Ekologické zemědělství, zpracování a výroba biopotravin a ostatních bioproduktů. Ing. Petr Jílek Ing. Jan Gallas Ing. Martin Leibl, PhD.

Transkript

1 Ekologické zemědělství, zpracování a výroba biopotravin a ostatních bioproduktů Ing. Petr Jílek Ing. Jan Gallas Ing. Martin Leibl, PhD.

2 Socioekonomické zakotvení systému EZ V západní Evropě cca od 50. let 20. století jako individuální způsob agrotechniky, od 70. let jako výraz životního stylu. Od začátku 90. let již plnohodnotný typ zemědělské a potravinářské produkce. Od roku 1991 v ES platí jednotná legislativa V ČR v roce ekofarmy, nejprve pouze privátní program Svazu PRO-BIO, následně jednotný MP MZE, od roku 2000 zákon 242/2000sb, od roku 2004 harmonizovaná legislativa. Dnes celosvětově uznávaný způsob zemědělské a potravinářské produkce s pevnou odbytovou sítí i klientelou Postupně se prohlubuje a zjednodušuje obchod bioprodukty se třetími zeměmi Specifický, dynamicky se rozvíjející trh.

3 Legislativa EZ V současné době platí v EU jednotná legislativa EZ: NR 834/2007 obecný deklarativní předpis NK 889/2008 prováděcí předpis blíže specifikující pravidla pro všechny typy prvovýroby, druhovýroby, distribuce a kontrol NK 1235/2008 upravuje obchod s bioprodukty se třetími zeměmi. Zákon 242/2000 Sb. Ve znění pozdějších předpisů národní implementační předpis.

4 Obecné principy bioprodukce Každý ekologický podnikatel musí být registrován na MZe, včetně specifikace činnosti a základních údajů o podniku. Každý ekologický podnik musí mít uzavřenou smlouvu o kontrole s některou z kontrolních organizací (KEZ, ABCert, Biokont a Bureau Veritas) a podřídit se kontrolnímu systému. Kontrola pravidel EZ probíhá alespoň jednou ročně. Základem je uzavřený surovinový tok, minimalizace externích vstupů a křížová kontrola. Minimalizují nebo zakazují se používání syntetických pomocných prostředků ve všech fázích výroby, snaha o maximální šetrnost k ŽP i přirozenou udržitelnost Rozumný přístup k výrobním prostředkům (půda, zvířata, suroviny) Výrazy Eko, Bio, Organic apod. jsou u zemědělské a potravinářské produkce v EU chráněné pouze pro ty produkty, které splňují všechny požadavky legislativy EU.

5 Obecné principy zemědělské prvovýroby v EZ Zákaz používání GMO, syntetických pesticidů a syntetických hnojiv Udržování a zlepšování dobrého stavu půdy osevními postupy a správnou agrotechnikou, hnojením organickými nebo přírodními hnojivy Ochrana rostlin moderními, účinnými, ale přírodními nebo přirozeně se vyskytujícími pesticidy a za použití přírodních zákonů (predátoři, interakce, životní cykly ) Minimalizace potřeby alopatických léčiv volbou vhodných plemen, nastavením dobrých životních podmínek a stimulací zdravotního stavu zvířat Uzavřený koloběh surovin, všechny vstupy i výstupy podniku jsou kontrolovány a musí odpovídat požadavkům EZ

6 Pravidla EZ pro výrobu biopotravin Produkce zpracovaných potravin, Článek 19 NR 834/2007 Příprava zpracovaných ekologických potravin je časově nebo prostorově oddělena od jiných než ekologických potravin. Na složení zpracovaných ekologických potravin se vztahují tyto podmínky: a) produkt je vyroben zejména ze složek zemědělského původu; nebere se v úvahu přidaná voda a jedlá sůl; b) lze použít pouze potravinářské přídatné látky, činidla, látky určené k aromatizaci, vodu, sůl, látky pro přípravu mikroorganismů a enzymů, minerály, stopové prvky, vitamíny, aminokyseliny a další mikroživiny v potravinách pro zvláštní nutriční použití a pouze pokud byly schváleny pro použití v ekologické produkci c) jiné než ekologické zemědělské složky se mohou použít jen tehdy, pokud byly schváleny pro použití v ekologické produkci d) ekologická složka nesmí být přítomna společně se shodnou složkou jiného než ekologického původu nebo složkou z období přechodu; e) potraviny získané z plodin v období přechodu obsahují pouze jednu složku plodiny zemědělského původu. 3. Nepoužívají se látky a postupy, které obnovují vlastnosti ztracené během zpracování a skladování ekologických potravin, které napravují výsledky nedbalosti při zpracování těchto produktů nebo které mohou být jinak zavádějící co se týče pravé povahy těchto produktů.

7 Pravidla EZ pro výrobu biopotravin Prováděcí předpis NK 889/2008 dále požaduje, aby: Výroba biopotravin probíhala časově nebo prostorově odděleně od výroby konvenčních potravin Byly používány pouze ty přídatné a pomocné látky, které jsou uvedené v příloze VIII nařízení, kromě látek a produktů určených směrnicí Rady č. 88/388/EHS označených jako přírodní dochucovadla (šetrně získávané extrakty) Byly používány pro označování masa a vajec pouze přírodní barviva podle směrnice EP a R 94/36/ES Také následné balení, označování a specificky i distribuce podléhají pravidlům EZ a jsou součástí kontrolního systému

8 Registr ekologických podnikatelů Pro účely prokazování původu surovin slouží certifikát bioproduktu Certifikát vydává příslušná kontrolní organizace na základě provedené kontroly vždy na rok Certifikát přesně specifikuje druh produktu a jeho statut Od každé zemědělské suroviny, která vstupuje do zpracování, je potřeba prověřit platný certifikát, a nejlépe uložit jeho kopii Pro zvýšení transparentnosti a spolehlivosti a také pro rychlejší komunikaci mezi obchodními partnery umožňuje REP elektronickou kontrolu certifikátu

9 Ukázka elektronického certifikátu

10 Situace na trhu ekologická prvovýroba V současné době registrujeme: 3920 ekofarem 474 výrobců biopotravin 307 distributorů a obchodníků 42 vývozců do třetích zemí 15 ekologických včelařů

11 Situace na trhu ekologická prvovýroba ha orné půdy ha TTP ha vinic ha sadů 4 ha rybníků 14 ha chmelnic

12 Situace na trhu ekologická prvovýroba Bioprodukce byla v roce 2012 v následujícím objemu: Bioprodukce z OP 131,1 tisíc tun (z toho 35% pšenice a oves) Produkce biozeleniny 1261 t (téměř 50% propad vlivem počasí) Bylo chováno celkem kusů již certifikovaných zvířat (164 tis. VDJ), z toho 86% skot, 9% ovce, 1600 ks prasat. Bylo evidováno 7000 dojnic (3,6% skotu) V EZ je nyní 42% ovcí, 32% koz a 15% skotu. Produkce biomasa celkem tun (88% hovězí) Dále prodáno 47 tis. telat a 12 tis. jehňat na zástav Produkce biomléka 32 mil. l a 190t biomlékařských výrobků

13 Situace na trhu uplatnění prvovýroby V roce 2012 vykazoval trh s biosurovinami následující data od 2332 ekofarem: Pouze 243 ekofarem uplatnilo veškerou produkci jako bio 65% muselo veškerou nebo téměř veškerou produkci realizovat na konvenčním trhu 15% farem veškerou produkci spotřebuje jako vlastní (malé rodinné farmy) Většina produkce obilovin, a také významná část produkce masa a zástavového skotu je prodávána do zahraničí. V roce 2012 se také otevřela cesta prodeje biomléka do zahraničí. Celková hodnota bioprodukce se pohybuje kolem hranice 1 mld. Kč Podle šetření metodikou FADN je celková produkce ekologického zemědělství 4,5 mld. Kč.

14 Možnosti odbytu - mléko Vstupní branou zůstávají mléčné výrobky Existují zavedené velké mlékárny, rozmáhá se faremní zpracování a přímý odbyt U kravského mléka je 93% zpracováváno mimo farmu, u ovčího a kozího je to téměř 100% na farmách Mléčné výrobky jsou cenově dostupné široké spotřebitelské veřejnosti a jsou lákavé chutí a kvalitou Existují distribuční problémy: trvanlivost, citlivost na manipulaci a skladování, oddělené zpracovávání a balení Významným konkurentem ve výkupu surového biomléka je Německo (program Gëa) odebírají již přes 50% tuzemské produkce, výkupní ceny v ČR jsou průměrně pod 9 Kč/litr, v DE nad 12Kč/litr Problémem jsou vysoké marže maloobchodů na bio zboží

15 Možnosti odbytu - maso Je velký převis nabídky biomasa nad poptávkou ve zpracování (pouze 49% jatečného skotu skončí u zpracovatelů, z toho většina jako konvenční (průměrná výkupní cena bio hovězího 45Kč/kg živé váhy) Na biomase se ve zpracování a distribuci váže vysoká marže, čímž se stává neprodejné Existuje trend poptávky po vysoce kvalitních výrobcích z masa s prokázaným původem, za které je spotřebitel ochoten zaplatit vyšší cenu Nejvíce hovězího se exportuje formou zástavového nebo jatečního živého skotu do Německa, Rakouska, Turecka a Slovinska, kde jsou výkupní ceny o 50 až 100% vyšší než v ČR

16 Obecná rovina marketingu biopotravin Biopotraviny jsou bulvárně-společenské téma, a proto je velmi důležité, jaká forma propagace a komunikačního mixu se zvolí. Koluje mnoho polopravd a nepravd, a existuje celá řada až fanatických odpůrců bioprodukce Podnik, který se hodlá s bioprodukcí prosadit na trhu, tedy musí především komunikovat nejen své produkty a umět obhájit jejich původ, metodu zpracování a zdroje surovin, ale také přispívat k celkovému pozitivnímu vnímání biopotravin společností a tedy spotřebitelem Základním problémem je často nepřiměřená cena ve srovnání s konvenční produkcí. V zemích západní Evropy běžně nepřesahuje tento rozdíl 30%, často je nižší.

17 Možnosti privátních programů kvality Možnosti vývozu surovin a některých zpracovaných bioproduktů do zemí EU i mimo EU na základě přidané hodnoty privátní certifikace (Gëa, Bioland, Demeter, Soil Association ) Umožňují komunikaci se zákazníkem prostřednictví prezentace přidané hodnoty pozitivních externalit daného způsobu zemědělské a potravinářské produkce: - kratší distribuční cesty nezatěžují státní komunikace - nižší uhlíková stopa - trvale udržitelné zemědělství a co možná vnitropodnikový a nebo regionální obrat surovin - víte co jíte, víte jak to bylo pěstováno/odchováno - garance nadstandardních kontrol a dozoru

18 Zahraniční odbytové trendy Odbytová družstva prvovýrobců a faremních zpracovatelů Komunitou podporované zemědělství Produkty s pozitivními externalitami (fairtrade, bio, soil-friendly, low-carbon ) Specializované supermarkety pouze na produkty s vysokou kvalitou nebo na bioprodukty Zařazení biopotravin v maloobchodu přímo do regálů mezi potraviny konvenční Nové obory, jako biokrmiva pro domácí mazlíčky, bio nepotravinářské výrobky (textil, kosmetika ), bio restaurace, bio školky, atp

19 Výhled po roce 2015 V příštím programovacím období předpokládáme cílení podpor více efektivně Očekává se úbytek méně produkčních farem Předpokládá se zvýšení know-how nejmodernějších poznatků ekologické ochrany a výživy rostlin, péče o zdraví zvířat a dobrý stav půdy a tím i zvýšení kvality i kvantity bioprodukce Zemědělcům chybí jistota odbytu a odbytové ceny, která by jim umožnila rozvoj podnikání, investice a dlouhodobé plánovaní, bez kterého se zemědělská prvovýroba obecně neobejde Vzroste poptávka po kvalitních potravinách a potravinách s prověřeným původem nebo přidanou hodnotou. Dá se očekávat vyšší podíl biopotravin v hromadném stravování (v mnoha státech EU je zákonem požadováno)

20 . Děkuji za pozornost