HOTELY VYPRACOVALI. ZS 2015/16 Fsv ČVUT

Transkript

1 HOTELY VYPRACOVALI TOMÁŠ KRISTíNA BÁRA TOMÁŠ JOSEF MICHAELA ROLLO PEVNÁ PETŘÍKOVÁ POSPÍŠIL VOSTRACKÝ TICHÁ ZS 2015/16 Fsv ČVUT

2 PŘEHLED ČÁSTÍ 1. VŠEOBECNÝ PŘEHLED A ZÁKLADNÍ LEGISLATIVA 3 17 TOMÁŠ ROLLO 2. HALY A VSTUPNÍ PROSTORY KRISTÍNA PEVNÁ 3. UBYTOVACÍ SEKCE BARBORA PETRÍKOVÁ 4. ZÁZEMÍ ZAMĚSTNANCŮ TOMÁŠ POSPÍŠIL 5. KONFERENČNÍ PROSTORY A JEJICH KOMBINACE JOSEF VOSTRACKÝ 6. STRAVOVÁNÍ, WELLNESS A FITNESS MICHAELA TICHÁ [2]

3 VŠEOBECNÝ PŘEHLED A ZÁKLADNÍ LEGISLATIVA TOMÁŠ ROLLO [3]

4 Kategorie ubytovacích zařízení - Hotel - ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených (zejména stravovací), člení se do pěti tříd. - Hotel garni zařízení s nejméně 10 pokoji, poskytuje ubytování a omezený rozsah stravování (převážně pouze snídani) - Motel - zařízení s nejméně 10 pokoji, služby zejména pro motoristy, umisťuje se v blízkosti pozemních komunikací nebo turisticky atraktivních oblastí, poskytuje dobrou možnost parkování - Pension - ubytovací zařízení s nejméně 5 a maximálně 20 pokoji pro hosty, s omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb (absence restaurace), člení se do čtyř tříd - Botel - ubytovací zařízení umístěné v trvale zakotvené lodi, člení se do čtyř tříd - Další ubytovací zařízení: ubytovny (hromadné či individuální ubytování, méně komfortní, cenově výhodné), hostely (cenově výhodné ubytování pro studenty a mládež) - Hotely mohou být i v podobě design hotelů, či boutique hotely (pro lidi vyhledávající kreativní prostředí a nějakým způsobem výjimečnou atmosféru) Definice hotelu - Hotel je základní zařízení pro přechodné ubytování (zpravidla krátkodobé) - zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty - rozšiřování hotelu o další služby: stravovací zařízení, prodejny, konferenční sály, kulturní a sportovní služby, relaxační a společenská zařízení, atd. - zařazování do 5 tříd - v některých případech zameření na specifickou cílovou skupinu návštěvníků [4]

5 Dělení hotelů dle umístění - přímořské - horské - městské - lázeňské - rekreační Dělení hotelů podle velikosti - malé 10 až 100 lůžek - střední 101 až 250 lůžek - velké nad 250 lůžek Klasifikace hotelů - Hotelová asociace několika zemí EU Hotelstars Union (ČR, Německa, Rakouska, Maďarska, Švýcarska, Švédska, Nizozemí, Lucemburska, Litvy, Lotyšska, Estonska, Malty, Belgie, Dánska a Řecka) - Jednotný systém označování ubytovacích zařízení dle všeobecně uznávaných kritérií - Klasifikace není povinná (platnost 3 roky) - Určení počtu hvězdiček - splněním všech povinných kritérií - nasbíráním určitého počtu bodů u fakultativních znaků Kategorie hotelů podle počtu hvězdiček - třída Tourist * - Podmínkou je studená voda na pokoji, sociální zařízení na patře a základní vybavení pokoje. - třída Economy ** - Součástí ubytování je každodenní úklid pokoje, služby recepce a možnost platit kreditní kartou. Ve vybavení pokoje je barevná televize a světlo na čtení vedle postele - třída Standard *** - Všechny pokoje jsou vybaveny televizí, trezorem a stolem. Na pokoji se nachází koupelna se sprchou nebo vanou, vysoušečem vlasů, topením a toaletou. Hotelová recepce je otevřena minimálně 14 hodin denně a personál mluví dvěma jazyky. Součástí hotelu je restaurace, která je otevřena minimálně 5 dnů v týdnu. [5]

6 - třída First Class **** - Pokoj je vybaven čalouněným křeslem, pohovkou se stolkem a minibarem. Hotelová recepce je otevřena minimálně 18 hodin denně, v hotelu je k dispozici přístup na internet, směnárna a restaurace, která je otevřena minimálně 6 dnů v týdnu. Hotel svým hostům nabízí kosmetické produkty (např. sprchovací čepice) a drobné krejčovské opravy. Nápoje zajišťuje minibar nebo 24 hodinová pokojová služba. - třída Luxury ***** - Internet v hotelovém pokoji, v některých pokojích oddělená koupelna a WC, minibar a kompletní jídelní servis na všech patrech. Při příjezdu je každý host osobně uvítán a je mu k dispozici bagážista, vrátný a dveřník. Personál hovoří plynně dvěma světovými jazyky a česky. Hotel dále nabízí služby jako žehlení a praní. V hotelu se nacházejí minimálně dvě restaurace a hotelový bar. ZÁKLADNÍ POŽADAVKY - poskytnutí ubytovacích služeb, stravovacích služeb a ostatních služeb dle úrovně hotelu - příjezdové komunikace, zajištění zásobování - parkování (auta, autobusy) - oddělený vstup personálu, personální vrátnice, příjem zboží - vchod s markýzou či jiným zastřešením - hotelová hala, recepce, hlavní schodiště, únikové schodiště - lůžková část hotelu klidné prostředí - zajištění základních hygienických požadavků - telefonní síť - podíl pokojů s balkonem by měl být alespoň 85% UMÍSTĚNÍ HOTELU - Dobrá přístupnost doprava, MHD, letiště, nákupní centra, zajištění parkování - Bezpečná poloha (laviny, sesuvy, záplavy, seismická činnost) - Klimatické podmínky - Nejlépe místo s výhledem [6]

7 ZÁKLADNÍ LEGISLATIVA A POJMY Ministerstvo pro místní rozvoj ve vyhlášce č. 501/2006 Sb., o obecných požadavcích na využití území ve znění pozdějších předpisů (plné znění) stanoví: 2 Základní pojmy Pro účely této vyhlášky se rozumí c) stavbou ubytovacího zařízení stavba nebo její část, kde je poskytováno ubytování a služby s tím spojené; stavbou ubytovacího zařízení není bytový a rodinný dům a stavby pro rodinnou rekreaci; Ubytovací zařízení se zařazují podle druhu do kategorií: (1) hotel, kterým se rozumí ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených; (2) motel, kterým se rozumí ubytovací zařízení s nejméně 10 pokoji pro hosty, vybavené pro poskytování přechodného ubytování a služeb s tím spojených pro motoristy; (3) penzion, kterým se rozumí ubytovací zařízení s nejméně 5 pokoji pro hosty, s omezeným rozsahem společenských a doplňkových služeb, avšak s ubytovacími službami srovnatelnými s hotelem; pro účely klasifikace je pension specifikován jako ubytovací zařízení s nejméně 5 a maximálně 20 pokoji pro hosty (4) ostatní ubytovací zařízení, kterými jsou zejména ubytovny, koleje, svobodárny, internáty, kempy a skupiny chat nebo bungalovů, vybavené pro poskytování přechodného ubytování. Ministerstvo pro místní rozvoj ve vyhlášce č. 268/2009 Sb., o technických požadavcích na stavby (plné znění) stanoví: 3 Základní pojmy Pro účely této vyhlášky se rozumí a) budovou nadzemní stavba včetně její podzemní části prostorově soustředěná a navenek převážně uzavřená obvodovými stěnami a střešní konstrukcí, b) stavbou se shromažďovacím prostorem stavba, ve které se nachází prostor určený pro shromažďování osob, v němž počet a hustota osob převyšují mezní normové hodnoty a je určena ke kulturním, sportovním a obdobným účelům, [7]

8 d) ubytovací jednotkou (1) jednotlivý pokoj nebo soubor místností, které svým stavebně technickým uspořádáním a vybavením splňují požadavky na přechodné ubytování a jsou k tomuto účelu určeny, (2) ubytovací jednotka v zařízení sociálních služeb, určená k trvalému bydlení j) pobytovou místností místnost nebo prostor, která svou polohou, velikostí a stavebním uspořádáním splňuje požadavky k tomu, aby se v ní zdržovaly osoby, Část šestá zvláštní požadavky pro vybrané druhy staveb Stavby ubytovacích zařízení 43 (1) Stavba ubytovacího zařízení (dle Vyhlášky č. 501/2006 Sb., o obecných požadavcích na využívání území) se zařazuje podle požadavků na plochy a vybavení do tříd, které se označují hvězdičkami, stanovené normovými hodnotami (ČSN ). Hotely se člení do pěti tříd; hotel garni má vybavení jen pro omezený rozsah stravování, minimálně však snídaně a člení se do čtyř tříd. Motel a penzion se člení do čtyř tříd. Turistické ubytovny se zařazují do dvou tříd a kempy, skupiny chat a bungalovy se zařazují do čtyř tříd. (2) Prostory vstupní části stavby ubytovacího zařízení musí umožňovat plynulý příjem a odbavení hostů. (3) Minimální šířka chodeb pro hosty je 1500 mm, nejmenší průchozí šířka schodiště pro hosty je 1100 mm. Nejmenší šířka chodby pro zaměstnance je 1200 mm, nejmenší průchozí šířka schodiště pro zaměstnance je 1100 mm. Komunikace zaměstnanců se nesmí křížit s komunikacemi hostů. (4) Světlá výška pokoje hosta musí být minimálně 2600 mm. V části pokoje se šikmým stropem se do jeho plochy započítává plocha, jejíž světlá výška je nejméně 1600 mm. Plocha pokoje pod šikmým stropem může zaujímat nejvýše 30% celkové plochy pokoje. (5) Předsíň pokoje hosta musí mít minimální průchozí šířku 900 mm, u pokojů určených k ubytování osob s omezenou schopností pohybu a orientace musí být průchozí šířka předsíně 1500 mm a délka 2200 mm; nemusí být od pokoje hosta oddělena dveřmi. Vstup do hygienického zařízení se řeší z této předsíně. 44 (1) Nejmenší plocha pokoje v ubytovací jednotce v členění do tříd činí a) 8 m 2 u jednolůžkového pokoje, 12,6 m 2 u dvoulůžkového pokoje pro třídu jedna a dvě hvězdičky, [8]

9 b) 9,5 m 2 u jednolůžkového pokoje, 13,3 m 2 u dvoulůžkového pokoje pro třídu tři hvězdičky, c) 11,4 m 2 u jednolůžkového pokoje, 13,3 m 2 u dvoulůžkového pokoje pro třídu čtyři hvězdičky, d) 12 m 2 u jednolůžkového pokoje, 16 m 2 u dvoulůžkového pokoje pro třídu pět hvězdiček. Jestliže u ubytovací jednotky třídy jedna až tři hvězdičky má pokoj více než dvě lůžka, pro každé další lůžko se nejmenší podlahová plocha pokoje zvětšuje o 5 m 2. (2) Hygienické zařízení ubytovací jednotky musí mít plochu nejméně 4 m 2. (3) Ubytovací jednotky v ubytovacích zařízeních zařazených do třídy tři až pět hvězdiček musí mít hygienické zařízení přístupné z předsíně. U ostatních ubytovacích zařízení musí být v pokoji alespoň umyvadlo s tekoucí vodou. V těchto případech je nutno na každém podlaží, nejméně však na každých 10 pokojů, zřídit koupelnu s vanou nebo se sprchovým koutem a umyvadlem, a dále záchod uspořádaný odděleně pro muže a pro ženy, s předsíní a umyvadlem. (4) Stavba ubytovacího zařízení s více než třemi nadzemními podlažími musí být vybavena výtahem. (5) V části ubytovacího zařízení, kde jsou poskytovány stravovací služby a kde je provozována společenská nebo kulturní činnost, musí být samostatná místnost se záchodovou mísou pro veřejnost odděleně pro muže a pro ženy obojí s předsíní a umyvadlem. Požaduje se a) pro ženy jedna záchodová mísa na 10 žen, pro každých dalších 20 žen jedna další záchodová mísa, b) pro muže jedna záchodová mísa a jedno pisoárové stání nebo mušle na 10 mužů, pro každých dalších 40 mužů jedna další záchodová mísa a jedno pisoárové stání nebo mušle. (6) Podle ustanovení odstavce 5 se postupuje i u samostatných provozoven stravovacích služeb. 45 (1) Hygienická zařízení v částech ubytovacích zařízení uvedených v 45 odstavci 5 a v samostatných provozovnách stravovacích služeb musí být vybavena podtlakovým větráním, které musí být v provozu po celou jejich provozní dobu, pokud není instalována časová regulace. (2) Každé ubytovací zařízení musí být připojeno na veřejnou telefonní síť. Ubytovací zařízení s ubytovací kapacitou vyšší než 75 osob musí být vybaveno rozhlasem umožňujícím řízení evakuace. Ubytovací zařízení s ubytovací kapacitou vyšší než 30 osob musí být vybaveno zařízením pro akustický a optický signál vyhlášení poplachu. [9]

10 (3) Všechny únikové cesty musí mít nouzové osvětlení a vyznačený směr úniku. (4) Rozvody vzduchotechnických zařízení musí být z nehořlavých hmot. Vzduchotechnické zařízení ubytovací části nesmí být napojeno na vzduchotechnické zařízení kuchyní. (5) Hygienické limity chemických, fyzikálních a biologických ukazatelů pro vnitřní prostředí pobytových místností jsou stanoveny jiným právním předpisem (Vyhláška č. 6/2003 Sb., kterou se stanoví hygienické limity chemických, fyzikálních a biologických ukazatelů pro vnitřní prostředí pobytových místností některých staveb). Ministerstvo pro místní rozvoj ve vyhlášce č. 23/2008 Sb., o technických podmínkách požární ochrany staveb (plné znění) stanoví: 17 Stavba ubytovacího zařízení (1) Při navrhování stavby ubytovacího zařízení ( 2 vyhlášky č. 501/2006 Sb., o obecných požadavcích na využívání území) se postupuje podle české technické normy uvedené v příloze č. 1 části 1 bodu 3, pokud není dále stanoveno jinak. (2) Úniková cesta stavby ubytovacího zařízení musí být vybavena nouzovým osvětlením. Na této cestě nesmí být umístěny takové reflexní plochy nebo zrcadla, které by mohly unikající osoby zmýlit a zavádět je ze směru úniku. (3) Chráněná úniková cesta, jakož i dveře, schodiště, chodba vedoucí k nim a východy z nich musí být opatřeny bezpečnostním značením viditelným ve dne i v noci. (4) Schodiště ve stavbách pro ubytování s více než třemi nadzemními podlažími nebo s třemi a více podzemními podlažími musí být označeno u vstupu do každého podlaží. Označení se skládá z pořadového čísla nadzemního podlaží doplněného písmeny NP nebo podzemního podlaží doplněného písmeny PP. (5) Prostor určený pro ubytování osob ve stavbách jiného než ubytovacího zařízení musí tvořit vždy samostatný požární úsek. V tomto požárním úseku může být umístěno nejvýše 20 lůžek. (6) Stavba ubytovacího zařízení s projektovanou kapacitou nad 75 ubytovaných osob musí být vybavena domácím rozhlasem s nuceným poslechem. (7) Stavba ubytovacího zařízení, u které nevzniká požadavek na vybavení elektrickou požární signalizací, musí být vybavena zařízením autonomní detekce a signalizace. Zařízení autonomní detekce a signalizace musí být umístěno v každém pokoji pro hosty, společných prostorech a v části vedoucí k východu z domu, pokud se nejedná o chráněnou únikovou cestu. [10]

11 (8) V budově ubytovacího zařízení sloužícího pro ubytování s projektovanou kapacitou 20 a více osob a s více než třemi nadzemními podlažími, musí být zřízen evakuační výtah. (9) Ve stavbě ubytovacího zařízení s projektovanou kapacitou nad 100 ubytovaných osob musí být v prostoru určeném pro ubytování osob prokázáno zkouškou provedenou podle české technické normy uvedené v příloze č. 1 části 10, že a) zápalnost textilní záclony a závěsu je delší než 20 sekund a b) čalounické materiály vyhovují z hlediska zápalnosti. (10) Ve stavbě ubytovacího zařízení s více než třemi nadzemními podlažími sloužící pro ubytování s projektovanou kapacitou 20 a více osob musí být na každém podlaží navrženy hadicové systémy pro prvotní zásah, a to v blízkosti přístupů ke schodištím nebo k východům na únikových cestách a v místech s nebezpečím vzniku požáru, ve vzdálenosti nejvýše 25 m od sebe. S vyhláškou dále souvisí ČSN (730833) požární bezpečnost staveb. Budovy pro bydlení a ubytování Ministerstvo pro místní rozvoj ve vyhlášce č. 398/2009 Sb., o obecných technických požadavcích zabezpečujících bezbariérové užívání staveb (plné znění) stanoví: Požadavky na stavby občanského vybavení 6 (1) Stavbou občanského vybavení se rozumí: j) stavba ubytovacího zařízení pro cestovní ruch s celoročním i sezónním provozem pro více než 20 osob. (2) Přístup do všech prostorů určených pro užívání veřejností musí být zajištěn vodorovnými komunikacemi, schodišti a souběžně vedenými bezbariérovými rampami nebo výtahy. U změn dokončených staveb na přístupu pouze do vstupního podlaží lze v odůvodněných případech použít zdvihací plošinu. Požadavky na technické řešení jsou uvedeny v bodech až , , , , 2. a 3. přílohy č. 1 a v bodě 2. přílohy č. 3 k této vyhlášce. (3) U změn dokončených staveb s nejméně dvěma podlažími, které nejsou vybaveny výtahem nebo bezbariérovou rampou a výtah ani bezbariérovou rampu nelze z technických důvodů dodatečně zřídit, musí být zajištěno bezbariérové užívání alespoň vstupního podlaží. U staveb veřejné správy musí být v tomto podlaží umožněno užití všech služeb poskytovaných v budově. U staveb s výtahem určeným pro dopravu osob nebo osob a nákladů musí být osobám s omezenou schopností pohybu nebo orientace umožněn přístup do všech podlaží určených pro užívání veřejností. (4) Prostory stavby v částech určených pro užívání veřejností, včetně bezpečnostních prvků u vstupu a výstupu, odbavovacího nebo registračního a komunikačního systému mezi veřejností a personálem, nejméně 20 % veřejných telefonních automatů, samoobslužných informací, obdobných zařízení, pokladen a přepážek musí být řešeny tak, aby bylo zajištěno [11]

12 jejich užívání osobami s omezenou schopností pohybu nebo orientace. Požadavky na technické řešení stanoví body až , , , , , a 1.3. přílohy č. 1 k této vyhlášce a body 1. až 6. přílohy č. 3 k této vyhlášce. Vyhrazené prostory musí být označeny příslušnými symboly podle přílohy č. 4 k této vyhlášce. 8 (1) Prostory pro shromažďování musí mít z celkového počtu míst nejméně tento počet vyhrazených míst pro osoby na vozíku: 4 až 25 míst 1 místo; 26 až 50 míst 2 místa; 51 až 75 míst 3 místa; 76 až 100 míst 4 místa; 101 až 200 míst 5 míst; 201 až 300 míst 6 míst; 301 až 500 míst 7 míst; 501 a více míst 7 a 1 místo na každých dalších 500 míst. Požadavek na technické řešení je uveden v bodě přílohy č. 3 k této vyhlášce. (2) Prostory pro shromažďování 50 a více osob nebo každé ozvučení či překladatelský servis kin, divadel a sálů musí umožňovat indukční poslech pro nedoslýchavé osoby. (3) V ubytovacích zařízeních pro cestovní ruch a pobytových zařízeních musí nejméně 5 % pokojů splňovat požadavky uvedené v bodech a přílohy č. 1 k této vyhlášce a přiměřeně v bodě 8.1. přílohy č. 3 k této vyhlášce. Výsledný počet pokojů se zaokrouhluje na celá čísla směrem nahoru. (4) Veřejně přístupné plavecké bazény, relaxační a rehabilitační vodní prostory musí mít zajištěný bezbariérový přístup do vody řešený prostřednictvím schodů a bazénového zvedáku nebo schodů a zvýšeného okraje. Technické požadavky stanoví bod 2. přílohy č. 1 k této vyhlášce a bod přílohy č. 3 k této vyhlášce. Terminologie z ČSN EN ISO ČSN EN ISO Služby cestovního ruchu Hotely a ostatní kategorie turistického ubytování Terminologie stanoví: Typy ubytovacích jednotek: jednolůžkový pokoj: pokoj s lůžkem pro jednu osobu dvoulůžkový pokoj: pokoj se dvěma lůžky, a to ve formě dvoulůžka nebo ve formě dvou lůžek umístěných vedle sebe dvoulůžkový pokoj twin: pokoj se dvěma oddělenými lůžky vícelůžkový pokoj: pokoj se třemi nebo více lůžky rodinný pokoj: pokoj se třemi nebo více lůžky, z nichž alespoň dvě jsou vhodná pro dospělé osoby společná ložnice vícelůžkový pokoj nabízející lůžka pro osoby, které mohou nebo nemusí patřit k určité skupině junior suite: ubytování se zvláštním místem pro sezení v jednom pokoji suite: ubytování poskytované ve vzájemně oddělených propojených místnostech s lůžkem (ložnice) a sedací soupravou (obývací pokoj) apartmá/appartment: ubytování poskytující oddělenou místnost pro spaní a místnost se sedací soupravou a kuchyňským koutem [12]

13 studio: ubytování v jednom pokoji s kuchyňským koutem spojené pokoje: samostatné pokoje s lůžky propojené spojovacími dveřmi duplex: ubytování na více podlažích s vyhrazeným propojením jednotlivých podlaží Sazba: Ubytování bez snídaně sazba, při které cena ubytování neobsahuje jídla ani nápoje Ubytování se snídaní sazba, při které je do ceny ubytování zahrnuta snídaně Polopenze sazba, při které je do ceny ubytování zahrnuta snídaně a dále buď oběd, nebo večeře Plná penze sazba, při které je do ceny ubytování zahrnuta snídaně, oběd a večeře All inclusive, vše v ceně sazba, při které je do ceny zahrnuto ubytování, strava a určené nápoje, společně s užíváním stanovených zařízení Další navazující terminologie: Vybrané druhy postelí: Double bed - postel pro dvě osoby (dvoupostel) s jednou matraci (min. 80x190cm; 180x200cm; 200x200cm ) Twin beds - dvě oddělené postele se dvěma matracemi (min.90x200cm), dají v případě potřeby použít jako double bed (srážením postelí) Single bed - postel pro jednu osobu s jednou matrací (min.90x200cm) Queen bed - postel pro jednu osobu s jednou matrací (min.150x200cm) často používána ve speciálních pokojích pro dámy nebo se užívá v jednolůžkových pokojích jako single use King bed - postel pro dvě osoby s jednou matrací (min. 200x200cm), často je součástí vyšší kategorie pokojů (např. Deluxe room, Junior suite, Suite, Appartment ) California king bed - postel pro dvě osoby s jednou matrací (min 255x230cm) Pokrmy a nápoje: Kontinentální snídaně snídaně obsahující alespoň chléb, máslo, marmeládu anebo džem a horký nápoj Rozšířená snídaně kontinentální snídaně doplněná o větší výběr chleba, marmelády anebo džemu, studených nápojů a sýrů anebo studených masných výrobků Snídaně formou švédských stolů (bufetová snídaně) samoobslužný volný výběr přinejmenším v rozsahu rozšířené snídaně Anglická snídaně rozšířená snídaně doplněná dalšími horkými a studenými pokrmy Poznámka: v některých zemích je uváděna jako úplná nebo americká snídaně. [13]

14 Další služby: Zařízení pro tělesně postižené zařízení pro zajištění speciálních potřeb tělesně postižených Místnost pro zavazadla určená místnost, ve které jsou uložena zavazadla hostů Lyžárna Šatna Úschovna kol Parkování pro hotelové hosty garáž, parkoviště Praní prádla a chemické čištění Valet Service donášková služba Kamerové systémy Ostraha objektu Zařízení pro hosty: Lobby lobby je prostor sloužící k odpočinku hostů a místo, kde mohou hosté čekat na poskytnutí hotelových služeb, součástí lobby je recepce, prostor pro usazení hostů, případně možnost podávat občerstvení s možností připojení k internetu a do elektrické sítě Business Centre prostor pro zajištění sekretářských služeb hostům Concierge informační centrum pro hosty s možností poradenské činnosti v oblasti poskytování lokálních služeb, zajišťující zprostředkování hotelových služeb stejně jako služeb, které hotel nemá ve své nabídce a zajišťují se dodavatelsky ze zdrojů mimo hotel Restaurace prostor pro podávání jídel a nápojů hostům s možností stravování hotelových i nehotelových hostů, otevřená minimálně na obědy a večeře Kavárna odbytové společensko-zábavní středisko zaměřené na podávání teplých nápojů, alkoholických a nealkoholických nápojů a základní občerstvení hostů Bar odbytové společensko-zábavní středisko zaměřené na podávání alkoholických a nealkoholických nápojů, vybavené barovým pultem a prostorem pro usazení hostů s širokým výběrem nápojů Vinárna společensko zábavní středisko, jehož hlavním zaměřením je podávání vín a drobného občerstvení může mít také charakter restaurace s rozšířenou nabídkou vín Guest Relations hosteska - pracovník pro styk se zákazníkem zajišťuje komunikaci s hostem jak před příjezdem, tak během jeho pobytu Konferenční a kongresové prostory prostory technicky vybavené pro zajištění jednání, konferencí a společenských akcí [14]

15 Recepce / recepce s barem prostor pro registraci hosta a vyúčtování při odjezdu, podávání informací a zajištění služeb během pobytu hosta. V některých případech může být součástí recepce Concierge, směnárna a barový prostor Doplňkový prodej prodejna s doplňkovým prodejem předmětů denní potřeby hostů, suvenýrů a dalšího zboží. Někdy bývá tato služba zajištěna recepcí. Halové služby zajišťují přepravu a úschovu zavazadel hostů, informační službu a případně službu dveřníka Místnost pro podávání snídaní místnost sloužící k podávání snídaní, vybavená prostorem pro usazení hostů, konzumaci snídaní a dle charakteru podávané snídaně (a la carte nebo buffett) dále vybavená potřebným zařízením (nabídkové stoly apod.) Room Service Etážová služba služba donášky jídel a nápojů a la carte na pokoj Televizní místnost společná místnost nebo prostor pro hosty určený pro sledování televizních programů nebo videa Místnost na čtení (čítárna) oddělená společná místnost nebo prostor pro hosty výslovně určený pro čtení Salonek společná místnost nebo prostor určený pro sezení hostů Knihovna společná místnost nebo prostor, ve kterém jsou pro hosty k dispozici knihy anebo jiná média pro zapůjčení nebo k nahlédnutí Herna společná místnost nebo prostor poskytující hostům výběr her zvláštní místnost nebo prostor, ve kterém jsou děti pod stálým dohledem odpovědné osoby Dětská herna (dětský koutek) společná místnost nebo prostor, jenž má vybavení a materiál určený pro dětskou zábavu Plavecký bazén vnitřní nebo venkovní bazén určený pro plavání, jenž nemusí být vyhříván Společensko-zábavní středisko vinárna, bar, kavárna, herna, wellness, sportovní centrum a další služby pro odpočinek hostů Wellness prostor pro relaxaci hostů Bazén vnitřní a venkovní slouží k sportovnímu vyžití a relaxaci Fitness slouží k sportovnímu vyžití hostů [15]

16 PROVOZNÍ SCHÉMA [16]

17 ARMANI HOTEL [17]

18 HALY A VSTUPNÍ PROSTORY KRISTÍNA PEVNÁ [18]

19 Hotelová hala a vstupné priestory sú prvou vecou ktoré návštevník uvidí a preto je dôležité zaistiť ich architektonickú kvalitu a výborne fungujúci informačný systém. Platí že hotelová hala by mala reprezentovať celý hotel. Dostupnosť vstupných priestorov Vstupné priestory hotelu by mali byť ľahko prístupné pre návštevníkov a jednoznačne rozoznateľné. Ak je to technicky možné musí byť k vchodu do hotelu umožnený príjazd dopravným prostriedkom. V prípade hotelu s *** sa zriaďuje krytý priestor pre príjazd a krátkodobé státie. Ak sa jedná o novostavbu musia mať všetky priestory určené pre užívanie verejnosťou zaistený prístup bezbariérovými rampami alebo výťahmi. Ak sa jedná o už dokončenú stavbu ktorá má viac ako 2 nadzemné podlažia a nie je vybavená ani rampami, ani výťahom, ani z technických dôvodov nie je možné ich vybudovať, musí byť zaistené bezbariérové užívanie aspoň vstupného podlažia objektu. Vstupné priestory hotelu: - hotelová hala - recepcia - lobby bar [19]

20 - miestnosť pre odkladanie batožiny - halové služby - concierge - doplnkový predaj - hygienické zariadenie Hala Hotelová hala je otvorený priestor ktorý slúži k tomu, aby si tam ľudia mohli oddýchnuť a čakať na poskytnutie hotelových služieb, preto je veľmi dôležité aby zaisťovala plynulý príjem a odbavenie hostí. Jej súčasťou môže byť recepcia, priestor pre usadenie hostí, pripojenie k internetu prípadne do elektrickej siete. Bežne je priamou súčasťou haly lobby bar, prípadne na ňu priamo nadväzuje miestnosť pre raňajkovanie. Veľkosť prijímacej haly sa odporúča navrhnúť 0,8 až 0,9m2 na 1 hotelové lôžko. Recepcia Recepcia býva najčastejšie súčasťou hotelovej haly. Tvorí ju vysoký pult za ktorým recepčný registruje alebo účtuje hosťa. Súčasťou recepcie býva často zmenáreň, šatňa, sejfy či doplnkový predaj. Minimálna šírka recepčného pultu je 500mm. Obecne by mal recepčný pult odpovedať veľkosti hotelu, preto existuje odporúčanie navrhovať na 1 hotelové lôžko 25-30mm dĺžky pultu. Dnešným štandardom je navrhovať časť pultu zníženú pre vozíčkarov. [20]

21 Miestnosť pre odkladanie batožiny Určená miestnosť ktorá slúži na odkladanie batožiny hostí. Navrhujeme 4 až 6m 2 na 100 hotelových lôžok. Halové služby Zaisťujú prepravu a úschovu batožiny hostí, informačnú službu a prípadne službu dverníka. Dnes spravila túto službu poskytujú honosnejšie hotely. Concierge Informačné centrum pre hostí s možnosťou poradenskej činnosti v oblasti poskytovanie lokálnych služieb, zaisťujúce sprostredkovanie hotelových služieb rovnako ako služieb ktoré hotel nemá vo svojej ponuke a zaisťujú sa dodávateľsky zo zdrojov mimo hotel. Doplnkový predaj Väčšinou má samostatný vchod a umožňuje voľný prístup do hotelu. Býva to predajňa s doplnkovým predajom predmetov dennej potreby hostí, suvenírov a ďalšieho tovaru. WC Ku každej hotelovej hale musí priliehať hygienické zariadenie. Pri výpočte kapacity sa predpokladá počet žien a mužov v pomere 1:1. [21]

22 U žien sa navrhuje 1 WC kabína na 10 žien a pre každých ďalších 20 žien sa navrhuje jedna ďalšia kabína. Na ženské WC sa umiestňuje jedno umývadlo na 2 kabíny. U mužov sa navrhuje 1 WC kabína a 1 pisoárové státie pre 10 mužov a pre každých ďalších 40 mužov sa navrhuje 1 ďalšia kabína a pisoárové státie. Na pánske WC sa umiestňuje 1 umývadlo na 2 kabíny. Funkčné schéma REŠTAURAČNÉ A SPOLOČENSKÉ PREVÁDZKY LOBBY BAR HYGIENICKÉ ZARIADENIE SCHODISKO PRE HOSTÍ DOPLNKOVÝ VSTUPNÁ HALA PREDAJ RECEPCIA ZÁDVERIE PARKOVISKO [22]

23 UBYTOVACÍ SEKCE BARBORA PETRÍKOVÁ [23]

24 Rozdelenie ubytovacích jednotiek a) Podľa typológie b) Podľa kategórie hotelov Všeobecné požiadavky Vstupné dvere izby bez predsiene sú izolované voči hluku (netýka sa triedy hotelov *). Chodby ubytovacej časti sú opatrené krytinou utlmujúci hluk. Podlahy izieb musia byť od triedy *** a viac pokryté kobercom. Všetky izby musia byť prevetrané, presvetlené a v zimnom období vykurované. Okná ubytovacích objektov, izieb hosťov, ubytovacích miestností a obývacích miestností sú opatrené záclonami s nepriehľadnými závesmi alebo roletami. Všetky izby bez hygienického zariadenia majú v oddelenej časti umývadlo s tečúcou teplou a studenou vodou, odkladaciu plochu alebo skrinku na toaletné potreby, vešiaky na odev a elektrickú zásuvku s označením napätia na dosah prívodného kábla elektrického spotrebiča (napr. holiaci strojček) od zrkadla, pri hlave každého lôžka je elektrické svietidlo. Hygienické zariadenie s teplou a studenou vodou je opatrené obkladom alebo ľahko umývateľným povrchom stien do výšky 1800 mm. U triedy *** a viac je podlaha WC opatrená predložkou. Poschodové lôžka sa pripúšťajú, ak svetlá výška miestnosti je minimálne 2600 mm. Horné lôžko musí mať zábranu a pod matracom nepriepustnú podložku. Prístup k hornému lôžku musí byť riešený rebríkom. Príležitostné lôžko môže byť upravené zo zariadenia slúžiaceho dennému odpočinku hosťa, ak odpovedá rozmerom stáleho lôžka. Na požiadanie hosťa môže byť do izby umiestnené detské lôžko, ktoré sa nepočíta do počtu lôžok a prísteliek v zmysle normy ON Minimálny rozmer lôžok v jednotlivých triedach *, **, *** 900 x 2000 mm ****, ***** 1000 x 2000 mm dvojlôžko (grand lit) v triede ****, ***** 2000 x 2000 mm lôžko v botelu 850 x 1950 mm Výška lôžka vrátane matraca je minimálne 400 mm od úrovne podlahy. [24]

25 Pozn.: Výška lôžka je zaviazaná pre všetky príslušné zariadenia podľa dňa účinnosti normy ON Uvedené rozmery lôžok musia byť zavádzané pri výstavbe všetkých nových zariadení, pri rekonštrukciách stávajúcich a pri modernizácii interiéru. a) Typológia ubytovacích jednotiek o jednolôžková izba: izba s lôžkom pre jednu osobu o dvojlôžková izba: izba s dvoma lôžkami, a to vo forme dvojlôžka alebo vo forme dvoch lôžok umiestnených vedľa seba o dvojlôžková izba: dve lôžka umiestnené vedľa seba [25]

26 o dvojlôžková izba: twin: izba s dvoma oddelenými lôžkami o viaclôžková izba: izba s tromi alebo viac lôžkami o rodinná izba: izba s tromi alebo viac lôžkami, kde sú z nich aspoň dve vhodné pre dospelé osoby [26]

27 o spoločná izba: viaclôžková izba ponúkajúca lôžka pre osoby, ktoré môžu alebo nemusia patriť k určitej skupine o junior suite: ubytovanie so zvláštnym miestom pre sedenie v jednej izbe o suite: ubytovanie poskytované vo vzájomne oddelených prepojených miestnostiach s lôžkom (spálňa) a sedacou súpravou (obývacia izba) [27]

28 o apartmá/appartment: ubytovanie poskytujúce oddelenú miestnosť pre spanie a miestnosť so sedacou súpravou a kuchynským kútom o studio: ubytovanie v jednej izbe s kuchynským kútom o spojené izby: samostatné izby s lôžkami prepojené spojovacími dverami [28]

29 b) Povinné kritéria pre jednotlivé kategórie hotelov Kategória Tourist * (1 hviezdička) - Minimálna veľkosť 75 % izieb: Jednolôžková 8 m 2, dvojlôžková 12 m 2 - Vybavenie izby: Lôžko, šatník, kôš na odpadky, osvetlenie izby, zrkadlo nad umývadlom, 1 uterák pre každého hosťa, 1 mydlo pre každého hosťa - Hygienický komfort: 100 % izieb má tečúcu studenú vodu, okrem toho je k dispozícii na 10 lôžok bez sprchy/wc na poschodí 1 kúpeľňa/wc s teplou vodou muži, ženy Príklad * hotela (Kategória Tourist) Kategória Standard ** (2 hviezdičky) - Minimálna veľkosť 75 % izieb: Jednolôžková 9 m 2, dvojlôžková 12.6 m 2 - Vybavenie izby: Lôžko, šatník, kôš na odpadky, osvetlenie izby, zrkadlo nad umývadlom, 1 uterák pre každého hosťa, 1 mydlo pre každého hosťa - Hygienický komfort: 100 % izieb má tečúcu studenú vodu, okrem toho je k dispozícii na 10 lôžok bez sprchy/wc na poschodí 1 kúpeľňa/wc s teplou vodou muži, ženy - Vybavenie kúpeľne a WC: Predložka pred sprchou/vaňou, krytý odpadkový kôš - Doplnkový artikel: 1 nápojové sklo na hosťa, otvárač fliaš [29]

30 Príklad ** hotela (Kategória Standar) Kategorie Komfort *** (3 hviezdičky) - Minimálna veľkosť 75 % izieb: Jednolôžková 9,5 m 2, dvojlôžková 13,3 m 2 - Vybavenie izby: Lôžko, šatník, kôš na odpadky, 1 sedacia možnosť na 1 lôžko, stôl/písací stôl/doska, stolček na kufor, osvetlenie izby, nočná lampička, uzamykateľná skriňa/zásuvka - Hygienický komfort: 100 % izieb má tečúcu studenú a teplú vodu, okrem toho je k dispozícii na 10 lôžok bez sprchy/wc na poschodí 1 kúpeľňa/wc, 90 % izieb sú vybavené sprchou/vaňou a WC. - Vybavenie kúpeľne a WC: Froté uterák a froté osuška na 1 hosťa, zrkadlo nad umývadlom, osvetlenie nad umývadlom, odkladací priestor/polička, veľké zrkadlo (min. 0,4 m2), predložka pred umývadlom alebo pred sprchou/vaňou, krytý odpadkový kôš, 1 pohárik na osobu - Bezplatný drobný artikel: Hygienické vrecko, 1 mydlo na hosťa, listový papier, písacie potreby, hotelová dokumentácia - Doplnkový artikel: Lyžica na obuv, kefa na odev, kefa/handra na obuv, 1 nápojové sklo na hosťa, otvárač fliaš - Rozhlasový a televízny príjem: 90 % izieb má rozhlas a televízor - Telefón: 75 % izieb sú vybavené telefónnym prístrojom vrátane návodu pre jeho použitie (príchody a odchody hovorov môžu byť realizovaný cez recepciu), nočné hovory umožnené [30]

31 Príklad *** hotela (Kategória Komfort) Kategorie First Class **** (4 hviezdičky) - Minimálna veľkosť 75 % izieb: Jednolôžková 11,4 m 2, dvojlôžková 13,3 m 2 - Vybavenie izby: Lôžko, šatníková skriňa, kôš na odpadky, 1 sedacia možnosť na 1 lôžko, stôl, písací stôl/doska, stolček na kufor, rezervní deka, osvetlenie izby, nočná lampička, lampa na čítanie, uzamykateľná skriňa/zásuvka alebo trezor, celopostavové zrkadlo - Hygienický komfort: 100 % izieb vybavené kúpeľnou s umývadlom, sprchou/vaňou a WC - Vybavenie kúpeľne a WC: 1 froté uterák a 1 froté osuška na hosťa, zrkadlo nad umývadlom (min. 0,4 m 2 ), osvetlenie nad umývadlom, odkladací priestor/polička, predložka pred umývadlom alebo pred sprchou/vaňou, krytý odpadkový kôš, 1 pohár na osobu - Bezplatný drobný artikel: Hygienické vrecko, šampón, 1 mydlo na hosťa, šitie, korespondenčné dosky, písacie potreby, hotelová dokumentácia, papierové vreckovky - Doplnkový artikel: Lyžica na obuv, kefa na odev, kefa/handra na obuv, 1 nápojové sklo na hosťa, otvárač fliaš - Rozhlasový a televízny príjem: 100 % izieb má rozhlas a televízor - Telefón: 100 % izieb má telefónny prístroj s priamou voľbou účastníka vrátane návodu pre jeho použitie, 24 hodín denne telefónne spojenie. - Nápojový servis: V dobe prevozu odbytových stredísk, 100 % izieb má minibar [31]

32 Príklad **** hotela (Kategória First Class) Kategorie Luxus ***** (5 hviezdičiek) - Minimálna veľkosť 75 % izieb: Jednolôžková 12 m 2, dvojlôžková 16 m 2 - Vybavenie izby: Lôžko, šatníková skriňa, kôš na odpadky, 1 sedacia možnosť na 1 lôžko, 1 sedacia súprava, stôl, písací stôl/doska, kadernícky stolček, stolček na kufor, rezervná deka, osvetlenie izby, nočná lampička, lampa na čítanie, uzamykateľná skriňa/zásuvka, trezor, celopostavové zrkadlo - Hygienický komfort: 100 % izieb vybavené kúpeľňou s umývadlom, sprchou/vaňou a WC, z toho 80 % s vaňou - Vybavenie kúpeľne a WC: 2 umývadlá u dvojlôžkovej izby, oddelené WC na 30 % izieb, 1 froté uterák a 1 froté osuška na hosťa, župan, zrkadlo nad umývadlom (min. 0,4 m 2 ), osvetlenie nad umývadlom, odkladací priestor, kozmetické zrkadlo, predložka pred umývadlom, predložka pred sprchou/vaňou, fén, krytý odpadkový kôš, 1 pohár na osobu - Bezplatný drobný artikel: Hygienické vrecko, šampón, 1 mydlo na hosťa, papierové vreckovky, šitie, handra na čistenie obuvi, korespondenčné dosky, písacie potreby, hotelová dokumentácia - Doplnkový artikel: Lyžica na obuv, kefa na odev, 1 nápojové sklo na hosťa, otvárač fliaš - Rozhlasový a televízny príjem: 100 % izieb má rozhlas a televízor - Telefón: 100 % izieb vybavené telefónnym prístrojom s priamou voľbou účastníka vrátane návodu jeho použitia, 24 hodín denne telefónne spojenie - Možnosť úschovy, trezor: Trezor na izbe i na recepcii - Nápojový servis: 24 hodín denne roomservis a 100 % izieb má minibar [32]

33 Príklad ***** hotela (Kategória Luxus) Kakslauttanen arctic resort Fínsko (****) Hotel sa nachádza v Saariselku, Fínsko. V Kakslauttanenu je k dispozícii niekoľko rôznych ubytovaní. Hotel ponúka ubytovanie v 20 sklenených buniek iglu, ktoré sú zaujímavé tým, že hostia hotela môžu priamo pozorovať polárnu žiaru rovno zo svojej posteli. Jednotlivé bunky sú postavené zo špeciálneho izolačného skla, ktorý zabraňuje vznikaniu námrazám v období vysokých mrazov, kde teplota exteriéru klesne až do -30 C. Iglu sú vybavené šatňovou skriňou, WC a malým umývadlom. Spoločné sprchy a WC sa nachádzajú v hlavnej budove hotela. [33]

34 Kakslauttanen arctic resort Pohľad na interiér sklenených iglu Kakslauttanen arctic resort Pohľad na interiér sklenených iglu Kakslauttanen arctic resort Pohľad na exteriér sklenených iglu [34]

35 Kakslauttanen arctic resort Pôdorys sklenených iglu Ďalej hotel ponúka ubytovanie v 40 zruboch, pričom každý zrub je vybavený vaňou, krbom a fínskou saunou. Kakslauttanen arctic resort Pohľad na exteriér a interiér zrubu Kakslauttanen arctic resort Pôdorys zrubu [35]

36 Hotel v zimnom období ponúka aj ubytovanie v snehových iglu a to v 60 lôžkach, ktoré sú postavené od decembra až do apríla. Teplota v izbách sa pohybuje okolo -3 C až -6 C. Hostia však dostanú spacie pytle určené pre teploty až do 32 C, bavlnené ponožky a termo kuklu. Kakslauttanen arctic resort Pohľad na exteriér a interiér snehových iglu [36]

37 ZÁZEMÍ ZAMĚSTNANCŮ TOMÁŠ POSPÍŠIL [37]

38 OBECNĚ - POTŘEBY PLOCH Procenta z celkové plochy - správa, ředitelství a sekretariát: 1 2 % - hospodářství, kuchyň, personál, sklady: 9 14 % - technika, provoz a údržba: 4 7 % Potřeba plochy na 1 hotelový pokoj [38]

39 PROVOZ PERSONÁLU - ZÁZEMÍ 1) ADMINISTRATIVA A ŘÍDÍCÍ PROVOZY Oddělení pro vedení a administrativu je členěno podle velikosti hotelu, jeho klasifikace a rozsahu služeb pro hosty na: a) Kanceláře recepčních prostorů - Recepce, pokladna, směnárna, telekomunikace, sejf b) Kanceláře vedení hotelu - Ředitel, sekretariát, provozní oddělení, účetnictví, kontrola atd. c) Kanceláře doplňujících provozů - Příjem zboží, skladníci, pracoviště šéfkuchaře 2) VÝROBA POKRMŮ - Základem výrobních provozů je hotelová kuchyně, - Dimenze a uspořádání pracovních úseků navrhujeme dle: o počtu podávaných jídel o rozměrů technického vybavení o nutného počtu pracovníků o - Při dimenzování se obecně vyžaduje na jedno vydané jídlo 0,25 0,35 m2 - Pro hospodárný provoz je výhodné, aby restaurace, služební místnosti a kuchyň byly umístěny na jednom podlaží a mezi restaurací a ofisem byla minimální vzdálenost. - Výrobny a přípravny jídel v hotelech je nutno rozmístiti tak, aby hluk a výpary nerušily provoz v ubytovacích a restauračních částí. - Každé kuchyňské pracoviště vyžaduje dokonalé odvětrání i přivádění vzduchu. - Kuchyňské nádobí se myje v samostatném prostoru, také mastné nádobí a příbory se mají mýt odděleně od skla a kávového nádobí. [39]

40 a) Kuchyňské provozy - Dělíme na: o Studená a teplá kuchyně o Hrubé a čisté přípravny brambor a zeleniny o Přípravna masa o Varna členěná na části: Tepelného zpracování jídel (vaření, smažení, pečení) Dietní kuchyň Cukrářské a pekařské dílny Mytí nádobí b) Skladové prostory - Suchý sklad o C, relativní vlhkost 10-15%; mouka cukr, rýže, těstoviny, luštěniny - Chladný sklad o 6-10 C, rel. vl %; zelenina, ovoce, brambory, konzervy, víno, destiláty - Chlazený sklad o 0-8 C, r. vl %; čerstvé maso, drůbež, ryby, zvěřina, uzeniny, mléko, máslo, sýry, lahůdky, polotovary, hotová jídla, zelenina, ovoce, pivo, nápoje - Mrazící sklad o 1 - (-50) C, r. vl %; maso, drůbež, ryby, hotová jídla, krémy, zelenina, ovoce vše v obalech - Denní sklad - Odpad suchý - Odpad organický chlazený - Příjem zboží, popř. prostory pro jeho další balení či rozbalování, manipulaci c) Servis - Ofis (což je pracoviště číšníků) s pokladnou - Patrový servis - Kávová a čajová kuchyně - Umístění nápojů - Výčep - Dezerty - Mytí stolního nádobí [40]

41 3) SKLADY, DÍLNY, POMOCNÉ PROVOZY a) Sklady - V hotelu jsou děleny podle účelu, velikosti a kvality ubytovacího zařízení a místních podmínek - Sklady vázané na příjem přes rampu hospodářského vjezdu a následně na vertikální komunikaci: o sklady čistého a nečistého ložního prádla centrální a patrové (pracoviště pokojské pro každých 30 pokojů) o čistících a hygienických prostředků o nábytku a inventáře - sklady odpadků: o obalů o chlazené organický materiál o nechlazené - u velkých hotelů jsou provozně oddělené Ve větších ubyt. zařízeních může přiléhat ke skladům např. i kancelář skladníka stará se o nutnou administrativu (faktury, objednávky, evidence) Nákladní rampa u hospodářské části zastřešena (hluk i v noci), SV = 4,35 m - především kvůli odvozu odpadků b) Dílny - oprava a údržba hotelového zařízení (čalounící, truhláři, zámečníci, instalatéři, elektrikáři, ) - vždy s příslušnými sklady materiálu - menší hotely opravy se provádějí externě c) Pomocné provozy - Zabezpečují vhodné prostředí hotelu - Jedná se o: o Strojovny vytápění o Trafostanice o Akumulátory nouzového osvětlení o Strojovny chladícího a klimatizačního zařízení o Atd. [41]

42 doporučuje se v Ubyt. zařízeních třídy 3 * a více - Samostatná místnost pro úklid na každém patře, měla by obsahovat: o Výlevku o Přívod studené a teplé vody o Popř. prostor na shoz odpadků o Prostor pro skladování úklidových strojů (+počítat s jejich určitou údržbou) - Samostatná místnost pro rozmnožování tiskovin o Jídelní lístky o Programy o Apod. - Místnosti pro zahradníka a garážmistra PRÁDELNA A ČISTÍRNA - JE-LI v ubyt. zařízení PRÁDELNA a ČISTÍRNA s příslušenstvím (sklady prádla, třídění, sušení, žehlení a opravy prádla) umístěna v přímé návaznosti na ubytovací část a výtah - Provoz prádelny nesmí rušit pohodu v ubytovací, restaurační a vstupní části Šatny 4) HYGIENICKÉ A SOCIÁLNÍ VYBAVENÍ PRO ZAMĚSTANANCE HOTELŮ - Šatny pro muže a ženy (čistý a nečistý provoz) - Popř. další šatny pro učně a sezónní personál - Do 10 zaměstnanců stačí 2 šatní skříňky na osobu pro oblečení pracovní a osobní - Nad 10 zaměstnanců čistá a nečistá šatna odděleně, propojená s hygienickým zařízením - U větších hotelů oddělujeme šatny pro obsluhující a kuchyňský personál Umývárny a WC pro muže a ženy Jídelna a odpočinkový prostor - Dimenzovány na počet pracovníků hlavní směny se čtyřnásobnou obrátkou na jedno místo u stolu - Musí být přímo osvětlené a větrané Komunikace [42]

43 - Komunikace zaměstnanců se nesmí křížit s cestami hostů - Minimální šířka chodby pro zaměstnance je 1200 mm - Minimální průchozí šířka schodiště je 1100 mm V Horský, rekreačních a příměstských oblastech je doporučeno zajistit ubytování části zaměstnanců ve služebních bytech pro rodiny a maximálně dvoulůžkových pokojích pro zaměstnance. - Žádoucí je pak samostatný vstup mimo prostor hotelu PROVOZ PERSONÁLU 1 [43]

44 PROVOZ PERSONÁLU 2 KUCHYŇSKÝ PROVOZ [44]

45 HOTEL INTERCONTINENTAL SOUL [45]

46 KONFERENČNÍ PROSTORY A JEJICH KOMBINACE JOSEF VOSTRACKÝ [46]

47 Dotčené zákony - Konferenční prostory hotelů nemají žádný zvláštní předpis - Dají se aplikovat předpisy na jednací prostory v administrativních objektech, konkrétně: ČSN odst , a Konferenční prostory: - Konferovat = jednat - Konferenční jednací - Rozdělení a požadavky - Konferenční místnosti - Kapacita osob - Vybavení stolovým zařízenímna osobu cca 1 1,5 m2 [47]

48 Přednáškové sály - Na osobu cca 1,2 m2 Zasedací síně - Kapacita nad 30 osob - Vybavují se místy k sezení v úpravě odpovídající základnímu účelu zasedací síně - Z hlediska akustiky se uvažuje poměr stran 1:2 (zvukový zdroj v užší části)na osobu cca 0,8 1,2 m2zasedací síně o velikosti osob se vybavují podiem a předsednickým stolkem Provozní návaznost: - Ideální přístup do konferenčních místností přímo z haly hotelu s recepcí - Výhodou -samostatný vstup, pro externí návštěvníky - Šatny přímo v konferenčních místnostech se zřizují věšáky, věšákové skříně, odkládací, nebo šatní skříně (případně s obsluhou). - Vybavení -audiovizuální technika, dle velikosti (TV, dataprojektor na plátno,...), různé osvětlení dle typu užití, zatemnění, tabule, - Velké zasedací síně a přednáškové haly -pro konferennčníprostory a vybavení pro tlumočení (dnes především bezdrátový přenos, není nutná spec. instalace, ale pro překladatele samostatné kóje -skladba dle potřeby, variabilní, v nouzovém případě přenos signálu do jiné místnosti, lépe aby překladatel konferenci viděl naživo). - Větší sály - variabilní uspořádání, stohovatelný mobiliář = po ruce sklad, různé možnosti využití -od jednacích sálů po plesy Návaznost na provoz hotelu - Hygienické zázemí poblíž konferenčních prostor - Návaznost na stravovací komplex hotelu přímo v místnosti, nebo např. foyer mezi místnostmi, při přestávkách - provoz nesmí narušit provoz hotelu nad únosnou mez (nechat volnou hotelovou halu a jen ve výjimečném případě poskytnout konferenci např. lobby bar -ten by měl zůstat běžným hostům) [48]

49 Možné uspořádání místnosti Divadlo,Tvar U,Tvar T, Banket, Ženeva,Škola, atd. [49]

50 Hotel Fabrika [50]

51 Hotel Clarion [51]

52 STRAVOVÁNÍ, WELLNESS A FITNESS MICHAELA TICHÁ [52]

53 STRAVOVÁNÍ 1. Provozní úseky hotelu (obecně) a) ubytovací b) stravovací c) technický 2. Možnosti stravování a) ubytování bez snídaně b) bed&breakfast c) polopenze (snídaně a večeře/snídaně a oběd) d) plná penze (snídaně, oběd, večeře) e) all inclusive (zahrnuje všechna jídla a neomezenou spotřebuju nápojů) 3. Části gastroprovozu restaurace kavárna bar vinárna lobby bar snídárna room service 3.1 Restaurace prostor pro podávání jídel a nápojů s možností stravování hotelových i nehotelových hostů, otevřena minimálně na obědy a večeře určena na servis snídaní, obědů a večeří reprezentativní charakter korespondující s atmosférou hotelu vkusná úprava interiéru (květiny, denní světlo, večer přímé osvětlení, vkusné sladění barev) jídelní stoly kulaté nebo oválné, boxy, dostatek prostoru a soukromí pro hosty nabídku tvoří pokrmy české a mezinárodní kuchyně, předkrmy, dezerty (zastoupena i vegetariánská kuchyně) nápojový lístek široký sortiment nápojů od aperitivů, přes všechny různé druhy nealko nápojů včetně fresh džusů a minerálních vod, až po nabídku vinného sklípku hotelu [53]

54 lihoviny všech značek zahraniční i domácí produkce, základní nabídka kokteilů, piv a teplých nápojů vinný lístek lze podávat zvlášť nebo může být nabídka vín součástí právě jídelního lístku zpestřením může být např. front cooking nebo salátový bufet jídelní lístek se často obměňuje, alespoň jednou za dva týdny 3.2 Kavárna odbytové společensko-zábavní středisko zaměřené na podávání teplých nápojů, alkoholických a nealkoholických nápojů spolu se základním občertvením hostů 3.3 Bar odbytové společensko-zábavní středisko zaměřené na podávání alkoholických a nealkoholických nápojů, vybavený barovým pultem s širokým výběrem nápojů a prostorem pro usazení hostů vybavení baru konzumační deska (pro hosty), pracovní deska, chlazený prostor pod pracovní deskou, pracovní prostor pro pohyb a činnost pracovníků baru, nechlazený prostor (zápultí), police na vystavení alkoholu technické zařízení za barem výrobník ledu, myčka na sklo a porcelán, chladící a mrazící technika (chladící stoly, skříně, mrazící stůl nebo skříň), kávovar, výčepní pípa, audiotechnika, videotechnika, ohřívač, další vybavení baru teplá tekoucí voda, dvoudřez na mytí inventáře, elektroinstalace na připojení spotřebičů, umyvadlo na mytí rukou pro pracovníky, papírové ručníky, tekuté mýdlo 3.4 Vinárna společensko-zábavní středisko, může být doplněním provozu restaurace a baru podávání vín a drobného občerstvení k vínu [54]

55 může mít charakter restaurace s rozšířenou nabídkou vín 3.5 Lobby bar recepce prostor pro registraci hosta a vyúčtování při odjezdu, podávání informací a zajištění služeb během pobytu hosta lobby bar je součástí recepce a zahrnuje i barový pult a přilehlé stoly (občas se nazývá lounge), nachází se v hotelové hale a je vizitkou hotelu poskytuje kvalitní občerstvení hosta v kteroukoli denní dobu, má rozšířenou provozní dobu i v noci prostor pro neformální schůzky; místo, kam si host dojde na skleničku, když nemůže usnout nabízí hostům svačiny formou snacků nabízí rovněž obědy a večeře (užší výběr než v hotelové restauraci), osvědčené pokrmy teplé a studené kuchyně [55]

56 stálý jídelní lístek a denní nabídka/menu 3.6 Snídárna časový prostor využívání 7:00-10:00 (dle kvality hotelu, vyšší kategorie +1h oběma směry) místnost sloužící k podávání snídaní, vybavená prostorem pro usazení hostů, konzumaci snídaní a dle charakteru podávané snídaně (a la carte, bufet, ) je dále vybavena potřebým vybavením (nabídkové stoly, ) co nejblíže lůžkové části nebo jené odbytové části restaurace důležitý prostor; jediné jídlo, u kterého si může být hoteliér jist, že na něj bude host v hotelu, je snídaně (bývá součástí ceny za ubytování) hosté se obsluhují sami (nabídkové stoly, teplý úsek může být obsluhovaný, pokud to charakter pokrmů vyžaduje) [56]

57 3.7 Room service služba donášky jídel a nápojů na pokoj (nutné poskytovat u 4*+ hotelů pro zařazení do klasifikačních tříd) skladba snídaně musí být předem známa (host zvlašť zaškrtne pokrmy a nápoje, které si přeje snídat a doplní čas servisu) skladba a rozsah nabídky je omezen obsluhující přiveze snídaňové menu na vozíku, který je již prostřen, host si pouze přisune židli a může začít stolovat nutné opět co nejdříve sklidit nádobí po snídani snaha každého hotelu je přimět hosta, aby využil středisko pro servis snídaní určené o obsluha, která snídani dováží, je obvykle tatáž, která vydává snídaně hostům ve snídárně o nevhodné, aby se hosté jdoucí na snídani potkali se zaměstnancem, který rozváží snídaně (speciální výtah) služba bývá poskytována za poplatek [57]

58 HOTELOVÉ WELLNESS A FITNESS 1. Možnosti sportovního vyžití plavecký bazén o vnitřní nebo venkovní určený pro plavání, nemusí být vyhříván o v turistických destinacích na horách, bývá dost atraktivním doplňkem, který lyžaři vyhledávají wellness prostor pro relaxaci hostů fitness slouží ke sportovnímu vyžití hostů 2. Hotelové sporty nabídnout hostovi maximální možnosti relaxace a aktivního odpočinku bývá jedním z důležitých tabulkových kritérií, podle kterých si host vybírá ubytování (ačkoli nakonec třeba vůbec tyto provozy nevyužije) poskytováním těchto služeb se hotel stává zařízením poskytující služby veřejnosti a na tuto činnost se vztahuje ustanovení živnostenského zákona o poskytování tělovýchovných služeb o provozování tělovýchovných zařízení o osoby odpovídající za činnost musí mít odpovídající vzdělání a) hotely se speciálním fitness zaměřením b) hotely pouze s vybranými hotelovými sporty (zpravidla v turistických destinacích) [58]