HRAJÍCÍ KAPITÁN. Martin Bušek TRENDY JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI PÁLIVÁ LILIE JARNÍ CIBULKA HLAVNĚ (NEŘÍKEJTE?) ZDRAVĚ

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "HRAJÍCÍ KAPITÁN. Martin Bušek TRENDY JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI PÁLIVÁ LILIE JARNÍ CIBULKA HLAVNĚ (NEŘÍKEJTE?) ZDRAVĚ"

Transkript

1 MAGAZÍN PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE číslo číslo 1/2013 2/2012 ročník ročník II I TRENDY JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI PÁLIVÁ LILIE JARNÍ CIBULKA HLAVNĚ (NEŘÍKEJTE?) ZDRAVĚ MODERNÍ GASTRONOMIE POD SNĚŽKOU GOURMET TEAM CHALLENGE A CUKRÁŘ ROKU 2013 MÁ VÍTĚZE FESTIVAL PROFESIONÁLŮ GASTRO TOUR STÁLE NA VZESTUPU Martin Bušek HRAJÍCÍ KAPITÁN

2

3 EDITORIAL Z OBSAHU Vážení přátelé, situace na gastronomickém trhu se přiostřuje. Stále více restaurací přichází o zákazníky a začíná mít existenční problémy, mnohé krachují. Doba se zkrátka změnila a mění se dál. Jak se však mění nabídka restaurací? Reagujeme dostatečně pružně na změny v preferencích zákazníků? Dnes už nestačí klienta jen nasytit a napojit, ale je třeba mu připravit zážitek, zatáhnout ho do hry tak, aby se stal naším pravidelným a věrným zákazníkem. Žehrat na to, že lidé nemají peníze, nepomůže. Lidé peníze mají, jen si dobře rozmýšlejí, u koho a za co je utratí. Jak trefně poznemenala jedna z návštěvnic GASTRO TOUR: Mám-li utratit peníze v restauraci, musejí mi uvařit s fantazií a lépe, než to umím sama. Co dodat... Tam, kde je gastronomický koncept nastaven ideově i ekonomicky zajímavě, byť za vyšší cenu, tam o zákazníky nouzi nemají. A není to jen otázka velkých měst. Doba zakouřených náleven s gulášem se šesti je už opravdu pryč, a tak rozum do hrsti. Tvořte, buďte kreativní a vsaďte na kvalitu od vzhledu interiéru, chování a oblečení obsluhy, čistoty prostředí a inventáře až po zajímavá a nápaditě servírovaná jídla z kvalitních surovin. Kvalitou totiž ještě nikdo nic nezkazil. Přeji vám v nové gastronomické sezoně spoustu inspirací Ivan Foral HLEDÁTE PROSTOR PRO VÝROBU STUDENÉ A TEPLÉ KUCHYNĚ VYHOVUJÍCÍ HYGIENICKÝM NORMÁM? více na straně 31 HRAJÍCÍ KAPITÁN MARTIN BUŠEK str. 6 FESTIVAL PROFESIONÁLŮ GASTRO TOUR STÁLE NA VZESTUPU str. 8 GOURMET TEAM CHALLENGE A CUKRÁŘ ROKU 2013 MÁ VÍTĚZE str. 12 TRENDY V GASTRONOMII JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI str. 14 PÁLIVÁ LILIE JARNÍ CIBULKA str. 16 GASTRO JUNIOR BRNO BIDVEST CUP str. 18 číslo 1/2013, ročník II vydává: T&M CREATIVE, s. r. o. vychází v edici: HOTREQ adresa redakce: Nový Zlíchov 3172/6, Praha 5 IČ: DIČ: CZ tel./fax: vychází v nákladu ks jednatelka a ředitelka společnosti, manažerka redakčního týmu: Mirka Helmichová vedoucí projektu a šéfredaktor: Ivan Foral vedoucí redakce: Bc. Maria Horníková redakce: PhDr. Jaroslav Holoubek, Bea Fleissigová, Ing. Soňa Hudecová (zástupkyně pro SR) jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová grafický design: Ivan Foral DTP: Pavlína Hahnová periodicita: čtvrtletník č. v evidenci periodického tisku: GASTRO REPORT MINUTKA MK ČR E MINUTKA MK ČR E 7516 Za podepsané příspěvky odpovídá autor. Přetisk jen se souhlasem vydavatele. Vydavatel neručí za obsah komerční prezentace (KP). Roční předplatné časopisu je 240 Kč bez DPH. foto na titulní straně: Ivan Foral odborný partner: MODERNÍ GASTRONOMIE POD SNĚŽKOU str. 24 HLAVNĚ (NEŘÍKEJTE?) ZDRAVĚ str. 27 ZVĚŘINA NA TALÍŘI str. 28 1

4 AKC ZPRAVODAJ VÝSLEDKY VALNÉ HROMADY AKC ČR Dne 23. února 2013 proběhla Celostátní volební valná hromada Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Valná hromada se uskutečnila v hotelu InterContinental Praha a zúčastnilo se jí přes 200 členů AKC ČR. Mezi čestným hosty nechyběla generální tajemnice Slovenského svazu kuchařů a cukrářů SR paní Zuzana Dúžeková, prezident Asociace hotelů a restaurací ČR pan Václav Stárek, předseda Folklorního sdružení České republiky pan Zdeněk Pšenica a ředitel prodeje do gastronomie ČR společnosti Bidvest Foodservice Milan Pech. Na valné hromadě byla slavnostně podepsána smlouva s novým generálním partnerem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, kterým se stala společnost Bidvest Czech Republic, s. r. o. Z rukou prezidenta AKC ČR a předsedů poboček převzali významná ocenění ti členové, kteří se svou prací zasloužili o rozvoj Asociace. Přítomní členové zvolili pro další čtyři roky nové představenstvo. Bc. Miroslav Kubec prezident AKC ČR pro období : Těším se na spolupráci s každým, kdo má zájem pomáhat a něco dělat. Přeji vám příjemné chvíle a těším se z vaší podpory. Výsledky voleb do nového představenstva AKC ČR pro období : Bc. Miroslav Kubec prezident AKC ČR Pavlína Berzsiová viceprezident AKC ČR sekce cukrář Bc. Marek Svoboda viceprezident AKC ČR sekce kuchař Dalšími členy představenstva byli zvoleni: František Buchal, Martin Havel, Zdeněk Hladík, Bc. Maria Horníková, Jiří Král, Vladimír Krofta, Ing. Jaromír Sadílek, Ing. Roman Sejval. Revizní komise: J. Eichler, K. Lukeš, Ing. Jaroslav Fiala. zdroj: AKC ČR, foto: archiv Pavlína Berzsiová viceprezident AKC ČR sekce cukrář pro období Bc. Marek Svoboda viceprezident AKC ČR sekce kuchař pro období Ocenění AKC ČR na Valné hromadě AKC ČR 2013 Kříž svatého Vavřince Zlatá medaile M. D. Rettigové Stříbrná medaile Bronzová medaile Pýcha Jan Napravil Jiří Míček Josef Václavek Jaroslav Pítrová Miroslava, Bc. Ocenění Kříž svatého Vavřince si na valné hromadě převzali zleva: Jan Pýcha, Bc. Miroslava Pítrová, Josef Míček a Jiří Napravil Havel Martin Konopka Tomáš Paluska Lukáš Procházková Helena SOU stravování a služeb Ondřejská 56, Karlovy Vary Slezák Martin za práci v představenstvu a vedení JNT Bc. Svoboda Marek Levý Eduard Hotelová škola, U Borského parku, Plzeň Mgr. Široký Miroslav Peterka Jaroslav In memoriam Darmopil Dan Procházka Miroslav, Ing. Zukal Stanislav Permedlová Pavlína Drápal Karel Hamrák Tomáš Špaček Rudolf Hortim International, spol. s. r. o. Šmerda Václav ml. SŠ, ZŠ, MŠ Hradec Králové LHŠ a SOU Pardubice SOŠ a SOU Polička Krofta Tomáš Krofta Vladimír Sadílek Jaromír, Ing. Hojda Norbert Soukromá hotelová škola Bukaschool Most Klopfštoková Pavlína Kabátová Marie Sedláčková Eva Radová Anna Peroutková Jiřina Jiří Pokorný Hotelová škola Mariánské Lázně Kotlán Radek Hotelová škola Světlá a OA Klimeš Petr Staňková Marie Forman Václav, Ing. Mertová Monika Němeček Petr Brázda Luboš Ťulpa Roman Pardubická výstavní a veletržní, s. r. o. jednatel společnosti Petr Vašíček SOŠ a SOU obchodu a služeb Chrudim Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Zvára Martin Pípal Jan Heřmánek Jan Uher Lukáš Bečvářová Drahomíra Rubášová Marcela Matějková Růžena Vyhnis Vladimír, JUDr. Střední škola Rokycany SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Výchovný ústav Hostouň, Chodské náměstí, Hostouň Coufalík Ivan Kratochvíl Josef Svatek Martin 2

5 AKC ZPRAVODAJ SLAVNOSTNÍ PŘEDÁNÍ DIPLOMŮ KULINÁŘSKÉ AKADEMIE II Kuchaři si mají stále co povídat sdělovat si své zkušenosti, radosti i strasti K certifikátu dostal každý i nášivku, která bude právem zdobit jeho rondon 27. února 2013 byly v krásné obřadní místnosti městské části Praha 13 Stodůlky slavnostně předány diplomy první části absolventů kurzů druhého běhu Kulinářské akademie, které se konaly v Kralupech nad Vltavou. Ing. Jaromír Sadílek, manažer projektu, spolu s členem zastupitelstva Prahy 13, Ing. Vítem Bobysudem popřáli absolventům mnoho úspěchů v jejich další práci. Přítomné kuchařky a kuchaři ocenili velký přínos Kulinářské akademie II pro jejich další profesní rozvoj. A jak dopadla anketa redakce o nejoblíbenějšího lektora? S potěšením musíme konstatovat, že úroveň všech kurzů byla tak vyrovnaná, že z ankety nevzešel jednoznačný vítěz. Pro značný zájem se jedná o rozšíření kurzů nad rámec plánované výuky. Více informací na: (IF) KALENDÁŘ AKCÍ AKC ČR Gastro Hradec Vitana Cup, Hradec Králové Seminář Sous-Vide, Lety u Dobřichovic Seminář Moderní česká kuchyně, České Budějovice, Hotel Zvon Soutěž Moravský kuchař Zlatá duha Bonduelle Cup, Přerov Gastronomické slavnosti M. D. Rettigové, Litomyšl Food Festival, Kroměříž Seminář Recepce, raut, banket, M. Jiskra, AHOL,Ostrava Seminář Moderní česká kuchyně, AHOL,Ostrava Seminář Ryby, AHOL, Ostrava Mikulov Gourmet Festival Festival piva a gulášů, Holešov Ryby,České Budějovice Seminář Recepce, raut, banket, České Budějovice Moderní česká kuchyně, Klánovice Více na: PŘEHLED KURZŮ KULINÁŘSKÉ AKADEMIE II Radost z chuti vícechodového menu, Roman Paulus, Kralupy n./v. Více na: AKC ČR PŘEVZALA V LETOŠNÍM ROCE ZÁŠTITU NA SOUTĚŽI GLOBUS GRILMÁNIE 2013 Grilování je v Čechách stále oblíbenější. Paleta možností, co a jak grilovat, je téměř nekonečně rozmanitá. GLOBUS GRILMÁNIE je unikátní celostátní projekt pro všechny fanoušky grilování. Nabízí jim nejen možnost se v grilování zlepšit či se inspirovat, ale také se mohou v soutěžním klání utkat s ostatními o titul nejlepšího grilovacího týmu. Globus Grilmánie je oficiálním mistrovstvím ČR v grilování. Vzhledem k systému bodování, který je stejný jako ve světových soutěžích, má každý tým možnost se těchto soutěží účastnit. Jednotlivá regionální soutěžní kola spojená s celodenním soutěžně-zábavným programem probíhají vždy na venkovním prostranství před vchody do hypermarketů GLOBUS ve 12 termínech na 12 místech v ČR se zakončením ve finále Mistrovství České republiky v grilování GLOBUS GRILMÁNIE. Kromě soutěží grilovacích týmů probíhá po celý den v dějištích soutěží bohatý doprovodný program nechybějí atrakce a soutěže o ceny pro děti, hudební a zábavná vystoupení. Každý návštěvník má možnost ochutnat vše, co soutěžní týmy připraví, nebo se občerstvit přímo u grilovacího stánku Globus Sestavte váš soutěžní tým (3 5 osob) a přihlaste se do soutěže. Více informací včetně přihlášky naleznete na: Na setkání se s vámi těší tým Grilmánie a zástupci AKC ČR. Grilmánie regionálních kol a finále Hypermarket Globus Opava Hypermarket Globus Havířov Hypermarket Globus Olomouc Hypermarket Globus Brno Hypermarket Globus Jenišov Hypermarket Globus Chotíkov Hypermarket Globus České Budějovice Hypermarket Globus Praha-Čakovice Hypermarket Globus Pardubice Hypermarket Globus Liberec Hypermarket Globus Chomutov Hypermarket Globus Trmice Finále - Praha, Žluté lázně 3

6 AKC ZPRAVODAJ STARÁ GARDA SENIOR KLUB Píše se rok 2013 rok seniorů a úcty ke stáří. Nevím, jak se to projevuje, ale prozatím Asociace nám byla vždy nakloněna, i když někteří kolegové si myslí, že již nic neumíme, a také se to prezentuje i ve sdělovacích prostředcích. Naše Stará garda je ukázkou toho, že stále máme zájem o gastronomii, že umíme udělat krásné ukázky podle starých kuchařských knih, že se chceme vzdělávat, spolupracovat s mladými. Budou-li mít zájem, můžeme předávat naše zkušenosti tak, jak je předávali naši mistři i nám. Letos jsme již v lednu měli exkurzi v Národní bance, prohlídku hotelu Kampa a návštěvu výstavy v letohrádku Kinských. V únoru jsme měli Maškarní zábavu, prohlídku ČT a návštěvu restaurace Aureole. Na březen plánujeme zájezd do Drážďan, výlet do Všeradic muzeum M. D. Rettigové. V dubnu nás čeká výstava Gastro Hradec ukázka našich exponátů, výlet do Rožďalovic zámek a kostel, na Floru Olomouc. Na květen připravujeme zájezd do Sušice zámek, Lipno, lesní cesta. Na červen plánujeme zájezd do Moravského sklípku v Šatově. V srpnu pomůžeme při oslavách sv. Vavřince. V září nás čeká Červený Újezd, Schwarzenberský palác výstava stolování a Muzeum miniatur Praha. V říjnu se zúčastníme Mezinárodního dne kuchařů a budeme připravovat výstavu kuchařských knih, atributů a jídelních lístků v muzeu v Roztokách u Prahy. V listopadu navštívíme Národní muzeum, výstavu stolování a v prosinci nás čeká mikulášská zábava. Jsou ale další návrhy jako: Litoměřice vlakem a parníkem, exkurze v pivovaru Chodovar, na Veselý kopec na Vysočině, Velká Bíteš exkurze ve výrobně nápojů, zámek v Mníšku pod Brdy. Nejsou to ovšem všechny akce, protože my je stále doplňujeme podle návrhů a zájmu členů SG. Naše aktivity jsou určeny všem, nejen členům Senior klubu, kteří mají zájem se s námi těchto aktivit zúčastnit. Na naše akce se přihlaste na telefonu Všechny akce se upřesňují na našich pravidelných schůzkách vždy první středu v měsíci, nebo si ověřte termín na výše uvedeném čísle. Zálohy na zájezdy se nevracejí. Slevu mají pouze členové SG. Nemáme žádnou administrativu, sekretariát, jen si vše řídíme sami a hlavně pánové Eichner a Makusi. Proto jsme rádi, že si uděláme naši vlastní databázi, jelikož seniorů přibývá, jen prosíme o zaplacení té stokoruny, abychom mohli pracovat. Jednáme i o podporu od EU. Naše vize je mít vlastní středisko seniorů. Ovšem tyto akce se musí plánovat a žádat o příslušná povolení, což je v tomto státě na dlouhou dobu. Proto držte palce. Snad příště budeme vědět více a dáme vědět. Musím se zmínit i o dalším Senior klubu, který pracuje při pobočce severní Čechy-Teplice. Pracují velmi aktivně, také vystavují na Gastro Hradci, mají své aktivity, prostě jsou prima parta! Nakonec bych chtěl popřát jubilantům, kteří slaví letošní rok nějaké kulatiny, a zároveň se omlouvám těm, které jsem nejmenoval, protože nemám všechny podklady. Proto je třeba, abyste se přihlásili sami, nebo z poboček předsedové nahlásili své seniory, kteří slaví kulaté jubileum! LETOŠNÍ OSLAVENCI Nejdříve taková velká jubilea: Karel Pinka oslavil v únoru 91 let a Ludvík Bláha bude mít v červnu 94 let. únor: Marie Hájková, 75 let Eva Poláčková, 70 let březen: Jana Sládková, 75 let duben: Marie Papíková, 70 let červen: Květa Hanáčková 80 let Homolová Marie, 75 let červenec: Jana Pertlová, 70 let srpen: Věra Roubíčková, 75 let Jaromír Brabec, 80 let září: z pobočky Šumava: Jindřiška Mikešová, 65 let říjen: Jaroslav Řešátko 75 let listopad: Michal Makusi 70 let Všem oslavencům ještě jednou hodně zdraví a zase zdraví, o ostatní se postará vláda. Jiří Eichner, předseda Staré gardy Praha-Senior klub AKC ČR JUBILEUM JIŘÍHO EICHNERA, PŘEDSEDY SG-SENIOR KLUB AKC ČR Znám Jirku již od roku 1957, kdy jsme se spolu učili ve Slovanském domě. Byli a jsme dobrými kamarády. Po dlouhé době jsme se setkali před 20 lety. Tenkrát mi říkal o AKC ČR, a tak jsem se stal také členem. Když založil Starou gardu Senior klub AKC ČR, byl jsem u toho s ním a jsem rád, že SG je. Máme výbornou partu, tým SG, jezdíme na zájezdy, chodíme na exkurze. Prostě jsme aktivní senioři. A za to všechno děkujeme právě mému kamarádovi Jirkovi. My všichni senioři mu přejeme hodně zdraví do dalších let a také aby zůstal stále aktivní pro nás seniory Staré gardy AKC ČR. To jsme mu také vyjádřili na prosincové schůzce, kde jsme oslavili jeho 70 let. Také jsme mu předali dárky od nás seniorů. Nálada byla výborná, i když o oslavě nevěděl. Tak Jirko, hodně zdraví a zůstaň stále naším i mým kamarádem! Za všechny seniory napsal Michal Makusi. 8. ROČNÍK KONFERENCE STANDARDY V RÁMCI STRAVOVACÍCH SLUŽEB OSLOVILA NA STO PADESÁT ODBORNÍKŮ V pořadí osmý ročník konference zabývající se problematikou hygienických standardů v sektoru veřejného stravování přivítal v Clarion Congress Hotelu Prague na sto padesát účastníků z řad vedoucích stravovacích provozů zdravotnických zařízení, vězeňské služby, hotelů, domovů pro seniory, školních jídelen aj., nutriční terapeuty, ale také ty, kteří mají o tuto problematiku zájem. Konferencí jako již tradičně provázeli prim. MUDr. Vilma Benešová z Fakultní nemocnice v Praze Motole a Miloš Žáček, jednatel HASAP GASTRO Consulting, s. r. o. Pestrý pracovní program byl především odborným školením odpovědných pracovníků o nových předpisech a legislativě a ukázkou praktických příkladů a zkušeností z velkokapacitních gastronomických provozů. Pořadatelé děkují hlavním partnerům konference CPI Hotels, a. s., Vitana, a. s., a dalším partnerům za podporu vydařené akce. (IF) Přednáška Správná hygienická praxe nejčastější prohřešky a profesionální slepota pořadatele konference Miloše Žáčka (HASAP GASTRO Consulting) vyvolala živou diskusi zejména v části věnované dodavatelsko-odběratelským vztahům, konkrétně kontrole kvality přijímaných potravin 4

7 AKC ZPRAVODAJ PANU UČITELI S LÁSKOU. Chtěl bych zavzpomínat, a to nejen já, ale všichni, kteří znali pana učitele Antonína Luku, na jeho přístup k žákům, na jeho přístup ke gastronomii. Bohužel jsem se dozvěděl velmi pozdě, že pan Luka zemřel 14. prosince Takže mu dodatečně vzdávám úctu a děkuji za jeho umění porozumět lidem, také za to, že nás učil dobře, i když tvrdě. Vedl nás k tomu, abychom si vážili našeho řemesla a byli hrdi na to, že jsme kuchaři. Zažil jsem i jeho otce, který mne také krátce učil, a zde je vidět, jak je důležitý vliv rodičů na děti. Tatínek pana Luky ho vedl k lásce k řemeslu a toto učení nám předával jeho syn, pan Antonín Luka. I když měl prázdniny, nezahálel a chodil na brigádu do restaurace Moskva na Příkopech v Praze. Zde spolupracoval s šéfkuchařem Půlpánem a ruským šéfkuchařem Tačenkem, který byl osobním kuchařem cara Mikuláše. Zde získával zkušenosti, které předával dále svým žákům. Byl odborníkem na slovo vzatým, výborným kuchařem a my jsme k němu vzhlíželi jako k Bohu. On se ovšem k nám choval normálně, jako náš dobrý kamarád. Poslední dobou ovšem nebyl spokojen s tím, co se děje v gastronomii, v učňovském školství, moc ho mrzelo, jak se mládež chová a jak ztrácí o profesi zájem. O tom a i o lidských vlastnostech pana Luky jsem hovořil s panem Jiřím Lukou, synovcem pana učitele, který vede hotel Luka v Michli, který byl vrácen po roku 1989 zpět majitelům. Chtěl bych touto cestou poděkovat i jemu za fotografii a možnost popovídat si o našem milém učiteli, kterého jsem měl na učňovské škole na Smíchově. Za všechny, kteří vás znali, říkám: Děkujeme, pane učiteli! Jiří Eichner předseda Staré gardy Praha-Senior klub AKC ČR GASTRO HRADEC VITANA CUP 2013 VIII. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů a současně XVIII. ročník národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí se odehraje ve čtvrtek 18. dubna 2013 v Hradci Králové v kongresové centru- Aldis. Pořadatelé si pro letošní ročník připravili mnoho novinek Gastro Hradec Vitana Cup 2013 upravili dle zkušeností získaných na kuchařské olympiádě IKA Dále v programu naleznete Melounový šampionát (carving), Chuť Česka soutěž o nejlepší svíčkovou omáčku tak, jak ji máte rádi, nebo také soutěž v přípravě sushi. Pořadatelé se těší na vaši účast v soutěžích i jako návštěvníka. NECHTE BEZPLATNĚ PROŠKOLIT SVÉ ZAMĚSTNANCE! Asociace kuchařů a cukrářů se stala subdodavatelem vzdělávacího projektu: Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Kdo se může projektu zúčastnit? Své zaměstnance mohou přihlásit zaměstnavatelé, podniky právnické osoby, obchodní společnosti a osoby samostatně výdělečně činné (mimo organizací státní správy a místní samosprávy a jejich zaměstnanců). Projekt je přednostně zaměřen na mikro, malé a střední podniky. Za podnikatelský subjekt je považována obchodní společnost, výrobní či spotřební družstvo a dále OSVČ. Podpořeny budou všechny regiony ČR mimo území hl. města Prahy. Projektu se mohou účastnit pouze ti, kteří pracují mimo území hl. města Prahy. Vzdělávání je cíleno na jednotlivé podporované skupiny CZ NACE. U modulů pro stravování se jedná o NACE 56 Stravování a pohostinství Kurzy budou probíhat od dubna 2013, do podzimu 2014, postupně ve všech krajích České republiky. Při zaručení naplnění kurzu lze po domluvě kurzy uspořádat i ve vlastních prostorách uchazeče. U gastronomických seminářů, kde je součástí i praktická ukázka, musí být k dispozici zařízená kuchyně (konvektomat, sporák atd.). Pro ty zájemce z cílové skupiny, kterým prezenční forma nebude vyhovovat, budou připraveny e-learningové moduly a e-knihovna obsahující odborné publikace. AKC ČR zajišťuje tyto gastronomické semináře určené pro řadové zaměstnance: Gastronomický seminář Recepce, rauty a bankety Praktické návody a tipy na přípravu pokrmů pro hromadné gastronomické akce, jako jsou recepce, rauty či bankety. Lektor: M. Jiskra Gastronomický seminář Moderní česká kuchyně Příprava pokrmů výborné české chuti v moderním designu a jejich úprava na talíři. Lektor: S. Zukal Gastronomický seminář Ryby Jak připravovat a servírovat ryby v moderní podobě. Lektor: M. Jiskra Veškeré informace o dalších vzdělávacích modulech pro NACE Stravování a registrace na: Termíny vzdělávacích modulů naleznete i na: POZOR DŮLEŽITÉ Informace o podpoře de minimis Účast v projektu je zcela bezplatná, nicméně dle Nařízení Komise č.1998/2006, o použití článků 87 a 88 Smlouvy na podporu de minimis a Nařízení č. 800/2008 mají podporované aktivity ve vztahu k podporované cílové skupině zaměstnavatelů charakter podpory de minimis. Podpora poskytovaná podle pravidla de minimis (podpora malého rozsahu) není, vzhledem k relativně nízké hodnotě, chápaná jako veřejná podpora, tzn., že nenarušuje hospodářskou soutěž ani neovlivňuje obchod mezi členskými státy EU. Celková výše podpory de minimis poskytnutá jednomu podniku nesmí ve kterémkoliv tříletém období přesáhnout částku EUR. Tento projekt podpořeným podnikům a OSVČ (nikoliv osobám v zaměstnaneckém poměru) zakládá podporu de minimis, tzn., že PO i OSVČ jsou povinny sledovat svůj stav vyčerpané podpory de minimis a nepřekročit uvedený limit. Stav podpory de minimis lze sledovat zde: Search. Více informací o podpoře de minimis zde dozvíte v příručce OPLZZ Veřejná podpora ve verzi 1.7. Příručka je ke stažení zde: 5

8 GASTRO & ROZHOVOR text: Ivan Foral & foto: autor Za strohým označením gastro manager společnosti BORSKÝ GASTRO se skrývá osoba Martina Buška, odpovídajícího za gastronomii tří úspěšných restaurací v centru Prahy. Daleko více je však šéfkuchařem všech tří podniků, přestože jeho kulinářské cítění se musí dělit mezi koncepty české, mezinárodní a typické italské restaurace. Naše setkání s Martinem Buškem proběhlo v té, která nese hrdě jeho jméno Ristorante Italiano Buschetto v den, kdy se poprvé představil nový jídelní lístek. Co stojí za úspěchem restaurace v době, kdy se boj o zákazníka přiostřuje, nám prozradí v následujícím rozhovoru. Za vítězství v soutěži mladých kuchařů Prahy jsem kdysi dostal příležitost pracovat s několika mistry kuchaři, což už se dnes bohužel moc neděje. Rád proto podporuji nové talenty, říká Martin Bušek a představuje Vladimíra Hájka, který je příslibem nejen pro jeho kuchyň. HRAJÍCÍ KAPITÁN Martin Bušek Nejvíc mě zajímá, kde se rodí nápad, celá skladba nového jídelníčku? - Zní to jednoduše, ale to jistě není. Kdo bývá iniciátorem změny nabídky? Jak dalece se do skladby promítá sezona? - Co by měl dobře nastavený jídelní lístek splňovat z pozice restauratéra, kuchaře? - - A z hlediska zákazníka? Jak změnu přijímají stálí zákazníci? - - Komunikace s hostem je vůbec samostatná disciplína, u vás se jí dle mých pozorování daří. Na Václavském náměstí najdete Ristorante Italiano Buschetto, které se může pochlubit svou osobitostí a příjemným interiérem italského stylu. Sousedí s Restaurant Café svatého Václava chloubou restaurace je především česká kuchyně s jídly připravovanými podle originálních staročeských receptur. Restaurant Můstek pak naleznete v dolní části Václavského náměstí a pestrá nabídka jídel se orientuje na speciality české a mezinárodní kuchyně. Pro hosty je připraven věrnostní program, který zahrnuje i ostatní restaurace. 6

9 První objednávka z nového menu do front cooking kuchyně Ristorante Italiano Buschetto ještě je čas si znovu zopakovat správný postup přípravy. Poslední kontrola krásného moderního jídelního lístku. Ani kuchaři u sv. Václava nezůstávají v anonymitě, průhledy do kuchyně kombinované s akční nabídkou a monitory snímající finální přípravu jídla umožňují hostům vnímat kulinářský zážitek všemi smysly. Zahraniční turisté se chtějí nejenom dobře najíst, ale i se pobavit. Každá restaurace má svého atmosfere managera, nás přivítal svatý Václav. Když už se zmiňujete o zákaznících, kdo je vaším typickým hostem? - Šéfujete třem kuchyním, jak se vám daří držet standard, když nemůžete být na třech místech najednou? - - No i vy sám jste poměrně známá osobnost. Kdy na mimokuchyňské aktivity vůbec berete čas? - Restaurant Můstek nabízí především tradiční české speciality v moderní úpravě. Hosté restaurace mají možnost poznat svého šéfkuchaře jeho profesní dráhu a získaná ocenění, což umí zatím především zahraniční host ocenit. Martin Bušek Člen AKC ČR Vyučen v oboru kuchař číšník SOU U Krbu nástavba: učiliště Ondříčkova, Praha 3 praxe: Hotel Florenc vedoucí směny, zástupce šéfkuchaře Restaurace Mucha vedoucí směny Hotel,,Hubertus Schönsse (Německo) Restaurace Arbat (Rusko) vedoucí kuchař Restaurace Berloga (Rusko) Krátkodobé stáže ve Francii (převážně v oblasti Provence) Restuarant Chez Moi šéfkuchař Restauranty U Kamenného Mostu šéfkuchař Stáže v Itálii, restaurace + pizzerie (převážně oblast Toskánska, Sicílie, Bologna, Modena) Nyní Executive chef firmy Borský Gastro Profesní iniciativa: food styling 12 let, účast v televizních pořadech (Prima vařečka či večeře), různé DVD kuchařky, zástupce značky Klasa, Regionální potravina, škola vaření na internetu atd. 7

10 GASTRO & OKO FESTIVAL PROFESIONÁLŮ GASTRO TOUR STÁLE NA VZESTUPU Festival profesionální gastronomie a hotelnictví GASTRO TOUR, který uspořádala společnost T&M CREATIVE v rámci veletrhu TOP GASTRO&HOTEL na Výstavišti v Praze Holešovicích, opět navázal na popularitu předcházejících ročníků a potvrdil svou vzrůstající tendenci. Setkání profesionálů z pohostinských oborů, partnerských firem a značek, profesních i gastronomicky zapálených návštěvníků vypnilo kolegiální atmosférou čtyři únorové dny Křižíkova pavilonu B. Jen v sekcích odborných programů se registrovalo více než pět set hostů z řad majitelů, provozovatelů a pracovníků z ho.re.ca podniků, pro které přednášelo, prezentovalo, vařilo, soutěžilo, obsluhovalo, temperovalo, točilo, moderovalo... na sto účinkujících. CREATIVE CULINARY Pestrý svět kuchařských technologií a konceptů zastupovaly tři samostatné programové scény CREATIVE CULINARY. Na hlavním pódiu se díky originálnímu sporáku, který pro příležitost festivalu vyrobila firma Jipa, odehrávaly přednášky a exhibice kuchařů přímo mezi návštěvníky. Velký zájem byl o prezentaci nových kuchařských postupů, zpracování a využití netradičních částí hovězího masa v programu Marka Svobody a Lukáše Uhra ze společnosti Bidvest. Páteří čtyřdenního programu hlavního pódia byl kompletní tým Rieber&Son Chef Clubu, který se zaměřil na prezentaci prémiových surovin pro moderní gastronomii a zejména trendové úpravy jídel. Společně s mnohými návštěvníky pak inspirativní menu připravovali (zleva) Roman Sejval, Lukáš Limprecht, Jan Pýcha a Martin Bušek. Již čtvrtý ročník GASTRO TOUR si předsevzal připravit aktivní prezentační formou čtyřdenního setkání profesionálů z rozličných gastronomických oborů a hotelnictví, rozšířit tak programový formát do festivalové prezentace dodavatelů do horeca segmentu trhu. Nabitý program se vydařil, a tak festival představil odborné i laické veřejnosti, s jakými novinkami se ve světě gastronomie a hotelnictví mohou v následujících letech setkat. Registrovaní majitelé, provozovatelé a zaměstnanci gastronomických a hotelových provozů, pro něž byly připraveny odborné programy, semináře, přednášky, soutěže a exhibice měli možnost zapojit se aktivně do programu a stali se tak součástí největšího profesního festivalu u nás. V prostorech mimo programové zóny pak nacházeli inspiraci v interiérovém a stolním vybavení gastroprovozů, nápojích, pokladních systémech, technologických celcích od tepelné a dynamické přípravy surovin až po distribuční systémy a výkonné mycí centrum. Společnost InterGast připravila v samostatné programové sekci ukázky využití multifunkčních technologií v různých typech provozů Otevřené gastrostudio GPT vytvořilo prostor pro aktivní prezentaci nových technologií a současně sloužilo jako ukázkový provoz pro festivalový Tomgast design restaurant. Každodenní nabídka tříchodového degustačního menu dala návštěvníkům ochutnat nové kulinářské trendy stejně jako poznat možnosti využití moderního větracího stropu firmy Atrea v plném provozu. Exhibici na téma lokální gastronomie v podání Jana Havla z Grand hotelu Zvon České Budějovice okořenila návštěva české Miss Princess of the World 2013 Tomáš Konopka, vývojový kuchař společnosti NESTLÉ Česko a manažer seniorského národního týmu AKC ČR, zasvětil přítomné do tajů chutí a kreativních možností molekulární gastronomie Radek Šubrt, kulinářský specialista a majitel restaurantu Amade, rozpumpoval návštěvníky své exhibice a zapojil je postupně do přípravy originálního tříchodového menu. 8

11 GASTRO & OKO HOTREQ FÓRUM Po loňském programovém bloku věnovanému hotelnictví se letos pro tento specifický obor otevřelo HOTREQ FÓRUM samostatné pódium pro otevřené diskuse, semináře a odborné programy. Inspirací pro návštěvníky bylo jistě frekventované téma gastronomie jako marketingový nástroj hotelnictví. Miloslav Pecho v panelové diskusi představil postřehy a zkušenosti významných odborníků jako Bc. Miroslava Kubece Executive Chefa hotelu InterContinental Praha, Romana Pauluse šéfkuchaře hotelu Radisson Blu Alcron Praha, nebo Petra Šaldy ředitele Grand hotelu Zvon České Budějovice, ukázaly trendy hotelové gastronomie, z nichž se prosazuje zejména orientace na hravost a zařazování lokálních surovin. Plná inspirace byla i každodenní živá prezentace společnosti Sahm Gastro, která představila žhavé novinky ve funkčním designu pro hotelové snídaně, catering, kurzy prostírání stolů až po speciální nabídku účelového porcelánu pro seniory. Zajímavé prezentace doplnily i ukázky mladých designérů soustředěných v rámci Imperial Design Symposium a Mondo Concept interiér dle typologie zákazníka v přednášce Miloslavy Nádvorníkové. Další program se nesl ve znamení seminářů a diskusí na témata, která hýbou oborem, jako jsou pokladní a věrnostní systémy (Vectron), technologická řešení hygieny provozů (Atrea) nebo profesionální ozvučení různých typů interiérů (BaSys). Tisková konference Grand hotelu Zvon České Budějovice představila na tomto fóru také komplexní program lokální gastronomie Total Lokal, zasahující nejen do hotelového a restauračního provozu, ale také do oblasti fast foodu v konceptu Bagetérie à la Zvon. Své místo mělo HOTREQ FÓRUM vyhrazeno i pro další obory, proto se zde v panelové diskusi sešli také zájemci a provozovatelé, kteří diskutovali problematiku sféry sociálního podnikání v oblasti chráněných kaváren a cukráren. Cestovní ruch je neodmyslitelně spjat s gastronomií a stejně tak gastro turistika a kolektivní regionální aktivity na podporu hotelového a gastronomického podnikání. V rámci tohoto tématu představilo Znojemské vinařské lyceum program Vyrobte si svoje víno!, který byl určen pro provozovatele orientující se na vlastní originální produkty. Do tohoto sektoru se začíná promítat i církevní turistika, kterou jako obor představil PhDr. Jaroslav Holoubek pedagog na Vysoké škole hotelové v Praze 8. Celý čtyřdenní program doplnila řízená degustace pivních speciálů pod názvem Malý průvodce velkým sortimentem českých piv, kterou řídil s Janem Šuráněm prezidentem ČMSMP i obchodní sládek pivovaru PRIMÁTOR Pavel Kořínek. Uzavřít scénu připadlo soutěži o nejlepší čajový nápoj v soutěži ČAJOMÍR HOT TEA CUP. 9

12 GASTRO & OKO PATISSERIE & CAFÉ & TEA Společnost Almeco si pro odborné semináře o výrobě čokolády pozvala uznávaného odborníka Chocolate Academy Marcina Pazdiora z Polska. Scéna PATISSERIE & CAFÉ & TEA byla tak jako v loňském roce nabita událostmi. Celkový trend příklonu ke kvalitní cukrařině s důrazem na špičkovou surovinu a kreativitu se odrazil do všech přednášek, seminářů a ukázek. Společnost Almeco připravila pro návštěvníky řadu odborných seminářů a je chvályhodné, že se zaměřila především na nastupující cukrářskou generaci a učitele odborného výcviku. Marcin Pazdior, kovaný profesionál, zasvětil posluchače do výroby tabulkových čokolád. Inspiraci pro moderní kavárenské míchané nápoje pak z portfolia společnosti vykouzlil zasloužilý barman Zdeněk Javorský. Pod taktovkou Jaroslava Holoubka představili další čokoládové speciality v kreativním podání Geert Goossenaerts s Melindou Vargou ze společnosti Passion Chocolate. Ti nakonec ve spojení s různými dodavateli prezentovali čokoládu jako zážitek ve spojení s grapou (BEVANDE), domácím medem (ČSV) především pro gastronomické provozy, kavárny a cukrárny. Jak se ukázalo, zmrzlina i čokoláda a její výroba na multifunkčních strojích (GOZ GASTRO) dnes může být dobrým zdrojem příjmů pro aktivní cukráře, stačí jen zapálené srdce a vhodná technologie. Kreativitě se meze nekladou, a tak můžeme i zmrzlinu podávat na mnoho způsobů třeba alkoholickou (BEVANDE). Čaj je zatím vyčkávající gastronomický potenciál. Jak se k němu správně postavit, předvedl ve svých pořadech i na vlastní scéně Čajomír Horák se svou Čajovou školou. Rozeznat v dnešní nabídce kvalitní kávu vyžaduje jisté umění, a proto Petr Košťál (Coffee Source) připravil semináře s řízenými degustacemi vybraných druhů káv pod názvem Od robusty k arabice. Díky jeho firmě i podpoře Pavla Kováře z LC Gastro se mohla kavárenská část rozšířit o zónu chráněných kaváren, kde se integrují handicapovaní kolegové do gastronomických oborů. Svou snahou a nabídkou se jistě zapsali do srdcí všech návštěvníků GASTRO TOUR. Samostatnou kapitolou programové scény byl nultý ročník soutěže CALLEBAUT CUP 2013, kterou připravila spolu s partnery (ALMECO, T&M CREATIVE) značka čokolády Callebaut. Studenti odborných škol, pro něž byla soutěž určena, překvapili nejen porotu, ale i přihlížející diváky, úrovní zpracování čokoládových pralinek i dezertů s čokoládou. Bravo! To, že český med může být skvělou originální cukrářskou surovinou nás přesvědčili zástupci Českého svazu včelařů, kteří připravili nejen krásnou vlastní expozici, ale i samostatný program o medovém pečivu. Tato závěrečná prezentace strhla nejen vyznavače tradic, ale především mladé diváky, kteří se do zdobení pečiva s chutí zapojili. 10

13 GASTRO & OKO OCENĚNÍ GASTRO TOUR AWARD 2013 Bc. Miroslav Kubec, prezident AKC ČR za osobní přínos pro gastronomii Společnost BaSys CS, s. r. o. za komplexní, cenově efektivní a spolehlivý systém hlasového varování, který spojuje kvalitní reprodukci hudby s vyhlašováním osob, evakuačních zpráv a detekci požáru v ubytovacích zařízeních Grand hotel Zvon České Budějovice za koncept farmářské gastronomie TOTAL LOKAL VÝSLEDKY ODBORNÝCH SOUTĚŽÍ ČAJOMÍR HOT TEA CUP 1. Zdeněk Nepustil 2. Jakub Hakuzan Zeman 3. Nicol Horáková PODĚKOVÁNÍ CALLEBAUT CUP Lucie Machatá 2. Božena Dvořáková 3. Anna Dreslerová SČMSD Polička SOU U Krbu SŠGH Braník TOP CARVING TRIATLON 1. Ondřej Grand hotel Pupp Janoušek 2. Eliška C.S.C.T., HŠ Třebíč Vostalová 3. Zuzana Hamalová SOŠ Šurany GOURMET TEAM CHALLENGE 1. Hotel InterContinental Praha 2. ARAMARK 3. SOŠ a SOU Polička CUKRÁŘ ROKU 1. Lukáš Skála 2. Božena Zahálková 3. Martin Janoušovec Společnost T&M CREATIVE děkuje za spolupráci všem partnerům, oborovým asociacím a zúčastněným firmám. DALŠÍ PARTNEŘI PROJEKTOVÍ PARTNEŘI home textile

14 GASTRO & SOUTĚŽ GOURMET TEAM CHALLENGE A CUKRÁŘ ROKU 2013 MÁ VÍTĚZE Za vzrůstajícího zájmu soutěžících i odborné veřejnosti se uskutečnil 3. ročník soutěže týmů v přípravě moderního dekorovaného bufetového stolu. Ve dvou dnech změřily své síly čtyři týmy, a opravdu se bylo na co dívat. Každý tým přišel s nějakým originálním nápadem a proto o zajímavé výrobky doopravdy nebyla nouze. Někdo zaujal zvoleným tématem, někdo zase zajímavě sladěnou dekorací s výrobky. Návštěvníci měli možnost za 250 Kč soutěžní výrobky ochutnat a hlavně druhý den soutěže byl o konzumaci velký zájem. Někteří kolegové se chtěli inspirovat a pilně ochutnávali a fotili, ostatní si hlavně pochutnali. Zároveň probíhala i soutěž o nejlepšího cukráře, Cukrář roku. A jak celá soutěž dopadla? text: M. Horníková & foto: M. Horníková, D. Helmich VÍTĚZOVÉ GOURMET TEAM CHALLENGE 1. Hotel Intercontinental Praha název soutěžního stolu: BLACK AND WHITE 2. ARAMARK název soutěžního stolu: ČESKÁ KUCHYNĚ 3. SOŠ a SOU Polička název soutěžního stolu: CESTY BOHUSLAVA MARTINŮ 4. Fresh Food Catering název soutěžního stolu: VELIKONOCE kapitán týmu: Štěpán Stieber kuchaři: Daniel Beneš, Patrik Bečvář, Marek Papež, Tomáš Vaníček cukrář: Lukáš Skála vedoucí týmu: Tomáš Vaněk kuchaři: Jiří Faltys, Milan Kadlec, Vladimír Adamec, Pavel Veselský cukrář: Martin Janouškovec kapitán týmu: Lubomír Brázda, kuchaři: Vladimír Andrlík, Martin Krejsa, Milan Macháček cukrář: Božena Zahálková vedoucí týmu: Ondřej Slanina kuchaři: Milan Jantač, Jiří Křivohlavý, Tomáš Bláha, Vít Alt cukrář: Solomia Volytská 1. místo Pohár prezidenta AKC ČR Hotel Intercontinental Praha Mousse z jesetera Tomatové cosomé Terina z foie gras s pomerančovým želé Uzené kachní prsíčko v jablku, pošírovaném v šafránu Tým IHC Čokoládová trubička se skořicovým krémem z bílé čokolády, rebarborové coulis a brownies z lesních ořechů. Karamelová panacotta s kokosem a ostružinou Stůl 12

15 2. místo ARAMARK Tatar z červené řepy, mousse z kozího sýru, uzené kachní prsíčko s dýňovým pyré, uzená panenka s jablečným konfitem Team Aramark Závitek z uzeného jazyka, krupoto s čerstvými hříbky Stůl Aramark Stůl Aramark Staročeský jáhelník v listovém závinu, malinovo-brusinkové pyré Stříbrná cukrářka 3. místo SOŠ a SOU Polička Vepřová panenka s houbovou tarhoňou, pečená rajčátka s bazalkovou esencí Zvěřinová paštika, malinové želé, tympánové tyčinky Pošírované filátko z duhového pstruha, krupeto, křenová pěna Paprikový salát s papájou 4. místo Fresh Food Catering Sušená kachní prsa s pyré z pečené červené řepy a česneku, doplněné o polníčkový salát s malinovým vinaigrette Rybí mísa domácí minizavináče s medovo-hořčicovou omáčkou, terinka z candáte s bylinkovou fáší a marinovanou zeleninou, pěna z uzeného pstruha na bylinkovém želé s konfitovanými šalotkami Tartare z brambor s volským okem z křepelčího vajíčka Vrstvená bylinková palačinka plněná bio kozím sýrem VÍTĚZOVÉ CUKRÁŘ ROKU Lukáš Skála Hotel Intercontinental Praha 2. Božena Zahálková SOŠ a SOU Polička 3. Martin Janoušovec Aramark 4. Solomia Volytská Fresh Food Catering 13

16 GASTRO & KONCEPTY TRENDY V GASTRONOMII JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI text: Maria Horníková & foto: autorka, Mc Donalds, Vegi Hotels Každý začátek roku je období prognóz i výsledků různých průzkumů. Není tomu jinak ani v oblasti gastronomie. Známé zahraniční odborné časopisy, odborné asociace i společnosti zabývající se průzkumem trhu uveřejnily své úvahy o tom, jaké jsou ustupující, sílící i zcela nové trendy v gastronomii. Přinášíme vám několik z nich: Nudle Nudle stále vedou Jsou chutné, jsou rychlé a má je každý rád. Nudle, ať už v podobě vietnamské polévky Pho, nebo japonské Ramen, v misce s masem nebo jen se zeleninou, možná i v podobě širokých nudlí s mákem, kdo ví, mají u strávníků stále zelenou a zdá se, že jejich obliba stále roste. Stejně tak roste obliba asijské kuchyně, od čínské a thajské po korejskou. I zde je snaha jednotlivé kuchyně propojovat a vytvářet tak zajímavé chuťové kombinace. Zelenina, zelenina a zase zelenina Všeobecně klesá zájem o konzumaci masa. Pociťují to nejen ti, kteří maso produkují, ale tento trend stále více zasahuje evropské i americké restaurace. Lidé mají zájem o zajímavě upravenou zeleninu, mísení domácích i exotických druhů, objevují divoce rostoucí zeleninu i zapomenuté druhy. Tomuto trendu vyhovuje styl asijské kuchyně, in je proto i vše z indické, pákistánské i korejské kuchyně. Více začínají být ceněni ti kuchaři, kteří umějí připravit zeleninu na mnoho způsobů, než ti, kteří umějí pracovat s masem. Tomu odpovídá i zvýšená snaha o vzdělávání v tomto směru. Když maso, tak kvalitní a jiné Pokud hosté zcela neodmítají maso, hledají zajímavý zážitek, příběh, daleko více se zajímají o kvalitu. Vyhrávají ty restaurace, které dokazují, že pečlivě vybírají nebo se velmi dobře starají o to, co dávají hostu na talíř. Proto jsou tak přitažlivé restaurace, ve kterých hostu na očích zrají pověšené čtvrtky hovězího, které restaurace na jídelních lístcích přesně deklarují původ přeštické prasátko, domácí vykrmený králík, kukuřičné kuřátko vždy přilákají pozornost. Stejně zajímavé, a taky ekonomické i ekologické, je zužitkovat z prasátka, jehňátka i kravičky prostě vše od ocasu po uši. Renesance používání vnitřností, méně využívaných částí masa je zde, a není to jen ekonomickou krizí. Steak už každý zná, hovězí žebro, či líčka, či levné plíčky jsou již pro dvě generace velkou neznámou, proto jsou na talíři i na jazyku vítanou novinkou. Duo na talíři Ruku v ruce s tím jde i technologická úprava, moderní talíř by měl obsahovat alespoň dvě úpravy stejného druhu masa panenka na růžovo i bůček vařený ve vakuu, smažené i konfitované králičí stehno, fantazii se meze nekladou. Stejně tak by neměly chybět minimálně dva druhy různě upravené zeleniny, která by v budoucnu měla zcela vytlačit neúměrné porce klasických příloh. Duální je i použití výrazného koření, výrazných chutí. Příklon je k jednoduchosti, přirozenosti, proto ubrat i v koření, maximálně dvě výrazné chuti na jednom talíři. Kyselá i hořká chuť Sladké i slané bylo dost. V oblibě vzrůstá kyselá, to znamená kvašená zelenina nebo nakládaná zelenina a ovoce, různé druhy octů. Další je chuť, kterou vědci označují za chuť dospělosti, hořká. Ať už v podobě lahodné če- Zelenina je znovu v popředí zájmu Opravdové jídlo v opravdové peci 14

17 GASTRO & KONCEPTY kanky, pampeliškových listů v zeleninovém salátu nebo jen v podobě hořkého aperitivu a do módy přicházejícího tonicu. Co je hořké, to bude prostě v budoucnu dobré. Výrobci Campari již teď hlásí nárůst prodeje o 16 %. Opravdové, původní i pravěké Obliba tradičních, domácích surovin se vyvíjí do další fáze. Teď už jde i o původní úpravy a někdy i o trochu pravěké technologie i chutě. Paleo-Food využívá, co okolní les i půda poskytuje, minimu surovin se dováží, minimum se nahrazuje, nabízí se vše, co se dá jíst syrové, nebo jen mírně, přirozenou tepelnou úpravou uvařené (otevřený oheň, gril, pec). Na jednom setkání šéfkuchařů udivovali přítomné přední kuchaři přípravou ryby, která byla tepelně upravena pouze omotaným žhavým drátem, udí se čerstvými větvemi jalovce, ochucuje se divoce rostoucími bylinkami i popelem. Žhavý popel, stejně jako na skautském táboře, peče nejen brambory, ale vaří celá menu. Výstřelek? Za to byla považována i molekulární kuchyně, ze které se již začíná vytvářet nový styl úpravy. Návštěvníci restaurací chtějí nové, i když jsou to vlastně staronové chutě. Velký návrat zvěřiny S trendem všeho přírodního a přirozeného, domácího, jasně přichází obliba zvěřiny. Zvěř žije převážně v přirozeném prostředí, bez stresu, krmí se většinou tím, co kolem roste. Maso je chutné, zdravé a dá se připravit na mnoho způsobů. Návrat k přírodě, v české kuchyni i k historickým kořenům. Kuchař strážce zdraví i váhy Právě na kuchaře bude stále více kladena zodpovědnost za to, co uvaří a dají na talíře. Žádný přepálený tuk, přeslazené nebo přesolené jídlo, závadné maso nebo špatně provařená polévka. Kuchař je a stále více bude odpovědný za výběr těch surovin, které co nejméně zatěžují lidský organismus. Vyvážená sestava menu i jednotlivých jídel dle nutričních zásad již bude samozřejmostí. Znamená to stále se učit, rozšiřovat si vědomosti o výživě a nových přírodních alternativách. Příkladem je slazení sirupem ze stevie, rostliny, která je několikrát sladší než cukr, nebo používání amarantové mouky apod. V populaci celého světa hrozivě roste počet osob s alergiemi na různé potraviny. Není daleká doba, kdy jídla vhodná pro alergiky budou zabírat i polovinu jídelního lístku. Použité zdroje: NRA, QSR, MSL Group, North America Culinary &Nutrition Center OPRAVDOVÉ JÍDLO ŠVÉDSKÁ RESTAURACE FÄVIKEN Většina hostů švédského kuchaře Magnuse Nilssona (28) cestuje za jedinečným kulinářským zážitkem více než dva dny. Vesnička v Jämtland leží 500 km severně od Stockholmu, nedaleko od polárního kruhu. Zde udivuje hosty ve své restauraci Fäviken, která je umístěna doslova na konci světa, na vlastním pozemku, kde jsou obory se zvěří i mohutné lesy. Koncept Magnuse Nilssona je velmi jednoduchý, tím se liší od luxusnější dánské Nomy, a je postaven na opravdovém jídle. Magnus Nielssen V restauraci je pouhých 12 míst, a kdo nemá rezervaci nebo nedorazí v objednaný čas, má smůlu. Vaří se pouze z produktů, které dodá okolní příroda. Ta je velmi štědrá, jsou zde tetřívci, sluky, losi, zajíci, divocí lososi i úhoři, mnoho druhů zajímavých hub, divoké zeleniny i planého ovoce. Vše se od dávných dob v této na slunce chudé zemi muselo využívat, přirozeně konzervovat, nakládat, sušit a dělá to tak i tento mladý šéfkuchař. Ochutnat zde můžete vícechodové menu jen jedno a mění se každý den. Vše se připravuje od píky, to znamená, že si kuchaři drůbež sami zabíjí, čistí, poráží se zde i malá prasátka krmená žaludy z okolních lesů. K vaření se využívá většinou přímé teplo z pece i grilu, servíruje se na přírodních materiálech. Na pískovcovém oblázku dostanete jikry z divokého pstruha ochucené sušenou vepřovou krví, v misce z ořechového dřeva vám sám mistr přinese silný vývar cezený přes podzimní listí s výhonky kořenové zeleniny, kterou má uskladněnou po dlouhou severskou zimu ve svých hlubokých sklepích. Pak přímo před vámi smíchají teplý morek z obrovské morkové kosti se syrovým hovězím srdcem nakrájeným na malé kostičky a s nasekanými kopřivami. Podáváno na malé kynuté placičce nečekaný kulinářský zážitek. Plátek vyzrálého masa z krávy v důchodu, jak sám šéfkuchař nazývá 7 let starou vysloužilou dojnici, které maso, napřed orestované na pánvi a pak grilované, podávané s višněmi na smetaně, cibulkami a smrži, se téměř rozplývá na jazyku. Jako dezert teplý krém ze šlehaných kachních vajec, nebo zmrzlina z kyselé smetany s domácí malinovou marmeládou. To vše tvoří tři kuchaři v malé, jednoduše zařízené kuchyni. Cena za jídlo a nápoje k menu je 3000 švédských korun,tj. cca 9000 Kč. Za opravdovým jídlem do restaurace Fäviken jezdí gurmáni z celé Evropy a létají už i z Ameriky. Dlouhá cesta prý určitě stojí za tento jedinečný kulinářský zážitek.

18 GASTRO & KONCEPTY V HLAVÍ ROLI MASO RESTAURACE (M)EATERY HAMBURG Meat and Eat je mottem restaurace (m)eatery, která se nalézá v přízemí hamburského hotelu Side. Koncept této zajímavé restaurace se 110 místy je jasný: štědré porce masa servírované v prostředí moderního Steak House Restaurantu. V nabídce jsou steaky z masa dovezeného z Argentiny, z USA a z masa německých volně chovaných býčků z červenostrakatého plemene. Maso je z USA dováženo již uzrálé, to německé zraje 30 dní přímo před zraky hostů, ve speciálních skleněných uzrávacích boxech tak, jak to známe například v pražské restauraci Čestr (http://cestr.ambi.cz/cz/), která má stejně zajímavý koncept. Maso se griluje na speciálních infračervených grilech při teplotě 800 C. Díky tomuto teplotnímu šoku zůstává maso šťavnaté. V nabídce je i 18 druhů tatarských bifteků a domácí burgery. Pokud snad navštíví restauraci ten, kdo maso nemusí, je zde i výběr rybích steaků a z několika vegetariánských jídel. Zajímavý je i servis jídel, přílohy jsou přineseny v různých litinových i keramických hrnečcích. Vše doplňuje zajímavý výběr vín. T-Bone steak ASIJSKÁ KUCHYNĚ COA PRAHA Papaya prawn parade I když asijská restaurace COA byla v Praze v Revoluční ulici minulý rok otevřena doslova v tichosti, neubírá to nic na tom, že se jedná o jeden z nejúspěšnějších asijských konceptů v Evropě. Koncept je postaven na asijské kuchyni, převažují speciality vietnamské, thajské, čínské, korejské, japonské a indonéské kuchyně. V otevřené kuchyni před vámi vaří kuchaři z naprosto čerstvých surovin, ochutnat můžete Dim Sum, jídla z woku, karí a samozřejmě různé polévky. Jídelní lístek se mění každé dva měsíce. Jídlo si můžete sníst v zajímavém prostředí restaurace se 130 místy i si je vzít s sebou domů, připraveni jsou i na dětské hosty. Coconut clash (tom kha) Exteriér Interiér 16

19 GASTRO & SUROVINA text a foto: M.Horníková Pálivá lilie jarní cibulka Cibule (Allium cepa) patří do rodiny lilií a je vlastně sestřenicí česneku, pórku a pažitky. Jarní cibulka se zelenou natí je nedozrálá cibule, která byla vytažena ze země těsně před tím, než se jí začala tvořit její několikavrstvá slupka. NĚCO Z HISTORIE Cibule je pěstována jako kulturní plodina již více než let, nejdéle ji znají a také ji hojně ve své kuchyni používají Asiaté. Do severní Evropy ji přivezli až římští legionáři, kteří na cestu dostávali pro posílení svého těla cibuli, chléb a olivový olej. I Evropané přišli na to, že cibule je nejen výborná k jídlu, ale že také má úžasné posilující a léčivé vlastnosti. s Jarní cibulky s parmazánem 4 porce 4 svazky jarních cibulek, 50 cl olivového oleje, šťáva z půlky citronu, 100 g parmazánu, sůl, bílý pepř Postup: Cibulky očistíme od ovadlých listů, opláchneme a překrojíme. Na pánvi v olivovém oleji 2 3 minuty orestujeme bílou část cibulek, pak přidáme zelenou nať a společně ještě 4 minuty dusíme pod pokličkou. Poté dáme na talíř, pokapeme citronem, posolíme, opepříme a posypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem. Podáváme jako teplou přílohu, nebo i studené, například ke studené vepřové pečeni nebo k uzenému masu. DRUHY Jarní cibulky dostaneme pod tímto názvem po celý rok, díky dovozu z jižních zemí, ale skutečnou sezonu mají právě na jaře, protože mají tu jemnější chuť. Čím více na cibulky svítí slunce, tím je chuť ostřejší a také hrubší. Jako naťové cibule jsou na trh dodávány všechny druhy cibule žlutá, bílá, červená nejčastěji však narazíte na jarní nej- šalotku. JAK NAKUPOVAT A SKLADOVAT Při nákupu dbejte na to, aby nať nebyla ovadlá a ohnilá, měla by mít tmavě zelenou barvu, bílá část by se měla lesknout. Pokud se neleskne, eskne, e, ztratila hodně vody a je oschlá. Jako každá jarní zelenina, jsou jarní bulky velmi křehké a rychle ztrácí na kvalitě. V chladničce by měly pobýt maximálně dva ci- dny. Jarní cibulky jako chřest Cibulky krátce, cca 5 minut, povaříme v silném vývaru, vytáhneme, osolíme, opepříme, přelijeme rozpuštěným máslem a posypeme na másle orestovanou strouhankou. Můžeme je podávat i s holandskou nebo citronovou omáčkou. NUTRIČNÍ HODNOTA Cibulky obsahují mnoho vitaminů, nejvíce vitaminu C a B, velké množství minerálních látek, nejvíce draslíku, fosforu a železa. KUCHYŇSKÁ ÚPRAVA Cibulky krájejte těsně před použitím, ať už na studeno, tam se nejlépe hodí zelená část, nebo na teplo bílou část. Cibulky totiž ve své šťávě, stejně jako jejich zralá forma, obsahují velké množství éterických olejů a ty velmi rychle reagují s kyslíkem. Výsledkem této reakce je nepříjemný zápach a zhoršené chuťové vlastnosti cibule. Je-li zelená nať dlouhou dobu tepelně upravována, má někdy tendenci k hořknutí. Proto pro jarní cibulky platí: zpracovávat rychle a šetrným způsobem. Víte, že: Cibulí byli krmeni otroci, kteří je stavěli, a ta je chránila před nedostatkem vitaminů a tím i před nemocemi. záněty, ať už se jedná o zanícené rány nebo záněty zažívacího traktu. kuchyni, jsou součástí každého druhého receptu. říkalo chřest chudých. Citronová omáčka 4 žloutky, šťáva z jednoho citronu, 1 bílý smetanový jogurt, sůl, bílý pepř Postup: Ve vodní lázni ušleháme žloutky a jogurt s citronovou šťávou do husté hmoty, osolíme, opepříme. 17

20 GASTRO & SOUTĚŽ GASTRO JUNIOR BRNO 2013 BIDVEST CUP se uskutečnil pod záštitou ministra školství, mládeže a tělovýchovy ČR Petra Fialy, primátora statutárního města Brna Romana Onderky a kontinentálního ředitele WACS pro střední Evropu prezidenta AKC ČR Miroslava Kubece jako odborný doprovodný program mezinárodního veletrhu průmyslu cestovního ruchu GO, mezinárodního veletrhu turistických možností v regionech REGIONTOUR a festivalu krajových specialit a regionální potraviny RegFoodFest, rovněž se stal součástí přehlídky České ručičky. Zleva: budoucí vítěz Přemysl Elšík s přísnými porotci Lukášem Uhrem a Martinem Slezákem. Přemysl Elšík získal titul Kuchař roku v kategorii junior pro rok 2013 a zároveň postup do kontinentálního kola soutěže Hans Bueschkens Challenge. Slavnostní zahájení finále 19. ročníku soutěže vyhlásil ve čtvrtek 17. ledna 2013 v 10 hodin na brněnském výstavišti v pavilonu F osobně prezident AKC ČR a kontinentální ředitel WACS pro střední Evropu Miroslav Kubec. Soutěžící finalisty, 90 žáků ze 46 odborných škol z celé republiky, dále studenty z Polska a Slovenské republiky přišli podpořit nejen spolužáci ze škol a kamarádi, ale i zástupci partnerů soutěže a vážení hosté. Organizátoři uvítali postupně například Stanislava Juránka, senátora horní komory Parlamentu a náměstka hejtmana Jihomoravského kraje, Kamila Trávníčka, technického náměstka generálního ředitele za Veletrhy Brno, Zdeňka Pšenica, předsedu FOS ČR, Václava Stárka, prezidenta AHR ČR, Aleša Svojanovského, prezidenta Asociace barmanů ČR, Radka Bušinu, předsedu AČ ČR. Hodnotitelské komise byly opět složeny z předních odborníků v gastronomii, členů Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Asociace číšníků ČR. Předsedou komisí a zároveň předsedou pro obor kuchař byl šéfkuchař společnosti Bidvest ČR Marek Svoboda, certifikovaný komisař WACS, pro obor cukrář Pavlína Berzsiová, pro obor číšník Jaroslav Morávek. Soutěžící se po úspěšném postupu z regionálních kol v Ostravě a v Praze připravovali na tato soutěžní zadání: OBOR KUCHAŘ / KUCHAŘKA Příprava čtyř porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou byla vepřová pečeně s kostí bez panenky v kuchyňské úpravě (cca g). Hlavní surovinu dodal generální partner soutěže společnost Bidvest Czech Republic (dříve NOWACO CZ). Součástí soutěžního úkolu bylo zapracování dvou tajných surovin ze spotřebního koše, které si soutěžící vylosoval 20 minut před samotnou soutěží. Jejich použití mohl soutěžící konzultovat se svým trenérem. Zapracování tajné suroviny do pokrmu bylo nedílnou součástí hodnocení soutěžícího. Písemně nebo ústně si soutěžící připravil odpovědi na otázky, které zodpovídal po skončení soutěžního času. OBOR CUKRÁŘ / CUKRÁŘKA Příprava čtyř porcí teplého nebo studeného moučníků za použití bramborového těsta v časovém limitu 45 minut. Moučník byl součástí tříchodového restauračního menu pro mezinárodní klientelu. Základem moučníku muselo být těsto připravené z vařených nebo syrových brambor. Soutěžící měl za úkol použít g bramborového těsta na čtyři porce moučníku, který musel obsahovat surovinu z tajného koše. Tuto surovinu si soutěžící vylosoval 20 minut před zahájením soutěže. Bramborové těsto mohl zpracovat do jakékoliv součásti moučníku (doplněk, omáčka, ozdoba apod.). Písemně nebo ústně si soutěžící připravil odpovědi na otázky, které zodpovídal po skončení soutěžního času. OBOR ČÍŠNÍK / SERVÍRKA a/ Příprava teplého moučníku s povinným oloupáním jablka a jeho další úpravou pro 2 osoby včetně servisu před zraky hostů. b/ Podávání šumivého vína k teplému moučníku pro 2 osoby včetně servisu Suroviny, víno a inventář na přípravu a provedení obou ukázek vlastní. c/ Jazyková zkouška komunikace s hostem v jazyce anglickém, německém nebo ruském po skončení soutěžních úkolů. Časové limity: příprava soutěžních úkolů 20 minut, provedení obou soutěžních úkolů 20 minut. Vlastní soutěž probíhala v průběhu tří dnů na brněnském výstavišti v pavilonu F. Slavnostní vyhlášení výsledků proběhlo v sobotu v odpoledních hodinách v kongresovém sálu hotelu Holiday Inn. Přinášíme Vám přehled těch, kteří získali nejvyšší ohodnocení ve svém oboru v České republice. zdroj: AKC ČR VÍTĚZOVÉ JEDNOTLIVÝCH KATEGORIÍ GASTRO JUNIOR BRNO 2013 BIDVEST CUP ČÍŠNÍCI 1. Hniličková Andrea SŠ potravinářská, obchodu a služeb Brno 2. Mareček Matěj SŠ gastronomická a hotelová Praha-Braník 3. Tia Fabio Soukromá hotelová škola Bukaschool Most CUKRÁŘI 1. Špačková Johana SŠ hotelnictví a gastronomie Frenštát pod Radhoštěm 2. Drobílková Jana SPV hotelu InterContinental Praha 3. Sivák Lukáš Škola hotelnictví a gastronomie Holiday Inn Praha 6 KUCHAŘI 1. Elšík Přemysl SŠ společného stravování Ostrava-Hrabůvka 2. Sosna Martin SPV hotelu InterContinental Prague 3. Morávek Michael SŠ gastronomie a služeb Liberec 18

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa Restaurace Altány Kampa Nabídka pro cestovní kanceláře Aktualizováno v únoru 2014 Prostory restaurace a lokace v centru Prahy jsou ideální pro cestovní agentury. Naše restaurace se nachází 300m od Karlova

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

Vitá Vás team Nová Amerika

Vitá Vás team Nová Amerika Vitá Vás team Nová Amerika Vize naší restaurace je, že si vyrábíme od chleba, bílého pečiva, piadin, přes těstoviny, paštiky, marmelády, zmrzliny, omáčky, nachos, müsli, gnocchi a mnohem více K vaření

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu Studený předkrm 100g Šunková rolka s křenovou šlehačkou, toast 39 Kč (šunka, křen, šlehačka) 100g Rajče s mozzarellou,bazalka s olivovým přelivem, toast 45 Kč 100g Sýrový talíř, toast 39 Kč (uzený sýr,

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení - termín konání: 1.- 4.10.2015, místo konání: PVA EXPO PRAHA v Letňanech - jediný největší odborný veletrh v regionu

Více

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu)

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) Studené předkrmy 70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) 169, 100 g Mozzarella Caprese 99, 80 g Prosciutto Crudo con Melone (dekorované černými olivami) 50 g Uzený losos na

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z www.soes.cz.

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Mgr. Zuzana Pauserová. Dostupné z www.soes.cz. Číslo projektu Název školy Předmět Tematický okruh CZ.1.07/1.5.00/34.0852 Střední škola cestovního ruchu, s. r. o., Benešov Technika cestovního ruchu Stravovací služby II Téma Ročník Autor Stravovací služby

Více

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek.

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Rauty Svíčková Wellington Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Bramboráčky Tradiční staročeské bramboráčky s majoránkou a česnekem. Pečené brambory

Více

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 RAUT (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 Cena: 290,- Kč/osoba 0,2 l Sekt Bohemia (Brut, Demi) s jahodou Marinované papriky Chlebíček s česnekovo-sýrovou pomazánkou a ořechy Listový závin se šunkou a sýrem

Více

Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS

Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS GLOBUS GRILMÁNIE 2009 ZAHAJUJE GRILOVACÍ SEZÓNU! - Hudebním hostem bude Michal David - Mezinárodního finále v Praze se zúčastní

Více

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě VÁNOČNÍ ZDOBENÍ Norimberský perník ( 50 g ) Složení: Směs koření (koriandr,

Více

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu Studené předkrmy 50g Šunkový kornoutek plněný křenem a šlehačkou 55,- 1ks Avokádo plněné lehkým kuřecím salátem 75,- 80g Jemný tartar z lososa s limetkou a toastem 95,- 80g Carpaccio z pravé svíčkové s

Více

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie 65-41-L/01 Gastronomie 1. Praktická zkouška Prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických dovedností a schopností

Více

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka Jídelní lístek Předkrmy Marinovaný norský losos - se salátem z rukoly, cherry rajčátek a artyčoku, toast Rolované Carpaccio - z argentinské svíčkové s parmazánem, bazalkou a toastem Zapečený kozí sýr -

Více

OBLOŽENÉ MÍSY MALÁ JÍDLA NEJEN K VÍNU A PIVU

OBLOŽENÉ MÍSY MALÁ JÍDLA NEJEN K VÍNU A PIVU POCHUTINY ŽVÝKAČKY 26,- BOHEMIA ARAŠÍDY 33,- BOHEMIA CHIPS (slané, paprikové,slanina) 37,- MANDLE ČERSTVÉ PRAŽENÉ SOLENÉ (100g) 70,- BRAMBOROVÉ SPIRÁLY 48,- OBLOŽENÉ MÍSY 250g VARIACE SÝRŮ A UZENIN PRO

Více

Menu Něco k pivu a vínu

Menu Něco k pivu a vínu Něco k pivu a vínu 2 ks Čerstvý chléb s kachním sádlem a masem, sypaný pórkem, okurka 39,-Kč 1 ks Domácí utopenec s okurkou a feferonkou 39,-Kč 150g Bavorské grilované klobásky s hořčicí a křenem 150g

Více

Předkrmy. 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,-

Předkrmy. 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,- Předkrmy 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,- 120g Topinka s masovou směsí zapečená sýrem 78,- 140g Fidelova domácí grilovaná klobása s čerstvým

Více

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR KDO JSME? Asociace hotelů a restaurací České republiky profesní svaz

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

Hotel Opat - Restaurant

Hotel Opat - Restaurant 70g Předkrmy Grilované kuřecí prsíčko s cibulovou marmeládou na havířském chlebíčku 69,- (kuřecí prso, červená cibule, pomeranč, balsamico, rukola, chléb) 70g Hovězí carpaccio s pestem, parmazánem a toastem

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč Studené předkrmy: 100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč 120 g Tatarský biftek, 4 ks topinek 175,- Kč (vejce pouze na přání zákazníka)

Více

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa:

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa: Studený předkrm: 60g Šunková rolka s křenovou šlehačkou 35,- Kč 115g Tresčí játra (tresčí játra, citron, cibule) 80,-Kč Polévka: dle denní nabídky 30,- Kč Teplé předkrmy: 200g Skalská topinka (topinka,

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla Studené předkrmy 120g Domácí srnčí paštika s brusinkami, chléb 75,- 100g Uzený pstruh s lehkým bramborovým salátem 75,- Teplé předkrmy 120g Husí játra po myslivecku, česneková topinka 75,- Vaječná omeleta

Více

Jídelní lístek Předkrmy:

Jídelní lístek Předkrmy: Předkrmy: 1140 70g Domácí zvěřinová paštika s cibulovou marmeládou, 71,- chléb 2 ks 1141 100g Grilovaná cuketa zapečná kozím sýrem, 77,- čerstvě rozpečená bagetka 1142 2 ks Bruschetta s bylinkami, čerstvými

Více

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou PŘEDKRMY Bruschetta s plátky rajčat,mozzarellou a čerstvou bazalkou 100g 79 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 85 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene Jídelní lístek Speciality bowlingu U Solného pramene 150 g Vepřová líčka s bramborovým pyré a grilovanou sezónní zeleninou ( alergeny lepek pšenice, mléčné výrobky, celer, oxid siřičitý ) 400 g Pečené

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Střední odborná škola a střední odborné učiliště obchodu a služeb, Chrudim, Čáslavská 205 ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Určení nabídky povinných a nepovinných zkoušek profilové části maturitní zkoušky Obor:

Více

Pěšárně Restauraci a Vinárně

Pěšárně Restauraci a Vinárně Vážení zákazníci, dovolte, abychom Vás přivítali v naší Pěšárně Restauraci a Vinárně a nabídli Vám to nejlepší z české a moravské rybí a zvěřinové kuchyně, vždy s nabídkou doporučeného znovínského vína.

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky PŘEDKRMY 1. Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2. Tatarský biftek 200g mletá hovězí svíčková, vejce, česnek, topinky TOPINKY 3. Topinka s kuřecí směsí a sýrem 100g 2 ks topinky, kuřecí maso,

Více

Svatební a slavnostní Menu a rauty 2014/ Centrum Oslav a Cateringu Předotice

Svatební a slavnostní Menu a rauty 2014/ Centrum Oslav a Cateringu Předotice Vážení snoubenci. Pokud zavzpomínáte na kteroukoliv svatbu, kterou jste v minulosti navštívili, určitě první, na co si vzpomenete,bude jídlo. Když vidíte foto svatební tabule, vždy si řeknete, jaká to

Více

CARVING. 20. ročník soutěže. 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy

CARVING. 20. ročník soutěže. 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy soutěžní kategorie: CARVING 20. ročník soutěže 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy kategorie způsob vyřezávání * pro juniory a seniory bez rozdílu

Více

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,-

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- Apetizéry 150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- 150g Grilovaný balkánský sýr balený v parmské šunce, toast 95,- 100g Tatarský biftek, 3ks

Více

Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH)

Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH) PARKHOTEL Privat hotel - Veslařská 250, 637 00 Brno, tel: + 420 543236350, fax: + 420 543235191 Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH) Výběr z coffee breaků Coffee break jednoduchý

Více

Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou.

Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou. Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou. V naší hotelové restauraci můžete strávit příjemné chvíle při obědu či večeři, společenské nebo obchodní schůzce, pracovním

Více

B: Úterý POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Středa POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Čtvrtek POLÉVKA: II.večeře D:9 A:

B: Úterý POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Středa POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Čtvrtek POLÉVKA: II.večeře D:9 A: DOMOV PRO SENIORY Srpen U Barborky 1 - Rožďalovice 1.8. - 3.8. 2014 JÍDELNÍ LÍSTEK Snídaně Přesnídávka Oběd Svačina Večeře II.večeře Pondělí POLÉVK II.večeře D:9 Úterý POLÉVK II.večeře D:9 Středa POLÉVK

Více

Minutky z kuřecího masa

Minutky z kuřecího masa Předkrmy 80 g Tyrolská šunka s cherry rajčátkem, rukolou a toastem 89,- 80 g Paleta evropských sýrů podávaná s ořechy 89,- Polévky 0,33 l Polévka dle denní nabídky 26,- 0,33 l Silný hovězí vývar s kousky

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Chuťovky k pivečku. Polévky

Chuťovky k pivečku. Polévky Chuťovky k pivečku 1ks Nakládaný hermelín podle Máry, pečivo 55,- 2ks Domácí pikantní utopenec, pečivo 50,- 200g Pivní sláma s česnekem 55,- 100g Masová topinka sypaná sýrem 75,- 1ks Nivová koule 9,- 70g

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE OBZOR 22.7.2013 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE OBZOR 22.7.2013 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu 1 ks Utopenec s cibulí, chléb 34,- 100g Nakládaný hermelín, chléb 59,- 100g Syrečky s hořčicí a feferonkou, chléb 59,- 100g Třená niva, 3ks opečený toustový chléb 59,-

Více

Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- Tyto nabídky s polévkou..

Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- Tyto nabídky s polévkou.. Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Tyto nabídky s polévkou.. Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- 85,- Svíčková pečeně, houskový knedlík.. 79,- Tato nabídka s polévkou.

Více

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty PŘEDKRMY 70 g Hovězí carpacio s parmazánem 70 g Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty 85 Kč 80g Mozzarella zapečená v parmské šunce na ledovém

Více

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast CZ.1.07/1.5.00/34.0963 V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

STÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč

STÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč STÁLÉ MENU Polévky: 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč Dle denní nabídky Hotová jídla: 150g Moravský vrabec, bramborový špalíček, zelí 88,00 Kč 100g Ďábelská

Více

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,-

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- Studené předkrmy 100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- 150g Krevetový koktejl s citronem, 52,- 50g Salát Caprese s parmskou šunkou

Více

100g. Gothaj s cibulí a octem 20,- 100g. Šunka, okurka 29,- 1ks. Utopenec 28,- 150g. Obložený talíř ( šunka, salám, slanina, eidam ), pečivo 60,-

100g. Gothaj s cibulí a octem 20,- 100g. Šunka, okurka 29,- 1ks. Utopenec 28,- 150g. Obložený talíř ( šunka, salám, slanina, eidam ), pečivo 60,- Restaurace kulturní dům Jistebnice Studené předkrmy 100g. Gothaj s cibulí a octem 20,- 100g. Šunka, okurka 29,- 1ks. Utopenec 28,- 100g. Nakládaný romadúr, feferonka, cibule 38,- 100g. Nakládaný hermelín,

Více

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35,

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35, JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy 100 g Mozzarella s rajčaty, balzamo-olivovým zástřikem a pestem 75, 75 g Parmská šunka s ovocným přelivem 74, 50 g Selský salátek s uzenou krkovičkou 64, (brambory, cibule,

Více

PŘEDKRMY. 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule)

PŘEDKRMY. 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule) PŘEDKRMY 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule) 2. Domácí DRŮBEŽÍ PAŠTIKA s mandlemi, opečený toast 49 Kč ( 100g, drůbeží játra, smetana,

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY (01) Tvarohový krém s tomaty, bylinkovým olejem, 125,- Kč parmskou šunkou a opečeným světlým chlebem (02) Marinované krevety s citrónovou omáčkou na 175,- Kč salátovém lůžku, ochucené

Více

Clarion Hotel Prague Old Town**** Konferenční nabídka 2013

Clarion Hotel Prague Old Town**** Konferenční nabídka 2013 Clarion Hotel Prague Old Town* Konferenční nabídka 2013 Kategorie Mezinárodní čtyřhvězdičkový hotel - člen skupiny Choice Hotels International. Poloha hotelu Praha 1, v poklidné části historického centra

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč POLÉVKY Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru 35,- Kč 25,- Kč NĚCO MÁLO K PIVEČKU 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč 1 ks Topinka

Více

S t á l ý j í d e l n í l í s t e k

S t á l ý j í d e l n í l í s t e k Studené předkrmy 0001 50 g Šunková rolka s křenovou šlehačkou 46,00 0002 130 g Utopenec s cibulí 40,00 0004 120 g Rajče plněné kuřecím křenem 49,00 0012 50 g Broskev s kuřecím masem na salátu 49,00 0007

Více

-150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,-

-150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,- Bezmasá a vaječná jídla -150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- (rajčata, eidam, uzený sýr, niva) -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,- (houby, cibulka, žampiony, parmazán)

Více

Malé pokr my a něco k pivku

Malé pokr my a něco k pivku Malé pokr my a něco k pivku 100 g Hermelín v bylinkovém oleji s feferonkami 250 g Žhavé rybí pohledy sleďová očka marinovaná v chilli oleji s cibulkami 150 g Pekelníkův údd grilovaná klobása s křenem,

Více

Dvůr Krutěnice hotel & jezdecký areál

Dvůr Krutěnice hotel & jezdecký areál Dvůr Krutěnice hotel & jezdecký areál..kongresová turistika v oblasti jihozápadních Čech. Plzeňský kraj okres Klatovy oblast Sušicko (vzdálenost do: Klatov - 20 km, Sušice - 20 km, Nalžovských Hor 6 km,

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Rautové menu (300,-Kč na osobu)

Rautové menu (300,-Kč na osobu) (300,-Kč na osobu) 60g Nářezová mísa šunková (vepřová šunka, uzená krkovice, vysočina) 50g Míchaný zeleninový salát (rajčata, okurka, paprika) 100g Sýrová paleta zdobená ořechy (eidam, hermelín, niva)

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Datum 25. 11. 2012 Anotace Použité zdroje a odkazy III/2 Inovace a zkvalitnění výuky

Více

DENNÍ MENU 24. 8. 2015. Hlavní jídla Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou

DENNÍ MENU 24. 8. 2015. Hlavní jídla Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou 24. 8. 2015 Polévky Zelná s bramborem Hovězí plátky na vařené brokolici se sýrovou omáčkou Smažená aljašská treska Kuře pečené na česneku a anglické slanině Vepřové medailonky s mexickou zeleninovou salsou

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

PŘEDKRMY SALÁTY A TĚSTOVINY. Letní salát s mozzarellou (120g šunka, mozzarella, ledový salát, cherry rajčátka)

PŘEDKRMY SALÁTY A TĚSTOVINY. Letní salát s mozzarellou (120g šunka, mozzarella, ledový salát, cherry rajčátka) Něco na zub PŘEDKRMY Polévka (dle denní nabídky) Dřevorubec na topince (vepřový, kuřecí) Vajíčka na slanině s cibulkou,chléb Hemenex se slaninou, chléb Brokolice zapečená se sýrem 26,- Kč Osvěžující SALÁTY

Více

Nově prodej stáčených moravský zemských vín

Nově prodej stáčených moravský zemských vín Nově prodej stáčených moravský zemských vín Tento týden nabízíme: 1) Veltlínské zelené 2) Svatovavřinecké /SV/ 3) Frankovka rosé Nejpěstovanější odrůda révy vinné na Moravě a královská odrůda Dolního Rakouska

Více

Něco na zub k pivu. Speciality. Pokrmy z vepřového masa. 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou

Něco na zub k pivu. Speciality. Pokrmy z vepřového masa. 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou Něco na zub k pivu 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou 150g Ďábelská topinka 89,- s pikantní masovou směsí, zeleninou a sýrem 150g Topinka s tvarůžky

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

Poloviční porce nepodáváme

Poloviční porce nepodáváme Vážení hosté, vítáme Vás v nekuřácké restauraci Roubenka U Rybníka a děkujeme Vám, ţe jste k nám zavítali. Navzdory současným trendům nepouţíváme ţádná nakupovaná jídla či polotovary a nabízíme skutečnou

Více

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM.

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM. Dne. prosince 204 nabývá účinnosti Nařízení Evropského parlamentu a Rady EU č. 69/20 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Podle něho se musí každý DATUM : 0 / 06 / 205 PONDĚLÍ POLÉVKA :

Více

1. Definice a charakteristika rautu

1. Definice a charakteristika rautu KURZ ČÍŠNÍK - BARMAN -PŘÍPRAVA RAUTŮ 1. Definice a charakteristika rautu RAUT je druh slavnostní hostiny Rauty mohou býr klasické (pouhé pohoštění), obchodní nebo reklamní (atraktivní prostředí, nezvyklý

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky. Doporučujeme. 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky. Doporučujeme. 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč Studené předkrmy 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč 100g nakládaný hermelín, obloha 100g tlačenka s cibulí, obloha 54,- Kč 26,- Kč Teplé předkrmy 3ks bramboráčky

Více

PROSTORY Cena pronájmu I Cena pronájmu II 1. 2. 3. 4. 5. 6. Název. Půldenní. Maximální. Půldenní Celý den. Celý den kapacita. (max.

PROSTORY Cena pronájmu I Cena pronájmu II 1. 2. 3. 4. 5. 6. Název. Půldenní. Maximální. Půldenní Celý den. Celý den kapacita. (max. PROSTORY Cena pronájmu I Cena pronájmu II 1. 2. 3. 4. 5. 6. Název Maximální Půldenní Půldenní Celý den Celý den kapacita (max. 5 hodin) (max. 5 hodin) Konferenční sál ARAGON 260 12 000 Kč 7 500 Kč 7 500

Více

Naše restaurace byla již druhý rok zařazena do Maurerova výběru Grand restaurant

Naše restaurace byla již druhý rok zařazena do Maurerova výběru Grand restaurant Naše rychtářské tipy Naše restaurace byla již druhý rok zařazena do Maurerova výběru Grand restaurant naše předkrmy 5097. Kachní paštika Tato kachní paštika 100g z kachních jatýrek s portským vínem je

Více

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 5.9.2014 Hovězí vývar se zeleninou a těstovinami Přírodní vepřová kotleta, vařené brambory, míchaný zeleninový salát Ol Žampionová Srbské rizoto syp.sýrem, steril.okurek

Více

Sladký coffee break Kč 110,-/osoba (2ks sladké pečivo, 2 ks nápoje, 200g ovoce) Mix sladkého pečiva 2 Ks/osoba Káva/Čaj Nealko nápoj Ovoce

Sladký coffee break Kč 110,-/osoba (2ks sladké pečivo, 2 ks nápoje, 200g ovoce) Mix sladkého pečiva 2 Ks/osoba Káva/Čaj Nealko nápoj Ovoce Sladký coffee break Kč 110,-/osoba (2ks sladké pečivo, 2 ks nápoje, 200g ovoce) Mix sladkého pečiva 2 Ks/osoba Káva/Čaj Nealko nápoj Ovoce Koblíha Croissaint Plundr Káva/Čaj Koláč mini Ovocná mísa: Nealko

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka)

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) Polévky (dle aktuální nabídky) Dršťková polévka, pečivo Domácí zelňačka s uzeným masem Hotová jídla (dle aktuální nabídky) Segedínský guláš, houskový knedlík (150 g masa,

Více

TATARSKÝ BIFTEK jemné zadní maso z mladého býčka s česnekovými topinkami 100 g 120,-

TATARSKÝ BIFTEK jemné zadní maso z mladého býčka s česnekovými topinkami 100 g 120,- JÍDLA K PIVU A PŘEDKRMY TATARSKÝ BIFTEK jemné zadní maso z mladého býčka s česnekovými topinkami 100 g 120,- DOMÁCÍ UZENÁ KLOBÁSA vyrobená v naší udírně, podávaná s křenem, hořčicí a čerstvým chlebem 100

Více

OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ

OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ Podporujeme Váš úspěch od roku 1883 OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ Podporujeme Váš úspěch od roku 1883 Novinka! MAGGI Tekuté koncentráty Fondy Při vytváření nových MAGGI Fondů jsme chtěli udělat

Více

NABÍDKOVÝ KATALOG office-catering 2015

NABÍDKOVÝ KATALOG office-catering 2015 NABÍDKOVÝ KATALOG office-catering 2015 www.kavarnamuzeum.cz Slané pohoštění cena/ 1kg Domácí marinované olivy 290,- Domácí slané tyčinky 190,- Minimální odběr 0,5kg JEZ CHLÉB 1/2 Se šunkou a sýrem 45,-

Více

Pondělí 11:30-14:00. Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem. Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou

Pondělí 11:30-14:00. Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem. Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou 1. Pondělí Hamburská vepřová plec Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem Kuřecí vějíř, ozdoba Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou Hovězí roštěná s mladou karotkou a

Více