HRAJÍCÍ KAPITÁN. Martin Bušek TRENDY JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI PÁLIVÁ LILIE JARNÍ CIBULKA HLAVNĚ (NEŘÍKEJTE?) ZDRAVĚ

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "HRAJÍCÍ KAPITÁN. Martin Bušek TRENDY JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI PÁLIVÁ LILIE JARNÍ CIBULKA HLAVNĚ (NEŘÍKEJTE?) ZDRAVĚ"

Transkript

1 MAGAZÍN PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE číslo číslo 1/2013 2/2012 ročník ročník II I TRENDY JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI PÁLIVÁ LILIE JARNÍ CIBULKA HLAVNĚ (NEŘÍKEJTE?) ZDRAVĚ MODERNÍ GASTRONOMIE POD SNĚŽKOU GOURMET TEAM CHALLENGE A CUKRÁŘ ROKU 2013 MÁ VÍTĚZE FESTIVAL PROFESIONÁLŮ GASTRO TOUR STÁLE NA VZESTUPU Martin Bušek HRAJÍCÍ KAPITÁN

2

3 EDITORIAL Z OBSAHU Vážení přátelé, situace na gastronomickém trhu se přiostřuje. Stále více restaurací přichází o zákazníky a začíná mít existenční problémy, mnohé krachují. Doba se zkrátka změnila a mění se dál. Jak se však mění nabídka restaurací? Reagujeme dostatečně pružně na změny v preferencích zákazníků? Dnes už nestačí klienta jen nasytit a napojit, ale je třeba mu připravit zážitek, zatáhnout ho do hry tak, aby se stal naším pravidelným a věrným zákazníkem. Žehrat na to, že lidé nemají peníze, nepomůže. Lidé peníze mají, jen si dobře rozmýšlejí, u koho a za co je utratí. Jak trefně poznemenala jedna z návštěvnic GASTRO TOUR: Mám-li utratit peníze v restauraci, musejí mi uvařit s fantazií a lépe, než to umím sama. Co dodat... Tam, kde je gastronomický koncept nastaven ideově i ekonomicky zajímavě, byť za vyšší cenu, tam o zákazníky nouzi nemají. A není to jen otázka velkých měst. Doba zakouřených náleven s gulášem se šesti je už opravdu pryč, a tak rozum do hrsti. Tvořte, buďte kreativní a vsaďte na kvalitu od vzhledu interiéru, chování a oblečení obsluhy, čistoty prostředí a inventáře až po zajímavá a nápaditě servírovaná jídla z kvalitních surovin. Kvalitou totiž ještě nikdo nic nezkazil. Přeji vám v nové gastronomické sezoně spoustu inspirací Ivan Foral HLEDÁTE PROSTOR PRO VÝROBU STUDENÉ A TEPLÉ KUCHYNĚ VYHOVUJÍCÍ HYGIENICKÝM NORMÁM? více na straně 31 HRAJÍCÍ KAPITÁN MARTIN BUŠEK str. 6 FESTIVAL PROFESIONÁLŮ GASTRO TOUR STÁLE NA VZESTUPU str. 8 GOURMET TEAM CHALLENGE A CUKRÁŘ ROKU 2013 MÁ VÍTĚZE str. 12 TRENDY V GASTRONOMII JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI str. 14 PÁLIVÁ LILIE JARNÍ CIBULKA str. 16 GASTRO JUNIOR BRNO BIDVEST CUP str. 18 číslo 1/2013, ročník II vydává: T&M CREATIVE, s. r. o. vychází v edici: HOTREQ adresa redakce: Nový Zlíchov 3172/6, Praha 5 IČ: DIČ: CZ tel./fax: vychází v nákladu ks jednatelka a ředitelka společnosti, manažerka redakčního týmu: Mirka Helmichová vedoucí projektu a šéfredaktor: Ivan Foral vedoucí redakce: Bc. Maria Horníková redakce: PhDr. Jaroslav Holoubek, Bea Fleissigová, Ing. Soňa Hudecová (zástupkyně pro SR) jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová grafický design: Ivan Foral DTP: Pavlína Hahnová periodicita: čtvrtletník č. v evidenci periodického tisku: GASTRO REPORT MINUTKA MK ČR E MINUTKA MK ČR E 7516 Za podepsané příspěvky odpovídá autor. Přetisk jen se souhlasem vydavatele. Vydavatel neručí za obsah komerční prezentace (KP). Roční předplatné časopisu je 240 Kč bez DPH. foto na titulní straně: Ivan Foral odborný partner: MODERNÍ GASTRONOMIE POD SNĚŽKOU str. 24 HLAVNĚ (NEŘÍKEJTE?) ZDRAVĚ str. 27 ZVĚŘINA NA TALÍŘI str. 28 1

4 AKC ZPRAVODAJ VÝSLEDKY VALNÉ HROMADY AKC ČR Dne 23. února 2013 proběhla Celostátní volební valná hromada Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Valná hromada se uskutečnila v hotelu InterContinental Praha a zúčastnilo se jí přes 200 členů AKC ČR. Mezi čestným hosty nechyběla generální tajemnice Slovenského svazu kuchařů a cukrářů SR paní Zuzana Dúžeková, prezident Asociace hotelů a restaurací ČR pan Václav Stárek, předseda Folklorního sdružení České republiky pan Zdeněk Pšenica a ředitel prodeje do gastronomie ČR společnosti Bidvest Foodservice Milan Pech. Na valné hromadě byla slavnostně podepsána smlouva s novým generálním partnerem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, kterým se stala společnost Bidvest Czech Republic, s. r. o. Z rukou prezidenta AKC ČR a předsedů poboček převzali významná ocenění ti členové, kteří se svou prací zasloužili o rozvoj Asociace. Přítomní členové zvolili pro další čtyři roky nové představenstvo. Bc. Miroslav Kubec prezident AKC ČR pro období : Těším se na spolupráci s každým, kdo má zájem pomáhat a něco dělat. Přeji vám příjemné chvíle a těším se z vaší podpory. Výsledky voleb do nového představenstva AKC ČR pro období : Bc. Miroslav Kubec prezident AKC ČR Pavlína Berzsiová viceprezident AKC ČR sekce cukrář Bc. Marek Svoboda viceprezident AKC ČR sekce kuchař Dalšími členy představenstva byli zvoleni: František Buchal, Martin Havel, Zdeněk Hladík, Bc. Maria Horníková, Jiří Král, Vladimír Krofta, Ing. Jaromír Sadílek, Ing. Roman Sejval. Revizní komise: J. Eichler, K. Lukeš, Ing. Jaroslav Fiala. zdroj: AKC ČR, foto: archiv Pavlína Berzsiová viceprezident AKC ČR sekce cukrář pro období Bc. Marek Svoboda viceprezident AKC ČR sekce kuchař pro období Ocenění AKC ČR na Valné hromadě AKC ČR 2013 Kříž svatého Vavřince Zlatá medaile M. D. Rettigové Stříbrná medaile Bronzová medaile Pýcha Jan Napravil Jiří Míček Josef Václavek Jaroslav Pítrová Miroslava, Bc. Ocenění Kříž svatého Vavřince si na valné hromadě převzali zleva: Jan Pýcha, Bc. Miroslava Pítrová, Josef Míček a Jiří Napravil Havel Martin Konopka Tomáš Paluska Lukáš Procházková Helena SOU stravování a služeb Ondřejská 56, Karlovy Vary Slezák Martin za práci v představenstvu a vedení JNT Bc. Svoboda Marek Levý Eduard Hotelová škola, U Borského parku, Plzeň Mgr. Široký Miroslav Peterka Jaroslav In memoriam Darmopil Dan Procházka Miroslav, Ing. Zukal Stanislav Permedlová Pavlína Drápal Karel Hamrák Tomáš Špaček Rudolf Hortim International, spol. s. r. o. Šmerda Václav ml. SŠ, ZŠ, MŠ Hradec Králové LHŠ a SOU Pardubice SOŠ a SOU Polička Krofta Tomáš Krofta Vladimír Sadílek Jaromír, Ing. Hojda Norbert Soukromá hotelová škola Bukaschool Most Klopfštoková Pavlína Kabátová Marie Sedláčková Eva Radová Anna Peroutková Jiřina Jiří Pokorný Hotelová škola Mariánské Lázně Kotlán Radek Hotelová škola Světlá a OA Klimeš Petr Staňková Marie Forman Václav, Ing. Mertová Monika Němeček Petr Brázda Luboš Ťulpa Roman Pardubická výstavní a veletržní, s. r. o. jednatel společnosti Petr Vašíček SOŠ a SOU obchodu a služeb Chrudim Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Zvára Martin Pípal Jan Heřmánek Jan Uher Lukáš Bečvářová Drahomíra Rubášová Marcela Matějková Růžena Vyhnis Vladimír, JUDr. Střední škola Rokycany SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Výchovný ústav Hostouň, Chodské náměstí, Hostouň Coufalík Ivan Kratochvíl Josef Svatek Martin 2

5 AKC ZPRAVODAJ SLAVNOSTNÍ PŘEDÁNÍ DIPLOMŮ KULINÁŘSKÉ AKADEMIE II Kuchaři si mají stále co povídat sdělovat si své zkušenosti, radosti i strasti K certifikátu dostal každý i nášivku, která bude právem zdobit jeho rondon 27. února 2013 byly v krásné obřadní místnosti městské části Praha 13 Stodůlky slavnostně předány diplomy první části absolventů kurzů druhého běhu Kulinářské akademie, které se konaly v Kralupech nad Vltavou. Ing. Jaromír Sadílek, manažer projektu, spolu s členem zastupitelstva Prahy 13, Ing. Vítem Bobysudem popřáli absolventům mnoho úspěchů v jejich další práci. Přítomné kuchařky a kuchaři ocenili velký přínos Kulinářské akademie II pro jejich další profesní rozvoj. A jak dopadla anketa redakce o nejoblíbenějšího lektora? S potěšením musíme konstatovat, že úroveň všech kurzů byla tak vyrovnaná, že z ankety nevzešel jednoznačný vítěz. Pro značný zájem se jedná o rozšíření kurzů nad rámec plánované výuky. Více informací na: (IF) KALENDÁŘ AKCÍ AKC ČR Gastro Hradec Vitana Cup, Hradec Králové Seminář Sous-Vide, Lety u Dobřichovic Seminář Moderní česká kuchyně, České Budějovice, Hotel Zvon Soutěž Moravský kuchař Zlatá duha Bonduelle Cup, Přerov Gastronomické slavnosti M. D. Rettigové, Litomyšl Food Festival, Kroměříž Seminář Recepce, raut, banket, M. Jiskra, AHOL,Ostrava Seminář Moderní česká kuchyně, AHOL,Ostrava Seminář Ryby, AHOL, Ostrava Mikulov Gourmet Festival Festival piva a gulášů, Holešov Ryby,České Budějovice Seminář Recepce, raut, banket, České Budějovice Moderní česká kuchyně, Klánovice Více na: PŘEHLED KURZŮ KULINÁŘSKÉ AKADEMIE II Radost z chuti vícechodového menu, Roman Paulus, Kralupy n./v. Více na: AKC ČR PŘEVZALA V LETOŠNÍM ROCE ZÁŠTITU NA SOUTĚŽI GLOBUS GRILMÁNIE 2013 Grilování je v Čechách stále oblíbenější. Paleta možností, co a jak grilovat, je téměř nekonečně rozmanitá. GLOBUS GRILMÁNIE je unikátní celostátní projekt pro všechny fanoušky grilování. Nabízí jim nejen možnost se v grilování zlepšit či se inspirovat, ale také se mohou v soutěžním klání utkat s ostatními o titul nejlepšího grilovacího týmu. Globus Grilmánie je oficiálním mistrovstvím ČR v grilování. Vzhledem k systému bodování, který je stejný jako ve světových soutěžích, má každý tým možnost se těchto soutěží účastnit. Jednotlivá regionální soutěžní kola spojená s celodenním soutěžně-zábavným programem probíhají vždy na venkovním prostranství před vchody do hypermarketů GLOBUS ve 12 termínech na 12 místech v ČR se zakončením ve finále Mistrovství České republiky v grilování GLOBUS GRILMÁNIE. Kromě soutěží grilovacích týmů probíhá po celý den v dějištích soutěží bohatý doprovodný program nechybějí atrakce a soutěže o ceny pro děti, hudební a zábavná vystoupení. Každý návštěvník má možnost ochutnat vše, co soutěžní týmy připraví, nebo se občerstvit přímo u grilovacího stánku Globus Sestavte váš soutěžní tým (3 5 osob) a přihlaste se do soutěže. Více informací včetně přihlášky naleznete na: Na setkání se s vámi těší tým Grilmánie a zástupci AKC ČR. Grilmánie regionálních kol a finále Hypermarket Globus Opava Hypermarket Globus Havířov Hypermarket Globus Olomouc Hypermarket Globus Brno Hypermarket Globus Jenišov Hypermarket Globus Chotíkov Hypermarket Globus České Budějovice Hypermarket Globus Praha-Čakovice Hypermarket Globus Pardubice Hypermarket Globus Liberec Hypermarket Globus Chomutov Hypermarket Globus Trmice Finále - Praha, Žluté lázně 3

6 AKC ZPRAVODAJ STARÁ GARDA SENIOR KLUB Píše se rok 2013 rok seniorů a úcty ke stáří. Nevím, jak se to projevuje, ale prozatím Asociace nám byla vždy nakloněna, i když někteří kolegové si myslí, že již nic neumíme, a také se to prezentuje i ve sdělovacích prostředcích. Naše Stará garda je ukázkou toho, že stále máme zájem o gastronomii, že umíme udělat krásné ukázky podle starých kuchařských knih, že se chceme vzdělávat, spolupracovat s mladými. Budou-li mít zájem, můžeme předávat naše zkušenosti tak, jak je předávali naši mistři i nám. Letos jsme již v lednu měli exkurzi v Národní bance, prohlídku hotelu Kampa a návštěvu výstavy v letohrádku Kinských. V únoru jsme měli Maškarní zábavu, prohlídku ČT a návštěvu restaurace Aureole. Na březen plánujeme zájezd do Drážďan, výlet do Všeradic muzeum M. D. Rettigové. V dubnu nás čeká výstava Gastro Hradec ukázka našich exponátů, výlet do Rožďalovic zámek a kostel, na Floru Olomouc. Na květen připravujeme zájezd do Sušice zámek, Lipno, lesní cesta. Na červen plánujeme zájezd do Moravského sklípku v Šatově. V srpnu pomůžeme při oslavách sv. Vavřince. V září nás čeká Červený Újezd, Schwarzenberský palác výstava stolování a Muzeum miniatur Praha. V říjnu se zúčastníme Mezinárodního dne kuchařů a budeme připravovat výstavu kuchařských knih, atributů a jídelních lístků v muzeu v Roztokách u Prahy. V listopadu navštívíme Národní muzeum, výstavu stolování a v prosinci nás čeká mikulášská zábava. Jsou ale další návrhy jako: Litoměřice vlakem a parníkem, exkurze v pivovaru Chodovar, na Veselý kopec na Vysočině, Velká Bíteš exkurze ve výrobně nápojů, zámek v Mníšku pod Brdy. Nejsou to ovšem všechny akce, protože my je stále doplňujeme podle návrhů a zájmu členů SG. Naše aktivity jsou určeny všem, nejen členům Senior klubu, kteří mají zájem se s námi těchto aktivit zúčastnit. Na naše akce se přihlaste na telefonu Všechny akce se upřesňují na našich pravidelných schůzkách vždy první středu v měsíci, nebo si ověřte termín na výše uvedeném čísle. Zálohy na zájezdy se nevracejí. Slevu mají pouze členové SG. Nemáme žádnou administrativu, sekretariát, jen si vše řídíme sami a hlavně pánové Eichner a Makusi. Proto jsme rádi, že si uděláme naši vlastní databázi, jelikož seniorů přibývá, jen prosíme o zaplacení té stokoruny, abychom mohli pracovat. Jednáme i o podporu od EU. Naše vize je mít vlastní středisko seniorů. Ovšem tyto akce se musí plánovat a žádat o příslušná povolení, což je v tomto státě na dlouhou dobu. Proto držte palce. Snad příště budeme vědět více a dáme vědět. Musím se zmínit i o dalším Senior klubu, který pracuje při pobočce severní Čechy-Teplice. Pracují velmi aktivně, také vystavují na Gastro Hradci, mají své aktivity, prostě jsou prima parta! Nakonec bych chtěl popřát jubilantům, kteří slaví letošní rok nějaké kulatiny, a zároveň se omlouvám těm, které jsem nejmenoval, protože nemám všechny podklady. Proto je třeba, abyste se přihlásili sami, nebo z poboček předsedové nahlásili své seniory, kteří slaví kulaté jubileum! LETOŠNÍ OSLAVENCI Nejdříve taková velká jubilea: Karel Pinka oslavil v únoru 91 let a Ludvík Bláha bude mít v červnu 94 let. únor: Marie Hájková, 75 let Eva Poláčková, 70 let březen: Jana Sládková, 75 let duben: Marie Papíková, 70 let červen: Květa Hanáčková 80 let Homolová Marie, 75 let červenec: Jana Pertlová, 70 let srpen: Věra Roubíčková, 75 let Jaromír Brabec, 80 let září: z pobočky Šumava: Jindřiška Mikešová, 65 let říjen: Jaroslav Řešátko 75 let listopad: Michal Makusi 70 let Všem oslavencům ještě jednou hodně zdraví a zase zdraví, o ostatní se postará vláda. Jiří Eichner, předseda Staré gardy Praha-Senior klub AKC ČR JUBILEUM JIŘÍHO EICHNERA, PŘEDSEDY SG-SENIOR KLUB AKC ČR Znám Jirku již od roku 1957, kdy jsme se spolu učili ve Slovanském domě. Byli a jsme dobrými kamarády. Po dlouhé době jsme se setkali před 20 lety. Tenkrát mi říkal o AKC ČR, a tak jsem se stal také členem. Když založil Starou gardu Senior klub AKC ČR, byl jsem u toho s ním a jsem rád, že SG je. Máme výbornou partu, tým SG, jezdíme na zájezdy, chodíme na exkurze. Prostě jsme aktivní senioři. A za to všechno děkujeme právě mému kamarádovi Jirkovi. My všichni senioři mu přejeme hodně zdraví do dalších let a také aby zůstal stále aktivní pro nás seniory Staré gardy AKC ČR. To jsme mu také vyjádřili na prosincové schůzce, kde jsme oslavili jeho 70 let. Také jsme mu předali dárky od nás seniorů. Nálada byla výborná, i když o oslavě nevěděl. Tak Jirko, hodně zdraví a zůstaň stále naším i mým kamarádem! Za všechny seniory napsal Michal Makusi. 8. ROČNÍK KONFERENCE STANDARDY V RÁMCI STRAVOVACÍCH SLUŽEB OSLOVILA NA STO PADESÁT ODBORNÍKŮ V pořadí osmý ročník konference zabývající se problematikou hygienických standardů v sektoru veřejného stravování přivítal v Clarion Congress Hotelu Prague na sto padesát účastníků z řad vedoucích stravovacích provozů zdravotnických zařízení, vězeňské služby, hotelů, domovů pro seniory, školních jídelen aj., nutriční terapeuty, ale také ty, kteří mají o tuto problematiku zájem. Konferencí jako již tradičně provázeli prim. MUDr. Vilma Benešová z Fakultní nemocnice v Praze Motole a Miloš Žáček, jednatel HASAP GASTRO Consulting, s. r. o. Pestrý pracovní program byl především odborným školením odpovědných pracovníků o nových předpisech a legislativě a ukázkou praktických příkladů a zkušeností z velkokapacitních gastronomických provozů. Pořadatelé děkují hlavním partnerům konference CPI Hotels, a. s., Vitana, a. s., a dalším partnerům za podporu vydařené akce. (IF) Přednáška Správná hygienická praxe nejčastější prohřešky a profesionální slepota pořadatele konference Miloše Žáčka (HASAP GASTRO Consulting) vyvolala živou diskusi zejména v části věnované dodavatelsko-odběratelským vztahům, konkrétně kontrole kvality přijímaných potravin 4

7 AKC ZPRAVODAJ PANU UČITELI S LÁSKOU. Chtěl bych zavzpomínat, a to nejen já, ale všichni, kteří znali pana učitele Antonína Luku, na jeho přístup k žákům, na jeho přístup ke gastronomii. Bohužel jsem se dozvěděl velmi pozdě, že pan Luka zemřel 14. prosince Takže mu dodatečně vzdávám úctu a děkuji za jeho umění porozumět lidem, také za to, že nás učil dobře, i když tvrdě. Vedl nás k tomu, abychom si vážili našeho řemesla a byli hrdi na to, že jsme kuchaři. Zažil jsem i jeho otce, který mne také krátce učil, a zde je vidět, jak je důležitý vliv rodičů na děti. Tatínek pana Luky ho vedl k lásce k řemeslu a toto učení nám předával jeho syn, pan Antonín Luka. I když měl prázdniny, nezahálel a chodil na brigádu do restaurace Moskva na Příkopech v Praze. Zde spolupracoval s šéfkuchařem Půlpánem a ruským šéfkuchařem Tačenkem, který byl osobním kuchařem cara Mikuláše. Zde získával zkušenosti, které předával dále svým žákům. Byl odborníkem na slovo vzatým, výborným kuchařem a my jsme k němu vzhlíželi jako k Bohu. On se ovšem k nám choval normálně, jako náš dobrý kamarád. Poslední dobou ovšem nebyl spokojen s tím, co se děje v gastronomii, v učňovském školství, moc ho mrzelo, jak se mládež chová a jak ztrácí o profesi zájem. O tom a i o lidských vlastnostech pana Luky jsem hovořil s panem Jiřím Lukou, synovcem pana učitele, který vede hotel Luka v Michli, který byl vrácen po roku 1989 zpět majitelům. Chtěl bych touto cestou poděkovat i jemu za fotografii a možnost popovídat si o našem milém učiteli, kterého jsem měl na učňovské škole na Smíchově. Za všechny, kteří vás znali, říkám: Děkujeme, pane učiteli! Jiří Eichner předseda Staré gardy Praha-Senior klub AKC ČR GASTRO HRADEC VITANA CUP 2013 VIII. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů a současně XVIII. ročník národní soutěže kuchařského a cukrářského umění s mezinárodní účastí se odehraje ve čtvrtek 18. dubna 2013 v Hradci Králové v kongresové centru- Aldis. Pořadatelé si pro letošní ročník připravili mnoho novinek Gastro Hradec Vitana Cup 2013 upravili dle zkušeností získaných na kuchařské olympiádě IKA Dále v programu naleznete Melounový šampionát (carving), Chuť Česka soutěž o nejlepší svíčkovou omáčku tak, jak ji máte rádi, nebo také soutěž v přípravě sushi. Pořadatelé se těší na vaši účast v soutěžích i jako návštěvníka. NECHTE BEZPLATNĚ PROŠKOLIT SVÉ ZAMĚSTNANCE! Asociace kuchařů a cukrářů se stala subdodavatelem vzdělávacího projektu: Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Kdo se může projektu zúčastnit? Své zaměstnance mohou přihlásit zaměstnavatelé, podniky právnické osoby, obchodní společnosti a osoby samostatně výdělečně činné (mimo organizací státní správy a místní samosprávy a jejich zaměstnanců). Projekt je přednostně zaměřen na mikro, malé a střední podniky. Za podnikatelský subjekt je považována obchodní společnost, výrobní či spotřební družstvo a dále OSVČ. Podpořeny budou všechny regiony ČR mimo území hl. města Prahy. Projektu se mohou účastnit pouze ti, kteří pracují mimo území hl. města Prahy. Vzdělávání je cíleno na jednotlivé podporované skupiny CZ NACE. U modulů pro stravování se jedná o NACE 56 Stravování a pohostinství Kurzy budou probíhat od dubna 2013, do podzimu 2014, postupně ve všech krajích České republiky. Při zaručení naplnění kurzu lze po domluvě kurzy uspořádat i ve vlastních prostorách uchazeče. U gastronomických seminářů, kde je součástí i praktická ukázka, musí být k dispozici zařízená kuchyně (konvektomat, sporák atd.). Pro ty zájemce z cílové skupiny, kterým prezenční forma nebude vyhovovat, budou připraveny e-learningové moduly a e-knihovna obsahující odborné publikace. AKC ČR zajišťuje tyto gastronomické semináře určené pro řadové zaměstnance: Gastronomický seminář Recepce, rauty a bankety Praktické návody a tipy na přípravu pokrmů pro hromadné gastronomické akce, jako jsou recepce, rauty či bankety. Lektor: M. Jiskra Gastronomický seminář Moderní česká kuchyně Příprava pokrmů výborné české chuti v moderním designu a jejich úprava na talíři. Lektor: S. Zukal Gastronomický seminář Ryby Jak připravovat a servírovat ryby v moderní podobě. Lektor: M. Jiskra Veškeré informace o dalších vzdělávacích modulech pro NACE Stravování a registrace na: Termíny vzdělávacích modulů naleznete i na: POZOR DŮLEŽITÉ Informace o podpoře de minimis Účast v projektu je zcela bezplatná, nicméně dle Nařízení Komise č.1998/2006, o použití článků 87 a 88 Smlouvy na podporu de minimis a Nařízení č. 800/2008 mají podporované aktivity ve vztahu k podporované cílové skupině zaměstnavatelů charakter podpory de minimis. Podpora poskytovaná podle pravidla de minimis (podpora malého rozsahu) není, vzhledem k relativně nízké hodnotě, chápaná jako veřejná podpora, tzn., že nenarušuje hospodářskou soutěž ani neovlivňuje obchod mezi členskými státy EU. Celková výše podpory de minimis poskytnutá jednomu podniku nesmí ve kterémkoliv tříletém období přesáhnout částku EUR. Tento projekt podpořeným podnikům a OSVČ (nikoliv osobám v zaměstnaneckém poměru) zakládá podporu de minimis, tzn., že PO i OSVČ jsou povinny sledovat svůj stav vyčerpané podpory de minimis a nepřekročit uvedený limit. Stav podpory de minimis lze sledovat zde: Search. Více informací o podpoře de minimis zde dozvíte v příručce OPLZZ Veřejná podpora ve verzi 1.7. Příručka je ke stažení zde: 5

8 GASTRO & ROZHOVOR text: Ivan Foral & foto: autor Za strohým označením gastro manager společnosti BORSKÝ GASTRO se skrývá osoba Martina Buška, odpovídajícího za gastronomii tří úspěšných restaurací v centru Prahy. Daleko více je však šéfkuchařem všech tří podniků, přestože jeho kulinářské cítění se musí dělit mezi koncepty české, mezinárodní a typické italské restaurace. Naše setkání s Martinem Buškem proběhlo v té, která nese hrdě jeho jméno Ristorante Italiano Buschetto v den, kdy se poprvé představil nový jídelní lístek. Co stojí za úspěchem restaurace v době, kdy se boj o zákazníka přiostřuje, nám prozradí v následujícím rozhovoru. Za vítězství v soutěži mladých kuchařů Prahy jsem kdysi dostal příležitost pracovat s několika mistry kuchaři, což už se dnes bohužel moc neděje. Rád proto podporuji nové talenty, říká Martin Bušek a představuje Vladimíra Hájka, který je příslibem nejen pro jeho kuchyň. HRAJÍCÍ KAPITÁN Martin Bušek Nejvíc mě zajímá, kde se rodí nápad, celá skladba nového jídelníčku? - Zní to jednoduše, ale to jistě není. Kdo bývá iniciátorem změny nabídky? Jak dalece se do skladby promítá sezona? - Co by měl dobře nastavený jídelní lístek splňovat z pozice restauratéra, kuchaře? - - A z hlediska zákazníka? Jak změnu přijímají stálí zákazníci? - - Komunikace s hostem je vůbec samostatná disciplína, u vás se jí dle mých pozorování daří. Na Václavském náměstí najdete Ristorante Italiano Buschetto, které se může pochlubit svou osobitostí a příjemným interiérem italského stylu. Sousedí s Restaurant Café svatého Václava chloubou restaurace je především česká kuchyně s jídly připravovanými podle originálních staročeských receptur. Restaurant Můstek pak naleznete v dolní části Václavského náměstí a pestrá nabídka jídel se orientuje na speciality české a mezinárodní kuchyně. Pro hosty je připraven věrnostní program, který zahrnuje i ostatní restaurace. 6

9 První objednávka z nového menu do front cooking kuchyně Ristorante Italiano Buschetto ještě je čas si znovu zopakovat správný postup přípravy. Poslední kontrola krásného moderního jídelního lístku. Ani kuchaři u sv. Václava nezůstávají v anonymitě, průhledy do kuchyně kombinované s akční nabídkou a monitory snímající finální přípravu jídla umožňují hostům vnímat kulinářský zážitek všemi smysly. Zahraniční turisté se chtějí nejenom dobře najíst, ale i se pobavit. Každá restaurace má svého atmosfere managera, nás přivítal svatý Václav. Když už se zmiňujete o zákaznících, kdo je vaším typickým hostem? - Šéfujete třem kuchyním, jak se vám daří držet standard, když nemůžete být na třech místech najednou? - - No i vy sám jste poměrně známá osobnost. Kdy na mimokuchyňské aktivity vůbec berete čas? - Restaurant Můstek nabízí především tradiční české speciality v moderní úpravě. Hosté restaurace mají možnost poznat svého šéfkuchaře jeho profesní dráhu a získaná ocenění, což umí zatím především zahraniční host ocenit. Martin Bušek Člen AKC ČR Vyučen v oboru kuchař číšník SOU U Krbu nástavba: učiliště Ondříčkova, Praha 3 praxe: Hotel Florenc vedoucí směny, zástupce šéfkuchaře Restaurace Mucha vedoucí směny Hotel,,Hubertus Schönsse (Německo) Restaurace Arbat (Rusko) vedoucí kuchař Restaurace Berloga (Rusko) Krátkodobé stáže ve Francii (převážně v oblasti Provence) Restuarant Chez Moi šéfkuchař Restauranty U Kamenného Mostu šéfkuchař Stáže v Itálii, restaurace + pizzerie (převážně oblast Toskánska, Sicílie, Bologna, Modena) Nyní Executive chef firmy Borský Gastro Profesní iniciativa: food styling 12 let, účast v televizních pořadech (Prima vařečka či večeře), různé DVD kuchařky, zástupce značky Klasa, Regionální potravina, škola vaření na internetu atd. 7

10 GASTRO & OKO FESTIVAL PROFESIONÁLŮ GASTRO TOUR STÁLE NA VZESTUPU Festival profesionální gastronomie a hotelnictví GASTRO TOUR, který uspořádala společnost T&M CREATIVE v rámci veletrhu TOP GASTRO&HOTEL na Výstavišti v Praze Holešovicích, opět navázal na popularitu předcházejících ročníků a potvrdil svou vzrůstající tendenci. Setkání profesionálů z pohostinských oborů, partnerských firem a značek, profesních i gastronomicky zapálených návštěvníků vypnilo kolegiální atmosférou čtyři únorové dny Křižíkova pavilonu B. Jen v sekcích odborných programů se registrovalo více než pět set hostů z řad majitelů, provozovatelů a pracovníků z ho.re.ca podniků, pro které přednášelo, prezentovalo, vařilo, soutěžilo, obsluhovalo, temperovalo, točilo, moderovalo... na sto účinkujících. CREATIVE CULINARY Pestrý svět kuchařských technologií a konceptů zastupovaly tři samostatné programové scény CREATIVE CULINARY. Na hlavním pódiu se díky originálnímu sporáku, který pro příležitost festivalu vyrobila firma Jipa, odehrávaly přednášky a exhibice kuchařů přímo mezi návštěvníky. Velký zájem byl o prezentaci nových kuchařských postupů, zpracování a využití netradičních částí hovězího masa v programu Marka Svobody a Lukáše Uhra ze společnosti Bidvest. Páteří čtyřdenního programu hlavního pódia byl kompletní tým Rieber&Son Chef Clubu, který se zaměřil na prezentaci prémiových surovin pro moderní gastronomii a zejména trendové úpravy jídel. Společně s mnohými návštěvníky pak inspirativní menu připravovali (zleva) Roman Sejval, Lukáš Limprecht, Jan Pýcha a Martin Bušek. Již čtvrtý ročník GASTRO TOUR si předsevzal připravit aktivní prezentační formou čtyřdenního setkání profesionálů z rozličných gastronomických oborů a hotelnictví, rozšířit tak programový formát do festivalové prezentace dodavatelů do horeca segmentu trhu. Nabitý program se vydařil, a tak festival představil odborné i laické veřejnosti, s jakými novinkami se ve světě gastronomie a hotelnictví mohou v následujících letech setkat. Registrovaní majitelé, provozovatelé a zaměstnanci gastronomických a hotelových provozů, pro něž byly připraveny odborné programy, semináře, přednášky, soutěže a exhibice měli možnost zapojit se aktivně do programu a stali se tak součástí největšího profesního festivalu u nás. V prostorech mimo programové zóny pak nacházeli inspiraci v interiérovém a stolním vybavení gastroprovozů, nápojích, pokladních systémech, technologických celcích od tepelné a dynamické přípravy surovin až po distribuční systémy a výkonné mycí centrum. Společnost InterGast připravila v samostatné programové sekci ukázky využití multifunkčních technologií v různých typech provozů Otevřené gastrostudio GPT vytvořilo prostor pro aktivní prezentaci nových technologií a současně sloužilo jako ukázkový provoz pro festivalový Tomgast design restaurant. Každodenní nabídka tříchodového degustačního menu dala návštěvníkům ochutnat nové kulinářské trendy stejně jako poznat možnosti využití moderního větracího stropu firmy Atrea v plném provozu. Exhibici na téma lokální gastronomie v podání Jana Havla z Grand hotelu Zvon České Budějovice okořenila návštěva české Miss Princess of the World 2013 Tomáš Konopka, vývojový kuchař společnosti NESTLÉ Česko a manažer seniorského národního týmu AKC ČR, zasvětil přítomné do tajů chutí a kreativních možností molekulární gastronomie Radek Šubrt, kulinářský specialista a majitel restaurantu Amade, rozpumpoval návštěvníky své exhibice a zapojil je postupně do přípravy originálního tříchodového menu. 8

11 GASTRO & OKO HOTREQ FÓRUM Po loňském programovém bloku věnovanému hotelnictví se letos pro tento specifický obor otevřelo HOTREQ FÓRUM samostatné pódium pro otevřené diskuse, semináře a odborné programy. Inspirací pro návštěvníky bylo jistě frekventované téma gastronomie jako marketingový nástroj hotelnictví. Miloslav Pecho v panelové diskusi představil postřehy a zkušenosti významných odborníků jako Bc. Miroslava Kubece Executive Chefa hotelu InterContinental Praha, Romana Pauluse šéfkuchaře hotelu Radisson Blu Alcron Praha, nebo Petra Šaldy ředitele Grand hotelu Zvon České Budějovice, ukázaly trendy hotelové gastronomie, z nichž se prosazuje zejména orientace na hravost a zařazování lokálních surovin. Plná inspirace byla i každodenní živá prezentace společnosti Sahm Gastro, která představila žhavé novinky ve funkčním designu pro hotelové snídaně, catering, kurzy prostírání stolů až po speciální nabídku účelového porcelánu pro seniory. Zajímavé prezentace doplnily i ukázky mladých designérů soustředěných v rámci Imperial Design Symposium a Mondo Concept interiér dle typologie zákazníka v přednášce Miloslavy Nádvorníkové. Další program se nesl ve znamení seminářů a diskusí na témata, která hýbou oborem, jako jsou pokladní a věrnostní systémy (Vectron), technologická řešení hygieny provozů (Atrea) nebo profesionální ozvučení různých typů interiérů (BaSys). Tisková konference Grand hotelu Zvon České Budějovice představila na tomto fóru také komplexní program lokální gastronomie Total Lokal, zasahující nejen do hotelového a restauračního provozu, ale také do oblasti fast foodu v konceptu Bagetérie à la Zvon. Své místo mělo HOTREQ FÓRUM vyhrazeno i pro další obory, proto se zde v panelové diskusi sešli také zájemci a provozovatelé, kteří diskutovali problematiku sféry sociálního podnikání v oblasti chráněných kaváren a cukráren. Cestovní ruch je neodmyslitelně spjat s gastronomií a stejně tak gastro turistika a kolektivní regionální aktivity na podporu hotelového a gastronomického podnikání. V rámci tohoto tématu představilo Znojemské vinařské lyceum program Vyrobte si svoje víno!, který byl určen pro provozovatele orientující se na vlastní originální produkty. Do tohoto sektoru se začíná promítat i církevní turistika, kterou jako obor představil PhDr. Jaroslav Holoubek pedagog na Vysoké škole hotelové v Praze 8. Celý čtyřdenní program doplnila řízená degustace pivních speciálů pod názvem Malý průvodce velkým sortimentem českých piv, kterou řídil s Janem Šuráněm prezidentem ČMSMP i obchodní sládek pivovaru PRIMÁTOR Pavel Kořínek. Uzavřít scénu připadlo soutěži o nejlepší čajový nápoj v soutěži ČAJOMÍR HOT TEA CUP. 9

12 GASTRO & OKO PATISSERIE & CAFÉ & TEA Společnost Almeco si pro odborné semináře o výrobě čokolády pozvala uznávaného odborníka Chocolate Academy Marcina Pazdiora z Polska. Scéna PATISSERIE & CAFÉ & TEA byla tak jako v loňském roce nabita událostmi. Celkový trend příklonu ke kvalitní cukrařině s důrazem na špičkovou surovinu a kreativitu se odrazil do všech přednášek, seminářů a ukázek. Společnost Almeco připravila pro návštěvníky řadu odborných seminářů a je chvályhodné, že se zaměřila především na nastupující cukrářskou generaci a učitele odborného výcviku. Marcin Pazdior, kovaný profesionál, zasvětil posluchače do výroby tabulkových čokolád. Inspiraci pro moderní kavárenské míchané nápoje pak z portfolia společnosti vykouzlil zasloužilý barman Zdeněk Javorský. Pod taktovkou Jaroslava Holoubka představili další čokoládové speciality v kreativním podání Geert Goossenaerts s Melindou Vargou ze společnosti Passion Chocolate. Ti nakonec ve spojení s různými dodavateli prezentovali čokoládu jako zážitek ve spojení s grapou (BEVANDE), domácím medem (ČSV) především pro gastronomické provozy, kavárny a cukrárny. Jak se ukázalo, zmrzlina i čokoláda a její výroba na multifunkčních strojích (GOZ GASTRO) dnes může být dobrým zdrojem příjmů pro aktivní cukráře, stačí jen zapálené srdce a vhodná technologie. Kreativitě se meze nekladou, a tak můžeme i zmrzlinu podávat na mnoho způsobů třeba alkoholickou (BEVANDE). Čaj je zatím vyčkávající gastronomický potenciál. Jak se k němu správně postavit, předvedl ve svých pořadech i na vlastní scéně Čajomír Horák se svou Čajovou školou. Rozeznat v dnešní nabídce kvalitní kávu vyžaduje jisté umění, a proto Petr Košťál (Coffee Source) připravil semináře s řízenými degustacemi vybraných druhů káv pod názvem Od robusty k arabice. Díky jeho firmě i podpoře Pavla Kováře z LC Gastro se mohla kavárenská část rozšířit o zónu chráněných kaváren, kde se integrují handicapovaní kolegové do gastronomických oborů. Svou snahou a nabídkou se jistě zapsali do srdcí všech návštěvníků GASTRO TOUR. Samostatnou kapitolou programové scény byl nultý ročník soutěže CALLEBAUT CUP 2013, kterou připravila spolu s partnery (ALMECO, T&M CREATIVE) značka čokolády Callebaut. Studenti odborných škol, pro něž byla soutěž určena, překvapili nejen porotu, ale i přihlížející diváky, úrovní zpracování čokoládových pralinek i dezertů s čokoládou. Bravo! To, že český med může být skvělou originální cukrářskou surovinou nás přesvědčili zástupci Českého svazu včelařů, kteří připravili nejen krásnou vlastní expozici, ale i samostatný program o medovém pečivu. Tato závěrečná prezentace strhla nejen vyznavače tradic, ale především mladé diváky, kteří se do zdobení pečiva s chutí zapojili. 10

13 GASTRO & OKO OCENĚNÍ GASTRO TOUR AWARD 2013 Bc. Miroslav Kubec, prezident AKC ČR za osobní přínos pro gastronomii Společnost BaSys CS, s. r. o. za komplexní, cenově efektivní a spolehlivý systém hlasového varování, který spojuje kvalitní reprodukci hudby s vyhlašováním osob, evakuačních zpráv a detekci požáru v ubytovacích zařízeních Grand hotel Zvon České Budějovice za koncept farmářské gastronomie TOTAL LOKAL VÝSLEDKY ODBORNÝCH SOUTĚŽÍ ČAJOMÍR HOT TEA CUP 1. Zdeněk Nepustil 2. Jakub Hakuzan Zeman 3. Nicol Horáková PODĚKOVÁNÍ CALLEBAUT CUP Lucie Machatá 2. Božena Dvořáková 3. Anna Dreslerová SČMSD Polička SOU U Krbu SŠGH Braník TOP CARVING TRIATLON 1. Ondřej Grand hotel Pupp Janoušek 2. Eliška C.S.C.T., HŠ Třebíč Vostalová 3. Zuzana Hamalová SOŠ Šurany GOURMET TEAM CHALLENGE 1. Hotel InterContinental Praha 2. ARAMARK 3. SOŠ a SOU Polička CUKRÁŘ ROKU 1. Lukáš Skála 2. Božena Zahálková 3. Martin Janoušovec Společnost T&M CREATIVE děkuje za spolupráci všem partnerům, oborovým asociacím a zúčastněným firmám. DALŠÍ PARTNEŘI PROJEKTOVÍ PARTNEŘI home textile

14 GASTRO & SOUTĚŽ GOURMET TEAM CHALLENGE A CUKRÁŘ ROKU 2013 MÁ VÍTĚZE Za vzrůstajícího zájmu soutěžících i odborné veřejnosti se uskutečnil 3. ročník soutěže týmů v přípravě moderního dekorovaného bufetového stolu. Ve dvou dnech změřily své síly čtyři týmy, a opravdu se bylo na co dívat. Každý tým přišel s nějakým originálním nápadem a proto o zajímavé výrobky doopravdy nebyla nouze. Někdo zaujal zvoleným tématem, někdo zase zajímavě sladěnou dekorací s výrobky. Návštěvníci měli možnost za 250 Kč soutěžní výrobky ochutnat a hlavně druhý den soutěže byl o konzumaci velký zájem. Někteří kolegové se chtěli inspirovat a pilně ochutnávali a fotili, ostatní si hlavně pochutnali. Zároveň probíhala i soutěž o nejlepšího cukráře, Cukrář roku. A jak celá soutěž dopadla? text: M. Horníková & foto: M. Horníková, D. Helmich VÍTĚZOVÉ GOURMET TEAM CHALLENGE 1. Hotel Intercontinental Praha název soutěžního stolu: BLACK AND WHITE 2. ARAMARK název soutěžního stolu: ČESKÁ KUCHYNĚ 3. SOŠ a SOU Polička název soutěžního stolu: CESTY BOHUSLAVA MARTINŮ 4. Fresh Food Catering název soutěžního stolu: VELIKONOCE kapitán týmu: Štěpán Stieber kuchaři: Daniel Beneš, Patrik Bečvář, Marek Papež, Tomáš Vaníček cukrář: Lukáš Skála vedoucí týmu: Tomáš Vaněk kuchaři: Jiří Faltys, Milan Kadlec, Vladimír Adamec, Pavel Veselský cukrář: Martin Janouškovec kapitán týmu: Lubomír Brázda, kuchaři: Vladimír Andrlík, Martin Krejsa, Milan Macháček cukrář: Božena Zahálková vedoucí týmu: Ondřej Slanina kuchaři: Milan Jantač, Jiří Křivohlavý, Tomáš Bláha, Vít Alt cukrář: Solomia Volytská 1. místo Pohár prezidenta AKC ČR Hotel Intercontinental Praha Mousse z jesetera Tomatové cosomé Terina z foie gras s pomerančovým želé Uzené kachní prsíčko v jablku, pošírovaném v šafránu Tým IHC Čokoládová trubička se skořicovým krémem z bílé čokolády, rebarborové coulis a brownies z lesních ořechů. Karamelová panacotta s kokosem a ostružinou Stůl 12

15 2. místo ARAMARK Tatar z červené řepy, mousse z kozího sýru, uzené kachní prsíčko s dýňovým pyré, uzená panenka s jablečným konfitem Team Aramark Závitek z uzeného jazyka, krupoto s čerstvými hříbky Stůl Aramark Stůl Aramark Staročeský jáhelník v listovém závinu, malinovo-brusinkové pyré Stříbrná cukrářka 3. místo SOŠ a SOU Polička Vepřová panenka s houbovou tarhoňou, pečená rajčátka s bazalkovou esencí Zvěřinová paštika, malinové želé, tympánové tyčinky Pošírované filátko z duhového pstruha, krupeto, křenová pěna Paprikový salát s papájou 4. místo Fresh Food Catering Sušená kachní prsa s pyré z pečené červené řepy a česneku, doplněné o polníčkový salát s malinovým vinaigrette Rybí mísa domácí minizavináče s medovo-hořčicovou omáčkou, terinka z candáte s bylinkovou fáší a marinovanou zeleninou, pěna z uzeného pstruha na bylinkovém želé s konfitovanými šalotkami Tartare z brambor s volským okem z křepelčího vajíčka Vrstvená bylinková palačinka plněná bio kozím sýrem VÍTĚZOVÉ CUKRÁŘ ROKU Lukáš Skála Hotel Intercontinental Praha 2. Božena Zahálková SOŠ a SOU Polička 3. Martin Janoušovec Aramark 4. Solomia Volytská Fresh Food Catering 13

16 GASTRO & KONCEPTY TRENDY V GASTRONOMII JINÉ CHUTĚ I VÍCE ZODPOVĚDNOSTI text: Maria Horníková & foto: autorka, Mc Donalds, Vegi Hotels Každý začátek roku je období prognóz i výsledků různých průzkumů. Není tomu jinak ani v oblasti gastronomie. Známé zahraniční odborné časopisy, odborné asociace i společnosti zabývající se průzkumem trhu uveřejnily své úvahy o tom, jaké jsou ustupující, sílící i zcela nové trendy v gastronomii. Přinášíme vám několik z nich: Nudle Nudle stále vedou Jsou chutné, jsou rychlé a má je každý rád. Nudle, ať už v podobě vietnamské polévky Pho, nebo japonské Ramen, v misce s masem nebo jen se zeleninou, možná i v podobě širokých nudlí s mákem, kdo ví, mají u strávníků stále zelenou a zdá se, že jejich obliba stále roste. Stejně tak roste obliba asijské kuchyně, od čínské a thajské po korejskou. I zde je snaha jednotlivé kuchyně propojovat a vytvářet tak zajímavé chuťové kombinace. Zelenina, zelenina a zase zelenina Všeobecně klesá zájem o konzumaci masa. Pociťují to nejen ti, kteří maso produkují, ale tento trend stále více zasahuje evropské i americké restaurace. Lidé mají zájem o zajímavě upravenou zeleninu, mísení domácích i exotických druhů, objevují divoce rostoucí zeleninu i zapomenuté druhy. Tomuto trendu vyhovuje styl asijské kuchyně, in je proto i vše z indické, pákistánské i korejské kuchyně. Více začínají být ceněni ti kuchaři, kteří umějí připravit zeleninu na mnoho způsobů, než ti, kteří umějí pracovat s masem. Tomu odpovídá i zvýšená snaha o vzdělávání v tomto směru. Když maso, tak kvalitní a jiné Pokud hosté zcela neodmítají maso, hledají zajímavý zážitek, příběh, daleko více se zajímají o kvalitu. Vyhrávají ty restaurace, které dokazují, že pečlivě vybírají nebo se velmi dobře starají o to, co dávají hostu na talíř. Proto jsou tak přitažlivé restaurace, ve kterých hostu na očích zrají pověšené čtvrtky hovězího, které restaurace na jídelních lístcích přesně deklarují původ přeštické prasátko, domácí vykrmený králík, kukuřičné kuřátko vždy přilákají pozornost. Stejně zajímavé, a taky ekonomické i ekologické, je zužitkovat z prasátka, jehňátka i kravičky prostě vše od ocasu po uši. Renesance používání vnitřností, méně využívaných částí masa je zde, a není to jen ekonomickou krizí. Steak už každý zná, hovězí žebro, či líčka, či levné plíčky jsou již pro dvě generace velkou neznámou, proto jsou na talíři i na jazyku vítanou novinkou. Duo na talíři Ruku v ruce s tím jde i technologická úprava, moderní talíř by měl obsahovat alespoň dvě úpravy stejného druhu masa panenka na růžovo i bůček vařený ve vakuu, smažené i konfitované králičí stehno, fantazii se meze nekladou. Stejně tak by neměly chybět minimálně dva druhy různě upravené zeleniny, která by v budoucnu měla zcela vytlačit neúměrné porce klasických příloh. Duální je i použití výrazného koření, výrazných chutí. Příklon je k jednoduchosti, přirozenosti, proto ubrat i v koření, maximálně dvě výrazné chuti na jednom talíři. Kyselá i hořká chuť Sladké i slané bylo dost. V oblibě vzrůstá kyselá, to znamená kvašená zelenina nebo nakládaná zelenina a ovoce, různé druhy octů. Další je chuť, kterou vědci označují za chuť dospělosti, hořká. Ať už v podobě lahodné če- Zelenina je znovu v popředí zájmu Opravdové jídlo v opravdové peci 14

17 GASTRO & KONCEPTY kanky, pampeliškových listů v zeleninovém salátu nebo jen v podobě hořkého aperitivu a do módy přicházejícího tonicu. Co je hořké, to bude prostě v budoucnu dobré. Výrobci Campari již teď hlásí nárůst prodeje o 16 %. Opravdové, původní i pravěké Obliba tradičních, domácích surovin se vyvíjí do další fáze. Teď už jde i o původní úpravy a někdy i o trochu pravěké technologie i chutě. Paleo-Food využívá, co okolní les i půda poskytuje, minimu surovin se dováží, minimum se nahrazuje, nabízí se vše, co se dá jíst syrové, nebo jen mírně, přirozenou tepelnou úpravou uvařené (otevřený oheň, gril, pec). Na jednom setkání šéfkuchařů udivovali přítomné přední kuchaři přípravou ryby, která byla tepelně upravena pouze omotaným žhavým drátem, udí se čerstvými větvemi jalovce, ochucuje se divoce rostoucími bylinkami i popelem. Žhavý popel, stejně jako na skautském táboře, peče nejen brambory, ale vaří celá menu. Výstřelek? Za to byla považována i molekulární kuchyně, ze které se již začíná vytvářet nový styl úpravy. Návštěvníci restaurací chtějí nové, i když jsou to vlastně staronové chutě. Velký návrat zvěřiny S trendem všeho přírodního a přirozeného, domácího, jasně přichází obliba zvěřiny. Zvěř žije převážně v přirozeném prostředí, bez stresu, krmí se většinou tím, co kolem roste. Maso je chutné, zdravé a dá se připravit na mnoho způsobů. Návrat k přírodě, v české kuchyni i k historickým kořenům. Kuchař strážce zdraví i váhy Právě na kuchaře bude stále více kladena zodpovědnost za to, co uvaří a dají na talíře. Žádný přepálený tuk, přeslazené nebo přesolené jídlo, závadné maso nebo špatně provařená polévka. Kuchař je a stále více bude odpovědný za výběr těch surovin, které co nejméně zatěžují lidský organismus. Vyvážená sestava menu i jednotlivých jídel dle nutričních zásad již bude samozřejmostí. Znamená to stále se učit, rozšiřovat si vědomosti o výživě a nových přírodních alternativách. Příkladem je slazení sirupem ze stevie, rostliny, která je několikrát sladší než cukr, nebo používání amarantové mouky apod. V populaci celého světa hrozivě roste počet osob s alergiemi na různé potraviny. Není daleká doba, kdy jídla vhodná pro alergiky budou zabírat i polovinu jídelního lístku. Použité zdroje: NRA, QSR, MSL Group, North America Culinary &Nutrition Center OPRAVDOVÉ JÍDLO ŠVÉDSKÁ RESTAURACE FÄVIKEN Většina hostů švédského kuchaře Magnuse Nilssona (28) cestuje za jedinečným kulinářským zážitkem více než dva dny. Vesnička v Jämtland leží 500 km severně od Stockholmu, nedaleko od polárního kruhu. Zde udivuje hosty ve své restauraci Fäviken, která je umístěna doslova na konci světa, na vlastním pozemku, kde jsou obory se zvěří i mohutné lesy. Koncept Magnuse Nilssona je velmi jednoduchý, tím se liší od luxusnější dánské Nomy, a je postaven na opravdovém jídle. Magnus Nielssen V restauraci je pouhých 12 míst, a kdo nemá rezervaci nebo nedorazí v objednaný čas, má smůlu. Vaří se pouze z produktů, které dodá okolní příroda. Ta je velmi štědrá, jsou zde tetřívci, sluky, losi, zajíci, divocí lososi i úhoři, mnoho druhů zajímavých hub, divoké zeleniny i planého ovoce. Vše se od dávných dob v této na slunce chudé zemi muselo využívat, přirozeně konzervovat, nakládat, sušit a dělá to tak i tento mladý šéfkuchař. Ochutnat zde můžete vícechodové menu jen jedno a mění se každý den. Vše se připravuje od píky, to znamená, že si kuchaři drůbež sami zabíjí, čistí, poráží se zde i malá prasátka krmená žaludy z okolních lesů. K vaření se využívá většinou přímé teplo z pece i grilu, servíruje se na přírodních materiálech. Na pískovcovém oblázku dostanete jikry z divokého pstruha ochucené sušenou vepřovou krví, v misce z ořechového dřeva vám sám mistr přinese silný vývar cezený přes podzimní listí s výhonky kořenové zeleniny, kterou má uskladněnou po dlouhou severskou zimu ve svých hlubokých sklepích. Pak přímo před vámi smíchají teplý morek z obrovské morkové kosti se syrovým hovězím srdcem nakrájeným na malé kostičky a s nasekanými kopřivami. Podáváno na malé kynuté placičce nečekaný kulinářský zážitek. Plátek vyzrálého masa z krávy v důchodu, jak sám šéfkuchař nazývá 7 let starou vysloužilou dojnici, které maso, napřed orestované na pánvi a pak grilované, podávané s višněmi na smetaně, cibulkami a smrži, se téměř rozplývá na jazyku. Jako dezert teplý krém ze šlehaných kachních vajec, nebo zmrzlina z kyselé smetany s domácí malinovou marmeládou. To vše tvoří tři kuchaři v malé, jednoduše zařízené kuchyni. Cena za jídlo a nápoje k menu je 3000 švédských korun,tj. cca 9000 Kč. Za opravdovým jídlem do restaurace Fäviken jezdí gurmáni z celé Evropy a létají už i z Ameriky. Dlouhá cesta prý určitě stojí za tento jedinečný kulinářský zážitek.

18 GASTRO & KONCEPTY V HLAVÍ ROLI MASO RESTAURACE (M)EATERY HAMBURG Meat and Eat je mottem restaurace (m)eatery, která se nalézá v přízemí hamburského hotelu Side. Koncept této zajímavé restaurace se 110 místy je jasný: štědré porce masa servírované v prostředí moderního Steak House Restaurantu. V nabídce jsou steaky z masa dovezeného z Argentiny, z USA a z masa německých volně chovaných býčků z červenostrakatého plemene. Maso je z USA dováženo již uzrálé, to německé zraje 30 dní přímo před zraky hostů, ve speciálních skleněných uzrávacích boxech tak, jak to známe například v pražské restauraci Čestr (http://cestr.ambi.cz/cz/), která má stejně zajímavý koncept. Maso se griluje na speciálních infračervených grilech při teplotě 800 C. Díky tomuto teplotnímu šoku zůstává maso šťavnaté. V nabídce je i 18 druhů tatarských bifteků a domácí burgery. Pokud snad navštíví restauraci ten, kdo maso nemusí, je zde i výběr rybích steaků a z několika vegetariánských jídel. Zajímavý je i servis jídel, přílohy jsou přineseny v různých litinových i keramických hrnečcích. Vše doplňuje zajímavý výběr vín. T-Bone steak ASIJSKÁ KUCHYNĚ COA PRAHA Papaya prawn parade I když asijská restaurace COA byla v Praze v Revoluční ulici minulý rok otevřena doslova v tichosti, neubírá to nic na tom, že se jedná o jeden z nejúspěšnějších asijských konceptů v Evropě. Koncept je postaven na asijské kuchyni, převažují speciality vietnamské, thajské, čínské, korejské, japonské a indonéské kuchyně. V otevřené kuchyni před vámi vaří kuchaři z naprosto čerstvých surovin, ochutnat můžete Dim Sum, jídla z woku, karí a samozřejmě různé polévky. Jídelní lístek se mění každé dva měsíce. Jídlo si můžete sníst v zajímavém prostředí restaurace se 130 místy i si je vzít s sebou domů, připraveni jsou i na dětské hosty. Coconut clash (tom kha) Exteriér Interiér 16

19 GASTRO & SUROVINA text a foto: M.Horníková Pálivá lilie jarní cibulka Cibule (Allium cepa) patří do rodiny lilií a je vlastně sestřenicí česneku, pórku a pažitky. Jarní cibulka se zelenou natí je nedozrálá cibule, která byla vytažena ze země těsně před tím, než se jí začala tvořit její několikavrstvá slupka. NĚCO Z HISTORIE Cibule je pěstována jako kulturní plodina již více než let, nejdéle ji znají a také ji hojně ve své kuchyni používají Asiaté. Do severní Evropy ji přivezli až římští legionáři, kteří na cestu dostávali pro posílení svého těla cibuli, chléb a olivový olej. I Evropané přišli na to, že cibule je nejen výborná k jídlu, ale že také má úžasné posilující a léčivé vlastnosti. s Jarní cibulky s parmazánem 4 porce 4 svazky jarních cibulek, 50 cl olivového oleje, šťáva z půlky citronu, 100 g parmazánu, sůl, bílý pepř Postup: Cibulky očistíme od ovadlých listů, opláchneme a překrojíme. Na pánvi v olivovém oleji 2 3 minuty orestujeme bílou část cibulek, pak přidáme zelenou nať a společně ještě 4 minuty dusíme pod pokličkou. Poté dáme na talíř, pokapeme citronem, posolíme, opepříme a posypeme čerstvě nastrouhaným parmazánem. Podáváme jako teplou přílohu, nebo i studené, například ke studené vepřové pečeni nebo k uzenému masu. DRUHY Jarní cibulky dostaneme pod tímto názvem po celý rok, díky dovozu z jižních zemí, ale skutečnou sezonu mají právě na jaře, protože mají tu jemnější chuť. Čím více na cibulky svítí slunce, tím je chuť ostřejší a také hrubší. Jako naťové cibule jsou na trh dodávány všechny druhy cibule žlutá, bílá, červená nejčastěji však narazíte na jarní nej- šalotku. JAK NAKUPOVAT A SKLADOVAT Při nákupu dbejte na to, aby nať nebyla ovadlá a ohnilá, měla by mít tmavě zelenou barvu, bílá část by se měla lesknout. Pokud se neleskne, eskne, e, ztratila hodně vody a je oschlá. Jako každá jarní zelenina, jsou jarní bulky velmi křehké a rychle ztrácí na kvalitě. V chladničce by měly pobýt maximálně dva ci- dny. Jarní cibulky jako chřest Cibulky krátce, cca 5 minut, povaříme v silném vývaru, vytáhneme, osolíme, opepříme, přelijeme rozpuštěným máslem a posypeme na másle orestovanou strouhankou. Můžeme je podávat i s holandskou nebo citronovou omáčkou. NUTRIČNÍ HODNOTA Cibulky obsahují mnoho vitaminů, nejvíce vitaminu C a B, velké množství minerálních látek, nejvíce draslíku, fosforu a železa. KUCHYŇSKÁ ÚPRAVA Cibulky krájejte těsně před použitím, ať už na studeno, tam se nejlépe hodí zelená část, nebo na teplo bílou část. Cibulky totiž ve své šťávě, stejně jako jejich zralá forma, obsahují velké množství éterických olejů a ty velmi rychle reagují s kyslíkem. Výsledkem této reakce je nepříjemný zápach a zhoršené chuťové vlastnosti cibule. Je-li zelená nať dlouhou dobu tepelně upravována, má někdy tendenci k hořknutí. Proto pro jarní cibulky platí: zpracovávat rychle a šetrným způsobem. Víte, že: Cibulí byli krmeni otroci, kteří je stavěli, a ta je chránila před nedostatkem vitaminů a tím i před nemocemi. záněty, ať už se jedná o zanícené rány nebo záněty zažívacího traktu. kuchyni, jsou součástí každého druhého receptu. říkalo chřest chudých. Citronová omáčka 4 žloutky, šťáva z jednoho citronu, 1 bílý smetanový jogurt, sůl, bílý pepř Postup: Ve vodní lázni ušleháme žloutky a jogurt s citronovou šťávou do husté hmoty, osolíme, opepříme. 17

20 GASTRO & SOUTĚŽ GASTRO JUNIOR BRNO 2013 BIDVEST CUP se uskutečnil pod záštitou ministra školství, mládeže a tělovýchovy ČR Petra Fialy, primátora statutárního města Brna Romana Onderky a kontinentálního ředitele WACS pro střední Evropu prezidenta AKC ČR Miroslava Kubece jako odborný doprovodný program mezinárodního veletrhu průmyslu cestovního ruchu GO, mezinárodního veletrhu turistických možností v regionech REGIONTOUR a festivalu krajových specialit a regionální potraviny RegFoodFest, rovněž se stal součástí přehlídky České ručičky. Zleva: budoucí vítěz Přemysl Elšík s přísnými porotci Lukášem Uhrem a Martinem Slezákem. Přemysl Elšík získal titul Kuchař roku v kategorii junior pro rok 2013 a zároveň postup do kontinentálního kola soutěže Hans Bueschkens Challenge. Slavnostní zahájení finále 19. ročníku soutěže vyhlásil ve čtvrtek 17. ledna 2013 v 10 hodin na brněnském výstavišti v pavilonu F osobně prezident AKC ČR a kontinentální ředitel WACS pro střední Evropu Miroslav Kubec. Soutěžící finalisty, 90 žáků ze 46 odborných škol z celé republiky, dále studenty z Polska a Slovenské republiky přišli podpořit nejen spolužáci ze škol a kamarádi, ale i zástupci partnerů soutěže a vážení hosté. Organizátoři uvítali postupně například Stanislava Juránka, senátora horní komory Parlamentu a náměstka hejtmana Jihomoravského kraje, Kamila Trávníčka, technického náměstka generálního ředitele za Veletrhy Brno, Zdeňka Pšenica, předsedu FOS ČR, Václava Stárka, prezidenta AHR ČR, Aleša Svojanovského, prezidenta Asociace barmanů ČR, Radka Bušinu, předsedu AČ ČR. Hodnotitelské komise byly opět složeny z předních odborníků v gastronomii, členů Asociace kuchařů a cukrářů ČR a Asociace číšníků ČR. Předsedou komisí a zároveň předsedou pro obor kuchař byl šéfkuchař společnosti Bidvest ČR Marek Svoboda, certifikovaný komisař WACS, pro obor cukrář Pavlína Berzsiová, pro obor číšník Jaroslav Morávek. Soutěžící se po úspěšném postupu z regionálních kol v Ostravě a v Praze připravovali na tato soutěžní zadání: OBOR KUCHAŘ / KUCHAŘKA Příprava čtyř porcí moderního teplého pokrmu s přílohami v časovém limitu 45 minut. Základní surovinou byla vepřová pečeně s kostí bez panenky v kuchyňské úpravě (cca g). Hlavní surovinu dodal generální partner soutěže společnost Bidvest Czech Republic (dříve NOWACO CZ). Součástí soutěžního úkolu bylo zapracování dvou tajných surovin ze spotřebního koše, které si soutěžící vylosoval 20 minut před samotnou soutěží. Jejich použití mohl soutěžící konzultovat se svým trenérem. Zapracování tajné suroviny do pokrmu bylo nedílnou součástí hodnocení soutěžícího. Písemně nebo ústně si soutěžící připravil odpovědi na otázky, které zodpovídal po skončení soutěžního času. OBOR CUKRÁŘ / CUKRÁŘKA Příprava čtyř porcí teplého nebo studeného moučníků za použití bramborového těsta v časovém limitu 45 minut. Moučník byl součástí tříchodového restauračního menu pro mezinárodní klientelu. Základem moučníku muselo být těsto připravené z vařených nebo syrových brambor. Soutěžící měl za úkol použít g bramborového těsta na čtyři porce moučníku, který musel obsahovat surovinu z tajného koše. Tuto surovinu si soutěžící vylosoval 20 minut před zahájením soutěže. Bramborové těsto mohl zpracovat do jakékoliv součásti moučníku (doplněk, omáčka, ozdoba apod.). Písemně nebo ústně si soutěžící připravil odpovědi na otázky, které zodpovídal po skončení soutěžního času. OBOR ČÍŠNÍK / SERVÍRKA a/ Příprava teplého moučníku s povinným oloupáním jablka a jeho další úpravou pro 2 osoby včetně servisu před zraky hostů. b/ Podávání šumivého vína k teplému moučníku pro 2 osoby včetně servisu Suroviny, víno a inventář na přípravu a provedení obou ukázek vlastní. c/ Jazyková zkouška komunikace s hostem v jazyce anglickém, německém nebo ruském po skončení soutěžních úkolů. Časové limity: příprava soutěžních úkolů 20 minut, provedení obou soutěžních úkolů 20 minut. Vlastní soutěž probíhala v průběhu tří dnů na brněnském výstavišti v pavilonu F. Slavnostní vyhlášení výsledků proběhlo v sobotu v odpoledních hodinách v kongresovém sálu hotelu Holiday Inn. Přinášíme Vám přehled těch, kteří získali nejvyšší ohodnocení ve svém oboru v České republice. zdroj: AKC ČR VÍTĚZOVÉ JEDNOTLIVÝCH KATEGORIÍ GASTRO JUNIOR BRNO 2013 BIDVEST CUP ČÍŠNÍCI 1. Hniličková Andrea SŠ potravinářská, obchodu a služeb Brno 2. Mareček Matěj SŠ gastronomická a hotelová Praha-Braník 3. Tia Fabio Soukromá hotelová škola Bukaschool Most CUKRÁŘI 1. Špačková Johana SŠ hotelnictví a gastronomie Frenštát pod Radhoštěm 2. Drobílková Jana SPV hotelu InterContinental Praha 3. Sivák Lukáš Škola hotelnictví a gastronomie Holiday Inn Praha 6 KUCHAŘI 1. Elšík Přemysl SŠ společného stravování Ostrava-Hrabůvka 2. Sosna Martin SPV hotelu InterContinental Prague 3. Morávek Michael SŠ gastronomie a služeb Liberec 18

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Sokolovská 67, 136 00 Praha 8 Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Předkrmy 100g Buffalo Mozzarella Caprese 85,- Kč (Mozzarella, rajčata, bazalka, olivový olej) 100g Pikantní

Více

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí couvert (domácí pečivo s jihočeským máslem,) 20Kč Předkrmy Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí 105 Kč Ravioli

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism FOOD FESTIVAL KARLOVY VARY 2014 Tisková zpráva, 5. 5. 2014 Food Festival Karlovy Vary odstartoval sezónu gastronomických festivalů

Více

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení - termín konání: 1.- 4.10.2015, místo konání: PVA EXPO PRAHA v Letňanech - jediný největší odborný veletrh v regionu

Více

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem.

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem. 80g Studené předkrmy Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem 43 Kč 80g Variace šunkových roliček s křenovou šlehačkou a chřestem, pečivo Saláty Těstovinový

Více

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona Jídelní lístek Restaurant U Patrona Předkrmy: Foie gras s karamelizovanými jablíčky na víně a malinovým coulis 280,- Kč Ratatouille Provensal v grilované cuketě 210,- Kč Tygří krevety Gambas de ajo na

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou Předkrmy 80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou 80g Zapečený kozí sýr s medovým pórkem a cherry rajčatkem 59 Kč 79 Kč 69Kč Polévky 0,33l Silný

Více

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR KDO JSME? Asociace hotelů a restaurací České republiky profesní svaz

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) P o l é v k y Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) Hovězí vývar (1,3,7) s masem a domácími nudlemi Jihočeská kulajda (1,3,7) s h o u b a m i P ř e d k r m y 20 Kč 25

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa Restaurace Altány Kampa Nabídka pro cestovní kanceláře Aktualizováno v únoru 2014 Prostory restaurace a lokace v centru Prahy jsou ideální pro cestovní agentury. Naše restaurace se nachází 300m od Karlova

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou

JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou Studený předkrm: Cena Kč Utopenec, chléb 35,- Chléb se sádlem (cibule, okurek), pečivo 25,- Nakládaný Camembert, pečivo 39,- Talíř se třemi druhy sýrů, pečivo 49,-

Více

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král Media informace 2016 magazín profesionální gastronomie gastro & report oficiální Časopis minutka asociace KUCHaŘŮ a CUKráŘŮ Čr Trendy na talíři gastro Hradec Vitana Cup 2015 Květiny v restauraci 1/2015

Více

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz.

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku,rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

Vitá Vás team Nová Amerika

Vitá Vás team Nová Amerika Vitá Vás team Nová Amerika Vize naší restaurace je, že si vyrábíme od chleba, bílého pečiva, piadin, přes těstoviny, paštiky, marmelády, zmrzliny, omáčky, nachos, müsli, gnocchi a mnohem více K vaření

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

onečně dobrá restaurace www.veselakozicka.cz info@veselakozicka.cz +420 733 100 261 restaurace Veselá kozička investor Mgr.

onečně dobrá restaurace www.veselakozicka.cz info@veselakozicka.cz +420 733 100 261 restaurace Veselá kozička investor Mgr. restaurace Veselá kozička investor Mgr. JiříKomárek důraz je kladen na jednoduchost, snadnou aplikaci a barevnou střízlivost odkazující na autorskou jednotu interiéru restaurace pak sama chce přistupovat

Více

Speciality na Tandooru

Speciality na Tandooru Speciality na Tandooru ( připravené na tvrdém dřevě v tradiční kavkazské peci ) 1 1 LOVECKÁ VEČEŘE (4 OSOBY) Kuřecí steak 400g, vepřový šašlik 400g, lovecká klobáska500g, podávané s brambory, lilkem, žampiony,

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem PŘEDKRMY Tatarský biftek s česnekovými topinkami a jarní cibulkou 189 Kč Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem 119 Kč Domácí paštika z husích jater a libové slaniny s brusinkovým

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu Studené vepřové prkénko, hořčice, křen, okurka Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín, niva, uzený sýr) Šmytec

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,-

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,- Jídelní lístek Předkrmy Grilovaný ovčí sýr na salátku s cherry rajčátky 100g 85,- Staročeská šunka od kosti (křen, hořčice, okurka) 100g 75,- Tatarský biftek z pravé svíčkové, topinky 100g 140,- Carpaccio

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10) JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI 1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI Určené pro žáky učebních oborů vzdělání kategorie E HLAVNÍ INFORMACE Odborný garant soutěže Asociace kuchařů a cukrářů ČR Pořadatel soutěže SOŠ a SOU Městec

Více

rodinných či firemních oslav, svateb, promocí, smutečních hostin nebo rautů.

rodinných či firemních oslav, svateb, promocí, smutečních hostin nebo rautů. Vážení zákazníci, dovolujeme si Vám nabídnout uspořádání společenských akcí pro 10 a více osob včetně zajištění obsluhy a kompletního servisu dle Vašeho přání. Naše nově moderně zařízené salonky s výhledem

Více

Předkrmy a Chuťovky. Polévky. Hotová jídla

Předkrmy a Chuťovky. Polévky. Hotová jídla Předkrmy a Chuťovky 100g Restovaná krůtí jatýrka na grilu, podávané na strouhané cuketové placičce s rozpečenou bagetou (1,3,7) 75,- Kč 400g Domácí bramborové lupínky z čerstvých brambor, s česnekovým

Více

11. 0,3 l Tomatový krém se smetanou 25,- a bazalkou

11. 0,3 l Tomatový krém se smetanou 25,- a bazalkou PŘEDKRMY 1. 120 g Rajčata s mozzarellou,bazalkou 59,- a olivovým oleje 2. 100 g Carpaccio z hovězí svíčkové 149,- s olivovým olejem a p 3. 120 g Toasty s rajčaty,česnekem 49,- a bazalkou zapékané m 4.

Více

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu Studený předkrm 100g Šunková rolka s křenovou šlehačkou, toast 39 Kč (šunka, křen, šlehačka) 100g Rajče s mozzarellou,bazalka s olivovým přelivem, toast 45 Kč 100g Sýrový talíř, toast 39 Kč (uzený sýr,

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka Grilovaná vepřová panenka s vlažným salátem ze zelené čočky Domácí paštika z husích jater

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST23 Číslo materiálu 23

Více

Co tak něco na zub k pivu..

Co tak něco na zub k pivu.. Škvar ky, chléb 1 ks Co tak něco na zub k pivu.. 100g Grilované koleno bez kosti, hořčice, křen, okurek, chléb (1,3,10) 30,- 5 ks Grilovaná křidélka (1,3,10) (Okurek, hořčice, křen, chléb) 1 ks Topinka

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 400 g Smažená směs pro 2 osoby 248 Kč 1,3,7 (hovězí svíčková, vepřové

Více

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč Předkrmy 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč 100 g Šunková rolka s křenem a šlehačkou, pečivo 69 Kč 100 g Topinka s kuřecím

Více

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili.

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. U Královny Elišky ZALOŽENO 1965 Brno Jídelní lístek Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. 1 Mendlovo náměstí 1b 603 00 Brno tel. 543 212 578 e-mail:

Více

0,33 l Silný hovězí vývar s masem, zeleninou a. 0,33 l Česneková polévka s klobáskou a krutóny, 0,33 l Capuccino z lesních hříbků s kapkou dýňového

0,33 l Silný hovězí vývar s masem, zeleninou a. 0,33 l Česneková polévka s klobáskou a krutóny, 0,33 l Capuccino z lesních hříbků s kapkou dýňového 100 g Hovězí Carpaccio / jemný plátek z hovězí svíčkové s bazalkovým pestem, hoblinkami parmazánu, lístky rukoly a olivovým olej / 154,- Kč 100 g Variace sýrů /servírovaná s ořechy a hrozny / 55,- Kč 100

Více

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY Jídelní lístek PŘEDKRMY Ztracené vejce s opečenými tousty a šunkou, sypané petrželí 49,- Drůbeží játra na cibulce a česneku s topinkami 69,- POLÉVKY Staročeské česnečka s krutony a sýrem 35,- Dle denní

Více

Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem. pečenou feferonkou, olivou a sušenými rajčaty

Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem. pečenou feferonkou, olivou a sušenými rajčaty předkrmy 2 ks Bruschetta s rajčaty a olivami 65 Kč Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem 150 g Trhaná mozzarella s bazalkovým olejem, 99 Kč pečenou feferonkou, olivou a sušenými

Více

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu)

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) Studené předkrmy 70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) 169, 100 g Mozzarella Caprese 99, 80 g Prosciutto Crudo con Melone (dekorované černými olivami) 50 g Uzený losos na

Více

Občerstvení formou rautu:

Občerstvení formou rautu: Krakonošův raut: sortiment Občerstvení formou rautu: Okurkový řez se sýrovou pěnou s ořechy Plněné rajské jablíčko pěnou z modrého sýra Rostbífová rolka s pěnou ze žervé Kanapky s různými pěnami Sušená

Více

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky 10g 150g 80g 80g 80g PŘEDKRMY Domácí utopenec v zavařovačce, chléb Nakládaný hermelín s chilli a česnekem, chléb Grilovaná klobása s čerstvým křenem, chléb Carpaccio z hovězí svíčkové s bylinkovým pestem,

Více

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l

Více

Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu:

Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu: Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu: Aperitiv 0,05l Graham s porto nebo 0,05l Sandeman sherry Nápoje 0,5l Starobrno, nebo 0,2l rozlévané víno nebo 0,75l voda Káva dle výběru 1 káva MENU 399,- CZK Grilovaná

Více

PŘEDKRMY. 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem. 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY

PŘEDKRMY. 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem. 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY PŘEDKRMY 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY 0,3 l Kozí brada 45,- Kč (smetanová zelná polévka) 0,3 l Silný hovězí

Více

Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014. Jídelní lístek. Předkrmy

Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014. Jídelní lístek. Předkrmy Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014 Jídelní lístek Předkrmy 1 ks Klobása, křen, hořčice, pečivo 1, 10 39,- Kč 50g Škvarkové sádlo, chléb 1 29,- Kč Něco k pivu 200g Topinka

Více

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč Studené předkrmy: 100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč 120 g Tatarský biftek, 4 ks topinek 175,- Kč (vejce pouze na přání zákazníka)

Více

Speciality na Tandooru ( připravené na tvrdém dřevě v tradiční kavkazské peci )

Speciality na Tandooru ( připravené na tvrdém dřevě v tradiční kavkazské peci ) Speciality na Tandooru ( připravené na tvrdém dřevě v tradiční kavkazské peci ) 1 1 VEČEŘE VEZÍRA ( BEZ VEPŘOVÉHO, 4 osoby ) 1400g 2219,- ( hovězí steak, jehněčí šašlik, kuřecí steak, 2 1 OBĚD PRO MNICHA

Více

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 89 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek.

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Rauty Svíčková Wellington Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Bramboráčky Tradiční staročeské bramboráčky s majoránkou a česnekem. Pečené brambory

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10 300 g Vepřový steak na barevném pepři s opraženou cibulkou 167 Kč 7 400 g Grilované medailonky s kachními

Více

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa Restaurace Altány Kampa Rautová nabídka Aktualizováno v únoru 2014 Prostory v naší restauraci jsou ideální pro různé typy akcí, jako jsou svatby, firemní večírky, společenské akce či různé oslavy. Občerstvení

Více

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

Dle denní nabídky 35. 150g Uzené maso z naší udírny, křen, hořčice, pečivo 62.- 150g Pečené papriky plněné sýrem 68.-

Dle denní nabídky 35. 150g Uzené maso z naší udírny, křen, hořčice, pečivo 62.- 150g Pečené papriky plněné sýrem 68.- Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků,pečivo 55.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 200g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 75.- 1ks Nakládaný hermelín,

Více

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla Předkrmy 50g 80g Bruschetta se salátkem z pečených paprik a polníčku, zdobená parmazánovými hoblinami a redukcí z balsamica Carpaccio z pravé hovězí svíčkové v parmazánové krustě, toust Marinované plátky

Více

Pěšárně Restauraci a Vinárně

Pěšárně Restauraci a Vinárně Vážení zákazníci, dovolte, abychom Vás přivítali v naší Pěšárně Restauraci a Vinárně a nabídli Vám to nejlepší z české a moravské rybí a zvěřinové kuchyně, vždy s nabídkou doporučeného znovínského vína.

Více

Bufety. Bufet č. 1-500 Kč /os. Studené

Bufety. Bufet č. 1-500 Kč /os. Studené Bufety Bufet č. 1-500 Kč /os. Studené Okurka plněná koprovou pěnou Závin z listového těsta plněný šunkou a sýrem Teplé Česneková polévka s opečeným chlebem Vykostěné vepřové koleno pečené na černém pivě

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou 90 g Restovaná kachní játra na portském víně 96 Kč s čerstvými jablky a citronovým tymiánem

Více

Restaurace 8OSMA. Vítáme Vás v naší restauraci. Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA

Restaurace 8OSMA. Vítáme Vás v naší restauraci. Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA Restaurace 8OSMA Vítáme Vás v naší restauraci Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA Restaurace 8OSMA Nabízíme: rodinné oslavy svatební hostiny promoce smuteční

Více

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto PRESTO ve Vaší kanceláři OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto Florentinum The Park Chodov Na jaře roku 2015 přibyla v Praze druhá samoobslužná restaurace Presto v Business Centru - The Park

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

Přehlídka krajových specialit a kuchyně

Přehlídka krajových specialit a kuchyně Přehlídka krajových specialit a kuchyně Základní informace Termín konání: 16. 19. září 2010 Místo: Praha, Kampa Místo na trhu: Tento nový projekt pokrývá a propojuje oblasti, kterým specializovaná akce

Více

125,- Kč. 280,- Kč. 55,- Kč. 60,- Kč. 60,- Kč. 50,- Kč POLÉVKY. 25,- Kč. 25,- Kč. 280,- Kč

125,- Kč. 280,- Kč. 55,- Kč. 60,- Kč. 60,- Kč. 50,- Kč POLÉVKY. 25,- Kč. 25,- Kč. 280,- Kč PŘEDKRMY 1.Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2.Tatarský biftek 200g mleté hov. svíčková, vejce, česnek, topinky 3.Krabí koktejl 100g krabí tyčinky se zeleninou a majonézou 55,- Kč TOPINKY 4.Topinka

Více

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Vážení hosté Vítáme Vás V Pivovaru V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757 a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Věříme, že rozmanitý výběr jídel z naší kuchyně a bohatě

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70,- 7. 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,-

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70,- 7. 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,- JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy Capresse salát 0,- 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,- 3,9,0 3 Zeleninový koktejl s jogurtem a koprem 60,- 3, Polévky 0 Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Více

Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS

Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS GLOBUS GRILMÁNIE 2009 ZAHAJUJE GRILOVACÍ SEZÓNU! - Hudebním hostem bude Michal David - Mezinárodního finále v Praze se zúčastní

Více

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě VÁNOČNÍ ZDOBENÍ Norimberský perník ( 50 g ) Složení: Směs koření (koriandr,

Více

Předkrmy. 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,-

Předkrmy. 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,- Předkrmy 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,- 120g Topinka s masovou směsí zapečená sýrem 78,- 140g Fidelova domácí grilovaná klobása s čerstvým

Více

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano.

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku, rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

Clarion Grandhotel Zlatý Lev****

Clarion Grandhotel Zlatý Lev**** Catering Coffee break Standard Ekonom Komfort Business Obchodní snídaně Clarion Konferenční menu 3chodové á 250 Kč 3chodové á 350 Kč Konferenční bufet od 450 Kč Večerní rauty od 500 Kč Coffee break Ekonom,

Více

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 RAUT (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 Cena: 290,- Kč/osoba 0,2 l Sekt Bohemia (Brut, Demi) s jahodou Marinované papriky Chlebíček s česnekovo-sýrovou pomazánkou a ořechy Listový závin se šunkou a sýrem

Více

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene Jídelní lístek Speciality bowlingu U Solného pramene 150 g Vepřová líčka s bramborovým pyré a grilovanou sezónní zeleninou ( alergeny lepek pšenice, mléčné výrobky, celer, oxid siřičitý ) 400 g Pečené

Více

Restaurant a penzion KRÁLOVSKÝ ŠENK JÍDELNÍ LÍSTEK. KRÁLOVSKÝ ŠENK Třebovická 5259 722 00 Ostrava-Třebovice

Restaurant a penzion KRÁLOVSKÝ ŠENK JÍDELNÍ LÍSTEK. KRÁLOVSKÝ ŠENK Třebovická 5259 722 00 Ostrava-Třebovice JÍDELNÍ LÍSTEK restaurant Třebovická 5259 722 00 Ostrava-Třebovice Přijímáme objednávky na akce (svatby, promoce, smuteční hostiny, apod.) do 50-ti osob Nekuřácký a dětský koutek Objednávky na tel.: +420

Více

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka Jídelní lístek Předkrmy Marinovaný norský losos - se salátem z rukoly, cherry rajčátek a artyčoku, toast Rolované Carpaccio - z argentinské svíčkové s parmazánem, bazalkou a toastem Zapečený kozí sýr -

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy Studené předkrmy 100g Pancetta, máslo, toust 49,00 100g Uzený losos, bylinkové máslo, toust 49,00 200g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem 49,00 Polévky 0,33l Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky a domácími

Více

Menu Něco k pivu a vínu

Menu Něco k pivu a vínu Něco k pivu a vínu 2 ks Čerstvý chléb s kachním sádlem a masem, sypaný pórkem, okurka 39,-Kč 1 ks Domácí utopenec s okurkou a feferonkou 39,-Kč 150g Bavorské grilované klobásky s hořčicí a křenem 150g

Více