Zdar ma 2/2007 V. roč ník. Gas tro no mický čtvrtletník

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Zdar ma 2/2007 V. roč ník. Gas tro no mický čtvrtletník"

Transkript

1 Zdar ma V. roč ník Gas tro no mický čtvrtletník

2 SEZNAM INZERENTŮ FANY INFO Alika... str. 41 Almeco... str. 44 Ardo Mochov... str. 22 Coca Cola Beverages ČR... str. 17 František Buchal... str. 36 František Fiala... str. 36 F. W. Tandoori... str. 39 Goldsteig... str. 7 Hasap... str. 16 Heinz... str. 15 Johann Kotanyi... str. 43 Karlovarské minerální vody...titulní strana Nestle strana obálky Novák konzervárna... str. 19 Plastcom Mlékárna Příšovice... str. 13 Pribina Svět sýrů... str. 39 Rube... str. 12 Schubert... str. 20 UCS... str. 29 Unilever Algida strana obálky Unilever Knorr... str. 34 Vitana strana obálky Příloha: Znovín... str. 27

3 Úvod ní slo vo Str. 2 Tomáš Krejčíř: S výjimkou kopru sním naprosto všechno! OB SAH Str. 5 Italský veletrh MIA 2007 Str. 6 Str. 8 Novinky ExpoGast Lucemburk Str. 10 Nejprve práce, pak zábava Str. 12 Obsluhoval jsem španělského krále Str. 14 Bitva o Tokio str. 2 Vážení gastronomičtí přátelé! Asi bych měl začít nějakou moudrostí o počasí, neboť většina hovorů dřív nebo později u tohoto tématu stejně skončí. Uplynulé tři měsíce si o to vysloveně říkaly. Ale zabývat se něčím, co naprosto nemohu ovlivnit, mi připadá nejen mrháním času jak mého, tak i vašeho ale také prostoru v tomto čtvrtletníku. Radši vám nabídnu ochutnávku toho, co byste při listováním druhým číslem Fany Info neměli přeskočit. Herec a moderátor Tomáš Krejčíř přišel na gastronomickou exkurzi v doprovodu dvou milých dam a mimo jiné na sebe prozradil, že při vaření rád experimentuje. Ještě jednou se vracím do Lucemburku, kde kromě českého juniorského národního týmu zabodovali další naši kulináři. Nejen jim je věnován materiál o veletrhu ExpoGast a soutěži Culinary World Cup. Prací sice živ je kuchař, leč ani na zábavu by neměl zapomínat. Proto se členové Asociace kuchařů a cukrářů sjeli do Liberce, aby se v tamním zábavním centru nejprve na valné hromadě poradili a pak na plese pobavili. Společně s celým týmem, který pro vás Fany Info připravuje, vám přeji, abyste v návalu práce nezapomněli odpočívat! Michal Moučka, šéfredaktor Str. 16 Zlato z Bratislavy Str. 18 Vinařské oblasti Francie Burgundsko Str. 20 Cena za neobyčejnost Str. 21 Carving Snadná ředkvička Str. 22 Vavřinecké melounování Str. 23 Příloha: Lehké alkoholické nápoje Str. 29 Propojení gastronomie a cestování Str. 30 Dva roky v Michelinu Str. 31 Čokoládový mousse Str. 32 Pracovní úraz Str. 33 Hospody trochu jinak Str. 35 Absolut Raspberry Caipiroska Str. 36 Sladký cech Str. 38 Více čerstvého vzduchu Str. 40 Ořechy a oříšky Str. 42 První české kuchařské knihy Str. 43 Soutěž Str. 44 Kalendář gastronomických akcí FA NY IN FO VY DÁ VÁ Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Pa vel Fai e re i sl Průmyslová 536 Vestec, in ny.cz In ter net: nyinfo.cz RE DAK CE B2, s. r. o. Bar bo ra Kvas nič ko vá Vr bo va Pra ha 4-Bra ník Tel.: in ny.cz str. 20 str. 31 str. 35 IN ZER CE Dana Líbalová Fa ny Gas tro ser vis s.r.o. Průmyslová 536 Vestec, Tel.: Fax: RE DAK ČNÍ MA TE RI Á LY Mi chal Mouč ka MK ČR E Roz ši řo vá ní byť i čás ti člán ků ne bo fo to gra fií je mož né jen se sou hla sem vy da va te le. 1

4 CELEBRITA Tomáš Krejčíř: S výjimkou kopru sním naprosto všechno! Dlouhá třída u pražského Staroměstského náměstí je obsazena filmový štábem. Všude leží kilometry kabelů, které vedou k obrovským osvětlovacím tělesům, jenž dělají ze soumraku všedního dne rozzářené poledne. Mezi filmařským nádobíčkem se proplétá ten, komu toto prostředí rozhodně není cizí herec a moderátor Tomáš Krejčíř. Již podruhé se s ním vydávám na procházku kvalitní pražskou gastronomií. Tentokrát padla volba na nově otevřený podnik řetězce Kogo restauraci a bar L Angolo. Přicházím v předstihu a se vstřícnou obsluhou hledáme místo pro nerušenou degustaci. Obrovská okna sice poskytují vynikající výhledy na okolní historické domy, ale záře silných filmových světel se nekompromisně derou dovnitř. Sice nádherně osvětluje, bar připomínající třicátá léta v New Yorku, ale soukromí rozhodně nedopřává. S porozuměním mi tedy obsluhující personál nabízí druhou část L Angolo, která se nalézá o patro níže. Po 2 Na sladkém jednoduše ujíždím. sestoupení schodištěm se ocitám v ideálním prostředí. Jednotlivé jídelní stoly jsou totiž od sebe odděleny stropními klenbami, čímž je docíleno intimní atmosféry s nádechem jedinečného luxusního zážitku. Etiketa je Tomáši Krejčířovi zřetelně vlastní. S sebou přivádí dvě milé dámy, čímž se u stolu vyrovnává poměr sil mezi ženami a muži. S radostí tedy poznávám jeho manželku a rodinnou kamarádku, již poznali na studiích. Všichni se chápeme jídelních lístků a začínáme se probírat řadou pokrmů typických pro italskou kuchyni. Když je konečně objednáno celé tříchodové menu, je čas se začít ptát. Existuje nějaké maso, které Tomáš Krejčíř nejí? Marně přemýšlím, které nejím, ale nic mne nenapadá. Zatím jsem tedy nenarazil na nějaké zvíře či typ masa, které bych nesnědl. Problémy à la Stroganov Spíš jsou úpravy masa, které nedám. Asi před týdnem jsem si objednal v jedné restauraci svíčkovou Stroganov a nějak se jim nepovedla. Přesněji řečeno: tři dny jsem měl šílené střevní problémy vysloveně sportovního charakteru. Takže si ji v nejbližší době rozhodně nedám a budu se jí dost dlouho na kilometry vyhýbat. Když o tom tak dumám, malinko se mi vynořuje jehněčí. Kdysi dávno jsme ochutnali jídlo, v němž tohle maso poněkud více zavánělo skopovinou, což je odér, který zrovna nemusím. Taky mne nebere dobře uleželý kozí sýr, jenž má silné aroma. Kdyby mi dal někdo na výběr hovězí, vepřové, kuřecí a právě jehněčí, tak asi po posledně jmenovaném nesáhnu. Stejně jako u jehněčího i u zvěřiny záleží na úpravě. Nejradši mám ověřený klasický recept. Zvěřinový steak hozený na pánev a narychlo udělaný nepatří moje vyhledávané pochoutky. Radši si dám kvalitní gulášek nebo srnčí na smetaně. Pro mne je tedy důležitý způsob přípravy než druh masa. Například nejsem zrovna nadšen z docela časté kombinace masa a uzeniny, konkrétně klobásy nebo nějakého tvrdšího kořeněného salámu. Preferuji samotné maso, i když vím, že ve vysoké gastronomii je zvykem podávat v hlavním chodu dva rozdílné druhy masa. A co nějaké exotické pokrmy z netradičních mas? V tomto ohledu jsem dobrodruh a rozhodně bych do něčeho takového šel! Láká mne vyzkoušet si nějakou asijskou specialitu založenou na hmyzu, kobylek nebo červů. Zatím jsem neměl tu možnost ochutnat, jen jsem o tom dost četl. Prý v Praze existuje restaurace, kde tento druh masa bohatého na proteiny dělají. Pokud se mi podaří zjistit kde, určitě si tuto příležitost nenechám ujít! Pro českou kuchyni je typickou surovinou vepřové. Co ale takhle zabijačka? Můj tatínek je veterinář a jako kluk jsem byl s tátou dost často na domácích zabijačkách. A musím říct, že mi tam všechno moc chutnalo. Ale už jsem dlouho nebyl

5 CELEBRITA Kvůli taneční soutěži se musím v jídle trochu kontrolovat. Menu Tomáše Krejčíře v L Angolo Bůček jedině z lednice Taková jelita, jitrnice nebo bůček, který mám rád studený. Vytažený z lednice s rosolovatělým sósem nakrájený na plátky, položený na chleba a posypaný paprikou a případně poházený ještě cibulkou to je vynikající věc! Samozřejmě nesmím zapomenout na zabijačkovou polévku prdelačku a na tlačenku. A na Severní Moravě se dělá takzvaná svíčková, což je sekaná uprostřed naplněná svíčkovou, kterou v Čechách označujeme jako vepřovou panenku. Po ukrojení vznikne plátek, který má uprostřed kus masa a okolo mleté maso, což mi obrovsky chutná. K tomu nesmí chybět čerstvý chléb, křen, hořčice a nakládané okurky. Tomáš Krejčíř se úplně zasní a je vidět, že by už něco pojedl. Jako na zavolanou přichází servírka a přináší předkrm. Místo ovaru však před ním leží převážně grilovaná zelenina. Dostává se mi vysvětlení. Předkrm VERDURE GRIGLIATE E COTTE Grilovaná a vařená zelenina Hlavní chod SPIENDINI DI CODA DI ROSPO E CAPESANTE Špízy z mořského ďasa a mušlí sv. Jakuba Dezert SOUFFLE AL CIOCCOLATO CALDO CON CUORE Suflé z horké čokolády s měkkým srdcem a vanilkovou zmrzlinou Nápoj Džus z čerstvého pomeranče Neperlivá voda Evian L Angolo Dlouhá Praha 1 Tel.: Web: 3

6 CELEBRITA Byl jsem vybrán do taneční soutěže Bailando (obdoba Star- Dance), kterou na duben plánuje televize Nova. A tak musím držet hmotnost! Těžko se při konzumování zeleniny mluví o masu, ale ještě jsme všechno neprobrali. Nevadí mi ani syrové maso. Naopak tatarský biftek mám velmi rád! A to se týká i syrových ryb. Takové sushi mi moc chutná a oproti mé ženě si ho s oblibou dávám. Kromě červených mas je v kursu i drůbeží. Patří i ono do jídelníčku Tomáše Krejčíře? Samozřejmě, ale od táty vím, že to z velkochovů není zrovna to pravé ořechové nahoněné různými anaboliky a antibiotiky. Když mi ale někdo nabídne drůbež, která běhá po dvoře, pak ano. Hovězí jako gastronomický počin Chci-li si udělat kulinářský zážitek, tak jednoznačně vyhrává hovězí maso, které je pro mě nejčistší a nejfajnovější! Vepřové si pak dávám, když si chci pochutnat na takzvané české klasice. Na druhou stranu musím přiznat, že to tolik mnou ztrhané kuře jím nejčastěji! Ve speciálních obchodech nebo restauracích už je k dostání i hovězí z Jižní Ameriky. Už ho Tomáš Krejčíř ochutnal? No pochopitelně! Brazilské a argentinské steaky jsou naprosto úžasné. To maso je tak skvělé, že se dá jíst i syrové. A hlavně do Latinské Ameriky ještě nedorazila nemoc šílených krav, takže to maso je bezpečné! Byl jsem tam a miluji jejich přípravu: Na rozpálenou pánev se hodí flák masa a pouhé půl minuty se orestuje z jedné strany. Pak se maso otočí na druhou a zase jen půlminutka. Na závěr se strčí do rozfajrované trouby a jen kratince se dotáhne! Steak je uvnitř sice krvavý, ale tak fantasticky dobrý!!! Hvězda pořadu Snídaně s Novou se opět rozvášňuje a tak pozorná servírka pro jistotu přináší hlavní chod. Na klubovém talíři se skví špíz s kousky mořského ďasa a svatojakubskými mušlemi. Oproti mé manželce mám rád všemožné ryby včetně mořských potvor. A národy, které žijí při Středozemním moři, umí podle mého názoru tyto suroviny připravovat skvěle. Jsem tudíž moc rád, že naše dnešní setkání je v restaurantu, který se specializuje na italskou kuchyni. Během vzájemného degustování se řeč stočí k biopotravinám. Jak na ně reaguje Tomáš Krejčíř? 4 Když jsme v obchodě a mají v nabídce biomaso, tak po něm šáhneme a koupíme si ho. Je mi tento trend sympatický a doufám, že i u nás se bude více rozvíjet. Vím, že v Německu a Rakousku mají biofarmy tradici. Lidé jsou naučení tam jezdit nejen pro maso, ale třeba také pro vajíčka, mléko a mléčné produkty a vlastně pro celou škálu dalších potravin včetně ovoce a zeleniny. Ale abych pravdu řekl, myslím si, že kdyby mi někdo naservíroval společně klasické a bio maso, pochybuji, že bych je od sebe rozeznal. Co bezpečně poznám, zda je steak z českého nebo argentinského masa! Jedno české ironické rčení říká, že na chleba se těžko vydělává. Nerad jím sám. Jaké jsou oblíbené přílohy Tomáše Krejčíře? Úplně nejradši mám něco, co se asi za přílohu moc označit nedá a sice nádivky! Pak mi stačí kus masa, kus nádivky a trocha zeleniny. Možná doplněné malým kouskem tmavého pečiva s máslem. Ale nepohrdnu ani bramborovou kaší nebo třeba rýží. V poslední době se snažím doplňovat maso spíše než klasickými přílohami právě zeleninou. Vhodný příklad je třeba dnešní oběd, kdy jsem měl k vepřovému plátku velký zeleninový salát. Skvostné ratatouille Dnes se touto kombinací docela v pohodě najím. V minulosti jsem měl ale rád přílohy, které v současnosti příliš nevyžaduji. Někdy mi dokonce stačí jen silná šťáva a opět zelenina. Takový kukuřičný klas nebo třeba ratatouille to je paráda! Barevně úchvatná je kombinace na másle prohřáté baby karotky a brokolice. Na co mám občas chuť, je rizoto nebo těstoviny jako hlavní chod. Například coby lasagne. Kvalitní restauranty se snaží svým hostům nabídnout novinky i v přílohách. Zkouší je Tomáš Krejčíř? Pokud se v jídelním lístku něco nového objeví a já to neznám, určitě to ochutnám. Třeba pampeliškové listí, pohanka, bulgur, greenkern častokrát se jedná o nové chuti a baví mne to zkoušet. Já sám v kuchyni rád experimentuji, takže se novinkám rozhodně nebráním. Je nějaká zelenina, která pražskému herci příliš nejede? Nejedná se přímo o zeleninu. Spíš je to bylinka, která se používá převážně jako čerstvé koření a sice kopr. Je to jediná věc, o které bezpečně vím, že mi opravdu nechutná! Vzpomínka na školní koprovou omáčku mne i po letech děsí. S lítostí odmítám i takové delikatesy, jakou je například švédská úprava lososa. Protože je s koprem! Další lidové přísloví říká, že co je zdravé není dobré. Vidí to stejně i Tomáš Krejčíř? Nemusí to být vůbec pravda. Například zelenina je vůbec v Čechách velmi podceňovaná. Když se mluví o zdraví, tak se zdůrazňují vitamíny, které má většina spojena jen s ovocem. Ale v čerstvé, tepelně nezpracované zelenině jich je taky značné množství a ještě ke všemu obsahuje spoustu dalších, zdraví prospěšných prvků. Vemte si takový celer. Já v něm cítím sílu země a jak je úžasně aromatický! Nebo běžný česnek či cibule. Naši předci se jimi dokonce léčili. A my místo toho jíme prášky! Michal Moučka

7 MIA 2007 Italské lahůdky brzo ve Fany V italském přímořském letovisku Rimini se v polovině letošního února konala jedna z největších evropských potravinářských akcí souhrnně označovaná MIA extra panenský olej, který se liší od klasického virgin tím, že před samotným lisováním se olivy vypeckují. Výsledkem je podstatně sladší provedení, které se nabízí jak filtrované, tak nefiltrované. Novinkou byla též botarga, což jsou jikry například z tuňáka či mečouna sušená na slunci a podávaná, jak jinak, s těstovinami. Fany Gastroservis ji bude dovážet od společnosti Eus. Sekce veletrhu MIA Frigus expozice zmrazených potravin Bio catering bio produkty, bio potraviny Sandwich & Snacking svačinové produkty Catering expozice potravinářských výrobků pro catering Gourmex italské a zahraniční regionální speciality Gluten Free nabídka potravin bez lepku Veletrh MIA se konal v moderním areálu přímořského Rimini. Jedná se o komplex čtyř specializovaných veletrhů zaměřující se na oblast HO.RE.KA. Ve 14 pavilonech na ploše 95 tisíc metrů čtverečních své výrobky a služby nabízelo přes 900 vystavovatelů. Firma Fany Gastroservis se této excelentní přehlídky určené pro stravování mimo domov (catering) pravidelně zúčastňuje proto, aby svým partnerům mohla obohatit jejich jídelní a nápojové lístky. Pro větší přehlednost byl 37. ročník mezinárodního potravinářského veletrhu MIA rozdělen na 6 sekcí, které své síly směřovaly do distribuce HO.RE.KA. (velkoobchod-distributoři, cash & carry, prodejní řetězce), do komerčního stravovaní, do tradičního společného stravovaní (restaurace, bary, hotely) a do veřejného stravování, včetně škol, nemocnic, armády nebo sociá lních služeb. Pro své zákazníky zajistila společnost Fany Gastroservis řadu novinek. V nejbližší době se proto v nabídce objeví například výrobky firmy Canuti. Především to budou mražené těstoviny ve tvaru květiny plněné sýrem pecorino a okvětními lístky slunečnice, růže a fialky! Jejich výhodou je také fakt, že je lze snadno připravovat. Prosté prohřátí těstovin na másle a servírované na ricotovém lůžku bylo hitem na stánku této italské firmy a nejinak tomu bude i v Čechách. Dětský parmazán Se zajímavým nápadem přišli výrobci parmazánu. Místo skoro čtyřicet kilogramů vážícího bochníku tohoto typického italského sýra nabídli jeho takzvanou baby verzi o hmotnosti jen 5 kilogramů. Pro velké gourmety je určena i netradiční forma zužitkování, kdy se dětské parmiggio vydlabe a do uprázdněného místa se servírují jednoduše připravené těstoviny. Host si pak pastu dochutí promícháním v parmazánovém talíři. Pro klienty dbající na svoji postavu připravila firma Donatella light verze svých mražených dortů se všemi klasickými příchutěmi včetně ovocných nebo čokoládových. K vidění byly také nové gastronomické trendy. I v Itálii se stále silněji prosazuje rychlé občerstvení, které ale nereprezentují hamburgery, ale panini. Proto řada firem nabízela toto plněné pečivo v mraženém stavu s následnou snadnou přípravou. Hitem italské gastronomie je barbera. Jde o speciální Devátý ročník mezinárodního veletrhu piva a nápojů Pianeta Birra & Beverage byl, jak už je z názvu patrné, zaměřen na nápoje s důrazem na pivo. I ten byl pro lepší orientaci rozdělen na osm sekcí, které se věnovaly jednotlivým segmentům. Sekce veletrhu Pianeta Birra & Beverage Piva světová produkce piva včetně českých značek Pilsner Urquell a Budvar Vody produkce minerálních a balených vod Vybavení vybavení a technologie pro pivnice, hospody a pizzerie Espreso a horké nápoje představení tendencí a nových směrů v barech a kavárnách Disseta ovocné džusy a nektary, nealkoholické a energetické nápoje, nové tendence a chutě Gocce di vite destiláty, aperitivy a vše, co se pije pro zdraví Snack pub snack a vše, co se podává k pivu Berebio stále rozšiřujíci se obor bio nápojů. Třetím, a to nikoliv do počtu, byl 6. ročník mezinárodního veletrhu středomořské rybí produkce MSE. Ve dvou halách 147 vystavovatelů (z toho 59 zahraničních) prezentovalo kompletní nabídku středomořské rybí produkce. Čtveřici specializovaných veletrhů doplňoval 3. ročník veletrhu logistiky potravin a nápojů Food & Beverage Logistics Expo. mm Foto: Dan Víra ČESKÝ ÚSPĚCH Součástí veletrhu Pianeta Birra byla mezinárodní soutěž Evropské pivnice, během níž se konala i mezinárodní soutěž mladých kuchařů. Týmy jednotlivých zemí (2 učni do 21 let a mistr kuchař) představily své umění při prezentaci tradiční národní kuchyně (předkrm a hlavní jídlo vhodné k pivu pro 40 hostů) a při přípravě malého bufetu (6 druhů předkrmů nebo drobností k aperitivu). Samotní žáci předváděli menu s použitím piva, hovězí svíčkové a mořské ryby. V konkurenci španělských, německých, anglických, švédských a italských soupeřů se týmu (Martin Obhlídal s Alešem Řezníčkem vedeni mistrem kuchařem Václavem Šmerdou) ze Střední odborné školy a Středního odborného učiliště v Poličce podařilo získat skvělé druhé místo. 5

8 Novinky Novinky Sáhněte pro inspiraci do Mrazicího boxu Po loňském úspěšném uvedení mražených rybích pokrmů rozšiřuje Vitana Food Service nabídku programu Mrazicí box o další výrobky. Tentokrát se jedná o Kuřecí rolku s jarní nádivkou, Kuřecí rolku s masovou náplní, hráškem a kapií a stále oblíbenější Masové kuličky. Jejich předností není jen snadná příprava, ale zároveň nespočet možností, jak z nich vytvořit ozdobu každého menu. Milovníky klasické středoevropské kuchyně určitě potěší Masové kuličky po bavorsku v hovězí šťávě s cibulí a houbami nebo Kuřecí rolka s bramborovými špalíčky či chlupatým knedlíkem. Rozmarýnové tagliatelle s masovými kuličkami a parmezánem (viz obrázek) zase ocení příznivci moderních kulinářských trendů. S novými recepty je větší šance získat další spokojené hosty. Beer Factory První restaurace v Praze se samoobslužnými pípami byla slavnostně kolaudována na svátek sv. Valentýna. Zahajovací party, proloženou žhavými latinskoamerickými rytmy, uváděl populární moderátor Leoš Mareš. Na programu byla například barmanská show nebo tombola, jejíž hlavní cenou byl pravý diamant. Beer Factory se nachází na pražském Václavském náměstí v budově Domu módy. Samotný princip je opravdu jednoduchý. Uprostřed stolu je zabudována pípa a hosté si pivo točí sami. Na displeji pípy se zobrazuje množství vypitého piva, v tomto případě plzeňské dvanáctky. Restaurace také nabízí českou i mezinárodní kuchyni. Pivní samoobslužna Vybrali jsme ty nejlepší bylinky a koření a smíchali je s mořskou solí... Vynikající kvalita a příjemná hrubozrnná struktura nových masírovacích směsí umožňuje zcela nový způsob marinování masa na sucho bez oleje. Směsi lze používat i klasickou cestou s olejem. Masírovací směsi poskytují i další široké využití úpravu suroviny grilováním, rožnění, pečení či přípravu v konvektomatu. Tři základní variety Hovězí, Vepřové a Ryby&mořské plody lze použít nejen pro úpravu masa, ale též zeleniny, brambor a dalších surovin. Díky intenzivní vůni a stoprocentně přírodnímu složení dodají připravovaným pokrmům vynikající chuť. 6

9 Novinky Novinky NOVINKA PICKWICK jedinečný bílý čaj ve 3 příchutích Značka Pickwick představuje jedinečnou novinku na českém trhu bílý čaj Pickwick White Tea. Bílé čaje jsou mimořádné tím, že se vyrábějí z prvních, ještě nerozvinutých čajových lístků. Pupeny se trhají ručně a opatrně se suší, aby zůstala zachována jejich jemná struktura a výjimečná delikátní chuť. Výsledkem takového zpracování je lahodný bílý čaj Pickwick, který vyniká lehkou chutí, světlou barvou, jemnou vůní a bohatým obsahem přirozených antioxidantů. Bílý čaj se sklízí pouze několik dní v roce a díky tomu je velmi vzácný. Čajové lístky jsou i po usušení pokryté hebkým, stříbřitě-bílým chmýřím, které dalo bílému čaji své jméno. V Číně byl dlouhá staletí považován za nápoj císařů. Také dnes jej znalci pro jeho výjimečnou chuť a vysokou kvalitu oceňují jako skutečnou delikatesu mezi čaji. Bílý čaj Pickwick je nejen velice lahodný, ale navíc má i blahodárné účinky na naše zdraví. Pickwick White Tea totiž obsahuje velké množství přírodních antioxidantů. Antioxidanty jsou látky, které chrání buňky našeho těla proti volným radikálům a tím bojují proti řadě nemocí například srdečně-cévním chorobám či některým druhům rakoviny. Díky svému složení, výjimečným vlastnostem a jemné, delikátní chuti představuje bílý čaj Pickwick tu nejlepší variantu pro všechny, kteří se zajímají o zdravý životní styl. PICKWICK WHITE TEA je k dostání ve třech příchutích: Puritea poznejte čistou, jemnou chuť bílého čaje Soft Fruitea vychutnejte si lehký bílý čaj s jemnou ovocnou chutí hrušky a hroznového vína Blossom Beautea dopřejte si delikátní bílý čaj s přirozeně aromatickým jasmínem a květy pomeranče 7

10 EXPOGAST 2006 Úspěšný Lucemburk V listopadu loňského roku se v Lucemburku konala největší evropská přehlídka gastronomie ExpoGast 2006, jejíž součástí byla nejvýznamnější kontinentální soutěž Světový pohár v kuchařském umění (Culinary World Cup). Mezi nekompromisními komisaři nechyběl ani český zástupce Milan Sahánek. V posledním čísle Fany Info jsme se této prestižní akci věnovali jen z pohledu Juniorského národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (FI 1/2007, str. 8 13). Rozhodně není od věci se k ní vrátit a to hned z minimálně dvou důvodů. Za prvé takto významná soutěž určuje trendy na příští období. A za druhé kvůli dalším českým kuchařům, kteří se nejen zúčastnili, ale také upevnili pozice naší kuchyně na světové scéně. Vynikající úspěch našich mladých reprezentantů nebyl zdaleka jediný. Jen pro připomenutí tým vedený Dušanem Jakubcem obsadil v kategorii juniorských reprezentací skvělé čtvrté místo a od vytouženého bedny ho dělilo směšných, leč rozhodujících 28,237 bodů. Jednalo se o historicky nejlepší umístění českých kuchařských nadějí na takto významném klání! Sběratelem nejvyšších postů je již tradičně carvingový specialista Luděk Procházka. V jeho případě se o barvě medaile snad ani nediskutuje. Zlato je v podstatě jistota. Nejinak tomu bylo i v Lucemburku. V celkovém pořadí, stejně jako čeští junioři, nakonec obsadil v kategorii D1 neoblíbenou čtvrtou příčku. Za ním byla přesně stovka dalších soutěžích z celého světa! Zajímavostí bylo, že se před něho dostali fakticky jen dva! Ital Alberto Tomasi totiž přihlásil do soutěže dvě expozice, se kterými se umístil na druhém a třetím místě. Prakticky byl tedy Luděk Procházka třetí! Smolně dopadl jediný český zástupce v kategorii A (banketová mísa pro 8 osob a 6 rozdílných talířů pro jednu osobu nebo mísa s 5 rozdílnými fingerfoody také pro 8 osob). Radek David doplatil na syndrom prvního dne, kdy komisaři nasadí laťku v hodnocení brutálně vysoko, aby měli v následujících dnech možnost kam ustupovat. Konečné 43. místo (a pouhý diplom) podle mého názoru neodpovídalo konkurenčním pracím v dalších soutěžních dnech. Osmý ročník Světového poháru v kuchařském umění v Lucemburku se dělil na soutěže družstev a klání jednotlivců. Týmové části se zúčastnilo 25 seniorských národních, 10 juniorských národních, 10 vojenských a 52 regionálních družstev. Česká republika měla zastoupení nejen v juniorských reprezentacích, ale také mezi regionálními týmy. Hned tři česká družstva se vydala do lucemburského velkovévodství. Nejlépe se umístil tým s názvem Czech Lions, který byl složen převážně z členů české seniorské reprezentace. Cílem bylo vyzkoušet si některé novinky a postupy ve studené kuchyni před květnovým startem v americkém Chicago, což se odrazilo na 18. místě v celkovém pořadí. Rovnou dva týmy vyslala firma Nestlé. Lépe se umístila dvojka ve složení Miloš Kopal, Jaroslav Václavek, Jan Kvasnička a Milan Vild, neboť v konečném pořadí regionálních týmů se umístila na 23. místě. O čtyři příčky níž pak skončila jednička (Tomáš Konopka, Norbert Hojda, Milan Kladívko a Anna Baštýřová). Culinary World Cup Luxembourg 2006 Umístění českých soutěžících Kategorie Jméno / Tým Ocenění Místo A David Radek diplom 43 B Rudolf Špaček stříbro 3 Martin Svátek stříbro 4 D1 Luděk Procházka zlato 4 Anna Strnadová zlato 13 Miloš Skořepa zlato 14 Miloš Turek zlato 16 Zbyněk Ženíšek zlato 18 Josef Kuchař stříbro 19 Radek Vach bronz 57 Monika Strejcová bronz 58 Regionální týmy Czech Lions stříbro 18 Culinary Nestlé Team II bronz 23 Culinary Nestlé Team I bronz 27 Juniorské reprezentace JNT AKC ČR stříbro 4 Čtyři zlaté, stříbro a dva bronzy Z kategorie D1 (Kuchařská artistika exponáty z tuku, ledu, soli ovoce a zeleniny) si čeští zástupci přivezli ještě další čtyři zlaté medaile. Do sbírky přibyla též jedna stříbrná a dvě bronzové. Velké úspěchu dosáhli dva další čeští zástupci v kategorii B. Jejich práci umístili komisaři na třetí, respektive čtvrté místo. Na stupínek vítězů vystoupal Rudolf Špaček. O stupínek níž si pomyslně stoupl Martin Svátek. Jejich restaurační mísa pro dvě osoby společně s tříchodovým (s dezertem, ale bez polévky) a pětichodovým menu včetně jedné vegetariánské mísy pro čtyři osoby tedy v konkurenci 26 účastníků skvěle bodovala. 8 Místní firma La Provençale lákala návštěvníky na selátka.

11 EXPOGAST 2006 V soutěži armádních týmů neměla Česká republika zastoupení. Pro úplnost je vhodné dodat, že první místo obsadili vojenští kuchaři ze Švýcarska, následovaní vojáky z Velké Británie a třetími Němci. Norové mistry Kdo nepoužil fialovou odrůdu brambor nebo jedlé květy byl mimo hru o nejlepší umístění. Vrcholem celého Culinary World Cupu je vždy vystoupení seniorských národních týmů. Nejinak tomu bylo i letos. Už ve studené naznačili Norové, že přestože do Lucemburku přijel v podstatě nový tým, je třeba s nimi počítat. V poslední den soutěže pak Seveřané předvedli vrcholný výkon. Jejich na první pohled jednoduchá kombinace jehněčího masa, másla a sezónní zeleniny, tuřínu, brambor, královských hřibů, parmazánu a sametového sherry uchvátila komisi. K tomu jako předkrm se podávala lehce uzená treska z norských vod s královským krabem, kopr, krabí fondán, nakládaná zelenina, krém z avokáda a krabí emulze. Společně s karamelovým a čokoládovým dezertem s citronem a pošírovanou hruškou, arašídovou pěnou včetně hruškového šerbetu a nugátovo-mléčné čokolády šlo o menu, které vystřelilo norskou reprezentaci na gastronomický vrchol. Seniorské národní týmy Studená Teplá Celkový počet Pořadí Země Kategorie A Kategorie B Kategorie C Součet Medaile Body Medaile bodů 1. Norsko 74,600 74,850 72, ,550 Zlatá 278,400 Zlatá 499, Švédsko 74,542 73,300 70, ,992 Zlatá 280,000 Zlatá 497, Singapur 72,550 72,632 75, ,682 Zlatá 275,600 Zlatá 496,282 Samotná soutěž nastínila některé gastronomické trendy, které se mění snad ještě častěji než módní. Kdo chtěl pomýšlet na umístění nejvyšší, nemohl opomenout fialovou odrůdu brambor nebo jedlé květy. V teplé kuchyni se naopak strhávaly body za dezerty, které nemohla obsluha bez poškození donést k hostovi. Celkově se dá říci, že nastal ústup z ekvilibristiky směrem k praktičnosti a účelnosti. Snahou totiž je, aby se soutěžní pokrmy dostaly i do jídelních lístků kvalitních restaurací a nebyly jen exhibicí určenou pro kulinářská klání. Radost vítězných Norů byla nefalšovaná. ExpoGast pro všechny Pětidenní akce v Lucemburku nebyla jen o soutěži, přestože ji byla vyhrazena jedna celá hala místního veletržního areálu. V dalších halách totiž probíhal 10. ročník mezinárodní gastronomické výstavy ExpoGast, která byla rozdělena do několika sekcí. Dvě haly obsadili vystavovatelé s ucelenou nabídkou gastronomických služeb začínající například profesním oblečením a konče třeba velkokuchyňským zařízením. V Lucemburku převažuje frankofonní vliv, takže nemohla chybět široká nabídka vína a dalších alkoholických nápojů. Tu v téže hale doplňovala další soutěž 11. evropský pohár v cukrářsko-pekařském umění. Hned z vedlejšího výstavního prostoru se vinula další sladká vůně, neboť tu byla sekce nazvaná Arôma & Chocolat, kde dominovala čokoláda. Jednu celou halu si pronajala místní firma La Provençale, což je poměrně neobvyklé. Na druhou stranu je nutné poznamenat, že šíře jejích služeb tomuto prostoru odpovídala. Velkoryse pojatá expozice začínala monstrózní přehlídkou v ledu vystavených ryb a dalších mořských živočichů, kterým vévodil obrovský žralok. Všechny vodní tvory hlídala skupina vycpaných ledních medvědů! V improvizovaném lesíku se jakoby procházela v mnoha provedeních zvěř typická pro místní lesy. Děti byly uchváceny desítkami malých selátek.tatínkové si naopak prohlíželi více než stovku prasečích, kravských a skopových půlek zavěšených v průhledném (!) chladicím boxu. Spíše maminky se zastavovaly u velké bylinkové zahrádky nebo obdivovaly dorty, které proplouvaly ve speciálně postaveném kanále obtékající vyvýšenou cukrárnu. Na koho nezbylo menu v soutěžní Kuchyni národů, mohl si zakoupit jídlo v restauraci. Zájem o steaky byl tak značný, že každý den už dvě hodiny před uzavřením maso došlo! Součástí odborného gastronomického veletrhu ExpoGast byl též velmi bohatý doprovodný program, který zahrnoval řadu seminářů, prezentací a soutěží pro odbornou i laickou veřejnost. Sortimentní nabídka byla velmi široká, počet vystavujících firem odpovídal velikosti daného regionu. Pro nás byl ExpoGast 2006 hlavně ve znamení úspěšného osmého Světového poháru v kuchařském umění. Michal Moučka 9

12 VALNÁ HROMADA A PLES AKC ČR NEJPRVE PRÁCE, PAK ZÁBAVA V sobotu 27. ledna letošního roku se v ranních hodinách sjeli do Kongresového centra hotelu Centrum Babylon v Liberci členové Asociace kuchařů a cukrářů (AKC) z celé České republiky na nevolební valnou hromadu, aby zhodnotili práci Asociace za uplynulé dva roky. Začátek obstaral Jakub Sedláček předseda pobočky severní Morava a Slezsko, který přivítal všechny přítomné, zástupce partnerů a médií a předal slovo Reinholdu Metzovi, řediteli pro střední Evropu Světové šéfkuchařské asociace (WACS). Metz zhodnotil práci české asociace jako velmi úspěšnou. Vyzdvihl podporu vzdělávání a účast týmů i jednotlivců na soutěžích. Následovaly prezentace partnerů, mezi kterými nechyběla vystoupení zástupců společností Makro, Vitana a Intergast. Generální sekretář AHR Václav Stárek informoval o spojení sdružení HO.RE.KA ČR a NFHR a přidal plán spolupráce s AKC ČR hlavně v oblasti vzdělávání. Po schválení programu a volbě komisí přednesl prezident AKC ČR Miroslav Kubec zprávu o stavu a činnosti v období Během svého vystoupení zhodnotil poslední dva roky činnosti, představil plán akcí a budoucí směry rozvoje. Následovala zpráva revizní a kontrolní komise, kterou přednesl její předseda Jiří Eichner. Zhodnocení hospodaření bylo pozitivní. V souvislosti s všeobecným vývojem prezentoval potřebu aktualizace Statutu AKC ČR viceprezident Ing. Jindřich Žydek. Přednesl navrhované změny a doplňující dotazy zodpověděl JUDr. Brož. V závěru této části valné hromady byly navrhované změny zúčastněnými členy schváleny. Řád sv. Vavřince Členská základna k Jednotlivci 919 Gastronomické firmy 14 Restaurace, hotely 16 Odborné školy a SPV 89 Celkem Ještě před diskuzí se předávala ocenění. Tři nejlepší školy je převzaly za svoje úspěchy v soutěži Gastro Junior. Ocenění se dostalo panům Runštukovi a Croitorovi za podporu a rozvoj gastronomie. Bronzová medaile M. D. Rettigové byla předána panu Sejvalovi a firmě Hortim za podporu soutěže Lázeňský pohárek v posledních šesti letech. Nejvyšší ocenění Řád sv. Vavřince předal prezident AKC ČR Miroslav Kubec Jiřímu Štréblovi a PaedDr. Václavu Šmídovi. Za celoživotní práci, přínos pro řemeslo a rozvoj gastronomie získali ocenění in memoriam panové Petrák a Burda. Oběma patřila minuta ticha se vzpomínkou. V odpoledních hodinách praskaly konferenční salonky ve švech, neboť v nich probíhaly semináře s přitažlivými tématy (viz rámeček) prezentované odborníky na slovo vzatými. Šlo o velmi vydařenou inovaci, která se setkala s nebývalým zájmem. Sobota pak vyvrcholila XVI. reprezentačním plesem Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. Celý večer moderovala dvojice Aleš Cibulka a Yvonne Přenosilová. K tanci i poslechu hrála skupina Eva&Hurricanes. Svým vystoupením imitujícím pěvecké hvězdy showbussinesu Vladimír Hron pobavil všechny přítomné. Trochu mystiky přinesl do sálu tajemný fakír, který byl v závěru plesu vystřídán revivalovou kapelou Abba Stars ODBORNÉ SEMINÁŘE Trendy na talíři Tataráky a jejich různé styly a suroviny Předvádějící: Jan Davídek a Milan Sahánek Pivo v gastronomii nástup nebo návrat? Předvádějící: Aleš Dočkal a Jan Kočka Moderní restaurační dezert Předvádějící: Sylva Sulanská a Jan Michálek Biopotraviny pro moderního hosta Předvádějící: Martin Jiskra a Šárka Ditrichová Korýši a měkkýši v moderní gastronomii Předvádějící: Marek Svoboda a Ladislav Douša Bohatá tombola Během večera se předávala řada cen. Tu hlavní věnovaly firmy Vitana a Orea hotels. V předsálí se konala patovací soutěž v golfu společností Sprint Sport a Arizon a zároveň bylo možné prostřednictvím koupě přívěsku přispět do charitativní sbírky pro liberecký domov mládeže. Nechyběla ani velmi bohatá tombola, která obsahovala stovky hodnotných překvapení. Vrcholem celého plesu bylo banketově servírované menu, jež pro plesové hosty připravili členové národního týmu AKC ČR, kuchaři z pobočky AKC ČR severní Čechy, tým hotelu Centrum Babylon a také studenti Střední školy gastronomické v Liberci. Ti všichni pak před své strávníky nastoupili, aby byli odměněni velkým potleskem. Všichni přítomní si již tradičně společně zazpívali hymnu Kuchař je pán. mom

13 VALNÁ HROMADA A PLES AKC ČR Plesové menu Welcome drink Bohemia Regia brut Tartare středomořského mečouna, na listech mladých salátů v křupavém košíčku a s dresinkem z vlašských ořechů Boland Cellar/Paarl Chenin blanc 2004 Jemný krém z lišek s kapkami rozmarýnového oleje 3 1 Hostem valné hromady byl ředitel pro střední Evropu WACS. 2 Na odborné semináře přišlo nečekaně mnoho zájemců. 3 Ples zahájil úvodním slovem prezident AKC ČR Miroslav Kubec. 4 Hlavní cenu předala Nina Scage, ředitelka Food service firmy Rieber&Son. 5 Sylva Sulanská a Pavel Mareš společně s desítkami dalších kuchařů připravili úžasné plesové menu. 6 Zpěvačka Eva v převlečení za Tinu Turner rozdováděla přítomné. 7 Na plese si zatancovali i samotní kulinářští mistři. Hovězí krk dušený na šalotce, králičí ledvinky pečené na slanině, šťouchané brambory a glazírovaná zelenina Boland Cellar/Paarl Merlot 2003 Čokoládový řez Brownies Vitana, tvarohový krém, jahodový sorbet a omáčka z lesního ovoce; malinové pivo framboise Káva Douwe Egberts Pralinka Fiala

14 OSOBNOST Obsluhoval jsem nejen španělského krále Parafráze názvu aktuálního českého filmového hitu režiséra Jiřího Menzela jen částečně ukazuje šíři schopností a vědomostí, kterými oplývá osobnost, jíž jsme vybrali do tohoto vydání Fany Info. Nejenže se Václav Šmíd jako odborný poradce zásadním způsobem podílel na vzniku tohoto vpravdě evropského filmu, ale také dvakrát, při jeho návštěvách Prahy, obsluhoval španělského krále! A nejen jeho. Při zajišťování odborných akcí s žáky své školy byl osobním číšníkem prince Charlese a princezny Diany při jejich návštěvě v Lánech. Pro odbornou veřejnost, která se zajímá o historii české gastronomie, je Václav Šmíd něco jako chodící kronika české kulinářské minulosti. Svůj zájem o historii naší gastronomie má určitě v genech. Už jeho praděda v 19. století měl to, co bychom nazvali dnes restaurací kombinovanou s potravinářským obchodem. V tradici pokračovala i další pokolení. Václav Šmíd se narodil ve válečných letech. Rodiče pracovali na různých pozicích v potravinářských obchodech. Zásah shůry Malý Vašík měl tedy odmalička kolem sebe vždy mnoho surovin, které s dětskou radostí ochutnával. Logicky pak následovalo učení na kuchaře, které po teoretické stránce probíhalo PaedDr. Václav Šmíd je chodící kronikou české gastronomické historie. Více než žáků na škole v Poděbradech a po praktické na ruzyňském letišti! V třetím ročníku onemocněl žloutenkou, která ho takřka na rok vyřadila z učení. Ba co víc, měla i jeden trvalý následek. Dlouhodobé dodržování přísné diety se odrazilo i v tom, co je pro kuchaře nejdůležitější na vnímání chuti. Touha pokračovat v rodinné tradici ale byla silnější než zdravotní omezení. Výborné výsledky učení mu otevřely cestu na hotelovou školu v Mariánských Lázních. Během čtyřletého maturitního studia uvažoval, kterým směrem by se měl jeho život ubírat. Jeho schopnosti jasně a srozumitelně vysvětlovat si všiml jeho středoškolský pedagog a nabídl mu práci pedagoga na střední škole hotelnictví a gastronomie v pražských Klánovicích. V roce 1964 sem mladý Václav Šmíd nastoupil, aby zde vytrval až do dnešních dnů! Věrnost jednomu zaměstnavateli je v dnešním stále se měním světě až neuvěřitelná. Za 42 let prošel ve škole řadou pozic. Začínal jako mistr odborné výchovy. Podstatnou část klánovického působení strávil na pozici vrchního mistra odborné výchovy. V devadesátých letech pak zastával funkci zástupce ředitele pro praktické vyučování. Dnes pracuje ve škole coby odborný pracovník. Za tu dobu prošlo školou kolem 8 tisíc žáků všech forem denního, dálkové a rekvalifikačního studia! Během let vystudoval na Pedagogické fakultě Univerzity Karlovy učitelství odborných předmětů. V roce 1983 dokončil rigorózní řízení s titulem PaedDr. Stal se členem autorského kolek- RUBE GROUP, s. r. o. VÝROBCE ROSTLINNÝCH JEDLÝCH OLEJŮ Tovéř 23, Dolany, IČO: , DIČ: CZ Provozovna: Horní Loděnice (okr. Olomouc), tel./fax: Rube - FRITOVACÍ OLEJ, balení 10 l Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové, palmový olej Velice kvalitní olej ideální pro široké použití v gastronomii. Fritovací olej se vyznačuje zvýšenou tepelnou stabilitou i při opakovaném záhřevu, proto je vhodný zejména na fritování, smažení a pečení. Vysoká kvalita je docílena použitím palmového oleje, který při skladování za nižších teplot tvoří charakteristický zákal. Pokrmům dodává příjemnou chuť, vůni a zlatavou barvu. Rube - STOLNÍ OLEJ, balení 10 l Složení: řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové Stolní olej je ideální pro široké použití v kuchyni. Je vynikající jak na krátkodobou tepelnou úpravu pokrmů, tak i na přípravu salátů a majonéz. 12

15 OSOBNOST tivu Státního pedagogického nakladatelství a tak se podílel na řadě odborných publikací a odborně naučných filmů. Láskou Václava Šmída je historie gastronomie, která začala již v mládí. Coby jinoch začal sbíráním jídelních lístků. K nim se přidaly odborné kuchařské knihy. V 70. letech minulého století se setkal se Starou gardou mistrů kuchařů. Členové tohoto sdružení, jehož kořeny sahají až do roku 1927, mu předali do správy velkou část své sbírky historických předmětů a cenných dokumentů. Do jeho rukou se tak například mimo nádobí či příborů dostala i jejich kronika. V následujících letech rozšiřoval sbírkový fond i o zahraniční materiály. Podle adres v prospektech, které získal například na odborných výstavách, dopisem oslovoval renomované gastronomické podniky v cizině. A ty mu poměrně ochotně zasílaly řadu materiálů, mezi nimiž nechyběly ani jeho zamilované jídelní lístky. Muzeum české gastronomie Svoji zálibu také naplňoval při řadě odborných školních stáží nebo prezentací Dnů české kuchyně v zahraničí. V Bulharsku, Jugoslávii, NDR, SSSR, SRN, Francii, Velké Británii, Estonsku, Finsku či Dánsku v kratičkých chvílích volna docházel do vyhlášených restaurantů, aby si rozšířil sbírku. Všechno dohromady dalo základ muzeu české gastronomie, které se tísní ve dvou místnostech klánovické školy a zasloužilo by si reprezentativnější prostory! Dr. Václav Šmíd od roku 1990 shromažďuje a dokumentuje obnovenou činnost Asociace kuchařů a cukrářů České republiky. I proto mu bylo letos uděleno nejvyšší oborové vyznamenání řád sv. Vavřince. Letos předal prezident AKC ČR Miroslav Kubec Václavovi Šmídovi nejvyšší možné ocenění Řád sv. Vavřince. Jeho láska ke gastronomii a pedagogické vlohy pak našly ideální spojení v jeho, jak on sám říká, životním zážitku a sice při natáčení filmu Obsluhoval jsem anglického krále. Režisér Jiří Menzel ho oslovil, aby mu dělal odborného poradce. Společně s kolegou Jiřím Kalinou má tak zásadní podíl na realističnosti a odborné správnosti tohoto vpravdě evropského filmu, který získal mimo jiné cenu Mezinárodního svazu federace filmových kritiků na filmovém festivalu Berlinale 2007 a čtyři České lvi (za nejlepší film, režii, scénář a vedlejší mužskou roli). Michal Moučka 13

16 MISTR KÁVY 2006 Bitva o TOKIO I když titulek zní poněkud válečně, na výstavišti v pražských Holešovicích krev rozhodně netekla. Za to se proudem hrnuly slzy. Po třech druhých místech se Franta Roháček konečně stal nejlepším českým baristou! Členem degustační komise byl i velký milovník kávy Petr Novotný. Ani při finálovém vystoupení se z tváře Lýdie neztratil úsměv. Stylové oblečení bylo k vidění na soutěži Mistr kávy A svoje vytoužené vítězství opravdu oplakal. Jeho dojetí ostře kontrastovalo se suverénním vystoupením ve finálovém klání, během kterého naopak působil klidným a vyrovnaným dojmem. Pod vnějším pláštíkem ale vibrovalo napětí, které se do vyhlášení výsledků každou minutou zvyšovalo. Vrchol pak přišel v okamžiku, kdy ze šestice finalistů zbyli pouze dva, kteří měli ještě šanci na vítězství. Jak je již tradicí, oba adepty na titul si k sobě přizval mozek a hlavní organizátor soutěže Roberto Trevisan. Jako v boxerském ringu uchopil jednou rukou loňskou vítězku Petru Veselou a druhou Frantu Roháčka. Těsně před ukončením dlouhé fanfáry konečně zdvižením paže určil nového mistra České republiky v přípravě kávy. Českou republiku bude tedy na Mistrovství světa baristů v dalekém Japonsku reprezentovat František Roháček. 14 Šestka nejlepších ve finále Čtvrtého ročníku soutěže Mistr kávy se letos v pěti kolech zúčastnilo 23 soutěžících. Dvacítka jich podle počtu dosažených bodů postoupila do semifinále, které se konalo v Křižíkově pavilonu D souběžně s výstavami Apetit a Holiday World. Ze dvoudenního semifinále se do posledního kola probojovalo šest nejlepších. Ti museli během 15 minut před mezinárodní porotou vytvořit tři druhy nápojů, každý ve čtyřech porcích. Kromě klasického espressa a cappuccina se hodnotil i volný nápoj. Technická komise pozorně sledovala celou přípravu kávy a nekompromisně odebírala body za sebemenší drobnosti. Degustační komisaři (například Steffan Schwarze z Německa, který je prezidentem SCAE pro Evropu, Marek Robach z Polska, certifikovaný porotce pro mistrovství světa baristů, Luc Doimi z centrály SCAE z Londýna nebo Andrea Antonelli, mistr Itálie 2006) se zaměřili na nápaditost a chuťovou vyváženost volného nápoje. Caffé latte bez šance Kdo přišel s klasickou kombinací blížící se dnes již tradičnímu a všednímu caffé latte, neměl šanci uspět. Tento typ nápojů je již překonaný. Své místo jistě nalezne v řadě kaváren, nikoliv však v soutěži baristů. Naopak uspěli ti, kteří se nebáli experimentovat a espresso kombinovali s čerstvým ovocem, fíky, jahodami, sherry rajčátky a dalšími netradičními přísadami, které se s chutí kávy překvapivě snoubily. Bylo by skvělé, kdyby některé z těchto na první pohled avantgardních nápojů našly své místo v nápojových lístcích kvalitních kaváren. Finálové dny podpořila účast prezentačních stánků firem, kte-

17 MISTR KÁVY 2006 Finálové pořadí Pořadí Body Jméno Volný nápoj ,5 František Roháček Gloria ,5 Petra Veselá Zlatý korálek ,5 Jiří Richter Ficoffé ,0 Lýdie Garcia Café Crodino ,5 Roman Pospíchal Test A Rossa ,0 Tomáš Frýda C&K káva Vítěz Franta Roháček neskrýval svoji radost. ré se v kávové branži pohybují doslova jako ryby ve vodě. Návštěvníci tak mohli zaměstnat své chuťové smysly a využít možnosti degustovat kávy téměř dvaceti vystavovatelů, kteří se nemusí za své produkty a jejich kvalitu stydět či se seznámit s profesionálními kávovary a dalšími produkty majícími souvislost s kávou. Lascato a lateekanne Za jeden z přínosů tohoto ročníku soutěže lze považovat vedle zvyšování profesní úrovně baristů také vyvinutí dvou produktů. Jedním se stalo mléko na přípravu cappuccina Lascato, z produkce Mlékárny Hlinsko, s.r.o., které díky specifickým vlastnostem umožňuje snazší zpěňování mléka a vyznačuje se dlouho trvající stabilitou pěny. Dalším je pak nápoj určený pro spotřebitele, kteří mají chuť na caffé latte s příchutí, ovšem bez použití sirupu, tedy nesladký. Kombinací kávy, mléka a čaje vznikl nápoj nesoucí název lateekanne, tedy caffé latte a čaj Teekanne. Jeho příprava je jednoduchá. Nálevový sáček čaje Teekanne se zalije teplým zpěněným mlékem a následně přelije espressem. Čajový sáček vyjímá host v okamžiku, kdy mu intenzita přídavné chuti nejvíce vyhovuje. Vydařenou soutěž podtrhl zájem diváků, kteří během celého finále bez výjimky podporovali všechny účastníky. Pozoruhodný jev se vyskytl mezi samotnými soutěžícími. Přestože se jednalo o tak prestižní klání, před vyhlášením výsledků se šestice finalistů semkla do pověstné naganské řady a drže se za ramena s napětím očekávala verdikt poroty. Čeští baristé jsou prostě jedna velká rodina, což je pro kávu jen dobře! mim 15

18 DANUBIUS GASTRO Zlato z Bratislavy Po čtyři dny žilo výstaviště ve slovenské Bratislavě nebývalým ruchem. Hned sedmička odborných akcí zaplnila moderní haly blízko veletoku Dunaje. V záplavě netradičně pospojovaných akcí se rozhodně neztratil 14. ročník mezinárodního veletrhu gastronomie Danubius Gastro. Dokonce se dá napsat, že celkovou koncepcí a rozsahem ostatních šest akcí zřetelně převyšoval. Atraktivního veletrhu se totiž zúčastnilo takřka 350 vystavovatelů, kteří obsadili m 2 výstavní plochy a během čtyř dnů se přišlo do výstavního areálu Incheba Expo podívat více než 62 tisíc návštěvníků. Zlatem z Bratislavy se mohou pyšnit obě sestry Kocincové. Věra Kocincová na jeden ze tří restauračních dezertů použila také pistáciové oříšky. Ve srovnání s nedalekou brněnskou Salimou zde vystavovala řada výrobců, které jsou v České republice poměrně neznámé a přitom to nemají k nám nijak daleko. Většina pocházela z Rakouska nebo Maďarska. Silně byla zastoupena také Itálie, kterou mimo dalších vystavovatelů již podruhé reprezentoval kolektivní účastí region Marche. Na této expozici byla zřetelná orientace na potravinářské produkty a vína. 16 Ministerská vizita Že se jednalo o velmi důležitou akci, se potvrdilo účastí řady oficiálních hostů, mezi kterými nechyběli hned tři ministři slovenské vlády (ministr hospodářství SR Ľubomír Jahnátek, podpředseda vlády pro legislatívu a ministr spravedlnosti SR Štefan Harabín a ministr zahraničních věcí SR Ján Kubiš). Každému návštěvníkovi musela být příjemná typická slovenská pohostinnost. Vystavovatelé se předháněli s nabídkami ochutnávek svých produktů. Kdo neměl nic k snědku či pití, alespoň bez váhání nabízel propagační materiály s nabídkami služeb. Nezbytnou součástí každého pořádného veletrhu je doprovodný program, věnovaný nejen odborníkům, ale též široké veřejnosti. Ten bratislavský zahrnoval přes dvacet položek. Z odborných akcí se velkému zájmu těšily semináře s názvy Pekárska a cukrárska výroba, trendy vo vede a výskume, zdraviu prospešné a rizikové zložky v potrave a Mazivá pre potravinársky priemysel. Programovými novinkami byla mezinárodní soutěž O najlepší Bratislavský rožok, sommelierská soutěž a Carving Cup Slovakia v ozdobném vyřezávání. Pro mnohé kulinářské zájemce byly vrcholem živé ukázky kuchařského, cukrářského a barmanského umu. Řada návštěvníků poprvé spatřila, jak se dělají skulptury z karamelu (v podání Karolíny Kocincové) nebo jak lze vytvořit z běžné zeleniny vyřezáváním umělecké dílo (Luděk Procházka). Poezie v gastronomii Z českého pohledu byl nejzajímavější 8. ročník mezinárodní výstavy kuchařského a cukrářského umění Poezie v gastronomii. Do klání totiž zasáhla i řada kulinářských mistrů z České republiky. V pětičlenné mezinárodní porotě zasedl Martin Slezák, předseda pražské a středočeské pobočky AKC ČR, která hodnotila více než padesátku soutěžících ve třech sekcích kuchař, cukrář a artistika. První dvě jmenované byly ještě rozděleny podle věku na seniory a juniory. Sladkou část soutěže opanovala sesterská dvojice Kocincových. Mladší Karolína získala zlato mezi juniorskými cukráři. Ještě úspěšnější byla starší Věra, která v artistice získala zlato a mezi cukráři-seniory dokonce titul absolutní vítěz. K úspěchu obou českých cukrářek je třeba dodat, že úroveň soutěže byla opravdu vysoká a srovnatelná s obdobnou českou soutěží Gastro Hradec. Mezi vystavujícími byl i seniorský národní tým Slovenska! mm

19 ZADÁNÍ JEDNOTLIVÝCH DISCIPLÍN Sekce kuchaři Senioři 1. Dvouporcová restaurační mísa, dva druhy omáčky servírované v omáčníku, ukázkový talíř 2. Pětichodové menu Junioři Jedna slavnostní mísa pro osm osob, dva druhy omáčky servírované v omáčníku, ukázkový talíř Sekce cukráři Senioři 1. Tři druhy restauračních dezertů podávaných na talířích 2. Pět druhů rautových minidezertů po čtyřech kusech Junioři Jeden druh minidezertu pro šest osob, odpovídající dekorace s volným výběrem tématu Sekce artistika Kuchařská nebo cukrářská artistika například vyřezávání z ovoce a zeleniny, tuk, karamel, čokoláda, marcipán, sýr a další suroviny Odborní partneři Danubius Gastro Asociácia someliérov SR, Coffee Academy Slovakia, Slovenský zväz kuchárov a cukrárov, Slovenská barmanská asociácia, Slovenský mliekarenský zväz, Zväz výrobcov hrozna a vína na Slovensku a Zväz obchodu a cestovného ruchu SR 17

20 VÍNOZNALSTVÍ Světové vinařské oblasti Francie Burgundsko Burgundsko je kraj požehnaný vinařskými bohy. Zahrnuje území v jihovýchodní Francii táhnoucí se zhruba od Dijonu až po Lyon. Spolu s Bordeaux soupeří Burgundsko o pomyslné prvenství mezi světovými víny. Je to souboj odrůd, kdy v Bordeaux stojí Cabernet Sauvignon a Merlot proti burgundskému Pinotu, ale rovněž tak i klimatu jižní, přímořské podnebí v Bordeaux je na hony vzdáleno severnějšímu charakteru klimatu Burgundska, kde se mísí atlantický vliv s podnebím vnitrozemským. Také rozloha vinic má zcela odlišné rozměry. Zatímco Bordeaux produkuje a díky své přístavní poloze již od nepaměti vyváží obrovské množství vín v celé cenové škále, vyrábí Burgundsko podstatně méně vína a to pouze ve střední, vyšší a nejvyšší kategorii. Nejslavnější burgundská vína pocházejí ze Chablis a Côte de Beaune. Nejslavnější je pak Côte de Nuits. 18 Pinot a Chardonnay Je to oblast klasického burgundského vína, ať už hovoříme o červeném Pinotu nebo bílém Chardonnay. Historický vývoj Burgundska zapříčinil i řadu odlišností v pěstování a obchodu s vínem proti jiným oblastem Francie. Jednotlivé vesnice jsou rozdrobeny mezi mnoho majitelů a tak i zcela shodné hrozny mohou díky odlišnému zpracování poskytnout rozdílný výsledek. Zatímco severnější Côte de Nuits jednoznačně staví svou slávu na červených vínech, v Côte de Beaune naopak nejvyšší pocty sbírají vína bílá, jakkoli i zde je řada slavných červených apelací s vynikajícím renomé. Všechna vína této oblasti patří do klasifikace AOC. Šumivá vína jsou vyráběna většinou klasickou šampaňskou metodou a označována jako Crémant de Bourgogne. Vedle toho se vyrábí též vinná pálenka (Marc de Bourgogne, Fine de Bourgogne) a slavný Créme de cassis (likér z černého rybízu) používaný k přípravě aperitivů Kir a Kir Royal. Burgundsko se dělí na několik samostatných vinařských regionů Chablis, Beaujolais, Maconnais, Chalonnais a především vinice v Côte d Or, samotném středu Burgundska. Městečko Beaune rozděluje vinice v Côte d Or na dvě části jižnější Côte de Beaune a severněji položené Côte de Nuits. Ve vinařské oblasti Chablis se lze setkat pouze s bílými víny Chardonnay. Vína ze Chablis mají jemnou barvu a skvělou chuť. Côte de Beaune Rozloha vinic je cca hektarů. Prakticky celá oblast je charakterizována vápenitým podložím. Červená vína jsou v celku jemnější a měkčí než ze severnější části, ačkoli se najdou i vína tvrdší. Bílá vína jsou pravé skvosty, mnohými považována za nejdokonalejší bílá vína na světě. Struktura vín v Côte de Beaune je následující: Bourgogne AOC, Côte de Beaune AOC, Hautes Côtes de Beaune AOC, villages AOC apelace nesoucí jméno vesnice, Premier Cru a Grand Cru (8). O jednotlivých apelacích by se mohl napsat samostatný článek, neboť burgundské vinařství je potřeba poznat dopodrobna. Côte de Nuits V těchto sudech zraje proslulé Beaujolais Nouveau. Rozloha vinic je cca hektarů. Podloží je především vápencové, místy se objevuje jíl a slín. Nejrozšířenější odrůdou je zde Pinot Noir. Vyrábí se z ní nádherná, plná vína s dlouhodobým potenciálem. Vždyť odtud pochází nejproslavenější víno Romanée-Conti. Před červenými víny z Côte de Nuits nejeden odborník smekl. Není jednoduché degustovat tato vína. Mají svou specifičnost, a jak už jsem zmiňovala před pár řádky, je potřeba se jim věnovat. Bílá vína mají také v Côte de Nuits své místo. Jsou krásná, elegantní, z celkových 23 Grand Cru jedno patří bílému vínu Musigny. Struktura vín v Côte de Nuits je obdobná jako v Côte de Beaune: Bourgogne AOC, Côte de Nuits AOC, Hautes-Côtes de Nuits AOC, villages AOC apelace nesoucí jméno vesnice, Premier Cru a Grand Cru (23). Úplně jsem se zasnila, když vzpomínám na zážitky z Burgundska a jeho víny. Gastronomie Burgundska je velmi rozmanitá. Nejproslulejším jídlem je pravděpodobně Boeuf de Bourgogne (hovězí maso na červeném víně), šneci a samozřejmě excelentní sýry a uzeniny. Před tímto červeným vínem z Côte de Nuits by nejeden odborník smekl.

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19

Více

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 89 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou PŘEDKRMY Bruschetta s plátky rajčat,mozzarellou a čerstvou bazalkou 100g 79 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 85 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky 10g 150g 80g 80g 80g PŘEDKRMY Domácí utopenec v zavařovačce, chléb Nakládaný hermelín s chilli a česnekem, chléb Grilovaná klobása s čerstvým křenem, chléb Carpaccio z hovězí svíčkové s bylinkovým pestem,

Více

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí zajištění ubytování a dopravy pronájem prostorů realizace

Více

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy Studené předkrmy 100g Pancetta, máslo, toust 49,00 100g Uzený losos, bylinkové máslo, toust 49,00 200g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem 49,00 Polévky 0,33l Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky a domácími

Více

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,-

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,- Jídelní lístek Předkrmy Grilovaný ovčí sýr na salátku s cherry rajčátky 100g 85,- Staročeská šunka od kosti (křen, hořčice, okurka) 100g 75,- Tatarský biftek z pravé svíčkové, topinky 100g 140,- Carpaccio

Více

Jídelníček od 5.5. 26.5. 9.5. 30.5. 2014 2014

Jídelníček od 5.5. 26.5. 9.5. 30.5. 2014 2014 Jídelníček od 5.5. 26.5. 9.5. 30.5. 2014 2014 Pondělí Polévka: Fazolová Hrachová Rýžový Boloňské nákyp špagety s ovocem se sýrem, a rozinkami, ovoce ovoce Ledový Zelený čaj s citronem Zeleninové Zapečené

Více

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI Dětské menu DĚTSKÉ MENU KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ Předkrmy Předkrmy HUMMUS HUMMUS BI TAHINI 168Kč Hummus sezamovou tahinou, zlatohnědé cibulky, podávané

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek.

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Rauty Svíčková Wellington Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Bramboráčky Tradiční staročeské bramboráčky s majoránkou a česnekem. Pečené brambory

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto PRESTO ve Vaší kanceláři OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto Florentinum The Park Chodov Na jaře roku 2015 přibyla v Praze druhá samoobslužná restaurace Presto v Business Centru - The Park

Více

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Vážení hosté Vítáme Vás V Pivovaru V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757 a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Věříme, že rozmanitý výběr jídel z naší kuchyně a bohatě

Více

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Sokolovská 67, 136 00 Praha 8 Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Předkrmy 100g Buffalo Mozzarella Caprese 85,- Kč (Mozzarella, rajčata, bazalka, olivový olej) 100g Pikantní

Více

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm Radniční restaurace Frenštát pod Radhoštěm Předkrmy 100g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem, toust 59,00 100g Smažené dukátky z Mozzarelly se šunkou, toust 69,00 1 ks Topinka s kuřecí masovou směsí

Více

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili.

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. U Královny Elišky ZALOŽENO 1965 Brno Jídelní lístek Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. 1 Mendlovo náměstí 1b 603 00 Brno tel. 543 212 578 e-mail:

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou Předkrmy 80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou 80g Zapečený kozí sýr s medovým pórkem a cherry rajčatkem 59 Kč 79 Kč 69Kč Polévky 0,33l Silný

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

Hotel Arnica Jídelní lístek

Hotel Arnica Jídelní lístek Jídelní lístek Studené předkrmy 0101 200g Sýrová studená mísa (sýr eidam,uzený sýr, hermelín,niva,másl) 70 Kč 0102 100g Salám s cibulí 35 Kč 0103 350g Velká studená mísa 115 Kč (šunkový salám,eidam,uzený

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano.

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku, rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

obsah Snídaně Předkrmy Večerní buffe a rauty Paštikové dorty

obsah Snídaně Předkrmy Večerní buffe a rauty Paštikové dorty Horeca & Gastro Kvalitní paštiky jsou považovány v mnoha zemích za opravdové delikatesy. Tuto pochoutku má většina lidí spjatou především s Francií, avšak samotný název pochází ze světa italské kuchyně.

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) P o l é v k y Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) Hovězí vývar (1,3,7) s masem a domácími nudlemi Jihočeská kulajda (1,3,7) s h o u b a m i P ř e d k r m y 20 Kč 25

Více

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 400 g Smažená směs pro 2 osoby 248 Kč 1,3,7 (hovězí svíčková, vepřové

Více

150 g Obložený talíř šunka, sýr, herkules, máslo, okurka. 100 g Šunkové kornoutky šunka, tvaroh, okurka, cibule

150 g Obložený talíř šunka, sýr, herkules, máslo, okurka. 100 g Šunkové kornoutky šunka, tvaroh, okurka, cibule Studené předkrmy 100 g Nakládaný hermelín 50 Kč 150 g Obložený talíř 60 Kč šunka, sýr, herkules, máslo, okurka 100 g Šunkové kornoutky 50 Kč šunka, tvaroh, okurka, cibule Teplé předkrmy 120 g Opečená klobása

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10 300 g Vepřový steak na barevném pepři s opraženou cibulkou 167 Kč 7 400 g Grilované medailonky s kachními

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Vitá Vás team Nová Amerika

Vitá Vás team Nová Amerika Vitá Vás team Nová Amerika Vize naší restaurace je, že si vyrábíme od chleba, bílého pečiva, piadin, přes těstoviny, paštiky, marmelády, zmrzliny, omáčky, nachos, müsli, gnocchi a mnohem více K vaření

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

Něco k zakousnutí. Šumava, Zadov 312 384 73 Stachy gsm: +420 776 069 756 tel.: +420 388 428 204 e mail: chata@dobrachata.cz www.dobrachata.

Něco k zakousnutí. Šumava, Zadov 312 384 73 Stachy gsm: +420 776 069 756 tel.: +420 388 428 204 e mail: chata@dobrachata.cz www.dobrachata. Něco k zakousnutí Masové Kanapky 2 Rybí Kanapky 3 Bezmasé Kanapky 3 Sýrové Kanapky 3 Coffee Breaky 4 Obložené mísy 5 Teplý raut nebo grilování 5 Saláty 6 1 Masové Kanapky (minimum 15 porcí od jednoho druhu)

Více

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona Jídelní lístek Restaurant U Patrona Předkrmy: Foie gras s karamelizovanými jablíčky na víně a malinovým coulis 280,- Kč Ratatouille Provensal v grilované cuketě 210,- Kč Tygří krevety Gambas de ajo na

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,

Více

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa:

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa: Studený předkrm: 60g Šunková rolka s křenovou šlehačkou 35,- Kč 115g Tresčí játra (tresčí játra, citron, cibule) 80,-Kč Polévka: dle denní nabídky 30,- Kč Teplé předkrmy: 200g Skalská topinka (topinka,

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY DOPORUČUJEME K PIVU

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY DOPORUČUJEME K PIVU MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Domácí paštika z kuřecích jater s topinkami ze světlé bagety 129 Kč Pečený rostbíf s řeřichou, parmazánem, rukolou a olivami Kalamata 159 Kč Uzená šunka od kosti s čerstvě strouhaným

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

STÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč

STÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč STÁLÉ MENU Polévky: 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč Dle denní nabídky Hotová jídla: 150g Moravský vrabec, bramborový špalíček, zelí 88,00 Kč 100g Ďábelská

Více

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,-

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- Apetizéry 150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- 150g Grilovaný balkánský sýr balený v parmské šunce, toast 95,- 100g Tatarský biftek, 3ks

Více

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY Jídelní lístek PŘEDKRMY Ztracené vejce s opečenými tousty a šunkou, sypané petrželí 49,- Drůbeží játra na cibulce a česneku s topinkami 69,- POLÉVKY Staročeské česnečka s krutony a sýrem 35,- Dle denní

Více

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem)

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) PŘEDKRMY - MEZZE Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí

Více

duben 2015 týden 1.4. až 5.4.

duben 2015 týden 1.4. až 5.4. týden 1.4. až 5.4. středa 1.4.2015 Přesnídávka: Chléb, pomazánka se sardinek a sýru, zelenina ( 01, 04, 07 ) Polévka: Dršťková ( 01, 09 ) - / z hlívy ústřičné / Hlavní jídlo: Rýžová kaše sypaná čokoládou,

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty, brusinkovým vinegretem a černým chlebem se soleným máslem s pažitkou

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty, brusinkovým vinegretem a černým chlebem se soleným máslem s pažitkou MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Tenké plátky uzené šunky s nakládanými okurčičkami, křenovou pěnou, pikantní hořčicí a opečeným chlebem s hermelínovou pomazánkou Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými

Více

Nabídka dovozového pohoštění do firem

Nabídka dovozového pohoštění do firem Nabídka dovozového pohoštění do firem Zajistíme Vám: firemní snídaně, občerstvení na coffee break, pohoštění na podnikové oslavy, denní stravování a občerstvení. BAGETY Cena je kalkulována za 1ks, pokud

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

125,- Kč. 280,- Kč. 55,- Kč. 60,- Kč. 60,- Kč. 50,- Kč POLÉVKY. 25,- Kč. 25,- Kč. 280,- Kč

125,- Kč. 280,- Kč. 55,- Kč. 60,- Kč. 60,- Kč. 50,- Kč POLÉVKY. 25,- Kč. 25,- Kč. 280,- Kč PŘEDKRMY 1.Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2.Tatarský biftek 200g mleté hov. svíčková, vejce, česnek, topinky 3.Krabí koktejl 100g krabí tyčinky se zeleninou a majonézou 55,- Kč TOPINKY 4.Topinka

Více

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN Jakostní vína Gold Premium Jedná se o jakostní vína, pocházející z hroznů vypěstovaných na místních vinicích. Vína pocházející z této krajiny jsou charakteristicky plné, osobité,

Více

Restaurant a penzion KRÁLOVSKÝ ŠENK JÍDELNÍ LÍSTEK. KRÁLOVSKÝ ŠENK Třebovická 5259 722 00 Ostrava-Třebovice

Restaurant a penzion KRÁLOVSKÝ ŠENK JÍDELNÍ LÍSTEK. KRÁLOVSKÝ ŠENK Třebovická 5259 722 00 Ostrava-Třebovice JÍDELNÍ LÍSTEK restaurant Třebovická 5259 722 00 Ostrava-Třebovice Přijímáme objednávky na akce (svatby, promoce, smuteční hostiny, apod.) do 50-ti osob Nekuřácký a dětský koutek Objednávky na tel.: +420

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

Nářezové salámy Globus

Nářezové salámy Globus Nářezové salámy Globus Řeznictví Dobroty z našeho řeznictví Vám vždy zavoní... Na svačinu nebo na výlet i na pohoštění návštěvy Na čerstvost máme vlastní recept Ano, na čerstvost a kvalitu máme opravdu

Více

1 50 g Krabí koktejl s olivami 50,- 2 50 g Kuřecí salát s ananasem 50,- 3 2 ks Šunková rolka s křenovou pěnou 40,-

1 50 g Krabí koktejl s olivami 50,- 2 50 g Kuřecí salát s ananasem 50,- 3 2 ks Šunková rolka s křenovou pěnou 40,- Studené předkrmy 1 50 g Krabí koktejl s olivami 50,- 2 50 g Kuřecí salát s ananasem 50,- 3 2 ks Šunková rolka s křenovou pěnou 40,- 4 2 ks Rajče plněné třenou nivou 40,- Polévky 5 Česneková speciál (šunka,

Více

Co tak něco na zub k pivu..

Co tak něco na zub k pivu.. Škvar ky, chléb 1 ks Co tak něco na zub k pivu.. 100g Grilované koleno bez kosti, hořčice, křen, okurek, chléb (1,3,10) 30,- 5 ks Grilovaná křidélka (1,3,10) (Okurek, hořčice, křen, chléb) 1 ks Topinka

Více

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty PŘEDKRMY 70 g Hovězí carpacio s parmazánem 70 g Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty 85 Kč 80g Mozzarella zapečená v parmské šunce na ledovém

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism FOOD FESTIVAL KARLOVY VARY 2014 Tisková zpráva, 5. 5. 2014 Food Festival Karlovy Vary odstartoval sezónu gastronomických festivalů

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu Studené vepřové prkénko, hořčice, křen, okurka Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín, niva, uzený sýr) Šmytec

Více

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY PŘEDKRMY 50g Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem 126,- dekorované opečenými piniovými oříšky doplněné rozpečenou francouzskou bagetkou 100g Krevetový koktejl s grilovanými toasty 84,- 1ks Topinka

Více

Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou.

Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou. Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou. V naší hotelové restauraci můžete strávit příjemné chvíle při obědu či večeři, společenské nebo obchodní schůzce, pracovním

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Něco od masa Něco od masa. Kuřecí maso Kuřecí maso

Něco od masa Něco od masa. Kuřecí maso Kuřecí maso Něco od masa Něco od masa Kuřecí maso Kuřecí maso Plněný koblížek 200 g 90 Kč Plněný koblížek 200 g 90 Kč (kuřecí prsa zabalená se šunkou a nivou) (kuřecí prsa zabalená se šunkou a nivou) Kuřecí steak

Více

Občerstvení formou rautu:

Občerstvení formou rautu: Krakonošův raut: sortiment Občerstvení formou rautu: Okurkový řez se sýrovou pěnou s ořechy Plněné rajské jablíčko pěnou z modrého sýra Rostbífová rolka s pěnou ze žervé Kanapky s různými pěnami Sušená

Více

11. 0,3 l Tomatový krém se smetanou 25,- a bazalkou

11. 0,3 l Tomatový krém se smetanou 25,- a bazalkou PŘEDKRMY 1. 120 g Rajčata s mozzarellou,bazalkou 59,- a olivovým oleje 2. 100 g Carpaccio z hovězí svíčkové 149,- s olivovým olejem a p 3. 120 g Toasty s rajčaty,česnekem 49,- a bazalkou zapékané m 4.

Více

0,33 l Silný hovězí vývar s masem, zeleninou a. 0,33 l Česneková polévka s klobáskou a krutóny, 0,33 l Capuccino z lesních hříbků s kapkou dýňového

0,33 l Silný hovězí vývar s masem, zeleninou a. 0,33 l Česneková polévka s klobáskou a krutóny, 0,33 l Capuccino z lesních hříbků s kapkou dýňového 100 g Hovězí Carpaccio / jemný plátek z hovězí svíčkové s bazalkovým pestem, hoblinkami parmazánu, lístky rukoly a olivovým olej / 154,- Kč 100 g Variace sýrů /servírovaná s ořechy a hrozny / 55,- Kč 100

Více

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí couvert (domácí pečivo s jihočeským máslem,) 20Kč Předkrmy Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí 105 Kč Ravioli

Více

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Product Catalogue Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Extra panenský olivový olej Benoit s lehkou ovocnou chutí a jemným dotykem vůně květin je lisovaný za studena výlučně mechanickým

Více

Před vstupem do mlýnské kuchyně

Před vstupem do mlýnské kuchyně Před vstupem do mlýnské kuchyně 150g Tatarský biftek servírovaný na prkénku, 6 ks česnekové topinky 240,- 3 ks Domácí bramboráčky provoněné majoránkou s mlynářskou směsí 90,- 300 g Prkénko našeho uzenáře

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem PŘEDKRMY Tatarský biftek s česnekovými topinkami a jarní cibulkou 189 Kč Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem 119 Kč Domácí paštika z husích jater a libové slaniny s brusinkovým

Více

onečně dobrá restaurace www.veselakozicka.cz info@veselakozicka.cz +420 733 100 261 restaurace Veselá kozička investor Mgr.

onečně dobrá restaurace www.veselakozicka.cz info@veselakozicka.cz +420 733 100 261 restaurace Veselá kozička investor Mgr. restaurace Veselá kozička investor Mgr. JiříKomárek důraz je kladen na jednoduchost, snadnou aplikaci a barevnou střízlivost odkazující na autorskou jednotu interiéru restaurace pak sama chce přistupovat

Více

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem.

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem. 80g Studené předkrmy Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem 43 Kč 80g Variace šunkových roliček s křenovou šlehačkou a chřestem, pečivo Saláty Těstovinový

Více

Speciality na Tandooru

Speciality na Tandooru Speciality na Tandooru ( připravené na tvrdém dřevě v tradiční kavkazské peci ) 1 1 LOVECKÁ VEČEŘE (4 OSOBY) Kuřecí steak 400g, vepřový šašlik 400g, lovecká klobáska500g, podávané s brambory, lilkem, žampiony,

Více

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč Předkrmy 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč 100 g Šunková rolka s křenem a šlehačkou, pečivo 69 Kč 100 g Topinka s kuřecím

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70,- 7. 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,-

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70,- 7. 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,- JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy Capresse salát 0,- 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,- 3,9,0 3 Zeleninový koktejl s jogurtem a koprem 60,- 3, Polévky 0 Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Více

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu)

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) Studené předkrmy 70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) 169, 100 g Mozzarella Caprese 99, 80 g Prosciutto Crudo con Melone (dekorované černými olivami) 50 g Uzený losos na

Více

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz.

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku,rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty a brusinkovým vinegretem Salát

Více

Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014. Jídelní lístek. Předkrmy

Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014. Jídelní lístek. Předkrmy Restaurant STODOLA Pulčín 22 Jídelní lístek platný od 13.12.2014 Jídelní lístek Předkrmy 1 ks Klobása, křen, hořčice, pečivo 1, 10 39,- Kč 50g Škvarkové sádlo, chléb 1 29,- Kč Něco k pivu 200g Topinka

Více

BUSINESS LUNCH MENU. Pondělí 9. března. Lišky na smetaně

BUSINESS LUNCH MENU. Pondělí 9. března. Lišky na smetaně Pondělí 9. března Černá houbová polévka s česnekem a opečeným chlebem (1,9) Polévka z mangoldu se sýrem niva a tousty z bagetky (1,3,7,9) Salátová mísa se smaženými krůtími nugetami, tousty a francouzským

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla Studené předkrmy 120g Domácí srnčí paštika s brusinkami, chléb 75,- 100g Uzený pstruh s lehkým bramborovým salátem 75,- Teplé předkrmy 120g Husí játra po myslivecku, česneková topinka 75,- Vaječná omeleta

Více

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 RAUT (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 Cena: 290,- Kč/osoba 0,2 l Sekt Bohemia (Brut, Demi) s jahodou Marinované papriky Chlebíček s česnekovo-sýrovou pomazánkou a ořechy Listový závin se šunkou a sýrem

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze V restauracích Na Kopci a Na Konci vaří kosmopilitní mezinárodní kuchyni postavenou na kvalitních surovinách s důrazem na poctivou

Více