Vážení hosté, za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

Transkript

1 M E N U

2 Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

3 Pøedkrmy KACHNA Kachní prsa uzená na tøešòovém kouøi s vanilkovou pìnou, pomeranèovým chutney 145,- a karamelovou oplatkou PRASE Námi vyrobená paštika z vepøových líèek a jater s koòakem, 115,- cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem ØEPA Ravioly z èervené øepy marinované ve vinném octì s køenovou pìnou a jihoèeským 105,- tvarohem s malinami LOSOS Tlaèenka z marinovaného lososa v okurkovém želé a tatarák se šalotkou, 165,- mražený limetkový krém a prach z oliv FOIE GRAS Terinka z foie gras s višòovou omáèkou, kakaovou drobenkou, 225,- Hennessy želé a vanilkovou solí Polévky BÝK Vývar z hovìzích kostí s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi 60,- HOUBY Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem 70,- Regionální jídla KÙÒ Koòská líèka z místního øeznictví U Èadilù dušená na èerném pivu s cibulovou kaší, 295,- bílou klobáskou a šalotkami na èerveném vínì KACHNA Stehno ze strkovské kachny peèené dle receptu šéfkuchaøovy babièky s èerveným 285,- zelím s perníkem a višòovým džemem, bramborovými šiškami, bosákem a marinovanou hruškou HOVÌZÍ Tatarský biftek kuchaøem zamíchaný s topinkami a èesnekem, hranolky 295,- PRASE Kotleta z vepøe od pana Praveèka s chorizo krustou a opeèené brambory 285,- na pánvi s telecí omáèkou

4 Hlavní jídla CANDÁT Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, 365,- máslovou zeleninou, pórkovou kroketou a citronovým želé LOSOS Losos na grilu s tygøími krevetami, dýòovým rizotem, pomeranèovou omáèkou, 355,- parmazánem a ovocným prachem KUØE Prso z vodòanského kuøete marinované v jogurtu s mascarpone omáèkou, šśouchanými 195,- bramborami, máslovou zeleninou a tapenádou DANÌK Dušená danèí nožièka na vínì se švestkami, foie gras, køepelèím vajíèkem, bramborovými 365,- kroketami s pórkem, brusinkovým želé, èervenou øepou, karotkou a chlebové pyré s medem TELECÍ Bio telecí peèínka s høíbkovým rizotem, parmazánem a telecí omáèkou 345,- BÝK Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s telecí koòakovou omáèkou, 495,- šalotkou v èerveném vínì a gratinovanými bramborami HOVÌZÍ Entrecote z býèího plemene Black Angus s pepøovou omáèkou, grilovanou 415,- zeleninou a bramborovou kaší PANENKA Vepøová panenka peèená ve švarcvaldské šunce se smaženým bùèkem, 285,- høíbkovou omáèkou, bramboráèkem se škvarky, dýòovou sedlinou a peèenou zeleninou ŠÉFKUCHAØ Šéf menu dne o sedmi chodech 990,- Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty KOZA Peèená èervená øepa a karotka na vinném octu a medu s grilovaným kozím sýrem, 265,- oøechy a višòovou omáèkou s portem LOSOS Tìstoviny dne s lososem, smetanou, parmazánem a koprem 225,- KUØE Tìstoviny dne s vodòanským kuøetem, sušenými rajèaty a parmazánem 205,- ZELENINA Zeleninový salát s listovými saláty, horèièným dresingem a toasty 165,- CAESAR Køupavý ledový salát s,ceasar dresingem, parmazánem a toasty 175,- nebo s: vodòanským kuøetem 185,- marinovaným lososem 215,- 3ks tygøích krevet 205,-

5 Dezerty ÈOKOLÁDA Koule z belgické èokolády s krémem mascarpone, snìhovou pusinkou, makovou zmrzlinou a s: teplou vanilkovou omáèkou 135,- hoøícím karibským rumem 175,- ÈOKOLÁDA Degustace belgické èokolády: fondán, kámen, zmrzlina, lanýž, mousse, 135,- omáèka a sušenka MANGO Krém z manga s višnìmi a kakaovými bonbóny 115,- BABIÈKA Dukátové buchtièky s borùvkovým žahourem a šodó 95,- KOKOS Kokosový dortík s limetkovým krémem, pomeranèovou omáèkou s vanilkou 105,- a ovocným kaviárem SÝR Variace èeských sýrù s ovocem, olivami a sušenými rajèaty 130,-

6 Degustaèní menu Amouse Bouche Champagne Kachní prsa uzená na tøešòovém kouøi s vanilkovou pìnou, pomeranèovým chutney a karamelovou oplatkou Veltlínské zelené 2012, Steininger Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Sauvignon blanc VOC 2012, Lahofer Filet z candáta na jihoèeském másle se špenátovou kaší, gratinovanými bramborami, máslovou zeleninou a citronovým želé Ryzlink Vlašský 2011, Spielberg Dušená danèí nožièka na vínì se švestkami, foie gras, køepelèím vajíèkem, bramborovými kroketami s pórkem, brusinkovým želé, èervenou øepou, karotkou a chlebové pyré s medem Bokovka 2009, Marcinèák Degustace èokolády: fondán, kámen, zmrzlina, lanýž, mousse, omáèka a sušenka Rioja Crianza 2008, Izadi Cena degustaèního menu bez vín / osoba: 800,- Cena degustace vín / osoba: 650,-

7 HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí Tábor Tel. Recepce: Tel. Restaurace: