Paleo hovězí, vepřové a jehněčí maso

Transkript

1 6 Paleo hovězí, vepřové a jehněčí maso Svíčková hovězí pečeně Dušené hovězí se zeleninou Carne asada Mexické paleo tamale v banánových listech Burgundská hovězí pečeně Paleo fajita Telecí plátky Dušené vepřové ramínko Vepřová svíčková plněná meruňkami Paleo posole Úžasné dušené hovězí maso Ikeova musaka 111

2 Před mnoha a mnoha lety, než se nám narodily děti, krátce poté, co jsme se s Lorrie vzali a vydali se na dlouhou cestu, která se nakonec proslavila jako paleo dieta, dopřávali jsme si v létě úžasné grilované steaky, dušenou brokolici, špenátový salát, sklenku merlotu a jako zákusek mističku čerstvých ostružin. Existuje snad lepší způsob, jak si vychutnat příjemný večer u jezera Tahoe? V těch dávno minulých dobách mě však maličko hlodalo svědomí, protože jsem právě spolykal ohromný kus úžasného polosyrového masa. Před paleo dietou nebylo v mých představách o zdravé stravě místo pro červené maso; zdravý jídelníček se skládal hlavně z rostlinných surovin, byl plný celozrnných obilnin, neloupané rýže, fazolí a nízkotučných mléčných výrobků. Tímto způsobem jsem se stravoval téměř dvacet let, a teď už vím, že to odnášelo moje zdraví i fyzická kondice. Kdybych býval svému tělu pozorně naslouchal, uvědomil bych si, proč jsem se po snídani složené z misky hnědé rýže, odtučněného mléka a banánu cítil tak mizerně. Už v 10 hodin dopoledne jsem byl hladový a podrážděný a většinou jsem musel sníst něco se spoustou cukru, abych vydržel do oběda. V té době jsem si neuvědomoval, že moje takzvaná zdravá snídaně jen způsobila prudké zvýšení krevního cukru a inzulinu, které o pár hodin později vystřídá stejně prudký pokles. Když se mou 112 PALEO DIETA KUCHAŘKA

3 obvyklou snídaní stalo libové maso, vejce a ryby spolu s kouskem čerstvého ovoce, moje energie během dopoledne nekolísala, cítil jsem se čilý a fit. Poté, co jsem se začal tímto způsobem stravovat trvale, zbavil jsem se chronické bolesti v kříži, a problémy horních cest dýchacích, které mě sužovaly dvakrát ročně, byly také pryč. Celkově jsem se cítil zdravější, a totéž mohu slíbit i vám, začnete-li se stravovat podle paleo diety. Nemějte obavy, není naprosto žádný důvod cítit se provinile, když si pochutnáte na velkém kusu libového červeného masa. Tato kapitola vás má povzbudit k navrácení libového hovězího, jehněčího a vepřového masa do jídelníčku, pokud jste tak ještě neudělali. Maso obsahuje největší zásoby železa a zinku, které je naše tělo schopné rychle využít, a patří k hlavním zdrojům omega-3 mastných kyselin, zejména pokud konzumujte zvířata, která se volně pásla. Maso je jedním z nejlepších zdrojů vitaminu B 12 a snadno vstřebatelného vitaminu B 6. Věřte tomu nebo ne, ale libové druhy masa vepřová panenka, hovězí svíčková, ořech nebo kýta mohou snížit celkový obsah cholesterolu a triglyceridů v krvi a zároveň zvýšit množství HDL (zdravého cholesterolu), zvlášť když budou součástí jídelníčku s nízkým glykemickým indexem, což je přesně to, co vás čeká ve všech vynikajících receptech v naší paleo kuchařce. PALEO HOVĚZÍ, VEPŘOVÉ A JEHNĚČÍ MASO 113

4 Svíčková hovězí pečeně Kdo z vás si na rodinné oslavě nebo posezení s přáteli rád ne - pochutná na lahodné hovězí svíčkové? Pokud svíčkovou ne - koupíte již svázanou, svažte ji kuchyňským provázkem tak, aby byla ve všech místech stejně široká, čímž zajistíte rovnoměrné propečení. Řiďte se našimi jednoduchými radami a výsledek bude úžasný. Seženete-li hovězí z volného chovu, pak to bude ta správná paleo lahůdka. 4 PORCE 1 kg svázané hovězí svíčkové pečeně 2 lžíce extra panenského olivového oleje 1 šálek nakrájených hnědých žampionů 1 stroužek česneku 1 malá šalotka ¼ šálku nakrájené čerstvé petrželky 4 lžíce zastudena lisovaného lněného oleje 3 nebo 4 velké kapustové listy Maso vyjměte z chladničky 30 minut před tepelnou úpravou. Předehřejte troubu na 160 C. Olivový olej zahřejte v litinové pánvi na středním plameni. Přidejte houby a doměkka je osmažte (asi 5 7 minut). Měkké houby vyjměte z pánve a dejte stranou. Pánev rozpalte na vysokou teplotu a dohněda v ní orestujte svíčkovou pečeni (z každé strany asi 3 minuty). Maso vložte do pekáčku a dejte péct. Během pečení kontrolujte vnitřní teplotu masa: při 50 C je maso rare (polosyrové, krvavé), při 55 C medium rare (mírně propečené, na řezu krvavé), při 60 C medium (středně propečené, na řezu růžové) a při 70 C well done (dobře propečené). Až bude hotové podle vaší chuti, vyjměte maso z trouby a zakryjte hliníkovou fólií. V kuchyňském robotu důkladně smíchejte česnek, šalotku a petrželku s lněným olejem. Z upečeného masa odstraňte provázek, maso 114 PALEO DIETA KUCHAŘKA

5 nakrájejte na plátky a pokapejte omáčkou. Podávejte na kapustových listech. Dušené hovězí se zeleninou Při sladké vůni dušeného hovězího masa a dalších čerstvých přísad se vám budou sbíhat sliny na přídavek. Neváhejte a vychutnejte si ho! Tento dokonalý paleo recept je jako stvořený pro zahřátí za sychravých zimních večerů. 4 PORCE 4 lžíce extra panenského olivového oleje 1 kg hovězího plecka, nakrájeného na kostičky 1 nakrájená středně velká žlutá cibule 2 rozdrcené stroužky česneku 4 velké mrkve, oloupané a nakrájené na 2cm kousky 4 řapíky celeru, nakrájené na 2cm kousky 1 malá máslová dýně, oloupaná, bez semínek, nakrájená na 2cm kostičky 2 šálky kuřecího vývaru (strana 209) 1 bobkový list 1 snítka čerstvého rozmarýnu 1 lžička sušeného oregana čerstvě mletý černý pepř podle chuti V litinové pánvi zahřejte 2 lžíce oleje na středním plameni a ze všech stran v něm maso rovnoměrně orestujte asi 12 minut. Vyjměte maso z pánve. Přidejte zbylé 2 lžíce oleje a 5 minut v něm smažte cibuli a česnek. Přimíchejte mrkev, celer a dýni, a smažte ještě 5 minut. Maso vraťte zpět do pánve. Přilijte vývar. Nechte projít varem, zakryjte poklicí a snižte teplotu. Přidejte bobkový list, rozmarýn a oregano. Při nízké teplotě nechte 30 minut mírně vařit. Nakonec ochuťte černým pepřem. PALEO HOVĚZÍ, VEPŘOVÉ A JEHNĚČÍ MASO 115

6 Carne asada Uspořádejte fiestu a doplňte ji tradičním mexickým jídlem pikantním grilovaným hovězím masem. Toto jídlo vás přenese na rozpálené cancúnské pláže. 4 PORCE 1 chilli paprička 1 lžička mletého římského kmínu 2 lžíce nadrobno nakrájeného čerstvého koriandru 1 lžíce čerstvě vymačkané limetové šťávy 2 lžíce extra panenského olivového oleje 1 kg steaků z hovězího pupku, dotenka rozklepaných paličkou na maso V malé nádobce smíchejte papričku, římský kmín, koriandr, limetovou šťávu a olej. Maso vložte do velké mělké mísy a rovnoměrně je přelijte marinádou. Nechte v chladničce uležet alespoň 2 hodiny. Předehřejte gril venkovní na dřevěné uhlí nebo v troubě. 10 mi - nut grilujte, po 5 minutách obraťte. Po vyjmutí z grilu nebo trouby nechte pod hliníkovou fólií ještě 5 minut odpočinout. 116 PALEO DIETA KUCHAŘKA

7 Mexické paleo tamale v banánových listech Naučili jsme se milovat ostrá středoamerická jídla, jejich chutě a vůně. Tento chutný recept se drží mexické tradice, a přitom používá jen povolené paleo ingredience. Olé! 4 PORCE 1 lžíce extra panenského olivového oleje 1 malá žlutá cibule, nakrájená na kostičky 1 šálek nakrájených žampionů 1 šálek dýně čajot (můžete nahradit cuketou nebo žlutou tykví) ½ kg libového mletého hovězího masa 1 lžíce čerstvě mletého lněného semínka 1 lžička mletého chilli 2 nakrájené jarní cibulky ½ lžičky čerstvě mletého černého pepře 8 čerstvých banánových listů (před použitím hodinu máčejte ve vodě) Z každého listu vystřihněte obdélník cm a proužek dlouhý 30 cm. V pánvi zahřejte olej na středním plameni. Přidejte cibuli a 5 mi - nut smažte. Potom přidejte houby a tykev. Smažte ještě 5 minut. Přidejte mleté maso a 5 minut míchejte, dokud nebude ze všech stran opečené. Stáhněte z hořáku. Přimíchejte rozmixované lněné semínko, mleté chilli a jarní ci - bulky. Masovou směs rozdělte doprostřed banánových listů. Konce listů přehněte do středu a vytvořte úhledné obdélníkové balíčky. Balíčky zavažte vystřiženými banánovými proužky. Do čtyřlitrového hrnce nalijte asi 2 cm vody. Do hrnce vložte pařák a dejte vodu vařit. Tamale položte na pařák a hrnec zakryjte poklicí. Snižte teplotu a nechte hodinu mírně vařit. PALEO HOVĚZÍ, VEPŘOVÉ A JEHNĚČÍ MASO 117

8 Burgundská hovězí pečeně Tento oblíbený francouzský recept je plný aromatických přísad, které jistojistě potěší vaše chuťové pohárky. Vychutnejte si ho se zeleným salátem a čerstvým ovocem dokonalý paleo zážitek. 4 PORCE 2 lžíce extra panenského olivového oleje 1 kg hovězího plecka, nakrájeného na kostičky 250 g drobných bílých cibulek 2 rozdrcené stroužky česneku 2 velké cibule, nakrájené na 2cm kousky 2 velké řapíky celeru, nakrájené na 2cm kousky 1 šálek lišek 2 velká protáhlá rajčata bez semínek, nakrájená na kousky 2 šálky suchého červeného vína 2 šálky kuřecího vývaru (strana 209) 1 bobkový list 1 snítka rozmarýnu 1 snítka tymiánu Ve velkém kastrolu zahřejte 1 lžíci oleje na středním plameni. V jedné vrstvě do něj rozložte maso (pokud se nevejde, přidávejte ho postupně) a z každé strany 2 minuty orestujte. Vyjměte z kastrolu. Přidejte zbývající lžíci oleje a bílé cibulky, a 5 minut smažte. Po - stupně přidávejte česnek, mrkev, celer a houby. Za občasného mí - chání vše 5 minut smažte. Přidejte rajčata a zahřívejte ještě 2 minuty. Přilijte víno a vývar, a přiveďte k varu. Bobkový list, rozmarýn a tymián svažte kuchyňským provázkem. Svazek bylinek vložte do kastrolu spolu s masem, snižte teplotu, zakryjte poklicí a nechte pomalu vařit 2,5 3 hodiny. Před podáváním vyjměte svázané bylinky. 118 PALEO DIETA KUCHAŘKA

9 Paleo fajita Zkuste toto rychle osmahnuté jídlo, v němž se spojují tradiční jihoamerická koření a (podle chuti) malé množství tmavého jamajského rumu. Výsledkem je zajímavá kombinace chutí a vůní. 4 PORCE 1 kg zadního hovězího masa, dotenka rozklepaného paličkou na maso a nakrájeného na dvoucentimetrové nudličky 4 lžíce extra panenského olivového oleje 2 rozdrcené stroužky česneku 2 lžíce čerstvě vymačkané limetové šťávy 1 lžička mletého chilli 1 lžička mletého římského kmínu 1 malá žlutá cibule, nakrájená na tenké proužky 1 červená paprika, nakrájená na půlcentimetrové plátky 1 žlutá paprika, nakrájená na půlcentimetrové plátky 1 středně velké protáhlé rajče, nakrájené na kostičky 2 lžíce tmavého rumu (podle chuti) ¼ šálku nakrájeného čerstvého koriandru Maso vložte do skleněné misky. V malé sklenici smíchejte 2 lžíce oleje s česnekem, limetovou šťávou, mletým chilli a římským kmínem, a dobře protřepejte. Marinádou přelijte maso a nechte v chladničce alespoň 2 hodiny marinovat. Zbývající 2 lžíce oleje zahřejte v pánvi na středním plameni. Do oleje vložte nudličky marinovaného masa v jedné vrstvě a nechte minutu bez míchání smažit. Maso obraťte a z druhé strany také minutu smažte. Přidejte cibuli a papriky a za občasného míchání prohřívejte ještě 4 minuty. V malé misce smíchejte rajče a rum. Promíchejte vidličkou a přilijte do pánve. Nechte minutu vařit. Posypte koriandrem. Stáhněte z hořáku a nechte 3 minuty vychladnout. PALEO HOVĚZÍ, VEPŘOVÉ A JEHNĚČÍ MASO 119

10 Telecí plátky Rychlá a velmi snadná příprava dokonalé jídlo pro chvíle, kdy není na paleo vaření dost času. 4 PORCE 2 lžíce extra panenského olivového oleje 4 telecí kotlety (každá g), dotenka naklepané paličkou na maso 1 šálek nakrájených hnědých žampionů 1 středně velká šalotka, nakrájená na tenké plátky 1 šálek kuřecího vývaru (strana 209) ¼ šálku najemno nakrájené čerstvé petrželky V litinové pánvi zahřejte 1 lžíci olivového oleje na středním plameni. Přidejte telecí kotlety a 4 minuty je smažte; v půli smažení je obraťte. Vyjměte maso z pánve a nechte okapat na papírové utěrce. Do pánve přidejte zbylou lžíci oleje, houby a šalotku, a 5 minut smažte. Přilijte vývar. Ode dna pánve vařečkou odškrabujte připečené kousky. Přiveďte k varu a minutu míchejte. Snižte teplotu a přidejte telecí plátky. Nechte minutu vařit, jen tak, aby se maso opět prohřálo. Přimíchejte petrželku. 120 PALEO DIETA KUCHAŘKA