La Lorraine Magazín pro přátele dobrého pečiva

Transkript

1 La Lorraine Magazín pro přátele dobrého pečiva listopad 2013 číslo 4 ročník 3 revue Mini snacky snadno, rychle, jednoduše 10 kroků ke správnému sendviči Jak na sendviče studené, zapékané, originální, mini

2 Podzim v kuchyni Podzim v kuchyni...3 Jedinečné chleby z kamenné pece...4 Trhací chlebík Cobblestone...5 Unikátní mrazicí sklad v Kladně...6 Zapékané sendviče, kterým nikdo neodolá Deset kroků ke správnému sendviči Slané snacky nikdy nezklamou...12 Mini snacky nejsou věda...13 Nové dorty v klasickém stylu...14 Samostatně balené dorty s novými příchutěmi...15 Receptury...16 Studené podzimní počasí si žádá hutné pečivo s pořádnou náplní S prvními chladnými dny se mění nejen počasí, ale také náš jídelníček. Končí sezóna lehkých letních salátů a přichází čas, kdy dostáváme neodolatelnou chuť na něco vydatnějšího. Podzim je nejbarevnější a zároveň nejproměnlivější roční období. Na počátku nás ještě čekají teplé dny doznívajícího babího léta, ale brzy po nich přijdou studená šedivá rána, která nás mohou překvapit i první sněhovou nadílkou. Udělejme si proto radost pestrým jídlem obohacený vším, co právě teď příroda nabízí. Jablka, hrušky, švestky, ale také dýně nebo zvěřina jsou právě nyní v perfektní kondici. Jejich plná a výrazná chuť přímo vybízí k experimentování. Fantazie bez hranic S klesajícími venkovními teplotami naše tělo vyžaduje vydatnější stravu, a proto můžeme sezónní suroviny využít také pro rychlou přípravu teplých i studených sendvičů. Vyzkoušet můžeme třeba kombinaci grilovaného sýra, ořechů a sladkých kuliček hroznového vína. A co obložit sendvič zvěřinovou paštikou Šunková klasika doplněná pikantními mini okurčičkami Cornichon a krémovou majonézou s brusinkovou marmeládou a plátky čerstvého jablka? Fantazii se meze nekladou, protože správný sendvič má nejen zasytit, ale taky osvěžit chuťové pohárky překvapivou chutí. Rychle, zdravě a chutně A jaké pečivo si nejlépe vybrat? Určitě to hutnější, s výraznou chutí. Perfektně se hodí například ciabatty, které vaše jídlo doplní krásně křupavou kůrkou. Pečená muškátová dýně a sušená šunka zaujmou svou zemitou chutí Výrazný sýr s modrou plísní báječně ladí s jemně pálivými červenými chilli papričkami obsah 3

3 Jedinečné chleby z kamenné pece Trhací chlebík Cobblestone Základní lidskou potravinu už po pět set generací tvoří chléb, zřejmě jediná potravina, které se nikdy nepřejíme. Přitom ho konzumujeme stále méně. Je načase to změnit. Rozšířili jsme naši nabídku o dva nové chleby o hmotnosti 420g, kde výroba vychází z tradičních receptur. Díky tomu, že těsto prochází dlouhou dobou fermentace a zrání, v něm vzniká řada aromatických a chuťových složek, takže upečený chléb má vynikající chuť. Oba chleby jsou připravované v unikátní Zlatavá kůrka a chutná kombinace podmáslí se syrovátkou dodávají tomuto chlebu neopakovatelné kouzlo kamenné peci. Díky této speciální technologii přípravy je pro ně typická vláčná a porézní střídka a přitom mají křupavou kůrku na povrchu. Dodávají se předpečené a zamražené. Lámankový chléb Atraktivní pšenično-žitný obdélníkový chléb s žitným kvasem a těstem obohaceným o sušené bramborové vločky, slunečnici, ječný slad, ovesné vločky a sezam. Do těsta je přidaná také pšeničná a žitná lámanka, což jsou vlastně zlomkové drobné netříděné části obilného zrna, které napomáhají lepšímu trávení. A protože chceme chléb krásný nejen na řezu, ale také na povrchu, posypali jsme jej bohatou cereální směsí s ovesnými vločkami, lněnými semínky, slunečnicí a pšeničnou celozrnnou moukou. Podmáslový chléb Jde rovněž o pšenično-žitný obdélníkový chléb s žitným kvasem, v tomto případě obohacený sušenou syrovátkou, ovesnou moukou a sušeným podmáslím, které mu dodává charakteristickou lahodnou chuť. Oproti lámankovému chlebu má hutnější, krásně světlou střídku a výrazně propečenou tmavě zlatavou kůrku. Věřte, že stojí za to jej chutnat. Kamenná dlažba zvaná v našich končinách kočičí hlavy dala jméno tomuto chlebu nezvyklého tvaru. Nemusí se krájet, pouze se z velkého kusu odlamují jednotlivé bochánky. Lámání chleba u stolu při společném jídle je v mnoha kulturách považováno za posvátný obřad. S chlebíkem Cobblestone jej teď můžete prožívat každý den. Trhací pečivo se ideálně hodí pro servírování ve větší společnosti, na rautech, jako příloha k polévkám, salátům, teplým a studeným uzeninám, ale také jako výchozí Trhací chlebík "Cobblestone" pečivo pro výrobu malých sendvičů či "fingerfood". Když se láme chleba Prodejní balení obsahuje 4 druhy chlebíku - světlý, tmavý, bramborový a cereální. Díky této kombinaci lze uspokojit široké spektrum zákazníků. Každý plát je složen z 56 malých bochánků po 15ti gramech. Možnosti, jak plnit mini sendviče, jsou skutečně široké. Inspirovat se můžete našimi variacemi: Nektarinka & bresaola Z celého plátu pak můžeme odlamovat jak samostatné mini bochánky, tak i větší tvary přesně ve velikosti, jaká je právě potřeba. Jednotlivé pláty stačí pouze vyndat z mrazáku, rozmrazit a jsou připraveny k použití. Pokud ale dáváte přednost křupavé chlebové kůrce, je možné je mírně dopéct v troubě asi tři minuty při teplotě kolem 180 C. Uzená krkovice & grilovaná cuketa Losos, červená cibule & kopr Lámankový chléb Podmáslový chléb Krůtí šunka, dijonská majonéza & pečená paprika 5

4 Unikátní mrazicí sklad v Kladně Zapékané sendviče, kterým nikdo neodolá Nákladem půl miliardy korun vyrostl v sídle společnosti La Lorraine u Kladna nejmodernější mrazicí sklad ve střední Evropě. Pečivo odtud bude směřovat nejen do obchodů v Česku a na Slovensku, ale také do Rumunska, Maďarska, Polska, Rakouska a dalších států. Nová hala je 150 metrů dlouhá, 38 metrů vysoká a do jejích patnácti úložných pater se vejde celkem 27 tisíc palet se zbožím. Vnitřní teplota se pohybuje kolem minus 25 stupňů Celsia a vnitřní transport zboží probíhá zcela automaticky. Sklad je řízen vyspělým počítačovým systémem SAP, který zaznamenává i data spotřeby nebo druh pečiva. Špičková technologie Jako originální protipožární opatření bylo ve skladu použito snížení koncentrace kyslíku na 15 %, což odpovídá podmínkám jako ve 3000 metrech nad mořem. Nový mrazicí sklad vyrostl v rekordně krátkém čase. Na podzim roku 2011 předložil architekt Aimé Defour jeho plány, na jaře 2012 byl mrazírenský výškový sklad ve stádiu stavby a v polovině září roku 2013 byl spuštěn jeho zkušební provoz. Tento výškový sklad je první stavbou tohoto typu v České republice. Jde vlastně o jakési silo se systémem regálů tvořícími kostru budovy. Uvnitř pracuje pět jeřábů, z nichž každý může nést současně dvě palety. Podle Josefa Lásky, ředitele firmy La Lorraine pro střední a východní Evropu, jde o zásadní investici pro rozvoj firmy, protože dosud používala několik externích skladů, což bylo složité pro dopravu a zároveň i finančně náročné. Nový sklad tak společnosti pomůže zlepšit její logistický řetězec, což oceníte i vy zákazníci. Zboží teď budete dostávat o poznání rychleji a plynuleji. Teplý, křupavý, s vláčnou náplní. Tak si představujeme správně zapečený sendvič a je jedno, jestli je to mini chuťovka nebo plnohodnotný oběd. Vždy musí být perfektní... Se zapékanými sendviči se setkáváme v mnoha podobách. Tradičně oblíbené jsou plněné bagety a bulky, popularitu si získaly také panini či originální jednohubky nazývané též finger food. Jejich příprava je rychlá a snadná - během pár minut může zákazník dostat čerstvě připravený teplý pokrm. A jako každé jídlo, i příprava teplého sendviče má svá pravidla. Pečivo a suroviny Podmínkou pro výrobu chutných teplých sendvičů jsou především čerstvé suroviny a kvalitní pečivo. Samozřejmostí by měla být nabídka sendvičů plněných jak do světlého, tak i do tmavého vícezrnného pečiva. Pro zpestření je vhodné zařadit i pečivo obohacené, které se ideálně hodí pro různé sezónní nabídky. Díky smažené cibulce, bramborám či bylinkám bude mít sendvič skutečně jedinečnou chuť. Při přípravě teplých sendvičů můžeme být velmi kreativní, ale nesmíme zapomenout, že méně znamená více. Chuť teplého sendviče by měla být vždy vyvážená, s jasně rozpoznatelnými složkami náplně a příjemnou strukturou. Jako náplň můžeme použít různé druhy uzenin, pečená a vařená masa, nakládanou, grilovanou i čerstvou zeleninu. Vhodně ji doplní i houby a aromatické bylinky. Zapomenout nesmíme ani na sýr, který se při procesu tepelné úpravy roztéká a dodá sendviči neopakovatelnou chuť. Z trouby i grilu Plněný sendvič je ideální zapékat v kontaktním grilu, kde působí nejen teplo, ale také tlak, který zajistí lepší a rychlejší prohřátí náplně. Pokud nemáte k dispozici gril, můžete zvolit i zapékání v troubě. V tomto případě raději volte zapékání obloženého sendviče, než velkého plněného sendviče. Připravuje se kratší dobu, takže se pečivo méně vysušuje a tvrdne. Prodávejte panini! Připravili jsme pro vás dva motivy plakátů (ve formátu A1 a A2), které poskytujeme včetně klap rámu k umístění na zeď. Součástí marketingové podpory je také plastový menuholder formátu A5 s univerzálním oboustranným motivem panini a volnými řádky, kam si můžete dopsat, jaký typ panini nabízíte. V grafice je připravené i místo na doplnění prodejní ceny. Všechny materiály si můžete vyžádat u svého obchodního zástupce La Lorraine. Panini: ˇ ˇ zapecené sendvice 6 7

5 Snadný a chutný teplý mini snack k vínu nebo jako párty pohoštění Zapečené mini focaccia sendviče Panini s kuřecím masem a lilkem 12 kusů Focaccia s rozmarýnem Pomazánkové máslo Ajvar Olivový olej Žampiony Rukola Plátky grilované cukety Moravské uzené maso Sýr Krolewski 1/2 plátu 80 g 4 g 1 porce Předgrilované panini 1 ks Grilovaná kuřecí prsa 60 g Plátky grilovaného lilku 50 g Oranžová paprika Barbecue omáčka Uzený sýr Sušené oregano 1/2 lžičky PŘÍPRAVA: Půl plátu rozmražené focaccie podélně prokrojíme, potřeme pomazánkovým máslem, ajvarem a zakápneme olivovým olejem. Poklademe plátky žampionů, rukolou, grilovanou cuketou, plátky moravského uzeného a sýra. Přiklopíme vrchním dílem pečiva a v kontaktním grilu zapékáme při nižší teplotě (cca C). Vrchním dílem grilu příliš netlačíme, jinak by pečivo přišlo o svou nadýchanost. Zapečený plát rozkrájíme na 12 malých dílků a podáváme. PŘÍPRAVA: Rozmraženou panini bagetku podélně prokrojíme, na obou řezných plochách potřeme barbecue omáčkou a posypeme sušeným oreganem. Obložíme plátky grilovaných kuřecích prsíček, které klademe střídavě s plátky lilku a kousky oranžové papriky. Na závěr přidáme uzený sýr, přiklopíme vrchním dílem pečiva a cca 5 minut zapékáme v kontaktním grilu. Doporučený sortiment Šťavnatá náplň ve fantasticky chutném a vláčném pečivu Zapečená mezzaluna pro výrobu sendvičů 1 porce Mezzaluna 1 ks Pomazánkové máslo 5 g Francouzská bageta - střední Kornbageta - střední Bramborová rustikální bageta Rukola 5 g Šunka 30 g Žampiony Grilovaná cuketa 30 g Grilovaná červená paprika v oleji Sýr Gouda Malá grahamová rolka Cibulová bageta malá PŘÍPRAVA: Rozmražené pečivo jemně rozevřeme a namažeme pomazánkovým máslem. Poklademe lístky rukoly a obložíme šunkou, žampiony, grilovanou cuketou, kousky okapané naložené papriky a sýrem. Naplněnou mezzalunu krátce zapečeme v kontaktním grilu tak, aby se roztavil sýr a prohřála se celá náplň Focaccia s rozmarýnem Mezzaluna Předgrilované panini 8 9

6 10 krokůke správnému sendviči Sendviče se staly neodmyslitelnou součástí rychlého občerstvení. Abychom při jejich výrobě a prodeji byli úspěšní, měli bychom dodržovat několik zásad, které si teď připomeneme. Správný výběr pečiva Druh použitého pečiva a typ sendviče volíme s ohledem na spotřebitelskou skupinu a formát provozu, v němž jej budeme prodávat. Každá lokalita má svoje specifika (fitness centrum, čerpací stanice, kavárna, občerstvení na parkovišti apod.) a jiné zákazníky. Velikost sendviče, druh náplně i cenu tomu musíme přizpůsobit. Skladování, příprava pečiva Pečivo skladujeme při odpovídající teplotě v mrazicím boxu. Při přípravě je nezbytné dodržovat správný postup dobu rozmražení, použití páry (pokud je uvedeno), dobu a teplotu pečení. Jednou rozmražené pečivo již znovu nezamrazujeme! Manipulace s upečeným pečivem Po vytažení z pece necháme pečivo odpočinout a vychladnout. Pokud bychom manipulovali či krájeli pečivo ještě teplé, došlo by zborcením kůrky nebo destrukcí střídy k jeho znehodnocení. Příprava pečiva k plnění Pečivo po vychladnutí prokrajujeme podélně, nikdy bychom jej ale neměli rozkrojit úplně. Nerozkrojená strana drží tvar pečiva a je zárukou, že při manipulaci, zapékání, balení ani při konzumaci nebude náplň ze sendviče vypadávat. Dodáme pečivu šťavnatost Před plněním sendviče potřeme vnitřní stranu pečiva máslem, pomazánkou, majonézou, tvarohovým krémem nebo sýrem, případně ji pokapeme ochuceným olejem. Pečivo tak získá na šťavnatosti a my můžeme do náplně snadněji přidávat sušší komponenty. Bitva chutí V sendviči by se neměly potkat více než čtyři chutě a proto je nutné zvažovat kombinace náplně. Základem je obvykle salát. V zapékaném sendviči použijeme rukolu nebo listy mladého špenátu, protože klasický salát během zapékání černá. Pak přidáme bílkovinovou složku - uzeninu, sýr, rybu, grilované maso, slaninu, vejce a zeleninu - papriku, okurku, grilovaný lilek nebo cuketu. Rajčatům se raději vyhněte, pečivo má pak tendenci vlhnout. Nakonec můžeme přidat některou z výrazných pochutin - olivy, červenou cibuli, kapii, kyselé okurky, ančovičky, grilovanou slaninu apod. Můžeme také použít na zakápnutí různé omáčky (barbecue, pepřovou, česnekovou, kari), nebo pesta (bazalkové, rajčatové) atd. Skvělá chuť a vzhled Náplně se snažíme ozdobně naaranžovat tak, abychom vytvořili opticky větší objem. Pomůžeme si k tomu především listy salátu, které pro tento účel krájíme na nudličky. Abychom co nejvíce ušetřili na náplních, snažíme se je naskládat do přední části pečiva, aby bylo vše dobře vidět a pečivo působilo bohatým dojmem. Je také velmi vhodné střídat a prokládat barevně odlišné materiály, aby výsledný produkt vypadal opravdu k nakousnutí. Každý den stejná kvalita Doporučujeme vytvořit recepturu výroby sendvičů doplněnou fotografiemi důležitých fází výroby i jejich finální podoby. Střídání personálu tak nebude mít vliv na kvalitu prodávaných výrobků a zákazníci vždy dostanou sendvič, na jaký jsou zvyklí. Rentabilita především Kromě receptur si vytvořte kalkulaci množství použitých surovin včetně nákupních cen. Tyto materiály pomohou zaměstnancům připravovat stejné sendviče se stejnou gramáží náplně. Vaši podřízení by měli dobře vědět, co která náplň stojí a proč je tedy nutné dodržovat recepturu jsou to oni, kdo vytváří zisk firmy! Balení, finální úprava a prodej Čerstvé sendviče umístíme do prosklené vitríny při teplotě nižší než + 8 C. Pokud budete sendviče zapékat, můžete je udržovat v chladu a teprve před zákazníkem vybalit a dopékat v grilu. K balení použijeme průhledný sáček s minimem potisku, aby byly sendviče dobře vidět. Součástí prodejního balení musí být také etiketa s podrobným složením produktu, datem výroby, datem spotřeby (bez ochranné atmosféry je to 24 hodin) a s kompletními údaji o výrobci. Zaujaly vás naše tipy? Více informací, receptur a návodů pro vás právě připravujeme 10 11

7 Slané snackynikdy nezklamou Mini snacky nejsou věda Jsou řešením pro všechny provozy, kam přicházejí zákazníci, když je přepadne menší hlad a mají chuť na něco slaného. " Výraz savoury je převzatý z angličtiny, kde označuje zákusek servírovaný obvykle na konci hostiny, případně podávaný samostatně jako chuťovka. V našem případě se pod ním skrývá sortiment čerstvě upečených slaných snacků. Lákavá vůně a skvělá chuť Slané snacky jsou ideálním doplňkem nabídky v super- marketech i malých obchodech. Perfektně se hodí i pro prodejny s nočním provozem nebo benzínová čerpadla, kde si zákazníci často stěžují na omezenou nabídku rychlého občerstvení. Jejich hlavní předností je možnost snadné a rychlé přípravy v kteroukoli denní i noční dobu. Upečení zabere minimum času i námahy, ale výsledek stojí za to. Nejlepší je slané snacky podávat Skvělá chuť a vůně je společná pro všechny druhy našich slaných snacků zákazníkům čerstvě vytažené z pece, kdy šíří intenzivní lákavou vůni a kdy také nejvíce vynikne jejich nezaměnitelná chuť. 3 varianty, pět chutí Slané snacky nabízíme ve třech různých tvarech a různých příchutích Mřížka šunka a sýr Mřížka brokolice a sýr Pizza šnek Kreativně a rychle připravené mini snacky jsou řešením v barech a kavárnách, kde není dostatečně dimenzované zázemí, ale přesto je potřeba nabízet čerstvě připravené teplé občerstvení. Na rauty, snídaně a bufety, ale také jako jednoduché chuťovky k pivu či vínu, můžeme použít slané snacky, které jsme si představili na předchozí straně. Stačí jen nakrájet Mřížky, stejně jako belgická rolka, jsou ideální pro přípravu mini snacků. Velké snacky můžeme rychle a jednoduše nakrájet na mnoho různých tvarů a velikostí. Od mini proužků až po větší kusy, u mřížek také na trojúhelníky. Není třeba se ničeho obávat - náplně zůstávají stabilní a během krájení ani dopékání nevytékají ven. S minimem investic a námahy tak můžeme vytvořit úžasné variace mini slaného občerstvení. porcí trvá kratší dobu, ale také zabráníte plýtvání, k němuž dochází v případě, kdy zákazníci nejsou schopni sníst větší porci. Dipy a posypy Mini mřížky můžeme před dopékáním ozdobit strouhaným sýrem (gouda, čedar, eidam). Při servírování je doplňujeme dipy k namáčení (např. sýr Cottage s drceným česnekem, guacamole z avokáda, případně různé hotové omáčky). Mini snacky z belgické rolky zase můžeme před krájením obalit v semínkách (len, sezam, mák), případně sušených bylinkách. Podáváme s dipy (např. majonéza s dijonskou hořčicí, kečup s kari kořením a drceným česnekem). Úsporné a chutné Přípravou mini snacků můžeme zároveň ušetřit náklady. Nejen že dopékání menších Sýrový šnek Belgická rolka s párkem Tipy na přípravu Pečivo po vyjmutí z mrazicího boxu rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a necháme povolit do té míry, abychom jej mohli nakrájet nožem (krájíme co nejrychleji, s příliš rozmraženým pečivem se špatně pracuje). Jednotlivé porce rozložíme dostatečně daleko od sebe a pečeme při teplotě C. Délku pečení přizpůsobíme velikosti porcí (čím menší porce, tím kratší doba). Společně pečeme vždy stejně velké porce. 13

8 Nové dorty v klasickém stylu Samostatně balené dorty s novými příchutěmi Podzim je doba, kdy se cestou z práce občas zastavíme na kávu a kus řeči. Tradiční součástí takového posezení bývá zpravidla i dobrý dort. Naši stávající nabídku dortů jsme doplnili o dva nové druhy, které jistě najdou své místo v kavárnách, restauracích a hotelech. Dodáváme je již předkrájené na jednotlivé porce, což umožňuje rozmrazovat pouze potřebný počet dílků a ne celý dort najednou. Pistáciový cheesecake Nová chuťová variace známého a stále žádanějšího dortu cheesecake. Neobyčejně lahodný pečený dort s křupavou sušenkovou krustou a náplní z jemného tučného tvarohu s příchutí pistácií. Díky své pevné struktuře se vyznačuje dobrou stabilitou v chladicí vitríně. Jeho krásně hladký povrch přímo vybízí ke zdobení. Můžete jej polít vlažnou čokoládovou omáčkou, na které se budou báječně vyjímat krátce opražené, nasekané nesolené pistácie. Ale i jednoduchá čokoládová ozdoba filigrán a lísteček máty povýší váš dort na chutné umělecké dílo. A pokud jej budete podávat dětem, jistě ocení krásně barevné cukrové zdobení nebo flitry. Mooncake Skutečně luxusní dort bohatě posypaný hoblinkami z bílé čokolády, který v sobě ukrývá lahodné jádro tvořené vrstvami tmavého korpusu a smetanového krému s bílou čokoládou. Perfektní ozdoba každé chladicí vitríny s dezerty. Hutnější krém a čokoládu pak chuťově i barevně doplní dekorace z drobného ovoce, které servírujeme na talířku společně s řezem dortu. Mooncake je výborný v kombinaci s klasickými jahodami, aromatickými lesními plody nebo jemně nakyslými kuličkami červeného rybízu. Hoblinky z bílé čokolády, srdce z tmavého korpusu a smetanový krém... lahodná kombinace, která pozvedne náladu za sychravého počasí Neobyčejně oblíbená řada samostatně balených dortů za super cenu je nyní ještě bohatší a rozmanitější. Čtyři nové příchutě jsou tu. Hluboce zmražené nepředkrájené dorty vám umožní, abyste si sami určili, jak velkou porci budete svým hostům podávat. Dorty stačí pouze rozmrazit, naporcovat a můžete servírovat. Podmáslový dort s červeným rybízem V tomto velice lehkém dezertu se snoubí typická osvěžující chuť bobulek červeného rybízu s podmáslovou náplní. Je to pravé sladké osvěžení Podmáslový dort s červeným rybízem Pudinkový dort s malinovým pyré Delikátní dort s jemnou pudinkovou náplní a nádhernou spirálou z aromatického malinového pyré. Kombinace chutí, která vás dovede až na samý vrchol blaha. Pudinkový dort s višněmi Neobyčejně atraktivní dort ozdobený celými višněmi, jejichž příjemně pikantní chuť Tvarohový dort s višněmi i výrazná barva krásně kontrastují s jemnou pudinkovou náplní. Zážitek umocňuje křupavý korpus ze světlého těsta. Tvarohový dort s višněmi Atraktivní variace klasického pečeného tvarohového dortu. Pod jemnou tvarohovou náplní s lehkou citronovou příchutí je ukryto pikantní srdce z ovocné náplně s kousky višní. Pokušení, kterému málokdo dokáže odolat Pistáciový cheesecake Pudinkový dort s malinovým pyré Pudinkový dort s višněmi Mooncake Tipy na přípravu Vzhled podávaných dortů můžete vylepšit čokoládovými či karamelovými ozdobami nebo hotovými ovocnými omáčkami. Vhodnou dekorací je i pár lístečků čerstvé máty či meduňky. Dorty na pudinkovém základu si budou báječně rozumět i s čerstvou šlehačkou

9 T IP: masovou směs vytvarujeme do placky o něco větší než průměr bulky, protože se během grilování mírně smrští Hamburger se špenátem a modrým sýrem 1 porce Maxi hamburgerová bulka 1 ks Hovězí maso mleté Česnek Cibule klasická Vejce 1/2 ks Majonéza 30 g Dijonská hořčice Špenát 50 g Rajče Cibule červená 5 g Plísňový sýr Niva 30 g Sůl a pepř PŘÍPRAVA: Smícháme mleté maso s drceným česnekem a jemně nasekanou klasickou cibulí. Osolíme, opepříme a promícháme s polovinou vejce. Vzniklých 1 masové směsi vytvarujeme do placky, kterou opečeme v kontaktním grilu. Rozmraženou bulku na řezných plochách zlehka opečeme a potřeme směsí majonézy a dijonské hořčice. Lístky špenátu spaříme, osolíme, opepříme a poklademe jimi spodní část bulky. Přidáme plátek opečeného masa, plátek rajčete, kolečko červené cibule a plátek Nivy. Na závěr můžeme krátce prohřát v mikrovlnné troubě, aby se sýr mírně rozpustil. Nová rustikální bageta z kamenné pece se spoustou semínek a cereálií Multicereální bageta s kozím sýrem, krůtí šunkou a fíkovým džemem 1 porce Multicereální rustikální bageta - střední Pomazánkové máslo Ledový salát Polníček Plísňový kozí sýr Krůtí šunka Fíková marmeláda 1 ks 5 g 50 g 60 g PŘÍPRAVA: Upečenou bagetu z boku podélně prokrojíme, natřeme pomazánkovým máslem a posypeme sekaným ledovým salátem a lístky polníčku. Obložíme plátky kozího sýra, které klademe střídavě s ozdobně stočenou krůtí šunkou. Na závěr pokapeme fíkovou marmeládou, přilopíme vrchním dílem pečiva a podáváme. La Lorraine revue, magazín pro přátele dobrého pečiva. Vydavatel: La Lorraine, a.s., U Kožovy hory 2748, Kladno, Česká republika tel.: , fax: , IČ: , Periodicita: čtvrtletník, Evidenční číslo tisku: MK ČR E objednavky@llbg.com, Datum vydání: listopad 2013