Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů

Transkript

1 Příloha Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor : L/01 Gastronomie Školní rok: 2013/2014 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: ekonomika a účetnictví, marketing. 1. Základní ekonomické pojmy 2. Podnikání v tržní ekonomice 3. Právní formy podnikání 4. Zásobování 5. Subjekty finančního trhu 6. Personální činnost, mzda 7. Finanční hospodaření podniku 8. Daňová soustava 9. Obchodní banky 10. Národní hospodářství, hospodářská politika 11. Vývoj managementu, osoba manažera 12. Základní manažerské funkce 13. Majetek podniku 14. Tržní ekonomika 15. Účetní doklady, účetní technika 16. Základy účetnictví, rozvaha 17. Daňová evidence 18. Základy účtování na finančních účtech 19. Marketing - výrobek, cena 20. Marketing distribuce, komunikace

2 Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : L/01 Gastronomie (Číšník) Školní rok Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Využití vajec v teplé a studené kuchyni - charakteristika Pivo suroviny, výroba sladu, výroba piva, druhy Inventář odbytového střediska podrobně inventář na servis nápojů 2. Tepelné úpravy význam, charakteristika Obiloviny význam, složení, druhy, použití Odbytová střediska kategorizace, funkce, vybavení 3. Vepřové hody úprava a vhodné pokrmy Hovězí maso složení, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí Složitá obsluha vyšší forma charakteristické znaky, tranšírování chateaubriandu 4. Omáčky dělení, příprava základních omáček, složité omáčky Drůbež dělení, charakteristika jednotlivých kusů, význam masa ve výživě Inventář odbytového střediska - podrobně prádlo, drobný stolní inventář 5. Přílohy druhy příloh, dávkování, přílohy z mouky a doplňky k pokrmům Brambory složení a význam ve výživě, dělení, skladování, průmyslové výrobky Inventář odbytového střediska - podrobně inventář na servis pokrmů 6. Polévky význam, dělení, vložky a zavářky do polévek Pochutiny káva, čaj, kakao Kavárny druhy, vybavení, sortiment, servis pokrmů a nápojů 7. Úprava telecího masa vařením, dušením, pečením Telecí maso charakteristika, složení, dělení včetně nákresu, použití Inventář odbytového střediska - podrobně příbory 8. Úprava vepřového masa dušením - základy Líh suroviny na výrobu lihu, výroba ze škrobnatých surovin Bary druhy, barový pult a jeho vybavení 9. Využití uzeného masa a slaniny v teplé a studené kuchyni Mléko složení, význam, mléčné výrobky Základní pravidla obsluhy, společenská pravidla obsluhy

3 10. Minutky z vepřového masa charakteristika přípravy Konzervování masa způsoby, charakteristika Systémy obsluhy charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů 11. Minutky z hovězího a telecího masa charakteristika přípravy Koření dělení, druhy, charakteristika, použití Gastronomická pravidla jídelní lístky druhy, náležitosti, moderní trendy 12. Úprava drůbeže vaření, dušení, pečení, smažení Ryby složení masa a jeho význam ve výživě, znaky čerstvých ryb, rybí výrobky Složitá obsluha vyšší forma podrobně tranšírování pstruha 13. Úprava zvěřiny dušením, pečením - charakteristika Vepřové maso charakteristika, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí, Složitá obsluha nižší forma podrobně servis aperitivů a hlavních chodů 14. Úprava ryb v teplé a studené kuchyni - charakteristika Tuky význam ve výživě, složení, dělení Společenské příležitosti podrobně zahradní slavnost, číše vína 15. Pokrmy na objednávku druhy masa, technika přípravy, úprava v alobalu Trávicí ústrojí části, štěpení a vstřebávání jednotlivých živin Způsoby obsluhy - podrobně restaurační 16. Úprava gulášů v české kuchyni Výroba šumivého vína Servis nápojů podrobně servis šumivých vín, teploty nápojů 17. Bezmasé pokrmy význam, úpravy Lihoviny charakteristika, dělení, výroba Míchané nápoje význam, anatomie, dělení, suroviny, příprava 18. Využití zeleniny v teplé a studené kuchyni, přílohy a pokrmy Zelenina složení, význam ve výživě, druhy, konzervace Gastronomická pravidla menu druhy, pořadí pokrmů a nápojů, pravidla sestavování 19. Moučníky význam, druhy těst, zařazení moučníků v menu Ovoce složení, význam ve výživě, dělení, konzervace Složitá obsluha vyšší forma flambování ovoce, palačinek 20. Masové předkrmy pěny, paštiky, galantiny, studená masa Zvěřina rozdělení, charakteristika, předběžné úpravy Slavnostní hostiny s nabídkovými stoly charakteristika, příprava nabídkových stolů, sortiment, organizace obsluhy

4 21. Bílé polévky druhy, příklady Výroba tichého vína Servis nápojů podrobně servis tichých vín 22. Pokrmy z mletých mas charakteristika, příprava Pochutiny koření, dělení, druhy, příklady použití Gastronomická pravidla menu okolnosti, které musíme zohlednit při sestavování, grafická úprava slavnostního menu, pravidla kombinace pokrmů a nápojů 23. Restaurační moučníky druhy, příprava, příklady Vejce složení, význam ve výživě, skladování, konzervace, využití Banket příprava slavnostní tabule, zakládání inventáře na slavnostní tabuli 24. Zahraniční kuchyně typické pokrmy evropských kuchyní Masné výrobky druhy, vlastnosti, výroba Snídaně druhy snídaní, charakteristika jednotlivých druhů 25. Pokrmy z hovězího masa úpravy dušením, charakteristika hovězích pečení Charakteristika jednotlivých živin Banket komando, organizace obsluhy

5 Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : L/01 Gastronomie (Kuchař) Školní rok Teoretická zkouška z odborných předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: technologie, potraviny a výživa, stolničení. 1. Polévky význam, dělení, příprava hnědých polévek Pivo suroviny, výroba sladu, výroba piva, druhy Servis polévek způsoby 2. Omáčky k hovězímu masu vařenému, včetně vhodných příloh a vaření masa. Obiloviny význam, složení, druhy, použití Míchané nápoje dělení, suroviny na jejich přípravu, příklady 3. Přílohy dělení příloh, dávkování, přílohy z mouky a zeleniny Hovězí maso složení, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí Gastronomická pravidla MENU - druhy, pravidla sestavování 4. Využití vajec v teplé a studené kuchyni Drůbež dělení, charakteristika jednotlivých kusů, význam masa ve výživě Inventář na úseku obsluhy podrobně na servis nápojů 5. Úprava hovězích pečení Brambory složení a význam ve výživě, dělení, skladování, průmyslové výrobky Inventář na úseku obsluhy podrobně příbory 6. Tepelné úpravy význam, charakteristika všech úprav Pochutiny káva, čaj, kakao Společenská setkání druhy, charakteristika jednotlivých příležitostí 7. Úprava gulášů v české kuchyni Telecí maso charakteristika, složení, dělení včetně nákresu, použití Snídaně druhy, sortiment, servis 8. Úprava telecího masa zaděláváním, dušením, pečením Líh suroviny na výrobu lihu, výroba ze škrobnatých surovin Bary druhy, charakteristika, vybavení 9. Úprava vepřového masa dušením, masa vcelku i krájená Mléko složení, význam, mléčné výrobky Systémy obsluhy charakteristika, výhody a nevýhody jednotlivých systémů

6 10. Využití uzeného masa a slaniny v teplé a studené kuchyni Konzervování masa způsoby, charakteristika Inventář na úseku obsluhy prádlo, drobní stolní inventář 11. Úprava drůbeže vařením, dušením, pečením, smažením Koření dělení, druhy, charakteristika, použití Raut charakteristika, organizace, příprava nabídkových stolů 12. Zvěřinové hody úprava zvěřiny a jiné vhodné pokrmy Ryby složení masa a jeho význam ve výživě, znaky čerstvých ryb, rybí výrobky Složitá obsluha vyšší forma dranžírování pstruha 13. Vepřové maso pečené včetně vhodných příloha doplňků Vepřové maso charakteristika, dělení včetně nákresu, použití jednotlivých částí, Servis tichého vína teploty při servisu 14. Minutky druhy a části masa, technika přípravy, vhodné omáčky a přílohy Tuky význam ve výživě, složení, dělení Míchané nápoje suroviny, dělení, příklady, zásady přípravy 15. Přílohy z luštěnin a brambor Trávicí ústrojí části, štěpení a vstřebávání jednotlivých živin Inventář na úseku obsluhy na servis pokrmů 16. Moučníky a dezerty s ovocem Výroba šumivého vína Gastronomická pravidla JÍDELNÍ LÍSTEK- druhy, náležitosti, pořadí pokrmů 17. Bílé polévky, druhy, příprava Lihoviny charakteristika, dělení, výroba Technika obsluhy, společenská pravidla obsluhy 18. Moučné pokrmy postavení v menu, druhy těst a jejich použití Zelenina složení, význam ve výživě, druhy, konzervace Způsoby obsluhy rozdělení, charakteristika jednotlivých forem 19. Využití zeleniny v teplé a studené kuchyni, přílohy, bezmasé pokrmy, saláty Ovoce složení, význam ve výživě, dělení, konzervace Gastronomická pravidla MENU druhy, pořadí pokrmů a nápojů, grafická úprava. Zásady sestavování 20. Využití luštěnin v teplé i studené kuchyni Zvěřina rozdělení, charakteristika, předběžné úpravy Kavárny druhy, kavárenská obsluha, sortiment 21. Studené předkrmy příklady, technologické postupy Výroba tichého vína, Raut charakteristika, organizace obsluhy, sortiment

7 22. Zahraniční kuchyně typické znaky evropských kuchyní Pochutiny koření, dělení, druhy, příklady použití Servis sektu 23. Pokrmy z mletých mas zásady přípravy, příklady pokrmů a postupy přípravy Vejce složení, význam ve výživě, skladování, konzervace, využití Systémy obsluhy 24. Masové výrobky ve studené kuchyni Masné výrobky druhy, vlastnosti, výroba Složitá obsluha vyšší forma flambování masa, moučníků, ovoce 25. Vložky a zavářky do hnědých polévek Charakteristika jednotlivých živin Banket charakteristika, banketní obsluha

8 Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor: M/01 Ekonomika a podnikání ( Management obchodu a služeb) Školní rok: 2013/2014 Zkouška z ekonomických předmětů obsahuje učivo těchto předmětů: podniková ekonomika, účetnictví, bankovnictví. 1. Majetek a jeho zdroje pojem, význam, struktura majetku a jeho zdrojů, rozvaha, aktiva, pasiva, bilanční princip, základní změny rozvahových stavů, účet charakteristika, význam, druhy účtů a zásady účtování, směrná účtová osnova, účtový rozvrh 2. Předmět a význam účetnictví podstata, význam, funkce účetnictví, právní úprava účetnictví, obecné účetní zásady, způsoby vedení evidence podnikatelské činnosti, finanční a manažerské účetnictví 3. Účetní dokumentace pojem, význam a druhy účetních dokladů, náležitosti, opravy účetních dokladů, oběh účetních dokladů, účetní zápisy, účetní knihy, syntetické a analytické účty 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví charakteristika, členění, oceňování, způsoby pořízení dlouhodobého majetku, odpisy, způsoby vyřazení dlouhodobého majetku 5. Účtování o zásobách charakteristika a členění zásob, oceňování, účtování způsobem A i B /materiál /, materiál na cestě a nevyfakturované dodávky ke dni účetní uzávěrky, prodej zásob, účtování zásob vlastní výroby /nedokončená výroba, polotovary vl. výroby, výrobky/, inventarizační rozdíly, opravné položky 6. Účtování na finančních účtech charakteristika FÚ, oceňování, pokladna a její vedení, ceniny, inventarizace, bankovní účty, bankovní úvěry, krátkodobý finanční majetek 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví charakteristika, pohledávky a závazky z obchodního styku, přijaté a poskytnuté provozní zálohy, pohledávky a závazky v cizí měně, opravné položky k pohledávkám, zúčtování daní, směnka jako platební prostředek 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví zúčtování se zaměstnanci a institucemi sociálního zabezpečení a zdravotního pojištění, složky mezd, struktura výpočtu mzdy, sociální a zdravotní pojištění, dávky NP, zúčtování daní ze závislé činnosti, pohledávky a závazky ke společníkům 9. Výsledek hospodaření náklady, výnosy a jejich charakteristika, členění nákladů a výnosů, zásady účtování, časové rozlišení N a V, výsledek hospodaření charakteristika, struktura účtu zisku a ztrát, rozdělení a užití disponibilního zisku, úhrada ztráty 10. Účetní uzávěrka a závěrka přípravné uzávěrkové operace, uzavírání účetních knih, úprava účetního výsledku hospodaření na daňový základ, povinnost k dani z příjmů, účetní závěrka charakteristika, struktura výkazů 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky charakteristika, oceňování, přehled právních forem podnikání, základní kapitál charakteristika, zvýšení a snížení ZK, ostatní složky vlastního kapitálu kapitálové fondy, hospodářský výsledek, fondy tvořené ze zisku, účtování u individuálního podnikatele, dlouhodobé cizí zdroje

9 12. Daňová evidence způsoby vedení evidence podnikatelské činnosti, právní úprava daňové evidence, podstata, úkoly a cíle DE, základní principy vedení DE, evidence příjmů a výdajů, evidence ostatního majetku a závazků, evidence u plátce DPH, uzavření DE, příklady účtování do PD 13. Základní ekonomické pojmy pojem ekonomie, její význam, makroekonomie, mikroekonomie, potřeby a jejich uspokojování, životní úroveň, výrobní proces a výrobní faktory, hospodářský proces 14. Ekonomický systém společnosti ekonomické systémy pojem, charakteristika jednotlivých systémů, trh charakteristika, členění, tržní subjekty, zboží, peníze, nabídka, poptávka, tržní mechanismus 15. Podnik a podnikání charakteristika podniku, založení a vznik podniku, zrušení a zánik podniku, členění podniků, obchodní jméno podniku, jednání jménem podniku, podnikání, podnikatel, znaky podnikatele, podnikatelský záměr, rozpočet 16. Právní formy podnikání volba právní formy, charakteristika právních forem, obchodní společnosti, podnik jednotlivce, družstva, státní podnik 17. Zásobování struktura zásob, postup a etapy zásobovací činnosti charakteristika a úkoly jednotlivých etap, řízení zásob, inventarizace zásob 18. Personální činnost pojem, cíl, struktura personální činnosti a charakteristika jednotlivých částí, vznik a ukončení pracovního poměru, odměňování pracovníků - mzda 19. Financování podniku pojem, hlediska členění financování, činnosti finančního řízení, krátkodobé a dlouhodobé financování 20. Daňová soustava pojem a význam daní, daně jako nepřímý nástroj řízení, daňové zásady, daňové pojmy, daňová soustava, charakteristika přímých a nepřímých daní, 21. Národní hospodářství pojem a členění,, hodnocení úrovně NH, hospodářská politika, nástroje hospodářské politiky. Evropská Unie základní charakteristika 22. Bankovnictví vývoj, podstata a formy peněz, vlastnosti a funkce peněz, vytváření bezhotovostních peněz, finanční trhy, bankovní systém ČR, ČNB a její funkce, právní úprava bankovnictví 23. Obchodní banky základní funkce banky, zásady bankovních operací, obecné zásady chování bank, bilance banky, management bankovních aktiv a pasiv 24. Vkladové služby bankovní účet a jeho úročení, běžný účet, vkladní knížky, účty termínovaných vkladů, vkladové certifikáty a listy, bankovní obligace, devizové účty, eurošeky, stavební spoření 25. Úvěrové služby úvěrová politika banky, základní principy úvěrových obchodů, úvěr a jeho úročení, druhy úvěrů, postup při poskytování úvěrů, úvěry pro podnikatelské účely, úvěry občanům, úvěrové karty 26. Další bankovní služby zprostředkování platebního styku, operace se směnkami, směnárenská činnost, služby spojené s emisí a obchodem s cennými papíry, poskytování bankovních záruk, bankovních a dalších informací o tuzemských a zahraničních firmách, poradenská činnost, ostatní bankovní služby

10 Ekonomické předměty a informatika profilová část, praktická forma Obor: M/01 Ekonomika a podnikání ( Management obchodu a služeb) 1. Ekonomická část: a) Účetnictví - souvislý příklad b) Ekonomika - ekonomické výpočty 2. IKT: MS Word úprava textu, tabulka, obrázek MS Excel tabulka, funkce, vzorce, graf MS PowerPoint prezentace CorelDraw

11 Témata k maturitní zkoušce z managementu a marketingu profilová část, ústní forma Obor: M/01 Ekonomika a podnikání ( Management obchodu a služeb) Školní rok: 2013/ Marketing základní úloha a funkce 2. Marketingový systém řízení 3. Produkt - výrobek 4. Řízení produktu - výrobková politika 5. Cena význam ceny 6. Cena cenová politika 7. Marketingová komunikace nástroje kom. mixu, kom. proces 8. Marketingová komunikace tvorba kom. mixu, média 9. Distribuce hlavní úkoly, distribuční cesty 10. Distribuce velkoobchod, maloobchod 11. Marketingový výzkum 12. Výzkum spotřebitele 13. Obsah marketingu 14. Management 15. Rozhodování 16. Plánování 17. Vedení 18. Řízení lidských zdrojů 19. Organizování 20. Komunikace, informace 21. Kontrola 22. Profil manažera 23. Vývoj a současné přístupy k managementu 24. Základy managementu 25. Osoba manažera

12 Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor: M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice) Školní rok: 2013/ Majetek a jeho zdroje pojem, význam, struktura majetku a jeho zdrojů, rozvaha, aktiva, pasiva, bilanční princip, základní změny rozvahových stavů, účet charakteristika, význam, druhy účtů a zásady účtování, směrná účtová osnova, účtový rozvrh 2. Předmět a význam účetnictví podstata, význam, funkce účetnictví, právní úprava účetnictví, obecné účetní zásady, způsoby vedení evidence podnikatelské činnosti, finanční a manažerské účetnictví 3. Účetní dokumentace pojem, význam a druhy účetních dokladů, náležitosti, opravy účetních dokladů, oběh účetních dokladů, účetní zápisy, účetní knihy, syntetické a analytické účty 4. Dlouhodobý majetek v účetnictví charakteristika, členění, oceňování, způsoby pořízení dlouhodobého majetku, odpisy, způsoby vyřazení dlouhodobého majetku 5. Účtování o zásobách charakteristika a členění zásob, oceňování, účtování způsobem A i B /materiál /, materiál na cestě a nevyfakturované dodávky ke dni účetní uzávěrky, prodej zásob, účtování zásob vlastní výroby /nedokončená výroba, polotovary vl. výroby, výrobky/, inventarizační rozdíly, opravné položky 6. Účtování na finančních účtech charakteristika FÚ, oceňování, pokladna a její vedení, ceniny, inventarizace, bankovní účty, bankovní úvěry, krátkodobý finanční majetek 7. Zúčtovací vztahy v účetnictví charakteristika, pohledávky a závazky z obchodního styku, přijaté a poskytnuté provozní zálohy, pohledávky a závazky v cizí měně, opravné položky k pohledávkám, zúčtování daní, směnka jako platební prostředek 8. Zúčtovací vztahy v účetnictví zúčtování se zaměstnanci a institucemi sociálního zabezpečení a zdravotního pojištění, složky mezd, struktura výpočtu mzdy, sociální a zdravotní pojištění, dávky NP, zúčtování daní ze závislé činnosti, pohledávky a závazky ke společníkům 9. Výsledek hospodaření náklady, výnosy a jejich charakteristika, členění nákladů a výnosů, zásady účtování, časové rozlišení N a V, výsledek hospodaření charakteristika, struktura účtu zisku a ztrát, rozdělení a užití disponibilního zisku, úhrada ztráty 10. Účetní uzávěrka a závěrka přípravné uzávěrkové operace, uzavírání účetních knih, úprava účetního výsledku hospodaření na daňový základ, povinnost k dani z příjmů, účetní závěrka charakteristika, struktura výkazů 11. Kapitálové účty a dlouhodobé závazky charakteristika, oceňování, přehled právních forem podnikání, základní kapitál charakteristika, zvýšení a snížení ZK, ostatní složky vlastního kapitálu kapitálové fondy, hospodářský výsledek, fondy tvořené ze zisku, účtování u individuálního podnikatele, dlouhodobé cizí zdroje 12. Daňová evidence způsoby vedení evidence podnikatelské činnosti, právní úprava daňové evidence, podstata, úkoly a cíle DE, základní principy vedení DE, evidence příjmů a výdajů, evidence ostatního majetku a závazků, evidence u plátce DPH, uzavření DE, příklady účtování do PD 13. Základní ekonomické pojmy pojem ekonomie, její význam, makroekonomie, mikroekonomie, potřeby a jejich uspokojování, životní úroveň, výrobní proces a výrobní faktory, hospodářský proces

13 14. Ekonomické systémy a TE ekonomické systémy pojem, charakteristika jednotlivých systémů, trh charakteristika, členění, tržní subjekty, zboží, peníze, poptávka, nabídka, tržní mechanismus 15. Podnik a podnikání charakteristika podniku, založení a vznik podniku, zrušení a zánik podniku, členění podniků, obchodní jméno podniku, jednání jménem podniku, podnikání, podnikatel, znaky podnikatele, podnikatelský záměr, rozpočet 16. Právní formy podnikání volba právní formy, charakteristika právních forem, obchodní společnosti, podnik jednotlivce, družstva, státní podnik 17. Zásobování struktura zásob, postup a etapy zásobovací činnosti charakteristika a úkoly jednotlivých etap, řízení zásob, inventarizace zásob 18. Odbytová činnost aktivní funkce odbytu, obchodní zástupce a obchodní cestující, plán odbytu, operativní činnosti při odbytu, zásoby výrobků, expedice a fakturace, obchodně technické služby, evidence a hodnocení odbytu 19. Personální činnost pojem, cíl, struktura personální činnosti a charakteristika jednotlivých částí, vznik a ukončení pracovního poměru, odměňování pracovníků - mzda 20. Financování podniku pojem, hlediska členění financování, činnosti finančního řízení, krátkodobé a dlouhodobé financování 21. Daňová soustava pojem a význam daní, daně jako nepřímý nástroj řízení, daňové zásady, daňové pojmy, daňová soustava, charakteristika přímých a nepřímých daní, 22. Národní hospodářství pojem a členění,, hodnocení úrovně NH, hospodářská politika, nástroje hospodářské politiky. Evropská Unie základní charakteristika 23. Bankovnictví vývoj, podstata a formy peněz, vlastnosti a funkce peněz, vytváření bezhotovostních peněz, finanční trhy, bankovní systém ČR, ČNB a její funkce, právní úprava bankovnictví 24. Obchodní banky základní funkce banky, rozdělení obchodních bank, zásady bankovních operací, obecné zásady chování bank, bilance banky, management bankovních aktiv a pasiv 25. Marketing a marketingový mix def. marketingu, základní koncepce řízení firmy, marketingový mix výrobek, cena, distribuce, komunikace 26. Manažeři a manažerské funkce def. managementu, rozdělení manažerů, manažer v řídící hierarchii, manažerské funkce rozhodování, plánování, vedení, organizování, komunikace, kontrola.

14 Témata k teoretické zkoušce z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor: M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice) Školní rok: 2013/ Základní pojmy výpočetní techniky 2. Interní HW 3. Externí HW 4. Druhy operačních systémů, jejich charakteristika a využití 5. Jádra operačních systémů a jejich funkce 6. Linuxové operační systémy 7. Virtualizace 8. Právo v IT 9. Grafika a multimédia 10. Aktuální situace, dění a vývoj ve světě IT 11. Internet 12. Search Engine Optimalization, web managing 13. Značkovací jazyky 14. CSS, Flash a jiné doplňkové technologie k HTML, webdesign 15. Programovací jazyky 16. Síťový hardware, topologie sítí, síťové referenční modely 17. Síťové protokoly 18. Datová bezpečnost 19. Záznamová média 20. Bezdrátový přenos 21. Drátový přenos 22. Šifrování 23. Modulace, přenosové techniky

15 profilová část, praktická forma Praktická zkouška z odborných předmětů Obor: M/01 Informační technologie (Informatika v ekonomice) Školní rok: 2013/ IKT: a) MS Office MS Word rozložení a vzhled stránky, formátování dokumentu, styly, vkládání objektů, titulky, poznámka pod čarou, obsah MS Excel vkládání, úprava a formát dat, formát buněk, vytvoření, formátování tabulek, výpočty, práce s daty, funkce, vzorce, grafy MS PowerPoint tvorba prezentace, zásady tvorby prezentace, předloha snímků, vložení a úprava textu, objekty, efekty, časování MS Access tabulky, datové typy, vkládání dat, dotazy, formulář, sestava b) Grafika CorelDraw kreslení jednotlivých prvků, objektů, práce s textem, import obrázků, výplně objektů, kombinace objektů, používání nástrojů, barevné modely ProgeCAD kreslení objektů, kótování, modifikace objektů c) Programování HTML PHP CSS 2. Ekonomika: a) Účetnictví - souvislý příklad b) Ekonomika - ekonomické výpočty

16 Témata k maturitní zkoušce z ekonomických předmětů profilová část, ústní forma Obor : L/51 Gastronomie Školní rok: 2013/ Podnikání 2. Právní formy podnikání 3. Hospodaření s oběžným majetkem 4. Pracovně právní vztahy 5. Hospodaření podniku 6. Daňová evidence 7. Daňová soustava 8. Finanční trhy, burzy, pojišťovny, platební styk 9. Národní hospodářství, hospodářská politika 10. Management pojem, vývoj, osoba manažera 11. Základní manažerské funkce 12. Hospodaření s dlouhodobým majetkem 13. Význam a funkce účetnictví, účetní doklady 14. Základy účetnictví rozvaha 15. Základy účetnictví účet, účetní technika 16. Základy účtování na finančních účtech 17. Základy účtování nákladů, výnosů, mezd 18. Odměňování, výpočet mzdy 19. Marketing výrobek, cena 20. Marketing distribuce, komunikace profilová část, praktická forma Obor : L/51 Gastronomie Školní rok Praktická zkouška z odborných předmětů - sestavení coffeebreaku pro určenou příležitost - hotelový balíček pro určitý segment hostů - administrativa na úseku Food & Beverage - sestavení složitého menu pro danou příležitost včetně nápojů - sestavení kavárenského jídelní ho a nápojového lístku

17 Témata teoretické zkoušky z odborných předmětů profilová část, ústní forma Obor : L/51 Gastronomie Školní rok Kategorizace druhy a charakteristika hotelů a ostatních ubytovacích zařízení. Vysvětlete povinnosti zaměstnavatele vůči zaměstnanci z hlediska BOZP a z hlediska hygieny. 2. Klasifikace hotelů postup, požadavky, realizace certifikace, klasifikační znaky. Vysvětlete, jaké jsou povinnosti zaměstnance při nástupu do zaměstnání a jak jsou zabezpečena technická zařízení z hlediska BOZP. 3. Charakteristika a funkce ubytovacích zařízení kongresové a business hotely. Vysvětlete, jaké jsou požadavky na zdravotní stav pracovníků v gastronomickém provozu, hygienické předpisy a kritické body HACCP. 4. Charakteristika a funkce ubytovacích zařízení wellness & SPA, rodinné hotely, butikové hotely. Jaké jsou vzájemné vztahy mezi životním prostředím a prací v gastronomickém provozu. Jak zacházíme s odpady a jejich likvidace. 5. Právní a majetkové postavení hotelu hotely franšízované a hotely řízené na základě smlouvy o řízení. Vysvětlete, jaké jsou zásady zdravé výživy, uveďte základní živiny a jejich charakteristiku. 6. Organizační složky hotelu top management. Uveďte, co znamená pro člověka pitný režim a jaké jsou důsledky nedostatku tekutin v organizmu. Uveďte některé druhy nápojů. 7. Organizační složky hotelu provozní management. Vysvětlete, co znamená alternativní strava a jaké znáte alternativní směry ve výživě. 8. Organizační složky hotelu technický management, zásobování a skladování. Vysvětlete, co znamená léčebná výživa, uveďte nejčastější druhy diet, které můžeme připravit ve veřejném stravování. 9. Bezpečnost hosta v hotelu ochrana hostova majetku, zdraví a soukromí. Uveďte, které pokrmy můžeme připravit v rámci diferencovaného stravování pro středně a těžce pracující osoby a v čem spočívá výživa seniorů. 10. Mezinárodní hotelové řetězce výhody a nevýhody, příklady globálních řetězců. Vysvětlete, co znamená diferencované stravování a jaký rozdíl je v přípravě pokrmů pro mladší a starší děti. 11. Vlastnosti a kvalita služeb, mezinárodní standardy kvality řízení a poskytování služeb, ISO certifikáty. Vysvětlete, co to jsou biopotraviny a jaký význam mají ve výživě. 12. Ochrana spotřebitele a dozorové orgány. Uveďte některé patofyziologické jevy ve výživě, jaká jsou jejich rizika a prevence.

18 13. Placené a neplacené hotelové služby. Vysvětlete, co znamená pojem dispoziční řešení výrobního střediska a jeho dělení z hlediska hygieny provozu. 14. Ubytovací služby recepce a housekeeping. Vysvětlete pojem spolupráce mezi pracovníky a organizace práce v rámci výrobního střediska. 15. Stravovací služby včetně room servisu. Uveďte jaký je význam cateringových společností a čím se zabývají. 16. Služby wellness a SPA, business služby, VIP. Vysvětlete, co znamená pojem zážitková gastronomie, uveďte příklady. 17. Interní předpisy hotelového provozu ubytovací řád. Vyjmenujte druhy jídelních lístků, pravidla při jejich sestavování a jaké jsou současné trendy. 18. Hotelová administrativa úsek recepce a hotelové hospodyně. Charakterizujte nápojové lístky, jejich druhy a sestavování. 19. Hotelová administrativa úsek Food and Beverage. Vysvětlete, jaká jsou pravidla při sestavování menu, jaké okolnosti musíme zohledňovat a jaká je vhodná kombinace pokrmů a nápojů. 20. Marketing ve službách. Charakterizujte českou kuchyni, její charakteristické znaky a krajové speciality. 21. Plánování, pracovní příkazy, kontrolní mechanismy Charakterizujte evropskou kuchyni, znaky francouzské, anglické, italské, slovenské a maďarské kuchyně. 22. Hotelový manažer typy, vlastnosti, dovednosti. Uveďte druhy inventáře na úseku obsluhy jeho použití v rámci techniky obsluhy. 23. Personalistika řízení lidských zdrojů, přijímání pracovníků, karierní plán. Charakterizujte týmovou práci v odbytovém středisku při různých systémech obsluhy. 24. Řízení výroby a provozu komunikace, porady, práce v týmu. Vysvětlete pojem profesní etika v obsluze, profesní růst, profesní znalosti a dovednosti. 25. Reklama, podpora prodeje a public relations v hotelnictví. Jaká je úloha managementu v gastronomickém provozu, jaké funkce zastávají, jaké mají kompetence a jak se podílejí na plánování a organizaci ve výrobě a odbytu.

19 Témata k maturitní zkoušce - 3. školní část z anglického jazyka Školní rok: 2013/ Personal Identification / Characteristic 2. Customs and Traditions 3. My town 4. Housing, Living 5. Everyday Life 6. My School 7. Education 8. Sports 9. Literature 10. Free time and Entertainment 11. The United States 12. Australia and New Zealand 13. Travelling and Transport 14. Health and Body Care 15. Food and Healthy Diet 16. Food and Gastronomy 17. Shopping and Lifestyle 18. Jobs 19. Means of Communication 20. Services and Lifestyle 21. Mass Media 22. Holidays and Festivals 23. Society (Great Britain) 24. The Czech Republic 25. Environment Podle počtu žáků jsou přiřazena vybraná témata 3. částí k vygenerovaným pracovním listům z Certisu.

20 Český jazyk a literatura Školní rok Pokyny pro studenty Školní seznam literárních děl pro ústní maturitní zkoušku Z níže uvedených titulů knih si student vybere libovolných 20 k ústní maturitní zkoušce. Minimálně 4 díla světové či české literatury v jeho seznamu musí pocházet z doby do konce 19. století, minimálně 4 díla musí tvořit světová literatura 20. a 21. století a minimálně 5 literárních děl musí být z české literatury 20. a 21. století. Minimálně jedním literárním dílem musí být v seznamu zastoupeny poezie, próza i drama. Světová a česká literatura do konce 19. století Euripides Medea Sofokles Král Oidipus Giovanni Boccaccio Dekameron Jan Amos Komenský Labyrint světa a ráj srdce William Shakespeare Romeo a Julie Francois Villon Závěť Moliére Lakomec Victor Hugo Chrám Matky Boží v Paříži Honoré de Balzac Otec Goriot Edgar Allan Poe Povídky Henryk Sienkiewicz Quo vadis? Emile Zola Zabiják Nikolaj Vasiljevič Gogol Revizor Karel Hynek Mácha Máj Josef Kajetán Tyl Strakonický dudák Karel Havlíček Borovský Tyrolské elegie Karel Jaromír Erben Kytice Božena Němcová Babička Jan Neruda Povídky malostranské Karolina Světlá Kříž u potoka Alois a Vilém Mrštíkové Maryša Alexandr Sergejevič Puškin Evžen Oněgin Alois Jirásek Staré pověsti české Josef Karel Šlejhar Kuře melancholik Světová literatura 20. a 21. století Alberto Moravia Ernest Hemingway Erich Maria Remarque George Orwell Francis Scott Fitzgerald Antoine de Saint-Exupery Horalka Komu zvoní hrana Na západní frontě klid Farma zvířat Velký Gatsby Malý princ