XVII. KONFERENCE MLADÝCH VĚDECKÝCH PRACOVNÍKŮ S MEZINÁRODNÍ ÚČASTÍ Sborník příspěvků

Transkript

1 VETERINÁRNÍ A FARMACEUTICKÁ UNIVERZITA BRNO FAKULTA VETERINÁRNÍ HYGIENY A EKOLOGIE Ústav hygieny a technologie mléka Oborová rada pro hygienu a technologii potravin A KOORDINAČNÍ MÍSTO PRO VĚDECKOU A TECHNICKOU SPOLUPRÁCI S EFSA V ČR, MINISTERSTVO ZEMĚDĚLSTVÍ XVII. KONFERENCE MLADÝCH VĚDECKÝCH PRACOVNÍKŮ S MEZINÁRODNÍ ÚČASTÍ Sborník příspěvků VFU Brno, Brno 2015

2 Editace: Prof. MVDr. Lenka Vorlová, Ph.D. doc. MVDr. Bohumíra Janštová, Ph.D. MVDr. Šárka Bursová, Ph.D. ISBN Za věcnou a jazykovou správnost příspěvků odpovídají jejich autoři.

3 Obsah OBSAH SEKCE 1: HYGIENA A TECHNOLOGIE POTRAVIN Vehikula epidemií salmonelóz v České republice v roce 2014 Auerová M., Myšková P., Karpíšková R Charakteristika patogenních izolátů Escherichia coli z jatečně upravených prasat Křepelová S., Skočková A., Koláčková I., Karpíšková R Charakteristika kmenů Staphylococcus aureus (MRSA a MSSA) izolovaných z potravinového řetězce v České Republice Koukalová K., Koláčková I., Karpíšková R Porovnání výsledků izolace bakteriální DNA z faeces drůbeže Jurčeková A., Nesvadbová M., Bořilová G Stanovenie citlivosti laktobacilov na antimikrobiálne látky významné v humánnej a veterinárnej medicíne Fečkaninová A., Popelka P., Koščová J., Mudroňová D., Jevinová P Enterotoxin production by Staphyloccucus aureus strains isolated from goat colostrum in the Czech Republic Bogdanovičová K., Dušková M., Karpíšková R Antimicrobial susceptibility of Weissella spp. isolated from cooked ham and manufacturing area Lačanin I., Dušková M., Kameník J., Karpíšková R Occurrence of Helicobacter spp. in the gastrointestinal tract of broiler chickens in the Czech Republic Przybylová R., Svobodová I., Bořilová G Qualitative and quantitative properties of chicken s wings from organic and classic production system Abdullah F.A.A., Buchtová H Nutritional profile and microbiological quality of nigiri sushi meal prepared with different seafood Đordevic Đ., Buchtová H Porovnanie rozkladných zmien tukov v mäsových výrobkoch počas skladovania Reitznerová A., Nagy J., Turek P., Marcinčák S., Mačanga J., Poláková Z Detekcia prítomnosti rezíduí antimikrobiálnych látok v hydinovom mäse a tkanivách pomocou troch mikrobiálnych inhibičných testov Poláková Z., Kožárová I Stanovení relativní hodnoty zaplísnění povrchu sýra Osičková R., Bartoň S., Kumbál V Vplyv selénových doplnkov krmiva na akostné vlastnosti vajec Fašiangová M., Bořilová G., Kumprechtová D., Steinhauserová I Detekce porušení medu přehřátím Zábrodská B., Dluhošová S., Borkovcová I., Vorlová L

4 Obsah Senzorická a instrumentální analýza vybraných texturních parametrů rajčatových kečupů Tauferová A., Tremlová B Hodnotenie rizika prieniku potravinového nebezpečenstva do potravín na rozhraní systémov HACCP Toropilová J., Bystrický P SEKCE 2: VÝŽIVA, DIETETIKA HOSPODÁŘSKÝCH ZVÍŘAT A HYGIENA VEGETÁBILIÍ Využití rakytníkových výlisků (Hippophae rhamnoides) v dietách u užitkových nosnic a jejich vliv na zbarvení vaječného žloutku Krejcarová J., Straková E., Suchý P Změny aminokyselinového spektra pastevních porostů v průběhu vegetačního období Vopálenský J., Krejcarová J SEKCE 3: VETERINÁRNÍ EKOLOGIE Occurrence of vancomycin-resistant enterococci in municipal wastewater treatment plant in Brno Oravcová V., Žáková J., Masaříková M., Čížek A., Literák I Comparative analysis of Escherichia coli sequence type 131 isolates from humans, animals, and the environment Jamborová I., Johnson J.R., Dolejská M., Johnston B., Kachlíková K., Clabots C., Micenková L., Literák I Characterization of IncX plasmids carrying quinolone and beta-lactam resistance genes in Enterobacteriaceae from various sources and geographic areas Dobiasová H., Vojtech J., Dolejska M Effect of long-term exposure to 17 -estradiol on feedback of important antixodidant and transport mechanisms of Eisenia fetida Heger Z., Cernei N., Nemcova B., Beklova M., Adam V., Kizek R Environmental implications of fluoroquinolone exposure on aquatic ecosystems Janecko N., Blahova J., Pokludova L., Svobodova Z., Literak I Vliv nízkých dávek -záření na kachní vejce Rulík V Průkaz vztekliny a přítomnosti těžkých kovů u středoevropských netopýrů Mikšíková M., Banďouchová H., Brichta J., Havelková B., Hrubá H., Kováčová V., Pikula J What we know about tortoise ticks are they potential danger? Kautman M., Dvořáková N., Široký P Rickettsial infections in ticks from reptiles, birds and humans in Honduras Nováková M., Literák I., Chevez L., Martins T.F., Ogrzewalska M., Labruna M.B

5 Obsah SEKCE 4: VETERINÁRNÍ BIOCHEMIE, CHEMIE A BIOFYZIKA Sledování koncentrace stopových prvků (Cu, Zn, Se) v srsti lam Holasová M., Pechová A., Vyskočilová V SEKCE 5: VEŘEJNÉ VETERINÁŘSTVÍ A OCHRANA ZVÍŘAT Vybrané projevy chování telat do 2 hodin po narození Vomočilová V., Voslářová E., Bedáňová, I., Večerek V SEKCE 6: VETERINÁRNÍ TOXIKOLOGIE A TOXIKOLOGIE POTRAVIN Assessment of the hygienic quality of canned fish from the perspective of mercury Král T., Blahová J., Sedláčková L., Svobodová Z Stanovení antikoagulačních rodenticidů dvourozměrnou kapalinovou chromatografií Doubková V., Maršálek P., Modrá H Vliv T-2 toxinu na vznik oxidačního stresu a hematologické a biochemické ukazatele u pstruha duhového (Oncorhynchus mykkis) Vakula J., Modrá H., Hostovský M., Šišperová E., Blahová J Effect of the T-2 toxin on the immune response of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) Matejova I., Palikova M., Faldyna M., Modra H., Svobodova Z SEKCE 7: CHOROBY VOLNĚ ŽIJÍCÍCH ZVÍŘAT A ZVÍŘAT ZOOLOGICKÝCH ZAHRAD Parasitosis fish ponds aquaculture lowland areas and possibilities for treatment and prevention Madžunkov M Changes of hematological and immune parameters during proliferative kidney disease in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) Marková Z., Palíková M., Papežíková I., Vojtek L Effect of the genetic origin on the presence of skeletal deformities and swimbladder anomaly in cultured gilthead seabream (Sparus aurata L) Cutáková Z., García-Celdrán M., Armero E Prevalence of Neospora caninum and Toxoplasma gondii antibodies in red foxes (Vulpes vulpes) in the Czech Republic Slezáková R., Bártová E., Nágl I., Sedlák K Toxoplasmosis and neosporosis in exotic ruminants in the Czech Republic Kobédová K., Bártová E., Sedlák K., Lamka J Chewing lice (Phthiraptera: Amblycera) of hummingbirds Valan M., Sychra O., Literák I Chewing lice (Phthiraptera: Amblycera, Ischnocera) from wild birds in Vietnam Najer T., Kounek F., Hung N.M., Literák I., Sychra O

6 Obsah Prevalence of antibodies to Encephalitozoon cuniculi in European hares (Lepus europaeus) Marková J., Bártová E., Sedlák K Bacterial skin colonization associated with bats in Europe Kovacova V., Bandouchova H., Garcia-Fraile P., Kohoutova E., Kolarik M., Martinkova N., Zukal J., Pikula J Pseudogymnoascus destructans: evidence of virulent skin invasion for bats under natural conditions, Europe Brichta J., Bandouchova H., Bartonicka T., Berkova H., Cerny J., Kovacova V., Kolařík M., Kollner B., Kulich P., Martinkova N., Rehak Z., Turner G.G., Zukal J., Pikula J Vplyv bioklimatologických faktorov na zdravotný stav hibernujúcich netopierov Benkö Z., Ondrejková A., Ondrejka R., Prokeš M., Korytár Ľ Výskyt vybraných zoonotických bakterií u plazů, drobných savců a ptáků Tomáštíková Z., Barazorda Romero S., Knotek Z., Karpíšková R Klíšť lužní (Haemaphysalis concinna) podceňovaný vektor? Rybářová M., Široký P

7 SEKCE 1 Hygiena a technologie potravin 5

8 6

9 Sekce 1 Vehikula epidemií salmonelóz v České republice v roce 2014 Vehicles of Salmonella outbreaks in the Czech Republic in ,2 Auerová Markéta, 1,3 Myšková Petra, 1,2 Karpíšková Renáta 1 Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v. v. i., Brno 2 Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita, Brno 3 Přírodovědecká fakulta, Masarykova univerzita, Brno Summary Thirty-five Salmonella outbreaks were reported in the year However, only in two outbreaks the vehicles were confirmed and in 15 outbreaks were described as a suspect. The onset of infections arose after eating ready-made meals that contained animal products. One hundred-fifteen human isolates from 12 of outbreaks, which is approximately 15 % of the total number of patients in reported outbreaks, were sent to serotyping and phage typing to the bacteriological laboratory of Veterinary Research Institute in Brno. The most frequent etiological agent of outbreak s cases belonged to S. Enteritidis PT8 (8 outbreaks) and PT13 (3 outbreaks). One outbreak caused by S. Enteritidis PT14b, which is related to international outbreaks caused by consumption of eggs from Germany, was also reported. Keywords: Salmonella; outbreak; typing; food-stuff Úvod Salmonely jsou druhým nejčastějším bakteriálním původcem onemocnění s alimentární cestou přenosu. Po zavedení ozdravných programů v chovech drůbeže a prasat od roku 2003 počet vykazovaných salmonelóz v zemích EU mírně klesá (EFSA, 2015). Dle statistik je každoročně v zemích EU zaznamenáváno více než případů salmonelóz (EFSA, 2014). V ČR se počty hlášených případů salmonelózy od roku 2010 opět zvyšují, a to sice z 8622 v roce 2010 na v roce 2014 (EPIDAT, 2014). Baktérie rodu Salmonella bývají izolovány ze širokého spektra různých potravinových surovin a hotových pokrmů. Salmonelóza je nejčastěji spojována s konzumací kontaminovaných vajec a vejce obsahujících pokrmů, drůbežího, vepřového a hovězího masa (EFSA, 2014). V současné době je známo více než 2500 sérotypů salmonel, přičemž v humánní populaci jsou epidemiologicky nejvýznamnějšími sérotypy Salmonella Enteritidis a Salmonella Typhimurium, které způsobují více než 80 % salmonelóz. Mezi další časté sérotypy salmonel patří S. Infantis, S. Virchow, S. Hadar, S. Heildelberg a S. Paratyphi B, které zaujímají cca 3 % z celkově zaznamenaných nákaz (Malorny et al., 2009). Materiál a metody V roce 2014 získalo oddělení bakteriologie Výzkumného ústavu veterinárního lékařství celkem 115 humánních izolátů z 12 epidemických výskytů a 4 izoláty z potravin. Jednotlivé izoláty byly z transportních médií (Amies) vyočkovány na Brilliant green agar (BGA, Oxoid, UK), popřípadě Xylose lysine deoxycholate (XLD, Oxoid, UK) agar a Rambach agar (Merck, Německo). Ke zjištění daného sérotypu salmonel byla použita metoda sérotypizace sklíčkovou aglutinací s využitím komerčních antisér (BioRad, Francie nebo DenkaSeiken, Japonsko). Reakce byly vyhodnoceny dle Kauffmann-White schématu (Grimont a Weill, 2007). Izoláty náležející k sérotypům Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium a monofazická Salmonella Typhimurium byly dále fagotypizovány (Ward et al., Anderson et al., 1977). 7

10 Sekce 1 Výsledky V roce 2014 bylo získáno 115 humánních izolátů salmonel. Výsledky typizace salmonel jsou uvedeny v tabulce 1. Tabulka 1: Přehled hlášených epidemií v roce 2014, počty humánních případů, počty vyšetřených kmenů a výsledky fágové typizace (EPIDAT, 2014) Název epidemie Měsíc Počet případů/počet Vehikulum vyšetřených kmenů Sérotyp Fágový typ BIOMEDICA 1 16/0 nezjištěno S. Enteritidis JN MŠENO 1 42/35 nezjištěno S. Enteritidis PT8 DOZP 1 5/0 nezjištěno S. Enteritidis MIKES 1 8/0 nezjištěno S. Enteritidis MŠ STÍNADLA 1 27/0 nezjištěno S. Enteritidis FIALKA14 UH 2 15/13 nezjištěno S. Enteritidis PT8 TATARÁK 2 5/2 vejce (**) S. Enteritidis PT8 UO-ZDISLAVA 2 30/0 masová pomazánka (*) S. Enteritidis ZŠ MŠENO 3 84/6 nezjištěno S. Enteritidis PT8 ZDIBY 5 25/0 špagety Carbonara (*) S. Enteritidis OVAR 5 9/0 ovar (*) S. Enteritidis DUSNI 5/6 11/2 nezjištěno S. Enteritidis PT8 ZŠ KOBYLÍ 6 23/0 nezjištěno S. Enteritidis UL MLÉČNÝ BAR 6 6/0 nezjištěno S. Enteritidis THALIE 6 12/2 knedlík (*) S. Enteritidis PT13 OLBRAMOVICE 6 23/0 hotové jídlo (*) S. Enteritidis FN PEKAŘSKÁ 6 24/16 knedlík (*) S. Enteritidis PT13 DUKÁT 6 14/3 hotové jídlo (*) S. Enteritidis PT8 CR-PASICKÁ 6 12/0 nezjištěno S. Enteritidis DS MIROVICKÁ 7 10/0 nezjištěno S. Enteritidis TU-CERMNA 7 19/2 kuřecí placičky (**) S. Enteritidis PT8 VENUŠE ZAJEČÍ 7 18/0 nezjištěno S. Enteritidis KRŮTA 8 11/0 krůta (*) S. Enteritidis DD ALŽBĚTINKY 8 10/0 nezjištěno S. Enteritidis BROUCI 9 12/0 vejce (*) S. Enteritidis HODY 9 16/0 kančí řízek S. Enteritidis PODOLEC 9 113/6 guláš s těstovinami (*) S. Enteritidis PT14b ŠKOLA 9 19/0 hotové jídlo (*) S. Enteritidis UL DPS V KLIDU 9 18/0 nezjištěno S. Enteritidis VETR14 UH 9 99/17 nezjištěno S. Enteritidis PT8 VOLF 9 8/0 hotové jídlo (*) S. Enteritidis EPIDEMIE STATEK 10 8/0 hotové jídlo (*) S. Enteritidis MŠ LOUCKÁ 10 20/0 nezjištěno S. Enteritidis MŠ TROSKOTOVICE 10 16/11 knedlík (*) S. Enteritidis PT13 TP SVATBA 10 25/0 svatební koláčky (*) S. Enteritidis (*) suspektní vehikulum, (**) potvrzené vehikulum Diskuze Laboratoř Výzkumného ústavu veterinárního lékařství v Brně získala čtyři izoláty z potravin, a to sice tři izoláty ze stěru z povrchu vajec a jeden izolát z kuřecích placiček. Z celkového počtu 35 epidemií bylo zkoumáno pouze 12, jejichž izoláty náležely k sérotypu Salmonella Enteritidis. Epidemie salmonelóz byly ve většině případů způsobeny konzumací hotových pokrmů, které obsahovaly vejce, ale i různé druhy masa. V jednom případě byla epidemie způsobena konzumací cukrářských výrobků. Ve většině případů hromadných výskytů v roce 2014 se vehikulum nákazy nepodařilo dohledat. Suspektní vehikula byla stanovena v 15 případech, přičemž pouze ve dvou z nich se podařilo je potvrdit. Fágovou typizací bylo prokázáno, že 8 epidemií bylo způsobeno baktériemi S. Enteritidis PT8, který je úzce vázaný na populaci drůbeže a v ČR patří mezi nejfrekventovanější fágový typ. V případě epidemie TATARÁK byly získány izoláty přímo ze suroviny použité k přípravě pokrmu, a to sice ze stěrů z povrchu čerstvých vajec. Izolát z potraviny byl získán i v případě epidemie TU- 8

11 Sekce 1 CERMNA. Jednalo se o izolát z kuřecích placiček, ze kterých byl fágovou typizací prokázán fágový typ PT8. Dále byla u tří epidemií prokázána jako původce S. Enteritidis PT13, ve všech případech byl jako vehikulum infekce určen knedlík, k jehož přípravě byla použita vaječná melanž. Tento fágový typ vykazoval typickou rezistenci k ampicilinu. V ČR se rovněž v roce 2014 objevily případy způsobené S. Enteritidis PT14b, které pravděpodobně souvisely s nadnárodní epidemií, kde byla zdrojem vejce z Německa. Salmonella Enteritidis PT14b způsobila epidemii v 6 zemích EU. Potravinové izoláty byly získané pouze z Francie a z Rakouska. Epidemie byla spojena s konzumací pokrmů připravených z vajec zakoupených v obchodech stejného řetězce. Jednalo se o tiramisu, zmrzlinu, majonézu a čokoládovou pěnu. Vejce pocházela podle epidemiologického šetření z chovu nosnic v Bavorsku (EFSA, 2014). Závěr Salmonelóza patří v ČR k druhému nejrozšířenějšímu onemocnění z potravin, a to především z hotových pokrmů, které obsahují nedostatečně tepelně opracovaná vejce nebo různé druhy masa. Manipulace s rizikovými surovinami při přípravě pokrmů, případně jejich skladování za nevhodných teplotních podmínek může vést k nákaze salmonelózou. Poděkování Studie byla finančně podpořena projektem LO1218, MŠMT v rámci programu NPU I. Literatura ANDERSON, E. S.; WARD, L. R.; DE SAXE, M. J.; DE SA, J. D. H. Bacteriophage-typing designations of Salmonella Typhimurium. J. Hyg vol.78, no.2, p EPIDAT.Vybrané infekční nemoci v ČR v letech absolutně. Online [cit ]. Dostupné z: absolutne EFSA. Multi-country outbreak of Salmonella Enteritidis infections associated with consumption of eggs from Germany. Online [cit ]. Dostupné z: EFSA. Salmonella. Online [cit ]. Dostupné z: EFSA. The European Union Summary Report on Trends and Sources of Zoonoses, Zoonotic Agents and Food-borne Outbreaks in Online: [ ]. Dostupné z: GRIMONT, P. A. D.; WEILL, F.X. Antigenic formulae of the Salmonella serovars. WHO Collaborating Centre for Reference and Research on Salmonella, Institut Pasteur, Paris pp. MALORNY, B.; HUEHN, S.; DIECKMANN, R.; KRAMER, N.; HELMUTH, R.; Polymerase chain reaction for the rapid detection and serovar identification in food and feed stuff. Food analysis method vol. 2, no. 2, p WARD, L. R.; DE SA J. D. H.; ROWE B. A phage-typing scheme for Salmonella Enteritidis. Epidemiol. Infect. vol. 99, no. 2, p Kontaktní adresa: Markéta Auerová, Ing., Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v. v. i., Brno, Hudcova 70, Brno, auerova@vri.cz 9

12 Sekce 1 Charakteristika patogenních izolátů Escherichia coli z jatečně upravených těl prasat Characteristic of isolates pathogenic Escherichia coli from pig carcasses Křepelová Simona, Skočková Alena, Koláčková Ivana, Karpíšková Renáta Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v. v. i. Brno Summary Isolates has been obtained from E. coli during the monitoring of pig carcasses. The monitoring was conducted by the State Veterinary Administration. Presence of genes typical for individual group eae for enteropathogenic (EPEC), genes for stx 1,2 shiga toxin (STEC) and aggr, aaic group enteroagregative E. coli (EAggEC) was monitored. Twenty-six isolates were obtained with some of the observed virulence factors. Twenty -five isolates of shiga toxin producing E. coli were obtained and only one strain was detected for the combination of genes potentially enterohaemorrhagic E. coli. One of the detected isolate has been carried genes for enteropathogenic E. coli. No one of the isolates carried the genes, which are characteristic for the enteroagregative group of E.coli. Stx 1 gene virulence was detected 3 times. The strains with the ability to produce toxins Stx2 subtype 2e (23 times) were detected the most frequently. Keywords: pathogenic E. coli; virulence factors Úvod Za hlavní rezervoár patogenních kmenů E. coli jsou považovány především potraviny živočišného původu (LEE a kol., 2009). Pro tyto kmeny je charakteristická produkce faktorů virulence, podle kterých rozlišujeme jednotlivé patoskupiny. Významnou skupinou z hlediska onemocnění lidí jsou kmeny s produkcí Shiga toxinů. Rozlišujeme dva základní typy Shiga toxinů - typ 1 a 2. Každý z nich se pak dále dělí na subtypy (Stx1 a, c, d; Stx2 a až g). Jednotlivé subtypy se liší i závažností klinických příznaků (PERSSON a kol., 2007; BIELASZEWSKA a kol., 2006). Rizikovou skupinu shigatoxigenních kmenů E. coli jsou enterohemoragické kmeny vyvolávající hemoragické kolitidy a hemolyticko-uremický syndrom (HUS). Průjmová onemocnění lidí způsobují i enteroagregativní a enteropatogenní kmeny E. coli (RILEY a kol., 1983). Kmeny s faktory virulence mohou být také producenty širokospektrých beta-laktamáz (ESBL) a podílet se tak na šíření antibiotické rezistence (MAREJKOVA a kol., 2011). Cílem této práce bylo charakterizovat detekované izoláty jak z hlediska faktorů virulence, tak i antimikrobiální rezistence. Materiál a metodika Odběr a zpracování vzorků Vzorky byly získány stěrem z JUT prasat na různých porážkách v ČR v rámci monitoringu prováděného Státní veterinární správou (SVS). Základní zpracování vzorků prováděli pracovníci Státních veterinárních ústavů (SVÚ) podle metodického postupu koordinovaného NRL pro oblast Escherichia coli. Postup vycházel z normy ISO TS (ISO 13136, 2012). Izoláty pozitivní na přítomnost genů stx1,2 a eae byly zaslány do NRL pro oblast E. coli ke konfirmaci. Typizace izolátů Metodou PCR byla sledována přítomnost genů pro produkci Shiga toxinů 1,2 a jejich subtypů, genu adherenčního faktoru intimin eae (PATON a kol., 1998; ANONYMOUS, 2013a) a genů aggr, aaic typických pro EAggEC (BOISEN a kol., 2012). 10

13 Sekce 1 Detekce O-séroskupin Podle metodiky Salajka a kol. (SALAJKA a kol., 1992) byla provedena typizace somatického O-antigenu aglutinací s řadou 70 různých O-antisér. U všech kmenů, kde se nepodařilo určit séroskupinu aglutinací byla provedena sérotypizace metodou PCR (ANONYMOUS, 2013b). Antibiotická rezistence Diskovou difúzní metodou byla testována rezistence k 13 terapeuticky významným antimikrobiálním látkám. Stanovení bylo provedeno podle metodiky CLSI (2012), antibiotické disky byly získány od firmy Oxoid (VB). Vyhodnocení bylo provedeno dle kritérií uvedených v CLSI (2012). Výsledky a diskuze Z celkově 115 kmenů zaslaných ke konfirmaci byla u 26 izolátů potvrzena přítomnost některého ze sledovaných faktorů virulence. Detailní výsledky jsou uvedeny v tabulce 1. Tabulka 1: Charakteristika patogenních izolátů Patotyp STEC Detekované geny faktorů virulence stx 1 stx 2 Subtyp Počet izolátů Séroskupina 1a 1 O146 1d 1 O91 17 O? 3 O8 2e 1 O112 1 O156 Počet a % izolátů rezistentních k AML Rezistence min. k 1 Multirezistence AML 6 (27 %) 4 (18 %) EHEC eae+stx 1+stx 2 1a,2c,2e 1 O EPEC eae - 1 O? 0 1 (100 %) Poznámka: n=počet rezistentních izolátů, AML = antimikrobiální látka, O? = izolát nepatří k žádné ze 70 sledovaných séroskupin, multirezistence = rezistence k 3 nebo více AML Z hlediska alimentárních onemocnění jsou velmi významné nálezy shigatoxigenních kmenů. V případě, že tyto kmeny nesou další faktory virulence umožňující adherenci k enterocytům, jako membránový protein intimin (eae) nebo další dosud nepříliš dobře popsané, mohou způsobit až život ohrožující onemocnění. Závažnost onemocnění je spojena i se subtypem Shiga toxinu. Uvádí se, že závažnější průběh onemocnění vyvolávají kmeny s produkcí Shiga toxinu 2, konkrétně subtypy Stx2a a Stx2d, ale také subtyp Shiga toxinu 1 1a (MATTHEWS a kol., 2013; FENG, REDDY, 2013). Kmeny s geny virulence stx2e jsou primárně spojovány s onemocněním prasat (Edémova choroba) a z hlediska zdraví lidí nejsou považovány za rizikové (DEBROY a kol., 2005). Nezbytnou součástí charakterizace kmenů je určení séroskupin. Alimentární onemocnění bylo ve většině případů spojováno s kmeny séroskupiny O157, ale mezi epidemiologicky vysoce významné séroskupiny se dále řadí i O26, O103, O111 a O145 (SMITH a kol., 2015). V souladu s nejnovějšími poznatky se k hodnocení závažnosti nálezů STEC přistupuje na základě přítomnosti specifických subtypů Shiga toxinů a případně faktorů adherence. Z 26 izolátů shigatoxigenních E. coli byl v 1 případě detekován kmen se schopností produkce obou Shiga toxinů i s faktory adherence a dále 1 kmen nesoucí vysoce významný subtyp Shiga toxinu (Stx1a), jejichž přítomnost v potravině může způsobit závažné onemocnění člověka. Jedenkrát byl dále detekován izolát 11

14 Sekce 1 Stx1d. Tyto kmeny ale obvykle vyvolávají pouze lehké průjmy bez závažnějších komplikací. Ve zbývajících 85 % shigatoxigenních kmenů se jednalo o subtyp Stx2e způsobující onemocnění zvířat a jen velmi vzácně onemocnění člověka. Velmi významným poznatkem je, že JUT prasat jsou rezervoáry rezistentních kmenů E. coli. Sledování antimikrobiální rezistence ukázalo, že 15 izolátů (58 %) bylo citlivých ke všem testovaným antimikrobiálním látkám. Rezistence k tetracyklinu i ampicilinu byla stanovena u u tří (11,5 %) izolátů. Rezistenci k více než jedné antimikrobiální látce vykazovalo celkem 5 (19 %) izolátů a fenotypy rezistence byly následující: AMP-SXT-TMP-TET; AMP-STR- SXT-TMP-TET; CMP-STR-KAN-GEN-SXT-TMP-TET; AMP-SXT-TMP-TET-NAL; AMP-AMC-STR-TET. Závěr Výskyt shigatoxigenních (STEC) kmenů E. coli byl u JUT prasat prokázán, ale většina izolátů nepředstavuje zdravotní riziko pro člověka. U izolovaných kmenů byla potvrzena i přítomnost potenciálně enterohemoragických kmenů E. coli. Přestože byl výskyt EHEC velmi nízký, je potřeba při manipulaci se syrovým masem dodržovat základní hygienická pravidla. Poděkování Studie byla finančně podpořena projektem LO1218, MŠMT v rámci programu NPU I. Literatura ANONYMUS. Identification and characterization of Verocytotoxin-producing Escherichia coli (VTEC) by PCR amplification of the main virulence genes. 2013a. Available from: Method_01_Rev_0.pdf. ANONYMUS. Identification of the VTEC serogroups mainly associated with human infections by conventional PCR amplification of O-associated genes. 2013b. Available from: Rev_1.pdf. BIELASZEWSKA, M.; FRIEDRICH, AW.; ALDICK, T.; SCHURK-BULGRIN, R.; KARCH, H. Shiga toxin activatable by intestinal mucus in Escherichia coli isolated from humans: predictor for a severe clinical outcome. Clinical Infectious Diseases. 2006, vol. 43, p BOISEN, N.; SCHEUTZ, F.; RASKO, DA.; REDMAN, JC.; PERSSON, S.; SIMON, J.; KOTLOFF, KL.; LEVINE, MM.; SOW, S.; TAMBOURA, B.; TOURE, A.; MALLE, D.; PANCHLALINGAM, S.; KROGFELT, KA.; NATARO, JP. Genomic characterization of enteroaggregative Escherichia coli form children in Mali. The Journal of infectious diseases. 2012, vol. 205, p CLINICAL AND LABORATORY STANDARDS INSTITUTE (CLSI). Performance standards for antimicrobial susceptibility teststing. CLSI Document M100-S , Clinical and Laboratory Standards Institute, USA. DEBROY, C.; FRATAMICO, PM.; ROBERTS, E.; DAVIS, MA.; LIU, Y. Development of PCR assays targeting genes in O-antigen gene clusters for detection and identification of Escherichia coli O45 and O55 serogroups. Applied and Environmental Microbiology. 2005, vol. 71, p FENG, PCH.; REDDY, S. Prevalences of Shiga toxin subtypes and selected other virulence factors among shiga-toxigenic Escherichia coli strains isolated from fresh produce. Division of Microbiology. 2013, vol. 79, no. 22, p ISO TS Microbiology of food and animal feeding stuffs Horizontal method for the detection of Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) belonging to O157, O111, O26, O103 and O145 serogroups Qualitative real-time polymerase chain reaction (PCR)-based method. 2012, Geneva: International Organisation for Standardization. 12

15 Sekce 1 LEE, GY.; JANG, HI.; HWANG, IG.; RHEE, MS. Prevalence and classification of pathogenic Escherichia coli isolated from fresh beef, poultry, and pork in Korea. International Journal of Food Microbiology. 2009, vol. 134, p MAREJKOVÁ, M.; ROHÁČOVÁ, H.; REISINGEROVÁ, M.; PETRÁŠ, PA. Large outbreak caused by a Shiga toxigenic Escherichia coli O104:H4 strain in Germany and one imported case in the Czech Republic. Zprávy centra epidemiologie a mikrobiologie (SZÚ, Praha). 2011, vol. 20, no. 5, p. 4. PATON, AW.; PATON, JC. Detection and characterization of Shiga toxigenic Escherichia coli by using multiplex PCR assays for stx1, stx2, eaea, enterohemorrhagic E. coli hlya, rfbo111, and rfbo157. Journal of Clinical Microbiology. 1998, vol. 36, p PERSSON, S.; OLSEN, KEP.; ETHELBERG, S.; SCHEUTZ, F. Subtyping method for Escherichia coli Shiga toxin (verocytotoxin) 2 variants and correlations to clinical manifestations. Journal of Clinical Microbiology. 2007, vol. 45, p RILEY, LW.; REMIS, RS.; HELGERSON, SD.; MCGEE, HB.; WELLS, JG.; DAVIS, BR.; HEBERT, RJ.; OLCOTT, ES.; JOHNSON, LM. & OTHER AUTHORS. Hemorrhagic colitis associated with a rare Escherichia coli serotype. New England Journal of Medicine. 1983, vol. 308, p SALAJKA, E.; SALAJKOVÁ, Z.; ALEXA, P.; HORNICH, M. Colonization factor different from K88, K99, F41 and 987P2 in enterotoxigenic Escherichia coli strains isolated from postweaning diarrhea in pig. Veterinary Microbiology. 1992, vol. 32, p SMITH, JL.; FRATAMICO, PM.; LAUNICHI, NR. Update on non-o157 Shiga toxin-producing E. coli as a foodborne pathogen: analysis and control. Advances in Microbial Food Safety. 2015, vol. 2, p Kontaktní adresa: Simona Křepelová, Ing. Mgr., Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v. v. i.. Hudcova 296/ Brno Czech Republic, krepelova@vri.cz 13

16 Sekce 1 Charakteristika kmenů Staphylococcus aureus (MRSA a MSSA) izolovaných z potravinového řetězce v České republice Characterization of Staphylococcus aureus (MRSA and MSSA) isolated from the food chain in the Czech Republic 1,2 Koukalová Kateřina, 2 Koláčková Ivana, 1,2 Karpíšková Renáta 1 Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno 2 Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i., Brno Summary Staphylococcus aureus is an important human and animal pathogen. The aim of this study was to investigate the properties of strains of Staphylococcus aureus (methicillin resistant S. aureus - MRSA and methicillin-sensitive S. aureus - MSSA) isolated from the food chain of Czech Republic. For all isolates was investigated antimicrobial resistance by disk diffusion method and the ability of production staphylococcal enterotoxins by PCR. Within the file MRSA characteristics were monitored separately for sequence type 398 (ST398), which is a typical representative of MRSA in food animals. The study included 61 strains of MRSA and 433 MSSA strains. By comparing the two groups was found that MRSA strains are characterized by multiple resistance and MRSA ST398 absence of genes responsible for the production of staphylococcal enterotoxins. Keywords: Staphylococcus aureus; rezsistance; enterotoxins Úvod Staphylococcus aureus je významným patogenem lidí i zvířat. Aby bylo možné minimalizovat kontaminaci a šíření S. aureus v potravinovém řetězci je důležité charakterizovat izolované kmeny. Mezi základní charakteristiky S. aureus patří přítomnost genů rezistence k antimikrobiálním látkám a potencionální schopnost produkce stafylokokových enterotoxinů (SE). Stále větší pozornost je věnována výskytu meticilin rezistentních kmenů S. aureus v potravinovém řetězci, které se vyznačují častou rezistencí k více antimikrobiálním látkám. Většina těchto kmenů patří ke klonálnímu komplexu ST398. Cílem této studie bylo sledování rozdílů ve vlastnostech izolátů MSSA, MRSA ST398 a MRSA jiných sekvenačních typů a stanovení různé míry nebezpečí při kontaminaci potravin. Materiál a metody Celkem bylo srovnáno 61 kmenů MRSA (43 MRSA ST398 a 18 MRSA jiných sekvenačních typů) a 433 MSSA. Kmeny pochází ze sbírky VFU Brno a VÚVeL Brno a byly izolovány ze vzorků odebraných v potravinovém řetězci ČR. S. aureus byl ze vzorků izolován postupem doporučeným v rozhodnutí Evropské komise 2008/55/EC. Typické kolonie byly ze selektivních agarů vyočkovány na půdu s přídavkem 5 % ovčí krve (Labmediaservis, CZ) a uchovány pro následnou charakterizaci. Suspektní kolonie byly konfirmovány metodou PCR, kterou byla detekována přítomnost specifických fragmentů S. aureus (Martineau et al., 1998), MRSA (Oliveira and de Lencastre, 2002) a MRSA sekvenačního typu 398 (van Wamel, 2010). U každého kmene S. aureus bylo provedeno stanovení přítomnosti genů sea, seb, sec, sed, see, seg, seh, sei, sej metodou multiplex PCR (Monday et al., 1999 a Løvseth et al. 2004) a testování rezistence ke 12 antimikrobiálním látkám (tabulka 1) diskovou difuzní metodou, výsledky byly interpretovány dle kritérií Clinical and Laboratory Standards Institute (2012). Výsledky a diskuse První část studie byla věnována citlivosti k antimikrobiálním látkám (AML). Rezistenci vykazovaly nejen kmeny MRSA, ale i kmeny MSSA, u nichž se však četnost rezistence 14

17 Sekce 1 k jednotlivým sledovaným látkám pohybuje pod 5 %. Mezi kmeny MRSA se často vyskytuje multirezistence (rezistence k více než 3 různým skupinám antibiotik). S výjimkou 2 kmenů jsou multirezistentní všechny testované kmeny MRSA. Přehled výsledků uvádí tabulka 1. Ve srovnání s našimi výsledky je překvapující studie z Číny (Wang et al., 2015), kde lze předpokládat jinou strategii zacházení s antimikrobiálními látkami než v zemích EU. Čínská studie uvádí přítomnost multirezistentních kmenů u 73,5 % MRSA a až u 63,3 % MSSA. Je zarážející, že rozdíl v citlivosti k antimikrobiálním látkám u MRSA a MSSA je menší než v naší studii nebo v datech za celou EU (EFSA, 2012). V čínské studii je např. ke klindamycinu rezistentních 67,0 % MSSA a rezistence k ciprofloxacinu je dokonce častější u MSSA (49,2 %) než u MRSA (23,5 %). Tabulka 1: Rezistence kmenů MRSA ST398, MRSA nonst398 a MSSA k vybraným AML Antimikrobiální látka (skupina) MRSA (n=61) ST398 (n=43) non ST398 (n=18) MSSA (n=433) OX (β-laktamy) 43 (100,0 %) 18 (100 %) 0 TE (tetracykliny) 41 (95,3 %) 10 (55,6 %) 46 (8,3 %) E (makrolidy) 28 (65,1 %) 9 (50,0 %) 27 (4,5 %) SXT (kotrimoxazol) 6 (14,0 %) 3 (16,7 %) 1 (0,2 %) AMC (inhibitory β-laktamáz) 37 (86,0 %) 11 (61,1 %) 28 (4,8 %) CN (aminoglykosidy) 7 (16,3 %) 2 (11,1 %) 7 (1,7 %) DA (linkosamidy) 37 (86,0 %) 4 (22,2 %) 21 (3,1 %) C (amfenikoly) 1 (2,3 %) 0 2 (0,5 %) CTX (β-laktamy) 42 (97,7 %) 16 (88,9 %) 0 CIP (fluorochinolony) 37 (86,0 %) 1 (5,6 %) 13 (1,7 %) FOX (β-laktamy) 22 (51,2 %) 11 (61,1 %) 1 (0,2 %) RD (ansamyciny) 0 2 (11,1 %) 0 Minimálně 1 rezistence 43 (100 %) 18 (100 %) 95 (22 %) Počet kmenů (n), sekvenační typ (ST), rezistence (R), oxacilin (OX), tetracyklin (TE), erytromycin (E), kotrimoxazol (SXT), amoxycilin/ klavulanová kyselina (AMC), gentamycin (CN), klindamycin (DA), chloramfenikol (C), cefotaxim (CTX), ciprofloxacin (CIP), cefoxitin (FOX), rifampicin (RD) Ve druhé části studie byla pozornost zaměřena na přítomnost genů kódujících produkci stafylokokových enterotoxinů. Geny byly u kmenů detekovány jak jednotlivě, MRSA 3 (4,9 %) a MSSA 23 (5,3 %) tak v kombinacích, MRSA (14,7 %) a MSSA 28 (6,4 %). Nálezy shrnuje tabulka 2. Naše výsledky přítomnosti genů stafylokokových enterotoxinů odpovídají zjištěním Cai Yongwe (2007). Tato studie uvádí, že MRSA kmeny nesou častěji SE geny než MSSA, neuvádí však výskyt genů u MRSA ST398. Tabulka 2: Počet kmenů MRSA ST398, MRSA non ST398 a MSSA nesoucích geny pro produkci stafylokokových enterotoxinů včetně zjištěných kombinací počet vzorků (n) enterotoxinový gen MRSA (n=61) ST398 (n=43) non ST398 (n=18) MSSA (n=433) sea sea, seb, sed, sej sea, seh seb sec sec, seg, sei sed, seg seg seg, sei seg, sei, sej seh sei sej Celkem 12 (19,6 %) 51 (11,7 %) 15

18 Sekce 1 Závěr Kmeny MRSA vykazovaly častěji rezistenci i multirezistenci ve srovnání s MSSA, z toho nejvyšší spektrum rezistence a její nejvyšší četnost byla zaznamenána u skupiny MRSA ST398.Geny kódující produkci stafylokokových enterotoxinů byly prokázány jak ve skupině MSSA, tak i u MRSA, ale především u kmenů non ST398. V souboru MRSA ST398 byla schopnost produkce toxinu potvrzena pouze u jednoho kmene a to schopnost produkce enterotoxinu H. Vlastnosti kmenů MRSA a MSSA se výrazně liší jak rezistencí k antimikrobiálním látkám, tak svým enterotoxigenním potenciálem. Poděkování Studie byla finančně podpořena projektem NAZV QJ a projektem IG Literatura Commission Decision of 20 December 2007 concerning a financial contribution from the Community towards a survey on the prevalence of Salmonella spp. and methicillin-resistant Staphylococcus aureus in herds of breeding pigs to be carried out in the Member States. Official Journal of the European Union (notified under document number C (2007) 6579). 2008/55/EC. DENGFENG, W.; ZHICAI, W.; ZUOTING, Y.; JIANYONG, W.; TARIQ, A.; JIANJUN, L.; YANLI, L.; BO, H. Bovine mastitis Staphylococcus aureus: Antibiotic susceptibility profile, resistance genes and molecular typing of methicillin-resistant and methicillin-sensitive strains in China. Infection Genetics and Evolution. 2015, vol. 31, no. 4, s LØVSETH, A.; LONCAREVIC, S.; BERDAL, K.G. Modified multiplex PCR method for detection of pyrogenic exotoxin genes in staphylococcal isolates. Journal of Clinical Microbiology. 2004, vol. 42, no. 8, s MARTINEAU, F., PICARD, F.J.; ROY, P.H.; OUELLETTE, M.; BERGERON, M.G. Species- Specific and Ubiquitous-DNA-Based Assays for Rapid Identification of Staphylococcus aureus. Journal of Clinical Microbiology. 1998, vol. 36, no. 3, s MEHNDIRATTA, P.L.; BHALLA, P. Typing of Methicillin resistant Staphylococcus aureus: A technical review. Indian Journal of Medical Microbiology. 2012, vol. 30, no. 1, s MONDAY, S.R.; Bohach, G.A. Use of multiplex PCR to detect classical and newly described pyrogenic toxin genes in staphylococcal isolates. Journal of Clinical Microbiology, 1999, vol. 37, no. 10, s OLIVEIRA, D.C.; DE LENCASTRE, H. Multiplex PCR strategy for rapid identification of structural types and variants of the mec element in methicillin-resistant Staphylococcus aureus. Antimicrob Agents Chemother. 2002, vol.46, no. 7, s The European Union summary report on trends and sources of zoonoses, zoonotic agents and foodborne outbreaks in 2010 [online] [cit ]. Dostupný na www: < VAN WAMEL; W.J.B.; HANSENOVÁ MAŇÁSKOVÁ, S.; FLUIT, A.C; VERBRUGH, H.; de NEELING, A.J.; van DUIJKEREN, E.; van BELKUM, A. Short term micro evolution and PCRdetection of methicillin -resistant and susceptible S. aureus sequence type 398. European Journal of Clinical Microbiology & Infectious Diseases. 2010, vol. 29, no. 3, s Performance Standards for Antimicrobial Susceptibility Testing; Twenty-Second Informational Supplement. Clinical and Laboratory Standards Institute, 2012, vol. 32, no. 3, M100-S22. Kontaktní adresa: Kateřina Koukalová, Mgr., Ústav hygieny a technologie mléka, FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, Brno, H13014@vfu.cz; Výzkumný ústav veterinárního lékařství, v.v.i., Hudcova 296/ Brno, koukalova@vri.cz. 16

19 Sekce 1 Porovnání výsledků izolace bakteriální DNA z faeces drůbeže Comparison of results isolation of bacterial DNA from poultry faeces Jurčeková Alena 1,2, Nesvadbová Michaela 1,2, Bořilová Gabriela 1,2 1 Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita, Brno 2 CEITEC Central European Institute of Technology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackeho tr. 1/3, Brno, Czech Republic Summary The quality and purity of the extracted DNA has a significant influence on the success of subsequent molecular diagnostics. The aim of this study was to evaluate and compare the effectivity of bacterial DNA isolation from poultry faeces in native and diluted state. For this purpose we used 9 commercial isolation kits, isolation boiling and phenol-chloroform extraction. The most suitable extraction procedure was selected based on resulting concentration bacterial DNA, ratio of absorbance, agarose gel electrophoresis of DNA and polymerase chain reaction (PCR). The results show that for the extraction of bacterial DNA from faeces samples are preferable kits based on the principle binding DNA to columns than conventional silicate phenol-chloroform extraction or isolation boiling. The yield and quality of the bacterial DNA was in both sample types (native, diluted reces) nearly identical. Results of evaluation of monitored parameters proved as the most effective kits for isolation from feces QIAamp DNA Stool Mini Kit (QIAGEN, DEU), DNeasy Blood and Tissue Kit (QIAGEN, DEU) and Power Food Microbial DNA Isolation Kit (MO BIO Laboratories, USA). Using of suitable DNA extraction kits or methods of isolation is important for successful and valid PCR studies from clinical, experimental and environmental samples. Keywords: bacterial DNA; extraction DNA; purity and quantity DNA; poultry Úvod Izolace DNA je důležitým primárním krokem řady molekulárně genetických metod a její podstata spočívá v získání DNA v dostatečném množství a kvalitě. Získání bakteriální DNA ze vzorků faeces je problematické především díky rozmanité střevní mikroflóře, rozdílné konzistenci vzorku a složení faeces. Mimoto kvantita a kvalita extrahované DNA může být ovlivněna inhibitory ze vzorků faeces (např. hem, bilirubin, žlučové soli a sacharidy), které mohou negativně ovlivňovat následující genetické analýzy, jako je identifikace patogenů pomocí PCR (Holland et al., 2000). V této studii byla porovnána relativní účinnost extrakce bakteriální DNA z faeces za použití 9 komerčních kitů, fenol-chloroformové izolace a izolace varem. Kvalita extrakce bakteriální DNA byla posouzena PCR analýzou, hodnocením koncentrace DNA, poměry absorbance (A260/A280) a vizualizací extrahované DNA na agarózovém gelu. Materiál a metody Jako výchozí vzorek studie byl použit sterilně odebraný obsah střev brojlerových kuřat. Část vzorků byla zpracována v nativním stavu, část byla ředěna ve fyziologickém roztoku. Oba typy vzorků byly homogenizovány za použití zirkonových kuliček o průměru 1,5 mm v BeadBlaster TM 24 Homogenizer (Benchmark, USA). Bakteriální DNA byla izolována 9 komerčními kity, kde bylo postupováno dle pokynů výrobce, izolací varem a fenolchloroformovou extrakcí. Získané výsledné izoláty bakteriální DNA byly hodnoceny pomocí spektrofotometrického měření NanoDrop2000 (Thermo Scientific, USA), agarózovou gelovou elektroforézou a PCR. Primery a podmínky PCR byly převzaty od Eyers et al. (1993) a Fermér a Engvall (1999). 17

20 Sekce 1 Výsledky a diskuze Výsledky jednotlivých námi použitých postupů izolace DNA jsou přehledně zpracovány v tabulce 1. Tabulka 1: Výsledky poměru absorbancí (A260/A280) (Abs.), koncentrace [ng/μl] (Conc.), elektroforetické vizualizace (Elfo) a PCR u použitých izolačních postupů. Nativní faeces Ředěné faeces Způsob izolace Abs. Conc. Elfo PCR Abs. Conc. Elfo PCR 1 1,52 55,9 1,54 31,5 kolona 2 2,04 83,0 2,01 21,4 3 2,02 109,3 1,92 54,3 4 1,33 172,7 x x 1,27 31,6 x x kolona kolona var 5 1,91 1,8 1,84 3,2 x x kolona 6 1,20 52,2 x x 2,01 35,1 7 1,43 755,7 x x 1,37 722,2 x var 8 1,87 85,5 1,86 63,0 kolona kolona 9 1,53 37,7 x 1,68 11,4 kolona 10 1,85 42,6 1,59 7,4 11 1,36 884,3 x x 1,48 314,5 x x kolona fenolchloroform 1-Isolate Fecal DNA Kit (Bioline, UK); 2-QIAamp DNA Stool Mini Kit (QIAGEN, DEU); 3-Dneasy Blood a Tissue Kit (QIAGEN, DEU); 4-mericon DNA Bacteria Kit (QIAGEN, DEU); 5-Bacterial Genomic DNA Isolation Kit (Norgen Biotek, CAN); 6-GenElute Mammalian Genomic DNA Miniprep Kit (Sigma-Aldrich, USA); 7-izolace varem; 8-Power Food Microbial DNA Isolation Kit (MO Bio, USA); 9-UltraClean Fecal DNA Isolation Kit (MO Bio, USA); 10-PowerBiofilm DNA Isolation Kit (MO Bio, USA); 11-fenol - chloroformová izolace Z těchto dat vyplývá, že k izolaci bakteriální DNA z faeces drůbeže jsou vhodnější metody založené na principu vazby DNA na kolonu. V naší studii bylo použito 9 komerčně dostupných kitů, které jsou primárně určeny k izolaci DNA z různých matric, včetně faeces - kit Isolate Fecal DNA Kit (Bioline, UK), QIAamp DNA Stool Mini Kit (QIAGEN, DEU) a UltraClean Fecal DNA Isolation Kit (MO Bio, USA). Jako nejefektivnější postupy získávání DNA vysoké kvality a kvantity ze vzorků faces v nativním stavu i ze vzorků, které byly zředěny ve fyziologickém roztoku, byly po zhodnocení všech sledovaných parametrů vyhodnoceny kity QIAamp DNA Stool Mini Kit (QIAGEN, DEU), Dneasy Blood a Tissue Kit (QIAGEN, DEU) a Power Food Microbial DNA Isolation Kit (MO Bio, USA). Tyto výsledky korespondují také s výsledky studie McOrist et al. (2002), která hodnotí kit QIAamp DNA Stool Mini Kit (QIAGEN, DEU) primárně určený k izolaci DNA z čerstvých, tak i zamražených vzorků faeces jako nejúčinnější metodu extrakce bakteriální DNA. Kit Dneasy Blood a Tissue Kit (QIAGEN, DEU) je primárně určen k izolaci DNA z čerstvých nebo zmrazených živočišných tkání, buněk, krve nebo bakterií a kit Power Food Microbial DNA Isolation Kit (MO Bio, USA) k izolaci mikrobiální genomické DNA z potravin. Tyto výsledky dále ukazují, že k izolaci bakteriální DNA z námi použitých matric je možné a vhodné použít také kity, které nejsou primárně určeny k izolaci bakteriální DNA ze vzorků faeces. Přestože Nelson et al. (2010) ve své studii spolehlivě získal dostatečné množství kvalitní bakteriální DNA z faeces pomocí fenol-chloroformové extrakce srovnatelné s 18

21 Sekce 1 komerčně dostupnými kity, ostatní námi použité postupy (fenol-chloroformová extrakce, izolace varem a mericon DNA Bacteria Kit (QIAGEN, DEU)), jejichž principem je lyze buněk za použití vysokých teplot, příp. fenol-chloroformu a odstranění nadbytečných komponent pomocí centrifugace, se dle výsledků této analýzy jeví jako nejméně vhodné. Naměření velmi vysokých hodnot koncentrace DNA u některých vzorků souvisí s chybným nadhodnocením výsledku měření způsobeného přítomností organických nečistot, proteinů či RNA, které adsorbují při 260 nm; naměřené hodnoty absorbancí (>1,5) také naznačují kontaminaci získané DNA organickými látkami, RNA nebo proteiny. Mimo to ani elektroforetická vizualizace izolované DNA a následná PCR neprokázaly přítomnost bakteriální DNA v získaném izolátu, což je velmi pravděpodobně způsobeno nedokonalým odstraněním všech kontaminujících komponent heterogenního vzorku. Závěr Výsledky studie prokázaly nejvyšší efektivitu izolace bakteriální genomové DNA z faeces drůbeže pomocí kitů QIAamp DNA Stool Mini Kit (QIAGEN, DEU), Dneasy Blood a Tissue Kit (QIAGEN, DEU) a Power Food Microbial DNA Isolation Kit (MO Bio, USA). Velmi dobře byly hodnoceny i další komerční kity, které jsou založeny na principu vazby DNA na silikátovou kolonu, a z toho vyplývá, že k izolaci bakteriální DNA z faeces jsou tyto metody vhodnější než klasické fenol-chloroformové izolace nebo izolace varem. Ekonomické hledisko, stejně jako primární určení kitu, nejsou hlavními parametry při výběru optimálního způsobu izolace. Zásadním ukazatelem musí být vždy kvalita a kvantita extrahované nukleové kyseliny z příslušné matrice. Použití vhodných DNA extrakčních kitů nebo metod izolace je důležité pro úspěšné a platné studie PCR na klinických, experimentálních a environmentálních vzorcích. Doporučujeme vybírat extrakční techniky pečlivě, zejména s ohledem na typ vzorku. Poděkování Tato práce vznikla díky projektu CEITEC Středoevropský technologický institut (CZ.1.05/1.1.00/ ) z Evropského fondu regionálního rozvoje a z finanční podpory projektu IGA 7/2013/FVHE. Literatura EYERS, M.; CHAPELLE, S.; VAN CAMP, G.; GOOSSENS, H.; DE WACHTER, R. Discrimination among thermophilic Campylobacter species by polymerase chain reaction amplification of 23S rrna gene fragments. Journal of Clinical Microbiology. 1993, vol. 31, no. 12, s FERMÉR, C.E.; ENGVALL, O. Specific PCR Identification and Differentiation of the Thermophilic Campylobacters, Campylobacter jejuni, C. coli, C. lari, and C. upsaliensis. Journal of Clinical Microbiology. 1999, vol. 37, no. 10, s HOLLAND, J.L; LOUIE, L.; SIMOR, A.E.; LOUIE, M. PCR Detection of Escherichia coli O157:H7 Directly from Stools: Evaluation of Commercial Extraction Methods for Purifying Fecal DNA. Journal of Clinical Microbiology. 2000, vol. 38, no. 11, s MCORIST, A.L.; JACKSON M.; BIRD, A.R. A comparison of five methods for extraction of bacterial DNA from human faecal samples. Journal of Microbiological Methods. 2002, vol. 50, no. 2, s NELSON, E.A.; PALOMBO, E.A; KNOWLES, S.R. Comparison of methods for the extraction of bacterial DNA from human faecal samples for analysis by real-time PCR. Current research, technology and education topics in applied microbiology and microbial biotechnology / A. Mendez- Vilas (ed.). 2010, vol. 2, s Kontaktní adresa: Alena Jurčeková, Ing., Ústav hygieny a technologie masa, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1/3, Brno, jurcekovaa@vfu.cz 19

22 Sekce 1 Stanovenie citlivosti laktobacilov na antimikrobiálne látky významné v humánnej a veterinárnej medicíne Determination of antibiotic susceptibility of lacobacilli to antimicrobials important in human and veterinary medicine Fečkaninová Adriána, Popelka Peter, Koščová Jana, Mudroňová Dagmar, Jevinová Pavlína Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, Košice Summary In recent years, the absence of acquired antimicrobial resistance has become an important criterion to evaluate the biosafety of lactobacilli used as probiotic cultures. The aim of this study was to determine the susceptibility of the six Lactobacilli (L. paraplantarum, L. plantarum, L. fermentum, L. plantarum, L. plantarum, L. brevis) isolated from the intestinal contents of rainbow trout to antimicrobials important in human and veterinary medicine (ampicillin, erythromycin, gentamicin, chloramphenicol, kanamycin, clindamycin, streptomycin, tetracycline and vancomycin). Profile of antibiotic resistance of lactobacilli was obtained using qualitative disc diffusion method and E-test. Most strains were sensitive to five antibiotics. All lactobacilli showed resistance to kanamycin and vancomycin. Keywords: Lactobacillus spp.; antimicrobial resistance; rainbow trout Úvod Laktobacily patria medzi najčastejšie používané produkčné mikroorganizmy pre prípravu probiotík. Kritériom bezpečnosti pre využívanie probiotík v praxi má byť skutočnosť, že probiotické mikroorganizmy by nemali zvyšovať už existujúce riziká antibiotickej rezistencie spojenej s normálnou mikroflórou v čreve alebo v potravinách. Gény rezistencie sú rozširované horizontálne medzi baktériami zo suchozemských zvierat, rýb, ľudí a okrem toho sú prítomné vo vonkajšom prostredí. Materiál a metódy V pokuse bolo použitých šesťdesiat kusov pstruha dúhového (Oncorhynchus mykiss) vylovených zo sádky rybochovného zariadenia v Diviakoch firmy Rybárstvo Požehy s.r.o. Celkovo v tejto práci bolo zahrnutých šesť baktérií mliečneho kvasenia izolovaných z črevného obsahu rýb, ktoré patrili do rodu Lactobacillus a zahŕňali druhy: L. plantarum (n = 3), L. paraplantarum p (n = 1), L. fermentum (n = 1), L. brevis (n = 1). Na identifikáciu izolovaných kyslomliečnych baktérií sme použili hmotnostnú spektrometriu s laserovou desorpciou a ionizáciou za účasti matrice s preletovým analyzátorom (MALDI-TOF MS) (Ultraflex III, Bruker Daltonics). Testovanie citlivosti laktobacilov na antimikrobiálne látky Na stanovenie antibiotickej citlivosti sme použili diskovo difúznu metódu (Oxoid, VB) a E- test (Liofilchem, Italy). Diskovo-difúzna metóda využíva difúzne vlastnosti antibiotík z papierových diskov. Bolo použitých 9 antibiotík, ktoré doporučuje k testovaniu EFSA (EFSA, 2012), konkrétne ampicilín (10μg), vankomycín (30 μg), gentamicín (15 μg), kanamycín (30 μg), streptomycín (30 μg), erytromycín (15 μg), klindamycín (10μg), tetracyklín (30 μg), chloramfenikol (30 μg). Suspenziu príslušného kmeňa (0,1 ml) v exponenciálnej fáze rastu sme rovnomerne rozotreli po povrchu MRS agaru a nechali vsiaknuť do média. Na takto pripravené platne sme sterilnou pinzetou ukladali disky jednotlivých antibiotík. Platne boli kultivované anaeróbne pri 37 C po dobu 48 hodín. Po skončení inkubácie sme odmerali 20

23 Sekce 1 veľkosti priemerov zón inhibície, podľa ktorých sme vyhodnotili testované laktobacily ako citlivé (C), intermediárne citlivé (IC) alebo rezistentné (R) podľa Charteris et al. (1998). E-test je kvantitatívnou modifikáciou diskovej difúznej metódy. K testovaniu sme použili 48 hodinovú kultúru, z ktorej sme pripravili bakteriálnu suspenzie s turbiditou rovnou 0,5. stupňu McFarlandovej zákalovej stupnice ( KTJ/ml). Na povrch agaru zloženého z ISO agaru (90 %) + MRS agaru (10 %) sme aplikovali rozterom suspenziu príslušného kmeňa (0,1 ml). Prúžky E-testu sme umiestnili na vysušené platne. Rovnako ako pri diskovo difúznej metóde sme použili antibiotiká, ktoré doporučuje k testovaniu EFSA (EFSA, 2012) o koncentrácii 0, µg.ml -1 s výnimkou streptomycínu o koncentrácii 0, µg.ml -1. Platne boli inkubované pri 37 C po dobu 48 hodín. Minimálne inhibičné koncentrácie (MIC) boli odčítané priamo z testovacieho prúžku podľa pokynov výrobcu. MIC jednotlivých bakteriálnych kmeňov boli vyhodnotené za rezistentné (R) alebo citlivé (C) na základe mikrobiologických hraničných hodnôt, ktoré definovala FEEDAP (Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed) (EFSA, 2012). Výsledky Tabulka 1: Stanovenie citlivosti laktobacilov na antibiotiká diskovo difúznou metódou/etestom. AMP CH CD CN E KAN STR TE VA Lactobacillus paraplantarum C/C C/C C/C R/C C/C R/R R/C IC/C N/N Lactobacillus plantarum C/C C/C C/C R/C C/C R/R N/N IC/C N/N Lactobacillus fermentum C/C C/C C/C R/C C/C R/R R/C IC/C N/N Lactobacillus plantarum C/C C/C C/C R/C C/C R/R N/N IC/C N/N Lactobacillus plantarum C/C C/C C/C R/C C/C R/R N/N IC/C N/N Lactobacillus brevis C/C C/C C/R C/C C/C R/R IC/C IC/C N/N AMP ampicilín, CH chloramfenikol, CD klindamycín, CN gentamycín, E erytromycín, KAN kanamycín, STR streptomycín, TE tetracyklín, VA vankomycín, C citlivý, IC intermediárne citlivý, R rezistentný, N nevyžadované hodnoty Diskusia Antimikrobiálna citlivosť je jedným zo selekčných kritérií pre výber vhodného kandidáta probiotík. S cieľom získať čo najviac informácií o citlivosti laktobacilov na antibiotiká (ATB) sme sa rozhodli použiť v pokuse kvalitatívnu diskovo difúznu metódu a kvantitatívnu metódu E-test. Všetky kmene laktobacilov oboma metódami preukázali citlivosť na ampicilín, chloramfenikol, klindamycín, erytromycín a tetracyklín. Rozdielne výsledky citlivosti na ATB u jednotlivých kmeňov medzi metódami môžu byť zapríčinené dĺžkou inkubácie. Strata antibakteriálnej aktivity nestabilných ATB môže nastať po inkubácii, pri ktorej subinhibičné koncentrácie môžu podporiť vznik rezistentných kmeňov počas predĺženej inkubácie (Herra, Cafferkey, Keane, 1995). Toto tvrdenie potvrdili Mayrhofer a kol. (2008) pri použití erytromycínu a klindamycínu, na ktoré boli rezistentné bakteriálne kmene po 48 hod. inkubácie, ale nie po 24 hod. inkubácie. Aj keď striktne homofermentatívne laktobacily sú citlivé na vankomycín, mnoho kmeňov ako napr. L. plantarum, L. casei, L. acidophilus, L. salivarius, L. confusus a L. leichmannii sú prirodzene rezistentné voči tomuto ATB vzhľadom na prítomnosť enzýmu D-alanín ligáza (Elisha a Courvalin, 1995). Oboma metódami sme zaznamenali rezistenciu všetkých kmeňov na kanamycín. V práci Zhou a kol. (2005) bola rezistencie na kanamycín pozorovaná hlavne u laktobacilov. Aj v štúdií Belicová, Mikulášová, Dušinský (2013) zaznamenali vysoké percento izolátov Lactobacillus plantarum rezistentných na kanamycín. Probiotické kmene rezistentné voči ATB môžu mať aj prínos počas podávania antibiotík v chove rýb a to tým, že sa neporuší prospešná mikroflóra rýb 21

24 Sekce 1 (Kim a Austin, 2008). Avšak je potrebné zabezpečiť, aby sa táto rezistencia neprenášala prostredníctvom plazmidov (Pérez-Sánchez a kol., 2011). Záver Výsledky našej práce poukazujú na to, že laktobacily môžu byť rezistentné k antimikrobiálnym látkam. Stanovenie citlivosti probiotických kmeňov na ATB je jedným zo selekčných kritérií pre výber vhodného kandidáta probiotík pre využitie v akvakultúre. Bezpečnosť týchto probiotických kmeňov je veľmi dôležitá, pretože je možný horizontálny prenos génov rezistencie na iné baktérie. Poďakovanie Práca bola spracovaná s podporou grantu Ministerstva školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky VEGA 1/0067/13. Literatúra BELICOVÁ, A.; MIKULÁŠOVÁ, M.; DUŠINSKÝ, R. Probiotic Potential and Safety Properties of Lactobacillus plantarum from Slovak Bryndza Cheese. BioMed Research International. 2013, vol. 2013, 8 p. ELISHA, B.G.; COURVALIN, P. Analysis of genes encoding D-alanine: D-alanine ligase-related enzymes in Leuconostoc mesenteroides and Lactobacillus spp. Gene. 1995, vol. 152, no. 1, p EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY (EFSA). Guidance on the assessment of bacterial susceptibility to antimicrobials of human and veterinary importance. EFSA Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed (FEEDAP). EFSA Journal. 2012, vol. 10, no. 6, 10 p. HERRA, C. M.; CAFFERKEY, M. T.; KEANE, C. T. The in-vitro susceptibilities of vaginal lactobacilli to four broad-spectrum antibiotics, as determined by the agar dilution and Etest methods. J. Antimicrob. Chemother. 1995, vol. 35, p CHARTERIS W. et al. Antibiotic susceptibility of potentially probiotic Lactobacillus species. In Journal of Food Protection. 1998, vol. 61, p KIM, D. H.; AUSTIN, B. Characterization of probiotic carnobacteria isolated from rainbow trout (Oncorhynchus mykkis) intestine. Letters in Applied Microbiology. 2008, vol. 47, p MAYRHOFER S. et al. Comparison of Broth Microdilution, Etest, and Agar Disk Diffusion Methods for Antimicrobial Susceptibility Testing of Lactobacillus acidophilus Group Members. Applied and environmental microbiology. 2008, vol. 74, no. 12, p PÉREZ-SÁNCHEZ, T. et al. Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from rainbow trout, Oncorhynchus mykiss (Walbaum), with inhibitory activity against Lactococcus garvieae. Journal of Fish Diseases. 2011, vol. 34, p ZHOU, J. S. et al. Antibiotic susceptibility profiles of new probiotic Lactobacillus and Bifidobacterium Strains. International Journal of Food Microbiology. 2005, vol. 98, no. 2, p Kontaktná adresa: Adriána Fečkaninová, Mgr., Katedra hygieny a technológie potravín, Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, Komenského 73, Košice, Adriana.Feckaninova@student.uvlf.sk 22

25 Sekce 1 Enterotoxin production by Staphylococcus aureus strains isolated from goat colostrum in the Czech Republic 1 Bogdanovičová Kateřina, 1,2 Dušková Marta, 2 Karpíšková Renáta 1 Department of Milk Hygiene and Technology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, CZ 2 Veterinary Research Institute, Brno, CZ Summary The aim of this study was to monitor S. aureus growth and toxin production in goat colostrum. In total, 139 samples were collected and investigated in period from January to February 2015 in the Czech Republic. Detection of S. aureus was carried out according to ISO Altogether, 79 (56.8%) positive samples were detected. A total of 79 S. aureus isolates were characterised for production of staphylococcal enterotoxins (SEs) SEA-SEE and SEH by multiplex PCR according to Løvseth et al. (2004). A total 24 (30.4%) S. aureus isolates carrying some of the enterotoxin gene tested were obtained. In our study, the 13 (16.5 %) of these isolates were potentionally able to produce the classical enterotoxins SEA-SEE, which are the leading cause of foodborne diseases. No genes encoding the production of SEs were identified in 55 (69.6%) samples. Since consumption of goat colostrum and products from goat colostrum may pose health risks to consumers, the aim of this study was to investigate the bacteriological quality and safety of this product. Keywords: Staphylococcus aureus; goat colostrum; enterotoxins Introduction Public health problems associated with consumption of unpasteurized cow's milk and rawmilk products have been well documented (Harrington et al., 2002). There is no evidence about the risk from unpasteurized goat's or ewe's milk (McIntyre et al., 2002). Colostrum is the secretion of the mammary gland of mammals, produced shortly before and after birth of a baby (Gauthier et al., 2006). Several studies occurred to track positive effects on human health (Uruakpa et al., 2002). Microbiological quality of raw colostrum varies considerably. The microbial contamination occurs most frequently during milking and storage (Johnson et al., 2007). Houser et al., (2008) states that the greatest ammount of microorganisms is observed in the presence of aerobic mesophilic microorganisms, but also pathogenic strains can occur there. Based on this information our study focused to monitor the presence of S. aureus in goat colostrum, and especially the occurrence of enterotoxin-producing S. aureus strains. Material a Methods A total of 139 goat colostrum samples from the Czech Republic were collected in the period from January to February All goat colostrum samples were collected into sterile sampling bottles and transported to the laboratory for immediate examination. Detection of S. aureus was carried out as follows: 25 ml of colostrum was diluted with 225 ml of buffered peptone water (Oxoid, UK). After enrichment at 37 C overnight samples were cultivated on Baird - Parker agar (B-P, Oxoid, UK) supplemented with egg yolk-tellurite emulsion. From each plate, both the typical and atypical colonies were examined by plasmacoagulase test (DENKA SEIKEN Co., LTD., Japan) and confirmation of suspected S. aureus strains was carried out by polymerase chain reaction (PCR) based on the detection of the species specific fragment SA442 (Martineau et al. 1998). More attention has been concentrated to the occurrence of methicillin-resistant S. aureus strains (MRSA). For the determination of MRSA, in S. aureus isolates, PCR for the detection 23

26 Sekce 1 of the meca gene, which is responsible for the resistance to methicillin (Poulsen et al., 2003) was used. For the detection of the genes encoding enterotoxins SEA-SEE and SEH, multiplex PCR according to Løvseth et al. (2004) was performed. Results a Discussion This study was focused to map the occurrence of S. aureus strains in goat colostrum. In total, 139 samples of goat colostrum were collected between January and February 2015 in the Czech Republic. We recorded the high detection rate of Staphylococcus aureus in examined samples Altogether, 79 (56.8%) positive goat colostrum samples were detected and 79 S. aureus isolates were obtained for further detection of enterotoxin encoding genes. Staphylococcus aureus is considered a major pathogen in dairy goats in concern of both clinical and subclinical intramammary infections (Bergonier et al., 2003). Global problem of the 21st century becomes the occurrence of pathogenic microorganisms resistant to routinely used antibiotics andthe presence of MRSA is the most significant (Hososaka et al., 2007). In this study the presence of MRSA was not detected in the tested colostrum samples. The attention was paid to the ability of S. aureus strains to produce enterotoxins, which are responsible for foodborne intoxication and some allergic reactions (Balaban and Rasooly 2000; Sharma, et al., 2000). In terms of risk of foodborne diseases there is a problem of approximately 50-75% of S. aureus strains capability to produce under the suitable conditions the extracellular thermostable enterotoxins (SEs) (Argudín et al., 2010). For their detection multiplex PCR method was used. In total 24 (30.4%) enterotoxin positive S. aureus were obtained. In our study, 13 (16.5%) of these isolates were positive for the production of classical enterotoxins SEA-SEE, which are the leading cause of foodborne diseases and 11 (13.9%) of these isolates were positive for the production of enterotoxins SEG and SEI. No SEs were identified in 55 (69.6%) samples. Results are shown in Table 1. One strain (1.3%) was positive for the presence of sea gene. Out of 13 strains investigated 1.3% were proven positive for seb, combination sea and seh (1.3%) and sec (12.7%). Similarly Cupáková et al. (2006) who examined isolates of S. aureus from goat milk samples, discovered that 69% of S. aureus were positive for the gene encoding formation of staphylococcal enterotoxin type C. Morandi et al., 2007 state that the predominant enterotoxins in the cow s milk are SEA and SED, but in the goat and sheep milk it is primarily enterotoxin SEC. Table 1: Prevalence and toxin characterisation of Staphylococcus aureus from goat colostrum Combination of toxins Staphylococcus aureus No. of strains % A A, H B C Conclusion The results of this study confirm the presence of Staphylococcus aureus in goat colostrum. The study shows the fact that the consumption of raw goat colostrum is not safe for the consumers. The most effective tool for the microbiological safety of colostrum is heat treatment or other treatment (drying, freeze-drying and so on). 24

27 Sekce 1 Acknowledgments This study was financially supported by the research project NAZV QJ References BALABAN, N., RASOOLY, A. Staphylococcal enterotoxins. International Microbiology, 2000, vol. 61, p Journal of Food BERGONIER, D., DE CREMOUX, R., RUPP, R., LAGRIFFOUL, G., BERTHELOT, X. Mastitis of dairy small ruminants, Veterinary Research, 2003, vol. 34, p GAUTHIER, S. F., POULIOT, Y., MAUBOIS, J. L. Growth factors from bovine milk and colostrum: composition, extraction and biological activities. Lait, 2006, p HARRINGTON, P., J. ARCHER, J. P. DAVIS, D. R. CROFT, J. K. VARMA, AND EIC OFFICERS. Outbreak of Campylobacter jejuni infections associated with drinking unpasteurized milk procured through a cow-leasing program-wisconsin Morbidity and Mortality Weekly Report, 2002, vol. 51, p HOSOSAKA, Y., HANAKI, H., ENDO, H., SUZUKI, Y., NAGASAWA, Z., OTSUKA, Y., NAKAE, T., SUNAKAWA, K. Characterization of oxacillin susceptible meca-positive Staphylococcus aureus: a new type of MRSA. Journal of Infection and Chemotherapy, 2007, vol. 13, p HOUSER, B. A., DONALDSON, S. C., KEHOE, S. I., HEINRICHS, A. J., JAYARAO, B. M. A survey of bacteriological quality and the occurrence of Salmonella in raw bovine colostrum. Foodborne Pathogens and Disease, 2008, vol. 5, p JOHNSON, J. L., GODDEN, S. M., MOLITOR, T., AMES, T., HAGMAN, D. Effects of feeding heat-treated colostrum on passive transfer of immune and nutritional parameters in neonatal dairy calves. Journal of Dairy Science, 2007, vol. 90, p LØVSETH, A., LONCAREVIC, S., BERDAL, K. G. Modified multiplex PCR method for detection of pryrogenic exotoxin genes in staphylococcal isolate. Journal of Clinical Microbiology, 2004, vol. 42, p MARTINEAU, F., PICARD, F. J., ROY, P. H., OUELLETTE, M., BERGERON, M. G. Species- Specific and Ubiquitous DNA-Based Assays for Rapid Identification of Staphylococcus aureus. Journal of Clinical Microbiology, 1998, vol. 36, p MCINTYRE, L., FUNG, J., PACCAGNELLA, A., ISAAC-RENTON, J., ROCKWELL, F., EMERSON, B., PRESTON, T., Escherichia coli O157 outbreak associated with the ingestion of unpasteurized goat's milk in British Columbia 2001, Canada communicable disease report, 2002, vol. 28, p POULSEN, A. B., SKOV, R., PALLESEN, L. V. Detection of methicillin resistance in coagulasenegative staphylococci and in staphylococci directly from simulated blood cultures using the EVIGENE MRSA Detection Kit. Journal of Antimicrobial Chemotherapy, 2003, vol. 51, p SHARMA, N. K., REES, C. E. D., DODD, C. E. R. Development of a single reaction multiplex PCR toxin typing assay for Staphylococcus aureus strains. Applied and Environmental Microbiology, 2000, vol. 66, p URUAKPA, F. O., ISMOND, M. A. H., AKOBUNDU, E. N. T. Colostrum and its benefits: a review. Nutrition Research, 2012, vol. 22, p Contact address: Kateřina Bogdanovičová, Mgr., Department of Milk Hygiene and Technology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackého 1-3, Brno, Czech Republic, H12019@vfu.cz 25

28 Sekce 1 Antimicrobial susceptibility of Weissella spp. isolated from cooked ham and manufacturing area 1 Lačanin Ines, 1,2 Dušková Marta, 1 Kameník Josef, 1,2 Karpíšková Renáta 1 Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno 2 Veterinary Research Institute, Brno Summary The aim of this study was to investigate the resistance of isolated Weissella spp. to selected antibiotics by the quantitative E-test methodology. Together 19 samples were collected from one processor in the Czech Republic in the period of April and May Twenty isolates identified as Weissella spp. were tested on antimicrobial resistance to 7 antimicrobial agents. The results obtained by the MIC 90 show that all tested Weissella spp. isolates were sensitive to ampicillin, gentamicin and erythromycin. Resistance to streptomycin and chloramphenicol showed 10% of isolates for each, 5% to clindamycin and 35% to tetracycline. Keywords: Weissella spp., cooked ham, processing plant, antimicrobial, E-tests, MIC 90 Introduction Antimicrobial resistance is a worldwide growing problem. About 60 years ago antibiotics were introduced as a treatment against bacterial diseases. Efficiency of antibiotics is seriously threatened by the growing and rapidly spreading of resistant microorganisms. Antimicrobial resistance causes a significant increase in mortality, morbidity and costs. The food chain can be considered as the main route of transmission of antibiotic resistant bacteria and genes between humans and animals (Mathur and Singh, 2005; Nawaz et al., 2011; Verraes et al., 2013). Lactic acid bacteria (LAB) are bacteria generally recognized as safe (GRAS) united by a constellation of morphological, metabolic and physiological characteristics. The whole group consists of around 20 genera united by the same role (producing lactic acid as the end product during fermentation of saccharides) (Limsowtin et al., 2002; König and Frölich, 2009). Increasing application of lactic acid bacteria during the last decades, in the food manufacture (as starter cultures during fermentation) and probiotics, stimulates questions about the safety of these bacteria. Weissella spp. are Gram-positive lactic acid bacteria, optionally anaerobic, but rapidly growing under microaerophilic conditions. These bacteria are non-spore forming, mostly non-motile, catalase and oxidase negative irregular short rods with rounded ends or coccid rods, occurring singly, in pairs or in short chains. Representatives of the genus Weissella are not easy to identify. Particularly problematic is to differentiate them between heterofermentative genus Lactobacillus and Leuconostoc. Generally these bacteria are considered as non-pathogenic, but they may be involved in food spoilage. In meat industry Weissella viridescens (formerly Lactobacillus viridescens) may be the cause of slime formation or the greening of meat (Duškova et al., 2013). The aim of this study was to investigate the resistance of isolated Weissella spp. to selected antibiotics by the quantitative E-test methodology. Materials and Methods Together 19 samples (13 samples of sliced cooked ham and 6 swab samples of the material in direct or indirect contact with meat table, scale, cutting machines) were collected from one processor in the Czech Republic in the period of April and May Samples were processed immediately, but some of them (slices of cooked ham) were stored in the fridge for 4 weeks and extracted and processed in weekly intervals. 26

29 Sekce 1 Basic processing of the samples was carried out according to the ISO 7218 and ISO standards. The samples of cooked ham in amount of 25 g were diluted with the 225 ml of sterile buffered MRS broth (Oxoid, UK) and homogenized. The amount of 200 µl of prepared dilutions was aseptically spread on MRS agar (Oxoid, UK) for the isolation of lactic acid bacteria. MRS plates were incubated under aerobic conditions at 15 C for 6 days. All colonies from each sample, which showed different morphological characteristics, negative oxidase and catalase tests were selected and purified on MRS agar for further characterization. Isolation of bacterial DNA was performed by 20% Chelex 100 (Bio-Rad Laboratories, Inc., Hercules, CA, USA). Isolates that were identified as Weissella spp. (n = 20) by polymerase chain reaction (Schillinget et al., 2008) were tested for resistance to 7 antibiotics: ampicillin (AM; µg/ml), gentamicin (GM; µg/ml), streptomycin (SM; µg/ml), erythromycin (E; µg/ml), clindamycin (CM; µg/ml), tetracycline (TC; µg/ml), chloramphenicol (CL; µg / ml) by E-test methodology (Oxoid, UK and BioMérieux, France). Suspension of the test strain to the visual turbidity of 1 McFarland standard was spread onto a 4 cm diameter MRS agar plate. The E-test strips with antibiotics were applied in a radial fashion and plates were incubated at microaerophilic conditions on 30 C for 24h. The minimum inhibitory concentration (MIC) was read from the interpretative scale, the point of intersection of the ellipse with the strip. Interpretation criteria were carried out according to MIC90. Results and Discussion The minimal inhibitory concentration (MIC) is the lowest antibiotic concentration that inhibits the visible bacterial growth after overnight incubation. Minimum inhibitory concentrations are important in diagnostic laboratories to confirm resistance of microorganisms to an antimicrobial agent and also to monitor the activity of new antimicrobial agents (D Aimmo et al., 2007; Dušková and Karpíšková, 2013). To distinguish the strains which are resistant from the susceptible ones, the Panel on Additives and Products or Substances used in Animal Feed (FEEDAP) of the European Food Safety Authority (EFSA) defined the microbiological breakpoints categorizing bacteria as resistant. A microorganism is defined as susceptible when it is inhibited at breakpoint level of a specific antimicrobial in a defined phenotypic test system (S x mg/l) and as resistant when it is not inhibited at breakpoint level of a specific antimicrobial in a defined phenotypic test system (R > x mg/l) (FEEDAP 2008). Although the MICs are defined, for clinically important microorganisms, internationally valid MICs for Weissella spp. haven t been determined yet. For this reason within this work we evaluated the lowest antibiotic concentration that inhibits 90 % (MIC90) of the tested strains in order to show MIC distributions. The MIC90 represents the MIC value at which 90 % of the strains within a tested population are inhibited. Although, MIC90 values can be calculated for small number of obtained tested isolates, like in our study by testing only 20 isolates, under such conditions few strains with high MICs may have a disproportionately high influence on the MIC90 values. The significance of MIC90 increases with the number of tested strains, so sufficiently larger number of test isolates should be used and accordingly researchers are encouraged not to overemphasize MIC90 data obtained from small number of tests (D Aimmo et al., 2007; Nawaz et al., 2011). For most antibiotic-organism combination the results of MIC could be easily read out. The results obtained by the MIC90 show that all tested Weissella spp. isolates were sensitive to ampicillin, gentamicin and erythromycin. 27

30 Sekce 1 Conversely, resistance to streptomycin showed 10% of isolates and also for the chloramphenicol, 5% of isolates were resistant to clindamycin and 35% to tetracycline. Resistant strains were already found in first samples of cooked ham, in a swab sample from scale and in the swab sample from cutting machine, but also in the samples of cooked ham after 1 st and 3 rd week of storage. Since the Weissella spp. belongs to the family Leuconostocaceae, the obtained results of MIC may be compared with the EFSA MIC values that are already defined for the Leuconostoc spp. (FEEDAP, 2008), which belong to the same family. With the comparison of MIC for Leuconostoc spp. obtained by the EFSA and MIC90 obtained for Weissella spp. by our results a small difference is provided. For several antibiotics (ampicillin, clindamycin, tetracycline and chloramphenicol) EFSA established higher breakpoint for the Leuconostoc spp. then was within our work for the Weissella spp. Contrariwise, for antibiotics such as gentamicin, streptomycin and erythromycin were obtained higher breakpoints with MIC90 for Weissella spp. than for Leuconostoc spp. That means, for some antibiotics lower concentrations already inhibit the growth of culture, they were very sensitive to the particular antibiotics, while for some the higher antibiotics concentration, than the breakpoint, is needed to inhibit their growth. For several decades studies on the selection and dissemination of antibiotic resistance have focused mainly on clinically relevant bacterial species and pathogens. Fermented dairy products and fermented meats that are not heat-treated before consumption and provide a vehicle for antibiotic resistant bacteria with a direct link between the animal indigenous microflora and the human gastrointestinal tract (Mathur and Singh, 2005; Nawaz et al., 2011). However, since the last decade, researchers have been also focused on observing antibiotic resistance in LAB which can also serve as reservoir for antibiotic resistance genes and transfer it to other microorganisms including pathogens (Nawaz et al., 2011). There are two types of resistance observed in LAB: intrinsic or innate and acquired (Patel et al., 2012). The potential health risk, due to the transfer of antibiotic resistance genes from LAB reservoir strains to bacteria in the resident microflora of the human gastrointestinal tract and pathogenic bacteria, has not been fully addressed (Mathur and Singh, 2005). Many Member States of European Union (EU) have special programs and directives concentrated on the monitoring of antimicrobial resistance in bacteria. Bacterial strains that are carrying acquired resistance should not be used as feed additives, fermented and probiotic food and feed for humans and animals. Otherwise whether the bacterial strains are carrying intrinsic resistance that is not associated with mobile genetic elements the risk of transfer to other organisms can be considered as minimal (FEEDAP, 2008). Conclusion Tested isolates of genus Weissella were either resistant or susceptible to the tested antibiotics. Determination of the mechanism of their resistance requests further testing. Knowledge of the antibiotic resistance of lactic acid bacteria, especially genus Weissella, is still limited, possibly because of the large number of genera and species encountered in this bacteria group and the variances in the resistance spectra. Acknowledgment This study was supported by the project NAZV KUS QJ References The used references are available within the author. Contact address: Ines Lačanin, mag.nur., Department of Milk Hygiene and Technology, FVHE UVPS Brno, Palackého tř. 1-3, Brno, H12439@vfu.cz 28

31 Sekce 1 Occurrence of Helicobacter spp. in the gastrointestinal tract of broiler chickens in the Czech Republic 1,2 Przybylová Renata, 1 Svobodová Irena, 1 Bořilová Gabriela 1 Department of Meat Hygiene and Technology, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno CEITEC 2 Central European Institute of Technology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackeho tr. 1/3, Brno, Czech Republic Summary The aim of this study was to monitor occurrence of Helicobacter spp. in 29 conventional broiler-chicken farms, in the Czech Republic. In the period February March 2014, a total of 615 samples of caecum content of slaughtered broilers were examined. Detection was performed by optimized cultivation techniques using Brucella Agar with 5 % sheep blood and by PCR method. Identification at genus and species level was performed using PCR-RFLP (restriction fragment length polymorphism). Presence of Helicobacter spp. was confirmed in 248 broilers (40.32 %). Using PCR-RFLP method with the restriction enzyme ApaLI, these 248 positive samples were identified as Helicobacter pullorum. Occurrence of this pathogen was confirmed in 17 conventional farms, the within-farm prevalence ranged from 40 % %. The results show that Helicobacter pullorum is another potential foodborne pathogen with a high incidence in the digestive tract of broiler chickens and may present a potential risk for human consumers. Keywords: enterohepatic Helicobacter; foodborne pathogen; broiler; chickens; PCR-RFLP Introduction The genus Helicobacter is a group of taxonomically related Gram-negative, microaerobic bacteria. The whole genus is divided into two groups generally related to their natural ecological niche, to gastric and enterohepatic (EHS) species (Solnick et Schauer, 2001). It was found that among the enterohepatic species only H. pullorum (Stanley et al., 1994) and H. canadensis (Fox et al., 2000) are specifically present in poultry. H. pullorum is new potential food-borne pathogen which is associated with human gastritis, chronic cholecystitis, cholelithiasis, liver diseases, tumor diseases of the liver and gallbladder and with diseases of immune system (Hansen et al., 2011). Recent studies have also stated that H. pullorum together with H. canadensis are repeatedly identified as the most common species in patients with Crohn's disease, but their role in pathogenesis of this disease has not been elucidated yet (Laharie et al., 2009, Hansen et al., 2011). Asymptomatic poultry is considered to be the main reservoir hosts and source for human infection with these two species due to their presence in gastrointestinal tract from where they are able to move to the external environment. Material and Methods The occurrence of Helicobacter spp. in farmed broiler chickens was studied during the period February March Broilers sampled at the slaughterhouse originated from 29 conventional broiler farms in the Czech Republic. The digestive tract (caecum) (n = 615) of broiler chickens were taken from the processing line. The samples were immediately transported to the laboratory. The caecal content was separated in a sterile way from the gastrointestinal tract. Saline solution was added to the sample, forming a thick suspension. Resuscitation of sublethally damaged cells of Helicobacter spp. in obtained suspension was carried out in a mixture of brain hearth infusion, glucose and horse serum and in the next step of cultivation was used membrane filter technique as described by Zanoni et al. (2007). Cultivation was carried out on Brucella agar (Oxoid, UK) supplemented with 5 % sheep blood under microaerobic conditions (5 % O2, 10 % CO2 and 85 % N2) in incubator at 37 C 29

32 Sekce 1 ± 0.5 C for 72h ± h. Grown cultures were visually checked every 24 hours. The DNA from suspected colonies was isolated (Qiagen Tissue Kit, Germany) according to the manufacturer s instructions and species identification was carried out using PCR method (polymerase chain reaction) and PCR-RFLP (polymerase chain reaction - restriction fragment length polymorphism) by Fox et al. (2000) with the restriction enzyme ApaLI. Mixed DNA from caecal content isolated by the QIAamp DNA Stool Mini Kit (Qiagen, Germany) was used for direct detection and isolation of Helicobacter spp., followed by PCR identification by Fox et al. (2000). Results During the period February 2013 to March 2014, a total of 615 samples of caecal contents of chickens originated from 29 conventional broiler farms were examined. The results of monitoring confirmed the presence of Helicobacter spp. at the Czech poultry farms. Cultivation was successful in detection of Helicobacter spp. in only 7.64 % of all analyzed samples due to high sensitivity of Helicobacter spp. and difficulty to differentiate closely related bacterial species during isolation. All samples were simultaneously examined by molecular genetics methods. According to the PCR results there was a positive detection in 248 samples (40.32 %). Using the PCR-RFLP method with the restriction enzyme ApaLI, all 248 positive samples were identified as H. pullorum. This pathogen was confirmed to be present at 17 of 29 broiler farms. The within-farm prevalence ranged from 40 to 100 %. In case of 11 farms all the investigated samples were positive. H. canadensis was not present in the tested samples at all. Discussion Several scientific studies were published about the occurrence of H. pullorum in broiler chickens especially in Italy, Belgium and Turkey. It is difficult to compare their studies due to different methods used for the detection of the pathogen and the different processing of samples. A high occurrence of H. pullorum in the caecum of broiler chickens was shown in an Italian study by Manfreda et al. (2011), who examined 34 flocks from 30 conventional broiler farms. The samples of caecal content (n=169) were examined only by cultivation technique and 142 samples (84 %) were found as positive. The same technique was used for the examination of broilers caecal contents in another Italian study, Zanoni et al. (2007). This study confirmed presence of H. pullorum in all of collected samples (n=60). But the amounts of 60 samples doesn t comprise an adequate and representative cross-section. In an Egyptian study conducted by Hassan et al. (2014), a total of 900 samples of cloacal swabs, caecal swabs and livers from chickens were examinated using conventional phenotypic methods for isolation and identification. H. pullorum was found in % of the samples. Ceelen et al. (2006) determined the occurrence of pathogens using specific PCR and detected H. pullorum in 33.6 % of broilers at 11 Belgian broilers conventional farms. Similarly, Kahraman et Ak (2013) reported the incidence of % in Turkish broilers. It appears that the molecular genetics method used in these studies is more sensitive for the detection and direct identification of this pathogen and standard culture techniques should be combined with it. Molecular genetics methods have already been used as standard methods for species identification in all the published studies. Conclusion The aim of our study was to evaluate the data on the current prevalence of Helicobacter spp. in broiler chickens in the Czech Republic. The results confirm the occurrence of EHS H. pullorum in Czech conventional broiler farms. The prevalence of this pathogen as determined in this study (40.32 %) shows that its occurrence in the digestive tract 30

33 Sekce 1 of poultry is very common. In the case of contamination of carcasses during slaughter processing, raw poultry meat could be a source of infection for humans. In order to ensure the safety of food of animal origin, it appears to be essential to pay attention to monitoring and further characterization of this pathogen in poultry farms in Central Europe. Acknowledgment This work was supported by the project CEITEC - Central European Institute of Technology (CZ.1.05/1.1.00/ ) from the European Regional Development Fund and by IGA VFU (Project number 7/2013/FVHE). References CEELEN, L. M.; DECOSTERE, A.; VAN DEN BULCK, K.; ON, S.L.; BAELE, M.; DUCATELLE, R.; HAESEBROUCK, F. Helicobacter pullorum in chickens, Belgium. Emerging Infectious Diseases. 2006, vol. 12, s FOX, J.G.; CHIEN, C.C.; DEWHIRST, F.E.; PASTER, B.J.; SHEN, Z.; MELITO, P.L.; WOODWARD, D. L.; RODGERS, F. G. Helicobacter canadensis sp. nov. isolated from humans with diarrhea as an example of an emerging pathogen. Journal of Clinical Microbiology. 2000, vol. 38, s HANSEN, R.; THOMSON, J.M.; FOX, J.G.; EL-OMAR, E.M.; HOLD, G.L. Could Helicobacter organisms cause inflammatory bowel disease? Medical Microbiology and Immunology.2011, vol. 61, s KAHRAMAN, B.B.; AK, S. Investigation of Helicobacter pullorum Occurrence in Chicken in the Marmara Region of Turkey. Journal of Faculty of Veterinary Medicine, Istanbul University. 2013, vol. 39, s LAHARIE, D.; ASENCIO, C.; ASSELINEAU, J.; BULOIS, P.; BOURREILLE, A.; MOREAU, J.; BONJEAN, P.; LAMARQUE, D.; PARIENTE, A.; SOUL E, J.C. Association between entero-hepatic Helicobacter species and Crohn s disease: a prospective cross-sectional study. Alimentary Pharmacology and Therapeutics. 2009, vol. 30, s MANFREDA, G.; PARISI, A.; LUCCHI, A.; ZANONI, R. G.; DE CESARE, A. Prevalence of Helicobacter pullorum in conventional, organic, and free-range broilers and typing of isolates. Applied and Environmental Microbiology. 2011, vol. 77, s SOLNICK, JV; SCHAUER, DB. Emergence of diverse Helicobacter species in the pathogenesis of gastric and enterohepatic diseases. Clinical Microbiology Reviews. 2001, vol. 14, s STANLEY, J.; LINTON, D.; BURNEN, A.P.; DEWHIRST, F.E.; ON, S.L.W.; PORTER, A.; OWEN, R.J.; COSTAS, M. Helicobacter pullorum sp. nov.-genotype and phenotype of a new species isolated from poultry and from human patients with gastroenteritis. Microbiology. 1994, vol. 140, s ZANONI, R.G.; ROSSI, M.; GIACOMUCCI, D.; SANGUINETTI, V.; MANFREDA, G. Occurrence and antibiotic susceptibility of Helicobacter pullorum from broiler chickens and commercial laying hens in Italy. International Journal of Food Microbiology. 2007, vol. 116, s Contact address: Renata Przybylová, Mgr., Department of Meat Hygiene and Technology, FVHE VFU Brno, Palackeho tr. 1/3, Brno, przybylovar@vfu.cz 31

34 Sekce 1 Qualitative and quantitative properties of chicken s wings from organic and classic production system Abdullah Fouad A. A., Buchtová Hana Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno Summary The consumers believe that organic food is more quality and healthier than conventional production food. The aim of present study was to investigate quality and quantity properties of chicken s wings from organic and conventional production systems as currently provided in markets for Czech consumers. 14 organic and 19 conventional fresh broilers have been obtained from two farms and were evaluated production properties of wings (yield and weight) and chemicals parameters (dry matter, total protein, net protein, collagen, fat and ash) of deboned wings (meat with skin). The eviscerated carcass of conventional poultry are yielded (from whole alive broiler) higher (P < 0.05) than organic, while its wings versa, where yielded and weighted lower than organic wings. The skin, bones, tip (left wings) and the meat with skin (right wings) of organic broilers are heavier (P < 0.05) than classic chickens.the dry matter and total Protein content of deboned organic broiler s wings (meat with skin) was greater (P < 0.01) than conventional wings. According to this study the type of poultry production method could be had effect on the quantity and quality of broilers wings. Keywords: broiler s wing; organic; conventional; production properties; meat quality Introduction There is idea among consumers that organic food is more healthy than conventionally produced food due to that its free from harmful ingredients (e.g. synthetic feed additives, growth promoters or animals offal, pesticides or artificial fertilizers) and prohibition of GMO feed components (Grashorn and Serini, 2006; regulations (EC) 2092/91 and 1804/99). There are a limited number of studies about the comparison between organic and conventional broilers meat quality (Fanatico et al., 2006; Kishowar et al., 2005) and especially the studies which are evaluate the characteristics of broilers wings. In some countries of Asia (e.g. Vietnam, Thailand and China) people prefer consumption of chicken wings in comparison with breast or legs meat and deemed them as culinary enjoyment (Jansova, 2014). The objective of this study was to evaluate the quality and quantity parameters of poultry wings from organic and conventional production systems. Material and Methods In the total 14 organic and 19 conventional fresh broilers were obtained directly from organic and conventional production farms. The weights (in g) of whole alive broilers, carcasses, wings and their parts (skin, meat, bones and tips) were analysed (Pionner TH, Ohaus corp., Čína). The yield (in %) of whole carcass and pair wings has been measured mathematically by division the weight of each carcass portion aforementioned to the weight of alive entire chicken. The wing components yield (in %) has been measured mathematically by division each of wing components [meat, skin, (meat with skin), bone and tip] to the weight of whole single wing. The basic chemical composition of right deboning wing (meat with skin) has been indicated: dry matter (CSN ISO ), total protein (CSN ISO 937:1978), net protein (after precipitation with hot tannin solution), collagen content (from hydroxyproline), fat (CSN ISO 1443:1973) and ash (CSN ISO 936:1978). Statistical analysis was conducted by using Excel Student s t-test was applied for determination of differences between organic and conventional chickens samples. 32

35 Sekce 1 Results Conventional broilers yielded more (P < 0.01) eviscerated carcass (73.12%) than organic (69.22%), also no statistical differences of weight have been observed between organic and conventional alive broilers. The wings (both) of organic poultry are yielded (8.75%) more (P < 0.01) than wings of conventional poultry (7.90%), also the wings (both) of organic poultry weighted ( g) higher (P < 0.05) than the wings of classic poultry ( g) (Table 1). The meat with skin of right organic wing has been weighted (57.76 g) more (P < 0.01) than wing of conventional chicken, the skin of left wing from organic poultry has higher (P < 0.01) yield (19.57%) and weight (20.29 g) than wing s skin of conventional chicken (16.46 %, g), respectively. The bones of left wing (humerus, radius and ulna) of organic poultry were been weighted (30.11 g) heavier (P < 0.01) than the classic chicken (25.98 g). The tip of left wing of organic poultry are yielded (11.82%) and weighted (11.96 g) more (P < 0.01) the conventional poultry (10.21%, 9.11 g) respectively (Table 1). The wings (meat with skin) from organic broilers had higher (P < 0.01) dry matter (32.06%) and total protein content (20.60%) in compared with conventional broilers (29.73%, 19.27%) respectively (Table 2). Table 1: Production properties of poultry wings from organic and classic system yield in % (mean ± SD) weight in g (mean ± SD) stat. stat. organic classic organic classic sign sign n = 14 n = 19 n = 14 n = 19 whole alive broiler ± ± NS ± ±182.4 whole carcass ± ±1.54 ** NS 1 3 pair wings ± ±2.32 ** ± ±18.40 * RW (meat + skin) ± ±3.13 NS 57.76± ±6.76 ** LW (meat) ± ±3.79 NS 40.86± ±6.47 NS LW (skin) ± ±1.13 ** 20.29± ±1.83 ** LW (bones) ± ±2.08 NS 30.11± ±3.26 ** LW (tip) ± ±0.84 ** 11.96± ±0.98 ** RW right wing, LW left wing, 1 yield from whole alive chicken, 2 yield from single wing *P < 0.05, **P < 0.01, NS no significance Discussion The results of study indicated that the yield of conventional eviscerated carcass was higher than carcass of organic broilers reverse to the wings of organic chickens where yielded higher than conventional poultry, where could be due to to the greater physical activity and larger energy expenditures related to thermoregulation in the case of organic poultry (Steven et al., 2012). Higher contents of total and net protein in organic wings is reflected by the organically production method of poultry, which supporting the idea that motor activity increase myogenesis (Castellini et al., 2002). Conclusion The differentiate in results of this study between quality and quantity properties of organic and conventional poultry s wings is could be due to differences in genotypes, diets, ages and production environment of broilers. The main differences observed that the whole eviscerated carcass of organic broilers was yielded higher than classic chickens, while the wings of organic chickens are yielded and weighted higher than classic chickens and contented higher total protein. According to this study the type of poultry production system could be had effect on the quantity and quality of broilers wings. 33

36 Sekce 1 Table 2: Chemical parameters of poultry wings from organic and classic system content in % (mean ± SD) parameter organic n = 14 classic n = 19 Stat. sign. dry matter 32.06± ±1.36 * total protein 20.60± ±0.50 * net protein 18.74± ±0.81 NS meat with skin collagen 2.26± ±0.31 NS fat 8.17± ±1.34 NS ash 0.87± ±0.03 NS dry matter ± ± 0.69 NS total protein ± ± 0.48 NS net protein ± ± 0.44 * meat collagen 0.92 ± ± 0.22 NS fat 8.17 ± ± 1.34 NS ash 1.07 ± ± 0.04 NS dry matter ± ± 1.38 ** total protein ± ± 1.20 NS net protein ± ± 0.51 NS skin collagen 4.41 ± ± 0.38 NS fat ± ± 2.96 NS ash 0.66 ± ± 0.02 NS *P < 0.05, **P < 0.01, NS no significance Acknowledgment Financial support for this study was provided by the University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackého tř. 1/3, Brno, Czech Republic (Institutional research for year 2014). References CASTELLINI, C.; MUGNAI, C.; DAL BOSCO, A. Effect of organic production system on broiler carcass and meat quality. Meat Science. 2002, vol. 60, pp COUNCIL REGULATION (EC) No 1804/1999 supplementing Regulation (EEC) No. 2092/91 on organic production of agricultural products. Official Journal. 1999, L 222, pp FANATICO, A. C.; PILLAI, P. B.; CAVITT, L. C.; EMMERT, J. L.; MEULLENET, J. F.; OWENS, C. M. Evaluation of slower growing broiler genotypes grown with and without outdoor access: Sensory attributes. Poult. Sci. 2006, vol. 84, pp GRASHORN, M.A.; SERINI, C. Quality of chicken meat from conventional and organic production. XII European Poultry Conference, Verona, Italy, September JANSOVA, P. Čech ve Vietnamu: Místní komunismus? Nemakáš, tak nejíš! KISHOWAR, J.; PATERSON, A.; PIGGOTT, J. R. Sensory quality in retailed organic, free range and corn-fed chicken breast. Food Res. Int. 2005, vol. 38, pp STEVEN, C.R.; ELLEN, J.V.L.; MICHAEL, G.J., CORLISS, A.O'.B. Organic Meat Production and Processing. 2012, Publisher: Wiley-Blackwell, ISBN: , pp Contact address: Fouad Ali Abdullah ABDULLAH, Ing., Department of meat Hygiene and Technology FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, Brno, H13001@vfu.cz 34

37 Sekce 1 Nutritional profile and microbiological quality of nigiri sushi meal prepared with different seafood Đorđević Đani, Buchtová Hana Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno Summary The aim of the study was to establish nutritional characteristics and microbiological quality of nigiri sushi meal including different types of seafood. The research was conducted using 108 pieces of nigiri sushi prepared with salmon (Salmo salar), tuna (Thunnus obesus) and shrimp (Penaeus vannamei). The results are emphasizing difference between protein, saccharide and fat contents in nigiri sushi due to different types of seafood and seafood/rice ratio. It can be concluded that sushi meal represents acceptable meal according to its nutritional characteristics and can be declared as low fat and low calorie meal, but not low salt content food. Microbiological analysis of nigiri sushi samples were close to upper acceptable limit stressing out that higher attention should be paid during preparation since it involves a lot of bare hand manipulation. Keywords: nigiri sushi; low fat/calorie meal; microbiological acceptance Introduction Establishing nutrition profile of specific meals has never been as important as today due to worldwide awareness that food with its different nutritional characteristics influences remarkably humans health (Insel et al., 2006). Sushi is a traditional Japanese meal made of boiled rice (with vinegar, salt, sugar) and other foodstuffs, and represents potential microbiological hazard for consumers mainly due to raw seafood inclusion. Sushi is very often consumed as type of ready-to-eat food in Asia but also throughout European and USA cities (Leisner et al., 2014). The aim of the study was to establish nutritional characteristics and microbiological quality of nigiri sushi meal including different types of seafood (salmon, tuna, shrimp). Materials and Methods The study was carried out by using samples of nigiri sushi with salmon, tuna and shrimp. The number of samples was in total 108 pieces of nigiri sushi. Weight parameters were obtained on the equipment Pionner TH (Ohaus corp., China). Chemical composition: dry matter/moisture (M/MC) content, crude protein (CP), lipid (L), ash (A)) was evaluated; M/MC content was determined gravimetrically (ČSN ISO 1442:1997); crude protein (CP) content (ČSN ISO 937:1978) was determined as the amount of organically bound nitrogen using the analyzer Kjeltec 2300 (FOSS Tecator, Höganäs, Sweden). The amino acid composition was evaluated on the AAA 400 automatic amino acid analyzer (INGOS a.s. Praha, CR). The samples were prepared by acid hydrolysis (HCl = 6 mol.l -1 ) for 24 hours at 110 C. The lipid content was determined quantitatively (ČSN ISO 1443:1973) by extraction in solvents using Soxtec 2055 (FOSS Tecator, Höganäs, Sweden). The ash content was determined gravimetrically (ČSN ISO 936:1978) by burning weighed samples in a muffle furnace (Elektro LM , Germany). The salt (NaCl) content was determined according to Mohr s method and saccharide (S) content were determined mathematically: S = 100 (MC CP L - A) and energetical value (EV): EV = (CP + S) 17 + L 37). Total plate count (TPC) was evaluated by colony-count technique at 30 C (ČSN EN ISO 4833). Statistical significance at p<0.05 was evaluated using one-way ANOVA analysis of variance. Statistical analyses were done using IBM SPSS Statistics 20 software. 35

38 Sekce 1 Results Data about examined properties of nigiri sushi samples (weights and nutritional composition) are shown in Table 1. Table 1: Nutrition composition of nigiri sushi with salmon, tuna and shrimp Parameters Nigiri salmon Atlantic Salmon (Salmo salar) Nigiri tuna Bigeye tuna (Thunnus obesus) Nigiri shrimp Central American Shrimp (Penaeus vannamei) Whole nigiri sushi g ± 2.58 b ± 2.68 b ± 4.47 a Rice/seafood/ wasabi ratio % 67/32.82/ /37.48/ /19.47/0.31 Dry matter / g moisture kg ± 7.2 a ± 6.3 b ± 4.9 c ± 7.2 a ± 6.3 b ± 4.9 c Ash g. kg ± 0.8 b 13 ± 0.4 b ± 1.00 a Fat content g. kg ± 7.4 a 0.4 ± 0.3 b 0.3 ± 0.3 b Protein content g. kg ± b ± a ± c Essential amino acids g. kg ± 0.64 b 48.2 ± 2.83 a 20.7 ± 1.41 b Saccharides g. kg ± b ± a ± c Energy value kj. 100g ± c ± a ± 8.72 b Salt content % 0.97 ± 0.04 b 0.89 ± 0.10 a 1.06 ± 0.13 c Total plate count (TPC) log cfu/g range 5.26 ± 0.16 ( ) 5.88 ± 0.66 ( ) 5.47 ± 0.92 ( ) *Parameters values a, b, c are indicators for statistical significance at p<0.05; different letters indicate statistically significant difference between different types of nigiri sushi Discussion Weights of nigiri sushi and ingredients portions are indicating that it is not easy to make standardized piece of nigiri sushi without significant difference among each piece. Higher fat content in nigiri salmon can be explained by higher portion of seafood in this type of nigiri sushi and the fact that salmon fish (Salmo Salar) is considered as fish with higher fat content (Du et al., 2012). Fat content in nigiri sushi in all three types (salmon, tuna, shrimp) is very low and nigiri sushi meal can be declared low fat meal (it contains far below recommended 45 to 75 g of fat/daily) (Insel et al., 2006). It can be seen that protein content in nigiri sushi types is positively related with the portion of seafood. One nigiri sushi meal (8 pieces) contains more than 100 g of seafood which almost satisfied recommended intake amount of fish meat per week (150 g 300g) (EFSA, 2015). Essential amino acids content in all types of nigiri sushi meal is high especially in nigiri tuna where is higher than in egg (41.8 g/kg - almost an ideal protein food) (Caballero, 2005). Average daily energy requirement is around kj (Walker, 2006). According to our results it can be calculated that one nigiri sushi meal (8 pieces of nigiri sushi) contains around 2000 kj, meaning that nigiri sushi meal can be declared low calorie meal because meal that is consumed during special occasions contains more than 6000 kj (Angus, 1997). It is not low salt content food because salt content according to our results is over 2 grams in 8 pieces of nigiri sushi, and adults daily dietary salt needs is 1.5 g (EFSA 2005). It has to be emphasized that refined rice content in nigiri sushi meal is more 36

39 Sekce 1 than 60% and recommendation is that half of humans grain intake should consist of unrefined grains (Insel et al., 2006). Average contents of total bacteria counts in our sushi samples are below 6 log cfu/g, limit which is considered as acceptable upper count (Leisner et al., 2014). But more than 60 % of nigiri tuna and 30% of nigiri shrimp had TPC slightly over 6 log cfu/g. Raw fish and a lot of bare hand manipulation can be responsible for these results. When compared with the study of Leisner et al. (2014) where 19 % of nigiri sushi samples had unsatisfied total bacteria count, in our study unsatisfied counts had more than 30 % of samples. Conclusion Nigiri sushi meal can be considered low fat and calorie meal but it is high salt and refined rice content meal. Higher protein content, especially essential amino acids content, is another attribute of nigiri sushi meal. Including nigiri sushi meal consumers can increase and satisfied recommendations for fish meat intake, but they also increase intake of refined rice. Microbiological analysis emphasized that nigiri sushi samples were close to upper acceptable limit stressing out that higher attention should be paid during preparation since it involves a lot of bare hand manipulation, and ingredients quality, especially raw fish, should be monitored on regular basis. Acknowledgment The study was financially supported by the Department of Meat Hygiene and Technology (2014). References ANGUS, D. The Analysis of Household Surveys: A Microeconometric Approach to Development Policy. Baltimore, MD: Published for the World Bank by Johns Hopkins University Press. 1997, p.213. CABALLERO, B. Encyclopedia of Human Nutrition. 2nd ed. Amsterdam Netherlands: Elsevier/Academic Press. 2005, p. 87. DU, Z.Y.; ZHANG, J.; WANG, C.; LI, L.; MAN, Q.; LUNDEBYE, A.K.; FROYLAND, L. Risk benefit evaluation of fish from Chinese markets: Nutrients and contaminants in 24 fish species from five big cities and related assessment for human health. Scence of the Total Environment. 2012, vol. 416, p EFSA. Opinion of the Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the Tolerable Upper Intake Level of Sodium. The EFSA Journal vol. 209, p EFSA. Statement on the benefits of fish/seafood consumption compared to the risks of methylmercury in fish/seafood. The EFSA Journal. 2015, vol. 13, no. 1, p INSEL, P.; TURNER, R.E.; ROSS, D. Discovering Nutrition, 2nd ed, 1 vols, Sudbury, Mass,: Jones and Bartlett Publishers. 2006, p LEISNER, J.J.; LUND, T.B.; FRANDSEN, E.A.; ANDERSEN, N.B.E.; FREDSLUND, L.; NGUYEN, V.P.T.; KRISTIANSEN, T. What consumers expect from food control and what they get A case study of the microbial quality of sushi bars in Denmark. Food Control, (2014), 45, p WALKER, D. Food, Blood and Bones. Science Essentials. Biology. London: Evans. 2006, p. 14. Contact address: Đani Đorđević, Department of Meat Hygiene and Technology, FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, Brno, dani_dordevic@yahoo.com 37

40 Sekce 1 Porovnanie rozkladných zmien tukov v mäsových výrobkoch počas skladovania Comparison of degradation changes of fat in meat products during storage Reitznerová Anna, Nagy Jozef, Turek Peter, Marcinčák Slavomír, Mačanga Ján, Poláková Zuzana Katedra hygieny a technológie potravín, Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, Komenského 73, , Košice Summary Lipids are sensible components of food and are subject to oxidative changes during food production and storage. Malondialdehyde (MDA) is the main product of polyunsaturated fatty acids oxidation and is the most important TBA reaction component. The aim of work was to determine the total content of fats and its decomposition changes in meat products. Strassburg frankfurters and Čingov sausage prepared under traditional recipe were compared with products from retail market. The samples were vacuum packed and stored at the temperature 4 C during 14 days. The fat content and MDA were determined in fresh product and MDA repeatedly after in 14th day of storage. The fat content Čingov sausage was lower (30.25%) in comparison with bought one (32.81%), Strassburg frakfurters fat content was higher (44.57%) in comparison with bought ones (35.06%). The increase of MDA was determined in prepared (Čingov sausage 12.9%, Strassburg frankfurters 8,3%) so in bought products (Čingov sausage 101.3%, Strassburg frankfurters 195.3%). Keywords: meat products; fat; malondiadehyde Úvod Lipidy sú dôležité zložky surovín a potravín, ktoré významne ovplyvňujú ich výživovú a energetickú hodnotu (Maček a kol., 2011). Vo výžive tuky zvyšujú jemnosť chuti potravín a zlepšujú senzorickú textúru (konzistenciu) potravín (Sekretár, 2011). Lipidová oxidácia je jednou z hlavných príčin zhoršovania kvality počas spracovania a skladovania potravín (De las Heras a kol., 2003) a je jedným z hlavných problémov v mäsovom priemysle z dôvodu zníženia kvality chute a straty výživovej hodnoty (Tkáčová, Angelovičová, 2013). Citlivým miestom v štruktúre lipidov sú predovšetkým nenasýtené mastné kyseliny, ich dvojité väzby sa ľahko oxidujú za deštrukcie celej molekuly a tvorby primárnych a sekundárnych produktov peroxidácie. Oxidačná degradácia lipidov je spravidla spojená so zmenou organoleptických vlastností a tiež so vznikom produktov s negatívnym účinkom na zdravie konzumenta (Halamíčková a kol., 2003). Konzumácia zoxidovaných tukov predstavuje zdravotné riziko (tvorba voľných radikálov, oxidácia lipoproteínov, mutagénne zmeny v organizme). Ochrana pred oxidáciou spočíva v eliminácií pôsobenia nepriaznivých faktorov vplývajúcich na oxidáciu tukov (Sekretár, 2011). Pri skladovaní tukov je potrebné dbať, aby boli obmedzené všetky faktory urýchľujúce ako ich hydrolýzu, tak aj oxidáciu (Bystrický, Dičáková, 1998). Najbežnejším typom oxidácie za bežných podmienok spracovania a skladovania potravín je autooxidácia mastných kyselín. Rýchlosť oxidácie tukov závisí napr. na vrstve tuku nižšia vrstva umožňuje rýchlejšiu oxidáciu, prítomnosti tepla a svetla, zložení tuku (čím viac nenasýtených mastných kyselín, tým je rýchlejšia oxidácia), kontakt s kovmi urýchľuje oxidáciu (okrem nerezovej oceli) (Odstrčil, Odstrčilová, 2006). 38

41 Sekce 1 Materiál a metodika V experimente boli použité mäsové výrobky (Čingovská saláma a Štrasburské párky) vyrobené v technologickej cvičebni UVLF v Košiciach a rovnaké výrobky zakúpené v obchodnej sieti. Výrobky boli vákuovo zabalené a skladované pri 4 C počas 14 dní. Vo vzorkách bol stanovený podiel tuku v % extrakčnou metódou podľa Soxhleta (Veterinárni laboratórní metodiky, 1990) a tiobarbiturové číslo TBA ako miera sekundárneho poškodenia tukov, podmienená oxidáciou nenasýtených mastných kyselín, bolo stanovené podľa Marcinčáka a kol. (2006). Výsledky Priemerný obsah tuku (tab.1) vo vyrobenej Čingovskej saláme bol nižší (30,25 %) v porovnaní so salámou zakúpenou v obchodnej sieti (32,81 %); v prípade vyrobených Štrasburských párkov bol obsah tuku vyšší (44,57 %) ako u zakúpených (35,06 %). Tabuľka 1: Priemerný obsah tuku (%) v mäsových výrobkoch Výrobky Vyrobené UVLF Zakúpené v obch. sieti Čingovská saláma 30,25 32,81 Štrasburské párky 44,57 35,06 Výsledky stanovenia TBA čísla, ktoré vyjadruje množstvo malóndialdehydu MDA ako hlavného rozkladného produktu polynenasýtených mastných kyselín, sú uvedené v tabuľke 2. Počas sledovaného obdobia bol zaznamenaný nárast hodnôt MDA u obidvoch výrobkov. Vo vyrobenej Čingovskej saláme bol obsah MDA na začiatku experimentu 0,170 mg.kg -1 a na konci skladovania 0,192 mg.kg -1, čo predstavuje nárast MDA o 0,022 mg.kg -1, zatiaľ čo v zakúpenej bol na začiatku experimentu obsah MDA 0,240 mg.kg -1 a na konci skladovania 0,483 mg.kg -1, čo predstavuje nárast až o 0,243 mg.kg -1. Vo vyrobených Štrasburských párkov bol obsah MDA na začiatku experimentu 0,360 mg.kg -1 a na konci skladovania 0,390 mg.kg -1, čo predstavuje nárast MDA o 0,030 mg.kg -1, zatiaľ čo v zakúpených bol na začiatku experimentu obsah MDA 0,129 mg.kg -1 a na konci skladovania 0,381 mg.kg -1, čo predstavuje nárast až o 0,252 mg.kg -1. Tabuľka 2: Priemerné hodnoty TBA čísla v mäsových výrobkoch, vyjadrené ako množstvo malóndialdehydu (mg.kg -1 ) Výrobky Vyrobené UVLF Zakúpené v obch. sieti 1.deň 14.deň 1.deň 14.deň Čingovská saláma 0,170 ±0,03 0,192 ±0,06 0,240 ±0,04 0,483 ±0,41 Štrasburské párky 0,360 ±0,02 0,390 ±0,01 0,129 ±0,00 0,381 ±0,02 Záver Vo vyrobených a zakúpených mäsových výrobkoch (Čingovská saláma a Štrasburské párky) bol porovnávaný obsah tuku a hodnotené rozkladné zmeny tukov na základe stanovenia množstva malóndialdehydu. Obsah tuku vo výrobkoch Čingovská saláma bol porovnateľný, avšak vyššie oxidačné zmeny tukov boli zaznamenané vo výrobkoch zakúpených v obchodnej sieti. Obsah tuku vo vyrobených Štrasburských párkoch bol vyšší v porovnaní s párkami zakúpenými v obchodnej sieti a hodnota MDA na konci skladovania bola bez výraznejších rozdielov. 39

42 Sekce 1 Poďakovanie Spracovanie príspevku bolo podporené projektom Vznik a patogenéza obezity vo vzťahu k netradičným rizikovým faktorom obezity. Literatúra BYSTRICKÝ,P. - DIČÁKOVÁ, Z.: Živočíšne tuky v potravinách. In Slovenský veterinársky časopis, Suplementum, Košice : 1998, vol. 23, no. 1, s ISSN DE LAS HERAS, A. et al.: Comparison of methods for determining malondialdehyde in dry sausage by HPLC and the classic TBA test. In European Food Research Technology, 2007, no.217. p ISSN HALAMÍČKOVÁ, A. a kol.: Dynamika změn tukových charakteristik krůtího separovaného masa. In Recenzovaný zborník prednášok a posterových prezentácií z medzinárodnej vedeckej konferencie Hygiena alimentorum XXIV, ŠVPS SR. 2003, s ISBN MAČEK,J. a kol.: Základy teórie správnej výživy In KERESTEŠ, J. a kol. Zdravie a výživa ľudí. Bratislava : CAD PRESS, s ISBN MARCINČÁK, S. a kol.: Rozkladné zmeny tukov počas skladovania bažantov. In Recenzovaný zborník prednášok a posterových prezentácií z medzinárodnej vedeckej konferencie Hygiena alimentorum XXX, ŠVPS SR. 2009, s ISBN MARCINČÁK,S. a kol.: Stanovenie malondialdehydu v bravčovom mäse s použitím extrakcie na tuhej fáze a HPLC. In Chemické listy. 2006, vol. 100, p ODSTRČIL, J. - ODSTRČILOVÁ, M. Chemie potravin, Brno : NCO NZO, s. ISBN SEKRETÁR, S.: Tuky vo výžive In KERESTEŠ, J. a kol. Zdravie a výživa ľudí. Bratislava : CAD PRESS s ISBN TKÁČOVÁ, J. - ANGELOVIČOVÁ, M.: Aetheroleum and fat oxidation of chicken meat, In Potravinárstvo. 2013, vol.7, no.1.,p ISSN VETERINÁRNI LABORATÓRNÍ METODIKY. Chémie potravín. SVS ČR, ŠVS SR, Bratislava, 1990, s Kontaktní adresa: Anna Reitznerová, MVDr., Katedra hygieny a technológie potravín, Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, Komenského 73, Košice, anna.petrova@uvlf.sk 40

43 Sekce 1 Detekcia prítomnosti rezíduí antimikrobiálnych látok v hydinovom mäse a tkanivách pomocou troch mikrobiálnych inhibičných testov Detection of the presence of antimicrobial residues in poultry meat and tissues using three microbial inhibition tests Poláková Zuzana, Kožárová Ivona Ústav hygieny a technológie mäsa, Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach Summary The aim of study was to determine the presence of antimicrobial residues in poultry meat and organs with three microbial inhibition test (MIT). The screening was performed using two officially approved methods Screening Test for Antibiotic Residues (STAR) and Premi Test and by alternative to the currently used MIT - Total Antibiotics (TA). The STAR method comprises five test plates and is suitable for the determination of the aminoglycoside, macrolide, beta-lactam and tetracycline antibiotics, quinolones and sulfonamides. Premi Test and TA are designed to detect a wider range of antibiotics and sulfonamides in one test. Investigated samples were obtained from retail operations and from animals slaughtered in abattoirs and assessed by post-mortem examination to be suitable for human consumption. Using Premi Test, we obtained a positive result in two cases, by TA and STAR method we obtained a positive or dubious results in large amounts of investigated samples. Keywords: screening; residues; STAR method; Premi Test; Total Antibiotics; poultry Úvod Rezíduá sú definované ako rezíduá látok, ktoré majú farmakologický účinok, produktov ich metabolizmu a ostatných látok prenesených do živočíšnych produktov, a ktoré sú pravdepodobne škodlivé pre ľudské zdravie (Smernica Rady 96/23/ES). Rozsiahle používanie antibiotík u zvierat určených na produkciu potravín predstavuje riziko výskytu ich rezíduí v potravinách živočíšneho pôvodu. Ich prítomnosť v potravinách môže mať následne negatívny účinok na zdravie konzumentov. Z tohto dôvodu je potrebné venovať ich prítomnosti v potravinách mimoriadnu pozornosť (Babapour a kol., 2012). Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ŠVPS SR) každoročne zostavuje Národný plán kontroly rezíduí v živých zvieratách a v produktoch živočíšneho pôvodu (Bíreš a kol., 2005). V súčasnosti sú ŠVPS SR na úradnú kontrolu rezíduí v hydinovom mäse a produktoch schválené metóda STAR a Premi Test. Novou alternatívou k súčasne používaným MIT je Total Antibiotics (TA). Predmetom štúdie bolo stanovenie rezíduí antimikrobiálnych látok v hydinovom mäse a orgánoch a zhodnotiť tým stav výskytu rezíduí v produktoch živočíšneho pôvodu na území SR. Materiál a metodika Na vyšetrenie bolo použité hydinové mäso a orgány. Všetky vzorky pochádzali z obchodnej siete a z bitúnkov na území SR, boli zabalené a skladované pri teplote 20 C do analýzy. V experimentálnej štúdii bolo vyšetrených 22 vzoriek hydiny. Stanovenie prítomnosti rezíduí antibiotík bolo vykonané metódou STAR, Premi Test-om a TA. STAR: Kultivačné médiá a testovacie kmene boli zakúpené od firiem Merck (Nemecko), Oxoid (Veľká Británia), Difco (USA) a Českej zbierky mikroorganizmov (Česká republika) a pripravené podľa postupu metódy uvedenej v Zozname úradných metód laboratórnej diagnostiky potravín a krmív (CH , 2006) Použité boli testovacie kmene Bacillus subtilis BGA, Kocuria rhizophila ATCC 9341, Bacillus cereus ATCC 11778, Escherichia coli ATCC 11303, Bacillus stearothermophilus var. calidolactis ATCC Vzorky 41

44 Sekce 1 svaloviny a orgánov boli získané pomocou sterilného korkovrtu, následne narezané na plátky o hrúbke približne 2 mm a aplikované na povrch agaru. Takto pripravené Petriho misky boli inkubované podľa uvedeného postupu. Premi Test: 2 3 g vzoriek bolo rozmrazených v mikrovlnnej rúre počas 2 minút a 100 µl získanej tekutiny bolo aplikovaných do liekoviek s testovacím kmeňom Bacillus stearothermophilus var. calidolactis. Takto pripravené liekovky boli podrobené preinkubácii a následne inkubácii podľa postupu poskytnutého spolu s testom výrobcom. Total Antibiotics: K 2 3 g vyšetrovaných vzoriek bolo pridaných 10 ml extrakčného roztoku pripraveného podľa návodu. Takto nachystané vzorky boli inkubované pri 37 C po dobu 2 hodín. K následnej analýze bolo použitých 200 µl číreho supernatantu, ktorý bol aplikovaný do liekoviek s testovacím kmeňom Bacillus stearothermophilus var. calidolactis. Liekovky boli inkubované podľa priloženého postupu. Výsledky Po inkubácii, v prípade metódy STAR, bola meraná veľkosť inhibičných zón (IZ) od okraja vyšetrovanej vzorky po vonkajší okraj IZ. Za pozitívne boli považované vzorky, pri ktorých bola IZ 2 mm a v prípade testovacieho kmeňa Bacillus stearothermophilus var. calidolactis ATCC IZ 4 mm. Po ukončení inkubácie Premi Test-u a TA sa hodnotilo zafarbenie dolných dvoch tretín agaru. Pri negatívnej vzorke bola farba agaru zmenená z fialovej na žltú. Pri pozitívnej vzorke ostala farba agaru nezmenená. V prvej experimentálnej časti bol vykonaný skríning rezíduí antibiotík v 17 vzorkách s použitím Premi Test-u a TA. V druhej experimentálnej časti bolo vyšetrených celkovo 6 vzoriek pomocou Premi Test-u a TA a výsledky boli následne predbežne potvrdené metódou STAR. Pozitívne výsledky prezentuje Tabuľka 1. Tabuľka 1: Pozitívne výsledky skríningu rezíduí s použitím Premi Test-u, Total Antibiotics a metódy STAR Experimentálna časť 1 Experimentálna časť 2 Matrica Premi Test Total Antibiotics STAR Pečeň - + Oblička 1 - ± Oblička Svalovina + + Pečeň Oblička Svalovina Svalovina ± Svalovina pozitívna vzorka, - negatívna vzorka, ± dubiózna vzorka Pri vyšetrovaní vzoriek pomocou metódy STAR sme získali pozitívne výsledky u 4 vzoriek a dubiózny u jednej vzorky. Tabuľka 2 prezentuje IZ nameraných na platniach s testovacím kmeňom Bacillus subtilis BGA, Kocuria rhizophila ATCC 9341, Bacillus cereus ATCC a Bacillus stearothermophilus var. calidolactis ATCC Vznik IZ predpokladá prítomnosť rezíduí beta-laktámov, makrolidov, tetracyklínov, aminoglykozidov a sulfónamidov vo vyšetrovaných matriciach. Pri testovacom kmeni Escherichia coli ATCC inhibičné zóny neboli zaznamenané. 42

45 Sekce 1 Tabuľka 2: Veľkosti inhibičných zón IZ (mm ± SD) produkované vyšetrovanými tkanivami detegované metódou STAR Matrica B. subtilis BGA IZ (mm ± SD) K. rhizophila ATCC 9341 IZ (mm ± SD) B. cereus ATCC IZ (mm ± SD) B. stearothermophilus ATCC IZ (mm ± SD) Pečeň - 2,86 ± 0,883 9,17 ± 1,360 5,91 ± 1,710 Oblička 2,67 ± 1,594 5,99 ± 0,400 9,46 ± 0,926 5,22 ± 0,982 Svalovina 1 2,07 ± 1,124 2,59 ± 0,659 10,52 ± 1,791 - Svalovina ,75 ± 0,649 Svalovina ,48 ± 1,149 Záver Skríning rezíduí antimikrobiálnych látok v produktoch živočíšneho pôvodu je z pohľadu odhalenia zdraviu škodlivých potravín veľmi dôležitý. MIT umožňujú rýchle a nenáročné vyšetrenie veľkého množstva vzoriek. Na základe výsledkov môžeme predbežne konštatovať, že hrozba prítomnosti rezíduí antibiotík v potravinách živočíšneho pôvodu sa vo veľkej miere týka aj územia SR. Platňová metóda STAR je dostatočne citlivá na stanovenie prítomnosti rezíduí antibiotík a vhodnejšou alternatívou k platňovým metódam sa kvôli väčšiemu počtu pozitívnych výsledkov javí novo vyvinutý liekovkový test Total Antibiotics. Poďakovanie Spracovanie príspevku bolo podporené grantom MŠ SR VEGA č. 1/0939/12. Literatúra BABAPOUR, A., AZAMI, L., FARTASHMEHR, J.: Overview of antibiotic residues in beef and mutton in Arbedil, North West of Iran. World Applied Sciences Journal, 19, 10, 2012, ISSN BÍREŠ, J., IHNÁTOVÁ, M., BÜCHLEROVÁ, Z.: Výsledky kontroly rezíduí v živých zvieratách a v produktoch živočíšneho pôvodu vykonanej orgánmi veterinárnej správy podľa Národného plánu kontroly rezíduí. Slovenský veterinársky časopis, XXX, 3, 2005, ISSN CH : Stanovenie rezíduí inhibičných látok v mäse metódou PREMI TEST. Úradná metóda laboratórnej diagnostiky potravín a krmív. Vestník Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky, ročník 38, čiastka 13, 2006, CH : Screeningový test na stanovenie rezíduí antibiotík s použitím piatich bakteriálnych kmeňov (metóda STAR). Zoznam úradných metód laboratórnej diagnostiky potravín a krmív. In: Vestník MP SR, Doplnok č. 1/2006, 38, 2006, str SMERNICA RADY (ES) č. 96/23 z 29. apríla 1996 o opatreniach na monitorovanie určitých látok a ich rezíduí v živých zvieratách a živočíšnych produktoch a o zrušení smerníc 85/358/EHS a 86/469/EHS a o rozhodnutí 89/187/EHS a 91/664/EHS. In: Úradný vestník Európskej únie, L 125, 1996, TOTAL ANTIBIOTICS: Instruction manual. Kontaktná adresa: Zuzana Poláková, MVDr., Ústav hygieny a technológie mäsa, UVLF v Košiciach, Komenského 73, Košice, zuzutegdesova@gmail.com 43

46 Sekce 1 Stanovení relativní hodnoty zaplísnění povrchu sýra The determination of the relative value of the molded surface of the cheese Osičková Renata, Bartoň Stanislav, Kumbál Vojtěch Fakulta agronomická, Mendelova univerzita, Brno Ústav techniky a automobilové dopravy, Brno Summary This article discusses processing of the digital image of a food product. The cheese DorBlu with bluish mold was used. The used image analysis is suitable for the determination of relative proportion of the surface covered with mold and further monitoring of evolution of this parameter in time. In this way it is possible to identify and evaluate such variability of the product during aging. All computations were done using program Maple 13. Keywords: Digital Image Processing; RGB; Threshold; LSQ; Maple; Cheese; Mold Úvod Vyhodnocení relativní části povrchu potraviny, pokryté plísní, patří mezi rozhodující kritéria hodnocení kvality potravin. V předloženém článku je takto vyhodnocen sýr DorBlu, viz [3, 4]. Tento sýr byl zvolen proto, že obsahuje dostatečný počet děr a plísní a pro tuto analýzu sloužil jako vhodný produkt. Pomocí obrazové analýzy lze sledovat nárůst zaplísnění sýra v závislosti na době skladování, což je přínosné z hlediska stanovení kvality sýra a postup uvedený v článku lze použít v oblasti hygieny potravin. Materiál a metody Nejdříve byl proveden řez tímto sýrem. Vybraný reprezentativní vzorek, viz obrázek 1, byl umístěn na potravinářskou fólii a poté oskenován. Hlavním důvodem použití scanneru je rovnoměrně osvětlená zobrazovací rovina. Obrázek 1: Sýr DorBlu Obrázek 2: Vzorky povrchu Na digitálním obrazu bylo vybráno 9 reprezentativních vzorků povrchu sýra bez plísně, které byly složeny do pomocného obrázku, viz obrázek 2. Pomocné čáry, zobrazené na snímcích č. 1 a č. 2, slouží pouze pro lepší orientaci. Tyto vzorky slouží pro kalibraci barevné škály, protože sýr obsahuje prohlubně, ve kterých se intenzita barvy povrchu mění v závislosti na hloubce. Proto je obtížné odlišit hlubší dutinu, neobsahující plíseň, od povrch sýra pokrytého plísní. 44

47 Sekce 1 Každý pixel digitálního obrazu je reprezentován třemi barevnými složkami a to červenou, zelenou a modrou RGB. Tyto barevné složky je možné přiřadit souřadnicím x-r, y-g a z-b a každý pixel tak odpovídá bodu v prostoru. Z obrázku 3 je zřejmé, že tyto body jsou rozmístěny podle přímky. Parametry této přímky je možné vypočítat v prostředí programu Maple, viz. [1], metodou nejmenších čtverců LSQ, (Least SQuares method), viz [2]. Obrázek 3: Body v prostoru odpovídající pixelům Obr. č. 2 a prostorová přímka Pokud jsou známy parametry této prostorové přímky, tak pro obrázek č. 1. je možné spočítat vzdálenosti bodů, odpovídajících jeho pixelům, od této přímky. Použité vztahy jsou odvozeny v [5]. Protože pixely, odpovídající plísni, mají odlišné relativní poměry složek RGB, budou tyto body od prostorové přímky více vzdálené než body reprezentující čistý povrch sýra. V dalším kroku je možné tyto vzdálenosti lineárně transformovat tak, aby minimální hodnota vzdálenosti odpovídala 0 a maximální hodnota odpovídala 1. Ke každému pixelu je tak možné přiřadit hodnotu z intervalu <0,1>, což vlastně reprezentuje obraz vzdáleností ve stupních šedi, viz obrázek 4. Obrázek 4: Obraz vzdáleností Pomocí prahování, (thresholding) [1], je možné v programu Maple stanovit intenzitu šedé, která odpovídá hranici mezi pixely odpovídající sýru nebo plísni a oddělit pixely, které reprezentují zaplísněný povrch a nezaplísněný povrch, viz obrázek 5 a obrázek 6. Stanovení procenta povrchu pokrytého plísní je již je elementární záležitost. 45

48 Sekce 1 Obrázek 5: Nezaplísněný povrch Obrázek 6: Povrch pokrytý plísní Výsledky Pro zobrazený vzorek sýra DorBlu je procento povrchu pokrytého plísní 18 %. Potřebný čas pro zpracování v programu Maple byl 8 sekund. Diskuze Tato metoda obrazové analýzy je jednoduchá a přesná, ale vyžaduje jistou obratnost ve zpracování digitálního obrazu a také znalosti programu computerové algebry jako např. Maple nebo Matlab. Závěr Tato metoda je použitelná nejen pro vyhodnocení zralosti sýra, ale obecně pro určení relativního pokrytí povrchu předmětu odlišnou barvou. Velmi snadno ji lze použít i pro vyhodnocování pokrytí listů postřikem nebo pro stanovení procenta tuku v šunce apod. Materiály, které nelze skenovat je možné vyhodnocovat z digitálních fotografií. Výše uvedený algoritmus je však nutné modifikovat povrch nebude rovnoměrně osvětlený a proto je nutné místo prostorové přímky využít plochu v prostoru, aby kompenzovala nerovnoměrné osvětlení povrchu a určovat vzdálenosti od této plochy. Na odpovídajících algoritmech se již pracuje. Poděkování Studie byla finančně podpořena projektem IP 19/2015, Vývoj algoritmů pro zpracování digitálních záznamů chování a tvarů zemědělských plodin, materiálů a produktů, IGA AF MENDELU. Literatura [1] Maple User Manual. Maplesoft, 2011, Waterloo Canada, ISBN [2] GANDER, W., BARTOŇ, S.: Least Squares Fit with Piecewise Functions. In: Gander, W., Hřebíček, J.: Solving problems in Scientific Computing using Maple and Matlab. 4. vyd., Springer, 2004, s ISBN [3] [4] [5] REKTORYS, K.: Přehled užité matematiky. Prometheus, 2009, s. 720, ISBN Kontaktní adresa: Renata Osičková, Ing., Ústav techniky a automobilové dopravy, Agronomická fakulta, Mendelova Univerzita Brno, Zemědělská 1, , Brno, xosicko7@node.mendelu.cz 46

49 Sekce 1 Vplyv selénových doplnkov krmiva na akostné vlastnosti vajec Effect of selenium supplementation on egg quality 1,2 Fašiangová Miroslava, 1,2 Bořilová Gabriela, 3 Kumprechtová Dana, 1,2 Steinhauserová Iva 1 Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita, Brno 2 CEITEC Středoevropský technologický institut, Veterinární a farmaceutická univerzita, Brno 3 Výzkumný ústav živočišné výroby Praha Uhříněves Summary The aim of this study is to determine of the effect of selenium supplementation on specific egg properties. Bovans Brown aged 19 weeks were divided in 6 groups. Group T1 was fed with diets supplemented with inorganic selenium and group T2 T5 with organic selenium. The 6 th group was a control group (group K) without selenium supplementation. After 21 days of treatment the eggs were collected and certain properties of eggs were determined. Freshness was determined during the storage. The results showed that the concentration of selenium in albumen was statistically the lowest in group T1 and K (p<0,05). The lowest selenium content in yolk was detected in group K (p<0,05). There are neither significant differences in the values of egg weight, nor in the value of yolk weight, nor in the eggshell firmness among the groups. The values of Haugh units were significantly higher in the fresh eggs from the group T1 comparing to the fresh eggs from control group (p<0,05). The highest values of albumen ph were observed in group K. This study showed that the treatment needs to be longer to demonstrate more significant differences between the effects of mentioned selenium forms on the egg properties. Keywords: eggs, selenium, supplementation, properties, freshness Úvod V súčasnosti je dopyt po funkčných potravinách veľmi vysoký. Jednou z možností príjmu nedostatkového selénu je príjem tohto prvku prostredníctvom konzumácie vajec od nosníc kŕmených krmivom so selénovým doplnkom. Okrem faktu, že je tento esenciálny stopový prvok významný v oblasti metabolických pochodov v tele človeka a zvieraťa, v potravinárstve je známy ako prírodný antioxidant pôsobiaci ako preventér oxidácie tukov. Vďaka tomu selén môže vplývať na niektoré vlastnosti vajec. Je však dokázané, že miera efektu selénu na určité akostné parametre vajec závisí od chemickej formy, v ktorej sa selén nachádza. Materiál a metodika Pokus prebieha v rámci projektu, ktorý plynie od novembra 2014 do júla Nosniciam typu Bovans Brown chovaným v obohatenom klietkovom chove je od 19. týždňa veku podávané krmivo s variabilnými selénovými doplnkami a podľa formy selénového doplnku sú nosnice rozdelené do 6 skupín. Skupine T1 je podávané krmivo s doplnkom anorganického selénu a skupinám T2 T5 s doplnkom selénu organickej formy. Kontrolnej skupine (K) je podávané bazálne krmiva bez selénovej suplementácie. Projekt zahŕňa sledovanie akostných a chemických parametrov vajec, mäsa a pečene a sledovanie zootechnických aspektov nosníc. Prezentované parciálne výsledky prvej periódy pokusu (dĺžka periódy 21 dní) zahŕňajú hmotnosť vajec, hmotnosť žĺtka, hrúbku a pevnosť škrupinky, ph bielka a žĺtka, Haughové jednotky (HU) a obsah selénu vo vaječnom žĺtku a bielku zisťovaného metódou atómovej absorpčnej spektrometrie. Rozdiely medzi výsledkami jednotlivých skupín sú štatisticky vyhodnocované pomocou Študentovho t-testu. 47

50 Sekce 1 Výsledky a diskusia Z výsledkov prvej periódy vyplýva, že obsah selénu v žĺtku bol najvyšší u skupiny T3. U bielka bola štatisticky najvyššia hladina selénu v skupine T4 (p<0,05). Štatisticky najnižšie hodnoty obsahu selénu v žĺtku boli namerané u kontrolnej skupiny (p<0,05). V porovnaní s ostatnými skupinami mala skupina K a T1 výrazne nízke hodnoty obsahu selénu v bielku (p<0,05). Autori Chinrasri et al. (2009) a Skřivan et al. (2006) sa s výsledkami o nižšom obsahu selénu v skupinách s doplnkom anorganickej formy selénu a u skupín bez suplementácie zhodujú s našimi výsledkami. Pri porovnávaní efektu organického a anorganického selénu, zistili Skřivan et al. (2010) vyšší obsah selénu vo vajciach so selénovým doplnkom organickej formy už po troch týždňoch pokusu. Najvyššie priemerné hodnoty hmotnosti vajec dosiahli skupiny T3 a T4. Naopak najnižšie hodnoty hmotnosti vajec mala skupina K a T1. No rozdiely medzi hodnotami tohto parametru jednotlivých skupín zatiaľ štatisticky významné neboli. Predpokladá sa však, že po dlhšom trvaní nášho pokusu sa efekt organického selénu štatisticky prejaví aj u hmotnosti vajec. Vyššiu hmotnosť vajec u skupín s organickou formou selénu uvádzajú Skřívana et al. (2006) a Paynea et al. (2005), ktorý tvrdia, že prídavok organického selénu má na veľkosť vajec pozitívny efekt. Autori ďalej popisujú súvislosť medzi hmotnosťou vajec a pevnosťou škrupinky. Uvádzajú, že u ťažších vajec sa predpokladá nižšia pevnosť a hrúbka škrupinky. Nami zistené hodnoty z prvej periódy však toto zistenie nepotvrdzujú. Hodnoty hrúbky škrupinky boli u skupiny K významne vyššie ako u skupín T1 a T2 (p<0,05). U hodnôt pevnosti škrupinky a hmotnosti žĺtka sa štatisticky významné rozdiely medzi skupinami nenašli. Medzi skupinami so selénovým doplnkom organickej formy a doplnkom anorganickej formy neobjavili v hmotnosti žĺtka rozdiely ani autori Mohiti-Asli et al. (2008). Tabuľka 1: Priemerné hodnoty obsahu selénu vo vaječnom bielku a žĺtku (µ/kg), hmotnosti vajca a žĺtka (g), hrúbky (mm) a pevnosti škrupinky (N) u čerstvých vajec Obsah Se v bielku Obsah Se v Hrúbka škrupinky Pevnosť Hmotnosť vajca Hmotnosť žĺtka žĺtku škrupinky T1 110,7±35,6 a 618,4±84,9 a 54,94 ± 3,76 11,76 ± 0,94 0,37 ± 0,03 abc 48,89 ± 9,75 T2 164,9±7,9 b 602,9±79,3 a 55,34 ± 3,53 11,89 ± 0,59 0,36 ± 0,02 a 49,43 ± 7,08 T3 201,0±15,6 c 649,9±61,5 a 55,86 ± 3,63 11,79 ± 0,76 0,38 ±0,02 bd 49,64 ± 6,16 T4 205,9±31,2 cd 625,7±72,4 a 55,96 ± 4,61 11,58 ± 0,87 0,38 ± 0,03 abcd 53,14 ± 11,51 T5 186,4±16,1 d 628±42,9 a 55,31 ± 3,63 11,59 ± 0,88 0,38 ± 0,02 cd 52,36 ± 7,82 K 11,4±6,3 e 491,9±34,8 b 54,15 ± 2,83 11,75 ± 0,63 0,39 ± 0,01 d 51 ± 11,12 abcd; hodnoty v rovnakom stĺpci s rozdielnymi písmenami sú štatisticky významne rozdielne (p<0,05) Tabuľka 2: Priemerné hodnoty ph vaječného žĺtka a bielka a HU v priebehu skladovania ph ŽĹTKA ph BIELKA HU čerstvé 28-dňové čerstvé 28-dňové čerstvé 28-dňové T1 6,06±0,05 6,41±0,36 ab 8,12±0,21 ab 9,46±0,02 a 104,55±4,30 ab 79,15±5,26 T2 6,03±0,09 6,50±0,21 a 8,05±0,16 a 9,46±0,02 a 103,95±4,55 b 82,07±6,39 T3 6,04±0,04 6,35±0,19 ab 8,09±0,21 ab 9,44±0,03 a 102,41±4,79 ab 80,67±5,26 T4 6,06±0,03 6,53±0,25 a 8,14±0,19 ab 9,39±0,09 b 103,29±3,78 ab 79,78±2,66 T5 6,07±0,05 6,55±0,34 a 8,20±0,06 ab 9,40±0,06 b 103,32±3,81 ab 77,85±6,45 K 6,03±0,09 6,21±0,12 b 8,34±0,18 b 9,41±0,04 b 99,014±5,00 a 77,68±5,60 ab; hodnoty v rovnakom stĺpci s rozdielnymi písmenami sú štatisticky významne rozdielne (p<0,05) U čerstvých vajec bol medzi hodnotami HU skupiny T1 a skupiny K zistený štatisticky významný rozdiel (p<0,05). Z výsledkov HU u starších vajec vyplýva, že relatívne lepšie hodnoty dosiahli skupiny s doplnkom organického selénu, čo sa zhoduje so zistením autorov Arpášová et al. (2012). Scheider et al. (2010) uvádzajú vyššie hodnoty ph oboch vaječných zložiek u vzoriek so selénovým doplnkom krmiva anorganickej formy v porovnaní so 48

51 Sekce 1 vzorkami s organickým selénovým doplnkom. Vysvetlením je antioxidačný účinok selénu, ktorý je u organickej formy aktívnejší. Naše výsledky ph získané v priebehu skladovania vajec z prvej periódy zatiaľ toto zistenie nepotvrdili, no očakáva sa, že sa efektivita účinku selénu organickej formy prejaví v nasledujúcich periódach. Záver Z výsledkov prvej periódy pokusu je zrejmé, že už po 21 dňoch je účinok selénovej suplementácie krmiva preukázateľný. Rozdiely medzi hodnotami akostných parametrov vajec skupiny bez suplementácie v porovnaní so suplementovanými skupinami boli dokázané. U niektorých parametrov boli dokázané tiež významné rozdiely medzi skupinami s anorganickou a organickou formou selénového doplnku. Je však nutné pripomenúť, že sa jedná o výsledky prvej periódy pokusu, ktorý zahŕňa hodnotenie iba vybraných parametrov v limitovanom čase. Poďakovanie Štúdia bola finančne podporená projektom SM Literatúra ARPÁŠOVÁ, H.; HAŠČÍK, P.; KAČÁNIOVÁ, M; GÁLIK, B.; GOLIAN, J.; MELLEN, M. The Effect of Various Forms and Doses of Selenium Supplementation of the Hens Diet on Selected Qualitative Parameters and Freshness of Table Eggs. Scientific Papers: Animal Science and Biotechnologies. 2012, vol. 45, no. 1, s CHINRASRI, O.; CHANTIRATIKUL, P.; THOSAIKHAM, W; ATIWETIN, P; CHUMPAWADEE, S.; SAENTHAWEESUK, S; CHANTIRATIKUL, A. Effect of Selenium-enriched Bean Sprout and Other Selenium Sources on Productivity and Selenium Concentration in Eggs of Laying Hens. Asian- Australasian Journal of Animal Sciences. 2009, vol. 22, no. 12, s MOHITI-ASLI, M.; SHARIATMADARI, F.; LOTFOLLAHIAN, H.; MAZUJI, M.T. Effects of supplementing layer hen diets with selenium and vitamin E on egg quality, lipid oxidation and fatty acid composition during storage. Canadian Journal of Animal Science. 2008, vol. 88, no.3, s PAYNE, R.L.; LAVERGNE, T.K.; SOUTHERN, L.L. Effect of inorganic versus organic selenium on hen production and egg selenium concentration. Poult Sci. 2005, vol. 84, no. 2, s SCHEIDELER, S.E; WEBER, P; MONSALVE, D. Supplemental vitamin E and selenium effects on egg production, egg quality, and egg deposition of α-tocopherol and selenium. J Appl Poult Res. 2010, vol. 19, no 4, s SKŘIVAN, M.; BUBANCOVÁ, I; MAROUNEK, M.; DLOUHÁ, G. Selenium and α-tocopherol content in eggs produced by hens that were fed diets supplemented with selenomethionine, sodium selenite and vitamin E. Czech J. Anim. Sci. 2010, vol. 55, no. 9, s SKŘIVAN, M.; ŠIMÁNĚ, J.; DLOUHÁ, G., DOUCHA, J. Effect of dietary sodium selenite, Seenriched yeast and Se-enriched Chlorella on egg Se concentration, physical parameters of eggs and laying hen production. Czech J. Anim. Sci. 2006, vol. 51, no. 4, s Kontaktná adresa: Miroslava Fašiangová, Ing., Ústav hygieny a technologie masa, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1-3, Brno, H13394@vfu.cz 49

52 Sekce 1 Detekce porušení medu přehřátím Detection of honey s adulteration by overheating Zábrodská Blanka, Dluhošová Sandra, Borkovcová Ivana, Vorlová Lenka Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita, Brno Summary Honey is commodity in great demand nowadays. This is understandable considering the massive loss of bees due to their diseases. There is greater demand for the liquid honey than for crystallized one among the consumers, so both beekeepers and honey vendors attempt to keep honey in liquid state as long as possible. This is most often achieved by heating which is problematical because honey loses its typical nutritional and physicochemical properties. The amount of hydroxymethylfurfural (HMF) in honey increases by heating. HMF is not only very reactive compound but in high concentrations represents health hazard. In addition to that heating of the honey decreases activity of enzymes beneficial for our health such as enzyme diastasis and others. In this study we analyzed forty honey samples collected directly from the Czech beekeepers. Values of diastatic activity and HMF concentration as indicators of honey heating were evaluated. The results of analyses proved that only one sample of honey failed legislative requirements (Decree 76/2003 Coll.) by the parameter of diastatic activity but according to the assessment of quality standards ČSV 1/1999 moreover four samples do not meet the HMF parameter requirements. Nevertheless, from the results is evident that among Czech beekeepers essentially does not occur overheating of the honey. Keywords: bee producs; hydroxymethylfurfural; diastase activity; warm Úvod Problematika ztekucování medu záhřevem nás provází již od doby, kdy čeští konzumenti začali preferovat tekutý med před medem zkrystalizovaným. Mezi většinou konzumentů medu je totiž zakořeněný mýtus, že správný med neobsahuje krystalky. Především obchodníci, ale také včelaři se snaží této preferenci zákazníků vyhovět tím, že med udržují co nejdelší dobu tekutý (Bartáková et al., 2011), čehož lze v určitých případech dosáhnout vhodným skladováním, ovšem většinou se nelze vyhnout jeho zahřátí (Tosi et al., 2004). Pokud je med zahříván na teplotu do 40 C, jeho typické fyzikálně-chemické a nutriční vlastnosti nebývají porušeny. Ovšem při záhřevu na vyšší teplotu vzrůstá obsah HMF (Tosi et al., 2002; Fallico et al., 2004; Turhan et al., 2008), který má ve vysokých koncentracích nepříznivé účinky na lidské zdraví (Islam et al., 2014) a jeho limit je dán legislativou (Vyhláška 76/2003 Sb.). Současně klesá aktivita důležitých, zdraví prospěšných enzymů jako je diastatická aktivita (Tosi et al., 2004; Babacan and Rand, 2007; Tosi et al., 2008; Samborska and Czelejewska, 2014), jejíž limit je taktéž uveden v legislativě. Materiál a metody V této studii jsme analyzovali čtyřicet vzorků květových i medovicových medů od českých včelařů z let Vzorky pocházely z těchto lokalit: Mladoňov (Šumperk), Rusava (Bystřice pod Hostýnem), Brumov Bylnice (Zlín), Krnov, Pržno (Ostrava), Libavá (Olomouc), Náměšť nad Oslavou, Brno, Rudice (Blansko), Petrušov (Moravská Třebová), Mělčany (Brno), Hradec Králové, Slatiňany (Chrudim), Želetava (Třebíč), Úhřetická Lhota (Pardubice), Stará Živohošť (Benešov), Dětkovice (Vyškov), Plzeň, Ostrava Bartovice, Ostrava Nová Bělá, Oleksovice (Znojmo), Kralice nad Oslavou, Hodonín, Letovice (Bystřice nad Pernštejnem) a Ostrava Proskovice. HMF byl stanoven metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie (HPLC). Analýza byla provedena pomocí separačního modulu Alliance 2695 s PDA detektorem Separace probíhala na koloně Zorbax Eclipse XDB 50

53 Sekce 1 C8, 150 x 4,6 mm, 5 micron. Mobilní fázi tvořila směs methanolu a vody v poměru 10: 90. Podmínky pro chromatografii byly průtok 0,8 ml/min, teplota kolony 35 C, nastřikované množství vzorku 10 µl. Detekce probíhala v UV oblasti při vlnové délce 285 nm. K vyhodnocení byla použita metoda kalibrační přímky pomocí softwaru Empower 2. Diastatická aktivita byla stanovena metodou dle Shadeho. Výsledky a diskuse Z analýzy medů jsme zjistili, že pouze jeden vzorek neodpovídá Vyhlášce 76/2003 Sb. u hodnoty diastatické aktivity (min. 8 stupňů dle Shadeho). Ovšem při posouzení vzorků dle Normy jakosti ČSV 1/1999 navíc nevyhovují čtyři vzorky u parametru HMF (max. 20 mg/kg). Tabulka 1: Analýza HMF a diastatické aktivity květových a medovicových medů Druh medu Květový Medovicový Legislativní parametry Diastatická aktivita (stupně dle Shadeho) HMF (mg/kg) Diastatická aktivita (stupně dle Shadeho) HMF (mg/kg) Statistické parametry Průměr 15,59 8,85 15,24 6,31 Max 26,62 31,48 28,64 32,44 Min 7,99 0,83 8,63 0,12 Medián 15,23 6,30 13,99 2,71 Směrodatná odchylka 4,730 7,993 4,952 9,441 Pouze u jednoho vzorku klesla diastatická aktivita pod hranici danou legislativou (Vyhláška 76/2003 Sb.), ovšem u čtyř vzorků došlo ke zvýšení hodnot HMF nad hranici Normy jakosti ČSV 1/1999. U diastatické aktivity u pěti vzorků klesly hodnoty téměř k nejnižší hranici dané legislativou (Vyhláška 76/2003 Sb.). Z toho vyplývá, že by tyto hodnoty nemusely v době spotřeby odpovídat legislativním požadavkům. Všechny tyto vzorky mohly být zahřáty, ovšem dle korelace hodnot diastatické aktivity a HMF lze usuzovat, že zahřát byl pravděpodobně pouze jeden vzorek, kde diastatická aktivita klesla pod hranici danou legislativou (Vyhláška 76/2003 Sb.) a HMF překročil limit Normy jakosti ČSV 1/1999. U ostatních vzorků je možné, že vysoké hodnoty HMF či nízké hodnoty diastatické aktivity vznikly již v úle, kdy v pozdních jarních a letních měsících zde může teplota přesáhnout 45 C, pokud jsou úly umístěny na přímém slunci. Závěr U Českých včelařů téměř nedochází ke ztekucování medu záhřevem. Problémem by mohly být vysoké teploty v nestíněných úlech v pozdních jarních a letních měsících, při kterých pravděpodobně dochází k nárůstu hodnot HMF a poklesu diastatické aktivity. Poděkování Tato studie byla podporována projektem IGA VFU Brno 209/2015/FVHE. Děkuji Mgr. Petře Borkovcové, Ph.D. za pomoc s finalizací textu této práce. Literatura BABACAN, S.; RAND, A.G. Characterization of honey amylase. Journal of Food Sciences. 2007, vol. 72, s

54 Sekce 1 BATÁKOVÁ, K.; DRAČKOVÁ, M.; BORKOVCOVÁ, I.; VORLOVÁ, L. Impact of microwave heating on hydroxymethylfurfural content in Czech honeys. Czech Journal of Food Sciences. 2011, vol. 29, no. 4, s ČESKÝ SVAZ VČELAŘŮ Svazová norma ČESKÝ MED Norma jakosti ČSV 1/1999. FALLICO, B.; ZAPPALA, M.; ARENA, E.; VERNERA, A. Effects of conditioning on HMF content in unifloral honeys. Food Chemistry. 2004, vol. 85, s ISLAM, M.N.; KHALIL, M.I.; ISLAM, M.A.; GAN, S.H. Toxic compounds in honey. Journal of Applied Toxicology. 2014, vol. 34, no. 7, s MZe Vyhláška č. 76/2003 Sb., kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem, čokoládu a čokoládové bonbony. Sbírka zákonů, 2003, část 32, s SAMBORSKA, K.; CZELEJEWSKA, M. The influence of thermal treatment and spray dryiny on the physicochemical properties of Polish honeys. Journal of Food Processing and Preservation. 2014, vol. 38, no. 1, s TOSI, E.; CIAPPINI, M.; RE, E.; LUCERO, H. Honey thermal treatment effects on hydroxymethylfurfural content. Food Chemistry. 2002, vol. 77, s TOSI, E.A.; RE, E.; LUCERO, H.; BULACIO, L. Effect of honey high-temperature short-time heating on parameters related to quality, crystallisation phenomena and fungal inhibition. Lebensm.-Wiss. u.- Technol. 2004, vol. 37, s TOSI, E.; MARTINET, R.; ORTEGA, M.; LUCERO, H.; RE, E. Honey diastase activity modified by heating. Food Chemistry. 2008, vol. 106, s TURHAN, I.; TETIK, N.; KARHAN, M.; GUREL, F.; REYHAN TAVUKCUOGLU, H. Quality of honeys influenced by thermal treatment. LWT - Food Science and Technology. 2008, vol. 41, s Kontaktní adresa: Blanka Zábrodská, Mgr., Ústav hygieny a technologie mléka, FVHE VFU Brno, Palackého 1/3, Brno, H13015@vfu.cz 52

55 Sekce 1 Senzorická a instrumentální analýza vybraných texturních parametrů rajčatových kečupů Sensory and instrumental analysis of selected textural parameters of tomato ketchups Tauferová Alexandra, Tremlová Bohuslava Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Summary Práce se zaměřuje na vybrané texturní parametry rajčatových kečupů, které jsou paralelně analyzovány jak instrumentálně tak i pomocí senzorického hodnocení. Instrumentálně hodnocené parametry zahrnovaly viskozitu a konzistenci, senzorická analýza se zaměřila zejména na viskozitu, hustotu a senzorickou přijatelnost textury. Analýzy byly provedeny na souboru vzorků, který tvořilo 7 kečupů zakoupených v české a slovenské tržní síti. Cílem práce bylo současně také srovnání instrumentálně i senzoricky stanovených hodnot, na základě kterého by bylo možné ověřit možnost použití instrumentální analýzy k předběžnému orientačnímu stanovení senzorické přijatelnosti kečupů. V práci jsou uvedeny průměrné hodnoty vybraných texturních parametrů, rovněž také hodnoty těchto parametrů u vzorků se senzoricky nejlépe a nejhůře ohodnocenou texturou. Nebyl potvrzen jednoznačný vliv viskozity a konzistence jako dílčích texturních parametrů na hedonické hodnocení textury. Za účelem odhadování senzorické přijatelnosti textury kečupů tedy není možné využít rychlou instrumentální analýzu viskozity či konzistence. Keywords: viscosity; consistency; density; sensory texture acceptability Úvod Textura potravin byla definována jako senzorický a funkční projev mechanických vlastností, strukturních vlastností a vlastností povrchu, které mohou být vnímány zrakem, sluchem, dotykem a kinesteticky (Szczesniak, 2002). Nezahrnuje pouze jednu vlastnost, ale hned několik vlastností, ze kterých je u kečupů významná zejména konzistence a viskozita. Pojmem konzistence (neboli hustota) kečupu je chápáno množství suspendovaných částic v séru, jinými slovy poměr mezi kapalnou a pevnou fází tvořenou nerozpustnými částicemi z rajčat (Varela et al., 2003). Měření konzistence patří k základním stanovením používaným v průmyslu zpracujícím rajčata pro stanovení kvality produktů. Dalším z významných kvalitativních parametrů rajčatových produktů je jejich viskozita. Poznání této reologické vlastnosti je u kapalných a polotuhých potravin důležité zejména pro nastavení tokových parametrů v průběhu výroby. Spolehlivá a přesná reologická data jsou potřebná pro nastavení a optimalizaci jednotlivých operací (nasávání, míchání, zahřívání, atd.), a pro zajištění přijatelnosti produktu, jelikož produkty s nevhodnou viskozitou mohou být posouzeny jako nepřijatelné, nebo prodejné pouze za nižší cenu. Konzistence a viskozita kečupů jsou tedy významným atributem jak z technologického hlediska, tak i z hlediska konzumenta a to jak v průběhu skladování (pro stanovení stability), tak i v oblasti kontroly jakosti obecně (Sahin and Ozdemir, 2004; Koocheki et al., 2009). Texturní vlastnosti kečupů mohou být stanoveny instrumentálními metodami i senzorickou analýzou, přičemž obě metody mají své výhody i nevýhody a vzájemně se doplňují. V závislosti na zvolené analýze se pohled na jednotlivé vlastnosti i jejich popis částečně liší. Pod pojmem viskozita ve smyslu fyzikální vlastnosti měřitelné instrumentálně se ukrývá rychlost toku vyvolaného jednotkou síly. V případě senzorické analýzy je viskozita definovaná jako síla potřebná pro natažení kapaliny ze lžíce na jazyk. Co se týká konzistence, její přesná definice je komplikovanější, jelikož je často vnímána jako obecný pojem popisující 53

56 Sekce 1 texturu. Konzistence rajských protlaků a kečupů se instrumentálně obvykle měří metodou Bostwick založenou na rychlém vylití definovaného množství produktu a měření délky roztékání (Boulekou, 2011). V případě instrumentálního měření konzistence zpětnou extruzí je konzistence popsána jako plocha křivky znázorňující pevnost. V různých slovnících je konzistence vysvětlována jako stupeň hustoty, případně pevnosti. V případě senzorické analýzy může být konzumentovo vnímání konzistence zjednodušeně označeno jako hustota (Van Vliet, 2002). Na Evropském trhu je dostupné velké množství kečupů, lišících se vzájemně senzorickou jakostí. Cílem studie bylo ověření možnosti použití instrumentálního stanovení vybraných texturních parametrů pro odhad senzorické přijatelnosti textury kečupů. Dalším cílem bylo popsat texturní vlastnosti kečupů dostupných na českém a slovenském trhu. Materiál a metody Pro analýzu bylo použito 7 vzorků kečupů zakoupených v české a slovenské tržní síti. Byly charakteristické širokým rozptylem, co se týče obsahu rajčat ( g na 100 g kečupu), některé byly bez zahuštění, některé zahuštěny modifikovaným škrobem, v některých případech byl pro stabilizaci textury přidán také xanthan. Vzorky byly před měřením skladovány v chladničce při teplotě 5 C. Senzorický panel byl tvořen 10 školenými hodnotiteli, kteří měli předchozí zkušenosti se senzorickou analýzou potravin. Analýza probíhala v senzorické laboratoři s oddělenými boxy pro hodnotitele na základě připravených formulářů pro senzorické hodnocení kečupů. U vzorků byly hodnoceny dílčí texturní vlastnosti, mezi které patřila viskozita a hustota a také přijatelnost textury, a to pomocí devítimístní bodové stupnice, kde 9 odpovídala nejvyšší viskozitě/hustotě/přijatelnosti textury. Instrumentální analýza vybraných texturních vlastností byla provedena pomocí texturometru (TA.XTplus, Stable Micro Systems). Vzorek kečupu byl nadávkován do vzorkovnice o průměru 50 mm přibližně do 75 % jejího objemu. Texturní vlastnosti každého ze vzorků byly měřeny třikrát. Pro měření byly použity parametry výrobcem doporučené pro měření textury kečupů: disk pro zpětnou extruzi o průměru 35 mm, hloubka průniku sondy 30 mm, rychlost pohybu sondy v průběhu snímání dat 1,0 mm.s -1, moment spuštění měření při zátěži 5 g (spodní část disku již v plném kontaktu s produktem). Statistická analýza byla provedena pomocí statistického softwaru Minitab (Minitab Inc., State College, USA). Výsledky a diskuse Textura patří u kečupů k významným parametrům ovlivňujícím přijatelnost produktů konzumenty. Viskozita byla hodnocena v průběhu nalévání vzorku ze lžíce, hustota jako vnímání odporu v ústní dutině. Průměrné hodnoty viskozity vzorků stanovené u 7 vzorků kečupů senzorickou analýzou se pohybovaly v rozmezí od 3,00 do 8,33, u hustoty od 2,67 do 7,33. Průměrná hodnocení senzorické přijatelnosti textury dosahovaly hodnot od 3,78 do 7,67. V případě instrumentálního měření se hodnoty konzistence pohybovaly v rozmezí od 864,26 do 2 330,03 g.s. Hodnoty instrumentálně naměřené viskozity se pohybovaly v rozmezí od ,97 do -352,54 g.s. Hodnocení kvality rajčatových produktů bylo provedeno také v rámci řecké studie (Boulekou et al., 2011), která na základě viskozity (měřené pomocí rotačního viskozimetru) a konzistence (měřené pomocí Bostwickova konzistometru) srovnávala kvalitu tepelně ošetřených rajčatových šťáv vyrobených klasickým postupem hot break a cold break se šťávami ošetřenými vysokým tlakem. Analýzou výsledků instrumentálního i senzorického hodnocení texturních parametrů byla na základě hodnot Pearsonova korelačního koeficientu potvrzena vysoká korelace (p < 0,05) mezi instrumentálně a senzoricky stanovenou viskozitou, a také mezi instrumentálně 54

57 Sekce 1 a senzoricky stanovenou konzistencí (hustotou). Ani jeden z těchto dílčích texturních parametrů samostatně však neovlivňoval senzorickou přijatelnost textury. Díky vysoké korelaci obou použitých metod je však možné využít výsledků senzorické analýzy, konkrétně hedonického hodnocení příjemnosti textury, pro popis texturních vlastností panelem nejlépe ohodnoceného vzorku. Tento je charakteristický vysokou instrumentálně naměřenou viskozitou i konzistencí, rovněž vysokou senzoricky stanovenou viskozitou a hustotou. Senzoricky nejhůře ohodnocený vzorek z hlediska příjemnosti textury dosahoval jak v případě senzorické, tak i instrumentální analýzy nízkých hodnot dílčích texturních parametrů, jak je uvedeno v tabulce 1. Tabulka 1: Texturní parametry senzoricky nejlépe a nejhůře hodnocených vzorků Instrumentální konzistence [g.s] Instrumentální viskozita [g.s] Senzorická viskozita Senzorická hustota Senzorická přijatelnost textury Nejlepší vzorek 2 218, , ,67 Nejhorší vzorek 1 076,35-542,20 4 3,56 3,78 Co se týče množství rajčat použitých pro výrobu 100 g kečupu, u obou vzorků bylo použito přibližně stejné množství, a to kolem 130 g rajčat, což byla minimální hodnota v rámci souboru námi hodnocených vzorků. Charakteristiky nejlépe a nejhůře senzoricky ohodnocených vzorků kečupu však naznačují, že pro hodnotitele reprezentující běžné konzumenty byly přijatelnější vzorky s vyššími hodnotami instrumentálně stanovené konzistence a viskozity a senzoricky stanovené hustoty a viskozity. To je v souladu s výsledky studie Weenen et al. (2005), ve které byla, na základě senzorické analýzy zahuštěných omáček, dressingů a podobných produktů, potvrzena vyšší senzorická přijatelnost v případě produktů s vyšší hustotou. U našeho souboru vzorků však po provedení analýzy zobecněného lineárního modelu (General linear model) nelze potvrdit jednoznačný vliv viskozity a konzistence jako dílčích texturních parametrů na hedonické hodnocení textury. Podobný závěr lze vyvodit i z výsledků publikovaných ve studii Sharoba et al. (2005). Za účelem odhadování senzorické přijatelnosti textury kečupů tedy není možné využít rychlou instrumentální analýzu viskozity či konzistence. Nepřítomnost závislosti mezi vybranými texturními vlastnostmi a senzorickou přijatelností textury však může být způsobena samotnou volbou zkoumaných texturních vlastností. Vhodnější texturní vlastností by mohla být například mez toku, u které byl ve studii Štern et al. (2007) potvrzen téměř lineární vztah se senzorickou přijatelností textury. Závěr Na základě výsledků této studie lze říct, že pro hodnotitele, potažmo konzumenta, je textura mnohem komplexnější vlastností a není zřejmě vnímána výlučně jako viskozita či hustota, i když tyto dílčí charakteristiky jsou nejsnadněji popsatelné. Další studií bychom chtěli navázat na zjištěná fakta a vyselektovat dílčí texturní parametry, které by lépe zachytily faktory ovlivňující přijatelnost textury pro konzumenta. Literatura K dispozici u autora. Kontaktní adresa: Alexandra Tauferová, Ing., Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1/3, Brno, tauferovaa@vfu.cz 55

58 Sekce 1 Hodnotenie rizika prieniku potravinového nebezpečenstva do potravín na rozhraní systémov HACCP Risk assessment of food hazards penetration into foods at the HACCP systems contact points Toropilová Júlia, Bystrický Pavel Katedra hygieny a technológie potravín, Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach Summary Since 2001, every food business operator has to have implemented HACCP system. Great part of them relies on functional HACCP of their business partners at risk analysis and consider the input materials to be safe. Maybe this is why there are unexpected food hazards penetrations into foods and through them to consumers. There is an assumption that after years since establishing many HACCP systems are maintained routinely and become levelled with GMP in their functionality, i.e. they do not act preventively. The RSF data are an indirect evidence. Information gathered from 22 answered questionnaires (from 50 distributed) allow to estimate the motivation level and functionality of the existing HACCP systems and their benefits as seen by the FBOs. Keywords: HACCP systém; riziko; prienik nebezpečenství; potraviny živočíšneho pôvodu Úvod HACCP je systém, ktorý sa používa v potravinárskom priemysle na zabezpečenie bezpečnosti potravín. Ide o systém založený na prevencii rizika, ktorý umožňuje prevádzkovateľom potravinárskych podnikov identifikovať kritické kontrolné body pre riziká skôr, ako ohrozia bezpečnosť potravín (FAO, 1998). Nebezpečné potraviny poškodzujú spotrebiteľa a ohrozujú zdravie konzumenta. Od roku 2001 je HACCP systém povinnou súčasťou systémov na zabezpečenie hygieny výroby potravín a teda aj predmetom kontroly kontrolných orgánov. Z podstaty HACCP vyplýva, že jeho implementácia do systémov zabezpečovania hygieny potravín je komplexná a v rôznych prevádzkových podmienkach má pomerne veľkú variabilitu. To môže byť potenciálnym zdrojom nedorozumení medzi prevádzkovateľmi a kontrolnými orgánmi. Aj keď zo zákona vyplýva povinnosť pre všetkých výrobcov a osoby, ktoré manipulujú alebo uvádzajú potraviny do obehu, vypracovať a zaviesť systém zabezpečenia kontroly hygieny potravín, značná časť prevádzkovateľov pri analýze rizika počíta s tým, že dodávatelia surovín (potravín na ďalšie spracovanie) a zložiek majú tiež výrobu riadenú pod funkčným HACCP systémom a teda považuje tieto vstupy za bezpečné. Po rokoch od zavedenia sú mnohé systémy HACCP udržiavané rutinne bez dôkladnej verifikácie a dostavajú sa svojou funkčnosťou na úroveň základnej SVP, t.j. nie sú viac funkčne preventívne. Kombináciou týchto faktorov dochádza k prieniku "neočakávaných" potravinových nebezpečenstiev do potravín a cez ne ku konzumentovi, spôsobujúc alimentárne ochorenia. Preto je potrebné analyzovať mieru motivácie a funkčnosti existujúcich systémov HACCP a so zameraním nie iba na ich individuálnu funkčnosť, ale aj na funkčnosť celku po ich vzájomnom prepojení. Pritom je dôležité zohľadniť aj ekonomické a kvalifikačné možnosti prevádzkovateľov a spoluprácu s kontrolnými orgánmi, najmä v súvislosti s tokom informácií o potravinových nebezpečenstvách. Materiál a metodika Potrebné informácie o implementácii HACCP systému boli zhromažďované prostredníctvom dotazníka. S cieľom zapojenia čo najviac prevádzkovateľov do projektu boli dotazníky zaslané om a opätovne aj poštou. Do projektu sa doteraz zapojilo 22 z celkového počtu 50 oslovených prevádzkarní. Dotazník pozostával zo 17 otázok. 56

59 Sekce 1 Výsledky a diskusia 100% prevádzkarní má zavedený HACCP systém, z toho 40% prevádzkarni len kvôli tomu, že im to zákon určuje. Samostatne si zaviedlo HACCP 68% z opýtaných respondentov. Kontrolné orgány boli nápomocné pri zavádzaní systému do výroby až v 90% prevádzkarní (Graf 1). Graf 1: Zavedenie HACCP systému prevádzkovateľov do svojej výroby Nebezpečné výrobky poškodzujú spotrebiteľa a ohrozujú jeho zdravie. Ak keď každý výrobca či dovozca smie ponúkať na trhu iba výrobky, ktoré sú bezpečné, kontrolné orgány majú za povinnosť na to dohliadať. Preto kontrolujú funkčnosť HACCP systému aj prostredníctvom auditov a na základe ich zistení je možné zlepšiť mieru zdravotnej bezpečnosti produkovaných potravín. Vzťah k takýmto auditom zo strany prevádzkovateľov je kladný (viac ako 59%). U viac ako 68% prevádzkovateľov boli audity prospešné pretože viedli k zdokonaleniu chodu prevádzky. Pritom kontrolné orgány zistili a pomohli odstrániť nedostatky v 40% zavedených systémov HACCP a u ostatných (59%) nemali výhrady voči funkčnosti HACCP systému (Graf 2). Viac ako 82% prevádzkarní už svoj HACCP systém po prvotnom zavedení upravovalo. Zmeny boli vynútené buď výrobnými procesmi (31%), alebo zmenou právnych predpisov (27%), či oboma vplyvmi (40%). Viac ako 64% prevádzkovateľov sa domnieva, že po zavedení systému HACCP do výroby sa zlepšila zdravotná bezpečnosť nimi produkovaných potravín (Graf 3). Graf 2: Postoj prevádzkovateľov potravinárskych podnikov (PPP) ku auditom V procese analýzy rizík je veľmi dôležitá komunikácia. K odborným diskusiám dochádza medzi posudzovateľmi rizík a samozrejme producentami, t. j. tými, ktorí sa podieľajú na výrobe, resp. môžu nejako ovplyvniť bezpečnosť produktov. V prípade výskytu rizika je potrebné čo najlepšie a najrýchlejšie zvládnuť opatrenia na zabránenie prieniku nebezpečenstva do potravín. Preto dobrá a rýchla komunikácia o rizikách medzi kontrolnými orgánmi (napr. pomocou RASF) a producentmi je veľmi dôležitá. Väčšina prevádzkovateľov (86%) považuje súčasnú komunikáciu o možných nebezpečenstvách za dostatočnú (Graf 3). 57

60 Sekce 1 Graf 3: Úroveň zlepšenia bezpečnosti potravín po zavedení HACCP systému do výroby PPP Viac ako 90% prevádzkovateľov sa zhodlo v tom, že súčasné právne úpravy sú vo vzťahu ku HACCP dostatočné, no až 95% z nich si myslí, že interpretáciu zákona nie je všade rovnaká. V ekonomicky otvorenom systéme s nestabilnou ekonomikou to môže spôsobovať problémy či už na úrovni implementácie práva, alebo na úrovni ochrany konzumenta. Väčšina opýtaných prevádzkovateľov (55%) by privítala zmeny právnych úprav (napr. zjednodušenie, tak aby zákony boli pre každého zrozumiteľné a podľa možnosti viedli k zníženiu nákladov na výrobu). Na druhej strane prevádzkovatelia pristupujú ku zmenám proaktívne keďže zmeny môžu výrazne zasahovať už do vypracovaných systémov a môžu navyšovať finančný rozpočet producenta (Graf 4). Graf 4: Postoj prevádzkovateľov potravinárskych podnikov (PPP) ku súčasným právnym predpisom vo vzťahu ku HACCP Záver Získané informácie mám poskytli možnosť oboznámiť sa s tým, ako prevádzkovatelia vnímajú funkčnosť a prínos HACCP systému. Nízka motivácia prevádzkovateľov naznačuje možnosť zlyhania HACCP a to najmä na úrovni verifikácie analýzy nebezpečenstiev. Je potrebne analyzovať príčiny tejto nízkej motivácie pretože HACCP systém je už dosť aj tak náročný a nie je vhodné navrhovať jeho úpravy bez dôkladného uváženia a bez spolupráce s tými ktorých sa to týka, teda s prevádzkovateľmi. Literatúra Food and Agricultural Organization (1998). Food quality and safety systems A training manual on food hygiene and the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system. ISBN Kontaktná adresa: Júlia Toropilová, MVDr., Katedra hygieny a technológie potravín, Univerzita veterinárskeho lekárstva a farmácie v Košiciach, Komenského 73, Košice, julia.toropilova@gmail. 58

61 SEKCE 2 Výživa, dietetika hospodářských zvířat a hygiena vegetábilií 59

62 60

63 Sekce 2 Využití rakytníkových výlisků (Hippophae rhamnoides) v dietách u užitkových nosnic a jejich vliv na zbarvení vaječného žloutku Use of sea buckthorn pellets (Hippophae rhamnoides) in diets for laying hens and their effect on the colour of egg yolk 1 Krejcarová Jana, 1 Straková Eva, 2 Suchý Pavel 1 Ústav výživy zvířat, 2 Ústav zootechniky a zoohygieny, Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Summary The aim of this study was to find out the effect of supplement of sea buckthorn pellets in feed mixture for laying hens on intensity of egg yolk colour. Sea buckthorn pellets, which are formed as waste products during obtaining juice from sea buckthorn berries, are very rich source of nutrients and bioactive compounds. In 1 kg of sea buckthorn pellets were included g nitrogenous substances, g of fat, g of fibre, g of non-nitrogenous extract substances and 21.1 g of ash matter. Among other things sea buckthorn pellets are very rich source of natural pigments, which could have a positive influence on colour of egg yolk of laying hens. The study included 4 groups of laying hens. One group was control group and 3 groups were experimental groups (feed mixture enriched by 2, 5 and 10 % of sea buckthorn pellets). Length of this experiment was 4 weeks. Every week was taken 40 eggs in each group in this study. Results showed that enrichment of feed mixture by sea buckthorn pellets significantly increased intensity of egg yolk colour of experimental groups against control group. Keywords: sea buckthorn; fruit pellets; chemical composition; feed mixture hens Úvod Rakytník řešetlákový (Hippophae rhamnoides) je zařazován mezi rostliny z čeledi hlošinovité (Elaeagnaceae) (Christaki, 2012). Jeho název pochází ze staré řečtiny. Hippo znamená v překladu kůň a phaos znamená v českém jazyce záře nebo světlo. Tyto dvě slova můžeme dohromady přeložit jako třpytící se kůň (Suryakumar et Gupta, 2011). Jedná se dvoudomý, opadavý keř či strom, který je posetý tuhými trny (Kumar et Sagar, 2007). Jeho přirozený výskyt je v oblastech střední Asie a severozápadní Evropy. Kořeny rakytníku jsou schopny fixovat vzdušný dusík. Stromy rakytníku obvykle dosahují výšky 3 4 metrů. Zeleně zbarvené listy mají na povrchu trichomy, které jim dávají stříbrný nádech. Listy jsou úzké, kopinaté a mají střídavé uspořádání (Li et Beveridge, 2003; Suryakumar et Gupta, 2011). Plody rakytníku dosahují velikosti 6 9 mm, mají oválný tvar, jsou šťavnaté a bohaté na obsah olejů. Zralé plody mají barvu od tmavě žluté, přes oranžovou až po načervenalou (Suryakumar et Gupta, 2011). Rakytník se nejčastěji vyskytuje ve volné přírodě na březích řek a na slunných stranách příkrých svahů v nadmořské výšce až metrů nad mořem (Dhyani et al., 2007). Všechny jeho části obsahují mnoho bioaktivních složek, nejvíce však jeho plody. Rakytník je velmi dobrým zdrojem přírodních antioxidantů (kyselina askorbová, tokoferoly, karotenoidy a flavonoidy). Dále je také významným zdrojem proteinů, lipidů (především nenasycených mastných kyselin kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina linolenová), cukrů, organických kyselin, fytosterolů, vitamínů (hlavně vitamínu C) a minerálních látek (Christaki, 2012). Velký zájem si získal díky svým početným pozitivním účinkům, především příznivému působení na zdraví organismu. Z těchto důvodů je v posledních letech rakytník řešetlákový stále více využíván jak v oblasti výživy lidí, tak také se rozšiřuje jeho použití v oblasti výživy zvířat. 61

64 Sekce 2 Materiál a metodika Tato práce vznikla na základě požadavků pěstitelů rakytníku, kteří rakytník pěstují pro zisk šťávy z jeho plodů. Při získávání šťávy vznikají odpadní produkty, pro které se snažíme najít vhodné využití a to hlavně v rámci výživy zvířat. Při sklizni 1 ha se získá l šťávy z plodů rakytníku a vznikne 570 kg odpadního produktu ve formě výlisků. Ze základních chemických analýz byl u rakytníku stanoven obsah dusíkatých látek a obsah dusíku. Obsah dusíku byl stanoven metodou dle Kjeldahla a vynásoben koeficientem 6,25. Dusík byl zjištěn pomocí analyzátoru Buchi (firma Centec automatika, spol. s.r.o.). Tuk byl stanoven na přístroji ANKOM XT10 Fat Analyzer (firma O.K. SERVIS BioPro). Obsah vlákniny byl stanoven na přístroji ANKOM 220 Fiber Analyzer (firma O.K. SERVIS BioPro). Obsah popelovin se stanovil vážkově po zpopelnění při teplotě 550 C za předepsaných podmínek. Obsah Ca, P, Mg, K, Zn, Cu a Fe byl zjištěn pomocí atomové absorpční spektrometrie. Brutto energie výlisků byla stanovena kalorimetricky pomocí přístroje AC 500 (firma LECO). Cílem této studie bylo zhodnotit na základě chemického rozboru nutriční hodnotu výlisků rakytníku a posoudit jejich možné použití jako přídavek do krmných směsí ve výživě užitkových nosnic a to především z hlediska využití pigmentů obsažených v rakytníku a následného ovlivnění zabarvení vaječného žloutku nosnic. Experiment byl prováděn na nosnicích Isa Brown. Byly vytvořeny 4 skupiny po 8 nosnicích. Jednalo se o kontrolní skupinu (krmná směs bez rakytníkových výlisků) a 3 pokusné skupiny (s přídavkem 2 %, 5 % a 10 % rakytníkových výlisků v krmné směsi). Vlastní pokus trval 4 týdny. Každý týden bylo odebráno od každé skupiny 40 vajec, tj. 160 vajec z každé skupiny za celé období experimentu. Barva žloutků byla hodnocena pomocí stupnice La Roche. Výsledky a diskuze Na základě provedené chemické analýzy jsme zjistili, že rakytníkové výlisky obsahují velmi hodnotné živiny, které můžeme využít ve výživě zvířat. V 1 kg výlisků z rakytníku je obsaženo vysoké množství dusíkatých látek (208,4 g), velké množství tuku (169,2 g) a také vlákniny (171,3 g). Vysoké množství vlákniny je v případě vyššího podílu rakytníkových výlisků v krmivu pro monogastrická zvířata méně vhodné. Vyšší podíl vlákniny je hlavně prospěšný ve výživě býložravců, kde je často limitující nedostatek vlákniny. Množství bezdusíkatých látek výtažkových v 1 kg rakytníkových výlisků bylo 430,1 g a množství popela bylo 21,1 g. Brutto energie byla 23,6 MJ/kg rakytníkových výlisků. Při hodnocení minerálních látek obsažených ve výliscích z rakytníku, lze říci, že z makroprvků je ve větším množství zastoupen pouze draslík (K). V 1 kg sušiny je přítomno 6,3 g draslíku. Co se týče obsahu mikroprvků, je rakytník jejich bohatým zdrojem. Ze získaných výsledků testace rakytníkových výlisků můžeme říci, že výlisky obsažené v krmných směsích příznivě ovlivňují intenzitu zbarvení vaječného žloutku. Výsledky experimentu vychází ze 4 sledovaných skupin užitkových nosnic. Skupina kontrolní byla krmena krmnou směsí bez přídavků výlisků, pokusné skupina nosnic byly krmeny obohacenou krmnou směsí o přídavek 2 %, 5 % a 10 % rakytníkových výlisků. Výsledky uvedené v grafu 1 dokládají, že krmné směsi obohacené rakytníkovými výlisky průkazně zvyšují intenzitu zbarvení vaječného žloutku ve všech pokusných skupinách ve srovnání se skupinou kontrolní. V průběhu prováděného pokusu byla zachycena tendence zvyšování intenzity barvy vaječného žloutku u všech pokusných skupin. Jako optimální považujeme přídavek 2 % rakytníkových výlisků v krmných směsích pro užitkové nosnice. 62

65 Sekce 2 Graf 1: Změny intenzity zbarvení žloutku užitkových nosnic v průběhu čtyřtýdenního experimentálního pokusu. Závěr Výsledky experimentu dokládají, že rakytníkové výlisky mohou sloužit jako vhodná krmná komponenta do krmných směsí pro užitkové nosnice: pro svůj vysoký obsah dusíkatých látek, pro vysoký obsah tuku, pro dobrý zdroj minerálních látek, vysoký efekt na zbarvení vaječného žloutku. Poděkování Studie byla finančně podpořena Interní grantovou agenturou VFU Brno, IGA 1/2014/FVHE. Literatura CHRISTAKI, E. Hippophae rhamnoides L. (sea buckthorn): a potential source of nutraceuticals. Food and Public Health. 2012, vol. 2, no. 3, s DHYANI, D.; MAIKHURI, R.K.; RAO, K.S.; KUMAR, L.; PUROHIT, V.K.; SUNDRIYAL, M.; SAXENA, K.G. Basic nutritional attributes of Hippophae rhamnoides (Seabuckthorn) populations from Uttarakhand Himalaya, India. Current Science. 2007, vol. 92, no. 8, s KUMAR, S.; SAGAR, A. Microbial associates of Hippophae rhamnoides (Seabuckthorn). Plant Pathology Journal. 2007, vol. 6, no.4, s LI, T.S.C.; Beveridge T.H.J. Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.): Production and utilization. Ottawa: NRC Research Press, s. ISBN SURYAKUMAR, G.; GUPTA, A. Medicinal and therapeutic potencial of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.). Journal of Ethnopharmacology. 2011, vol. 138, no.?, s Kontaktní adresa: Jana Krejcarová, MVDr., Ústav výživy zvířat, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1/3, Brno, H14002@vfu.cz 63

66 Sekce 2 Změny aminokyselinového spektra pastevních porostů v průběhu vegetačního období Changes in amino acid spectrum of pasture vegetation during the growing season 1 Vopálenský Josef, 2 Krejcarová Jana 1 Ústav zootechniky a zoohygieny, 2 Ústav výživy zvířat Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Summary The aim of this study was to compare changes in amino acid spectrum of pasture vegetation during the growing season, as a basis for optimizing nutrition for pasture breeds of beef cattle. Samples of pasture vegetation were collected at selected pasture Šumava in locality Křišťanov (District Prachatice). Pasture crop from which the samples were obtained, is used year-round for pasture beef cattle breed. During follow-up were performed in total 4 samples (May, June, July, August). In each of the months of collection stand of 10 points, which was randomly selected. The area of one sampling site was 1 m 2. Samples were weighed immediately after collection and were immediately transported to the laboratory. After drying green mass and homogenize it was made basic analysis. During the growing season changes were observed in the monitored values as nitrogen substances (NL) and even individual amino acids (AK). The analysis shows that the amount of NL is from May to July declined gradually, then in August it has increased. For amino acids was observed during these months drop their quantitative representation in the stand. Keywords: pasture; nitrogen substances; amino acids Úvod Přirozené travní porosty (drnový fond) s převahou trav nazýváme podle způsobu využití loukami a pastvinami. Jsou to složitá a pestrá floristická společenství trav, jetelovin a ostatních dvouděložných rostlin, která vznikla samovolným zatravněním nebo umělým zatravněním na specifických stanovištích, udržující se pravidelným využíváním. Složení pastevních a lučních směsek ve značné míře rozhoduje o produkční schopnosti a kvalitě porostu. Musí zaručovat vysoký a stálý výnos píce, brzy vytvořit zapojený drn a vyhovovat způsobu využívání porostu. Při sestavování lučních a pastevních směsek musí být přihlíženo ke klimatickým podmínkám dané oblasti a rozložení dešťových srážek, k půdním podmínkám dané oblasti a lokality, způsobu využívání porostu tj. výroba sena, senáže nebo pastva, k druhu pasených zvířat a pastevní technice. Materiál a metody Cílem práce bylo porovnat zastoupení dusíkatých látek, esenciálních a neesenciálních aminokyselin zelené hmoty pastevního porostu a na základě jeho analýzy posoudit změny aminoanalýzy pastevního porostu v průběhu vegetačního období. Z hlediska botanického spektra byl v odebraných vzorcích porostu determinován převažující jetel bílý (Trifolii albi), z pícních trav byla determinována zejména kostřava červená (Festuca rubra), kostřava luční (Festuca pratensis) a lipnice luční (Poa pratensis). Pastviny byly trvale využívány v letním i zimním období zvířaty (pasoucí se masná plemena skotu). Celkem byly provedeny 4 odběry vzorků, a to v květnu, červnu, červenci a srpnu z 10 míst porostu. Individuální vzorek byl odebrán vždy z plochy 1 m 2. U odebraných vzorků byla přímo v terénních podmínkách stanovena hmotnost zelené hmoty. Po převozu do laboratoře byly vzorky kvantitativně usušeny a homogenizovány pro následnou analýzu. Z chemických analýz jsme se zaměřili na obsah dusíkatých látek, obsah dusíku stanovený metodou dle Kjeldahla vynásobený 64

67 Sekce 2 koeficientem 6,25. Dusík byl stanoven analyzátorem Buchi (firma Centec automatika, spol. s.r.o.). Na základě aminoanalýzy byl zjištěn obsah jednotlivých aminokyselin: Asp, Thr, Ser, Glu, Pro, Gly, Ala, Val, Met, Ile, Leu, Tyr, Phe, His, Lys a Arg. Aminokyseliny byly stanoveny po kyselé hydrolýze 6 N HCl při 110 C po dobu 24 hodin automatickým analyzátorem aminokyselin AAA 400 (firma INGOS a.s. Praha) na základě barvotvorné reakce aminokyselin s oxidačním činidlem-ninhydrinem. Dosažené výsledky byly zpracovány matematicko-statistickými metodami za použití statistického programu Unistat 5.6 for excel. Výsledky V průběhu vegetačního období, jak dokumentuje tabulka 1, docházelo k výrazným změnám v obsahu dusíkatých látek. Tyto změny byly charakterizovány statisticky významným (P 0,05) až vysoce významným (P 0,01) poklesem dusíkatých látek (NL) v letním období červen - červenec, oproti květnu. Naopak od srpna bylo zaznamenáno jejich významné (P 0,05) až vysoce významné (P 0,01) zvýšení, oproti letním měsícům. Tabulka 1 dále uvádí podíl tzv. čistého proteinu (vyjádřeno sumou aminokyselin) z celkových dusíkatých látek. Na základě dosažených výsledků můžeme konstatovat, že i když byl zachycen výraznější pokles v měsících červen, červenec, srpen oproti květnu, stále jsou dosažené výsledky uspokojivé a můžeme konstatovat, že se jednalo o kvalitní zdroj pastevní píce s dostatečnou dotací aminokyselin pro výživu masného plemene skotu. Naše pozornost byla dále věnována zastoupení esenciálních aminokyselin v pastevním porostu. Jak uvádí tabulka 2, jejich nejvyšší obsah byl v pastevním porostu zaznamenán při 1. odběru (květen). Významný pokles podílu esenciálních aminokyselin v pastevním porostu byl zachycen v měsíci červnu, červenci i srpnu oproti odběru v měsíci květnu. Tabulka 1: Průměrné zastoupení dusíkatých látek a podíl dusíku aminokyselinového původu v pastevním porostu v průběhu vegetačního období Sledované ukazatele Dusíkaté látky g/kg % 1. odběr (květen) 43, odběr (červen) 39, odběr (červenec) 37, odběr (srpen) 47,7 76 Čistý protein Obdobný průběh změn v aminokyselinové skladbě pastevního porostu v průběhu vegetačního období, jako u esenciálních aminokyselin, byl pozorován i u neesenciálních aminokyselin (tabulka 2). Tyto změny byly charakterizovány snížením podílu neesenciálních aminokyselin v pastevním porostu v měsíci červnu, červenci i srpnu oproti měsíci květnu. Ze sledovaného souboru esenciálních aminokyselin (Thr, Val, Met, Ile, Leu, Phe, His, Lys, Arg) byla v pastevním porostu v rámci celého vegetačního období nejméně zastoupena aminokyselina metionin, nejvíce pak aminokyseliny lysin, arginin a leucin. Ze sledovaného souboru neesenciálních aminokyselin (Asp, Ser, Glu, pro, Gly, Ala, Tyr) byla v pastevním porostu nejméně zastoupena aminokyselina serin, nejvíce pak kyselina aspartová a glutamová. 65

68 Sekce 2 Tabulka 2: Průměrný podíl esenciálních a neesenciálních aminokyselin v pastevním porostu v průběhu vegetačního období Sledované ukazatele Dusíkaté látky % Podíl esenciálních aminokyselin % 1. odběr (květen) odběr (červen) odběr (červenec) odběr (srpen) Podíl neesenciálních aminokyselin % Diskuse Práce si stanovila za cíl posoudit změny v obsahu dusíkatých látek a aminokyselin v pastevním porostu v průběhu vegetačního období. O obsahu aminokyselin v pastevních porostech jsou v praxi jen minimální poznatky. Podobnou problematikou se u koní zabýval např. Lewis (1995), který studoval stravitelnost proteinů. Významen dílčích aminokyselin, zejména pak obsahem lysinu a treoninu, se zabývali Antilley et al. (2007) a Graham et al. (1994). Závěr Práce dává přehled o dynamických změnách obsahu dusíkatých látek a zastoupení esenciálních i neesenciálních aminokyselinách na konkrétním pastevním areálu Šumavy v lokalitě Křišťanov (okres Prachatice), který slouží k výživě masného skotu. Výsledky budou sloužit jako podklad k optimalizaci výživy masného skotu v průběhu pastevního období, a tím povedou ke zlepšení užitkovosti pasoucích se zvířat. Poděkování Práce byla finančně podpořena centralizovaným rozvojovým projektem Zvyšování kvalifikace studentů doktorských studijních programů a post-doktorandů zemědělských a veterinárních oborů zapojením do multidisciplinárních meziuniverzitních týmů. Literatura ANTILLEY TJ, GARY MS, POTTER GD, GIBBS PG, SCOTT BD, CLABORN LD. Evaluating the technique of using nitrogen retention as a response criterion for amino acid studies in the horse. J Equine Vet Sci. 2007, vol. 27 p GRAHAM PM, OTT EA, BRENDEMUHL JH, TENBROECK SH. The effect of supplemental lysine and threonine on growth and development of yearling horses. J Anim Sci. 1994, vol. 72, p LEWIS LD. Equine clinical nutrition: Feeding and care. Williams & Wilkins. 1995, 587p. Kontaktní adresa: Josef Vopálenský, MVDr. Ing., Ústav zootechniky a zoohygieny, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1/3, Brno, vopalensky@post.cz 66

69 SEKCE 3 Veterinární ekologie 67

70 68

71 Sekce 3 Occurrence of vancomycin-resistant enterococci in municipal wastewater treatment plant in Brno 1 Oravcová Veronika, 1 Žáková Jana, 2,3 Masaříková Martina, 2,3 Čížek Alois, 1,3 Literák Ivan 1 Department of Biology and Wildlife Diseases, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno 2 Department of Infectious Diseases and Microbiology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno 3 CEITEC VFU Brno, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno Summary Forty-nine isolates of vancomycin-resistant enterococci (VRE) from a wastewater treatment plant (WWTP) in Brno, Czech Republic were studied. Samples obtained from WWTP effluents were cultured selectively for VRE and characterized. VRE were isolated from 32 of 37 wastewater samples (86%) taken weekly. The forty-nine enterococcal isolates belonged to Enterococcus faecium (44), E. gallinarum (2), E. casseliflavus (2) and E. raffinosus (1). All E. faecium isolates were multiresistant, with resistance to five and more antibiotics. These resistances were encoded by the vana, ermb, tet(m), tet(l), aac(6 )aph(2 ) and aph(3 )-IIIa genes. A total of 35 (71%) isolates carried virulence genes hyl and/or esp. Based on multilocus sequence typing, the E. faecium isolates were considered to be nosocomial high-risk enterococcal lineages 17, 18, 78, and 323. Eighteen of 20 selected E. faecium isolates had ability to transfer the vancomycin-resistance trait via filter mating with a transfer rate of 7.15±3.78x10 4 T/D (transconjugants per donor). Clinically important enterococci occurred in outflow from the WWTP and could pose a risk of environmental contamination. Keywords: vancomycin-resistant enterococci; wastewater treatment plant; antibiotic resistance Introduction The emergence and spread of vancomycin resistant enterococci (VRE) have become a substantial clinical and epidemiological concern since they cause hospital outbreaks worldwide. The global occurrence of resistant bacteria in wastewater treatment plant (WWTP) is also an increasing concern. WWTPs are ideal locations for transfer of resistance genes and spread of the resistance because of frequent interaction of bacteria and good environmental conditions. In addition, the presence of antibiotics and their metabolites in sewage may promote selection of resistant strains and also horizontal transfer of antibiotic resistance genes. Material and Methods The samples were taken using the Moore swabs, which were exposed to the WWTP effluents for 7 days. In total, we collected 37 wastewater samples between March and December 2012 on weekly basis. Samples were cultured on Slanetz-Bartley agar with 32 mg/l vancomycin and incubated at 37 C for 48 hours. Individual colonies with enterococcal morphology were selected, identified and screened for vana gene. The vana-carrying isolates were tested for minimal inhibitory concentration of vancomycin, susceptibility to other antibiotics by disk diffusion method and occurrence of genes responsible for resistance and virulence genes by PCR. Pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) and multilocus sequence typing (MLST) were used to examine the genotypic diversity of vana-carrying VRE. Horizontal transfer of vana gene was tested. 69

72 Sekce 3 Results VRE with vana gene were found in 32 (86%) wastewater samples. From morphologically different colonies we obtained 49 isolates of Enterococcus faecium (44), E. gallinarum (2), E. casseliflavus (2) and E. raffinosus (1) species. All E. faecium isolates were multi-resistant with resistance to five and more antibiotics. In addition to vancomycin, all were resistant to ciprofloxacin and ampicillin. Resistance to vancomycin was encoded by vana gene (48 isolates), to erythromycin by ermb (17), and to tetracycline primarily by tetm (22) and tetl (22) genes. A total of 35 (71%) isolates carried virulence genes hyl and/or esp. According to PFGE analysis, of E. faecium isolates, we can observe 8 important clonal groups with Dice similarity index higher than 85%, among them 6 groups contained identic strains. We observed repeatedly the same isolate in WWTP effluents for the period from 2 to 17 weeks. The MLST profile of E. faecium showed that the majority of isolates belonged to clinically important nosocomial lineages 17 ST17 (10 isolates), ST555 (2); 18 ST18 (9), ST262 (1), ST273 (3), ST275 (1); and 78 ST78 (5), ST549 (2). The remaining isolates belonged to ST323 (3) and its new SLV ST884 (7). Eighteen of 20 selected E. faecium isolates had ability to transfer the vancomycin-resistance trait via filter mating with a transfer rate of 7.15±3.78x10 4 T/D. Discussion Human sewage constitutes an important source of antibiotic residues and antibiotic-resistant bacteria in the environment. The presence of low concentrations of different antimicrobial compounds in wastewater has been documented (Guerra et al., 2014), and these antibiotics may exert selective pressure favoring resistant strains. Vancomycin is commonly used for treatment of infections caused by methicillin-resistant Staphylococcus aureus (Chavers et al., 2003) and Clostridium difficile (Bartlett, 2008). Prevalence of VRE infections in Czech hospitals is relatively low but has shown an increasing tendency, rising from 1.6% in 2001 to 11.5% in 2012 (ECDC, 2014). Therefore, we must consider the possibility that VRE can spread from hospitals and colonized patients to WWTPs. In addition to vancomycin, all E. faecium isolates were resistant to ciprofloxacin and ampicillin, the drugs of choice for VRE. Resistances to these antibiotics have been reported to be markers for hospital-associated E. faecium. Almost all isolates were moreover resistant to erythromycin. Similarly, co-resistance of VRE to ciprofloxacin and erythromycin has been observed at WWTP in Portugal (Varela et al., 2013). All isolates were susceptible to chloramphenicol, one of the few agents still effective against VRE infections. The multi-resistance profile of isolates supports our idea that the strains were of hospital origin. Moreover, we detected virulence-determining genes esp and hyla, which are usually found in VRE of human clinical origin (Willems et al., 2001). Using sequencing and MLST analyses of E. faecium isolates, we found that 77% of the VRE belonged to the HiRECC initially described as clonal complex 17 (Leavis et al., 2006). This nosocomial subpopulation consists of three main lineages, named for the central ST and defined by MLST as lineages 17, 18 and 78 (Willems et al., 2012). In our study, ST17 and ST18 were found most frequently in almost half of the E. faecium isolates. These STs have been found worldwide in hospitalized patients and are known to cause hospital outbreaks (MLST database, These HiRECC STs often carry the vana gene, esp gene and resistance to ampicillin (MLST database, All isolates of ST18 and almost all ST17 (70%) carried the tet(m) and/or tet(l) gene. Novel ST884 is a DLV of ST17 and an SLV of ST323. All isolates of this ST were resistant to ampicillin, ciprofloxacin, rifampicin, and to erythromycin. Moreover, all carried the hyl virulence gene 70

73 Sekce 3 and 57% also the esp gene. Based on these characteristics, we consider ST884 to be a clinically important sequence type which may be responsible for human infections. Conclussion We demonstrate that multiresistant, potentially pathogenic enterococci with the vana gene, virulence genes and other resistance genes occurred in outflow from WWTP throughout the year. Majority of isolates belonged to high-risk enterococcal clonal complexes, and were able to transfer the vana gene horizontally. Therefore we conclude that the treatment process has insufficient effect in removing bacteria harboring antibiotic resistance such as VRE, and urban WWTP effluents might be a significant vehicle for disseminating clinically important antibiotic-resistant enterococci into the environment. Acknowledgement This study was funded by the project CEITEC - Central European Institute of Technology (CZ.1.05/1.1.00/ ) from the European Regional Development Fund and by project IGA VFU Brno No. 17/2014/FVHE. References BARTLETT, J.G. The case for vancomycin as the preferred drug for treatment of Clostridium difficile infection. Clin Infect Dis 2008, 46: ECDC. Antimicrobial resistance interactive database: EARS-Net. x. Accessed [12 November 2014], GUERRA, P.; KIM, M.; SHAH, A.; ALAEE, M.; SMYTH, S.A. Occurrence and fate of antibiotic, analgesic/anti-inflammatory, and antifungal compounds in five wastewater treatment processes. Sci Total Environ 2014, 473: CHAVERS, L.S.; MOSER, S.A.; BENJAMIN, W.H.; BANKS, S.E.; STEINHAUER, J.R.; SMITH, A.M.; JOHNSON, C.N.; FUNKHOUSER, E.; CHAVERS, L.P.; STAMM, A.M.; WAITES, K.B. Vancomycin-resistant enterococci: 15 years and counting. J Hosp Infect 2003, 53: LEAVIS, H.L.; BONTEN, M.J.M.; WILLEMS, R.J.L. Identification of high-risk enterococcal clonal complexes: global dispersion and antibiotic resistance. Curr Opin Microbiol 2006, 9: VARELA, A.R.; FERRO, G.; VREDENBURG, J.; YANIK, M.; VIEIRA, L.; RIZZO, L.; LAMEIRAS, C.; MANAIA, C.M. Vancomycin resistant enterococci: From the hospital effluent to the urban wastewater treatment plant. Sci Total Environ 2013, 450: WILLEMS, R.J.L.; HOMAN, W.; TOP, J.; VAN SANTEN-VERHEUVEL, M.; TRIBE, D.; MANZIOROS, X.; GAILLARD, C.; VANDENBROUCKE-GRAULS, C.; MASCINI, E.M.; VAN KREGTEN, E.; VAN EMBDEN, J.D.A.; BONTEN, M.J.M. Variant esp gene as a marker of a distinct genetic lineage of vancomycin-resistant Enterococcus faecium spreading in hospitals. Lancet 2001, 357: WILLEMS, R.J.L.; TOP, J.; VAN SCHAIK, W.; LEAVIS, H.; BONTEN, M.; SIREN, J.; HANAGE, W.P.; CORANDER, J. Restricted Gene Flow among Hospital Subpopulations of Enterococcus faecium. MBio 2012, 3. Contact address: Veronika Oravcová, Mgr., Department of Biology and Wildlife Diseases, FVHE VFU Brno, Palackého 1/3, Brno, H12006@vfu.cz 71

74 Sekce 3 Comparative analysis of Escherichia coli sequence type 131 isolates from humans, animals, and the environment 1 Jamborová Ivana, 2 Johnson R. James, 2 Johnston Brian, 1,3 Dolejská Monika, 1 Kachlíková Kateřina, 2 Clabots Connie, 4 Micenková Lenka, 1,3 Literák Ivan 1 Department of Biology and Wildlife Diseases, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Brno, Czech Republic 2 Veterans Affairs Medical Center and University of Minnesota, Minneapolis, Minnesota, USA 3 CEITEC, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Brno, Czech Republic 4 Department of Biology, Faculty of Medicine, Masaryk University, Brno, Czech Republic Summary The Escherichia coli sequence type (ST) 131 is currently the world's most studied bacterial lines of clinical significance. The essence of this study is a comparative analysis of phenotypic, genotypic and clonal characteristics of 168 strains of E. coli ST131 isolated from various sources (wildlife, waste water, community and nosocomial isolates) to determine whether wild animals share identical strains of human origin, indicating the transmission of this clone to wildlife. The isolates were tested for susceptibility to 32 antimicrobials. The genes for resistance to beta-lactams, quinolones, other antibiotics and 52 virulence genes including fimh30 were tested by PCR and sequencing. Epidemiological relatedness was determined by pulse-field gel electrophoresis. Most isolates carried genes bla CTX-M-15 or bla CTX- M -27 and other resistance genes characteristic for this pandemic clone (e.g., bla TEM, bla OXA, aac(6 )-Ib). One hundred and ten (65%) isolates belonged to the rapidly expanding highly resistant H30-Rx subclone. 74 (45 %) strains originating from different sources showed identified virulence profile (genes afa/dra, iha, fimh, sat, fyua, iuta, kpsii, trat, usp, ompt, malx). We demonstrated common characteristics in the isolates of pandemic ST131 clone from various sources, suggesting its transmission between different environments including wildlife. Keywords: antibiotics; resistance genes; Escherichia coli ST131; wildlife Introduction Escherichia coli sequence type 131 (ST131) is currently one of the most important bacterial clonal lineage of high clinical relevance, involved in the global spread of the extendedspectrum beta-lactamase (ESBL) CTX-M-15. A substantial level of virulence combined with carriage of transferable elements encoding multi-drug resistance is likely responsible for the pandemic success of this clone (Johnson et al., 2010). Although as the ST131 clone is known to cause community-onset infections in humans, including urinary tract infections, bacteraemia, and neonatal sepsis, it has also been identified in companion animals, poultry, livestock, wild animals, and food (Platell et al., 2012; Ewers et al., 2012). The detection of this particular E. coli clone in food, water, the environment, and other non-human sources identifies an almost entirely unexplored complexity of potential transmission routes, whereby migrating birds and waste waters may play an important role in its distribution and circulation (Woodford et al., 2011). We used comparative analysis of phenotypic, genotypic, and clonal characteristics of 168 E. coli ST131 isolates of diverse origins collected during various studies, including human community and nosocomial sources (n=130), waste water (n=19), stray dogs (n=3) and wild birds (n=16) to determine whether wild animals and the environment share highly similar strains with humans, implying exchange of ST131 between humans and the environment, including wildlife. Materials and Methods The collection of E. coli ST131 isolates (n=168) was tested by PCR-based methods for ST131, including the H30 and H30Rx subclones (Price et al., 2013), beta-lactams and 72

75 Sekce 3 quinolones resistance genes (Jamborova et al., 2015), 52 virulence genes (Johnson et al., 2010), integrons and replicon types (Dobiasova et al., 2013). ST131 status was verified selectively by multi-locus sequence typing (MLST); (Jamborova et al., 2015). Beta-lactam and quinolone resistance genes were sequenced. Integron structure was analyzed by restriction fragment length polymorphism (RFLP). Susceptibility to 32 antimicrobials was determined by disc diffusion and microdilution (CLSI, 2011). Genomic relatedness was determined by XbaI pulsed-field gel electrophoresis (PFGE). Macrorestriction patterns were calculated using BioNumerics (version 6.6) software (Applied Maths, Ghent, Belgium). Cluster analysis of the Dice similarity indices was done to generate a dendrogram describing the relationships among the PFGE profiles (Jamborova et al., 2015). The minimum level of similarity between the PFGE patterns was defined to be 93%. Results Comparative analysis of 151 ESBL-positive and 17 ESBL-negative E.coli ST131 isolates was performed. Most ESBL-producing ST131 isolates carried blactx-m-15 (106, 70%) followed by blactx-m-27 (42, 28%), together with other genes typical for this pandemic clone (blatem-1, blaoxa-1, aac(6 )-Ib-cr). Overall, 110 (65%) isolates belonged to the rapidly expanding H30Rx ST131 subclone. Fully 102 (93%) of the H30Rx ST131 isolates carried blactx-m-15. In contrast, the remaining 58 (35%) isolates, representing the ST131-H30R subclone, contained mostly blactx-m-27 (42, 72%). Seventy-four (45%) isolates exhibited a conserved set of 11 virulence genes (afa/dra, iha, fimh, sat, fyua, iuta, kpsii, trat, usp, ompt, malx) and carried almost exclusively blactx-m-15 (97%, n=74) or were ESBL-negative (3%). The second most common virulence profile (iha, fimh, sat, fyua, iuta, kpsii, kii, kpsm II-K5, trat, usp, ompt, malx) was detected mainly among blactx-m-27-positive H30R isolates (35, 80%). Most isolates (98%) harbored FIA replicons, often in combination with FIB replicons (31%). A 1.7-kb class 1 integron with dhfr17 and aada5 gene cassettes was present in 125 (77%) isolates. PFGE identified the same pulsotypes in all three sources, i.e., humans, wastewater and wildlife. The representatives of ST131, belonged to one cluster, shared conserved profile of virulence genes, harbored same types of replicons, carried identical type of integron and they have also similar resistance profile. Discussion The presence of Escherichia coli ST131 in the wildlife and environment is alarming, since this clone is responsible for serious infections of humans and animals. Environmental and animal isolates shared PFGE, virulence and resistance profiles as well as other characteristics with human isolates, suggesting that wild animals and the environment may contribute to the global dissemination of this pandemic clone. We assume that the isolates found in the animals and the wildlife are of human origin mainly due to the presence of H30-Rx, the most expanded, highly prevalent subclone of ST131 in human population (Price et al., 2013). Finding of this epidemiologically important clone in wildlife reflects the presence of such isolates in the environment, most likely as a result of inadequate decontamination procedures regarding waste of various origins. Since expansion of ST131 has had a major impact on human health, interruption of such dissemination and elimination of reservoirs should be a public health priority. Conclusion Our study demonstrated E. coli ST131 isolates from humans, waste water, and wild animals with common genetic characteristics, suggesting spreading of this pandemic clone between different niches, including wildlife. 73

76 Sekce 3 Acknowledgments This study was supported by CEITEC (CZ.1.05/1.1.00/ ), IGA VFU Brno (12/2014/FVHE), IGA MZ (NT14398), Czech Science Foundation ( Y/P502) and the Office of Research Development, Department of Veterans Affairs (JRJ). References CLSI Performance standards for antimicrobial susceptibility testing; twenty-first informational supplement. CLSI M100-S21. Clinical and Laboratory Standards Institute, Wayne, PA. DOBIÁŠOVÁ, H., M. DOLEJSKÁ, I. JAMBOROVÁ, E. BRHELOVÁ, L. BLAŽKOVÁ, I. PAPOUŠEK, M. KOZLOVÁ, J. KLIMEŠ, A. ČÍŽEK a I. LITERÁK. Extended spectrum betalactamase and fluoroquinolone resistance genes and plasmids among Escherichia coli isolates from zoo animals, Czech Republic. FEMS Microbiology Ecology. 2013, vol. 85, issue 3, s EWERS, C., A. BETHE, T. SEMMLER, S. GUENTHER a WIELER, L., H. Extended-spectrum β- lactamase-producing and AmpC-producing Escherichia coli from livestock and companion animals, and their putative impact on public health: a global perspective. Clinical Microbiology and Infection. 2012, vol. 18, issue 7, s JAMBOROVA, I., M. DOLEJSKA, J. VOJTECH, S. GUENTHER, R. URICARIU, J. DROZDOWSKA, I. PAPOUSEK, K. PASEKOVA, W. MEISSNER, J. HORDOWSKI, A. CIZEK a I. LITERAK. Plasmid-mediated resistance to cephalosporins and fluoroquinolones in various Escherichia coli sequence types isolated from rooks wintering in Europe. Applied and Environmental Microbiology , vol. 81, issue 2, s JOHNSON, J. R., B. JOHNSTON, C. CLABOTS, M. A. KUSKOWSKI a M. CASTANHEIRA. Escherichia coli sequence type ST131 as the major cause of serious multidrug-resistant E. coli infections in the United States. Clinical Infectious Diseases. 2010, vol. 51, issue 3, s PLATELL, J. L., J. R. JOHNSON, R. N. COBBOLD a D. J. TROTT. Multidrug-resistant extraintestinal pathogenic Escherichia coli of sequence type ST131 in animals and foods: the role of high-risk clones in the dissemination of antibiotic resistance. Veterinary Microbiology. 2011, vol. 153, issue 1-2, s PRICE, L. B., J. R. JOHNSON, M. AZIZ, C. CLABOTS, B. JOHNSTON, V. TCHESNOKOVA, L. NORDSTROM, M. BILLIG, S. CHATTOPADHYAY, M. STEGGER, P. S. ANDERSEN, T. PEARSON, K. RIDDELL, P. ROGERS, D. SCHOLES, B. KAHL a E. V. SOKURENKO. The epidemic of extended-spectrum-β-lactamase-producing Escherichia coli ST131 is driven by a single highly pathogenic subclone, H30-Rx. MBio , vol. 4, issue 6, e e WOODFORD, N., J. F. TURTON a D. M. LIVERMORE. Multiresistant gram-negative bacteria: the role of high-risk clones in the dissemination of antibiotic resistance. FEMS Microbiology Reviews. 2011, vol. 35, issue 5, s Contact address: Ivana Jamborová, Mgr., Department of Biology and Wildlife Diseases, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1/3, Brno, ivca.jamborova@gmail.com 74

77 Sekce 3 Characterization of IncX plasmids carrying quinolone and beta-lactam resistance genes in Enterobacteriaceae from various sources and geographic areas 1,2 Dobiasova Hana, 1 Vojtech Jiri, 1,2 Dolejska Monika 1 Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno 2 Central European Institute of Technology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno Summary The aim of the study was to map the diversity of IncX plasmids carrying resistance genes to quinolones and beta-lactams in non-related Enterobacteriaceae from various sources and geographic areas and to identify the most prevalent types of these plasmids. A collection of 1800 Enterobacteriaceae isolates resistant to cefotaxime (2 mg/l) or with reduced susceptibility to ciprofloxacin (0.05 mg/l) were tested for IncX1-X4 plasmids using PCR. Isolates were tested for antibiotic resistance genes by PCR and sequencing. Isolates were identified using biochemical tests or MALDI-TOF and their relatedness was determined by pulsed-field gel electrophoresis (PFGE). Plasmid analysis included conjugation and transformation, sizing using S1-nuclease and PFGE, restriction analysis and hybridization. A total of 190 Enterobacteriaceae isolates (10.6%, n=1800) harboured at least one IncX subgroup. IncX1 subgroup was the most prevalent (107 isolates), followed by IncX2 (47), IncX4 (28) and IncX3 (17). IncX1 and IncX2 plasmids (30-60 kb) were associated predominantly with qnrs1 and IncX3 (40-50 kb) plasmids carried predominantly bla SHV-12. IncX4 plasmids were not further analysed as they were not successfully transferred to recipient cells as single plasmids. Identical or related IncX1 and IncX2 plasmids were identified in non-related Enterobacteriaceae from different sources and countries suggesting wide distribution of the plasmids. Keywords: plasmids; Enterobacteriaceae; quinolones; beta-lactams Introduction Development and dissemination of antibiotic resistance in Gram-negative bacteria is currently one of the most significant health problems worldwide. Beta-lactams and quinolones belong to the most frequently administered antibiotics in order to treat severe infections caused by multiresistant Enterobacteriaceae (Livermore 2012). Plasmids are considered to be the most important molecules facilitating antibiotic resistance gene spread in Gram-negative bacteria (Carattoli 2013). Recently, self-transferable plasmids of incompatibility group X (IncX) were shown to be a diverse group of plasmids consisting of 5 subgroups. IncX plasmids were found to be associated with diverse antibiotic resistance genes quinolone resistance genes (qnrs1, oqxab), beta-lactam resistance genes (blatem-1,-52, blashv-11, blactx-m-15, blakpc-5) and many others (Johnson et al. 2012, Chen et al. 2013). Therefore, IncX plasmids might have contributed considerably to dissemination of quinolone and beta-lactam resistance genes in Enterobacteriaceae. The aim of the study was to compare molecular traits of IncX plasmids found in non-related Enterobacteriaceae of various sources and countries of origin and to identify the most disseminated types of these plasmids. Materials and Methods Using PCR, IncX plasmids were screened in a collection of 1800 Enterobacteriaceae isolates resistant to cefotaxime (2 mg/l) or with reduced susceptibility to ciprofloxacin (0.05 mg/l) originating from humans, wildlife and environment in Europe, North and South America, Africa and Australia obtained during (Johnson et al. 2012). Isolates with IncX plasmids were tested for antibiotic resistance genes using PCR and sequencing (Pérez-Pérez and Hanson 2002, Poirel et al. 2011, Dobiasova et al. 2013). Isolates were identified using API 10S (biomérieux, France) or MALDI-TOF and their relatedness was determined using 75

78 Sekce 3 pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) (Dobiasova et al. 2013). IncX plasmids were further analysed from isolates with unique macrorestriction profile. Horizontal transfer of IncX plasmids was tested using transformation and conjugation. Sizes of successfully transferred plasmids were determined using S1-nuclease and PFGE. Resistance gene content was tested using PCR (Dobiasova et al. 2013). Relatedness of plasmids was determined using restriction analysis and hybridization with probes targeting relevant antibiotic resistance and taxc genes. Results A total of 190 Enterobacteriaceae isolates (10.6%, n=1800) resistant to cefotaxime or with reduced susceptibility to ciprofloxacin carried at least one IncX subgroup. IncX1 and IncX2 plasmids were found in 107 and 47 isolates, respectively. IncX3 and IncX4 plasmids were detected in 17 and 28 isolates, respectively. A total of 71 plasmids belonging to IncX1-X3 subgroups from Enterobacteriaceae with unique macrorestriction profiles were successfully transferred to recipient Escherichia coli cells as single plasmids and were further typed. None of IncX4 plasmids was transferred to recipients as single plasmid, therefore IncX4 plasmids were not further analysed. IncX1-X3 plasmids were kb in size apart from three plasmids identified as mosaic replicons (IncX2-IncI1, IncX3-IncN). IncX plasmids were predominantly associated with quinolone resistance genes (qnrs1, qnrs2, qnrb7, qnrb19). A total of 41 identical or closely related IncX1 plasmids (91%, nincx1 plasmids=45) harbouring qnrs1 and blatem-1/-135 were found in non-related E. coli isolates from wildlife, livestock, captive animals and wastewater in the Czech Republic, Poland, Spain and Australia. IncX2 and IncX3 plasmids were more diverse in terms of resistance gene content and restriction profiles. The predominant type of IncX2 plasmids carrying qnrs1 and tetracycline resistance gene teta(a) was found in 10 non-related E. coli isolates (45%, nincx2 plasmids=22) from wildlife in the Czech Republic and Poland. Of 4 IncX3 plasmids, three carried blashv-12 along with qnrs1 or qnrb7 and one carried blandm-4. All IncX3 were highly diverse in their restriction profiles. Discussion Our results demonstrated high distribution of IncX plasmids in Enterobacteriaceae isolates originating from wildlife indicating their possible source as was previously suggested by Johnson et al. (2012). IncX plasmids were predominantly associated with quinolone resistance genes, mainly qnrs1, and therefore they might have contributed to dissemination of the resistance gene considerably in Enterobacteriaceae. Quinolones belong to antibiotics showing high persistence in the environment and subinhibitory concentrations of quinolones (ng/l) were documented in WWTP effluent as well as in surface waters. These low concentrations of quinolones might represent a selection pressure on bacteria in the aquatic environment leading to maintaining quinolone resistance genes and facilitating horizontal transfer of plasmids (Gillings, 2013; Marti et al. 2014). In our study, we found 29 IncX plasmids (41%, nincx plasmids=71) carrying quinolone resistance genes in E. coli isolates obtained from wastewater or water birds living in the Czech Republic, Poland or Australia. Of these, 15 IncX1 and 7 IncX2 plasmids were identical or closely related and originated from non-related isolates suggesting the important role of horizontal transfer of quinolone resistance genes by these plasmids. Moreover, identical and related IncX1 and IncX2 plasmids were found in Enterobacteriaceae isolates with unique macrorestriction profiles from other sources including wildlife, captive animals, livestock and humans suggesting the existence of additional factors that might possibly affect maintaining and dissemination of these plasmids. IncX2 and IncX3 plasmids were more diverse regarding antibiotic resistance gene content and restriction profiles in comparison with IncX1 plasmids highlighting their ongoing evolutional changes. 76

79 Sekce 3 Conclusion The overall prevalence of IncX plasmids in our collection of antibiotic resistant Enterobacteriaceae isolates was rather low (10.6 %, n=1800) and most of IncX plasmids were found in E. coli from wildlife all over the world. These plasmids were strongly associated with quinolone resistance genes, predominantly qnrs1. Identical or closely related IncX1 and IncX2 plasmids were found in antibiotic resistant Enterobacteriaceae isolates with unique macrorestriction profiles originating from various sources and geographic areas suggesting wide distribution of particular types of these plasmids. Higher variability of IncX2 and IncX3 plasmids in terms of antibiotic resistance gene content and restriction profiles may imply the great potential of these plasmids to evolve. Based on our results, diversity of IncX4 plasmids remains unrevealed. Therefore, IncX4 and IncX5 plasmid prevalence and diversity may represent a topic for further investigation. Acknowledgement The study was funded by IGA VFU Brno (13/2014/FVHE), IGA MZ (NT14398), CEITEC (CZ.1.05/1.1.00/ ) and Czech Science Foundation ( Y/P502). References LIVERMORE, D. M. Current epidemiology and growing resistance of gram-negative pathogens. The Korean Journal of Internal Medicine. 2012, vol. 27, no. 2, pp CARATTOLI, A. Plasmids and the spread of resistance. International journal of medical microbiology. 2013, vol. 303, no. 6-7, pp JOHNSON, T.J.; BIELAK, E.M.; FORTINI, D.; HANSEN, L.H.; HASMAN, H.; DEBROY, C.; NOLAN, L.K.; CARATTOLI, A. Expansion of the IncX plasmid family for improved identification and typing of novel plasmids in drug-resistant Enterobacteriaceae. Plasmid. 2012, vol. 68, no. 1, pp CHEN, L.; CHAVDA, K.D.; FRAIMOW, H.S; MEDIAVILLA, J.R.; MELANO, R.G.; JACOBS, M.R.; BONOMO, R.A.; KREISWIRTH, B.N. Complete nucleotide sequences of bla KPC-4- and bla KPC- 5-harboring IncN and IncX plasmids from Klebsiella pneumoniae strains isolated in New Jersey. Antimicrobial Agents and Chemotherapy. 2013, vol. 57, no. 1, pp PÉREZ-PÉREZ, F.J.; HANSON, N.D. Detection of plasmid-mediated AmpC beta-lactamase genes in clinical isolates by using multiplex PCR. Journal of Clinical Microbiology. 2002, vol. 40, no. 6, pp POIREL, L.; WALSH, T.R.; CUVILLIER, V.; NORDMANN, P. Multiplex PCR for detection of acquired carbapenemase genes. Diagnostic Microbiology and Infectious Disease. 2011, vol. 70, no.1, pp DOBIASOVA, H.; DOLEJSKA, M.; JAMBOROVA, I.; BRHELOVA, E.; BLAZKOVA, L.; PAPOUSEK, I.; KOZLOVA, M.; KLIMES, J.; CIZEK, A.; LITERAK, I. Extended spectrum betalactamase and fluoroquinolone resistance genes and plasmids among Escherichia coli isolates from zoo animals, Czech Republic. FEMS Microbiology Ecology. 2013, vol. 85, no.3, pp GILLINGS, M.R. Evolutionary consequences of antibiotic use for the resistome, mobilome and microbial pangenome. Frontiers in microbiology. 2013, vol. 4, article no. 4. MARTI, E.; HUERTA, B.; RODRÍGUEZ-MOZAZ, S.; BARCELÓ, D., JOFRE, J; BALCÁZAR, J.L. Characterization of ciprofloxacin-resistant isolates from a wastewater treatment plant and its receiving river. Water Research. 2014, vol. 61, pp Contact address: Hana Dobiášová, RNDr., Department of Biology and Wildlife Diseases, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackeho tr. 1/3, Brno, dobiasova.hanka@gmail.com 77

80 Sekce 3 Effect of long-term exposure to 17β-estradiol on feedback of important antioxidant and transport mechanisms of Eisenia fetida 1,2 Heger Zbynek, 2 Cernei Natalia, 1 Nemcova Barbora, 1,2 Beklova Miroslava, 2 Adam Vojtech, 2 Kizek Rene 1 Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita, Brno 2 Středoevropský technologický institut, Brno Summary Herein, we demonstrate that long-term exposure (8 weeks) of earthworm Eisenia fetida to contaminant of emerging concern - 17β-estradiol (E 2), significantly affects molecules involved in transport and antioxidant protection. E. fetida individuals were exposed to E 2 (0-100 µg/l) and EC 50 was found to be µg/l. After 8 weeks, individuals exposed to the highest concentrations of E 2 (80; 100 µg/l) exhibited significant inhibition of reproduction (25.12 or 50.70% respectively). Subsequently, analysis of expression of genes, encoding ABC transporter P-glycoprotein (P-gp/ABCB1), metallothionein and phytochelatin synthase, revealed correlation between expression and E 2 levels. Moreover, on translated protein levels, it was found that important antioxidant molecules metallothionein, glutathiones (expressed as GSH:GSSG ratio) and phytochelatins are regulated by E 2 posttranscriptionally. Thus, we put the evidence that despite the fact that E. fetida cannot employ E 2 for physiological regulation due to lack of estrogen receptors, it can be affected by bioaccumulation of hormones, which can generate reactive oxygen and nitrogen species (RO/NS), and thus impact crucial inhabitants of soil environment. Keywords: endocrine disruptors; environmental pollution; glutathiones; metallothionein; xenobiotic efflux Introduction All species, sexes, and classes of farm animals eliminate natural estrogenic hormones into the environment; however, the environmental significance of these releases is largely unknown. Under common conditions, E2 is expected to dissipate rapidly in the soil as a result of sorption [1]. Subsequently, E2 can be transformed into E1, which persists in the soil for a long time without further degradation, as was indicated by [2] or degraded through a metabolic oxidation sequence, where E3 and E1 are produced, and further transformed into semiquinones and quinones [3]. Although the possible fates of E2 in soil system were suggested, the real biological impact on its inhabitants remains still not fully understood. Thus we tested whether the long-term exposure of E2 affects the growth and reproduction and the substantial antioxidant and transport mechanisms in E. fetida. Material and Methods Tested earthworm species The Oligochaete Eisenia fetida (family Lumbricidae) were employed for testing when they were between two and twelve months old ( mg), with fully developed clitellum. Long-term reproduction test The experiments were carried out as described in the OECD Guideline 222. After termination of the test, earthworms were immediately washed with MilliQ water and bathed 500 µl of RNAlater (Life Technologies, Carlsbad. CA, USA). Extraction and quantification of RNA RNA was isolated by using MagNA Pure Compact RNA isolation Kit (Roche, Basel Switzerland) and quantified using Infinite M200 PRO (Tecan, Männedorf, Switzerland). 78

81 Sekce 3 Reverse transcription, PCR amplification and agarose gel electrophoresis To obtain cdna 500 ng of total RNA was reversely transcribed (High Capacity cdna RT kit, Life Technologies). Obtained cdna was employed for PCR of MT, pcs and ABCB1. β- actin was utilized as a housekeeping gene. DNA fragments were confirmed by electrophoresis on 1.5% agarose gel. Antioxidant molecules The homogenized samples were centrifuged ( g, 15 min, 4 C) using Microcentrifuge Eppendorf 5402 (Eppendorf, Hamburg, Germany). Supernatant was further filtered through a membrane filter (0.45 μm nylon filter disk, Millipore, Billerica, MA, USA). Filtered samples were further analyzed using HPLC-ED system. For the determination of metallothionein, 1 ml of sample was denatured at 99 C for 20 min and centrifuged for 10 minutes to remove high-abundant proteins and peptides. The analyses were performed using differential pulse voltammetry. Results The effect of E2 long-term exposure on growth and reproduction properties of E. fetida The entire experiment fullfiled the OECD criteria for test to be valid - each replicate have to produce 30 juveniles till the end of the test; the coefficient of variation of reproduction 30%; adult mortality over the initial 4 weeks 10%. The results demonstrate that only the highest applied concentrations of E2 (100 µg/l) caused the 10% mortality of E. fetida. Although the observed effects on growth (biomass) and survival properties were weak, strong impact on the reproduction of was observed. The effect of E2 long-term exposure on gene expression The analyses of expression of genes revealed dose-dependent stimulation of gene expression of fundamental antioxidant molecules. Similarly, expression of gene encoding transport protein P-gp/ABCB1 expression was significantly induced by E2 exposure. Figure 1: Levels of antioxidant molecules in E. fetida after exposure to E2 (0 100 μg/ml). (A) Metallothionein. (B) The ratio between GSH and GSSG. Values are means of three independent replicates (n = 3). Vertical bars indicate standard error. Asterisks indicate significant differences (p < 0.05) to the control groups. The effect of E2 long-term exposure on antioxidant molecules In case of antioxidant molecules, it was revealed that E2 exposure leads to increase in their levels (MT and GSH:GSSG ratio depicted in Figure 1A-B). Phytochelatin isoforms were induced in concentration-dependent manner, however only PC2, PC3 and PC4 isoforms were identified. As the most abundant isoform was determined PC2, whose amounts were approx. 79

82 Sekce 3 10-fold higher when compared to other identified isoforms (PC3, PC4). In fourth week, decrease of levels of antioxidant molecules point at start of elimination of E2-associated RO/NS and the return of physiological redox equilibrium. Discussion As the earthworms live and feed within the soil, the bioaccumulation of EDCs including E2 occurs with potential deleterious effects, which have already been reported for aquatic invertebrates. In his survey of annelid endocrine disruptors Krajniak mentions that EDCs can affect invertebrates within the meaning of decrease of growth, reproductive outputs, delayed sexual maturation and inhibition of immune system, however the mechanisms underlying these responses are still more or less concealed [4]. E2 degradation was described as a producer of few types of RO/NS - mainly catechols. Since, antioxidant molecules are in general, inducible and their trancription is controlled by cell microenvironment, their elevated levels point at presence of increased oxidative stress. Phytochelatins (PCs) - cysteine-rich non-ribosomal peptides are molecules with antioxidant properties and their presence was known only in plants. Nevertheless, current studies demonstrate their role in a number of animal cells. In our study, it was found that only PC2, PC3 and PC4 isoforms can be triggered by E2, other isoforms were not determined and to best of our knowledge their presence have never been described. Conclusion E2 is a potent estrogen with broad spectra of biological effects. Although invertebrate cannot utilize it for physiological regulation, its elevated levels in soils has potential to cause them deleterious effects. This is the first evidence that E2 can stimulate expression of antioxidant molecules in E. fetida, which points at generation of RO/NS. Such contamination of environment can thus affect entire populations of soil inhabitants, which are fundamental for ecosystem. Further steps have to reveal the mechanisms of E2 degradation in E. fetida, which is probably carried out through cytochrome enzymes and to describe the free radicals evolving during this degradation. Antioxidant molecules could be used as biomarkers for earthworm responses to E2 contamination, however analyses in natural populations are required for this to be confirmed. Acknowledgements The financial support by CEITEC CZ.1.05/1.1.00/ is greatly acknowledged. References [1] YU, Z. Q.; XIAO, B. H.; HUANG, W. L.; PENG, P. Sorption of steroid estrogens to soils and sediments. Environmental Toxicology and Chemistry. 2004, vol. 23, no. 3, p [2] COLUCCI, M. S.; BORK, H.; TOPP, E. Persistence of estrogenic hormones in agricultural soils: I. 17 beta-estradiol and estrone. Journal of Environmental Quality. 2001, vol. 30, no. 6, p [3] BOLTON, J. L.; PISHA, E.; ZHANG, F. G.; QIU, S. X. Role of quinoids in estrogen carcinogenesis. Chemical Research in Toxicology. 1998, vol. 11, no. 10, p [4] KRAJNIAK, K. G. A survey of invertebrate FMRFamide-related peptides: Annelid endocrine disruptors. Integrative and Comparative Biology. 2003, vol. 43, no. 6, p Contact address: Zbyněk Heger, Mgr., Ústav ekologie a chorob zvěře, ryb a včel, FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, , Brno, zbynek.heger@ceitec.vutbr.cz 80

83 Sekce 3 Environmental implications of fluoroquinolone exposure on aquatic ecosystems 1 Janecko Nicol, 2 Blahova Jana, 3 Pokludova Lucie, 2 Svobodova Zdenka, 1,4 Literak Ivan 1 Department of Biology and Wildlife Diseases, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Brno, Czech Republic 2 Department of Veterinary Public Health and Animal Welfare, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Brno, Czech Republic 3 Institute for State Control of Veterinary Biologicals and Medicines, Brno, Czech Republic 4 CEITEC VFU, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Brno, Czech Republic Summary The manufacturing and the use of fluoroquinolones in animal and human medicine contribute to the dissemination of residues and byproducts into aquatic environments as dictated by the antibiotic s pharmacokinetic and physio-chemical properties and half-life among other factors. The objective was to create a concise review of the true ecotoxicological effects of fluoroquinolones on lifeforms and the impacts to aquatic ecosystems. High doses in toxicological assessment models show significant effects on embryo development, mortality rates and reproductive system abnormalities. At lower doses, the effects are less clear, as long term exposure at low doses and generational exposure are difficult to assess in natural environments. The multifactorial nature of ecotoxicological effects have proven difficult to fully extrapolate scientific models and in silico tests regarding different toxicity endpoints to the natural environment, however today s scientific evidence suggests an overall negative impact of fluoroquinolones on the aquatic environment. Keywords: fluoroquinolone; antimicrobials; toxicity; aquatic environment Introduction Nalidixic acid was the first synthetic quinolone discovered in Subsequently in the late 1970 s and early 1980 s the synthetic drug was modified to contain a fluorine at the central carbon ring, thereby widening its use. The broad spectrum of antimicrobial activity and excellent pharmacokinetic properties make fluoroquinolones an almost ideal antimicrobial and has propelled compounds such as ciprofloxacin and enrofloxacin to therapeutic success both in human and animal medicine. The increased demand for fluoroquinolones worldwide has meant an increased supply. In other words, the manufacturing of fluoroquinolones has dramatically risen, including the by-products and effluent from the manufacturing process. In the EU, Canada and USA, fluoroquinolones are to be used by prescription only in animal agriculture however the use levels vary greatly by country. Therapeutic levels of fluoroquinolones are not commonly found in environmental scenarios. For this reason, the emphasis of ecotoxicity research has been focused on sub-therapeutic level concentrations which have been found around waste water treatment plants and surface waters attributed by agricultural runoff (Kummerer, 2009, Carlsson et al., 2009, Sarmah et al., 2006). As a consequence of manufacturing and the use of fluoroquinolones in agriculture and in part human medicine, residues and metabolites enter the environment through a number of pathways. Material and Methods Literature searches using the following keywords were utilized for scientific document searches with no stipulation on dates: fluoroquinolones, ecotoxicity, fluoroquinolones+environment, antibiotic use, ciprofloxacin + effects in water among others. Personal communication and government documents were gathered from European Union, 81

84 Sekce 3 Canada and USA using government contacts and committee publications. Articles were assessed based on the project review objective. Over 60 documents were gathered and critiqued with result comparison standardized for units. Results and Discussion Fluoroquinolones are broadly used in community health practices, and less so in hospital environments. In Europe, ciprofloxacin (J01MA02), made up almost the entire consumption of fluoroquinolone antibacterials in the EU/EEA (ATC group J01M) (ECDC, 2014). The EU/EEA population-weighted mean quinolone consumption did not change significantly in community or hospital consumption between , after previous significant increase in community consumption from Belgium, Norway and Spain showed a significant increase in the consumption of fluoroquinolones, as did the EU/EEA population-weighted mean. The Czech Republic, Cyprus, the Netherlands, Sweden and the United Kingdom showed a significant decrease during the period (ECDC, 2014). In Canada, the overall purchasing and consumption rate for all antibiotics has decreased between , however ciprofloxacin prescription rates have remained the same in that time period (Gov. of Canada, 2014). In 2013, ciprofloxacin was ranked 2 nd with 50.3 prescriptions/1,000 inhabitants. As in Europe, there was great regional variation in both community and hospital based use data, however both surveillance systems measured levels of ciprofloxacin to be unchanged as a temporal trend. Through the common use of fluoroquinolones in human and veterinary medicine, these compounds continuously contribute active compounds (residues of parent compound or metabolites) into unintended environments via manure from intensive farm operations, sewage treatment plants as biosolids and as effluent wastewater from pharmaceutical plants as direct manufacturing effluent. The water solubility properties of antibiotics play a large role in their mobility in the water environment if the solubility is >1g/l, the compound is relatively hydrophilic. Water solubility of fluoroquinolones to be 30 g/l (ciprofloxacin) and 130 g/l (enrofloxacin), therefore relatively resistant to hydrolysis (Chee-Sanford et al., 2009). The concentration of fluoroquinolones in various water sources ranged widely with river surface water containing µg/l, untreated hospital sewage ranging from 3-876µg/l and shrimp aquaculture pond water with 6-6,606µg/l. The ranges varied depending on the source and the country. Seasonality also plays a role in the concentration found as do cycles in agriculture and human activity. At high therapeutic doses, fluoroquinolones have been reported to cause toxic effects in vertebrate and invertebrate species including inhibition of the neurotransmitter gammaaminobutyric acid, central nervous system excitement, convulsions, ocular problems, anthropathy or gastrointestinal disturbances. Toxic effects are evident and documented throughout literature however prolonged exposure and impacts on humans and wildlife at concentrations previously found in environmental ecosystems are difficult to determine. In recent years there have been a number of published studies investigating the adverse effects of fluoroquinolone antibiotics on various non-target aquatic species. Unfortunately, most reports have been specialized in assessment of acute toxicty, with only few studies evaluating chronic exposure to typically low environmental concentrations. Ecotoxicological results showed that acute toxicity resulted after exposure at mg/l concentrations, while for long term exposure data, the antibiotics were bioactive at concentrations in the order of µg/l. Fluoroquinolone range of concentrations are considered toxic to cyanobacteria, algae and some invertebrate and vertebrate species (e.g. crustaceans, frog, fish). Toxicological effects have been found in aquatic species ranging from cyanobacteria to invertabrates and vertabrates with variable EC50 ranges depending on the concentration of the testing agent. Most experiments were 82

85 Sekce 3 laboratory based animal models, with very few documented results for open water ecological testing. Conclusions Fluoroquinolones are an important class of antibiotics for treating infections, and its use in veterinary and human medicine will continue to be used. What is not typically taken into account in prudent use guidelines is the environmental impact of manufacturing effluent, residue and metabolites entering through the various delivery mechanisms into land and aquatic environments. The literature available to date provides a wealth of information on specific concentration-effect relationships in various animal models, however it does not clearly conclude with certainty the extent to which fluoroquinolones play a contributing role in the disturbance of open environment ecosystems, therefore it must be emphasized that this class of antibiotic continues to play an overall negative role in the ever changing aquatic ecosystem even though, a full definitive conclusion cannot be made on the precise level. Acknowledgements This work was supported by grant no. NT/14398 from the Ministry of Health of the Czech Republic. References CARLSSON, G; ORN, S; LARSSON, D.G.J. Effluent from bulk production is toxic to aquatic vertebrates. Environ. Toxicol. Chem. 2009, vol. 28, s CHEE-SANFORD, J; MACKIE, R.I.; KOIKE, S; KRAPAC, I.G; LIN, Y.F.; YANNAREL, A.C.; MAXWELL, S; AMINOV, R.I. Fate and transport of antimicrobial residues and antimicrobial genes following land application of manure waste. Journ. Environ. Qual. 2009, vol. 38, s ECDC, (European Centre for Disease Prevention and Control). Surveillance of antimicrobial consumption in Europe Stockholm, ECDC GOVERNMENT OF CANADA. Chapter 3. Antimicrobial Use: Canadian Integrated Program for Antimicrobial Resistance Surveillance (CIPARS) Public Health Agency of Canada, Guelph, ON, Canada, KUMMERER, K. Antibiotics in the aquatic environment A review Part I. Chemosphere. 2009, Vol, 75 s SARMAH, A.H.; MEYER, M.T.; BOXALL, A.B.A. A global perspective on the use, sales, exposure pathways, occurrence, fate and effects of veterinary antimicrobials (Vas) in the environment. Chemosphere. 2006, vol.65 s Contact address: Nicol Janecko, MSc. Department of Biology and Wildlife Diseases Brno, VFU Palackého 1-3, Brno, njanecko@uoguelph.ca 83

86 Sekce 3 Vliv nízkých dávek γ-záření na kachní vejce The effect of low doses of gamma radiation on duck eggs Rulík Václav Ústav biochemie a biofyziky, FVHE, VFU Brno PERENA, spol. s r. o. Summary In our experiment we deal with a phenomenon of radiation hormesis and due to it improve different growing characteristic of fast growing, very feed efficient and with high yielding carcass hybrid of Beijing duck ( Cherry- Valley SM3 Medium). In the first phase of the project we exposed duck hatching eggs low and middle dose of gamma radiation 60 Co (0,06 2,00 Gy) before puting into the incubator. Then we followed the standards of artificial incubation. Treatment of our chosen doses of gamma radiation has no significant influence to history and result of hatching. It was influenced only by basic management and husbandry of parent stock. From our observation we confirm that Beijing Duck, despite of genetic progress, remained its vitality and robustness. Its embryos are not demage even with dose of 2 Gy, which is by birds over deterministic effect of ionizig radiation. Keywords: hormesis; duck; low doses radiation Úvod V uvedeném pokusu se zabývám, zda je možné vlivem fenoménu radiační hormeze ovlivnit líhnivost kachních vajec a dále posunout parametry užitkovosti pekingské kachny, která byla v minulých padesáti letech předmětem intenzivního šlechtění. Zatímco Šatava et al. (1984) uvádí, že kachňata ve věku sedmi týdnů dosahují jatečné zralosti a hmotnosti 2,5 2,8 kg při spotřebě 3 kg krmiva na 1 kg přírůstku, podle Skřivana et al.(2000) ve věku sedmi týdnů je průměrně dosaženo 3 kg hmotnosti. Současný manuál Cherry Halley (producent hybridů pekingských kachen) uvádí hmotnost 3,2 kg po 42 dnech výkrmu při konverzi 2 kg. Podle Rattan (2008) je radiační hormeze mírným stresem indukovaná stimulace protektivních mechanismů v buňkách a v organismu vedoucí k biologicky výhodným efektům. Heřmanský (2002) a Feinendegen (2005) popisují u nízkých dávek ionizujícího záření dvojí efekt na buněčnou DNA. Na jedné straně dochází k poškození DNA, které je ale menší než poškození z endogenních zdrojů, např. při buněčném dělení a působením reaktivních forem kyslíku, zároveň ale zvyšují výkon biosystému, který vede k reparaci DNA. Materiál a metody Do pokusu byla použita násadová vejce o váze g pekingských kachen hybridu Cherry Valley SM3 Medium z rodičovského chovu ve 35.týdnu snášky. Na příjmu do líhně byla vejce ošetřena mytím s přídavkem prostředku Chlor Wash Powder (detergent na bázi chloru) a dezinfikována přípravkem Sorgene (na bázi peroctové kyseliny). Druhý den po snášce byla vejce ozářena v ÚJV Řež u Prahy. Bylo vytvořeno 8 skupin, z toho 2 skupiny kontrolní a 6 pokusných, každá o 126 kusech vajec. Jednotlivým pokusným skupinám odpovídají experimentální dávky γ-záření 60 Co : 2 Gy, 1 Gy, 0,5 Gy, 0,250 Gy, 0,125 Gy, 0,060 Gy. První kontrolní skupina vajec (označená K0) byla společně s pokusnými skupinami převezena do ÚJV Řež u Prahy, nebyla však ošetřena ionizujícím zářením. Druhá kontrolní skupina vajec (označená K) zůstala v líhni, do doby nasazení byla skladována za standardních podmínek a sloužila k vyloučení chyby u pokusných skupin způsobené manipulací a transportem do ÚJV Řež. Následující den byla vejce nasazena a dále postupováno dle standardů velkokapacitního líhnutí. Experiment byl proveden v zimním období. 84

87 Sekce 3 Výsledky a diskuse V tabulce 1 je uveden počet a procentický podíl vylíhnutých kachňat z oplozených vajec, dále počet čistých (neoplozených) vajec a vajec odumřelých v průběhu inkubace v jednotlivých pokusných a kontrolních skupinách. Námi zvolené dávky γ- záření nevykázaly vliv na průběh a výsledek líhnutí. Ten byl ovlivněn pouze zoohygienickými poměry v inkubátoru a zootechnickým stavem chovného hejna rodičů. Neexistuje korelační závislost mezi absorbovanou dávkou záření a počtem vylíhnutých kachňat. Tabulka1: Líhnivost z oplozených vajec pokusných a kontrolních skupin Dávka (Gy) Vloženo ks vajec Čistá vejce ks Odumřelá vejce ks Počet kachňat Líhnivost z opl.% ,5 0, , ,7 0, ,5 0, ,2 K ,6 K ,5 Výsledek této fáze experimentu je obdobný výsledkům u jiných druhů drůbeže. Falis et al. (2006) zjistil, že líhnivost u ozářených a neozářených vajec brojlerů je stejná, ve sledovaných biochemických parametrech jsou ale zjistitelné rozdíly. Kraljevic et al.(2009) nezaznamenal rozdíl mezi kuřaty z ozářených a neozářených vajec těsně po vylíhnutí, ale statisticky významné rozdíly byly prokázány na konci výkrmu. Vilič et al. (2014) zaznamenal inhibiční efekt na celkový protein krevní plazmy v 1. týdnu po vylíhnutí kuřat z vajec ošetřených nízkými dávkami ionizujícího záření. Vilič et al.(2009) potvrdil vliv těchto dávek na odpověď imunitního systému při vakcinaci proti Newcastelské chorobě. Sledování pozdních změn metabolismu u výkrmových kachen v důsledku ošetření násadových vajec nízkými dávkami ionizujícího záření bude věnována další fáze experimentu. Závěr Pekingská kachna, i přes vysokou míru prošlechtěnosti, si uchovala svou vitalitu a robustnost, neboť její zárodky nepoškodila ani dávka 2 Gy, která je ptáků nad hranicí pro deterministické účinky ionizujícího záření. Literatura Šatava, M. et al. Chov drůbeže (velká zootechnika). 1. vyd. Praha : Státní zemědělské nakladatelství, s.352. Skřivan, M. et al. Drůbežnictví vyd. Praha : Agrospoj, s.112 Rattan, S. I. S. Hormesis in aging. Ageing Research Reviews 7 (2008) Heřmanský, B. Racionální a iracionální přístup k hodnocení rizik jaderné energetiky. Věda kontra iracionalita 2. Sborník. Academia, Praha 2002, Feinendegen, L.E. Evidence for beneficial low level radiation effects and radiation hormesis. The British Journal of Radiology, 78 (2005), 3 7 Falis,M., Strišková,K., Dvořák,P. Late metabolit changes in broiler chicks after irradiation of setting eggs. Folia Veterinaria, 50, 3, Supplementum: S32- S33,

88 Sekce 3 Kraljević, P. et al. Body weight and enzymes activities in blood plasma of chickens hatched from eggs irradiated with low level gamma rays before incubation. Acta Veterinaria (Beograd), Vol. 59, No. 5-6, , 2009 Vilić, M. et al. Concentration of proteins and protein fractions in blood plasma of chickens hatched from eggs irradiated with low dose gamma radiation. Vet. arhiv 84, , Vilić, M. et al. Effect of low dose gamma-radiation upon Newcastle disease virus antibody level in chicken. Iran. J. Radiat. Res., 2009; 7 (1): Kontaktní adresa: Václav Rulík, MVDr., Ústav biochemie a biofyziky, FVHE VFU Brno, Palackého1-3, Brno, PERENA, spol. s r. o., Boženy Němcové 127, Chlumec nad Cidlinou, rulvac@seznam.cz 86

89 Sekce 3 Průkaz vztekliny a přítomnosti těžkých kovů u středoevropských netopýrů Proof of rabies and the presence of heavy metals in central European bats Miklíková Miroslava, Banďouchová Hana, Brichta Jiří, Havelková Barbora, Hrubá Hana, Kováčová Veronika, Pikula Jiří Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Summary Bats have been recognised to host a diversity of viruses of zoonotic potential. Insectivorous bats are also known to bioaccumulate toxic pollutants. The aim of this study, therefore, was to screen central European bats for lyssaviruses as well as for residues of heavy metals in tissues. In cooperation with wildlife rescue centers in the Czech Republic we managed to obtain 980 specimens of bats that died naturally or were euthanased for incurable injuries. One sample was positive for antibodies against rabies from a total of 143 bat blood serum samples. Heavy metals were prooved in kidney, liver and pectoral muscles. Results of the study are unique due to both the lack of prevalence data of rabies and epidemiological risk assessment regarding synanthropism of different bat species in the Czech Republic, and ecotoxicological implications of importance for veterinarians, zoologists, nature conservation and rescue centers. Keywords: bats; heavy metals; lyssaviruses; rabies Úvod Vzteklina patří k nejobávanějším zoonózám, ke kterým jsou vnímaví všichni teplokrevní obratlovci. Na vzteklinu ročně umírá cca lidí a postexpoziční terapii podstoupí okolo 10 milionů lidí. Specifickou variantou nákazy, jejímž výskytem není dotčen statut České republiky jako země prosté nákazy dle kritérií OIE, je vzteklina netopýrů (Schatz et al., 2012). V porovnání s ostatními zeměmi Evropy se v České republice nikdo aktivně vzteklinou netopýrů nezabýval, a to i přes velký význam této problematiky z hlediska ochrany veřejného zdraví (Johnson et al., 2010). Hmyzožraví netopýři jsou také známí bioakumulací toxických polutantů. Screening středoevropských netopýrů prokázal výskyt lyssavirů v populaci netopýrů a také přítomnost těžkých kovů ve tkáních. Ve spolupráci se záchrannými centry jako jsou Nyctalus, ČESON a institucemi zabývajícími se ochranou, léčbou a výzkumem netopýrů v České republice se nám podařilo získat v průběhu několika let 980 vzorků netopýrů. Vzorky pocházely od druhů Myotis myotis, M. daubentonii, M. bechsteinii, M. nattereri, M. brandtii, M. mystacinus, M. emarginatus, M. dasycneme, Rhinolophus hipposideros, Eptesicus serotinus, E. nilssonii, Plecotus auritus, P. austriacus, Barbastella barbastellus, Pipistrellus pipistrellus, Vespertilio murinus a Nyctalus noctula. Monitoring vztekliny netopýrů lze provádět pasivně prostřednictvím standardních metod detekce viru v CNS netopýrů, a/nebo aktivně v populaci netopýrů prostřednictvím detekce virové RNA ve stěrech z dutiny ústní pomocí RT-PCR, izolace viru nebo serologického průkazu protilátek (Schatz et al., 2012). Vzhledem k tomu, že všichni evropští netopýři jsou chráněni, jedná se o nesmírně cenný materiál (Zukal et al., 2012). Materiál a metodika Seroprevalence protilátek proti vzteklině Odebírané vzorky Pro tuto analýzu jsme použili krevní séra získaná od 20 netopýrů ze Slovinska, 21 z Ruska (oblast Jekaterinburgu, Ural), 12 z Kateřinské jeskyně (Moravský kras), 20 z Malé Morávky 87

90 Sekce 3 (Jeseníky) a 70 z Národního parku Podyjí. Protilátky proti vzteklině byly testovány pomocí komerčního kitu Platelia RABIES II. Test byl založen na principu nepřímé ELISA, kdy mikrotitrační destičky byly pokryty glykoproteinem viru vztekliny extrahovaném z inaktivované a purifikované virové membrány. Enzymatický konjugát se skládal z proteinu A ze Staphylococcus aureus spolu s peroxidázou. Pozitivní kontroly, kalibrované proti normě OIE, umožnily kvalitativní nebo kvantitativní stanovení protilátek vztekliny v séru. Chemická analýza Vzorky z jater, ledvin a prsních svalů byly použity k prokázání přítomnosti těžkých kovů pomocí diferenční pulsní anodické voltametrie. Tkáňové hladiny metalothioneinů (MT) byly stanoveny pomocí elektrochemické detekce. Výsledky Ze 143 odebraných vzorků krevního séra byl 1 pozitivní na vzteklinu. Tento vzorek pocházel z druhu Myotis myotis, který byl vzorkován v polovině dubna 2014 v Malé Morávce v Jeseníkách. Nejvyšší hodnoty metalotioneinů (MT) byly prokázány u Pipistrellus pipistrellus v koncentraci µg/g v játrech, µg/g v ledvinách, µg/g v prsních svalech. Nejnižší hodnoty MT o koncentraci 15,66 µg/g byly v prsních svalech Pipistrellus nathusii. Nejvyšší koncentrace Zn 0.28 µg/g byla nalezena v játrech Pipistrellus pipistrellus, 0,63 µg/g v ledvinách Pipistrellus pygmaeus a v prsních svalech Myotis myotis 0.30 µg/g. Nejvyšší koncentrace Pb 2.51 µg/g byla zjištěna v játrech Eptesicus serotinus, v ledvinách Myotis myotis 0.30 µg/g a v prsních svalech Myotis daubentonii 0.21 µg/g. Cd bylo v koncentraci 0.01 μg/g zjištěno v játrech Myotis myotis. Relativní směrodatná odchylka (SD) MT byla pod 5%. Detekční limit MT byl 2 pm. Relativní SD těžkých kovů byla pod 8%. Detekční limity Zn, Cd, Pb a byly 20, 6 a 8 pm. Poděkování Studie byla finančně podpořena projektem č. 23/2014/FVHE. Literatura JOHNSON, N., A. VOS, C. FREULING, N. TORDO, A.R. FOOKS a T. MÜLLER. Human rabies due to lyssavirus infection of bat origin. Veterinary Microbiology [online]. 2010, vol. 142, 3-4, s [cit ]. DOI: /j.vetmic SCHATZ, J., A. R. FOOKS, L. MCELHINNEY, D. HORTON, J. ECHEVARRIA, S. VÁZQUEZ- MORON, E. A. KOOI, T. B. RASMUSSEN, T. MÜLLER a C. M. FREULING. Bat Rabies Surveillance in Europe. Zoonoses and Public Health [online]. 2012, vol. 60, issue 1, s [cit ]. DOI: /zph ZUKAL, J., PIKULA, J., BANDOUCHOVA, H. Bats and toxic pollutants. Programme, abstracts and list of participants: proceedings of the International Symposium on the Importance of Bats as Bioindicators. Granollers: Museum of Natural Sciencies Edicions, 2012, s ISBN Kontaktní adresa: Miroslava Mikšíková, Mgr., Ústav veterinární ekologie a chorob zvěře, ryb a včel, FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, Brno, H13006@vfu.cz 88

91 Sekce 3 What we know about tortoise ticks are they potential danger? 1 Kautman Matej, 1,2 Dvořáková Nela, 1,2 Široký Pavel 1 Department of biology and wildlife diseases, Faculty of veterinary hygiene and ecology, University of veterinarian and pharmaceutical sciences, Brno 2 CEITEC Central European Institute of Technology, University of veterinary and pharmaceutical sciences, Brno Summary We analysed our large collection of tortoise ticks (Hyalomma aegyptium), which was collected from almost whole area of their distribution (North Africa, Southeaster Europe, Caucasus and Middle East). Tortoise ticks, as their name suggests are highly host-specific parasites and in their adult stage they parasitize almost entirely on Testudo genus tortoises. Non-adult stages may parasitize on various types of vertebrates, including humans. Research is focused on two main topics. First is intraspecific variability of tortoise ticks, therefore we used mitochondrial genes (COI, 16S rdna) to get a picture of relations between populations, their distribution and variability. Second part is to detect viral and bacterial pathogens as Crimean-Congo hemorrhagic fever virus, Anaplasma phagocytophilum and Rickettsia spp. We determined three main genetic lineages of tick populations, which correlate with geographical pattern and we confirmed presence of all above mentioned pathogens. Keywords: Hyalomma aegyptium; CCHFV; Anaplasma; Rickettsia; tortoise tick Introduction Hyalomma aegyptium is three-host Ixodid tick. Its distribution area is large and spread from Morocco across the North Africa, the Balkans, Middle East and reaches Afghan and Pakistani steppes. General hosts of Hyalomma aegyptium are tortoises of genus Testudo. Records of adult ticks parasitizing on other than tortoise vertebrates come very sparsely and there are no records of human infestation with adult tick. However, non-adult stages are less host-specific; they can feed on wide spectrum of other vertebrates as other reptiles, birds and mammals, including humans (Bursali et al. 2010, Kar 2013). This species was underrated for a long time in epidemiological studies, mainly for its high level of host specificity in adult stage. Nevertheless, Hyalomma aegyptium has been recently defined as a carrier of numerous zoonotic pathogens including Crimean-Congo hemorrhagic fever virus, Anaplasma phagocytophilum, Coxiella burnetii, Rickettsia spp., Ehrlichia canis and Borrelia spp. (Pastiu et al. 2012; Široký et al. 2014). Methods First aim of study focused on phylogeography of H. aegyptium and its population structure requires analysis of mitochondrial genes 16S rdna and Cytochrome c oxidase I. After amplification of fragments of COI (Rees et al. 2003) and 16S rdna (Noureddine et al.2011) samples were purified with Gel/PCR DNA Fragments Extraction Kit (Genaid Biotech Ltd., Taiwan) and sent for sequencing. Together 97 sequences from 55 localities in 16 countries were used for analysis in MrBayes (Ronquist & Huelsenbeck 2003) with GTR model for 10 7 generations. Second part of study was focused on pathogen identification. Together 465 ticks were analysed for presence of viral and bacterial pathogens. From each tick both DNA and RNA were isolated, each from one longitudinal half of the tick body and isolated nucleic acids were stored in -20 C. Our samples originate from 29 localities from 6 countries. For CCHFV we used RT-PCR amplification of S-segment according to Schwartz et al. (1996) with the modifications from Široký et al. (2014) and our modification of annealing temperature increased in both reactions to 51 C. For A. phagocytophilum we used amplification of 16S rdna according to Majláthová et al. (2011) and for Rickettsia spp. 89

92 Sekce 3 amplification of glt A gene with primers published in Boretti et al. (2009). Samples positivity was controlled visually on 1,5% agarose gel on UV transilluminator. Positive samples were purified. Samples were sent for sequencing (Macrogen, Netherland). Obtained sequences were compared with GenBank database (GenBank, NCBI) using BLAST (Basic Local Alignment Search Tool) to confirm the origin of the infectious agent. CCHFV strains were identified by comparing our sequences with sequences available on GenBank database, using MrBayes (Ronquist & Huelsenbeck 2003) with GTR model of 10 7 generations. Results Analysis of sequences revealed three main population lineages of Hyalomma aegyptium, one Eastern group, one Mediterranean group, and one large group spread in the Balkans, Turkey and in the centre of the distribution of the studied localities. Pathogen analyses confirm presence of all testes pathogens, in some cases in surprisingly high prevalence (Table 1). Table 1: Number of tested and positive samples country tested/ positive samples for CCHFV tested/positive samples for A. phagocytophilum tested/positive samples for Rickettsia spp. Turkey 112/12 112/2 76/0 Syria 16/- 16/0 - Iran 146/4 146/2 98/15 Georgia 61/0 61/6 46/2 Algeria 56/16 74/0 74/2 Morroco 74/0 - - total 465/32 409/10 294/19 Conclusions Despite H. aegyptium was traditionally overlooked in epidemiological studies; its potential in epidemiology of zoonotic pathogens can be considerable. They are verified carriers of many infectious agents, which cause serious diseases like CCHF, Q-fever, anaplasmosis, Lyme disease or rickettsioses. As mentioned before, non-adult tick infestations on humans are not an individual case and many of these zoonotic pathogens can be also vertically transmitted. Other important fact is, that tortoises, as a general host of H. aegyptium often share biotope with herds of domestic animals where they hypothetically can act as a natural reservoir of some pathogens, or at least just carry infected vectors. It has been proved, that migratory birds can transmit tortoise tick larvae and nymphs to distant localities on migration routes with no natural H. aegyptium occurrence, so there is potential of passive dispersion of infected ticks to new, until now relatively safe areas. Until now pathogen screening in tortoise ticks was focused on relatively small geographic regions, usually limited to one country. We had an opportunity to make complex pathogen screening of localities throughout the area of tortoise tick natural distribution and make the phylogeographical study revealing relations between individual tick populations. Acknowledgement Study was financially supported by GAČR P506/11/1738 and IGA15/2014/FVHE References BORETTI F. S., PERRETEN, A., MELI, M. L.; CATTORI, V.; WILLI, B.; WENGI, N.; HORNOK, S.; HONEGGER, H.; HEGGLIN, D.; WOELFEL, R.; REUSCH, C. E.; LUTZ, H.; HOFMANN- LEHMANN, R. Molecular investigation of Rickettsia Helvetica infection in dogs, fosex, humans and 90

93 Sekce 3 Ixodes ticks. Applied and environmental microbiology Vol. 75, no. 10, p DOI: /AEM BURSALI A.; TEKIN, S.; ORHAN, M.; KESKIN, A.; OZKAN, M. Ixodid ticks (Acari: Ixodidae) infesting humans in Tokat province of Turkey: species diversity and seasonal activity. Journal of vector ecology Vol. 35, no. 1: KAR, S., DERVIS, E.; AKM, A.; ERGONUL, O.; GARLI, A. Preferences of different tick species for human hosts in Turkey. Exp. Appl. Acarol. 2013, 61: DOI: /s MAJLÁTHOVÁ, V.; IGOR, M.; VÍCHOVÁ, B.; GUL OVÁ, I.; DERDÁKOVÁ, M.; SESZTÁKOVÁ, E.; PEŤKO, B. Polymerase chain reaction Confirmation of Babesia canis canis and Anaplasma phagocytophilum in Dogs Suspected of Babesiosis in Slovakia. Vector-Borne and Zoonotic Diseases. 2011, vol. 11, issue 11, s NOUREDDINE R.; CHAUVIN, A.; PLANTARD, O. Lack of genetic structure among Eurasian populations of the Ixodes ricinus contrasts with marked divergence from north-african populations. International journal for parasitology : PASTIU A. I.; MATEI I. A.; MIHALICA, A. D.; D AMICO, G.; DUMITRACHE, M. O.; KALMÁR, Z.; SÁNDOR, A. D.; LEFKADITIS, M.; GHERMAN, C. M.; COZMA, V. Zoonotic pathogens associated with Hyalomma aegyptium in endangered tortoises: evidence for host-switching behaviour in ticks? Parasites and vectors : 301. DOI: / REES D. J.; DIOLI, M.; KIRKENDALL, L. R. Molecules and morphology: evidence for cryptic hybridization in African Hyalomma (Acari: Ixodidae). Molecular phylogenetics and evolution : DOI: /S (02) SCHWARZ, T. F., NSANZE, H.; LONGSON, M.; NITSCHKO, H.; GILCH, S.; SHURIE, H.; AMEEN, A.; ZAHIR, A. R. M.; ACHARYA, U. G.; JAGER, G. Polymerase chain reaction for diagnosis and identification of distinct variants of crimean-congo haemorrhagic fever virus in the United Arab Emirates. J. Trop. Med. Hyg. 1996, 55(2), s ŠIROKÝ, P.;BĚLOHLÁVEK, T.; PAPOUŠEK, I.; JANDZIK, D.; MIKULÍČEK, P.; KUBELOVÁ, M.; ZDRAŽILOVÁ-DUBSKÁ, L. Hidden threat of tortoise ticks: high prevalence of Crimean-Congo haemorrhagic fever virus in ticks Hyalomma aegyptium in the Middle East. Parasites and Vectors. 2014, 7: 101. DOI: / Contact address: Matej Kautman, Msc., Department of Biology and Wildlife Diseases, FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, Brno, kautman.matej@gmail.com 91

94 Sekce 3 Rickettsial infections in ticks from reptiles, birds and humans in Honduras 1,2 Nováková Markéta, 1,2 Literák Ivan, 3 Chevez Luis, 4 Martins Thiago F., 5 Ogrzewalska Maria, 4 Labruna 4 Marcelo B. 1 Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Brno, Czech Republic 2 CEITEC VFU, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Brno, Czech Republic 3 Bay Island Foundation, Iguana Station, Utila, Islas de la Bahía, Honduras 4 Faculty of Veterinary Medicine and Husbandry, University of São Paulo, São Paulo, Brazil 5 Laboratory of Hantaviruses and Rickettsioses, Instituto Oswaldo Cruz, FIOCRUZ, Rio de Janeiro, Brazil Summary The aim was to determine rickettsial infection in ticks from reptiles, wild birds and humans in Honduras. In total, 95 ticks were collected from reptiles, wild birds and accidentally from humans at two locations in Honduras. Four tick species were found: Amblyomma dissimile on iguanas, A. longirostre and A. nodosum on birds, and A. mixtum on humans. Both A. longirostre and A. mixtum were infected with Candidatus `Rickettsia amblyommii`. Amblyomma dissimile was infected with Rickettsia sp. strain Colombianensis. This work provides the first report of rickettsiae in ticks from reptiles, birds and humans in Honduras. New host-amblyomma tick associations are documented. Keywords: rickettsiae; ticks; reptiles; birds; humans; Honduras; Amblyomma spp. Introduction The objective of the present work was to investigate rickettsial infection among ticks collected on reptiles, wild birds and humans. It is the first study of this type from Honduras. The information of tick fauna, their hosts and bacterial agents transmitted by ticks in Honduras is limited. Relapsing fever and Rocky Mountain spotted fever, are suspected in the country but not confirmed (Chen and Wilson, 2009). In some Central American countries, some rickettsial infections in ticks and various arthropod hosts have been reported. In Nicaragua, cases of spotted fever group are suspected. In Costa Rica, infections in humans and ticks caused by R. rickettsii, R. akari and R. felis were diagnosed. In Panama and Guatemala R. typhi and R. rickettsii have been found (Estripeaut et al., 2007; Hun et al., 2008; Peacock et al., 1971). Material and Methods Ticks were collected in August and September 2014 at Tela, N and W and on Isla de Utila, Islas de la Bahía, N and W. Ticks from reptiles were collected from captive iguanas in the Iguana Research and Breeding Station in Utila. Wild birds were trapped by ornithological mist nets, observed for the presence of ectoparasites and identified using Howell and Webb (2013). Ticks were collected from people working in the field. Ticks were stored in 96% ethyl alcohol and classified to species, and stage (Onofrio et al., 2006; Martins et al., 2010). Larvae were identified by molecular analysis of the 16S rdna mitochondrial gene. DNA was extracted from all individuals except those ones that were deposited at the tick collection. Rickettsial DNA was detected and analyzed according to Novakova et al Results A. dissimile (12 nymphs, 7 males, 4 females) and Amblyomma spp. (18 larvae) were found on 24 captive iguanas. Eleven (48%, n= 23) and one (100%, n=1) Ctenosaura bakeri and Iguana iguana were infested, respectively. In total, 280 birds were captured and 25 (9%) birds were 92

95 Sekce 3 found parasitized by ticks. Two species of ticks were found on birds: immature stages of A. longirostre (7 larvae, 6 nymphs) and A. nodosum (2 nymphs). The rest 54 larvae belonged to Amblyomma spp. All 9 ticks collected on people in Lancetilla were identified as nymphs of Amblyomma mixtum. Amblyomma dissimile ticks (4 nymphs, 4 males, 3 females), 4 A. mixtum nymphs, 4 A. longirostre nymphs and 5 Amblyomma spp. larvae were deposited at the tick collection Coleção Nacional de Carrapatos of the University of São Paulo. All remaining ticks were tested for the presence of Rickettsia. Four (6%) out of 67 Amblyomma spp. larvae and three (38%) out of 8 nymphs of A. dissimile contained DNA of Rickettsia sp. strain Colombianensi. Four (80%) out of 5 A. mixtum nymphs collected from humans in Jardín Botánico Lancetilla, Tela yielded positive results for the glta- and ompa-pcr. This rickettsia was diagnosed as Candidatus Rickettsia amblyommii. Discussion In this study, we obtained different species of ticks: Amblyomma dissimile on iguanas, A. longirostre and A. nodosum on birds, and A. mixtum on humans, and two rickettsial agents: Candidatus Rickettsia amblyommii and Rickettsia sp. strain Colombianensi. A. longirostre and A. nodosum are neotropical species, adults preferably feed on porcupines (A. longirostre), and on anteaters (A. nodosum). Subadults feed primarily on birds (Nava et al., 2010). Amblyomma dissimile is a common parasite of various reptile species throughout Central and South America. In Honduras, it has previously been reported from Iguana rhinolopha (Bequaert, 1932). We found C. bakeri and I. iguana parasitized with A. dissimile. It is the first record of parasitim on these species. Amblyomma mixtum is a human-biting tick (Guglielmone et al., 2006). Two rickettsiae were detected: Rickettsia sp. strain Colombianensi in A. dissimile and Candidatus Rickettsia amblyommii in A. longirostre and A. mixtum. Both of these rickettsiae are incompletely characterized bacteria from the spotted fever group (SFG) with unknown pathogenicity and both are here reported in Honduras for the first time. Rickettsia sp. strain Colombianensi has been described recently in ticks by Miranda et al. (2012). It has been found in Colombia in A. dissimile collected from iguanas. We detected Rickettsia sp. strain Colombianensi outside Colombia for the first time. Candidatus Rickettsia amblyommii is highly prevalent rickettsia in many species of Amblyomma ticks (Zhang et al., 2012). It is considered to cause mild or subclinical infections in humans but it has never been proven by a direct detection. Conclusion This is the first study of this type from Honduras. New Amblyomma-host associations were found. Further studies are crucial to evaluate the role of ticks in transmitting pathogens to humans and animals in Honduras. Acknowledgements The field work was permitted with Instituto Nacional de Conservavión y Desarrolo Forestal, Áreas Protegidas y Vida Silvestre, Gobierno de la República de Honduras (RESOLUCIÓN-DE-MP ). We thank Stanislav Kolenčík, Miroslav Valan and Alberto Andres Velasquez Castillo, for their cooperation in the field. We appreciate the help of the staff of Centro de Investigación y Jardín Botánico Lancetilla and the staff and volunteers of the Iguana Research and Breeding Station Utila. Markéta Nováková and Ivan Literák were supported by the project CEITEC Central European Institute of Technology (CZ.1.05/1.1.00/ ) of the European Regional Development Fund. 93

96 Sekce 3 References BEQUAERT, J.C. Amblyomma dissimile Koch, a tick indigenous to the United States (Acarina: Ixodidae). Psyche. 1932, vol. 39, no. 1-2, p CHEN, L.H.; WILSON, M.E. Tick-borne rickettsiosis in traveler returning from Honduras. Emerging Infectious Diseases. 2009, vol. 15, no. 8, p ESTRIPEAUT, D.; ARAMBURÚ, M.G.; SÁEZ-LLORENS, X.; THOMPSON, H.A.; DASCH, G.A.; PADDOCK, C.D.; ZAKI, S.; EREMEEVA, M.E. Rocky Mountain spotted fever, Panama. Emerging Infectious Diseases. 2007, vol. 13, no. 11, p GUGLIELMONE, A.A.; BEATI, L.; BARROS-BATTESTI, D.M.; LABRUNA, M.B.; NAVA, S.; VENZAL, J.M.; MANGOLD, A.J.; SZABÓ, M.P.J.; MARTINS, J.R.; GONZÁLEZ-ACUÑA, D.; ESTRADA-PEÑA, A. Ticks (Ixodidae) on humans in South America. Experimental Applied Acarology. 2006, vol. 40, no. 2, p HOWELL, S.N.G.; WEBB, S. A guide to the Birds of Mexico and Northern Central America. Oxford University Press, New York, HUN, L.; CORTÉS, X.; TAYLOR, L. Molecular characterization of Rickettsia rickettsii isolated from human clinical samples and from the rabbit tick Haemaphysalis leporispalustris collected at different geographic zones in Costa Rica. American Journal of Tropical Medicine. 2008, vol. 79, no. 6, p MARTINS, T.F.; ONOFRIO, V.C.; BARROS-BATTESTI, D.M.; LABRUNA, M.B. Nymphs of the genus Amblyomma (Acari: Ixodidae) of Brazil: descriptions, redescriptions, and identification key. Ticks and Tick-borne Diseases. 2010, vol. 1, no. 2, p MIRANDA, J.; PORTILLO, A.; OTEO, J.A.; MATTAR, S. Rickettsia sp. strain Colombianensi (Rickettsiales: Rickettsiaceae): a new proposed Rickettsia detected in Amblyomma dissimile (Acari: Ixodidae) from iguanas and free-living larvae ticks from vegetation. Journal of Medical Entomology. 2012, vol. 49, no. 4, p NAVA, S.; VELAZCO, P.M.; GUGLIELMONE, A.A. First record of Amblyomma longirostre (Koch, 1844) (Acari: Ixodidae) from Peru, with a review of this tick s host relatinoship. Systematic and Applied Acarology. 2010, vol. 15, no. 1, p NOVAKOVA, M.; BULKOVA, A.; COSTA, F.B.; KRISTIN, A.; KRIST, M.; KRAUSE, F.; LIZNAROVA, E.; LABRUNA, M.B.; LITERAK, I. Molecular characterization of Candidatus Rickettsia vini in Ixodes arboricola from the Czech Republic and Slovakia. Ticks and Tick-borne diseases. 2015, In Press. ONOFRIO, V.C.; LABRUNA, M.B.; PINTER, A.; GIACOMIN, F.G.; BARROS-BATTESTI, D.M. Comentários e chaves para as espécies de Amblyomma. In: Barros-Battesti. D.M., Arzua, M., Bechara, G.H. (Eds.), Carrapatos de importância médico-veterinária da região neotropical: um guia ilustrado para identificação de espécies. Impresso São Paulo, 2006, p PEACOCK, M.G.; ORMSBEE, R.A.; JOHNSON, K.M. Rickettsioses of Central America. American Journal of Tropical Medicine and Hygiene. 1971, vol. 20, no. 3, p ZHANG, X.; REN, X.; NORRIS, D.E.; RASGON, J.L. Distribution and infection frequency of Candidatus Rickettsia amblyommii in Maryland populations of the lone star tick (Amblyomma americanum) and culture in an Anopheles gambiae mosquito cell line. Ticks and Tick-borne Diseases. 2012, vol. 3, no. 1, Contact address: Markéta Nováková, Mgr., Department of Biology and Wildlife Diseases, FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, Brno, novakovamar@vfu.cz 94

97 SEKCE 4 Veterinární biochemie, chemie a biofyzika 95

98 96

99 Sekce 4 Sledování koncentrace stopových prvků (Cu, Zn, Se) v srsti lam The concentration monitoring of trace elements (Cu, Zn, Se) in llama hair Holasová Milada, Pechová Alena, Vyskočilová Věra Ústav biochemie a biofyziky, Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita, Brno Summary The aim of this work was to optimize a method for the assessment of trace elements in llama hair and to evaluate the variability in concentrations of trace elements from different places on their bodies. The cleaning procedure of the hair and sample processing was optimized. The concentration of copper and zinc was measured by flame technique Atomic Absorption Spectroscopy (AAS) and the concentration of selenium by the hydride generation technique AAS. We found that the place of sampling did not affect significantly the concentrations of the monitored trace elements. Keywords: hair; llama; trace elements; copper; zinc; selenium; AAS Úvod V posledních letech stoupá popularita lam a tato zvířata se začínají chovat v mnoha zemích Evropy. Obdobný trend je i v České republice, kde se lamy chovají především jako zájmová zvířata, případně pro produkci vlny. Přestože jsou lamy na výživu nenáročné, nejčastější zdravotní problémy u těchto zvířat plynou právě z nesprávného složení jejich potravy. Jedním z aktuálních problémů u těchto zvířat je problematika zásobení stopovými prvky, jejichž deficit negativně ovlivňuje zdravotní stav zvířat, reprodukční funkce i kvalitu produkované vlny (Husáková a kol. 2012). Hodnocení zásobení zvířat stopovými prvky je prováděno nejčastěji na základě vyšetření krve, případně orgánových koncentrací sledovaných prvků. Odběry krve u lam jsou však poměrně náročné a vzhledem k nezbytné fixaci jsou zvířata i zbytečně stresována. Alternativní metodou pro hodnocení obsahu minerálních látek v organismu je stanovení koncentrace těchto látek v srsti. Výhodou odběru srsti je minimální stresování zvířat bez násilné fixace. Využití stanovení minerálních látek je nejvíce propracováno u lidí, kde je vyšetření vlasů sledováno jako alternativní metoda nejen pro hodnocení zásobení biogenními prvky, ale také pro hodnocení zátěže toxickými prvky (Bencko 1995). Obsah minerálních látek ve vlasech je ovlivňován řadou faktorů, jako je stáří, pohlaví, životní prostředí, zdravotní stav, výživa apod. (Dlugaszek a kol. 2012). Rovněž u přežvýkavců byly publikovány práce, které dokumentují vhodnost sledování koncentrace stopových prvků v srsti (Pavlata a kol. 2011, Combs 1987), i když je této problematice u farmových zvířat věnována poměrně malá pozornost vzhledem ke snadné dostupnosti vzorků krve a tkání. Cílem naší práce bylo optimalizovat metodu stanovení stopových prvků v srsti lam a vyhodnotit variabilitu koncentrací na různých částech jejich těla. Materiál a metody Čištění a mineralizace srsti lam Optimalizovaná metoda čištění srsti je uvedena v Tabulce 1. Mineralizace byla provedena metodou mikrovlnného rozkladu vzorků srsti na přístroji Microwave Labstation Ethos SEL (Milestone, Itálie). Pro stanovení mědi a zinku bylo použito 0,25 g vyčištěného vzorku srsti a pro stanovení selenu 0,5 g, vždy spolu s 6 ml HNO3 a 2 ml H2O2. Samotná mineralizace probíhala při 200 C po dobu 35 minut při maximálním výkonu 1000 W. Mineralizáty byly poté zředěny deionizovanou vodou do 25 ml odměrných baněk. 97

100 Sekce 4 Pro stanovení selenu byly mineralizáty odpařeny s cílem odstranění zbytků kyseliny dusičné ze vzorku a poté opět zředěny do 25 ml odměrných baněk deionizovanou vodou s přídavkem 12,5 ml 6M HCl. K redukci Se6+ na Se4+ dojde pomocí 6M HCl během hodin při pokojové teplotě ve tmě (Pechová a kol. 2005). Tabulka 1: Příprava vzorku srsti promytí a následné sušení Promývací roztok Procedura a doba trvání Počet opakování 0.5% Triton X-100 Promývání 60 min % Triton X-100 Promývání hodin 1 0.5% Triton X-100 Promývání 60 min 2 Destilovaná voda Promývání 60 min. 2 Aceton Promývání 60 min. 1 Destilovaná voda Promývání 60 min. 2 Sušení (75 C) min. Stanovení koncentrace mědi, zinku a selenu K vlastnímu měření vybraných stopových prvků jsme použili přístroj ContrAA 700 (Analytik Jena, SRN). Podle zjištěných koncentrací byla pro stanovení mědi a zinku použita plamenová atomová absorpční spektrofotometrie (AAS) a pro stanovení koncentrace selenu hydridová technika AAS s využitím jednotky HS 600. Odběr vzorků srsti Odběr vzorků probíhal v rámci každoročního stříhání lam v chovu na Hádech. Celkem byly odebrány vzorky srsti od 7 alpak z 8 různých míst na těle. Vzorky srsti byly odebírány ostříháním konkrétně v oblasti hřbetu, břicha, krku v horní a dolní části, plece pravé a levé, kýty pravé a levé. Výsledky a diskuse Ve všech odebraných vzorcích srsti bylo provedeno stanovení koncentrace mědi, zinku a selenu. Průměrné koncentrace sledovaných stopových prvků u jednotlivých zvířat jsou uvedeny v Tabulce 2. Tabulka 2: Koncentrace mědi, zinku a selenu v srsti odebrané z 8 různých míst na těle lam Cu Zn Se Zv. 1 Zv. 2 Zv. 3 Zv. 4 Zv. 5 Zv. 6 Zv. 7 x [mg/kg] 28,6 24,1 6,2 33,3 8,6 39,4 34,1 SD [mg/kg] 7,2 6, ,2 19,4 4,2 RSD [%] 25,4 25,9 15,9 38,9 25,2 49,3 12,3 x [mg/kg] 61,8 118, ,1 136, ,1 SD [mg/kg] 13,9 13,6 14,9 24,6 12,1 9,3 13 RSD [%] 22,5 11,5 11,8 30,7 8,9 14,2 10,7 x [µg/kg] 764,1 534,5 581,1 505, ,6 445,6 SD [µg/kg] 76,7 84,4 64,5 41,1 64,1 62,7 42,6 RSD [%] 10 15,8 11,1 8,1 14,2 7,9 9,6 x průměr, SD směrodatná odchylka, RSD relativní směrodatná odchylka Získaná data byla vyhodnocena jednofaktorovou analýzou variance ANOVA v programu Microsoft EXCEL. Místo odběru srsti neovlivnilo signifikantně koncentraci mědi, zinku ani selenu (P > 0,05). Nejmenší rozdíly mezi jednotlivými odběrovými místy byly zjištěny u 98

101 Sekce 4 selenu, kde byla průměrná relativní směrodatná odchylka 11 %, o něco vyšší variabilita byla u zinku (15,7 %) a největší rozdíly byly u mědi, kde byla průměrná relativní směrodatná odchylka 27,5 %. Vyšší variabilita u zinku byla způsobena zvýšenou koncentrací v srsti u jednoho zvířete z oblasti stehna a u dalšího zvířete z oblasti hřbetu a horní části krku. U mědi byla zvýšená variabilita způsobena většinou nižšími koncentracemi v oblasti hřbetu, u jednoho zvířete na krku a na břiše. Přestože místo odběru signifikantně neovlivnilo u mědi, zinku ani selenu koncentraci sledovaného prvku, doporučujeme na základě našich výsledků při odběru upřednostnit standardizované místo odběru nejlépe z oblasti plece. Závěr Byla provedena optimalizace metody pro stanovení mědi, zinku a selenu v srsti lam. Z výsledků analýz vyplývá, že místo odběru srsti signifikantně neovlivňuje koncentraci sledovaných stopových prvků. Pro odběr srsti je přesto vhodné upřednostnit standardizované místo odběru z oblasti plece. Literatura BENCKO V. Use of human hair as a biomarker in the assessment of exposure to pollutants in occupational and environmental settings. Toxicology. 1995, vol. 101, s COMBS D. K.: Hair of analysis as an indicator of mineral status of livestock. Journal of Animal Science. 1987, vol. 65, s DLUGASZEK M.; KASZCZUK M.; MULARCZYK-OLIWA M. Application of atomic absorption spektrometry in the elements and heavy metals determination in biological media- human hair. Proceedings of electrotechnical institute. 2012, vol. 255, s HUSÁKOVÁ T.; PAVLATA L. Vyhodnocení výskytu karencí stopových prvků s ohledem na způsob krmení u lam a alpak v České republice. Závěrečná zpráva projektu IGA VFU Brno. 2012, s PAVLATA L.; CHOMÁT M.; PECHOVÁ A.; MIŠUROVÁ L.; DVOŘÁK R. Impact of long-term supplementation of zinc and selenium on their content in blood and hair in goats. Veterinarni Medicina. 2011, vol. 56, s PECHOVÁ, A.; PAVLATA, L.; ILLEK, J. Acta Veterinaria Brno. 2005, vol. 7, s Kontaktní adresa: Milada Holasová, MVDr., Ústav biochemie a biofyziky, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1-3 Brno , H13004@vfu.cz 99

102 100

103 SEKCE 5 Veřejné veterinářství a ochrana zvířat 101

104 102

105 Sekce 5 Vybrané projevy chování telat do dvou hodin po narození Behavior of calves within two hours after birth Vomočilová Vendula, Voslářová Eva, Bedáňová Iveta, Večerek Vladimír Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita, Brno Summary Cílem této studie bylo zhodnotit projevy chování telat po standardním (normálním) a komplikovaném porodu se zaměřením na specifické, vybrané projevy chování, jejich pořadí a časový výskyt od narození, zaznamenávaných v průběhu prvních 2 hodin života telat. Keywords: behavior; cattle; calving; sucking Úvod Narození telete s sebou vždy přináší novorozenecký stres a období s nízkým zásobením organismu kyslíkem. Těžké porody tyto problémy umocňují. V průběhu několika minut se musí organismus novorozeného telete přebudovat z ideálního prenatálního života v děloze na vnější prostředí. První známky života telete se projevují tím, že zvedá hlavu. Dochází k tomu rychle, většinou do 3 4 minut. Do 60 minut se postaví a udělá první kroky, ve druhé hodině života již hledá vemeno matky (Kovalčiková a Kovalčik, 1984). Telata se v čase prvního sání velmi liší, některá sají už půl hodiny po narození, méně vitální se nenapijí sama ani do 12 hodin. Na opožděném sání má mimo opožděného postavení podíl i dlouhé hledání vemene (Brouček a Kišac, 2001). Edwards a Broom (1979) a Edwards (1982) zjistili, že polovina telat, která se narodila kravám po jejich třetí graviditě, nedokázala struk najít do 4 hodin po porodu. Je to způsobeno povislým vemenem u těchto matek a silnými struky, které jsou umístěny níže. Další studie (Illman and Spinka 1993) uvádí u telat prvorodiček (krav po prvním otelení), až 6 hodin po porodu. Novorozená telata sají 5 10 krát za den, přičemž délka jednotlivých sání je do 10 minut (Fraser a Broom, 2005). Cílem této studie bylo zhodnotit projevy chování telat po standardním (normálním) a komplikovaném porodu se zaměřením na specifické, vybrané projevy chování, jejich pořadí a časový výskyt od narození, zaznamenávaných v průběhu prvních 2 hodin života telat. Materiál a metodika Projevy chování novorozených telat byly sledovány v chovu skotu se zaměřením na mléčnou produkci. Vlastní pozorování probíhalo v porodním kotci, do kterého je kráva přesunuta několik dní před předpokládaným telením. Pozorování bylo zahájeno při zjištění přípravy k porodu a pokračovalo po dobu 2 hodin od narození telete. U každého telete byla zaznamenána doba prvního výskytu sledovaných projevů chování. Do analýzy bylo zařazeno 8 porodů, z toho dva porody ztížené, poměr pohlaví narozených telat byl 50 % jalovičky a 50 % býčci. Data byla hodnocena pomocí programu Unistat ver Pro zjištění statistické významnosti rozdílů mezi porovnávanými soubory byl použit neparametrický Mann-Whitneyův test. Výsledky Zaznamenané projevy chování telat po narození jsou uvedeny v Tabulce 1. Mezi býčky (n = 4) a jalovičkami (n = 4) nebyl zjištěn statisticky významný rozdíl u žádného ze sledovaných projevů chování: zvednutí hlavy (p > 0,05 mediány býčci = 3, jalovičky = 3), u doby pokusu o postavení (p > 0,05 mediány býčci = 15, jalovičky = 14), u úspěšného stání 103

106 Sekce 5 (p > 0,05 mediány býci = 27, jalovičky = 25), prvních kroků (p > 0,05 mediány býčci = 38, jalovičky = 38), u doby hledání vemene (p > 0,05 mediány býčci = 49, jalovičky = 55). Při srovnání telat (bez rozdílu pohlaví) s normálním porodem (n = 6) a komplikovaným porodem (n = 2) byl zjištěn statisticky významný rozdíl ve všech sledovaných parametrech: u doby zvednutí hlavy (p = 0,033, mediány: normální p. = 3,0 min, komplikovaný p. = 7,5 min), u doby pokusu o postavení (p = 0,043, mediány: normální p. = 14,5 min, komplikovaný p = 40 min), v době úspěšného stání (p = 0,044 mediány: normální p. = 26 min, komplikovaný p. = 100 min), v době výskytu prvních kroků (p = mediány: normální p. = 38 min, komplikovaný p. = 100 min), u doby hledání vemene (p = 0,044, mediány: normální p. = 53 min, komplikovaný p. = 120 min). Tabulka 1: Projevy chování telat do dvou hodin po narození v minutách projev chování zvednutí hlavy pokus o postavení úspěšné stání první kroky hledání vemene býček býček býček býček kompl. tele jalovička jalovička jalovička jalovička kompl N N N N N projev chování během 2 hodin po narození nezaznamenán Diskuze Brouček a Kišac (2001) uvádějí, že první známky života telete se projevují tím, že zvedá hlavu, většinou do 3 4 minut. U našich sledovaných telat po standardním porodu došlo ke zvednutí hlavy v rozmezí 2 4 minut. Tele se obvykle postaví do 30 minut a sání je započato o 30 minut až 1 hodinu později (Fericean, M., L., et al., 2010). Kovalčiková a Kovalčik (1984) uvádějí, že se tele do 60 minut postaví a udělá první kroky a ve druhé hodině života už hledá vemeno matky. U pozorovaných 8 telat po standardním porodu k uvedeným projevům chování došlo rychleji, kdy první pokusy o postavení byly zpozorovány během prvních 20 minut, a hledání vemene matky byla započata během první hodiny života. Metz a Metz (1987) zjistili, že u telat po komplikovaném porodu je opožděno postavení, stání a sání oproti ostatním telatům. U našich sledovaných telat po komplikovaném porodu došlo také kromě zmíněných projevů k opožděnému zvednutí hlavy. Po úspěšném postavení tele začíná prozkoumávat tělo matky. Pokud začíná průzkum v oblasti hrudních končetin matky, největší pozornost věnuje oblasti lokte, pokud průzkum započal u pánevních končetin, tele nejvíce prozkoumává oblast třísel (Fraser a Broom, 2005). Uvedené chování nastalo u telat po standardních porodech v prvních 70 minutách od narození, kdy průzkum byl započat u hrudních končetin matky. U telat po komplikovaném porodu ve sledovaném časovém úseku 2 hodiny po narození nebylo zaznamenáno. Fraser a Broom (2005) uvádějí, že doba, za kterou se teleti podaří najít struk je odlišná a závisí na utváření vemene matek. Brouček a Kišac (2001) uvádějí, že při sání tele zaujme opačně paralelní postoj těsně vedle matky, což se nám ve všech případech nekomplikovaných porodů při pokusu o sání telat potvrdilo. Telata 104

107 Sekce 5 z komplikovaných porodů přijala mlezivo z lahve s gumovým strukem podané ošetřovatelem. Z hlediska posuzování vlivu pohlaví Uhrinčať et al. (2000) zjistili, že v prvních aktivitách na tom byli lépe býčci, kteří začínali zdvihat hlavu dříve než jalovičky. Avšak přes to, že býčci dříve zdvihali hlavu, první pokusy o postavení zaregistrovali dříve u jaloviček. U našich sledovaných telat mezi býčky a jalovičkami nebyl zjištěn statisticky významný rozdíl u žádného ze sledovaných projevů chování. Statisticky významný rozdíl byl zjištěn při porovnání standardních a komplikovaných porodů bez rozdílu pohlaví. Hlavním důvodem zde zřejmě byla aspirace plodové vody během porodu a zjevný stres telete, případně pokud matka byla prvorodička a nejevila o tele zájem. Za těchto okolností byly všechny projevy chování v porovnání s porody bez komplikací o něco opožděny, avšak navazovaly na sebe ve stejném pořadí jako u dalších pozorovaných telat. Závěr Nebyl zjištěn rozdíl v době nástupu sledovaných projevů chování mezi novorozenými býčky a jalovičkami. Rozdíly však byly zjištěny u chování telat narozených po komplikovaném porodu. Pořadí sledovaných projevů chování telat bylo stejné jako u telat narozených kravám s normálním průběhem porodu, avšak docházelo k nim s významným časovým zpožděním. Literatura BROUČEK, J., KIŠAC, P. (2001). Etologické aspekty napájení telat, Veterinářství 51, EDWARDS, S. A. (1982). Factors affecting the time to first suckling in dairy calves. Anim. Prod. 34, EDWARDS, S. A., BROOM, D. M. (1979). The period between birth and the first suckling in dairy calves. Research in Veterinary Science, 26, EDWARSD, S. A., BROOM, D. M. (1982). Behavioural interactions of dairy cows with thein newborn calves and the effects of parity. Animal Behaviour, 30, FERICEAN, M. L., PALICICA, R., RADA, O. (2010). The Behaviour of calves. Research Journal of Agricultural Science, 42 (2), FRASER, A. F., BROOM, D. M. (2005). Farm animal behaviour and welfare, p. 109, 131, ILLMAN, G., SPINKA, M. (1993). Maternal behaviour of dairy heifers and sucking of their newborn calves in group housing. Appl. Anim. Behav. Sci. 36, METZ, J., METZ, J. H. M. (1987). Behavioural phenomena related to normal and difficult deliveries in dairy cows. Netherlands Journal of Agricultural Science 35, RUSHEN, J. et al. (2008). The Welfare of Cattle, 5. vyd. Netherlands, Springer, p UHRINČAŤ, M. et al. (2000). Vplyv rôzneho spôsobu odchovu na správanie dojníc po otelení. Správa za účelovú úlohu, VÚŽV Nitra. Kontaktní adresa: Vendula Vomočilová, Mgr., Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1/3, Brno, H13020@vfu.cz 105

108 106

109 SEKCE 6 Veterinární toxikologie a toxikologie potravin 107

110 108

111 Sekce 6 Assessment of the hygienic quality of canned fish from the perspective of mercury Král Tomáš, Blahová Jana, Sedláčková Lenka, Svobodová Zdeňka Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno Summary This study focused on the total mercury content in the muscle of canned fish (tuna, sardine, herring, mackerel and sprat). A total of 66 canned fish was analysed. Canned fish were bought in superstore in the Czech Republic in Total mercury was determined by atomic absorption spectrophotometry using an AMA 245 analyser. The highest concentration of total mercury was found in muscle of tuna ( mg/kg), whereas the lowest concentration of mercury ( mg/kg)was found in muscle of sardine. The results are used as an indicator of hygienic quality of fish and fish products. Keywords: tuna; canned fish,; sea Introduction Fish are considered the most appropriate indicators of heavy metals in aquatic systems (Yilmaz, 2006). Metals (mercury) entered to the aquatic system by human activities or may occur naturally in the environment (DItri, 1991). Fish concentrate amounts of metals from the water (Mansour a Sidky, 2002). The degree of mercury accumulation in fish tissues is dependent on the concentration of this element in the environment, especially in bottom sediments, on the physico - chemical and biological characteristics of water, on the species, age, weight of fish and other factors (Janoušková and Svehla, 2002). The most toxic forms of mercury are organic compounds, especially methylmercury (Kružíková et al., 2008). Methylmercury produces neurologic or renal damage (Pichichero et al., 2002) and has a long biological half-life (Berlin, 1990), It can also cross the blood-brain barrier (Pichichero et al., 2002). The main way of mercury exposure of humans is consumption of fish (Sarmani and Alakili, 2004). Commission Regulation (EC) 1881/2006 entered in force in 2006, this Regulation established maximum limits of certain contaminants in foodstuffs. In case that those maximum values of the mercury contained in fish muscle exceed the limit, the consumption of these fish poses a health risk for humans. The maximum hygienic limit was determined to be 0.5 mg/kg for freshwater fish except pike, eel and sturgeon, which have, together with marine fish and fishery products, the maximum hygienic limit 1 mg/kg. Matherials and Methods The amount of mercury (THg) in fish muscle from canned fish was determined by cold vapour atomic absorption spectrometry on AMA 254 (Altec Ltd., Czech Republic) where mercury was determined without sample pre-treatment. The limit of detection was set as a sum of triple the standard deviation of a blank and a blank mean value. Detection limit for THg determination methods was 1 mg/kg. Accuracy of the results of THg was validated using standard reference material BCR-CRM 464 (Tuna Fish, IRMM, Belgium). Results and Discussion In this work samples of canned fish (tuna, herring, mackerel, sardines, sprat) were measured. Results of median mercury concentration are presented in Table 1. Among the samples there was detected a quite high variability, because the samples were statistically evaluated using non-parametric statistic test. The highest median concentrations of total mercury were found 109

112 Sekce 6 in the samples of tuna and herring, and these values differed from the total mercury content, which was found in sprat. The Figure 1 shows a trend that the total mercury content in fish increases with increasing size and weight of fish. also ycizdziel et al. (2002) indicate this fact in their study where they proved that the mercury concentration increases depending on the trophic level. Higher trophic level of fish means higher mercury levels in fish due to mercury bioaccumulation in the food chain. This statement is confirmed by (Fitzgerald et al., 2007; Ipolyi et al., 2004), who state that the mercury in the aquatic environment accumulates in the bodies of aquatic animals, especially fish. Furthermore, they state that the size of the fish affects the level of mercury in fish. The linear increase is observed, which confirms the accumulation of mercury in the food chain. In this way, mercury may subsequently enter the food chain of humans, as well as animals (Sakai, 1995). Table 1: Results of mercury content in samples of canned fish tuna herring mackerel sardines sprats n Mean (mg/kg) Median (mg/kg) Minimum (mg/kg) Maximum (mg/kg) Variation coefficient (%) Figure 1: Results of median concentration of THg in fish. Significant differences are indicated by different alphabetic superscripts (P<0,05) Conclusion The hygienic limit of Commission Regulation (EC) 1881/2006 that entered in force in 2006 was not exceeded in fish samples. A highly significant difference between the total mercury content in tuna and sprat (P <0.01) and a significant difference between herring and sprat (P <0.05) were proved. We demonstrated the dependence of total mercury accumulation on the weight and body size of fish. 110

113 Sekce 6 References CIZDZIEL, J. V., HINNERS, T. A., POLLARD, J.E., HEITHMAR, E. M.,CROSS, C. L. Mercury concentrations in fish from Lake Mead, USA, related to fish size, condition, trophiclevel, location, and consumption risk. Arch. Environ. Contam. Toxicol.2002, vol. 43, no. 3., p FITZGERALD, W. F., ENGSTROM, D. R., MASON, R. P., NATER, E. A. The case for atmospheric mercury contamination in remote areas. Environ. Sci. Technol. 1998, vol. 32, no. 1, p IPOLYI, I., MASSANISSO, P., SPOSATO, S., FODOR, P., MORABITO, R. Concentration levels of total and methylmercury in mussel samples collected along the coasts of Sardinia Island (Italy). Anal. Chim. Acta. 2004, vol. 505, no. 1, p SAKAI, T., ITO, M., AOKI, H., AIMI, K., NITAYA, R. Hair mercury concentrations in cats and dogs in central Japan. British Veterinary Journal. 1995, vol. 151, no. 2, p YILMAZ, F. Bioaccumulation of heavy metals in water, sediment, aquatic plants and tissues of Cyprinus carpio from Kizilirmak, Turkey. Fresenius Environ. Bull. 2006, vol. 15, no. 5, p DITRI, F. M. Mercury contamination what we have learned ince minamata. Environ. Monit. Assess.1991, vol. 19, no. 1-3, p MANSOUR, S. A, SIDKY, M. M. Ecotoxicological studies. 3. Heavy metals contaminating water and fish from Fayoum Governorate, Egypt. Food Chem. 2002, vol. 78, no. 1, p JANOUŠKOVÁ D., ŠVEHLA J. Mercury concentrations in fish tissues in the water reservoir Římov, South Bohemia. Series for Crop Sciences. 2002, vol. 19, p KRUŽÍKOVÁ, K., RANDÁK, T., KENŠOVÁ, R., KROUPOVÁ, H., LEONTOVYČOVÁ, D., SVOBODOVÁ, Z. Mercury and methylmercury concentrations in muscle tissue of fish caught in major rivers of the Czech Republic. Acta Vet Brno. 2008, vol. 77, no. 4, p PICHICHERO, M. E., CERNICHIARI, E., LOPREIATO, J., TREANOR J. Mercury concentrations and metabolism in infants receiving vaccines containing thiomersal: a descriptive study. LANCET. 2002, vol. 360, no. 9347, p SARMANI, S. B., ALAKILI, I. Determination of total mercury and methylmercury in hair samples from residents of Kuala Lumpur, Malaysia by neutron activation analysis. J. Radioanal. Nucl. Chem. 2004, vol. 259, no. 2, p Contact address: Tomáš Král, Mgr., Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1/3, Brno, H12024@vfu.cz 111

114 Sekce 6 Stanovení antikoagulačních rodenticidů dvourozměrnou kapalinovou chromatografií Determination of anticoagulant rodenticides by column switching liquid chromatography Doubková Veronika, Maršálek Petr, Modrá Helena Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare, Fakulta Veterinární Hygieny a Ekologie, Veterinární a Farmaceutická Univerzita Brno, Česká Republika Summary It was developed a new method for determination of 10 anticoagulant rodenticides (coumafuril, warfarin, pindone, coumatetralyl, coumachlor, difenacoum, bromadiolone, brodifacoum, chlorophacinone and flocoumafen) in tissue samples. This method is very fast and sensitive. The sample preparation composes the double extraction with methanol. The analytical method exploits online SPE extraction with column smiting and detection by tandem mass spectroscopy with electrospei ionization (LC/LC-ESI-MS/MS). For SPE extraction was used C-18 traping column (Optimize Technologie EXP trap C-18) and as mobile phase was used 0,1% formid acid with water, methanol and acetonitrile. The separation column was C-18 Thermo Hypersil and mobile phase was 5mM buffer preparated from ammonium formate (ph=9) and methanol. Extraction recovery and process efficiency were % for tissue. Linear response was observed for all ten rodenticides. Correlation coefficient was more than 0,999. The limits of detection were from 0,001 to 0,028 ng.g -1 and the limits of quantification were form 0,003 to 0,092 ng.g -1. Keywords: anticoagulant rodenticides; liquid chromatography; on-line SPE Úvod Antikoagulační rodenticidy jsou látky patřící mezi pesticidy, používající se k hubení hlodavců, kteří svým výskytem škodí v domácnostech, potravinářském průmyslu a zemědělství (Modra 2009, Pelferen 2001). Pro stanovení antikoagulačních rodenticidů se využívají mnohé metody jako například plynová chromatografie v kombinaci s hmotnostním spektrometrem (Maurer et Arth, 1998), chromatografie na tenké vrstvě (Tosti et al., 2009) nebo voltametrie (Beklová et al., 2007). Nejvíce používanou metodou je však vysoce účinná kapalinová chromatografie (HPLC) v kombinacemi s různými detektory (Hao et al., 2014). V této práci byla použita vysokoúčinná kapalinová chromatografie, jejíž součástí byla zároveň on-line SPE extrakce v kombinaci s ionizací elektrosprejem a tandemovou hmotnostní spektrometrii. Materiál a metodika Standardy a rozpouštědla Standardy antikoagulačních rodenticidů, amoniak, mravenčan amonný a kyselina mravenčí byly získány od firmy Sigma-Aldrich (St. Louis, MO). Metanol a acetonitril byly v čistotě pro LC/MS (Chromservis, sro, CZ). Deionizovaná voda byla získána z Milli-Q zařízení (Millipore, Bedford, MA). Standardní zásobní roztoky (200 ug.ml -1 ) jednotlivých antikoagulačních rodenticidů byly připraveny přesným vážením a rozpuštěním v metanolu. Pracovní roztoky (1 ug.ml -1 ) jednotlivých rodenticidů, používaných pro optimalizaci hmotnostního spektrometru byly připraveny zředěním ve směsi metanolu a 5 mm pufru mravenčanu amonného (ph=9), (50/50; v/v). 112

115 Sekce 6 Příprava vzorků Vzorek tkáně (0,5 g) byl navážen do 10 ml skleněné zkumavky, ke tkáni byly přidány 3 ml metanolu. Vzorek byl homogenizován po dobu 5 minut a následně dán na 15 minut do centrifugy při 800 g a teplotě 20 C. Extrakt byl převeden do 10 ml skleněné zkumavky. Ve vzorku tkáně byly přidány další 2 ml metanolu a extrakce byla provedena stejným způsobem. Nový extrakt byl převeden do zkumavky k předchozímu extraktu. Smíchané extrakty byly následně filtrovány přes 0,45 µm celulosový filtr (Millipore, Billerica, MA), zředěn vodou (40/60; v/v) a následně použit pro analýzu for LC/LC ESI MS/MS. Chromatografický systém Chromatografický systém se sestával z následujících součástí: Pumpa 1 byla kvartérní chromatografická pumpa Thermo Scientific UHPLC Accela 1250 (Thermo Scientific, San Jose, CA, USA), Pumpa 2 byla kvartérní chromatografická pumpa Thermo Scientific HPLC Accela 650, Autosampler byl CTC PAL autosampler (CTC Analytics AG, Zwingen, Switzerland) vybaven 500 µl injekční stříkačkou, 6-ti cestným nástřikovým ventilem s 250 µl smyčkou a 6-ti cestným přepínacím ventilem. Hmotnostní spektrometr byl Thermo Scientific TSQ Quantum Access MAX Triple Quadrupole Instrument (Thermo Scientific, San Jose, CA, USA) vybavený 6-ti cestným ventilem a ionizací elektrosprejem (HESI-II). Kapalinový chromatograf, stejně jako hmotnostní spektrometr byl řízen softwarem Thermo Scientific Xcalibur 2.0. Chromatografický postup Extrakt vzorku (100µl) byl injektován do izokratického toku mobilní fáze voda/metanol (70/30; v/v) při průtokové rychlosti 600 µl.min -1. Analyty byly zachyceny na záchytné koloně (Optimize Technologies; Oregon City, OR, USA), zatímco polární látky kolonou prošly do odpadu. Pomocí gradientového toku mobilní fáze o rychlosti 300 µl.min -1 byly pak analyty z kolony vyeluovány na analytickou kolonu (Thermo Scientific Hypersil C-18; 2.1 mm 100 mm, 1.9 μm), kde byly separovány a následně eluovány do hmotnostního spektrometru. Binární gradient byl tvořen směsí 5 mm pufr mravenčan amonný (ph=9)/metanol. Celý proces měl délku trvání 8 minut a probíhal při teplotě 23 C. Výsledky a diskuse Hmotnostní spektrometrie Fragmentace a ionizace byly provedeny u všech 10 antikoagulačních rodenticidů v pozitivním i v negativním módu ESI. ESI hmotností spektra byla stanovena pomocí režimu full scan na 1. kvadrupólu dávkováním standardního roztoku (1µl.ml -1, 5 µl) do proudu mobilní fáze. Většina antikoagulačních rodenticidů vykazovala dobrou citlivost v pozitivním i v negativním režimu ESI. Stejného postupu se využilo i při nalezení fragmentů mateřského iontu. Přestože byla citlivost ve většině případů vyšší v pozitivním módu, jako vhodnější byl pro některé rodenticidy (coumachlor, coumafuryl, coumatetralyl, and warfarin) zvolen negativní mód ESI a to z důvodu nižšího šumu a menší iontové suprese. Chromatografická separace V případě vývoje on-line SPE extrakce i separace na analytické koloně jsme zvolili variantu chromatografie na reverzní fázi s využitím kolon se stacionární fází C-18. Při optimalizaci podmínek na záchytné koloně (on-line SPE extrakce), jsme hledali optimální podmínky, které povedou k zachycení stanovovaných analytů a zároveň umožní projít interferujícím polárním látkám. U separace na analytické koloně jsme hledali podmínky, které zajistí optimální separaci píků a jejich dostatečnou ostrost. Výsledný chromatografický program zajišťuje 113

116 Sekce 6 provedení on-line extrakce, díky níž jsme dosáhli nevýznamných matričních vlivů na ionizaci analytů a zároveň jejich dobrou separaci. Příprava vzorků Pro přípravu vzorku jsme se snažili zavést metodu extrakce, která by byla rychlá a co nejjednodušší na provedení. Testovali jsme různá extrakční činidla, a nakonec jsme zvolili za metanol, zejména z důvodů kompatibility se složením mobilní fáze. U něj jsme dále testovali vhodný poměr množství vzorku k objemu metanolu. Výsledná příprava vzorku pak obsahuje dvě po sobě jdoucí extrakce metanolem s minimálním počtem ředění. Účinnost metody, linearita, mez detekce, mez stanovitelnosti Výtěžnost analytů a účinnost metody se pohybovala v rozmezí % pro játra a % pro ledviny. Byla pozorována linearita u všech deseti rodenticidů, pro jednotlivé testované koncentrace v rozmezí (0,1-500 ng.g -1 ). Korelační koeficienty byly větší než 0,999. Meze detekce (LOD) byly v rozmezí 0,001-0,028 ng.g -1 a meze stanovitelnosti byly od 0,003 do 0,092 ng.g -1. Závěr Naším cílem bylo vyvinout jednoduchou a rychlou metodu stanovení antikoagulačních rodenticidů s dvourozměrnou chromatografii. Tato metoda vykazuje vysokou citlivost a přesnost a jednoduchou a rychlou přípravou vzorků. Poděkování Studie byla finančně podpořena projektem IGA 29/2012/FVHE Veterinární a Farmaceutické univerzity Brno. Literatura BEKLOVÁ M., KŘÍŽKOVA S., ŠUPÁLKOVÁ V., MIKELOVÁ R., ADAM V., PIKULA J., KIZEK R.. Determination of bromadiolone in pheasants and foxes by differential pulse voltammetry. Int J Environ Anal Chem, 2007, vol. 87, no. 6, s HAO Y., DONG X.F., LIANG S.X., SUN H.W.. Analysis of four anticoagulants rodenticides in foodstuff and body fluids by high-performance liquid chromatography with photodiode-array detector. Analytical Methods. 2014, vol. 6, no. 7, s LANGFORD K.H., REID M., THOMAS K.V.. The occurrence of second generation anticoagulant rodenticides in non-target raptor species in Norway. Science of the Total Environment. 2013,vol. 450, s MAURER H.H., ARLT J.W.. Detection of 4-hydroxycoumarin anticoagulants and their metabolites in urine as part of a systematic toxicological analysis procedure for acidic drugs and poisons by gas chromatography mass spectrometry after extractive methylation. J Chromatogr B. 1998, vol. 714, no. 2, s PELFRENE A.F.. Rodenticides, Handbook of Pesticide Toxikology. 2001, Krieger R, Academic Press, San Diego, s TOSTI T., RAKIC G., NATIC M., MILOJKOVIC-OPSENICA D., HUSINEC S., SAVIC V., TESIC Z..TLC Retention Behavior of Brodifacoum, Bromadiolone, and Coumatetralyl and their Impurities on Different Adsorbents. JPC-J Planar Chromatogr-Mod TLC. 2009, vol. 22, no. 5, s Kontaktní adresa: Veronika Doubková, Mgr., Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare, FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, Brno, H13022@vfu.cz 114

117 Sekce 6 Vliv T-2 toxinu na vznik oxidačního stresu a hematologické a biochemické ukazatele u pstruha duhového (Oncorhynchus mykiss) The effect of T-2 toxin on oxidative stress origin and haematological and biochemical indices in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) Vakula Josef, Modrá Helena, Hostovský Martin, Blahová Jana, Šišperová Eliška Fakulta veterinární hygieny a ekologie, Veterinární a farmaceutická univerzita Brno Summary The aim of the study was determination of effects of T-2 toxin containing feed on rainbow trout organism after subchronic 28-day exposure. Two concentrations of T-2 toxin: 1,0 and 1,8 mg.kg -1 were tested. T-2 toxin affected parameters of oxidative stress (glutathion-s-transferase - GST, catalase - CAT, glutathion reductase - GR, glutathion peroxidase - GPx and marker of lipid peroxidation TBARS) in fish tissues at both tested concentrations. We found decrease of total protein (TP) and albumin and changes in triacylglycerols content and ALP activity in plasma. T-2 toxin had increased erythrocyte content and decreased haemoglobin concentration. These results show that trout are extreme sensitive to T-2 toxin in feed. Keywords: trichothecenes; mycotoxin; antioxidant enzymes; proteosynthesis; red blood cells Úvod T-2 toxin je trichotecenový mykotoxin, produkovaný mikroskopickými houbami rodu Fusarium. Mnohé studie dokazují, že T-2 toxin je toxický pro lidi a zvířata zejména je zmiňován jeho toxický dopad na reprodukci, neurotoxicitu, hematotoxicitu a imunotoxický vliv. Mnozí autoři popisují vliv T-2 toxinu také na hematologické a histopatologické změny, konverzi živin a váhový přírůstek u ryb (Manning a kol., 2003). Materiál a metody Celkový počet 95 ks pstruhů duhových (260 ± 30 g) byl rozdělen do 6 nádrží o objemu 1m 3. Kontrolní skupina (n=19), první experimentální (n=36) a druhá experimentální (n=40) byly testovány duplicitně. Test probíhal v recirkulačním systému s fotoperiodou 12h světlo/12 h tma. V průběhu testu byly ryby krmeny dvakrát denně dietou o celkovém množství 1% hmotnosti obsádky. Kontrolní skupina dostávala krmivo bez přítomnosti T-2 toxinu, experimentální skupiny přijímaly krmivo koncentracemi 1,0 a 1,8 mg.kg -1 T-2 toxinu. Po ukončení testu (za 28 dní) byly rybám odebrány vzorky krve a tkání na histologické, biochemické vyšetření a na vyšetření markerů oxidačního stresu (GPx, GR, TBARS, CAT) a aktivitu detoxikačního enzymu (GST). U ryb byl stanoven hepatosomatický index (HSI) a kondiční faktor (CF). Analýza mykotoxinů v krmivu se prováděla metodou kapalinové chromatografie. Statistická analýza získaných dat byla provedena pomocí programu Unistat 5.6 for Excel. Výsledky Výsledky hematologického stanovení jsou uvedeny v tabulce č. 1, výsledky biochemického vyšetření v tabulce č. 2 a ukazatele oxidačního stresu v tabulkách č. 3 a 4. Data jsou uvedena jako průměr ± směrodatná odchylka. Vysoce signifikantní rozdíly (p < 0.01) mezi různými testovanými skupinami jsou značeny rozdílnými písmeny abecedy. Při histologickém vyšetření nebyly zaznamenány rozdíly mezi kontrolou a testovanými rybami. 115

118 Sekce 6 Tabulka 1: Hematologické ukazatele u pstruha duhového po 28-dnech testu ukazatel kontrola T-2 toxin 1,0 mg.kg -1 T-2 toxin 1,8 mg.kg -1 počet erytrocytů[ l -1 ] 1,30 ± 0,19 a 1,76 ± 0,28 b 1,90 ± 0,41 b hemoglobin [g.l -1 ] hematokrit [l.l -1 ] MCH [p.g -1 ] MCV [fl] MCHC [l.l -1 ] 85,75 ± 6,21 a 80,66 ±7,52 a 65,14 ± 11,95 b 0,31 ± 0,04 a 0,27 ± 0,05 b 0,27 ± 0,07 b 66,10 ± 11,56 a 47,21 ± 9,28 b 35,35 ± 7,69 b 247,46 ± 52,93 a 159,51 ± 39,24 b 154,95 ± 58,68 b 0,27 ± 0,04 a 0,29 ± 0,04 a 0,25 ± 0,07 b Tabulka 2: Výsledky biochemického vyšetření (alkalická fosfatáza ALP, albumin ALB; celková bílkovina - TP, triacylglyceroly TAG) po 28-dnech testu Ukazatel jednotka koncentrace T-2 toxin mg.kg -1 kontrola TP g.l -1 40,90 ± 1,14 a 40,29 ± 0,66 b 36,74±0.85 b ALB g.l -1 21,08 ± 0,73 a 19,38 ± 0,44 a 17,53±0,55 b TAG mmol.l -1 1,59 ± 0,13 a 2,20 ± 0,14 b 1,49 ±0,10 a amoniak μmol.l ,89 ± 21,15 a 383,16 ± 23,29 a 294,09±13,13 b ALP μkatal.l -1 1,23 ± 0,15 a 1,80 ± 0,14 b 1,52 ±0,14 b Tabulka 3: Aktivity antioxidačních enzymů: kataláza (CAT, U.mg -1 protein), glutathion reduktáza (GR, mu.mg -1 protein), glutathion peroxidáza (GPx, mu.mg -1 protein), glutathione S-transferáza (GST, mu.mg -1 protein) a lipid peroxidázy (TBARS, nmol.g -1 ww -1 ) v játrech a kaudální ledvině pstruha duhového po 28-dnech testu játra ledviny kontrola 1,0 mg.kg -1 1,8 mg.kg -1 kontrola 1,0 mg.kg -1 1,8 mg.kg -1 CAT 433,57 ± a 345,64 ± 15,74 b 316,84 ± 16,69 b 26,60±1,13 a 27,16 ± 0,86 bc 25,62±0,90 ac GR 11,0 ± 0.53 a 12,14 ± 0.53 b 11,86 ± 0.57 b 43,40 ± 1.63 a 43,02 ± 1,09 a 44,09±0,89 a GPx 26,57 ± 1.68 a 28,84 ± 1.04 b 27,49 ± 0.81 b 50,22 ± 1.80 a 55,47 ± 1,11 bc 54,45±1,25 ac GST 467,65 ± a 479,62 ± 21,67 b 500,93 ± b 196,22 ± 9,63 a 203,60 ± 5,08 b 214,52±9,45 b TBARS 28,77 ± 5.35 a 26,61 ± 1.56 a 36,92 ± 2.34 b 7,56 ± 0,38 a 7,76 ± 0,58 a 7,12±0,45 a Tabulka 4: Aktivita ceruloplasminu a schopnost plazmy redukovat železo (FRAP) u pstruha duhového po 28-denní expozici dvěma koncentracím T-2 toxinu 1 mg.kg -1 (n=36) a 18 mg.kg - 1 (n=40) a v kontrolní skupině (n=19) Parametr jednotka kontrola 1 mg.kg -1 1,8 mg.kg -1 Ceruloplasmin A/min 14,10 ± 6,84 a 157,47 ± 7,61 b 157,58 ± 7,76 b FRAP μmol.l ,51 ± 28,26 a 879,81 ± 21,47 a 740,20 ± 16,38 b 116

119 Sekce 6 Diskuze Signifikantní zvýšení (p< 0,01) počtu erytrocytů u obou testovaných koncentrací ve srovnání s kontrolou svědčí o zvýšené erytropoeze a tím i o zvyšení jejich funkce tj. transportu dýchacích plynů ve stresové situaci, vyvolané expozicí mykotoxinu. Zvýšený počet erytrocytů a nízký hemoglobin souvisí se statisticky signifikantím poklesem (P<0,01) v hodnotách MCH, MCV, a MCHC pozorovaným v obou testovaných skupinách. Snížení hodnot MCV svědčí pro kvalitativní narušení erythropoezy. Z markerů oxidačního stresu byl pozorován pokles aktivity CAT v ledvinách, což je důsledkem dlouhodobého negativního působení T-2 toxinu na produkci CAT. Dále došlo v ledvinách ke zvýšení aktivity GPx při koncentraci 1 mg.kg -1 a zvýšení GST v obou koncetracích. V játrech se zvýšila aktivita GPx, GR a GST u obou testovacích skupin. V játrech došlo k významnějším změnám oproti ledvinám. Zvýšená lipoperoxidace resp. TBARS byla zaznamenána v játrech při koncentraci T-2 toxinu 1,8 mg.kg -1. Naopak žádné změny tohoto charakteru nebyly pozorovány v ledvinách, což vypovídá o tom, že cílovým orgánem působení T-2 toxinu jsou játra a trávicí trakt (Wu a kol., 2014). Rovněž hodnota aktivity ceruloplasminu v plazmě vzrostla u obou experimentálních skupin ve srovnání s kontrolou, což je typické pro působení polutantů (pesticidy, kovy, PCB) ve vodě u různých druhů ryb (Dunier a kol., 1994; Dautremepuits a kol., 2009). Podobně jako Dabrowski a kol. (2004) jsme zaznamenali pokles v hodnotách FRAP, což dokazuje úplné vyčerpání antioxidační kapacity plazmy pstruhů při koncentraci 1,8 mg.kg -1.T-toxin jako silný inhibitor proteosyntézy způsobil statisticky signifikantní pokles celkové bílkoviny a albuminu v plazmě v obou testovaných skupinách. Závěr Naše studie potvrdila, že pstruh duhový je citlivý k působení T2-toxinu v krmivu. Testované koncentrace 1,0 mg.kg -1 a 1,8 mg.kg -1 vyvolaly oxidační stres, který se projevil zvýšením aktivity GST v játrech a zadní ledvině, zvýšením lipoperoxidace v játrech, zvýšením aktivity ceruloplasminu v plazmě a poklesem FRAP. Navíc došlo k narušení biochemických a hematologických parametrů. Poděkování Studie byla finančně podpořena projektem IGA 31/2014/FVHE, CZ.1.07/2.3.00/ Literatura Dautremepuits C, Marcogliese DJ, Gendron AD, Fournier M. Gill and head kidney antioxidant processes and innate immune system responses of yellow perch (Perca flavescens) exposed to different contaminants in the St. Lawrence River, Canada. Sci. Total. Environ.2009, 407, Dabrowski K, Lee KJ, Guz L, Verlhac V, Gabadaun J. Effects of dietary ascorbic acid on oxygen stress (hypoxia or hyperoxia), growth and tissue vitamin concentrations in juvenile rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Aquaculture.2004, 233, Dunier M, Siwicki AK, Scholtens J, Molin SD, Vergnet C, Studnicka M. Effects of lindan exposure on rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) immunity; III. Effect on nonspecific immunity and B lymphocyte functions. Ecotox. Environ. Safe.1994, 27, Manning BB, Li MH, Robinson EH, Gaunt PS, Camus AC, Rottinghaus GE. Response of channel catfish to diets containing T-2 toxin. J. Aquat. Anim. Health.2003, 15, Wu QH, Wang X, Yang W, Nüssler AK, Xiong LY, Kuča K, Dohnal V, Zhang XJ, Yuan ZH. Oxidative stress-mediated cytotoxicity and metabolism of T-2 toxin and deoxynivalenol in animals and humans: an update. Arch. Toxicol.2014, 88, Kontaktní adresa: Josef Vakula, Ing., Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare, FVHE VFU Brno, Palackého tř. 1-3, Brno, H13021@vfu.cz 117

120 Sekce 6 Effect of the T-2 toxin on the immune responses of rainbow trout Oncorhynchus mykiss 1,2 Matejova Iveta, 3 Palikova Miroslava, 2 Faldyna Martin, 1 Modra Helena, 1 Svobodova Zdenka 1 Department of Veterinary Public Health and Welfare, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackeho tr. 1/3, Brno , Czech Republic 2 Department of Immunology, Veterinary Research Institute, Hudcova 70, Brno , Czech Republic 3 Department of Ecology and Diseases of Game, Fish and Bees, Faculty of Veterinary Hygiene and Ecology, University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno, Palackeho tr. 1/3, Brno , Czech Republic Summary The aim of this study was to determine the effects of diet containing mycotoxin T-2 toxin on immune responses of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss).fish were divided into three groups, control (n = 20) and two experimental groups receiving diets containing 1 ppm/kg of T-2 toxin (n = 20) and 2 ppm/kg of T-2 toxin (n = 20). Fish in control group were fed commercial diet, fish in experimental groups were fed commercial feed with artificially added T-2 toxin. The experiment lasted 28 days. Feeding a diet with addition of T-2 toxin showed significant effect as indicated by changes in white blood cell count and complement activity in fish exposed to two different T-2 toxin concentrations. The present data show that prolonged ingestion of feed contaminated with T-2 toxin may influence the immune responses of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Keywords: T-2 toxin; immune response; white blood cell; complement Introduction T-2 toxin is a fungal metabolite produced by various Fusarium species (F. sporotrichioides, F. langsethiae, F. acuminatum, and F. poae). These fungi infect grains such as maize, wheat and oats. Over the past decade, reduced availability of fish meal has led to increasing use of cereal grains, especially wheat, as a source of protein in commercial aquaculture feeds. Feed formulations for rainbow trout range from 15 to 27% wheat. For herbivorous species such as cyprinids, the amount of wheat is higher, from 20 to 70% (Pietsch et al., 2013). T-2 toxin is known as the most potent myelotoxin and haematotoxin (Yuan et al., 2014). Mechanism of T-2 toxin action is inhibition of protein synthesis which is apparent particularly in cells with high rate of turnover, such as the cells of bone marrow and the epithelial cells of the digestive tract (Wu et al., 2011). Material and Methods The study was carried out with 60 clinically healthy rainbow trout obtained from a commercial fish farm. Fish were randomly assigned to aerated tanks with recirculation system and maintained under a 12:12 L:D photoperiod. The aquaria were cleaned daily by siphoning off the faeces and debris. Rainbow trout were acclimatized to laboratory conditions for 14 days, during which time they were fed a commercial rainbow trout diet (BioMar, Denmark) twice daily at 1% of body mass. After the adaptation period, trout were randomly divided into control (n = 20) and experimental (n = 20) groups and fed their respective diet twice daily. Blood samples for detection of complement activity, concentration of IgM and leukocyte count were taken from each fish by caudal venipuncture and stabilized with sodium heparin (50 IU per 1 ml of blood). Trout were subsequently stunned with a blow to the head and killed by the spinal transection. 118

121 Sekce 6 Results Significant differences between control and experimental groups were observed in total leukocytes and lymphocytes count and in complement activity in fish after 28 day exposure to T-2 toxin. Total leukocytes (* P < 0.05) and lymphocytes (* P < 0.01) count increased markedly in group fed 2 ppm of T-2 toxin (Figure 1). The complement activity were significantly lower (* P < 0.01) in both treated groups compared to control (Figure 2). The differences in concentration of IgM in blood serum were not observed (Figure 3). Figure 1. Leukocyte counts in rainbow trout affected by exposure to T-2 toxin. Significant difference between test groups (* P < 0.05, ** P < 0.01) Figure 2. Complement activity in fish exposed to T-2 toxin. Significant difference between test groups (** P < 0.01) 119

122 Sekce 6 Figure 3. The serum immunoglobulin (IgM) concentratrion (mg/ml) in rainbow trout During the experiment, the mortality of fish was not recorded in control and experimental groups. Discussion The immunological toxicity of T-2 toxin in fish has not been extensively studied before. Our 28 days study was focused on immunological parametres (total WBC count, complement activity, concentration of IgM in blood serum). The results indicate that exposure to T-2 toxin may influence the immune responses of rainbow trout. Acknowledgements This research was supported by the Internal Grand Agency of the University of Veterinary and Pharmaceutical Sciences Brno (project no. 31/2014/FVHE). References WU, Q.; HUANG L.; LIU Z.; YAO M.; WANG Y.; DAI M.; YUAN Z. A comparison of hepatic in vitro metabolism of T-2 toxin in rats, pigs, chickens, and carp. Xenobiotica. 2011, vol. 41, no. 10, s PIETSCH, C.; KERSTEN, S.; BURKHARDT-HOLM, P.; VALENTA, H.; DÄNICKE, S. Occurence of deoxynivalenol and zearalenone in commercial fish feed: an initial study. Toxins. 2013, vol. 5, no. 1, s YUAN, G.; WANG, Y.; YUAN, X.; ZHANG, T.; ZHAO, J.; HUANG, L.; PENG, S. T-2 toxin induces developmental toxicity and apoptosis in zebrafish embryos. Journal of Environmental Sciences. 2014, vol. 26, no. 4, 2014, s Contact address: Iveta Matejová, MVDr., Ústav veřejného veterinářství, ochrany zvířat a welfare, FVHE VFU Brno, Palackého 1-3, Brno, H12026@vfu.cz 120