Ústřice. mořská lahůdka. nejlepší z jarního masa. Desatero dobrého provozního. Časopis pro profesionály v gastronomii 1/2013 Cena 29 Kč

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Ústřice. mořská lahůdka. nejlepší z jarního masa. Desatero dobrého provozního. Časopis pro profesionály v gastronomii 1/2013 Cena 29 Kč"

Transkript

1 Gastro Časopis pro profesionály v gastronomii 1/2013 Cena 29 Kč To nejlepší z jarního masa Desatero dobrého provozního Ústřice mořská lahůdka Volně k dispozici pro registrované zákazníky Makro

2

3 ÚVODNÍK Foto na titulní stránce: Shutterstock Delikátní oleje jsou výtečným dochucovadlem str. 4 Obsah V tomto čísle mimo jiné najdete: Aperitiv Novinky, služby a akce z MAKRO. Ingredience Prvotřídní oleje známé i neznámé. Kalkulace Jak nacenit chřestové hody? Personál Vlastnosti, které by neměly chybět dobrému provoznímu. Hlavní chod Nejlepší maso pro jarní menu. Vinotéka Výběr vín k sezonním pokrmům. Tajemství kuchyně Užitečné pomůcky pro zpracování zeleniny. Lokál Zeleninové pyré jako moderní příloha. Koktejl Co se právě děje v oboru gastro. Gastro příběh Obnovená sláva zaniklé restaurace. Hotely Probuďte hosty dokonalou snídaní. Kulinářská akademie Pečený králík s jarní zeleninou v režii šéfkuchařů MAKRO. Prvotřídní sortiment Seznamte se s delikátními ústřicemi. Specialita šéfkuchaře Šéfkuchaře Vladimíra Kovařiče nepřestává práce bavit. Trend Design jídelního lístku má svá pravidla. Kuchařka Publikace, které by vám neměly uniknout. Svět Inspirativní francouzská gastronomie. dezert Crème brûlée zaujme gurmány i estéty. Milé zákaznice, vážení zákazníci, vítám vás při čtení prvního čísla časopisu Gastro v roce Na podnikatele v gastronomii letos opět čekají nelehké úkoly: obstát v konkurenci, udržet si stálé zákazníky a získávat nové. Jako v každém oboru i v pohostinství platí, že úspěch se pojí s tvrdou a poctivou prací a rovněž s promyšlenou strategií. Za uplynulý rok zmizelo z mapy gastronomických podniků velké množství provozoven různé úrovně. Každý den vidím, že úroveň české gastronomie se zvedá a rozhodně nepatřím k těm, kteří odmítají vidět světlo na konci tunelu. Ale bohužel stále existují podniky, v nichž je kvalita služeb na nízké úrovni a spokojenost hosta na posledním místě. Snaha ušetřit na nákladech je v době stále trvající ekonomické krize pochopitelná. Úspory se však bohužel často promítají do kvality nakupovaných surovin, tedy do oblasti, kde není dle mého názoru kompromis na místě. Takový přístup ve valné většině případů ohrožuje důvěru zákazníka v poskytované služby a odrazuje ho od další návštěvy, což logicky nevede k plánovanému zisku, ale naopak k nevítaným ztrátám. Proto vidím jako přínosné např. snížení počtu nabízených jídel, zaměření na sezonní suroviny a také aktivní nabídka specialit regionální kuchyně, která u hostů prokazatelně boduje. Z naší strany můžete také v letošním roce čekat maximální podporu v oblasti sortimentu i nabízených služeb ušitých na míru vašemu podnikání. Mnoho inspirace a praktických tipů přinášíme ostatně i v tomto magazínu. Nadcházející sezona nabídne nespočet prvotřídních ingrediencí, například sortiment jarního masa, jemuž se věnuje rubrika Hlavní chod, nebo chřest, který se vrátil na kulinářské výsluní. Dále se dozvíte, které vlastnosti by měl mít dobrý provozní, jak by měla vypadat ideální hotelová snídaně či jak si vychutnat lahůdkové ústřice. Veselé Velikonoce, úspěšnou sezonu a mnoho spokojených hostů, kteří se k vám budou rádi vracet, vám přeje Petr Olbrich Head of TGM HoReCa Sezona chřestu je tady! str. 6 Půvabný dezert s vůní vanilky str. 36 Pro Vladimíra Kovařiče je práce koníčkem str. 28 Vydavatel: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o., Jeremiášova 7/1249, Praha 13 Marketing Communication Manager: Marcela Dědourková Zhotovitel: Salt&Pepper Agency (member of WMC Group), Belgická 40, Praha 2 Project Director: Petra Kobilková Vychází 15. března 2013, registrováno MK ČR pod č. E REDAKCE: Publishing Director: Martina Kotrbová Art Director: Petra Jirkovská Editor: Michaela Kašparová Produkce: Soňa Broulíková Texty: Jiří Černý, Bea Fleissigová, David Horák, Pavla Vírová, Simona Svobodová, Lucie Šenkýřová, Daniela Opočenská, Martina Coufalová, Klára Chromá, Eva Karlasová Korektury: Magdalena Wagnerová Foto: istockphoto, Thinkstock, Shutterstock, fotoraf.cz a archiv firem Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce. Ústřice patří mezi vyhlášené lahůdky str

4 APERITIV Pečeť kvality pohonných hmot MAKRO čerpacím stanicím byla nedávno udělena ochranná známka Pečeť kvality, jejíž propůjčení garantuje zákazníkům vysoký standard čerpaných pohonných hmot. Pečeť uděluje nezávislá celosvětově uznávaná společnost SGS, která zároveň označené čerpací stanice pravidelně kontroluje a sleduje, zda jsou jejich pohonné hmoty dlouhodobě ve shodě s evropskými normami. Opakované ověřování jakosti zajišťuje, že motoristé mohou u čerpacích stanic označených Pečetí kvality tankovat bez obav. Pokud by přece jen došlo k nějakým problémům, bude reklamace vyřízena profesionálně a bez jakýchkoli průtahů. Konkrétní podmínky, které muselo MAKRO pro získání Pečeti kvality splnit, naleznete na webových stránkách: Každá čerpací stanice, která je zapojena do Programu Pečeť kvality, má známku pouze propůjčenou, takže jí může být v případě zhoršení kvality prodávaných pohonných hmot odebrána. Kdo je organizátorem Programu? Autorem a garantem programu je společnost SGS Czech Republic s.r.o., zabývající se zejména inspekčními a certifikačními aktivitami. V současné době společnost SGS působí ve více než 140 zemích světa, provozuje přes poboček a 350 laboratoří, v nichž pracuje téměř 60 tisíc zaměstnanců. Zdroj: Nabídka služeb MAKRO pro rok 2013 Platby na splátky Vyberte si ze široké nabídky produktů za výhodných podmínek: Splátkový prodej MAKRO Profi úvěr MAKRO Profi leasing Pojistěte se proti rizikům s programem Mpojištění Exkluzivní slevy pro zákazníky MAKRO Od prodloužené záruky přes pojištění podnikatelů, autopojištění, pojištění majetku až po cestovní pojištění Nechte si zakoupené zboží přivézt i sestavit Dovoz zboží přímo na místo určení Instalace spotřebičů Montáž zakoupeného zboží Odvoz starých spotřebičů zdarma Výběr volnočasových a stravovacích poukázek Rychle, jednoduše, prakticky bez dodatečných nákladů Více informací ke každé službě získáte na nebo na stáncích Mservis ve všech velkoobchodech MAKRO. Severští kuchaři porazili svět V Lyonu se konalo celosvětové kolo soutěže Bocus d Or, pojmenované podle držitele tří michelinských hvězdiček Paula Bocuse. Pod dozorem této legendy připravovali kuchaři pokrmy z tradičních skotských surovin, jako je například jehněčí nebo mořský ďas. Soutěž se konala v rámci gastronomické výstavy Sirha, kde měla jednu z největších expozic společnost METRO Francie. Podle výsledků 13. ročníku se nejlepší kuchaři rodí na severu Evropy. První tři místa v soutěži totiž obsadili účastníci z Dánska, Švédska a Norska. Nejlepším kuchařem světa se stal Rasmus Kofoed, šéfkuchař a majitel dánské restaurace Geranium. Na druhém a třetím místě se umístili Švéd Tommy Myllymäki a Nor Gunnar Hvarnes. Češi zde dosáhli největšího úspěchu v roce 2009, kdy se Jan Všetečka s Ondřejem Landou probojovali do finále a obsadili 14. místo. Kuchařský pětiboj V rámci mezinárodního veletrhu Danubius Gastro proběhl v Bratislavě první ročník soutěže pro studenty gastronomických škol s názvem METRO Kuchařský pětiboj. V porotě zasedli kromě šéfkuchaře Jaroslava Žídka také Petr Stádník a Vojto Artz, šéfkuchaři společnosti MAKRO/METRO. Společně hodnotili výkony mladých kuchařů v pěti disciplínách krájení cibule, pórku a brambor, vykostění kuřete a filetování pstruha. Jsem velmi rád, že se nám podařilo vytvořit nový model odborné soutěže, která se vrací k základům kuchařského řemesla a která jasně ukazuje kvality odborné výuky jednotlivých škol, ocenil myšlenku soutěže Vojto Artz. Vítězem se stal Jakub Rea ze SOŠ Hotelových služeb a obchodu v Trenčíně. 2 Gastro

5 Potraviny na pranýři Na portálu s názvem Potraviny na pranýři se pravidelně zveřejňují nejakostní, falšované a nebezpečné potraviny, které se objevují na českém trhu. Nejmenší počet nálezů za rok 2012 si připsalo MAKRO, a s celkovým počtem devíti záznamů tak zvítězilo nad konkurenčními řetězci. Web spustila v loňském roce Státní zemědělská a potravinářská inspekce ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství. Zákazníci mají možnost na podezřelé potraviny upozornit a poskytnout inspektorům podnět ke kontrole. Mezi nejčastější prohřešky testovaných výrobků patří nepřiznané levné náhražky a klamné označování. Salon vín 2013 V pražském hotelu Adria proběhlo 12. února slavnostní vyhlášení výsledků soutěže Salon vín pořádané Národním vinařským centrem. Hlavním partnerem 13. ročníku se opět stala společnost MAKRO. Oceněná vína a výběr z kategorie TOP 100 nejlepších vín pro letošní rok nyní naleznete v nabídce MAKRO. Na základě nominací z Národní soutěže vín se do prvního kola přihlásilo 692 vzorků z jednotlivých vinařských podoblastí Moravy a vinařské oblasti Čech. Do finále následně postoupilo 200 vzorků, z nichž odborná porota vybrala Šampiona roku, vítěze jednotlivých kategorií, nejlepší kolekci vín a dále TOP 100 nejlepších moravských a českých vín pro letošní rok. Titul Šampion roku 2013 získalo Chardonnay, 2011, pozdní sběr ze Zámeckého vinařství Bzenec, které zároveň zvítězilo i v kategorii bílých suchých a polosuchých vín. Sommelier Richard Süss (vpravo) a obchodní ředitel Zámeckého vinařství Bzenec Ivo Kaňovský s trofejí a vítězným vínem. Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO Zveme vás na Špilberk Food Festival V pátek 10. května odstartuje v Brně třídenní gastronomický svátek určený všem milovníkům dobrého jídla, lahodných nápojů a vybraných delikates. V areálu hradu Špilberk se budou podávat speciality připravené předními šéfkuchaři nejvýznamnějších podniků Jihomoravského kraje, kteří představí filozofii jednotlivých restaurací a také prvotřídní ingredience včetně sezonních. Akce bude i letos okořeněná bohatým doprovodným programem zaměřeným nejen na vyznavače kvalitní gastronomie, ale i na širokou veřejnost včetně rodin s dětmi. Partnerem festivalu je společnost MAKRO. 3

6 INGREDIENCE Prvotřídní oleje Oleje mají v kuchyni výsadní postavení. Zpestřete své kulinářské počínání použitím méně známých a v našich končinách neprávem opomíjených druhů. Sezamový olej Sezam pochází z východní Afriky a Indie a dnes se pěstuje především v Turecku, Egyptě, Indii a Číně. Sezamový olej se lisuje z oloupaných a pomletých semínek, která se předtím mohou i opražit. Tímto procesem získá olej velmi výraznou oříškovou příchuť a červenohnědou barvu. Olej vylisovaný za studena je zlatožlutý, má oříškové aroma a skvěle chutná. Gastro tip: Sezamový olej využijete při přípravě asijských pokrmů. Dochutí rýži i rýžové nudle, zprudka opečené masové směsi se zeleninou, lososa či tuňáka. Lze ho kombinovat se sójovou omáčkou či kokosovým mlékem. Arašídový olej Semena podzemnice olejné se ukrývají v semeníku, který se při dozrávání zavrtává 3 6 cm hluboko do půdy. Kromě jiného se z nich za studena lisuje olej obsahující antioxidanty, nenasycené mastné kyseliny a velké množství vitaminu E. Je žlutavé barvy a voní a chutná po oříšcích. V rafinovaném stavu snese vysoké teploty, hodí se tedy k všestrannému použití včetně fritování a grilování. Gastro tip: Arašídový olej najde uplatnění při přípravě pokrmů v asijském stylu. Rozumí si s mořskými plody, vepřovým, hovězím i jehněčím masem či kachnou. Výborně se hodí do zálivek na zeleninové saláty a studených omáček dipů. Dýňový olej Temně zelený olej se pro domácí potřebu lisoval v jižním Štýrsku již v 18. století. Dýňová semínka se původně pracně loupala, poté se pražila a mlela. Obliba oleje vzrostla 4 Gastro

7 poté, co se podařilo vyšlechtit dýně se semínky téměř bez slupek. Dnes se plody s touto předností pěstují i na jižní Moravě, velkoproducentem je ale Čína. Nejvíce ceněný je značkový štýrský produkt lisovaný za studena. Obsahuje prospěšné nenasycené mastné kyseliny, karoten, řadu stopových prvků, minerálních látek a vitaminů, především E s antioxidačními účinky. Vyšší teplotu snese jen velmi krátce, ideálně se proto uplatňuje ve studené kuchyni. Gastro tip: Dýňový olej nebude zahálet při přípravě tvarohových a sýrových pomazánek, poslouží jako ochucovadlo do krémového rizota, k rybám, na brambory či do moučníků. Oblíbenou štýrskou pochoutkou jsou míchaná vajíčka s dýňovým olejem. Olej z vlašských ořechů Olej žlutohnědé barvy má výraznou chuť i vůni a při jeho použití je nutné citlivě zvažovat množství i kombinace s dalšími ingrediencemi. Není vhodný pro tepelné použití, využívá se proto k finálnímu dochucení pokrmů, při přípravě zálivek nebo jako přísada do sladkých těst. Díky vysokému obsahu železa a manganu je vhodný při léčbě anémie, příznivě ovlivňuje centrální nervový systém, zlepšuje paměť a schopnost soustředění. Gastro tip: Koncentrovaná chuť vlašských ořechů vynikne společně s kozím sýrem. Působivě doplní i syté saláty, jejichž základ tvoří drůbeží maso a ovoce. Lisováno za studena Oleje vylisované speciálními technologiemi bez pomoci tepla z pročištěných semen nebo plodů si zachovávají vitaminy i ostatní minerální látky a rovněž velký podíl žádoucích nenasycených mastných kyselin. U některých druhů však může přílišné zahřátí tyto přednosti zničit. Při používání olejů k vaření je proto nutné znát teplotu, při níž se tyto tuky rozkládají. Když olej překročí svůj kouřový bod, nejenže dobře nechutná, ale může být i zdravotně závadný. Lanýžový olej Olej s chutí a vůní vzácných hub patří do kategorie ochucených, nikoli lisovaných olejů. Lanýže jsou velmi ceněné a nesmírně aromatické houby a ochucují se jimi především nejkvalitnější olivové oleje lisované za studena. 500 ml pravého oleje s extraktem z bílých nebo černých lanýžů může stát i více než Kč. Levnější oleje tohoto jména jsou dochucovány přírodně identickými aromaty chutí se sice mohou blížit, o skutečný lanýž však ani nezavadily. Gastro tip: Lanýžový olej se používá jako výjimečné ochucovadlo masa, nejrůznějších salátů, vaječných pokrmů a hodí se také k sýrům. Dále výtečně doplní krémová rizota, zejména ta s hříbky nebo liškami. Gastro tip: Použití olejů nezapomeňte zmínit v jídelním lístku, případně upozorněte hosta při objednávce. Týká se to zejména oleje sezamového, arašídového a z vlašských ořechů, které mohou vyvolat alergickou reakci. Text: Bea Fleissigová; foto: archiv MAKRO, Shutterstock Avokádový olej Exotické avokádo jako plod jsme bez potíží začlenili do moderních kulinářských kreací, ale samotný olej si nachází cestu do naší kuchyně pomalu. Přitom jeho přednosti jsou obrovské. Je velmi zdravý díky vysokému obsahu přírodních antioxidantů a nenasycených mastných kyselin. Ani při vysokých teplotách neztrácí důležité živiny, takže se hodí pro všechny technologie vaření. Avokádové oleje mají zelenavou až sytě zelenou barvu, jsou velmi jemné a jejich koncentrovanou chuť je třeba používat s citem. Na trhu se vyskytují jak v přírodním stavu, tak ochucené chilli, rozmarýnem, bazalkou nebo citronem. Gastro tip: Marinády s avokádovým olejem doplněným bylinkami, česnekem nebo citronovou šťávou dodají zcela nový rozměr pečeným či grilovaným lahůdkám vyzkoušet můžete například jehněčí a kuřecí maso nebo krevety. Pár kapkami dochutíte zeleninové polévky a v kombinaci s olivovým olejem a kvalitním octem vytvoříte delikátní zálivku na salát. Kukuřičný olej Olej z kukuřičných klíčků je bohatý na vitaminy, železo, kyselinu listovou a koenzym Q10. Prospívá nervovému systému, zpevňuje cévy a podporuje tvorbu červených krvinek. Má vhodné složení z hlediska trávení a lidské tělo ho dobře vstřebává. Je stabilní vůči vysokým teplotám při tepelném zpracování, dobře se však uplatňuje i ve studené kuchyni. Gastro tip: Všestranný kukuřičný olej využijete na opékání masa, při přípravě omáček, zeleninových polévek nebo jako základ salátových dresinků. 5

8 KALKULACE Chřestové variace Lahodné výhonky chřestu nabízejí pestré kulinářské využití. Zpracovat je můžete od hlavy až k patě na nespočet způsobů, a navíc s dobrým pocitem, že nic nepřišlo nazmar. Chřestový salát (10 PORCÍ) bílý chřest, g; 240 Kč vařená vejce, 5 ks; 20 Kč máslo, 100 g; 12 Kč čerstvý kopr, 50 g; 20 Kč čerstvá pažitka, 50 g; 15 Kč citron, 1 ks; 4 Kč cukr, 15 g; 1 Kč mořská sůl; 0,50 Kč bílý pepř; 0,50 Kč Náklady na 10 porcí: 313 Kč Prodejní cena 1 porce: 110 Kč Váš výnos na 1 porci: 78,80 Kč Gastro tip: Bílý chřest je nutné oloupat a zbavit dřevnatých konců v jídle by jinak zůstala nepříjemná vlákna a celý pokrm by mohl zhořknout. S loupáním začněte cca 2 3 cm pod vrcholem, hlavičky podložte prsty, aby se neulámaly. Použít můžete speciální škrabku na chřest, vystačíte si však i s kvalitním nožem. Vybírejte pečlivě Při nákupu podrobte chřest zatěžkávací zkoušce, která ověří jeho čerstvost. V první řadě ho zkuste ohnout výhonek by měl okamžitě prasknout, nikoliv se poddat jako guma. Chřestu se zřekněte i tehdy, jsou-li jeho stonky zvadlé a konce oschlé nebo dokonce nahnilé či plesnivé. Barva musí být svěží, bez nažloutlého či nahnědlého zabarvení. Nakonec zkontrolujte, zda jsou špičky uzavřené a mají charakteristickou jemnou vůni. Příprava: Chřest očistíme a odkrojíme hlavičky. Na velké pánvi rozehřejeme máslo, vložíme chřestové hlavičky a jemně promícháme. Přidáme cukr, podlijeme vodou, zakápneme citronovou šťávou a podusíme na mírném plameni asi 8 minut. Na závěr vše dochutíme solí a pepřem. Hotový chřest naaranžujeme na talíř a posypeme nasekanými vejci, koprem a pažitkou. 6 Gastro

9 Chřestový krém (10 PORCÍ) Gastro tip: Do polévky použijte zbylé části z přípravy chřestového salátu. Do menu tak zařadíte dva sezonní pokrmy a náklady výrazně klesnou. bílý chřest, g; 180 Kč zeleninový vývar, ml; 6 Kč smetana, 400 ml; 40 Kč máslo, 50 g; 6 Kč mořská sůl; 0,50 Kč pepř; 0,50 Kč Náklady na 10 porcí: 233 Kč Prodejní cena 1 porce: 50 Kč Váš výnos na 1 porci: 26,70 Kč Příprava: Chřest uvaříme na skus, poté vyjmeme a nakrájíme na kousky. Vložíme jej do horkého vývaru a důkladně rozmixujeme. Přidáme smetanu, máslo a ochutíme solí a pepřem. Před podáváním polévku lehce prohřejeme, nevaříme. 7 tipů pro dokonalý výsledek 1. Při vaření chřestu přidejte do vody kromě soli trochu cukru, kolečko citronu a kousek másla podtrhnete tím jeho chuť. 2. Chřest můžete svázat provázkem do malých svazků, aby se při vaření nepolámal. 3. Vařený chřest by nikdy neměl být zcela měkký, připravujte ho vždy na skus. 4. Chřest určený pro pozdější zpracování po uvaření co nejrychleji zchlaďte uchová si křupavost a barvu. 5. Hlavičky chřestu mají nejjemnější chuť a dobře vypadají, hodí se proto do salátů a také jako vložka do polévek a krémů. 6. Slupky a odřezky nevyhazujte, dobře poslouží při přípravě zeleninových vývarů. 7. Čerstvý chřest zabalte do vlhké utěrky a uložte do lednice, skladovat ho můžete 2 4 dny. Chřest s holandskou omáčkou a parmskou šunkou (10 PORCÍ) zelený chřest, g; 200 Kč parmská šunka, 200 g; 160 Kč žloutky, 10 ks; 30 Kč máslo, 400 g; 50 Kč citron, 2 ks; 8 Kč sůl; 0,40 Kč bílý pepř; 2 Kč Text: Simona Svobodová; foto:thinkstock, Shutterstock Náklady na 10 porcí: 450,40 Kč Prodejní cena 1 porce: 120 Kč Váš výnos na 1 porci: 74,96 Kč Příprava: Na mírném plameni rozpustíme máslo. V misce rozmícháme žloutky s trochou vody (příp. vývaru z chřestu nebo bílého vína), citronovou šťávou, solí a pepřem. Nádobu vložíme do vodní lázně (voda by neměla vařit), směs vyšleháme do pěny a odstavíme. Poté pomalu a za stálého míchání přiléváme rozpuštěné máslo, dokud omáčka nezhoustne. Na talíř poklademe plátky parmské šunky, uvařený chřest a vše zalijeme připravenou holandskou omáčkou. 7

10 PERSONÁL Manažer provozu je restauračním dirigentem, který rozhoduje o tom, zda budou jeho podřízení hrát v dokonalém souladu a k maximální spokojenosti platícího publika. Jakými vlastnostmi by měl být vybaven, aby váš podnik fungoval jako dobře sehraný orchestr? 10 Desatero 2 Organizační dovednosti Práce vedoucího provozu zahrnuje plánování směn podřízených a koordinaci logistiky podniku, což se neobejde bez schopnosti organizovat vlastní pracovní rozvrh. S ohledem na velké množství povinností musí být manažer schopen rychle odlišit priority od méně podstatných záležitostí, efektivně rozdělit pracovní úkoly mezi podřízené, umět říkat ne a neztrácet čas malichernostmi. Odborník radí Martin Slavomil Kohout majitel společnosti ProGastronomy (www.progastronomy.cz), která poskytuje komplexní nabídku služeb a zboží pro profesionály v oblasti gastronomie. Kromě všech uvedených vlastností bych kladl důraz také na loajalitu k zaměstnavateli a podniku. Loajalita není automatická a prohlubuje se díky dlouhodobým vztahům naplněným vzájemným respektem a důvěrou. Zaměstnavatel může loajalitu vedoucího provozovny podpořit různými formami motivace. U zvídavých zaměstnanců se vyplatí investovat do odborného vzdělávání. dobrého provozního 1 Autorita Člověk pověřený řízením provozu (manažer, vedoucí, lidově provozní) se stará o organizaci a řízení všech zaměstnanců restaurace. Jedním z pilířů této profese je přirozená autorita vyplývající nejen ze schopností, znalostí a zkušeností, ale také z vystupování a chování k členům týmu. Tuto autoritu by měl provozní systematicky posilovat vlastní vynikající pracovní morálkou a nasazením, ale také důsledností, spravedlností a férovým jednáním s podřízenými. Potkalo-li vás štěstí v podobě špičkového provozního, važte si ho a adekvátně ho odměňujte. 8 Gastro

11 3 Spolehlivost a odolnost vůči stresu Veškeré osobní kvality a talenty jsou málo platné, chybí-li klíčovému zaměstnanci pohostinství spolehlivost a schopnost se vypořádat se stresem. Člověk, který nedokáže ukočírovat sám sebe a ve vypjatých situacích propadá panice, nemůže řídit druhé. Není větší pohroma pro tým než labilní osoba, která podléhá výkyvům nálad a nechá se tlakem okolností snadno rozhodit. Neklid, negativismus a sklon k chaosu a panice jsou značně nakažlivé. Pokud se tyto vlastnosti navíc pojí s ješitností a neschopností přiznat chybu, podřízení musejí vynaložit na práci mnohem více energie. V takových podmínkách navíc hrozí, že tlaky ze zákulisí probublají až na jeviště. Host, který je svědkem interních sporů, právem označí takové jednání za vrcholně neprofesionální. Špatný dojem se může projevit nejen na spropitném, ale zejména při rozhodování o další návštěvě podniku. Znalosti a zkušenosti Provozní manažer musí dokonale znát své působiště a výborně se orientovat v pracovních povinnostech podřízených. Proto je velmi důležité, aby tuto funkci zastával člověk, který dříve působil na nejrůznějších pozicích v gastronomii. 7Podřízení ho budou spíš poslouchat než vzdělaného teoretika, který podle nich neví, o čem mluví. Praktické zkušenosti jsou zásadní také s ohledem na nutnost případného záskoku při nenadálém personálním výpadku a během zaškolování nových pracovníků. Trpělivost Pohostinství je především práce s lidmi. Manažer provozu by proto neměl být nervák, naopak se musí s nastalými obtížemi vypořádat klidně a pohotově. Měl by vynikat tolerancí a nenucenými diplomatickými 8schopnostmi, aby vždy zvládl uhasit plamínek sporu mezi personálem nebo mezi zaměstnanci a hosty. Je velký rozdíl, když provozní přivolaný ke konfliktu jen nepřesvědčivě odříkává naučené fráze. Když je opravdu autoritou, jeho vysvětlení nebo omluvu host spíše přijme. Přehled o podřízených 4 Provozní musí fungovat jako spolehlivý komunikační kanál mezi vedením podniku a zaměstnanci. Měl by znát osobnostní rysy pracovníků i jejich sociálně-ekonomickou situaci. Díky tomu bude schopen správně vyhodnotit rizika, která by mohla ohrozit spokojenost hostů a dobré jméno podniku. Měl by umět s předstihem analyzovat chování pracovníků a problémy empaticky probrat. Dá se tak zabránit nepříjemnostem, které mohou vzniknout na základě vzájemné averze kolegů nebo v důsledku tíživé osobní situace někoho ze zaměstnanců. Kvalitní kontakty 9 K výbavě správného provozního patří kontakty na dodavatele surovin, potravin a nápojů i na servisní partnery. Zároveň musí pružně reagovat na nenadálé situace, a zabezpečit tak hladký chod provozovny. Vedoucí by měl mít také k dispozici telefonní čísla spolehlivých pracovníků či brigádníků, kteří budou schopni v případě potřeby nastoupit směnu okamžitě. Text: Eva Karlasová; foto: Shutterstock Umění kritizovat Asertivita a schopnost spravedlivé kritiky jsou vlastnosti, které šéf provozu využívá několikrát denně. Ideální je tzv. sendvičová 5metoda zpětné vazby, při níž nadřízený výtku zasadí mezi dva pochvalné výroky. Vždy je třeba se vyhýbat nepřímé kritice, ironizujícím či dokonce zesměšňujícím poznámkám. Tabu by mělo být také veřejné kritizování před kolegy, nebo naopak probírání problematiky za zády osoby, které se to týká. 6Flexibilita Gastronomické podniky jsou živé organismy, jejichž jednotlivé části jsou na sobě závislé a fungují v součinnosti. Pokud dojde v jedné oblasti k potížím, s velkou pravděpodobností se tyto problémy promítnou do chodu celého zařízení. Vedoucí pracovník proto musí být schopen pružně reagovat na aktuální situaci, efektivně řešit vzniklé potíže a za všech okolností se rychle přizpůsobit potřebám provozu a zákazníků. Dodržování standardu kvality Bez přehledu o vývoji trendů a sebevzdělávání se dobrý provozní neobejde. Jeho povinností je znát konkurenci v nejbližším okolí, její nabídku 10 i marketingovou strategii a umět na ni adekvátně reagovat. Měl by se živě zajímat o zpětnou vazbu od hostů, analyzovat statistiky prodejnosti za určitá období a navrhovat opatření (např. akční nabídka či změna v menu) na základě získaných výstupů. 9

12 HLAVNÍCHOD To nejlepší z jarního masa Zimní spánek střídá tvůrčí jaro a na stůl se vracejí svěží a energií nabité lahůdky. Jemná a křehká masa mladých zvířat patří mezi ně a v sezonním menu by se rozhodně měla objevit. Jehněčí maso patří k Velikonocům Masem nejčastěji spojovaným se svátky jara je bezesporu jehněčí. Pochází z mladých ovcí do šesti měsíců věku, které se živí převážně mateřským mlékem a čerstvou pastvou. V české kuchyni dosud není příliš frekventované jeho spotřeba je přibližně g na osobu za rok. Naproti tomu v oblasti Balkánu, Kavkazu, Blízkého a Středního východu je spolu se skopovým nejužívanějším druhem masa a také v italské, francouzské, španělské a britské kuchyni se servíruje výrazně častěji. Jehněčí maso je velmi zdravé, je zdrojem železa, které podporuje krvetvorbu, metabolismus a vývoj mozku. Obsahuje také zinek, vitamin D a vitaminy skupiny B, jež mají kladný vliv na fyzickou vitalitu, posilují zrak, podporují správnou funkci mozku a tvorbu červených krvinek. Využití v kuchyni Pro kuchyňskou úpravu by se mělo používat výhradně maso vyzrálé s odstraněným tukem, odblaněné a zbavené šlach, protože jen u takového lze dosáhnout žádoucí šťavnatosti, křehkosti, vůně i chuti. Doba úpravy závisí na velikosti a stáří masa, u mladého jehněčího o váze dvou kilogramů může stačit i pouhá hodina pečení. Vhodná je například kýta, na níž se nechává kost nebo její část. Takto pečené maso má výraznější chuť, nevysušuje se a je šťavnatější. Často se peče také ramínko, hřbet a plec tu využijete i k vaření ve vodě či vývaru, nakrájenou na plátky ji lze dusit a hodí se taktéž k přípravě závitků. Pro minutkovou úpravu sáhněte po svíčkové, kotletách nebo hřbetu. S čím kombinovat? Jehněčí si dobře rozumí s výrazným aromatickým kořením. Výsadní postavení má česnek, za který se řadí například tymián, rozmarýn, šalvěj, petržel, majoránka, máta, dobromysl, ale i skořice, zázvor nebo chilli. Jehněčí na česneku (6 PORCÍ) Ingredience: g jehněčí kýty 5 ks hlaviček česneku 250 ml sherry 12 ks oloupaných stroužků česneku 2 snítky rozmarýnu 3 snítky tymiánu 6 polévkových lžic olivového oleje sůl pepř RECEPT PřípravA: Kýtu vykostíme, naporcujeme, prošpikujeme oloupanými stroužky česneku a jednotlivé kusy osmažíme na oleji. Vložíme je do pekáče, přidáme stroužky neloupaného česneku, rozmarýn a tymián a pokapeme olivovým olejem. Nezakryté pečeme při 200 C asi 20 minut. Vyjmeme z trouby, přilijeme sherry, ochutíme solí a pepřem. Pekáč přiklopíme, teplotu stáhneme na 180 C a pečeme přibližně 2 hodiny. Podáváme s čerstvou bagetou a listovým salátem. 10 Gastro

13 Gastro tip: Čerstvé jehněčí zabalené ve fólii nebo naložené do olejové marinády můžete skladovat v chladu 2 3 dny. Maso zamražené při teplotě -18 C vám vydrží 6 10 měsíců. Kůzlečí zatížené předsudky Maso kozích mláďat bohužel nepatří v našich končinách mezi příliš populární a jeho kritici se zpravidla odvolávají na specifické aroma, jež narušuje kulinářský požitek. Této výtce se však dá snadno předejít, a to především dobrým výběrem masa. Za nejchutnější jsou považována tzv. mléčná kůzlata stará od 6 týdnů do 6 měsíců, jejichž maso je velmi jemné a křehké. Výraznější, ale neméně lahodný zážitek poskytnou kůzlata ve věku do jednoho roku. Starší kusy pak nabízejí chutné, avšak o něco tmavší a tužší maso se zmiňovaným typickým aroma. Využití v kuchyni Kůzlečí maso obsahuje málo tuku, je jemně vláknité, křehké a dobře stravitelné, proto se doporučuje pro dietní stravování i pro výživu dětí. Za nejlepší část se považuje kýta, již je možné grilovat i péct, nevykostěná se může pozvolna dusit a nakrájená na plátky je vhodná pro přípravu minutek. Kůzlečí plec se dá péct i dusit, ve formě kostek se hodí pro přípravu ragú či guláše a lze ji také rozkrojit na plát a využít na masovou roládu. Chutě kombinujte v duchu sezony čerstvé jarní bylinky jsou ideální volbou. Maso z krku si žádá delší tepelnou úpravu, hodí se proto především k dušení, zatímco hřbet z kůzlete je přímo ideálním adeptem pro grilování a rožnění. S čím kombinovat? Jemná chuť kůzlečího masa by se neměla přebít, proto je vhodné kořenit jej opatrněji. Sáhnout můžete po šalvěji, česneku, tymiánu, rozmarýnu či špetce muškátového oříšku. Pečené maso je více než vhodné podlévat dobrým vínem, v případě dušených pokrmů může posloužit i smetana. RECEPT Ragú z kůzlete (6 PORCÍ) Ingredience: g masa z kůzlete g brambor 200 g cibule 300 ml červeného vína 100 g konzervovaných rajčat 4 stroužky česneku hladkolistá petržel olivový olej sůl, pepř PřípravA: V silnostěnném hrnci osmažíme oloupané a pokrájené brambory. Poté je vyjmeme a odložíme stranou. Ve stejném hrnci osmažíme kousky kůzlečího masa, přidáme rozetřený česnek a nakrájenou cibuli, vše promícháme a krátce orestujeme. Podlijeme vínem, vložíme rajčata, nasekanou petržel, osolíme a opepříme. Pod pokličkou směs dusíme na mírném ohni přibližně 45 minut. Poté přidáme osmažené brambory a vše necháme 15 minut společně podusit. 11

14 HLAVNÍCHOD Telecí zaručený požitek Maso telat je oblíbenou položkou na menu špičkových restaurací. Jeho předností je zejména křehkost a chuťová jemnost, navíc má oproti běžnému hovězímu téměř o polovinu menší obsah tuku. Postačí mu také daleko kratší doba zrání v rukou kuchaře se může ocitnout již dva dny po porážce. Konzistence a barva masa se odvíjí od věku a také způsobu krmení. Jemně růžové, libové a měkké maso mají mléčná telata, krmená výhradně mateřským mlékem a porážená maximálně do hmotnosti 150 kilogramů. Maso zbarvené dočervena signalizuje, že bylo tele živeno stravou bohatou na železo především zelení na pastvinách a dalšími tuhými krmivy. využití V KUCHYNI Za nejkvalitnější část telecího je považována svíčková, která se obvykle peče vcelku, hodí se však i pro přípravu jemných soté či ragú a ve formě medailonků se využívá na minutky. Velice oblíbená je kýta, resp. květová špička, jež se u nás proslavila zejména v podobě vídeňského řízku. Skvělý potenciál mají však i další části kýty: z libového vrchního šálu připravíte výtečné přírodní řízky, z ořechu pak skvělou pečeni, ragú nebo perkelt. Telecí kolínka jsou základem slavného italského pokrmu ossobuco, plec se skvěle hodí na dušení či rolády, krkovice pak pro pečení nebo přípravu gulášů a ragú. Specialitou je tzv. telecí ledvina střední část hřbetu podél páteře s částí svíčkové a ledviny, která se peče, dusí nebo griluje, a to zásadně vcelku, aby si zachovala všechna svá chuťová specifika. S čím kombinovat? Telecí maso si žádá jemné doplňky. Báječně si rozumí s olivovým olejem a s přepuštěným máslem, jímž se často před pečením potírá. Z koření a bylinek dobře poslouží šalvěj, anýz, petržel, tymián, bobkový list, bílý pepř nebo kmín. Chybu neuděláte se smetanou, vínem, houbami či dušenou sezonní zeleninou mrkví, chřestem, fazolkami nebo hráškem. Víte, že... Telecí maso je základem původní a proslavené verze smaženého řízku plněného šunkou a sýrem, jehož název i úprava si v českých restauracích žije nespoutaným životem. Cordon Bleu, v překladu modrá stuha, bylo původně francouzské královské ocenění významných osobností, včetně výjimečných kuchařů. Dnes se tak kromě zmiňovaného pokrmu jmenuje slavná kuchařská škola v Paříži. Italské ossobuco (6 PORCÍ) RECEPT Ingredience: 6 plátků telecí kližky s morkovou kostí 150 g másla 400 ml suchého bílého vína 300 ml vývaru 5 oloupaných rajčat 2 mrkve 2 řapíky celeru 2 cibule strouhaná kůra z jednoho citronu hladkolistá petržel sůl, pepř PřípravA: Na polovině másla opečeme plátky masa, osolíme je, opepříme a vyjmeme z pánve. Poté z pánve odstraníme tuk, vlijeme do ní bílé víno a rozmícháme připečeniny. Když se víno téměř odpaří, přidáme horký vývar, nakrájená rajčata a necháme je podusit. Ve vedlejší pánvi rozehřejeme máslo a orestujeme nakrájenou mrkev, celer a cibuli. Přimícháme citronovou kůru, petržel, vložíme maso, podlijeme vývarem a pomalu dusíme přibližně hodinu a půl. Podáváme s rajčatovou omáčkou a bramborovou kaší. 12 Gastro

15 V sortimentu MAKRO naleznete široký výběr jehněčího, telecího, kůzlečího i kuřecího masa v chlazené i mražené podobě. Text: Jiří Černý; foto: Shutterstock Není kuře jako kuře Gurmáni o nich mluví jako o opravdové lahůdce, která s průměrnými kuřaty z běžných velkochovů nesnese srovnání. Řeč je o takzvaných jarních nebo také mini kuřátkách. Ta nejchutnější pocházejí z francouzských farem, kde si užívají volného výběhu, a na trh se dostávají po dosažení hmotnosti gramů. Díky nízkému věku (3 5 týdnů) a způsobu výkrmu poskytují velice chutné, šťavnaté a křehké maso. Pokud jsou krmena kukuřicí, mají přívlastek kukuřičná a jejich maso je nažloutlé. Využití v kuchyni S mladými kuřaty můžete pracovat podobně jako s běžnou drůbeží. Vzhledem k chuťovému potenciálu (i vyšší ceně) je na místě důmyslný výběr doplňujících ingrediencí, které jejich chuť podtrhnou, ale nepřebijí. Kuřata se výborně hodí pro pečení na másle, dušení na zelenině, podlévaná vínem či koňakem. Výtečně chutnají se smetanovo-houbovými omáčkami, dobrou společností jim je jemná šalotka a téměř všechny čerstvé jarní bylinky. V tomto období se o slovo hlásí také nejrůznější nádivky, které kuře provoní a zároveň přijmou to nejlepší z jeho chuti. Mini kuřátka s jarní nádivkou (6 PORCÍ) Za kvalitou mladých kuřátek stojí způsob chovu a výkrmu. Kuchyňská úprava by jejich chuť měla podtrhnout, nikoli přebít. RECEPT Ingredience: 6 mini kuřátek 6 ks bílého pečiva 2 šalotky 6 vajec 350 ml smetany 250 g másla svazek jarních bylin (petržel, pažitka, kopřiva, šalvěj...) muškátový oříšek sůl, pepř PřípravA: Nadrobno nakrájenou šalotku zpěníme na másle. V misce rozmícháme smetanu a žloutky, přidáme kostičky pečiva, nasekané bylinky, osmahnutou šalotku a ochutíme solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Směs důkladně prohněteme a jemně do ní zapracujeme ušlehaný pevný sníh z bílků. Nádivkou naplníme kuřátka, která následně upečeme při 200 C dozlatova. Podáváme s listovým salátem nebo novými bramborami. 13

16 VINOTÉKA Víno Dobře zvolené víno dokáže umocnit i pozvednout chuťový zážitek z jídla. Delikátní jarní masa si žádají vybranou společnost, nabízíme vám proto tipy, s čím je ideálně snoubit. k jarnímu masu Bourgogne Pinot Noir Louis Chevallier, Francie Aroma: jemné s ovocným a kořenitým nádechem Chuť: ovocná se stopou třešní a dotekem dubového sudu K čemu se hodí: jehněčí maso 2. Chardonnay 2009, výběr z hroznů Mikrosvín Mikulov, Morava Aroma: výrazná a příjemně hladká vůně lískových oříšků přechází do ovocných tónů manga a meruněk Chuť: krásný, široký vjem v ústech je posílen tóny tropického ovoce a nasládlých citrusů K čemu se hodí: telecí maso, kombinace masa a ovoce 3. Zweigeltrebe rosé 2010, kabinetní víno Vinařství Kosík, Morava Aroma: višně a červený meloun Chuť: svěží, delikátní s tóny višňové šťávy a oranžových bonparů K čemu se hodí: telecí maso Cuvée du Golfe de Saint-Tropez, rosé Côtes de Provence A.O.C, Francie Aroma: jemné s tóny červeného bobulového ovoce a citrusů Chuť: elegantní a svěží se stopou granátového jablka, černého rybízu a mandlí K čemu se hodí: kůzlečí maso 4. Pinot Noir 2011, výběr z hroznů Vinařství Proqin, Morava Aroma: ovocné se sametovými tóny višňové marmelády Chuť: bohatá, zřetelné tóny jahod, malin a višní K čemu se hodí: kůzlečí maso, jemně kořeněné úpravy jehněčího a telecího masa Text: tým MAKRO; foto: Shutterstock, archiv MAKRO 14 Gastro

17 Vína k receptům Jehněčí na česneku Mini kuřátka s jarní nádivkou Kůzlečí ragú Italské ossobuco Víno k receptu: Jehněčí na česneku (str. 10) Barbaresco DOC Riva Leone, Itálie Aroma: květinové s ovocným nádechem Chuť: harmonická s nádechem zralých třešní a dozvukem příjemných taninů Víno k receptu: Kůzlečí ragú (str. 11) Chianti Riserva DOCG Conte supremo, Itálie Aroma: intenzivní a ovocné Chuť: plná s tóny sušených švestek a drobného tmavého lesního ovoce Víno k receptu: Italské ossobuco (str. 12) Rulandské bílé 2010/11 Moravíno Valtice, Morava Aroma: ovocné s tóny zavadající pivoňky Chuť: plná a ovocná s těžšími kompotovanými tóny Víno k receptu: Mini kuřátka s jarní nádivkou (str. 13) Sauvignon 2011, pozdní sběr Vinařství Proqin, Morava Aroma: intenzivní, podobné aromatu nalomené větvičky černého rybízu, s ovocnou kompozicí meruňky Chuť: plná, ovocitá s citrusovými tóny a delikátními kyselinkami 5. Chateau Dowina Merlot 2008, pozdní sběr Vinselekt Michlovský Aroma: elegantní vůně švestkových povidel a skořice Chuť: sušené borůvky a vanilka, harmonii dotvářejí bohaté elagotaniny K čemu se hodí: jehněčí maso, telecí maso v kořenité úpravě 6. Grüner Veltliner Federspiel Weingut Rixinger, Rakousko Aroma: jemně kouřové, minerální se stopou čerstvého ovoce Chuť: středně plná s tóny bílého ovoce, čerstvého jablka a svěží kyselinky se stopou bílého pepře v závěru K čemu se hodí: jarní kuřátka 7. Ryzlink vlašský 2011, pozdní sběr Vinařství Volařík, Morava Aroma: velmi svěží, kořenité, pikantní s lehkým citrusovým nádechem Chuť: plná, příjemně svěží s elegantní kyselinkou a ovocně citrusovou příchutí K čemu se hodí: jarní kuřátka 15

18 TAJEMSTVÍkUCHYNĚ Promyšlený výběr praktických pomůcek na zpracování zeleniny usnadní práci vašemu personálu. Kvalitní materiály a rozličné funkce navíc pomohou bez větší námahy pozdvihnout úroveň pokrmů, případně jejich nabídku i rozšířit. Zelenina v rukou profesionála Čerstvé šťávy bodují Zeleninové šťávy jsou trendem posledních let a úspěch mají nejen u dam dbajících na štíhlou linii. Při nákupu odšťavňovače hraje roli především velikost vaší provozovny. U malých a středních postačí menší stroj, který zeleninu nejprve nastrouhá na diskovém struhadle, rozprostře na jemném sítu a odstředivou silou pak získá šťávu. Při nákupu dávejte pozor zejména na kvalitu struhadla a síta (nejlepší jsou nerezová z mikrosíťovaného materiálu), na počet otáček a výkon motoru. Čím jemnější je síto a vyšší počet otáček, tím vyšší je výtěžnost odšťavňovače. Vyhněte se jakýmkoliv předělům a okrajům z plastu, naopak hledejte protiskluzovou úpravu podstavce a velký plnicí otvor s pěchovadlem. Velké provozy ocení přístroje z chromované oceli s funkcí samočištění a oddělení pyré. Se salátem do centrifugy Centrifugy, tedy odstředivky na listové saláty a bylinky, by měly být součástí kuchyně každé restaurace. Voda, která po ručním sušení zůstává na zelenině, ředí dresinky, a salát má tak ve výsledku zcela odlišnou chuť. Pro menší provozy bohatě stačí odstředivky na zhruba dvě hlávky salátu, takové se dají pořídit již od 200 Kč. Ideální je plastová centrifuga, protože je lehká, dobře omyvatelná a podle mého názoru k zelenině šetrnější, sděluje své zkušenosti Jan Žák z restaurace Florian v Proskovicích. V sortimentu MAKRO naleznete širokou nabídku pomůcek a strojů pro profesionální zpracování zeleniny. Pro odbornou pomoc se obraťte na MAKRO profi gastro specialisty. Škrabky téměř na cokoli Nepostradatelnou pomůckou v profesionální kuchyni je dobrá škrabka. Vybírat můžete podle konkrétního druhu zeleniny, kterou chcete zpracovávat brambory, okurky, rajčata, chřest, ředkev či kořenovou zeleninu. Při nákupu myslete na ergonomický tvar rukojeti a tvar čepele v případě, že jsou mezi personálem praváci i leváci, pořiďte univerzální variantu. Škrabka s výkyvnou hlavou se přizpůsobí tvaru zeleniny, slupku tence odkrojí, a minimalizuje tak ztráty. Na trhu lze nalézt také škrabky s dvojitou čepelí, které práci značně urychlí. 16 Gastro

19 Text: Klára Chromá; foto: Thinkstock, archiv MAKRO Krouhání bez námahy Krouhací stroje menšího typu s výměnnými kotouči se vyplatí i pro nejmenší provozovny. Výborně se hodí při přípravě kořenové a košťálové zeleniny, obrovskou úsporu práce a času znamenají při strouhání brambor do těsta na bramboráky. Doporučuji investovat do krouhacích strojů od renomovaných výrobců. Jsou dražší, ale také kvalitnější, nástavce totiž víceméně nelze brousit. My máme takový stroj v restauraci již patnáct let a celou dobu funguje bez problémů, radí šéfkuchař Jan Žák. Mixér do ruky může stačit Malé provozy svedou vykouzlit zeleninové pyré i pomocí kvalitních tyčových mixérů menších rozměrů. Jsou k dostání s různými nástavci, jež umožňují velmi dobře zpracovat vařenou i syrovou zeleninu. Na přípravu pyré jsou nicméně nejvhodnější termomixéry. Větší podniky pak využívají profesionální stolní mixéry nebo stroje s hlavou a rotačním nástavcem. U posledně uvedené varianty je dobré vybrat model, který umožňuje pohyb nástavce v opačném směru než hlava mixéru docílí se tak rovnoměrného promísení ingrediencí. Všestranná mandolína Konstrukce mandolíny se vyrábí nejčastěji z tvrzeného plastu, nože pak z chirurgické oceli. Kromě hladkých i mřížkovaných plátků zvládne také drobné kostičky, proužky či hranolky. Kvalitní produkt s dobrými noži umožní zpracovat všechny druhy zeleniny bez ohledu na jejich tvrdost. Samozřejmostí by měla být možnost výměny řezných lamel pro různé tvary a rozměry a také nastavení síly plátků. Zmrzlinovač s širokým využitím Zeleninové sorbety sice v oblibě asi nepředstihnou své ovocné předchůdce, ale v podniku, který jde s dobou, by neměly v nabídce chybět. Ideálními adepty na mrazivé zpracování jsou například rajčata, okurky nebo červená řepa. Pokud plánujete vyrábět sorbet či zmrzlinu pouze občas, například v rámci speciální akce nebo pro zpestření nabídky dezertů, postačí vám jednoduchý stroj menších rozměrů. Při jeho nákupu dbejte na kvalitní zpracování a snadnou údržbu měl by jít snadno rozebrat i složit. V případě rozsáhlejší nabídky osvěžujících lahůdek stojí za úvahu pořízení profesionálního stroje. Počítejte s vyšší vstupní investicí, která se vám však díky kvalitě a potenciálu přístroje v určitém časovém horizontu zaručeně vrátí. Umělecká tvorba Vyřezávání ozdob z ovoce a zeleniny, tzv. carving, se v České republice výrazně prosadil během posledních deseti let. Tato působivá technika přišla do Evropy z východoasijských zemí a nese s sebou také vysoké požadavky na profesionální vybavení. Základem jsou nejen různá dlátka, ale také nože a speciální brousky. Pokud chcete tuto metodu aplikovat ve své restauraci, určitě se neobejdete bez thajského nože (k vyřezávání květů z melounů, cuket, manga a jablek), českého nože (pevnější verze k vyřezávání hvězdic), rovného zeleninového nože (okrajování zeleniny a melounů) a zahnutého zeleninového nože (podkrajování vrstev plastických květů). Keramický nebo z oceli? Speciální nože k úpravě zeleniny se většinou vyznačují buď zoubkovým ostřím s vidlicovitou špičkou (například pro krájení rajčat) nebo krátkou hladkou čepelí se zahnutou špičkou (pro čištění zeleniny). Keramické nože jsou sice šetrnější k zelenině, jsou však velmi křehké a v ostrém provozu dlouho nevydrží. V profesionálních kuchyních proto dostávají přednost masivní nože z kvalitní oceli. Používáme také ocílku na povrchové doostření, o důkladné nabroušení by se měl však starat ověřený odborník, doporučuje Jan Žák. 17

20 LOKÁL Pyré moderní Pyré s oblibou zařazují na jídelníček restaurace všech kategorií včetně těch nejluxusnějších. V rukou zručného kuchaře se ze sezonní zeleniny stává důstojná ozdoba jarního menu. příloha Jarní hity Výtečné pyré můžete připravit také z pečeného lilku. Dužinu smíchejte s česnekem, citronovou šťávou, olivovým olejem a koriandrem. Směs nechte uležet hodinu v chladu a poté podávejte na opečeném chlebu nebo bagetě jako předkrm či chuťovku k pivu. nové brambory mrkev hrášek chřest pórek mladý špenát květák kedlubna brokolice V jednoduchosti je krása Slovo pyré pochází z francouzského výrazu purée a označuje jemně zpracovanou hmotu, která vzniká šleháním, drcením, mixováním, rozmělňováním či šťoucháním a na závěr pasírováním. Výsledkem tohoto procesu by měl být lehce stravitelný pokrm lahodné chuti a klouzavé konzistence. Postup přípravy není nikterak složitý, přesto je třeba věnovat mu náležitou pozornost, aby se ze zeleniny stala působivá příloha a nikoliv hmota připomínající příkrmy pro batolata. Roli hraje nejen výběr správné zeleniny, ale také použití vhodného koření a finální úprava na talíři. Jak na to? Základem dobrého pyré je kvalitní a čerstvá zelenina, která se uvaří nebo podusí doměkka a následně se propasíruje či rozmixuje. Poté se nabízí prostor pro kuchařovu fantazii pyré je možné zjemnit smetanou, ochutit bylinkami nebo zkombinovat s další zeleninou. Nakonec vždy přidáme máslo. Žebříčku nejpoužívanějších druhů vévodí brambory, které jsou v podobě kaše běžnou součástí nabídky příloh. Výborně se hodí i jako základ pro kombinování s další zeleninou, mají neutrální chuť a postarají se o příjemnou konzistenci. Výtečně chutná také pyré z karotky, hrášku, květáku, pórku, brokolice, chřestu, kedlubny nebo kukuřice. Zpracovat lze víceméně jakýkoliv druh zeleniny, v některých případech je však vhodnější kombinace s dalšími druhy. Ochutnal jsem čisté pyré z kedlubny a nadšený jsem právě nebyl. Podobnou zkušenost mám s černou ředkví, z níž se stala šedobílá průhledná hmota s poměrně nevýraznou chutí, říká Kamil Šádek, šéfkuchař olomouckého hotelu Trinity. Za ideální ingredienci považuje brambory, které ve své kuchyni používá jako základ pro pyré z pórku, květáku či brokolice. Bylinky nezklamou Při ochucování pyré se fantazii meze nekladou, použité koření by však nemělo chuť zeleniny přebít, ale podtrhnout. Nejlepší volbou jsou čerstvé bylinky, které jsou na jaře chuťově optimální. Některé z nich je možné před 18 Gastro

CO POZNÁTE Z BARVY TELECÍHO MASA

CO POZNÁTE Z BARVY TELECÍHO MASA TELECÍ DELIKATESY P řednostmi telecího masa je křehkost a velmi jemná chuť navíc oproti běžnému hovězímu má telecí maso při vysokém obsahu bílkovin téměř o polovinu méně tuku (31 g v hovězím a 17 g v telecím).

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN Jakostní vína Gold Premium Jedná se o jakostní vína, pocházející z hroznů vypěstovaných na místních vinicích. Vína pocházející z této krajiny jsou charakteristicky plné, osobité,

Více

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou Předkrmy 80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou 80g Zapečený kozí sýr s medovým pórkem a cherry rajčatkem 59 Kč 79 Kč 69Kč Polévky 0,33l Silný

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem PŘEDKRMY Tatarský biftek s česnekovými topinkami a jarní cibulkou 189 Kč Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem 119 Kč Domácí paštika z husích jater a libové slaniny s brusinkovým

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce Rýže a nudle Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce 250 g loupaných syrových tygřích krevet 80 g namočených sušených krevet 20 g zázvoru 4 houby šitake 1 svazek jarní cibulky 1 lžíce sambal badyak

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy

Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy Hlavní jídla Složení a charakteristika 100g masa/porce cena bez DPH 150 g/porce Maso kuřecí stehenní - kousky: Kuřecí

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty a brusinkovým vinegretem Salát

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Menu únor 2015. 2. Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle

Menu únor 2015. 2. Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle 2.2. PO *Zeleninová polévka s mořskou řasou a krupkami Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle 5. Fit / GF, V/ Zeleninová polévka s mořskou řasou

Více

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Product Catalogue Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Extra panenský olivový olej Benoit s lehkou ovocnou chutí a jemným dotykem vůně květin je lisovaný za studena výlučně mechanickým

Více

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015 JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015 2.3.PO*Květáková polévka se zeleným hráškem/1,3,7 1. Smetanové fusilli s kuřecím na rozmarýnu a jarní zeleninou/brokolice, sladký hrášek a kukuřice/1,3,7 5. / GF, V/ Květáková polévka

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) P o l é v k y Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) Hovězí vývar (1,3,7) s masem a domácími nudlemi Jihočeská kulajda (1,3,7) s h o u b a m i P ř e d k r m y 20 Kč 25

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky 1. DEN/1. TÝDEN 6:30 300 ml vlažné vody s citronem nebo 1 PL jablečného octa 7:00 SNÍDANĚ OVESNÁ KAŠE S JABLKEM SUROVINY: 4 PL ovesných vloček, 150 g (1ks) bílého neslazeného jogurtu 3% tuku, 1 jablko,

Více

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19

Více

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Kapr Kapr s jogurtem ½ Kapra hladká mouka paprika koření na ryby ½ kg bílého jogurtu Mandle Vykostěné porce kapra obalíme v mouce s kořením, paprika, rybí koření a sůl. Vložíme do zapékací misky, zalijeme

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty, brusinkovým vinegretem a černým chlebem se soleným máslem s pažitkou

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty, brusinkovým vinegretem a černým chlebem se soleným máslem s pažitkou MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Tenké plátky uzené šunky s nakládanými okurčičkami, křenovou pěnou, pikantní hořčicí a opečeným chlebem s hermelínovou pomazánkou Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY (01) Tvarohový krém s tomaty, bylinkovým olejem, 125,- Kč parmskou šunkou a opečeným světlým chlebem (02) Marinované krevety s citrónovou omáčkou na 175,- Kč salátovém lůžku, ochucené

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Předkrmy a Chuťovky. Polévky. Hotová jídla

Předkrmy a Chuťovky. Polévky. Hotová jídla Předkrmy a Chuťovky 100g Restovaná krůtí jatýrka na grilu, podávané na strouhané cuketové placičce s rozpečenou bagetou (1,3,7) 75,- Kč 400g Domácí bramborové lupínky z čerstvých brambor, s česnekovým

Více

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Kompletní sortiment pro gastronomii a maloobchod Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Značka špičkové kvality pro gastronomii Díky dlouholeté spolupráci

Více

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz.

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku,rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY PŘEDKRMY 50g Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem 126,- dekorované opečenými piniovými oříšky doplněné rozpečenou francouzskou bagetkou 100g Krevetový koktejl s grilovanými toasty 84,- 1ks Topinka

Více

Co tak něco na zub k pivu..

Co tak něco na zub k pivu.. Škvar ky, chléb 1 ks Co tak něco na zub k pivu.. 100g Grilované koleno bez kosti, hořčice, křen, okurek, chléb (1,3,10) 30,- 5 ks Grilovaná křidélka (1,3,10) (Okurek, hořčice, křen, chléb) 1 ks Topinka

Více

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,-

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,- Jídelní lístek Předkrmy Grilovaný ovčí sýr na salátku s cherry rajčátky 100g 85,- Staročeská šunka od kosti (křen, hořčice, okurka) 100g 75,- Tatarský biftek z pravé svíčkové, topinky 100g 140,- Carpaccio

Více

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí couvert (domácí pečivo s jihočeským máslem,) 20Kč Předkrmy Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí 105 Kč Ravioli

Více

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem)

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) PŘEDKRMY - MEZZE Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10) JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným

Více

Recepty pro týden 25.7.-31.7.

Recepty pro týden 25.7.-31.7. Špenát s čočkovou rýží 100 g celozrnné rýže 3 lžíce červené čočky 1 cibule 100 g čerstvého kozího sýra 1 lžíce řepkového oleje muškátový oříšek 400 g mraženého listového špenátu sůl, pepř Rýži povaříme

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Sokolovská 67, 136 00 Praha 8 Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Předkrmy 100g Buffalo Mozzarella Caprese 85,- Kč (Mozzarella, rajčata, bazalka, olivový olej) 100g Pikantní

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více

Občerstvení formou rautu:

Občerstvení formou rautu: Krakonošův raut: sortiment Občerstvení formou rautu: Okurkový řez se sýrovou pěnou s ořechy Plněné rajské jablíčko pěnou z modrého sýra Rostbífová rolka s pěnou ze žervé Kanapky s různými pěnami Sušená

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla Předkrmy 50g 80g Bruschetta se salátkem z pečených paprik a polníčku, zdobená parmazánovými hoblinami a redukcí z balsamica Carpaccio z pravé hovězí svíčkové v parmazánové krustě, toust Marinované plátky

Více

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc Kurz mořských ryb ü Ančovičky s cibulí a piniovými oříšky ü Mořský vlk v solné krustě ü Soté z černých mušlí ü Filet z pražmy na zelenině ratatouille s citronovou šafránovou omáčkou ü Krém s mascarpone

Více

Lycée Français de Prague Menu

Lycée Français de Prague Menu 04/01 05/01 06/01 07/01 08/01 Krémová tomatová polévka s těstovinami Zeleninová polévka s pórkem a vejcem Čočková polévka Květáková polévka s vejcem Česká bramborová polévka loupaná rajčata, česnek, celer,

Více

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě VÁNOČNÍ ZDOBENÍ Norimberský perník ( 50 g ) Složení: Směs koření (koriandr,

Více

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak.

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Řada Tesco Healthy Living nabízí širokou škálu výrobků pro podporu zdravého životního stylu. V nabídce najdete různé

Více

Hotel Opat - Restaurant

Hotel Opat - Restaurant 70g Předkrmy Grilované kuřecí prsíčko s cibulovou marmeládou na havířském chlebíčku 69,- (kuřecí prso, červená cibule, pomeranč, balsamico, rukola, chléb) 70g Hovězí carpaccio s pestem, parmazánem a toastem

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

!DELLE VENEZIA FRIULANI! 470 Kč!!Itálie 2013!!Nové skvělé bílé suché cuvée, kombinace!!savignonu Blanc s Tramínem červeným.!

!DELLE VENEZIA FRIULANI! 470 Kč!!Itálie 2013!!Nové skvělé bílé suché cuvée, kombinace!!savignonu Blanc s Tramínem červeným.! BÍLÁ VÍNA DELLE VENEZIA FRIULANI 470 Kč Itálie 2013 Nové skvělé bílé suché cuvée, kombinace Savignonu Blanc s Tramínem červeným. Doporučujeme podávat k těstovinám, rybám, kuřecímu masu, zeleninovým salátům.

Více

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,-

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- Apetizéry 150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- 150g Grilovaný balkánský sýr balený v parmské šunce, toast 95,- 100g Tatarský biftek, 3ks

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI Bún bò Nam Bộ je mezi českými milovníky vietnamské kuchyně již známý pojem. Zaslouženě šplhá pomaloučku nahoru po žebříčku top oblíbených pokrmů. A vy si jej teď

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

Předkrmy. Dětská jídla

Předkrmy. Dětská jídla Předkrmy 363 150g Omeleta se šunkou a sýrem 62 Kč Vejce, šunka, sýr Eidam, okurka 517 50g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 65 Kč Kuřecí prsa, broskve, eidam, česnek 758 80g Domácí paštika s

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI Dětské menu DĚTSKÉ MENU KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ Předkrmy Předkrmy HUMMUS HUMMUS BI TAHINI 168Kč Hummus sezamovou tahinou, zlatohnědé cibulky, podávané

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka Grilovaná vepřová panenka s vlažným salátem ze zelené čočky Domácí paštika z husích jater

Více

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu.

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu. Restaurace v Zátoce Celoročně nabízíme pořádání slavnostních akcí a rodinných oslav všeho druhu. Od jara do podzimu Vás zveme k posezení na terase s výhledem na Těrlickou přehradu a Beskydy. Na objednávku

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 400 g Smažená směs pro 2 osoby 248 Kč 1,3,7 (hovězí svíčková, vepřové

Více

PROSINCOVÉ SPECIALITY ŠÉFKUCHAŘE

PROSINCOVÉ SPECIALITY ŠÉFKUCHAŘE PROSINCOVÉ SPECIALITY ŠÉFKUCHAŘE Hovězí líčka po Burgundsku s bramborovo - celerovým pyré 195 Kč Staročeská krkovička (vepřová krkovice, bramborové noky, slanina, cibulka, zelí) 165 Kč Hovězí burger BBQ

Více

Jídelní lístek pro měsíc září

Jídelní lístek pro měsíc září Jídelní lístek pro měsíc září 1. týden přesnídávka oběd polévka hlavní chod nápoj 1. 9. 2015 2. 9. 2015 3. 9. 2015 4. 9. 2015 Přesnídávka xx oběd polévka Z červené čočky hlavní chod 1 Boloňské špagety

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

Čerstvý kozí sýr s hruškovou marmeládou a višní, na pečeném ořechovém chlebu s křehkou rukolou 120,

Čerstvý kozí sýr s hruškovou marmeládou a višní, na pečeném ořechovém chlebu s křehkou rukolou 120, Nabídka La Brasserie Kč Studené předkrmy Nabídka malých předkrmů z mísy od 40, Čerstvý kozí sýr s hruškovou marmeládou a višní, na pečeném ořechovém chlebu s křehkou rukolou 120, Caprese salát tomaty s

Více

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty PŘEDKRMY 70 g Hovězí carpacio s parmazánem 70 g Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty 85 Kč 80g Mozzarella zapečená v parmské šunce na ledovém

Více

Předkrmy. Dětská jídla

Předkrmy. Dětská jídla Předkrmy 517 150g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 68 Kč Kuřecí prsa, meruňky, eidam, česnek 458 100g Minitataráček z pravé svíčkové 159 Kč Koření, vejce, 4 topinky Dětská jídla 590 100g Kuřecí

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,3,7,10 300 g Vepřový steak na barevném pepři s opraženou cibulkou 167 Kč 7 400 g Grilované medailonky s kachními

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou 90 g Restovaná kachní játra na portském víně 96 Kč s čerstvými jablky a citronovým tymiánem

Více

Speciality na Tandooru

Speciality na Tandooru Speciality na Tandooru ( připravené na tvrdém dřevě v tradiční kavkazské peci ) 1 1 LOVECKÁ VEČEŘE (4 OSOBY) Kuřecí steak 400g, vepřový šašlik 400g, lovecká klobáska500g, podávané s brambory, lilkem, žampiony,

Více