VÁŠ. OBCHOD Časopis pro maloobchodníky. Znáte nový zákon o potravinách? Vánoce přejí kvalitě. Majonézové saláty. Chytrý pokladní systém MAKRO

Transkript

1 VÁŠ zima 2014 OBCHOD Časopis pro maloobchodníky Majonézové saláty Vánoce přejí kvalitě Rozšiřte sortiment sektů Chytrý pokladní systém MAKRO Znáte nový zákon o potravinách? Volně k dispozici pro registrované zákazníky Makro

2 Na Vánoce jedine HELLMANN S Babiččin bramborový salát Ingredience 2 kg uvařených brambor ve slupce 6-8 lžic majonézy Hellmann s 10 ks nadrobno nakrájených nakládaných okurek 5 ks velkých uvařených mrkví 2 ks uvařených vajíček 1 sáček mraženého hrášku 500 g libové šunky 5 lžic hořčice Hellmann s Lák z okurek, sůl, pepř Postup přípravy Brambory, mrkev, salám, vejce a okurky nadrobno nakrájíme (stačí na velikost mřížkového kolečka ). Doplníme další ingredience a dobře promícháme. Necháme v chladu uležet do druhého dne.

3 OBSAH Foto na titulní straně: Dollar Photo Club a Thinkstock Milé zákaznice, vážení zákazníci, při usilovné práci a starostech doprovázejících zajišťování chodu prodejny vám letošní rok jistě rychle uběhl a opět společně stojíme před hlavní sezonou nákupů. Tématům blížících se svátků se pečlivě věnujeme v každém zimním čísle a výjimku neuděláme ani letos. Věříme totiž, že vám naše informace toto náročné období usnadní a pomohou vám vše dobře zorganizovat. Vánoční blok zahajujeme přípitkem, protože reprezentativní výběr sektů či champagne by neměl v žádné prodejně chybět, stejně jako vkusná vánoční výzdoba, která zákazníky naladí k nákupům. I když je váš obchod malý, můžete běžnou nabídku rozšířit pomocí nákupu na objednávku na straně 8 si přečtete, jak na to. Dále vám v tomto čísle pomůžeme zorientovat se v nejprodávanějším svátečním zboží, abyste vybrali pro svou prodejnu ten správný sortiment, a v rubrice Přidali se k nám vás paní Jarešová z Oldřichova přesvědčí, že podnikání s Mým obchodem je mnohem lepší než čekání na pracovním úřadě. Přeji vám bezproblémové zvládnutí předvánočního shonu, hezké svátky a hodně zdraví, radosti a úspěchů v roce Petr Soukup, Trader Manager, MAKRO ČR a METRO SR VYDAVATEL: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o. Jeremiášova 7/1249, Praha 13 Marketing Communication Manager: Marcela Dědourková ZHOTOVITEL: Salt&Pepper Agency Mánes, Masarykovo nábřeží 250, Praha 1 Project Manager: Monika Petrášová Vychází 3. listopadu 2014 Registrováno MK ČR pod č. E REDAKCE: Publishing Director: Martina Kotrbová Art Director: Roman Martinka Editor: Jana Šulistová Texty: Eva Karlasová, Michaela Kašparová, Theresa Kjellberg, Lenka Konvičková, Daniel Morávek, Daniela Opočenská Foto: Theresa Kjellberg, Dollar Photo Club, Thinkstock, istockphoto, fotoraf.cz, archiv MAKRO a archiv firem Korektura: Magdalena Wagnerová Project Director: Monika Petrášová, petrasova@saltpepper.cz, tel.: Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce. Pobočky MAKRO v ČR Brno České Budějovice Hradec Králové Karlovy Vary Liberec Olomouc Ostrava Plzeň Praha-Černý Most Praha-Průhonice Praha-Stodůlky Ústí nad Labem Zlín Pobočky METRO ve SR Ivanka pri Dunaji Košice Nitra Zvolen Žilina Devínska Nová Ves VÍCE INFORMACÍ NA: A 2 Makroservis Novinkové zboží a speciální služby, které najdete v MAKRO. 4 Sezonní zboží Slavnostní přípitek Sekty z tuzemské produkce hrají při oslavách prim. 6 Tajemství úspěchu Předvánoční atmosféra Nalaďte zákazníky k nákupům vyváženou výzdobou. 8 Náš zákazník Vánoce na objednávku Včasný seznam zboží na objednávku nezatíží skladovací prostory a zvýší vaše tržby. 10 Makroskop Svátky dobrého jídla Vánoce svádějí k utrácení za luxusnější potraviny, věnujte proto pozornost kvalitní nabídce. 14 Dobrá prodejna Pokladní systém pracuje za vás MAKRO chystá pro své maloobchodníky elektronické pokladní systémy na míru. 16 Jak se podniká Švédsko: Hledáme cestu k zákazníkům Rozhovor s majitelkou obchodu s rybami a lahůdkami v Göteborgu. 18 Mezi regály Majonézové saláty Zimní období je vrcholem prodeje majonézových lahůdek nejen na vánoční stůl. 20 Paragrafy Znáte nové zákonné předpisy? Jedním ze základů úspěchu je sledování novinek v maloobchodní legislativě. 22 Přidali se k nám Ivana Jarešová: Dávám přednost kvalitě před cenou Majitelka prodejny z Liberecka se místo čekání na úřadu práce pustila do podnikání. PARTNEŘI MAGAZÍNU VÁŠ OBCHOD facebook.com/makro.cz twitter.com/makrocr 1

4 makroservis _MAKRO_inzerce_Podnikatel_Viteze_A4.indd :50

5 Nissan a MAKRO nadělují Skupina METRO, jejíž součástí je i MAKRO Cash & Carry ČR, letos slaví 50. výročí založení. K vrcholům oslav 50 let patřila soutěž Jubilejní výhry, jíž se mohli zákazníci MAKRO účastnit od do Hlavní cena nový víceúčelový automobil Nissan Evalia ve výbavě Tekna s úsporným vznětovým motorem 1.5 dci poutala pozornost. Vozy totiž byly po celou dobu soutěže vystaveny před velkoobchodními středisky MAKRO. Spolupráce s řetězcem MAKRO si velmi vážíme a hodnotíme ji pozitivně. Věřím, že oboustranná spokojenost povede v budoucnu k dalším společným projektům zaměřeným na malé a střední podnikatele, řekl Zdeněk Fořt, Country Manager českého zastoupení firmy Nissan. PŘEKVAPUJÍCÍ PROSTOR Nissan NV200 poskytuje pozoruhodně prostorný interiér a největší nákladový objem ve své třídě až 4,2 m 3. S celkovou délkou 4,4 m a šířkou 1,69 m zaujme svou kompaktností, která vynikne především při manévrování v členitém městském prostředí. Variabilita interiéru pak umožňuje využít mnoho způsobů konfigurace sedadel (2/5/7). I při sedmimístné verzi zůstává více než dostatečný zavazadlový prostor (téměř 1 m 3 ). Zákazník si může vybrat z 8 barev karoserie a dvou úsporných a výkonných motorů vznětového 1,5 dci o výkonu 85 k a zážehové varianty 1,6i s výkonem 110 k. více informací o Nissanu Nv200 najdete na VYTVOŘTE SI CENOVKY SNADNO A RYCHLE! Aplikace za Vás spočítá měrné ceny. Text a foto: archiv fi rem partneri.mujobchod.cz facebook.com/makro.cz twitter.com/makrocr 3

6 sezonní zboží Slavnostní přípitek Templářské sklepy Čejkovice nabízejí tři druhy sektů vyrobené metodou classique (brut, demi a rosé demi), které zrají minimálně tři měsíce. Potenciál sezony V posledních letech se pozvolna zvyšuje průběžný celoroční zájem o šumivá vína, závěr roku je však stále nejsilnějším prodejním obdobím. Podle slov obchodního a marketingového ředitele Templářských sklepů Čejkovice Mgr. Lukáše Lukáše připadá na listopad a prosinec 50 % z celkového prodeje šumivých vín. V podobném duchu hovoří i statistiky vinařství Proqin, držitele bronzové medaile ze soutěže MAKRO Vinař roku V uplynulém desetiletí se dvě třetiny sektů prodaly v listopadu a prosinci. Přibližně dva roky sledujeme velmi pomalý trend rozvolnění prodeje do celého roku, potvrzuje obchodní ředitel vinařství Martin Prokeš. Jak se zorientovat? Šumivá vína se primárně rozdělují podle původu, výrobní metody a obsahu cukru (viz box). Jako šampaňské se smí nazývat pouze vína vyrobená ve francouzském regionu Champagne, všechna ostatní nesou název sekt. Vyrábějí se několika způsoby, které mají vliv na výslednou chuť a kvalitu nápoje. Tradičním a také nejnáročnějším postupem je tzv. šampaňská metoda (méthode classique), během níž probíhá druhotné kvašení vína přímo v lahvi. Jednodušší způsob představuje metoda charmat, kdy víno kvasí v nerezových tancích a následně se plní do lahví. Samostatnou kategorií jsou vína perlivá, která jsou ve většině případů uměle sycena oxidem uhličitým. Rozdělení podle zbytkového cukru brut natur: max. 3 g/l extra brut: max. 6 g/l brut: max. 12 g/l extra dry: g/l sec: g/l Demi-sec: g/l Doux: nad 50 g/l Vinařství Znovín Znojmo vyrábí bílé, růžové i červené sekty z jakostních moravských vín tradiční metodou kvašením v lahvi. 4 Text: Michaela Kašparová; foto: Thinkstock a archiv firem S blížícími se vánočními svátky a příchodem nového roku výrazně stoupá poptávka po šumivých vínech. Využijte příležitosti a nabídněte zákazníkům k oslavám příjemnou společnost v podobě kvalitních sektů. Rozšiřte sortiment Nabídce maloobchodů obvykle dominují sekty nejsilnějšího tuzemského výrobce, tedy společnosti Bohemia Sekt. Neochvějnou pozici má klasická a nejprodávanější varianta Bohemia Sekt demi sec, která se vyrábí již 40 let a pro prodejce i zákazníky je sázkou na jistotu v roce 2013 se v České republice prodalo téměř 6 milionů lahví. Jak ale dokazují prodejní čísla oslovených vinařství, trendem poslední doby je větší zájem zákazníků o sušší typy sektů (brut), což můžete ve své nabídce zohlednit. Zahraniční i tuzemská vinařství neustále rozšiřují svá portfolia o zajímavé produkty blížící se konec roku je ideální příležitostí se s nimi seznámit a nabyté poznatky využít k rozšíření sortimentu. VO04_04_05_SektyJM_ok.indd 4 10/24/14 8:59 AM

7 VSAĎTE NA DOMÁCÍ ZNAČKY Výroba šumivých vín se v posledních letech výrazně rozšiřuje, což platí i pro tuzemská vinařství. Z jejich nabídky si lze vybrat nejrůznější druhy sektů v rozličných cenových relacích vhodné pro všechny kategorie zákazníků. Lídr trhu, společnost Bohemia Sekt, nabízí kromě klasické řady i bezpočet dalších šumivých vín. Příkladem jsou sekty s přívlastkem Prestige, které sbírají ocenění na domácích i mezinárodních soutěžích, exkluzivní variantu představuje medailemi ověnčený sekt Louis Girardot brut. K úspěšným zástupcům patří také rodové vinařství Proqin, které se zaměřuje na odrůdové sekty připravené tradiční šampaňskou metodou vlajkovou lodí je MATTHIAS Pinot Chardonnay sekt brut. Zvučné jméno mezi českými výrobci sektů mají rovněž Vinařství Volařík, Templářské sklepy Čejkovice, Znovín Znojmo, Château Valtice či Vinařství Spielberg. BÍLÉ, RŮŽOVÉ, ČERVENÉ... Sortiment šumivých vín nemusíte omezovat pouze na tradiční bílé varianty. V posledních letech výrazně stoupá obliba růžových vín a tento trend se projevuje i v kategorii sektů. Atraktivní položkou v sortimentu mohou být rovněž netradiční sekty červené a zaujmout zákazníky můžete také šumivými víny s označením blanc de noirs, jež mají bílou barvu navzdory tomu, že jsou vyrobena z modrých odrůd vinné révy kvašení vína totiž probíhá bez slupek. V nabídce by jistě neměla chybět ani nealkoholická varianta, díky níž si mohou na přivítání nového roku připít i abstinenti, řidiči a těhotné nebo kojící ženy. V nealko variantě lze koupit opravdové sekty, například společnost Bohemia Sekt nabízí takový produkt již 7 let. Výroba nápoje z vybraných ročníkových vín je nákladná a šetrná, takže typické aromatické látky zůstanou zachovány. SEKT JAKO DÁREK V předvánoční době přichází řada výrobců s rozšířenou nabídkou speciálních balení. Základní variantu sektu v atraktivním obalu s oblibou volí zákazníci, kteří chtějí pozvednout tradiční obdarování lahví kvalitního nápoje na vyšší úroveň. K populárním položkám, které často plní roli daru na poslední chvíli, jsou sekty doplněné o sklenice, tzv. flétny. Originálním přístupem se pyšní letošní speciální sety vinařství Proqin. Nabízejí totiž koženou kabelku doplněnou klasickým šumivým vínem a dvěma skleničkami s mottem Dáváme dámským kabelkám pravý smysl. Pro příznivce populární metody sekání hrdel klasického sektu jsme navíc připravili dárkové balení Škola sabrage, v němž zákazníci naleznou klasický sekt Proqin a originální šavli pro sabrage, přibližuje obchodní ředitel vinařství Martin Prokeš. AKTIVNÍ PŘÍSTUP Složení sortimentu šumivých vín dobře promyslete s ohledem na typ zákazníků, kteří vaši prodejnu navštěvují. Pravé šampaňské z Francie a jiné nákladněj- Portfolio Château Valtice obsahuje šest druhů sektů včetně Grandioso Gold se šupinkami zlata. ší sekty jsou volbou skalních milovníků a znalců tohoto sortimentu a v regálu malé prodejny by na ně s největší pravděpodobností sedal prach. Lze je však zařadit do objednávkového seznamu (více str. 4). Na druhé straně však není nutné omezovat se pouze na základní a nejdostupnější produkty. Vánoční svátky a Silvestr jsou dobou, kdy si zákazníci tradičně dopřávají nad běžný rámec i za cenu vyšších investic. Souvisí s tím však i zapojení prodejního ducha a schopnost je k takové volbě přivést. K tomu, abyste si z nabídky šumivých vín vybrali a následně je zákazníkům představili, není třeba absolvovat sommelierský kurz. Důležité informace naleznete na většině webových stránek jednotlivých výrobců, případně si nechte poradit od školeného personálu v MAKRO. Kromě ústního podání můžete zvolit písemnou formu na letáku, který umístíte u vstupu do prodejny, k pokladně nebo přímo do sektoru vín. Bohemia Sekt ušel za 40 let výroby tradičního sektu (vlevo) cestu k nápojům sklízejícím prestižní světová ocenění. RYCHLÉ ŠPUNTY Většina odborníků z oblasti adiktologie sice varuje před nápodobou chování dospělých v oblasti pití alkoholických nápojů, přesto jdou nealkoholické sycené nápoje určené dětem velmi dobře na odbyt. Zařaďte je do nabídky v různých chuťových variantách. Originální řešení vinařství Proqin v podobě elegantní kožené kabelky se šumivým vínem a skleničkami. PRAKTICKÁ ŘEŠENÍ Šumivá vína v menších objemech jsou praktickým řešením pro silvestrovský přípitek pod širým nebem, na cesty či jako drobný dárek (např. v dárkovém koši). Zákazníkům můžete nabídnout například zmenšenou verzi klasického Bohemia Sekt demi sec v lahvi o objemu 200 ml nebo sekt Beniamino z vinařství Proqin o objemu 125 ml. Vkusné dárkové tašky na víno uvítají lidé nakupující pozornost pro hostitele na poslední chvíli. facebook.com/makro.cz VO04_04_05_SektyJM_ok.indd 5 Bohemia Sekt Blanc de Noirs je bílý sekt z modrých hroznů, který zaujme květinovým aroma. t w i t t e r. c o m / m a k r o c r 5 10/25/14 6:07 PM

8 tajemství úspěchu Předvánoční atmosféra S vánoční atmosférou je třeba zacházet jako se silným parfémem. V malé dávce voní, ve velké obtěžuje. Poradíme vám, jak období před svátky pojmout, aby zákazníci ve vaší prodejně rádi utráceli a zároveň se cítili příjemně. S výzdobou nespěchejte Připomínka Vánoc bývá všudypřítomná a někdy svou dotěrností spíše unavuje, než aby lákala a povzbuzovala k nákupům. I přesto se však vyplatí příchod svátků vhodným způsobem zohlednit. Dokážete-li se citlivě trefit do správné míry předvánoční nálady, může váš obchod působit jako sváteční království, kam je radost vstoupit a kousek nevšední atmosféry si odnést domů společně s bohatým nákupem. Příjemně naladění prodejci, kteří ctí rituály, aniž by se soustředili pouze na komerční úspěch, totiž působí na nakupující jako magnet a jejich dobrá pověst se rychle šíří dál. Pokud k Vánocům nemáte kvůli každoročnímu stresu kladný vztah, svěřte výzdobu raději profesionálním aranžérům. Další možností je využít kreativní schopnosti lidí z rodinného kruhu, jistě mezi nimi najdete někoho, kdo rád opráší zapomenuté tradice a prodchne vaši prodejnu adventní náladou. Načasování výzdoby zbytečně neuspěchejte, řada reklam a podpůrných akcí na zvýšení prodeje totiž bezostyšně zneužívá adventní atmosféru už koncem října a většinu lidí tím jen odradí. Aktuální trendy Dokonalá vánoční výzdoba ladí, nezastiňuje sortiment a nepřekáží při nákupu. Chcete-li být v souladu s módními trendy, máte letos na výběr ze tří možností. Designéři, kteří představují nový vánoční styl s desetiměsíčním předstihem na veletrhu ve Frankfurtu nad Mohanem, letos sní o Vánocích bílých, maximálně doplněných jemnými pastelovými odstíny a ledovým nádechem. Tento styl je pro obchodníky velmi praktický, protože si nepřekáží s barvami interiéru a sortimentu. Vaší prodejně bude stejně lichotit i výzdoba v přírodním stylu, která se letos opět vrací na výsluní a k Vánocům se dokonale hodí. Navíc si vystačíte s běžně dostupným levným materiálem (šišky, větvičky jehličnanů, ořechy, jablíčka, bobuloviny, sušené ovoce doplněné kořením...) a tro- Text: Jana Šulistová; foto: Dollar Photo Club a istockphoto

9 chou šikovnosti. Křehkou přírodní výzdobu je však třeba umístit z dosahu zákazníků i nebaleného zboží, do nějž by mohly její části napadat. Při výběru bobulovin dávejte pozor na jedovaté rostliny nejjedovatější je tis, jehož dekorativní růžové bobulky lákají k využití do vánočních vazeb. Do prodejny proto umisťujte jen čisté a zdravotně nezávadné přírodniny, které neopadávají. Třetím vánočním trendem, který se často vrací, je fialová barva. V křesťanském pojetí je to barva postní, a patří proto k adventu. Některé její odstíny jsou však smutné, nebo naopak působí jedovatým dojmem a do běžné prodejny smíšeného zboží se moc nehodí nejlépe vypadají v cukrárně nebo v prodejně luxusních delikates. kdo S koho? Debaty na téma Ježíšek, nebo Santa? patří k předvánočnímu období stejně jako nákupy dárků. Obchod však není místo, kde by měl majitel propagovat své náboženské či politické preference. Má sloužit všem lidem bez rozdílu názorů především k poklidným a příjemným nákupům. To znamená, že jeho výzdoba, uspořádání a sortiment by měly vyvolávat minimum diskusí. Část zákazníků může betlém se svatou rodinou nadchnout, někteří ho však mohou považovat za pánbíčkářství, jiné zase rozladí růžolící Santa Claus na sáních vlečených soby. Nejschůdnější je cesta nekonfliktní zimní výzdoby bez zdůrazňování náboženského podtextu svátků. Nejvíc přece záleží na kvalitním a cenově dostupném sortimentu a přátelsky naladěném personálu. Pokud vše umocníte vhodně zvolenou sváteční kulisou, vaše vánoční tržby překonají očekávání. Výzdoba na míru vánoční nálada ve větším obchodě si žádá ruku profesionála, proto včas oslovte aranžérskou firmu. aby výzdoba odpovídala vašim představám, potřebám i finančnímu obnosu, který chcete investovat, pomohou vám následující tipy: Dejte na doporučení známých, případně zmapujte nabídku ve vašem okolí na internetu. Oslovte firmu, která má dobré a důvěryhodné reference, nebo fotografie, z nichž si můžete udělat představu. Úroveň webových stránek hodně vypovídá o kvalitě provedení budoucí zakázky. Existují však výjimky starší zruční profesionálové, kteří se díky dobrým referencím uživí i bez internetu. S objednáním neváhejte (zhruba 4 týdny předem), zavedené firmy mají stálé klienty a plný harmonogram. Sdělte svou představu a nechte si ukázat návrhy a rozpočet. Řada firem u zakázek většího rozsahu vyžaduje zálohu, dbejte proto na kvalitní smlouvu. V ní musejí být zahrnuty i případné vícepráce, jež by cenu neměly zvýšit o více než 20 %. SVÁTEČNÍ TIPY Předvánoční úklid Čistota v prodejně je celoroční samozřejmostí, v předvánoční době byste se měli zaměřit především na vyleštěné výkladní skříně a dveře a častou dezinfekci madel vozíků či nákupních košíků. Stresující a sychravé období totiž nahrává kapénkově přenosným nemocem. Věci, jichž se zákazníci dotýkají, je tedy třeba udržovat v maximální čistotě. Hudební kulisa Povinné poplatky ochrannému svazu autorskému (OSA) za použití reprodukované hudby v obchodě činí Kč za měsíc, důležitá je volba repertoáru a jeho hlasitost. Těžko se zavděčíte všem zákazníkům, ideál ní volbou je nevtíravá a uklidňující instrumentální hudba. Koledy a tradiční vánoční písně nechte raději až na poslední dny před svátky. Vůně I tady platí, že méně je více, v obchodě by měla být především cítit čistota a maximálně lákavá vůně rozpékaného pečiva či kávy s sebou. Vánoční akce Zákazníci slyší na slevy, dárky, slosování o ceny a před Vánoci je pro takové akce ta pravá doba. Důležité je, aby nepůsobily lacině, udělaly nakupujícím radost a příliš nezatížily váš rozpočet. Pozor, sbírání razítek a uplatňování slevových kuponů ve větších prodejnách při předvánočním shonu nepříjemně zdržuje, lepší je třeba slosování pokladních bloků s útratou nad určitou částku nebo dárek k nákupu na objednávku (více na str. 8). facebook.com/makro.cz twitter.com/makrocr 7

10 náš zákazník Doby, kdy k dobrému tónu patřila domácí příprava veškerého vánočního pohoštění, jsou už minulostí. Zaměstnaní zákazníci přivítají každé ulehčení, které jim nabídnete. Vánoce na objednávku K nejčastěji objednávanému zboží patří cukroví. Ceny se liší podle druhů a místa, pohybují se kolem 350 Kč, pražské cukrárny požadují Kč/kg. Dobrá hospodyně i dobrý obchodník myslí na Vánoce s dostatečným předstihem. Oba k tomu vede především snaha vyhnout se chaosu a dostát všem povinnostem, majitele prodejny navíc motivuje možnost výrazného zvýšení tržeb. Maloobchodníkům nahrává i hektická atmosféra hypermarketů, které mnohdy vystartují s vánoční výzdobou doprovázenou koledami už koncem října. Ne každý zákazník však chce být svátky zahlcen už v době, kdy se ještě chce těšit z krás podzimu. Někteří proto raději oželí široký sortiment a spolehnou se na služby poklidného obchodu v blízkosti. Na jeho majitelích pak je, aby potřeby takových zákazníků uspokojili a odměnili je za jejich věrnost. Šíří sortimentu ani rozměry skladovacích prostor maloobchodník samozřejmě nemůže velkým řetězcům konkurovat, ale pestrost nabídky lze vyvážit systémem objednávek. Komunikativní majitelé malých prodejen mají o stálých zákaznících a jejich nákupních preferencích přehled, mnohé znají i soukromě. Lehce si udělají představu, čím by mohli sváteční nabídku zpestřit, aniž by museli přeplnit skladové prostory a investovat do zboží (často s krátkým datem spotřeby), u něhož nemají jistotu odbytu. Dotazník ulehčí práci Zatímco ve vaší prodejně ještě bude panovat podzimní atmosféra, na viditelné místo včas umístěte poutač upozorňující na příjem vánočních objednávek. Vypracujte, nebo si nechte připravit a namnožit nabídku jednotlivých druhů zboží a objednávkový formulář. Ten by měl obsahovat jméno zákazníka, telefonní kontakt pro případné ujasnění objednávky, druh zboží, množství, datum dodání a místo na poznámku. Má-li vaše firma internetové stránky, vystavte upozornění i formulář na internetu. Zákazníky můžete motivovat k včasnému odevzdání dotazníků slosováním o ceny. Součástí objednávkového nákupu by měla být malá pozornost a u velkých objemů také nabídka dopravy až domů. V malých obchodech na vesnici je třeba při objednávkách zboží počítat i s lidmi, kteří pečou cukroví či vánočky ve velkém, protože takový zákazník může vaše běžné zásoby nečekaně vykoupit. MAKRO termíny Přesná data objednávek nejlépe sladíte se svým maloobchodním specialistou, objednávky se vyřizují em nebo telefonicky: Vánočky, štoly a bábovky stačí objednat 2 dny předem. Větší množství alkoholu požadujte ideálně 14 dnů před plánovaným dodáním, poslední možné termíny jsou 4 dny před Vánocemi a před Silvestrem. Objednávky běžných ryb se vyřizují obratem, dražší druhy je třeba zajistit se čtyřdenním předstihem. Text: Jana Šulistová; foto: Dollar Photo Club 8

11 CO SI LZe OBJeDnAt? větší množství ingrediencí na pečení hotová těsta vánoční cukroví vánočky, štoly a bábovky bramborový salát kapra a další ryby drůbež maso na řízky exotické ovoce dárkové koše stromečky, větve z jehličnanů, jmelí veky chlebíčky uzeniny a sýry sekty a speciální druhy alkoholu stáčené víno v PET lahvích plastové nádobí pro neformální silvestrovské oslavy bezpečnou pyrotechniku MYSlete na předpisy Kvalitní vánoční sortiment samozřejmě nakoupíte v MAKRO, ale některé zboží lze objednat od regionálních podnikatelů. Místní řezník, uzenář, chovatel drůbeže, včelař, vinař nebo malá pekárna ti všichni se jistě rádi postarají o propagaci vašeho obchodu, budou-li v něm mít pravidelný odbyt. Při objednávkách od malých firem a živnostníků vždy dbejte na reference a na potřebná povolení. Pokud v okolí peče zkušená hospodyně výborné cukroví na zakázku bez potřebných povolení k podnikání, nesmíte její zboží přeprodávat. Je rovněž zakázáno uvádět na trh potraviny, o nichž na základě dostupných informací víte nebo předpokládáte, že nejsou v souladu s platnými právními předpisy. Odpovědnost za bezpečnost, kvalitu potravin i jejich správný prodej vždy nese jak výrobce, tak dovozce či prodejce na základě jejich obchodních vztahů. Při odběru zboží od malých výrobců se liší předpisy pro živočišnou a ostatní potravinářskou výrobu. O první se stará Státní veterinární správa a další povolení se různí dle oboru podnikání (pro chovatele, pro porážku, pro masnou výrobu). Druhá spadá do kompetence Státní zemědělské a potravinářské inspekce. Výrobci potravin musejí vlastnit oprávnění k podnikání a řídit se základními právními předpisy týkajícími se výroby a uvádění potravin do oběhu. Platí pro ně také ohlašovací povinnost. Chcete-li například objednávat perníčky od místní živnostnice, musí vám kromě potřebných povolení dodat obchodní doklady (dodací list, fakturu apod.) a potraviny řádně označit v souladu evropským nařízením, případně českým novelizovaným zákonem o potravinách č. 110/1997 Sb. (více na str. 20). Prodej živých kaprů Z objednávkového průzkumu mezi zákazníky může vyplynout, že by se vám vyplatil stánkový prodej živých kaprů. Nepotřebujete k němu osvědčení, jen je třeba krajské veterinární správě oznámit, že se chystáte kapry prodávat, a zajistit vhodné podmínky. Základem jsou dostatečně velké kádě a přísun čerstvé vody, která protéká káděmi a odtéká do blízké kanalizace. Vždy je třeba mít u sebe doklady o původu ryb (místo posledního sádkování). Kromě dodržení všech nařízení o ochraně zvířat proti týrání byste měli zákazníky přesvědčit, že kapra je třeba zabít u stánku pobyt ve vaně rybám totiž nesvědčí stejně jako vypouštění do řek či rybníků, kde uhynou. Více na -prodeje-kapru. Většina vyhlášených cukrářských fi rem z kapacitních důvodů uzavírá objednávky na cukroví již koncem listopadu. DOBRÝ PODnIKAteL POMÁHÁ Vlídnost a vstřícnost k zákazníkům v pokročilém věku by měla být celoroční samozřejmostí. Nabídka připraveného vánočního menu na míru (bramborový salát, obalená porce kapra či řízek, přiměřené množství cukroví, kousek vánočky...) jistě potěší, protože příprava svátečního pokrmu pro jednu osobu bývá zbytečně namáhavá. Za úvahu stojí i kontaktování místního odboru sociálních služeb za účelem spolupráce jeho pracovníci mohou vaši nabídku doporučit svým klientům. Inspiraci k dalším službám, jimiž prospějete okolí, můžete hledat v příbězích soutěže MAKRO Dobrý podnikatel Kapr ve vaně sice patří k vánoční poezii, ale je to týrání. Snažte se zákazníky přimět ke koupi odborně zabité a vykuchané ryby. facebook.com/makro.cz twitter.com/makrocr 9

12 makroskop Svátky dobrého jídla S blížícími se Vánocemi nastává obchodníkům tradiční prodejní vrchol roku. Za vysokými příjmy se většinou skrývá hodně práce a přemýšlení, proto byste měli včas objednat dostatek hodnotného svátečního zboží. U francouzských kachních foie gras kvalita obsahu odpovídá lákavému obalu. Bohaté občerstvení Vánoce jsou dnes vnímány především jako svátky dobrého a kvalitního jídla a pití. Většina lidí je tráví nejraději doma s rodinou, případně navštěvují příbuzné a přátele, na něž jindy nezbývá čas. Uspěchané životní tempo nutí mnohé zákazníky slevit z různých rituálů provázejících vánoční čas, ale investice do jídla je až to poslední, čeho jsou zpravidla ochotni se vzdát. Pohodu svátečních setkání tedy většinou provází bohaté občerstvení, káva a přípitek, ovšem zákazníci požadují luxusnější produkty a ve větším množství než obvykle. v prvé řadě maso Přes současnou oblibu tuzemských a regionálních potravin je pojem špičkové lahůdky spojen spíše se zahraničními specialitami. Patří k nim především luxusní uzeniny, jako jsou italské nebo španělské sušené vepřové šunky například prosciutto crudo či jamon serrano. V názvu speciálních šunek se objevuje jméno oblasti výroby a počet měsíců, během nichž se šunka suší. Čím je starší, tím je pochopitelně dražší. Nejznámějšími italskými šunkami jsou Prosciutto di Parma neboli šunka z parmské oblasti a Prosciutto di San Daniele, která pochází z okolí severoitalského města Udine. Pancetta a tyrolský špek zaujmou příznivce sušeného masa s tučnějším okrajem. Milovníkům hovězího nabídněte bresaolu (na vzduchu sušené nasolené maso) nebo pastrami (konzervované libové hovězí původem z Rumunska). Zákazníci sázející na domácí produkci jistě ocení tepelně neopracovaná sušená masa z vepřové pečeně, krkovice či boku od tradiční české společnosti Krahulík. Zvýšený zájem bude před Vánocemi také o fermentované salámy, např. chorizzo, uherský salám či spianata romana. Stranou pozornosti obchodníků by neměly zůstat ani luxusní paštiky (např. kachní paštika se šampaňským) nebo kachní či husí játra foie gras. Text: Daniela Opočenská; foto: Dollar Photo Club, Thinkstock, archiv MAKRO a firem 10

13 Uzeniny kupované pro spotřebu rodiny a návštěv se budou bezpochyby podávat ve společnosti sýrů, jako jsou brie, camembert či gorgonzola, a doplní je olivy nebo nakládaná zelenina. delikatesy JaKo dárek Slavnostně zabalené luxusnější potraviny či dárková balení patří k univerzálním dárkům, které se hodí pod stromeček i jako pozornost za pozvání na návštěvu. Škála vhodných potravin je nepřeberná, zahrnuje kávu, čaj či cukrovinky v ozdobných plechovkách, vybrané destiláty v plechovém obalu, sady vín v dřevěné krabici či ozdobná balení výběrů sýrů, uzenin nebo lahůdek. Darovat lze v podstatě jakýkoli druh potravin, vedle preferencí příjemce hraje důležitou roli kvalita ve spojení s reprezentativním balením. Luxusní obal obdarovanému mnohdy zůstane na další použití, ale dobrý dojem musí zanechat i jeho původní obsah. Proto by se měl obchodník vyvarovat nabízení zboží, jež sice navenek vypadá hezky, ale kvalita je nejistá. Zejména v malých prodejnách v odlehlejších obcích, kde dražší zboží nejde tolik na odbyt, oceníte včasný objednávkový systém, jímž můžete posílit sortiment bez rizika finančních ztrát (více na str. 8). vánoční menu Pro přípravu typického štědrovečerního menu s kaprem a bramborovým salátem je potřeba obchod předzásobit vedle nejběžnějších surovin také směsí nakládané zeleniny pro bramborové saláty, několika druhy různě velkých a tučných majonéz a strouhankou. Kromě klasické zařaďte do nabídky také kukuřičnou pro zákazníky se špatnou snášenlivostí lepku. SLADKOSTI NEJEN NA OZDOBU Neopominutelnou kapitolu předvánočního sortimentu tvoří kolekce, čokoládové bonbony a adventní kalendáře, které slouží k jídlu i k dekoraci. Vánoční kolekce se vyrábějí ve více velikostech, objednávejte je proto na základě znalosti skladby svých zákazníků menší pro seniory, velké pro rodiny s dětmi. Ne každý vyhledává roztomilé čokoládové figurky, proto je vhodné zařadit do nabídky i lanýžové bonbony v jednobarevných obalech a oblíbené želé. Asi jediným druhem zboží, u něhož vizuální podoba hraje důležitější roli než obsah, jsou adventní kalendáře. Obrázek dítě doprovází déle než tři týdny, proto se rodiče nezdráhají vydat za vkusný a lákavý motiv více peněz. SVÁTEČNÍ NON-FOOD aneb Co JEŠTĚ mohou ZÁkaZNÍCI před VÁNoCEmI požadovat: potřeby Na pečení pečicí papír cukrářské pytlíky papírové košíčky vykrajovátka a formičky mašlovačky potravinové fólie papírové tácky alobal skládací krabičky na cukroví DEkoraCE papírové ubrousky s vánočním dekorem nebo jednobarevné zlaté a červené svíčky plovoucí svíčky prskavky františky purpura háčky na ozdoby sirky BaLENÍ DÁrkŮ balicí papíry papírové dárkové tašky ozdobné stužky a mašle průsvitné lepenky jmenovky na dárky V mnoha domácnostech se o Vánocích tradičně konzumuje i vinná klobása a renesanci v posledních deseti letech zažívají také šneci, kteří bývali až do 2. světové války běžnou součástí vánoční postní tabule. Jelikož příprava šneků zabere hodně času, zákazníci na ně chodí spíše do restaurace, ale v obchodě jistě neodolají balení již hotového pokrmu se šnečím masem (např. Escal Achátoví šneci, 12 ks). sortiment pro pečení Zvýšený zájem o mouky, cukr a prášky do pečiva nepřipraveného obchodníka důrazně upozorní, že Vánoce jsou za dveřmi. Snažte se zabodovat především rozmanitostí sortimentu. Větší nabídka typů mouky včetně celozrnných je dnes samozřejmostí, stejně jako hnědý cukr různé hrubosti či náhražky cukru na pečení pro diabetiky. Nejlepší je, pokud si každý rok uděláte představu, kolik zboží na vánoční přípravy jste prodali v předchozím roce, a objednáte o něco vyšší množství. Pokud totiž zákazník vyběhne od rozpracovaného těsta do obchodu pro zapomenutou ingredienci, neudělalo by vám dobrou vizitku, kdyby nebyla na skladě. Proto byste měli mít pod drobnohledem především stavy vajec, různých druhů másla a margarinů a v případě nedostatku konkrétního produktu nabídnout a zdůvodnit náhradní řešení. Do pečení se přidávají také tradiční lihoviny, takže je třeba zařadit do sortimentu tuzemák od několika firem v různých objemech od 200 ml po 1 litr. přání vánoční a novoroční přání obálky poštovní známky Zmražení šneci zákazníkům ušetří práci s přípravou. facebook.com/makro.cz twitter.com/makrocr 11

14 makroskop Vaši zaměstnanci by měli umět na objednávku sestavit vkusný dárkový koš ze zboží, které si zákazník vybere, případně doporučit vhodný obsah dle cenového limitu. Sázka na vlastní značky MAKRO Vánoční sortiment můžete s důvěrou vybírat mezi vlastními značkami makro vyhlášenými kvalitou za výhodnou cenu. po celý rok se vyplatí sledování aktuálních letáků, díky nimž můžete výhodně nakoupit a přilákat zákazníky na slevu. Široká nabídka by měla zahrnovat různé druhy oříš ků, rozinek, kandovaného ovoce či sušených švestek. Vedle vanilkového cukru je vhodné mít v záloze také vanilkové lusky (Kotányi Koření Vanilka Bourbon). Zaměstnaní zákazníci uvítají hotová chlazená těsta stejně jako marcipán. Do regálů dále přidejte rybízo vou či višňovou marmeládu na slepování lineckého cukroví a čokoládovou, karamelovou nebo citrono vou polevu na dochucení a ozdobení povrchu. Cuk rářské zdobení může mít mnoho podob od barev ných cukrových čárek po stříbrné kuličky. Slavné sýry jsou ozdobou tabule i vhodným dárkem. Zájem o méně známé druhy podpoříte ochutnávkou. K oslavám patří chipsy a firmy nabízejí neustále nové příchutě. Vyplatí se sledovat novinky. 12 přípitek pro všechny Navzdory námitkám lékařů alkohol ke slavnostním okamžikům ve společnosti prostě patří. Silvestrov ským oslavám sice vévodí šumivá vína a sekty (viz str. 4), ale stále zbývá mnoho prostoru pro kvalitní červená a bílá vína, pivní speciály a tvrdý alkohol. V orientaci v široké nabídce obchodníkům a hlavně zákazníkům pomohou výsledky oborových soutěží, jako například MAKRO Vinař roku. Ocenění v soutě ži, s níž se mohl zákazník setkat v médiích, má na odbyt zboží značný vliv. U piva je o svátcích větší zá jem o ležáky, pro rozsáhlejší oslavy můžete nabíd nout objednání kvalitního vína v bag in boxu nebo pivního soudku. Za objednávku na přání stojí také dražší druhy tvrdé ho alkoholu, jako jsou koňaky či likéry, po nichž bývá před svátky větší poptávka než v průběhu roku. Zá kazníci si ale dopřávají i klasické značky (fernet, tu zemák, vodka). Nezapomínejte ani na řidiče a abstinenty, kteří si mo hou s rodinou připít jedním z mnoha nealkoholic kých piv či vín, případně uvítají limonády, minerálky či džusy. Ani leckteré děti nechtějí o Silvestru zůstat s přípitky pozadu, na odbyt jdou proto limonády ve skleněných lahvích se špunty (Cool Party Drink ma lina, dětské šampaňské). Značka Fine Food/Fine Life zahrnuje více než 200 masných, mléčných a mražených výrobků, konzervované ovoce a zeleninu, sladké i slané pochutiny a pečivo. Citlivě reaguje na potřeby zákazníků a nabízí potraviny podle aktuálních trendů v gastronomii. Kupující ocení vysokou kvalitu, vynikající chuť, atraktivní a praktická balení za ceny srovnatelné či nižší než u jiných značkových výrobků. Řada Fine Food Finestro potěší gurmány šíří nabídky jedinečných delikates i jejich špičkovou kvalitou. Hodí se do sortimentu obchodů cílících na zákazníky s vyššími příjmy. Značka Horeca select se snaží uspokojit nároky profesionálních gastronomických provozů. Velká balení vysoce kvalitních výrobků za dlouhodobě výhodné ceny se o svátcích uplatní i ve větších rodinách. Produkty získaly řadu ocenění, např. tuzemské Česká kvalita nebo mezinárodně uznávaný titul Superior Taste Award. Skvělý poměr kvality a ceny zaručují rovněž salámy z řady Horeca select Black Label. Jsou vyráběny pod dohledem Svazu zpracovatelů masa podle původních receptur, zaručujících vysoký podíl masa a typickou vůni po uzení. Jsou ochucovány výhradně přírodním kořením a solí bez aditiv, chemických konzervantů a dalších přídatných látek. Výbornou kávu prodává MAKRO pod vlastní značkou rioba. VO04_10_12_MakroskopSvatkyJM_ok.indd 12 10/24/14 8:52 AM

15 Dárkové balíčky 2014 On-line nákup makro.cz/sortiment Obdarujte své obchodní partnery, zaměstnance či blízké gurmánskými zážitky. Italské dárkové balíčky nabízejí skvělé sýry, víno, zákusky, uzeniny, těstoviny i oleje ve špičkové kvalitě. Kromě osvědčené a stále populární italské řady pro vás máme nově balíčky složené z výrobků z různých zemí světa. Chutě z celého světa jsou natolik pestré, že taková expedice rozhodně stojí za to! Ale to není vše: další novinkou je, že tyto nové balíčky obsahují nejen úžasné chutě, ale i stylové a praktické drobné předměty. Balíčky jsou v prodeji od 8. října, balíčky Siena a Assisi od poloviny listopadu. Více informací získáte na Pultu služeb partnerům v našich velkoobchodních střediscích. Kompletní přehled všech 15 balíčků naleznete na 299, 00 Kč 361,79* Kč 439, 00 Kč 531,19* Kč 499, 00 Kč 603,79* Kč 519, 00 Kč 627,99* Kč 549, 00 Kč 664,29* Kč 669, 00 Kč 809,49* Kč 849, 00 Kč 1 027,29* Kč 919, 00 Kč 1 111,99* Kč 939, 00 Kč 1 136,19* Kč * cena s DPH

16 dobrá prodejna Pokladní systém pracuje za vás 1Co všechno vyspělé pokladní systémy umějí? V obchodě a gastronomii se používá elektronický pokladní systém, zkráceně EPOS (z anglického označení Electronic Point of Sales). Výčet výhod, které obchodníkům přináší, je poměrně dlouhý. Jednotlivým položkám se proto budeme konkrétněji věnovat i v příštích číslech časopisu Váš obchod, nyní bych zmínil jen nejdůležitější přednosti. EPOS je schopen skenovat čárové kódy z produktů, informaci předá pokladně, která vytiskne účet. Zároveň se informace o prodeji dostane do skladové (účetní) sekce a zboží se odepíše ze skladu. Tím EPOS umožňuje absolutní kontrolu, efektivní řízení zásoby zboží a jeho objednávání. Je schopen okamžitě podat podrobné zprávy o aktuální tržbě, o výši zisku, úrovni zásob a dalších finančních ukazatelích. Umožňuje vést záznamy o zboží několika způsoby podle potřeb majitele prodejny. Informace o zboží lze do systému zadávat elektronickým přenosem dat z databáze obsluhovatele systému, pomocí skenování čárového kódu ze zboží nebo vepsáním identifikačního čísla PLU či přímo konkrétního názvu výrobku. 3 Elektronické pokladní systémy představují ve světě obchodu velké téma. Požádali jsme proto Petra Soukupa, Trader Managera MAKRO, aby přiblížil novinku, kterou MAKRO pro své zákazníky připravuje. 2jak konkrétně nové systémy ulehčí maloobchodníkovi práci? Zanesení produktu do elektronického systému pochopitelně zjednodušuje tvorbu veškerých dokladů, objednávek a účtenek, vedení skladového hospodářství, pokladního deníku a přípravu účetních podkladů. Velkou pomoc EPOSu obchodník pocítí při organizaci skladu. Zboží se automaticky naskladní z elektronického dodacího listu dodavatele, snáz se provede inventura nebo se automaticky vytvoří objednávka, když se zásoby zboží sníží pod zadanou hranici. Moderní technologie navíc umožňují vedoucímu obchodu sledovat procesy probíhající v EPOSu na dálku přes internet, takže může v klidu odjet na dovolenou a snadno kontrolovat denní prodeje a stav skladu pomocí chytrého telefonu, tabletu nebo notebooku. Petr SoukuP Trader Manager MaKro Čr a MeTro Sr V MaKro pracuje od roku 1997, prošel pozicemi General Service Manager, Floor Manager Food a Store Manager, poslední čtyři roky jako Trader Manager zodpovídá za marketingovou podporu maloobchodu v České a Slovenské republice. Lze epos použít i k marketingu prodejny? Zákazníci jsou nejdůležitější esencí našeho podnikání, proto se nedají opomenout. Obchodník musí vycházet vstříc jejich požadavkům, ale k tomu potřebuje získat informace o jejich chování. V tomto směru je EPOS neocenitelným pomocníkem. Na základě prodaného zboží je schopen ukázat různé analýzy a statistiky například která značka jogurtu nebo příchuť se nejvíce prodává nebo v jakém čase dochází k největším nákupům. Obchodník tak může posoudit, zda má optimální zásoby a zda se nepřipravuje o zákaznickou spokojenost, loajalitu a v neposlední řadě o výdělek. Dále EPOS umí vytvořit zákaznickou databázi, sbírat kontaktní údaje, a tím ještě lépe poznat nakupující. Díky tomu lze systém využít pro cílené výhodné nabídky zákazníkům, a získat tak konkurenční výhodu na nelehkém maloobchodním trhu. Elektronický systém se dá využít i ke komunikaci s nakupujícími formou SMS či ů. EPOS umožňuje také službu click&collect, kdy si zákazník objedná na webových stránkách obchodu a přijde si jen vyzvednout připravené zboží. Text: Daniela Opočenská; foto: Dollar Photo Club a archiv MAKRO 14

17 4Hodí se pokladní systémy pro všechny velikosti maloobchodních prodejen? EPOS je vhodný do jakékoli prodejny, jejíž majitel nebo vedoucí chce mít nad děním naprostou kontrolu. Možná si řeknete: Na malé podnikání mi přece stačí malá pokladna. Ale odpovězte si upřímně: Umí vaše pokladna minimalizovat výpadky ve zboží, které pro vás znamenají ušlý zisk? Upozorní vás, že určité zboží dochází? Dokáže navrhnout optimální objednávku? Vyznačí položky, které se neprodávají a zbytečně vás připravují o peníze a místo v regále pro prodejnější zboží? Umí vytvořit podklady pro inventuru? Je schopná zaslat a přijmout objednávku? 5Může být pořízení pokladního systému pro malou prodejnu návratnou investicí? Je to rozhodně nástroj, který umožňuje vést prodejnu efektivněji a ušetřit čas. Správné používání pokladního systému investici brzy vrátí. Mnoho majitelů prodejen si myslí, že přesně vědí, která položka je pro ně nejvýnosnější a pro zákazníky nejdůležitější, ale po instalaci EPOSu bývají náramně překvapeni, co jim pokladní systém ukáže černé na bílém. Kdyby tyto systémy nepřinášely zisk, velké řetězce by do nich neinvestovaly miliony. Podrobnější informace o elektronickém pokladním systému MAKRO přineseme v příštím čísle časopisu Váš obchod Má MaKro vlastní pokladní systém? Ano, to je naše horká novinka. Připravovaný systém společnosti MAKRO bude obsahovat všechny potřebné funkce upravené podle současné i budoucí zákonné povinnosti. proč jste se k tomuto kroku rozhodli? Naší prioritou je péče o zákazníky, proto neustále přinášíme novinky v sortimentu a zavádíme nové technologie a způsoby prodeje, které do oblasti maloobchodu vstupují. A elektronické pokladní systémy k trendům doby rozhodně patří. Hodí se pokladní systém pro objednávání či nákup zboží v MaKro? Systém připravujeme pro naše zákazníky a samozřejmě pro komunikaci se systémy společnosti MAKRO. Bude možné přes něj objednávat zboží a přijímat elektronické dodací listy a faktury. Pro zákazníky sítě Můj obchod chystáme celý uzavřený balíček, abychom efektivně využili již existující užší spolupráce. Webové stránky umožní rozvinout možnosti EPOSu do maxima. HLAVNÍ VÝHODY EPOS evidence zboží pomocí skenování čárového kódu artiklu, zadání identifikačního čísla plu nebo názvu zboží vedení skladové evidence tvorba dokladů: příjemek, objednávek, prodejek podpora inventur automatické naskladnění zboží z elektronického dodacího listu dodavatele automatické vytváření objednávek na základě stavu skladu vedení docházkového systému zaměstnanců pokladní deník tvorba podkladů pro účetnictví poskytování velkého množství přehledů (vývoj tržeb, marže, stavu skladu) majitel obchodu nebo vedoucí provozu může spravovat chod zboží na dálku přes počítač, tablet nebo chytrý telefon Co když obchodník už nějaký pokladní systém má? Pak bude muset v případě zájmu posoudit, zda je možné napojení na náš systém. Jsem ale přesvědčen, že malá ukázka obchodníka přesvědčí, aby přešel na EPOS, který v MAKRO připravujeme. bude moci pokladní systém od MaKro použít i obchodník, který bere zboží od více dodavatelů? Rozhodně ano, v tom není problém. Vlastním pokladním systémem chce MAKRO zákazníky podpořit v jejich činnosti, pomoci jim, nikoli omezovat jejich svobodné rozhodování. My je přesvědčujeme pouze kvalitou výrobků i služeb a výhodnou nabídkou. Kolik bude tento elektronický pokladní systém stát? Business model ještě dopracováváme, proto zatím nechci zabíhat do detailů. Ale vzhledem k naší firemní politice mohu s klidem říci, že přijdeme s velmi zajímavou nabídkou. facebook.com/makro.cz twitter.com/makrocr 15

18 JAK SE PODNIKÁ ŠVÉDSKO: Hledáme cestu k zákazníkům Liselotte Sundbäck provozuje od letošního dubna v Göteborgu vlastní obchod Sundbäcks Fisk & Delikatesser. Měla štěstí na atraktivní lokalitu, prodává totiž ve 140 let starém Rybím kostele, který je snem všech prodejců ryb. V prodejně umístěné v Rybím kostele jde nejvíc na odbyt polední menu složené z polévek, salátů, obložených baget i teplých jídel. Máte v rodině rybáře nebo obchodníky s rybami, že jste se pustila právě do tohoto typu podnikání? Pocházím z kamenické rodiny, ale prodejem ryb jsem si přivydělávala už při studiu. Po ukončení školy jsem se dvěma společníky otevřela první prodejnu. Radil vám při založení provozovny nějaký odborník? Spoléhala jsem pouze na své zkušenosti, jen logo jsem si nechala navrhnout u profesionála. Mám patnáctiletou praxi, s rybami jsem pracovala také v pohostinství a jednu dobu jsem provozovala čtyři obchody v okolí Göteborgu. Kolik lidí zaměstnáváte? Mám už jen dvě prodejny s pouhými deseti zaměstnanci, jejichž počet příležitostně narůstá na patnáct. O víkendech vypomáhají brigádníci, především z řad studentů. Majitelka Liselotte Sundbäck obchod nejen řídí, ale také v něm prodává. Při první návštěvě Rybího kostela jsem vás zastihla za pultem, co všechno ještě máte na starosti? Především se starám o chod obou prodejen, připravuji objednávky na další den, přebírám dodávky zboží, pomáhám s přípravou salátů, sendvičů a polévek a zaučuji nové zaměstnance. Zároveň střídavě v obou provozovnách i prodávám. Liší se vaše dva obchody nabídkou? Zákazníci prodejny v Rybím kostele kupují ryby většinou pro zvláštní příležitosti a vyžadují nejvyšší kvalitu. Do obchodu v nákupním centru přichází více lidí preferujících nízkou cenu, proto tam prodávám drobnější ryby. Text: Theresa Kjellberg; foto: autorka a Dollar Photo Club 16

19 Jste obklopeni konkurencí na jedné straně supermarkety, na druhé dva obchody se stejným sortimentem pod jednou střechou. Jak to zvládáte? Není to lehké, ale snažíme se nalézt cestu k zákazníkům. V provozovně v obchodním centru nabídku přizpůsobuji poptávce. Lidé tam chtějí nakoupit na cestě z práce vše najednou a moje čerstvé ryby jsou alternativou k těm mraženým ze supermarketu. V Rybím kostele jsem nováček, a musím tedy přilákat zákazníky stejnou kvalitou za nižší cenu. Ale jsem ráda, že se mi povedlo zdejší prostory získat, jsou totiž pronajímány jen obchodníkům s dlouholetou tradicí a je velice těžké mezi ně prorazit. Naštěstí jsem znala předchozího nájemníka, který tu celý život pracoval a odešel do důchodu. Umístění prodejny v Rybím kostele má tedy z obchodního hlediska velký význam... Ano, ryby se tu totiž prodávají odjakživa, ale už to není to, co bývalo. Zákazníci k nám chodí spíše v poledních pauzách na jídlo, a nemohou si tedy odnést čerstvou rybu rovnou domů. Pro ryby sem chodí spíše starší lidé z okolí. Švédsko umí čelit krizím Silná švédská ekonomika je postavena především na exportu, který činí 50 % HDP. Obdělávaná půda tvoří jen 7 % švédského půdního fondu. V živočišné výrobě jsou nejvýznamnějšími položkami kravské mléko a produkce píce a obilí. V první polovině 90. let Švédsko zažilo významnou finanční krizi, díky radikálním úsporným opatřením ji však brzy zvládlo a dařilo se mu do propuknutí světové finanční krize v roce Řadí se k zemím, které ji překonaly nejlépe. V roce 2010 mělo nejrychlejší ekonomický růst, nejvyšší stupeň inovací a jeho ekonomika v rámci EU nejlépe čelila konkurenci. Umisťuje se na předních příčkách světového Indexu demokracie, patří k zemím s nejvyšším standardem života a nízkým výskytem korupce, ale také nejvyššími daněmi. Progresivní daně z příjmu se pohybují od 31 do 56,4 %. Odkud berete zboží? V göteborgském přístavu začíná každé ráno v 6.30 rybí aukce. Tam můj manžel nakupuje od rybářů nebo od velkoobchodníků, kteří ryby vykuchají a naporcují. Prodávají se tam také krabi, krevety, raci, mušle a další mořské plody. Většina našich ryb pochází z Norska, Dánska a Švédska (např. treska, platýs, sledě a makrely). Krevety raději kupujeme z Dánska a Norska, kde jejich populace nejsou ohrožené. Má-li zákazník zájem o jiné než severské ryby, objednáváme je z Holandska. Zastřešené tržiště na Rybím náměstí v centru Göteborgu zahájilo provoz V roce 2013 bylo vyhlášeno historickou památkou. Kladete důraz na ekologii a šetrný způsob rybolovu? Snažíme se o to. Zejména certifikace MSC (Marine Stewardship Council) je u našich produktů běžná. Mimo to prodáváme lososy v bio kvalitě z ekologických norských sádek. Většina zákazníků vyžaduje ryby lovené šetrně, např. speciálními sítěmi nebo na udici. I rybáři se snaží jejich lodě pohánějí paliva z obnovitelných zdrojů, někteří mají speciální sítě s většími oky, aby nezachytily mladé ryby, protože tím se decimuje jejich populace. A jsou zákazníci ochotni si za šetrný přístup k lovu mořských ryb připlatit? Ceny certifikovaného zboží se pohybují asi % nad standardní produkcí, takže to takový rozdíl není. Kromě ryb prodáváte i lahůdky na čem si u vás nakupující mohou pochutnat? Moji zaměstnanci každé ráno připravují obložené bagety a saláty, které jdou na odbyt především v době obědové pauzy. Dále nabízíme polévky a teplá jídla a zprostředkováváme také catering. Pro narozeninové oslavy připravujeme populární obloženou loď. Dřevěnou lodičku naplníme ledem a vyskládáme na ni mořské plody a saláty formou švédského stolu. Blížící se vánoční svátky s sebou jistě nesou poptávku po jiném sortimentu... Švédská vánoční tabule je známá velkou rozmanitostí a bohatostí nabízených pokrmů (odtud pojmenování švédský stůl ). Ryby se podávají především ve studené podobě, nechybějí například nakládaní herynci, uzení lososi či makrely nebo kaviár. Vyplývá to z historie, kdy v zimě nebylo jednoduché zajistit čerstvé ryby. Jinak si Švédové během roku dopřávají nakládané herynky v rozmanitých nálevech (především hořčičném a koprovém) a saláty z mořských plodů, které se podávají ve formě otevřených sendvičů. Další švédskou specialitou je slaný dort vrstvením toustového chleba, zeleniny, mořských plodů (případně šunky) a majonézy se vytvářejí různorodé kreace nazvané Smörgåstårta. facebook.com/makro.cz twitter.com/makrocr 17

20 mezi regály Majonézové saláty Smažený kapr a bramborový salát patří k vánoční klasice. Saláty s majonézou, tatarkou či jogurtem však Češi především v zimě vyhledávají i ve všední dny. Oblíbené majonézové saláty v atraktivním balení nabízí společnost BOnecO ve vaničce (140 g), kbelíku (450 g) nebo ve 2kg dóze. Zima přeje majonéze Jako hlavní jídlo občas konzumuje saláty 32 % obyvatel České republiky, 68 % je jí výhradně jako přílohu, nejčastěji k masu. Obliba salátů kolísá podle ročních období. Podle Petry Sýsové, obchodní ředitelky společnosti Atlantik Produkt Třešňák, jdou saláty obsahující majonézu méně na odbyt v letním období, v zimě naopak klesá popularita salátů zeleninových. Před Vánocemi dochází k nárůstu prodeje majonézových salátů i lahůdkářských výrobků o 20 až 30 procent, zdůrazňuje Petra Sýsová. Erika Moudrá ze společnosti BOnEcO doplňuje informace o vyvážené oblibě jednotlivých produktů: nemáme v nabídce salát, který by svými prodeji převyšoval ostatní. Podobná čísla vykazují vlašský, bramborový, pařížský a pochoutkový salát. Výběr pro Všechny Jestliže součástí vaší prodejny není lahůdkový pult s obsluhou, tím spíš se zaměřte na balené saláty, jež jdou také na odbyt. V sortimentu byste měli mít kromě bramborového minimálně pochoutkový, vlašský a rybí, které jsou oblíbenou součástí obložených chlebíčků. Pozor, dne uplynula desetiletá lhůta stanovená v čl. II. Zákona č. 124/2003 Sb., Prodejní tipy Balený salát či pomazánku si lidé často koupí k svačině. Poblíž chladicího pultu proto můžete nabízet jednorázové lžičky či vidličky, papírové ubrousky nebo vhodné pečivo. K pomazánkám lze přidat sortiment, který poslouží jako jejich doplněk na jednohubkách či chlebíčcích. K sýrovým pomazánkám se hodí hroznové víno nebo vlašské ořechy, k šunkové nakládaná okurka a pikantnější feferonka, k lososové patří citron. Bramborový salát nabídněte před Vánocemi alespoň ve dvou různých baleních pro rodinu i pro osoby, které tráví svátky samy nebo jen ve dvou. Salát v klasickém složení doplňte light verzí. Myslete také na zákazníky, kteří na svátky připravují pravý domácí salát včetně majonézy a nabídněte jim veškeré ingredience v prvotřídní kvalitě. Základem jsou lojovité brambory varného typu A, hodně lidí volí tzv. rohlíčky. Text: Lenka Konvičková; foto: Dollar Photo Club a archiv firem 18