váš cateringový partner od roku 1992 ZÁŘÍ 2007 ÚNOR 2008» ROČNÍK 7 Specialista na roadshow v CZ, SR, A

Transkript

1 ZÁŘÍ 2007 ÚNOR 2008» ROČNÍK 7 02 STOLOVÁNÍ Zvláštnosti stolování v zahraničí» ROZHOVOR Pavel Maurer RESTAURACE Reklamace v restauraci» RESTAURACE Dáte si ke kávě internet? HOTELY Nadstandardní hotelové služby Vína na ledu i na slámě váš cateringový partner od roku 1992 Mendlovo nám. 20, Brno, , , , pivovarskabrno@royalpartyservis.cz, catering@royalpartyservis.cz Specialista na roadshow v CZ, SR, A

2 www. cbrno.cz ZAJIŠŤUJEME - ubytovací a průvodcovské služby - úschovna zavazadel - černobílé a barevné kopírování PRODEJ - upomínkové předměty - mapy města Brna - průvodce města Brna - pohledy a poštovní známky - turis cké známky - historické mince - jízdenky MHD a IDS - telefonní karty - sběratelské hradní klíče - š tky na hole a další suvenýry INFORMAČNÍ CENTRUM I. Radnická 8, info@ cbrno.cz INFORMAČNÍ CENTRUM II. Nádražní 8, info2@ cbrno.cz INFORMAČNÍ CENTRUM III. BVV, pavilon E, (pouze v době konání veletržních akcí) RAŽBA BRNĚNSKÉHO GROŠE Jako upomínka na návštěvu města Brna mohou sloužit Brněnské groše, které razí pregéř v dobovém kostýmu. Ražba se koná v měsících dubnu až září, vždy v pátek, sobotu a neděli na Staré radnici v průjezdu pod krokodýlem u informačního centra Radnická ulice č. 8. www. cbrno.eu

3 fit&slim Dobrovského 29, Brno tel: HOT ROCKS v 249 Kc Sami si propečete podle chuti na rozžhavených kamenech přímo na vašem stole. Na výběr máte tři druhy mezinárodních chutí : ARGENTINA - plátky hovězí svíčkové v chimichuri omáčce INDIA - plátky vepřové panenky s arašídovou směsí a kari koření JAPAN - krůtí prsíčka v orientální sojové omáčce

4

5 OBSAH» ZÁŘÍ 2007 ÚNOR » TÉMA 12» STOLOVÁNÍ 14» ROZHOVOR 16» RESTAURACE 25» HOTELY 28» PŘEHLED RESTAURACÍ 30» PŘEHLED HOTELŮ 31» MAPA Vína na ledu i na slámě Speciální a netradiční typy vín» 06 Stolování v zahraničí Zvláštnosti a zvyky při stolování v cizině» 12 Reklamace v restauraci Jak postupovat, když nejste spokojeni» 16 Nadstandardní služby hotelů Co vám mohou hotely nabídnout navíc» 25 Vaše denní dávka kultury a zábavy Divadla, kluby, koncerty... Přejeme Vám příjemnou, nevšední a úspěšnou gurmánskou sezonu 2007/2008 MENU průvodce restauracemi a hotely Zaměřuje se na gastronomii a kulinářské zážitky. Průvodce Menu obsahuje adresář restaurací, barů a hotelů, recenzní články o těchto gurmánských místech, aktuality z gastronomie a hotelnictví, ale také rozsáhlá témata či zajímavé rozhovory. Distribuce: Průvodce Menu je zdarma distribuován v nákladu ks do barů, kaváren, restaurací, recepcí a pokojů předních brněnských hotelů se souhlasem jejich managementu. Dále do kin, divadel, klubů a dalších kulturních zařízení. Cílová skupina: Průvodce je určen turistům, hotelovým hostům, vystavovatelům na BVV a obyvatelům města Brna, kteří jsou takto informováni o místech, kde se mohou dobře najíst, získat příjemné gurmánské zážitky, případně se pohodlně a kvalitně ubytovat. MENU» PRŮVODCE RESTAURACEMI A HOTELY ročník 7, číslo 2. Vydává HORA STYL, s.r.o. Číslo 2 vyšlo 27. září šéfredaktor: Ing. Radek Holík; asistent šéfredaktora: Marta Holíková; editorka: Petra Panschabová; redakce: Markéta Havelková, Monika Herzigová, Pavel Hrazdíra, Veronika Matějičná, Daniela Velíšková, Stanislav Griebe; design: Milan Katovský; sazba: Stanislav Luzert; redakce: Rybkova 1, Brno, tel.: , fax: , redakce@kult.cz, inzerce: tel.: , fax: , mobil: , obchod@kult.cz; distribuce: HORA STYL, 5P agency, produkce: HORA STYL registrační číslo: MK ČR E Foto na titulní straně: Gary Weiner HORA STYL, s.r.o. Všechna práva vyhrazena. Reprodukce této publikace nebo její části, včetně opisování a pořizování fotokopií, není povolena bez předchozího souhlasu HORA STYL, s.r.o. / All rights reserved. Neither this publication nor any part of it may be reproduced in any form or by any means, copying, photocopying, or otherwise, without the prior permission of HORA STYL, s.r.o. Redakční uzávěrka příštího čísla je 4. února 2008!

6 06 TÉMA Vína na ledu i na slámě Foto: M. Troncy/Inter Beaujolais Víno hraje v dnešní době mnohem větší roli, než tomu bylo například před dvaceti lety. Víno je součástí naší kultury i životního stylu. Je přirozené, že si jeho milovníci chtějí dopřát i něco speciálního či netradičního. Mezi speciální a méně rozšířená vína se dají zařadit například ledová, slámová, botrytická a tokajská vína, ale také světoznámé a na podzim aktuální Beaujolais. Mráz přítel ledového vína Ledová vína patří mezi skvosty vinařského průmyslu. Osloví vás svou sladkou chutí, chybí jim trpkost tradičních vín, protože obsahují velké množství přírodního cukru. Jsou velmi drahá, ale cena odpovídá požitku, který tato lahůdka přináší. Ledové víno je dovoleno vyrábět pouze z hroznů, které byly sklizeny při teplotách pod bodem mrazu alespoň minus sedm stupňů Celsia, ideální je teplota kolem minus devíti stupňů. V průběhu sklizně i během zpracování se dbá na to, aby hrozny zůstaly zmraženy. Vinaři přicházejí do vinohradů brzy ráno kolem čtvrté hodiny a do deseti hodin dopoledne by měli být se sběrem hroznů hotovi. Na některých etiketách se můžete dokonce dočíst, v kolik hodin byly hrozny posbírány a jaká byla tehdy venkovní teplota vzduchu. Lisování zmrzlých bobulí A proč se vlastně nechávají hrozny zmrznout? Voda v bobulích se při nízkých teplotách promění v krystalky a v jejich šťávě pak vzniká vysoká koncentrace hroznového cukru, ovocných kyselin a extraktů. Při lisování moštu zůstane všechna voda, která je obsažena ve zmrzlých bobulích, v lisu v podobě drobounkých krystalů ledu, zatímco ven vytéká hustý, velmi sladký koncentrovaný mošt. Cukernatost moštu je vysoká, český vinařský zákon požaduje, aby mošt vykazoval cukernatost minimálně 27 NM, tedy stupňů normovaného moštoměru. Jeden stupeň normovaného moštoměru odpovídá jednomu kilogramu přírodního cukru ve sto litrech moštu. Ze sto kilogramů hroznů se získá přibližně pouze dvacet litrů ledového vína. Při výrobě běžného vína bychom mohli získat více než sedmdesát litů. Po vylisování se mošt nechává kvasit. Děje se tak velmi pomalu, někdy i celé měsíce. Šťáva je tak sladká, že ji kvasinky překvasí jen na 8 9 % alkoholu.

7 TÉMA 07 Hrozící rizika Hrozny se musejí nechat ve vinohradu zmrznout a doba do prvních větších mrazíků se může protáhnout. Někdy vinaři sbírají hrozny vinné révy dokonce až v lednu. Do té doby je třeba hrozny ochránit. Přikrývají je sítěmi nebo fóliemi z umělé hmoty, které pomohou hrozny chránit před nepřízní počasí a před hladovými ptáky. Pokud však počasí není k vinařům shovívavé, může se stát, že hrozny shnijí nebo seschnou na vinných hlavách a z očekávané úrody nebude nic. Pokud si představíte všechna rizika, která jsou spojená s produkcí ledového vína, přijde vám zcela přirozené, že se mu říká tekuté zlato. Historie ledového vína První záznamy o ledovém víně pocházejí z 18. století, přesně z roku Tehdy prý bylo ve vinařské oblasti Franconia vyrobeno první ledové víno. Není jisté, jak vinaři na tento netradiční způsob výroby vína přišli. Historikové se přiklánějí k variantě, že mrazy tehdy nastaly nezvykle brzy a franští vinaři v Německu byli nuceni sbírat i lisovat hrozny, které byly zmrzlé. V průběhu 19. století se pak ledové víno (Eiswein) stalo v německy mluvících regionech poměrně běžným produktem. Ve 20. století se ledové víno začalo vyrábět ve většině severních vinařských oblastí. Kromě Německa to bylo Švýcarsko, Rakousko, Slovinsko a od roku 1983 také Kanada. Přestože Francie má svůj název pro ledová vína vin de glace, ledové víno se zde téměř nevyrábí. Ledová vína u nás Nejen konzumace, ale také výroba ledového vína v našich zeměpisných šířkách zdomácněla. V České republice se s výrobou ledových vín začalo v druhé polovině devadesátých let 20. století. Česká ledová vína navíc patří svou kvalitou mezi významné světové hráče. Ledová vína byla u nás oficiálně zařazena mezi přívlastková vína na základě novely vinařského zákona z roku Cena odpovídá požitku K výrobě ledového vína se nehodí všechny odrůdy. Musejí to být odrůdy, které jsou odolné vůči hnilobě a opadávání. Nejčastěji se používá Ryzlink rýnský a vlašský, Neuburské, Veltlínské zelené, Chardonnay, Sauvignon nebo Tramín rudý. Ledové víno patří mezi špičku přívlastkových vín. Jedná se o dokonalou lahůdku. Na trh se nejčastěji dodává v lahvích o objemu dvou, maximálně čtyř deci. Cena ledového vína odpovídá náročnosti výroby, za dvě deci zaplatíte od 200 Kč do Kč. Hrozny, které odpočívaly na slámě Slámové víno je nevlastní sestrou ledového vína. Jsou si podobná svými vlastnostmi i cenou. Slámová vína bývají velmi extraktivní, sladká, jsou poměrně vzácná, a proto drahá. Jen způsob, jakým se z hroznů odstraňuje voda, se liší. Místo mrazu tu pomáhá odpařování vody. Název slámové víno vznikl podle způsobu zpracování. Toto víno vzniká z hroznů, které byly dosoušeny po dobu nejméně čtvrt roku po sklizni na slámě či rákosu. Výroba slámového vína je naprosto specifická a riskantní, s nejistým výsledkem. Jedná se o speciální technologii, kdy je přírodní cestou tedy odparem, odstraněna z hroznů voda. Hrozny musejí být uloženy v dobře větraném prostoru, aby nezplesnivěly. Po celou dobu se voda z hroznů vypařuje a před lisováním bývají podobné rozinkám. Většinou časně zjara se celé, nedrcené bobule lisují. Získaný mošt musí vykazovat nejméně 27 stupňů cukernatosti, není však žádnou výjimkou, pokud mošt obsahuje 39 až 42 stupňů. Průběh kvašení těchto vín je vzhledem k vysokému osmotickému tlaku velice pozvolný a v hotovém víně zůstává vysoký obsah neprokvašeného cukru. Historie slamáků Myšlenka zvyšování přírodního cukru obsaženého v hroznech přirozeným vysoušením vznikla pravděpodobně při starém způsobu uchovávání hroznů. Ty se rozvěsily na půdě do volného prostoru, kde mohl dostatečně proudit vzduch. Takto hrozny vydržely čerstvé až do Vánoc a často i déle. Vinaři si všimli, že takto uchovávané hrozny jsou Foto: P. Cottin/Inter Beaujolais podstatně sladší než při sběru a že je lze lisovat, čímž vzniká výjimečně sladké víno. Na co dát pozor V době, kdy hrozny leží na slámě, musejí být pečlivě hlídány. Pokud nebude místo dostatečně větrané, hrozny budou napadeny plísněmi a shnijí, čímž je celá snaha zmařena. inzerce SVATOMARTINSKÉ VÍNO S HUSOU Od 11 do 19 hodin (zakoupení couvertu předem nutné) BEAUJOLAIS NOUVEAU 2007 Od 11 do 19 hodin

8 08 TÉMA Pokud chcete vyrobit kvalitní slámové víno, musíte k tomu použít zdravé a silné plody, které vydrží po celou dobu, než dosáhnou potřebné cukernatosti. Vhodné odrůdy Pro výrobu slámového vína se vybírají především zdravé hrozny s cukernatostí vyšší než 21 stupňů. Hrozny musejí být kvalitní, bez známek poškození. Doporučují se odrůdy s přirozeně vyšším obsahem kyselin, které harmonizují výsledná vína. Vhodné jsou zejména odrůdy, jež mají silnější slupku, jako je Chardonnay nebo Veltlínské zelené. Sběr hroznů odložen až na zimu Botrytické víno je vyráběno z hroznů napadených ušlechtilou šedou plísní Botrytis Cinerea. Rozdíl mezi ušlechtilou a neušlechtilou plísní je stejný jako například u plísňových sýrů. Také zde platí, že není plíseň jako plíseň. Hrozny pro přípravu botrytických vín se nesklízejí v běžném termínu, ale nechají se na vinici až do začátku zimy. Ušlechtilá plíseň má šanci vzniknout jen za velmi specifických mikroklimatických podmínek. Zásadou číslo jedna je, že během listopadu a prosince nesmí mrznout. Také musí být v tomto období na vinici ráno vlhko, které vítr později během dne vysuší. Bez splnění této podmínky by víno napadla obyčejná, neušlechtilá plíseň. To se samozřejmě v některých ročnících stává a postihuje to i vyhlášené vinařské oblasti, jako je maďarský Tokaj, francouzské Alsasko, Sauternes nebo Bonnezeaux. Princip výroby spočívá v plísni Ušlechtilá plíseň způsobí, že se hrozny jakoby scvrknou. Na pohled působí velice odpudivě, na chuť jsou však znamenité. Ve vinohradu se sbírají jen správně shnilé hrozny, a to ručně. Pečlivě je vybírán každý shnilý hrozen nebo dokonce pouhá bobule. Znovu se sběrači vracejí do vinice po týdnu a znovu vyhledávají ty správné hrozny. Někdy musejí vinaři navštívit svůj vinohrad i pětkrát během jednoho sběru. Každý sběr je nutno začít okamžitě zpracovávat. Finanční náročnost těchto operací je vysoká, čemuž odpovídá i cena tohoto speciálního moku. Tokajská vína Tokajská vína jsou pro svou nenapodobitelnou výjimečnost pojmem na celém světě. Tokajské víno je také lisováno z přezrálých a botrytických hroznů. Výrobní technologie se po léta nemění. Kvalita tokajského vína je určována přídavkem cibéb. Cibéby jsou napůl vysušené bobule hroznů, které byly napadeny ušlechtilou hnilobou šedou plísní Botrytis. Rmut z roztlučených cibéb se zalije moštem z odrůd Furmint, Lipovina nebo Muškát žlutý, někdy i částí vína a směs se nechá macerovat hodin. Potom se lisuje a nechá prokvasit. Domov tokajského Více než dvě třetiny Tokajské vinařské oblasti se nacházejí v Maďarsku. Část zasahuje na jihovýchodní Slovensko. Pouze v sedmi slovenských obcích je možné vyrábět tokajská vína a používat tento název. Jedná se o Malou a Velkou Trňu, Čerhov, Slovenské Nové Mesto, Viničky, Velkou Baru a Černochov. V zahraničí se sladká vína prodávají většinou pod souhrnným názvem late harvest. Nové víno přichází Beaujolais patří mezi nejznámější vína světa. Víno je pojmenováno podle kraje Beaujolais, který se nachází v jižním Burgundsku a táhne se mezi Lyonem a Máconem. Toto víno má i svůj svátek, jedná se o jeden z největších vinařských svátků. Tradice svátku Beaujolais vznikla ve Francii. Dnes připadá vždy na třetí listopadový čtvrtek. Důvodem vzniku tohoto svátku byla snaha vinařů prodat co nejdříve svoje nové, nepříliš kvalitní víno. Podle zákona mohla být totiž francouzská červená vína lahvována nejdříve 15. prosince a prodávána až v následujícím roce. Protože Beaujolais postupem času na kvalitě spíše ztrácelo, usilovali vinaři o možnost prodej vína ještě v roce sklizně. V roce 1954 se vinařům díky udělené výjimce prodávat mladé víno podařilo realizovat výborný marketingový Foto: P. Cottin/Inter Beaujolais tah a vytvořit tak zcela nový segment trhu. Dnem 15. listopadu byl zahájen prodej nového vína Beaujolais. Později, v roce 1985, byl termín prodeje kvůli obchodním aktivitám přesunut na třetí listopadový čtvrtek. Výroba Beaujolais Beaujolais se vyrábí z modré odrůdy s bílou šťávou Gamay, která je hlavní pěstovanou odrůdou v kraji. Pro jeho výrobu se dnes použije téměř šedesát procent produkce regionu. Každým rokem se tak vyprodukuje přibližně osmdesát osm milionů láhví Beaujolais. Beaujolais se vyznačuje ovocnou chutí a svěží vůní, ve které dominují fialky. Víno je vyráběno tradiční technologií macerace ručně posbíraných, nepomletých hroznů pod tlakem oxidu uhličitého. Díky maceraci oxidem uhličitým jsou vína lehká a ponechávají si ovocnou chuť i aroma. Kvašení probíhá velmi rychle během čtyř až pěti dnů v uzavřených nádobách. Během krátké doby ovocný mošt absorbuje řadu ovocných vůní, které tvoří originální a nezaměnitelné aroma tohoto vína. Delší doba kvašení by znamenala louhování tříslovin, které by dodaly nežádoucí trpkost. Beaujolais není vhodné k dlouhodobému skladování, protože technologie výroby spočívá pouze v jednoduchém ošetření vína před lahvováním. Víno by se mělo zkonzumovat do konce prosince. Téměř polovina Beaujolais se prodává pod označením Nouveau. Pro vinaře to na jedné straně znamená nesporný obchodní přínos, na druhé straně to však vede ke zhoršení pověsti ostatních zdejších vín. Beaujolais nelze považovat za opravdové víno, jedná se spíš o lehký ovocný mok s charakteristickým odstínem rubínu s fialovým podtónem a svěží vůní. Monika Herzigová

9

10 10 TÉMA Když se jídlo snoubí s vínem Víno přeměňuje stůl na tabuli, menu na slavností jídlo a přijetí na slavností zahájení. Každé dobré jídlo ztrácí své hodnoty, pokud není doplněno lahví kvalitního vína. Čeští spotřebitelé nacházejí čím dál tím větší oblibu v kvalitních výběrových vínech, zejména ve specialitách, jako jsou vína ledová, slámová a jim podobné exkluzivní druhy. Víte však, která jídla jsou k těmto druhům vína vhodná? Obecná pravidla úvodem Existují určitá doporučení a osvědčené recepty, které druhy vína se k určitým jídlům hodí. Obecně platí pravidlo, že by se mělo začínat víny svěžími, lehkými a postupně pokračovat k těžším. Pokud se budeme řídit barvou vína, pak by vinné menu mělo postupovat od vín bílých přes růžová po červená. Dále platí, že suchá vína by se měla podávat před polosuchými, polosladkými a sladkými a mladší vína před staršími ročníky. Stejné ke stejnému versus protiklady se přitahují Vhodnou volbou mohou být opulentní vína zkombinovaná s tučnými pokrmy (tučná bílá husí játra a bohaté víno vyššího přívlastku). Stejně tak však neuděláme chybu, pokud budeme volit pravý opak kontrast vína a jídla. Tučné maso můžeme proříznout svěžím suchým vínem s pikantní kyselinkou. Pokud jsme při přípravě jídla použili víno, je vhodné totéž víno servírovat také k tomuto pokrmu. Typickým příkladem je kohout na víně po burgundsku (Coq au vin) s lehkým burgundským červeným. K čemu ledové víno Ledové víno není vínem pro běžné pití, ale skutečnou lahůdkou. Vyznačuje se vysokým obsahem přírodního cukru a extraktivních látek. Má příjemné intenzivní ovocné až exotické aroma připomínající vůni medu, citrusů i maracuji. Ledová vína jsou tradičně doporučována k dezertům a moučníkům. Sladká chuť se totiž vzájemně nenásobí, ale spíše tlumí. Doporučovanou sladkou specialitou je pečený banán se šlehačkou a čokoládou. Ledová vína lze jinak doporučit jako aperitiv k ušlechtilým sýrům s modrou plísní, výborně se hodí také k čerstvému ovoci. Nejmodernější kombinací je dnes podávání ledového vína ke kachním nebo husím játrům na medu. Abychom si ledové víno maximálně vychutnali, je nutné dbát na správnou teplotu podávání, která se pohybuje mezi 9 11 C. Vyšší teplota by se mohla negativně odrazit v kvalitě našeho zážitku s tímto exoticky chutnajícím nápojem. Specifická chuť slámového vína Slámová vína se sluší podávat stejně jako vína ledová při zvláštních příležitostech. Hodí se také zejména ke sladkým pokrmům, dezertům a moučníkům. Podobně jako ledová se i slámová vína hodí k husím nebo kachním játrům, nejlépe jsou-li upravena na sladko. Největší zvláštností slámových vín je jejich působení na naše smysly. Při ochutnání slámového vína poznáme, že zde nedochází pouze ke koncentraci cukru, přestože je to chuťově nejmarkantnější, ale i ke koncentraci kyselin a aromatických látek. V chuti je třeba počítat s velmi extraktivní medovou chutí, která je způsobena vysokým obsahem přírodního cukru. Přírodní hroznový cukr je znám také jako zdravý a rychlý zdroj energie. Pro slámová vína je typická zlatavá jantarová barva. Po nalití do sklenice se víno projeví vysokou viskozitou. Říká se, že vína slzí, to znamená, že na stěně sklenice vytvářejí těžké kapičky, které připomínají slzy.

11 TÉMA 11 Ve vůni slámových vín najdeme jemné ovocné aroma, zejména citrusových plodů a tropického ovoce. Ucítíme tu také broskvové vůně, které jsou doplněny dominantními a velmi intenzivními medovými tóny. Vůně slámových vín je často doprovázena jemnou kořenitostí. Výborně chutnají právě k ovoci. Portské víno Portské víno je jedním z nejvěhlasnějších vín na světě. Svůj název získalo od severoportugalského města Porta, ze kterého se již po více než tři sta let vyváží do celého světa. Je to víno opředené mnoha tradicemi. Dodnes je vyráběno do značné míry původními postupy. Portugalci toto víno považují za své kulturní dědictví a vynakládají nemalé úsilí na to, aby byla zachována mimořádná kvalita i pro příští generace. Portské víno je delikátní, sladké a silné víno. Většinou se pije po jídle, jako digestiv. Hodí se výborně k dezertům nebo ke kávě a doutníku. Vhodné je rovněž k sýrům (např. Queijo da Serra), ořechům, mand lím, olivám, čokoládě nebo i k pečivu všeho druhu. Beaujolais Beaujolais je celosvětově proslulé mladé víno. Každoročně se začíná prodávat po celém světě vždy třetí čtvrtek v listopadu, a je tak prvním vínem, které bývá uvedeno na trh. Tradičními pokrmy k Beaujolais jsou sýry. Největšímu věhlasu se těší kozí sýr Cabrion. Jiné druhy kozího sýru, které se s oblibou k tomuto vínu podávají, jsou kozí sýry ochucené solí, pepřem a pažitkou nebo cukrem a smetanou. K Beaujolais se výborně hodí i sýry z kravského mléka. Chybu neuděláme ani s plísňovými sýry, výtečný je například Fourme beaujolaise, který je velice jemný. Chuť vína výjimečně vynikne i v podání polotvrdého sýru Beauford nebo Coulomiers. Každý sedlák choval dříve prase, které se zabíjelo právě v období příchodu Beaujolais. Není proto divu, že je vepřové k tomuto vínu stále velmi vyhledávané. Zcela typické je černé jelito, které je vyrobeno z krve, krupice, cibule, špenátu a smetany a je podáváno s brambory. Beaujolais se hodí také k drůbežím pokrmům, zejména v kombinaci s ananasem nebo broskvemi. Vychutnat si ho můžete rovněž s výraznými uzeninami a skvěle doplňuje i rybí pokrmy. inzerce V neposlední řadě má oblast Beaujolais bohatou faunu, najdeme tu velké množství zajíců, divokých králíků, srnců, divočáků, krocanů, kachen i koroptví. Proto se právě zvěřina hojně objevuje na talířích a zapíjí se svěžím Beaujolais. Doporučená teplota pro podávání Beaujolais je C. Nebojte se experimentovat Existují mnohá doporučení snoubení vín s pokrmy, ale o skutečnosti, co komu chutná, si rozhoduje každý sám. Experiment je nejsnazší cestou k tomu, jak to objevit. Monika Herzigová Vaše denní dávka kultury a zábavy Divadla, kluby, koncerty... Přejeme Vám příjemnou, nevšední a úspěšnou gurmánskou sezonu 2007/2008 Předprodej vstupenek: Rybkova 1, Brno, tel.: , fax: predprodej@kult.cz,

12 12 STOLOVÁNÍ Zvláštnosti stolování v zahraničí Už v mateřské školce nás učí, co všechno se u jídla nesluší: mluvení s plnou pusou, říhání, prskání, slintání, mlaskání a jiné projevy, podobně jako třeba rychlé hltání, odbíhání od jídla, jedení rukama a mohli bychom pokračovat. Co je však u nás považováno za nepřípustné, může být jinde na světě zcela normální. Nejeden cestovatel se tak může dostat do poněkud trapné situace a uvést své hostitele do rozpaků jen tím, že se v dobré víře bude snažit držet svých vžitých správných pravidel stolování. Je proto důležité se vždy informovat o zvláštnostech stolování, stolničení a etikety vůbec v příslušné destinaci. V Evropě a USA skoro jako doma V rámci Evropy nejsou rozdíly tak markantní, vesměs jde o to, naučit se správně jíst tamní jídla, se kterými se u nás běžně nesetkáme. Vzpomeňme hlavně typické mořské plody, neboli mořské potvory, jak někdo říká. Při prvním setkání s nimi přejde úsměv snad každého. Následuje rozpačitý pohled na hostitele, případně číšníka, s pochybností v očích: Tohle mám jíst? I s tou hlavou, ocasem a nožičkama? Podobná situace může nastat ve Francii se šneky. K takovýmto specifickým jídlům patří ale i speciální příbor, se kterým vás místní jistě rádi naučí zacházet. V některých zemích, například na Maltě, je za neslušné považováno jedení ve spěchu, obzvláště jste-li na návštěvě. Uděláme-li si gastronomický výlet do Ameriky, tak ani tady bychom nenašli příliš odlišností. Hlavně co se týče severní části kontinentu (zejména USA), kde gastronomie jako pojem zcela ztrácí svůj význam pod záplavou nadnárodních řetězců fast foodů a celkového trendu nepříliš zdravých jídel. U stolování je patrný snad jen fakt, že Američané jedí ještě hektičtěji, než je tomu ve zbytku světa. Ale jeden rozdíl bychom přece jen našli maso si zde lidé nejprve nožem a poté používají už jenom vidličku. Abychom našli výraznou odlišnost, musíme se obrátit na východ. Zvyky jsou zde zcela jiné, než na jaké jsme zvyklí v Evropě, a to nejen u jídelního stolu, ale i ve společnosti. Podívejme se tedy, jak je tomu v několika orientálních zemích. Indonésie Pokud mluvíme o stolování, je nutné mít na paměti, že Indonésané příliš nesdílejí naše zvyky ve smyslu prostřené tabule, lesknoucích se příborů nebo jídla aranžovaného na talířích. A dokonce často ani nejedí u stolu, ale piknikovým způsobem na rohoži či matraci. Společné jídlo je společné se vším všudy, tj. každý se obslouží ze společných mís, misek, talířů a džbánů. Velice často zde jedí jen rukou, kdy si prsty nabírají jídlo a vkládají ho do úst. Jí se pouze pravou rukou, protože levá je považována za nečistou. Tuto věc doceňuje poměrně málo cizinců, ale jíte-li levou rukou, působí to skutečně velmi trapně. Na rozdíl od Indie, kde je neslušné ušpinit si více než první článek prstů, se v Indonésii jí opravdu rukama, a tak prsty celé oblepené rýží a chilli omáčkou nikoho nepohorší. V Indonésii se při jídle také nesmí smrkat. Smrkání je ostatně vůbec považováno za projev barbarského chování. Indonésanům, stejně jako Japoncům, přijde čištění nosu látkovým kapesníkem jako odpudivý zvyk. Ostrované považují za společensky přípustné popotahovat. Styl konzumace potravy za pochodu, který je pro jiné národy, včetně nás, běžným řešením v časové tísni, Indonésané neuznávají. Japonsko Japonské stolování má celou řadu pravidel, která se dodržují po celá staletí, a výrazně se jimi odlišuje nejen od evropských zvyklostí, ale i od ostatních východních a jihovýchodních asijských tradic. Podávání jídla dlouho nebylo v Japonsku jen záležitostí nasycení těla, mělo být i potravou pro duši, do úpravy tabule a způsobu stolování se promítala filozofie. Tak tomu aspoň bylo po staletí. Moderní doba už mnohé smazala, takže i Japonci holdují polotovarům a instantním výrobkům, ale tradiční kuchyně stále existuje. Shodně s okolními kuchyněmi používají

13 STOLOVÁNÍ 13 Japonci hůlky (v lepších restauracích je možné požádat k jídlu o vidličku), řídí se však přitom celým souborem zákazů a příkazů. Dřevěné hůlky se nesmějí olizovat, nesmí se jimi ukazovat, nemá se jimi dloubat do pokrmu, ponořit je, či dokonce s jejich pomocí pokrm míchat. Když hostitel nabídne hůlkami sousto hostu, nesmí je přiblížit až ke rtům, vůbec je zcela nepřípustné hůlky s potravou hluboko zasunout do úst. Mezi místní kolority patří i zouvání bot při příchodu do restaurace a sezení na zemi. Co se týká přípravy a aranžování jídla, jsou Japonci velice zásadoví. Barvy a vzory na talíři musejí ladit a také nádobí by svým vzorem mělo odpovídat ročnímu období. Thajsko Jídlo je tu společenskou událostí. První, čeho si při stolování všimnete: jí se lžící, která se drží v pravé ruce, a vidličkou, kterou držíte v levé ruce, se vše na lžíci přihrnuje. Strkat vidličku do úst se považuje za neslušné. Nůž se nepoužívá, protože jednak je vše posekané na drobné kousky a hlavně je nůž symbolem agrese, což je většině Thajců naprosto cizí. Nepostradatelnou výbavou jsou samozřejmě jídelní hůlky, bez kterých se zejména nudlová jídla nedají dopravit do úst. Na stole budete také většinou marně hledat sůl, která se nahrazuje rybí omáčkou, většinou s nadrobno nasekanými feferonkami. Je to sice o mnoho pálivější, ale také o mnoho zdravější. Oblíbenou přílohou (zejména v severním Thajsku) je lepkavá rýže, která se jí zásadně prsty pravé ruky. Všechna jídla se podávají najednou a ne po jednotlivých chodech a všichni si společně berou z misek nebo talířků na stolech, na co mají právě chuť. Čím více je lidí u stolu, tím je větší výběr. Pravidlem bývá objednávat vždy o jeden chod více, než je přítomno stolovníků. Vietnam a Čína Zde se dostáváme k již zmíněným zvukovým projevům; mlaskání, říhání i pokecání je totiž při stolování naprosto běžnou věcí je to pochvala hostiteli. Jídlo se nechává spadnout na zem, až po jídle se vše uklidí. Pohostinnost je pro Vietnamce velmi důležitá. Avšak pozor, dívat se druhému do očí je považováno za neslušnost. Nepál Při stolování platí jako jedno z nejdůležitějších pravidel, že vše, čeho se dotknete rty, je jednou provždy znečištěno. Pokud budete pít ze společné lahve či skleničky, snažte se nedotýkat rty. Neochutnávejte jídlo z cizího talíře, ani nenabízejte ze svého. Dalším důležitým pravidlem je používat při jídle pouze pravou ruku. Levá ruka je vyhrazena pro omývání těla a očistě po vykonání potřeby (Nepálci nepoužívají toaletní papír a očistu provádějí vodou z nádoby k tomu určené). Arabský svět Islámské zákony zakazují jíst vepřové maso a pít alkohol a tento zákon je víceméně dodržován ve všech arabských zemích. Islám má také tendenci rozdělovat pohlaví, můžete si všimnout řady stravovacích zařízení, která jsou určena výhradně mužům. Požádáte-li, ukáží vám rodinnou místnost, prostory situované stranou, kam mají přístup ženy. Děti ve většině případů smějí být s matkami. Islámské právo popisuje i způsob etikety stolování. Před jídlem se má pronést slovo bismilláh ( ve jménu boha ) a po jídle se sluší pronést slova díkuvzdání. Jídlo se má brát pouze pravou rukou, protože levá ruka je určena k nečistým účelům (podobně jako je tomu i v některých jiných částech Asie). Chléb se nemá krájet nožem, ale lámat, voda se nemá srkat nebo hlasitě hltat. Voda se má vždy vypít buď všechna, nebo se musí podat sousedovi, ale nikdy se nesmí vylít. Po vyprázdnění šálku vody se má poděkovat al-hamdu lilláh ( chvála bohu ). À propos víte, že slovo alkohol má svůj původ v arabském slově al-kuhúl, kterým se označoval vinný destilát? Veronika Matějičná inzerce

14 14 ROZHOVOR Opravdový labužník má rád život Autor publikace Maurerův výběr Grand Restaurant a organizátor Prague Food Festivalu (probíhá začátkem září) Pavel Maurer je milovníkem dobrého jídla nejraději má chléb s máslem a medem. A slovo gurmán nemá vůbec rád. Jak se podle vás pozná opravdový gurmán? To není jen o jídle. Má rád život. Necpe se, nehltá, ale ochutnává všechny krásy naší planety a vnímá je, raduje se z nich. Jste milovníkem vína, nebo sáhnete raději po chmelovém moku? Miluji plzeňské pivo, mám stále doma basu ve sklepě, na sedmém schodě. A také mám rád těžká červená vína. inzerce

15 ROZHOVOR 15 Předpokládám, že jídlo je vaše záliba, která vás přivedla až k vydávání Gurmánu. Jak se to stalo? Můj projekt se jmenuje Maurerův výběr Grand Restaurant. Navazuje na publikaci Gurmán, kterou jsme s kolegy začali vydávat před deseti lety. Výraz Gurmán jsem přestal používat před čtyřmi lety mimo jiné proto, že nemá mezinárodní srozumitelnost. Což začala být díky internetu a přesahu projektu za hranice ČR brzda. Svět vnímá slovo gourmand, což je takový hodně velký jedlík, nebo výraz gourmet, a to je ten labužník a chlupatý jazýček. Když řeknete cizinci gurmán, neví, co to je. Vyhodnocujete každý rok deset nejlepších restaurací. Má žebříček své stálice, nebo se hodně proměňuje? Každoročně do TOP 10 vstoupí nějaká nová hvězda. Mě osobně velmi těší, že například letos se to podařilo hned třem mimopražským restaurantům brněnské restauraci U Kastelána (v roce 2005 dokonce zvítězila ve všech kategoriích), libereckému Domovu a Promenádě v Karlových Varech. Je skvělé, když dokáží konkurovat hlavnímu městu. Je při hodnocení zohledňováno také to, jaké podmínky dokáže restaurace vytvořit pro děti a rodiny? Hodnotí se ve třech kategoriích: jídlo, obsluha, interiér. Interiér určitě může mít dětský koutek, některé restaurace dokonce nabízejí babysitting, takže rodiče se mohou v klidu najíst, důležité jsou jasné nekuřácké zóny, omalovánky... Nebylo by zajímavé, kdyby se vyhodnocovalo i chování hostů v restauraci? To určitě bylo. Co považujte za největší nešvar českých restaurací? Postupně se z centra měst vytratily restaurace nabízející knedlíky a zelíčko. Co nejvíce vyhledávají zahraniční turisté? Když si neváží svého zákazníka, který jim přináší své peníze a chce za ně dobré jídlo a dobrý servis. Když přijedete do Řecka, chcete ochutnat jejich víno a jídlo. Totéž chtějí turisté u nás. Předsedáte porotě, která každý rok vyhodnocuje výrobce a prodejny biopotravin. Poradíte, kam se za bioprodukty vypravit? Stále jsou těžko dostupným zbožím... Sítě biopotravinových obchodů se rozrůstají pomalu. Pro mnoho lidí jsou biopotraviny přecejen drahé a lidé nechtějí investovat do svého zdraví. Místo aby si připlatili za kváskový špaldový chleba, koupí si raději nové triko. Myslím, že několik ekofarem nabízí prodej svých produktů také po internetu. Asi neprozradíte oblíbené místo, kam si rád zajdete na dobrou krmi? Přece k mamince (smích). A tip na rychlou večeři od Pavla Maurera? Občas si koupím čerstvého tuňáka steak, orestuji ho dvě až tři minuty na olivovém oleji, pokapu limetkou a k němu si dám třeba čistou rýži. inzerce Markéta Havelková Na druhou stranu, někdy je téměř nadlidským úsilím přivolat korektním způsobem číšníka. Jak bojovat s nevšímavostí obsluhy bez použití hrubosti? Nedávat spropitné. Nechodit tam již nikdy znovu. Kolik času ročně strávíte v restauracích? A kolik tak odhadem tímto způsobem projíte peněz? Jím v restauraci v průměru pětkrát týdně. Snažím se neustále zkoušet nové podniky. Cestuji po Česku, svou dovolenou též pojímám jako gastro-turistiku. Odhaduji, že za rok sním malé auto střední třídy. Nelze se vás nezeptat, jaké máte oblíbené jídlo. Možná si vás mnozí představují, jak snídáte kaviár. Miluji italskou kuchyni pro její jednoduchost. Snídám chleba s máslem a medem a nějaký dobrý čaj (teď mám slabost pro White Earl Grey, který koupíte v každé čajovně). Jedl jsem spoustu exotických pokrmů, ale potěší mě, když mi sousedka udělá falešnou dršťkovku z masáků. Organizujete Prague Food Festival, na kterém se prezentují restaurace z vašeho výběru. Má festival jídla šanci se na této vysoké úrovni v našich poměrech uchytit? Nebude jen takovým větším rautem pro smetánku? Festival je otevřen veřejnosti. Kdokoli může přijít a za poměrně velmi nízkou cenu vstupného, za tři sta padesát korun, ochutnat restované mušle, krevety nebo mladého kohoutka na víně. Vše je připraveno nejlepšími kuchaři v naší zemi. Pokud byste si taková jídla objednali v jejich restauracích, zaplatili byste někdy až pětinásobek festivalové ceny.

16 16 RESTAURACE Reklamace v restauraci Návštěva restaurace, zvláště té vyšší kategorie, patří mezi příjemné chvíle, zejména pokud je spojena s kvalitními gastronomickými zážitky. Co však činit v případě, že tomu tak oproti našemu očekávání není? Nejjednodušší je objednávku co nejdříve reklamovat. Žádat o výměnu téměř snězené večeře je sice také možné, oprávněnost takové reklamace je však poněkud sporná. V každém případě je důležité si pamatovat, že při objednávce pokrmu uzavíráte s provozovatelem restaurace kupní smlouvu podle 616 Občanského zákoníku. Takže i v tomto případě prodávaná věc, tedy pokrm, musí mít deklarovanou jakost, vlastnosti, množství, míru i hmotnost. inzerce Jídelní lístek je závazný Jídla a nápoje vybíráme většinou z jídelních lístků. Zákon sice neurčuje jejich přesnou podobu, v zájmu obou smluvních stran však je, aby zde uvedené údaje byly co nejpřesnější. Jídelní lístek by měl v každém případě obsahovat minimálně druh nabízeného pokrmu či nápoje, jeho množství a cenu. Je v rozporu se zákonem, pokud některý údaj chybí. Na jídelním lístku musejí být také uvedeny všechny poplatky účtované hostům (např. couvert, pečivo apod.). Důležité je vědět, že provozovatel restaurace je nabídkou uvedenou v jídelním lístku smluvně vázán. Zákon o ochraně spotřebitele (zákon č. 634/1992 Sb.) uvádí, že prodávající je povinen prodávat výrobky a poskytovat služby za řádně sjednané ceny a ceny při prodeji výrobků nebo poskytování služeb správně účtovat. Zákon také požaduje, aby prodávající informoval spotřebitele o ceně prodávaných výrobků a poskytovaných služeb zřetelným označením výrobku cenou, nebo aby informaci o ceně jinak vhodně zpřístupnil. Toto zpřístupnění se v restauracích děje zpravidla právě podáním jídelního či nápojového lístku. Jestliže tedy dojde k chybě a omylem je uvedena špatná cena pokrmu, je takto uvedená cena platná do doby, dokud ji provozovatel nezmění. Nezákonné je také přinést hostu nevyžádaný pokrm a teprve poté požadovat jeho zaplacení (například oblohu či přílohu, kterou jste si neobjednali). Pokud s takovým postupem nesouhlasíte, argumentujte tím, že na nevyžádanou část pokrmu nevznikla kupní smlouva. Na druhou stranu nemusí provozovatel restaurace, pokud se na tom nedohodnete, poskytnout hostu jiné pokrmy či v jiném množství, než je uvedeno v jídelním lístku (například poloviční či dětskou porci nebo jinou přílohu). Včas a bez chybičky Po obdržení objednávky je číšník povinen přinést objednané jídlo bez zbytečného odkladu nebo v dohodnuté době či ve lhůtě přiměřené okolnostem. To se týká zejména jídel na objednávku. Za lhůtu přiměřenou okolnostem v tomto případě můžeme považovat zhruba třicet minut. Jestliže není objednávka v této lhůtě vyřízena, můžete od smlouvy odstoupit a objednávku zrušit. Pokud tak učiníte, restaurace si v takovém případě nesmí účtovat žádné poplatky. Jestliže pokrm neodpovídá vašim představám, máte samozřejmě nárok na výměnu. A pokud to z jakéhokoli důvodu není možné, máte právo odstoupit od smlouvy. S reklamací se můžete obrátit na majitele či vedoucího restaurace; nebudete-li spokojeni, pak na Českou obchodní inspekci. V případě podezření na závadnost pokrmu pak na

17 RESTAURACE 17 RESTAURAČNÍ PROHŘEŠKY S jakými nejběžnějšími prohřešky proti dobrým mravům či zákonu se můžete v našich pohostinských zařízeních setkat? Upozornění: Za odložené věci neručíme Konzumace jídel a nápojů v restauracích je obvykle spojena s odložením bundy, kabátu či jiných věcí. Proto je zákonem stanoveno, že se restaurace nemůže žádnou takovouto výzvou zbavit své odpovědnosti. Bez ohledu na vývěsku byste se měli v případě ztráty obrátit na obsluhu a domluvit se na způsobu náhrady škody. Jde-li o hodnotnější věc nebo pokud pracovníci neprojeví ochotu tyto otázky řešit, je žádoucí přivolat policii a trvat na sepsání zápisu. Neobjednaná obloha Při objednávce jídla v restauraci dostanete někdy i oblohu, která je následně vyúčtována samostatně, a to i v případě, že jste si ji výslovně neobjednali. Pokud jste se domnívali, že obloha je součástí jídla a je zdarma, budete požadavkem na úhradu asi velmi překvapeni. Jestliže jste na to nebyli předem upozorněni, pak je žádost o zaplacení oblohy neoprávněná a vy ji můžete odmítnout. Množství nápoje Množství nápoje (po opadnutí pěny) by mělo odpovídat deklarované výši. Někdy si to můžete zkontrolovat jednoduše, jsou-li nápoje nalévány do cejchovaných sklenic, což však není povinností. Při podezření na menší množství nápoje by měl prodávající umožnit kontrolu například přelitím do ocejchované sklenice. Při podávání nápojů s ledem se objem měří zásadně bez ledu. Ten by měl být podáván ve zvláštní nádobě. Setkáte-li se s takovýmto pochybením, je vhodné se obrátit na číšníka či vedoucího provozovny se žádostí o nápravu. Pokud se to opakuje, pak je žádoucí kontaktovat příslušný dozorový orgán, kterým je Česká obchodní inspekce. Někdy se také můžete setkat s tím, že se na nápojových lístcích restaurací uvádí cena např. za 2 dl. Pokud si však objednáte daný nápoj, pak ho obdržíte ve větší sklenici, samozřejmě s příslušně vyšší cenou. Nejlepší obranou je určovat již v objednávce jednoznačně svou představu o množství objednaného nápoje. Dvojí cena Poskytovatelé služeb ani prodejci výrobků nesmějí spotřebitele diskriminovat. Jednou z forem diskriminace je také účtování různé ceny jen na základě národnosti či rasy. Jídelní lístky s různými cenami v různých jazycích jsou příkladem této nepřijatelné diskriminace. Dozorovým orgánem je Česká obchodní inspekce, na kterou se lze v těchto otázkách obracet. příslušnou hygienickou stanici. V krajním případě se můžete obrátit na soudního znalce v oboru (jejich seznam najdete na který se k problému vyjádří. V případě, že znalecký posudek vyzní ve váš prospěch, můžete váš spor řešit i soudně. Vyhněte se těm špatným Jak z výše uvedeného vyplývá, vztahují se tedy i na prodej jídla v restauraci všechna ustanovení o prodeji zboží v obchodě uvedená v Občanském zákoníku a v Zákoně o ochraně spotřebitele, včetně ustanovení o poctivosti prodeje, klamání spotřebitele apod. V každém případě je však lépe podobným problémům předcházet. Ale jak špatné restaurace poznat? Nejlépe tak, že dáme na doporučení známých či odborných publikací. A pokud již v neznámé restauraci jste, ještě než si objednáte, pečlivě si prohlédněte personál, vybavení podniku, okolní čistotu, talíře, příbory... Dobrým znamením kvality restaurace je také počet hostů. Restaurace, která zeje prázdnotou, je v každém případě podezřelá. Nabízejí se otázky: Proč nemá hosty? Vaří zde nekvalitní jídlo? Je zde malý výběr či příliš draho? Je zde nepříjemná obsluha? To vše a ještě více může (ale abychom byli spravedliví, i nemusí) být indikátorem špatné kvality podniku. Závěrem několik vět ke spropitnému. Nejen v našich krajích je dobrým zvykem rychlou a ochotnou obsluhu a především kvalitní gastronomický zážitek odměnit menším či větším finančním příspěvkem. Otázka spropitného je však u nás na rozdíl od některých zemí zcela na vašem rozhodnutí. A pokud nejste spokojeni, neváhejte a spropitné nedávejte. Personál i provozovatel restaurace tak budou mít zpětnou vazbu, že někde dělají (třeba i nechtěnou a nevědomou) chybu. Zpracováno s použitím materiálů Sdružení obrany Spotřebitelů ČR. Pavel Hrazdíra KDE HLEDAT POMOC Linka SOS po telefonu , každý pracovní den Sdružení obrany spotřebitelů České republiky, tel.: , fax: , Česká obchodní inspekce (pobočka Brno), tř. kpt. Jaroše 1924/5, Brno-Černá Pole, tel: , fax: , Spotřebitelské informační centrum SOS Brno, Křenová 151/47, Brno, tel: Antidiskriminační horká linka

18 18 RESTAURACE Dáte si ke kávě internet? S výrazným poklesem cen mobilních přenosných zařízení typu PDA, notebooků a mobilních komunikátorů trvale roste zájem využívat připojení k internetu mimo domov či zaměstnání. A to i na takových místech, jako jsou kavárny, bary a restaurace. Bouřlivě se rozšiřující využívání bezdrátových připojení dnes stále častěji nahrazuje kabely lokálních počítačových sítí. Před nedávnem ještě masově rozšířené a hojně využívané internetové kavárny tak dostávají v poslední době významnou konkurenci. Díky nízkým pořizovacím a provozním nákladům se Wi-Fi pokrytí rychle rozšiřuje nejen ve firmách, ale i ve školách nebo knihovnách. Přístupové body dnes běžně vznikají v restauracích, klubech, hotelích, ale i na letištích, u benzinových pump nebo na otevřených veřejných místech, třeba v parcích. A čím dál tím častěji můžeme Wi-Fi najít také v domácnostech. Trochu techniky... Nejčastěji se dnes můžete setkat se standardem b, který používá volné frekvenční pásmo 2,4 GHz s maximální přenosovou rychlostí 11 Mbit/s. Dalším velmi rozšířeným standardem je modernější g, který umožňuje přenosovou rychlost až 54 Mbit/s, a navíc je zpětně kompatibilní s b. Pro bezdrátové připojení pomocí Wi-Fi stačí mít jen moderní noteboook, PDA či mobilní telefon, v němž je již tato technologie zabudována, a můžete si vyřizovat ovou poštu například při obědě v restauraci či při čekání na tramvaj. Avšak vzhledem k tomu, že vysílače signálu mají většinou výkon jen v miliwattech, počítejte raději s velmi omezenou vzdáleností. Obecně lze říci, že venkovní prostory jsou na tom o něco lépe než vnitřní, podobně jako třeba u bezdrátového telefonu. V Brně je tak kupříkladu pokryta část náměstí Svobody. Restaurace, kavárny a kluby však mají většinou možnost připojení omezenou jen na vnitřní prostory. Kromě dosahu bychom si měli všimnout také toho, zda není bezdrátová síť nějak zpoplatněna či jinak omezena (jako je tomu v knihovnách nebo ve školách). Možnost využití bezdrátového bezplatného připojení k internetu začali v posledních letech poskytovat nejen restaurace, ale i některé úřady městských částí. Magistrát města Brna nabízí připojení na nádvoří Nové radnice. V Brně-Bystrci pokrývá signál okolí budovy nové bystrcké radnice, zejména ve směru k dopravnímu uzlu Integrovaného dopravního systému. V Žabovřeskách je to zase prostor před radnicí směrem k hotelu Kozák. Je tedy zřejmé, že se připojení k internetu pomocí Wi-Fi stává samozřejmostí. Každá dobrá brněnská restaurace, bar či klub již Wi-Fi disponují a ostatní se je snaží rychle napodobit. Je vidět, že nabídka bezdrátového připojení je dnes významnou konkurenční výhodou a dobrým marketingovým nástrojem, jak přilákat nové zákazníky. Kde budete v Brně online Mezi nejznámější brněnské podniky umožňující zdarma Wi-Fi připojení patří například City Cafe, Cafe Blau, Aida, Veselá vačice, kavárna La Dolce Vita, Café 99, La Solitaire, Cafe Piano, Café Maia, Bakala Café nebo kavárna Spolek. Wi-Fi je vybavena také funkcionalistická Zemanova kavárna, kavárna U Kapucínů, Internet Coffee či pizzerie La Botte, nechybí oblíbená Literární kavárna i hudební kluby Vyhlídka, Fléda, Perpetuum či 7Nebe. Připojit se můžete ve všech provozovnách KFC, v Olympii, ve Vaňkovce i ve Futuru, ale i v dalších nákupních centrech, jako je Globus či Avion. Bezdrátovými sítěmi je vybavena i naprostá většina brněnských hotelů střední a vyšší kategorie. Za všechny jmenujme Royal Ricc, Voroněž, Austerlitz, Avanti, Grand hotel atd. Stále aktualizovaný seznam všech podniků v Brně i celé ČR najdete například na těchto internetových adresách: wifi.lupa.cz, a dalších. Pavel Hrazdíra BRNĚNSKÉ KAVÁRNY A RESTAURACE S WI-FI Bakala Café, Žerotínovo nám. 6; Billiard Club Ponrepo, Hybešova 51; Bylinkárna Naturalis, Cihlářská 16; Café 04, Veveří 65; Café 99, Úvoz 56; Cafe Blau, Běhounská 18; Café Maia, Jaselská 17; Cafe Piano, Brandlova 1; Cafe Sixties, Rašínova 2; Caffe Quattro, Londýnské nám. 1; Caffé Tripoli, Starobrněnská 1; Caffetteria Pellini Top, Jakubské nám. 4; City Cafe, Běhounská 15; DeEiffel, Vídeňská 100, Dolní Heršpice; Desert, Rooseveltova 11; F. A. BAR, Šimáčkova 3, Líšeň; Fléda, Štefánikova 24, Královo-Pole; Hacienda Mexicana, Dobrovského 29, Královo Pole; Internet Coffee, Masarykova 22; Jazzová kavárna Podobrazy, Moravské nám. 1; Kavárna Spolek, Orlí 22; Kavárna Švanda, Poštovská 8; Kavárna U Kapucínů, Kapucínské nám. 7; Kinokavárna v Kině Art, Cihlářská 19; La Botte, Palackého tř. 47, Královo Pole; La Dolce Vita, Biskupská 3; La Patas, Čeňka Růžičky 2, Bohunice; La Solitaire, Kozí 12; La Strada, Kounicova 53; Laundry Caffe Bar, Skřivanova 1; Literární kavárna, nám. Svobody 13; Perpetuum, Rooseveltova 9; Pivnice Tenkrát na západě, Běhounská 22; Priority cafe, Moravské nám. 14; Restaurant Černý Medvěd, Jakubské nám. 1; Ristorante Piazza, Nám. Svobody 9; Sherlock Holmes Pub, Jakubské nám. 2; Sound café&bar Vyhlídka, nám. Svobody 17; Tenkrát na východě, Jánská 16; Thalie, Rooseveltova 14; U Měděné pánve, Křenová 70; U starýho Billa, Kudelova 5; Veselá vačice, Běhounská 22; Vinárna u královny Elišky, Mendlovo nám. 1b; Winci, Malinovského nám. 5; Zelená kočka, Kounicova 83; Zemanova kavárna, Jezuitská 6 a další.

19 RESTAURACE» RECENZE 19 Je libo největší pizzu v Brně? Považujete konzumaci pizzy nejen za rychlou formu občerstvení na České, ale i za příjemnou společenskou příležitost k posezení s přáteli? Rádi se dělíte? Milují vaše chuťové pohárky italskou kuchyni? Hned několik důvodů, proč navštívit relativně zánovní podnik s romantickým až filmovým jménem La Strada. La Strada se totiž pyšní prvenstvím co do velikosti pizzy. Alespoň v rámci Brna. Ale o tom později. Nejprve se věnujme atmosféře a personálu. Při vstupu do restaurace vás příjemně překvapí klid, který dýchá ze světlého, vkusně zařízeného interiéru. Majitelé vsadili na jednodušší linie a světlou koženku. Rovněž prostření stolů je decentní, ale zcela dostačující. Pokud personál zjistí nějaký nedostatek, nelení to napravit, i kdyby měli stůl založit ještě jednou. V lokálu panovala poklidná atmosféra. Připravte se však na to, že v plném provozu byste si klidu užili méně, neboť stoly spolu bezprostředně sousedí. Přirozená a vyvážená chuť Vaše hodování díky couvertu započne italská večka s máslíčkem, která vám zkrátí čekání na další chody. Z nabídky mohu rozhodně doporučit tatarák z norského lososa doplněný pečenou bagetkou s bazalkovým pestem. Kromě čerstvé chuti se jedná i o příjemný zážitek z elegantní přípravy před hostem, při níž máte možnost ovlivnit výslednou chuť pokrmu. Subjektivním testem prošly s úspěchem i tygří krevety na česneku, lasagne s masovým ragú zapečené s parmazánem či marinovaný steak z čerstvého lososa v bylinkách, grilovaný s pomeranči. Nezklamal ani dezert v podobě ovčího sýra s ovocem, ořechy a medem. Mou osobní výtku by kuchař získal jedině za restovaný špenát s parmazánem. Sýr, který byl jediným zdrojem chuti, byste hledali lupou a špenát působil skutečně povadle či rozmrazeně. Obecně lze hodnotit výběr jídel jako nabídku kopírující současné trendy a požadavky na lehkou kuchyni (samozřejmě pokud si nedáte omáčku Carbonara a jiné výživné klasiky). Současně proto počítejte s tím, že jídla jsou spíše méně slaná, velmi decentně ochucená, zdůrazňující přirozenou chuť surovin. Pro fanoušky mexické kuchyně by tedy šlo o trochu mdlý zážitek. Je z čeho vybírat Vyrazíte-li si ve smíšené skupince, nemusíte mít strach ani o pitný režim. Příjemně potěšila všestranná nabídka, zahrnující jak několik zahraničních piv, tak třeba řadu základních koktejlů, ale i vín dostačující kvality a za rozumné ceny. Na výběr budou mít i milovníci kávy, například Expresso ristretto uspokojí v horkých dnech a nabídne plnou chuť pressa, nikoli rozpustné kávy jako mnohá frappé. A zmíněná pizza? Připravte se na výrobek o průměru 53 cm, který asociuje kolo od vozu. Doporučuji konzumaci výhradně v malé skupince. Příjemný společenský zážitek tedy La Strada určitě umožňuje. La Strada restaurant a pizzeria Kounicova 53, Brno tel.: otevřeno: ne čt , pá so typ: restaurace / pizzerie Hodnocení Servis: Prostředí: Jídlo: Daniela Velíšková

20 20 RESTAURACE» RECENZE Onyx jen polodrahokam Café Onyx na Zámečnické ulici v Brně je luxusní světlý prostor, kde můžete posedět, ale i poobědvat. Interiér a menu splňují vysoké parametry, malou skvrnkou na pověsti je obsluha. Je srdečná, ale neznalá standardů. A luxus by přece měl být nad standardem. V Café Onyx jsem povečeřel a hned na úvod musím říct, že výborně. Testované pokrmy byly vynikající a kvalita vyzařuje také z funkcionalistického interiéru. Moderní prostor v kombinaci kámen a kůže je vyvážen živými květinami. Já měl štěstí na lilie, upřímně... na spousty bílých lilií. Od baru se linula příjemná hudba, stoly byly čisté, prostor perfektně připraven. Protože se blížil večer, soustředil jsem se na klasickou nabídku. Za povšimnutí ale stojí také snídaně, mléčné koktejly, vynikající čaje nebo páteční nabídka sushi. Jídlo jako drahokam Mou pozornost zaujaly uzlíčky z parmské šunky a kozího sýru, kalamáry na listovém salátu, ravioly s houbami a novozélandské mušle. Všechno bylo perfektní, z vysoce kvalitních surovin, s vyváženou chutí. Zvlášť bych ocenil zálivku na salátu, kvalitu mušlí a kalamárů a skutečně lahodně houbovou chuť omáčky na těstovinách. Rozhodně mohu doporučit také místní dezerty, včetně mascarpone s malinami. Kvalita kávy je samozřejmostí, stejně jako vína. Obsluha kazící ryzost Pokrmy mě téměř ukolébaly ve chvále. Nikoli už ale obsluha. Dokázala poradit, byla velice příjemná, srdečná a místy i mile osobní, ale... Pomíjím spořivost, která asi zapříčinila, že svíčka na stole nebyla zapálena a že pokrmy byly podávány přes stůl. Víc než jen problém ale vidím v tom, že jsem neměl dojedený předkrm a nad stolem stála číšnice s hlavním chodem. Můj nechápavý výraz odměnila pohledem plným pohoršení, že se loudám. Místo aby se vrátila do kuchyně, tak mi talíř přes můj pokus o taktní námitku postavila na stůl. Gratinované slávky za 180 Kč tak začaly chladnout. Vytknout je třeba také chování obsluhy, která asi ve snaze ušetřit si cestu přijímá další objednávky, ačkoli má v ruce dezert určený pro jiného zákazníka. Objevily se rovněž intervaly, kdy mi obsluha na dlouho zmizela za sloupem baru a já, ačkoli jsem měl dopito, nemohl dostat další víno. To vše v prostoru s dvacetikorunovým couvertem a luxusním image. A to nejde. Buď jedno, nebo druhé. Onyx si musí vybrat. Dohromady je to šílenství. Stanislav Griebe Café Onyx Zámečnická 87/1, Brno tel: typ: kavárna, restaurace Hodnocení Servis: Prostředí: Jídlo: