PODLE HOROSKOPU. Speciální kuchařka ve formátu PDF Cukroví. Rak obdivuje krásu zlobených medových perníčků

Transkript

1 Speciální kuchařka ve formátu PDF Cukroví PODLE HOROSKOPU Má datum narození něco společného s tím, jaké vánoční cukroví vám nejvíce chutná? Podle astrologů ano. A tak si letos poprvé můžete upéct přesně ten svůj druh... Beran má rád slepované koláčky z lineckého těsta Býk nedá dopustit na plněné brabantské dortíčky Blíženci preferují nenápadné ořechové rohlíčky Rak obdivuje krásu zlobených medových perníčků Lev miluje nadevše klasické ořechové medvědí tlapky Panna vyznává zdravou výživu a ráda ovesné koláčky Váhy si nejvíce pochutnají na netradičních kokoskách Štír ocení mandlové hvězdičky ochucené likérem FOTO PETRA HAJSKÁ; STYLING SIMONA SEDLÁČKOVÁ Střelec se na Vánoce bez vanilkových rohlíčků neobejde Kozoroh má rád klasiku a zázvorky jsou pro něj to pravé Vodnář nepohrdne voňavými skořicovými věnečky Ryby si vymyslely recept na křehké vinné keksy Vánoční dárek všem čtenářkám a příznivcům časopisu Praktická žena Ke stažení pouze na

2 MÁTE OSUD VE SVÝCH RUKÁCH! Beran 21. března 20. dubna Linecké koláčky 250 g hladké mouky 250 g polohrubé mouky 250 g másla nebo rostlinného tuku 2 vejce 200 g moučkového cukru najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu pikantní zavařenina moučkový cukr na posypání mouka na vál Beraním jazýčkům nejvíc chutná rybízová a višňová zavařenina. Obě mouky a cukr prosejte na vál a přidejte citronovou kůru. Uprostřed udělejte důlek, do kterého rozklepněte vejce. Po obvodu dejte nakrájený tuk. Těsto důkladně zpracujte. Zabalené ve fólii ho nechte 2 hodiny v chladu odležet. Na pomoučeném vále rozválejte polovinu těsta, ze které vykrajujte plné tvary kytiček a koleček. Z druhé části těsta vyrobte kytičky a kolečka s vykrojeným středem. Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a v troubě vyhřáté na 175 C upečte dorůžova. Po vychladnutí plné tvary potřete zavařeninou a slepte s vykrojenými. Před podáváním koláčky pocukrujte. Cukroví podle vašeho znamení: Upřednostňujete recepty, které nedají moc práce a nezabírají příliš času. Vaším nejoblíbenějším druhem jsou klasická linecká slepovaná kolečka. Velkou výhodou pro vás je, že můžete koupit již hotové linecké těsto, které doma snadno zpracujete. Při přípravě cukroví se snažíte pracovat co nejrychleji, formičkou vykrajujete z těsta co největší tvary. 2

3 NA CO SÁHNE TO ROZKVETE! Býk 21. dubna 20. května Brabantské dortíčky 300 g hladké mouky 240 g másla 120 g moučkového cukru 120 g ořechů špetka skořice Krém: 125 g másla 1 žloutek 100 g moučkového cukru 1 lžíce rumu Ozdobení: 250 g čokolády na vaření 50 g loupaných mandlí Místo mandle můžete dortíčky ozdobit polovinou vlašského ořechu. Na vál prosejte mouku s cukrem a mletými ořechy, přidejte nakrájené máslo a skořici. Vypracujte hladké těsto, zabalte do fólie a nechte v lednici odležet. Z těsta vyválejte plát asi 1 cm silný a z něj vykrájejte kolečka. Přendejte je na plech vyložený pečicím papírem a upečte v troubě vyhřáté na 180 C dozlatova. Změklé máslo utřete s cukrem do pěny. Žloutek rozmíchejte zvlášť a po lžičkách jej přidávejte do krému. Nakonec přidejte rum. Upečená kolečka spojte krémem a nechte ztuhnout v lednici. Pak je rozložte na kuchyňskou mřížku a vrch každého dortíku přelijte rozehřátou čokoládou a ozdobte mandlí. Cukroví podle vašeho znamení: Jste proslulí svojí kuchařskou dovedností a vyznáváte především tradiční kuchyni. Je u vás pravidlem, že každý rok jsou na vánočním stole stejné druhy vánočního cukroví připravené podle receptů vaší maminky. Mimo jiné je to i recept na brabantské dortíčky plněné krémem, do kterého pro výraznější chuť přidáváte navíc i trochu rumu. 3

4 POHYB SE STANE VAŠÍM OSUDEM! Blíženci 21. května 20. června Ořechové rohlíčky 150 g vlašských ořechů 125 g másla nebo rostlinného tuku 250 g cukru 100 g hladké mouky půl lžičky prášku do pečiva 1 2 lžičky kakaa Nejlepší jsou z vlašských ořechů, ale ani z lískových nejsou k zahození... Prosátou mouku s práškem do pečiva, cukrem, mletými nebo nastrouhanými ořechy a kakaem smíchejte na vále do kopečku, udělejte v něm důlek a nakrájejte do něj na kostičky máslo. Když máslo změkne, spojte všechny suroviny prsty vychlazenými pod studenou vodou v hladké těsto. Z těsta potom vyválejte váleček zhruba 8 cm silný, zabalte jej do fólie a nechte nejméně 30 minut odležet v lednici. Z odleželého těsta vyválejte váleček 2 cm silný a nakrájejte jej na 2 cm velké kousky, kterými naplňte formičky na rohlíčky. Plňte je jen málo, protože těsto při pečení nabude. Formičky nevymazávejte tukem. Připravené těsto ve formičkách rozložených na plechu upečte v troubě vyhřáté na 180 C dozlatova. Vyklopte a nechte vychladnout. Cukroví podle vašeho znamení: Při přípravě vánočního cukroví, kdy je důležité všechny ingredience přesně odvážit a dávkovat, raději sázíte na vyzkoušené a nijak složité rodinné recepty. Často míváte již z dětství svoje oblíbené cukroví, které vám pekla milovaná babička. Patří sem určitě i recept na vynikající ořechové rohlíčky, které tak neodolatelně voní po celém bytě. 4

5 ŠTĚSTÍ VE HŘE VÁS NEMINE! Rak 22. června 22. července Medové perníčky 500 g hladké mouky 100 g másla 125 g moučkového cukru 250 g medu 1,5 lžíce kakaa 1 vejce půl sáčku perníkového koření 2 lžičky prášku do pečiva sůl Poleva: 150 g dvakrát až třikrát prosátého moučkového cukru 1 bílek Badyán, hřebíček, skořice a nové koření dokážou udělat sváteční náladu. V kastrůlku zahřejte máslo s medem a cukrem. Míchejte, až se vše dobře spojí a cukr se úplně rozpustí. Směs nechte vychladnout, potom do ní přisypejte mouku prosátou s práškem do pečiva, kořením, kakaem a solí a nakonec vmíchejte vejce. Vypracujte hladké těsto a nechte ho do druhého dne v chladu odležet. Z těsta vyválejte plát silný 4 5 mm. Vykrajujte různé tvary, které přendejte na plech vyložený pečicím papírem. V troubě při C pečte asi 15 minut. Cukr, bílek a 1 lžíci teplé vody smíchejte a třete tak dlouho, až je poleva hustá a hladká. Perníčky ozdobte polevou papírovým kornoutkem a nechte zaschnout. Cukroví podle vašeho znamení: Bez zdobení vánočního pečiva a perníčků si svátky prostě nedovedete představit. Nikdy neopomenete do perníkového těsta přidat kvalitní med a všechny druhy koření, včetně exotického kardamonu, zázvoru či koriandru. Vaše vánoční perníčky jsou nejen výjimečnou pochoutkou, ale slouží i jako dekorace nebo milý dárek pro přátele. 5

6 BUDETE SE VYHŘÍVAT NA VÝSLUNÍ Lev 23. července 22. srpna Bez medvědích tlapek se Vánoce neobejdou. Medvědí tlapky 150 g hladké mouky 30 g mletých ořechů 30 g mletých mandlí 130 g másla 60 g moučkového cukru 1 žloutek 1 lžíce kakaa půl lžičky mleté skořice 3 tlučené hřebíčky tuk a cukr do formiček 50 g tmavé čokoládové polevy Do misky prosejte mouku s kakaem a cukrem. Přisypejte koření a vše promíchejte. Dále přidejte nakrájené změklé máslo a žloutek. Nakonec přisypejte ořechy smíchané s mandlemi. Vypracujte vláčné těsto, které zabalte do fólie a uložte v chladu na 1 2 hodiny. Formičky na medvědí tlapky vymažte tukem a vysypejte cukrem. Těsto rozkrájejte na stejné kousky a udělejte z nich kuličky. Ty vtlačte do formiček a na plechu v troubě vyhřáté na 185 C je upečte. Ihned po upečení vyklopte tlapky z formiček a nechte je vychladnout. Rozpusťte čokoládovou polevu. Širší konce tlapek v ní namočte a nechte na kuchyňské mřížce oschnout. Cukroví podle vašeho znamení: Při přípravě vánočního pečiva rádi experimentujete a odvážně se poperete i s těmi nejsložitějšími recepty. Ovšem bez vašich oblíbených medvědích tlapek byste se na Vánoce neobešli. Těsto na ně nesmí být v žádném případě ošizené, ale připravené z čerstvého másla, musí být plné ořechů i mandlí a především vonět vánočním kořením. 6

7 OSUD NAD VÁMI DRŽÍ OCHRANOU RUKU Panna 23. srpna 23. září Ovesné koláčky 100 g hladké mouky 100 g ovesných vloček 125 g másla nebo rostlinného tuku 120 g cukru najemno nastrouhaná kůra z půlky citronu sůl 100 g mletých neloupaných mandlí 50 g spařených loupaných mandlí Koláčky z opražených vloček budou hitem letošních Vánoc. Máslo nakrájejte na malé kostičky a nechte ho v míse změknout. Přidejte citronovou kůru, prosátý cukr, špetku soli a utřete do pěny. Do ní prosejte mouku, přidejte na suché pánvi dozlatova opražené ovesné vločky a mleté mandle. Těsto vyválejte rukama na vále na váleček asi 3 cm silný a nakrájejte z něj 2 cm velké špalíčky. Z každého špalíčku vytvořte kuličku a do středu vtlačte mandli. Nakonec koláčky přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby vyhřáté na 160 C a koláčky upečte dozlatova. Cukroví podle vašeho znamení: Velmi snadno podléháte trendům ve výživě, a proto připravuje te i vánoční cukroví ve zdravějším tónu, třeba ze sójové mouky, pšeničných klíčků, karobu a podobně. Většinou se ale držíte již předem vyzkoušeného receptu, nevyžíváte se příliš v kulinářských experimentech. Oblíbeným druhem odlehčené vánoční kuchyně jsou křupavé ovesné koláčky zdobené mandličkou. 7

8 S DIPLOMACIÍ DOJDETE NEJDÁLE! Váhy 24. září 23. října Babiččiny kokosky 200 g strouhaného kokosu 100 g meruňkové zavařeniny 180 g moučkového cukru 4 bílky 100 g čokoládové polevy Těsto: 210 g hladké mouky 140 g tuku 70 g moučkového cukru 2 žloutky 1 lžička citronové kůry Krém: 150 g másla 200 ml mléka 120 g moučkového cukru 3/4 sáčku vanilkového pudinku Rovnováhu Váhy naleznou v dokonalé kombinaci chutí. Bílky ušlehejte s cukrem a vmíchejte kokos. Na plech s pečicím papírem udělejte lžičkou kopečky. Sušte v troubě při teplotě 80 C asi 2 hodiny. Z mouky promíchané s kůrou, cukrem, tukem a žloutky vypracujte hladké těsto, nechte ho v chladu hodinu odležet. Pak ho rozválejte a podle velikosti kokosek vykrájejte kolečka, která upečte v troubě na 175 C dorůžova. Z mléka a pudinkového prášku uvařte pudink. Vychladlý ušlehejte s částí moučkového cukru. Postupně přidávejte máslo a zbylý cukr, až vznikne krém, který nastříkejte po obvodu koleček. Do středu dejte zavařeninu, přiklopte kokoskou. Spodní část namočte v čokoládě. Cukroví podle vašeho znamení: Rádi zkoušíte nové recepty na vánoční cukroví s méně známými přísadami. Určitě vám nechybí fantazie a odvaha k experimentování při přípravě těsta, ale i tvarování, vykrajování a hlavně zdobení pečiva. Vaším NEJ cukrovím jsou ale fantastické kokosky, které pokaždé připravujete podle starého rodinného receptu. 8

9 NEBOJTE SE ZDRAVĚ RISKOVAT! Štír 24. října 21. listopadu Krém s mandlovým likérem je opravdová delikatesa. Mandlové hvězdičky 200 g hladké mouky 30 g mletých mandlí 150 g másla 70 g moučkového cukru 1 žloutek 20 g kakaa Krém: 125 g másla 100 g moučkového cukru 1 2 lžičky mandlového likéru Ozdobení: tmavá čokoládová poleva půlky loupaných mandlí Z mouky s cukrem a kakaem, másla, žloutku a mandlí připravte hladké těsto, to zabalte do fólie a uložte na 1 hodinu do chladničky. Přes fólii vyválejte z těsta dva pláty silné 2 3 mm, vykrájejte z nich hvězdičky a přeneste je na plechy vyložené pečicím papírem. V troubě vyhřáté na 175 C hvězdičky upečte a nechte vychladnout. Na krém utřete máslo a postupně k němu přidávejte cukr. Do hladkého krému vmíchejte likér a krém dejte na chvíli do chladu. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládovou polevu a potřete jí polovinu hvězdiček, ozdobte je půlkou mandle a nechte zaschnout. Druhou polovinu hvězdiček potřete krémem a spojte je ozdobenými hvězdičkami. Uložte v chladu. Cukroví podle vašeho znamení: Jste pověstní tím, že patříte k vyhlášeným znalcům cukrářského umění. Přitom vyhledáváte nejen jednoduché recepty, ale máte trpělivost i na přípravu náročných druhů drobného pečiva. Jedním z vašich oblíbených druhů jsou křehké mandlové hvězdičky, které se jenom rozplývají. Vy sami máte velice rádi sladké a jenom těžko odoláváte množství vánočních dobrot. 9

10 POŘÁD SE BUDE KOLEM VÁS NĚCO DÍT! Střelec 22. Vytvarovat jeden rohlíček jako druhý vyžaduje trochu zručnosti. listopadu 21. prosince Vanilkové rohlíčky 250 g hladké mouky 100 g najemno mletých lískových oříšků 180 g másla nebo rostlinného tuku 60 g moučkového cukru 2 žloutky vanilkový cukr na obalení Do mísy prosejte mouku. Promíchejte ji s ořechy, cukrem, přidejte žloutky a na kousky nakrájené změklé máslo. Vše promačkejte vidličkou a vypracujte vláčné těsto, které zabalte do mikrotenové fólie a uložte v chladu alespoň na 1 hodinu. Těsto rozkrájejte na čtyři díly, vyválejte asi 2 cm silný váleček, který rozkrájejte na dvoucentimetrové kousky. Z nich vytvarujte rohlíčky (nebo těstem naplňte tukem vymazané formičky na rohlíčky). Rohlíčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem (formičky dejte rovnou na plech). V troubě vyhřáté na 175 C upečte dorůžova. Ještě horké obalte v domácím vanilkovém cukru. Cukroví podle vašeho znamení: S oblibou zkoušíte i mnohé zahraniční recepty, ale především milujete klasiku hlavně miniaturní vanilkové rohlíčky plné lískových oříšků... Někdy sice používáte na obalování vanilkový, tedy správně vanilinový cukr, který je vyrobený synteticky, ale většinou si koupíte lusk pravé vanilky, dáte jí do sklenice s moučkovým cukrem a necháte ho provonět. 10

11 STANETE SE MILÁČKEM PANÍ ŠTĚSTĚNY Kozoroh 22. Zázvorky je třeba upéct s dostatečným časovým předstihem. prosince 20. ledna Citronové zázvorky 140 g hladké mouky 140 g moučkového cukru 1 žloutek 1 vejce půl lžičky mletého zázvoru špetka nastrouhané citronové kůry 6 lžic citronové polevy Vejce i žloutek utřete s cukrem. Do hmoty zapracujte mouku promíchanou se zázvorem a citronovou kůrou. Vše důkladně promíchejte, přendejte na vál a vypracujte těsto, které rozválejte na placku zhruba 5 mm silnou. Tvořítky vykrajujte různé tvary a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Dejte do chladu a minimálně přes noc nechte odležet. Druhý den vložte do trouby vyhřáté na 180 C. Po chvíli snižte teplotu na 160 C a dopečte. Během pečení neotvírejte troubu a sušenky hlídejte, protože správně upečené zázvorky jsou bledé. Po vychladnutí zázvorky ozdobte citronovou polevou, nechte je důkladně oschnout a uložte do chladu. Cukroví podle vašeho znamení: Ačkoliv toho víte hodně o zdravé výživě, přesto většinou zůstáváte věrni svým vyzkoušeným, i když kalorickým receptům. Nové nápady a fantazie se u vás objevují jen sporadicky. Cokoliv děláte, děláte s pečlivostí a dokonalostí, a tak určitě nikoho nepřekvapí, že při přípravě cukroví budete postupovat přesně podle časového plánu. A začnete oblíbenými zázvorkami. 11

12 ROZHODUJTE SE S CHLADNOU HLAVOU Vodnář 21. ledna 20. února Mandle a skořice jak se to báječně rýmuje! Skořicové věnečky 500 g hladké mouky 250 g másla 140 g krystalového cukru 3 vejce 2 lžičky mleté skořice kůra z jednoho citronu 4 lžíce nasekaných mandlí moučkový cukr a mletá skořice na posypání Změklé máslo, citronovou kůru a cukr vyšlehejte v míse do pěny. Po lžičkách do ní přidejte rozkvedlané žloutky a mletou skořici. Nakonec vmíchejte prosátou hladkou mouku a vytvořte hladké těsto. Z něj vyválejte na 1 cm silný plát a tvořítky z něj vykrájejte malé věnečky potřebujete dvě kulaté formičky o průměru 5 cm a 2 cm. Připravené věnečky potřete řídkým sněhem ušlehaným ze zbylých bílků a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem. Vrch posypejte mandlemi a upečte v troubě vyhřáté na 160 C dozlatova. Hotové věnečky posypejte moučkovým cukrem smíchaným se skořicí. Cukroví podle vašeho znamení: Jídlu sice nepřikládáte důležitou roli, ale před Vánocemi se docela rádi postavíte ke sporáku... Dokážete připravovat vynikající pokrmy, moučníky i vánoční pečivo. Věrni vaší povaze jste i v kuchyni značně nekonvenční a rádi používáte koření. Bádáte, objevujete a kombinujete různé druhy surovin a skořicové věnečky zdobené mandlemi jsou vaší chloubou. 12

13 LÁSKA CHODÍ OKOLO Ryby 21. února 20. března Křehlé vinné keksy 300 g hladké mouky 300 g rostlinného tuku (hera) 1 žloutek 5 6 lžic bílého vína půl prášku do pečiva moučkový cukr na obalení Bílé víno v cukroví se postará o fantastickou chuť. Mouku prosejte s práškem do pečiva na vál, vytvarujte z ní kopeček a do něj utvořte důlek. Do něj dejte žloutek, přilijte bílé víno a nastrouhaný rostlinný tuk. Tuk nechte změknout a pak prsty vytvořte jemné a hladké těsto. Zabalte ho do fólie a dejte na zhruba 20 minut do chladničky. Z odleželého těsta potom vyválejte plát 1 cm silný a tvořítky z něj vykrájejte karetní tvary (nebo jakékoli jiné, záleží na vás), rozložte je na plech vyložený pečicím papírem a upečte v troubě vyhřáté na 180 C dozlatova. Teplé cukroví obalte v moučkovém cukru. Výborný cukr na obalení vinného cukroví je v hmoždíři nadrcený karamelový cukr Kandys nebo třtinový. Cukroví podle vašeho znamení: U prostřeného stolu nejste nijak vybíraví a jíte rádi, dokonce tak, že byste si měli dávat pozor na přejídání. Stejně jako rádi jíte, také dobře a s oblibou vaříte. I příprava cukroví je pro vás zábavou, nespěcháte, popíjíte dobré vínečko a trochu tohoto lahodného moku rádi přidáte i do těsta. Pravděpodobně i recept na křehké vinné cukroví vymyslela Ryba. 13