Sýrové. delikatesy. Časopis pro profesionály v gastronomii 1/2010 Cena 29 Kč. Staročeské velikonoční recepty. Nejlepší nože do vaší kuchyně

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Sýrové. delikatesy. Časopis pro profesionály v gastronomii 1/2010 Cena 29 Kč. Staročeské velikonoční recepty. Nejlepší nože do vaší kuchyně"

Transkript

1 Gastro Časopis pro profesionály v gastronomii 1/2010 Cena 29 Kč Staročeské velikonoční recepty Toskánská kuchyně s Emanuelem Ridim Nejlepší nože do vaší kuchyně moderní kuchařské stejnokroje Sýrové delikatesy Volně k dispozici pro registrované zákazníky Makro

2 ADVERTORIAL Combi Profi: lákavá novinka Značku Rama jistě není třeba nikomu představovat, protože její sortiment zákazníci dobře znají. Unilever foodsolutions nabízí výrobek Rama Combi Profi, rostlinný tuk určený ke smažení a pečení v konvektomatech a k pečení v horkovzdušných troubách. Výrobek dodáváme v balení 3,7 litru, doba trvanlivosti je 6 měsíců při skladování do 30 C. ROSTLINNÝ TUK KE SMAŽENÍ A PEČENÍ V KONVEKTOMATU RAMA COMBI PROFI Výhody oproti smažení v průběžné smažičce: 1. Časová efektivita celková doba přípravy kratší až o 75 % 2. Úspora nákladů odpadá likvidace zbytkového tuku 3. Chutnější jídlo rama Combi Profi snižuje vysoušení surovin 4. Zdraví vašich strávníků čistě rostlinný tuk, nízký obsah cholesterolu 5. Nižší spotřeba Ušetříte až 75 % tuku Široké použití Rama Combi Profi má široké použití, je vhodná ke smažení a pečení drůbeže, masa, ryb, sýrů, hub, zeleniny a brambor. Labužníci si ji mohou před nanášením štětečkem ještě okořenit či jinak ochutit, jelikož samotný tuk má neutrální chuť. Vhodný je také pro vegetariánská jídla, protože neobsahuje sůl ani laktózu a má nízký obsah cholesterolu. Ušetříte čas i peníze Porovnáme-li výhody smažení v konvektomatu s Ramou Combi Profi oproti klasickému smažení v oleji v průběžné smažičce, novinka s přehledem zvítězí. Při přípravě porcí smaženého vepřového řízku s Ramou Combi Profi ušetříte 30 litrů tuku, což je 200 Kč (průměrná cena tuku x cena novinky) a nezbude vám po smažení žádný tuk, který musíte likvidovat, což jsou jinak finanční náklady navíc. Časová úspora na těchto porcí je 45 minut. Rama Combi Profi je jediný tuk, který umožňuje smažení v konvektomatu. KNORR Kuchařský servis Tel.: , fax: Vyzkoušejte také Ramu Culinesse Profi! Doporučujeme použít na tyto tepelné úpravy: dušení pečení a restování smažení na pánvi potírání surovin při grilování a rožnění Neobsahuje lepek

3 Foto: istock, archiv MAKRO Štěstí přeje připraveným! Vážení zákazníci, milé zákaznice, přestože současná ekonomická situace nedává příliš důvodů k radosti, rozhodli jsme se s celým naším HoReCa týmem, že ji pojmeme pozitivně jako výzvu a příležitost zamyslet se nad tím, co můžeme změnit a zlepšit, abychom vám vaše podnikání v oboru gastronomie co nejvíce zpříjemnili a usnadnili. Společnost MAKRO chce být zkrátka partnerem profesionálů, a protože víme, že štěstí přeje připraveným, i v roce 2010 se můžete těšit na mnoho nových aktivit a služeb: za všechny bych rád zmínil Profit agent s trvale nejnižšími cenami, koncept Profi Gastro, prémiový branding HoReCa Select nebo kuchařské tréninky MAKRO. Dalším z kroků, jimiž bychom vám chtěli vyjít vstříc, je o celou jednu třetinu objemnější magazín GASTRO, prostřednictvím něhož vás pravidelně informujeme nejen o servisu, novinkách a výhodách, které vám MAKRO nabízí, ale také se vám v něm snažíme přinášet inspirativní a užitečné tipy. Věřím, že si z našeho pestrého velikonočního menu vyberete i tentokrát a že se k vám vaši hosté budou vracet stejně rádi jako vy k nám. Ozvláštněte velikonoční menu staročeskými specialitami str. 10 Nabídněte hostům reprezentativní výběr sýrů a jejich doplňků str. 20 Petr Olbrich HoReCa Manager, MAKRO ČR a METRO SR Jarní tipy, se kterými předběhnete konkurenci str. 24 Jozef Golis umí vařit sportovcům i obyčejným hostům str. 6 VYDAVATEL: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o., Jeremiášova 7/1249, Praha 13 Magazine&Newspaper manager: Marcela Dědourková ZHOTOVITEL: salt&pepper (člen WMC/Grey), Belgická 40, Praha 2 Project manager: Petra Kobilková Vychází 15. března 2010, registrováno MK ČR pod č. E REDAKCE: Supervize: Martina Kotrbová Art Director: Roman Martinka Editor: Kateřina Smoljaková Produkce: Soňa Broulíková Redakce: Jana Vaňátková, Jiří Černý, Eva Karlasová, Lenka Brdková, Marie Spěváková Korektury: Magdalena Wagnerová Foto: Marek Malůšek, Matt Rybansky, a archiv firem Inzerce: Petra Vojtěchová, tel Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce. OBSAH V tomto čísle mimo jiné najdete: APERITIV Novinky, služby a akce z MAKRO INGREDIENCE Jaké saláty jsou letos in? SPECIALITA ŠÉFKUCHAŘE Jozef Golis je hlavním kuchařem české fotbalové reprezentace i úspěšným restauratérem TAJEMSTVÍ KUCHYNĚ Základem kuchařské výbavy je kvalitní nůž HLAVNÍ CHOD Nabídněte hostům staročeské velikonoční pochoutky HORECA SELECT Špičkové suroviny i profi vybavení kuchyní za bezkonkurenčně nízké ceny RECEPT NA... Jak sestavit polední menu, aby vám skutečně vydělalo SVĚT Singapur výlet do ráje labužníků PRVOTŘÍDNÍ SORTIMENT Sýry, kterými uspokojíte své hosty VINOTÉKA Naučte se sladit chutě vína a sýrů LOKÁL Jak se slaví italské Velikonoce POZORNOST PODNIKU Jarní tipy, které oživí tržby a přilákají hosty TREND Oblečení kuchařů musí být pohodlné i moderní KOKTEJL Co se právě děje v oboru gastro VIVA ITALIA Emanuele Ridi prozrazuje nejen taje své rodné kuchyně PERSONÁL Kuchařské tréninky jedinečná možnost sebevzdělávání kuchařů KAVÁRNA S čím servírovat skvělou kávu KUCHAŘKA Které knihy a pořady by vám neměly uniknout DEZERT Domácí mazanec může být hitem vašeho menu 1

4 APERITIV METRO zazářilo na veletrhu Danubius Gastro NA LETOŠNÍM ROČNÍKU MEZINÁRODNÍHO VELETRHU DANUBIUS GASTRO SE SPOLEČNOST METRO PODÍLELA NEJEN JAKO OFICIÁLNÍ PARTNER, ALE TAKÉ ZDE PŘEDSTAVILA JEDNU Z NEJVĚTŠÍCH A NEJZAJÍMAVĚJŠÍCH EXPOZIC. Přehlídka dodavatelů Ve dnech ledna 2010 se v prostorách bratislavského výstaviště Incheba konal již 17. ročník mezinárodního veletrhu gastronomie Danubius Gastro, který proběhl současně s 10. ročníkem výstavy strojů a technologií pro obchod Exposhop a 9. ročníkem výstavy obalových materiálů a balicí techniky Gastropack. Také letos se METRO stalo hlavním partnerem celé akce, která patří mezi nejvýznamnější středoevropské události v oboru gastronomie a hoteliérství s atraktivní přehlídkou světových i místních dodavatelů. Na metrech čtverečních se tu představilo 328 vystavovatelů z České i Slovenské republiky, Francie, Itálie, Maďarska, Německa a Polska. Veletrh navštívilo přes návštěvníků. Na veletrhu představila společnost METRO expozici, která patřila k největším i nejatraktivnějším. Na výstavní ploše vybudovala funkční restauraci, v níž své mistrovské řemeslo předvedlo množství významných slovenských šéfkuchařů. Z jejich lahodných menu mělo možnost ochutnat více než 300 návštěvníků. Součástí celé expozice byl i bar s jedinečným konceptem pro kavárny, bary a restaurace, který je známý pod značkou Rioba. Návštěvníci tak měli možnost se podrobně seznámit nejen s unikátní nabídkou kávy Rioba, ale i sledovat hlavního baristu MAKRO/METRO Jaroslava Petrouše, který předváděl své umění při přípravě espresa a dalších kávových nápojů. PRESTIŽNÍ SOUTĚŽE Na samotném veletrhu Danubius Gastro proběhla celá řada doprovodných akcí, mezi něž patřilo Mistrovství Slovenska v přípravě kávy Barista 2010, populární soutěž ve vyřezávání ovoce a zeleniny Carving Cup 2010 a především národní kolo nejprestižnější kulinářské soutěže Bocuse d Or. Také společnost METRO měla pro své návštěvníky na každý den připravený atraktivní odpolední program, z něhož největší úspěch zaznamenalo vůbec první mistrovství Slovenska ve filetování lososa. Soutěže se zúčastnilo 20 šéfkuchařů ze Slovenska a Moravy, přičemž absolutním vítězem se stal Jaroslav Žídek, šéfkuchař restaurací v Erdődyho paláci v Bratislavě. Text: tým MAKRO; foto: Matt Rybansky, archiv MAKRO 2 GASTRO

5 Nový ceník recepcí MAKRO Na začátek jarní sezony pro vás máme dobrou zprávu. Od se v rámci nového zákaznicky orientovaného konceptu změnily poplatky pro všechny zákazníky. A že se většinou jedná o poplatky nižší, určitě potěší každého podnikatele z oboru gastro. Poplatky 2009 ČR 2010 ČR 2010 SR Denní karta 50 Kč 0 Kč 0 EUR Nová karta (ztráta) 100 Kč 50 Kč 2 EUR Nová registrace 100 Kč 0 Kč 0 EUR Faktura s datem 50 Kč 50 Kč 2 EUR Faktura bez data 100 Kč 50 Kč 2 EUR Pojistěte se výhodněji! MAKRO nabízí svým profesionálním zákazníkům další nové služby poskytované přímo ve svých velkoobchodních centrech. Jedná se o pojištění ve spolupráci s pojišťovnou Allianz shrnuté pod hlavičkou Mpojištění. Pokud se vám tedy částky, které nyní platíte za pojištění auta, domácnosti nebo za cestovní pojištění, zdají příliš vysoké, kontaktujte naše pracovníky u Pultu služeb partnerům. Za mimořádně výhodné ceny můžete získat různé druhy pojištění, se kterými snížíte své náklady a s nimiž se vám bude žít i podnikat bezstarostněji. CO VŠECHNO NABÍZÍME? Autopojištění povinné ručení, havarijní pojištění, doplňková pojištění Pojištění majetku, domácnosti a odpovědnosti za škodu Cestovní pojištění MAKRO nabízí vy si vyberte! Ryby a mořské plody Grilování a steaky Italská kuchyně Česká restaurace Kuchařské tréninky pro HoReCa zákazníky Pro své profesionální zákazníky z oblasti gastronomie MAKRO připravilo zajímavou nabídku výukových kuchařských tréninků, které vede šéfkuchař společnosti Stanislav Zukal. Společně s ním můžete pokořit těžkosti výběru i přípravy ryb a mořských plodů, odhalit taje italské kuchyně nebo znovuobjevit poklady i kuchařské postupy tradiční české kuchyně. Před příchodem léta pak určitě uvítáte kurz zaměřený na grilování a přípravu steaků. Každý trénink obsahuje jak teoretickou část, v níž se dozvíte důležité informace z dané problematiky, tak i část praktickou, v níž uvaříte a ochutnáte několikachodové menu ladící s probíraným tématem. Všechny tréninky jsou určeny Zlatým a Stříbrným zákazníkům MAKRO. Detaily k jednotlivým typům tréninků se dozvíte z letáků, které obdržíte u Pultu služeb partnerům každého velkoobchodního střediska nebo u vašeho HoReCa obchodního zástupce. Další možností jsou webové stránky Obecné informace o kuchařském vzdělávání najdete na straně 32. Na všechny produkty vyjma cestovního pojištění získáváte slevy podle typu vaší MAKRO karty! 3

6 ingredience V salátovém opojení Salát existuje v mnoha variantách a může povýšit běžný pokrm na nevídanou pochoutku. Běžně se také podává jako samostatný hlavní chod, přesně v trendu moderní zdravé výživy. Gastro tip: V poslední době se stalo módní záležitostí doplňovat saláty jedlými květy, například okvětními plátky růží a měsíčků, violkami, lístky lichořeřišnice nebo maceškami. Takto ozdobený salát působí exoticky a také lahodí oku. Jen je třeba předem vyzkoušet, zda bude lahodit i s použitými ingrediencemi. Dlouhá historie Pokrmy z listů divoce rostoucích rostlin si připravovali už staří Řekové. Egypťané dokonce věřili, že salát má afrodiziakální účinky. V Číně některé druhy salátu symbolizovaly štěstí a podávaly se jen při výjimečných událostech. Římané zase tvrdili, že salát podporuje morálku, střídmost a slušnost. V našich končinách se salát nejprve pěstoval v klášterních zahradách, na stůl obyčejných lidí se dostal až v šestnáctém století. Tehdejší hospodyně do něj sbíraly šťovík, lebedu, řeřichu potoční, lístky plané hořčice, lociku. Právě tyto exotické rostliny se dnes do salátů opět vracejí. Nezbytná potravina Podle statistik Češi konzumují saláty oproti okolním národům v malém množství, což je chyba, protože čerstvá zelenina (a ovoce) by měla tvořit alespoň třetinu objemu denní spotřeby potravin. Hodnota vitaminů v salátech se mění podle denní doby, teploty a období sklizně, přičemž platí, že živiny se hromadí hlavně ve vnějších, tmavých a tužších listech. V současné době existuje asi 200 botanických odrůd salátů. Nový trend představují tzv. babyleaf saláty, které jsou velmi křehké a lahodné a sklízejí se už po čtyřech až šesti týdnech, kdy salátové listy dosáhnou velikosti alespoň osmi centimetrů. Šaty pro zeleninu Látky, které jsou nositelkami chuti, jsou v salátu obsaženy jen v nepatrném množství. Listy obsahují především 80 % vody, zbytek tvoří cukry, bílkoviny a tuky. Tajemství originální a skvělé chuti salátů spočívá především v jejich ochucení různými zálivkami. Pojmenování dressing, které začali jako první používat Američané a v přeneseném slova smyslu znamená oděv nebo šaty, je tedy zcela na místě. Zálivky mohou, kromě zlepšení chuťových vlastností, přispívat i ke zvyšování biologické hodnoty salátů. K lepšímu využití vitaminů rozpustných v tucích mohou přispět olejové, smetanové, jogurtové nebo majonézové zálivky. V současné době jsou in lehčí zálivky ze směsi oleje, jogurtu atd. Nerozlučná dvojice: olej a ocet K ochucování salátů se nejlépe hodí kvalitní nerafinované oleje slunečnicový, olivový, z dýňových semen, ořechový, lněný atd. Kromě běžně prodávaných druhů olejů si lze připravit i pikantní kořeněné, které se využijí hlavně v asijské kuchyni zázvorový, paprikový nebo bylinkový. Ocet použitý do salátu by měl být ochucený stejnou bylinou, kořením nebo surovinou, která je v salátu obsažená. Bylinkové octy se hodí pro přípravu méně chuťově výrazných salátů, nebo chceme-li docílit nové, výraznější a zajímavější chuti. Mezi nejoblíbenější bylinky, které se do nich přidávají, patří meduňka a estragon. Klasickým salátovým octem je vinný ocet s příchutí estragonu. Sherry ocet se hodí do marinád, jemnější jablečný do některých zálivek. Rýžové octy, které bývají sladké a ostré, se užívají v asijské kuchyni a využívají se zvláště při přípravě salátů doplněných mořskými plody. Do salátu nepatří rafinovaný bílý cukr, doslazuje se raději medem, odvarem z rozinek, čerstvými ovocnými šťávami nebo přírodním hnědým cukrem. Sůl používejte nejlépe mořskou nebo bylinnou. Saláty můžete obohatit sekanými naklíčenými semínky, která mají vysoký obsah vitaminů a enzymů a pomáhají zvyšovat obranyschopnost organismu. Text: Jana Vaňátková; foto: Profimedia Gastro

7 Salát s rozpečeným hermelínem 2 porce 1 balení směsi salátových listů 1 zralá měkká hruška 1 hermelín 2 lžíce brusinkového kompotu 1 lžíce olivového oleje 2 lžíce šťávy z citronu Salátové listy rozdělíme na 2 talíře. Do malé zapékací misky nebo 2 ramekinů (malých zapékacích kelímků) nasypeme pokrájené ovoce a rozložíme na ně kousky hermelínu. Vložíme pod rozpálený gril a jen krátce rozpečeme tak, aby se sýr začal roztékat a ovoce prohřálo. Tuto teplou směs naaranžujeme doprostřed talířů a přelijeme brusinkovou zálivkou. Podáváme s čerstvým bílým pečivem. Bylinný ocet Snítku natě estragonu, celeru, kopru, černý rybíz (nový výhonek), 6 lipových květů a 2 bobkové listy omyjeme a vložíme do 0,5 l octa. Necháme 14 dní louhovat a občas promícháme. Poté přecedíme a slijeme do menších lahviček. Zázvorový olej Dva silnější oddenky zázvoru máčíme ve vodě 24 hodin. Potom je nakrájíme na tenké plátky a zalijeme 2 dl kvalitního oleje zahřátého asi na 40 ºC. Takto necháme uležet 4 až 5 dnů v chladnu a občas zamícháme. Poté olej přecedíme a slijeme do lahviček. Víte, že... Pokud chcete vyndat tuhé jádro z ledového salátu a nepoškodit přitom listy, bouchněte jím stonkem dolů o kuchyňskou desku. Jádro pak snadno vyjmete rukou. 5 podmínek pro lahodný salát + čerstvé suroviny + kvalitní ochucovadla + nádoby z vhodných materiálů (sklo, porcelán, nerez, keramika) + speciální salátové příbory ze skla či umělé hmoty + správná doba podávání (salát je třeba nechat asi min. rozležet) Salátová hitparáda Hlávkový salát Obsahuje mnoho vody a je velmi dietní, navíc zdravý: nachází se v něm hořčík, draslík, vápník, železo, vitamin C, komplex vitaminů B a kyselina listová. Díky obsahu vlákniny je vhodný při potížích s trávením. Nejvíce výživných látek se ukrývá v zevních listech hlávky. Ledový salát Obsahuje množství vitaminů (B1, B2, B6, C, E, karoteny, kyselina listová) i minerálních látek (železo, sodík, draslík), stejně jako lactucin, který pomáhá při stresech. Římský salát Oproti hlávkovému salátu je podlouhlejší a užší s jemně nasládlou chutí. Díky obsahu vlákniny, minerálům a vitaminům pomáhá při potížích se střevy a vylučováním škodlivých látek z těla, draslík zase snižuje vysoký krevní tlak. Špenát Silné tmavozelené listy s výraznou chutí existují v mnoha různých odrůdách. Špenát je velmi bohatý na vitaminy a minerální látky. Obsahuje vitaminy C, A, E, K, vitaminy skupiny B, četné nerostné látky a stopové prvky, mnoho jódu, mangan a velké množství železa. Rukola Typické, výrazně vykrojené drobné lístky mají lehce nahořklou a pikantní chuť. Rukola povzbuzuje chuť k jídlu a může se pochlubit vysokým obsahem beta karotenu a vitaminu C. Hojně se používá především v italské kuchyni. Polníček Podlouhlé růžice s kulatými nebo podlouhlými tmavě zelenými aromatickými listy jsou sladké a s oříškovou příchutí. Polníček například posiluje imunitu a pomáhá při srdečních potížích. Obsahuje více vitaminu C než citron! Čekanka Červená čekanka a čekankové puky se vyznačují významným výskytem minerálů. Čekanka pomáhá při problémech se zažíváním, stimuluje krevní oběh a snižuje hladinu cholesterolu. Díky inulinu se hodí i pro diabetiky. Pro svou hořkou chuť se často přidává do salátů s jablky. Dubový list Nezvyklý druh salátu s ořechovou chutí dostal své jméno podle tvaru a barvy listů, které jsou nakadeřené, zelené až nafialovělé. Obsahuje především vitaminy B2, B6, C a minerální látky. Díky vysokému obsahu vitaminu K podporuje krevní srážlivost a pevnost kostí. Lollo Rosso a Lollo Bianco Druhy s velmi rozeklanými, zkadeřenými, červenými nebo zelenými listy mohou svým nevšedním vzhledem a barevností ozvláštnit běžné saláty. Jsou příbuzné čekance, ale jejich chuť je méně hořká. Obsahují kyselinu listovou a také vitamin E.

8 specialitašéfkuchaře Se svou rodinou provozuje jozef Golis několik ostravských restaurací a také hotel Bonum, který bývá azylem různých sportovních týmů. Že své řemeslo ovládá na vrcholové úrovni, potvrzují i dlouhá léta, během nichž působí jako hlavní kuchař české fotbalové reprezentace. Jozef Golis Zůstal jsem patriotem Prozradíte nám, jak a kdy jste začal vařit národnímu týmu? Od roku 1992 provozuji restauraci na ostravských Bazalech (stadion fotbalového Baníku, pozn. redakce), která zajišťuje servis pro klub a mezinárodní zápasy, které se tu konají. Díky tomu jsem byl před šampionátem v Bělorusku v roce 1994 osloven, abych se postaral o stravování reprezentace. Co taková práce pro národní tým znamená? Dohoda je taková, že v hotelu, v němž bydlíme, se začlením do kuchařského týmu a strávím tam celý šampionát. Co všechno si s sebou vozíte? Do některých zemí beru jen koření, ale obvykle toho bývá mnohem víc. Často vozím třeba uzeniny a do Británie jsme v době nemoci šílených krav vezli také hovězí maso. Co se fotbalistům na mistrovství vaří? Knedlíky to asi nebudou... Knedlíky dělám zřídkakdy bývají povolené maximálně jednou za celý šampionát. Většinou převažuje bílé maso, těstoviny, zelenina a ovoce. Řada reprezentantů má angažmá v cizině, nevyžadují pak od vás převážně českou kuchyni? O jídelníčku rozhoduje lékař výpravy a česká kuchyně není pro stravování vrcholových sportovců úplně ideální. Takže se zaměřujeme spíše na lehčí jídla: ryby, bílé maso, krůta, všechno hlavně na přírodno, hodně salátů... Člověk nemůže vymýšlet nic extra, protože jídlo musí být lehce stravitelné. Já se snažím ozvláštnit je polévkami nebo lehkými moučníky. Prý během šampionátů také pečete. Proslavená je zejména vaše bábovka... Víte, ti kluci jsou často dlouhou dobu mimo domov. A většina z nich je na sladké, takže jsem jim jednou upekl bábovku podle starého receptu své babičky. I když pečení rozhodně není mé hobby, u té bábovky jsem už zůstal. Ale dělám i jiné věci, třeba jablečný štrůdl. A kdy jste vlastně s vařením začínal? Nejspíš mám kuchařinu v genech, protože jsem nikdy neuvažoval o jiné profesi. Maminka byla kuchařka a moje babička také výborně vařila. Asi v deseti letech jsem začal právě tou bábovkou a pak jsem ji dělal několik let každou druhou neděli. Přes pečení jsem se dostal k vaření, které mě hodně bavilo a vydrželo mi dodnes. Text: Lenka Brdková; foto: Marek Malůšek Gastro

9 Co jste uvařil napoprvé? Pokud si dobře vzpomínám, tak to byl pstruh. Jako kluci jsme totiž chodili na pstruhy, které jsme chytali v potoce do ruky a pak je pekli v alobalu na ohni. Vždycky jsem u sebe měl kousek másla a nějaké koření. Později jsem si udělal rybářský lístek, ale stát po kolena v ledové vodě a chytit pstruha do ruky, tomu se nic nevyrovná. Vy jste původem ze Slovenska, jak jste se dostal do Ostravy? Úplně jednoduše, prostě jsem se tu vyučil kuchařem. a našel si tady lásku... Ne, ne. Moje paní pochází sice z Ostravy, ale seznámili jsme se v Bulharsku, kde jsem vařil po škole v jednom českém středisku a ona tam byla jako brigádnice servírka. Kromě praxe v Bulharsku jste pracoval i jinde v zahraničí? Párkrát jsem dostal lukrativní nabídky ze zahraničí, ale to už jsem měl rodinu, v restauraci stálou klientelu a dařilo se nám. Několikrát mi nabízeli různé posty i v těch místech, kde jsem byl s reprezentací, dokonce v Saudské Arábii, ale já jsem zůstal patriotem. Kolik máte celkem provozů? Máme tři restaurace, kromě fotbalového stadionu ještě jednu v Porubě a jednu ve Vítkovicích. Potom hotel Bonum a cateringový servis. To děláte všechno sám? Ne, samozřejmě s rodinou tedy s manželkou, se synem a dcerou. Jsme rodinná firma a máme asi 25 zaměstnanců. Je těžké najít dobré zaměstnance? Kuchaře a další personál se snažíme si vychovat. Proto spolupracujeme se Střední hotelovou školou v Šilhéřovicích, která u nás vykonává praxi. JOZEF GOLIS Pochází ze Slovenska, ale kuchařem se vyučil v Ostravě. Po vyučení působil v kuchyni ředitelství velké ostravské firmy, kde kromě jídla pro zaměstnance v rámci závodní kuchyně připravoval i menu pro obchodní partnery z celého světa. Jeho rodinná firma provozuje v Ostravě tři restaurace, hotel Bonum a cateringovou společnost. Od roku 1994 je hlavním kuchařem české fotbalové reprezentace. Jeho koníčky jsou sport a gastronomie. Zájem o takovou praxi musí být velký... Myslím si, že zájem nijak nevybočuje. Problém vidím spíše v tom, že adeptů kuchařského řemesla moc není. A přitom tohle povolání vypadá atraktivně můžete jezdit na zahraniční stáže, lidé si vašeho umění cení... To je pravda, ale na druhou stranu trvá docela dlouho, než se vypracujete a můžete vařit samostatně. Máte své restaurace odlišené podle druhu kuchyně? Všude vaříme českou kuchyni, ale samozřejmě do ní vnášíme inovace. Snažíme se ji kombinovat s různými prvky ze zahraničí. Kreativitu a fantazii uplatníme hlavně v cateringu, kde je na to více prostoru. Ale vždy se snažíme uzpůsobit tomu, pro koho je občerstvení určeno. Catering se nám teď rozjíždí a rádi bychom se mu věnovali ještě víc máme pro to inventář i kapacity a myslím, že to umíme. Pořádáte nějaké speciální tematické akce? Děláme svatomartinskou husu, před Vánoci samozřejmě kapra a na podzim zvěřinu. Dvakrát týdně také připravujeme čerstvé ryby. Kde čerstvé ryby i vše ostatní nakupujete? Pro všechno jezdím do velkoobchodu MAKRO, jednak to mám blízko a jednak je tam jistota čerstvých a kvalitních surovin. Jsme pro MAKRO zajímaví zákazníci, a proto se o nás dobře starají. Často třeba doporučí nový sortiment. Kapr s bramborovým salátem kapr mléko vejce strouhanka brambory kořenová zelenina cibule okurka hrášek olej majonéza hořčice citron worcester šlehačka Vyfiletovaného kapra naložíme alespoň na 5 hodin do mléka, aby se odležel. Pak rybu vyjmeme, osušíme a osolíme. Pokapeme citronem, obalíme v trojobalu a smažíme. Bramborový salát se připravuje klasickým způsobem: brambory a kořenovou zeleninu uvaříme a nakrájíme na kostičky. Přidáme nasekanou cibuli, kyselou okurku, hrášek a trochu kvalitního oleje. Spojíme majonézou, do níž přimícháme hořčici, citronovou šťávu a worcester. Necháme asi 2 hodiny odležet a pak zlehka vmícháme našlehanou šlehačku.

10 tajemstvíkuchyně Nůž Každý profesionální kuchař potvrdí, že jeho nepostradatelným společníkem je kvalitní nůž. Podle jakých kritérií si však tento nástroj vybrat, aby vám sloužil opravdu dlouho a věrně? nejlepší přítel kuchaře Tajemství kvality Jestliže přemýšlíte nad pořízením nového kuchařského nože nebo přímo celé sady, základní pravidlo bude znít: především nešetřit! Kvalitní nůž, který vám vydrží dlouhá léta a bude sloužit spolehlivě, totiž musí být vyroben z prvotřídních materiálů, jež zkrátka nelze ošidit. Který z nich je ten nejlepší, nelze s určitostí říct. Většina špičkových výrobců své výrobní technologie bedlivě tají, aby se nedostaly do rukou konkurence. Proto určitě neprohloupíte, pokud se obrátíte k renomované značce, která je delší dobu na trhu, má mezi kuchaři dobrou pověst a jejíž produkty nesou certifikáty dosvědčující slibovanou kvalitu. Dvě základní techniky výroby nožů jsou kování a vysekávání (ražení). Protože kování je technicky i časově náročnější, bývají takové nože dražší, ale kvalitní výrobky najdete i mezi raženými. Mezi nejlepší pak patří nože celokovové, vyrobené z jednoho kusu kvalitní oceli. Existují i nože keramické, které mají nezaslouženou pověst, ale pokud dbáte na pravidla pro jejich zacházení, poslouží vám více než věrně (viz níže). Jako břitva... Před koupí si musíte ujasnit důležitou otázku: jakou zátěž bude nůž podstupovat? Podle toho pak zvolte požadovanou tvrdost a ohebnost (pružnost) materiálu. Od funkce nože se odvíjí i jeho tvar a délka. Konkrétní výrobky si však nakonec musíte doslova ohmatat, protože správný nůž by měl být především dobře vyvážený. Rovnováha nože musí být mezi rukojetí a ostřím, které by mělo být ideálně protaženo skrz celou rukojeť. Dobrý nůž by vám také měl takříkajíc padnout do ruky, s čímž souvisí tvar a materiál rukojeti. Ta by měla být vhodně ergonomicky tvarovaná, lehce čistitelná a s bezpečnostními prvky, zamezujícími jak prokluzování v dlani, tak sklouznutí prstu pod ostří. Mnoho tradičních výrobců nabízí rukojeti kovové, které jsou vlastně pokračováním čepele. Jiní je zhotovují z kvalitního dřeva, u japonských to bývá bambus, a další dávají přednost různým druhům plastů, z nichž některé mají i speciální antibakteriální povrchovou vrstvu (např. Microban) bránící křížové kontaminaci potravin. Dalšími faktory, které budete při koupi posuzovat, je šířka ostří a jeho ostrost. Ta závisí na materiálu, z něhož je ostří vyrobeno. Jednoduchá poučka zní, že čím vyšší je obsah uhlíku (tzv. karbonu) v oceli, tím ostřeji a jemněji může být nůž nabroušen. Nevýhodou je, že na karbonovou ocel působí kyseliny, takže takový nůž se časem zabarví a může obarvit i krájené suroviny. Oproti tomu nože z nerezové oceli nekorodují. Protože je však tato ocel tvrdší, hůře Víte, že... Keramické nože jsou vyrobené z oxidu zirkoničitého. Tento materiál je na stupnici tvrdosti hned za diamantem, a proto jsou keramické čepele extrémně ostré a mají dlouhou životnost. Navíc nepodléhají oxidaci, takže nereziví a netvoří se na nich skvrny. Hodí se především pro krájení zeleniny a ovoce, které si při řezu uchovají veškeré vitaminy. Nejsou vhodné pro porcování mražených surovin, páčení konzerv apod., kdy hrozí, že se jejich unikátní čepel zlomí. Text: Kateřina Smoljaková; foto: istock, archiv MAKRO Gastro

11 V nabídce MAKRO naleznete široký sortiment profesionálních nožů a jejich doplňků. Informace a odbornou pomoc při vybírání toho pravého najdete na: se brousí a své ostří neudrží tak dlouho jako výše zmiňované výrobky. Na trhu jsou také nože z titanu. Vyznačují se vysokou pružností čepele a odolávají skvrnám i rezivění. Péče je nezbytná Bylo by škoda, abyste své finanční prostředky vynaložené na koupi nože znehodnotili nesprávnou nebo dokonce žádnou údržbou. K základní a bezpodmínečné péči patří broušení a ostření. První se provádí pomocí brusných kamenů, na nichž se čepel nože takzvaně obtahuje. Ostření pak probíhá pomocí speciální ocílky. Frekvence broušení je různá a závisí na materiálu nože, jeho opotřebení a frekvenci použití. V zásadě platí, že byste si vždy na začátku pracovního dne měli ostrost nože ověřit. K tomu slouží jednoduchý trik: na nehet palce, který držíte vodorovně, jemně přitlačte čepel v úhlu 45 stupňů (aby směřovala od vás). Pokud nůž po nehtu sklouzne, není dostatečně ostrý. Důležitá je také očista nože. Přestože mnoho výrobců povoluje mytí svých výrobků v myčkách, většina šéfkuchařů nože čistí ručně. To však často nezaručí dodržení hygienických zásad. Pokud se rozhodnete nůž do myčky vložit, použijte k tomu speciální koš, který zabrání pořezání obslužného personálu i ztupení nože při kontaktu s dalším náčiním. Samostatnou kapitolu tvoří ukládání nože. Ideálně by měl být uložen ve speciálním stojanu z dřevěného masivu. Zabráníte tím jak jeho otupení, tak nechtěnému zranění. Stojany jsou navíc koncipovány pro více nožů, což zpřehledňuje kuchyňský provoz a vy budete mít vždy své ostré pomocníky po ruce. Povinná výbava Univerzální mívá širší čepel kolébkovitého tvaru. Její délka se pohybuje v rozmezí cm. Lze ho využít jak na sekání tak krájení. Nože s širokým ostřím zajistí hladký a úhledný řez, díky němuž nebude z krájené suroviny zbytečně odtékat šťáva. Filetovací tenká, velmi pružná čepel umožňuje snadné plátkování (např. ryb), odstranění kostí a kůže z čerstvého masa. Univerzální vroubkovaný ostré zoubkování na čepeli je vhodné pro krájení chleba, kůrek, koláčů a slupek ovoce a zeleniny. Plátkovací ostrá tenká čepel usnadňuje krájení masa, jako je šunka a pečeně, na perfektní tenké plátky, čímž se minimalizuje ztráta šťávy z masa. Vykošťovací poloohebný nůž s pružnou čepelí se ideálně přizpůsobí masu a je vhodný pro vytahování kostí nebo k odstranění tuku a chrupavek. Při výběru dbejte na: výrobní materiál ostrost nože odolnost proti agresivním látkám obsaženým v potravinách použití nože vyváženost a pohodlný tvar rukojeti udržení ostrosti čepele lehkou údržbu čistotu řezu krájené potraviny (především maso) by neměly na noži ulpívat Japonský nůž Santoku se používá při přípravě mořských pokrmů, masa a zeleniny. Díky klínovitému ostří čepele je vhodný na krájení obzvlášť jemných plátků. Loupací nepostradatelný nástroj s širokým rozsahem použití v kuchyni, vhodný pro loupání, drobné krájecí práce, vykrajování a zdobení. Podepište si svůj nůž! V MAKRO si můžete nechat vypálit laserem svůj podpis na čepele nožů značky DICK. Stačí pouze navštívit některý z velkoobchodů MAKRO, vybrat nůž odpovídající vašim nárokům a podepsat se. Do 6 týdnů obdržíte nůž i se svým podpisem. Cena za vypálení 1 kusu je 339 Kč bez DPH.

12 hlavníchod Staročeské velikonoce Přestože křesťanská tradice se z velikonočních svátků pomalu vytrácí, jen málokdo nezahrne do svého jarního jídelníčku velikonoční pochoutky. nabídněte proto svým hostům delikatesy, které na české stoly patří od nepaměti. Týden podle tradice Pokrmy konzumované během velikonočního týdne se v minulosti řídily křesťanskou tradicí a místními zvyky (viz rámeček). Například jídlo připravované na Škaredou středu nemělo na talíři vypadat příliš vábně a spíš mělo vyhlížet jako nepovedené. Když tedy hospodyně smažila placky, bramboráky nebo omeletky, při obracení je schválně potrhala tak se prý zrodily trhance. Na Zelený čtvrtek zase přicházely Velikonoční kůzle (10 porcí) 1,5 kg vykostěného kůzlečího masa 125 g strouhaných dietních sucharů 250 g másla 1 l mléka 5 vajec 10 g soli Do vroucího mléka zavaříme strouhanku ze sucharů, přidáme máslo a sůl. Když směs vychladne, zašleháme vejce. Nakonec do ní zamícháme na malé kousky nakrájené kůzlečí maso. Vše vlijeme do vymaštěného pekáčku a přibližně 40 minut v troubě zapékáme při teplotě 180 C. 10 Gastro

13 Trocha historie Křesťané původně slavili Velikonoce ve stejném období jako Židé Pesach. Aby se oba svátky neoslavovaly současně, bylo v roce 325 našeho letopočtu rozhodnuto, že křesťanské Velikonoce připadnou na období po prvním úplňku, jenž nastane po 21. březnu. Podle těchto výpočtů se může datum Velikonočního pondělí pohybovat v rozmezí 23. března až 26. dubna. U nás jsou dny tzv. svatého velikonočního týdne spojeny tradičně s přívlastky Květná neděle, Modré (někde Žluté) pondělí, Šedivé úterý, Škaredá (někde Smutná nebo Popeleční) středa, Zelený čtvrtek, Velký pátek, Bílá sobota. Pak následuje Boží hod velikonoční a Velikonoční pondělí. Podle pověstí na Zelený čtvrtek zvony odlétají do Říma a vracejí se v noci z Bílé soboty na Boží hod velikonoční. V době jejich nepřítomnosti je mají nahradit řehtačky a klapačky. Jehněčí roláda (10 porcí) 1,5 kg jehněčího krku 125 g česneku 10 g soli 3 g pepře (černý mletý) 400 g krémového kozího sýra 125 g vlašských ořechů 1 kg jablek 25 g čerstvé máty 125 g hladké mouky Jehněčí krk odblaníme, očistíme a nakrojíme tak, abychom vytvořili tenký plátek masa, který se bude snadno naklepávat. Maso lehce rozklepeme, osolíme a opepříme. Oloupaný česnek nadrobno nasekáme a smícháme s kozím sýrem. Směsí potřeme maso, posypeme nahrubo nastrouhanými jablky, vlašskými ořechy a nakonec také nadrobno nakrájenou čerstvou mátou. Takto upravené maso zavineme do rolády, kterou pevně utáhneme. Roládu zabalíme do alobalu, vložíme do pekáče, lehce podlijeme vodou a pozvolna pečeme cca 50 minut při teplotě C. Hotové maso vyjmeme z pekáče a z výpeku připravíme šťávu na polévání rolády: přidáme trochu vody a necháme přejít varem. Nakonec na pánvi opečeme na másle kolečko jablka, zalijeme calvadosem a na talíři jablko ozdobíme snítkou máty. Text: Jiří Černý; recepty: Stanislav Zukal; foto: Matt Rybansky, istock na řadu luštěniny, jarní zelenina a rostlinky jako špenát, mladé kopřivy, petrželka a další. Pekly se také preclíky, pletence či placky, aby k zeleninovým polévkám bylo co zakousnout. Velký pátek byl dnem půstu, který byl někde dodržován velice striktně od čtvrteční snídaně až do snídaně na Bílou sobotu. Bohatší lidé si během půstu mohli uvařit rybu a ti, kteří měli hlouběji do kapsy, pekli z bramborového těsta alespoň placky ve tvaru ryby. Jinde pro změnu uvařili hustou polévku z toho, co bylo po ruce kysaného zelí, brambor, fazolí, hrachu, mrkve, celeru či petržele. Okořeněná bývala především kmínem. Bílá sobota pak byla jakýmsi dnem hojnosti. Lidé se mohli dosyta najíst hlavního jídla, kterým bývala velikonoční nádivka. Dokonce si vysloužila několik dalších názvů jako hlavička, sekanice, sekanina nebo velikonoční svítek. Na stole v tento den nechyběl ani mazanec, o němž se více dočtete na str. 36. Stůl se slavnostně prostíral až na Boží hod velikonoční, vrcholný den Velikonoc, a na talíři se objevily buchty, mazance a konečně také maso. Hostina většinou začínala masovým vývarem, dále už záleželo na finanční situaci rodiny, ze které oblasti pocházela (zda žila ve městě nebo na vsi) a jak ctila dodržování zvyků. Obecně lze říci, že se připravovalo maso všeho druhu: drůbež, skopové, jehněčí, králičí, holoubata, vepřové, uzené a takřka nikde nechyběl beránek. Zřídka však šlo o beránka opravdového, většinou byl upečený ze sladkého těsta. Následující Velikonoční pondělí se pak odehrávalo ve znamení vajec. Naši předkové je smažili, jedli s omáčkami, a pokud připravovali ještě jednu nádivku, pak právě vaječnou. Když skončí půst Maso bylo dříve na českých stolech oblíbené, neobjevovalo se však příliš často, protože bylo drahé. Při jeho přípravě kuchařky projevovaly ohromnou vynalézavost a věnovaly vzácné surovině velkou péči, proto je řada starých receptů dnes vzácným objevem. Zajímavé je, že více masa se snědlo ve městech než na vesnicích. 11

14 hlavníchod Tradičním masem Velikonoc je beránek nebo jehněčí či kůzlečí a králík. Králík je známý svou plodností, proto se stal symbolem nově zrozeného života. Beránek pochází z židovského Pesachu, kde býval obětován, a křesťané ho přejali jako symbol Kristovy oběti na kříži. Recept na staročeského velikonočního beránka je starý více než sto let a jedná se o jednoduchý a velmi chutný pokrm pokud použijete čerstvé a kvalitní suroviny. Velikonočního beránka naši předkové připravovali z jehněte nebo častěji z kůzlátka. Zvíře muselo být zabito dva dny předem a k přípravě se používala především kýta a hřbet. Maso se neomývalo, ale jen osušilo. Pak bylo nasoleno, vloženo na pekáč s máslem a pečeno v troubě asi hodinu, přičemž se často polévalo horkým máslem. Máslo se poté slilo, svařilo se silným vývarem, trochu zahustilo a přelilo přes maso obložené smaženou petrželí nebo mladou zeleninou. Nádivka dozelena Jiným typicky velikonočním pokrmem je nádivka. Jelikož jde o jarní jídlo, je bezpodmínečně nutné, aby obsahovala něco zeleného, jako jsou kopřivy, petrželka, případně libeček. Nádivka se připravuje podle krajových zvyklostí z různých druhů masa: uzeného, vepřového, telecího, králičího, kuřecího, případně z jater. Někde se do ní přidává i houska máčená v mléce nebo ve vývaru z uzeného masa a v hoj- Stylové bylinky Povinnou součást všech velikonočních jídel tvořily bylinky. Dnes je máme ve zvyku rozlišovat, ale před takovými dvěma sty léty si s nimi kuchařky hlavu nelámaly. Natrhaly vše, co jim na čerstvě rozkvetlé zahrádce přišlo pod ruku, a použily to v polévkách, omáčkách, nádivkách i pečených či dušených masech. Chutě dnešních strávníků jsou přece jen sofistikovanější, přesto však platí, že velikonoční jídla by měla mít výraznou chuť. A pokud chcete být skutečně styloví, zkuste do nich zakomponovat takovou specialitu, jako jsou mladé lístky kopřiv či sedmikrásky, které krásně dozdobí zeleninové polévkové krémy. Voňavá jehněčí pečeně (10 porcí) 10 ks jehněčích kotlet s kostí 100 g hrubé mořské soli 5 g černého pepře 2 g mletého koriandru 1 g hřebíčku 5 snítek čerstvého tymiánu 50 g citronu V misce rozmícháme sůl, pepř, koriandr, tymián a citronovou šťávu. Polovinou marinády maso po obou stranách potřeme. Zabalíme do potravinové folie a dáme na 2 hodiny do lednice. Poté maso vyjmeme a vetřeme druhou polovinu marinády. Zabalíme do vlhké utěrky a v lednici marinujeme 48 hodin. Vlhkou utěrkou otřeme z masa část soli a koření. Dáme do trouby a pečeme 30 až 45 minut při 180 C, aby maso bylo propečené. Podáváme se skrojky citronu a ozdobené čerstvým rozmarýnem. 12 Gastro

15 Králík na smetaně (10 porcí) 1,5 kg králičích hřbetů 100 g slaniny 50 g másla 20 g soli 50 g mrkve 50 g celeru 50 g petržele 1 g celého pepře 1 g nového koření 1 g bobkového listu 0,4 l 12% smetany 100 g hladké mouky 40 g citronu Očištěné králičí maso prošpikujeme nudličkami slaniny. Na másle osmahneme pokrájenou zeleninu, přidáme koření, položíme na maso a podlijeme vodou. Dusíme v troubě při teplotě 170 C a podle potřeby podléváme teplou vodou. Když je maso měkké, vyndáme je na mísu. Zbylý výpek zalijeme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku, a povaříme. Omáčku propasírujeme přes cedník a dochutíme citronovou šťávou. Vhodná příloha je domácí houskový knedlík. né míře nechybějí ani vejce. Modernější pochoutkou je pak velikonoční tlačenka, která kromě vařených vajec obsahuje uzené maso, míchanou zeleninu a želatinu. Populární luštěniny Velikonoční jídelníček by nebyl úplný bez luštěnin, které pro svou snadnou dostupnost a nízkou cenu patřily k nejpopulárnějším surovinám. Od středověku se používaly hrách a kroupy, čočka a fazole přišly do obliby po roce V moderní době přibyla cizrna a čím dál populárnější sója. O luštěninách se říká, že jsou požehnáním pro lidské zdraví, neboť obsahují hodně vitaminů, minerálních látek, vlákniny i bílkovin (rostlinných), proto se jim také v minulosti hojně přezdívalo maso chudých. Dnes jsou luštěniny v české kuchyni podstatně méně frekventované, za což může i obecně rozšířený názor, že nejsou dobře stravitelné a způsobují nadýmání. To dobře věděly už staré hospodyně, a proto je máčely delší dobu ve vodě, kterou během vaření několikrát vyměnily. Také k nim přidávaly bylinky jako saturejku, majoránku, libeček a šalvěj, které nadýmání omezují. Luštěniny jako příloha v sobě skrývají velký potenciál málokterý kuchař je umí připravit tak, aby hosta překvapil skvělou chutí. Proto se nebojte experimentovat a nabídněte je jako přílohu k některému z velikonočních mas. Špenátové noky (10 porcí) 1 kg čerstvého špenátu 500 g toastového chleba 3 vejce 250 ml mléka 10 g soli 2 g pepře Do hrnce dáme vařit vodu, kterou lehce osolíme. Špenát vložíme do horké vody a zblanšírujeme. Poté jej přendáme do nádoby s ledem a následně dobře vymačkáme, aby nebyl vodnatý, a nakrájíme na menší kousky. Toastový chléb nakrájíme na drobné kostky, dáme společně se špenátem do mísy, přidáme vejce, okořeníme a dobře promícháme. Pokud je těsto moc tuhé, malinko je zředíme mlékem. Z hotového těsta tvoříme pomocí dvou lžic malé noky, které vaříme v osolené vroucí vodě zhruba 10 minut. 13

16 ADVERTORIAL Výrobky Boneco: tradice a kvalita Pod značkou Boneco, jejíž historie sahá do začátku 90. let 20. století, se vyrábí známé potravinářské výrobky z oblasti chlazeného a lahůdkářského zboží, jako jsou majonézy, omáčky, hořčice, lahůdkové saláty či pomazánky. Mezi produkty společnosti patří také tradiční klasická majonéza Majolka, na kterou sázely už naše babičky a která se vyrábí v nezměněné kvalitě již od roku Vsaďte na naši kvalitu i vy a zařaďte produkty Boneco a Majolka mezi suroviny, které ve své restauraci používáte k přípravě jídel. ALIMA znamená vysoký standard Společnost ALIMA značková potravina, a. s., je významným potravinářským subjektem, jehož reputace a aktivity dávno překročily hranice České republiky. Dbáme totiž především na vysokou kvalitu výrobků, a to nejen z hlediska receptur, ale i pokud jde o úroveň výroby, díky čemuž jsme v roce 2005 získali certifikaci systému HACCP a v roce 2007 jsme ji obhájili. Začátkem roku 2009 splnila společnost Alima náročné požadavky ekologického zemědělství a získala certifikát BIO. V polovině roku 2009 jsme obdrželi také certifikaci IFS (mezinárodní potravinářská norma), takže splňujeme kompletní standardy dodavatele potravin.

17 Makrořešení Vařte s HoReCa Select Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO Prvotřídní sortiment za bezkonkurenčně nízké ceny a dostupný pod jednou střechou. Právě taková je nabídka značky HoReCa Select prezentovaná v novém katalogu výrobků, který Makro připravilo pro své profesionální zákazníky. Rozšířený a přehlednější Již několik let nabízí společnost MAKRO ve svém sortimentu úspěšnou značku METRO Quality. V loňském roce došlo ke změně názvu této značky i k rozšíření sortimentu, který je nyní sjednocený pod jménem HoReCa Select. Pro lepší orientaci a získání uceleného přehledu o novém sortimentu mají HoReCa zákazníci MAKRO od února k dispozici katalog HoReCa Select výrobků. Katalog obsahuje všechny výrobky této vysoce kvalitní značky včetně cen a gramáže, takže je ideálním pomocníkem pro sestavování nákupního seznamu nebo nákladových kalkulací. Šetří tak váš čas a usnadňuje složitý management restauračního chodu. Z každé země to nejlepší Výrobky HoReCa Select zasahují průřezově téměř do všech potravinových kategorií. Nicméně nejširší sortiment najdete především v kategorii mražených a suchých potravin. Vzhledem k tomu, že společnost MAKRO využívá spolupráce mezi jednotlivými zeměmi, ve kterých působí, v katalogu jsou zahrnuty ty nejlepší produkty daných oblastí. Většina potravin proto pochází z míst, kde jsou historicky doma a jejichž kvalitu prověřili místní gastronomičtí profesionálové. Z tohoto důvodu jsou například mozzarella, mouka na pizzu či Grana Padano vyráběny u renomovaných italských výrobců. Olivy nebo olivový olej pro změnu přicházejí ze Španělska a podobně je sestavena i ostatní nabídka. Díky tomu můžete svým hostům bez obav nabídnout pokrmy připravené z kvalitních a autentických surovin. Garance vrácení peněz Jedním z nejdůležitějších faktorů při přípravě jídla je bezesporu vysoká a stálá kvalita výchozích surovin. Aby společnost MAKRO dodávala do vašich kuchyní skutečně vynikající produkty, spolupracuje pouze s renomovanými výrobci. Úspěšnost této snahy pak potvrzuje nejen spokojenost mnoha předních českých šéfkuchařů, ale také certifikát Česká kvalita, který produkty této značky vyráběné v České republice získaly. Stálá kvalita je navíc zaručena unikátním programem Garance vrácení peněz. Na jeho základě vrátí MAKRO zákazníkovi peníze, jestliže nebude s daným výrobkem spokojen. Výběr sorimentu HoReCa Select je výhodný i z dalšího hlediska. Ceny veškerých produktů jsou totiž dlouhodobě nastaveny ve výrazně nižší cenové hladině v porovnání s cenami podobných prémiových výrobků na trhu. nejen Špičkové suroviny, Ale i profesionální vybavení Výhodná nabídka HoReCa Select však nekončí jen u surovin potřebných k přípravě pokrmů. Tým MAKRO se společně s odborníky z oboru podívali i na technické zázemí gastro provozů. Prozkoumali a otestovali výrobky používané v kuchyních a následně společně vyvinuli novou řadu profesionálního vybavení, která byla vyrobena osvědčenými výrobci. Díky silné pozici na mezinárodním trhu se společnosti podařilo vyjednat pro své zákazníky velmi výhodné ceny. Tyto produkty navíc prošly řadou nezávislých atestací (LGA, SGS, TÜV, GS) a získaly mnoho certifikátů, které potvrzují jejich kvalitu. Také na toto gastro vybavení poskytuje společnost MAKRO garanci vrácení peněz. Pokud se rozhodnete výrobek vrátit do jednoho měsíce po zakoupení a doručíte ho do MAKRO nepoužitý a se záručním listem, bude vám vyplacena hodnota kupní ceny. Pro tento sortiment vám bude k dispozici i renomovaná servisní firma, která podle velikosti vybavení může provést opravu ve vaší provozovně. Pro financování vybraného zařízení pak můžete využít výhodnou formu financování prostřednictvím služby Mprofinance, o níž vás budou rádi informovat zaměstnanci MAKRO na stáncích Mservis. 4 důvody pro HoReCa Select Vynikající a stálá kvalita Dlouhodobě výhodná cena Garance vrácení peněz při nespokojenosti s výrobkem Komplexní řešení pro vaši kuchyni Další podrobnosti k HoReCa Select spolu s katalogem výrobků najdete na v sekci Mgastronomie. 15

18 RECEPTNA... TAJEMSTVÍ poledního menu POLEDNÍ MENU JE FENOMÉN, KTERÝ POSLEDNÍ DOBOU NABÍRÁ NA OBRÁTKÁCH. MOŽNÁ ZA TO MŮŽE FINANČNÍ KRIZE, ALE PODOBNOU VYMOŽENOST NABÍZÍ MNOHO RESTAURACÍ VČETNĚ TĚCH LUXUSNÍCH. JAK TEDY S TOUTO POLEDNÍ NABÍDKOU PRACOVAT, ABY VÁM PŘINESLA KÝŽENÝ VÝSLEDEK? ZA ROZUMNOU CENU Před několika lety se cena poledního menu odvíjela od ceny stravenky (v současnosti většinou 80 Kč), dnes už je toto tabu prolomeno. V zásadě platí, že by vaše polední menu nemělo být prodělečné, nemělo by se vařit z podřadných surovin, ale přesto by mělo lákat nízkou cenou. Určitě byste kvalitou ani cenou neměli klesnout pod běžnou úroveň své restaurace. Většina poledních menu se pohybuje mezi % ceny podobných pokrmů z běžného jídelního lístku. Podle hostů, kteří k vám chodí obědvat, byste měli rozhodnout, zda polední menu financovat jednotně, tedy jako nabídku polévky, hlavního jídla a dezertu za jednotnou cenu. Pro mnoho hostů je tato trojkombinace příliš sytá a raději uvítají možnost objednání každého chodu zvlášť. Co se týká porcí, volte spíše menší, s možností připlatit si například za knedlíky. Obecně se nedoporučuje do poledního menu zahrnovat nápoj, jelikož je to další položka, na které můžete generovat nějaký zisk. Mnoho restaurací do menu však nealkoholický nápoj nebo kávu přidává, takže bude záviset na vaší úvaze, zda chcete soupeřit s konkurencí i tímto způsobem. Také doba na servírování poledního menu je flexibilní většinou se pohybuje od 11:30 do 15:00. NEPODCEŇUJTE TECHNIKU Dnes se dá s nadsázkou říct, že kdo nemá webové stránky, jako by nebyl. Zvažte proto investici do zřízení profesionálně vypadajících a fungujících webových stránek, které kromě všech relevantních informací a prezentace poledního menu budou mít i okénko, kam návštěvník může zadat , na který chce polední menu zasílat. Existují i různé informační weby, kam můžete (většinou zdarma) zadat své menu a kontaktní informace. Svůj zisk většinou generují z reklamy nebo ze zobrazování podrobnějších informací o vás. Je jich však příliš mnoho a potenciální host ani vy nemůžete obsáhnout všechny, takže spíše zvolte vlastní adresné zasílání nebo vlastní webovou prezentaci. POLEDNÍ HOST JE KONZERVATIVNÍ Co se týče počtu nabízených jídel, aby smysl poledního menu, a tedy jednodušší přípravy pokrmů zůstal zachován, stačí 1 2 polévky, 3 5 hlavních jídel a 1 dezert. Nabízený výběr poledních pokrmů má svá sezonní specifika, kterými se rozhodně vyplatí řídit, neboť sezonní potraviny jsou nejen žádanější, ale také levnější. Dá se říct, že polední host má konzervativní chutě. Je v práci, netouží po experimentování, ale po dobrém a rychle podaném jídle. Polévka v zimě a na jaře by tedy měla být hutná a neošizená. Léto si zase žádá jemné zeleninové krémy, které lze podávat i chlazené. Novinkou v českých restauracích je možnost objednat si větší porci polévky s bagetou a zajímavou pomazánkou místo hlavního chodu. KLÍČOVÝ JE VÝBĚR POKRMŮ Hlavní jídla mohou být prostá, a to i v lepší restauraci, ale měla by v hostu vzbudit vzpomínky na domácí oběd. Co se týče skladby, ideální je jedno jídlo klasické české kuchyně jako sekaná, svíčková, moravští vrabci apod. Velký zájem vždy vzbudí bramborová kaše jako příloha připravená z brambor, nikoliv z prášku. Někteří hosté ocení v nabídce jeden pokrm připomínající minutku. Můžete si vyhrát s levnějším masem a zařadit třeba marinovanou vepřovou krkovici s karamelizovanou cibulkou, pikantně ochucené kuřecí nudličky nebo rybu s bylinkami podávané s bramborovými hranolky, kroketami či dukátky. Text: Marie Spěváková; foto: istock, Shutterstock 16 GASTRO

19 Proč se vyplatí? 1Při velkém objemu prodaných porcí, přestože je jejich cena nižší, utržíte přiměřený zisk. Abyste toho dosáhli, musí být vámi nabízené pokrmy lákavější než u konkurence. Lákavější nejenom co do výběru, ale také názvu a způsobu informování o nich. Název Specialita hajného Robátka vám může připadat vtipný, ale nikdo další nepochopí kromě toho, že máte rád Večerníčky, že jste připravili skvělý kančí guláš. Zároveň počítejte s tím, že část hostů si bude chtít pokrm objednat telefonicky a přijít si ho vyzvednout, a to většinou více porcí i pro své kolegy. Telefony byste proto měli brát okamžitě, mít domluveno s kuchařem, jaký udávat čas vyzvednutí (10 15 minut) a mít připraven dostatek termonádob na jedno použití a také plastových tašek, ve kterých si hosté obědy odnesou. 2 Zvyšujete povědomí o své restauraci. Pokud bude host spokojen, pravděpodobně se vrátí i při jiné příležitosti. Spokojenost hosta je zde klíčová. Proto dbejte na to, aby i v poledne byla restaurace vzorně upravená. Jelikož 90 % vydaných pokrmů jsou hotovky, může se obsluha soustředit na příjemné chování: hosta při příchodu hezky pozdravit, případně uvést ke stolu. Mile nabídnout nápoje, elegantně odstranit ze stolu sklo, které nepoužije, a třeba jedno jídlo z menu i doporučit. Polévku by měl pak host dostat na stůl do 5 minut po objednání a hlavní jídlo okamžitě po dojedení polévky. Pokud si vaši příjemnou atmosféru a perfektní obsluhu host zapamatuje, určitě k vám zajde i večer nebo o víkendu. Dalším lákadlem může být informace o speciální akci, kterou byste měli inzerovat spolu s poledním menu, případně ji zmínit na tabuli umístěné na zdi v lokále. Může jít například o zvěřinové hody, jarní kachničky, týdny slovenské kuchyně, hostujícího kuchaře z Itálie anebo že v určitý den prodáváte koktejl Mojito za zvýhodněnou cenu. Prostě cokoliv, co v hostovi vzbudí chuť přijít i jindy. 3 Potýkáte se s výrazným poklesem tržeb a potřebujete udržet restauraci alespoň v základním chodu. Výhodou v tomto případě je, že vaši zaměstnanci budou mít co na práci a že i menší obrat je lepší než obrat žádný, nemluvě o spotřebě zakoupených surovin. Jestliže vás však k zavedení poledního menu dohnala pouze nepříjemná finanční situace, rozhodně se zamyslete ještě nad dalšími opatřeními. Za nízkou návštěvností může stát špatná kvalita jídel, nepříjemný personál, neútulné prostředí, nešikovně sestavený jídelníček anebo neviditelnost vašeho podniku. A to jsou faktory, se kterými se při troše dobré vůle určitě dá něco udělat. Výběr pokrmů poledního menu by se měl řídit aktuální sezonou a také speciálními akcemi vašich dodavatelů, kteří některé suroviny nabízejí za zvýhodněné ceny. Mladší klientelu osloví i správně připravený americký burger. Třetí jídlo by mělo být lehčí, aby uspokojilo ty, kteří si v poledne nechtějí zatěžovat žaludek. V zimě takovou položku představují těstoviny, v létě velký salát. Určitě mějte připravenou alternativu pro vegetariány. Je jich čím dál víc a stále nemají při výběru restaurace velké možnosti. Jako dezert pak potěší něco malého kousek domácího koláče, pečené jablko, jablečný závin apod. DEJTE O SOBĚ VĚDĚT! Na polední nabídku musíte také náležitě upozornit. Tabule před vchodem do restaurace už v dnešní době nestačí. Nejefektivnější reklamou je vyvěšení poledního menu na webové stránky a pravidelné zasílání ů. Doporučujeme obejít nebo obeslat větší zaměstnavatele ve vašem okolí a domluvit si vystavování týdenního menu na recepci. Možnost zasílání menu em nabízejte také individuálně hostům. Databázi adres si v poštovním programu vytvořte jako skupinu a nezapomeňte zasílat menu ve skryté kopii. ové adresy jsou soukromé informace, jichž by někdo jiný mohl zneužít k rozesílání spamů anebo k vytvoření konkurenční databáze klientů. 17

20 svět Labužnický ráj Singapuřané o sobě hrdě prohlašují, že jejich koníčkem je jídlo. Není divu. Na tomto malém ostrůvku totiž najdete veškeré světové kuchyně. A to ve vysoké kvalitě, ohromné kvantitě a za neuvěřitelné ceny. Singapur Víte, že... Obyvateli Singapuru jsou čtyři hlavní etnika: Číňané, Malajci, Indové a Západoevropané. Podobně se dá rozdělit místní kultura, gastronomie i řeč, která zde existuje ve čtyřech oficiálních jazycích. Hlavní je angličtina, kterou následují mandarinština, malajština a tamilština. Malý multikulturní zázrak Každého, kdo do této miniaturní tropické země dorazí, ohromí několik věcí: prádelní dusno, čistota, velké množství nákupních center a ještě větší počet restaurací, barů a jídelen všeho druhu. Singapur, který založili v roce 1819 Britové jako svou kolonii, prodělal během své krátké existence neuvěřitelně strmý vývoj. Z takřka neobydleného ostrůvku porostlého džunglí se stal největší světový přístav a jedno z nejdůležitějších obchodních center zeměkoule, které nabízí obdivuhodně vysokou životní úroveň. Městská doprava disponuje autobusy i metrem, z místních kohoutků teče na rozdíl od okolních států pitná voda, kriminalita se blíží nule a centrum postupně zarůstá elegantními mrakodrapy. Od 19. století se sem začali stěhovat obyvatelé z Číny, Malajsie, Indie, Evropy, Ameriky i Austrálie. Každý si s sebou kromě nadějí na nový začátek přivezl i kus své rodné země, a tak je dnešní Singapur především místem, kde se Západ snoubí s Východem a kde slovo multikulturní má význam slova národní. Kuchyně z celého světa Národnostní rozmanitost určuje i podobu místní gastronomie. Na své si zde přijdou milovníci všech asijských kuchyní od malajské, indonéské, thajské, vietnamské či filipínské přes indickou až po čínskou, korejskou a japonskou i ti, kteří preferují jídla západní. Při takové rozmanitosti překvapí, že za svůj typický pokrm Singapuřané prohlašují obyčejnou rýži s kuřetem, tzv. hicken rice. Rýže je však v tomto případě vařená v samotném kuřecím vývaru, takže nasákne jemnou masovou chutí. Kuřecí maso, které ji doprovází, je také vařené, někdy i pečené, a pokud ho dostanete po místním způsobu, bude nasekáno i s kostmi. Jakožto ostrovní stát má Singapur neustálý přísun čerstvých produktů z moře. Proto není divu, že dalším tradičním pokrmem je Chilli Crab neboli krab vařený v čili omáčce zahuštěné vejcem a podávané s nasládlým pečivem. Populární je i krab s pepřem anebo servírovaný na velké kopě tenkých nudlí zvaných mee hoon. Další typické pokrmy se dají rozdělit podle národnosti té které skupiny obyvatel. Dominující jsou jídla čínská, malajská a indická (viz rámeček). Nebát se ochutnat Návštěvník neznalý asijské kuchyně bývá při návštěvě Singapuru zaskočen neuvěřitelnou nabídkou a mnohdy se uchyluje ke starým známým jídlům v euro-amerických restauracích či fast foodech. Ochuzuje se tak o možnost ochutnat množství skvělých čínských polévek, v nichž hrají hlavní roli unikátní bylinky nebo živočišné části (například slepičí pařát či volská oháňka), asijských dezertů v podobě řídkých pudinků z rýže, oříšků či fazolí anebo nudlí, které mají tisíce tvarů i chutí. Pravý zvídavec si zde přijde na své, protože si může objednat například rýžovou kaši s žabím masem anebo opulent- Text: Kateřina Smoljaková; foto: istock, Kateřina Smoljaková 18 Gastro

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) P o l é v k y Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) Hovězí vývar (1,3,7) s masem a domácími nudlemi Jihočeská kulajda (1,3,7) s h o u b a m i P ř e d k r m y 20 Kč 25

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10) JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným

Více

OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz

OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz Pondělí 2.4. Bramboračka s anglickou slaninou a krustou 1/Halušky se zelím a uzeným masem 2/Vepřový plátek na

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Kapr Kapr s jogurtem ½ Kapra hladká mouka paprika koření na ryby ½ kg bílého jogurtu Mandle Vykostěné porce kapra obalíme v mouce s kořením, paprika, rybí koření a sůl. Vložíme do zapékací misky, zalijeme

Více

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

OBĚDOVÉ MENU. 11.00-14.00 hod. 1.3. 31.3.2012 RESTAURACE IRIS. Česká u Brna. www.bufetvesmir.cz. polévka hovězí vývar s kapáním

OBĚDOVÉ MENU. 11.00-14.00 hod. 1.3. 31.3.2012 RESTAURACE IRIS. Česká u Brna. www.bufetvesmir.cz. polévka hovězí vývar s kapáním OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 1.3. 31.3.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz Čtvrtek 1.3. polévka hovězí vývar s kapáním normální strava: 1/ Rajská omáčka, vepřový plátek, těstoviny 2 /

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST23 Číslo materiálu 23

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč Předkrmy 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč 100 g Šunková rolka s křenem a šlehačkou, pečivo 69 Kč 100 g Topinka s kuřecím

Více

Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy

Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy Hlavní jídla Složení a charakteristika 100g masa/porce cena bez DPH 150 g/porce Maso kuřecí stehenní - kousky: Kuřecí

Více

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě VÁNOČNÍ ZDOBENÍ Norimberský perník ( 50 g ) Složení: Směs koření (koriandr,

Více

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky 1. DEN/1. TÝDEN 6:30 300 ml vlažné vody s citronem nebo 1 PL jablečného octa 7:00 SNÍDANĚ OVESNÁ KAŠE S JABLKEM SUROVINY: 4 PL ovesných vloček, 150 g (1ks) bílého neslazeného jogurtu 3% tuku, 1 jablko,

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 400 g Smažená směs pro 2 osoby 248 Kč 1,3,7 (hovězí svíčková, vepřové

Více

Jídelní lístek MŠ období: 1.10. - 2.10. 2015

Jídelní lístek MŠ období: 1.10. - 2.10. 2015 Jídelní lístek MŠ období: 1.10. - 2.10. 2015 Pórková 1,3,7,9 Čínské nudle s kuřecím masem a zeleninou 1,3,9,7 1.10.2015 čtvrtek Ovocný čaj Chléb, vajíčková pomazánka z tvarohu, zelenina, mléko 1,3,7,10

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

Předkrmy a Chuťovky. Polévky. Hotová jídla

Předkrmy a Chuťovky. Polévky. Hotová jídla Předkrmy a Chuťovky 100g Restovaná krůtí jatýrka na grilu, podávané na strouhané cuketové placičce s rozpečenou bagetou (1,3,7) 75,- Kč 400g Domácí bramborové lupínky z čerstvých brambor, s česnekovým

Více

duben 2015 týden 1.4. až 5.4.

duben 2015 týden 1.4. až 5.4. týden 1.4. až 5.4. středa 1.4.2015 Přesnídávka: Chléb, pomazánka se sardinek a sýru, zelenina ( 01, 04, 07 ) Polévka: Dršťková ( 01, 09 ) - / z hlívy ústřičné / Hlavní jídlo: Rýžová kaše sypaná čokoládou,

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

PŘEDKRMY. 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem. 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY

PŘEDKRMY. 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem. 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY PŘEDKRMY 80 g Domácí škvarková pomazánka 45,- Kč s čerstvě rozpečeným chlebem 100 g Masový štrúdl s rybízovou marmeládou 55,- Kč POLÉVKY 0,3 l Kozí brada 45,- Kč (smetanová zelná polévka) 0,3 l Silný hovězí

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem.

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem. 80g Studené předkrmy Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem 43 Kč 80g Variace šunkových roliček s křenovou šlehačkou a chřestem, pečivo Saláty Těstovinový

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka Grilovaná vepřová panenka s vlažným salátem ze zelené čočky Domácí paštika z husích jater

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

Firemní katalog. Cukrářské a pekařské produkty

Firemní katalog. Cukrářské a pekařské produkty Firemní katalog Cukrářské a pekařské produkty Sestaven pro rok 2015 / 2016 Obsah Úvod... 3 O nás... 4 Seznam alergenů... 5 Pekařské produkty... 6 Chlebíčky... 7 Lahůdky... 10 Cukrářské produkty... 12 Muffiny...

Více

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Sokolovská 67, 136 00 Praha 8 Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Předkrmy 100g Buffalo Mozzarella Caprese 85,- Kč (Mozzarella, rajčata, bazalka, olivový olej) 100g Pikantní

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Pol. vločková, kovbojská pánev s fazolemi, chléb. Pol. zelná s klobásou, čevapčiči s oblohou, vařené brambory

JÍDELNÍ LÍSTEK. Pol. vločková, kovbojská pánev s fazolemi, chléb. Pol. zelná s klobásou, čevapčiči s oblohou, vařené brambory JÍDELNÍ LÍEK 31. 8. 2015 6. 9. 2015 31. 8. Pol. vločková, kovbojská pánev s fazolemi, chléb Pol. vločková, vepřové nudličky v zakysané smetaně, těstoviny 1. 9. Pol. zelná s klobásou, čevapčiči s oblohou,

Více

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta.

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta. Tady dávám na ukázku nachystané jídlo den předem. Jsou to 3 svačinky. Vždy 1 žitný chléb a různé variace uvnitř. Další krabička je plná zeleniny. Toto je ukázka, jak by mělo vypadat nachystané jídlo při

Více

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky.

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky. Kniha receptur OBSAH Seznam zkratek a definice pojmů Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary Polévky Hlavní jídla 1. cenová hladina - nadstandard (minutka) 2. cenová hladina - 2. a 3. jídlo s

Více

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak.

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Řada Tesco Healthy Living nabízí širokou škálu výrobků pro podporu zdravého životního stylu. V nabídce najdete různé

Více

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky:

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky: Rybí recepty Losos Sladkovodní ryby Losos patří, i přes širokou nabídku, stále ještě k drahým rybám. Vlastně je stříbrným rytířem přílivů, takzvanou anadromní tažnou rybou podnikající třecí migraci z moře

Více

JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015

JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015 JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015 ÚTERÝ 1. 9. 1. Bramboračka s houbami /1,3,7,9 Sekaná pečeně se zeleninou, mleté vepřové a hovězí maso, promíchané se baby karotkou, Bramborová kaše/1,3,7 5. / GF, V/ -Bramboračka

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

Restaurace 8OSMA. Vítáme Vás v naší restauraci. Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA

Restaurace 8OSMA. Vítáme Vás v naší restauraci. Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA Restaurace 8OSMA Vítáme Vás v naší restauraci Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA Restaurace 8OSMA Nabízíme: rodinné oslavy svatební hostiny promoce smuteční

Více

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou

Více

od 01.10.2015 do 31.10.2015 Čtvrtek 1.10.2015 Pátek 2.10.2015

od 01.10.2015 do 31.10.2015 Čtvrtek 1.10.2015 Pátek 2.10.2015 od 01..2015 do 31..2015 Čtvrtek 1..2015 chléb kmínový, pomazánka cizrnová, zel. obloha, ovoce, kakao (obsahuje al. : 01,,, ) polévka bramboračka s houbami, kuřecí přírodní řízek, rýže hrášková, čaj ovocný,

Více

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky

Více

Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015

Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015 Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015 Datum dieta o b ě d Pondělí Jáhlová polévka 7.12. N,D9 Vepřový plátek přírodní, rýže D2,9/2 Vepřový plátek přírodní, rýže Úterý Drůbeží vývar

Více

jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala

jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala Husí kuchařka Vážení zákazníci, jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala se i tradičním pokrmem na svátek sv. Martina

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem)

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) PŘEDKRMY - MEZZE Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí

Více

BUSINESS LUNCH MENU 6. 4. 2015

BUSINESS LUNCH MENU 6. 4. 2015 6. 4. 2015 Vážení hosté, z důvodu státního svátku se dnes polední menu nepodává. Děkujeme za pochopení! Příjemné prožití svátečního dne. podáváme v úterý 7. dubna od 11:30 do 14:30 hodin Květáková polévka

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015 JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015 2.3.PO*Květáková polévka se zeleným hráškem/1,3,7 1. Smetanové fusilli s kuřecím na rozmarýnu a jarní zeleninou/brokolice, sladký hrášek a kukuřice/1,3,7 5. / GF, V/ Květáková polévka

Více

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto PRESTO ve Vaší kanceláři OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto Florentinum The Park Chodov Na jaře roku 2015 přibyla v Praze druhá samoobslužná restaurace Presto v Business Centru - The Park

Více

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm Radniční restaurace Frenštát pod Radhoštěm Předkrmy 100g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem, toust 59,00 100g Smažené dukátky z Mozzarelly se šunkou, toust 69,00 1 ks Topinka s kuřecí masovou směsí

Více

Duben 2010. týden 1.4. až 4.4. čtvrtek 1.4.2010. pátek 2.4.2010. Velikonoční prázdniny. Velikonoční prázdniny

Duben 2010. týden 1.4. až 4.4. čtvrtek 1.4.2010. pátek 2.4.2010. Velikonoční prázdniny. Velikonoční prázdniny týden 1.4. až 4.4. čtvrtek 1.4.2010 pátek 2.4.2010 Velikonoční prázdniny Velikonoční prázdniny změna jídelníčku vyhrazena Strana 1 http://www.zspribram.cz pondělí 5.4.2010 Duben 2010 týden 5.4. až 11.4.

Více

D U B E N D U B E N D U B E N

D U B E N D U B E N D U B E N DATUM : 27 / 04 / 2015 PONDĚLÍ DATUM : 28 / 04 / 2015 ÚTERÝ DATUM : 29 / 04 / 2015 STŘEDA DATUM : 30 / 04 / 2015 ČTVRTEK -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky Studené předkrmy 1. 70g Šunkové rolky se smetanovým křenem 60,- 2. Moravské uzené rolky 60,- Teplé předkrmy 3. Zapékaný toust se zeleninou a sýrem 40,- 4. Smažená palačinka 70,- Polévky 5. Moravská svatební

Více

Co tak něco na zub k pivu..

Co tak něco na zub k pivu.. Škvar ky, chléb 1 ks Co tak něco na zub k pivu.. 100g Grilované koleno bez kosti, hořčice, křen, okurek, chléb (1,3,10) 30,- 5 ks Grilovaná křidélka (1,3,10) (Okurek, hořčice, křen, chléb) 1 ks Topinka

Více

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla Předkrmy 50g 80g Bruschetta se salátkem z pečených paprik a polníčku, zdobená parmazánovými hoblinami a redukcí z balsamica Carpaccio z pravé hovězí svíčkové v parmazánové krustě, toust Marinované plátky

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,

Více

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,-

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,- Jídelní lístek Předkrmy Grilovaný ovčí sýr na salátku s cherry rajčátky 100g 85,- Staročeská šunka od kosti (křen, hořčice, okurka) 100g 75,- Tatarský biftek z pravé svíčkové, topinky 100g 140,- Carpaccio

Více

Menu únor 2015. 2. Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle

Menu únor 2015. 2. Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle 2.2. PO *Zeleninová polévka s mořskou řasou a krupkami Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle 5. Fit / GF, V/ Zeleninová polévka s mořskou řasou

Více

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou Předkrmy 80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou 80g Zapečený kozí sýr s medovým pórkem a cherry rajčatkem 59 Kč 79 Kč 69Kč Polévky 0,33l Silný

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

ÚTERÝ STŘEDA. Smažený sýrový oválek, vařené brambory, česnekový dip, porce rajčete

ÚTERÝ STŘEDA. Smažený sýrový oválek, vařené brambory, česnekový dip, porce rajčete Ol J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 3.10.2014 Ol Fazolová Znojemský guláš, knedlík Vepřové balenky se sýrem, bramborová kaše, rajčatový salát Krupicová kaše s čokoládou, kompot Zahradnická Mexické vepřové

Více

Pondělí 2.11.2015. Úterý 3.11.2015. Středa 4.11.2015. Čtvrtek 5.11.2015. Pátek 6.11.2015. 02.11.2015 do 30.11.2015

Pondělí 2.11.2015. Úterý 3.11.2015. Středa 4.11.2015. Čtvrtek 5.11.2015. Pátek 6.11.2015. 02.11.2015 do 30.11.2015 Pondělí 2.11.2015 Úterý 3.11.2015 Středa 4.11.2015 Čtvrtek 5.11.2015 Pátek 6.11.2015 Asijská polévka s kuřecím masem (obsahuje al.: 01, 07, 09) Zeleninový guláš, celozrnné pečivo (obsahuje al.: 01, 03,

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

Přesnídáv. pomazánka z tuňáka, chléb, čaj se sirupem, ovoce, zelenina (obsahuje al. : 04) Polévka Oběd 1

Přesnídáv. pomazánka z tuňáka, chléb, čaj se sirupem, ovoce, zelenina (obsahuje al. : 04) Polévka Oběd 1 Pondělí 5.1.2015 Přesnídáv. pomazánka z tuňáka, chléb, čaj se sirupem, ovoce, zelenina (obsahuje al. : 04) Úterý 6.1.2015 zeleninový vývar stěstovinou (obsahuje al. : 01, 07, 03) čočka na kyselo, vejce

Více

Recepty pro týden 13.6.-19.6.

Recepty pro týden 13.6.-19.6. Bramborový nákyp 2 kg brambor 1 lžička másla 120 g sýra s plísní na povrchu pohanková strouhanka 3 lžičky majoránky sůl podle chuti Brambory i se slupkou omyjeme a uvaříme. Zapékací misku vymažeme máslem,

Více

Datum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Datum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65 51 H/001 Kuchař- číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Téma: Ověřování

Více

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY PŘEDKRMY 50g Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem 126,- dekorované opečenými piniovými oříšky doplněné rozpečenou francouzskou bagetkou 100g Krevetový koktejl s grilovanými toasty 84,- 1ks Topinka

Více

Pol. z jarní zeleniny, fazolový guláš, chléb. Pol. celerová, kuřecí maso po čínsku, rýže

Pol. z jarní zeleniny, fazolový guláš, chléb. Pol. celerová, kuřecí maso po čínsku, rýže od 4. 5. do 10. 5. 4. 5. Pol. z jarní zeleniny, fazolový guláš, chléb Pol. z jarní, vepřová kotleta zapečená se sýrem, bramborová kaše 5. 5. Pol. kapustová, pečená krkovice po selsku,, okurka Pol. s bramborem,

Více

Pondělí. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Úterý. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Středa

Pondělí. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Úterý. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Středa Pondělí Úterý Středa Čtvrtek 1.5.2014 STÁTNÍ SVÁTEK Pátek 2.5.2014 ŘEDITELSKÉ VOLNO Pondělí 5.5.2014 Slepičí vývasr s nudlemi Buchtičky se šodo Kuskus se zeleninou a kuřecím masem Rohlík, pl. Uzený sýr,

Více

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře PSTRUH 1. Pstruh podle uzenáře 4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka Pstruhy nařízneme ve

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více

B: Úterý POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Středa POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Čtvrtek POLÉVKA: II.večeře D:9 A:

B: Úterý POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Středa POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Čtvrtek POLÉVKA: II.večeře D:9 A: DOMOV PRO SENIORY Srpen U Barborky 1 - Rožďalovice 1.8. - 3.8. 2014 JÍDELNÍ LÍSTEK Snídaně Přesnídávka Oběd Svačina Večeře II.večeře Pondělí POLÉVK II.večeře D:9 Úterý POLÉVK II.večeře D:9 Středa POLÉVK

Více

Speciality na Tandooru

Speciality na Tandooru Speciality na Tandooru ( připravené na tvrdém dřevě v tradiční kavkazské peci ) 1 1 LOVECKÁ VEČEŘE (4 OSOBY) Kuřecí steak 400g, vepřový šašlik 400g, lovecká klobáska500g, podávané s brambory, lilkem, žampiony,

Více

Úterý 1.9.2015. Středa 2.9.2015. Čtvrtek 3.9.2015. Pátek 4.9.2015. 01.09.2015 do 30.09.2015

Úterý 1.9.2015. Středa 2.9.2015. Čtvrtek 3.9.2015. Pátek 4.9.2015. 01.09.2015 do 30.09.2015 ..25 do 30..25 Úterý 1.9.25 Středa 2.9.25 Čtvrtek 3.9.25 Pátek 4.9.25 zeleninová s drož. knedlíčky (obsahuje al. :, ) Boloňské špagety (obsahuje al. :,, ) Čaj se sirupem,, Ovoce (obsahuje al. : ) s rýží

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou Těstoviny (apetit) Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou 150 g vařených těstovin, 40 g tuku Ceres soft, 2 lžíce sójové omáčky, 2 rajčata, 1 zelená paprika, 50 g eidamu, mletý pepř, sůl Sýr

Více