Úvod do potravinářské legislativy Lekce 4-1: zákon o potravinách, komoditní vyhlášky

Transkript

1 Úvod do potravinářské legislativy Lekce 4-1: zákon o potravinách, komoditní vyhlášky Ústav analýzy potravin a výživy prof. ing. Vladimír Kocourek, CSc. a doc. ing. Kamila Míková, CSc. Praha, 2016

2 Zákon č. 110 / 1997 Sb. o potravinách a tabákových výrobcích Vydán MZe r Řada novel poslední znění Zákon č. 180/2016 Sb. (návaznost na předpisy ES) Prováděcí vyhlášky MZe a MZdrav. (seznam na Předmět zákona : - povinnosti provozovatelů potravinářského podniku při výrobě potravin a jejich uvádění na trh (označování nebalených potravin) - státní dozor

3 Základní pojmy potravina látka určená ke konzumaci v nezměněném nebo upraveném stavu (ne pokrmy, voda a léky) suroviny zemědělské, lesní, vodní aj. produkty určené pro výrobu potravin živočišné suroviny části těl zvířat, ptáků a vodních živočichů, mléko, vejce, med klasifikace jatečně upravených těl jatečných zvířat - zařazování do tříd jakosti Termín surovina byl zrušen!

4 Základní pojmy pokr. potravina živočišného původu pokrm - potravina kuchyňsky upravená studenou nebo teplou cestou nebo ošetřená tak, aby mohla být přímo nebo po ohřevu podána ke konzumaci stravovací služba v otevřeném typu stravování hostinská činnost stravovací služba v uzavřeném typu stravování společné stravování

5 Základní pojmy pokr. jakost soubor charakteristických vlastností (limity-vyhlášky, nařízení) doplňky stravy látky s fyziologickým účinkem (vitamíny, min. látky ), konzumují se samostatně látky přídatné (aditiva) upravují vlastnosti potravin, přidávají se při výrobě, jsou součástí potraviny ( éčka )

6 Základní pojmy pokr. látky určené k aromatizaci enzymy látky pomocné používají se při výrobě, nejsou součástí potraviny látky kontaminující nežádoucí, dostávají se do potravin neúmyslně název potraviny viz označování

7 Základní pojmy pokr. výroba potravin čištění, třídění, upravování, opracování a zpracování, včetně balení a další úpravy potravin za účelem uvádění na trh (mimo pouhé balení nebo krájení) množství čisté množství potraviny bez obalu

8 Základní pojmy pokr. uvádění na trh skladování, přeprava, prodej, dovoz, vývoz provozovatel potravinářského podniku (PPP) výrobce, dovozce, prodejce, balírna datum použitelnosti (spotřeby) ukončuje dobu, po kterou si potravina uchovává vlastnosti a zdrav. nezávadnost datum minimální trvanlivosti min. doba, kdy se potravina nemění

9 Základní pojmy pokr. původní použití tradice nebo výrobce potraviny použitelné k jinému použití (než původnímu) označit doporučený způsob použití potravina neznámého původu nelze prokázat PPP (zemi původu) šarže druhově totožné výrobky vyrobené za stejných podmínek

10 Základní pojmy pokr. místo určení (dovozy) - místo prvního příjmu potravin, včetně místa jakéhokoli prvního zacházení nebo manipulace s potravinou, na území České republiky, kontrolní vzorek - vzorek složený ze všech dílčích vzorků určený pro úřední kontrolu nebo pro doplňující odborný posudek pro potřeby kontrolované osoby

11 Základní pojmy pokr. prodejní úsek (nové) - část prodejní plochy samoobslužné prodejny vymezená prodejním pultem nebo část prodejního pultu oddělená přepážkami, a související prostory samoobslužné prodejny používané k úpravě a skladování potravin uváděných na trh v prodejním pultu,

12 Základní pojmy pokr. výživové tvrzení údaj o zvláštních výživových vlastnostech riziko ohrožení zdraví míra pravděpodobného nepříznivého účinku na zdraví potraviny nového typu ( novel foods ) zdravotně nezávadné potraviny - splňují chemické, fyzikální a mikrobiologické požadavky na zdravotní nezávadnost stanovené legislativou

13 Potraviny nového typu Nařízení č. 258 / 97 / ES - obsahují GMO - jsou vyrobené z GMO, ale již je neobsahují - mají novou nebo modifikovanou primární molekulární strukturu - skládají se z MO, hub, řas nebo jsou z nich izolované

14 Potraviny nového typu pokr. - potraviny z nových rostlin nebo živočichů (klonovaných GM kuře ~ proti AI, GM rychle rostoucí losos ~ doroste do požadované velikosti nikoliv za 3 roky, ale už za 18 měsíců) - potraviny vyrobené dosud nepoužívanými postupy (změny ve složení nebo struktuře) Srovnávají se s rovnocennými potravinami (vlastnosti, složení, nutriční hodnota, účinky)

15 Potraviny nového typu pokr. Příklady : * riboflavin z Bacillus subtilis * glukosamin z Aspergillus niger * astaxantin z Haematoxoccus pluvialis * olej z řas (DHA) * šťáva z plodů noni * fytosteroly v mléčných výrobcích a tucích * vysokotlaká sterilace, nanotechnologie

16 Potraviny nového typu pokr. Schvaluje MZdrav. : - nepředstavují nebezpečí pro spotřebitele - neuvádějí spotřebitele v omyl - nejsou pro spotřebitele nevhodné (alergie) ZNAČENÍ!!! žádost o povolení uvádění GMO na trh - MZe

17

18 Povinnosti provozovatelů potravinářského podniku (PPP) - výroba Při výrobě potravin : dodržovat povinnosti plynoucí z legislativy EU (+ národní legislativy) dodržovat požadavky (smyslové, fyzikální, chemické a mikrobiologické) na zdravotní nezávadnost a jakost (stanovené legislativou nebo výrobcem)!! používat jen taková zařízení, postupy a suroviny, které zajistí zdrav. nezávadnost označit potraviny v souladu s legislativou

19 Povinnosti PPP pokr. dodržovat zásady SHP a SVP stanovit ve výrobním procesu kritické body zajistit pravidelnou kontrolu vyráběných potravin používat aditiva,l. s fyziologickým účinkem a aromata v souladu s legislativou (čistota) dodržovat limity toxikologicky významných látek (kontaminantů a reziduí, metabolitů MO)

20 Povinnosti PPP pokr. Pro výrobu potravin je zakázáno použít potraviny s prošlým datem a) použitelnosti, nebo b) minimální trvanlivosti, s výjimkou potravin, které jsou bezpečné.

21 Povinnosti PPP pokr. získávat k výrobě balené pramenité vody, balené kojenecké vody a balené přírodní minerální vody vodu jen z podzemních zdrojů zajistit dodržování požadavků na nejvyšší přípustné úrovně radioaktivní kontaminace potravin stanovených v souladu s atomovým zákonem

22 Povinnosti PPP pokr. oznámit zahájení (ukončení) výroby orgánu státního dozoru umožnit dozorovým orgánům kontrolu a odběr vzorků dodržet požadavky na dovozy a vývozy potravin a surovin přizpůsobit výrobu, prodej a dovoz potravin situaci v krizovém stavu (MZe může regulovat rozsah výroby, dovozů a vývozů potravin)

23 Povinnosti PPP pokr. PPP, který provozuje stravovací službu, je povinen dodržovat technologické požadavky na výrobu pokrmů a jejich přípravu, požadavky na způsob uvádění pokrmů na trh, podmínky uchovávání a manipulace s pokrmy, smyslové, fyzikální, chemické a mikrobiologické požadavky na bezpečnost pokrmů a požadavky na označování pokrmů ve fázi jejich výroby, přípravy nebo uvádění na trh před jejich nabízením spotřebiteli.

24 Povinnosti PPP pokr. Za zdravotní nezávadnost (bezpečnost) a jakost potravin zodpovídá PPP!!!

25 Povinnosti PPP pokr. PPP, který dováží potraviny ze třetích zemí je povinen předložit celnímu úřadu osvědčení vydané příslušným orgánem třetí země potvrzující, že dovážená potravina odpovídá požadavkům EU a zajistit provedení další kontroly dovážené potraviny (pokud to předpisy EU požadují)

26 Povinnosti PPP pokr. jde-li o potravinu uváděnou na trh na území České republiky, uvádět povinné informace o potravinách stanovené v právních předpisech v českém jazyce G&G SCHOKO BUTTERKEKS máslové sušenky polévané mléčnou čokoládou 125g

27 Povinnosti PPP - dovozy PPP, který v místě určení přijímá potraviny vymezené prováděcím právním předpisem z jiného členského státu Evropské unie nebo ze třetí země, je povinen informovat příslušný orgán dozoru (nejpozději 24 hodin před příchodem potravin na místo určení) o jejich příchodu (druh potraviny, termín, rozsah a způsob informování stanoví vyhláška 172/2015 Sb. a veterinární zákon).

28 Povinnosti PPP - dovozy Informativní povinnost se týká: vybraných druhů čerstvého ovoce a čerstvé zeleniny, živých zvířat a živočišných produktů, doplňků stravy.

29 Povinnosti PPP dovozy a vývozy PPP u potravin určených na vývoz do třetích zemí je povinen dodržovat příslušné podmínky a požadavky na jakost a zdravotní nezávadnost stanovené právními předpisy EU a příslušné třetí země. Potravinu, která nevyhovuje zdravotním požadavkům a představuje riziko ohrožení zdraví, nelze vyvézt ani se souhlasem orgánu v zemi určení.

30 Povinnosti PPP dovozy a vývozy v případě vývozu nebo dovozu potravin nevyhovujících legislativním požadavkům nebo potravin neznámého původu, celní úřad neprodleně oznámí tuto skutečnost orgánu dozoru, který rozhodne o způsobu dalšího nakládání s těmito potravinami

31 Balení potravin PPP, který uvádí potraviny na trh, je povinen používat jen takové obaly a obalové materiály, které odpovídají požadavkům na předměty a materiály přicházející do přímého styku s potravinami. Balené potraviny musí být označeny viz nařízení č. 1169/2011/ES.

32 Balení potravin Obaly a obalové materiály : - chrání před znehodnocením - znemožňují změnu a záměnu obsahu - nesmí ovlivňovat vlastnosti (senzorické, zdravotní i j. )

33 Povinnosti PPP při uvádění potravin na trh uchovávat (skladovat), aby nebyla porušena zdravotní nezávadnost a jakost vyloučit styk s látkami negativně ovlivňujícími dodržovat skladovací teploty!! odděleně umístit a označit potraviny s prošlou min. trvanlivostí a potraviny k jinému použití

34 Skladovací teploty Prodejci mají povinnost udržovat potraviny při teplotách stanovených legislativou a tyto teploty také kontrolovat. 7 C pro maso vepřové, hovězí, skopové a velké zvěře 4 C pro maso drůbeže, králíků a drobné zvěře 3 C pro vnitřnosti 5 18 C pro vejce (nekolísavá teplota) 4 8 C pro mléčné výrobky jiné než UHT, sterilované a sušené 0 C pro čerstvé chlazené ryby (teplota tajícího ledu) Ostatní výrobky musí být uloženy při teplotách stanovených výrobcem.

35 Povinnosti PPP při uvádění potravin na trh (do oběhu ) vyřadit z prodeje potraviny : - s nevhodným, znečištěným nebo poškozeným obalem - nesprávně značené neprodávat potraviny jevící známky kažení (páchnoucí) neprodávat potraviny obsahující kontaminanty a aditiva neuvedená ve vyhlášce (bez schválení MZdrav.)

36 Povinnosti PPP pokr. potraviny určené pro zvláštní výživu a doplňky stravy uvádět na trh pouze balené přiměřeně zkrátit datum minimální trvanlivosti nebo použitelnosti uvedené na obalu potraviny, pokud byla rozbalena za účelem prodeje jednotlivých částí, a stanovit i podmínky jejího dalšího uchování tak, aby nedošlo ke zhoršení jakosti a bezpečnosti potraviny

37 Povinnosti PPP pokr. uchovat v místě prodeje jednotlivých částí potraviny po dobu jejich uvádění na trh původní obal nebo etiketu, které obsahují povinné informace (popřípadě čitelnou kopii obalu nebo etikety), zabezpečit, aby ve všech fázích uvádění potraviny na trh byl k dispozici doklad o původu zboží!!!

38 Povinnosti PPP pokr. k uvedení volně rostoucích jedlých hub na trh za účelem jejich prodeje spotřebiteli nebo k dalšímu zpracování pro potravinářské účely musí mít provozovatel potravinářského podniku odbornou způsobilost (osvědčení)

39 Povinnosti PPP pokr. stáhnout z oběhu závadné potraviny (RASFF) dodržovat hygienu prodeje PPP, který uvádí potraviny na trh, je povinen zajistit zásobování obyvatelstva v krizovém stavu

40 Povinnosti PPP pokr. při nabízení potravin spotřebiteli komunikačními prostředky na dálku poskytnout údaje, které se uvádějí u balených nebo nebalených potravin, před dokončením nákupu a uvést je v materiálu podporujícím prodej na dálku nebo je poskytnout jinými prostředky (bezplatně); veškeré povinné údaje musí být spotřebiteli k dispozici v okamžiku doručení potraviny (pokrmu),

41 Česká potravina Při uvádění potraviny na trh (od nově) lze poskytnout informaci slovy česká potravina, grafické znázornění stanovené prováděcím právním předpisem nebo jinou informaci zejména slovní, obrazovou nebo grafickou naznačující, že země původu potraviny je Česká republika, pokud:

42 Česká potravina a) 100 % všech složek celkové hmotnosti nezpracované potraviny, vinařských produktů nebo mléka pochází z České republiky, a prvovýroba, porážka zvířat a všechny fáze výroby proběhly na území České republiky, nebo

43 Česká potravina b) součet hmotnosti složek pocházejících z České republiky tvoří nejméně 75 % celkové hmotnosti všech složek stanovené v okamžiku jejich použití při výrobě potraviny a výroba proběhla na území České republiky (přidaná voda se nezapočítává do celkové hmotnosti všech složek) nelze použít pro vinařské produkty

44 Vyrobeno v ČR Při uvádění potraviny na trh lze poskytnout informaci slovy vyrobeno v České republice nebo slovy, která mají pro spotřebitele stejný význam, pokud výroba proběhla na území České republiky. nelze použít pro vinařské produkty

45 Povinnosti PPP pokr. PPP, který uvádí na trh potraviny v provozovně s prodejní plochou větší než 400 m 2, je povinen (od ) potraviny, které nejsou v souladu s požadavky legislativy, ale jsou bezpečné, poskytnout bezplatně neziskové organizaci, která shromažďuje potraviny a přiděluje je humanitárním nebo charitativním organizacím, které poskytují potravinovou pomoc klientům sociálních služeb. Potraviny určené klientům sociálních služeb musí být následně uváděny na trh pouze bezplatně.

46 Povinnosti PPP pokr. Ostatní PPP, kteří uvádí na trh potraviny, které nejsou v souladu s požadavky legislativy, ale jsou bezpečné, mohou je bezplatně poskytnout neziskové organizaci, která shromažďuje potraviny a přiděluje je humanitárním nebo charitativním organizacím, které poskytují potravinovou pomoc klientům sociálních služeb. Potraviny určené klientům sociálních služeb musí být následně uváděny na trh pouze bezplatně.

47 Musí být: Povinnosti PPP pokr. a) splněna oznamovací povinnost o činnosti, b) zajištěna sledovatelnost potraviny, c) připojena dokumentace obsahující název potraviny, množství potraviny, informace o alergenech, účel užití potraviny a informace o tom, v čem potravina nesplňuje legislativní požadavky, d) informace musí být srozumitelným způsobem poskytnuta také klientovi sociálních služeb.

48 Uvádění potravin na trh Je zakázáno uvádět na trh potraviny : jiné než zdravotně nezávadné (bezpečné) klamavě značené nebo nabízené klamavým způsobem (bio, domácí, přírodní, čerstvý ) ~ falšování potravin s prošlým datem použitelnosti (spotřeby) neznámého původu překračující nejvyšší přípustnou úroveň kontaminace radionuklidy

49 ČESKÝ REKLAMNÍ SLOGAN: Pokud má vaše dítě rádo sladkosti víc než cokoli na světě a máte-li rádi vaše dítě víc než cokoli na světě, dejte mu nimm2. Nimm2 Soft jsou šťavnaté žvýkací bonbóny plněné ovocnou šťávou a potřebnými vitamíny. Nimm2 Soft ovocné žvýkací bonbóny, které má vaše dítě rádo a vitamíny, které potřebuje. Výrobce Storck se snaží namluvit lidem, že vyrábí lepší sladkosti. Produkty nimm2 však nejsou o nic lepší ani zdravější než jiné sladkosti. Ovocné šťávy je v nich minimum a hroznový cukr nemá oproti normálnímu žádné výhody. Šunka nejvyšší jakosti neobsahuje lepek Výrobce se snaží namluvit lidem, že jeho šunka je lepší než ostatní srovnatelné výrobky.

50 Uvádění potravin na trh (do oběhu) čerstvý jen, je-li definováno v komoditní vyhlášce (pečivo, vejce, máslo ) čerstvým chlebem nebalený chléb, jehož celý technologický proces výroby od přípravy těsta až po upečení či obdobnou tepelnou úpravu, včetně uvedení do oběhu, nebyl přerušen zmrazením nebo jinou technologickou úpravou vedoucí k prodloužení trvanlivosti a který je zároveň nabízen k prodeji spotřebiteli nejdéle do 24 hodin po upečení či obdobné tepelné úpravě. Prakticky týmiž slovy je definováno čerstvé běžné pečivo a čerstvé jemné pečivo. Vyhláška 182/2012 Sb.

51 Falšování potravin Mezi hlavní způsoby falšování potravin patří: *Záměna potraviny za jinou levnější *Nastavování potraviny levnější složkou *Přítomnost nedeklarovaných složek nebo nepřítomnost deklarovaných složek *Nastavení nebo falšování potravin ke zlepšení jejich vlastností *Nedodržení deklarovaného technologického postupu *Uvádění vyššího než skutečného obsahu složky *Nesprávné uvádění geografického původu nebo způsobu produkce *Zneužití známé značky

52 Falšování potravin Výrobce deklaroval 40 % borůvek, produkt ve skutečnosti obsahoval 30 % jablek a aroma. Borůvek bylo jen 15 %. Sacharóza v medu

53 Falšování potravin

54 Uvádění potravin na trh PPP, který vyrábí nebo uvádí na trh potravinu, do níž byly přidány vitaminy, minerální látky nebo další látky s nutričním nebo fyziologickým účinkem nebo doplněk stravy je povinen před prvním uvedením takové potraviny na trh oznámit MZe text označení včetně uváděných povinných informací.

55 Uvádění potravin na trh PPP, který vyrábí nebo uvádí na trh potravinu pro počáteční kojeneckou výživu nebo pro zvláštní lékařské účely je povinen před prvním uvedením takové potraviny na trh oznámit MZe text označení včetně uváděných povinných informací.

56 Uvádění potravin na trh PPP, který uvádí na trh pokrmy při poskytování stravovacích služeb nebalené nebo jsou-li zabaleny v místě prodeje na žádost spotřebitele nebo zabaleny bez přítomnosti spotřebitele do hotového balení pro přímý prodej, je povinen viditelně zpřístupnit snadno čitelnou informaci o názvu potraviny a přítomnosti alergenů.

57 Uvádění potravin do oběhu

58

59 Uvádění potravin na trh Potravina vyrobená nebo uvedená do oběhu v členské zemi EU, nebo mající původ v některém ze států, které jsou smluvní stranou Evropského hospodářského prostoru, nesmí být odmítnuta k uvedení na trh v České republice za předpokladu, že tato potravina odpovídá požadavkům legislativy EU a je vyrobena podle zásad SHP / SVP.

60 Ozařování potravin Upravuje vyhláška č. 133/2004 Sb. o podmínkách ozařování potravin a surovin Druhy záření UV, ionizace, elektrony Lze : balené vody, koření, zelenina, obilniny, sušené potraviny, mražené maso, obaly Nesmí zhoršit jakost a zdrav. nezávadnost Nelze: kojenecká a dětská výživa Ozářit jen jednou max. 10 kgy

61

62 Ozařování potravin - příklady Potravina NPD (kgy) koření, bylinky 10,0 brambory 0,2 cibule, česnek 0,2 čerstvé ovoce 2,0 mlýnské výrobky, rýže 1,0 luštěniny 1,0 drůbeží maso 7,0 ryby, plody moře 3,0 vaječný bílek 3,0

63 Ozařování pokr. Povolení ozařování SZPI a Státní úřad pro jadernou bezpečnost Provádí odborně způsobilá osoba Vedení evidence a dokumentace (kdo ozářil, jakou potravinu, druh a množství záření) Označování : Ošetřeno ionizujícím zářením

64 Státní dozor SZPI Orgány veterinární správy Orgány ochrany veřejného zdraví (hygienické služby) Kompetence - pokuty

65 Komoditní vyhlášky Vydává MZe (10 vyhlášek) Nahrazují normy jakosti Specifikují potraviny (skupiny potravin komodity) Stanovují jakostní požadavky Transkripce směrnic EU Pouze to, co není v nařízení EU

66 Komodity - příklady

67 Komoditní vyhlášky 69 / 2016 maso, ryby, vejce a výrobky 77 / 2003 (370/2008) mléko, mléčné výrobky, mražené krémy, tuky, oleje 329 / 1997 (418/2000) škrob, luštěniny, olejnatá semena 330 / 1997 (78/2003) čaj, káva, kávoviny

68 Komoditní vyhlášky 157 / 2003 (650/2004) ovoce, zelenina, skořápkové plody, houby, brambory a výrobky z nich 333 / 1997 (182/2012) mlýnské, pekařské a cukrářské výrobky, těstoviny, těsta 335 / 1997 (289/2004) nealkoholické nápoje, vína, medovina, pivo, líh, lihoviny, ost. alkohol. nápoje, ocet, droždí

69 Komoditní vyhlášky 331 / 1997 (419/2000) koření, sůl, hořčice, ochucovadla 76 / 2000 (43/2005) sladidla, med, cukrovinky, kakao, čokoláda, čokoládové bonbony 194 / 2004 (324/2005) klasifikace jatečně upravených těl zvířat Čerstvé ovoce a zelenina Nařízení 1221/08/ES

70 Komoditní vyhlášky Struktura komoditních vyhlášek: 1. Definice komodity - členění na druhy skupiny a podskupiny (používá se při označování potravin)

71 Komoditní vyhlášky Druh Skupina Podskupina mléko tekuté, sušené, zahuštěné plnotučné, nízkotučné výsekové maso vepřové, hovězí chlazené, mražené jedlý tuk emulgovaný máslo, rostlinný tuk čokoláda hořká, mléčná s mandlemi, plněná chléb pšeničný, žitný líh konzumní

72 Komoditní vyhlášky 2. Označování bližší specifikace (x nařízení) Např. : - drůbeží maso všechny poživatelné části těl ptáků patřících do rodů kur, krocan, perlička, kachna a husa - prsní řízek - celá nebo půlená vykostěná prsní část, bez hrudní kosti a žeber - mladý býk nekastrovaný samec ve věku měs. - zvěřina jelen, daněk, bažant - chléb selský, staročeský - čaje účinky - pivo obsah alkoholu, způsob kvašení - chuť pálivý, ostrý - kyselost ocet % kys.octové - velikost okurky, hrášek

73 Komoditní vyhlášky 3. Jakostní požadavky - jakostní třídy (vejce, zelenina, houby, šunka, specifikace masných výrobků) - smyslové požadavky (vzhled, chuť, vůně) - fyzikálně chemické požadavky (sůl, tuk, sušina, alkohol) - hmotnostní odchylky!!! - data spotřeby, min. trvanlivosti, teploty skladování X výrobce

74 Jakostní požadavky na šunky Skupina Podskupi na (výrobek) Třída jakosti Charakteristika Tepelně opracovaný výrobek Šunka Nejvyšší jakosti Min. 16% sval. bílkovin, žádná aditiva Tepelně opracovaný výrobek Šunka Výběrová Min. 13% sval. bílkovin, žádná aditiva Tepelně opracovaný výrobek Šunka Standardní Min. 10% sval. bílkovin, aditiva ano

75 Komoditní vyhlášky 4. Technologické požadavky Např. : - kečup rajčatová sušina - džem ovocný podíl - čokoláda množství kakaa - nápoje přislazování - lihoviny - surovina - teploty (pasterace, sterilace, chlazení) - konzervy min. t=121 C, min. doba=10 min.

76 5. Uvádění na trh Požadavky např. : Komoditní vyhlášky - teploty (maso, majonéza, chlazená zelenina) - vlhkost (chléb,těsta,těstoviny,dehydratované výrobky) - ochrana před světlem (oleje, vejce, pivo) - ochrana před mrazem (emulgované výrobky)

77 Čerstvé pečivo (Vyhláška 182/2012 Sb.) - u nebaleného pekařského výrobku, který byl v hotovém stavu zmrazen a spotřebiteli je nabízen v rozmrazeném stavu, se tam, kde je výrobek přímo nabízen k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu výrobku údaj rozmrazeno, - u nebaleného pekařského výrobku, který byl dokončen ze zmrazeného polotovaru, se tam, kde je výrobek přímo nabízen k prodeji spotřebiteli, viditelně umístí v blízkosti názvu výrobku údaj ze zmrazeného polotovaru.

78 Komoditní vyhlášky 6. Skladování, přeprava - teploty 7. Prodej - mleté maso

79 Zmrazené potraviny Vyhláška č. 326 / 1997 Sb. (novela č.366/2005 Sb.) - zmrazování - zmrazené potraviny (ne zmrzliny) : zmrazená ~ t - 12 C hluboce zmrazená ~ t - 18 C

80

81 Zmrazené potraviny 1. Označování : - datum zmrazení - v názvu zmrazená - složení - minimální trvanlivost - podmínky skladování u spotřebitele (min. trvanlivost pro různé teploty) - návod k přípravě - upozornění po rozmrazování znovu nezmrazovat

82

83 Zmrazené potraviny 2. Technologické požadavky : - úpravy před zmrazením, zmrazování, skladování, manipulace Příloha specifikace podle komodit 3. Uvádění na trh: - dopravní prostředky záznamy teplot