ANGLICKÉ SÝRY ŘECKÉ SÝRY ŠPANĚLSKÉ SÝRY. C.I.P.A. spol. s r.o., Hořejší nábřeží 368/2, Praha 5, tel:

Transkript

1 ANGLICKÉ SÝRY 5953 Cheddar oranžový 48% kráva kg cca 2500g 4ks jemný a zároveň aromatický polotvrdý anglický sýr v oranžovém zabarvení Cheddar Wyke Farm oranžový 3 měsíční 48% kráva ks 250g 10ks nejslavnější cheddar vyráběný z nejlepšího kravského mléka z oblasti Somerset rodinou Clothier, na základě rodinného originálního receptu, tento sýr je slavný pro jeho odlišnou chuť a oranžovou barvu, zraje 3 měsíce Cheddar Ivy s světlý měsíční 48% kráva ks 200g 12ks tento vintage tvrdý sýr je vyráběný z nejlepšího kravského mléka z oblasti Somerset rodinou Clothier podle tradičního receptu babičky Ivy Clothier, je krémově hladký s jemnými křupinkami, které z něho dělají vynikající příklad tradičního somersetského sýrařství, má světlou barvu a zraje měsíců Cheddar oranžový plátky 48% kráva ks 500g 10ks jemný a zároveň aromatický polotvrdý irský sýr v oranžovém zabarvení ve formě plátků, balení obsahuje 25ks snadno od sebe oddělitelných plátků, ideální využití do burgerů, panini a sendvičů Cheddar plátky WELCOME 45% kráva ks 200g 24ks plátky vyrobené z kravského mléka, tavené čistě z cheddaru, takže jejich výsledná chuť odpovídá původní chuti tohoto sýru, každý plátek je balen do samostatné folie, která se jednak snadno odstraňuje a jednak zamezuje slepování jednotlivých plátku 5971 Stilton clawson 50% tuku v sušině 56% kráva kg cca 2500g 1ks sýr s modrou plísní uvnitř hmoty je výráběný v Anglii v oblasti Leicestershire tradičním britským výrobcem sýrů, který podporuje lokální farmy už více jak 100 let, má krémovou konzistenci, která se stává jemnější a krémovější během zrání, a bylinnou a pikantní chuť, ŘECKÉ SÝRY 5954 Feta DODONI 43% ovce+koza kg 1000g 1kg Feta DODONI portion 43% ovce+koza ks 180g 12ks čerstvý řecký sýr vyráběný smícháním ovčího mléka s kozím minimálním poměrem 70:30, těsto je bílé, hutné, ale snadno se drobí a je prostoupeno dírkami a prasklinami s mléčným aroma a krémovou konzistenci, chuť ostrá a slaná, uchovává se v solném nálevu, je-li některý kus sýra příliš slaný, jednoduše jej namočte na chvíli do mléka Fitaki 40% kráva ks 500g 10kg měkký krémový sýr vyráběný z kravského mléka speciální technologií, zraje minimálně 21 dní hermeticky uzavřený v tetrapacku, má piřjemou, mírně slanou chuť Halloumi porce 43% ovce+koza+k ráva ks 250g 40ks polotvrdý sýr s tisíciletou tradicí, okořeněný mátou a původem z ostrova Kypru se vyrábí z ovčího, kravského a kozího mléka a namáčí se v solném roztoku, jedinečnou vlastností tohoto sýra je jeho velmi dlouhá trvanlivost, pokud je sýr skladován v chladničce, můžete se spolehnout, že si uchová své chuťové i jiné vlastnosti po dobu až jednoho roku, další vyjímečnou výhodou tohoto měkkého sýra je, že si uchovává svůj tvar i v případě ohřevu tzn. můžete ho grilovat či smažit bez rizika jeho rozpuštění na grilu či pánvi ŠPANĚLSKÉ SÝRY Manchego abuelo 3 měsíční 50% ovce kg 3000g cca 6kg Manchego abuelo 3 měsíční 50% ovce ks 250g 12 ks tvrdý sýr z ovčího mléka z drsné horské oblasti La Mancha v centrálním Španělsku, kde se ovce pasou na pastvinách kde roste mnoho divokých bylin a díky tomu má tento sýr speciální chuť a unikátní aroma, je vyráběný původním způsobem, který mu dodává pevnou hladkou a trochu mastnou konzistenci a jemé květinové aroma s ořechovými tóny Stránka 1 z 7

2 ITALSKÉ SÝRY POLOTVRDÉ A TVRDÉ SÝRY Asiago 45% kráva ks 250g 12ks tvrdý polotučný sýr vyrobený z kravského mléka, typický pro náhorní plošinu Asiago, má jemnou pravidelnou kůru, kompaktní strukuru s pár menšími otvory, nažloužlou barvu a sladší chuť, která se stářím stává intenzivnější 5398 Fontina 45% kráva kg cca 2000g cca 10kg polotvrdý sýr z kravského mléka ze severní Itálie, je vyráběn dvakrát denně z ranního a večerního neodstředěného mléka, má jemnou, elastickou strukturu a intenzivní aroma Formaggio montasio 40% kráva kg 6000g cca 12kg polotvrdý italský sýr z oblasti Fruili Venezia Giulia a Veneto, vyráběný z kravského mléka s bílou nebo nažloutlou barvou, s tvrdou kůrkou 5158 Gran Moravia ORRERO 1/16 30% kráva kg cca 1000g cca 12kg Gran Moravia ORRERO 1/8 30% kráva kg cca 4000g cca 12kg Gran Moravia ORRERO celé 30% kráva kg cca 35kg cca 35kg Gran Moravia ORRERO porce 30% kráva kg 100g 2 kg extra tvrdý, přírodní dlouho zrající sýr vyráběný v litovelské sýrárně z vysoce kvalitního kravského mléka, má jemně zrnitou, lámavou až drobivou strukturu a nezaměnitelnou chuť 5583 Grana Padano 30% kráva kg cca 300g. cca 9kg 5160 Grana Padano orig. 1/16 11 měsíců 30% kráva kg cca 1000g cca 10kg 5157 Grana Padano orig. 1/16 12 měsíců 30% kráva kg cca 2000g cca 10kg jeden z nejtypičtějších italských tvrdých sýrů, je to jemný a lahodný sýr se symbolem "Grana Padano" po obvodu, má bílou až slámově žlutou barvu, jemnou zrnitou strukturu, výraznou chuť a vůni 5422 Tvrdý sýr strouhaný MONDOLATE 32% kráva kg 1000g 10kg směs strouhaných italských tvrdých sýrů, ideální na těstoviny 5743 Parmigiano Reggiano 1/16 18 měsíců 32% kráva kg cca 2000g cca 9kg 5741 Parmigiano Reggiano celé kolo 18 měsíců 32% kráva kg cca 30000g cca 30 kg 5582 Parmigiano Reggiano 18 měsíců 32% kráva kg cca 300g cca 9kg nejznámější italský tvrdý sýr nejvyšší kvality vyráběný z odtučněného kravského mléka se symbolem "Parmigiano Reggiano" po obvodu, má bílou nebo slámově žlutou barvu, zrnitou strukturu a bohatou, jemnou a plnou chuť a aroma 5236 Pecorino romano 30% ovce kg cca 3500g cca 4kg Pecorino romano porce 30% ovce kg 200g 2,4kg tvrdý sýr vyráběný z plnotučného ovčího mléka z oblasti Sardinie a Lazia, má tenkou slubku, struktrura sýru je bílá a pevná, lehce drobivá s malými otvory, má intenzivní chuť a aroma Provolone 44% kráva kg cca 5000g cca 10kg Provolone picante 44% kráva kg cca 5000g cca 10kg polotvrdý sýr protáhlého tvaru, původem z jižní Itálie, vyrábí se z plnotučného kravského mléka, je slámově žluté barvy s možnými velmi malými otvory, které jsou patrnější u zralých sýrů, chuť může být sladké nebo ostrá v závislosti na použitém syřidlě a době zrání Stránka 2 z 7

3 MOZZARELLA 5265 Mozzarella burrata (na objednávku v pondělí, závoz v sobotu 45% kráva kg cca 1000g cca 2kg Mozzarella burratina (na objednávku v pondělí, závoz v sobotu 45% kráva kg 150g 1,2kg čerstvý sýr vyráběný ze smetany a mozzarelli, obalem je klasická mozzarella, která uvnitř obsahuje jak mozzarellu tak smetanu, která tomuto sýru dodává neobvyklou měkkou texturu 5370 Mozzarella di buffalo DOC 52% bůvol kg 125g 1,5kg měkký sýr vyráběný z mléka domestikovaných vodních bůvolů, tradičně se vyrábí v oblasti Campana Mozzarella kostičky 40% kráva kg 2,5kg 10ks Mozzarella strouhaná 40% kráva kg 2,5kg 10ks Mozzarella 38% kráva ks 1000g 5ks poloměkký sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka, má typickou mléčnou chuť, a hladkou strukturu, vhodný na tepelnou úpravu 5131 Mozzarella mini 7,5g. IGOR 45% kráva kg 1000g 2kg 5517 Mozzarella orig. italská BRIMI 45% kráva kg 1000g 5kg 5132 Mozzarella orig. italská BRIMI 45% kráva kg 100g 1kg 5367 Mozzarella orig. italská BRIMI 45% kráva kg 125g 1,5kg měkký sýr z oblasti Campanie, vyrobená z kravského mléka, má sněhobílou barvu a velmi tenkou kůru, vyrrábí se v různých tvarech a velikostech Scamorza affumicata (uzená mozzarella) 45% kráva kg 300g 3kg měkký sýr z kravského mléka podobný mozzarelle, má hruškovitý tvar a mandlovou barvu, která je uvnitř světlejší MĚKKÉ A POLOMĚKKÉ SÝRY 5232 Bel paese 20% kráva krt 25g 0,60kg poloměkký sýr vyrobený v oblasti Lombardie, má hladký a krémový strukturu, světlou barvu a jemnou chuť 5121 Mascarpone orig. italské BRIMI 80% kráva kg 250g 2kg 5194 Mascarpone orig. italské BRIMI 80% kráva kg 500g 3kg Mascarpone orig. italské IGOR 80% kráva kg 500g 3kg jemný, krémový čerstvý sýr vyráběný ze smetany, původem z Lombardie, i když dnes se vyrábí po celé Itálii 5124 Ricotta - tvaroh - orig. italská, IGOR 40% kráva kg 250g 2kg Ricotta - tvaroh - orig. italská, IGOR 40% kráva kg 1500g 1ks čerstvý krémový sýr 5235 Taleggio DOP 48% kráva kg cca 2000g cca 5kg poloměkký zrající sýr s omývanou kůrkou, pojmenovaný po oblasti Val Taleggio, má tenkou kůru a silné aroma, chuť je poměrně mírná s neobvyklým ovocným nádechem Stránka 3 z 7

4 SÝRY S PLÍSNÍ UVNITŘ HMOTY Gorgonzola dolce sýr DOP CASA LEONARDI 48% kráva kg cca 1500g 4ks 5234 Gorgonzola dolce sýr IGOR 48% kráva kg cca 1500g 4ks 5231 Gorgonzola dolce sýr porce IGOR 48% kráva ks 200g 16ks jeden z nejpopulárnějších sýrů na světě, její modro-zelené žilkování okamžitě evokuje pláně a pastviny regionů Piemontu a Lombardie, kde se vyrábí, varianta dolce zraje minimálně 50 dní a variata piccante minimálně 80 dní FRANCOUZSKÉ SÝRY SÝRY S MODROU PLÍSNÍ UVNITŘ HMOTY 5976 Bleu d Auvergne 1/1 AOC 50% kráva ks 125g 12ks sýr s modrou plísní uvnitř hmonty a s tenkou kůrkou, má pevnou a hutnou hmotu, výraznější chuť než Fourme d Ambert, zraje 45 dní ve sklepích na dřevěných prknech 5988 Fourme d Ambert "des neiges" 45% kráva kg cca 2000g 2ks sýr s modrou plísní uvnitř hmonty a s tenkou kůrkou, má krémovou, výraznou chuť a intenzivní aroma a vždy by se měl uchovávat ve fólii, zraje minimálně 30 dní ve sklepích na dřevěných prknech Roquefort d Argental 52% ovce ks 100g 12ks 5963 Roquefort Papillon 1/2 pain 52% ovce kg cca 1500g 4ks ovčí sýr vyráběný v jedné z předních sýráren, která je známá nejen pro kvalitu svých sýrů, ale i pro její dodržování tradiční výroby a zejména pro využívání žitného chleba ke kultivování kmenu Penicillium 5989 Tendre bleu de Bresse (měkký rokfórový sýr) 33% ovce ks 250g 10ks modrý sýr původně vyráběný v oblasti Bresse z polotučného mléka, má pevnou kůrku s bílou plísní, která voní po houbách a uvnitř krémovou strukutru podobnou brie s modrými žilkami SÝRY S BÍLOU PLÍSNÍ NA POVRCHU 5960 Brie Mon Sire 44% kráva kg 1000g 2ks 5959 Brie porcion 45% kráva ks 175g 9ks měkký sýr vyráběný z kravského mléka v oblasti Brie, má světlou barvu a bělavou plísňovou kůru Camembert 60% kráva ks 100g 12ks měkký sýr s bílou plísní vyráběný z pasterizovaného mléka 5993 Camembert Bocage 45% kráva ks 250g 6ks měkký krémový sýr zrající na povrchu, poprvé byl vyroben v 18. stolení u města Camembert v Normandii, na každý sýr je rozprášena vodní suspenze obsahující formu Penicillium camemberti a sýr pak zraje po dobu minimálně 3 týdnů, díky čemuž má pak sýr krémovou texturu Camembert porce 8x30g 45% kráva ks 240g 12ks měkký sýr s bílou plísní vyrobený z pasterizovaného kravského mléka, individuálně balený v 30g porcích Petit delice d argental truffle (s lanýžem) 72% kráva ks 200g 6ks měkký sýr z trojité smetany s plísní na povrchu vyráběný z kravského mléka z oblasti Seine-et-Marne, která se nachází v srdci Brie, každá fáze výroby je manuální, po třech týdnech zrání je sýr přepůlen a naplněn směsí z creme fraiche, mascarpone a lanýžů (2%) Stránka 4 z 7

5 MĚKKÉ A POLOMĚKKÉ SÝRY 5848 Creme fraiche REO 38% kráva ks 500g 6ks 5851 Creme fraiche REO 38% kráva ks 2000g 1ks zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku 5951 Pont l eveque coupe AOC 45% kráva kg cca 1,5kg cca 3kg měkký sýr s prírodní kůrkou z oblasti Normandie, zraje v průměru 25 dní, má hladkou strukturu, typické aroma a výraznou chuť Roule finest herbes mini (s bylinkami) 65% kráva ks 125g 10ks krémový, čerstvý sýr z nejlepšího kravského mléka, česneku a bylinek, vyráběný tradiční metodou, rolovaný ručně, má jemnou, čerstvou chuť Roule cranberry (s brusinkami) 65% kráva ks 125g 6ks krémový, čerstvý sýr z nejlepšího kravského mléka a brusinek, vyráběný tradiční metodou, rolovaný ručně, nakyslá chuť brusinek skvěle doplňuje nasládlou chuť sýru 5969 St. Paulin 45% kráva ks 200g 20ks poloměkký jemný, krémový sýr vyrobený s pasterizovaného kravského mléka, původně vyráběn mnichy, má žluto-oranžovou kůrku, zraje přibližně 4 týdny POLOTVRDÉ A TVRDÉ SÝRY Comte AOC fort 12 měsíční 45% kráva ks 200g 15ks 5958 Comte qualite 45% kráva kg cca 1,25kg cca 5kg tvrdý sýr vyráběný z nepasterizovaného mléka v regionu Comté, má světle krémovou barvu a hnědou kůrku, struktura je poměrně pevná a pružná a chuť je mírně nasládlá Ementál Entremont blok 45% kráva kg cca 2000g 8kg lahodný francouzský ementál tmavě žluté barvy s charakteristickými oky různých velikostí, chuť je příjemně ovocná s ořechovým nádechem Gruyere Savoie 30% kráva kg cca 1,2kg cca 6kg tvrdý sýr žluté barvy, chuť krémovou, ořechovou, jemně nasladlou, ale přitom mírně slanou 5979 Mimolette 12 měsíců 40% kráva kg cca 300g 12ks tvrdý oranžový sýr ze severní Francie barvený annattem (přírodní barvivo z trpické rostliny annatto) s přírodní kůrkou, zraje 12 měsíců, chuť je intenzivní s nádechem ořechů 5992 Morbier 45% kráva kg cca 4000g cca 4kg Morbier 45% kráva ks 220g 8ks tento polotvrdý sýr se vyrábí už více jak 200 let a jeho název je odvozen od místa původu vesnice Morbier v samém srdci pohoří Jura, zraje 5-6 měsíců, díky čemuž má silnou a pikantní chuť, proslulý je svou černou linkou z popela, která vede středem sýra Raclette 1/4 vacuum 48% kráva kg cca 1500g cca 6kg sýr vyrobený z kravského mléka z pohoří Jury, kůrka je přírodním oranžovém odstínu, bez barviv, zraje 8 týdnů na smrkových deskách, které mu dodávají dřevitou chuť Stránka 5 z 7

6 KOZÍ SÝRY Kozí sýr Buche chevre Nostalgie (s bílou plísní) obalený v umělé slámě 45% koza kg 1000g 2kg 5990 Kozí sýr Buche chevre Soignon (s bílou plísní) 45% koza kg 1000g 1kg zrající sýr vyrobený z pasterizovanéhé kozího mléka, s pevnou strukturou a typickou chutí, s bílou plísní na povrchu, zraje minimálně 9 dní než je zabalen do ochraného obalu, kde dále zraje Kozí sýr krémový nature 45% koza kg 1000g 2kg Kozí sýr krémový 45% koza ks 125g 6ks jemný, čerstvý, krémový kozí sýr s delikátní texturou a jemnou chutí Kozí sýr krémový na grill ochucený 6ks Soignon 45% koza ks 250g 8ks čerstvý kozí sýr ve tvaru malých puků s jemnou texturou a chutí (přírodní, s pepřem, s bazalkou), ideální jak na studenou tak na teplou kuchyni, nejlépe chutná grilovaný na toustu Kozí sýr CHEVREFEUILLE pyramide 55% koza ks 140g 6ks jemný snadno roztíratelný kozí sýr s jemnou texturou Kozí sýr krémový medový 38% koza ks 125g 6ks jemný, krémový kozí sýr s delikátní texturou a jemnou chutí, s nasládlým medovým nádechem Kozí sýr krémový s bylinkami Mon Sire 45% koza ks 150g 6ks jemný, krémový kozí sýr s delikátní texturou a jemnou chutí, ochucený směsí bylinek a česneku Kozí sýr krémový v pepři Mon Sire 45% koza ks 150g 6ks jemný, krémový kozí sýr s delikátní texturou a jemnou chutí, ochucený směsí drceného pepře 5983 Kozí sýr krémový v popelu Mon Sire 45% koza ks 150g 6ks jemný, krémový kozí sýr s delikátní texturou a jemnou chutí v popelu Kozí sýr buchette affine DUO 50% koza+kráva ks 180g 6ks to nejlepší spojení vlastnotí pasterizovaného kozího a kravského mléka, ale s jemnější chutí, s jemným středem a bílou plísní na povrchu 5982 Kozí sýr St. Maure bougon (s bílou plísní na povrchu) 45% koza ks 200g 15ks zrající sýr vyrobený z pasterizovanéhé kozího mléka, s pevnou strukturou a typickou chutí, s bílou plísní na povrchu, zraje minimálně 9 dní než je zabalen do ochraného obalu Kozí sýr pico affine (s bílou plísní na povrchu) 45% koza ks 125g 6ks měkký sýr vyrobený z kozího mléka z oblasti Périgord, která je považována za gurmánksý ráj, je to malý kozí sýr typu hermelín s přírodní kůrou pokrytou kvasinkami, který zraje min. 10 dní u výrobce a pak dále ve svém obalu Stránka 6 z 7

7 SÝRY S OMÝVANOU KŮRKOU 5949 Epoisses chalancey 50% kráva ks 250g 6ks měkký plísňový sýr z kravského mléka s omývanou kůrkou, sýr je ručně nabírán do forem a v průběhu procesu omýván burgunskou brandy, která dává sýru plnou a intenzivní chuť 5978 Livarot graind AOC 40% kráva ks 250g 6ks měkký zrající sýr s omývanou kůrkou, který získává svůj tvar díky pásku z rákosu (Typha latifolia), kterým je ovázán, zraje 2-3 týdny ve vlhkých sklepích a je pravidelně omýván, kůrka je zrnitá a tvrdá a chuť je silná 5964 Munster cumin 50% kráva kg cca 800g cca 6kg měkký, zrající sýry s omývanou kůrkou vyráběný ze syrového mléka již čtvrtou generací jedné rodiny v Alsaském regionu, zraje min. 2 týdny a má plnou kmínovou chuť 5987 Reblochon AOC 50% kráva kg 450g 4kg tradiční savojský měkký sýr, který se stále vyrábí ráno a večer z čerstvého mléka a zraje po 3 týdny ve vlhkých sklepích, omývaný dvakrát denně, po této době dosáhne 2/3 zralosti s tenkou vrstvou bílé plísně a stává se tak měkký a krémový Roucoulons noix 125g 55% kráva ks 125g 6ks měkký sýr vyrobený z kravského mléka z oblasti Comté, jemný sýr s delikátním středem, který je omývaný přírodním ořechovým aroma 5950 St. Nectaire 45% kráva ks 600g 1,5kg sýr vyráběný v oblasti Auvergne už od 17. století, má krémovou až mastnou strukturu s příchutí lískových oříšků Stránka 7 z 7