Historie výroby piva Pivo jest důležitou pochutinou i potravinou,

Transkript

1 Pivní a vinný šenk ŽELEZNÁ RŮŽE ŽELEZNÁ RŮŽE Restaurace poskytuje 150 míst k sezení. Můžeme Vám nabídnout výborné pivo čepované z tanků nebo si můžete vybrat víno z naší rozsáhlé vinotéky, která je, stejně jako pivní tanky, součástí interiéru. K pivu nebo vínu je možné zakousnout různé chuťovky, ale i lahodná grilovaná žebra nebo kolena. V krbu pro vás připravíme selata, krůty, kýty i jiná masa, patří to k neodmyslitelné atmosféře naší restaurace. Nabízíme atraktivní prostředí pro pořádání akcí a různých oslav v těsné blízkosti brněnských veletrhů se zajištěným parkováním před restaurací. Nabídka jídel s objednávkou 24 h předem: 3800 g Pečená husa Kč 3200 g Pečená krůta Kč 2200 g Pečená kachna Kč * variace příloh nejsou zahrnuty v ceně Historie výroby piva Pivo jest důležitou pochutinou i potravinou, pro člověka tělesně pracujícího s mírou užívané jest bez následků škodlivých. Byť bylo množství výživných látek v pivě poskrovnu, jsou přece všechny obsaženy ve formě velice příhodné. (Ottův slovník naučný díl XIX, str. 816) za kolébku piva se považuje oblast Mezopotámie, kde místní obyvatelé pěstovali již v 7. tisíciletí př. n. l. obilí a pravděpodobně znali i obilné kvašené nápoje. NABÍDKA PIV 0,5 l LOBKOWICZ Premium Kč 0,5 l MERLIN Černý ležák Kč 0,5 l BORŮVKA Ochucený ležák Kč 0,5 l TELČSKÝ ZACHARIÁŠ Kč 0,5 l RYCHTÁŘ Natur kvasnicový Kč 0,5 l VELEN Pšeničný speciál Kč 0,5 l DÉMON Polotmavý speciál Kč 0,5 l KLÁŠTER Nepasterizovaný ležák Kč 0,5 l SCHWARZENBERG Světlé výčepní Kč 0,3 l Lobkowicz / Merlin / Borůvkový ležák Kč 0,3 l Zachariáš/Rychtář/Velen/Démon/Klášter Kč 0,3 l Schwarzenberg Kč 0,5 l Lobkowicz Premium nealko (lahvové) Kč 0,33 l Frisco (lahvové dle výběru) Kč v Chammurapiho zákoníku je zmínka o kvetoucí pivovarské činnosti a zákonem byl stanoven obsah mladiny v pivě a jeho cena. Porušování se trestalo smrtí utopením. podle starých Egypťanů vynalezli pivo bohové. Prý sám bůh slunce Re naučil člověka připravovat pivo. Edda, sbírka pověstí severních národů z 9. století, považuje medovinu i pivo za dar bohů a věří, že po smrti budou muži ve Valhale z rukou krásné dívky pít pivo. první zpráva o výrobě piva u nás se váže k Břevnovskému klášteru. Ve zprávě se uvádí, že v roce 993 n.l. vyráběli tamní benediktini víno i pivo. Angličané připravovali pivo odedávna, dokonce ve 13. století byli ustanoveni zvláštní dohlížitelé nad pivovary a chmelnicemi. pokračování na str. 2 Nabídka grilování v krbu: 5 dní předem selata Kč/kg jehňata Kč/kg v. krkovice Kč/kg krůty Kč/kg kuřata Kč/kg 1

2 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE Historie výroby piva dokončení ze str. 1 u kádě při karbování se za starých dob zpívaly písně vážného obsahu. Panovala pověra, že by se bez zbožného zpěvu várka nezdařila. Nebo se prý zpívalo proto, aby se přemohla ospalost, aby nikdo nespadl do kádě. v životopise sv. Otty se uvádí, že druhům tohoto světce chutnalo v Pomořansku slovanské pivo lépe než zahraniční víno. pravděpodobně nejstarším dokladem o pěstování chmele na dnešním území našeho státu je nadační listina knížete Břetislava z třicátých let 11. století. Chmel byl u nás v 11. a 12. století rozšířen a pěstoval se dokonce i v Praze, např. na Střeleckém ostrově. o velké oblibě piva u našich předků, která mnohdy vedla k nadměrnému holdování tomuto nápoji a opilství, svědčí některé zákony vydané v roce 1039 knížetem Břetislavem I. Jsou v nich vymezeny tresty pro krčmáře přechovávající opilce, jako např.: rozbití veškerého hospodského nádobí, oholení hlavy, pranýřování na veřejném místě. prvním historickým dokladem souvisejícím přímo s výrobou piva je nadační listina prvního českého krále Vratislava II pro vyšehradskou kapitulu z roku pivo se v Plzni začalo vařit ihned po založení města v roce roku 1530 anglický král Jindřich VIII zapověděl chmelení piva, ale po 22 letech byl zákaz zrušen. STUDENÉ PREDKRMY 80 g Hovězí carpaccio Kč (plátky marinované hovězí svíčkové se sušenými rajčátky, podávané s rucolou, kaparovými jablíčky a hoblinkami parmezánu Gran Moravia, citronem a domácím pečivem) 100 g Tataráček z norského lososa s domácím pečivem Kč 150 g Uzená krkovička s křenem, hořčicí a nakládanou okurkou Kč 300 g Tradiční moravská fošna Kč (pečená selská krkovička, domácí bok, jablečný křen, hořčice a nákládané cibulky) 300 g Sýrová fošna Kč (variace kvalitních českých sýrů, zdobená vlašskými ořechy a hroznovým vínem) POLÉVKY 0,4 l Gulášová Kč (z hovězího karabáčku podávaná s domácím pečivem) 0,4 l Kuřecí vývar Kč (s trhaným masem, zeleninou julienne a nudlemi) Polévka dle denní nabídky 2

3 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE TEPLÉ PREDKRMY 300 g Topinka s pikantní masovou směsí, volským okem a strouhanou Goudou Kč (vepřové karé s čersvou zeleninou) 150 g Moravské klobásky na černém pivu se zeleninou Kč 100 g Smažený hermelín plněný Poličanem Kč SPECIALITY K PIVU 1000 g Fošna plná řízků Kč (40 ks řízečků kuřecí, vepřové, mix) 200 g Taliány s čerstvým křenem a hořčicí 85 Kč 200 g Libová masová tlačenka s octem a cibulí Kč 200 g Staročeští nakládaní utopenci Kč (domácí výrobek) 150 g Nakládaný hermelín se švestkami a vlašskými ořechy Kč (domácí výrobek) 150 g Domácí paštika se švestkovou omáčkou Kč (domácí výrobek) 150 g Smažené tvarůžky obalované v anglické slanině Kč 100 g Naložený zrající Romadur s cibulkami Kč (domácí výrobek) 100 g Zrající tvarůžková pomazánka Kč (domácí výrobek) 1 ks Tvarůžkový chléb zdobený červenou cibulkou Kč 1 ks Nivová koule Kč 3

4 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE HISTORIE BRNĚNSKÉ ULICE HLINKY Ulice Hlinky (Schreibwaldstrasse) vznikla při cestě ze zástavby podpořila i tramvajová linka s vozovnou na konci starého Brna do Pisárek, Kamenného Mlýna a Žabovřesk. Její první domky byly postaveny kolem místní cihelny rou v roce 1884 vystřídala na trati Královo Pole-Pisárky parní Pisárecké ulice. V roce 1870 to byla nejprve koněspřežka, kte- - hliníku a později i po obou stranách cesty, která podle tramvaj a od června 1900 tramvaj elektrická. Po padesáti jňovitého charakteru půdy dostala v roce 1750 název Hlinky, letech byla v roce 1917 Pisárecká ulice přejmenována a na počest nového rakousko-uherské-ho panovníka císaře Karla 1. Lehmstátte. Ve třicátých letech 19. století byla rozšířena na silnici, kterou lemovala rostoucí zástavba až k dnešní ulici Lipová. Ta tehdy byla - stejně jako ulice Květná -jen polní cestou přejmenována znovu, tentokrát na ulici V hlinkách a v roce dostala jméno Kaiser-Karl I.-Strasse. Ale už v říjnu 1918 byla do vinohradů, existujících na jihozápadních svazích Žlutého 1946 byl tento název upraven na Hlinky, ve shodě s nejstarším kopce až do začátku 20. století. pojmenováním ulice v roce Vroce 1867 byla dlouhá ulice Hlinky pod Žlutým kopcem přejmenována na Pisáreckou ulici, Schreibwaldstrasse. Byla hlavní spojnicí mezi Brnem a Písárkami, které byly v té době nejvíce známým a oblíbeným výletním místem. Zástavba Pisárecké ulice se rozrůstala, byly postaveny nové domy a starší domky byly postupně nahrazeny novostavbami, převážně řadovými vilami v novorenesančním slohu. Rozvoj PIVO A POJMY Členění Dle 11 a 12 oddílu 3 vyhlášky č. 45/2000 Sb. zákona č. 16/2000 Sb.) Lehká piva vyrobená převážně z ječných sladů, do 7 obsah využitelné energie max kj/l (na etiketě musí být uveden i obsah sacharidů, tuků a bílkovin a energetická hodnota musí být označena nejen v kj/l, ale též v kcal/l). Výčepní piva vyrobená převážně z ječných sladů, 8 až 10. Ležáky piva vyrobená převážně z ječných sladů, 11 až 12. Speciální piva vyrobená převážně z ječných sladů, 13 a více. Portery tmavá piva vyrobené převážně z ječných sladů, 18 a více. Se sníženým obsahem alkoholu piva z nejvýše 1,2% alkoholu. Se sníženým obsahem cukrů hluboce prokvašená piva s obsahem alkoholu do 0,75 g / 100 ml a bílkovin do 0,4 g / 100 ml. Pšeničná piva vyrobená s podílem extraktu z použitého pšeničného sladu vyšším než jedna třetina hmotnosti celkově dodaného extraktu. Kvasnicová piva vyrobená dodatečným přídavkem podílu rozkvašené mladiny do hotového piva v průběhu stáčení (Pozn.: Tímto se liší od tzv. nefiltrovaných piv, do kterých kvasnice přidávány nejsou. Kvasnice jsou v nich jako neodfiltrovaný zbytek po kvašení.). Nealkoholická piva s obsahem alkoholu nejvýše 0,5 %, ochucená s přídavkem látek určených k aromatizaci, potravních doplňků popř. jiných alkoholických nápojů (max. 1,2 do 15 % alk.., kromě vína a burčáku). Podíl lihovin a jiných alkoholických nápojů nesmí překročit 10 %. Podle způsobu kvašení je možno dále dělit piva na svrchně nebo spodně kvašená. Zatímco svrchní kvašení probíhá při C a s využitím kvasinek Saccharomyces cerevisiae subsp. cerevisiae popř. spontánní mikroflóry mléčných nebo octových bakterií, spodní kvašení probíhá při teplotách nižších (8 14 oc) a s použitím kvasinek Saccharomyces cerevisiae subsp. uvarum (carlsbergensis): Svrchně kvašená piva Ale středně silné až silné, hluboce prokvašené pivo s vyšší hořkostí a celou škálou barev. Existuje celá řada piv, která se podle barvy, hořkosti a chuti dělí do skupin Pale ale, India ale, Bitter, Mild ale, Scotch ale atd. Často má výrazný ovocný akcent. Pšeničné (Weizenbier, Weissbier) středně silné, převážně světlé pivo vyráběné s použitím pšeničného sladu. Vyznačuje se menší hořkostí, vysokým nasycením CO 2 a výrazným aroma po banánu. Vyrábí se v mnoha chuťových i druhových variantách, jak kvasnicové, tak filtrované. Stout velmi tmavé až černé, silně hořké, hluboce prokvašené, ale různě silné pivo. Podíl barvících sladů činí až 20 % a často se při výrobě přidává karamelový cukr. Vyznačuje se kompaktní a trvanlivou pěnou. Domovem tohoto druhu piv jsou Anglie a Irsko. Porter velmi tmavé, hluboce prokvašené, hořké pivo s vysokým obsahem alkoholu (až 9 %). Občas se při výrobě porterů používají kvasinky rodu Brettanomyces pro sekundární dokvašování, které dávají porteru výraznou ovocnou chuť. Trappist - vyrábí se pouze v šesti trapistických klášterních pivovarech. Vyznačuje se tmavě měděnou až tmavou barvou, vysokou hořkostí, ovocnou, slabě nakyslou chutí a vůní a obsahem alkoholu až 12 %. U nás je jediným výrobcem tohoto druhu piv Klášterní pivovar Želiv (piva Gotšalk, Castulus a Siard Falco) Spodně kvašená piva Pils převážně světlé pivo, chuťově plné, s výraznou jemnou až mírně drsnou hořkostí. Toto pivo vzniklo v polovině 19. století ve střední Evropě a dnes je celosvětově nejrozšířenějším druhem piva, které se vyrábí v mnoha variantách a jehož nejznámějším představitelem je Plzeňský Prazdroj, podle kterého je tento druh piva také pojmenován. Patří sem rovněž český Budweiser a též většina piv, která jsou u nás produkována. Bock velmi silné světlé nebo tmavé pivo se sladko-hořkou chutí. Piva s koncentrací mladiny nad 18 % jsou označována jako Doppelbock. Průmyslově se dnes vyrábí jen zřídka. Märzen silnější jantarově zbarvené pivo s výraznější plnou chutí a různou hořkostí. Někdy se používá přídavek nakouřeného sladu. Piva bavorského typu vyrábějí se z mnichovských sladů s přísadou barvicích sladů ve dvou odstínech tmavě rubínové a tmavohnědé (např. Flekovské 13%). Vyznačují se vysokým podílem extraktu, výraznou chmelovou hořkostí a hustou, trvalou pěnou. Jsou to silná piva, plné sladovo-chmelové chuti. publikováno 8/8/2012 4

5 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE OBLÍBENÁ JÍDLA ZELEZNÉ RUZE 850 g Pečené selečí kolínko Kč s jablečným křenem, hořčicí, nakládanou okurkou a kozími rohy 800 g Grilovaná uzená žebírka Kč s čerstvým křenem, hořčicí, Živáňskou omáčkou, kozími rohy a nakládanou okurkou 300 g Živáňská jehla Kč (kuřecí prsa, vepřová panenka, hovězí steakové maso prokládané slaninou a grilovanou čerstvou zeleninou) 200 g Smažený vepřový řízek Brno Kč (poctivý flák vepřového řízku, plněného směsí míchaných vajíček, hrášku a šunky) 150 g Hovězí tataráček, 4 ks topinka Kč (hovězí steakové maso) CESKÁ A MORAVSKÁ TRADICNÍ JÍDLA 500 g Konfitované jehněčí kolínko Kč podávané se smetanovým listovým špenátem a šťouchanými bramborami 200 g Guláš s hovězích líček Kč s karamelizovanou šalotkou, čerstvým křenem a variací lázeňských knedlíků a bramboráčků 200 g Pečená selská krkovička Kč s dušeným sladkokyselým zelím a variací lázeňských a chlupatých knedlíků 200 g Staročeská svíčková na smetaně Kč s brusinkami a jemnými lázeňskými knedlíky 200 g Krůtí řízek Kč v kukuřičných lupíncích s bramborovým salátem 200 g Smažený sýr plněný šunkou Kč s vařenými bramborami a domácí tatarkou 5

6 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE JÍDLA V MINUTKOVYCH ÚPRAVÁCH 300 g Rumpsteak s omáčkou z lesních hřibů Kč (hovězí steakové maso) 300 g Rumpsteak s pepřovou omáčkou Kč (hovězí steakové maso) 300 g Grilovaná medová kotletka Kč 300 g Kuřecí prsní steak s bylinkovým máslem Kč 250 g Panenka plněná listovým špenátem, šunkou a goudou Kč 200 g Porthaus Kč (smažená česnekovaná roštěná) 200 g Kuřecí prsní steak zapékaný plátky čerstvých rajčat a Mozzarellou. 155 Kč 200 g Smažený kuřecí prsní řízek plněný šunkou a sýrem Kč 200 g Grilovaná kuřecí prsa na zelených fazolových luscích Kč s anglickou slaninou 200 g Kuřecí prsní steak zapékaný hermelínem, salámem a cibulí Kč 200 g Zapékaný vepřový steak s tvarůžky, salámem a cibulí Kč (vepřová kotleta) TESTOVINY 300 g Gnocchi Kč se smetanovým listovým špenátem, grilovanými kuřecími prsíčky sypané parmezánem Gran Moravia 250 g Spaghetti aglio olio e peperoncino Kč (celozrnné špagety s plátky restované čerstvé feferonky a česneku na olivovém oleji s mletým pepřem a hoblinkami parmezánu Gran Moravia RYBY 250 g Pstruh na roštu Kč 200 g Steak z čerstvého lososa Kč (bez kostí a kůže) Kapr na šalvěji Suroviny: kapr, máslo, sladká smetana, brambory, šalvěj, sůl, pepř, petržel Kapra vykucháme, rozpůlíme, omyjeme vodou čerstvou, osolíme a opepříme, bychom výrazné chuti dosáhli, a vložíme na pekáček vymazaný máslem. Po povrchu kapra potřeme rovněž máslem, hustě posypeme rozdrcenou šalvějí a rychle v horké troubě upečeme. Po upečení kapra uložíme na nahřátou mísu, do šťávy trochu sladké smetany přidáme, jež ji jemnou učiní, povaříme krátce a na rybu procedíme. Podáváno s bramborem, jakož i s kaší bramborovou. Zdobeno zelenou petrželí, co tvému jídlu krásu dodá. 6

7 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE SALÁTY 300 g Caesar s parmezánem Gran Moravia a domácím pečivem Kč (150g kuřecí prsa, ledový salát, anglická slanina, dresink) 300 g Caprese Kč (plátky Mozzarelly prokládané čerstvými rajčaty, olivový olej, bazalkové pesto podávané s domácím pečivem) 300 g Řecký salát s balkánským sýrem a olivami Kalamata Kč (s domácím pečivem) 300 g Ledový salát se slaninkou Kč 300 g Okurkový salát Kč MOUCNÍKY Další saláty dle Vašeho přání 2 ks Babiččiny palačinky s meruňkovou marmeládou sypané vlašskými ořechy Kč (zdobené šlehačkou) 1 ks Palačinka s lesním ovocem a vanilkovou zmrzlinou Kč 1 ks Domácí medovník se šlehačkou Kč 1 porce Horké maliny s vanilkovou zmrzlinou Kč 1 porce zmrzliny Kč Další moučníky, zmrzliny a sorbety dle denní nabídky BVV 1243 Český král Václav I. udělil Brnu městská práva, včetně práva pořádat jednou ročně Výroční trh svatodušní. Brno pořádalo šest výročních trhů ročně za účasti kupců z cizích zemí. V 19. století roční obrat brněnských výročních trhů dosáhl 16 milionů zlatých (polovina obratu tehdejších lipských veletrhů). Koncem století se Brně konala velká Císařská jubilejní výstava. V roce 1899 byl podán první návrh na zřízení výstaviště v Brně byla založena společnost Brněnské výstavní trhy a rok na to se v srpnu konaly první Brněnské výstavní trhy. Architektem hlavního pavilonu výstaviště (dnes pavilon A) byl Ing. Dr. Jaroslav Valenta, autorem projektu železobetonové konstrukce architekt Emil Králík. Za II. světové války Brněnské výstaviště sloužilo německé policii a wehrmachtu.1955 Byla uspořádána první Výstava československého strojírenství Dokončena stavba dosud největšího pavilonu Z. Pavilon má m2 hrubé plochy, výška kopule pavilonu je přes 30 m a rozpětí přes 90 m. Autory pavilonu byli Ing. arch. Zdeněk Denk, Ing. arch. Zdeněk Pospíšil, Ing. arch. Milan Steinhauser. Autorství kopule pavilonu patří profesoru VUT Ing. Dr. Ferdinandu Ledererovi V září se uskutečnil první Mezinárodní strojírenský veletrh Vznikl podnik zahraničního obchodu Brněnské veletrhy a výstavy, který převzal správu brněnského výstaviště Podnik Brněnské veletrhy a výstavy byl přijat do Mezinárodní veletržní unie (Union des Foires Internationales), sídlící v Paříži. 7

8 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE PRÍLOHY 250 g Vařené brambory s máslem Kč 250 g Šťouchané brambory Kč 250 g Steakové bramborové hranolky Kč 250 g Opékané brambory s česnekem a rozmarýnem Kč 1 ks Domácí bramboráček Kč 1 ks Domácí lázeňský knedlík Kč 1 porce Domácí chlupaté knedlíky Kč 300 g Zelené fazolové lusky s anglickou slaninou Kč 300 g Grilovaná čerstvá zelenina Kč 1 ks Topinka Kč 1 košík Pečivo Kč Pro děti rádi připravíme poloviční porci vámi vybraného jídla. (v ceně 70 % z klasické porce) OBLÍBENÉ DOPLNKY K NASIM JÍDLUM 1 porce Domácí čalamáda Kč 1 porce Kysané zelí Kč 1 porce Kozí rohy Kč 1 porce Nakládané okurky Kč 1 porce Jablečný křen Kč 1 porce Čerstvý strouhaný křen Kč 1 porce Tatarská omáčka Kč 1 porce Dijonská hořčice Kč 1 porce Kečup Kč 1 ks Oliva Kalamata Kč POCHUTINY A OSTATNÍ Chips Kč Arašídy Kč Tyčinky Kč Pražené mandle Kč lahev s sebou Kč obal na jídlo s sebou Kč 8

9 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE NÁPOJOVY LÍSTEK Nealkoholické nápoje 0,25 l Pepsi Cola Kč 0,25 l Pepsi Cola light Kč 0,25 l Mirinda Kč 0,25 l 7 UP Kč 0,25 l Evervess Tonic (dle výběru) Kč 0,25 l Toma Juice (dle výběru) Kč 0,2 l Lipton Eis Tee (dle výběru) Kč 0,3 l Toma Natura (perlivá, jemně perlivá, neperlivá). 25 Kč 0,25 l Energy Drink (dle výběru) Kč Aperitivy 10 cl Crodino (nealko aperitiv) Kč 8 cl Martini (bianco, rosso, dry) Kč 8 cl Cinzano (bianco, rosso, dry) Kč 4 cl Campari Bitter Kč 4 cl Royal Oporto (portské) Kč 4 cl Sherry (cream, médium, dry) Kč Sekty 0,75 l Bohemia Sekt Kč (demi, brut) Jakostní vína bílá a červená 1 l rozlévané (dle výběru) Kč 0,2 l rozlévané (dle výběru) Kč Kvalitní vína bílá a červená s přívlastkem S aktuální nabídkou naší vinotéky Vás ochotně seznámí personál. Káva čerstvě mletá 100 % arabica 10 g Ristretto Kč 10 g Espresso Kč 10 g Lungo Kč 10 g Capuccino Kč 10 g Latte Macchiato Kč 10 g Vídeňská káva Kč 10 g Alžírská káva Kč (vaječný likér, šlehačka) 10 g Irská káva Kč (whisky, šlehačka) 10 g Káva bez kofeinu Kč OSTATNÍ TEPLÉ NÁPOJE 1 porce Horká čokoláda Kč 1 porce Svařené víno Kč 1 porce Grog Kč 1 porce Čaj (dle výběru) Kč 1 porce Šlehačka Kč 1 porce Glühfix Kč (směs koření na svařené víno) 1 porce Mléko ke kávě. 5 Kč 9

10 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE BRNO VBrně (v hantecu Bryncl nebo Brnisko) je možné díky jeho bohaté historii tradičního hlavního města Moravy nalézt desítky kulturních památek. Brno je také známo jako kolébka funkcionalistické architektury. Hrad Špilberk (v hantecu Špilas) je starý hrad tvořící dominantu města na vrcholu stejnojmenného kopce.byl založen ve druhé polovině 13. století českým králem Přemyslem Otakarem II. Z gotického hradu se ve druhé polovině 17. století proměnil v mohutnou barokní pevnost. Jeho nedílnou součástí se stala obávaná věznice kasematy. Historie Brna je opředena mnohými pověstmi. Například pověst o strašlivém brněnském draku, který se v Brně kdysi ocitl a terorizoval okolí. Jeden se statečných měšťanů však lstí obávaného draka zabil a ten dodnes visí vycpaný na Staré radnici, jako připomínka na tuto událost. Na památku vítězství při obléhání Brna švédskými vojsky roku 1645 se v katedrále svatého Petra a Pavla zvoní poledne v 11 hodin dopoledne. Touto lstí bylo švédské vojsko poraženo. Lekce brněnského hantecu bagrovat, gáblovat, futrovat jíst bakule, chechtáče, love peníze betelný výborný cálovat platit cech účet čórkař zloděj dojet sníst po někom zbytky erteple, kremple brambory flek peněženka frkačka, kóřka, špinka cigareta gample houby glgat pít hokna práce chálka jídlo jít na jedničku jít na pivo kalit škopky pít pivo kéma kamarád klohnit vařit lampa láhev machl zavřeno paluša hospoda pětka desetikoruna pivec pivovar šalina tramvaj škopek pivo šlajzna žízeň šnicl řízek štatl město švestky policie švíca sestra vyžahnót vypít zacálovat zaplatit Jak zkalil Žanek Husa v Pakostnici Vyhópne ráno borec z betle, hodí čučku z vokna, zgómne že zoncna rumpluje, tak hlásí hakl krén. Hópne si na retich, vysadí ňáké ten dlabanec, vošolne si šlupky sbalí dečmen pod klepeto a šmrncne se štatlem. Pak pila na šmirgl a vaří si to přes Oltec na Rivec lapat bronz. Jak se zoncní, zgómne betetnýho šnicla na dečmenu. Čučka na to, je to negrilový, bez kódru a chce to uvařit nějaký ty voděrady. Tak do ní začně vrkat Ty kchóc, co tady vaříš, á maturitní válka... Ty negómeš, jak skalil Žanek Husa v Pakostnici? To máš tak: To byl ňáké Žanek Husa a ten vařil správný války, a ty véšky jezoviti na něho nastópili a poslali mu glét: Žaný, přijeď k mlénu do Pakostnice. Žanek měl dva správný kámoše Žanka Rohatýho z Dubnice a Žanka Želivskýho, a ti mu hlásili: Žany, bacha, je to fligna, vyložená podělávka, blbče, když jim na to hópněš, tak tam zagrebuješ do snu. Žany byl borec, žádný fédry, mám gléto, je to v ókeju. Zbalil pinkl a pila na stopa. V Pakostnici hnedka na něho nastópil koncil. Žany, sledovanec ty seš nabité kó, to my gómem ale ty tam jedeš křivý války a to je levandula. Vodvolé to a je to ve zlatě. Žanek: Já nejedu žádné tunel a nic nevodvolám. Žany, sledovanec. Klofneš vod nás old love, my radovanec, ty radovanec a je to v pikách. Žany zas: Já su zlaté a nic nevodvolám. Voni na to: Ty seš krén a křivé. On zas že je rovné a v goldně. Tak mu mázli železa na perutě a šópli ho do kameňa, tam ho klendra štengrovala, kelcny se mu furt lágrovaly, chálka levá, škopek z toho paf, akorát samé tvrdé giňál, samé vasr, vo válcách žádné hantec. Von sice vařil na bachmana: Ty, kemo, buď tak benevolentní vysaď mi válec. Ale von mu místo válca vysadil mixnu. Pak ho vytlačili z kameňa, mázli mu potupnó micnu na dóznu, šópli ho na roští, hodili blesk a to víš. Žhavka na vanu, žhavka na cemr a Žanek zfajroval dřív, než bys dva škopky vypařil. Tak už to gómeš, koňo? 10

11 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE Destiláty 4 cl Fernet Stock Kč 4 cl Fernet Citrus Kč 4 cl Tuzemák Kč 4 cl Peprmintka Kč 4 cl Vodka Finlandia Kč 4 cl Vodka Absolut Kč 4 cl Cpt. Morgan Kč 4 cl Bacardi Rum Kč 4 cl Havana Rum Kč 4 cl Gin Beefeater Kč 4 cl Metaxa ***** Kč Whisky & Cognac 4 cl Skotská whisky.. 55 Kč dle výběru 4 cl Irská whisky Kč dle výběru 4 cl Jim Beam Kč (bourbon) 4 cl Four Roses Kč (bourbon) 4 cl Jack Daniels Kč (7 let) 4 cl Pastis Kč 4 cl Moravské pálenky Kč (dle výběru) 4 cl Tequila Silver Kč 4 cl Tequila Gold Kč 4 cl Absinth 70 % Kč 4 cl Alpský Rum 80 % Kč 4 cl Grappa Kč 4cl Zacapa Rum Kč (23 let) Likéry 4 cl Becherovka Kč 4 cl Magister Kč 4 cl Vaječný likér Kč 4 cl Berentzen Kč (dle výběru) 4 cl Bols Kč (dle výběru) 4 cl Malibu Kč 4 cl Carolans Kč 4 cl Jägermeister Kč 4 cl Cointreau Kč 4 cl Grand Marnier Kč 4 cl Whisky 12letá..120 Kč dle výběru 4 cl Cognac Kč dle výběru 4 cl Calvados Old Kč 11

12 RESTAURACE ŽELEZNÁ RŮŽE Švestkové knedlíky s tvarohem Suroviny: 50 dkg polohrubé mouky, 20 dkg másla, 0,5 l mléka, 3 žloutky, 1 kg švestek, 10 dkg moučkového cukru, 15 dkg tvarohu, sůl Do vařícího se osoleného mléka s polovinou odváženého množství másla sypeme za stálého míchání mouku, až se nádoby nechytí. Potom odstavíme a do hmoty vychladlé ladně vmícháme žloutky. Na vále házíme do kousků těsta švestky a tvarujeme knedlíky. Dáváme do vařící vody a asi 8 minut vaříme. Po uvaření vyjmeme, necháme okapat a na talíři posypeme moučkovým cukrem, jenž jako energická vzpruha působí, a strouhaným tvarohem. Rozpuštěným máslem poléváme. Brno, Pisárecká ul. č. 24 *) Fotografie ze sbírek Muzea města Brna, BVV a dále z dobových dokumentů. Texty wikipedie.cz, hantec.cz a prazdroj.cz Ceny smluvní vč. DPH, změna vyhrazena. Obsluha je povinna vystavit účet z registrační pokladny, jinak nejste povinni účet uhradit. Kontakt: Restaurace Železná Růže, Hlinky 48, Brno Staré Brno Tel: , , info@zeleznaruze.cz Děkujeme vám za vaši návštěvu a brzy se na vás opět těšíme. 12