PIVNÍ NABÍDKA VÍTE, JAK JI SESTAVIT?

Transkript

1 Volně k dispozici pro registrované zákazníky MAKRO VÁŠ OBCHOD ČASOPIS PRO MALOOBCHODNÍKY / PODZIM 2011 PIVNÍ NABÍDKA VÍTE, JAK JI SESTAVIT? OCHUTNÁVKY ZVÝŠÍ VÁŠ PRODEJ! ANNA KADLECOVÁ OBCHODU VĚNUJI VEŠKERÝ ČAS ČESKÉ PRODUKTY CHRÁNĚNÉ ZNÁMKOU EU POCHOUTKY Z NAKLÁDANÉ ZELENINY, HUB A SÝRŮ

2 Ušetřit za elektřinu a nákupy je tak snadné! Získejte kupon v hodnotě 500 Kč na jakýkoliv nákup v MAKRO. Proč Menergie? Garantuje stabilní ceny elektřiny. Nabízí výhodnější cenu než dominantní dodavatel. Veškerou administrativu zařídíme za Vás. Stačí jen přinést poslední fakturu za elektřinu na stánek Mservis. Dostanete kupon na nákup v hodnotě 500 Kč. Více informací o Menergii získáte na stáncích Mservis, které najdete ve všech velkoobchodech MAKRO a na

3 otevíráme milé zákaznice, vážení zákazníci, v ToMTo vydání najdete: 2 MAkRoSERviS Novinky a speciální služby MAKRO. 4 MEzi REgály Pomůžeme vám sestavit neodolatelnou nabídku piva. 8 n áš zákazník Uspořádání ochutnávky není složité a zvýší vaše prodeje. 10 d obrý obchodník Anna Kadlecová z Nové Vsi vybudovala svou prodejnu ve vlastním rodinném domě. 12 AkAdEMiE Seznamte se s týmem maloobchodních specialistů MAKRO. 14 MAkRoSkoP Nabídněte svým zákazníkům nakládané pochoutky ze zeleniny, hub a sýrů. 18 TAjEMSTví úspěchu Pravidla vystupování dobrého prodavače. 20 SEzonní zboží Začněte ve své prodejně nabízet stáčené víno! léto opět uběhlo jako voda a po něm se na nás valí rušnější podzimní období. Jako obvykle se v našem magazínu věnujeme aktuálnímu sezonnímu zboží, a proto se v hlavním tématu čísla dočtete o nakládaných pochutinách, které s koncem teplého počasí často nahrazují na stolech zákazníků čerstvou zeleninu. Podzim je tradičně spojen též s vínem k tomuto oblíbenému tématu jsme tentokrát přistoupili z jiného úhlu pohledu a vy se v textu na straně 18 dozvíte, proč je pro vás výhodné zařídit si v provozovně prodej stáčeného vína. Z univerzálnějších materiálů bych vyzdvihl článek o estetice prodávajícího, neboť právě v oblasti kultury prodeje je v našich maloobchodech stále co zlepšovat. v zahraničním okénku se tentokrát podíváme do sousedního Německa, kde se maloobchodníci potýkají s podobnými překážkami jako my. v neposlední řadě vám na stránkách 22 a 23 představujeme tým našich maloobchodních specialistů, kteří jsou tu pro vás a rádi vám poradí a pomohou s každým problémem, na nějž ve svém podnikání narazíte. Proto neváhejte a na toho svého se s důvěrou obraťte! Úspěšnou podzimní sezonu a strmě rostoucí tržby vám přeje Petr Soukup trader manager, makro Čr a metro Sr 22 j A k SE Podniká... Německo: Nezávislé samoobsluhy patří přistěhovalcům. 24 PARAgRAfy Znáte české výrobky, které získaly ochrannou známku EU? PARTnEři MAgAzínu váš obchod váš obchod ČASoPiS Pro maloobchodníky VyDAVAtEl: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o. Jeremiášova 7/1249, Praha 13 Magazine&Newspaper manager: Marcela Dědourková ZhotoVItEl: salt&pepper (člen WMC/Grey) Belgická 40, Praha 2 Project manager: Petra Kobilková Vychází 15. srpna 2011 Registrováno MK ČR pod č. E REDAKCE: Supervize: Martina Kotrbová Art Director: Roman Martinka Editor: Kateřina Smoljaková Redakce: Lenka Konvičková, Eva Karlasová, Jana Kneschke, David Horák, Sebastian Schattenmann Foto: Van Berrock, Marek Malůšek a archiv firem Inzerce: Petra Vojtěchová, vojtechova@saltpepper.cz, tel.: Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce. Pobočky MAkRo v čr Brno České Budějovice Hradec Králové Karlovy Vary Liberec Olomouc Ostrava Plzeň Praha Černý Most Praha Průhonice Praha Stodůlky Ústí nad Labem Zlín Pobočky METRo ve SR Ivanka pri Dunaji Košice Nitra Zvolen Žilina Devínska Nová Ves Více informací na: a 1

4 MAKROSERVIS VÝBĚR VÝROBKŮ VLASTNÍCH ZNAČEK MAKRO Společnost MAKRO nabízí celou řadu produktů vlastních značek. Podívejte se, jak probíhá celý proces, díky němuž se k vám dostane zboží vynikající kvality za velmi výhodné ceny. PRODUKTY NA MÍRU Uvedení nového výrobku je strategickým rozhodnutím vycházejícím ze situace na trhu a potřeb zákazníků MAKRO. První podnět přichází z oddělení nákupu, které popíše svoji představu produktu. Poté dostane slovo oddělení kvality, jež na základě legislativních požadavků dotvoří co nejpřesnější profi l výrobku. Ten popisuje vyžadované vlastnosti, jako jsou analytické požadavky (např. maximální obsah soli nebo minimální obsah masa), senzorické vlastnosti (např. vůně, barva, chuť) a další. Tento profi l je následně rozeslán potenciálním výrobcům. POUZE TI NEJVÝHODNĚJŠÍ A NEJLEPŠÍ Výrobci vytvoří vzorek produktu a zašlou jej do MAKRO na oddělení nákupu, kde proběhne senzorické hodnocení ve spolupráci s oddělením kvality. Vzorky, které nevyhovují zadání svými vlastnostmi či kvalitou, jsou ihned z výběrového řízení vyloučeny. Výrobky nejpřesněji odpovídající stanovené představě postupují do dalšího kola. To je vedeno přes internetovou aukci, z níž vyjde jako vítěz ten, kdo je schopen produkt požadovaných parametrů dodávat za nejnižší cenu. PRAVDIVÁ PREZENTACE Následně se musí vytvořit nový obal a etiketa, na níž se spolu s grafi ckou agenturou a výrobcem podílí i oddělení kvality. Jeho zodpovědností je, aby etiketa odpovídala danému výrobku, standardu interní procedury pro design i platné legislativě, a především aby nebyla klamavá pro spotřebitele. NEUSTÁLÁ KONTROLA KVALITY Než jsou výrobky vlastních značek uvedeny do prodeje, probíhá poslední senzorická a analytická kontrola zjišťující požadované vlastnosti. Minimálně jednou ročně pak MAKRO posílá neavízovaně všechny produkty prodávané pod vlastní značkou na kontrolu kvality do akreditovaných laboratoří. Při zjištění odchylek od schváleného profi lu dochází k okamžité nápravě. Právě proto se na stálou kvalitu značkových produktů MAKRO můžete vždy a bez obav spolehnout. VLASTNÍ ZNAČKY MAKRO: VZHŮRU DO MAKROMÁNIE! Od 2. srpna se můžete zapojit do Makrománie, která funguje na principu slevového serveru. Výhodné nabídky produktů, zboží a služeb jsou dostupné všem zákazníkům MAKRO na Makrománii najdete na webové adrese a k přihlášení budete potřebovat číslo své zákaznické karty. Poté si vyberete prodejnu MAKRO každá totiž může mít odlišnou nabídku a jiné termíny akcí. Po výběru zlevněného zboží je nutné zaplatit přes internet rezervační poplatek. Jakmile obdržíte poukázku, dostavíte se na vámi zvolenou prodejnu, kde po ověření platnosti poukázky na stánku Mservis doplatíte na pokladně symbolickou částku 1 Kč. Veškeré informace naleznete na NOVÝ DRIVE IN V ROUDNICI NAD LABEM Po Chomutově a Jihlavě zahájil svůj provoz další MAKRO DRIVE IN v Roudnici nad Labem. Tato služba šetří váš čas i peníze a princip jejího využití je jednoduchý: 1. Vyberete si výrobek z nabídky MAKRO. 2. Objednáte ho prostřednictvím u nebo telefonu. 3. Do 24 hodin je pro vás objednávka připravena k vyzvednutí v daném DRIVE IN skladu. Více na Text: tým MAKRO; foto: archiv MAKRO, istockphoto 2 VÁŠ OBCHOD

5 ZMĚNIT DODAVATELE ELEKTŘINY SE VYPLATÍ! V příštím roce nás čeká růst cen elektrické energie. Pokud chcete snížit své výdaje, využijte výhodné nabídky Menergie. Díky fi xním cenám pro rok 2012 ušetříte, a navíc získáte poukaz pro nákup v MAKRO. VÝVOJ CENY ENERGIE Od loňského podzimu nás média průběžně informují o budoucím výrazném růstu cen energií. Nejprve byla hlavním viníkem fotovoltaika a její podpora z kapes všech odběratelů. V lednu se začaly ozývat hlasy varující před růstem cen v důsledku hospodářského oživení a v březnu se německá vláda po havárii japonské jaderné elektrárny Fukušima rozhodla odstavit část svých jaderných elektráren. Okamžitým výsledkem byl prudký nárůst cen elektřiny o 8 10 eur za MWh. Autoři analýz vývoje koncové ceny silové elektřiny v roce 2012 se vzácně shodují, že nárůst se bude pohybovat v rozmezí 2 5 %. JE MOŽNÉ ZAPLATIT ZA SPOTŘEBU MÉNĚ? Pokud pomineme úspory, kterých lze docílit snížením spotřeby energie, ušetřit je možné pouze na neregulované části ceny, tedy na silové elektřině. Záleží však na tom, jakého dodavatele a jaký typ produktu zvolíte. Velmi zajímavou možnost představuje nabídka Menergie připravená ve spolupráci se skupinou RWE. Jedná se o produkt nazvaný Stabil, který nabízí výhody cenové fi xace až do konce roku 2012 a již nyní je levnější než srovnatelná nabídka tradičních dodavatelů. Kromě úspor plynoucích z nižší ceny získáte při uzavření smlouvy kupon na nákup v MAKRO v hodnotě 500 Kč. A to i opakovaně uzavřete-li smlouvy na obchod, byt a chalupu, obdržíte tři kupony po 500 Kč v celkové hodnotě Kč! ŽÁDNÉ SLOŽITÉ ÚŘADOVÁNÍ Změna dodavatele elektřiny je velmi jednoduchá. Veškerou administrativu zajišťuje skupina RWE, která nabízí kvalitní zákaznický servis i sadu doplňkových benefi tů RWE Premium a RWE Karta. Pokud se tedy rozhodnete pro výhodný produkt Stabil, stačí pouze navštívit stánek Mservis v kterémkoliv z velkoobchodů MAKRO a přinést fakturu za poslední zúčtovací období. KOLIK UŠETŘÍTE S PRODUKTEM STABIL? Současné ceny podle sazby C02d (jednotarif): 1 MWh = cca Kč bez DPH (dle příslušného regionu) úspora s produktem Stabil oproti běžnému ceníku = 5 Kč/MWh bez DPH Pokud v roce 2012 cena silové elektřiny vzroste o 3 %: 1 MWh = cca Kč bez DPH rozdíl mezi běžnou cenou a produktem Stabil (zafixovaným na letošní úrovni) = 50 Kč/MWh bez DPH Při roční spotřebě 40 MWh ušetříte v roce 2012: 40 MWh x 50 Kč = Kč bez DPH Navíc již letos každý zákazník při podpisu smlouvy obdrží kupon pro nákup v MAKRO v hodnotě 500 Kč! FINE FOOD SE OPĚT ROZROSTL Značka Fine Food, pod níž najdete lahůdky vysoké kvality, se rozšířila o další produkty, které určitě potěší vaše zákazníky. Novinkou určenou pro rozpékání jsou SVĚTLÉ a GRAHAMOVÉ ROZPÉKACÍ BAGETKY. Milovníci kvalitních cukrovinek pak jistě ocení TOP LUXUSNÍ BELGICKÉ PRALINKY, které byly vyrobeny podle posledních pařížských trendů Café Gourmand. Kromě nové řady zmrzlin se dočkala vylepšení i receptura oblíbeného POLÁRKOVÉHO DORTU, který je vyroben z pravé smetany a čokoládové polevy. V nabídce jsou také tři nové PIZZY PRO- SCIUTTO, MOZZARELLA a PEPPERONI všechny z prvotřídních surovin a s tenkým křupavým těstem. Jako doplňkový sortiment k pivu či vínu pak můžete zákazníkům nabídnout kukuřičné lupínky z Belgie, které jsou k mání ve třech variantách: TORTILLA CHIPS, TORTILLA CHIPS SÝR a TORTILLA CHIPS HOT. 3

6 MEZI REGÁLY PIVNÍ SVĚT TIPY PRO ÚSPĚŠNÝ PRODEJ Udělejte si mezi zákazníky vlastní průzkum zaměřený na nejoblíbenější značky piv, které pak zalistujte do sortimentu. Pivo je u nás nápojem číslo jedna, což dokládá i světové prvenství Čechů v jeho konzumaci. Využijte této popularity a připravte zákazníkům neodolatelnou pivní nabídku! EXISTUJÍ TISÍCE VARIANT Obecně se dá říci, že pivo je nízkoalkoholický nápoj, který se připravuje z obilného sladu (zpravidla ječného, ale lze použít takřka všechny druhy obilovin), vody a bylinného koření, které již po staletí tvoří především chmel. Nedílnou součástí výroby je pak proces kvašení pomocí přírodních nebo speciálně vyšlechtěných kultur kvasinek. Toto zdánlivě jednoduché složení dává možnost připravit několik desítek základních typů a nekonečný počet chuťových variant. V současnosti se pivo v souladu s EU dělí na čtyři základní skupiny: světlé, polotmavé, tmavé (z tmavého karamelového sladu) a řezané. Podskupinami jsou pak piva výčepní, ležáky, piva speciální, portery, piva kvasnicová, se sníženým obsahem alkoholu nebo cukru, piva nealkoholická, ochucená a lehká. Kategorie piva je přitom povinným údajem označení při prodeji! Pokud ve vašem okolí existuje minipivovar, zařaďte do svých regálů také jeho produkty až čtvrtina konzumentů piva se přiklání k tradičním výrobkům ze svého regionu. Sledujte, u kterých značek piva právě probíhají mediální kampaně. Prodejci je často podporují speciálními akcemi, jimž zákazníci nedokážou odolat (soutěže, dárky, výhodná balení atd.). Standardní prodejní místa piva jsou v blízkosti hlavní uličky, na začátku a konci regálu a ve speciálních stojanech. Větší prodejny by měly mít samostatné paletové pozice. Především během teplých dnů se při prodeji osvědčují ledničky s chlazenými nápoji umístěné v pivní sekci a také u pokladen. V Česku jsou nejoblíbenější spodně kvašená piva označovaná též jako plzeňský typ. Tvoří 95 % výroby a nejprodávanějšími značkami jsou Gambrinus, Radegast a Staropramen. Tato piva jsou populární i v cizině, nazývají se Pils a představují 70 % světové produkce. KDO JE NEJVĚTŠÍ PIVAŘ? Podle Centra pro výzkum veřejného mínění se podíl lidí, kteří pijí pivo, v naší republice dlouhodobě nemění a dosahuje hodnot kolem 90 % u mužů a mezi % u žen. Pivo je tedy stále univerzálním nápojem, který alespoň čas od času pijí téměř všichni tuzemští muži a minimálně polovina žen. Objem konzumace se přitom v uplynulých letech udržuje v rozmezí osmi až devíti půllitrů týdně u mužů a přibližně dvou půllitrů za týden u žen. Nejvíce piva pijí muži ve věku let (asi 10 půllitrů týdně, ostatní věkové skupiny 7,5 půl- Nebojte se nový produkt odprezentovat ochutnávkou. Malí i velcí výrobci jsou v tomto směru vstřícní a je možné, že ochutnávku sami zajistí, případně vám poskytnou testovací kousky zdarma. 4 VÁŠ OBCHOD

7 litru za týden). Nejmenší průměrnou spotřebu deklarují muži, kteří mají vyšší vzdělání než maturitu (cca 5,5 půllitru). CHUŤ VÍTĚZÍ NA CENOU Tradičně nejdůležitějším kritériem pro výběr piva je podle hodnocení spotřebitelů jeho chuť. Aspekty ceny nebo reklamy se umisťují až za zmiňovanou chutí, značkou, zvykem nebo stupňovitostí. Důležité je i zjištění, že tuzemští spotřebitelé jsou spíše konzervativní, a pokud mají možnost výběru, zůstávají věrni své značce (70 80 % mužů a polovina žen konzumujících pivo). Zhruba čtvrtina respondentů přitom preferuje regionální produkci. Pro sestavení vaší pivní nabídky je tedy klíčová znalost vašich zákazníků a jejich oblíbených značek. PIVO, ČESKO A ČAS V roce 2010 se v Česku vyrobilo o 7,9 % méně piva než v roce předešlém. Nejvíce se to projevilo u výčepních piv. Poklesla také výroba ležáků, ale jen o 2,6 %, čímž se jejich podíl na celkové produkci i spotřebě zvýšil. Na domácím a exportním trhu naopak stoupla poptávka po nealkoholickém pivu. Roste obliba speciálních piv, loni se jich dokonce uvařilo o 40 % více než před rokem! Stoupá také zájem o kvašená a ochucená piva. Přestože objem produkce piva klesá, počet druhů a značek roste. Ve všech našich pivovarech se jich vyrobilo více než 450. Co se týče trendů tuzemského pivovarnictví, odborníci předpokládají, že dopady krize budou slábnout. Spolu s ekonomikou poroste spotřeba piva mimo jiné i díky turismu. Trvalejší by měl být stoupající podíl spotřeby ležáků, především 11 piv. Nadále bude největší odbyt patřit pivům výčepním. Staropramen Cool Lemon v sobě kombinuje světlé pivo s nízkým obsahem alkoholu (jen 2 %) a chuť citronu. To z něj dělá vhodný nápoj do teplých letních dnů. ŽENY NEZŮSTÁVAJÍ POZADU Přestože pivo je spojováno především s mužskou populací, ani něžné pokolení se mu nebrání. Britská historička Jane Peytonová dokonce přišla se zjištěním, že za rozšířením tohoto nápoje stojí právě ženy, jejichž výsadou bylo vaření piva a provozování pivnic už před sedmi tisícovkami let v Mezopotámii a Sumeru. Dnes se pití piva stává dámskou módní záležitostí a mnoho pivovarů zaměřuje své nové produkty do této Fitness Svijany se sníženým obsahem cukru získalo letos 1. místo na Reprezentačních slavnostech piva v Táboře. Jak jde na odbyt? Obecně pivo nakupuje 78 % českých domácností. V malých samoobsluhách tento sortiment pořizuje 12 % domácností. Menší prodejny jsou při nákupu piva oblíbené u domácností z menších obcí do 10 tisíc obyvatel, u starších zákazníků nad 60 let či se základním vzděláním, u jednočlenných domácností a u lidí s nižším příjmem. SKLO NEBO PLECH? Podle průzkumu agentury Simply5 považuje naprostá většina Čechů za tradiční obal pro kvalitní česká piva vratnou skleněnou láhev. I statistiky hovoří o tom, že pivní láhev je nejčastěji používaným obalem při distribuci piva: tvoří takřka polovinu trhu. Zajíoblasti. Průzkum agentury Stem/Mark ukázal, že 15 % českých žen pije pravidelně 10 lahvové pivo, které si mnoho z nich spojuje s pozitivními účinky na své zdraví. Co se chutí týká, obecně se dámám přisuzují spíše lehčí nápoje s ovocnými tóny. V loňské anketě, kterou uspořádal První dámský pivní klub pod záštitou Českého svazu pivovarů a sladoven, se ukázalo, že nejoblíbenější pivo pro ženy vaří Bernard. Z jeho portfolia je populární nejen klasický světlý ležák, ale i druhy s chutí švestky a višně. Známé je také Frisco od Plzeňského Prazdroje, které se někdy považuje za pivo, ale ve skutečnosti se jedná o ochucený sladový nápoj. Existuje v příchutích brusinka, jablko s citronem a nízkokalorické variantě Dry a jeho propagace se zaměřuje především na mladší generaci. Letošní novinkou, jež má oslovit všechny, kteří touží po lehkém pivním osvěžení, je Staropramen Cool Lemon. NEALKO JEDE! Spotřeba nealkoholického piva v našich končinách ne- ustále stoupá. Vůbec největší růst byl zaznamenán v roce 2007, kdy byl zaveden tzv. bodový systém a kdy si řidiči začali dávat větší pozor na konzumaci alkoholických nápojů za volantem. Podobně jako normální, tedy alkoholické pivo, podléhá i jeho nealkoholická varianta sezonním vli- Nealkoholický Bernard Višeň byl letos vyhodnocen jako nejlepší české ochucené pivo. Gambrinus je dlouhodobě nejprodávanější značkou na místním trhu. Rostoucí zájem o jedenáctistupňové pivo přiměl plzeňské sládky k výrobě Gambrinus 11 Excellent. Mimo něj a klasické desítky je ve vratné láhvi k dostání také prémiový ležák. vům. Poptávka se začíná zvyšovat kolem dubna, vrcholí v letních měsících a poklesne na přelomu září a října. V soutěži České pivo 2011 se na prvních příčkách této kategorie umístily: Primátor nealko, Bernard Free a Lobkowicz nealko. Podle loňského testu MF DNES jsou nejchutnější Nealko Platan, Birell Radegast polotmavý a Bernard s čistou hlavou Jantar Free. Mezi dal- ší známé a v Česku oblíbené značky patří i Stella Artois, nealkoholický Budweiser Budvar, Staropramen Nealko, Clausthaller, Fríí či Bohemia Regent Renegát. 5

8 MEZI REGÁLY NEJLEPŠÍ ČESKÁ PIVA 2011 Pilsner Urquell v plechu je k dostání ve dvou velikostech a uspokojí náročnější zákazníky. České pivo je odborná degustační soutěž, kterou každoročně vyhlašuje Český svaz pivovarů a sladoven. Letošní desátý ročník se poprvé otevřel menším pivovarům i těm, které nejsou jeho členy. Podívejte se na lahvované vítěze vybraných kategorií. Hostan Naše pivko světlé výčepní (Heineken, pivovar Starobrno) Bernard světlý ležák světlý ležák (Rodinný pivovar Bernard) Chodovar zámecké černé tmavé výčepní (Chodovar, s. r. o.) Ferdinand tmavý tmavý ležák (Pivovar Ferdinand, a. s.) Svijanská kněžna 13 % tmavé speciální (Pivovar Svijany, a. s.) Herold Bohemia Black Lager 13 % tmavé speciální (Pivovar Herold Březnice, a. s.) Starobrno ležák světlý ležák premium (Heineken, pivovar Starobrno) Ferdinand Sedm kulí polotmavé polotmavé (Pivovar Ferdinand, a. s.) Loni Plzeňský Prazdroj uvedl na trh novou přeprav - ku, která obsahuje 11 vratných láhví. Primátor nealko nealkoholické (Primátor, a. s., pivovar Náchod) Bernard Višeň ochucené (Rodinný pivovar Bernard) Březňák 14 % světlé speciální (Heineken, pivovar Velké Březno) Pardubický kvasňák kvasnicové (Pardubický pivovar, a. s.) obliba výrazně roste a podle společnosti TOP 5 LEVNÝCH PIV V březnu letošního roku provedla MF DNES test levných piv, která jsou na našem trhu k dostání do sedmi korun. MAKRO pivo značky ARO obsadilo 4. místo z celkového počtu osmnácti porovnávaných produktů, a dopadlo tak nejlépe ze všech hodnocených lehkých piv. Spotřeba piva v České republice sice poslední roky klesá (v roce 2009 dosáhla 150,7 litru na obyvatele), ovšem i tak stačí na světové prvenství. Informoval o tom letos v únoru Český statistický úřad. Druhé Irsko ztrácelo zhruba 20 litrů, teprve pak následovalo Německo a další země. AC Nielsen loni prý dokonce předčil prodeje piva v plechovkách. Jedničkou na trhu je Zlatopramen od Heinekenu, kterou následuje Braník Dvoulitr od Staropramene. Pivo v plastu jakožto alternativu pro cenově citlivé zákazníky však vyrábí většina velkých pivovarů. Laciné značky Klasik a Primus prodává od roku 2009 v PET lahvích Plzeňský Prazdroj. Vlnu zájmu o tvrzené obaly z plastu vyvolaly i kampaně na piva Starobrno a Březňák (Heineken). 1. Březňák Heineken 2. Klasik Plzeňský Prazdroj 3. Schwarzenberg 10 prodává K Brewery trade 4. ARO světlé pivo pivovar Zubr Přerov 5. Primus Plzeňský Prazdroj 6 VÁŠ OBCHOD Oblíbená značka Březňák se vyrábí i v třetinkových lahvích a v balení po 24 kusech. mavostí je, že láhev se vydá na cestu k zákazníkovi asi 25krát. Poté se buď rozbije, nebo bývá natolik poškozena, že je recyklována k výrobě nového skla. Plechovky jsou z pohledu kvality na druhém místě a mnoho konzumentů je vnímá buď jako obal prémiových produktů, anebo ideální formu, kterou lze vzít na dovolenou. Prodeje plechovkového piva totiž vzrůstají v období letních i zimních prázdnin. Největší zájem je přitom o půllitrová balení. PLASTOVÉ LÁHVE NA VZESTUPU PET láhve byly ještě nedávno vnímány jako obal pro levné nápoje nižší kvality, což se postupně mění i díky masivním kampa- ním výrobců. PET obal je dokonce jediným segmentem pivovarnické branže, jehož Takřka všechny tuzemské pivovary se snaží uvést na trh své nejprodávanější značky v plastových PET láhvích. Potvrzují tak rostoucí význam tohoto obalu pro spotřebitele, kteří na něm oceňují především praktičnost, nerozbitnost, nízkou hmotnost a uzavíratelnost. Text: Kateřina Smoljaková; foto: istockphoto, Marek Malušek, archiv fi rem

9 NOVINKA tavený sýr, který díky jedinečné technologii můžete porcovat vyrobený z prvotřídních přírodních sýrů, Jihočeského másla i šťavnaté šunky uzení na pravých bukových štěpkách sýru dodává jedinečnou chuť Dále nabízíme: se sníženým obsahem tuku 200 g se šunkou a zeleninou 200 g s Nivou 200 g smetanový 140 g se šunkou 140 g výborně se roztírá má jemnou chuť po přírodních sýrech v příchutích smetanový, s pravou šunkou, s Jihočeskou Nivou nebo se sníženým obsahem tuku

10 náš zákazník Uspořádejte ochutnávku! Ochutnávky nepatří jen do velkých obchodních řetězců. tento způsob představování zboží můžete vyzkoušet i ve své prodejně upozorníte na nové artikly a díky přímému kontaktu se zákazníkem dostanete příležitost ke zvýšení prodeje. Které zboží zařadit? alko i nealko nápoje sladké a slané pečivo ovocné koncentrované šťávy nové zmrzliny čokoládu, bonbony, sušenky a další cukrovinky ovoce a zeleninu prvotřídní chuti neobvyklé uzeniny a sýry jogurty, jogurtové nápoje dresinky, hořčice, kečupy a další dochucovadla marmelády a džemy nakládané delikatesy instantní polévky a teplé nápoje nebojte se ji zorganizovat Ochutnávka patří mezi jedny z nejúčinnějších prostředků podpory prodeje výrobků. Díky ní zákazník na vlastní kůži pozná výjimečnou chuť nabízeného zboží (které se jinak ukrývá v obale) a snáze se rozhodne ho zakoupit. Uspořádání ochutnávkové akce přitom není tak složité, jak by se mohlo zdát. stačí kousek volného prosto- ru, dobrá organizace a malá finanční investice do jednorázového nádobí. jestliže se takové akce obáváte, můžete se uchýlit k jinému řešení: při uvedení nového produktu na trh se spojte s jeho výrobcem a o uspořádání ochutnávky jej požádejte na vás pak bude jen propůjčení místa. Pokud chcete upozornit na nový sortiment poskládaný od lokálních producentů, můžete propojit např. pekaře s výrobcem uzenin či sýrů a během jedné ochutnávky představit více výrobků. zájem o zboží od malopěstitelů a malovýrobců stoupá a zákazníci uvítají místní speciality i ve vaší prodejně (tématu produktů s chráněným označením eu se věnujeme na str. 24). kdy ochutnávat? Nejčastěji se pomocí ochutnávky představují zcela nové produkty, u nichž chcete zákazníky přesvědčit např. o neobvyklé chuti, kvalitě apod. Ochutnávka vám pomůže také s prodejem skladových zásob trvanlivého potravinového zboží (tzv. ležáků ), o něž lidé zatím nejevili zájem a které vám zbytečně zabírá místo pro novinky. Tato forma propagace a podpory prodeje se hodí i při nutnosti rychlého obratu výhodně zakoupené várky ovoce či zeleniny, které rychle podléhá zkáze. jak na to? k ochutnávce většinou nepotřebujete speciální stánek, hostesky ve stylovém oblečení ani spoustu prostoru. záleží na typu zboží, které chcete nabízet. na pečivo, sýry, uzeniny, ovoce, čokoládu nebo bonbony vám postačí i pouhý tácek s párátky umístěný u pokladny, případně na malém pultíku (stolku) kdekoli v obchodě na dohled od obsluhy. tento styl ochutnávky je téměř bez nákladů. Text: Eva Karlasová; foto: istockphoto 8 VÁŠ OBCHOD

11 Ne všechny potraviny však lze odprezentovat tak jednoduše. Časté jsou také ochutnávky nápojů, polévek, zmrzlin či jogurtů. Tady se už neobejdete bez asistenta a zcela určitě ne bez základního vybavení, jakým jsou ochutnávkové kalíšky a lžičky, v případě polévky větší ohřívaná gastro nádoba, ze které se jednotlivé porce nabírají. Záleží na vnitřním uspořádání vaší prodejny, kam pultík s obsluhou umístíte. Rozhodně nesmí překážet v nákupu a také by neměl umožňovat nepoctivcům odnést si nezaplacené zboží. Bonbony, kousky čokolády anebo různé jednohubky můžete nabízet i v papírových košíčcích, díky nimž se zákazník neznečistí. MYSLETE NA HYGIENU I BEZPEČÍ Základní podmínkou ochutnávkové akce je dodržení pravidel hygieny. Jídlo pro ochutnávku připravujte v čistém prostředí, nejlépe s jednorázovým nádobím. Na ochutnávání pečiva, uzenin a sýrů používejte párátka. I když je to pracnější a spotřebujete jich více, raději připravte sousta předem. Vyvarujete se tak toho, že zákazníci budou již použitým párátkem napichovat další kousek. V blízkosti ochutnávky vždy umístěte odpadkový koš na odlože- Pokud se zákazník u ochutnávkového stolku zastaví, nepromarněte šanci na prodej nesprávným přístupem. Vše závisí jen na komunikačních a prodejních schopnostech obsluhujícího personálu! Potřebná školení nabízí MAKRO Maloobchodní akademie, do jejíchž kurzů můžete přihlásit sebe i své zaměstnance prostřednictvím Pultu služeb partnerům. né nádobí. To po skončení akce zlikvidujte, v žádném případě nelze kalíšky a lžičky mýt a skladovat na příště. Pokud předvádíte potraviny, které je třeba na místě tepelně upravit, myslete i na bezpečnost práce. Stolek, na němž bude předváděcí akce probíhat, musí být pevný a stabilní a spotřebič dostatečně zabezpečený před strhnutím či převrácením. Obsluha by se neměla od stánku vzdalovat, proto je dobré, aby podobnou akci zajišťovali alespoň dva lidé. U jídla, kde je možnost, že se zákazník ušpiní, poskytněte dostatek obyčejných, případně vlhčených ubrousků. Ovoce a zeleninu vždy nabízejte důkladně omyté! BEZ PROPAGACE TO NEJDE Aby měla akce efekt, je třeba místo s ochutnávkou výrazně označit a představovaný produkt opatřit viditelným názvem a cenou. Jako poutač vám poslouží zvětšená maketa obalu nebo plakát s fotografi í výrobku. Zákazníci si tak ihned propojí chuť se vzhledem a v budoucnu produkt mezi regály lépe identifi kují. U místa ochutnávky by mělo být vyskládané dostatečné množství nabízeného zboží. Osvědčenou podporou prodeje pak také bude akční sleva či výhodná nabídka, třeba formou 2+1 zdarma (záleží na druhu produktu a na tom, jak výhodně nakupujete od dodavatele). Chystáte-li pracnější akci, zákazníci by o ní měli vědět s předstihem. Pokud vaše prodejna distribuuje letáky do schránek, pak se v nich nezapomeňte o nadcházející události zmínit. Dalším vhodným informačním kanálem jsou plakáty ve výloze. Měli byste dbát o jejich estetické provedení a také o dostatečnou viditelnost. Na nápoje, polévky a jogurty můžete využít luxusnější barevné kalíšky z tvrzeného plastu. 5 KROKŮ K ÚSPĚCHU Viditelná propagace 1. Zákazník se musí o akci dozvědět v místě prodejny prostřednictvím plakátů u vchodu a výrazného označení mezi regály. Vyšší stolek nebo pultík 2. Umístěte nabízené zboží v úrovni prsou dospělého člověka, aby ho zákazníci dobře viděli a nemuseli se k němu sklánět. Jednorázové nádobí 3. Pro zachování hygienických předpisů nabízejte potraviny určené pro ochutnávku na plastových či papírových táccích či pomocí jiného nádobí určeného k jednorázovému použití: párátek, kalíšků, mističek, vidliček, lžiček, dřevěných špachtliček apod. Dočista hygienicky 4. Vedle ochutnávkového stolku musí být umístěn odpadkový koš na použité nadobí. Zákazníkům dejte k dispozici papírové nebo vlhčené ubrousky pro případ, že by se potravinou znečistili. Ochotná obsluha 5. Nejefektivnější ochutnávka proběhne pod dohledem vyškoleného pracovníka. Ten bude mizející pochutiny nejen pravidelně doplňovat, ale především musí zákazníky informovat o tom, proč daný produkt nabízíte, odkud pochází, jaké jsou jeho zdravotní či chuťové benefity apod. Aktivní přístup k prodeji je v tomto ohledu nezbytný a rozhodně se vám vyplatí! 9

12 DOBrý OBCHODník ANNA KADLECOVÁ Obchodu věnuji veškerý čas Usměvavá paní Anna kadlecová z nové Vsi nás uvítala ve dveřích svého rodinného domku, kde se zároveň nachází její prodejna se smíšeným zbožím. Víte, obchod má na tomto místě tradici, protože potraviny tu měl už můj děda, vysvětlila rozšafně. Jak jste se dostala k podnikání? Podnikám od roku 1993, tedy 18 let. V naší rodině má obchodování stoletou tradici: koloniál vedl už můj dědeček a také jeho otec. Já jsem sice vyučená švadlena, ale při práci jsem chodila na ekonomickou školu, a teď se mi ekonomická studia hodí. Mohla byste nám popsat začátky své prodejny? Před dvaceti lety jsem pracovala v místním S tou vám pomáhalo MAKRO jak kdyby ho bylo víc, byla bych schopná na- obchodě Jednoty a pak v soukromé mas- se vám s touto společností spolu- bídnout širší sortiment. ně. Chtěla jsem se osamostatnit a také ob- pracuje? novit tradici, a proto jsem se rozhodla začít Velice dobře. Především musím pochválit Proč tedy obchod dále nerozšíříte? podnikat. Otevřela jsem malou prodejnu, obchodní zástupkyni MAkrO paní Tesařo- Vzhledem k dispozici to není možné pro- kde jsem všechno dělala sama. V roce vou, která mi vždy dokázala zajistit, cokoli dejna je součástí našeho rodinného dom jsme ji pak rozšířili o čtyři čtvereční jsem potřebovala. Hodně mi pomohla také ku. Ale na druhou stranu mi odpadá pro- metry a loni v prosinci proběhla přestavba. s přestavbou, kterou jsme zvládli v průběhu blém s nájmem. pouhých dvou dnů. Pracovali jsme i v noci, abychom ji rychle dokončili, a přitom nijak Nepomýšlela jste na otevření další Pro podporu prodeje nového zboží organizuje paní Kadlecová ochutnávky dnes to jsou debrecínské a anglické párky. neomezovali zákazníky. Paní Tesařová tady oba dny byla a doslova přiložila ruce k dílu. Chtěla bych jí skutečně moc poděkovat. Jste s výsledkem spokojená? Obchod vypadá lépe, přichází k nám víc zákazníků a odnášejí si větší nákupy. Oproti předchozímu stavu máme nové regály, mrazák a otevřenou chladicí vitrínu. Díky ní se teď dvakrát lépe prodávají mléčné výrobky, které byly dříve v lednici. Bohužel už se nám sem nevešla rozpékací pec, kterou jsem moc chtěla. S místem stále bojuji, pobočky? Více obchodů nechci, protože bychom je s rodinou nestačili obstarat. nemám žádné cizí zaměstnance. Za pultem mi pomáhá mladší dcera, která teď studuje vysokou školu, a také manžel, jenž mívá noční směny, takže tu může dopoledne zaskočit. Jak řešíte zásobování? naším hlavním dodavatelem je brněnské MAkrO, kam jezdíme třikrát týdně. Denně bereme čerstvé pečivo z Ivanky krumlov, z Delta Brno a také od pekaře z obce Hrád- Text: Jana Kneschke; foto: istockphoto, Van Berrock 10 VÁŠ OBCHOD

13 nad 300 Kč dávala zákazníkům hezké ručníky. To mělo velký úspěch. ky u Náměště. Uzeniny máme z Krásna a každý den nás zásobuje Zelenina a ovoce. Kdo jsou vaši zákazníci? Jde vesměs o obyvatele Nové Vsi. Denně u mne nakoupí 120 až 140 zákazníků. Zajdou sem děti cestou do školy a naučily se ke mně chodit i mladé rodiny. Mám tu tři dětské košíčky, které jsou velmi oblíbené, a proto k nim chci pořídit ještě dětský nákupní vozíček. Máte zde nějakou konkurenci? Nová Ves je poměrně dlouhá, takže s druhými potravinami, které jsou na opačné straně, si příliš nekonkurujeme. Mým největším rivalem je Penny Market v Ivančicích, kde se nacházejí i další soukromé obchody, a navíc se tam staví Tesco. Z toho mám trochu strach. Nechcete posílit svou pozici třeba prodloužením otevírací doby? Zpočátku jsem měla otevřeno do šesti hodin. Ale ukázalo se, že k večeru už zákazníci nechodí vůbec nebo jen pro malé nákupy. Bydlí tu hodně starších lidí, kteří si nakoupí přes den, takže dlouhá otevírací doba se mi nevyplatí. Zákazníci mohou v krámku nakoupit i mimo otevírací dobu. Stačí pouze zazvonit... MAKRO. Pokud zákazník chce dané zboží častěji a já vidím, že se prodá, nový sortiment zalistuji a dovážím jako vše ostatní. Jak se ve vašich regálech promítá sezonnost? V období Velikonoc a Vánoc máme vyzdobenou prodejnu a nabízíme speciální zboží. Například letos jsem natiskla letáčky s velikonočním sortimentem, receptem na beránka a poděkováním za nákup. A před loňskými Vánoci jsem za všechny nákupy Využíváte i akční nabídky MAKRO? Využívám plakáty MAKRO a všechno zboží, které je v letáku, jasně na regále označím, aby je zákazníci snadno našli. Občas pořádám ochutnávky, zejména nového zboží. Zrovna dnes nabízíme debrecínské a anglické párky, které jsme dosud neměli. Absolvovala jste také MAKRO Maloobchodní akademii? Zúčastnila jsem se a byla jsem moc ráda. Nejužitečnější pro mne byly informace týkající se správného rozložení zboží a hodně mi daly i rozhovory s jinými maloobchodníky. Chybí vám v MAKRO nějaký sortiment nebo služby? Určitě bych uvítala dovoz zboží, které bych objednala třeba po telefonu. Pak bych měla víc času na své podnikání. Jinak jsem s MAKRO spokojená a chtěla bych poděkovat Pultu služeb partnerům, s nímž je velmi příjemná spolupráce. SMÍŠENÉ ZBOŽÍ ANNY KADLECOVÉ Nová Ves Prodejní plocha: 44 m 2 Otevírací doba: PO PÁ , ; SO , NE Nejbližší prodejna MAKRO: Brno Konkurence: Potraviny Jednota, Penny Market Ivančince Počet zaměstnanců: 0 (v obchodě vypomáhají rodinní příslušníci) Vybavení prodejny: otevřená chladicí vitrína na mléčné výrobky, pult na uzeniny a sýry, 2 mrazáky (maso, ryby, kuřata a zelenina se zmrzlinou), pult na pečivo. Plánuje se instalace alarmu. Jaká je vaše obchodní strategie? Snažím se vyjít zákazníkům maximálně vstříc. Je to sice velice náročné, ale mým hlavním zájmem je můj obchod věnuji mu veškerý čas. Například místní vědí, že u mne mohou kdykoliv zazvonit a nakoupit, i když zrovna nemáme otevřeno. Také spolupracuji s obcí a pro plesy a oslavy připravuji dárkové koše na přání. Co se stane, když zákazník poptává zboží, které momentálně nemáte? Jeho požadavek si napíšu a ještě tentýž večer jedu pro takovou objednávku do Nové regály i otevřená chladicí vitrína usnadňují zákazníkům nákup a zvyšují prodeje. 11

14 akademie Představujeme makro maloobchodní specialisty Již dva roky se můžete v makro setkávat s týmem zaměstnanců, pro něž jste hlavní prioritou vy, majitelé a provozovatelé prodejen. Jedná se o tzv. maloobchodní specialisty, kteří se zabývají vším, co souvisí s obchodem. Denně jsou v kontaktu s maloobchodníky, navštěvují jejich prodejny, navrhují změny v uložení zboží, řeší lepší rozvržení obchodů i jejich vybavení. Pokud jste ještě nevyužili jejich služeb, obraťte se na Pult služeb partnerům, kde vám rádi sdělí kontakt na příslušného pracovníka nebo přímo domluví termín schůzky. maloobchodní specialisté vám POmOhOu: doplnit či obměnit vybavení vaší prodejny zpracovat kalkulaci návratnosti investice pro vybraná zařízení objednat a zajistit dovoz i případnou montáž nového vybavení optimalizovat sortiment a jeho umístění podle vzorového rozložení pracovat s POS materiály pro dosažení maximálního efektu v Příštích vydáních časopisu vás blíže seznámíme s jednotlivými členy týmu VÁŠ OBCHOD 2 4 7

15 MAKRO/METRO JMénO číslo ObR. TElEfOn Vedení společnosti čr Ivan Baborák TSM* Kien Bui Trung Vedení společnosti sr Peter Radobický TSM* bratislava Vlasta Menhartová brno Magda Navrátilová české budějovice Ivana Sztojková HRADEC KRálOVé Jana Dvořáčková KARlOVY VARY Štefan Platinski KOŠICE Adriána Karaffová liberec Jindřich Šnýdl nitra Andrej Kupka nová VEs Michal Halgoš OlOMOUC Marek Pajer Petr Kwasnica OsTRAVA Lenka Fišerová PlZEŇ Jaroslav Krafka PRAHA černý Most Karel Soukup PRAHA Průhonice Kamila Balarinová PRAHA stodůlky Hana Skřinářová Zlín Robert Chochruň ZVOlEn Denisa Macková ŽIlInA Vladimír Šulek *TSM Trader segment manager Text: tým MAKRO; foto: Marek Malůšek

16 makroskop Nakládané pochoutky potraviny v různých typech nálevů patří v tuzemských obchodech ke stálicím. které populární druhy by se určitě měly dostat do vašich regálů? Zelenina, HOuBy a DalŠí nakládané potraviny mohou být buď určeny k rychlé spotřebě, anebo jsou konzervované, a mají tedy výrazně delší dobu trvanlivosti. rovněž je lze členit podle typu nálevu (sladkokyselý, kyselý, slaný, olejový apod.) či podle obsahu jednodruhové nebo směsi. my se zaměříme na nakládanou zeleninu, houby, olivy a sýry. některé z nich jsou nedílnou součástí našeho jídelníčku i tradice (např. nakládané okurky nebo zelí), jiné lze zařadit mezi cizokrajné delikatesy, které zákazníci uvítají jako pochutinu k vínům (např. sušená rajčata v oleji, plněné papričky). Do této kategorie však patří i obyčejná zelenina jako kukuřice či hrášek, jejíž sterilovaná podoba slouží k rychlejší přípravě jídel. Výrobci se předhánějí ve vylepšování receptur, a proto se snažte zákazníkům nabídnout populární či nové produkty. Dárková sada, v níž se ideálně kombinují černé olivy, olivy plněné ančovičkami, nakládané papriky, rajčata, kapary a česnek s exotickou omáčkou na grilování. konzervy pod dohledem Hlavní předností konzervovaných potravin je dlouhá doba trvanlivosti. Navíc se snadno skladují a nejsou tak citlivé na hygienické podmínky. Při jejich prodeji je však přesto nutné dodržovat několik pravidel: na vaše pulty by se neměly dostat konzervy vypouklé nebo zdeformované v místě sváru nebo hrany. V takovém případě může být kvůli mikroštěrbinám porušena hermetičnost a hrozí kontaminace obsahu. Je-li zdeformováno jen tělo konzervy, potravinu lze bez obav konzumovat. Přesto se prodej takových výrobků nedoporučuje, protože působí na zákazníky odrazujícím dojmem. Pokud byste chtěli pomačkané konzervy nabídnout, zařaďte je do slevové akce. V té jasně vysvětlete, že obsah na rozdíl od obalu neutrpěl žádnou újmu na kvalitě. nakládané, sterilované nebo konzervované? nakládání je způsob úpravy potravin známý několik tisíc let. Odjakživa se užívá především při přípravě masa, které je po vložení do solného láku křehčí a šťavnatější. Obvyklé je ale i nakládání zeleniny, a to do octového nebo olejového nálevu. protože však samotné naložení nijak výrazně neovlivní trvanlivost, musí přijít ke slovu také konzervace, která omezí růst mikroorganis- Text: Lenka Konvičková, Kateřina Smoljaková; foto: Shutterstock, archiv MaKro, archiv firem 14 VÁŠ OBCHOD

17 Měli byste vědět: Do základní nabídky nakládané zeleniny patří především okurky, zelí, hrášek, mrkev, rajčata, cibulky a kukuřice. Většina těchto produktů je v nabídce i v bio kvalitě. Největší podíl našeho trhu tvoří okurky nakládačky loni jich bylo v Česku naloženo více než 21 tisíc tun. Poptávka po nakládané zelenině podléhá sezonním výkyvům například zelí se nejvíce prodává před sv. Martinem a před Vánoci, kdy je velkým hitem také směs kořenové zeleniny na bramborový salát. Luxusnější balení středomořských předkrmů (olivy, papriky, sýr) naložených v oleji. níž je sterilovanou zeleninou výrobek s nálevem v neprodyšně uzavřeném obalu konzervovaný sterilací. Výraznou předností této úpravy je, že potravina neobsahuje žádné konzervanty a uchovává si maximum vitaminů. Nabídka sterilované zeleniny je vskutku široká a dlouhá je i řada producentů a výrobců. Největšími hráči tuzemského trhu jsou společnosti Bonduelle a Hamé. Bonduelle nabízí ve svém portfoliu na 60 různých druhů sterilované zeleniny nejčastěji v konzervě, méně pak ve skle. Dominuje kukuřice, mrkev, hrášek a jejich kombinace. Letošní novinkou je řada Créatif, čtyři druhy zeleninových směsí v mírně slaném nálevu (Mexico, Texas, Trio a Klasik), které jsou vhodné pro teplou i studenou kuchyni. Pro prodej kvalitních specialit zvláště méně známých cizokrajných delikates se hodí průhledné obaly ze skla či plastů, u nichž zákazník přesně vidí, co si kupuje. Sklenice působí luxusním dojmem a mohou mít zajímavé tvarové zpracování, dělené plastové formy zase umožňují nabídnout více druhů najednou. Náročným labužníkům lze nabídnout i tak vzácnou surovinu, jako jsou nakládané černé lanýže z Itálie. Společnost Hamé uvádí své produkty pod značkami Hamé, Seliko a Znojmia, kterou si většina lidí spojuje s nakládanými okurkami. Brand manažerka fi rmy Andrea Plichtová potvrdila, že právě ty stojí na špici nejprodávanějších artiklů. Následuje zelí, hrášek, kukuřice a zeleninové mixy, mezi nimiž nechybí tradiční Kunovjanka ve složení cibule, paprika, celer a karotka. URČENO (NEJEN) DĚTEM K úspěšně se rozvíjejícím značkám na našem trhu patří i Efko, které staví svůj úspěch na nadprůměrné kvalitě svých produktů. Podle jednatele společnosti Ing. Tomáše Kučery jsou nejprodávanější výrobky z portfolia jednodruhové zeleniny: okurky delikates, kysané, červené a bílé zelí v ALU sáčku, feferony, červená řepa a stříbřité cibulky. Zajímavými produkty mů způsobujících kažení. Konzervovat lze např. sušením, uzením, zmrazením, pomocí zvýšené teploty či zahušťováním a přidáváním cukru (tak vznikají třeba marmelády). Jednou z nejobvyklejších možností konzervace je sterilování, které probíhá působením tepla a podtlaku. Zahřátím dojde k likvidaci nežádoucích mikroorganismů, hlavně kvasinek a bakterií. Poté už nesmí do obsahu vniknout vzduch ani voda, protože potravina by byla opět infi kována. Proto je důležité uložení do vzduchotěsných obalů konzerv, sklenic, plastů nebo silnostěnných fólií. NEJPRODÁVANĚJŠÍ OBLÍBENCI Požadavky na zpracovanou zeleninu jsou dány vyhláškou č. 157/2003 Sb., podle Společnost Efko uvedla na trh řadu kvalitní sterilované zeleniny určenou dětem. Najdete v ní dětské okurky, červenou řepu, sladkou kukuřici, cibulky, celé kukuřičky a mrkvový salát. 15

18 MAKROSKOP Marinované houbo vé směsi Mikado patří k výborným a cenově dostupným lahůdkám. této značky, které osloví především rodiče malých dětí, je dětská řada Efík obsahující šest druhů speciálně vybrané i zpracované zeleniny. Novinkou pro letošní rok je pak strouhaný štýrský křen Steirer Kren, jehož výrazně aromatická chuť je dána unikátním procesem výroby, který zachovává maximální čerstvost. Od 17. do 30. srpna bude v MAKRO k dostání ve speciálních nabídkách spojených s ochutnávkami. KTERÝ OBAL JE NEJLEPŠÍ? Většina nakládaného sortimentu je k dos tání v několika variantách: ve sklenicích, konzervách, plastových kelímcích anebo fóliových sáčcích. Každá z nich osloví jiného zákazníka. Sklo je vnímáno jako tradiční forma určená kvalitním, případně také luxusnějším produktům, u nichž spotřebitelé oceňují, že vidí danou potravinu, a tudíž vědí, co kupují. Cenově citlivějším klientům bude v tomto směru vyhovovat spíše tvrzený plast. Klasické konzervy jsou oblíbené pro svou nerozbitnost, neprůhlednost obalu pak potravině umožňuje uchovat si vita- NAKLÁDÁNÍ OKUREK JE VĚDA Okurky určené pro naložení musí být bez dutin a zvadlých či svraštělých částí. Nejméně 80 % okurek v obalu musí mít deklarovanou nebo kratší délku, přičemž průměr nejdelší okurky nesmí překročit průměr nejmenší okurky o více než 50 %. U okurkových řezů musí být nejméně 80 % stejné velikosti, průměr řezu dané velikosti pak také nesmí překročit průměr řezu nejmenší o více než 50 %. Konzistence plodů musí být pevná, křehká a křupavá. U řezů může nálev obsahovat vypadlá semena nejvýše z 5 % kusů okurek v obalu. Ke sterilování se používají okurky I. a II. jakostní třídy o délce 5 7 cm, 7 9 cm, 9 12 cm a cm. Plody delší než 12 cm se nejčastěji zpracovávají ve formě podlouhlých řezů. Zdroj: Doc. Ing. Luboš Babička, CSc., ČZU Praha miny nesnášející světlo. U konzerv však spotřebitelé postrádají znovuuzavíratelnost a u těch nejlevnějších také očko pro rychlé otevření. Relativně nově přišly na trh fóliové obaly v podobě sáčků. Nejsou sice průhledné, ale bodují svou lehkou váhou, praktickým skladováním, nerozbitností a v neposlední řadě i různými velikostmi balení například se s úspěchem prosazují jednoporce. Naší reakcí na moderní trendy ve stravování i přípravě jídel je uvedení hotových příloh v ALU sáčcích, dodává k tématu Ing. Tomáš Kučera ze společnosti Efko, která v této formě nabízí pochoutkové červené zelí či bramborové zelí (jihočeská lepenice). Značka Znojmia, kterou si většina zákazníků spojuje s nakládanými okurkami, má ve svém portfoliu také úspěšné zeleninové směsi Moravanku a Kunovjanku. KYSANÁ TRADICE Kysané zelí je tradiční produkt, který vzniká mléčným kvašením jemně nastrouhaných hlávek bílého nebo červeného zelí, do něhož se přidá sůl, kmín a další ingredience. Kvašení pak probíhá jeden až tři měsíce a je završeno sterilací. Díky bakteriím mléčného kvašení je obsah vitaminu C v kysaném zelí vyšší než v zelí čerstvém (proto si jej mořeplavci brávali s sebou při dlouhých plavbách jako ochranu proti kurdějím). Zákazníci se v tomto sortimentu orientují podle svých oblíbených značek, které vyhovují jejich chuťovým buňkám i zvyklostem. Každé zelí totiž chutná jinak a recepty na jeho přípravu se liší kraj od kraje. 16 VÁŠ OBCHOD

19 ZAŘAĎTE DO SORTIMENTU: okurky zelí olivy hrášek kukuřici řepu houby papriky cibulky rajčata křen chřest zeleninové směsi POKLADY ZE ZNOJMA Nakládané okurky zvané nakládačky si každý Čech spojuje se Znojmem. Znojemská okurka je však pojem známý i za našimi hranicemi a její tradice sahá až do 16. století. Tehdy opat premonstrátského kláštera v Louce Sebastian Freytag z Čepiroh dovezl na Znojemsko semena okurek. V následujících stoletích pak vznikla postupným křížením semen jedinečná znojemská okurka hruboostný, pevný druh s charakteristickými chuťovými vlastnostmi danými složením půdy a mikroklimatem regionu. V polovině 19. století se okurky začaly nakládat do slaného nálevu a průlom v jejich produkci se podařil znojemské fi rmě Zeisel, která od roku 1867 plnila nakládačky do pětilitrových sklenic. V následujících desetiletích pak postupně vzniklo mnoho malých konzervárenských fi rem, souběžně s rozvojem technologie pasterace a sterilace. Dnes najdete na našem trhu i nakládané okurky z jiných zemí (např. Německa či Francie), které se však liší použitým nálevem. Ten tradiční se totiž skládá z vody, octa, cukru, soli a výtažků koření a je vyladěn do typické sladkokyselé kořeněné chuti. OLIVOVÉ OPOJENÍ Olivy jsou plody olivovníku, stromu, který roste na pobřeží Středozemního moře. Jejich největším producentem je Španělsko a Turecko, v Česku se však často setkáte také s řeckými produkty. Konzumují se olivy černé a zelené a jejich odlišná barevnost má prostý důvod černé jsou na rozdíl od těch zelených již plně uzrálé. Mohou být naložené ve slaném nebo olejovém nálevu, a to buď samotné, anebo v kombinaci s dalšími ingrediencemi. V nabídce MAKRO najdete např. olivy plněné paprikou, mandlí i ančovičkami, nakládané s pestem, česnekem, sýrem Feta apod. HOUBY A DALŠÍ SPECIALITY Houby se nakládají do octového, slaného nebo sladkého nálevu. Rozlišují se jednodruhové, nejčastěji žampiony, které mohou být celé nebo krájené, a houbové směsi. Budete-li chtít svou nabídku obohatit o speciality, můžete sáhnout třeba po nakládaných houbách shiitake, hlívě ústřičné, nejrůznějších směsích se zeleninou či po ostřejších variantách podle mexických receptur. Z japonské kuchyně stojí za pozornost třeba zázvor ve vinném octu, který má velmi výraznou chuť, či sójové a bambusové vý- CO NESMÍ CHYBĚT NA OBALU? Země původu, název a sídlo výrobce nebo dovozce. Štýrský křen (Steirer Kren) od společnosti Efko si díky tajné receptuře zachovává aroma i sílu křenu čerstvého. honky. Milovníky italské gastronomie potěšíte cibulkami v balzamikovém octu, nakládanými artyčoky nebo kapary. V nálevu však seženete i cizrnu, chřest, lilek, ibišek či špenát. SÝROVÉ VARIACE Nakládané sýry bývají určeny k rychlejší konzumaci, neboť jejich doba spotřeby se pohybuje do 40 dní. Obvykle jsou uložené ve slaném láku nebo v oleji s bylinkami a na trhu najdete jednodruhová balení i směsi. Existují sýry, např. bílá neuzená mozzarella, které se v nálevu prodávat musí další nabídka pak odvisí od fantazie výrobce. Třeba pražská společnost Nakládané sýry nabízí nakládaný hermelín, Nivu či Blaťácké zlato s olivami, feferony a dalšími ingrediencemi. Společnost Ručně nakládané sýry Andrej Tlustý má zase v portfoliu naložený oštiepok, pařený sýr nebo jadel. V mnoha nakládaných specialitách hraje sýr roli dochucovadla a najdete jej v podobě náplní papriček, oliv a v kombinaci s luxusnějšími zeleninovými mixy. Nejčastěji jde o sýr Feta či balkánský typ. Název potraviny s údajem o způsobu jejího zpracování (např. sterilovaná zelenina). Údaje o množství, přičemž u potravin v nálevu musí být uvedena i hmotnost pevné části. Pokud je výrobek tvořen různými druhy, uvádějí se v sestupném pořadí podle obsaženého množství. Jaký druh nálevu byl použit (např. sladkokyselý, kořeněný, slaný) a zda jde o výrobek pálivý nebo silně pálivý. U sterilovaného hrášku, cibulky a okurek se uvádí, zda se jedná o zeleninu velikostně netříděnou či tříděnou, a to s uvedením velikostní třídy. Datum minimální trvanlivosti u sterilovaných výrobků jsou to v průměru 3 roky. Podmínky skladování po otevření obalu. Naložené kaparové plody či cibulky v balzamiku jsou ideálním doplňkem k vínu. 17

20 TAJEMSTVÍ ÚSPĚCHU Většina zákazníků nezkoumá pouze estetickou stránku vaší prodejny vědomě či nevědomě si všímá také vizáže a chování toho, kdo jim zboží nabízí. Podívejte se proto na svůj personál nezaujatýma očima, a možná odhalíte důležité prohřešky. DESATERO PRODEJNÍ KULTURY 1. NEPODCEŇUJTE PRVNÍ DOJEM! Pozornost, kterou věnujete vlastnímu zevnějšku, si zákazníci propojí byť mnohdy nevědomky s čistotou vaší prodejny a celkovou kvalitou servisu. Abyste působili příjemně, je třeba věnovat své vizáži i chování důslednou péči. Vzhled a řeč těla totiž rozhodují o tom, jak člověk na okolí působí a co si o něm ostatní myslí a to až z osmdesáti procent! Obsah toho, co říká, hraje roli pouze dvacetiprocentní. OSOBNÍ HYGIENA 2. JE ZÁKLAD Vše začíná u dodržování základní osobní hygieny. Práce v obchodě je namáhavá fyzicky i psychicky, zaměřte se proto především na boj s nepříjemným faktorem pocení. Po ranní sprše používejte deodoranty obsahují antibakteriální látky, které zabraňují vzniku nepříjemného zápachu. Chcete-li potlačit také nadměrnou vlhkost, sáhněte po antiperspirantech, jež produkci potu redukují. Nevábnému odéru předejdete i vhodným oblečením, které by mělo být vzdušné a z přírodních materiálů. Můžete si pořídit i speciální prádlo s koloidním stříbrem (např. ponožky), které pocení a pachu zabraňuje, a navíc léčí plísně. 3. PÁNSKÁ ZÁLEŽITOST Muži by kromě pravidelné péče o čistotu těla a dutiny ústní měli myslet také na vhodnou úpravu vlasů a vousů. Neudržované několikadenní strniště mohou některé ženy považovat za přitažlivé, v mnoha lidech však evokuje dojem nedbalosti. Pokud si vousy pěstujete, měly by být sestřižené na stejnou délku, pečlivě ošetřené zejména kolem rtů a na tvářích hladce vyholené. Nezapomeňte kontrolovat také ochlupení uší, nosu a obočí. Protože zákazníkova pozornost se často soustředí na ruce (např. při markování u pokladny), nepodceňujte pravidelnou úpravu nehtů. A pozor, parfémy nejsou výsadou žen! 4. DÁMSKÝ ELEMENT Většina žen má k péči o tělo přirozeně kladný vztah, nicméně ani ony by neměly zapomínat na detaily. Zplihlé vlasy s několikacentimetrovými odrosty spolu se zanedbanou manikúrou nejsou zrovna lichotivou vizitkou. Zejména mladší generace dokáže být nesmlouvavě kritická k ochlupení, ať již v podpaží, na nohou či pod nosem. Vhodné je decentní líčení a jemně svěží parfém. Umírněné by mělo být i vaše zdobení velké prsteny, náušnice a řetízky jsou nepraktické (při práci s jídlem dokonce hygienicky nepřípustné!), a proto je raději noste do jiného než pracovního prostředí. ŠATY DĚLAJÍ 5. ČLOVĚKA Nemáte-li předepsaný pracovní úbor, uvědomte si, že správně zvolený oděv je tím nejdůležitějším reprezentativním faktorem. Při nákupu pracovních svršků sázejte v první řadě na kvalitu a pohodlí, šetření by se vám s ohledem na každodenní nošení Nejvhodnějším ošacením obsluhujícího personálu je sjednocený pracovní oděv. Text: Eva Karlasová; foto: istockphoto, Shutterstock, Profi media.cz, 18 VÁŠ OBCHOD