ZPRÁVA O TRHU S MLÉKEM A MLÉKÁRENSKÝMI VÝROBKY

Transkript

1 Ročník IX., měsíčník, Ve Smečkách 33, Praha 1 tel.: , fax: tis.mleko@szif.cz ZPRÁVA O TRHU S MLÉKEM A MLÉKÁRENSKÝMI VÝROBKY Vývoj cen: Cena zemědělských výrobců ČR CZV mléko (únor)... Cena průmyslových výrobců ČR CPV SOM ()... 60,05 Kč/kg CPV SPM ()... 73,76 Kč/kg CPV máslo blok ()... 96,74 Kč/kg Světová tržní cena západní Evropa 8,12 Kč/l FOB máslo () USD/t FOB SPM () USD/t FOB SOM () USD/t Obsah: Situace na domácím trhu. SZIF Charakteristika a průběh programů v rámci společné organizace trhu (SOT) s mlékem a mlékárenskými výrobky Situace v zahraničí;kurzy ČNB.... Vývoj cen FOB a NC, nákup mléka graf... CPV mlékárenských výrobků;... Plnění kvót; ceny Slovensko... Aktuality Situace na domácím trhu Ceny zemědělských výrobců podle ČSÚ V únoru pokračoval 16 - ti měsíční nepřetržitý trend nárůstu ceny placené zemědělcům (CZV) za mléko kravské třídy Q, který započal v říjnu 2009 poprvé po 19-ti měsících poklesů. Předchozí trend poklesu ceny započal v únoru Rekordní cena z ledna roku 2008 (10,10 Kč/l) nebyla dosud překonána a letošní únorová cena byla 1,98 Kč pod její úrovní (v lednu 2008 dosáhla cena nejvyšší hodnoty minimálně za posledních 14 let). V únoru se od prvovýrobců nakupovalo kravské mléko třídy Q. za 8,12 Kč/l, což je proti lednu nárůst o 1 haléř na litr (0,2 %) a meziroční nárůst o 1,20 Kč (17,3 %) proti únoru Mlékárny podle výkazu MZe 6-12 nakupovaly v únoru mléko (všechny třídy jakosti) průměrně za 8,15 Kč/l (případný rozdíl proti CZV je způsoben rozdílnou metodikou, nákupem ze zahraničí a také počtem respondentů). Ceny placené zemědělcům podle krajů se v únoru pohybovaly v rozmezí od 6,90 Kč/l do 9,88 Kč/l. Nejvyšší cena byla zaplacena v Plzeňském a nejnižší v Olomouckém kraji. Nejnižší průměrná cena byla placena v Olomouckém kraji 7,82 Kč/l a nejvyšší průměrná cena byla placena v Jihočeském kraji, kde dosáhla hodnoty 8,58 Kč/l. Nákup mléka podle MZe 6-12 V únoru mlékárny nakoupily (v ČR i zahraničí) tis. litrů mléka o tučnosti 4,02 % s průměrným obsahem bílkovin 3,43 %, za průměrnou cenu 8,15 Kč/l. Únorový nákup mléka byl ve srovnání s průměrným měsíčním nákupem ve čtvrtém čtvrtletí roku 2010 podprůměrný (průměrný měsíční nákup ve čtvrtém čtvrtletí činil tis. litrů). Průměrný měsíční nákup v roce 2010 byl ,8 tis. litrů, což je o 3 352,7 tis. litrů méně, než byl průměrný měsíční nákup v roce Ten byl ,5 tis. litrů mléka. Při porovnání únorového nákupu mléka s nákupem v lednu došlo ke snížení nákupu o tis. litrů. To znamená pokles o 7,9 %. Při meziročním srovnání došlo letos v únoru ke zvýšení nákupu o 0,2 %, tedy o 340 tis. litrů mléka. Každoroční trendy nákupu mléka jsou patrné z grafu na straně č. 7. Z celkového nákupu mléka v únoru bylo 98,1 % mléka nakoupeno ve třídě I. a vyšší za cenu 8,17 Kč/l. V lednu to bylo 98,9 % za 8,10 Kč/l. V únoru se nákup mléka mlékárnami v zahraničí výrazně snížil. Došlo k poklesu nákupu proti lednu o 956 tis. litrů (59 %) na 663 tis. litrů. Zatím nejvyšší nákup mléka v zahraničí byl uskutečněn v dubnu 2008, kdy mlékárny nakoupily tis. litrů mléka (tento údaj se sleduje od roku 2005). Celkem za rok 2010 nakoupily mlékárny v zahraničí tis. litrů mléka, v roce 2009 to bylo o tis. litrů více ( tis. litrů). Od počátku roku nakoupily mlékárny celkem tis. litrů mléka. Za celý rok 2010, mlékárny nakoupily tis. litrů mléka, 1

2 SITUACE NA TRHU V ČR v roce 2009 to bylo o tis. litrů více, tedy tis. litrů mléka. Sušené odtučněné mléko (SOM) V únoru mlékárny vyrobily 1 102,6 tun SOM. Je to o 280,80 tun (34,2 %) více než v lednu a o 83,8 tun (8,2 %) více než v únoru Měsíční průměrná výroba ve čtvrtém čtvrtletí 2010 byla 1 247,73 t, což znamená, že únorová výroba byla ve srovnání s průměrem ve čtvrtém čtvrtletí podprůměrná. Od počátku roku mlékárny vyrobily 1 924,40 tun SOM. V roce 2010 vyrobily mlékárny celkem ,7 tun SOM, což je o 3 849,70 tun méně než v roce V únoru měly mlékárny na skladech 813,2 tun SOM. Ve srovnání s lednem se snížila zásoba o 32,30 tun. Při meziročním srovnání zásob došlo letos v únoru ke snížení stavu zásob o 273,7 tun. Cena průmyslových výrobců v únoru byla 58,87 Kč/kg. Meziročně se cena zvýšila o 9,00 Kč/kg (18,1 %). Prodej SOM za únor, podle výkazu MZe 6-12 činil 516,34 tun. Meziročně byl v únoru prodej o 107,98 tun nižší než ve stejném měsíci roku Průměrný měsíční prodej ve čtvrtém čtvrtletí roku 2010 byl (podle MZe 6-12) 593,56 tun. Za celý rok 2010 prodaly mlékárny 8 893,31 tun SOM, což je o 5 715,18 tun méně než v roce Máslo Výroba másla se v únoru zvýšila, a to na 3 099,90 t. Při srovnání s lednem je to nárůst o 71,20 tun (2,4 %) a při srovnání s únorem 2010 se snížila letošní výroba o 97,30 tun (3 %). Průměrná měsíční výroba ve čtvrtém čtvrtletí 2010 činila 3 563,6 tun, z čehož vyplývá, že únorová výroba byla ve srovnání s tímto čtvrtletím podprůměrná. Od počátku roku bylo vyrobeno 6 128,6 tun másla. V roce 2010 vyrobily mlékárny celkem ,50 tun másla, což je o 5 087,4 tun (11,1 %) méně než v roce Zásoba másla se v únoru snížila. Na skladech měly mlékárny zásobu 1 570,3 tun másla, a to je o 10,6 tun méně než v lednu a o 173,60 tun více než v únoru Prodej másla ve spotřebitelském 250 g balení se v únoru mírně snížil. Bylo prodáno 782,24 tun másla, a to je o 1,29 tun méně než v lednu. Při meziročním srovnání došlo letos k poklesu proti únoru 2010 o 293,17 tun. Od počátku roku bylo prodáno 1 858,94 tun másla ve spotřebitelském balení. Za celý rok 2010 prodaly mlékárny ,80 tun másla ve spotřebitelském balení, a to je o 4 185,70 tun (24,1 %) méně než v roce Průměrná cena, za kterou mlékárny prodávaly kilogram másla ve spotřebitelském 250 g balení, v únoru klesla na 98,22 Kč/kg. To je ve srovnání s lednovou cenou 98,34 Kč/kg pokles o 0,12 Kč/kg a při srovnání s únorem 2010 vzrostla letos jeho cena o 14,11 Kč/kg, tedy o 16,8 %. V listopadu 2007 dosáhla cena másla zatím historicky nejvyšší hodnoty 120,27 Kč/kg. Sýry a tvaroh V únoru 2010 došlo k poklesu výroby sýrů. Ve srovnání s lednem došlo ke snížení výroby o 315,5 tun (4,8 %) a proti únoru 2010 se výroba sýrů zvýšila o 278,10 tun. V únoru bylo vyrobeno 6 274,1 tun přírodních sýrů, což je méně než měsíční průměr ve čtvrtém čtvrtletí roku 2010, který činil 7 118,90 t/měsíc. Od počátku roku bylo vyrobeno ,70 tun přírodních sýrů. Celkem bylo v roce 2010 vyrobeno ,9 tun přírodních sýrů, což je o 276,30 tun (0,3 %) méně než v roce Zásoba sýrů přírodních se u mlékáren snížila v únoru ve srovnání s lednem o 936,40 tun (17,1%) na 4 548,0 tun. Kilogram eidamské cihly s obsahem tuku v sušině 30 % prodávaly mlékárny v únoru za 84,25 Kč, což je o 4,85 Kč/kg méně než v lednu a o 8,29 Kč více než v únoru Prodej 30 % eidamu se v únoru zvýšil na 973,58 tun, což je proti lednu nárůst o 231,52 tun a proti únoru 2010 se prodej zvýšil o 350,79 t. Kilogram eidamské cihly s obsahem tuku v sušině 45 % prodávaly mlékárny v únoru za 85,80 Kč, což je o 0,23 Kč/kg méně než v lednu. Prodej 45 % eidamu, se v únoru zvýšil na 182,00 tun, což je proti lednu nárůst o 53,18 tun. Cena měkkého tvarohu (v balení 250 g, sušina 23 %) se v únoru zvýšila na 41,16 Kč/kg. Proti lednu je to nárůst o 0,21 Kč na kilogram. Prodej se zvýšil, a to na 239,33 tun, což je ve srovnání s lednem o 46,81 tun více. Státní zemědělský intervenční fond Mléčné kvóty Plnění dodávek referenčního množství mléka pro kvótový rok 2010/ V období od 1.2. do dodali producenti odběratelům ,2 tun mléka, přímý prodej byl 553,5 tun mléka. 2

3 SOT KVÓTY; PODPORA SPOTŘEBY MLÉKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ. ZAHRANIČÍ Plnění referenčního množství pro dodávky za kvótový rok 2010/, od do činí celkem ,0 tun, tj. 83,0 % vnitrostátního referenčního množství mléka pro dodávky ( tun). Plnění referenčního množství pro přímý prodej v kvótovém roce 2010/, od do 28.2., činí celkem 6 297,1 tun, tj. 41,17 % vnitrostátního referenčního množství mléka pro přímý prodej ( tun). K bylo v systému mléčných kvót evidováno celkem producentů, kteří byli držiteli individuální kvóty pro dodávky, dále 263 držitelů IK pro přímý prodej a 84 schválených odběratelů. V únoru bylo provedeno 21 převodů IK v celkové výši 3 326,0 t pro dodávky a 4,7 tun pro přímý prodej. Do rezervy bylo odejmuto 498,9 tun mléka pro dodávky a 0,7 tun mléka pro přímý prodej. V únoru došlo k přerušení, či ukončení produkce mléka u 19 producentů, držitelů IK. Na základě převodu IK zahájilo produkci mléka 7 nových subjektů s IK pro dodávky a 1 nový subjekty s IK pro přímý prodej. Podpora spotřeby školního mléka V březnu přijal SZIF pět žádostí o poskytnutí podpory a národní podpory za první období školního roku 2010/, tj. za září až prosinec V průběhu měsíce Fond dokončil kontrolu tří žádostí o podpory a vystavil žadatelům Rozhodnutí. Dvěma mlékárnám byla vyplacena podpora v celkové výši tis. Kč a národní podpora v celkové výši tis. Kč. Zbývající žádosti se v současné době zpracovávají. V únoru mlékárny vyrobily 204,1 tis. litrů školního mléka, z toho bylo 175,9 tis. litrů mléka ochuceného. Od počátku roku bylo vyrobeno 337,40 tis. litrů školního mléka, z toho 280,2 tis. litrů mléka ochuceného. Za kalendářní rok 2010 bylo vyrobeno 2 356,6 tis. litrů školního mléka, z toho bylo 2 039,1 tis. litrů mléka ochuceného. Použití kaseinu a kaseinátů při výrobě sýrů V březnu doručily 2 mlékárny souhrnný výkaz o výrobě sýru a tím je přehled výroby sýrů za II. pololetí roku 2010 kompletní. Ministerstvo zemědělství ČR doručilo nový seznam výrobců sýrů pro rok. Intervenční nákup a soukromé skladování Intervenční prodej SOM V současné době probíhá prodej SOM z intervenčních zásob skladovaných v ČR vyhlášený nařízením Komise (EU) č. 447/2010. SZIF eviduje v intervenčních skladech 759,175 tun SOM, cca 429 tun z tohoto množství je rezervováno pro pomoc nejchudším obyvatelům EU, zbývající množství cca 330 tun je k dispozici v rámci pravidelně se opakujících výběrových řízení na prodej intervenčního SOM. Intervenční zásoby másla byly vyprodány v roce 2010 a v současnosti EU zásobami tohoto druhu v ČR nedisponuje. Propagace Informační a propagační programy na podporu zemědělských produktů na vnitřním trhu a ve třetích zemích (programy spolufinancované EU) vycházejí z Nařízení Rady (ES) č. 3/2008 a Nařízení Rady (ES) č. 3/2008. Kompetentními orgány je Ministerstvo zemědělství ČR, odbor komunikace (policy making) a Státní zemědělský intervenční fond (policy implementing). V současné době SZIF administruje 2 programy a z toho jeden se týká mléka: Bílé plus (mléko) - 1. rok realizace 3 letého programu ( ) spolufinancovaného EU, za rok prozatím vyplaceno 773 tis. Kč. Situace v zahraničí Světová tržní cena v paritě vyplaceně loď (FOB) v západní Evropě v březnu se u všech sledovaných komodit zvýšila. U másla vzrostla cena na USD/t, o 263 USD/t. U SPM se cena zvýšila o 116 USD/t na USD/t a u SOM cena vzrostla na hodnotu USD/t, což je růst o 8 USD/t. Zdroj: USDA Aktuálně vydané předpisy pro mléko a mlékárenské výrobky Aktuálně vydané předpisy EU, týkající se mléka a mlékárenských výrobků Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 220/ ze dne 3. března, kterým se stanoví minimální prodejní cena sušeného odstředěného mléka pro sedmnácté dílčí nabídkové řízení uskutečněné v rámci nabídkového řízení zahájeného nařízením (EU) č. 447/2010. Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 341/ ze dne 7. dubna, kterým se nestanoví minimální prodejní cena na základě devatenáctého 3

4 VÝVOJ CEN FOB dílčího nabídkového řízení na prodej sušeného odstředěného mléka uskutečněného v rámci nabídkového řízení zahájeného nařízením (EU) č. 447/2010. Zdroj: Úřední věstník Evropské unie Tab.: č.2 Kurzy devizového trhu - měsíční průměry za rok 2010 a měsíc I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. USD10 18,313 18,981 18,822 18,873 20,435 21,119 19,789 19,243 18,901 17,642 18,033 19,028 USD11 18,308 17,786 17,424 EUR10 26,136 25,976 25,540 25,313 25,666 25,780 25,305 24,807 24,651 24,526 24,637 25,165 EUR11 24,449 24,276 24,392 Zdroj: ČNB USD/t Vývoj ceny FOB u SOM v letech USD/t Kč/t Kč/t měsíc Pozn.: Ceny v Kč jsou přepočteny průměrným měsíčním kurzem ČNB k danému měsíci. Zdroj: Dairy Markets;USDA a ČNB 4

5 VÝVOJ CEN FOB USD/t Vývoj ceny FOB u SPM v letech USD/t Kč/t Kč/t měsíc Pozn.: Ceny v Kč jsou přepočteny průměrným měsíčním kurzem ČNB k danému měsíci. Zdroj: Dairy Markets; USDA a ČNB Vývoj ceny FOB u másla v letech USD/t USD/t Kč/t Kč/t měsíc Pozn.: Ceny v Kč jsou přepočteny průměrným měsíčním kurzem ČNB k danému měsíci. Zdroj: Dairy Markets; USDA a ČNB 5

6 VÝVOJ NÁKUPNÍCH CEN Tab. č.1 Nákupní ceny za mléko (placené mlékárnami) průměr nákupů celkem Kč/l rok/měsíc I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII ,78 7,75 7,69 7,11 6,28 6,20 6,79 7,02 6,95 7,23 7,44 7, ,44 7,45 7,45 7,45 7,43 7,42 7,41 7,41 7,45 7,49 7, ,67 7,70 7,69 7,73 7,75 7,75 7,74 7,73 7,81 7,95 8,07 8, ,25 8,23 8,22 8,20 8,15 8,08 8,04 8,01 8,04 8,05 8,08 8, ,02 7,99 7,93 7,82 7,72 7,69 7,65 7,64 7,69 7,74 7,77 7, ,90 7,89 7,96 7,94 7,99 7,99 8,03 8,03 8,11 8,24 8,31 8, ,42 8,43 8,44 8,37 8,32 8,28 8,17 8,17 8,19 8,20 8,20 8, ,13 8,06 8,05 7,95 7,84 7,76 7,60 7,59 7,61 7,67 7,72 7, ,81 7,80 7,79 7,79 7,80 7,79 7,88 8,08 8,48 9,37 9,98 9, ,04 9,98 9,69 9,19 8,74 8,44 8,07 7,89 7,73 7,46 7,13 6, ,43 6,17 6,08 6,06 6,02 5,95 5,89 5,91 5,99 6,17 6,39 6, ,90 7,08 7,16 7,23 7,30 7,34 7,37 7,46 7,62 7,77 7,89 8,02 8,08 8,15 Zdroj:Mlék(MZe) 6-12 Kč/l 10,40 10,20 10,00 9,80 9,60 9,40 9,20 9,00 8,80 8,60 8,40 8,20 8,00 7,80 7,60 7,40 7,20 7,00 6,80 6,60 6,40 6,20 6,00 5,80 Vývoj nákupních cen placených mlékárnami za mléko kravské rok 2003 rok 2004 rok 2005 rok 2006 rok 2007 rok 2008 rok 2009 rok 2010 rok Zdroj:Mlék(MZe)

7 VÝVOJ NÁKUPŮ MLÉKA;; STAVY KRAV Nákup mléka po měsících rok rok rok tis.litrů rok rok rok rok rok 2004 Pozn.: V grafu jsou uvedeny nákupy mléka tuzemskými mlékárnami včetně nákupů ze zahraničí, v grafu není zohledněn vývoz mléka z ČR a hodnoty tudíž není možné zaměňovat s produkcí mléka v ČR. Údaje v grafu proto není možné použít k vyhodnocení plnění mléčné kvóty, této problematice je věnována samostatná kapitola v textu. Zdroj: Mlék (MZe)6-12 Vývoj stavů dojných krav v ČR z toho zapuštěné dojné krávy (zapuštěné i nezapuštěné) Pozn.: Stavy dojných krav jsou ke konci uvedeného edeného roku. Zpráva o trhu s mlékem lékem a mlékárenskými výrobky Zdroj: ČSÚ 7

8 VÝVOJ CEN MLÉKÁRENSKÝCH VÝROBKŮ CPV Tab.: č.3 Ceny mlékárenských výrobků při prodeji z mlékárny Kurz ECB (EVROPSKÁ CENTRÁLNÍ BANKA) za 24,396 Kč/ Název výrobku Cena v Kč/kg, průměr za Změna k únoru v % Sušená syrovátka bez přidaného cukru, baleno v pytlích po 25 kg Sušené odtučněné mléko tuk do 1,5 %, baleno v pytlích po 25 kg Sušené plnotučné mléko tuk 26%, baleno v pytlích po 25 kg Máslo ve spotřebitelském balení 250 g tuk minimálně 82 %, voda max. 16 % Máslo v blocích 25 kg tuk minimálně 82 %, voda max. 16 % Máslo v blocích 25 kg + dopravní náklady včetně dopravních nákladů 2,5 /100 kg Sýr ementálského typu Primátor tuk minimálně 45 % Eidam 45 tuk minimálně 45 % Eidam 30 tuk minimálně 30 % 22,84 4,50 60,05 4,58 73,76 5,65 102,23 3,51 96,74 0,29 97,34 0,28 144,71 1,51 91,37 3,49 86,67 4,13 Ceny zjišťuje SZIF na základě nařízení Komise 562/2005, zákona č. 256/2000 Sb., ve znění pozdějších předpisů a nařízení vlády ČR č. 225/2004 Sb. Zdroj: TIS ČR Prevence diabetu mléčnými výrobky Podle výsledků studie publikované v Annals of Internal Medicine, působí kyselina transpalmitoolejová obsažená v mléce a mléčných výrobcích včetně másla proti riziku diabetu typu 2. Studie, které se zúčastnilo osob a která probíhala 20 let, prokázala, že při vysokém příjmu mléčných výrobků se riziko sníží o 60 %. Zvýšený přijem kyseliny trans-palmitoolejové souvisel s lepší hladinou cholesterolu, inzulinu a citlivosti k inzulinu. Výsledky je nutno ještě ověřovat. Zdroj: ÚZEI 8

9 VÝVOJ CEN CPV ZA SOM A MÁSLO Vývoj cen SOM v ČR (pytle 25 kg) vůči intervenční ceně SOM 11 SOM 10 Intervenční cena od září 08 /100kg týden Vývoj CPV másla v ČR (blok 25 kg) vůči intervenční ceně /100kg týden Cena másla 11 Cena másla 10 Ref. cena od 27.týdne08 Int. cena od 27. týdne 08 Pozn. Cena másla je včetně dopravních nákladů 2,5 /100 kg. Zdroj: TIS ČR 9

10 PLNĚNÍ KVÓT; CENY NA SLOVENSKU Plnění mléčné kvóty pro dodávky v kvótovém roce 10/11 tuny nárůstově Kvóta dodávky Dodávky nárůstově 10/11 Dodávky měsíčně 10/ tuny měsíčně IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII. I. II. III. měsíc Poznámka: Výše kvóty je pro kvótový rok 2009/ tun Zdroj: SZIF Odbytové ceny mlékárenských výrobků na Slovensku ve 13. týdnu Výrobek Cena /kg Prodané množství v t Změna ceny k 12. týdnu v % Změna ceny k 13. týdnu 2010 v % Polotučné mléko trvanlivé, tuk 1,5% 0, ,23-0,8 12,0 Jogurt smet. ovocný, 150 g, tuk 7,5-10% 1,64 177,36 0,1 1,9 Smetana zakysaná g, tuk 12-14% 1,24 103,78 2,8 4,8 Smetana zakysaná g, tuk 16% 1,88 14,54 1,2 16,6 Máslo čerstvé spotř. balení 4,64 91,35 1,1 13,2 Máslo bloky 16% vody 3,82 25,18-15,2-18,0 Tvaroh měkký, 250 g 2,60 36,23 6,6 5,7 Tvaroh tučný, 250g, tuk 38% a více 3,03 10,42-6,0 Eidamská cihla 45% tuku v sušině 3,92 65,14 3,5 14,5 Parenica neuzená 5,40 8,61 0,7 8,5 Parenica uzená 5,46 19,88 3,2 9,1 Oštěpek uzený % tuku v sušině 6,08 1,69 3,4 20,4 Polooštěpek uzený 4,87 9,97 0,9-8,7 Bryndza zimní, sýr v balení g 4,41 31,72-0,7 3,9 Bryndza zimní, sýr volně ložená (5 10 kg) 4,30 14,83 1,3 4,6 Sušené plnotučné mléko 3,28 39,73-0,1 21,7 Sušené odtučněné mléko 2,62 21,48-2,6 9,2 Poznámka : Uváděné ceny jsou bez DPH; - Údaje nejsou k dispozici. Zdroj : PPA ATIS 10

11 AKTUALITY AKTUALITY Veterináři nezjistili na Plzeňsku závady prodeje syrového mléka Žádné významnější hygienické nedostatky nezjistila loni ani letos Krajská veterinární správa Plzeňského kraje (KVS) u automatů na čerstvé i šetrně pasterované kravské mléko, ani ve farmách, kde si lidé kupují syrové mléko ze dvora. Správa provedla 39 kontrol hygienického a technického stavu prodejního zařízení, údržby, sanitace i zacházení, řekl ČTK ředitel KVS Richard Bílý. "O kvalitě potraviny svědčí také vyhovující laboratorní výsledky 14 odebraných vzorků mléka na přísná kritéria patogenních i indikátorových mikrobů. České chovy krav jsou, co se týče jejich zdraví, ve velice příznivém stavu, což je zárukou zdravotně nezávadných produktů," dodal. Podle Bílého je při dodržení obecně známých pravidel zacházení se syrovým mlékem jeho rizikovost zanedbatelná. Pasterované i kysané mléko jsou "zpracovávány v kvalitních provozovnách kontrolovanými procesy, a proto jsou zdravotně naprosto bezpečné". "Vzhledem k těmto výsledkům i přednostem čerstvé přírodní potraviny od výhradně domácích farmářů jim veterináři podávají pomocnou ruku," dodal. Podle KVS se čerstvé syrové i šetrně pasterované mléko prodává v regionu, podobně jako v jiných oblastech Česka, stále úspěšně. "Počet mlékomatů roste," řekla hygienička KVS Daniela Machatá. V Plzeňském kraji je nyní šest stacionárních automatů na syrové mléko - v Nepomuku, Klatovech, Domažlicích, Kralovicích, Staňkově a Sušici. Pojízdný mlékomat jezdí na pěti prodejních okruzích v krajském městě a okolí. Automat na kysané mléko je v Klatovech a na šetrně pasterované mléko jich je pět, z toho čtyři v Plzni a jeden v Líních na severu Plzeňska. V 19 mléčných farmách, převážně v malých obcích, si mohou lidé koupit syrové mléko přímo na dvoře. "Počet farem nabízejících prodej ze dvora je zhruba rok konstantní, nejvíce jich je na Plzni-jihu a na Klatovsku, což jsou tradiční agrární okresy," vysvětlila Machatá. Všechny stabilní mlékomaty v Plzni provozuje od loňského prosince farma Milknatur z Líní. "Prodeje předčily očekávání a pravidelně nám chodí kladné ohlasy od zákazníků. Proto jsme od ledna začali připravovat instalaci dalších zařízení," řekl šéf farmy František Sikyta. Čerstvé mléko v přirozeném stavu je podle Bílého jednou z nejdůležitějších potravin, pro svůj obsah bílkovin, vitaminů, enzymů a minerálních látek, a to nejen pro děti a rekonvalescenty. "Jeho příjemná chuť a vůně jej významně pozvedají nad mléko s průmyslově upravenou tučností nebo trvanlivostí," dodal. Zdroj: ČTK Nově zaváděná výroba tradičních rakouských tvarůžků Mlékárenský závod v Mühlviertel (Horní Rakousko), v němž byla dříve výroba másla mlékárenského podniku Landfrisch, bude nyní po začlenění Landfrish do koncernu Berglandmilch zaměřen na výrobu tradičních rakouských syrečků. Výrobky s označením Schärdinger Quargel s obsahem tuku 0,3 %, vyráběné obdobně jako olomoucké syrečky z kysaného mléka, budou dodávány v druzích přírodní a paprikový v znovuuzavíratelných plastových vaničkách po 150 g. Při jejich uvádění na trh v řetězcích Spar, Nah&Frish, Unimarkt a možná i Rewe budou nabízeny recepty pro inspiraci o širší využitelnosti těchto výrobků v kuchyni a součástí propagace budou i recepty zařazené do kuchařské knihy online- Kochbuch na webu. Tyto produkty by mohly zaplnit mezeru, která nastala po uzavření výroby syrečků v podniku Prolactal v Hartbergu (Štýrsko) po aféře s výskytem listerie na přelomu r. 2009/10. Mezitím se však na regálech místo syrečků z Prolactal usídlily německé produkty. Výskyt listerií měl za následek úmrtí (podle medií v Rakousku a Německu 5 úmrtí a 21 onemocnění) a trvají spory o náhrady škod na zdraví spotřebitelů, přestože firma Prolactal začlenila v červnu 2010 závod v Hartbergu do nově vytvořené dceřiné společnosti Prolactal Sauermilchkäse vertriebs. Zdroj: ÚZEI Mikrofiltrace při výrobě sýrů ze syrového mléka Sýry ze syrového mléka se vyznačují výraznou chutí, a proto jsou oblíbené. Syrové mléko použité jako surovina je zdrojem mikroorganismů a enzymů, které jsou důležité pro vytváření senzorických vlastností a pro zrání. Je však zároveň i případným zdrojem nežádoucích bakterií, které mohou přejít do sýra. Pro minimalizaci nebezpečí pro konzumenta proto musí být splněny přísné požadavky. Řešením pro snížení rizika je mikrofiltrace mléka před jeho použitím. Sýrárna v Urnäsch (Švýcarsko) realizovaná pro potřeby zpracování mléka z okolních 29 farem, které vytvořily akciovou společnost, byla v r vybavena zařízením Stulz H+E AG včetně mikrofiltrační aparatury, a již o rok později byl sýr 11

12 AKTUALITY AKTUALITY Urnäscher Holzfasskäse (pivní sýr, při jehož výrobě je pivo přidáváno již do mléka) oceněn zlatou medailí Swiss Cheese Awards 2010 v kategorii polotvrdých sýrů. Linka byla prizpůsobena omezené kapacitě podniku (podnik zpracovává ročně 2,7 mil. kg mléka), výrobě různorodého sortimentu a produkci 2 3 šarží denně. Zařízení je vysoce automatizované, ale umožňuje případný manuální zásah. Bylo dodáno ve formě modulů s vlastní regulací. Mikrofiltrační zařízení tvoří podstatnou součást. Základem jsou keramické membrány s velikostí pórů 0,8 až 1,4 µm, takže zachytí 99,9 % nežádoucích mikroorganismů. Při použití mikrofiltrace se daří vyhnout se nežádoucímu následnému duření sýrů, ať už se použije bazénové nebo sýrařské mléko. Není nutné přidávat lysozym nebo dusičnan, takže zůstává zachován charakter syrového mléka. Zdroj: ÚZEI Vydavatel TIS ČR, SZIF Státní zemědělský intervenční fond Ve Smečkách 33, Praha 1 Odpovědný pracovník Ing. Tomáš Materna vedoucí oddělení agrární informatiky tel.: fax: materna@szif.cz Komoditní manager Bc. Petr Šup tel.: fax: sup@szif.cz Rozmnožování anebo rozšiřování tohoto zpravodaje nebo jeho části jakýmkoliv způsobem je zakázáno, s výjimkou případů povolených autorským zákonem nebo předchozího písemného souhlasu TIS ČR SZIF. Údaje obsažené v tomto zpravodaji jsou pouze informativního charakteru a nemají závaznou povahu. Jejich citace je možná pouze s uvedením zdroje TIS ČR SZIF. 12