Rybací receptár z Račieho klubu

Transkript

1

2

3 Rybací receptár z Račieho klubu Liga proti rakovine SR, pobočka Košice, 2014 Receptár zostavila: Anna Patzová - z receptov členiek klubu Viktória, pobočky LPR Košice Recenzia a jazyková úprava: Odborný poradca: Fotografie: Grafická úprava, sadzba: PhDr. Helena Kukurová Doc. MUDr. Mária Wagnerová, CSc. MUDr. Karol Jutka Anna Patzová Ing. Zvonimír Záviš Vydané Ligou proti rakovine SR, pobočka Košice Všetky práva vyhradené! ISBN xx- y 3

4 Slovo na úvod Objavenie nového jedla prinesie ľudstvu viac potešenia, ako objav novej hviezdy Brillant - Savarin Zo všetkých lások je najúprimnejšia láska k jedlu George Bernard Shaw Až bude zośatý posledný strom, až bude otrávená posledná rieka, až bude chytená posledná ryba, až vtedy zistíme, že peniaze sa nedajú jesś Indiánska múdrosť Rakovina úspešne vzdoruje aj pokrokom modernej medicíny a je stále strašiakom v očiach verejnosti, aj keï úspešnosś liečby sa nepochybne posunula o niekoľko latiek nahor. Jedným z predpokladov úspechu je okrem iného, osveta, prevencia a včasný záchyt nádorov. Zlé stravovacie návyky sa podpisujú na vznik malígnych nádorov asi v 30 %. Zmeny v stravovaní môžu ovplyvniś riziko vzniku mnohých nádorov. Úmrtnosś na rakovinu, ktorá je v pravom vzśahu s výživou v prípadoch rakoviny zažívacieho traktu dosahuje až 90 %. Konkrétne je niekoľko faktorov, ktoré vplývajú na vznik nádorov zažívacieho traktu. Nedávno uverejnené epidemiologické výsledky výskumov cestou viac než 200 klinických štúdii ukázali významný vzśah medzi požívaním nedostatočného množstva ovocia a zeleniny. Nemenej dôležitá je aj konzumácia rýb. Ryby sú nielen pochúśkou, ale aj cenným doplnkom v našom jedáílničku najmä pre bohtý obsah bielkovím a ľahkú straviteľnosś. Výber potravín, kombinácia a úprava je priviligovaným potešením človeka. Mnohé stáročia sa rozvíjali tradície zamerané na poznanie zdraviu prospešných živín, vrátane zeleniny, ovocia, strukovín a korenín, ktoré ľudia zaradili s dobrým zámerom do každo - denného života. Je iróniou modernej medicíny a moderného života, že ponúka opačný pohľad na výživu. Verejnosś si dnes vyžaduje a zháňa informácie o antioxidantoch, fytochemických látkach a iných zložkách stravy. Na druhej strane je verejnosś presycovaná informáciami nie vždy podloženými odporučeniami na vedeckej báze o prospešnosti rôzne ponúkaných doplnkoch výživy. Uprednostnenie rozmanitej a vyváženej stravy, bohatej na ovocie a zeleninu, a tiež ryby, pri kontrole kalorického príjmu je jednoduchý a účinný spôsob, ktorý významne znižuje riziko vzniku rakoviny. Radikálna zmena v stravovaní je aj cieľom v každej preventívnej stratégii na zníženie výskytu rakoviny. A preto aj vydanie tohto rybacieho receptára Viktorinkami z Košickej pobočky LPR SK je významným príspevkom k výzve za správnu životosprávu. Doc. MUDr. Mária Wagnerová, CSc. 4

5 Úvod Toto je môj štvrtý receptár Rybací. Dúfam, že dosiahne taký úspech ako môj prvý - Hubový. Pretože hubári a rybári majú niečo spoločné - obidvaja sú označovaní ako blázni. Len rybári sú vraj tichí blázni. Ale neviem či nie sú na tom lepšie, pretože hubári nachodia kilometre a ešte ich potom čaká doma práca s úlovkom. No každopádne aj hubárčenie aj rybárčenie je vynikajúci relax. Kto to neskúsil, neuverí... Anna Patzová...Ryby by nemali by len na vianočnom stole... V zdravej výžive ostáva jedna spoločná istota - ryby. Je to jeden zo základných kameňov, na ktorom by zdravá výživa mala byś založená. Obsah tuku v svalovine rýb je veľmi nízky, čo umožňuje zaradiś rybie mäso k zníženiu osobnej nadváhy alebo do redukčných diét, a nedôjde k zdravotnému nebezpečiu nutričnej nevyváženosti, práve naopak. Je to pre nízky obsah tuku i veľmi dobrú stráviteľnosś rybieho mäsa. Tá je daná priaznivou štruktúrou - kratšie svalové vlákna a zanedbateľné množstvo nestrá - viteľného väziva. Rybie mäso opúšśa náš žalúdok už za 2-3 hodiny po požití, takže za veľmi krátku dobu, čo je v prospech redukčných diét, výživy športovcov, detí i starých ľudí. Konzumácia rybieho mäsa pozitívne pôsobí na ľudský organizmus: - Zlepšuje srdcovú činnosś, znižuje riziko vzniku srdečných arytmií, klesá riziko vzniku trombov. Nenasýtené mastné kyseliny majú významné biologické účinky (ochranný vplyv na žily a tepny). Laboratórne testy jednoznačne preukázali zníženie rozvoja aterosklerotických plátov v cievach. - Zlepšuje sa metabolizmus lipidov a lipoproteínov. - Znižuje sa hladina krvného cholesterolu i triglyceridov. - Dobrý vplyv sa prejavuje i pri prevencii cukrovky. Deje sa to pôsobením nenasýtených mastných kyselín a nízkou kalorickou hodnotou pokrmov z rybieho mäsa. 5

6 - Jód je nenahraditeľný prvok pre funkciu štítnej žľazy. - Selén je významným antioxidantom, znižuje nepriaznivé účinky znečistenia prostredia hlavne v mestách, spomaľuje starnutie organizmu, urýchľuje hojenie rán a má protizápalové účinky. - Významne ovplyvňuje aj prevenciu rakoviny čriev. Rybí tuk obsahuje množstvo dôležitých vitamínov, ako aj D a A, ktorých význam je u cicavcov nezastupiteľný. - Dosiahnutie preventívneho efektu sa predpokladá po zaradení 1 až 2 pokrmov z tzv. mastných rýb a 2 až 3 pokrmov bielych rýb za týždeň. Jód, selén, vápnik a ïalšie minerály sú nezastupiteľné. - Ryby sú jedným z hlavných zdrojov vitamínu D. Jeho podstatná časś sa vytvára tiež na pokožke pri kontakte so slnečným žiarením. Dnes je pobyt detí na slnku nie vždy dostačujúci, preto je dobré pamätaś na potravinové zdroje tohto vitamínu. Vitamín D je spájaný s rastom kostí - je tiež nevyhnutný pre to, aby sa vápnik v tele uložil na správne miesta, teda do kostí a zubov. Rybí tuk obsahuje viacero cenných nenasýtených mastných kyselín z rady omega 3, ktoré podporujú zdravú srdcovo - cievnu sústavu, znižujú zrážanlivosś krvi, riedia krv, majú schopnosś brániś tvorbe krvných zrazenín trombov, ktoré môžu byś príčinou infarktu myokardu alebo cievnej mozgovej príhody, sú nevyhnutné pre správnu funkciu sietnice v oku a tiež pre duševný vývoj. Týmto tukom hovoríme aj potrava mozgu. Nenasýtené mastné kyseliny omega 3 majú okrem toho protizápalový efekt v organizme, pomáhajú v terapii autoimunitných ochorení, akými sú napr.: Crohnova choroba, roztrúsená skleróza, reumatoidná artritída a migrenózne stavy. Často ani nevieme, aký účinok môže maś jedlo na náš organizmus. A často stačí urobiś len nepatrné zmeny v našom jedálničku a budeme môcś čoskoro pozorovaś výrazné zlepšenie svojho zdravotného stavu. Vo všeobecnosti sa ryby považujú za potraviny prospešné pre organizmus lebo: obsahujú množstvo výživných látok a sú schopné dodávaś bunkám také látky, ktoré podporujú ich obnovu a regeneráciu, zabraňujú tak opotrebovávaniu orgánov a starnutiu organizmu a pri trávení vôbec, alebo takmer vôbec, nezaśažujú telo. Často však zjeme, čo príde alebo čo nám peňaženka dovolí. Záleží na tom, či chceme len inštinktívne zahnaś hlad, alebo aj urobiś niečo pre svoje zdravie. Základ zdravia totiž spočíva v správnej výžive. 6

7 Bohatstvo, a teda aj zdravie, ktoré sa v rybách skrýva, záleží na tom, aké ryby konzumujeme. Či konzumujeme ryby - sladkovodné alebo morské ryby biele (napr.: treska, kapor, šśuka, halibut...), kde podiel tuku vo svalovine je 1-2 % a obsah omega 3 MK dosahujú 0,1-0,6 %, alebo ryby tučné ( losos, pangasius, makrela, haring, pstruh, sleï, sardinka...), ktorých svalovina obsahuje 5-20 % tuku, pričom obsah omega 3 MK sa pohybuje od 1-2 %. Dravé ryby, ktoré sa pohybujú po znečistenom morskom dne a ich potravou sú krevety, hviezdice, mušle... alebo sú to ryby živiace sa planktónom, ryby ulovené v Baltickom mori alebo v čistejších moriach. Toto všetko a mnoho ïalších vecí ovplyvňuje kvalitu rybieho mäsa, ktoré sa dostane na náš stôl. Príslovie: Kto je ryby v každom čase, ten je zdravý a štíhly v páse. Čistenie rýb Ak sme rybu nekúpili už pripravenú v špecializovanom obchode, musíme ju zbaviś šupín a vybraś vnútornosti. Potom ju dobre opláchneme a vyčistíme pod tečúcou vodou. V žiadnom prípade nesmie ryba ležaś dlhší čas vo vode, lebo by sa príliš vylúhovala. Potom rybu poriadne vysušíme kuchynským papierom. Mrazené ryby už nemusíme čistiś. Chrbtovú plutvu čisto odstrihneme pozdĺž chrbta. Bočné plutvy a brušnú plutvu odstrihneme pozdĺž trupu. Podľa želania môžeme hlavu a chvost ponechaś, alebo môžeme hlavu odrezaś a chvost pristrihnúś. Toto riešenie je výhodné, ak sa ryba nezmestí do hrnca alebo na tanier. Šupiny by sa mohli pri grilovaní alebo vyprážaní pripáliś, pri varení odlúčiś od tela a potom by plávali na tanieri. Môžu tiež ovplyvniś chuś. Malé šupiny nemusíme šúpaś. Ani ryby pripravované na modro sa nemusia zbavovaś šupín, lebo by sa poškodila slizová vrstva. Šupiny sa oddeľujú veľkým nožom, šikmo priloženým, ktorý sa śahá v smere odzadu dopredu. Rybu položíme na stranu, ostrým nožom pozorne rozrežeme brucho od chvosta po hlavu, aby sa nepoškodila žlč. Vnútornosti vyberieme a pri hrdle odstrihneme. Vypláchneme brušnú dutinu, zvyšky krvi vyškrabeme lyžičkou alebo nožom. 7

8 Okyslenie Ë Rybací receptár Ë Rybu dobre pokvapkáme zvonku i zvnútra citrónovou šśavou alebo octom. Okrem toho sa zosilní jemná aróma ryby. Odporúča sa takto okyslenú rybu prikryś a nechaś aspoň minút postáś v chladničke. Solenie S tým treba počkaś až tesne pred varením alebo pečením ryby, lebo soľ odoberá rybe vodu, čím mäso vysychá, na povrchu vlhne a potom pri pečení strieka a rýchlejšie hnedne. Pečenie alebo vyprážanie Na pečenie alebo vyprážanie sa hodia takmer všetky druhy rýb. Filé z morských rýb, rybie kotlety a steaky môžete vyprážaś na panvici alebo vo fritéze, alebo dusiś v sáčku na vyprážanie. Menšie ryby v celku sa dajú výborne pripravovaś v rúre na pečenie alebo v sáčku na vyprážanie. Šproty a sardinky sa vypekajú vo fritéze - tak, aby v tuku plávali. Na vyprážanie rýb sa najlepšie hodia panvice s śažkým dnom, pri ktorých sa teplo rovnomerne rozloží na celej ploche. Dbajte na následovné pravidlá: - používajte bezvodnatý tuk alebo olej, ktorý sa dá zohriaś až na stupňov. Čím je v panvici viac tuku a čím je horúcejší, tým menej tuku vsiakne ryba, pretože sa povrchová vrstva rýchlo uzavrie - nechajte tuk poriadne rozpáliś, potom sa ryba neprilepí na panvicu - pečte len to, čo je suché. Očistenú rybu poriadne osušte a až tesne pred vyprážaním obaľte múkou (najprv okysliś a osoliś) - rybu vložte spredu do horúceho tuku a nechajte dozadu sa zošmyknúś - chráni to pred striekaním tuku - vyprážanie začínajte pri vysokej teplote a pokračujte pri strednej teplote. Ryba je veľmi rýchlo hotová! Podľa hrúbky filé sa vypráža na každej strane 3 až 5 minút - variś môžete takmer každú morskú rybu. Najlepšie sú ryby vcelku a kotlety Na dusenie - či už vo vlastnej šśave, na víne alebo zelenine - hodia sa hlavne filé alebo kotlety. Piecś v alobale môžete všetky druhy filé, rybie kotlety a celé ryby. 8

9 Varenie Ë Rybací receptár Ë Pripravte si korenistý vývar z vody, octu, soli, bobkového listu, cibule, klinčekov, korenín a polievkovej zeleniny, ktorý 10 minút poriadne predvaríte, pred tým než doň vložíte rybu. Potom už len krátko ohrejete a necháte lúhovaś (kým sa ryba neuvarí). Porciované kúsky vyžadujú asi minút lúhovania, celé ryby cca minút. Rybu nikdy nevarte varom! Ináč by sa rozpadla. Dusenie Položte rybu do vymastenej ohňovzdornej formy. Pridajte 1/2 šálky vývaru alebo vína a v predhriatej rúre pečte asi pri 200 C. Poprípade prikryte pergamenovým papierom. Filé a kotlety vyžadujú asi minút, celé ryby minút. Ryba a jemná zelenina sa dajú výborne spolu dusiś a sú kulinárskym pôžitkom. Dusenie bez tuku Bez tuku môžete rybu dusiś v alobale. Pripravenú rybu položte na dostatočne veľký kus alobalu (príp. s jemnou zeleninou). Fóliu uzatvorte nad rybou tak, aby zostal dostatočný vzduchový vankúš. Uzavretý balíček vložte do vriacej vody. Alobal môžete aj naolejovaś, pridaś korenie a bylinky. Grilovanie Na grilovanie môžeme použiś takmer všetky druhy rýb. Najlepšie sa hodia malé a stredne veľké ryby v celku ako šproty, sardinky, makrely. K delikatesám patria steaky z tuniaka, žraloka a kambaly. Aj rybacie kotlety asi 3 cm hrubé sa dajú výborne grilovaś. Rybu často, alebo aj sústavne, otáčajte. Nikdy sa nesmie dlho grilovaś na tej istej strane, lebo by vyschla a stuhla. Rybu pred grilovaním naolejujte, nechajte postáś a potom ju ešte raz naolejujte. Zlatožltý obal Ryby, ktoré sa vyprážajú alebo fritujú, by mali maś vždy ochranný obal, ktorý chráni mäso pred vyschnutím a k tomu ešte aj dobre chutí. Pri vyprážaní na panvici zabraňuje kôrka okrem iného aj prilepeniu ryby na dno panvice. 1) Obaľovanie v múke: - múku zmiešame s korením a dáme na tanier - očistenú, okyslenú, osolenú rybu v nej obalíme a vyprážame v horúcom tuku 9

10 2) Vajíčkový obal: - očistenú, okyslenú a osolenú rybu obalíme najprv v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a vyprážame v horúcom tuku 3) Strúhankový obal: - postupujeme tak, ako v predchádzajúcom prípade, len ešte obalíme aj v strúhanke a vyprážame 4) V cestíčku: - z vajíčka, múky a vody (miesto vody môže byś pivo, mlieko, sekt) pripravíme redšie cesto. Ponoríme doň očistenú, okyslenú a osolenú rybu a vyprážame vo väčšom množstve horúceho tuku (aby plávala). Pár slov o morských špecialitách Základné členenie pozostáva z dvoch skupín a určuje sa podľa existencie pancierov. Tzv. tvrdé langusta, krab, kreveta, scampy; mäkké mušle, chobotnice, kalamáre, slávky, ustrice. Toto delenie má vplyv na dĺžku prípravy. Morské špeciality môžeme dusiś, grilovaś, vyprážaś aj variś. POZOR! Doba úpravy tzv. mäkkých druhov je max. 12 minút! Doba prípravy tzv. tvrdých druhov - menšie - napr. krevety 4-5 min, väčšie napr. kraby, langusty, homár min. Čím dlhšie morské špeciality varíme, dusíme, pečieme, tým sú tvrdšie. Prevažná väčšina morských špecialít je predávaná v mrazenom stave, tie sú už predvarené, stačí ich rozmraziś a preliaś vriacou vodou - kvôli odstráneniu pachuti z mrazenia. Podávaś ich môžeme okamžite, napr. s omáčkou podľa vlastnej chuti. Mrazené mušle so škrupinou sú mrazené za surova a treba ich variś, dusiś alebo piecś pár minút, až kým sa škrupina neroztvorí. Neroztvorené vyhodíme. Pri väčšine morských špecialít nezáleží na spôsobe tepelnej úpravy, ale na kombinácii s rôznymi omáčkami podľa chuti. Čerstvé krevety, langusty, homáre, kraby, scampy, sa upravujú spolu s pancierom. Krevety, langusty a scampy obsahujú mäso len v chvostovej časti. Homáre a kraby aj v klepetách. Čerstvé krevety obsahujú tzv. črievko, ktoré obsahuje piesok, to je nutné pred konzumáciou vybraś. Čerstvé kalamáre je nutné pred prípravou zbaviś blanovitej kože, ktorá obsahuje farbivo. 10

11 Recepty z rýb a morských plodov Vtipné recepty na úvod: Stretnú sa dve dážïovky. Té prvá hovorí: Kde máš manžela? Ale, vytiahli ho na ryby. Na rybách: Chlapík sa rozhodne, že pôjde v zime chytaś ryby. Príde na ľad, vyseká dieru a za chrbtom sa mu ozve: Tu nič nechytíš. Ide ïalej, vyseká ïalšiu dieru a znovu sa ozve: Tu nič nechytíš. A ty si kto? pýta sa rozčúlene. Správca zimného štadiónu. Predjedlá Recepty od Anky P. Krevetový koktail cca 150 g krevety z konzervy alebo varené; ovocie čerstvé: 1 plátok pomaranča, 1/2 jablka, 1 kivi, 1 broskyňa, strapček hrozna alebo iné druhy ovocia, môže byś tiež zmes ovocia z konzervy bez šśavy. Ovocia by malo byś 2x viac ako kreviet, 2 kopcovité PL majonézy, biely jogurt, ušľahaná smotana bez cukru, mleté čierne korenie, soľ, horčica, citrónová šśava, všetko podľa chuti, bazalka, 2-3 listy ľadový šalát Pripravíme si všetky suroviny, ovocie umyjeme. Krevety, ak sú mrazené a predvarené, prelejeme vriacou vodou, scedíme ich na sitku a necháme vychladnúś. Medzitým si pripravíme všetky druhy ovocia, ktoré nakrájame na kocky. Taktiež si zamiešame dressing tak, že zmiešame majonézu s bielym jogurtom, zmes osolíme, okoreníme. Pridáme citrónovú šśavu, horčicu a šľahačku. Potom všetko spolu zamiešame a nakoniec natrháme lístky z bazalky. Pripravíme si ľadový šalát 2-3 listy, na ktorom budeme koktail servírovaś. Naservírujeme do sklenených pohárov, zajedáme maslovými tyčinkami. Dobrú chuś 11

12 Dôležitá RADA NA ZÁVER - jedlo pripravujte tesne pred podávaním, lebo ovocie pustí šśavu a vodové to nie je chutné. Predjedlo z rýb pre ženy 50 g masla, 100 g tvarohu, 1/4 zväzku kôpru, soľ na špičku noža, 2 čajové lyžičky citrónovej šśavy, 4 krajčeky chleba, 80 g červených ikier, listy zeleného šalátu. Chlieb opečieme v hriankovači alebo opečieme v rúre. Rozotreným tvarohom s maslom a kôprom natrieme hrianky, navrch dáme ikry. Podávame čerstvé na liste šalátu. Krabí šalát s kukuricou 1 balíček krabích paličiek ( g), 1 konzerva sladkej kukurice, 2 varené mrkvy, 1/2 pohára ryže, narezaná cibuľová vňaś. Krabie paličky, uvarenú mrkvu narežeme nadrobno, pridáme na sypko uvarenú ryža, premiešame, pridáme majonézu podľa chuti, ozdobíme zelenou vňaśou. Podávame chladené v sklenenom pohári. Krabí šalát s olivami 200 g rybacích prstov, kvasené uhorky, 2 vajcia, pohár olív bez kôstok, majonéza, cesnak, hrianky. Suroviny pokrájame nadrobno, olivy čo najdrobnejšie a dobre premiešame. Zmes zahustíme majonézou. Podávame s čerstvo pripravenými hriankami. 12

13 Chrumkáč 1 konzerva rýb, cesnak, majonéza. Krajíčky chleba opečieme do chrumkava, dobre potrieme cesnakom. Konzervovanú rybu dobre rozotrieme vidličkou a nanesieme na chlieb potretý majonézou.. Ikry s hriankami 300 g čerstvých ikier zubáča, kapra alebo karasa, 1 menšia cibuľa, petržlenová a kôprová vňaś, soľ, ocot. Ikry pozorne oddelíme od blán a osolíme podľa chuti, vyšľaháme vidličkou a súčasne vyberieme zvyšky blán. Cibuľu a vňaś rozdrvíme do kašovitého stavu a pridáme k ikrám. Pofŕkame octom, premiešame a zakryté necháme postáś v chladničke 30 minút. Podávame s hriankami alebo na bielom chlebe s bielym suchým vínom. Rybacia roláda 2 ryby (slané), 4 natvrdo varené vajcia, 2 uvarené zemiaky, 1 cibuľa, 100 g masla, vňaś. Odrezané filé, vajcia a cibuľu zomelieme, pridáme maslo a dobre premiešame. Môžeme (ne)pridaś varené zemiaky. Vytvarujeme roládu. Podávame ozdobené zelenou vňaśou a nakrájané na dieliky. Šalát s avokádom ako predjedlo 1 slaná ryba, 2 natvrdo uvarené vajcia, 1 avokádo, 1 cibuľa, majonéza, soľ. Nadrobno nasekané opláchnuté filé ryby zmiešame s posekanými vajcami, cibuľou, dužinou avokáda, osolíme a zahustíme majonézou. 13

14 Polievky Ë Rybací receptár Ë Recept od Vierky Dz. Halászlé Majoránka, soľ, rasca drvená, celé čierne korenie, 1celý kapor a (môžu byś aj 2 ks, ak ste väčšia rodina), vykostené filety z kapra, olej, cibuľa, cesnak 4-6 strúčiky, pálivá paprika, lečo alebo čerstvá paprika a paradajky, rybací bujón 4 kocky, štipľavá paprika v tube 1/3 tuby, obyčajná sladká paprika 1/2 tuby, maïarská štipľavá paprika, zemiačiky nakrájané na malé kocky, trhané cesto spracované z hrubej múky alebo mrvenica, ktorá sa dá kúpiś. Kapra rozporcujeme. Do vody dáme variś rybacie hlavy, plutvy, kožu a iné časti s kosśami, pridáme majoránku, soľ, drvenú rascu, celé čierne korenie. Keï je mäsko uvarené a oddeľuje sa od kostí, vývar scedíme a oberieme ho od kosti a dáme do precedeného vývaru, do ktorého dáme rozpustiś rybací bujón. Na oleji speníme cibuľu, cesnak, pálivú papriku a pridáme vykostené filety, ktoré narýchlo opečieme, pridáme lečo, čierne korenie, štipľavú a obyčajnú papriku z tuby a maïarskú štipľavú papriku. Túto zmes pridáme do vývaru, pridáme zemiaky a nakoniec mrvenicu. Recept od Mariky K. Rybacia polievka 1. 1 väčšia cibuľa, 1 balenie rybie filé, 1 balenie krabie tyčinky, zemiaky, 1-2 mrkvy, zeleninový bujón, voda, olej, smotana na varenie. Zemiaky a mrkvu pokrájame na kocky a dáme variś so zeleninovým bujónom. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, pridáme pokrájané filé a krabie tyčinky a popražíme spolu. Keï sú zemiaky a mrkva uvarené, vlejeme opraženú hmotu, premiešame, polovicu odoberieme a rozmixujeme, dáme naspäś, prilejeme smotanu a necháme prevrieś. Netreba dochucovaś ničím, stačí bujón. Varila som to s obavami, ale na moje prekvapenie, bola polievka veľmi chutná. 14

15 Recept od Darinky M. Segedínska rybárska polievka Rybacie polievky, tak ako aj ostatné, nepotrebujú zložitú prípravu a zasýtia. Ja varím rybársku polievku v tlakovom hrnci. Tlakový hrniec mi uľahčuje prípravu aj pravej segedínskej rybárskej polievky. Malá lyžička masti, 2 veľké cibule, PL sladkej červenej papriky, 1/2 kg rýb (malé sumce, kapry, belice - podľa počtu stravníkov), ktoré sa budú vkladaś do vývaru pripravené na plátky, soľ, 1 paradajka, 1 zelená paprika. Do nádoby dáme malú lyžičku masti, v ktorej speníme 2 veľké, na tenko pokrájané cibule. Pridáme lyžicu sladkej papriky, premiešame, aby nezhorkla a hneï vložíme ryby. Zalejeme 1 litrom vody. Osolíme, pridáme celú paradajku a papriku. Nádobu uzavrieme a varíme 15 minút. Potom nádobu opatrne otvoríme, ryby spolu s vývarom prelisujeme a do tejto hustej omáčky vložíme plátky sumca alebo kapra. Nádobu uzavrieme ešte na 5 minút. Hotovo. Malá pripomienka: Po skončení varu nesmieme tlak pary znížiś nadvihnutím ventilu, pretože by mohla polievka vytiecś ventilovým otvorom. Nádobu chladíme postupne postavením do studenej vody, alebo necháme tiecś studenú vodu po stene nádoby. Recept od Mariky G. Rybacia cesnaková polievka (6 porcií), 300 g rybieho filé, 3 4 zemiaky, 4 5 strúčikov cesnaku, 2 3 lyžice krúp, 2 lyžice krupice, 2 vajcia, soľ, opražené kocky chleba, vodu (asi 2-2,5 l), syr Do hrnca dáme vodu, filé, pokrájané zemiaky, krúpy, soľ, roztlačený cesnak a varíme do mäkka. Potom do vriacej polievky pridáme krupicu a rozšľahané vajcia a necháme prevrieś. Servírujeme tak, že do taniera dáme opražený chlieb, zalejeme polievkou a posypeme strúhaným syrom. 15

16 Recepty od Anky P. Rybacia polievka podla Mateja 2 väčšie rybacie hlavy, rybie vnútornosti, lieč, cibuľa, bobkový list, čierne korenie, soľ, 4 väčšie mrkvy, 1 stredný zeler, 4 petržleny, 1/2 kalerábu, olej, múka, červená mletá paprika, 1 téglik kyslej smotany, 2 tégliky šľahačkovej smotany, citrón alebo ocot. Hlavy očistíme, opláchneme, zalejeme vodou, pridáme cibuľu, bobkový list, korenie, soľ a varíme. Hotový vývar precedíme cez husté sitko a mäso z hláv oberieme. Nastrúhame koreňovú zeleninu, orestujeme ju na rozpálenom oleji a zaprášime múkou. Pridáme mletú papriku a zalejeme rybacím vývarom. Cibuľu nakrájame nadrobno a spolu s vnútornosśami vložíme do vývaru aj obraté mäsko. Varíme asi 10 minút. Smotanu zmiešame so šľahačkou, podľa potreby pridáme hladkú múku a vývar zahustíme. Dochutíme citrónom a soľou. Tento recept mám od Mateja Landla, skúsila som ho a je výborný. Namiesto vnútorností sa môže vložiś len mäso z rýb. Polievka z Francúzska - Bujabéza g rybieho filé (správne by polievka mala obsahovaś najmenej 6 druhov morských rýb, ale to je určite jednoduché v zemi pôvodu - vo Francúzsku, u nás už komplikovanejšie. Takže, keï použijeme len filé alebo tresku, bude nám chutiś tiež dobre...), 5 šalotiek (jemné cibule), 3-4 strúčiky cesnaku, 5 paradajok, 1 PL paradajkového pyré, 1 pór, 200 ml suchého bielého vína, 600 ml rybieho vývaru (alebo zeleninového vývaru s pridanim rybej omáčky), olivový olej, citrónová šśáva, bobkový list, tymián, rozmarín, šalvia, čierne korenie, soľ. Šalotku a cesnak nakrájame na kolieska a necháme speniś na olivovom oleji. Pridáme kolieska póru (prípadne fenyklu), paradajkový pretlak a zalejeme vínom. Paradajky sparíme vriacou vodou, prudko ochladíme, olupeme šupku, nakrájame ich na kocky a pridáme do hrnca. Všetko zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, tymián, rozmarýn, šalviu (po 1-2 vetvičkách alebo lístkoch) a varíme 10 minút. Potom pridáme na kocky nakrájanu rybu a varíme ešte ïalších 10 minút. Dochutíme citrónom, čiernym korením, soľou, rybou omáčkou a prípadne osladíme štipkou cukru. Konzumuje sa buï len mäso s polievkou, alebo sa pridá majonéza ochutená cesnakom, soľou a čiernym korením. 16

17 Horúce ryby (môžeme prihriaś na pare) podávame oddelene od vývaru, aby si každý mohol nakombinovaś mäso podľa chuti. Ako príloha poslúži bageta potretá cesnakovým maslom (náhrada rouille). Vyrobíte ho ľahko zmiešaním zmäknutého masla s 2 rozotretými strúčikmi cesnaku a s troškou čerstvej bazalky. Recept od Darinky M. Krémová polievka z rybieho filé - mixér 200 g filé, 1 liter vody, 2 lyžice oleja, 30 g masla, 30 g hladkej múky, 1 žĺtok, 3 zrnká čierneho korenia, 1/2 bobkového listu, 30 g cibule a 1/2 citrónu. kúsky filé bez kosti prudko opečieme na oleji, medzitým urobíme maslovú zápražku. Filé, zápražku, cibuľu, polovicu osolenej vody a korenie mixujeme 2 minúty. Vlejeme do hrnca, pridáme zvyšnú vodu a 20 min. povaríme. Do hotovej polievky môžeme vmiešaś čerstvý žĺtok, trochu nasekanej vňate a pokvapkáme citrónovou šśavou. Recept od Anky P. Maďarské Halászlé 1-1,5 kg očisteného kapra, 400 g cibule, 200 g papriky, 200 g paradajok, 1,5 dcl bravčovej masti, 20 g mletej červenej papriky, 2 ks feferónky, 2 strúčiky cesnaku, 1 l vody, soľ, mleté čierne korenie. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme na rozohriatej masti do zlatista, k tomu pridáme nadrobno nakrájanú papriku a chvíľku pražíme spolu. Následne pridáme blanšírované a nakrájané paradajky bez šupky. Necháme vydusiś šśavu a spolu znova chvíľu pražíme. Odstavíme z plameňa, zasypeme mletou červenou paprikou a znova opatrne premiešame na plameni, aby paprika pustila farbu a chuś, ale dávame pozor, aby nezhorkla. Pridáme očistené mäso z kapra, pričom pekné filety bez kosti si necháme na záver. Osolíme, opražíme, pridáme rozdrobené feferónky, strúčiky cesnaku a podlejeme vodou. Varíme 1-1,5 hodiny na malom plameni. Po dovarení celú polievku a mäso prepasírujeme a prípadne dochutíme. Filety kapra, ktoré sme si nechali na záver, teraz jemne osolíme, v celosti pridáme do horúceho halászlé a chvíľku povaríme. Podávame s čerstvým domácim bielym chlebom. 17

18 Recept od Márie Šo. Polievka z kapra 1 menší kapor, 100 ml kyslej smotany, 2 lyžice masla, 2 lyžice hladkej múky, 1 cibuľu, 1 lyžicu mletej papriky, 1 bobkový list, celé čierne korenie, ocot, soľ. Kapra narežeme na menšie kusy, osolíme a necháme odstáś. Z masla a múky urobíme zápražku, primiešame papriku, nastrúhanú cibuľu, zalejeme 1,5l studenej vody, pridáme trošku octu, bobkový list, celé čierne korenie a dáme variś. Do vriacej polievky vložíme kapra a varíme do zmäknutia. Uvarenú polievku precedíme, pridáme kyslú smotanu a obraté rybie mäso. Recept od Juliany B. Rybacia polievka 250g rybieho mäsa (môže byś hlava, vnútornosti, odrezky), 300g koreňovej zeleniny, 100g zeleného hrášku, 1 cibuľa, 2 PL masla, 2 PL hladkej múky, 1 žemľa, soľ, mleté čierne korenie, muškátový kvet, polievkové korenie, petržlenová vňaś. Rybie mäso zalejeme asi 1,5 l vody, osolíme a na miernom ohni varíme asi 25 minút. Keï je mäso mäkké, vývar precedíme, mäso oberieme a nakrájame na kocky. Zeleninu nahrubo nastrúhame, cibuľu pokrájame na kolieska a uvaríme v rybacom vývare. Uvareným a prepasírovaným hráškom a zápražkou pripravenou z masla a múky vývar zahustíme. Povaríme, vložíme rybie mäso a ozdobíme petržlenovou vňaśou. Podávame s opečenými kockami žemlí. Recept od Emky B. Halászlé u Balážovcov Recept som si upravila. Pozrela som si nejaké recepty a výsledkom bola veľmi chutná, hustá polievka, skoro ako guláš. Zeleninu môžeme pridávaś ako komu chuti. Chutí s chlebom a kuchárka zožne úspech 1 kg nílsky sumček alebo iné rybacie filety, (množstvo zeleniny uvádzam orientačne) cibuľa, pór, mrkva, petržlen, kúsok cukety, kúsok zeleru, domáce lečo alebo paradajky a paprika, maslo, soľ, korenie, červená mletá paprika, zemiaky, cesnak 18

19 Budeme variś v dvoch hrncoch a na panvici. Nezľaknite sa, je to jednoduché. 1. Na masle opražíme cibuľu a nakrájanú zeleninu, ktorú si rozdelíme na polovicu, pridáme polovicu zeleniny a 30 dkg na menšie kúsky nakrájanej ryby. Pridáme korenie, soľ, lečo, opečieme a dusíme 30 minút. Trošku podlejeme vodou. Potom rozmixujeme dohladka ponorným mixérom. Táto zmes polievku zahustí a dá rybaciu chuś. 2. Na panvici opečieme na stredné kúsky nakrájané, osolené a okorenené filety. Pridáme aj cesnak a opekáme, pustí to šśavu. V receptoch sa uvádza, že ryby varíme a len potriasame hrncom, aby sa nepodrvili kúsky. Ja som to vyriešila opečením a dusením na panvici. 3. Vo väčšom hrnci opražíme cibuľu, pridáme mletú papriku, druhú polovicu zeleniny a pokrájanú cuketu (v prvom cuketa nebola), popražíme, okoreníme, trošku podlejeme a dáme nakrájané zemiaky. Varíme, kým zemiaky nezmäknú. Vody netreba veľa a pridáme lečo skoro na koniec. A už len finále. Do hrnca pridáme rozmixovanú zmes, dolejeme, keï treba vodu a necháme zovrieś. Podľa chuti môžeme pridaś trošku paradajkového pretlaku alebo domáci kečup. Nakoniec pridáme opečené rybacie mäsko a ešte cesnak. Trošku povaríme. Rybacie kúsky sú celé a lahodné, keï sú opečené na masle, žiadna pomrvená kaša. Hlavné jedlá Recept od Márie Šo. Losos v čili omáčke filety lososa, 1 lyžica medu, šśava z 2 citrónov, 1 lyžica horčice, 1 paprička čili, soľ, 2 lyžice sójovej omáčky, olej na opekanie, (4 porcie). V miske zmiešame med, citrónovú šśavu, horčice, sójovú omáčku, nasekanú papričku čili a soľ. Všetky prísady dôkladne vymiešame. Do pripravenej zmesi vložíme umyté a osušené filety z lososa. Po polhodine marinovania rybu vyberieme. V panvici rozpálime menšie množstvo oleja a rybu na ňom z oboch strán opečieme. Pred podávaním lososa ozdobíme šalátom z paradajok a z petržlenovej vňate. 19

20 Recept od Juliany B. Kapor na Jadranský spôsob Dia 150 g kapra, biele mleté korenie, morská soľ, cesnak, citrón, 1 zelená paprika, 1 paradajka, 1 PL olivového oleja, petržlenová vňaś. Kapra vypitveme, očistíme, umyjeme, pokrájame na podkovičky, ktoré potrieme cesnakom, posypeme soľou a korením. Zľahka opražíme z obidvoch strán na rozohriatom oleji a podlejeme malým množstvom vriacej vody. Pridáme na prúžky nakrájanú zeleninu a spolu dusíme do mäkka. Podávame posypané petržlenovou vňaśou a plátkami citróna. Recept od Darinky M. Rybie filé ako mozoček Keï som bola dieśa, náš otec nám často varil mozoček s vajíčkom na spôsob praženice. Neskôr, keï som bývala sama, raz som si z nostalgie toto jedlo uvarila, ale keï som si predstavila, čo mám jesś, nedokázala som to. No dostal sa mi do rúk recept z Dorky a to bola moja záchrana. Varila som si náhradné jedlo ale po svojom. (pre jednu osobu) 10 g masla, 5 g cibule, 50 g rybieho filé, soľ, rasca, 1 vajce, zelený petržlen Na masle speníme očistenú, posekanú cibuľku, pridáme na kocky pokrájané rybie filé, pokvapkané citrónovou šśavou, soľ, rascu, popražíme, prikryté udusíme vo vlastnej šśave do mäkka. K udusenej mase pridáme vajce a miešame, pokiaľ nezhustne. Na tanieri posypeme petržlenovou vňaśou. Pečivo a obloha doplnia pôžitok. Recept od Márie Šo. Pstruhy pani mlynárky 2 pstruhy, soľ, mleté čierne korenie, citrónová šśava, 100 g strúhaného syra, 30 g strúhanky, Rama. Ryby dôkladne vyčistíme a umyjeme. Nasolíme ich, okoreníme a zvonku a aj zvnútra pokvapkáme citrónovou šśavou. Na plech dáme 2 kusy alobalu dôkladne natreté Ramou a ryby na ne uložíme. Najemno postrúhaný syr premiešame so strúhankou 20

21 a posypeme ním celý povrch rýb. Alobaly uzavrieme. Pstruhy pečieme v stredne vyhriatej rúre minút. Podávame na alobale so zemiakovou kašou alebo čerstvým pečivom. Vhodnou prílohou je čerstvá zelenina alebo šalát. Recept od Emky B. Pstruh na grile V našej rodine obľubujeme rybky a jeme ich často, nielen na Štedrý večer. Ryby rada robím jednoducho. Opekám na panvici, na masle alebo na grile. Pre každého stravníka jeden pstruh, maslo, cibuľa, slaninka, mladá cibuľka, petržlenová vňaś, korenie, soľ. Pstruha umyjeme, dočistíme a z hlavy vyrežeme oči a keï sa dá, odrežeme malé plutvy. Rybu osolíme a okoreníme. Môžeme i nemusíme popražiś slaninku, maslo, na kolieska pokrájanú cibuľu. Cibuľou nešetríme. Potom pridáme mladú cibuľku, petržlenovú vňaś, korenie a soľ. Touto zmesou naplníme brušnú dutinu a uzavrieme ihlou. Ryby grilujeme, opečieme na panvici, alebo dáme do rúry upliesś. Recept od Adelky T. Rybie ražničí s karfiolom 3 PL olivového oleja, soľ, korenie, štipka červenej papriky, 800 g rybie filé bez kosti, 250 g karfiolu (môže byś aj mrazený), 4 veľké paradajky, drobných húb, petržlenová vňaś, 4 ks kovových ražňov. Olej vymiešame so štipkou soli a čerstvo zomletého korenia, spolu s červenou sladkou a čili paprikou. Rybu opláchneme, osušíme, pokrájame na 16 kúskov a namočíme do mari - nády. Prikryjeme a na 30 minút uložíme do chladničky. Karfiol očistíme, rozoberieme na menšie ružice, umyjeme a minút varíme v osolenej vode. Paradajky umyjeme, ošúpeme a rozštvrtíme. Huby umyjeme pod horúcou vodou, konce nožičiek odrežeme. Petržlenovú vňaś opláchneme a posekáme. Karfiol dáme odkvapkaś, rozložíme na utierke a necháme poriadne oschnúś. Filé vyberieme z marinády, necháme odkapkaś a spolu s karfiolom, dielikmi paradajok a klobúčikmi húb striedavo nastokneme na ražne. Marinádu zohrejeme vo väčšej panvici, na dvakrát vložíme ražne a na miernom ohni pečieme približne 6-8 minút. Ražne počas pečenia obraciame. Uložíme na misu, posypeme petržlenovou vňaśou a teplé ihneï podávame. Môžeme k tomu ponúkaś zemiaky v šupke pečené v alobale. 21

22 Recept od Darinky M. Špagety Dadrin Tento recept pre mňa vymyslel môj kolega kuchár v pizzerii v Nemecku, kde som pracovala v kuchyni. Keï sme mali voľno, varil nám podľa našich chutí a ja som mala väčšinou chuś na niečo s rybacie. Rybacie filé, olej, neapolská omáčka, špagety, čierne olivy. Filé opečieme na oleji a pomaly v panvičke podrvíme. Pridáme neapolskú omáčku na špagety, restujeme. Pridáme uvarené špagety a nakrájané olivy a toto všetko v panvičke poprehadzujeme. Podávame. Syr nie je podmienkou, ale ak dávate prednosś parmezánu, tak iba v malom množstve, pretože dehydruje nálev. Neapolská omáčka (Napoli sose) na špagety sa dá u nás kúpiś ako hotová zmes, alebo dehydrovaná, v prášku. Ak by ste si ju však chceli uvariś doma, prezradím vám tajomstvo nášho šéfkuchára. Postup na omáčku: Na 1 porciu potrebujete 7 dkg mäsa z bravčového pliecka, nie veľmi mastného, mrkvu, cibuľu, cesnak, soľ, korenie, petržlen, zeler. Všetko sa zomelie na mlynčeku a na rozohriatom oleji restuje do mäkka. Pridáme ošúpané paradajky a všetko spolu podusíme. Trvá to celé trochu dlhšie, ale stojí to zato. Presný pomer surovín neprezradím, lebo to robím od oka a nikdy nie na jednu porciu. Ja mám tú chuś na jazyku a viem, ako má chutiś. Nechám to na vašu fantáziu. Recept od Adelky T. Mandlovo - špenátové rybie filé 4 ks chudé rybie mäso bez kostí, 1 citrón, soľ, mleté čierne korenie, 800 g špenátu, 1 väčšia kapia, 1 PL masla, 2 PL mandľové hoblinky, 2 PL olivového oleja, 4-6 strúčikov cesnaku, listy ľadového šalátu. Rybie filé opláchneme, kožu v línií chrbtice husto priečne narežeme. Potrieme soľou, pokvapkáme scedenou šśavou z 1/2 citróna, prikryjeme a uložíme do chladničky. Špenát očistíme a umyjeme, s troškou vody chvíľu podusíme vo väčšej nádobe a scedíme. Papriku umyjeme a pokrájame na tenké kolieska. Mandľové hoblinky jemne opražíme na tuku a vyberieme deravou naberačkou. Do tuku vložíme najprv špenát (vyberieme a držíme v teple), potom papriku a na prudkom ohni za stáleho miešania opekáme 3 minúty. Rybie filé necháme dôkladne odkvapkaś, osušíme a okoreníme. Zohrejeme olivový olej, doružova v ňom opražíme ošúpaný cesnak, vložíme filé a na miernom ohni upečieme z obidvoch strán do červena 3+3 minúty. Uložíme na misu, pridáme udusený špenát a papriku, posypeme mandľami a ozdobíme tenkými kolieskami citróna. Spestrené šalátovými listami ihneï podávame. Chutí s dusenou ryžou. 22

23 Recept od Márie Š. Rybie koláčiky 500 g rybieho filé, 60 g masla, 2 rožky, 1 vajíčko, muškátový orech, hladká múka, soľ, čierne korenie, mlieko, olej. Suroviny na vývar: kúsok mrkvy, cibuľa, cesnak, klinček, trošku karí korenia, petržlen, tymian, bobkový list, voda, soľ. Najskôr si pripravíme vývar: Mrkvu nakrájame na kolieska a spolu s cibuľou a cesnakom dáme do studenej vody, pridáme ostatné korenia a varíme 20 minút. Potom pridáme rybie filé a soľ a varíme do mäkka. Uvarené filé vyberieme, vidličkou popučíme, pridáme vopred v mlieku namočené a vyžmýkané rožky, maslo, vajíčko, soľ a čierne korenie. Uvedené suroviny zmiešame, vytvarujeme koláčiky, poprášime múkou a rýchlo opečieme po oboch stranách na oleji. Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom. Recept od Anky P. Šťavnatý losos 600 g lososa, soľ, mleté biele korenie, 50 g masla, 2 stonky zeleru, 2 mrkvy, 500 g brokolice, 1 malý pór, 1 strúčik cesnaku, 1 cibuľa, 3 PL olivového oleja, 200 g sušené huby, 100 ml zeleninový vývar. Ryby nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme a dáme na papier na pečenie alebo na alobal. Na každý kúsok ryby položíme tenký plátok masla, zabalíme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 C a pomaly pečieme 20 minút. Stonkový zeler nakrájame na kúsky, mrkvu na rezančeky, brokolicu rozoberieme na malé ružičky, pór nakrájame na kúsky, cibuľu nadrobno a strúčik cesnaku pokrájame na plátky. Na oleji speníme cibuľu, pridáme vopred namočené sušené huby, cesnak a zľahka opečieme. Pridáme mrkvu, krátko opečieme a potom pridáme ostatnú zeleninu. Podlejeme zeleninovým vývarom, osolíme, okoreníme a podusíme domäkka. Zeleninu a porcie rýb rozdelíme na taniere. Podávame samostatne alebo s varenými zemiakmi. 23

24 Recept od Adelky T. Rybie prsty v uhorkovej omáčke 800 g chudého filé z kapra, 6 PL citrónovej šśavy, 1 veľká cibuľa, štipka čili papriky, petržlenová vňaś, 150 g kyslej uhorky, 4 stredne veľké jablká, čerstvý kôpor, 1 plátok červenej papriky, soľ, mleté čierne korenie, 1 PL horčice, 2 PL oleja, 2 dl smotany, 1/2 KL cukru, 1 PL ryžovej múky. Filé umyjeme, necháme odkvapkaś, pokrájame na tyčinky a pokvapkáme 3 PL ci - trónovej šśavy. Cibuľu očistíme a posekáme najemno. Uhorky necháme odkvapkaś a pokrájame na drobné kocky. Jablká umyjeme a rozštvtíme, jadrovník vykrojíme. Jablká pokrájame na kocky a pokvapkáme 3 PL citrónovej šśavy. Kôpor a petržlenovú vňaś opláchneme, kôpor nasekáme a papriku pokrájame na kocky. Rybie tyčinky utrieme dosucha, osolíme a okoreníme. Rozpálime olej a tyčinky v ňom dočervena opečieme z obidvoch strán. 3+3 minúty. Preložíme na misu a držíme v teple. Na tuku speníme cibuľu, pridáme uhorky, jablká a kôpor. Pod pokrievkou dusíme 5 minút. V smotane rozmiešame horčicu, cukor, čili papriku a ryžovú múku, vložíme do omáčky a na prudkom ohni zahustíme. Podľa chuti osolíme, okoreníme a urovnáme okolo rybích tyčiniek. Zdobíme kockami papriky a petržlenovou vňaśou. Chutí so zemiakovou kašou. Recept od Anky P. Kapor v pivovej omáčke 1 kapor, 1 citrón, 1 veľká cibuľa, 100 g zeleru, 100 g masla, hladká múka, 750 ml tmavé pivo, 1 bobkový list, 5 zrniek nového korenia, 5 borievok, soľ, kryštalový cukor, mleté čierne korenie, 60 g upečeného perníka. Z kapra odstránime šupiny, umyjeme ho pod tečúcou vodou a rozštvrtíme. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šśavou. Kúsky obalíme v hladkej múke a na 70 g masla opečiem z oboch strán. K opečenej rybe pridáme pokrájanú cibuľu a zeler, posypeme strúhaným perníkom, zalejeme pivom a dochutíme novým korením, borievkou, bobkovým listom, soľou, čiernym korením a cukrom. Všetko prikryté varíme 20 minút, kapra vyberieme a omáčku zahustíme zvyšným maslom a trochou múky. 24

25 Recept od Adelky T. Stredozemské rybie filé 4 kúsky rybieho filé, 800 g paradajok, 50 g čiernych olív, 50 g kapár, 1 veľká cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 4 PL olivového oleja, 1 PL paradajkového pretlaku, 2 dl suchého bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, 1 PL múky, šalvia alebo bazalka, šśava z 1 citróna. Rybu očistíme, opláchneme, vyberieme viditeľné kosti, pokvapkáme citrónovou šśavou a vložíme do sklenenej nádoby a na 30 minút uložíme do chladničky. Paradajky umyjeme, šupku krížom narežeme a na 2 minúty vložíme do vriacej vody, potom do studenej. Ošúpeme. Vnútro vyberieme a dužinu pokrájame na dieliky. Olivy a kapary necháme odkvapkaś, olivy vykôstkujeme. Cibuľu a cesnak ošúpeme, cibuľu pokrájame na tenké kolieska a speníme na 2 PL horúceho oleja. Pridáme prelisovaný cesnak, 2/3 paradajky, pretlak a víno, podľa chuti osolíme a okoreníme. Ochutíme čerstvým tymianom a napoly prikryté varíme asi 20 minút. Pridáme olivy, kapary, zvyšné paradajky a varíme ešte 5 minút. Držíme v teple. Filé utrieme dosucha, prepolíme a hrotom noža kožu mriežkovo narežeme. Posypeme soľou, čerstvo zomletým korením, trochou múky a pomúčenou stranou nadol vložíme do 2 PL horúceho oleja. Pridáme šalviové listky a na miernom ohni upečieme po obidvoch stranách (asi 3+3 minúty). Kúsky ryby uložíme na plytkú misu, obložíme voňavým paradajkovým ragú a ihneï podávame ozdobené bazalkou. Ako príloha sú vhodné pečené zemiaky s petržlenovou vňaśou, zemiaková kaša alebo dusená hnedá ryža. Recept od Darinky M. Špagety s tuniakom Špagety sa dajú podávaś s čímkoľvek. Tuniak v oleji nedrvený je v našej domácnosti vždy poruke. Dá sa z neho urobiś veľa jedál. Keïže špagety so sardinkami som už skúsila, skúšala som to aj s tuniakom. Namiesto špagiet môžete použiś akékoľvek druhy cestovín z tvrdej pšenice. špagety, konzerva nedrveného tuniaka, bazalka, kurací vývar z kocky, cesnak, soľ, biele alebo čierne korenie, nastrúhaný syr, paradajky, šampiňóny alebo hliva. Vo Woku na jemnom oleji jemne opražíme šampiňóny, priložíme nakrájané, blanšírované paradajky a podusíme. Pridáme odkvapkaného tuniaka, soľ, korenie, bazalku sušenú ak aj majorán, tak viac, pretlačený cesnak. Všetko zalejeme kuracím vývarom z kocky. (Ja si ho robievam sama, keï varím kuraciu polievku, časś vychladnutej zamrazujem do 2-3 dcl kelímkov). Všetko spolu povaríme, aby sa chute spojili a do vývaru vkladáme uvarené neprecedené špagety (bez vody) priamo z hrnca, kde sa dovarili. Popreha - dzujem vo Woku a na chvíľu prikryjem pokrievkou. Vývar nasiakne do neprepláchnutých špagiet a hneï sa môžu podávaś. Posypeme nastrúhaným syrom. Mňam, mňam. 25

26 Recept od Helky K. Rybacie závitky mrazené filety z tresky, suriny tyčinky, citrón, rybacie korenie, alobal. Omáčka na ryby: čerstvá pomarančová šśava, pomarančový likér alebo esencia, solamyl, soľ, citrón. Prehrejeme pomarančovú šśavu, do ktorej pridáme pomarančový likér, trochu soli, citrón a solamylom zahustíme. Udržiavame teplé. Odmrazené filety z tresky osušíme, ochutíme citrónom a rybím alebo iným korením. Do stredu filety zarolujeme suriny tyčinku a celé to obalíme do alobalu. Varíme ponorené vo vriacej vode asi 10 minút. Uvarené filety odbalíme, prelejeme pomarančovou omáčkou a konzumujeme čerstvo uvarené so zemiakovou prílohou. Zapekané jedlá Recepty od Márie Šo. Makrela s chrenom na masle (4 porcie) 4 menšie makrely, soľ, 2 lyžice nastrúhaného chrenu, horčica, 2 lyžice masla, 2 lyžice oleja Vypitvané makrely opláchneme vodou a zvonka i znútra osušíme. Brušnú dutinu najprv potrieme horčicou a posypeme nastrúhaným chrenom. Makrely zvonka osolíme, potrieme rozohriatym maslom a vložíme do zapekacej misky alebo pekáča s olejom. Vložíme do rúry, rozohriatej najmenej na 200 stupňov, a pečieme. Počas pečenia makrely trošku podlejeme a obrátime. Pečieme asi minút (v závislosti od teploty rúry). Podávame so zemiakovou kašou a zeleninovým šalátom. 26

27 Pstruh pečený s mandlami (2 porcie) 2 stredne veľké pstruhy, soľ, citrónová šśava, 2 plné lyžice masla, 2 lyžice mandlí. Vypitvané pstruhy opláchneme studenou vodou, znútra i zvonka osušíme, pokvapkáme citrónovou šśavou a osolíme. Vnútro potrieme polovičkou rozohriateho masla. Pekáč alebo ohňovzdornú misu potrieme zvyškom masla a položíme naň pstruhy. Pečieme ich asi 15 minút. Počas pečenia pstruhy opatrne lopatkou obrátime, aby sa dobre prepiekli. Napokon ich posypeme rezančekmi ošúpaných mandlí. Potom ich vložíme do rozohriateho grilu alebo na hornú priečku rúry, aby mandle zožltli. Podávame s varenými zemiakmi, omastenými maslom a s hlávkovým šalátom. Recept od Anky P. Plnený pstruh 4 pstruhy, 1 žemľa, 1 cibuľa, 250g šampiňónov alebo iných húb, 1 citrón, 4 PL masla, 4 PL hladkej múky, 2 PL smotany, 1/2 KL tymianu, 2 PL posekanej petržlenovej vňate, soľ, mleté čierne korenie. Očistené a umyté pstruhy posolíme. Žemľu a cibuľu pokrájame na drobné kocky, šampiňóny posekáme. Na 2 PL masla osmažíme cibuľu, pridáme huby a 10 minút podusíme. Po vychladnutí osolíme, okoreníme, pridáme žemľu, petržlenovú vňaś, smotanu, tymian a zamiešame. Zmesou naplníme pstruhy, spojíme ihlicou, obalíme v múke a vložíme do ohňovzdornej misy. Pstruhy obložíme zvyšným maslom, dáme do vyhriatej rúry a pečieme 30 minút. Pri servírovaní prizdobíme plátkami citróna. Recept od Márie Šo. Lososové chuťovky 500 g lístkového cesta, 200 g lososa, 1 lyžica čerstvého kôpru, šśava z 1 citróna, soľ, múka na posypanie dosky, (asi 20 kúskov). Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Okrúhlou formičkou povykrajujeme kolieska, ktoré preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej 27

28 rúre. Po upečení necháme vychladnúś. Lososa najemno nasekáme a zmiešame s nadrobno posekaným kôprom, citrónovou šśavou a so soľou. Zmes rozdelíme na vychladnuté kolieska a podávame. Elektrická rúra: 160 C Teplovzdušná rúra: 140 C Plynová rúra: stupeň 3 Čas pečenia: 30 minút Recept od Anky P. Zapekané rybie filé s bylinkovou kôrkou 600 g mrazené rybie filé v kockách, 1 PL oleja, Suroviny na omáčku: 100 ml smotany na varenie, mleté čierne korenie, soľ, 1/2 KL svetlej zápražky Suroviny na bylinkovú zmes: 1 PL posekanej petržlenovej vňate, 1 PL posekaného kôpru, 4-5 lístkov čerstvej bazalky, 1 plátok hriankového chleba bez kôrky, 50 g masla, 1 žĺtok, mleté čierne korenie, soľ. Bylinky umyjeme, osušíme, otrháme lístky a rozmixujeme spolu so striedkou z chleba, zmäknutým maslom a so žĺtkom. Čiastočne rozmrazené, umyté a osušené filé opečieme na oleji z oboch strán (asi 5 minút), vyberieme a odložíme do tepla. Pripravíme si omáčku. Do výpeku prilejeme smotanu, ochutíme soľou, korením a zahustíme zásmažkou. Premiešame a krátko povaríme. Opečené filé potrieme z jednej strany pripravenou bylinkovou zmesou a dáme zapiecś na 8 až 10 minút do vyhriatej rúry pri teplote 180 C. Rybie filé podávame s opekanými zemiakmi a pripravenou omáčkou. Recept od Márie Šo. Rybie filé na zelenine 600 g rybieho filé, 40 g tuku, 40 g údenej slaniny, 40 g cibule, 250 g rajčiny, 250 g zelenej papriky, 10 g hladkej múky, kari korenie, štipľavá paprika, soľ, strúčik cesnaku. Filé rozporcujeme a obalíme. Múku premiešame s kari korením a so štipľavou paprikou. Filé v zmesi obalíme a po obidvoch stranách opečieme na horúcom tuku. Poukladáme do ohňovzdornej misy. Vo výpeku, ktorý zostal, v panvici do sklovita opečieme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme posekanú cibuľu, na pásiky rozkrájanú papriku a kolieska rajčín. Prichutíme rozotretým cesnakom. Zmes podusíme a potom ju rozložíme na filé. V horúcej rúre pečieme asi 20 minút. 28

29 Recept od Adelky T. Grilované rybie filé s jogurtom 1 viazanička kôpru, 2 strúčiky cesnaku, 4 dl jogurtu, 1 citrón, soľ, mleté biele korenie, mletý koriander, 800 g chudé rybie filé, 4 žlté a 4 červené papriky, 2 PL oleja, pažitka, bazalka. Kôpor opláchneme a jemne posekáme, cesnak ošúpeme a prelisujeme. Jogurt vymiešame dohladka so scedenou šśavou z 1/2 citróna, osolíme, okoreníme bielym korením, štipkou mletého koriandra, kôprom a prelisovaným cesnakom. Kúsky ryby opláchneme, necháme odkvapkaś a odstránime viditeľné kostičky. Ryby vložíme do misy a polejeme jogurtovou marinádou. Prikryté necháme v chladničke 24 hodín, raz - dva razy ich v marináde obrátime. Na prílohu umyjeme a očistíme papriky. Každú rozkrojíme na 6-8 pozdĺžnych pásikov, oslíme, okoreníme a pokvapkáme 1 PL oleja. Veľký pekáč vystelieme niekoľkými vrstvami alobalu a potrieme 1 PL oleja. Gril zapneme na stredný program (200 C). Filé vyberieme z marinády, dáme odkvapkaś, opatrne položíme na alobal, priložíme pásiky papriky a obidve strany upečieme dočervena. Uložíme na misu a ozdobíme opláchnutými bylinkami a kolieskami citróna. Podávame so zemiakmi varenými v šupke. Recept od Natálie T. Ryby na zemiakoch so zeleninou 4 pstruhy alebo iné lososovité ryby po 400 g, soľ, mleté biele korenie, olej, 120 g prerastanej údenej slaniny, 2 cibule, 4 paradajky, 1 citrón, petržlenová vňaś. Umyté očistené ryby osušíme čistou utierkou, osolíme a okoreníme mletým korením. Slaninu pokrájame na rezance, zemiaky ošúpeme, pokrájame na kolieska a cibuľu ošúpeme a nadrobno pokrájame. Do olejom vymasteného pekáča uložíme zemiaky, osolíme, posypeme cibuľou, navrch uložíme pripravené ryby, posypeme rascou a pokrájanou slaninou. Vo vyhriatej rúre pečieme 20 minút. Ryby otočíme, posypeme rascou, pokvapkáme šśavou z polovice citróna, obložíme umytými, pokrájanými paradajkami a do chrumkava upečieme. Pred podávaním ozdobíme plátkami umytého citróna a petržlenovou vňaśou. 29

30 Recept od Márie Šo. Kapor na majonéze (4 porcie) 1 väčší kapor alebo iná sladkovodná ryba, 1 pohár majonézy, soľ, korenie na ryby. Kapra umyjeme, očistíme a nakrájame na podkovičky. Mäso zo všetkých strán osolíme a okoreníme. Rybu potrieme z oboch strán majonézou. Podkovičky poukladáme na pekáč alebo na hlboký plech. Pečieme 25 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Po upečení vyberieme a podávame napríklad so zemiakovým šalátom. Elektrická rúra: 180 C Plynová rúra: stupeň 3-4 Teplovzdušná rúra: 160 C Čas pečenia: 25 minút Recept od Zuzky N. Nórsky losos so zeleninou a bylinkami, pečený v rúre (4 porcie) g filé z lososa bez kože a kostí, 2 cibule, 1 červená paprika, 1 pór, 2 mrkvy, 1 tekvica, 8 ks cherry paradajok, 3 PL olivového oleja, 4-6 PL kyslej smotany, štipka sušeného alebo čerstvého tymianu, oregana, soľ, čierne korenie. Predhrejeme rúru na 200 st. Lososa rozrežeme na štyri rovnako veľké kúsky. Nakrájame cibuľu na mesiačiky, červenú papriku na malé kúsky, pór, mrkvu a tekvicu na plátky. Zmiešame olivový olej, bylinky a zeleninu v mise. Zeleninu vložíme do vymastenej nádoby na pečenie. Zeleninu pokvapkáme pár polievkovými lyžicami vody a kúsky lososa položíme navrch. Osolíme a okoreníme, prikryjeme nádobu alobalom. Pečieme v strede predhriatej rúry asi 20 minút. Podávame s niekoľkými lyžicami kyslej smotany navrchu. Prílohou môžu byś zemiaky, chlieb alebo čerstvý zeleninový šalát. Na pozmenenie vášho lososa pečeného v rúre skúste iné kombinácie zeleniny aj s pár lyžičkami chilli omáčky, sójovej omáčky alebo šśavy z citrónu. Čerstvé bylinky ako pažítka, petržlen alebo chren, dodajú jedlu inú chuś. Nórsko so svojím jedinečným pobrežím, ktoré sa tiahne v dĺžke kilometrov, sa pýši nespočetným množstvom hlbokých, studených a čistých fjordov. Toto jedinečné prostredie nórskemu lososovi prepožičiava prvotriednu kvalitu a chuś, ktorou sa preslávil po celom svete. Vïaka svojej odlišnej chuti a delikátnej vôni, 30