Omáčky k těstovinám Najděte si svou oblíbenou kombinaci

Transkript

1 Podzim v kuchyni Rozhovor s herečkou Lenkou Krobotovou OPĚT ZA SUPER CENU 3/2014 Omáčky k těstovinám Najděte si svou oblíbenou kombinaci Časopis o kvalitě jídla Jak vaří šéfkuchař Pavel Sapík

2

3 { Úvodem } VÁŽENÉ ČTENÁŘKY A VÁŽENÍ ČTENÁŘI, přemýšleli jste někdy nad tím, proč se říká, že je něco na houby? Jak asi vzniklo toto k houbám tak nespravedlivé rčení? Jsou sice trochu hůře stravitelné, ale při správné přípravě lze využít jejich prospěšné vlastnosti. Navíc jsou mezi nimi i druhy vysloveně léčivé. Možná se jedná o předsudek, podobný potravinovým mýtům, které jsme se v tomto čísle pokusili vyvrátit. Když je řeč o houbách, je jasné, že podzim je nevyhnutelně zde. A spolu s ním sklizeň pestrobarevné úrody a snaha uchovat si část z ní i na zimní měsíce. Chceme vám přinášet především praktické tipy a návody, a jinak tomu není ani v tomto čísle. Poradíme vám, jak si přebytečné ovoce i zeleninu nasušit a uchovat na zimu, jak neotřele naložit konkrétně se švestkami, jak postupovat při výběru brambor, jak si vyrobit vlastní domácí kosmetiku (Vánoce jsou už přece za dveřmi), jak se zorientovat v druzích čajů a jak si je správně připravit Přicházíme ale také s novou formou praktického návodu, a tím je náš úplně první fotorecept. Spolu s ním se podaří krok za krokem připravit křehké paštikové taštičky i naprostému začátečníkovi. Pavel Sapík, šéfkuchař Terasy u Zlaté studně, kterého jsme pro vás vyzpovídali, tvrdí, že správný kuchař je zárukou správně ochuceného jídla, a proto v jeho restauraci nenajdete slánku na stole. My zase doufáme, že vám i v poslední čtvrtině roku přinášíme vyvážený časopis, který vás nasytí informacemi, ale také okoření vaše všední dny zábavným počtením, třeba rozhovorem s herečkou Lenkou Krobotovou. Úrodný a laskavý podzim vám přeje redakce S chutí o jídle Alice Škochová šéfredaktor Své náměty, podněty či reakce na časopis S chutí o jídle posílejte na adresu skochova@copu.cz. Obsah Servis 04 Aktuálně 06 Vaření s VIP: Lenka Krobotová 08 Suroviny: Brambory 10 Tip: Omáčky k těstovinám 12 Téma: Houby a houbaření 14 Receptář: Užijte si všechny chutě podzimu 20 Fotorecept: Paštikové taštičky s mangovým salátem 22 Lexikon potravin: Čaj 24 Zdraví: Alergie na bílkovinu kravského mléka 25 Co vás zajímá: Tradiční mýty o jídle 26 Škola vaření: Pavel Sapík 28 Nákupní košík: Švestky 29 Zajímavost: Krajové a staré odrůdy 30 Bio: Domácí kosmetika 31 Radíme: Sušení ovoce a zeleniny 32 Soutěže a hry pro děti 34 Kuchyně: Šťavnatý a zdravý podzim Tiráž Magazín S chutí o jídle, 3/2014, ročník II. Vydavatel: Corporate Publishing, s. r. o. Hornoměcholupská 565, Praha 10 Šéfredaktor: Alice Škochová Redakce: Petra Škeříková Client service manager: Martina Krtoušová Jazyková úprava: Stanislava Zahálková Inzerce: Ditta Dvořáčková, ditta.dvorackova@copu.cz, tel.: Předplatné: , predplatne@copu.cz Registrace: MK ČR E % ČTENÁŘŮ JE S ČASOPISEM SPOKOJENO Výsledky ankety Děkujeme všem čtenářům, kteří se zapojili do ankety a podělili se s námi o svůj názor na časopis S chutí o jídle. Celá redakce má velkou radost z toho, že 94 % z vás se časopis S chutí o jídle líbí a nic byste na něm neměnili. Z odpovědí, které dorazily k nám do redakce, jsme vylosovali tři výherce dárkového koše Hamé v hodnotě 500 Kč. Jsou to: Martina Tothová z Krupky, Eva Hamerská z Hejtmánkovic a Dagmar Przeczková z Vratimova. Gratulujeme! Magazín S chutí o jídle také v ipadu! Magazín S chutí o jídle, který je určen všem milovníkům dobrého a kvalitního jídla, je k přečtení také v elektronické verzi pro ipad. Najdete zde kompletní obsah tištěného čísla doplněný o další fotografie. Aplikace pro ipad je k dispozici v AppStore ke stažení zdarma. Naleznete ji po zadání klíčového slova S chutí o jídle. 3

4 Aktuálně Husí slavnosti v Boskovicích Od 4. do 5. října si nenechte ujít v pořadí již 11. ročník Husích slavností v Boskovicích, které připomínají někdejší proslulost boskovických husí, ceněných zejména na vídeňských trzích. Husí a kachní speciality ochutnáte ve zdejších restauracích a v Zámeckém skleníku, který se promění v obří restauraci. Kromě toho se můžete těšit na výstavy, koncerty, zábavné pořady, akce pro děti, trh lidových řemesel nebo tvůrčí dílny. Potraviny přes internet Obliba nakupování potravin přes internet mezi Čechy stoupá. O tom, že hlavní motivací pro on-line nakupování je úspora času, svědčí statistický údaj, podle kterého v ČR i ve světě nakupují potraviny po internetu většinou lidé do 35 let, především rodiny s malými dětmi, pro které je úspora času velkou výhodou. On-line nakupující oceňují jednoduchost a rychlost nákupu, na druhou stranu postrádají často možnost osahat si výrobek, zvláště v případě potravin, jako je ovoce, zelenina nebo čerstvé maso. I z těchto důvodů tvoří velký podíl nákupů on-line balené zboží, u něhož se zákazníci spoléhají především na značku a předchozí zkušenost. Nedávno tak vlastní e-shop spustila i jedna z největších českých potravinářských firem Hamé, která svůj nový on-line obchod s více než 500 druhy výrobků na zřídila ve spolupráci s portálem Aukro. 4 S CHUTÍ O JÍDLE Zkuste také

5 Aktuálně Dýně, kam se podíváš Od 28. září do konce října můžete na farmě v Leštině na Vysočině vstoupit do dýňového světa manželů Pipkových, kteří pěstují na třicet druhů dýní na vaření i dekoraci. Na rozlehlé zahradě si lze prohlédnout instalace ze stovek pestrobarevných dýní, děti se mohou vyřádit na slámohřišti nebo v kukuřičném či topinamburovém bludišti. Kromě dýní je na farmě k zakoupení také obilí a med. Tylžský sýr v plátcích Novinka z jihočeské Madety, na našem trhu jedinečný polotvrdý zrající Tylžský sýr v plátcích, je specifická světlou mléčnou barvou, síťovanou strukturou sýrového těsta na řezu a příjemně pikantní chutí. Uzená varianta Tylžského sýra je uzená poctivě, na pravých bukových štěpkách. 5

6 Vaření s VIP { Lenka Krobotová } DBÁM NA ZDRAVÉ A KVALITNÍ POTRAVINY I KVŮLI DĚTEM Vesničanka Jaruna, kterou ztvárňuje v novém filmu Díra u Hanušovic, režisérském debutu svého otce Miroslava Krobota, má k vytříbenému vkusu v gastronomii daleko, zato herečka Lenka Krobotová si, co se jídla týče, umí vybírat. V našem povídání s chutí o jídle prozradila, jaká je kuchařka, komu ráda vaří i komu její jídlo občas nevoní K rozhovoru se setkáváme krátce po premiéře snímku Díra u Hanušovic. Zeptám se vás tak v tomto duchu jaké jídlo má ráda Jaruna? Řekla bych, že Jaruna miluje klasickou českou domácí kuchyni. Ve filmu totiž jíme králíka se zelím, výpečky a knedle. A snídá ráda chleba s marmeládou. Jak by se asi tvářila, kdybychom jí naservírovali krevety a humra? Asi by se ptala: Kurňa, co to je a jak se to jí? Ale záleželo by na tom, jestli už se to nenaučila od Hanse v Německu, kam za ním ve filmu odjíždí (směje se) A jakou kuchyni vyhledává Lenka Krobotová? Jaký je váš vztah ke gastronomii? Já to ráda střídám a učím se novým věcem. Miluju třeba klasickou svíčkovou, ale druhý den si zase zajdu na večeři třeba do indické restaurace. Mám ráda i řeckou kuchyni nebo poctivá italská je výborná. Mám ráda ryby. Máte svou oblíbenou restauraci, kam se ráda vracíte? Ano, mám jednu oblíbenou indickou a jednu řeckou. Nedávno jsem také objevila pražskou restauraci Podolka a léta nás nezklamal ani motorest Lípa, kam se rádi vracíme. V seriálu Čtvrtá hvězda jste hrála manažerku hotelu, která dohlíží mimo jiné i na chod hotelové kuchyně. Bavila by vás taková práce? Nejsem si jistá, jak by mě taková práce bavila, musela bych si k ní najít vztah, ale obecně mě práce s lidmi baví. Váš otec tam hrál šéfkuchaře. Jaký je kuchař ve skutečnosti a jaká jste kuchařka vy? Táta je, myslím, na chlapa dobrý kuchař, i když se ve vaření nijak zvlášť nevyžívá. Na můj vkus ale moc solí. (směje se) A já si troufám říct, že se s věkem zlepšuji, učím se podle internetu, kombinuji chutě, zkouším nová jídla Kolegové po jedné večeři, kterou jsem jim uvařila, říkali, že jsem dobrá kuchařka. A můj muž dokonce říká, že jsem se minula povoláním, což je vlastně humorná lichotka a urážka v jednom, ale já to budu brát jako lichotku, že mu prostě ode mě chutná! 6 S CHUTÍ O JÍDLE Oblíbený recept Lenky Krobotové Zapečená ryba s nivou a šťouchanými brambory s rozmarýnem Suroviny: rybí filety, sýr niva, citron, cibule, pórek, česnek, koření na ryby, sůl, pepř, brambory, rozmarýn, mléko, olej, máslo Postup: Na recept můžete použít rybí filety bez kostí podle vaší chuti, třeba lososa. Filety pokapejte citronem a posypte kořením na ryby. Na oleji na pánvi zprudka orestujte pórek nakrájený na kolečka a po chvíli přidejte filety. Až se lehce opečou z obou stran, přendejte celý obsah pánve do zapékací misky. Poklaďte cibulí, česnekem a rozdrobenou nivou a dejte zapéct do trouby tak na 15 minut při 180 C. Mezitím si uvařte brambory ve slupce v osolené vodě. Až budou měkké, oloupejte je. Do většího hrnce nalijte přepuštěné máslo, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, čerstvě mletý pepř a nasekaný rozmarýn a vše za stálého míchání opečte, aby se pepř a bylinky rozvoněly. Poté přidejte uvařené brambory, osolte je, rozšťouchejte a zlehka opečte. Na zahuštění můžete přilít mléko. Filety servírujte položené na šťouchaných bramborách a dozdobit je můžete rozmarýnem nebo tymiánem. Dobrou chuť!

7 LENKA KROBOTOVÁ Vaření s VIP foto: Monika Navrátilová Před premiérou máme nepsané pravidlo, že každý dolů do šatny donese něco, co uvařil či připravil, třeba pomazánky, salátky, koláče... Vaříte tedy ráda? Pro koho nejčastěji? Vařím ráda a nejčastěji pro svou rodinu, i když pro děti je to trochu těžší, protože některá jídla jim nevoní. Ale učím je ochutnávat nové chutě, a tak se to postupně zlepšuje. Snažím se taky vařit zdravě a pestře. Pečete? Mají vaši tři chlapi v domě rádi sladké? Peču, nejradši koláče a moučníky, jen mi tedy moc nejde cukroví. Kluci sladké přímo milují. Říkáte, že se snažíte vařit zdravě. Kupujete biopotraviny? Dbáte na kvalitu surovin, třeba i na úkor ceny? Občas zajdu do bioprodejny Country Life a do dalších bioobchodů. Člověk dbá na zdraví a kvalitu potravin i kvůli dětem, ale u nás jsou ty biopotraviny zatím tak moc předražené, že je musím nakupovat s rozumem. Chodíte pro ovoce a zeleninu na farmářské trhy? Chodím sem tam, občas nám někdo dá něco ze své zahrádky. Jinak ale, když je spěch, kupuji ovoce a zeleninu i v supermarketech. Spousta herců říká, že na jídlo nemají čas a že se často musí odbýt něčím rychlým a většinou nezdravým. Jak to máte vy, zvládáte skloubit herecký život se zdravým stravováním? Snažím se. Jím navečer jen lehčí jídla a přes týden kombinuji maso, ryby a zeleninu. Myslím na to jíst častěji a menší porce. Někdy je to ale těžší, když jsou třeba zájezdy. Takže takové vepřo-knedlo-zelo je u vás zapovězené? To ne, člověk si občas musí dopřát! Ctí vaše rodina tradici společného stolování? Scházíte se jako rodina u stolu? Ano, naším zvykem jsou společné víkendové obědy u rodičů a také návštěvy restaurací u příležitosti rodinných oslav a dalších slavnostních událostí. Jinak jsme jako rodina bohužel poměrně dost rozlítaní, často vařím už odpoledne, aby děti měly co k večeři, když mám večer představení. Traduje se, že si herci před premiérou vzájemně chystají pohoštění. Jak to máte s kolegy z Dejvického divadla? Je to tak i u nás, před premiérou máme nepsané pravidlo, že každý dolů do šatny donese něco, co uvařil či připravil, třeba pomazánky, salátky, koláče Jinak se občas vzájemně pozveme k sobě na večeři, uvaříme si nebo si jdeme někam sednout. Speciálně v generálkovém týdnu, kdy se z divadla jen tak nedostaneme, chodíme do restaurací máme oblíbená místa kolem divadla a v naší Dejvické kavárně taky vaří výborně. 7

8 Suroviny { Brambory } NENÁPADNÉ, OBYČEJNÉ, ALE NEPOSTRADATELNÉ Erteple, krumpole nebo kobzole. Těmito různými výrazy označovali naši předkové brambory. Na to, jak důležité místo v našem jídelníčku zaujímaly a stále zaujímají, poukazuje i celá řada dnes již víceméně neznámých pranostik. Když na Hod Boží vánoční slunko vysvitne, urodí se kobzole, říkávaly naše praprababičky. Dáte si kaši, salát nebo knedlík? Výběr varného typu je důležitý vzhledem k tomu, jaký druh jídla chcete připravit. Jako varný typ A se označují lojovité, takzvané salátové brambory, které si při tepelné úpravě uchovávají svou strukturu a hodí se pro přípravu salátů, k opékání, k vaření ve slupce i bez slupky a k zapékání, tedy jako příloha. Jako lojovité až slabě moučnaté, tj. typ B, se označují odrůdy se středně pevnou až mírně moučnatou konzistencí. Patří k univerzálnějším odrůdám, které jsou vhodné pro přípravu téměř všech pokrmů z brambor, včetně těst a kaší, polévek, bramborového guláše, a jako příloha. Na bramborovou kaši, knedlíky, placky, bramboráky a krokety se nejlépe hodí moučnaté brambory s vysokým obsahem škrobu. Ty se označují jako varný typ C. Botanicky ovoce, právně zelenina Nesnadný nástup na evropskou scénu Původně se dovezení brambor do Evropy připisovalo Kryštofu Kolumbovi, ten však na konci patnáctého století nedopravil na náš kontinent spolu s dalšími plodinami bílé brambory, ale brambory sladké, batáty, které s našimi bramborami nemají botanicky nic společného. Z pravlasti brambor, z Jižní Ameriky, se k nám tato plodina dostala patrně díky pirátu Francisi Drakeovi, který se s nimi vrátil roku 1580 z cesty kolem světa do své domovské Anglie. Z hlíz, které dovezl, nechal uspořádat hostinu. Ta však byla velkým propadákem, protože kuchaři neuměli brambory správně připravit. To se ostatně nedařilo několik následujících let, a tak byly brambory považovány převážně za okrasnou a také léčivou rostlinu. Brambory spolu s lilkem, rajčaty, paprikami, tabákem, ale i rulíkem zlomocným patří do čeledi lilkovitých. Brambory záchranářky Teprve roku 1616 na hostině pořádané francouzským králem Ludvíkem XIII. sklidily brambory zasloužený úspěch. Byly však stále výsadou bohatých vrstev, a to až do poloviny 17. století, kdy katastrofální neúroda obilí v Irsku způsobila velký hladomor. Jedinou plodinou, která vytrvala, byly právě brambory, které se zde od té doby začínají pěstovat ve velkém. I u nás přispěla k jejich rozšíření velká bída, která zachvátila Čechy na konci 18. století. Marie Terezie tehdy nechala dovézt brambory z Pruska a podle jména této země a jejích obyvatel, tedy Braniborů, jim lidé začali říkat brambury, odkud už je jen krůček k dnešním bramborám. 8 S CHUTÍ O JÍDLE

9 Suroviny Pomáhají srdci i štíhlé linii Brambory neobsahují téměř žádný tuk, zato mnoho draslíku, který neutralizuje žaludeční kyseliny, a tím zmírňují pálení žáhy. Díky obsahu cenných látek přispívají brambory ke snížení krevního tlaku, regulují hospodaření organismu s vodou, podněcují látkovou výměnu a mají posilující účinek na srdce a krevní oběh. Brambory lze považovat za jeden z významných zdrojů minerálních látek draslíku, hořčíku, fosforu, zinku, mědi, manganu a molyb denu. Z obsažených vitaminů je nejdůležitější vitamin C, vitaminy skupiny B, niacin a karotenoidy. Neberte první, co přijde pod ruku Při nákupu vybírejte nepoškozené, čisté, zdravé a suché hlízy. Brambory by měly být pevné a mít lehkou zemitou vůni a stejnoměrnou barvu. Rozhodně nekupujte hlízy, které jsou mechanicky poškozené, nahnilé nebo nazelenalé. Snižuje to životnost této plodiny. U brambor balených stejně jako nabízených ve volném prodeji by měly být podle zákona uvedeny tyto informace: označení skupiny odrůd (konzumní rané nebo pozdní), varný typ, název odrůdy, země původu nebo adresa výrobce (případně dovozce nebo prodejce). Proč jíst brambory? Z biologického hlediska představuje bílkovina brambor jednu z nejhodnotnějších bílkovin rostlinného původu, která se blíží svým vysokým podílem esenciálních aminokyselin vaječné bílkovině, říká specialista na výživu MUDr. Peter Horan. Mají rády sucho, tmu a chlad Zatímco rané odrůdy by se měly co nejrychleji spotřebovat, pozdní odrůdy jsou vhodné i k několikaměsíčnímu skladování. Optimální je chladný, ale před mrazem chráněný sklep. Ať už skladujete menší, či větší množství, brambory se vždy musí uchovávat na tmavém, chladném a suchém místě. Působením světla se v jejich hlízách začne vytvářet jedovatý solanin, látka, kterou rostlina produkuje jako ochranu proti škůdcům. Nejvyšší koncentrace solaninu se vyskytuje v klíčcích, ve slupce a kolem oček. Oloupáním hlíz se odstraní asi polovina celkového obsahu solaninu. K jeho zvýšené tvorbě dochází zejména během dlouhodobého skladování, především na jaře během klíčení brambor. Nové, rané, pozdní Brambory nové (velmi rané) jsou na našem trhu k dostání od ledna do května a vyznačují se pevnou, neloupající se slupkou. V našich podmínkách se nepěstují, dovážejí se převážně z Egypta, Maroka, Španělska, Řecka a Itálie. Brambory rané (konzumní rané) jsou sklízeny v rozmezí od května do června před ukončením vegetace. Mají nedozrálou, loupající se slupku. Na trhu se s nimi můžete setkat ještě v průběhu července. Brambory konzumní (konzumní pozdní) jsou sklízeny od července a jsou určeny pro spotřebu během léta, podzimu a zimy a pro dlouhodobé skladování až do jarních měsíců. Loupat či neloupat? Klíčky brambor obsahují jedovatý solanin, proto není vhodné vařit staré brambory ve slupce, a už vůbec bychom neměli používat vývar ze starých brambor, zejména v období klíčení. Vaření ve slupce se naopak doporučuje v případě nových a zdravých hlíz, protože se díky tomu zachovají výživově cenné látky, jako jsou minerální látky, bílkoviny, aminokyseliny, vitamin A a vitamin C. Při vaření je lepší použít co nejmenší množství vody, aby se minimalizovala ztráta vitaminů a minerálů. Nejšetrnějším způsobem tepelné úpravy je vaření v páře. Brambory vařené ve vodě ztratí až 34 % vitaminu C, v parní troubě ztráta činí 22 %, v parním hrnci dokonce jen 16 %. 9

10 Tip { Omáčky k těstovinám } NAJDĚTE SI SVOU OBLÍBENOU KOMBINACI Těstoviny a italská kuchyně patří nerozlučně k sobě. A stejně jako Itálie patří k těstovinám i omáčky, které je povýší na další chuťovou úroveň. Základním pravidlem, které platí pro všechny tyto pokrmy, je jednoduchost. Špagety, duté makarony, ploché úzké nudle Linguine nebo o něco širší fettuccine, chutnají nejlépe s jednoduchými omáčkami, tomatovými, smetanovými a sýrovými. Omáčka na tyto těstoviny by neměla obsahovat příliš mnoho kousků, které by při navíjení na vidličku mohly padat zpátky do talíře. Motýlci, ouška a vřetýnka... Naopak na penne, jejichž povrch je většinou drsný či vroubkovaný, se kousky masa či zeleniny v omáčce drží dobře. Omáčky s kousky se hodí i na kroucená vřetýnka fusilli, těstovinové motýlky farfalle nebo těstoviny ve tvaru malých oušek orecchiette. Sázkou na jistotu je česnek krátce osmažený na olivovém oleji smíchaný se solí a pepřem, eventuálně ještě s rozdrobenými sušenými nebo čerstvými jemně nasekanými chilli papričkami či čerstvými bylinkami. Další ověřenou jednoduchou kombinací je máslo, nejlépe bylinkové, a čerstvě nastrouhaný sýr, parmazán či pecorino. Omáčka z gorgonzoly 150 ml čerstvé smetany prohřejte na pánvi, rozpusťte v ní 160 g na kostičky nakrájené gorgonzoly, dochuťte pepřem, lžící nastrouhaného parmazánu a lžící posekané petrželky. Těstoviny přelijte omáčkou a podávejte s kouskem bílého chleba a zeleninovým salátem. Boloňská omáčka s kousky masa Boloňská omáčka či ragù alla bolognese je výjimka potvrzující pravidlo. Podává se jak s dlouhými hladkými špagetami, tak s krátkými vroubkovanými penne. Jak již název napovídá, omáčka je původem z italské Boloně, kde ji tradičně připravují spolu s čerstvými domácími těstovinami zvanými tagliatelle nebo tradičními zelenými lasagnemi. Milánská krkovice zapečená s bramborami Suroviny: 700 g krkovice bez kosti, hotová omáčka Otma Milánská s houbami, 1 kg brambor, 1 střední cibule, 1 větší čerstvá paprika, 1 kelímek zakysané smetany, sůl a pepř Vyzkoušejte Otma Milánskou omáčku s houbami. Postup: Na vymaštěný pekáč naklademe na plátky nakrájené brambory, cibuli a naklepanou krkovici. Hotovou omáčku Otma smícháme se smetanou a vlijeme na maso. Vše posypeme paprikou nakrájenou na proužky a přikryjeme vrstvou brambor. Pečeme cca 90 minut při 200 C. 10 S CHUTÍ O JÍDLE TIP: Kvalitní hotové omáčky můžete použít i k přípravě pizzy, slaných závinů, slaných koláčů, zapékaných pokrmů z masa, zeleniny nebo hub a k dalším variacím.

11

12 Téma { Houby a houbaření } NALOŽTE S NIMI TAK, ABY VÁM PROSPĚLY Říká se o nás, že jsme národem houbařů. Podle průzkumů si alespoň jednou za rok zahoubaří celé tři čtvrtiny Čechů. Zatímco u nás si ve většině lokalit můžeme zatím vyjít na houby, kdy se nám zachce, v jiných státech jsou houbaři omezeni například množstvím hub na osobu nebo dny, ve kterých je sběr povolen. Také někteří naši mykologové navrhují, aby se houbaření celoplošně regulovalo, a předešlo se tak nešetrnému ničení podhoubí. Tepelná úprava je nutná Houby jsou samy o sobě dietní a prospěšnou potravinou. Obsahují vysoké procento vody (až 90 %), minerální látky, vitaminy řady B, provitamin A, vitamin D. Důležitá houbová vláknina Věděli jste, že Když jdete do lesa na houby, nesbíráte vlastně houby? To, co vidíte růst nad zemí a sbíráte, jsou plodnice. Houba sama je složité pletivo, které je skryté pod zemí a může dosahovat stáří až několika stovek let. je tvořena polysacharidy zvanými chitin a chitosan, které snižují hladinu cholesterolu, urychlují metabolismus a jsou živnou půdou pro růst probiotických bakterií. Pro člověka je tato vláknina ovšem hůře stravitelná, proto mohou houby potrápit žlučník, žaludek i játra. Díky minimu tuku si můžete houby dopřát s klidem i během redukční diety, je ovšem důležité je upravit tak, aby z nich ve výsledku nebyla energetická bomba. Odborníci doporučují houby spíše dusit nebo vařit, smažené mohou trávení výrazně zatížit. Konzumaci syrových hub je lepší se zcela vyvarovat. Každá houba by měla projít alespoň 15minutovým tepelným zpracováním. Například nedostatečně tepelně upravený hřib koloděj by vám mohl pěkně zkomplikovat trávení. Sušte, zavařujte, zamrazujte... Houby nemusíte zpracovat okamžitě poté, co si je přinesete z lesa. Očištěné je lze uložit do lednice a zpracovat až druhý den. V mrazáku vydrží houby až půl roku. Pokud si chcete houby nasušit, vyberte si mladé plodnice, nakrájejte je na několikamilimetrové plátky a ty sušte na světlém, dobře větraném místě po několik dní. Po usušení je skladujte v dobře utěsněné nádobě. Pokud se na nich objeví plíseň, jsou již nepoživatelné. Houby můžete samozřejmě i naložit do octového nálevu a zavařit. Devatero rad pro houbaře Při sběru hub se chovejte ohleduplně. Nevytrhávejte 1 z půdy houby, které neznáte, a nenarušujte zbytečně lesní hrabanku. Plodnici hub neodřezávejte nožem ani násilně neodtrhávejte. Správný sběr vypadá tak, že uchopíme plodnici 2 za třeň a otáčivým pohybem ji šetrně uvolníme ze substrátu. Houby sbírejte celé. Všechny potřebné znaky jsou důležité pro určení druhu houby, kromě toho je třeň (noha) 3 stejně chutný jako klobouk. Jamku po vytržené houbě zakryjte humusem, mechem 4 nebo alespoň kouskem trávy, aby podhoubí nevyschlo. Pro sběr hub používejte proutěné nebo loubkové košíky. Naprosto nevhodné jsou sáčky a tašky z umělých 5 hmot, ve kterých se houby snadno zapaří. Sbírejte jen houby, které bezpečně poznáte. Nespoléhejte se na pověry, které tvrdí, že jedovaté houby jsou 6 pestře zabarvené nebo chuťově odporné. Houby se nesnažte identifikovat ochutnáváním. Mnoho 7 jedlých druhů hub je zasyrova jedovatých. Sbírejte pouze mladé plodnice. Přestárlé nebo dokonce plesnivé plodnice mohou ohrozit zdraví. 8 Nezpracovávejte červivé plodnice. Červi do nich zanášejí nebezpečné mikroorganismy, které se rychle mno- 9 ží a kterých se nezbavíte pouhým odkrojením viditelně napadených částí. 12 S CHUTÍ O JÍDLE Houby dětem? Vzhledem k horší stravitelnosti by pokrmy z hub neměly jíst děti mladší tří let. Také starší lidé mívají s jejich trávením potíže. Dětem podávejte houby pouze pro zpestření jídelníčku jako doplněk hlavního jídla, například v rizotu nebo kulajdě. Zpočátku jsou vhodnější houby pěstované, jako je žampion nebo hlíva ústřičná.

13 Téma Tři houbové mýty Poklady z lesa Pokrm z hub se nesmí zapíjet alkoholem Houby patří k hůře stravitelným potravinám a alkohol může jejich trávení ještě zpomalit. Neplatí však žádné obecné pravidlo, které by nás od pití alkoholu po konzumaci hub mělo odradit. Výjimku tvoří jen některé druhy, jako je hřib koloděj nebo hnojník inkoustový, v kombinaci s nimiž může alkohol vyvolat nežádoucí reakce. V případě otravy houbami může alkohol jejich toxické účinky zesílit. Při otravě houbami pomůže mléko Dříve to lékaři doporučovali, dnes je tomu právě naopak. Některé jedy totiž s mlékem reagují a výsledek může být ještě horší. Vyvoláte-li tímto způsobem zvracení, je vystaven dalšímu působení jedu i jícen. Pokrmy z hub se nemají ohřívat Můžete, a to bez obav, pokud dodržujete všeobecná hygienická pravidla platná i pro ostatní druhy potravin. Uchováváte-li řádně tepelně zpracované houby v chladu, nic vám nehrozí. Problém může nastat, zanedbáte-li zásady uchovávání hub již při samotném sběru. Pokud se houby zapaří, například v igelitové tašce, začnou se v nich množit nebezpečné bakterie. Co dělat v případě otravy? Léčivé houby obsahují specifické polysacharidy zvané glukany, které mají výrazné účinky na lidskou imunitu. Většina z nich patří mezi dřevokazné houby, které parazitují na mrtvém i živém dřevě stromů. Nejznámější léčivou houbou, na kterou můžete na podzim i v zimě narazit v našich lesích na stromech či pařezech, je hlíva ústřičná. Tato hvězda mezi léčivými houbami podporuje imunitu, snižuje hladinu krevního tlaku i cholesterolu a má pozitivní účinky v prevenci nádorových onemocnění. Hnojník obecný roste od července do října na slámě, trávnících, pastvinách i u cest. Bílá houba s plodnicí kuželovitého tvaru je nejdůležitější houbou s antidiabetickými účinky. Dlouhodobá konzumace hnojníku snižuje hladinu krevního cukru. Dále zlepšuje krevní oběh, působí preventivně proti ateroskleróze, zlepšuje trávení a povzbuzuje chuť k jídlu. Téměř po celý rok můžete objevit zejména na dřevu černého bezu ve skupince rostoucí plodnice připomínající tvarem lidské ucho. Botanický název boltcovitka bezová, lidově jidášovo ucho, skrývá houbu příznivě působící na kardiovaskulární systém, imunitu i zažívací trakt. Boltcovitka používaná tradičně v čínské medicíně a ceněná pro vysoký obsah minerálů napomáhá při léčbě hemeroidů a je podávána i při celkovém vyčerpání organismu, například po porodu. Houbová jídla nezapíjejte mlékem ani perlivými nápoji, zhoršuje se tím jejich stravitelnost. Trávení jídla připraveného z hub naopak podporuje kmín a některé bylinky, například saturejka nebo tymián. Snězte velké množství živočišného uhlí (10 tablet), které na sebe váže škodlivé látky, a vypijte velké množství čaje. Čaj uklidní podrážděný zažívací trakt, a protože působí močopudně, podporuje odvádění škodlivin z těla. I při pouhém podezření volejte lékaře. Pomůže, když s sebou vezmete zbytky hub, které jste snědli nebo i zvrátili. 13

14 Receptář { Zkuste s námi } UŽIJTE SI VŠECHNY CHUTĚ PODZIMU Červená řepa pro krásu Červená řepa je skvělým zdrojem křemíku, minerálu krásy, který je ochráncem naší pleti, nehtů a vlasů. Řepa kromě křemíku obsahuje také značné množství kyseliny listové, draslík, železo, hořčík, vápník, zinek, jód a měď. Z vitaminů je v červené řepě zastoupen vitamin C, E a provitamin A. Její konzumace posiluje imunitní systém, je také součástí diet při onemocnění jater a ateroskleróze. Červená řepa aktivuje tvorbu červených krvinek, a tím zásobování buněk kyslíkem. Obsahuje rovněž látky s protirakovinnými účinky. Pečené lupínky z červené řepy Suroviny (4 osoby): 2 menší červené řepy, vločková sůl, 2 lžíce olivového oleje, dip: 150 g zakysané smetany, 2 lžičky křenu Krenex Znojmia, mořská sůl a čerstvě mletý pepř Postup: Troubu předehřejte na 180 C. Omytou řepu nakrájejte na tenké plátky. Plátky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, potřete je olivovým olejem a pečte 5 minut. Ztlumte troubu na 150 C a pečte dalších 25 minut dokřupava. Mezitím si připravte dip smícháním zakysané smetany, smetanového křenu, mořské soli a čerstvě mletého pepře. Upečené plátky řepy posypte vločkovou solí a podávejte s dipem. Řapíkatý celer stokrát jinak Řapíky celeru využijete v kuchyni na mnoho způsobů. Čerstvé zelené listy, kterými jsou řapíky zakončeny, můžete použít do vývaru a polévek, otrhané a omyté listy lze také usušit a pak využívat jako koření. Řapíky celeru, nakrájené nebo celé, lze vařit, dusit, restovat, zapékat i grilovat. Nakrájené řapíky se díky své křupavé textuře a výrazné chuti hodí do salátů. Celerový salát s jablky, ořechy a hrozny Suroviny (6 osob): 1 řapíkatý celer, 5 zelených jablek, 100 g bílého hroznového vína bez pecek, 2 hrsti vlašských ořechů, 50 ml olivového oleje, 75 ml jablečného octa, 1 lžíce medu, sůl Postup: Jablka a řapíkatý celer nakrájejte na malé kousky, kuličky vína rozkrojte na půl a vše smíchejte s ostatními surovinami kromě soli. Nechte 10 minut marinovat. Salát osolte a ozdobte najemno nasekanými lístky celeru. 14 S CHUTÍ O JÍDLE

15 Receptář Kuře po myslivecku Suroviny (4 6 osob): 2 lžíce olivového oleje, 1 větší kuře (cca 2 kg), 6 plátků anglické slaniny, 2 cibule, 2 snítky rozmarýnu, 2 x 400gramová konzerva celých rajčat Otma Gurmán, 2 lžíce vinného octa, 1 lžíce krupicového cukru, 500 ml kuřecího vývaru, sůl a čerstvě mletý pepř, hrst hladkolisté petrželky Postup: Kuře rozdělte na 8 porcí. V hrnci rozpalte olivový olej a postupně na něm osmahněte všechny díly kuřete tak, aby byla kůže dozlatova opečená. Kuře vyjměte na talíř, ztlum te plamen a do hrnce vložte slaninu nakrájenou na kousky. Pomalu ji opékejte, když je křupavá, vyndejte ji děrovanou lžící a přidejte ke kuřeti. V hrnci opékejte po dobu asi 5 až 10 minut cibuli s rozmarýnem, poté vraťte do hrnce kuře se slaninou, přidejte rajčata, přisypte cukr a přilijte ocet a vývar. Osolte a lehce opepřete. Přiveďte k varu a nechte pod pokličkou probublávat 40 až 50 minut, dokud nebude kuře měkké. Vmíchejte petrželku a dochuťte. Podávejte se šťouchanými bramborami nebo s chlebem. Vaření po myslivecku Úprava po myslivecku (Cacciatore), která je typická pro italskou kuchyni, označuje pokrmy připravené zpravidla s rajčaty, cibulí, bylinkami, někdy i vínem. Po myslivecku se upravuje většinou kuřecí a králičí maso. Recepty se liší podle jednotlivých regionů. Zatímco v jižní Itálii většinou pracují s červeným vínem, v severní Itálii je to víno bílé. Lehká ricotta Ricotta je čerstvý sýr vyráběný, za přídavku čerstvého mléka, ze syrovátky, která zbyde při výrobě jiných sýrů, ať z kravského, ovčího či kozího mléka. Protože se nevyrábí z kyselého mléka, ale ze syrovátky, je velmi snadno stravitelná, a proto vhodná i pro kojence a nemocné. Patří mezi mléčné produkty s nejmenším obsahem tuku. Cukety zapečené s ricottou Suroviny (4 osoby): 4 střední cukety, 250 g ricotty, kůra z jednoho biocitronu, 1 čerstvá chilli paprička, hrst čerstvých bylin, sůl a čerstvě mletý pepř, 4 lžíce strouhanky Postup: Troubu předehřejte na 190 C, cukety podélně rozkrojte, vydlabejte z nich dužinu a rozložte je do pekáčku řeznou stranou nahoru. Promíchejte ricottu s nastrouhanou citronovou kůrou, nadrobno nakrájenou chilli papričkou a bylinkami. Směs osolte a opepřete. Směsí naplňte cuketové půlky a posypte je strouhankou. Pečte v troubě 35 minut, až budou cukety měkké a náplň zezlátne. 15

16 Receptář Řecké dolmades Plněné vinné listy jsou pokrmem typickým pro řeckou kuchyni. Název pokrmu vznikl z tureckého dolma, což znamená plnit. Dolmades upravené na různé způsoby se podávají vlažné i studené, v Řecku často s osvěžující citronovo- -žloutkovou omáčkou. Plněné vinné listy Suroviny (4 osoby): 2 lžíce olivového oleje plus na zakapání, 3 cibule, 2 stroužky česneku, 250 g mletého masa, sůl a pepř, 2 rajčata, 220 g rýže Postup: Pěkné, nepoškozené vinné listy namočte do vroucí vody a nechte 5 minut stát. Na oleji v hrnci osmahněte nakrájenou cibulku a nasekaný česnek. Vsypte maso a osmahněte. Osolte, opepřete, vmíchejte oloupaná nasekaná rajčata a na mírném plamenu duste pod pokličkou asi 15 minut. Podle potřeby podlévejte. Vychladlou směs promíchejte s uvařenou rýží. Vinným listům odřízněte stopky a vyložte jimi dno pekáčku. Listy naplňte nádivkou, stáčejte je od stopky ke středu, ruličku přehněte na obou koncích dovnitř a domotejte zbytek a pevně zaviňte. Klaďte těsně vedle sebe do pekáčku, zakápněte olejem, citronovou šťávou a trochou vody a zakryté pečte v troubě při 150 C asi 40 minut. Husí hody K listopadovému svátku svatého Martina patří neodmyslitelně křupavá Martinská husa. Podle jedné legendy je tomu proto, že husy údajně svatého Martina při kázání tolik rušily, že za to nyní pykají na pekáči. Podle druhé legendy se svatý Martin před svou volbou biskupem ze skromnosti skrýval v husníku, ale husy ho svým křikem prozradily. Skelet, který vám zbyde po husí pečínce, můžete přidat k ostatním ingrediencím na husí vývar. Jeho chuť bude ještě výraznější. Husí vývar s kapáním Suroviny (6 8 osob): drůbky (vyjma jater) a odřezky z 1 husy, celý pepř a 3 kuličky nového koření, 2 mrkve, kousek celeru, 1 petržel, zelená petrželka, lístky čerstvé majoránky, kapání: 1 2 vejce, hrubá mouka, špetka muškátového oříšku, čerstvé bylinky, špetka soli Postup: Drůbky, krk a další odřezky z husy dejte zvolna vařit do cca 1,5 až 2 l vody a přidejte celé koření. Poté, co vnitřnosti změknou, vývar osolte. Až změkne i maso, vývar sceďte, maso oberte a spolu s vnitřnostmi pokrájejte. Mezitím vývar přiveďte opět k mírnému varu a uvařte v něm skoro doměkka zeleninu nakrájenou nadrobno. Pak vraťte do polévky maso, aby se prohřálo. Z prošlehaného vejce a ostatních surovin umíchejte řídké těstíčko a po troškách zavařte do polévky. Kapání povařte asi 1 minutu. Pokud máte čerstvou majoránku, přidejte ji do polévky těsně před koncem varu. 16 S CHUTÍ O JÍDLE

17 Receptář Čokoládovo-hruškový koláč s ovocným přelivem Suroviny (8 10 osob): Těsto: 150 g hladké mouky, 100 g másla, 50 g cukru moučka, ½ sáčku vanilkového cukru, 1 žloutek, trocha citronové kůry a šťávy, náplň: 4 hrušky,1 lžíce krupicového cukru, voda, 12 piškotů, 90 g cukru moučka, 2 lžíce holandského kakaa, 1 tabulka hořké alespoň 70% čokolády, 2 vejce, 1 lžíce rozpuštěného másla, 1 lžíce mouky Postup: Máslo, mouku, cukr, žloutek a citronovou kůru dobře propracujte na vále. Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte vychladit v lednici zhruba půl hodiny. Mezitím si oloupejte hrušky, nakrájejte je na kousky a nechte 8 minut povařit v roztoku připraveného z 1 lžíce cukru a takového množství vody, aby v ní byly hrušky ponořené. Potom hrušky sceďte a nechte okapat. Těsto si rozválejte na pomoučněném vále na velikost dortové formy a natlačte ho do formy tak, aby vznikly asi 1,5cm okraje. Na dno dejte 12 rozdrcených piškotů a na ně navrstvěte hrušky. Ve vodní lázni rozpusťte tabulku čokolády. V misce prošlehejte 2 vejce, přidejte cukr, kakao, máslo, mouku a rozpuštěnou čokoládu. Čokoládové těsto rozprostřete na hrušky a dejte péct do trouby vyhřáté na 180 C po dobu minut. Čokoláda pro dobrou náladu Kvalitní hořká čokoláda nejen ovlivňuje pozitivně náladu, ale také přispívá k upevnění zdraví. Vědci dokázali, že látky, které obsahuje, snižují riziko srdečního onemocnění, snižují krevní tlak a chrání tělo před rakovinným bujením. Čokoláda obsahuje mimo jiné velmi malé množství kofeinu, který povzbuzuje nervovou soustavu. TIP: 10 gramů kvalitní hořké čokolády denně pomáhá chránit před ztrátou paměti způsobenou stárnutím. Obsažené polyfenoly ničí záněty a podporují komunikaci mezi neurony. Houby pro všechny? Pro člověka jsou houby hůře stravitelné, proto by pokrmy z hub jako hlavní jídlo neměly jíst děti mladší tří let ani staří lidé. Podávejte jim houby pouze pro zpestření jídelníčku jako doplněk pokrmu, například v rizotu nebo kulajdě. Pro děti jsou zpočátku vhodnější houby pěstované, jako je žampion nebo hlíva ústřičná. Houbové noky s omáčkou Suroviny (4 osoby): 3 lžíce olivového oleje, 3 stroužky česneku, 300 g mladých lesních hub, 250 ml smetany ke šlehání, noky: 1 kg brambor, hrubá sůl na pečení, 25 g sušených hub, 40 g parmazánu, 100 g hladké mouky, sůl, pepř, 2 žloutky Postup: Nejprve udělejte hříbkové noky. Troubu předehřejte na 180 C. Brambory dejte na plech, posypte solí a dejte na hodinu péct. Vyndejte je z trouby, nechte lehce zchladnout, oloupejte a v míse rozmačkejte dohladka. Sušené houby vsypte do větší misky, zalijte je 500 ml vroucí vody a nechte 5 minut stát. Sceďte, 60 ml vody uchovejte stranou, houby osušte a najemno nasekejte. Poté je spolu s jemně nastrouhaným parmazánem, moukou, solí a pepřem přidejte k bramborám. Promíchejte, přidejte žloutky a prohněťte do těsta. Těsto přesuňte na lehce pomoučněnou pracovní plochu a minutu hněťte. Z těsta vytvořte několik šišek silných asi 2,5 cm. Ty pak pokrájejte na dvoucentimetrové kousky a dejte stranou. Do hrnce vlijte 1 lžíci olivového oleje, vsypte česnek pokrájený na tenké plátky, očištěné houby a za občasného míchání opékejte asi 8 minut. Přidejte sůl a pepř, vlijte smetanu, 60 ml vody, ve které jste máčeli sušené houby, a přiveďte k varu. Omáčku nechte několik minut probublávat, aby zhoustla. Podle chuti dosolte. Noky postupně uvařte ve vroucí osolené vodě (asi 3 minuty) a přidejte je do omáčky. 17

18 Receptář Rukola Rukola je charakteristická svou pikantně jemnou chutí. Mladé lístky připomínají ředkvičku, starší lístky mohou mít nahořklejší chuť, které se jednoduše zbavíte krátkou tepelnou úpravou. Skvěle se hodí do salátů i teplých pokrmů, zvláště z italské kuchyně, kombinovat ji však lze i se sladším ovocem, jako jsou hrušky nebo pomeranče. Rukola je zdrojem isothiokyanátů, které mají protirakovinné účinky. Obsahuje také velké množství vitaminu C a betakarotenu. Pizza s rukolou a prosciuttem Suroviny (4 osoby): Těsto na pizzu: 20 g droždí, ½ lžičky cukru, 500 g polohrubé mouky + na posypání pracovní plochy, 5 lžic panenského olivového oleje, 1 lžička soli, obloha na 1 pizzu: 2 3 lžíce hotové omáčky Italiana, 4 5 plátků prosciutta, hrst rukoly, hrst černých oliv, parmazán, extra panenský olivový olej, sůl Postup: Do velké mísy prosijte mouku a promíchejte ji se špetkou soli. Uprostřed udělejte důlek, rozdrobte do něj droždí, přidejte cukr, přilijte trochu vlažné vody a nechte vzejít kvásek. Pak přilijte olej, zbylou vodu a zpracujte v pružné hladké těsto. Těsto přesuňte do mísy, přikryjte potravinářskou folií a dejte do druhého dne kynout do lednice. Vyválené těsto na pizzu potřete rajčatovou omáčkou a pečte v troubě rozehřáté na maximum. Na upečenou pizzu naklaďte plátky natrhaného prosciutta, rukolu, černé olivy a nastrouhejte parmazán. Zakápněte trochou olivového oleje, osolte a ihned podávejte. Zvěřinový boršč Zvěřina Maso volně žijící zvěře je málo tučné a díky výhodnému poměru mastných kyselin pomáhá zvěřina snižovat hladinu cholesterolu a zmenšuje riziko onemocnění srdce. Ve srovnání s dalšími typy komerčně produkovaného masa obsahuje vyšší podíl prospěšných tuků, je dobrým zdrojem bílkovin a vitaminů B1, B2, B3, B5, B6, B12, obsahuje také železo, dále důležitý protirakovinný minerál selen, významný antioxidant zinek, draslík, který pomáhá buňkám těla správně fungovat, a fosfor důležitý pro zdravé kosti a zuby. Suroviny (6 8 osob): 2 bobkové listy, 1 lžička soli + na dochucení, 1 lžička mletého pepře + na dochucení, 2 3 kuličky jalovce, g daňčího, jeleního nebo srnčího masa, 4 6 brambor, 6 středních bulv červené řepy, 250 g žlutých fazolových lusků, 250 g zelených fazolových lusků Postup: Do hrnce nalijte 3 3,5 litru vody. Přidejte bobkový list, sůl, pepř, jalovec, maso nakrájené na kostky a přiveďte k varu. Řepu oloupejte a nakrájejte na ploché kousky velikosti sousta a přidejte je do hrnce. Přiveďte k varu, snižte oheň a vařte, dokud směs úplně nezčervená. Ochutnejte, případně dosolte a opepřete. Asi po 40 minutách přidejte oloupané brambory nakrájené na menší kostky, o chvíli později žluté fazolky a zelené fazolky. Podle chuti dosolte. Až brambory změknou, je boršč hotový. 18 S CHUTÍ O JÍDLE

19 Receptář Dýňový koláč s mandlemi Suroviny: 1 středně velká dýně (například máslová nebo hokkaidó), 100 g moučkového cukru, 100 g másla + trocha na vymazání formy, 2 vejce, 200 g mletých mandlí, 1 vrchovatá lžička prášku do pečiva, šlehačka k podávání Postup: Dýni oloupejte škrabkou na brambory, odřízněte stonek a spodní část. Rozpulte ji, lžící vydlabejte semínka a dužinu nakrájejte na asi centimetrové kostky. Ty uvařte doměkka v napařovacím hrnci nebo pařáčku nad hrncem s vroucí vodou. Uvařenou dýni rozmačkejte nebo umixujte na pyré (mělo by ho být 400 g) a nechte vychladit. Předehřejte troubu na 180 ºC. Utřete máslo s cukrem na hladkou nadýchanou pěnu. Přidejte k ní vejce, dvě lžíce mletých mandlí, prášek do pečiva a znovu důkladně promíchejte. Přidejte dýňové pyré. Vmíchejte zbytek mletých mandlí, mělo by vzniknout těsto, které se dá snadno míchat. Pokud bude příliš tuhé, rozřeďte ho po lžičkách trochou vychladlé tekutiny, nad kterou jste dýni napařovali, nebo mlékem. Vymažte tukem kulatou dortovou formu o průměru 22 cm. Vlijte do ní těsto a rovnoměrně ho rozprostřete. Pečte asi 45 minut. Pokud začne koláč příliš rychle hnědnout, zakryjte ho alobalem. Podávejte například s kopečkem šlehačky. Dýně Dýně je velmi variabilní surovina. Lze z ní uvařit polévku či kaši, kompotovat, použít jako základ pro džem, připravit z ní náplň do slaných i sladkých koláčů, nakrájenou na půlměsíčky ji můžete zapéct v troubě potřenou jen trochou oleje. Pokud použijete na přípravu koláče dýni hokkaidó, není třeba ji loupat slupka je v syrovém stavu poměrně tvrdá, během úpravy však rychle změkne. inzerce partner soutěže

20 Receptář { Fotorecept } PAŠTIKOVÉ TAŠTIČKY S MANGOVÝM SALÁTEM I z jednoduchých ingrediencí, pokud jsou kvalitní, se dá vytvořit slavnostní pohoštění nebo občerstvení k romantickému večeru u sklenky vína. Pokud si se svými spolustolovníky rozdělíte práci, budete mít večeři hotovou doslova za pár minut. Taštičky Suroviny (16 kusů): 2 x Májka ve skle (po 160 g), 3 vejce, čerstvě namletý pepř dle chuti, špetka strouhaného muškátového oříšku, 2 polévkové lžíce brandy (nemusí být), sekané mandle, případně kmín nebo sezamové semínko, 600 g balení rozváleného listového těsta, 1 balení brusinek Hamé ve skle 1 1 Každé listové těsto rozdělte na 8 stejně velkých dílů Paštiku smíchejte se dvěma rozšlehanými vejci, kořením a brandy. 3 4 Na každý díl těsta položte díl paštiky S CHUTÍ O JÍDLE 5 5 Okraje těsta přehněte k sobě do tvaru trojúhelníku a pevně přimáčkněte. Pomažte rozšlehaným vejcem, posypte mandlemi (kmínem, případně sezamovým semínkem) a upečte dozlatova.