Nebojte se dobře najíst... EKO... Tipy pro pacienty s idiopatickými záněty střev

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Nebojte se dobře najíst... EKO... Tipy pro pacienty s idiopatickými záněty střev"

Transkript

1 Nebojte se dobře najíst... EKO... Tipy pro pacienty s idiopatickými záněty střev

2 OBSAH 4 Hygiena výživy základní pojmy 6 EKO... nomicky 8 Jídlo jako lék? 10 Polévkový speciál 14 Ekomenu Ekomenu Chléb 24 Co když bez mléka? 26 Teď vaříte Vy

3 Také se Vám stalo, že jste stáli v obchodě u regálu s potravinami a divili se, kolik že to najednou stojí Váš oblíbený jogurt, máslo, sýr nebo jiná potravina? Možná jste, jako já, zaváhali, zda ji vložit do košíku nebo zda sáhnout po levnější variantě. Já po té levnější sáhla, ale nejdříve jsem se začetla do miniaturního textu, který představuje složení potraviny. A že bylo co číst... Zkuste to také a možná budete překvapeni, že například bílý jogurt nemusí být jen z mléka a jogurtové kultury. Mne toto počteníčko každopádně vrátilo k ověřeným potravinám, byť jsou dražší. Nicméně zůstala otázka, zda se dá najít cesta, jak na potravinách ušetřit a přitom se neošidit na kvalitě potravin, a tedy na kvalitě jídla. V receptech, které jsme pro toto číslo bulletinu připravili, se tedy snažíme zohlednit nejen zdraví, ale také EKOnomický přístup. V bulletinu najdete dále NOVÝ seriál o potravinách, které mohou prospět našemu zdraví. V závěru čísla najdete několik vybraných receptů od Vás, našich milých čtenářů. Moc všem děkujeme a určitě posílejte dál. Za redakci Vaše Přeji Vám krásné dny plné zdraví... a také Nebojte se dobře najíst! P.S.: Pro zaslání svých receptů využijte stránky: 3

4 IDIOPATICKÉ STŘ EVNÍ ZÁ NĚTY doc. MUDr. Vladimír Zbořil, CSc. HYGIENA VÝŽIVY ZÁKLADNÍ POJMY V praxi si často klademe otázky, které se netýkají pouze určitého typu diety u idiopatických střevních zánětů, ale mají obecnější charakter. Jaké potraviny jsou vhodné? Jsou nějaké škodlivé? Záleží na úpravě? Jak bezpečně potraviny uchovávat? Co si máme myslet o konzervačních přípravcích? Máme preferovat biopotraviny? Odpovědi na tyto otázky podává obor označovaný jako hygiena výživy a nutriční epidemiologie. Objasněme si některé základní pojmy, s nimiž pracuje, a vyjasní se nám možná řada otázek, které jsem naznačil. 4 Hygiena a epidemiologie jsou pilíře prevence ve zdravotnictví. Hygiena je pojmenována podle řecké bohyně Hygieiy, která byla zobrazována jako půvabná žena, držící v ruce misku, z níž pije had tedy symbol používaný také starořeckým lékařem Asklépiem. Hygienu definujeme jako vědu o podpoře a uchování zdraví. a v nich obsažených nenasycených mastných kyselin s krátkým řetězcem. Na velký význam vlákniny upozornil v roce 1962 D. Burkitt, když si povšiml, že její snížený příjem koreluje s vyšším výskytem rakoviny tlustého střeva. V posledním desetiletí 20. století se v Japonsku objevil pojem funkčních potravin. Ve 21. století očekáváme nástup nutriční genomiky navazující na Základní pojmy, s nimiž hygiena výživy pracuje, jsou rozluštění lidského genomu v roce Z hlediska definovány v České republice zákonem (zák. č.110/ hygieny výživy je v České republice hlavním 1997 Sb.) a vyhláškami (vyhl. č.137/2004 Sb.). Mezi problémem obezita a s ní související choroby srdce, základní pojmy patří potraviny (látky určené ke spotřebě cév, kloubů a rostoucí výskyt cukrovky. 46 % obyvatel v nezměněném stavu nebo po úpravě, patří k nim také má normální váhu, 35 % nadváhu, 13 % trpí obezitou látky přídatné, pomocné a látky určené k aromatizaci). I. stupně, 3 % II. stupně a 1 % těžkou obezitou III. Přídatné látky jsou takové, které se bez ohledu na stupně. výživovou hodnotu stávají součástí potraviny při její výrobě, balení, přepravě nebo uchovávání. Potravní doplňky nutriční faktory jsou vitamíny, minerální látky, aminokyseliny, specifické mastné kyseliny a jiné ŽIVINY NUTRIENTY K základním živinám patří bílkoviny, tuky s cholesterolem, sacharidy, dále základní minerální látky (sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a síra), stopové látky s významným biologickým účinkem. Pod pojmem prvky (železo, jód, selen, zinek), vitamíny jednak živiny nutrienty chápeme chemické látky v potravě, rozpustné ve vodě (vitamíny skupiny B a vitamín C) které slouží k tvorbě a obnově buněk, jako zdroj energie a jednak rozpustné v tucích (A, D, E, K). U nemocných a zajištění tělesných funkcí. Patří sem základní živiny: s idiopatickými střevními záněty je podle provedených sacharidy, bílkoviny, tuky, dále vitamíny, minerální látky studií tendence ke zvýšené spotřebě sacharidů, a to a stopové prvky. obvykle na úkor snižování příjmu bílkovin (proteinů). HISTORICKÉ SOUVISLOSTI Vše, co souviselo s výživou, bylo v minulosti postaveno na zkušenostech a zčásti také na tradovaných předsudcích. První sondu do reality s objektivním hodnocením učinil J. B. Orr, který v letech zhodnotil stravování a socio-ekonomické faktory u britských dětí. Jeho sledování dále pokračovalo a mnozí účastníci studie žijí dodnes. John Gofman předložil v roce 1950 v USA hypotézu, že vysoká hladina cholesterolu a vysoká spotřeba živočišných Je proto vhodné si uvědomit, že proteiny jsou součástí svalové hmoty, enzymů, hormonů, genetických struktur, obranných látek a zdrojem dusíku. U dospělých jedinců je doporučená denní dávka bílkovin 0,8 g na kg tělesné hmotnosti (8-10 % celkového energetického příjmu). Potřeba proteinů se zvyšuje při růstu organismu v dětství, dospívání, těhotenství, kojení a v období rekonvalescence po nemoci. Organismus je schopen využít zdroje bílkovin v různé míře rostlinné ze 40 %, maso ze 70 %, vaječný bílek z 87 % tuků ve stravě souvisí s rizikem kardiovaskulárních a z mateřského mléka dokáže využít dokonce 95 %. onemocnění. Na tuto práci navázala tzv. studie sedmi zemí pod vedením amerického lékaře A. Keyse, která postavila do protikladu rizika živočišných tuků a výhody tzv. středomořské stravy s vysokým podílem ryb Nemocní s idiopatickými střevními záněty mohou mít vyšší spotřebu tzv. zametačů volných kyslíkových radikálů vznikajících při chronických zánětlivých onemocněních (vitamíny E, C, prvky zinek, selen)

5 a železa. V současné době jsou známé další biologicky vyrobené kontrolovanými postupy ze surovin získaných aktivní látky mezi živiny nezařazené, jejichž význam pro na ekologicky obhospodařované půdě. Půda musí organismus není ještě zcela známý, i když je splňovat podmínky nízké kontaminace a nízkého nepochybný. Patří k nim flavonoidy asi látek průmyslového spadu. Tyto potraviny obsahují méně obsažených zelenině, ovoci a nápojích. K nejznámějším kontaminujících látek než produkty běžného zemědělství, ale jejich rizikem je naopak vyšší podíl patří rutin, antokyany (červené hroznové víno, borůvky), katechiny (zelený čaj) a kvercetin (česnek, cibule). mikroorganismů a přírodních toxických látek. Podle Fytoestrogeny jsou rostlinné látky, které mohou některých informací mají vyšší přirozený podíl vlákniny, v organismu nahrazovat přirozené estrogeny. V sóji se minerálů a vitamínů, ale nižší hodnoty hlavních živin. vyskytují např. izoflavony, ve slupkách hroznového vína TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH antioxidant resveratrol. Antioxidační účinky mají také Potraviny obsahují xenobiotika cizorodé látky, které karotenoidy s nejznámějším zástupem beta-karotenem. mohou mít toxický potenciál. Míra toxicity závisí na množství látek, době expozice organismu a riziku interference (vstupu do reakce) s jinými látkami v organismu DRUHY POTRAVIN Mezi základní druhy potravin patří obecně známé: po jejich požití. Největší nebezpečí představuje jejich maso teplokrevných zvířat a masné výrobky, ryby, potenciální toxicita pro genetický materiál, pro schopnost reprodukce, pro obranyschopnost, nebezpečné jsou mléko a mléčné výrobky, vejce, obiloviny, luštěniny, brambory a další škrobnaté plodiny, zelenina, ovoce, také látky s kancerogenním vlivem. Většina xenobiotik olejniny, sůl, koření, houby, cukr, včelí med s náhradními sladidly a nápoje. Termín funkční potraviny vanou vodou, půdou, při procesech agrochemie nebo vstupuje do organismu z potravního řetězce kontamino- zavedený v 80. letech minulého století v Japonsku zpracování potravin. Mezi hlavní riziko xenobiotika patří nebyl dosud v legislativě EU definován. Funkční těžké kovy kadmium, olovo, rtuť, arzen, dusičnany a dále potraviny se připravují z běžných potravin přidáním organické kontaminanty. Kadmium patří mezi kancerogeny, ale má také prokazatelně potencující vliv na biologicky aktivních látek, zvýšením jejího podílu jejich šlechtěním nebo naopak odstraněním potenciálních aterosklerózu cév a vysoký krevní tlak. Blokuje také škodlivin (např. alergenů). Některé potraviny mohou zapojení zinku a selenu do metabolických pochodů. fungovat jako funkční bez jakékoli úpravy. Základní Olovo se může dostat v nadbytku do lidského organismu funkční potraviny jsou: kysané mléčné výrobky z kontaminované půdy, rtuť z masa ryb žijících v kontaminované vodě. Množství arzénu v přírodních zdrojích se s probiotickými mikroorganismy, zvýšený obsah vlákniny z celozrnné mouky, výrobky s nenasycenými zvyšuje v oblastech s vysokým podílem metalurgie, mastnými kyselinami a fytosteroly (rostlinná másla, sklářství a těžby hnědého uhlí. Poměrně vysoký podíl margaríny). Přirozené funkční potraviny jsou např. arzenu je také v pesticidech. Dusitanům se dnes brokolice (vitamín C, vápník, sulforan, vláknina), nevyhneme, ale jejich nežádoucí účinky lze tlumit citrusy, čaj zelený a černý (polyfenoly), hroznové víno vitaminy A a E. Z organických kontaminantů mají (resveratrol), rajčata nebo tučné mořské ryby (omega- nejzávažnější nežádoucí účinky polychlorované bifenyly, 3-nenasycené mastné kyseliny). Diskutovanou skupinou jsou geneticky modifikované potraviny. Hlavní vodíky a ftaláty. Polychlorované bifenyly působí chlorované pesticidy, polycyklické aromatické uhlo- typy genetické modifikace zatím směřují ke zvýšení imunotoxicky a jsou pravděpodobnými kancerogeny. odolnosti proti škodlivému hmyzu, tolerance k pesticidům, event. kombinace obou. První geneticky modi- s vysokým obsahem tuku. Chlorované pesticidy Významným zdrojem expozice mohou být potraviny fikované potraviny se začaly komerčně pěstovat reprezentované DDT jsou dnes používány především v 90. letech 20. století. Jejími hlavními producenty jsou v rozvojových zemích, kde se používá k hubení komárů USA, Kanada, Argentina a Čína. Převažují při pěstování v prevenci malárie. Polycyklickým aromatickým uhlovodíkům se vystavujeme při nedokonalém spalování sóji, kukuřice a řepky. Vývojový trend směřuje k navýšení obsahu cenných látek jako antioxidantů, organického materiálu s nižší teplotou plamene. Inhalační minerálů a vitamínů. I když zatím nebyly prokázány při expozice vzniká při kouření, alimentární při intenzivní testování prokazatelně negativní účinky geneticky tepelné úpravě pokrmů, jako je pečení, smažení, pražení modifikovaných potravin, nemůžeme vyloučit vliv jejich a grilování na otevřeném ohni. Tyto látky mají výrazný DNK (deoxyribonukleové kyseliny) na organismus kancerogenní potenciál, mohou však také působit příjemce (nejen člověka, ale také dobytek krmený genetoxicky a zvyšovat riziko aterosklerózy cév. geneticky upraveným krmivem). Biopotraviny Samostatnou kapitolu v problematice hygieny potravin bioprodukty, ekoprodukty jsou přirozené potraviny představuje jejich konzervace. 5

6 EKO... nomicky Není pochyb o tom, že základem zdravého stravování jsou čerstvé a kvalitní suroviny. Stále častěji se ale mnohý z nás při nákupu potravin rozhlíží po těch levnějších nebo po těch, které jsou nabízeny v akcích. Výdaje za potraviny bezpochyby patří k nepřehlédnutelným položkám rodinných rozpočtů. Lze tedy při jejich nákupu ušetřit a přitom neošidit kvalitu? To, že se touto otázkou hospodyně zabývaly v každé době, dokládá nahlédnutí do téměř stoleté kuchařské knihy. Dočteme se v ní: Spořivost jest duší kuchařství. Dále však autor hospodyně nabádá, aby neupadaly v opačnou chybu přílišného šetření a lakotění v kuchyni, které často zmaří krmě, kterých by se dobře užilo. Naopak doporučuje každý zbytek vhodně upotřebit a soustředit se především na přípravu kvalitního rozpočtu na nákup potravin pro plánovanou přípravu pokrmů. Nakonec hospodyně nabádá: Nesmíme však nikdy šetřiti při nakupování potravin. Každá hospodyně musí počítati a zase počítati, ale nesmí kupovati jenom to, co je laciné, neboť jakostí látek potravných získá se zase na sytosti a vydatnosti jejich i na výživě těla. (Kuchařská kniha, DOMÁCNOST, Česká škola kuchařská, 1914). Výše uvedená doporučení lze bezezbytku zavést do praxe i dnes. My přinášíme ještě další tipy, které potěší Vaši peněženku. Mějte ale na paměti, že není jedno, co posíláme do svého zažívacího systému, a že kvalitní strava je nezbytná pro naše zdraví. 1. Sestavte si jídelníček dopředu a s rozmyslem snažte se v něm naplánovat jídla, ke kterým budete potřebovat co nejvíce stejných ingrediencí. Nemá smysl kupovat drahou potravinu jen kvůli jednomu jídlu, aby Vám pak zbytek ležel půl roku ve spíži Sepište si podrobně nákupní seznam na plánovaná jídla. Toho se pak v obchodě striktně držte a nekupujte jiné potraviny, než máte v seznamu. Jděte do regálů cíleně pro dané potraviny, obchodem se netoulejte. V regálu se zbožím, které právě potřebujete, se podívejte nejprve do spodních nebo do úplně horních polic nejdražší zboží je totiž umísťováno právě do výše očí, aby si ho zákazník všiml nejdříve a hned si ho vzal. Do obchodu nechoďte hladoví, hladoví lidé mají tendenci nakoupit více potravin, než opravdu potřebují. 3. Pokud zvažujete nákup potraviny, která je v akci, pečlivě zkontrolujte datum spotřeby a nekupujte jí víc, než opravdu potřebujete. Naučte se pročítat složení potravin, budete možná překvapeni, co vlastně jíte, a možná Vás to přiměje Spořivost jest duší kuchařství

7 sáhnout po kvalitnějších potravinách. Pokud možno nekupujte hotová jídla a polotovary, uvařit domácí jídlo je mnohem ekonomičtější. 4. Hodně peněz utrácíme za balené vody, limonády džusy a jiné nápoje. Nahraďte balenou vodu vodou z kohoutku, do vody můžete přidat trochu citrónové šťávy, a pokud občas potřebujete pít něco sladkého, použijte silně zředěný sirup. Připravit si můžete také studený ovocný čaj. 5. V kuchyni využívejte všechny suroviny. Snažte se zpracovat maximum zbytků. Pokud se Vám zbylá surovina zrovna nehodí, zmrazte ji k pozdějšímu využití. Na obal zmrazované potraviny (pokrmu) vyznačte datum uložení a množství. K mrazáku si umístěte notýsek, kam si poznačíte druh uložené potraviny, její množství, datum uložení a ev. plán, k čemu ji můžete využít (např. kuřecí maso, 200 g - na paprice, na rizoto...). Přednostně spotřebovávejte potraviny (pokrmy) déle uložené. A nezapomeňte, že jednou rozmrazené potraviny už do mrazáku nepatří. 6. Je mnoho potravin a pokrmů, které lze nahradit nebo doplnit levnější variantou. Např. kávu můžeme nahradit meltou, sekanou můžeme nastavit sójovým masem (drtí), strouhanou zeleninou, červenou čočkou apod. 7. Důkladně rozvažujte množství nakupovaného pečiva. Chléb nejlépe uchováváme zabalený v čisté plátěné utěrce, pečivo neskladujeme v igelitových obalech, je náchylné ke vzniku plísní. Pokud koupíme pečiva více, můžeme ho zamrazit (chléb předem nakrájíme na plátky). Starší pečivo nevyhazujte ze straších rohlíků můžete připravit žemlovku nebo krutony na salát, či do polévky. Starší chléb využijeme na přípravu topinek (zkuste chléb lehce potřít olejem, položit na plech vyložený pečicím papírem a upéci v troubě). Chléb, který usušíme, můžeme použít také na přípravu polévky (viz recept na str. 22) nebo jím můžeme zahušťovat pokrmy. Ze starších usušených rohlíků lze připravit domácí strouhanku. 8. Maso je jednou z nejdražších položek v seznamu potravin. Máte-li možnost, preferujte nákup masa přímo v řeznických prodejnách, nejlépe v podnikových prodejnách některých velkoobchodů či výroben zaměřených na maso a uzeniny nebo přímo u farmářů. Pokud nakoupíte maso ve větším množství, před uložením do mrazáku ho rozporcujte na menší části tak, abyste pak při vaření nemuseli rozmrazovat zbytečně velké kusy masa. Zde je na místě zdůraznit, že opakované zamrazování vnáší do masa množství dalších bakterií, nehledě na ekonomičnost takového počínání. 9. I mnohé masité pokrmy lze připravit v ekonomičtější variantě. Pokud máte například rádi guláš, zkuste si připravit bramborový, na ptáčky místo drahého hovězího použijte kuřecí plátek. Také svíčková se dá připravit třeba z krůtího masa (skvělá jsou například krůtí stehna), řízek zase můžete připravit z levnějšího mletého masa jako holandský nebo z ochuceného mletého masa zkuste vytvořit plátky, které upečete v troubě. Výhodnější také je koupit maso s kostí, které je levnější a často bývá v akcích, a uvařit z něj zároveň i polévku. Tak můžete využít např. kuřecí stehna a uvařit jak vývar, tak třeba masovou směs nebo kuřecí kousky na paprice nebo kari. Hovězí přední maso je zase skvělé na polévku a k masu pak připravíme rajskou omáčku. 10. Důležité je také správné skladování potravin v ledničce. Nejnižší teplota bývá vždy ve spodu chladničky, nejvyšší úplně nahoře. Nejníže by proto mělo být skladováno čerstvé maso připravené k brzkému použití, výše pak mají své místo mléčné výrobky a maso již nějakým způsobem zpracované (párky, uzené maso), nejvýše pak skladujte již navařené jídlo určené k další brzké konzumaci (polévky, uvařené jídlo určené na další den apod.). Lednici nepřeplňujte, kolem potravin by měl proudit vzduch. Nezapomeňte na správné nastavení teploty v lednici (ideálně by měla být okolo 6 C příliš vysoká teplota způsobuje rychlejší kažení potravin, příliš nízká pak odebírá zbytečně mnoho elektrické energie). Tvoří-li se ve Vaší lednici námraza, pravidelně ji odstraňujte námraza způsobuje totiž obrovské energetické ztráty. V lednici udržujte pořádek, nejméně 1x za měsíc lednici vykliďte a umyjte vodou s octem. 7

8 Jídlo jako lék? Pro lepší chuť a zdraví... 8 Všichni víme, že je pro naše zdraví důležité jíst hodně ovoce a zeleniny. Jsou ale další potraviny, které, pokud je zařadíme pravidelně do jídelníčku, mohou naše zdraví příznivě ovlivnit. Rádi bychom Vám představili některé méně známé, zdraví prospěšné potraviny, které doporučujeme Vaší pozornosti. Určitě stojí za to je do svého jídelníčku pravidelně zařadit, byť nepatří mezi nejlevnější ingredience. Většina z nich se přidává do pokrmů v malém množství, které stačí pro jejich dochucení, a tudíž cena na porci není ve finále nijak vysoká. SHOYU A TAMARI Japonská sójová omáčka Shoyu (šoju) se dostala do Evropy již v 17. století, kdy tato zvláštní, tmavá tekutina doputovala až do královské kuchyně Ludvíka XV. Sójová omáčka Shoyu je vyrobena ze sójových bobů a pšenice, zatímco sójová omáčka Tamari je vyrobena pouze ze sóji a vzniká jako vedlejší produkt při výrobě misa. Tyto suroviny podléhají dlouhodobému fermentačnímu procesu ve dřevěných sudech. Přírodní fermentace, neboli kvašení, má řadu kladných účinků na organismus. Při tomto procesu dochází ke štěpení tuků, cukrů a bílkovin a zároveň vzniká velké množství vitamínu B12, dále také enzymy, které mají příznivý vliv na trávení a přispívají k lepšímu využití živin z takto zpracované potravy. Při výrobě těchto pravých sójových omáček se nepoužívají žádná barviva, konzervační látky ani zvýrazňovače chuti, které se vyskytují v běžných sójových omáčkách. Kvalitní JAPONSKÁ OMÁ ČKA SHOYU je kořením se silným harmonizačním působením. Tradičně se vyrábí kvašením rozdrcených, napařených sójových bobů, rozdrcené pražené pšenice, vody a soli, za přítomnosti fermentační kultury. Po ukončení fermentace se pod silným tlakem lisuje v bavlněných pytlích. Po oddělení sójového tuku se získává čistá sójová omáčka vynikající přírodní chuti, která je základní přísadou asijských pokrmů. SÓ JOVÁ OMÁČKA TAMARI je jedním z druhů kvalitních sójových omáček, který vzniká při výrobě misa. Ve srovnání se sójovu omáčkou shoyu má tmavší barvu a také chuť podstatně výraznější. Obsahuje i více minerálů a stopových prvků. Je slanější než shoyu. Jelikož výtěžnost při výrobě tamari je mnohem nižší než u shoyu, je jeho cena o něco vyšší. Sójové omáčky Soyu a Tamari blahodárně působí na trávení (stimulují vylučování trávících šťáv).

9 Obsahují vysoce kvalitní aminokyseliny a mikroorganismy důležité také pro dobré trávení. Nakonec si připomeňme, že běžně nabízené levné sójové omáčky nejenom že nebyly fermentovány, a tudíž neobsahují vitamín B12, ale navíc obsahují glutaman, cukr, různá barviva, či dokonce živočišné extrakty. Z toho vyplývá, že rozhodně nejsou zdraví prospěšné a ani chuťově se pravým sójovým omáčkám Shoyu a Tamari nemohou vyrovnat. Za kvalitní sójové omáčky zaplatíme sice o něco více, ale vzhledem k tomu, že se do pokrmu přidávají v malém množství, a vzhledem k jejich příznivému působení na naše zdraví bychom takto vydaných prostředků neměli litovat. MISO Miso je fermentovaná vyzrálá pasta ze sójových bobů, rýže, pšeničné nebo ječné mouky. Žluté, středně silné, slané koření je nejčastěji používáno při přípravě typické japonské miso polévky a k přípravě omáček, dochucení restovaných jídel, těstovin, do marinád, dresinků apod. Toto dochucovadlo můžeme uchovávat až po dobu několika měsíců. Po otevření ho ale musíme držet v chladnu lednice. Pasta miso obsahuje živé enzymy, které pomáhají při trávení, ovlivňuje vyváženost přírodních sacharidů, dodává esenciální oleje, vitamíny, minerály a proteiny ve vyváženém složení. Obsahuje i vitamín B12. Miso slouží k povzbuzení životní síly, podporuje látkovou výměnu, vyživuje pokožku a krev, a tím podporuje tvorbu buněk a kožní tkáně, pomáhá při srdečních chorobách, rozpouští v krvi cholesterol. Miso pastu používáme tak, že rozmícháme potřebné množství ve vlažné vodě nebo zeleninovém vývaru. Miso by nemělo projít varem, a proto ho přidáváme vždy nakonec vaření a pokrm necháme před podáváním chvíli stát. UMEOCET A PASTA UMEBOŠI Švestky umeboši jsou starodávným japonským zdraví prospěšným pokrmem s posilujícími a vyvažujícími účinky. Jsou velmi ceněny pro antibakteriální účinky a schopnost podporovat trávení. Používají se jako prevence před různými nemocemi, jsou dobré na posílení imunity, na doplnění minerálních látek či doplnění enzymů a také jako podpůrný prostředek při léčbě mnoha nemocí. Švestky umeboši obsahují velké množství vápníku a velké množství železa, několik organických kyselin. UMEPASTA je dužina ze švestiček umeboši, která se vyrábí odstraněním pecky a rozmačkáním na pastu. Můžeme ji velice dobře použít v různých pokrmech nebo samotnou ustřihneme cípeček sáčku a vymačkáme na špičku lžičky o velikosti pecky třešně, dáme do úst, rozmělníme se slinami a polkneme. V kuchyni se používá jako univerzální dochucovadlo při vaření, do dresinků, luštěninových paštik a zeleninových jídel. UMEOCET. Při výrobě (fermentaci) švestiček umeboši vzniká jako odpadní produkt červená voda umesu neboli umeocet. Umeocet má slanokyselou chuť a i když má v názvu slovo ocet, spíše nám pokrm osolí než okyselí. Umeocet má silné neutralizační schopnosti. Obsahuje velké množství minerálních látek, enzymů a vitamínů ve snadno vstřebatelné podobě. Působí proti únavě a dodává energii, pomáhá také při kožních problémech, posiluje trávení a stimuluje funkci střeva. Lze ho používat také jako nápoj, je vhodný především pro horké letní dny do láhve s čistou vodou nakapeme umeocet. V kuchyni používáme umeocet na dochucování jakéhokoliv jídla (polévky, omáčky, luštěniny), dá se použít i do salátů a dresinků. KUZU Kuzu je škrob vyráběný z velmi tvrdého kořene rostliny, která roste jako keř. Také on má svůj původ v Japonsku. Tradiční východní medicína používá kuzu pro léčení zejména zažívacího traktu. Kuzu má vysoký obsah flavonoidů, které jsou příčinou výrazného léčivého působení na oběhový systém. Flavonoidy a příbuzná skupina známá jako bioflavonoidy jsou přírodního původu a pomáhají regulovat metabolismus. Mají také příznivý vliv na lidskou fyziologii tím, že uvolňují cévy, které jsou staženy vlivem napětí a stresů. V kulinářském světě je považován za nejlepší škrob vůbec. Kuzu je možné přidávat právě do polévek. Vždy se přidává cca 2 minuty ke konci vaření společně se shoyu japonskou omáčkou a umeoctem či umeboši švestičkami. Do malého hrníčku si nalejte 100 ml studené vody, přidejte 2 čajové lžičky kuzu, umeocet a shoyu dle potřeby a druhu polévky, rozmíchejte a vlijte do uvařené polévky. Toto množství kuzu stačí na podporu imunity přidávat cca 2x týdně do polévek. 9

10 Polévkový speciál Podle polévky pozná prý se nejlépe kuchařka a každý již předem může posoudit, jaká budou jídla ostatní. Dobrá, silná polévka jest základem každé tabule i oběda. (Kuchařská kniha vyzkoušených jídelních předpisů, r. 1914) Polévka je pokrmem, který provází lidstvo od jeho počátku. První polévky vařili lidé již v pozdní době kamenné. Z nálezů je zřejmé, že k její přípravě používali nejen to, co v okolí rostlo, ale také kosti a maso ulovených zvířat. Polévka měla své místo na jídelníčku starých Egypťanů i Římanů. Nejstarší dochovaný recept na polévku pochází ze 4. století. Přestože se polévka podávala i na stolech bohatých, byla povětšinou považována za jídlo chudých a těm často bývala jediným teplým jídlem dne. Pro její přípravu se používaly sezónní, levně dostupné suroviny. Maso bylo její součástí jen výjimečně. Také v dnešní době je polévka základní součástí jídla běžného dne, a to ve většině zemích světa. V asijských zemích je tradičně prvním jídlem dne, tedy snídaní. V dnešní uspěchané a ekonomicky náročné době mohou být polévky skvělým pokrmem, který není náročný na přípravu a podle použitých surovin nemusí ani příliš zatížit naše peněženky. Použijemeli navíc čerstvé suroviny, připravíme pokrm, který dodá tělu potřebné živiny, energii, tekutiny a také nás dobře zasytí. Můžeme je připravit a podávat prakticky ke kterémukoliv dennímu jídlu. S pečivem bohatě zastoupí oběd nebo večeři, menší porci lze podávat v době svačiny. Polévky lze připravovat jak teplé, tak studené a pro horké letní dny lze připravit také osvěžující polévky ovocné. Moderní gastronomii dnes vládne trend návratu ke kořenům. Zdá se tedy, že nastává nejlepší čas také pro návrat polévek na výsluní našeho zájmu. 10

11 ZELENINOVÁ POLÉVKA 6 PORCÍ 1 střední cibule, cca 4 jarní naťové cibulky, 2 pol. lžíce rostlinného oleje, 3 pol. lžíce rýžové mouky, 2 velké brambory, 1 jarní kedlubna, 2 velké mrkve, 1 menší cuketa, zeleninový bujón, 2 hrsti červené čočky, 2 hrsti jáhel, 1,5 l vody, pažitka na posypání Nakonec do uvařené polévky přidáme: 1 polévkovou lžíci shoyu, 1 čajovou lžičku umeocta, 2 čajové lžičky kuzu (rozemneme v hmoždíři) Cibuli oloupeme a pokrájíme na kostičky. Z naťových cibulek odkrojíme zelenou část natě (odložíme si ji stranou), bílou část také pokrájíme. Pokrájené cibule zpěníme na oleji v kastrolu, přidáme rýžovou mouku, zamícháme a zalijeme vodou. Mrkev, brambory, kedlubnu a cuketu oloupeme, očistíme, pokrájíme na kostičky a vložíme do kastrolu s vodou. Dále přidáme jáhly (předem spařené horkou vodou odstraníme tak případnou nahořklost jáhel), červenou čočku, bujón a necháme vařit, dokud není zelenina měkká (cca 30 minut). Polévku občas promícháme, v průběhu vaření vložíme ještě jemně pokrájenou nať z jarní cibulky. Hotovou polévku dochutíme umeoctem, shoyu a kuzu (rozetřené kuzu nejprve rozpustíme v trošce studené vody), případně solí. Podáváme posypané nakrájenou pažitkou, případně s pečivem. 680 kj (162 kcal) bílkoviny 5,3 g; sacharidy 26,9 g; tuky 4,2 g; cholesterol 0,0 mg BLESKOVÁ GULÁ Š OVKA 6 PORCÍ 1,5 l vody, 1 polévka gulášová ze sáčku, 1 velká mrkev, 2 větší brambory, 2 hrsti červené čočky, 100 g šmakouna natural, 1 hrst jáhel Nakonec do uvařené polévky přidáme: 1 pol. lžíci shoyu, 1 čajovou lžičku umeocta, 1 čajovou lžičku kuzu (rozemnout na prášek) Obsah sáčku s gulášovou polévkou rozmícháme ve vodě, přidáme očištěnou a na kostičky pokrájenou mrkev a brambory, červenou čočku a hrst jáhel. Během vaření promícháváme, aby se jáhly nepřichytly ke dnu kastrolu. Na konci vaření dochutíme shoyu, umeoctem a kuzu, případně dosolíme. Podáváme s plátky šmakouna, které položíme na dno každého talíře a zalijeme horkou polévkou. Podáváme s pečivem kj (245 kcal) bílkoviny 8,7 g; sacharidy 119,0 g; tuky 12,3 g; cholesterol 0,5 mg RAJČATOVÁ S ČERVENOU ČOČKOU 6 PORCÍ 1 velká cibule, 2 pol. lžíce slunečnicového oleje, 2 pol. lžíce rýžové mouky, 2 velké brambory, 1 velká mrkev, 500 g rajčat nebo 1 konzerva rajčat v kouscích (nejlépe bio), cca 1,5 l vody, 2 hrsti červené čočky, 200 g uzeného tofu, zeleninový bujón, 1 stroužek česneku, 1 hrst jáhel, čerstvá bazalka Nakonec do uvařené polévky přidáme: 1 pol. lžíci shoyu, 1 čajovou lžičku umeocta Cibuli pokrájíme na kostičky a zpěníme na oleji. Přidáme mrkev - očištěnou a pokrájenou na kostičky, červenou čočku, jáhly, vše zalijeme vodou a vaříme. V průběhu vaření vložíme 1 kostku bujónu, brambory pokrájené na kostičky a rajčata (oloupaná a pokrájená na kostičky). V troše studené vody rozmícháme rýžovou mouku a vlijeme ji do vařící polévky, necháme dobře povařit. Tofu nakrájíme na tenké plátky a vložíme do polévky. Přidáme prolisovaný česnek a ke konci vaření dochutíme shoyu a umeoctem, případně dosolíme. Jednotlivé porce ozdobíme snítkou bazalky. 816 kj (194 kcal) bílkoviny 9,2 g; sacharidy 29,2 g; tuky 5,0 g; cholesterol 0,0 mg 11

12 S ČERVENOU Ř EPOU 6 PORCÍ 1 velká cibule, 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, 3 polévkové lžíce rýžové mouky, cca 1,5 l vody, 1 kostka zeleninového bujónu, 2 velké brambory, cca 100 g čerstvé červené řepy, 1 hrst jáhel, 1 hrst pohanky kroupy, 200 g marinovaného tofu Nakonec do uvařené polévky přidáme: 1 pol. lžíci shoyu, 1 čajovou lžičku umeocta ŠPENÁTOVÁ 5 PORCÍ 300 g čerstvého špenátu, 2 dl sladké smetany, 1 l vody, 1 menší cibule, 2 brambory, 1 pol. lžíce másla, 1 vejce, 1 kostka zeleninového bujónu, sůl, špetka muškátového květu, čerstvě drcený pepř na dochucení, sůl, voda dle potřeby, bílé pečivo na krutony, trocha oleje Oloupeme brambory a pokrájíme je na kostičky. Poté je zalijeme studenou vodou, osolíme a necháme pomalu vařit. Špenát přebereme, důkladně umyjeme, necháme okapat a poté ho pokrájíme. Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kostičky. V kastrolu si rozehřejeme máslo, dáme na něj cibuli a necháme ji zesklovatět, přidáme pokrájený špenát a podusíme. Špenát s cibulkou přidáme k vařícím se bramborám, vložíme kostku zeleninového bujónu, ochutíme špetkou muškátového květu a vaříme do změknutí brambor. Poté polévku odstavíme z ohně a důkladně rozmixujeme. Vrátíme na plotnu a přivedeme opět k varu. Do polévky zašleháme vejce a smetanu, povaříme a nakonec dochutíme čerstvě drceným pepřem. Podáváme s krutony: pečivo pokrájíme na kostičky, ty vložíme na plech s pečicím papírem, pokapeme je olejem a v troubě upečeme dozlatova kj (323 kcal) bílkoviny 7,6 g; sacharidy 26,6 g; tuky 21,5 g; cholesterol 58,0 mg Cibuli zpěníme na oleji, přidáme oloupanou, nahrubo nastrouhanou červenou řepu a po chvíli rýžovou mouku. Promícháme a zalijeme vodou, přidáme kostku bujónu, brambory nakrájené na kostičky, jáhly, pohanku a vše důkladně povaříme (cca 30 minut), přidáme tofu pokrájené na kostky a povaříme. Ke konci vaření dochutíme shoyu a umeoctem, případně dosolíme. Můžeme doplnit kopečkem kysané smetany, podáváme s pečivem. 628 kj (1149 kcal) bílkoviny 6,4 g; sacharidy 20,0 g; tuky 4,0 g; cholesterol 0,0 mg 12

13 MRKVOVÁ KRÉMOVÁ POLÉVKA 4 PORCE 1 středně velká cibule, cca 500 g mrkve, 2 brambory, 2 polévkové lžíce másla, 2 stroužky česneku, 1 čajová lžička drceného koriandru, sůl, špetka čerstvě drceného pepře a kmínu, cca 1 l vody, 1 kostka zeleninového bujónu, 100 ml sladké smetany, čerstvá petrželová nať Cibuli oloupeme a pokrájíme na kostičky, necháme zesklovatět na rozpuštěném másle v kastrolu. Oloupanou mrkev pokrájíme na kolečka, přidáme k cibuli a dusíme. Posléze přidáme koriandr, sůl, kmín, zalijeme vodou, vložíme kostku bujónu, oloupané a na kostičky pokrájené brambory a vaříme. Jakmile mrkev a brambory změknou, přilijeme smetanu a povaříme. Poté odstavíme z plamene a polévku rozmixujeme. Dochutíme čerstvě drceným pepřem a případně solí. Polévku podáváme posypanou lístky čerstvé petrželky. bílkoviny 2,9 g; sacharidy 27,0 g; tuky 10,0 g; cholesterol 23,0 mg 837 kj (199 kcal) 13

14 Ekomenu 1. Snídaně Domácí pohankový koláč s kandovaným ovocem a čokoládou, rýžové mléko Svačina: sójový suk 50 g Oběd Pohankové rizoto se sójovými ďobáčky a paprikou Dezert: kávová roláda Svačina: 30 g dýňových semínek Večeře Zapečené těstoviny s uzeným šmakounem a špenátem s červenou cibulí Dnes bez masa cca 152kč 1 porce/1 den 14

15 POHANKOVÉ RIZOTO 4 PORCE 150 g pohanky loupané - kroupy (váha v suchém stavu), 500 ml vody, 1 střední cibule, 1 polévková lžíce slunečnicového oleje, 1 velká mrkev, 1 červená paprika, malá konzerva jemného hrášku, 1 balení sójových ďobáčků (zdravá výživa), sůl Pohanku propláchneme studenou vodou, vsypeme ji do kastrolu, zalijeme vodou (na 1 díl pohanky 1,5 dílu vody), přivedeme k varu a cca 2 3 minuty povaříme. Vypneme plamen, kastrol zakryjeme a pohanku necháme cca 30 minut dojít v teple pod pokličkou. Kastrol s pohankou můžeme také zabalit do utěrky, abychom lépe udrželi pohanku teplou. Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno, zpěníme na oleji. Mrkev očistíme, nastrouháme najemno a přidáme k cibuli společně s 1 balením sójových ďobáčků, červenou paprikou nakrájenou na proužky a scezeným hráškem. Vše dobře prohřejeme. Jakmile je zelenina měkká, smícháme ji s připravenou pohankou, dochutíme solí a vše případně ještě prohřejeme na pánvi kj (342 kcal) bílkoviny 16,2 g; sacharidy 41,7 g; tuky 13,5 g; cholesterol 0,0 mg ZAPEČENÉ TĚSTOVINY 5 PORCÍ 250 g těstovin široké nudle, 1 uzený šmakoun, 250 g mraženého špenátu, 1 červená cibule, 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje, 300 g sýru gouda, 2 stroužky česneku (nebo sušený), sůl, máslo na vymazání Těstoviny uvaříme podle návodu v osolené vodě. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno, zpěníme na oleji, přidáme špenát a jemně posekaný česnek a dochutíme solí. Zapékací mísu si mírně vymažeme máslem, vložíme první vrstvu těstovin, navršíme polovinu špenátové směsi, poklademe plátky pokrájeného šmakouna, strouhaný sýr a postup zopakujeme, končíme ale vrstvou šmakouna. Zapékací misku zakryjeme alobalem a vložíme do trouby. Pečeme v předehřáté troubě při 200 C cca 20 minut. Poté sundáme alobal, pokrm bohatě posypeme vrstvou strouhaného sýru, vložíme opět do trouby a pečeme dalších cca 25 minut kj (427 kcal) bílkoviny 27,2 g; sacharidy 41,2 g; tuky 17,0 g; cholesterol 27,0 mg 15

16 KÁVOVÁ ROLÁDA 7 KOUSKŮ 4 vejce, 70 g cukru (jemný krystalový), 50 g polohrubé mouky, 2 polévkové lžíce silné černé kávy, 1 čaj. lžička prášku do pečiva, máslo na vymazání plechu, jahodová marmeláda Krém: 250 ml rostlinné smetany, 1 pudink bez vaření - vanilkový, 50 g jemně mletých mandlí Plech si vyložíme papírem na pečení, který potřeme máslem a vysypeme hladkou moukou. Žloutky oddělíme od bílků a z bílků a části cukru ušleháme tuhý sníh. Žloutky ušleháme s cukrem do pěny, přidáme kávu a postupně zašleháme také mouku smíchanou s práškem do pečiva a nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh z bílků. Těsto rozetřeme na plech a rychle upečeme v předehřáté troubě (při cca 200 C pečeme cca 5 minut, okraje těsta by měly jen lehce zrůžovět). Po upečení roládu lehce poprášíme moučkovým cukrem a svineme společně s papírem na pečení. Necháme vychladnout. Mezitím si připravíme hustý krém. POHANKOVÁ BÁ BOVKA 8 PORCÍ 180 g pohankové mouky hladké, 4 vejce, 3 polévkové lžíce třtinového cukru, 1 tofu natural, 1 vanička kandovaného ovoce pomerančové nebo citrónové kůry, 100 g kvalitní hořké čokolády, tuk na vymazání formy, strouhanka na vysypání KRÉM: Rostlinnou smetanu vyšleháme do husta, přidáme pudink (v prášku) bez vaření. Pokud je krém příliš hustý, můžeme přidat trochu vody. Roládu opatrně rozbalíme, potřeme marmeládou, naplníme krémem a stočíme. 956 kj (229 kcal) bílkoviny 6,7 g; sacharidy 19,0 g; tuky 14,0 g; cholesterol 165,0 mg 16 Formu na pečení vymažeme důkladně tukem a vysypeme strouhankou. Bílky si oddělíme od žloutků. Z bílků a části cukru ušleháme tuhý sníh. Žloutky se zbylým cukrem a 3 polévkovými lžícemi vody ušleháme v jiné míse. Přidáme najemno nastrouhané tofu a zamícháme postupně mouku. Nakonec vmícháme pokrájenou kandovanou kůru či ovoce, čokoládu nakrájenou na kostičky nebo nastrouhanou na hrubším struhadle a opatrně vmícháme sníh z bílků (použijeme kovovou lžíci). Těsto vložíme do formy a pečeme na 190 C cca 25 minut, poté snížíme teplotu na cca 165 C a dopékáme dalších cca 30 minut. Podáváme s rýžovým mlékem, které si připravíme podle návodu uvedeného na krabici kj (271 kcal) bílkoviny 5,7 g; sacharidy 42,2 g; tuky 8,5 g; cholesterol 14,5 mg

17 Ekomenu 2. Snídaně Žitný chléb (dva plátky), pomazánka ze šunky a kukuřice, zelený čaj Svačina: banán 120 g Oběd Dušené krůtí plátky na kari s pečenou rýží, EKO salát s eidamem DEZERT: EKO koláč s ovocem Svačina: 4 střední ředkvičky Večeře Brambory na loupačku s tvarohem, mrkvový salát Dnes bude také maso cca 198kč 1 porce/1 den Š UNKOVÁ POMAZÁ NKA 4 PORCE 100 g kvalitní šunky, 100 g sterilované kukuřice, 1 velká mrkev, 1/3 celeru, 4 polévkové lžíce pomazánkového másla, sůl Šunku si nakrájíme na tenké nudličky, dáme do mísy, přidáme kukuřici, očištěnou a najemno nastrouhanou mrkev a celer, mírně dochutíme solí a vše smícháme s pomazánkovým máslem kj (396 kcal) bílkoviny 12,45 g; sacharidy 50,5 g; tuky 15,0 g; cholesterol 25,1 mg

18 EKO SALÁT S EIDAMEM 4 PORCE pekingské zelí, 1 svazek ředkviček, 1 mrkev, 1 kedlubna, 100 g 45% eidamu, 2 polévkové lžíce olivového oleje, 1 citrón, 1 polévková lžíce umeocta, voda, sůl, trocha cukru Zelí pokrájíme na jemné nudličky, přidáme ředkvičky pokrájené na kolečka. Mrkev a kedlubnu očistíme, oloupeme a postrouháme na hrubém struhadle a přidáme k pokrájenému zelí. Eidam nakrájíme na drobné kostičky. V misce si připravíme dresink ze 100 ml vody, umeocta, olivového oleje a z citrónové šťávy. Dochutíme solí a cukrem. Zeleninu v míse promícháme s dresinkem a posypeme kostičkami sýra. 422 kj (100 kcal) bílkoviny 7,2 g; sacharidy 4,5 g; tuky 6,0 g; cholesterol 20,0 mg KRŮ TÍ NA KARI 4 PORCE 4 krůtí plátky, 2 velké cibule, 2 čajové lžičky kari koření (nepálivé), 250 ml sladké smetany (můžeme připravit také ze sójového nebo rýžového mléka), 1 kostka zeleninového bujónu, sůl, 1 pol. lžíce hladké mouky, cca 250 g rýže, rostlinný olej, voda 1 cibuli oloupeme a pokrájíme na jemné kostičky. V hlubším kastrolu rozehřejeme olej (cca 2 polévkové lžíce) a cibuli necháme zpěnit. Krůtí plátky pokrájíme na nudličky nebo kostky a zprudka osmahneme s cibulkou. Přidáme kari, promícháme, zalijeme vodou, vložíme kostku bujónu a pomalu dusíme doměkka. V průběhu vaření můžeme maso podlít horkou vodou, maso by mělo být lehce ponořené. Mezitím si připravíme rýži. Druhou cibuli oloupeme a pokrájíme najemno, zpěníme na oleji, přidáme suchou rýži, opražíme a přesypeme do hlubší zapékací mísy. Rýži zcela zalijeme horkou vodou (cca 1 cm nad rýži). Přiklopíme víkem a pečeme cca 30 minut v předehřáté troubě při 170 C. Poté, co nám změkne maso, rozšleháme ve smetaně mouku a za stálého míchání ji vlijeme k masu. Necháme provařit, promícháváme. Nakonec maso dochutíme solí kj (559 kcal) bílkoviny 24,0 g; sacharidy 56,0 g; tuky 19,0 g; cholesterol 112,0 mg 18 BRAMBORY NA LOUPAČKU S TVAROHEM 4 PORCE 4 velké nové brambory, TVAROH: 250 g tvarohu, 150 g bílého jogurtu, 2 3 lžíce vody, 1 čaj. lžička sójové omáčky, 1 čaj. lžička umeocta, mletý kmín, 6 lžic čerstvých bylinek (směs dle chuti kopr, petrželka, řeřicha, libeček, pažitka, nať z jarní cibulky, mladé lístky pampelišky), sůl, pepř Tvaroh smícháme s jogurtem, vodou a dobře rozšleháme. Bylinky důkladně omyjeme a pokrájíme najemno. Smícháme s tvarohem. Přidáme kmín, čerstvě drcený pepř a dochutíme solí, sójovou omáčkou a umeoctem. Brambory důkladně omyjeme a uvaříme ve slupce nebo je zabalíme jednotlivě do alobalu a upečeme v troubě. Poté každou bramboru rozlomíme pomocí vidliček (můžeme je předem také oloupat) a bohatě naplníme bylinkovým tvarohem. 954 kj (227 kcal) bílkoviny 12,3 g; sacharidy 41,3 g; tuky 2,2 g; cholesterol 12,0 mg

19 EKO KOLÁČ S OVOCEM 8 PORCÍ 3 velká vejce, kolik váží vejce, tolik jemného pískového cukru, podle váhy 2 vajec odvážíme hrubou mouku, podle váhy 1 vejce odvážíme máslo (nebo rostlinný tuk), ovoce (dle sezóny např. jahody, rybíz, na kousky pokrájené meruňky) DROBENKA: 50 g másla nebo rostlinného tuku, 50 g moučkového cukru, 60 g hrubé mouky Drobenku připravíme důkladným smícháním všech ingrediencí a odložíme ji v přikryté nádobě do chladna. Menší plech si vymažeme tukem a vysypeme moukou. Žloutky oddělíme od bílků. Žloutky s polovinou cukru a s máslem ušleháme do pěny. K bílkům přidáme zbylý cukr a ušleháme tuhý sníh. Ke žloutkové pěně přimícháme část mouky, poté zlehka polovinu bílkového sněhu, opět mouku a nakonec zlehka promícháme se zbylým sněhem (pro zpracování bílkového sněhu použijte jen kovové nebo plastové náčiní). Těsto vlijeme na připravený plech, poklademe je omytým a okapaným ovocem, lehce posypeme drobenkou a pomalu upečeme ve vyhřáté troubě. Drobenky si můžeme připravit více a zbylou poté uchovat v uzavřené nádobě v lednici pro pozdější použití kj (280 kcal) bílkoviny 7,0 g; sacharidy 30,0 g; tuky 14,0 g; cholesterol 130,0 mg 19

20 Chléb Chléb provází člověka od pradávna, jako potravina denní spotřeby. Ve střední Evropě byl znám již v mladší době kamenné a jeho vznik přímo souvisí s rozvojem zemědělství a s počátky pěstování obilí. Za přímého předchůdce chleba lze považovat nekvašené placky připravované z různých druhů obilovin. Doklady o prvních kynutých chlebech pochází ze starého Egypta a datují se do doby před asi šesti tisíci lety. K velkému rozšíření pečení chleba významně přispěl vynález ručního rotačního mlýnku na obilí, který velmi zjednodušil postup výroby mouky potřebné k výrobě chleba. To, že měl chléb pro člověka vždy velký význam, dokládá také skutečnost, že postup na jeho přípravu je popsán už v Genesis, První knize Mojžíšově. Ve středověku byl chléb potravinou pro chudé i bohaté. O jeho konzumaci se zmiňuje také Kosmas v jedné ze svých pamětí(začátek 12. století). Postupem času se nároky na chléb zvyšovaly v závislosti na bohatství a postavení konzumentů. Připravovalo se mnoho druhů chleba, který se pekl ve veřejných pekárnách, pekařství se stalo samostatným, váženým a výnosným řemeslem. Přesto se až do novověku udržela tradice pečení chleba doma, především na vesnicích. Od samého počátku se chlebu přisuzovala také magická moc a své místo měl v mnoha náboženských rituálech, např. jako obětní dar bohům. Do svých boho20

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Recepty pro týden 13.6.-19.6.

Recepty pro týden 13.6.-19.6. Bramborový nákyp 2 kg brambor 1 lžička másla 120 g sýra s plísní na povrchu pohanková strouhanka 3 lžičky majoránky sůl podle chuti Brambory i se slupkou omyjeme a uvaříme. Zapékací misku vymažeme máslem,

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky

1. DEN/1. TÝDEN. SUROVINY: 50 g (1/2) chléb celozrnný, 1 ČL másla, 1 plátek tvrdého sýru (30% tuku), 1 ks červené papriky 1. DEN/1. TÝDEN 6:30 300 ml vlažné vody s citronem nebo 1 PL jablečného octa 7:00 SNÍDANĚ OVESNÁ KAŠE S JABLKEM SUROVINY: 4 PL ovesných vloček, 150 g (1ks) bílého neslazeného jogurtu 3% tuku, 1 jablko,

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

........ CS TROUBA RECEPTY

........ CS TROUBA RECEPTY ...... CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 CELÉ KUŘE 4 PIZZA 5 MUFFIN 6 SLANÝ LOTRINSKÝ KOLÁČ 7 BÍLÝ CHLÉB 8 ZAPEČENÉ

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou Těstoviny (apetit) Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou 150 g vařených těstovin, 40 g tuku Ceres soft, 2 lžíce sójové omáčky, 2 rajčata, 1 zelená paprika, 50 g eidamu, mletý pepř, sůl Sýr

Více

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Kapr Kapr s jogurtem ½ Kapra hladká mouka paprika koření na ryby ½ kg bílého jogurtu Mandle Vykostěné porce kapra obalíme v mouce s kořením, paprika, rybí koření a sůl. Vložíme do zapékací misky, zalijeme

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

w w w. r a m a - w e b. c z

w w w. r a m a - w e b. c z www.rama-web.cz Vážené a milé hospodyňky, za nákup dvou výrobků Rama Vám věnujeme malý dárek - sešitovou kuchařku Ramy. Recepty, které v ní najdete, jsou vyzkoušené a vybrané tak, aby příprava jídla byla

Více

Recepty pro týden 25.7.-31.7.

Recepty pro týden 25.7.-31.7. Špenát s čočkovou rýží 100 g celozrnné rýže 3 lžíce červené čočky 1 cibule 100 g čerstvého kozího sýra 1 lžíce řepkového oleje muškátový oříšek 400 g mraženého listového špenátu sůl, pepř Rýži povaříme

Více

Lehké recepty Méně cholesterolu

Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Lehké recepty Méně cholesterolu Stravovat se zdravě, neznamená mít hlad! A ani to neznamená, že se musíte vzdát tradičních jídel a dělat kompromisy v chuti. Stačí sáhnout

Více

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce Rýže a nudle Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce 250 g loupaných syrových tygřích krevet 80 g namočených sušených krevet 20 g zázvoru 4 houby šitake 1 svazek jarní cibulky 1 lžíce sambal badyak

Více

Recepty pro týden 29.8.-4.9.

Recepty pro týden 29.8.-4.9. Rizoto s houbami Jarní cibulka 2 polévkové lžíce olivového oleje houby (dle chuti) mletý kmín 200 g rýže trošku vody 2 hrnky kuřecího vývaru pepř sůl Na olivovém oleji osmahneme jarní cibulku, přidáme

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015 JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015 2.3.PO*Květáková polévka se zeleným hráškem/1,3,7 1. Smetanové fusilli s kuřecím na rozmarýnu a jarní zeleninou/brokolice, sladký hrášek a kukuřice/1,3,7 5. / GF, V/ Květáková polévka

Více

, Pomazánky, saláty, chutovky

, Pomazánky, saláty, chutovky , Pomazánky, saláty, chutovky Smetanová NIVA NIVU rozdrobíme nebo nastrouháme a peèlivì promícháme s 30% smetanou. Milovníci pikantní chuti mùžou pøidat èesnek. Pomazánku mùžete také použít k zapékání

Více

Pohanková minikuchařka

Pohanková minikuchařka Pohanková minikuchařka Polévky z pohanky Pohanková polévka se zeleninou 100 g pohanky lámanky, 250 g kořenové zeleniny, slanina, 2 cibule, zeleninový vývar, sůl, pepř Na slanině osmahneme cibuli, přidáme

Více

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá

OSVĚŽENÍ MLÉKEM. Karolína Hlavatá OSVĚŽENÍ MLÉKEM Karolína Hlavatá Mléko v dobách našich předků Mléko a mléčné výrobky jsou součástí výživy člověka již od mladší doby kamenné, kdy se člověk usadil a začal pěstovat obilí a chovat dobytek

Více

Recepty pro týden 11.7.-17.7.

Recepty pro týden 11.7.-17.7. Luštěninový guláš 120 g fazolí 5 g hladké mouky 10 g oleje sladká paprika 20 g cibule, pepř Fazole nejprve namočíme a poté uvaříme. Na tuku zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme papriku,, pepř (můžeme použít

Více

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup Krabí kremrole 500 g lístkového těsta, 500 g tyčinek Surimi, 1 vejce, sůl, sezamové semínko Těsto rozpůlíme a každou polovinu rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rádýlkem nakrájíme na proužky, kterými

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

Duben 2010. týden 1.4. až 4.4. čtvrtek 1.4.2010. pátek 2.4.2010. Velikonoční prázdniny. Velikonoční prázdniny

Duben 2010. týden 1.4. až 4.4. čtvrtek 1.4.2010. pátek 2.4.2010. Velikonoční prázdniny. Velikonoční prázdniny týden 1.4. až 4.4. čtvrtek 1.4.2010 pátek 2.4.2010 Velikonoční prázdniny Velikonoční prázdniny změna jídelníčku vyhrazena Strana 1 http://www.zspribram.cz pondělí 5.4.2010 Duben 2010 týden 5.4. až 11.4.

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

od 01.10.2015 do 31.10.2015 Čtvrtek 1.10.2015 Pátek 2.10.2015

od 01.10.2015 do 31.10.2015 Čtvrtek 1.10.2015 Pátek 2.10.2015 od 01..2015 do 31..2015 Čtvrtek 1..2015 chléb kmínový, pomazánka cizrnová, zel. obloha, ovoce, kakao (obsahuje al. : 01,,, ) polévka bramboračka s houbami, kuřecí přírodní řízek, rýže hrášková, čaj ovocný,

Více

mletý pepř olej na smažení

mletý pepř olej na smažení Dýňový ovocný salát Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi Mexickou dýni nakrájíme,

Více

Jídelníček na 4. týden

Jídelníček na 4. týden Jídelníček na 4. týden PONDĚLÍ Snídaně: Slunečnicový chléb 60g, pomazánkové máslo 30g, pomerančový džus 150ml (7,5g bílkovin, 48,2g sacharidů, 13,2g tuků) 1438 kj Svačina: banán 120g, mandlové mléko 250ml

Více

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový SLANÉ BEZMASÉ POKRMY Bramborák jáhlový 6 středně velkých uvařených brambor šálek vařených jáhel vejce hrubá mouka 3 stroužky česneku drcený kmín majoránka sůl mletý pepř olej na smažení Brambory uvařené

Více

Menu únor 2015. 2. Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle

Menu únor 2015. 2. Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle 2.2. PO *Zeleninová polévka s mořskou řasou a krupkami Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle 5. Fit / GF, V/ Zeleninová polévka s mořskou řasou

Více

Čočkové karbanátky HLAVNÍ JÍDLA. příprava: 25 min. k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková, Zdena Skokanová N.

Čočkové karbanátky HLAVNÍ JÍDLA. příprava: 25 min. k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková, Zdena Skokanová N. 4 porce Červená čočka loupaná BIOHARMONIE 500 g Špaldová mouka hladká BIOHARMONIE 1 kg HLAVNÍ JÍDLA příprava: 25 min. R Recept t je j použit žit z knihy k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková,

Více

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál

Linecké. 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál Linecké 210g hladká mouka 140g Hera 70g cukr 1 ks žloutek 50g mouka na vál krém: 1x 1 ks tvaroh měkký ve folii 100g másla 1 ks vanilkový cukr 30g cukr moučka dle chuti je potřeba, aby krém byl hustší a

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc Kurz mořských ryb ü Ančovičky s cibulí a piniovými oříšky ü Mořský vlk v solné krustě ü Soté z černých mušlí ü Filet z pražmy na zelenině ratatouille s citronovou šafránovou omáčkou ü Krém s mascarpone

Více

SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY

SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY SPECIALITY Z ČERVENÉ ŘEPY Červená řepa Původ Její původ je ve Středomoří a v atlantském prostředí. Je známá a oblíbená jak v Evropě, tak v Severní Americe a mnoha asijských zemích. První záznamy o červené

Více

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny Nudlové těsto: základní recept Pro 4 osoby 320 g italské mouky* (plus mouka na poprášení těsta) 3 vejce 1 žloutek 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky soli Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek

Více

2. - 6.6.2014. Pondělí. Úterý. Středa. Čtvrtek. Pátek

2. - 6.6.2014. Pondělí. Úterý. Středa. Čtvrtek. Pátek 2. - 6.6.2014 Přesnídávka : Mléčná rýže, kukuřičné lupínky Polévka : Rajská s těstovinami Hlavní chod : Zeleninové rizoto se sýrem, červená řepa Svačina : Rohlík s kuřecí pěnou, rajče Přesnídávka : Bábovka,

Více

Povánoční kulinářská inspirace

Povánoční kulinářská inspirace Povánoční kulinářská inspirace Milí čtenáři. Sice už máme skoro konec ledna, ale všechna ta kila navíc, která jsme si nastřádali během Vánoc (já tedy i během Silvestra je neuvěřitelné, co dokáže člověk

Více

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak.

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Řada Tesco Healthy Living nabízí širokou škálu výrobků pro podporu zdravého životního stylu. V nabídce najdete různé

Více

Tradiční recepty. méně cholesterolu. určitě vyzkoušejte! pochutnáte si

Tradiční recepty. méně cholesterolu. určitě vyzkoušejte! pochutnáte si Tradiční recepty méně cholesterolu určitě vyzkoušejte! pochutnáte si pórková polévka voda 1 l pórek 1 ks Alfa Bio lahůdkové TOFU 1 ks hrášek (mražený) 100 g kukuřice 100 g cuketa 1 ks mrkev 1-2 ks bujón

Více

2.11. 6.11. 2015. Změna jídelníčku vyhrazena! Teplé pokrmy jsou určeny pro přímou spotřebu v den výdeje, spotřebujte nejdéle do 14.

2.11. 6.11. 2015. Změna jídelníčku vyhrazena! Teplé pokrmy jsou určeny pro přímou spotřebu v den výdeje, spotřebujte nejdéle do 14. 2.11. 6.11. 2015 polévka rumburská I. vepřové po cikánsku, brambory II. těstovinový salát s uzeným lososem, dalamánek pribináček s čokoládovou polevou nápojový automat 4 příchutě + voda polévka dršťková

Více

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky

Více

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků

Ukázky pokrmů z mezinárodních kuchyní. Prezentace k Evropskému dni jazyků Prezentace k Evropskému dni jazyků Pirohy Pirohy patří mezi typické pokrmy ruské kuchyně. Připravují se v mnoha variantách, z různých těst, s různými náplněmi a různými technologickými úpravami. Můžeme

Více

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. VY_32_INOVACE_CVS17 Autor: Mgr. Martin Kovačka Předmět: Člověk ve společnosti (Občanská výchova) Ročník: 7. Tematický celek: Kultura. Stručný popis aktivity:

Více

Vaječná pomazánka s uzeninou

Vaječná pomazánka s uzeninou Velikonoční pokrmy Vaječná pomazánka s uzeninou 6 vajec natvrdo 100g majonézy 1 lžíce hořčice 2 sladkokyselé okurky 100g měkkého salámu sůl, pažitka Vejce podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do

Více

Mrkvový dort s limetkovým krémem

Mrkvový dort s limetkovým krémem Minikuchařka 2 OBSAH Mrkvový dort s limetkovým krémem. 4 Jidáše.. 7 Špenátová polévka. 8 Boží milosti.. 10 Kopřivová nádivka pečená na slanině. 12 Velikonoční beránek. 14 Velikonoční mazanec.16 Špaldové

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více

Sýrová polévka. Soljanka. Jemná sýrová polévka s fazolkou. Vydatná moravská zelňačka. Kerblíková polévka

Sýrová polévka. Soljanka. Jemná sýrová polévka s fazolkou. Vydatná moravská zelňačka. Kerblíková polévka Sýrová polévka 1 houska, 30g másla, 60g mouky, 1 l vývaru (lze použít i z kostky), 1/8 l sladké smetany, 150g tvrdého sýra, sůl pepř, cukr, 1 žloutek, zelená petržel, sladká paprika. Housku nakrájíme na

Více

Pomazánky Na přesnídávky a svačiny (recepty jsou normovány na 10 porcí) Celerová pomazánka celer 150 120 máslo pomazánkové 250 zakysaná smetana 100 ananas (jablka) 70 pórek 50 30 citrón 20 10 Celer nastrouháme

Více

Recepty z jednoho pekáče

Recepty z jednoho pekáče J@ Recepty z jednoho pekáče Babské kuře 5-6 velkých brambor, majoránka, sůl, česnek, kmín, 3 rohlíky, 2 dl mléka, 1 lžička vegety, 1 lžíce sádla, 100 g slaniny, 1 cibule, 4 vejce, 1 kuře, grilovací koření

Více

Přesnídáv. pomazánka z tuňáka, chléb, čaj se sirupem, ovoce, zelenina (obsahuje al. : 04) Polévka Oběd 1

Přesnídáv. pomazánka z tuňáka, chléb, čaj se sirupem, ovoce, zelenina (obsahuje al. : 04) Polévka Oběd 1 Pondělí 5.1.2015 Přesnídáv. pomazánka z tuňáka, chléb, čaj se sirupem, ovoce, zelenina (obsahuje al. : 04) Úterý 6.1.2015 zeleninový vývar stěstovinou (obsahuje al. : 01, 07, 03) čočka na kyselo, vejce

Více

D U B E N D U B E N D U B E N

D U B E N D U B E N D U B E N DATUM : 27 / 04 / 2015 PONDĚLÍ DATUM : 28 / 04 / 2015 ÚTERÝ DATUM : 29 / 04 / 2015 STŘEDA DATUM : 30 / 04 / 2015 ČTVRTEK -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Více

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta.

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta. Tady dávám na ukázku nachystané jídlo den předem. Jsou to 3 svačinky. Vždy 1 žitný chléb a různé variace uvnitř. Další krabička je plná zeleniny. Toto je ukázka, jak by mělo vypadat nachystané jídlo při

Více

duben 2015 týden 1.4. až 5.4.

duben 2015 týden 1.4. až 5.4. týden 1.4. až 5.4. středa 1.4.2015 Přesnídávka: Chléb, pomazánka se sardinek a sýru, zelenina ( 01, 04, 07 ) Polévka: Dršťková ( 01, 09 ) - / z hlívy ústřičné / Hlavní jídlo: Rýžová kaše sypaná čokoládou,

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ S E B R A N É R E C E P T U R Y OBSAH Úvod 7 Polévky 9 Hovězí maso 23 Vepřové maso 37 Drůbež 53 Mleté maso 77 Uzené maso, uzeniny 89 Ryby, játra 101

Více

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky:

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky: Rybí recepty Losos Sladkovodní ryby Losos patří, i přes širokou nabídku, stále ještě k drahým rybám. Vlastně je stříbrným rytířem přílivů, takzvanou anadromní tažnou rybou podnikající třecí migraci z moře

Více

Babí léto s rawfood raw food seminář

Babí léto s rawfood raw food seminář Babí léto rawfood raw food seminář 20. A 21. ZÁŘÍ 2014 V IC ZAHRADA NA ŽIŽKOVĚ Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy, byliny, atd. Nevaříme ho nepečeme

Více

SEZNAM ALERGENŮ dle směrnice 1169/2011 EU

SEZNAM ALERGENŮ dle směrnice 1169/2011 EU SEZNAM ALERGENŮ dle směrnice 1169/2011 EU číslo alergenu 1 Obiloviny obsahující lepek 2 Korýši a výrobky z nich 3 Vejce a výrobky z nich 4 Ryby a výrobky z nich 5 Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky

Více

4 hod. praktický raw food seminář

4 hod. praktický raw food seminář 20. ČERVNA 2015 v IC Zahrada na Žižkově Jak jednoduše začít 4 hod. praktický raw food seminář Společně si uděláme: Mandlové mléko (po melounovém přípitku) Vanilkový chia puding s ovocem Jarně-letní bramborový

Více

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015 JÍDELNÍČEK DUBEN 2015 1.4. ST * Hrachová polévka s majoránkou 2. Smažený kuřecí řízek s plátkem citrónu podávaný s tymiánovou bramborovou kaší 5. / GF, DF, V/ hrachová s majoránkou Lečo s bramborem z páry*cibule*rajče*paprika*vejce*brambory*sůl*olivový

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_20

Více

Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka

Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka Instatlatina di finocchi e chicchi di melograno Pro 2 osoby Doba přípravy: 20 minut 1 polévková lžíce citronové šťávy 2 3 polévkové lžíce za studena sůl,

Více

JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015

JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015 JÍDELNÍČEK - ZÁŘÍ 2015 ÚTERÝ 1. 9. 1. Bramboračka s houbami /1,3,7,9 Sekaná pečeně se zeleninou, mleté vepřové a hovězí maso, promíchané se baby karotkou, Bramborová kaše/1,3,7 5. / GF, V/ -Bramboračka

Více

Ing. Jana Lukešová BAZALKA Hradec Králové www.bazalkahk.cz

Ing. Jana Lukešová BAZALKA Hradec Králové www.bazalkahk.cz JAK VAŘIT Z BIOPOTRAVIN A MÉNĚ ZNÁMÝCH POTRAVIN Ing. Jana Lukešová BAZALKA Hradec Králové www.bazalkahk.cz Jak začít vařit z biopotravin 1. Hlavní rozhodnutí : Chci vařit z bio surovin. 2. Najít možné

Více

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4

Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek. Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Vánoční besídka se zdravým cukrovím od maminek Petra Kačerová ZŠ Jaroměř, Na Ostrově 4 Příklad dobré praxe Ročník: 2. Tematický okruh: Správná výživa (vánoční zdravé cukroví). Spolupráce s rodiči. Popis

Více

Jídelní lístek 1. - 5. 6. 2015

Jídelní lístek 1. - 5. 6. 2015 1. - 5. 6. 2015 Pondělí Chléb s pomazánkou z olejovek, čaj (1,4,7) Polévka rychlá (1,3,9) Kynuté knedlíky s tvarohem a jahodami, bílá káva (čaj), (1,3,7) Rohlík s pomazánkovým máslem s pažitkou, mléko

Více

Složky potravy a vitamíny

Složky potravy a vitamíny Složky potravy a vitamíny Potrava musí být pestrá a vyvážená. Měla by obsahovat: základní živiny cukry (60%), tuky (25%) a bílkoviny (15%) vodu, minerální látky, vitaminy. Metabolismus: souhrn chemických

Více

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7 1,9 9. brambory 1,3,9 1,3 1 1,4,7 1,3,7,9 1,3,7,9 1,3,7 1,3,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7 1,9 9. brambory 1,3,9 1,3 1 1,4,7 1,3,7,9 1,3,7,9 1,3,7 1,3,7,9 1 1,3,7 1 1,3,9 3.8. Vepřová pečeně na houbách, Buchtičky s krémem Pečené kuře, bramborová kaše 4.8. 5.8. 6.8. 7.8. 8.8. 9.8. 1,7,9 1 1,3,7 1 Krupicová 1,3,9 1,3,7 1,9 9 1,3,9 1,3 1 1,4,7 Zeleninová s vejci,9 1,3,7 1,3,7,9

Více

Recepty z jednoho pekáče

Recepty z jednoho pekáče Recepty z jednoho pekáče Babské kuře 5-6 velkých brambor, majoránka, sůl, česnek, kmín, 3 rohlíky, 2 dl mléka, 1 lžička vegety, 1 lžíce sádla, 100 g slaniny, 1 cibule, 4 vejce, 1 kuře, grilovací koření

Více

Tvarohový koláč. Řezy Florida

Tvarohový koláč. Řezy Florida Tvarohový koláč 450g polohrubé mouky, 30dkg hery, 3 lžíce cukru, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 3 lžíce mléka, 2 lžíce rumu. Z těsta udělat dvě placky, mezi ně tvarohová náplň: 500g tvarohu, 5 lžic cukru,

Více

Jarní raw menu raw food seminář

Jarní raw menu raw food seminář Jarní raw menu raw food seminář 7. a 8. březen 2014 v IC Zahrada na Žižkově Živé jídlo je takové jídlo, které nám dává příroda syrové ovoce, zelenina, semínka, ořechy, byliny, atd. Nevaříme ho s nepečeme

Více

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky.

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky. Kniha receptur OBSAH Seznam zkratek a definice pojmů Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary Polévky Hlavní jídla 1. cenová hladina - nadstandard (minutka) 2. cenová hladina - 2. a 3. jídlo s

Více

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK

III. Ol ČTVRTEK Polévka: Bramborová I. Vepřová krkovička na žampionech, vařené brambory, okurkový salát PÁTEK J Í D E L N Í L Í S T E K od 1. - 5.9.2014 Hovězí vývar se zeleninou a těstovinami Přírodní vepřová kotleta, vařené brambory, míchaný zeleninový salát Ol Žampionová Srbské rizoto syp.sýrem, steril.okurek

Více

Jídelní lístek 2. - 6. 3. 2015

Jídelní lístek 2. - 6. 3. 2015 2. - 6. 3. 2015 Pondělí Houska s máslem a džemem, kakao (1,7) Polévka rajská s rýží (1) Zapečené těstoviny se šunkou, okurka, čaj s citrónem, pomeranč (1,3,7) Chléb se sádlem, čaj (1) Úterý Chléb s pomazánkou

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

PONDĚLÍ 1. 2. 2016 Bramborová omeleta se sýrem, tempehem, žampiony a zeleninou (4516 KJ)

PONDĚLÍ 1. 2. 2016 Bramborová omeleta se sýrem, tempehem, žampiony a zeleninou (4516 KJ) PONDĚLÍ 1. 2. 2016 Bramborová omeleta se sýrem, tempehem, žampiony a zeleninou (4516 KJ) 100 g brambor 18 ml řepkového oleje 50 g cibule 1 stroužek česneku 100g tempehu 60g žampionů 50g cherry rajčat 50g

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

Všechny suroviny rozmixujeme spolu nahladko a podle vlastního uvážení můžeme ještě dochutit.

Všechny suroviny rozmixujeme spolu nahladko a podle vlastního uvážení můžeme ještě dochutit. Pomazánky Cizrnová pomazánka s olivami cizrna uvařená na měko 1,5 šálku (1 šálek = 2 dcl), olivy černé vypeckované 15 ks, dušená cibule 2 pl, sušené francouzské droždí 3pl (lahůdkové droždí, teby), olej

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK NA OBDOBÍ OD 24. 8. 2015 DO 13. 9. 2015

JÍDELNÍ LÍSTEK NA OBDOBÍ OD 24. 8. 2015 DO 13. 9. 2015 JÍDELNÍ LÍSTEK NA OBDOBÍ OD 24. 8. 2015 DO 13. 9. 2015 Den Snídaně Oběd Svačina Večeře Druhá večeře Polévka kmínová s mlhovinou (1, 3, 4, 6, 7, 9, 13), Chalupářský guláš (1), (1, 3, 7), Rohlíky (1, 6),

Více

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Recepty s Regionální potravinou Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Jihočeský kraj Kapr se zelím Doba přípravy: 2 hodiny Množství: 5 porcí 500 g kapra 500 g Kysaného zelí bílého

Více

Úterý 1.9.2015. Středa 2.9.2015. Čtvrtek 3.9.2015. Pátek 4.9.2015. 01.09.2015 do 30.09.2015

Úterý 1.9.2015. Středa 2.9.2015. Čtvrtek 3.9.2015. Pátek 4.9.2015. 01.09.2015 do 30.09.2015 ..25 do 30..25 Úterý 1.9.25 Středa 2.9.25 Čtvrtek 3.9.25 Pátek 4.9.25 Celozrnné pečivo se sýrovou pomazánkou, mléko, okurek (obsahuje al. :, ) Slepičí polévka s nudlemi, rizoto z vepřového masa, sýr, sterilovaný

Více

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 02.03.2015 do 06.03.2015

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 02.03.2015 do 06.03.2015 Od 02.03.2015 do 06.03.2015 Pomazánka z tuňáka, bílý chléb, ovocný čaj(1-pšenice,3,4) 02.03. Polévka cizrnová s brokolicí (1-pšenice) Ovoce 1. Vepřové výpečky, bramborové knedlíky, dušený špenát(1-pšenice,3)

Více

od 01.10.2015 do 30.10.2015 Čtvrtek 1.10.2015 Pátek 2.10.2015

od 01.10.2015 do 30.10.2015 Čtvrtek 1.10.2015 Pátek 2.10.2015 Čtvrtek 1.10.2015 Pátek 2.10.2015 Čaj, Chléb, Pomazánka sardinková, ovoce,04,07,10 Polévka čočková se zeleninou, Krůtí nudličky, Dušená rýže, Zeleninová obloha,06,09 fit tyčka,08 Čaj se sirupem, Kaše kukuřičná

Více

Hlavní jídla. Kuřecí maso s růžičkovou kapustou a rýží. Budete potřebovat na 1 porci: - 100 g vařené rýže. - 100 g 150 g kuřecích prsou

Hlavní jídla. Kuřecí maso s růžičkovou kapustou a rýží. Budete potřebovat na 1 porci: - 100 g vařené rýže. - 100 g 150 g kuřecích prsou Kuřecí maso s růžičkovou kapustou a rýží - 100 g vařené rýže - 100 g 150 g kuřecích prsou - 8 ks růžičkové kapusty Růžičkovou kapustu uvaříme v osolené vodě, do které přidáme 1 cibuli pro lepší chuť. Doba

Více