Ing. Boris Valenta Příprava domácích vín (100 předpisů) 1966 Státní zemědělské nakladatelství - Praha Lektoroval Karel Adámek Ing.

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Ing. Boris Valenta Příprava domácích vín (100 předpisů) 1966 Státní zemědělské nakladatelství - Praha Lektoroval Karel Adámek Ing."

Transkript

1

2 Ing. Boris Valenta Příprava domácích vín (100 předpisů) 1966 Státní zemědělské nakladatelství - Praha Lektoroval Karel Adámek Ing. Boris Valenta, 1966

3 Příprava domácích vín 3 Předmluva Naše odborná literatura postrádá skutečně vhodný a dobrý receptář se zaměřením na domácí výrobu vín. Několik populárních starších příruček o výrobě vín v domácnostech není na knižním trhu k dostání a rozmanité recepty pro domácí výrobu vín v publikacích o zpracování ovoce, zeleniny a lesních plodin jsou stručné a obvykle předpokládají již určitou praxi v tomto oboru. Předpokládám proto, že čtenáři vřele uvítají tuto příručku, která má několik předností. Především autor nenapsal příručku patřící do sféry chemie, nýbrž sleduje jen ryze praktický cíl, a tím je jeho práce cennější, zvláště pro ty, kteří s výrobou vína z různých surovin začínají a konečně zde najdou poučení i ti, kteří již mají s výrobou vína po domácku určité zkušenosti. V receptech jsou uvedeny osobní poznatky, doplněné zkušenostmi jiných, se snahou připravit hodnotný nápoj pokud možno s nejmenším nákladem a se zařízením vyskytujícím se v domácnostech. Jsou zde dále zajímavé kapitoly, které čtenáře poučí o vhodnosti jednotlivých druhů vín k různým pokrmům, teplotě podávaného vína, jak se víno správně ochutnává a hodnotí. Není zapomenuto ani na používání vhodných sklenic na víno atd. Vkusné obrázky budou jistě dobrým pomocníkem při výrobě jakostního vína. U nás zbývá téměř každý rok zahrádkářům mnoho podřadnějšího ovoce a zeleniny, v lesích, hájích a jinde roste velké množství různých plodin (např. borůvky, ostružiny, maliny, hložinky, šípky aj. ) hodící se k výrobě vína, které zde často zůstávají nesebrány. Výroba ovocných vín je jedním ze způsobů zužitkování těchto plodin, což pochopili již mnozí z našich ovocnářů a zahrádkářů, kteří začali s jejich výrobou, ovšem s různým úspěchem. Nejde však jen o domácnosti zahrádkářů, ale i domácnosti všech zájemců, kteří si surovinu k výrobě vína mohou vlastním sběrem (při výletech, rekreaci apod.) nebo levným nákupem snadno opatřit. U nás se zejména v posledních letech výroba vín po domácku dost rozšířila, přesto není výroba a požívání vín tak rozšířené jako v některých evropských státech, a to dokonce i v těch, které mají dostatek vína révového, které vyvážejí, jako např. SSSR a Francie, Proto je třeba vhodnou formou říci všem, kteří víno vyrábějí, jak si při výrobě počínat, aby se vyvarovali různých chyb, nedopatření a také škod, které mají často za následek, že po neúspěchu se dostaví nechu v příštích letech víno připravovat. Často jsme také svědky toho, že jeden vlastní vinou zklamaný výrobce vína odradí od výroby několik svých známých. Ovšem nikdy nepřizná, že neměl o správné přípravě vína dostatečné znalosti.

4 4 Ing. Boris Valenta Je třeba pravdivě říci, že mírné požívání vína v klidu, po práci a po jídle lze z hlediska dietetického dospělým doporučit, protože vína obsahují jemný líh a svým obsahem kyselin příznivě působí proti různým tělesným potížím. Nakonec přeji této malé publikaci, aby v naší současné literatuře vykonala své poslání jako kniha do určité míry průkopnická a pomohla všem, kteří použijí návodů v ní uvedených k výrobě jakostního vína stolního nebo dezertního (slazeného), popřípadě šumivého, z kterého budou mít radost nejen oni, ale i jejich přátelé až je pohostí sklenkou dobrého nápoje. Praha, 17. květen 1965 Karel Adámek

5 Příprava domácích vín 5 Úvod Příprava domácích vín zůstane aktuální a oblíbená, i když na trhu budou hroznová vína zahraniční a tuzemská v bohatém výběru a za nízké ceny. Většina domácností se vsak bohužel omezuje na využití několika málo plodin a vína jednou takto připravená se vyrábějí pravidelně každý rok. Předpisy se pak předávají z generace na generaci, popřípadě známým, a tak dodnes vidíme za okny okurkáče převázané propíchaným papírem, s příslušným rojem vinných mušek, v nichž se na slunci opalují šípky, rybíz nebo ostružiny, zalité cukerným roztokem a v nejlepším případě ještě s rozdrobeným droždím. Je pravda, že vína takto připravená lze považovat za kvalitou odpovídající požadavkům na domácí vína, nemůžeme se vsak divit, že vinař - odborník v nich vidí bolehlav. Všechny průvodní zjevy s mnoha nedostatky považujeme za samozřejmé do té doby, dokud nás třeba náhoda nepřesvědčí o našich mylných domněnkách o charakteru domácího vína. Ochutnáme-li pak víno, připravené s trochou vědomostí netradičním způsobem z nejrůznějších surovin a za použití dnes běžně dostupných prostředků a pomůcek, zjistíme, že představa o domácích vínech byla naprosto mylná a naše dřívější hodnocení bylo zatíženo chybným subjektivním názorem, pramenícím z neznalosti. Postupně pak poznáváme, že existuje mnoho dokonalejších předpisů a postupů na přípravu kvalitních domácích vín z mnoha různých surovin, které jsme až dosud z nevědomosti, obav nebo nedůvěry nevyužívali. Ty pak snesou srovnání s kvalitními prodávanými víny. Začneme-li samostatně experimentovat, je pochopitelné, že ne vždy budeme mít úspěch. Nedáme-li se odradit, získáme na druhé straně zkušenosti, které nám umožní zužitkovat přebytky ovoce i zeleniny, dokonce i zdánlivě plevelné plodiny, odpady z domácností apod. Obstarávání vhodných surovin se nebude omezovat jen na naši zahrádku nebo možnosti obchodu v souvislosti s ročním obdobím, ale prakticky po celý rok budeme mít možnost připravit si domácí víno v mnohem Širším výběru. Přestože venkovské domácnosti jsou a budou vždy do jisté míry ve výhodě, zjistíme, že převážná většina domácností ve městech má obdobné příležitosti bez zvláštních výloh (např. v době dovolených, nedělní rekreace) získat rovněž vhodné plodiny, které užitečně a ekonomicky zpracuje bez potíží i při omezeném bytovém prostoru. Abychom upozornili na nevyužívané možnosti zužitkování přebytků plodin a nejrůznějších surovin vhodných pro přípravu domácích vín, předešli případným neúspěchům při domácím vinaření a poradili jak začátečníkům, tak i zkušenějším a usnadnili pracné shánění zkušeností (často utajovaných), předkládáme nejširší veřejnosti tuto příručku. Obsah byl sestaven tak, že si neklade nároky na úplnost, protože úmyslně nebyly zařazeny statí obsažené v jiných podobných publikacích z dřívější doby, týkající se

6 6 Ing. Boris Valenta rozvádění teorie, popisování pomůcek (nejrůznějších lisů aj. ), postupů a úprav, bez nichž se v domácnostech obejdeme. Vinaři je znají a v běžných domácnostech jsou zbytečností. Rovněž jsou vynechána i tak často popisovaná odstraňování nemocí a vad vína prostředky, které dnes na trhu chybějí (vyzina aj. ) nebo jsou nebezpečné (Žlutá krevní sůl), účelem bylo předložit ověřené předpisy nejpestřejšího výběru domácích vín, při jejichž dodržování jsou vyloučeny jakékoliv nahodilosti. Teoretické nebo náročnější poznatky z vinařství se omezují nanejvýš na stručný výtah, nezbytný pro zaručení úspěchu. Všeobecné stati jsou stručné a doplněné praktickými a jednoduchými pokyny. Celá publikace je sestavena tak, že dává k dispozici řadu praktických zkušeností s ohledem na možnosti a na proveditelnost v běžných domácnostech.

7 Příprava domácích vín 7 I. Výběr surovin pro přípravu domácích vín a hospodárnost výroby Z neznalosti se v naších domácnostech vesměs používá pro přípravu domácího vína jen velmi úzký výběr plodin. Snad každý ochutnal nebo připravil víno ze šípků, rybízu a ostružin, a těmito plodinami většina z nás považuje sortiment za vyčerpaný. Ve vinařských oblastech Je situace mnohem snazší. Vinaři mají možnost připravit kvalitní vína už proto, ze dostatek jimi vypěstovaných révových hroznů, vlastní vybavení a tradované zkušenosti jsou samozřejmým předpokladem pro výrobu vína ve velkém. Ve většině domácností však tyto možnosti nemáme. Z čeho a kdy připravit domácí víno? Chataři nebo zahrádkáři jsou při získávání surovin ve výhodě, ostatní lidé jsou zdánlivě odkázáni na sezónní prodej, obchodní, ceny a mnoho dalších omezení. Zapomíná se však na hlavní zásadu: dobrá domácí vína můžeme připravit z nejrůznějších surovin po celý rok, přičemž ovoce je sice podstatnou, nikoliv vsak jedinou plodinou. Cena může být sice také důležitá, většinu surovin však získáme zcela zdarma nebo s nepatrnými výlohami. v době dovolených, nedělní rekreace, návštěvách známých na venkově apod. můžeme kromě běžného zahradního a lesního ovoce sbírat pro přípravu vína květy pampelišek, černého bezu, lípy, plody jalovce, trnek, moruše, sladkoplodého jeřábu a mnohé jiné. Ze zeleniny, jako jsou rajčata, rebarbora, pastinák aj., jsou rovněž dobrá vína, hlavně ve směsích. z dražších surovin můžeme zkusit pomeranče, meruňky, broskve, fíky, datle; z odpadků pak pomerančovou kůru, padané ovoce, sušené chlebové kůrky, slupky s jablek. Po celý rok jsou k dispozici povidla, med, hrozinky a samozřejmě sušené šípky, švestky, křížaly aj. Na poslední možnost pamatujeme již v létě a na podzim, abychom si připravili do zásoby usušené plody, z nichž jsou většinou domácí vína nesrovnatelně kvalitnější.

8 8 Ing. Boris Valenta Výčet surovin pro přípravu domácího vína, jak je uváděn v druhé části knížky, samozřejmě není a nemůže být úplný. Využitím naznačených možností musíme nutně dojít k závěru, že hlavně neznalost, obavy nebo nevšímavost nám brání zužitkovat plodiny a suroviny velmi ekonomickým a jednoduchým způsobem na výrobu vlastního vína Samotné druhy nebo směsi? Abychom se rozhodli, zda k přípravě domácího vína použijeme jen jeden druh plodin, nebo směs dvou plodin, potřebujeme mít částečnou praxi nebo řídit se vyzkoušenými předpisy, znát údaje o složení ovoce nebo jiných surovin a vycházet z požadované chuti hotového vína. Není účelné mísit různé druhy plodin, chceme-li připravit těžší vína, např. při použití kvasinek Tokaj, popřípadě žádáme zachování charakteristického aroma (sušené šípky zkvašované kvasinkami malaga), Na druhé straně se míšení nevyhneme, jestliže chceme otupit nevítanou příchu (např. u rebarbory), urychlit a zajistit zdárný průběh kvašení (borůvky + višně), zakrýt nevýraznou barvu vína (pastinák), přiostřit chu (červeným rybízem, padaným ovocem) apod. Nezbytné je přidávat určité plodiny (jeřabiny, trnky) k druhům, které se nesnadno čistí (hrušky), popřípadě přidat tmavší ovoce (bobule černého rybízu a bezu), aby hotové víno dostalo jiskru. Používáme-li dražší plodiny, vypomáháme si z ekonomických důvodů jen ojediněle přídavkem (broskve nastavujeme meruňkami), jinak raději provádíme dvojí kvašení nebo k přípravě používáme příslušná menší množství všech složek (datle, hrozinky). Zásady výběru Plodinám pro výrobu vín musíme věnovat pozornost už proto, že pracujeme s malým množstvím a vytřídění není proto tak pracné. Zahradní ovoce používáme jen zralé, čisté, zdravé, shnilá nebo otlučená místa vykrájíme. Drobné ovoce přebereme a odstraníme nečistoty a plody napadené různými chorobami a škůdci. Připravujeme-li víno ze zeleniny, nesmí být zelenina zavadlá, již částečně vysušená nebo dlouho skladovaná. Květy pro přípravu vína musí být mladé, vzrostlé, nezaprášené a zpracováváme je co nejdříve po otrhání, nejlépe po dešti. u některých plodin dáváme přednost namrznutí (jeřabiny). Jak je někdy výhodné používat i částečně nezralé ovoce, tak na druhé straně přezrálost spíše škodí. Získáme tak méně š ávy, hotové víno je spatně vybarvené nebo má nepřirozenou barvu. Při zjiš ování zralosti se nesmíme spokojovat jen s vnějšími znaky, jako je barva nebo zkouška tvrdosti; vždy se doporučuje plodinu ochutnat (např., tmavé trnky nemusí být zralé). Ostatní suroviny nesmějí být plesnivé, dlouho skladované, nebo zkažené.

9 Příprava domácích vín 9 Ekonomický rozbor Má-li se zodpovědět otázka, zda příprava domácích vín je rentabilní, existuje Jednoznačná odpově : v každém případě ano! Nesmíme totiž vidět jen otázku finanční, ale i druhé stránky. Jsou to především zdravotní hlediska, protože při přípravě domácích vín se nepoužívá chemikálií (vyjma neškodné zívne soli a kyseliny citrónové, kterou je možné nahradit pravými citróny), jak tomu bývá naopak u vín prodávaných. z navrženého výběru je patrné, že velká většina plodin je značně bohatá na vitamíny, nerostné látky a živiny, které zpravidla částečně zůstávají zachovány i v hotovém vínu. Pro zhodnocení domácí ekonomiky provozu je třeba předpokládat, že nebudeme vyrábět vína na prodej nebo jako konkurenci vinařskému průmyslu a obchodu. Jestliže si to uvědomíme, můžeme lehce vyčíslit, že náklady jsou minimální. Obyčejně budeme domácí víno připravovat v nádobách obsahu 5 litrů (okurkové sklenice), na které se vztahují i předpisy v této knížce. Pořizovací náklady na vybavení nemohou přesáhnout 8-10 Kčs (kvasné zátky, gumová hadička, pětilitrová sklenice). Hlavní výdaje pro přípravu ví na jsou pouze cena krystalového cukru, v množství maximálně 1,5-2 kg, a cena kvasinek a živné soli, která vsak nepřekročí 2 Kčs. Jednoduchým výpočtem zjistíme, že 1 litr domácího vína nás stojí v průměru 3 Kčs. Pro úplnost a srovnání uvádíme pořizovací ceny pomůcek: kompletní kvasná zátka 4,50 Kčs (blanka + rourka), široká korková zátka 3 Kčs, rourka 3 Kčs, gumová blanka (bez otvoru) 0,80 Kčs, balíček suchých vinných kvasinek 1,20 Kčs, lahvička tekutých vinných kvasinek 1,40 Kčs, živná sůl 0,40 Kčs. Je pochopitelné, je přípravou domácího vína se pravděpodobně nebudeme zabývat, máme-li dostatek finančních prostředků udržovat si ve sklepě výběr originálních hroznových vín.

10 10 Ing. Boris Valenta II. Základní znalosti z kvasné chemie Pochopíme-li a osvojíme-li si základní znalosti z průběhu kvašení, vlivu přísad apod., není důvodu se kvasné chemie obávat. Příčiny kvašení mohou být rozmanité a s nejrůznějšími výsledky mnoha, druhů kvašení se setkal každý, i když si to třeba ani neuvědomuje. Počínaje kypřením těsta, výrobou piva, alkoholických nápojů, přípravou kyselého mléka jsou příčinou mnoha různých procesů mikroskopické organismy, které svou činností způsobují kvašení. Základy kvašení Do obchodu přicházejí ušlechtilé druhy vinných kvasinek v suchém stavu (sáčky), nebo ve formě tekuté (lahvičky obsahu 10 ml). Prodej sušených kvasinek je rozšířenější a běžnější (potravinářské obchody, drogerie aj.) a lze je dostat v každé roční době. Rozkvašení moštu s nimi probíhá pomaleji, protože jim byla při výrobě odejmuta voda a sušené kvasinky v první fázi vzklíčení ji musí napřed znovu spotřebovat (nasát). Při jejich použití probíhá tedy kvašení s prodlevou, než jejich činnost pozorujeme. V mnoha případech dávají při domácím vinaření lepší výsledky kultury vinných kvasinek tekutých. Použití v širším měřítku brání snad sezónní prodej ve specializovaných obchodech. Prodávají se v expedičním solném roztoku, takže vodu mají v optimálním množství a při Rozkvašení působí dříve (bez prodlevy). Vinné kvasinky je třeba před použitím napřed rozmnožit, přesvědčit se o jejich růstu a činnosti a pak je teprve vmíchat do moštu, určeného ke zkvašování. Ke svému životu potřebují optimální podmínky, jako je určitá teplota (okolo 20 C), prostředí obsahující živiny pro jejich růst a rozmnožování, dále pak kyslík, který získávají z cukru. Svou činností rozkládají většinu cukru (až 95 %) na alkohol. Přitom se uvolňují bublinky kysličníku uhličitého a vznikají vedlejší produkty, které dávají hotovému vínu charakteristické vlastnosti (vítané i nežádoucí). z celkového množství cukru spotřebují kvasinky určitou nepatrnou část pro vlastní růst a množení. Zdálo by se tedy, že čím více cukru

11 Příprava domácích vín 11 přidáváme, tím bychom mohli očekávat Jeho rozložení ve větší množství alkoholu a získat tak velmi silná vína. To vsak platí jen do určité míry. Zpravidla se kvasinky skutečně rozmnožují, pokud v moštu je cukr a výživné látky, avšak neplatí to všeobecně. Rozloží-li se totiž činností kvasinek určité množství cukru a vznikne určité procento alkoholu, octnou se kvasinky v prostředí, které už nelze nazvat optimální, a postupné se jejich činnost zastavuje, až přestane úplně. Alkohol působí i zde jako konzervační prostředek a kvasinky se tedy usmrtí produkty vlastní činnosti. Je-li cukru v moštu více, než kvasinky stačí zkvasit, zůstane po skončeném vykvašení určitá část cukru nerozložena a vína jsou sladší. Probíhá-li kvašení tohoto druhu v chladnější místnosti, poměrně rychle se zastaví a zdánlivě je skončeno. Při přemístění do teplejších prostorů pak dále pokračuje i ve stočeném víně nebo bude víno přeslazené. Je-li cukru při kvašení nedostatek, kvasinky jej velmi rychle rozloží, samy pak zahynou a dostaneme víno nežádoucí chuti, slabé, popřípadě s příchutí po kvasnicích. Včasným doslazením se může znovu rozkvasit. Proto je třeba řídit se alespoň v začátcích vyzkoušenými předpisy, které přihlížejí i k obsahu cukru v plodinách nebo orientačními tabulkami přibližných množství cukru pro jednotlivé druhy vinných kvasinek (viz kapitolu Poměry míšení). Pro základní informaci je možné uvést, že ze 2 dílů cukru vznikne 1 díl alkoholu a l díl kysličníku uhličitého. O průběhu kvašení se nejjednodušeji přesvědčujeme pozorováním unikajících bublinek kysličníku uhličitého jak v kvasné nádobě (hlavně při výrobě sektů), tak v kvasné zátce. Unikají-li bublinky již jen ojediněle nebo se přestanou vyvíjet úplně a víno se současně jasní, bývá kvašení ukončeno. Klesnutí plodin (např. šípků) není jako důkaz vykvašení průkazné. Ze všech těchto údajů Jednoznačně vyplývá, že dosud ještě používané zavazování kvasných nádob papírem s otvory může dávat dobré výsledky jen skutečně nahodile, protože nemůžeme určit s jistotou, kdy kvašení skončí. Víno pak necháváme zbytečně dlouho na kvasinkách nebo je brzy stáčíme. Množství vzniklého kysličníku uhličitého je důležité znát aspoň orientačně, zvláště pro přípravu šumivých vín, Přislazenírn jednoho litru vína 4 g cukru vznikne kvašením tlak jedné atmosféry. s ohledem na bezpečnost, poněvadž tlustostěnné láhve snesou tlak maximálně 6 až 7 atmosfér, můžeme tedy přislazovat úplně vykvašená vína nejvýše 20 až 24 g cukru na 1 litr, čímž dosáhneme v láhvi tlaku 5 až 6 atmosfér. Vliv jednotlivých složek při kvašení Cukr Co již bylo o cukru vysvětleno výše, lze doplnit ještě některými údaji. Jen málo plodin má výhodný poměr mezi cukrem a kyselinami. Téměř vždy je třeba poměr cukru zvyšovat uměle. Pro lehká vína přidáváme na 5 l moštu až 1 kg cukru (odpovídá až 10% alko-

12 12 Ing. Boris Valenta holu v hotovém víně), pro stolní vína až 1,2 kg (vznikne až 12% alkoholu), pro dezertní vína až 1,4 kg cukru (víno obsahuje až 14% alkoholu). Obsah alkoholu nad 15% již znemožňuje zkvašení většího množství cukru. Dezertní vína se nazývají také slazená a mají obsahovat nejméně 12% váhových nezkvašeného cukru, který přidáváme po vykvašení vína (tedy až do vyčeřeného vína). Pro přípravu cukerného roztoku a doplňování moštu je třeba vědět, že rozpuštěním 1 kg cukru v 1 litru vody vznikne roztok o objemu 1,6 l. Kyseliny Snižování kyselosti chemickými úpravami se pro domácnosti nedoporučuje. Nejsme totiž vybaveni tak, abychom mohli provést rozbor a při tak malých množstvích vín to není ani nezbytné. Mimoto zpravidla chemické odkyselování způsobuje v hotovém víně nejrůznější nežádoucí změny (příchuti). Ve všech případech vystačíme obyčejně s rozředěním převařenou vodou, kterou do moštu nebo š ávy přidáváme. v uvedených předpisech je rovněž upozornění, kdy je třeba š ávy vyššího obsahu kyselin smíchat, a tím zředit jinými š ávami, abychom otupili ostřejší chu, V mnoha případech naopak zvyšujeme malý obsah kyselin v základních š ávách přídavkem kyseliny citrónové (nebo citrónové š ávy), také proto, že rozře ováním vodou vždy jejich koncentraci ve víně zmenšujeme. Obvykle přidáváme kyselinu citrónovou v množství asi 5 g na 5 l vína, větší množství (až 25 g na 5 l) u vína, kde s ohledem na použité suroviny by zůstala bezvýrazná chu (fíková vína). Je účelné vmíchávat kyselinu citrónovou do horké vody před přidáváním cukru a povařením roztoku. Místo kyseliny citrónové lze použít také kyselinu vinnou, kterou přidáváme zhruba ve dvojnásobném množství, než jak je uvedeno v jednotlivých předpisech pro kyselinu citrónovou. Živné soli Vlastní příprava směsi nyní úplně odpadá, protože se běžně levně prodávají sáčky s názvem Živná sůl pro kvasinky a jejich obsah stačí až na 15 l moštů. Pro běžnou přípravu domácích vín přidáváme asi půl balíčku na 5 l moštu. Do moštů, které zvláště těžko kvasí (např. borůvkový), přidáváme dvojnásobnou dávku (celý obsah balíčku). Vmícháním živné soli hned v první fázi kvašení dodáváme do moštu dostatek živin, nutných pro rozmnožení a růst kvasinek. Takto rozkvašený mošt pak vykvasí úplně a bez obtíží. Teplota kvašení Nejlépe probíhá kvašení při stále teplotě okolo 20 C. Kvašení, a tím i kvalitě hotového vína, škodí jak teplota vyšší, tak příliš nízká a značné výkyvy teplot. Při vyšších teplotách ušlechtilé vinné kvasinky odumírají a naopak se rozmnožují nežádoucí mikroorganismy. Takto vykvašené víno má značný sklon k různým nemocem a vadám. Nižší teplota zpomaluje nebo úplně zastaví kvašení, což nás může vést mylně k názoru, že je víno již vykvašené a je nutno je stočit. Zvýší-li se okolní teplota, obvykle se víno znovu rozkvasí, a je-li uzátkováno, vystřelí zátky. Na tomto principu je založena kontrola úplného vykvašení, kdy část stočeného vína z kvasnic vlijeme do láhve, uzátkujeme a postavíme k teplu. Vylétne-li zátka sama nebo opatrné otevření lahve po jednom dnu je spojeno s tlesknutím, je třeba víno ponechat dokvasit. Kvasné nádoby zásadně neponecháváme

13 Příprava domácích vín 13 na slunci (v okně), protože se teplota kvasícího moštu jednak příliš zvyšuje, nastávají nežádoucí tepelné výkyvy, jednak víno ztrácí svou přirozenou barvu a jiskru. V mnoha domácnostech můžeme s ohledem na pokročilou modernizaci běžně zkvašovat mošty po celou zimu, přičemž ochlazení přes noc není takového rázu, abychom se museli obávat některých závad v průběhu kvašení. Nikdy kvasné nádoby neponecháváme na plechu, dlaždicích apod., abychom zbytečně neodnímali roztoku teplo a také, abychom zabránili snadnějšímu rozbití, protože pracujeme obvykle s malým množstvím ve skle (pětilitrové láhvi). Je účelné podkládat tyto nádoby měkkými podložkami, např. plstí. Proč ušlechtilé vinné kvasinky? Je pravda, že už naše babičky připravovaly dobrá domácí vína bez jakéhokoliv používání ušlechtilých vinných kvasinek, nanejvýš přidávaly obyčejné pekařské drozdí Také dnes se v mnoha domácnostech ponechávají mosty kvasit tak, že se ovoce přelije jen cukerným roztokem, l když získáme víno schopné konzumu, okrádáme se v těchto případech o mnoho. Kvašení totiž probíhá vždy, když mošt ponecháme stát v teple, protože i na ovoci a jiných surovinách jsou přítomny divoké kvasinky. Ty pak rovněž rozkládají cukr na alkohol, naopak ale usmrcují ušlechtilé druhy kvasinek. o tomto účinku se mnohdy nechtěně přesvědčíme snadno, ponecháme-li mošt zakvasit neuzavřený bez přídavku vinných kvasinek a rozmnožíme-li špatně nebo nedokonale odděleně ušlechtilou kulturu kvasinek; po Jejich vmíchání do moštu jsou už divoké kvasinky tak rozmnožené, že vinné kvasinky úplně zaniknou. Nedostatky hotového vína pak posuzujeme obvykle nesprávně. Předurčená kvalita základních surovin při takovýchto způsobech samovolného kvašení se objeví v hotovém víně jen částečně a ochuzujeme se o zvýšení aroma (vůně), chuti a specifické vlastnosti. Vína pak mají příchuti, nečistou vůni, obsahují zpravidla i méně alkoholu, snadno se kazí a po delším skladování jsou i nepoživatelná. Vyhovující výsledky z těchto druhů kvašení lze skutečně považovat jen za nahodilé. O vlivu a účelnosti používat laciné a běžně k dostání ušlechtilé vinné kvasinky v nejrůznějších druzích se velmi snadno přesvědčíme například při přípravě takových vín, kde základní surovinou bylý plodiny bez zvláštní chutí a vůně (obilí, slad, fíky). Připravímeli si současně vedle sebe stejným postupem vyrobený zákvas ze žita a přidáme-li do jedné láhve např. kvasinky steinberské a do druhé láhve tokajské (s příslušným množstvím cukru), budeme překvapeni srovnáním výsledků a vlastností hotového vína. Prodávané ušlechtilé druhy vinných kvasinek jsou totiž získávány výběrem a rozmnožením jen vynikajících osvědčených kultur z vinařských oblastí. Jsme-li odkázáni na obchod, je třeba všímat si vytištěného dne výroby a kupovat kvasinky mladší dvou měsíců. Ušlechtilé vinné kvasinky usměrňují (v mezích svých možností) chu a vůni hotového vína, způsobují jeho určité zušlechtění a zvýšení jakosti (hlavně jablečného a rybízového vína), pro zkvašení je možno použít více cukru a přitom dosáhnout rychlejšího vyčištění.

14 14 Ing. Boris Valenta Proč a jak vzklíčit vinné kvasinky? Protože do moštu, který chceme zkvasit, se pří lisování s plodinami dostanou plísně, baktérie a divoké kvasinky, Je třeba vytvořit hned zpočátku nejlepší podmínky pro rozmnožení ušlechtilých kultur kvasinek. Toho dosáhneme kromě jiného hlavně tím, že zakoupené kvasinky nesypeme nebo nevlijeme (tekuté) přímo do moštu, kde by potřebovaly k svému růstu a rozmnožování určitou dobu, protože ostatní mikroorganismy měly již čas se svému prostředí přizpůsobit a bránily by, ne-li zamezily, činnosti vinných kvasinek. Ušlechtilé kvasinky je proto třeba napřed nechat vzklíčit (rozmnožit). Na rozdíl od všeobecných návodů vložených do sáčků s kvasinkami lze doporučit následující způsob. Do čisté vymyté a vypařené lahvičky obsahu asi 100 g (od léků) vlijeme tekuté kvasinky nebo vsypeme suché kvasinky a přelijeme je vlažným živným roztokem. Ten nejlépe připravíme rozmačkáním několika kusů čistého čerstvého ovoce (ne borůvky!), podlitím vodou, přidáním krystalového cukru na špičku nože a rozvařením ve smaltovaném hrnečku. Ještě vlažnou směs nalijeme na kvasinky, lahvičku doplníme převařenou vychladlou vodou až k hrdlu, zazátkujeme chomáčkem vaty (nebo menší korkovou zátkou obalenou vatou) a ponecháme stát na teplém místě 2-3 dny, o vzklíčení se přesvědčíme tak, že lahvičkou poklepeme o tvrdou podložku, a při tom vidíme, že k povrchu stoupají bublinky. Pak máme záruku, že kvasinky jsou účinné. Takto připravenými rozmnoženými kvasinkami rozumíme ve všech předpisech pojem - přidáme vzklíčené kvasinky. s ohledem na dobu rozmnožení kvasinek připravujeme mošt až po 2-3 dnech od začátku přípravy vzklíčení kultury. Vzklíčení ušlechtilých vinných kvasinek v čisté vodě nebo ve vodě mírně oslazené, jak je uváděno ve všeobecných návodech, není dokonalé a nelze je doporučovat z několika důvodů. v čisté vodě nemají kvasinky dostatek živných látek pro svůj růst, natož potom pro rozmnožování. v cukerném roztoku Je jen zdroj uhlíkatých látek (z cukru), nikoliv látek dusíkatých, které kvasinky rovněž potřebují. Základní živiny, nutné pro jejich růst i rozmnožování, tedy optimální podmínky, jim nejlépe poskytne roztok, připravený výše uvedeným způsobem. Neznalostí těchto zásad se mnohdy provádí jen formální vzklíčení a ve skutečnosti vlijeme do zákvasu kvasinky s vodou, nikoliv kvasinky skutečně rozmnožené. Tím lze vysvětlit názory, že se v řadě případů nepozorují podstatné rozdíly a lepší výsledky s ušlechtilými vinnými kvasinkami, popřípadě vzniká nesprávné podezření na expedici pasivních kultur.

15 Příprava domácích vín 15 Příprava zákvasu Na této operaci velmi záleží. Jako počáteční je značně významná a zcela určitě ovlivní celý náš výsledek. Je proto třeba jí věnovat velkou péči. Opomineme-li některé zásady nebo je pro zjednodušení zúmyslně zanedbáme, budeme nakonec nemile překvapení. Hlavním požadavkem je čistota při jakékoliv manipulaci, což je rozvedeno v kapitole Zásady postupu Nikdy nesmíme ponechat most delší dobu bez vmíchání ušlechtilých vzklíčených kvasinek nebo odkrytý. Tím se totiž přednostně začnou rozmnožovat divoké kvasinky, baktérie a plísně, přítomné na plodinách, zvláště nahnilých, které se dostaly se surovinami do mostu. Jejich činnost rychle vzrůstá nejlépe za přístupu vzduchu a dodatečným přidáním vinných kvasinek, které jsou méně odolné, už obvykle nemůžeme kvašení usměrnit. Ušlechtilé kvasinky v takovém prostředí živoří nebo hynou a nakonec v moštu převládne samovolné kvašení, Cukr pak není řádně rozložen na alkohol, tím je víno slabší, má příchu (např. po kvasnicích), chu je nevýrazná a aroma se ztrácí, k takovému nežádoucímu průběhu přispívá i špatně vymyté, nevypařené nádobí, protože v nečistém prostředí ušlechtilé kvasinky rovněž hynou a rozmnožují se jen ostatní nevítané mikroorganismy. Uvědomíme-li si tyto skutečnosti, je snadné se vystříhat chyb a praktikovat správně rámcový způsob přípravy zákvasu: očištěné plodiny spaříme vařící vodou, čímž dostatečně zničíme škodlivé mikroorganismy. Není-li v předpisech určeno jinak, např. aby suroviny změkly, lisování bylo lepší, byly odstraněny nepříjemné chuti apod., nevaříme, abychom nezničili vitamíny. Směs ponecháme přikrytou stát a ještě vlažnou ji vlijeme do kvasné nádoby, kam vmícháme vzklíčené kvasinky a živnou sůl. Nádobu uzavřeme kvasnou zátkou nebo gumovou blanou a ponecháme zakvasit. Druhý až třetí den lisujeme. Tento zásadní postup zůstává zpravidla zachován a určité obměny jsou uvedeny zvláš u každého předpisu na domácí víno. Průběh kvašení a jak je usměrnit I když dbáme všech možných rad, může nám mošt kvasit zbytečné dlouho nebo naopak velmi rychle nám vypění z nádoby. Přestože doba i průběh kvašení závisí na mnoha okolnostech (druhu použitých plodin a kvasinek, množství cukru, teplotě atd.), můžeme se různých nemilých překvapení vystříhat, známe-li všeobecně zásady, jak kvašení usměrnit. Vzklíčené kvasinky vmícháme do moštu dokud je ještě asi 20 C teplý. Protože po několika hodinách teplota zákvasu klesne, doporučuje se kvasnou nádobu asi po 8 hodinách postavit do hrnce s teplou vodou (může být teplá až 30 C) a ponechat v klidu tak dlouho, až se teplota vyrovná teplotě okolí (ne pod 15 C). Tento způsob lze opakovat ještě jednou, asi 6 hodin před lisováním nebo cezením zákvasu. Do moštu pak přidáme jednotlivé přísady podle předpisu. Je-li však. v postupu uváděno množství cukru nad

16 16 Ing. Boris Valenta 1 kg, nutno vmíchat zpočátku jen asi 1 / 3 celkového množství cukerného roztoku, popřípadě 1 / 3 předepsané váhy krystalového cukru. Při menším množství můžeme roztok cukru přidat najednou, Kvasnou nádobu plníme jen zčásti, nikdy ne po okraj, avšak Ihned ji uzavíráme kvasnou zátkou. První fáze kvašení bývá bouřlivá, pěna může vystoupit až k hrdlu nádoby a v tom připadá nahrazujeme kvasnou zátku nálevkou na zachycování pěny (obr. 14 na str. 82). Nevadí, když teplota okolí pří tomto průběhu kvašení klesne i málo pod 20 C, někdy se dokonce osvědčí vhodit do moštu několik kostek ledu. Bouřlivé kvašení ustane do 3-5 dnů a pak teprve přidáme další dávku cukerného roztoku a za několik dní zbytek (viz str. 23). Všeobecně platí zásada nepřidávat cukerný roztok najednou. Nakonec přidáme převařenou vychladlou vodu v nezbytném množství tak, aby nad moštem bylo co nejméně vzduchu (obr. 5). Mošt ponecháme v klidu a stálé teplotě (kolem 20 C), při čemž doba kvašení je různá a pohybuje se od 2 týdnů do 2 měsíců i déle. Skončené kvašení poznáme podle vyjasňování vína a v kvasné zátce ani v kapalině nepozorujeme unikající bublinky. Přetlak v nádobě je však patrný vždy (hladina v trubičce kvasné zátky je níže než hladina okolní vody v baničce). Klesnutí plodů, necháváme-li je v průběhu kvašení v moštu, není průkazným důkazem o vykvašení. Po dokončeném kvašení víno co nejdříve stáčíme z kvasnic do další nádoby.

17 Příprava domácích vín 17 III. Zásady postupu Co všechno potřebujeme? Úplně vystačíme s těmito pomůckami: 2 skleněné láhve od okurek (obsahu 5 l), gumová hadička (délky max. 1,5 m), kus plátna, kvasná zátka kompletní (tj. s gumovou blanou), láhve od již spotřebovaného vína, korkové zátky, želatinové kloboučky, gumičky (nastříhané z duše), nálevku, filtrační papír. Vybavení si obstaráme jednou provždy, respektive do rozbití nebo do doby, kdy nám množství alkoholu v domácím víně nepostačuje a přecházíme na vyšší formy. To je prakticky vše, co k přípravě vína potřebujeme navíc, předpokládáme-li, že smaltované hrnce, smaltované nebo nerezové sběračky, nerezové nože a sporák jsou v domácnostech obvykle samozřejmým vybavením. Hospodárnost provozu byla již popsána v kapitole Ekonomický rozbor. Z chemikálií potřebujeme: krystalový cukr, kyselinu citrónovou (v krystalcích) nebo kyselinu vinnou, živnou sůl (hotová k dostání pod stejným názvem v drogeriích) a samozřejmě ušlechtilé druhy vinných kvasinek (sušené nebo tekuté). Vhodné suroviny (ovoce, zelenina apod.) je možné považovat za nezbytné a zpravidla volíme pro usnadnění takové druhy, jaké víno hodláme připravit. Toto upozornění je úmyslně uvedeno v kapitole Co všechno potřebujeme, protože i minimální znalosti jsou potřebné. Nelze totiž míchat různé druhy kvasinek nebo očekávat, že natolik, ovlivní kvalitu vína, aby odpovídalo názvu kvasinek.

18 18 Ing. Boris Valenta Postupem doby, zvláště máme-li úspěchy, můžeme si vybavení doplnit aspoň tak, jak je uvedeno v Praktických pokynech, a formy iniciativně vylepšovat i mimo rámec této příručky. Všeobecné zásady Nejdůležitější je čistota všude, ve všem a vždy. Na tuto zásadu je třeba dbát již při úpravách předem, kdy proto plodiny oplachujeme v tekoucí vodě nebo promýváme v nádobě a scezujeme (obilí). Není-li tato operace žádoucí, např. pro zbytečné vyluhování a ztrátu aromatických látek, je to v předpisech vždy zvláš uvedeno. Všechny nádoby a pomůcky (skleněné a smaltované) je třeba před každým dalším použitím vymýt od všech viditelných zbytků (usazenin) a vypařit. Gumové blány a hadičky po každém upotřebení před uložením ihned propláchneme vlažnou vodou a proplachování opakujeme i před dalším použitím. Zátky na uzavírání láhví používáme vždy jen nové, několikrát vyvařené ve vroucí vodě, kterou slijeme a nahradíme novou. Další zásadou je co nejvíce omezit přístup a dobu styku mostu i vína se vzduchem. Protože připravujeme v domácnostech malé množství vína, je tento požadavek rovněž snadno splnitelný. Již zákvas uzavíráme gumovou blanou nebo kvasnou zátkou, a mošt samozřejmě ihned, jakmile jej vlijeme do kvasné nádoby. Přidáváme-li na několikrát cukerný roztok, pokaždé otevíráme nádobu bezprostředně před vléváním tohoto roztoku a okamžitě ji zase uzavřeme. Jsme-li nuceni použít nálevku na zachycování pěny (obr. 14), ihned, Jakmile pěna opadne, nálevku zaměníme kvasnou zátkou, l když je pak víno vykvašeno a ponecháváme je ustát, vždy nádobu uzavíráme. Budeme-li dbát těchto základních zásad, nemůže se nám stát, aby se víno pokazilo a vystříháme se mnoha nepříjemností, které končí obvykle vylitím vína. Nejjednodušší použití kvasných uzávěrů jsou na obr. 1. Příprava moštu Předúprava Tvrdé plodiny sušené (aj.) omýváme pod tekoucí vodou, měkké (maliny, ostružiny aj.,) ponořujeme na sítu z umělé hmoty do nádoby s vodou. Obilí a drobné plodiny (např. brusinky) promícháme v nádobě s vodou, vodu slijeme (několikrát opakujeme) a ponecháme okapat (např. na zavěšeném plátně). Tvrdé ovoce (např. jablka) zbavíme jadérek a rozkrájíme na drobné kousky nebo je rozstrouháme. Drobnější měkké plody (borův-

19 Příprava domácích vín 19 ky) rozmačkáme rukama, tvrdší (brusinky) rozdrtíme např. dnem očištěné láhve nebo dřevěným tloučkem. 1. Kvasné uzávěry: a - kvasný klobouček Vínka, b, c, e - kvasná látka do korku, d - kvasná zátka s gumovou blanou.

20 20 Ing. Boris Valenta 2. Vyluhování plodin (paření) pomocí: a - uchycené plachetky, b - vloženého pařáku.

EU peníze školám. Inovace školství. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo. Příprava pokrmů. Ing.

EU peníze školám. Inovace školství. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo. Příprava pokrmů. Ing. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.1044 Název projektu: Šablona číslo/název: Inovace školství V/2 Inovace

Více

Výzkumný ústav včelařský, s.r.o. Dol 252 66 Libčice nad Vltavou. Tel: 220941259, 220940480 Fax: 220941252 E-mail: beedol@beedol.cz

Výzkumný ústav včelařský, s.r.o. Dol 252 66 Libčice nad Vltavou. Tel: 220941259, 220940480 Fax: 220941252 E-mail: beedol@beedol.cz Dolské kvasinky a živná sůl na výrobu 50 litrů medoviny Návod k použití Dolské kvasinky byly vyšlechtěny ve Výzkumném ústavu včelařském s.r.o. v Dole a mají vhodné vlastnosti k výrobě chutné medoviny.

Více

EA 1803 - EA 2003/E. Návod k použití

EA 1803 - EA 2003/E. Návod k použití EA 1803 - EA 2003/E CZ Návod k použití Jsme potěšeni, že jste si zvolili tento výrobek a chceme vám poděkovat za vaši důvěru. Abyste získali co nejvíce z vašeho nového odšťavňovače, přečtěte si pozorně

Více

Malá kuchařka likérů

Malá kuchařka likérů Petr a Soňa Jindrovi Malá kuchařka likérů z ovocných destilátů Obsah: - Ořechovice - Griotka - Citrónový likér - Bezinkový likér - Lipový likér - Šípkový likér - Kmínka - Vaječný likér - Vánoční jablko

Více

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová

CHEMIE. Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě. Mgr. Lenka Horutová www.projektsako.cz CHEMIE Pracovní list č. 12 žákovská verze Téma: Závislost rychlosti kvašení na teplotě Lektor: Mgr. Lenka Horutová Projekt: Student a konkurenceschopnost Reg. číslo: CZ.1.07/1.1.07/03.0075

Více

CHEMIE. Pracovní list č. 6 - žákovská verze Téma: Kvašení. Mgr. Kateřina Dlouhá

CHEMIE. Pracovní list č. 6 - žákovská verze Téma: Kvašení. Mgr. Kateřina Dlouhá www.projektsako.cz CHEMIE Pracovní list č. 6 - žákovská verze Téma: Kvašení Lektor: Mgr. Kateřina Dlouhá Projekt: Student a konkurenceschopnost Reg. číslo: CZ.1.07/1.1.07/03.0075 Teorie: Kvašení je anaerobní

Více

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_Sur.2,3/ xx/08 Ing. Eva Hrušková Obor; předmět,

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Profil aktualizovaného znění:

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY. Profil aktualizovaného znění: SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu,

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL. Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu Autor INOVACE_32_Sur.2,3/ xx/08 Ing. Eva Hrušková Obor; předmět,

Více

Vinařství Dufek / Svatobořice Mistřín

Vinařství Dufek / Svatobořice Mistřín Vinařství Dufek / Svatobořice Mistřín Datem založení firmy Dufek je rok 2003, avšak v rodině se vinaří již více než 100 let. Filozofií rodinného vinařství je motto: Všechno se podřizuje kvalitě. Od jarních

Více

Jazykové gymnázium Pavla Tigrida, Ostrava-Poruba Název projektu: Podpora rozvoje praktické výchovy ve fyzice a chemii

Jazykové gymnázium Pavla Tigrida, Ostrava-Poruba Název projektu: Podpora rozvoje praktické výchovy ve fyzice a chemii Datum: Jazykové gymnázium Pavla Tigrida, Ostrava-Poruba Název projektu: Podpora rozvoje praktické výchovy ve fyzice a chemii Tlak vzduchu: Teplota vzduchu: Laboratorní cvičení č. Oddělování složek směsí

Více

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy

Obsah. Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Obsah Charakteristika Příprava cukerného rozvaru Tabulka teplot cukerných roztoků Popis přípravy ručních zkoušek Testy Charakteristika V cukrářské výrobě se část cukru zpracovává ve formě cukerných roztoků

Více

3.02 Dělení směsí, aneb i separace může být legrace (filtrace). Projekt Trojlístek

3.02 Dělení směsí, aneb i separace může být legrace (filtrace). Projekt Trojlístek 3. Separační metody 3.02 Dělení směsí, aneb i separace může být legrace (filtrace). Projekt úroveň 1 2 3 1. Předmět výuky Metodika je určena pro vzdělávací obsah vzdělávacího předmětu Chemie. Chemie 2.

Více

Barvy ovoce. Tajemství hustého domácího džemu. Podporujeme rodinu. Rezeptsammlung Nr. 97. je jednoduché a my Vám je prozradíme!

Barvy ovoce. Tajemství hustého domácího džemu. Podporujeme rodinu. Rezeptsammlung Nr. 97. je jednoduché a my Vám je prozradíme! Tajemství hustého domácího džemu Nebojte se, příprava domácích džemů není žádná alchymie! Ta Tajemství hustého džemu plného ovoce je jednoduché a my Vám je prozradíme! Ten pravý chutný domácí džem by měl

Více

8FTFLRJ*jaaddd+ VITALITY drink

8FTFLRJ*jaaddd+ VITALITY drink příchuť hruška & jablko & skořice vitaminy, zinkem, slazený cukrem a sladidlem. DOPORUČENÉ DÁVKO- VÁNÍ: 15,6 g směsi na 1 l vody. 100 ML NÁPOJE PRŮMĚRNĚ OBSAHUJE (% DENNÍ DOPORUČENÉ DÁVKY): energetická

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 15. 10.

Více

SEZNAM POKUSŮ TEPLO 1 NÁVODY NA POKUSY MĚŘENÍ TEPLOT. Měření teplot. Používání teploměru. (1.1.) Kalibrace teploměru. (1.2.

SEZNAM POKUSŮ TEPLO 1 NÁVODY NA POKUSY MĚŘENÍ TEPLOT. Měření teplot. Používání teploměru. (1.1.) Kalibrace teploměru. (1.2. TEPLO TA1 419.0008 TEPLO 1 SEZNAM POKUSŮ MĚŘENÍ TEPLOT Měření teplot. Používání teploměru. (1.1.) Kalibrace teploměru. (1.2.) KALORIMETRIE Teplotní rovnováha. (2.1.) Studium kalorimetru. (2.2.) Křivka

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_05 Název materiálu: Ovoce II Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Ovoce II. Očekávaný

Více

kapitola 08 - tabulková část

kapitola 08 - tabulková část 0800 00 00 00/80 JEDLÉ OVOCE A OŘECHY; KŮRA CITRUSOVÝCH PLODŮ NEBO MELOUNŮ 0801 00 00 00/80 Kokosové ořechy, para ořechy, a kešu ořechy, čerstvé nebo sušené, též bez skořápky nebo vyloupané 0801 11 00

Více

Kilner. Originál od roku 1842.

Kilner. Originál od roku 1842. Kilner Originál od roku 1842. První sklenice pro konzervování potravin spatřily světlo světa ve sklárně v Thornhill Lees v Dewsbury v roce 1842. Jejich vynálezcem byl John Kilner. I přes mnoho kopií, které

Více

Sbírka zákonů ČR Předpis č. 157/2003 Sb.

Sbírka zákonů ČR Předpis č. 157/2003 Sb. Sbírka zákonů ČR Předpis č. 157/2003 Sb. Vyhláška, kterou se stanoví požadavky pro čerstvé ovoce a čerstvou zeleninu, zpracované ovoce a zpracovanou zeleninu, suché skořápkové plody, houby, brambory a

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 12.11.2013

Více

Co bychom mohli vědět. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová

Co bychom mohli vědět. PaedDr. & Mgr. Hana Čechová Co bychom mohli vědět o vaření PaedDr. & Mgr. Hana Čechová Magdalena Dobromila Rettigovápovýšila vdobě obrozenecké vaření nad rámec kulinářského díla jako výraz osobnosti a národní hrdosti. Učila, aby

Více

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální

Více

Jazykové gymnázium Pavla Tigrida, Ostrava-Poruba Název projektu: Podpora rozvoje praktické výchovy ve fyzice a chemii

Jazykové gymnázium Pavla Tigrida, Ostrava-Poruba Název projektu: Podpora rozvoje praktické výchovy ve fyzice a chemii Datum: Jazykové gymnázium Pavla Tigrida, Ostrava-Poruba Název projektu: Podpora rozvoje praktické výchovy ve fyzice a chemii Laboratorní cvičení č. Tlak vzduchu: Teplota vzduchu: Vodík a kyslík Vlhkost

Více

Úloha č.2 Vážení. Jméno: Datum provedení: TEORETICKÝ ÚVOD

Úloha č.2 Vážení. Jméno: Datum provedení: TEORETICKÝ ÚVOD Jméno: Obor: Datum provedení: TEORETICKÝ ÚVOD Jednou ze základních operací v biochemické laboratoři je vážení. Ve většině případů právě přesnost a správnost navažovaného množství látky má vliv na výsledek

Více

Citrónová buchta. Ingredience. Postup

Citrónová buchta. Ingredience. Postup Citrónová buchta 450 g polohrubé mouky, 1 lžička sody, 170 g krystalového cukru, 2 vejce, 100 ml oleje, 250 ml smetany na vaření, kůra a šťáva z 1 citronu, trochu mléka Všechny suroviny smícháme v těsto,

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Projekt: Reg.č.: Operač í progra : Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělává í pro ko kure es hop ost Hotelová škola, V šší od

Více

JAK ZAČÍT S SCD PĚT FÁZÍ POSTUPU

JAK ZAČÍT S SCD PĚT FÁZÍ POSTUPU JAK ZAČÍT S SCD JAK ZAČÍT S SCD PĚT FÁZÍ POSTUPU ÚVOD ÚVOD Představujeme vám plán postupu nasazování potravin při SCD. Je skvělou pomůckou při zavádění této výživy. Tělo přechází na zcela nový režim a

Více

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz

Vaření s xylitolem. www.diatips.cz www.diatips.cz O B S A H Znáte sladidlo xylitol?... 3 Ořechové cukroví pracny nebo plněné ořechy... 4 Marokánky... 4 Ořechová mimina... 5 Rohlíčky z kokosu... 5 Jablkový dezert s xylitolem... 6 Oplatkový

Více

OVOCNÉ ŠŤÁVY - RECENZE

OVOCNÉ ŠŤÁVY - RECENZE OVOCNÉ ŠŤÁVY - RECENZE Pamatujete se z dětství na ovocné šťávy? Nakupujete je i pro své děti? Přidáváte sirupy do nealkoholických nebo alkoholických nápojů? Tak i tak, dříve než si koupíte ovocnou šťávu,

Více

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah Uzeniny Obsah: 1. Guláš z buřtů... 2 2. Vuřt guláš... 2 3. Vuřtový guláš... 2 4. Vuřty na pivu č. 1... 2 5. Vuřty na pivě č. 2... 2 6. Špekáčky na pivě... 2 7. Vuřty v pivním těstíčku... 2 8. Vuřty plněné

Více

RUŠENÁ KRYSTALIZACE A SUBLIMACE

RUŠENÁ KRYSTALIZACE A SUBLIMACE LABORATORNÍ PRÁCE Č. 5 RUŠENÁ KRYSTALIZACE A SUBLIMACE KRYSTALIZACE PRINCIP Krystalizace je důležitý postup při získávání čistých tuhých látek z jejich roztoků. Tuhá látka se rozpustí ve vhodném rozpouštědle.

Více

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997,

VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících

Více

Suroviny pro výrobu JP a BP. Ing. Slávka Formánková

Suroviny pro výrobu JP a BP. Ing. Slávka Formánková Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Suroviny pro JP a BP Předmět:

Více

LP č. 5 - SACHARIDY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: 28. 2. 2013. Ročník: devátý

LP č. 5 - SACHARIDY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: 28. 2. 2013. Ročník: devátý LP č. 5 - SACHARIDY Autor: Mgr. Stanislava Bubíková Datum (období) tvorby: 28. 2. 2013 Ročník: devátý Vzdělávací oblast: Člověk a příroda / Chemie / Organické sloučeniny 1 Anotace: Žáci si prakticky vyzkouší

Více

Malá nauka o pralinkách. alá nauka o pralinkách

Malá nauka o pralinkách. alá nauka o pralinkách Malá nauka o pralinkách alá nauka o pralinkách Chutné recepty na sladké lahùdky Lahodné pralinky, které si sami vyrobíte. S dobrými přísadami, správným vybavením a trochou cviku vykouzlíte i Vy tyto malé,

Více

Použití v laboratorních podmínkách

Použití v laboratorních podmínkách Použití v laboratorních podmínkách Obsah Velcorin použití v laboratorních podmínkách Strana 3 5 Úvod Strana 3 Bezpečnostní opatření Strana 3 Pracovní postup (senzoricky) Strana 4 Pracovní postup (mikrobiologicky)

Více

FungiSPRAY bezchlorový. FungiSPRAY chlorový. Likvidace plísní s okamžitým účinkem. Likvidace plísní s dlouhodobým účinkem

FungiSPRAY bezchlorový. FungiSPRAY chlorový. Likvidace plísní s okamžitým účinkem. Likvidace plísní s dlouhodobým účinkem FungiSPRAY chlorový Likvidace plísní s okamžitým účinkem spáry sprchy bělicí obklady dlažba Spáry u oken Spáry u dlažby sprchový kout Chlorový přípravek s fungicidním a bělicím účinkem určený k likvidaci

Více

Zavařujeme s fantazií

Zavařujeme s fantazií Zavařujeme s fantazií Receptář č. 38 Rezeptsammlung Nr. 97 Vysvětlení použitých piktogramů a značek: snadná příprava příprava do 20 min. střední obtížnost příprava do 40 min. předpokládáme již zkušenosti

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu.

Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. Naše nabídka Cheesecake Tradiční americká receptura - sušenkový základ, náplň z krémového smetanového sýra Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. 1 dort / 12-14 ks, 26cm průměr, váha - 1900g,

Více

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny

MUFFINOVÁ KUCHAŘKA. Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz. sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny MUFFINOVÁ KUCHAŘKA Lucie Žaludová Šnečka www.snecka.cz sbírka vyzkoušených receptů na sladké i slané muffiny Obsah Sladké varianty:... 3 Muffiny stracciatellové... 3 Kefírové muffiny s nutellou a čokoládou

Více

Müller Thurgau - Modrý sklep. 0,2l.38 Kč

Müller Thurgau - Modrý sklep. 0,2l.38 Kč Rozlévaná vína Müller Thurgau - Modrý sklep 0,2 l. 38 Kč je to kříženec odrůd Ryzlink rýnský x Sylvánské zelené. Víno je zelenkavě žluté barvy s typickým muškátovým až broskvovým buketem, nižší kyselinkou,

Více

Muller Thurgau Moravské zemské víno, suché. Zbytkový cukr 3 g/l, kyseliny 6 g/l. Cuvée Klárka

Muller Thurgau Moravské zemské víno, suché. Zbytkový cukr 3 g/l, kyseliny 6 g/l. Cuvée Klárka Moravské zemské víno Muller Thurgau - Moravské zemské víno, suché. Zbytkový cukr 3 g/l, kyseliny 6 g/l. Víno se světlou barvou a zelenožlutým odstínem, muškátovou vůni s ovocnými odstíny kopřivy a broskve,

Více

ZÁKLADNÍ ZEMĚDĚLSKÉ PRODUKTY

ZÁKLADNÍ ZEMĚDĚLSKÉ PRODUKTY L 289/II/1924 CS Úřední věstník Evropské unie 30.10.2008 PŘÍLOHA XIII protokolu I Produkty pocházející z Jihoafrické republiky, na které se ustanovení o kumulaci podle článku 4 vztahují po 31. prosinci

Více

CO JSME SNĚDLI ZA 61 LET?

CO JSME SNĚDLI ZA 61 LET? CO JSME SNĚDLI ZA 6 LET? Průměrný obyvatel České republiky spotřeboval za období let až celkem 7 35 obilovin v hodnotě mouky, z toho 4 rýže. Z mlýnských a pekárenských výrobků spotřeboval 3 76 chleba.

Více

Metodika stanovení kyselinové neutralizační kapacity v pevných odpadech

Metodika stanovení kyselinové neutralizační kapacity v pevných odpadech Metodika stanovení kyselinové neutralizační kapacity v pevných odpadech 1 Princip Principem zkoušky je stanovení vodného výluhu při různých přídavcích kyseliny dusičné nebo hydroxidu sodného a následné

Více

Laboratorní cvičení z kinetiky chemických reakcí

Laboratorní cvičení z kinetiky chemických reakcí Laboratorní cvičení z kinetiky chemických reakcí LABORATORNÍ CVIČENÍ 1. Téma: Ovlivňování průběhu reakce změnou koncentrace látek. podmínek průběhu reakce. Jednou z nich je změna koncentrace výchozích

Více

Návod k použití MUZ 7 EB1 B-594-01

Návod k použití MUZ 7 EB1 B-594-01 Návod k použití MUZ 7 EB1 B-594-01 Výrobník zmrzliny Pročtěte si rovněž návod k použití základního spotřebiče. Pokyny pro likvidaci Chladicí nádoba je naplněna tekutinou, která je z ekologického a zdravotního

Více

* TĚŽKÉ KOVY * CHUŤ As méně A VŮNĚ než 3 mg/kg Pb méně než 10 mg/kg Cd méně než 1 mg/kg Hg méně než 1 mg/kg

* TĚŽKÉ KOVY * CHUŤ As méně A VŮNĚ než 3 mg/kg Pb méně než 10 mg/kg Cd méně než 1 mg/kg Hg méně než 1 mg/kg rozpouštědla - voda, glycerol (E 422 20%) ČÍSLO aromatické VÝROBKU složky - aromatické 518255 přípravky, aromatické látky v. 2 NÁZEV VÝROBKU látka - E GRIOTTE 202 (1500 AROMA mg/kg) NT PRO CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY

Více

Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců

Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců Projekt PRV č. 12/015/1310b/652/000224, název Zvyšování kvality bioprodukce a zlepšování odbytu prostřednictvím vzdělávání ekozemědělců Výroba tvrdých sýrů ementálského typu Výroba tvrdých sýrů ementálského

Více

Českou hrušku dej si hned, vždyť je sladká jako med.

Českou hrušku dej si hned, vždyť je sladká jako med. Českou hrušku dej si hned, vždyť je sladká jako med. Hrušky jsou ovocem, které pomáhá tvému tělu zbavit se škodlivin. Zralé hrušky jsou šťavnaté a zdají se být hodně sladké. Ve skutečnosti však obsahují

Více

Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ. Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další

Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ. Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další Objednávky na telefonu: 725 857 682 SORTIMENT NÁPOJŮ Hot drink Ice drink Milk shake Ice & Hot Tea Caffe Frappé a další Gastro 21 Objednávky na telefonu: 725 857 682 Hot Drink HOT DRINK / ICE DRINK / MILK

Více

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_5364VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum

Více

INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH

INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům UCHOVEJTE NA DOSTUPNÉM MÍSTĚ PRO KONTROLY ORGÁNŮ STÁTNÍ

Více

ANALYTIKA A SENZORIKA DESTILÁTŮ A JEJICH HODNOCENÍ

ANALYTIKA A SENZORIKA DESTILÁTŮ A JEJICH HODNOCENÍ ANALYTIKA A SENZORIKA DESTILÁTŮ A JEJICH HODNOCENÍ Složení destilátu a jeho kvalita závisí na celém výrobním procesu sklizni ovoce, kvašení, určení správné doby destilace a jejího správného vedení, tj.

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

K nejvýznamějším nekovům patří: kyslík dusík vodík uhlík síra

K nejvýznamějším nekovům patří: kyslík dusík vodík uhlík síra K nejvýznamějším nekovům patří: kyslík dusík vodík uhlík síra Kyslík Je složkou vzduchu Umožňuje dýchání živočichů V malém množství je také rozpuštěn ve vodě, což umožňuje život vodních živočichů Je nezbytnou

Více

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015

SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální

Více

Pivo. Víno. Esenciální oleje. Káva. Čaj. Pyré. Citrusy. Maso a ryby. Ovoce a zelenina. Tequila. Tomata. Mléčné produkty

Pivo. Víno. Esenciální oleje. Káva. Čaj. Pyré. Citrusy. Maso a ryby. Ovoce a zelenina. Tequila. Tomata. Mléčné produkty SCC aplikace SCC aplikace Víno Pivo Esenciální oleje Káva Pyré Čaj Maso a ryby Citrusy Ovoce a zelenina Tequila Mléčné produkty Tomata Vinařské aplikace SCC ve vinařství Chuť vína Řízení obsahu alkohol

Více

Význam ovoce jako zdroje cenných látek ve stravě

Význam ovoce jako zdroje cenných látek ve stravě Metodické listy OPVK Význam ovoce jako zdroje cenných látek ve stravě Druhý stupeň ZŠ 9. VÝZNAM OVOCE JAKO ZDROJE CENNÝCH LÁTEK VE STRAVĚ Praktické cvičení pokus kategorie a vyžadující běžné vybavení Co

Více

Nealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení

Nealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení Nealkoholické nápoje Druhy a senzorické hodnocení Vyhláška MZe č. 335/1997 Sb. pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní

Více

Pracovní list číslo 01

Pracovní list číslo 01 Pracovní list číslo 01 Měření délky Jak se nazývá základní jednotka délky? Jaká délková měřidla používáme k měření rozměrů a) knihy b) okenní tabule c) třídy.. d) obvodu svého pasu.. Jaké díly a násobky

Více

Sešit pro laboratorní práci z chemie

Sešit pro laboratorní práci z chemie Sešit pro laboratorní práci z chemie téma: Příprava roztoků a měření ph autor: ing. Alena Dvořáková vytvořeno při realizaci projektu: Inovace školního vzdělávacího programu biologie a chemie registrační

Více

Hotel U Růže servis vín, manuál číšníka

Hotel U Růže servis vín, manuál číšníka Veškerá vína uvedená v tomto manuálu pocházejí z vinařské oblasti Slovácké, obce Bzenec. U jednotlivých vín jsou uvedeny viniční tratě. Vína vyrobila firma Bzenia, s.r.o. se sídlem v Bzenci. Všechna vína

Více

kapitola 20 - tabulková část

kapitola 20 - tabulková část 2000 00 00 00/80 PŘÍPRAVKY ZE ZELENINY, OVOCE, OŘECHŮ NEBO JINÝCH ČÁSTÍ ROSTLIN 2001 00 00 00/80 Zelenina, ovoce, ořechy a jiné jedlé části rostlin, připravené nebo konzervované v octě nebo kyselině octové

Více

Obsah. Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy

Obsah. Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy Obsah Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy Charakteristika Chléb patří k základním potravinám připravovaným pečením, pařením, nebo smažením těsta sestávajícího minimálně z mouky a vody. Ve většině

Více

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN Jakostní vína Gold Premium Jedná se o jakostní vína, pocházející z hroznů vypěstovaných na místních vinicích. Vína pocházející z této krajiny jsou charakteristicky plné, osobité,

Více

OVĚŘOVÁNÍ VLASTNOSTÍ SÁDRY. Stavební hmoty I Cvičení 9

OVĚŘOVÁNÍ VLASTNOSTÍ SÁDRY. Stavební hmoty I Cvičení 9 OVĚŘOVÁNÍ VLASTNOSTÍ SÁDRY Stavební hmoty I Cvičení 9 SÁDRA JAKO POJIVO Sádra = síran vápenatý dihydrát CaSO 4.2H 2 O Je částečně rozpustný ve vodě (ztuhlou sádru lze rozpustit ve vodě a získat znovu sádrovou

Více

Chování zátek DIAM 5 a DIAM 10

Chování zátek DIAM 5 a DIAM 10 VÝZKUM & VÝVOJ Chování zátek DIAM 5 a DIAM 10 Rozsáhlá studie prováděná v období více než 24 měsíců australským institutem pro výzkum vína November 2011 AWRI Studie Prozatímní výsledky po 24 měsících Cíl

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Charakteristika Šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků

Více

Podmínky a pravidla pro udělení označení VOC MIKULOV

Podmínky a pravidla pro udělení označení VOC MIKULOV v 59857/2011-MZE Pt: P13B87/2011-CMZE Zawid.: 26.03.2011 09:46 PoCat listů: 1 Č.Í.: 1/2/2010 Dltlr+iv Wllohy: tuta 6/18 J Podmínky a pravidla pro udělení označení VOC MIKULOV a. i. Úvodní ustanovení 1.1.

Více

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Chrudim, Čáslavská 205 Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Sladká italská gastronomie Příručka pro výuku Zpracovala: Petra Doležalová Anotace Střední odborná škola a

Více

Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky

Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Obsah Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Testy Charakteristika Pařížské pečivo je zvláštní druh drobného, lehkého čajového pečiva. Od

Více

Vedoucí: Miroslav Kleinbauer Další členové: Filip Gronich Jan Hanousek Lucie Kramářová Natálie Dvořáková

Vedoucí: Miroslav Kleinbauer Další členové: Filip Gronich Jan Hanousek Lucie Kramářová Natálie Dvořáková Vedoucí: Miroslav Kleinbauer Další členové: Filip Gronich Jan Hanousek Lucie Kramářová Natálie Dvořáková Ředitel Miroslav Kleinbauer Zástupce ředitele Filip Gronich Asistent ředitele Jan Hanousek Grafik

Více

Zvyšování kvality výuky technických oborů

Zvyšování kvality výuky technických oborů Zvyšování kvality výuky technických oborů Klíčová aktivita V.2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol Téma V.2.20 Stavebně truhlářské výrobky a jejich

Více

Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56. VY_32_inovace_ZZ29 1 KB. Podlahy a zařízení na údržbu a sanitaci provozovny 2.

Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56. VY_32_inovace_ZZ29 1 KB. Podlahy a zařízení na údržbu a sanitaci provozovny 2. Název školy Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56 Název projektu Číslo projektu Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZZ29 Číslo materiálu 29 Autor Bc. Miroslav

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji

Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Obsah Charakteristika Technologický postup Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy Charakteristika Pálená hmota je vláčný polotovar volnější konzistence

Více

Dia výrobky - Dia cukrovinky

Dia výrobky - Dia cukrovinky Dia výrobky - Dia cukrovinky ST015 40ks CL159 2 Dia cukrovinky Sojový suk diabetický 40g 8,50 Kč DIANELLA banánová tyčinka v dia hořké čokoládě 40g 9,90 Kč CL156 1 CL158 CL157 DIANELLA křehké cereální

Více

13/sv. 8 (85/503/EHS) Tato směrnice je určena členským státům.

13/sv. 8 (85/503/EHS) Tato směrnice je určena členským státům. 62 31985L0503 L 308/12 ÚŘEDNÍ VĚSTNÍK EVROPSKÝCH SPOLEČENSTVÍ 20.11.1985 PRVNÍ SMĚRNICE KOMISE ze dne 25. října 1985 o metodách pro analýzu potravinářských kaseinů a kaseinátů (85/503/EHS) KOMISE EVROPSKÝCH

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy

3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy 3. lékařská fakulta Univerzity Karlovy 1. klíč: Udržujte čistotu Vždy si umyjte ruce, než začnete jídlo připravovat. Myjte si je i během přípravy pokrmu. Udržujte čistě omyté i všechny povrchy (např. kuchyňská

Více

ZHODNOCENÍ STÁVAJÍCÍHO JÍDELNÍČKU

ZHODNOCENÍ STÁVAJÍCÍHO JÍDELNÍČKU ZHODNOCENÍ STÁVAJÍCÍHO JÍDELNÍČKU Příjem - Potraviny jednotlivě 10.4.2011-16.4.2011 Datum Název Množství Energetický Sacharidy Jednoduché Vláknina (g) Bílkoviny Živočišné Rostlinné Tuky Živočišné Rostlinné

Více

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva Název školy Název projektu Číslo projektu Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ZB45 Číslo materiálu

Více

NÁVOD NA POUŽITÍ PRŮTOČNÉHO CHLAZENÍ D E L T O N

NÁVOD NA POUŽITÍ PRŮTOČNÉHO CHLAZENÍ D E L T O N NÁVOD NA POUŽITÍ PRŮTOČNÉHO CHLAZENÍ D E L T O N DELTON Průtočné chlazení typu PRE-MIX TECHNICKÉ ÚDAJE Napájení: 230V/50Hz TYP El. příkon [W] Chl.výkon pro 10 C [l/h] Chl.výkon s akumulací [l/h] Zásoba

Více

Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením ovoce, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa.

Tato prezentace seznamuje žáky s rozdělením ovoce, jeho složením a využitím ve výživě. Materiál je určen pro výuku v předmětu Potraviny a výživa. Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor CZ.107/1.5.00/34.0370 Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky

Více

Káva, čaj, thein, kofein, kávoviny Prezentace pro výklad látky a opakování učiva téma maso a vnitřnosti.

Káva, čaj, thein, kofein, kávoviny Prezentace pro výklad látky a opakování učiva téma maso a vnitřnosti. Název školy Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň, Vejprnická 56 Název projektu Číslo projektu Číslo šablony Digitalizace výuky CZ.1.07/1.5.00/34.0977 VY_32_inovace_ZB59 Číslo materiálu 59 Autor Mgr.

Více

Vinobraní aneb jak se víno z keříku dostane do lahve díl 2. (8.10.2008)

Vinobraní aneb jak se víno z keříku dostane do lahve díl 2. (8.10.2008) Vinobraní aneb jak se víno z keříku dostane do lahve díl 2. (8.10.2008) V tomto druhém vinařském dílu se pokusíme nastínit, jak se zpracovávají různé druhy vín, jak jsme slíbili v předchozím článku. Poprosím

Více

100 přírodovědných pokusů. Laboratorní pomůcky. Mgr. Tomáš Kudrna

100 přírodovědných pokusů. Laboratorní pomůcky. Mgr. Tomáš Kudrna 100 přírodovědných pokusů Mgr. Tomáš Kudrna Baňka kuželová dle Erlenmeyera Vlastnosti: skleněná baňka, odolná chemikáliím a vysokým teplotám Použití: k přípravě a uchovávání chemických látek, jako součást

Více

Vinný CZ lístek k ste ný lí Vin

Vinný CZ lístek k ste ný lí Vin Vinný lístek CZ Vinný lístek Bílá vína Vinařství Baloun Velké Pavlovice 0,75 l Sauvignon, pozdní sběr 2013, /vůně je velmi ušlechtilá, dominuje v ní směs zralých broskví a angreštu/ 330 Kč 0,75 l Veltlínské

Více

Termosky na jídlo Esbit Food Jug

Termosky na jídlo Esbit Food Jug Termosky na jídlo Esbit Food Jug Firma Esbit nabízí zajímavé termosky se širokým hrdlem Food Jug určené především k uchovávání teplého jídla. Tyto termosky jsou vyráběny ve třech velikostech: 500 ml, 750

Více

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH

HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH HRÁTKY S TVAROHEM OBSAH Šlehačkové kostky... 2 Tvarohová buchta bez těsta (mňamózní rychlovka)... 2 Tvarohové řezy - výborné... 3 Tvarohový koláč s mandlovými lupínky... 4 Jahodové řezy s tvarohem... 4

Více

AREI reklamní předměty s.r.o. AREI ALKOHOL

AREI reklamní předměty s.r.o. AREI ALKOHOL AREI ALKOHOL 37-569842 BOHEMIA SEKT Sada sektu o objemu 750 ml se dvěma skleničkami. Minimální množství: 10 kusů Cena: 411 Kč/kus 37-5889522 BOHEMIA SEKT Sekt o objemu 750 ml. Minimální množství: 10 kusů

Více

I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í

I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í I N V E S T I C E D O R O Z V O J E V Z D Ě L Á V Á N Í TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN EVROPSKÝM SOCIÁLNÍM FONDEM A STÁTNÍM ROZPOČTEM ČESKÉ REPUBLIKY Laboratorní práce č. 10 Bílkoviny Pro potřeby projektu

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška kterou se stanoví požadavky pro přírodní sladidla, med, cukrovinky, kakaový prášek a směsi kakaa s cukrem,

Více

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů

Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013. Příručka pro výuku. Zpracovala: Jana Matějů Rozvoj manuálních zručností a praktických dovedností žáků oboru cukrář CZ.1.07/1.1.28/01.0013 Smetanové dorty, dekorace Příručka pro výuku Zpracovala: Jana Matějů 1. Anotace Střední odborná škola a Střední

Více