STŘEDNÍ ŠKOLA HOTELNICTVÍ, GASTRONOMIE A

Transkript

1 Maturitní zkouška 2017 Hotelnictví M/01 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných přdmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými dobornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá ze 3 částí : 1. Hotelový a gastronomický provoz ústní zkouška 2. Podnikání v oboru - ústní zkouška 3. Praktická zkouška - dovednosti Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Maturitní témata předmětu Hotelový a gastronomický provoz 1. Společné stravování v rámci národního hospodářství. 2. Kategorizace a klasifikace ubytovacích zařízení. 3. Provozování ubytovacích zařízení v hotelovém průmyslu. 4. Organizace v ubytovacích zařízeních. 5. Úsek Front office v hotelovém průmyslu. 6. Úsek Housekeepingu. 7. Úsek Food and Beverage. 8. Vnitřní předpisy ubytovacích zařízení. 9. Marketing v hotelovém průmyslu. 10. Wellness and SPA. 11. Formy nabídky a prodeje v gastronomii. 12. Víno a vinařství v ČR. 13. Slavnostní společenské události. 14. Bary společensko-zábavní střediska. 15. Kavárny společensko-zábavní střediska. 16. Způsoby a systémy obsluhy. 17. Pracovník ve službách. 18. Lihoviny v gastronomii. 19. Obsluha v dopravních prostředcích. 20. Současné trendy v gastronomii.

2 Maturitní témata předmětu Podnikání v oboru 1. Ekonomie jako společenská věda, ekonomické systémy, základní ekonomické pojmy 2. Hospodářský proces, charakteristika jeho částí, výroba a výrobní faktory, reprodukční proces 3. Trh a jeho zákony, tržní mechanismus 4. Poruchy trhu 5. Podnikání podle živnostenského zákona 6. Obchodní společnosti, státní podnik a družstvo 7. Podnik, charakteristické znaky 8. Majetková výstavba podniku, způsoby jeho financování 9. Základní podnikové činnosti, jejich stručná charakteristika 10. Hospodářská politika státu 11. Daňová soustava 12. Finanční trhy, charakteristika peněžního trhu 13. Kapitálový trh 15. Bankovní soustava ČR, funkce ČNB 16. Obchodní banky 17. Management podniku 18. Funkce procesu řízení 19. Marketing 20. Nástroje marketingu, marketingový mix 4 P Praktická zkouška Zorganizování Gala večera pro rodiče a přátele školy Žáci byli na začátku školního roku rozlosováni v maturitním semináři na úsek obsluhy a úsek přípravy pokrmů. V rámci praktické maturitní zkoušky připraví a zorganizují tématický Gala večer. Součástí večera bude přehlídka dovedností. Závěrem žáci - vedoucí skupin, předloží za oba úseky vypracovanou legendu s fotodokumentací. Losované dovednosti: Dekantování červeného vína Sabrage Servis bílého vína Servis sektu Šambrování digestivu Organizace práce na svém úseku Servis a příprava pokrmů Dovednosti Týmová práce Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Marii Měchovou

3 Maturitní zkouška 2017 Cestovní ruch M/02 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných přdmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými dobornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá ze 3 částí : 1. Služby cestovního ruchu ústní zkouška 2. Management a marketing sportu - ústní zkouška 3. Praktická zkouška - dovednosti Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Maturitní témata předmětu Služby cestovního ruchu 1. Cestovní ruch a jeho význam 2. Typologie cestovního ruchu 3. Služby cestovního ruchu, řízení a organizace CR v ČR, právní úpra 4. Ubytovací a stravovací služby 5. Dopravní služby letecká doprava 6. Dopravní služby autobusová, vlaková doprava 7. Charakteristika ostatních služeb pasové, vízové celní 8. Charakteristika ostatních služeb pojišťovací, zdravotní, peněžní, směnárenské 9. Postavení a činnost cestovních kanceláří a cestovních agentur 10. Tvorba produktu cestovní kanceláře zájezd, pobyt, klasifikace, ceny 11. Tvorba produktu cestovní kanceláře cena, nabídka, prodej, propagace 12. Práce s klientem 13. Osobnost průvodce 14. Náplň práce průvodce 15. Průvodcovská akce 16. Povinnosti průvodce při řešení mimořádných situací v průběhu zájezdu 17. Agenda a povinnosti průvodce v místě pobytu 18. Lázeňský cestovní ruch 19. Kongresový cestovní ruch 20. Specifické formy cestovního ruchu

4 Maturitní témata předmětu Management a marketing sportu 1. Management, manažer 2. Sportovní management 3.Prostředí managementu 4. Manažerské funkce 5. Strategické plánování 6. Funkce procesu řízení 7. Komunikace v managerské praxi 8. Organizační struktury, jejich charakteristika 9. Organizační struktury ve sportu 10. Marketing a jeho podstata 11. Cílený marketing 12. Nástroje marketingu 13. Výrobek 14. Cena a cenová politika 15. Propagační mix a distribuce 16. Role marketingu ve sportu 17. Reklama ve sportu 18. Podpora a smysl sponzorování sportu 19. Zvláštnosti marketingu cestovního ruchu 20. Sportovní etiketa Praktická zkouška Organizace zájezdu a průvodcovská činnost Žáci se připravují na zorganizování tuzemského zájezdu do Českého Krumlova s výjezdem do zahraničí Bavorsko, s každodenním programem a průvodcovskou činností. Zájezdu se zúčastní jak maturující žáci, tak jejich klienti z řad rodičů a přátel školy. Dovednost formou průvodcovské činnosti a organizace zájezdu si žáci předem vylosují, písemně zpracují materiál formou závěrečné práce s prezentací v Powerpointu kterou následně obhájí před komisí. Hodnocení odborné práce Obhajoba práce Průvodcovská činnost Týmová práce Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Marii Měchovou

5 Maturitní zkouška 2016 Analýza potravin M/01 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných přdmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými dobornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá ze 3 částí : 1.Analýza potravin obhajoba a prezentace odborné práce 2.Potravinářská technologie - ústní zkouška 3. Praktická zkouška - dovednosti Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Maturitní témata předmětu Potravinářská technologie 1.Legislativa, Hygiena, dezinfekce, deratizace, HACCP, jakost 2. Mlékařství 3. Technologie výroby tuků 4. Mlynářská technologie a cereální výrobky 5. Technologie škrobů. Zpracování luštěnin 6 Technologie výroby cukrů 7. Technologie výroby čokolády a nečokoládových cukrovinek 8. Těsta a moučníky 9. Zmrzliny, ovoce a zelenina 10. Káva, čaj 11. Výroba nealkoholických nápojů, voda 12. Technologie výroby vína 13. Technologie výroby piva 14. Technologie výroby lihu a alkoholických nápojů 15. Zpracování ryb 16. Zpracování drůbeže 17. Význam masa ve výživě, druhy jatečných mas, vlastnosti, vaznost masa, postmortální změny, mikrobiologie masa, produkce, nákup 18. Produkce masa 19. Masná výroba

6 20. Technologie konzervování 21. Balení potravinářských výrobků 22. Med, pochutiny Maturitní témata předmětu Analýza potravin Obhajoba a prezentace maturitní práce 1. Hodnocení majonéz a kečupů 2. Hodnocení masa 3. Hodnocení masných výrobků 4. Hodnocení jogurtů 5. Hodnocení vody 6. Hodnocení pečiva 7. Hodnocení ovoce a ovocných výrobků 8. Hodnocení zeleniny a zeleninových výrobků 9. Hodnocení nečokoládových cukrovinek 10. Hodnocení nealkoholických nápojů 11. Hodnocení koření a kořenících látek 12. Hodnocení piva a sladovnických výrobků 13. Hodnocení brambor a jejich výrobků Textové zpracování zadané komodity potravin Vytvoření a vyhodnocení ankety související s danou komoditou Zpracování senzorické analýzy praktické části Zpracování hemické analýzy praktické části Prezentace Ústní obhajoba Praktická zkouška Senzorické a laboratorní analýzy Žáci si vylosovali odborné téma a toto zpracují v písemné části, která měla 3 okruhy 1. okruh teoretická a aplikovaný dotazník, 2. okruh - zhodnocení chemických zkoušek a 3. okruh senzorické zhodnocení potravin. Pro písemnou část byly zadány náležitosti, počet a rozsah stran a možnost konzultací se svým vedoucím práce. Každá práce má i svého oponenta. Praktická část pokračuje chemickou a senzorickou zkouškou v laboratoři a odborné učebně. Dodržování vylosovaného tématu Formální úprava písemné práce Hodnocení senzorické analýzy dle vyhlášek Hodnocení laboratorní analýzy Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Marii Měchovou

7 Maturitní zkouška 2017 Kosmetické služby L/01 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných přdmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými dobornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá ze 3 částí : 1.Kosmetická péče ústní zkouška 2.Biologie a anatomie člověka - ústní zkouška 3. Praktická zkouška - dovednosti Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Maturitní témata předmětu Kosmetická péče 1. Dětská pleť 2. Stárnoucí pleť 3. Alergie a kůže 4. Infekční kožní onemocnění 5. Aknózní pleť 6. Péče o tělo 7. Péče o ruce 8. Péče o nohy 9. Dermatologie 10. Kosmetické masáže 11. Estetická plastická chirurgie 12. Speciální kosmetická ošetření 13. Přírodní kosmetika 14. Profesionální líčení 15. Kůže a opalování 16. Byliny v kosmetice 17. Profesionální choroby u kosmetiček 18. Alternativní metody v kosmetické péči 19. Výroba a prodej kosmetických přípravků 20. Charakteristika kůže a adnex

8 Maturitní témata předmětu Biologie a anatomie člověka 1. Předmět biologie, základy genetiky 2. Hygiena 3. První pomoc 4. Kosterní soustava 5. Svalová soustava 6. Oběhová soustava 7. Krev a míza 8. Dýchací soustava 9. Trávící soustava 10. Tělesná teplota 11. Vylučovací soustava 12. Pohlavní soustava 13. Rozmnožovací soustava 14. Žlázy s vnitřní sekrecí 15. Nervová soustava 16. Smyslová soustava 17. Patologie 18. Mikrobiologie 19. Imunologie 20. Všeobecná epidemiologie Praktická zkouška Celkové ošetření pleti a odborné dovednosti Zkouška se skládá z dovedností - celkové ošetření pleti na vlastním modelu v kosmetickém salonu v Šilheřovicích. Žákyně si vylosují úkol - manikura klasická a zdobení nehtů podle vylosovaného tématu nebo dekorativní líčení také dle zadaného tématu. Žákyně si připraví vhodný materiál podle posouzení pleti, zpracují kartu klienta, posoudí pleť, provedou napaření pleti, hloubkové čištění, klasickou masáž pleti, krku a dekoltu, aplikaci pleťové masky, nabarvení obočí a řas, konečnou úpravu pleti. Hygiena a bezpečnost práce Dodržení technologických postupů Celková úprava pleti Dovednost Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Marii Měchovou

9 Maturitní zkouška 2017 Podnikání L/51 Účel profilové maturitní zkoušky: Ověření osvojení vědomostí, dovedností a návyků získaných žákem během studia v odborných přdmětech a praxi, sloužící k zaměstnatelnosti absolventů a jejich dalšímu vzdělávání. Žáci musí prokázat nejen znalosti v jednotlivých předmětech, ale i schopnost znalosti využívat a aplikovat na jednotlivých příkladech. Rovněž musí chápat vzájemné souvislosti a vztahy mezi jednotlivými dobornými předměty a musí umět je využívat. Pojetí profilové maturitní zkoušky: Profilová maturitní zkouška se skládá ze 3 částí : 1.Podnikání v oboru ústní zkouška 2.Účetnictví - písemná zkouška 3. Praktická zkouška - prezentace a obhajoba odborné práce Každá část se skládá před maturitní komisí a je touto komisí hodnocena dle klasifikační stupnice: 1 výborný, 2 chvalitebný, 3 dobrý, 4 dostatečný, 5 nedostatečný. Ústní zkoušení trvá 15 minut a žák má 15 minut na přípravu po vylosování otázky. Maturitní témata předmětu Podnikání v oboru 1. Podnikání podle živnostenského zákona 2. Obchodní společnosti, státní podnik, družstvo 3. Podnik, charakteristické znaky 4. Majetková výstavba podniku, způsoby jeho financování 5. Základní podnikové činnosti, jejich charakteristika 6. Hospodářská politika státu 7. Daňová soustava 8. Finanční trhy, charakteristika peněžního trhu 9. Kapitálový trh 10. Burzy 11. Bankovní soustava ČR, funkce ČNB 12. Obchodní banky 13. Pracovní právo pracovní poměr 14. Pracovní právo pracovní podmínky, odpovědnost 15. Management podniku 16. Manažerské funkce 17. Personální management 18. Marketing 19. Nástroje marketingu, marketingový mix 4P 20. Propagační mix a charakteristika jeho nástrojů

10 Účetnictví Maturitní zkouška z účetnictví probíhá písemnou formou. Časové rozmezí zkoušky je pět vyučovacích hodin. V souvislém účetním příkladu studenti sestaví počáteční rozvahu, otevřou účty, zaúčtují jednotlivé účetní případy, účty uzavřou, sestaví účet zisků a ztrát, zjistí hospodářský výsledek a sestaví konečnou rozvahu. Pro úspěšné složení maturitní zkoušky z účetnictví je potřeba správně zaúčtovat 40 % souvislého příkladu. Povolené pomůcky: účtová osnova, psací potřeby, kalkulačka. Praktická zkouška Vypracování a obhajoba maturitní práce Praktická maturitní zkouška se skládá z vypracování písemné maturitní práce na zadané téma, a je doplněna obrazovým materiálem, graficky upravena na PC, byly zadány náležitosti, počet a rozsah stran a možnost konzultací se svým vedoucím práce. Téma práce si žáci vylosovali. Každá práce má svého oponenta. Žáci práci budou prezentovat v Powerpointu a je součástí profilové maturitní zkoušky. Dodržení vylosovaného tématu Formální úprava maturitní práce Hodnocení vedoucího práce Hodnocení oponenta Zpracováno předmětovými komisemi a schváleno ředitelkou školy Ing. Marii Měchovou