Zdarma 2/2006 IV. ročník. Gastronomický čtvrtletník

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Zdarma 2/2006 IV. ročník. Gastronomický čtvrtletník"

Transkript

1 Zdarma IV. ročník Gastronomický čtvrtletník

2 KALENDÁŘ GASTRONOMICKÝCH AKCÍ Duben ALLES FÜR DEN GAST WIEN Mezinárodní odborný veletrh gastronomie, hotelnictví a potravinářského průmyslu Vídeň, Rakousko VINOVA Mezinárodní vinařský veletrh Vídeň, Rakousko 3. SYSTÉMY HACCP, SPRÁVNÁ HYGIENICKÁ A VÝROBNÍ PRAXE, RIZIKA Z ONEMOCNĚNÍ POTRAVIN Seminář Hotelová škola, U Borského parku, Plzeň ANUGA FOODTEC Mezinárodní veletrh potravinářských a nápojových technologií Kolín nad Rýnem, SRN VINITALY Mezinárodní výstava vína a lihovin Verona, Itálie RETIGO CUP 2006 Kuchařská soutěž juniorů a seniorů Gastrocentrum Moravia, Přerov BITTM Mezinárodní výstava cestování a turismu Peking, Čína 21. GASTROHRADEC XI. ročník mezinárodní soutěže kuchařského a cukrářského umění Kongresové centrum ALDIS, Hradec Králové DOVOLENÁ 9. výstava cestovního ruchu Výstaviště Černá louka, Ostrava REGION 4. prezentace regionů a krajů Výstaviště Černá louka, Ostrava Květen MACFRUT 26. veletrh vybavení, technologie a služby pro výrobu, balení, marketing a přepravu ovoce a zeleniny Cesena, Itálie ESE Evropská výstava plodů moře Brusel, Belgie M.I.T. Mezinárodní veletrh vína a vinohradnictví Tunis, Tunisko VINOVITA Mezinárodní středozemní trh cestovního ruchu Záhřeb, Chorvatsko TURIZMUS Mezinárodní turistický veletrh Záhřeb, Chorvatsko KULINÁŘSKÝ VÍKEND Seminář Hotel Zvíkov, Zvíkovské Podhradí INTERBAKE CHINA 2006 Mezinárodní veletrh pekařství Kanton, Čína BAKERY CHINA 9.mezinárodní obchodní veletrh pekařství a cukrářství Shanghai, Čína VÍNO & DESTILÁTY mezinárodní veletrh nápojů pro gastronomii Výstaviště, Praha EXPOVACACIONES Výstava turistiky a volného času Bilbao, Španělsko LET GASTRONOMICKÝCH ŠKOL V PRAZE Oslava výročí Střední odborné učiliště gastronomie U Krbu, Praha WELLNESS & SPAS MIDDLE EAST Mezinárodní veletrh lázeňství a wellness Dubai, Spojené arabské emiráty SVĚT NA DLANI 1. mezin. výstava a festival národních a krajových tradic a kultur PVA Letňany, Praha IMEX Světové setkání a výstava incentivní turistiky Frankfurt n. Mohanem, SRN Červen JUNIFEST Pivní festival Bratislava, Slovensko SLAVNOSTI PIVA, ANTONÍNSKÝ JARMARK Prezentace pivovarů a sladoven, nealkoholické nápoje, potraviny, suvenýry a vše co k dobrému pivu patří Výstaviště, České Budějovice COMPETITION OF GLOBAL CUISINE 2006 Mezinárodní kulinářská soutěž Peking, Čína AKTIV IM LEBEN Výstava pro 60ti a víceleté nákupy a informace o zdraví a životním stylu Münster, SRN Seznam inzerentů Fany Info : AC EXPO...(str. 5) AGRIMEX...(4. str. obálky) ASW SYSTÉM...(str. 17) AUTOCONT...(str. 14) BILL PRO...(str. 18, 39) CANO...(str. 29) COCA COLA...(str. 15) FAGOR GASTRO...(vklad) HASAP...(str. 42) INTRAT...(str. 25, 36) J. KOTANYI...(str. 13) KASIA...(str. 10) KARLOVARSKÉ MINERÁLNÍ VODY... (titul) KB...(str. 19) LE PATIO INTERN...(str. 13) LIVI DUBŇANY...(str. 41) NESTLE...(3. str. obálky) NOVÁK KONZERVÁRNA...(str. 9) RUBE...(str. 38) RUDOLF JELÍNEK...(str. 27) SANTE...(str. 26) SCHUBERT...(str. 44) STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ...(str. 43) SVĚT SÝRŮ...(str. 39) UCS...(str. 37) UNILEVER -KNORR...(4. str. obálky) VINIUM...(str. 31) VITANA...(str. (str. 7) WINTERHALTER (str ) ZNOVÍN...(str. 24) ŽLUVA...(str. 21)

3 Úvodní slovo Str. 2 Klára Doležalová: Tchýně je nedostižná kuchařka! OBSAH Vážení gastronomičtí přátelé! V okamžiku, kdy píšu tyto řádky, je celá Česká republika stále ještě pod sněhem a jaro v nedohlednu. Přesto, stejně jako vy, věřím, že přijde a s ním i skvělá jarní sezóna plná dychtivých zákazníků. Stejné období v loňském roce bylo na tržby velmi povedené a letošek by neměl být o nic slabší. Přibývá turistů, kteří navštěvují naši zemi. Podle ankety prestižního amerického časopisu Smithonian zabývajícího se cestovním ruchem 98 procent dotázaných projevilo zájem o návštěvu Prahy. Toto číslo je nesmírně vysoké, i když ukazuje jen zájem, ne rozhodnutí. I kdyby jich přijela jen polovina, šlo by o nesmírný nárůst. Mnozí z těch, kdo přijedou, jsou tu služebně a cestují po celé republice. Snahou nás všech by mělo být, aby navštívili Českou republiku znovu a vzali s sebou i své osobní nebo obchodní přátele. A upřímně řečeno, aby tady zanechali více než loňských 50 miliard korun. Sníh za oknem mi připomíná, jak jsem byl hrdý, když se hrála hymna při předávání zlaté medaile Kateřině Neumannové na olympiádě v Turíně. Proto nepřehlédněte reportáž ze zákulisí této monstrózní sportovní akce, ve které se mimo jiné dozvíte, proč naši sportovci z olympijské vesnice rádi dojížděli do Českého domu přes 100 kilometrů. Str. 5 Novinka Str. 6 Kulinářské běsnění Str. 8 Kuchařské plesání Str. 10 Sběratel zkušeností Str. 12 Když olympiáda prochází žaludkem Str. 14 Ocenění dobrovolníci Str. 16 Barista roku Str. 18 Vepřová panenka Str. 20 Cowboys po česku Str. 22 Singapurská generálka Příloha alkoholické nápoje Str. 24 Slast i prokletí Str. 27 Na počátku byla švestka Str. 28 Vinařské oblasti ČR Str. 32 Jubilejní veletrh Str. 33 Maxi myčky MT Serie Str. 34 Kala carving Str. 35 Ryby bojovaly s pivem Str. 36 Už jste zaregistrovali registrační pokladny? Str. 38 Šéf kontra zaměstnanci Str. 40 Slovanské pochoutky Str. 41 Absolut Rubarb Cash Str. 35 Řídíte gastronomický provoz systematicky? Str. 44 Celý svět v Praze str. 2 str. 12 str. 20 str. 32 Krásné čtení a mnoho hostů za celý tým přeje Michal Moučka, šéfredaktor FANY INFO VYDÁVÁ Fany Gastroservis Pavel Faiereisl Areál Konstruktivy Jeremiášova Praha 5 Tel.: Internet: REDAKCE B2, s. r. o. Barbora Kvasničková Vrbova Praha 4-Braník Tel.: INZERCE Martin Čermák Fany Gastroservis Areál Konstruktivy Jeremiášova Praha 5 Tel.: Fax: REDAKČNÍ MATERIÁLY Michal Moučka MK ČR E Rozšiřování byť i části článků nebo fotografií je možné jen se souhlasem vydavatele. 1

4 CELEBRITA REPORTÁŽ Švestičky zabalené v anglické slanině jsem na Kubě opravdu neměla. Klára Doležalová: Tchýně je nedostižná kuchařka! Sněhem po kotníky a zachumlána do zimní bundy se ke mně blíží Klára Doležalová, hvězda televizního pořadu Snídaně s Novou. Její opálená tvář kontrastuje se sněhovou nadílkou pro Prahu v polovině března tak netypickou. Italské těstoviny prostě zbožňuji. Když vcházíme do karlínského hudebního restaurantu Charleston, nedá mi to, abych se nezeptal, kde si opatřila tak krásnou bronzovou barvu. Přivezla jsem si ji předevčírem v noci z Kuby, kde jsem byla s rodinou na dovolené, dostane se mi odpovědi zimou evidentně vykolejené moderátorky TV Nova. A téma dnešního povídání je dané: cestovatelské kulinářské zážitky. A kde jinde začít než u nejčerstvější gastronomické zkušenosti z ostrova svobody. Kuba je ostrov ovlivněný okolními zeměmi. Projevuje se tu například vliv Mexika. Mnoha jídlům dominují fazole. Často se tu jako příloha podává rýže. Velkou zvláštností byly pro mne místní brambory, které jsou bílé s namodralými okraji a ty naše nepřipomínají ani chutí. Za celou dobu jsme měli evropské brambory jen jednou a to nám je podávali jako velkou vzácnost. Kubánská kuchyně je hodně založená na rybách, které miluji. Tady je nejen grilují, ale také dusí a servírují s nejrůznějšími omáčkami. Kubánci je připravují i smažené a vařené. Protože od porodu mé dcerky mám ráda hovězí, vyzkoušela 2

5 CELEBRITA REPORTÁŽ Charleston hudební restaurant Křižíkova Praha 8-Karlín Tel.: Web: jsem ho také, ale nic moc! Za to humr s banánovými lupínky byla opravdu pochoutka. A k tomu pečený banán! zasní se Klára Doležalová při vzpomínce na kubánské lahůdky a třicetistupňové teploty. Jako správná kuchařka nezapomene dodat postup sladkého potěšení: Banán je velikostí mezi u nás prodávaným a takzvaným baby. Nejprve se opeče na másle. Pak se flambuje pravým kubánským rumem. Na závěr se zakápne medem a popráší skořicí. Na přání hosta se může ještě posypat třeba oříšky. Za oceánem ještě zůstáváme, ale nejprve si objednáváme překrm. Vybíráme si v jídelníčku, který, stejně jako celý Charleston, evokuje třicátá léta 20. století. Na titulním listu se na nás dívají filmové divy jako Hana Vítová, Adina Mandlová či Lída Baarová. Spojené státy mám kupodivu spojené s indickou kuchyní! Když jsem navštívila New York, zašla jsem do jedné ulice, kde byly jen indické restaurace. Po dlouhém váhání jsem si jednu vybrala a moc jsem si pochutnala! Já mám vůbec severoamerický kontinent spojený s asijskou kuchyní. Z putování po Kanadě se mi jako jediný gastronomický zážitek vybaví vietnamská restaurace. A byla úžasná! Imaginárně přelétáme Atlantik a přistáváme v Tunisu, kde byla Klára Doležalová na dovolené. Kvalitní hotel měl bohužel vaření uzpůsobené mezinárodní klientele. Takže místo národní kuchyně šlo spíše o evropskou směs. Sice se občas pokusili o něco místního, například kuskus, ale to bylo velice zřídka. Podstatně zajímavější byla strava v Dubaji, kde jsem doslova,ulítávala na rybách. Ale kvůli přísnému dodržování islámu, jsem musela skvostné ryby zapíjet kolou nebo fantou. Moc mi tu chybělo dobré vínečko! A už jsme v Evropě, kde začínáme Itálií, která evidentně Kláře Doležalové chutná. Italská kuchyně je fantastická! Když pominu těstoviny všeho druhu a pizzy, ve kterých jsou Italové prostě nepřekonatelní, tak nemohu vynechat vše, co plave v moři. A tím myslím Jadran, protože ryby z oceánu prostě nemají takovou chuť! A nemůžu zapomenout na víno a na rukolový salát. Itálie sousedí s Francií, která je víc než pověstná svojí gastronomií: Jak už jsem několikrát řekla, miluji všechno mořské SOME THINGS ARE JUST BETTER NĚKTERÁ MÍSTA. NĚKTEŘÍ ARCHITEKTI. NĚ KTE RÁ AU TA. VŠICH NI VÍ ME, ŽE NĚKTERÉ VĚCI JSOU LEPŠÍ NEŽ JINÉ VĚCI. A S KÁVOU JE TO STEJNÉ. MŮŽETE JICH VYZKOUŠET MNOHO, ALE POKUD MILUJETE ESPRESSO, JEDNO JMÉNO STOJÍ NADE VŠEMI: ILLY. JEDINEČNÉ. ILLY POSKYTUJE ZÁRUKU ODBORNÉHO VYBAVENÍ, KTERÉ JDE RUKU V RUCE SE ŠKOLENÍM, SEMINÁŘI A NEUS- TÁLOU PODPOROU, COŽ ČINÍ ILLY VÝBOR- NÝM OBCHODNÍM PARTNEREM. Menu Kláry Doležalové Předkrm Smažené švestky v anglické slanině Hlavní jídlo Penne calabresi Dezert Karamelizované pomeranče Nápoje Minerálka Korunní Káva espreso Tel.:

6 REPORTÁŽ CELEBRITA a to Francouzi umí. A když to zkombinují s bylinkami, pak je to paráda. A na závěr sýry. Mají jich víc než dnů v roce, takže jich mám ještě hodně před sebou. Když chci postoupit na sever, do Švýcarska, jsem zastaven. Vynechat balkánské kulinářské umění by bylo velkou chybou, vždyť Klářina maminka má předky ze Srbska a manžel je dokonce rozený Srb! Ale hlavně: Tchýně je nedostižná kuchařka. Cokoliv udělá, je naprosto dokonalé. Její pity (tenounké štrůdly), plněné například kyselým zelím, bramborami nebo masem prostě nemají chybu! A k nim podává zeleninu, která vyrostla na sluníčku a nikoliv ve skleníku, takže voní a chutná. Všude se používá olivový olej, maso se griluje a popíjí silné červené víno. A samozřejmě spousta výborně připravených ryb a nesmrtelná baklava tak tohle je kuchyně, kterou miluji! Další zastávkou je Maďarsko. Paprikáš, vyhrkne Klára Doležalová a hned dodává: a také pověstný segedínský guláš a čabajka. Maďaři výborně koření a když se k jídlu podává takové tokajské Do Rakouska je to od nás kousek, zvláště pak na lyžování. V zimě si v občerstveních u sjezdovek moc ráda dávám,burmknédl. Když vidí můj nechápavý pohled, hned mi tuto rakouskou pochoutku popisuje: Jedná se o jeden veliký kulatý kynutý knedlík plněný borůvkami a přelitý vanilkovou polevou a doplněný dalším ovocem. Kalorická bomba, ale na lyžích to člověk vypotí. Typický je wienerschnitzel a Sachrův dort, ale ani na jedno mne neužije. To radši přejedu hranice do Švýcarska a dám si fondue. A je mi jedno, zda jsou sýrové nebo masové. Skvělé jsou také čokoládové s ovocem. Mojí zhoubou jsou sladkosti. Na dobrá vína si potrpím. Co takhle německá kuchyně? V Německu jsem dokonce 8 měsíců žila a přes rok a půl tam dojížděla za přítelem. A naprosto upřímně nejlépe jsem se najedla v italské restauraci. Místní jídla mne jednoduše nebrala! Na závěr nemohu nevzpomenout Slovensko. Halušky! A brynzové! Sama je ale doma nedělám, protože je v Praze obtížné sehnat kvalitní brynzu. Proto radši vařím strapačky halušky se zelím. Michal Moučka Havana má neopakovatelné kouzlo. 4

7 Novinka TEX-MEX Vitana moderní impuls pro vaší kuchyni Kdo chce vařit originální a moderní pokrmy, měl by hledat inspiraci v oblíbené mexické kuchyni. Díky výrobkům řady TEX-MEX Vitana to pro vás bude hračka. Základ této řady tvoří tortily, ploché kulaté placky, které můžete naplnit libovolnou náplní a pokaždé tak nabízet svým strávníkům něco nového. Vitana je přináší v těchto variantách: Tortily klasik 25 cm v praktické velikosti, ještě větší Tortily klasik 30 cm a ochucené Tortily tomatové 25 cm. Při přípravě těch pravých mexických pochoutek vám pak dále pomohou speciální marinády a salsy Burritos a Fajitas nebo sterilované salsy Tomato mild, Tomato hot, Sýrová s jalapeňo papričkami a Guacamole z čerstvého avokáda. Díky jejich kombinaci dokážete připravit rozmanité a originální pokrmy, které si vaši hosté zamilují! 5

8 KUCHAŘ ROKU 2005/2006 Kulinářské běsnění V brněnském hotelu Voroněž proběhla na začátku února letošní nejvýznamnější kuchařská soutěž České republiky - Kuchař roku. Finále sedmého ročníku se zúčastnila dvacítka kulinářských mistrů ve dvou věkových kategoriích senioři a junioři. Konečné pořadí soutěže Kuchař roku 2005/2006 Všichni soutěžící museli splnit řadu podmínek. Jednou z nich bylo připravit desetiporcové dvouchodové menu, které se sestávalo z jednoho teplého předkrmu nebo jednoho studeného či teplého moučníku a z jednoho teplého hlavního jídla s přílohou. Protože hlavním partnerem byla společnost Unilever Foodsolutions musel být použit při výrobě každého chodu alespoň jeden produkt ze základní řady omáček, šťáv a základů této firmy. Na celou soutěž dohlížely dvě komise (technická a degustační), které byly tentokrát v mezinárodním složení. Do hotelové kuchyně nejprve nastoupila desítka juniorů. Za čtyři hodiny museli (stejně jako senioři) vytvořit a prezentovat svoje menu. Aby mohli pracovat v klidu, bylo veškeré dění v kuchyni přenášeno na plazmové obrazovky umístěné v prostorách hotelu. Přesto se k výdejnímu pultu dostalo mnoho jejich příznivců, kteří zvláště při výdeji své favority hlasitě podporovali. Ještě větší rozruch vnesli senioři. Oproti mladším kolegům byla znatelná jejich zkušenost se soutěžemi obdobného typu, neboť většina z nich prošla nejrůznějšími kulinářskými týmy. Deset nejlepších seniorských kuchařů měly stejné úkoly, jen teplotní podmínky v kuchyni se silně změnily. Mezi sporáky rozpálenými juniory panovalo příšerné horko! Přestože se bojovalo o tak významný titul, vládla v kuchyni skvělá atmosféra. Lehce po čtvrté odpolední byla vydána poslední porce a teprve osmá večerní rozhodla, kdo byl tím nejlepším! Absolutním vítězem se stal Pavel Mareš v pražského restaurantu Rybí trh, který převzal na slavnostním večeru putovní pohár a pohár pro vítěze od premiéra Jiřího Paroubka, náměstka primátora statutárního města Brno Radomíra Jonáše a prezidenta Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Miroslava Kubece. Vítězné menu bylo složeno z teplého předkrmu (Grilovaný mořský vlk se zeleninou a rajčatovou polentou) a hlavního jídla (Variace srnčího hřbetu s bramborovým koláčem a omáčkou s červeného vína). V juniorské kategorii získal nejvíce bodů Pavel Vedral z restaurantu Flambée za kombinaci hlavního chodu (Pečený srnčí hřbet v bylinném crepsu s pečeným jablkem plněným foie gras s glazírovanými brusinkami) a dezertu (Čokoládové milleuille s griliášovým parfait doplněné malinovou omáčkou). Vítězovi Součástí celého klání byl i doprovodný program, který probíhal ve velkém stanu před hotelem Voroněž. Dominantním byla další kuchařská soutěž Knorr Primerba Culinary Cup 2006, která měla i mezinárodní obsazení. Vítězem se stal Petr Kadlec z Francouzske restaurace v pražském Obecním domě, který si za odměnu odvezl, mimo dalších cen, i skůtr. Dobrou pohodu zajišťovala svými vstupy dvojice moderátorů Patrik Hezucký a Eva Ajchmajerová. V průběhu dne hrála všem přítomným typická moravská cimbálovka. Mistr Buchal 6 je 27 let SLOŽENÍ KOMISÍ: JU N I O Ř I pořadí jméno body celkem 1. Pavel Vedral 454 Restaurant Flambée, Praha 2. Lukáš Otáhal 389 Restaurant Flambée, Praha 3. Ondřej Koubek 386 Hotel InterContinental, Praha SENIOŘI pořadí jméno body celkem 1. Pavel Mareš 459 Restaurant Rybí trh, Praha 2. Josef Dufek 433 Restaurant Valoria, Brno 3. Jan Horký 414 Francouzská restaurace v Obecním domě v Praze Degustační komise Šéf: Milan Sahánek Členové: Dirk Rogge, Martin Slezák, Jean Pool Manzac, Pavel Maurer Technická komise Šéf: Jaroslav Václavek Členové: Ladislav Nódl, Oldřich Pitra, Pavla Babušíková, Jakub Sedláček

9 KUCHAŘ ROKU 2005/2006 předvedl modelování z marcipánu a dva cukráři ukázali, jak je možné zdobit dorty. Zájemci mohli ochutnat polévky z obřího hrnce nebo dostat podpis do kuchařky Pochoutky od autorů Nadi Konvalinkové a Patrika Rozehnala. Zápisem do České knihy rekordů skončil pokus kuchařů Seniorského národního týmu AKC ČR sestavit z čokoládových pralinek největší kuchařskou čepici. Nedílnou součástí byly i odborné semináře. Jihomoravská metropole zažila vrcholnou kulinářskou akci, která přispěla k prestiži kuchařského a cukrářského umění. Premiér Jiří Paroubek očividně Pavlovi Marešovi pohár záviděl. Členové seniorského národního týmu se nakonec zapsali do České knihy rekordů, když vytvořili z čokoládových pralinek největší kuchařskou čepici. Mezinárodní komise byla v hodnocení nekompromisní.

10 PLES AKC ČR Kuchařské plesání Vrcholnou společenskou událostí se stal Ples kuchařů a cukrářů České republiky, který proběhl první únorový pátek letošního roku v prostorách brněnského hotelu Voroněž. Jeho důležitost umocnila i přítomnost českého premiéra Jiřího Paroubka, jenž na jeho úvodu předal poháry vítězům soutěže Kuchař roku 2005/2006, o které je v tomto čísle samostatná reportáž. Samotné plesání více přiblíží jednotlivé fotografie Přes pět tisíc korun se vybralo při prodeji čokoládových pralinek. Výtěžek předal zástupkyni ředitelky brněnského Domova sv. Markety pro matky s dětmi v tísni Ivetě Haschkové prezident AKC ČR Miroslav Kubec. 2. Generální ředitelka divize food service Nina Skage společně se Zdeňkem Hladíkem věnovali šťastné výherkyni Kateřině Štěpánkové poukázku na Eurovíkend pro dvě osoby. 3. Ani letos nechybělo sborové zazpívání české kuchařské hymny Kuchař je pán! 4. Zpěvák Petr Kolář ochotně pózoval s přítomnými kuchaři. 5. Mezi hosty se vydala nestárnoucí Hana Zagorová. 6. Jen s pomocí si mohla šťastná výherkyně odnést z bohaté tomboly padesátikilogramový pytel cukru. 7. Členové juniorského národního týmu AKC ČR pro všechny hosty upekli čtyři druhy dortů. Slavnostní večerní menu připravili členové národních i regionálních týmů s kolektivem kuchyně Interhotelu Voroněž pod vedením šéfkuchaře a předsedy brněnské pobočky AKC ČR J. Flodera. 8

11 PLES AKC ČR

12 PORTRÉT OSOBNOSTI Sběratel zkušeností Do personální vrátnice si pro mne přichází muž, který má na visačce napsáno Food & Beverage Manager. Při pevném stisku ruky se představuje: Jan Kníže. Procházíme dlouhou chodbou zázemí pražského hotelu Yasmin, jenž se teprve chystá na otevření. Jan Kníže mne přivádí na místo, kde se nejvíce ukazují výsledky jeho práce. Usedáme totiž v hotelové restauraci s neotřelým designem, který je dílem Báry Škorpilové z architektonického ateliéru Mimolimit. Na pozici s již zmiňovaným anglickým názvem Food & Beverage Manager je zodpovědný za veškeré gastronomické služby, mezi něž patří kromě hotelové restaurace i zajištění banketů, rautů, konferencí či stravování pro zaměstnance. Ve výhledu jsou i cateringové služby. Nejviditelnějším bodem snažení je právě restaurace, která bude otevřena všem zájemcům dychtícím po kvalitní gastronomii. Od okolních podniků se odlišuje svým zaměřením na těstoviny z celého světa. Na jídelníčku lze nalézt japonské, thajské nebo i velmi exotické mongolské noodles. Než však Jan Kníže přijal v květnu loňského roku nabídku do novotou vonícího hotelu nedaleko Václavského náměstí, prošel docela dlouhou cestou. Na jejím začátku se ale musel vzepřít rodinné tradici. Přestože chtěl jít po základní škole na střední hotelovou, skončil na gymnáziu. Následovala stavební fakulta, aby pokračoval ve 10 Koření, které gurmán ocení mletá masa pepř černý kmín celý česneková pasta cibule sušená majoránka drhnutá bazalka drhnutá čubrica provensálské koření mletá masa pepř černý kmín celý česneková pasta cibule sušená majoránka drhnutá bazalka drhnutá čubrica provensálské koření mletá masa pepř černý kmín celý česneková pasta cibule sušená majoránka drhnutá bazalka drhnutá čubrica provensálské koření KASIA vera s.r.o., Nádražní 1202, Říčany tel , fax: , Jako Food & Beverage Manager má Jan Kníže na starosti veškeré gastronomické služby. stavařské linii své rodiny. Rok 1990 byl ale plný změn, které se dotkly i mladého studenta. Přijal výpomoc v baru na pražském letišti a práce ho natolik uchvátila, že ukončil vysokoškolské studium! Během šesti let u společnosti, která provozovala na ruzyňském letišti řadu gastronomických provozoven, prošel nejen mnoha pozicemi, ale hlavně se mu dostalo praktických znalostí a zkušeností. Také si udělal v mládí zamýšlenou hotelovou školu. Evropské food tripy Další štací byla Brasserie Mozart na pražských Příkopech, kam nastoupil jako řadový číšník. Vyhlášenou restauraci vedl Švéd Tommy Sjöö, se kterým našli společnou řeč. Proto ho následoval i do dalších projektů, jakým byl například Barock. Během pěti let získal mnoho neocenitelných vědomostí a podnikl řadu food tripů do center evropské gastronomie. Týdenní pobyty v Paříži či Londýně byly zaplněny jen návštěvami gastronomických podniků, u kterých si zaznamenával jejich atmosféru, design a pochopitelně i kulinářské speciality. Jen pro ilustraci za 4 dny v britském hlavním městě navštívil 52 podniků! Nejčastějším cílem byl ale Stockholm. Osobní zkušenost se švédskou gastronomii dovedla Jana Knížete k přesvědčení, že se jedná o jednu z nejlepších kuchyní. I restaurace na periferii má totiž vysokou kvalitu jak v jídle tak v obsluze. Po zkušenostech dychtícího Jana Knížete vábil i hotelový systém. Proto si souběžně s prací u švédského gurmána vyzkoušel provoz v renomovaném hotelu Villa Voyta. Půl roku proti sobě kombinoval krátký a dlouhý týden v obou náročných zařízeních! V roce 2001 si prověřil svoje schopnosti na pozici manažera restaurace La Provence. O půl roku později se již podílel na znovuotevření zrekonstruovaného hotelu Jalta. Posledním místem před hotelem Yasmin byla dvouletá zkušenost ve společnosti Kolkovna Group, během níž se stal manažerem restaurantu Celnice. I své dovolené plánuje Jan Kníže do destinací, ze kterých by mohl gastronomicky těžit. V Tunisku, Francii či na Madeiře načerpal mnoho zajímavých poznatků, které se odrazily v jeho práci. Jeho otevřenost všem kuchyním je na jídelníčku znatelná a plně koresponduje se současným prolínáním národních gastronomií. mim

13 Do českých restaurací s českým velkoobchodem a evropskou kvalitou FANY GASTROSERVIS, s. r. o. Areál Konstruktivy, Jeremiášova 947, Praha 5 Individuální přístup k zákazníkům prostřednictvím obchodních zástupců 10 let zkušeností v oboru Garance stoprocentní spolehlivosti Široký doprovodný program (letákové akce, gastroprogram, vlastní Info katalog) Pro stálé zákazníky výrazné měsíční obratové slevy Možnost individuální tvorby cen Rozvoz flotilou vozidel splňujících nejpřísnější hygienické normy 6 závozových dnů v týdnu Vyskladníme i požadavky na neúplná balení internet: Zelená linka: Objednávky: (i záznamník), (i záznamník), , , fax Sklad: ,

14 EXKLUZIVNÍ REPORTÁŽ Když olympiáda prochází žaludkem V srdcích mnoha z nás ještě stále dohořívá olympijský plamen z nedávného sportovního svátku v Itálii a to nemusíme být ani zvlášť zapálení fanoušci. Tamní úspěchy našich sportovců hlavně v lyžování v nás všech probudily nejen skryté sportovní příznivce, ale předně národní hrdost na to, že se to těm našim tak podařilo. Jsou však mezi námi i tací šťastlivci, kteří byli tak trochu součástí olympijského hemžení a na své prožitky, dojmy a konečně i zkušenosti nezapomenou celý život. pochopitelně byla práce s ovocem a výroba nejrůznějších ozdob a dárků pro úspěšné sportovce. Pro stříbrného medailistu Lukáše Bauera jsem z melounu vyřezal květ jiřiny částečně překrytý siluetou běžkaře a jeho jménem, nadšeně vzpomíná pan Beran. Jak se nesměle přiznává, Lukáš byl opravdu potěšen a nevycházel z údivu. Jako kluk chtěl totiž tento náš vynikající běžec být kuchařem, takže určitě musel takovou nádheru patřičně ocenit. Nemocná zlatá medailistka Katka Neumannová po svém zlatém triumfu bohužel do Českého domu nemohla na žádnou oslavu přijít. Opravdu jí nebylo dobře a brala antibiotika, lituje pan Beran. Ale hned Lukáš Bauer se rád nechal vyfotit s vyřezanými melouny. Český dům sídlil až 100 kilometrů od olympijského dění. Kateřina Neumannová měla z umělecky ztvárněného ovoce nelíčenou radost. Alešovi Valentovi k lítosti všech olympiáda moc nevyšla. Pan David Beran se jako kuchař a hlavně specialista na carving ocitl mezi těmi vyvolenými, kteří se na letošních XX. zimních olympijských hrách v Itálii, pod vedením pana Šalanského a jeho firmy LEV, k. s., starali o blaho žaludků i chuťových kalíšků obyvatel Českého domu. Většina z nás ani netušila, že se tento objekt nacházel až ve Francii v pohraničním městečku Briancon asi 40 kilometrů od olympijské vesnice a něco přes stovku od Turína. V útulném pronajatém hotýlku byli ubytováni funkcionáři českého olympijského výboru a manageři sponzorských firem, kteří si tak na rozdíl od našich sportovců mohli dosyta vychutnat každodenní mimořádnou péči ze strany českých kuchařů. A ti skutečně nevěděli, kde jim, jak se říká, hlava stojí. Pan Beran pomáhal s přípravou snídaní i večeří a samozřejmě rautů neboli díkůvzdání, jak oslavám po sportovním úspěchu říkali i samotní olympionici. Doménou specialisty na carving však 12 nato vítězoslavně dodává: Jenže my to tak nenechali a zajeli jsme ji k obrovskému úspěchu pogratulovat do jejího domu na okraji Pragelata osobně. Pro unavenou, ale šťastnou Kateřinu totiž z vodního melounu vyřezal obdobného lyžaře, jako dostal Lukáš, a také logo Czech Team. Cukrový meloun pak pan Beran použil pro výrobu nápisu Naše zlatá Kačenka, který ještě nazdobil pěti růžičkami. Dalším hřebem gratulace byl velkolepý dort ve tvaru obou jejích získaných medailí zlaté i stříbrné. Nechyběl na něm ani pověstný volný střed, díky kterým medaile vypadaly, jak poznamenala sama šampiónka, jako cédéčka. Ze všeho měla nelíčenou radost, bylo na ni znát, že jí dárky potěšily i nadchly a stejně jako Lukáš Bauer se s nimi nechala i vyfotit, nesměle poznamenává pan Beran. Ale rozhodně má být na co pyšný! Vždyť kolika z nás se poštěstí být při tom, když celý náš národ slaví takový sportovní úspěch a ještě s osla-

15 venci prohodit pár slov? Práce na melounech byla časově náročná a docela dobrodružná, musel jsem být hodně opatrný, protože ovoce bylo už poměrně dost zralé (zvlášť to pro Kateřinu Neumannovou), takže vyřezat titěrná písmenka byla vážně piplačka. Ale dílo se zdařilo a její neskrývané nadšení stálo za to, uzavírá pan Beran. A protože je to skutečný profesionál, už tenkrát nenechal nic náhodě a vodní melouny si raději přivezl na místo činu až z domova. A jaký zážitek mu ze setkání s medailovými sportovci utkvěl v paměti? Hlavně ten, že se oba chovali velmi skromně, nehráli si na žádné celebrity a neměli nás tam jen za kuchaře, byli jsme pro ně součástí té velké sportovní rodiny. Atmosféra byla úplně jiná, srdečnější a přátelštější než na běžných rautech. pochvalovali, skromně přiznává pan Beran. Všichni se tam totiž shodli na tom, že co se týká stravy, bylo to to nejlepší, co na svých cestách světem měli možnost ochutnat a zažít i jak se o ně čeští kuchaři starali. Možná i tento fakt přispěl k tomu, že atmosféra v Českém domě byla po celou dobu olympiády jedním slovem pohodová až rodinná, společně se fandilo a vzájemně se oplakali případné prohry. A po vítězném triumfu naší zlaté Kačenky nikdo nezakrýval slzy dojetí, ať patřil ke sportovním funkcionářům nebo za plotnu. Jak také jinak, vždyť i sport a láska k němu určitě procházejí žaludkem! Zaznamenala Ivana Peřestá Český dům kontra olympijská kuchyně Určitě bylo velkou smůlou, že pan Beran s kolegy nemohl svými dovednostmi a péčí obšťastňovat všechny české sportovce, neboť pro ty vařili kuchaři pořadatelské země. A jak se samotní olympionici několikrát vyjádřili, nebylo to právě velké terno. Stále jen samé těstoviny, malé porce, žádná fantazie, zkrátka nic, na co by jeden s chutí zavzpomínal. Zato v Českém domě si stravu jeho obyvatelé nemohli vynachválit a není vyloučené, že se funkcionáři i manažeři domů vraceli s nějakým tím kilem navíc. Kromě bohatých snídaní si k večeři mohli vybírat ze čtyř jídel. Jedno bylo vždy české, ostatní reprezentovaly mezinárodní kuchyni. Byly i polévky, někdy předkrm, zákusky, práce bylo až nad hlavu. Vždyť u stolů se sešlo i 150 lidí! Hodně chutnal zajíc na smetaně, ale radost udělala i pečená kachna či rybí speciality. Pro nás byla nesmírná odměna, že si obyvatelé Českého domu naši péči o své žaludky nadšeně 13

16 KŘESADLO 2005 Ocenění dobrovolníci Již popáté převzala desítka dobrovolníků z rukou primátora Pavla Béma ceny Křesadlo, které udělovalo Národní dobrovolnické centrum občanského sdružení Hestia. Ocenění byla určena obyčejným lidem, kteří dělají neobyčejné věci. Šlo o symbolické poděkování těm, kteří zdarma věnovali svůj volný čas obecně prospěšným činnostem, pomáhali postiženým lidem či vedli různé organizace, které rehabilitují myšlenku dobrovolnictví. Cenu Křesadlo dostali lidé, které vybrala komise složená ze zástupců neziskových organizací, novinářů a zástupců státní správy a samosprávy. Mezi oceněnými za rok 2005 jsou zastoupeni lidé různého věku a zaměření. Oceněn byl například policejní komisař Pplk. JUDr. Martin Kloubek za poradenskou činnost v Bílém kruhu bezpečí, jenž se specializuje na problematiku dětských obětí a prevenci kriminality zaměřenou na tuto věkovou a velmi ohroženou skupinu. Další dobrovolník student s handicapem David Drahonínský byl oceněn za osvětu, pomoc a informační službu poskytovanou nejen tělesně postiženým, ale i zdravým lidem. Zajímavým přínosem další oceněné studentky Karolíny Eckschlagerové byla myšlenka využití canisterapie (terapie za pomoci psa) ve zdravotnickém zařízení při léčbě dlouhodobě nemocných dětí v motolské nemocnici. Patronem cen byl herec Tomáš Töpfer a partnery HVB Bank CR, a. s., a obecně prospěšná společnost Etela, jejíž vznik inicioval Pavel Faiereisl, jednatel společnosti Fany Gastroservis. Poděkování dobrovolníkům primátora Prahy Pavla Béma pozorně naslouchala i Olga Sozanská, ředitelka sdružení Hestia. 14

17 KŘESADLO 2005 Karolína Eckschlagerová převzala cenu od Jiřího Tošnera, předsedy sdružení Hestia, za využití myšlenky canisterapie. Karolíně Chloubové předal cenu Křesadlo 2005 primátor Pavel Bém za dobrovolnickou činnost pro společnost Člověk v tísni. Aygo předáno! Za účasti státní notářky JUDr. Aleny Procházkové byla dne 23. ledna 2006 v Autocentru Duba z 53 soutěžících, kteří splnili všechny podmínky, vytažena generálním ředitelem společnosti Fany Gastroservis, s.r.o., Danielem Vírou z osudí obálka se jménem pizzerie San Severo. Šťastné majitelce nádherného ledově modrého automobilu Toyota Aygo Markétě Koutové klíčky předal jednatel firmy Pavel Faiereisl. Chcete být dalším výhercem sportovního a dynamického Ayga? Není nic snazšího. Stačí spolupracovat s Fany Gastroservis! Pro bližší informace kontaktujte svého obchodního zástupce nebo volejte bezplatnou telefonní linku Další losování proběhne již 20. dubna Markéta Koutová převzala od jednatele společnosti Pavla Faiereisla klíče k dynamickému modelu Toyota Aygo. 15

18 MISTR KÁVY 2005 Barista roku Je mrazivé dopoledne poslední lednové neděle a já spěchám do pražského hotelu Olympik. V jeho kongresové části se dnes utká o titul Mistr kávy 2005 šestice finalistů. Během celého uplynulého roku bojovalo v 11 kvalifikačních kolech, jež se konaly po celé České republice, 35 baristů a baristek. Do semifinále postoupilo 22 nejlepších, aby v předešlých dvou dnech svedli boj o šest finálových míst. Při vstupu do sálu mne vítá charakteristická vůně kávy, což je po smogovém odéru velmi příjemná změna. Přicházím právě včas. Své stanoviště si připravuje první soutěžící. Podle regulí má 15 minut na přípravu, stejnou dobu na vlastní prezentaci a čtvrthodinku na úklid místa. Tomáš Bilík, který jako první nastupuje před zpola zaplněné, speciálně pro tuto akci vystavěné hlediště, zvedá ruku. Rozbíhá se patnáctiminutový interval, během kterého musí připravit čtyři šálky espressa, čtyři capuccina a čtyři volné nápoje na bázi espressa. 16 Česká otevřenost Roberto Trevisan zvednutím ruky určil vítězkou Petru Veselou. Česká soutěž se od podobných zahraničních liší svojí otevřeností. Baristé mohou pracovat na různých značkách profesionálních kávovarů (k dispozici 11) a používat libovolnou značku kávy nebo dokonce vlastní směs či odrůdu. To vše pochopitelně směřuje k jedinému cíli zvýšit profesionalitu baristů a co nejvíce rozšiřovat jejich obzor o možnostech, které trh s kávou či kávovary nabízí. První soutěžící skončil svoji prezentaci a na jeho tváři je vidět úleva. Tomáš stihnul časový limit a tak se mu body za překročení času strhávat nebudou. Bez problémů komentoval svoji práci nejen v češtině, ale také v angličtině, což je při mezinárodních soutěžích nutnou podmínkou. U svého kávovaru začíná přípravu Rostislav Czerey. V celém časovém úseku je stejně, jako ostatní soutěžící, bedlivě pozorován technickými komisaři, kteří neúprosně odebírají body za sebemenší prohřešky. V průběhu vlastní prezentace pak například měří dobu, po kterou se káva presovala. Povolená doba je v rozmezí 20 až 30 sekund, což se stává Rosťovi osudným. U volného nápoje při druhém presování ukončuje proces po 16 vteřinách a káva je tak nedostatečně vylouhovaná. Na řadu přichází velký favorit celé soutěže František Roháček. Hned na začátku překvapuje všechny přítomné, že si jako hudební doprovod nepřinesl CD, ale přišlo mu zahrát jazzové trio. Jeho jasným cílem je vyhrát. Vždyť už dvakrát skončil jen stříbrný! V publiku má řadu příznivců a tak při jeho vystoupení je v sále pořádně rušno. Po něm nastupuje Jakub Janda, který se snaží mít vše pod kontrolou, ale přesto u volného nápoje překročí ideální dobu presování o 2 sekundy. Jako předposlední vchází mezi kávovary za podpory své malé dcery a manželky Vilém Růžička. Své nápoje nosí ke stolu porotců v klidu a elegantně. Mezinárodní porota V letošním, již třetím ročníku se podařilo organizátorům sestavit opravdu reprezentativní porotu, která se skládala ze dvou komisí. Degustační předsedala Štěpánka Havrlíková s desetiletou praxí v oboru, řadou zahraničních stáží včetně školení pro mezinárodní porotce a se 4. místem na mistrovství baristů Evropy. Raga Gísledottir přijela z Islandu. Je spoluorganizátorkou World Barista Championship (WBC) a mezinárodní porotkyní. Luigi Lupi v roce 2002 vyhrál mistrovství Itálie a v témže roce obsadil na WBC dosud nejlepší místo pro Itálii čtvrté. Sám se několikrát účastnil také práce v mezinárodní porotě. Luca Doimi, mezinárodní porotce, sekretář SCAE z Londýna na mistrovství baristů ČR byl již potřetí. Massimiliano Gardózi je specialista na profesionální kávovary, majitelem firmy Grimac a certifikovaný porotce. Technickou porotu vedl Roberto Trevisan, mezinárodní porotce, absolvent mnoha různých školení s téměř dvacetiletou praxí s pražením kávy, ale také s její přípravou. Zároveň je koordinátorem SCAE pro ČR a majitelem první Školy kávy v ČR. Je duší celé soutěže a upřímně řečeno i trochu blázen! Tříčlennou technickou komisi doplňoval Mojmír Koudela a Graziano Chessa, Ital žijící v Německu a provozující vlastní školící centrum. Pochopitelně je také mezinárodním porotcem. Na závěr se do boje vrhá jediná žena Petra Veselá. Drobounká dívenka se neohroženě pouští do přípravy všech dvanácti porcí kávy. Z povzdálí ji s pevně stisknutými pěstmi sleduje maminka. O půl páté je dobojováno a teď se čeká na verdikt poroty. Konečně přichází čas dát si šálek dobré kávy. V sále je sice možno okusit 29 nejvýznamnějších značek prodávaných v České republice, ale ty jsou prezentovány na automatických kávovarech DeLonghi. Nemohu si pomoci, ale káva od baristy přeci jen chutná lépe než z automatu. Radši si tedy dávám horkou čokoládu.

19 MISTR REPORTÁŽ KÁVY 2005 Na finále nemohl chybět velký milovník kávy Petr Novotný. Petra Veselá si na volný nápoj Miramare přinesla i speciální sklo. Práci mezinárodní poroty sledovali i dva mimové Kdo vyhraje? Nervozita by se dala krájet. Po nekonečné hodině a půl přichází porota, aby vyhlásila mistra kávy, který bude reprezentovat Českou republiku na Mistrovství světa baristů (WBC), jenž tentokrát proběhne ve dnech května ve švýcarském Bernu. Ještě než se vyhlásí konečné pořadí, jsou předány ceny pro účastníky semifinále. Daniel Tyl obdrží nádherný mokakávovar, který mu věnuje Grazziano Chessa, neb je Dan označen Objevem roku. Kateřině Šustkové předá za její šikovnost a odvahu svůj osobní presovač Luigi Lupi. K tomu je nutno připsat, že Katka je dosud nejmladší soutěžící, neboť jí není ještě patnáct! Za zvuků fanfár moderátor vyhlašuje ty, kteří obsadili šesté až třetí místo (viz tabulka pořadí). Určení prvního a druhého místa je vždy nejemotivnější částí vyhlášení a probíhá tak, že Roberto Trevisan zvedne ruku absolutního vítěze ročníku. Roberto bere za ruce dva zbývající Frantu Roháčka a Petru Veselou. Obrovitý Franta je zřetelně nervózní. Petra klopí zrak. Roberto zvedá ruku Petře Veselé. Poprvé po třech letech se stává absolutní vítězkou dívka. Přestože vítězí Petra, pojedou nakonec na WBC oba. Vítěz národní soutěže bude totiž soutěžit v klasice a vícemistr bude reprezentovat v nové kategorii v přípravě kávového koktejlu s alkoholem. Ze soutěže odcházím s dobrým pocitem. Úroveň baristů se rok od roku zvyšuje, což je skvělé pro celý segment. Ještě více mne potěšila vynikající atmosféra. Všichni soutěžící se k sobě chovali velice přátelsky, což je jev málo vídaný. - mm - KONEČNÉ POŘADÍ 1. Petra Veselá / Kavárna Zlatý korálek, Jílové u Prahy 2. Franta Roháček / Zanzibar Kladno 3. Tomáš Bilík / Pro Café, s. r. o. 4. Jakub Janda / Kavárna Coffeeheaven, Praha 5. Rostislav Cserey / Provozní restaurace Bílý Havran 6. Vilém Růžička / Barista (povoláním advokát!) Tomáš Bilík se svým volným nápojem Banana Mocha zabodoval. INTELIGENTNÍ POKLADNÍ TECHNOLOGIE skladové hospodářství on-line a off-line komunikace kontrolní výčepní systémy bezdrátové terminály Orderman vzdálený přístup pomocí Internetu podpora zákaznických a bonusových karet servisní a obchodní středisko v Praze a na Moravě více než 500 instalací v ČR Povinné registrační pokladny mohou být i pro Vás přínosem, pokud si s nimi zároveň pořídíte pokladní systém Septim. Chcete vědět jak na to? Navštivte ASW Systems s.r.o., Petržílkova 13/2583, Praha 5 Telefon: , 17

20 HORKÉ RECEPTY Jan Horký patří mezi naše nejlepší mladé kuchaře. Jarní sezóna pro něho znamená, že může začít používat v kuchyni ranné suroviny rostlinného nebo živočišného původu. Sestavuje tedy pokrmy, ve kterých hrají prim kůzlátka, jehňátka či kachničky. K nim přidává mladou zeleninu jako například klíčky z hrášku a řepy nebo cibulku. Nemůžou chybět také nejrůznější jarní saláty a zeleninka, mezi niž rozhodně patří nať z jarní cibule, mladá mrkvička, hrášek a ředkvičky. Jako zastánce rychlé přípravy zpracovává všechny suroviny krátce, čímž zabrání úniků vitaminů a dalších důležitých látek. Zároveň se snaží pokrmy nepřechucovat, neboť by se zbytečně potlačila jejich přirozená vůně a chuť. Uzená vepřová panenka s dýňovou nádivkou a bramborovým puré Vepřová panenka 150 g Karamel 10 g Sůl 1 g Pepř 0,01 g Bylinky 0,1 g Brambory 30 g Mléko 10 g Máslo 5 g Olivový olej 2 g Jarní cibulka 20 g Řapíkatý celer 20 g Mini tomaty 5 g Telecí demi glacée 5 g Čerstvá dýně 30 g Bílá žemle 20 g Vejce Čerstvá majoránka 0,1 g Postup: Vepřovou panenku ztvarujeme do válečku a pomažeme karamelem. Necháme přibližně 1 den marinovat. Pak udíme přibližně dvě hodiny při 60 stupních. Z uvařených brambor uděláme purée a zjemníme ho máslem. Z rozvařené dýně a bílé žemle uděláme nadýchanou hmotu, kterou ještě doplníme našlehaným sněhem z bílků. Pečeme ve vymazaném plechu na 180 stupňů asi 5 minut. Doba pečení se řídí podle výšky nádivky. Řapíkatý celer nakrájíme na kostičky a opečeme s mini tomaty na olivovém oleji. Klademe na talíř jako doplněk. Vše podlijeme silnou omáčkou z telecích kostí. Vepřovou panenku podáváme rovnou po vyndání z udírny. 18

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast

1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast TEPLÉ A STUDENÉ PŘEDKRMY 1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast 2 Bruschetta (01) 200 g 69,- Kč pizza chlebíček,

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí zajištění ubytování a dopravy pronájem prostorů realizace

Více

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Vážení hosté Vítáme Vás V Pivovaru V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757 a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Věříme, že rozmanitý výběr jídel z naší kuchyně a bohatě

Více

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto PRESTO ve Vaší kanceláři OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto Florentinum The Park Chodov Na jaře roku 2015 přibyla v Praze druhá samoobslužná restaurace Presto v Business Centru - The Park

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

Firemní katalog. Cukrářské a pekařské produkty

Firemní katalog. Cukrářské a pekařské produkty Firemní katalog Cukrářské a pekařské produkty Sestaven pro rok 2015 / 2016 Obsah Úvod... 3 O nás... 4 Seznam alergenů... 5 Pekařské produkty... 6 Chlebíčky... 7 Lahůdky... 10 Cukrářské produkty... 12 Muffiny...

Více

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism FOOD FESTIVAL KARLOVY VARY 2014 Tisková zpráva, 5. 5. 2014 Food Festival Karlovy Vary odstartoval sezónu gastronomických festivalů

Více

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa Restaurace Altány Kampa Nabídka pro cestovní kanceláře Aktualizováno v únoru 2014 Prostory restaurace a lokace v centru Prahy jsou ideální pro cestovní agentury. Naše restaurace se nachází 300m od Karlova

Více

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou Předkrmy 80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou 80g Zapečený kozí sýr s medovým pórkem a cherry rajčatkem 59 Kč 79 Kč 69Kč Polévky 0,33l Silný

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz.

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku,rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Sokolovská 67, 136 00 Praha 8 Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Předkrmy 100g Buffalo Mozzarella Caprese 85,- Kč (Mozzarella, rajčata, bazalka, olivový olej) 100g Pikantní

Více

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY PŘEDKRMY 50g Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem 126,- dekorované opečenými piniovými oříšky doplněné rozpečenou francouzskou bagetkou 100g Krevetový koktejl s grilovanými toasty 84,- 1ks Topinka

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu:

Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu: Vyberte si menu za zvýhodněnou cenu: Aperitiv 0,05l Graham s porto nebo 0,05l Sandeman sherry Nápoje 0,5l Starobrno, nebo 0,2l rozlévané víno nebo 0,75l voda Káva dle výběru 1 káva MENU 399,- CZK Grilovaná

Více

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI 1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI Určené pro žáky učebních oborů vzdělání kategorie E HLAVNÍ INFORMACE Odborný garant soutěže Asociace kuchařů a cukrářů ČR Pořadatel soutěže SOŠ a SOU Městec

Více

RAJČATOVÝ ZÁKLAD 32cm 45cm

RAJČATOVÝ ZÁKLAD 32cm 45cm RAJČATOVÝ ZÁKLAD 32cm 45cm 1. Margherita 90,- Kč 165,- Kč (drcená rajčata, sýr, čerstvá bazalka) 2. Šunková 100,- Kč 185,- Kč (drcená rajčata, sýr, šunka) 3. Šunka Žampiony 105,- Kč 195,- Kč (drcená rajčata,

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky 10g 150g 80g 80g 80g PŘEDKRMY Domácí utopenec v zavařovačce, chléb Nakládaný hermelín s chilli a česnekem, chléb Grilovaná klobása s čerstvým křenem, chléb Carpaccio z hovězí svíčkové s bylinkovým pestem,

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST23 Číslo materiálu 23

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10) JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným

Více

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,-

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,- Jídelní lístek Předkrmy Grilovaný ovčí sýr na salátku s cherry rajčátky 100g 85,- Staročeská šunka od kosti (křen, hořčice, okurka) 100g 75,- Tatarský biftek z pravé svíčkové, topinky 100g 140,- Carpaccio

Více

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili.

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. U Královny Elišky ZALOŽENO 1965 Brno Jídelní lístek Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. 1 Mendlovo náměstí 1b 603 00 Brno tel. 543 212 578 e-mail:

Více

Hotel Arnica Jídelní lístek

Hotel Arnica Jídelní lístek Jídelní lístek Studené předkrmy 0101 200g Sýrová studená mísa (sýr eidam,uzený sýr, hermelín,niva,másl) 70 Kč 0102 100g Salám s cibulí 35 Kč 0103 350g Velká studená mísa 115 Kč (šunkový salám,eidam,uzený

Více

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) P o l é v k y Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) Hovězí vývar (1,3,7) s masem a domácími nudlemi Jihočeská kulajda (1,3,7) s h o u b a m i P ř e d k r m y 20 Kč 25

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Pesto ze sušených rajčat, slunečnicových semínek a bazalky, pečivo* - 80 Kč. Guacamole z avokáda, rajčat a červené cibulky, nachos - 85 Kč

Pesto ze sušených rajčat, slunečnicových semínek a bazalky, pečivo* - 80 Kč. Guacamole z avokáda, rajčat a červené cibulky, nachos - 85 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK - Jídla označená tímto symbolem jsou vhodná pro vegany. - Jídla označená tímto symbolem je možno žádat ve veganské úpravě. - Jídla označená tímto symbolem se podávají i v době odpoledního

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona Jídelní lístek Restaurant U Patrona Předkrmy: Foie gras s karamelizovanými jablíčky na víně a malinovým coulis 280,- Kč Ratatouille Provensal v grilované cuketě 210,- Kč Tygří krevety Gambas de ajo na

Více

Originální dorty a dezerty pro každého!

Originální dorty a dezerty pro každého! Originální dorty a dezerty pro každého! ORIGINÁL PRO KAŽDÉHO Vážení zákazníci, plánujete oslavu narozenin, svatbu, firemní večírek nebo třeba jen originální dar pro někoho ze svých blízkých? CITYgastro

Více

Pondělí 2.11.2015. Úterý 3.11.2015. Středa 4.11.2015. Čtvrtek 5.11.2015. Pátek 6.11.2015. 02.11.2015 do 30.11.2015

Pondělí 2.11.2015. Úterý 3.11.2015. Středa 4.11.2015. Čtvrtek 5.11.2015. Pátek 6.11.2015. 02.11.2015 do 30.11.2015 Pondělí 2.11.2015 Úterý 3.11.2015 Středa 4.11.2015 Čtvrtek 5.11.2015 Pátek 6.11.2015 Asijská polévka s kuřecím masem (obsahuje al.: 01, 07, 09) Zeleninový guláš, celozrnné pečivo (obsahuje al.: 01, 03,

Více

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY DOPORUČUJEME K PIVU

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY DOPORUČUJEME K PIVU MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Domácí paštika z kuřecích jater s topinkami ze světlé bagety 129 Kč Pečený rostbíf s řeřichou, parmazánem, rukolou a olivami Kalamata 159 Kč Uzená šunka od kosti s čerstvě strouhaným

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

Přehlídka krajových specialit a kuchyně

Přehlídka krajových specialit a kuchyně Přehlídka krajových specialit a kuchyně Základní informace Termín konání: 16. 19. září 2010 Místo: Praha, Kampa Místo na trhu: Tento nový projekt pokrývá a propojuje oblasti, kterým specializovaná akce

Více

Originální dorty a dezerty pro každého!

Originální dorty a dezerty pro každého! Originální dorty a dezerty pro každého! Plánujete oslavu narozenin, svatbu, firemní večírek nebo třeba jen originální dar pro někoho ze svých blízkých? V CITYgastro Vám nabízíme fantastické dorty a dezerty

Více

Vitá Vás team Nová Amerika

Vitá Vás team Nová Amerika Vitá Vás team Nová Amerika Vize naší restaurace je, že si vyrábíme od chleba, bílého pečiva, piadin, přes těstoviny, paštiky, marmelády, zmrzliny, omáčky, nachos, müsli, gnocchi a mnohem více K vaření

Více

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 89 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

Objednejte si hlavní chod a dostanete od nás polévku nebo dezert zdarma! Jídla označená * jsou připravována jako minutka!

Objednejte si hlavní chod a dostanete od nás polévku nebo dezert zdarma! Jídla označená * jsou připravována jako minutka! Pondělí 12. květen Hovězí polévka s játrovými knedlíčky Krémová česnečka s krutóny Pečený kapr na česneku s vařeným bramborem Kuřecí medailonky na lůžku fazolových lusku na slanině a šťouchaný brambor

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Občerstvení formou rautu:

Občerstvení formou rautu: Krakonošův raut: sortiment Občerstvení formou rautu: Okurkový řez se sýrovou pěnou s ořechy Plněné rajské jablíčko pěnou z modrého sýra Rostbífová rolka s pěnou ze žervé Kanapky s různými pěnami Sušená

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70,- 7. 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,-

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70,- 7. 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,- JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy Capresse salát 0,- 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,- 3,9,0 3 Zeleninový koktejl s jogurtem a koprem 60,- 3, Polévky 0 Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu Studené vepřové prkénko, hořčice, křen, okurka Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín, niva, uzený sýr) Šmytec

Více

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI Dětské menu DĚTSKÉ MENU KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ Předkrmy Předkrmy HUMMUS HUMMUS BI TAHINI 168Kč Hummus sezamovou tahinou, zlatohnědé cibulky, podávané

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem.

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem. 80g Studené předkrmy Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem 43 Kč 80g Variace šunkových roliček s křenovou šlehačkou a chřestem, pečivo Saláty Těstovinový

Více

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy Studené předkrmy 100g Pancetta, máslo, toust 49,00 100g Uzený losos, bylinkové máslo, toust 49,00 200g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem 49,00 Polévky 0,33l Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky a domácími

Více

od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com

od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com ČERVENEC 2015 TO NEJLEPŠÍ Z FRANCOUZSKÉHO I ZAHRANIČNÍHO pekařství-cukrářství na veletrhu Europain & Intersuc 2016 od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky Studené předkrmy 1. 70g Šunkové rolky se smetanovým křenem 60,- 2. Moravské uzené rolky 60,- Teplé předkrmy 3. Zapékaný toust se zeleninou a sýrem 40,- 4. Smažená palačinka 70,- Polévky 5. Moravská svatební

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty a brusinkovým vinegretem Salát

Více

Hotel Opat - Restaurant

Hotel Opat - Restaurant 70g Předkrmy Grilované kuřecí prsíčko s cibulovou marmeládou na havířském chlebíčku 69,- (kuřecí prso, červená cibule, pomeranč, balsamico, rukola, chléb) 70g Hovězí carpaccio s pestem, parmazánem a toastem

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou 90 g Restovaná kachní játra na portském víně 96 Kč s čerstvými jablky a citronovým tymiánem

Více

POLÉVKY: PŘEDKRMY A JÍDLA K PIVU: JÍDELNÍ LÍSTEK STRANA 1 NEDOSTANETE-LI PŘI PLACENÍ ÚČET, JSTE NAŠIMI HOSTY.

POLÉVKY: PŘEDKRMY A JÍDLA K PIVU: JÍDELNÍ LÍSTEK STRANA 1 NEDOSTANETE-LI PŘI PLACENÍ ÚČET, JSTE NAŠIMI HOSTY. POLÉVKY: 0,3L POLÉVKA DLE DENNÍ NABÍDKY 29 KČ 0,3L ČESNEČKA Z UZENÉHO ŽEBRA 35 KČ PODÁVANÁ S CHLEBOVÝMI KRUTONY A PARMAZÁNEM 0,3L GULÁŠOVÁ POLÉVKA 35 KČ S HOVĚZÍM MASEM, PEČIVO PŘEDKRMY A JÍDLA K PIVU:

Více

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu)

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) Studené předkrmy 70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) 169, 100 g Mozzarella Caprese 99, 80 g Prosciutto Crudo con Melone (dekorované černými olivami) 50 g Uzený losos na

Více

Předkrmy. Dětská jídla

Předkrmy. Dětská jídla Předkrmy 517 150g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 68 Kč Kuřecí prsa, meruňky, eidam, česnek 458 100g Minitataráček z pravé svíčkové 159 Kč Koření, vejce, 4 topinky Dětská jídla 590 100g Kuřecí

Více

Jídelníček na týden od : 1. prosince do : 7. prosince 2014

Jídelníček na týden od : 1. prosince do : 7. prosince 2014 Jídelníček na týden od : 1. prosince do : 7. prosince 2014 Datum číslo dieta o b ě d Pondělí Jáhlová polévka 1.12. 1 N,D9 Španělská vepřová pečeně, rýže, kompot 3 D2,9/2 Španělská vepřová pečeně, rýže,

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze V restauracích Na Kopci a Na Konci vaří kosmopilitní mezinárodní kuchyni postavenou na kvalitních surovinách s důrazem na poctivou

Více

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015 JÍDELNÍČEK DUBEN 2015 1.4. ST * Hrachová polévka s majoránkou 2. Smažený kuřecí řízek s plátkem citrónu podávaný s tymiánovou bramborovou kaší 5. / GF, DF, V/ hrachová s majoránkou Lečo s bramborem z páry*cibule*rajče*paprika*vejce*brambory*sůl*olivový

Více

Co tak něco na zub k pivu..

Co tak něco na zub k pivu.. Škvar ky, chléb 1 ks Co tak něco na zub k pivu.. 100g Grilované koleno bez kosti, hořčice, křen, okurek, chléb (1,3,10) 30,- 5 ks Grilovaná křidélka (1,3,10) (Okurek, hořčice, křen, chléb) 1 ks Topinka

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM.

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM. Dne. prosince 204 nabývá účinnosti Nařízení Evropského parlamentu a Rady EU č. 69/20 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. Podle něho se musí každý DATUM : 0 / 06 / 205 PONDĚLÍ POLÉVKA :

Více

DENNÍ MENU 14. 9. 2015

DENNÍ MENU 14. 9. 2015 14. 9. 2015 Gulášová polévka Smažený vepřový řízek Zeleninové lečo s uzeninou Dušené kuře na paprice Strapačky se zelím a opečenou slaninou Trhané listové saláty s kozím sýrem a hruškou 89,- Kč Rajčatový

Více

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l

Více

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk... U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice Školní rok: 2014/2015 Obor: 65-51-H/01 Kuchař číšník (ŠVP Číšník) Obsah Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Vážení hosté, jsme velice potěšeni, že jste si v dnešní uspěchané době našli čas navštívit právě naši restauraci.

Vážení hosté, jsme velice potěšeni, že jste si v dnešní uspěchané době našli čas navštívit právě naši restauraci. Vážení hosté, jsme velice potěšeni, že jste si v dnešní uspěchané době našli čas navštívit právě naši restauraci. Budeme se snažit Vám zpříjemnit chvíle u nás strávené. Proto si Vám dovolujeme nabídnout

Více

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení - termín konání: 1.- 4.10.2015, místo konání: PVA EXPO PRAHA v Letňanech - jediný největší odborný veletrh v regionu

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 400 g Smažená směs pro 2 osoby 248 Kč 1,3,7 (hovězí svíčková, vepřové

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu.

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu. Restaurace v Zátoce Celoročně nabízíme pořádání slavnostních akcí a rodinných oslav všeho druhu. Od jara do podzimu Vás zveme k posezení na terase s výhledem na Těrlickou přehradu a Beskydy. Na objednávku

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015

Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015 Jídelníček na týden od : 7. prosince do : 13. prosince 2015 Datum dieta o b ě d Pondělí Jáhlová polévka 7.12. N,D9 Vepřový plátek přírodní, rýže D2,9/2 Vepřový plátek přírodní, rýže Úterý Drůbeží vývar

Více

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,-

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- Apetizéry 150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- 150g Grilovaný balkánský sýr balený v parmské šunce, toast 95,- 100g Tatarský biftek, 3ks

Více

Pěšárně Restauraci a Vinárně

Pěšárně Restauraci a Vinárně Vážení zákazníci, dovolte, abychom Vás přivítali v naší Pěšárně Restauraci a Vinárně a nabídli Vám to nejlepší z české a moravské rybí a zvěřinové kuchyně, vždy s nabídkou doporučeného znovínského vína.

Více

OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz

OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz OBĚDOVÉ MENU 11.00-14.00 hod. 2.4. 30.4.2012 RESTAURACE IRIS Česká u Brna www.bufetvesmir.cz Pondělí 2.4. Bramboračka s anglickou slaninou a krustou 1/Halušky se zelím a uzeným masem 2/Vepřový plátek na

Více

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem PŘEDKRMY Tatarský biftek s česnekovými topinkami a jarní cibulkou 189 Kč Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem 119 Kč Domácí paštika z husích jater a libové slaniny s brusinkovým

Více

Dle denní nabídky 35. 150g Uzené maso z naší udírny, křen, hořčice, pečivo 62.- 150g Pečené papriky plněné sýrem 68.-

Dle denní nabídky 35. 150g Uzené maso z naší udírny, křen, hořčice, pečivo 62.- 150g Pečené papriky plněné sýrem 68.- Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků,pečivo 55.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 200g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 75.- 1ks Nakládaný hermelín,

Více

PŘEDKRMY SALÁTY A TĚSTOVINY. Letní salát s mozzarellou (120g šunka, mozzarella, ledový salát, cherry rajčátka)

PŘEDKRMY SALÁTY A TĚSTOVINY. Letní salát s mozzarellou (120g šunka, mozzarella, ledový salát, cherry rajčátka) Něco na zub PŘEDKRMY Polévka (dle denní nabídky) Dřevorubec na topince (vepřový, kuřecí) Vajíčka na slanině s cibulkou,chléb Hemenex se slaninou, chléb Brokolice zapečená se sýrem 26,- Kč Osvěžující SALÁTY

Více

Jak šmakuje Moravskoslezsko?

Jak šmakuje Moravskoslezsko? Jak šmakuje Moravskoslezsko? Projekt "Jak šmakuje Moravskoslezsko" je realizován Moravskoslezským krajem a jeho partnery a od roku 2013 je spolufinancován Evropskou unií. Zaměřen je na podporu gastroturistiky

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou

JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou Studený předkrm: Cena Kč Utopenec, chléb 35,- Chléb se sádlem (cibule, okurek), pečivo 25,- Nakládaný Camembert, pečivo 39,- Talíř se třemi druhy sýrů, pečivo 49,-

Více

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí couvert (domácí pečivo s jihočeským máslem,) 20Kč Předkrmy Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí 105 Kč Ravioli

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více