artyčok královský originální menu z grilu léto Jak motivovat zaměstnance Jahodové Časopis pro profesionály v gastronomii 2/2014 Cena 29 kč

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "artyčok královský originální menu z grilu léto Jak motivovat zaměstnance Jahodové Časopis pro profesionály v gastronomii 2/2014 Cena 29 kč"

Transkript

1 Gastro Časopis pro profesionály v gastronomii 2/2014 Cena 29 kč originální menu z grilu Jak motivovat zaměstnance Jahodové léto královský artyčok Volně k dispozici pro registrované zákazníky Makro

2 PODNIKÁTE A MYSLÍTE I NA DRUHÉ? NEZTRÁCEJTE ČAS A PŘIHLASTE SE! Čas se krátí. Již mnoho podnikatelů s dobrým srdcem se s námi podělilo o své příběhy. Chtěli byste i Vy přihlásit ten svůj? Neváhejte a vyhrajte! Registrace končí už 30. června. PŘIHLASTE SVŮJ PŘÍBĚH NA WEBU A VYHRAJTE KČ Mediální partner

3 úvodník ObsAh foto na titulní stránce: archiv Makro 2 APEriTiv novinky, služby a akce z Makro. 4 KAlKulACE Jak nacenit sendviče? 6 PErsOnál Vzdělávání zaměstnanců se podniku vyplatí. 8 PrvOTříDní sortiment sezonní výběr čerstvých ryb. 10 ingredience artyčok je po tisíciletí vyhlášenou lahůdkou. 12 hlavní ChOD speciality z grilu v hlavní roli ryby, zelenina a ovoce. 16 vinotéka svěží letní vína ze sortimentu Makro. 18 hotely Zařízení orientovaných na specifickou klientelu přibývá a mají úspěch. 21 Příběh Michal hruška má na starost osm gastroprovozů v aqualandu Moravia. 23 KulinářsKá AKADEMiE kuřecí steak s orientální přílohou v režii šéfkuchařů Makro. 24 TrEnD nahradí tablety papírové jídelní lístky? 26 rozhovor nejlepší šéfkuchařka asie vaří autentickou thajskou kuchyni a hostům nikdy neulevuje. 28 KOKTEjl Co se právě děje v oboru gastro. 29 KuChAřKA Publikace, které by vám neměly uniknout. 30 TAjEMsTví KuChyně Základní výbava pro rozvoz jídla. 32 lokál nabídněte hostům osvěžující ovocné limonády. 34 svět Pestrá bulharská kuchyně patří mezi nejzdravější v evropě. 36 DEzErT košíčky s jahodami a lehkým krémem jsou skvělým moučníkem v horkých dnech. 12 hlavní ChOD Milé zákaznice, vážení zákazníci, máme za sebou prvních pět měsíců roku a jako vždy jsou někteří s dosavadním vývojem spokojeni, jiní méně. Při různých jednáních a setkáních vnímám mírný optimismus. Není nic lepšího, než hovořit s někým, kdo si je vědom těžkostí denní rutiny, nicméně zároveň optimisticky hodnotí vyhlídky a vidí věci pozitivně. Škoda, že s úsměvem na tváři a vstřícným přístupem se zatím nesetkáváme ve všech restauracích či hotelech to bude ještě chvíli trvat. Jednu inspiraci však najdete uvnitř tohoto čísla. V rámci konference o autentické thajské kuchyni nám poskytla rozhovor držitelka titulu Nejlepší šéfkuchařka Asie Duangporn Songvisava. Jsme rádi, že MAKRO bylo partnerem této akce, na níž bylo mimochodem krásně vidět, jak působí pozitivní přístup a úsměv na tradiční české tváře. Spousty úsměvů jsme viděli i na tvářích mladých adeptů kuchařského umění během regionálních kol MAKRO Kuchařského pětiboje, v nichž se utkali soutěžící z hotelových škol. Ale zpět k tomu hlavnímu. Věřím, že nadcházející letní sezona bude vydařená a přinese spoustu příležitostí k úsměvům na tvářích. Je před námi fotbalové mistrovství světa, což je vždy příležitost k navýšení tržeb, je tu čas letních zahrádek, tzn. nabídka pokrmů z grilu, které se mezi tuzemskými hosty těší dlouhodobé oblibě. Není nutné spoléhat pouze na osvědčenou klasiku. Nároky hostů se v posledních letech zvyšují a tento trend se týká nejen kvality pokrmů, ale i chuti dopřát si nové kulinářské zážitky. Při plánování sezonního menu se proto vyplatí jistá míra invence, která vzbudí v hostech zájem váš podnik opakovaně navštívit a dát mu dobré doporučení. Tipy na netradiční grilování vám proto přinášíme v tomto vydání magazínu rubrika Hlavní chod se věnuje především rybám, zelenině a ovoci. Příjemné a inspirativní čtení, úspěšnou sezonu, stálý úsměv ve tváři a mnoho spokojených hostů přeje 4 KAlKulACE 32 lokál PETr OlbriCh head OF TGM horeca VydaVatel: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o., Jeremiášova 7/1249, Praha 13 Marketing Communication Manager: Marcela Dědourková ZhotoVitel: Salt&Pepper Agency, MÁNES, Masarykovo nábřeží 250, Praha 1 Project Manager: Monika Petrášová Vychází 2. června 2014, registrováno MK ČR pod č. E RedaKCe: Publishing Director: Martina Kotrbová Art Director: Marcela Kubíková Editor: Michaela Kašparová Produkce: Soňa Broulíková Texty: Daniela Opočenská, Jiří Černý, David Horák, Lucie Šenkýřová, Lenka Šenkýřová, Jana Šulistová, Eva Karlasová, Klára Chromá, Simona Svobodová Korektury: Magdalena Wagnerová Foto: Thinkstock, Shutterstock, fotoraf.cz a archiv firem Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce. 1

4 víno&delikatesy na pražském výstavišti v holešovicích se koncem dubna konal již 17. ročník mezinárodního veletrhu víno&delikatesy. více než 200 vystavovatelů představilo vína, vybrané lahůdky a regionální speciality z 23 zemí světa. První den veletrhu byl již tradičně zaměřen na moravská vína, druhý den byl věnován moldavským vínům a třetí den probíhal ve znamení francouzských vín a delikates. veletrh navštívilo lidí, přičemž více než třetinu tvořili profesionálové z gastronomie a obchodníci. Expozici naší společnosti zajišťovali sommelieři ze všech vinoték MAKrO. samoobslužné pokladny v MAKrO PrAhA-sTODůlKy MOhOu zákazníci nově využít systému samoobslužných POKlADEn. ČEsKá republika je První zemí ze skupiny METrO CAsh&CArry, KDE byl TEnTO PrOjEKT spuštěn. Pokladna umožní zákazníkovi projít celým pokladním procesem zcela samostatně, počínaje naskenováním zákaznické karty, přes namarkování jednotlivých výrobků až po ukončení nákupu a zaplacení. Pokladny jsou monitorovány řídicí stanicí, díky čemuž může pokladní zákazníkům pomoci v nestandardních situacích. Za účasti pokladní probíhá také nákup alkoholu, aby nedošlo k prodeji osobám mladším 18 let. V současné době jsou samoobslužné pokladny určeny SCO zákazníkům, do budoucna zvažuje společnost MAKRO zavedení této služby i pro maloobchodní a gastro zákazníky. karlovarské řízkování v rámci FOOD FEsTivAlu KArlOvy vary se KOnAlO KuChAřsKé Klání v POrCOvání vepřových řízků, jehož OrGAnizáTOrEM byla společnost MAKrO. soutěž vyhrál jan Koscík z hotelu Thermal, který vykostil dvoukilovou kýtu za minutu a 21 vteřin a následně ji naporcoval na plátky o hmotnosti 150 gramů. na druhém místě se umístil Petr svoboda z hotelu Thermal a třetí příčku obsadil radek Machačka z hotelu retro riverside. Porota kromě času hodnotila také přesnost jednotlivých porcí a čistotu řezu. Plátky vepřové kýty byly následně ugrilovány a nabídnuty k ochutnávce návštěvníkům festivalu. kulinářská inspirace Nová kniha šéfkuchaře MAKRO Petra Stádníka představuje na 352 stranách recepty na pokrmy ze sezonních surovin, poradí s úpravou masa, ryb i mořských plodů a věnuje se také sladkým jídlům a dezertům. Kuchařka vychází v limitované edici a je exkluzivně v prodeji v síti velkoobchodů MAKRO. Objednat ji lze také na stránkách 2 Gastro

5 APERITIV mistrovství republiky v otevírání ústřic text: tým Makro; foto: shutterstock a archiv Makro vítěz Tomáš hladík novinky v on-line sortimentu Od konce loňského roku naleznou zákazníci na webových stránkách přehled veškerého sortimentu, a to včetně aktuálních cen a dostupnosti na jednotlivých pobočkách. Struktura internetového obchodu se nyní rozrostla o několik nových kategorií. V nabídce gastro vybavení přibyly položky určené pro stolování a zařízení kuchyně. Sortiment elektro se rozrostl o TV příslušenství, předplacené karty a dobíjecí kupony. Novinkou je kategorie Sezona, v níž aktuálně najdete širokou nabídku zahradního nábytku. Informace o konkrétním zboží jsou bez omezení přístupné na hlavní stránce webu pod záložkou Sortiment online. Přehled produktů MAKRO online včetně aktuálních cen a dostupností dle MAKRO prodejen na v sobotu 5. DubnA se na staroměstském náměstí KOnAl 13. ročník MisTrOvsTví ČEsKé republiky v OTEvírání ústřic. PArTnErEM A hlavním DODAvATElEM ústřic byla již TrADiČně společnost MAKrO. Šampionem letošního ročníku se stal loňský vítěz Tomáš Hladík, spolumajitel Hospůdky U Gurmána na Jihlavsku. Na druhém místě skončila Jindřiška Kačenková z restaurace Ambiente Brasileiro, která se společně s Tomášem Hladíkem zúčastní evropského šampionátu ve švédském městě Trollhättan. Na třetí příčce se umístil Tomáš Černý, rovněž z restaurantu Ambiente Brasileiro. Novinkou letošního ročníku bylo ustanovení nového českého rekordu, a Tomáš Hladík tak bude zapsán v České knize rekordů jako národní rekordman v otevírání ústřic na čas. kuchařský pětiboj v PáTEK 25. DubnA se KOnAlA v PrAzE A brně POslEDní regionální KOlA 2. ročníku soutěže MAKrO KuChAřsKý PěTibOj, KTErá je určena studentům GAsTrOnOMiCKýCh škol. Cílem projektu je rozvíjet odborné dovednosti budoucích kuchařů a dalších pracovníků gastronomických provozů, a přispět tak ke zlepšení celkové úrovně českých restaurací. studenti hotelových a gastronomických škol z celé republiky se poměřili v pěti disciplínách krájení cibule, brambor a pórku, vykostění kuřete a filetování pstruha. Pět nejlepších škol postoupilo do finále, které proběhne v listopadu v rámci Gastrofestu v Českých budějovicích. vítězná škola získá odměnu Kč a titul MAKrO Top Gastro Tým. Novinka Přidali jsme nové kategorie spotřebního zboží: Sezóna / Zahradní nábytek Elektro -> Příslušenství mobilů (dobíjecí kupóny, předplacené karty) Rozšířili jsme kategorii Gastro vybavení o další produkty (stolování) _MAKRO-METRO_podval-sortiment_186x41_v14.indd 1 4/17/14 6:19 PM 3

6 KALKULACE o PlněnýCh houskách, bagetách, bagelech, tramenzinech a toustových ChlebeCh se VydáVaJí speciální kuchařské knihy a JeJiCh PoPularita stále roste. není se ČeMu divit, sendviče Jsou totiž VelMi PraktiCké Z hlediska PříPraVy, konzumace i transportu. ZeJMéna V létě Platí Za oblíbenou součást Pikniku Či brunche a skvělou Variantu lehkého oběda nebo VeČeře. sendviče se vyplatí Gastro tip: Grilovanou zeleninu můžete ochutit provensálským kořením, čerstvými bylinkami, česnekem či doplnit výrazným ovčím nebo kozím sýrem. Místo másla lze použít také ochucenou majonézu nebo čerstvý sýr s bylinkami. sendvič s grilovanou zeleninou (10 PORCÍ) ingredience: 10 ks tmavého pečiva (á 65 g)...60 Kč 400 g červené papriky Kč 400 g žluté papriky...20 Kč 200 g cukety... 6 Kč 200 g lilku Kč 10 listů salátu štěrbák Kč 50 g bazalkového pesta Kč 100 g másla...15 Kč Výrobní cena 1 porce: 17,10 Kč Prodejní cena 1 porce: 75 Kč PříPRaVa: Máslo necháme povolit, vmícháme do něj pesto a vložíme zpět do lednice. Cuketu a lilek nakrájíme na plátky, posolíme a necháme vypotit vodu. Papriky nakrájíme na širší plátky a spolu s cuketou a lilkem je opečeme na grilu nebo grilovací pánvi. Pečivo rozkrojíme a vnitřní strany nasucho opečeme. Poté je potřeme bazalkovým máslem, na spodní díl rozložíme list salátu a naplníme směsí vychladlé zeleniny. text: simona svobodová; foto: shutterstock a archiv Makro 4 Gastro

7 sendvič s uzeným lososem (10 PORCÍ) ingredience: 10 ks tmavého pečiva (á 65 g).. 40 Kč 300 g uzeného lososa Kč 400 g čerstvého sýra Kč 10 listů salátu (lollo biondo, dubáček) Kč Gastro tip: Čerstvý sýr lze nahradit ricottou nebo tvarohem utřeným se zakysanou smetanou, pažitkou, solí a pepřem. PříPRaVa: Rozpůlíme pečivo, na spodní část rovnoměrně rozetřeme čerstvý sýr a položíme na něj listový salát. Na závěr naaranžujeme plátky uzeného lososa a přiklopíme. Výrobní cena 1 porce: 37,50 Kč Prodejní cena 1 porce: 75 Kč praktické tipy 1sendviče nejlépe chutnají čerstvě připravené. nikdy je neskladujte déle než jeden den. 2Tvar a druh pečiva volte podle plánované náplně a používejte vždy čerstvé. v případě potřeby je lepší pečivo šetrně rozmrazit, než je nabízet hostům tvrdé či gumové. 3Při přípravě sendviče zvažte jeho velikost. Musí vypadat lákavě, ale konzumace by neměla působit hostům potíže. sendvič se šunkou a salámem (10 PORCÍ) ingredience: 10 ks tmavého pečiva (á 65 g).. 40 Kč 400 g šunky od kosti...80 Kč 200 g kvalitního salámu Kč 200 g salátové okurky Kč 100 g sojových výhonků Kč 10 listů hlávkového nebo ledového salátu Kč 200 g čerstvého sýra Kč 50 g hořčice Kč PříPRaVa: Pečivo rozpůlíme a spodní část potřeme čerstvým sýrem. Jako podklad vložíme list salátu a na něj pak navrstvíme šunku, salám, plátky okurky a sojové klíčky. Na vrchní část pečiva rozetřeme lžičku hořčice a přiklopíme. Výrobní cena 1 porce: 28,70 Kč Prodejní cena 1 porce: 65 Kč Gastro tip: šunku od kosti můžete dle chuti nahradit krůtím nářezem, kuřecími uzenými prsíčky nebo mortadellou. Doplnit ji lze chorizem, anglickou slaninou nebo tenkými plátky pikantní maďarské klobásy. 5

8 PERSONÁL vzdělávání motivuje nejlepší Výkon PodáVaJí ti, kdo Vidí Ve své PráCi smysl, Jsou na ni hrdí a ChtěJí se ZdokonaloVat. V ZáJMu ZaMěstnaVatele Je Proto VytVořit takové PodMínky, aby Mohl Jeho tým naplno ProJeVit svůj PotenCiál. 6 Gastro

9 výplata nestačí Klíčem k úspěchu gastronomického zařízení je bezpochyby kvalitní personál. Nabízí se otázka, jak jej nejen získat, ale současně i udržet a mít z jeho kvalit dlouhodobě prospěch. Základem je dobrý výběr, ale ani tým složený ze zkušených profesionálů nemusí dobře fungovat, pokud k tomu není správně motivován. Jedním z hlavních faktorů je jistě finanční ohodnocení odpovídající mzda, kterou mohou doplňovat pravidelné či příležitostné bonusy. Vedle toho však existuje řada dalších aspektů, které ovlivňují zájem a chuť zaměstnance vydat ze sebe v práci to nejlepší. Patří mezi ně například přesně stanovená pracovní náplň, odpovědnost za konkrétní úkony, příležitost uplatnit vlastní nápady, verbální ocenění, možnost kariérního postupu a významnou roli hraje také osobní rozvoj, tedy vzdělávání. užitečné znalosti složení a příprava menu původ a charakteristika surovin detaily o víně, kávě a čaji jazyková vybavenost pravidla stolování text: daniela opočenská; foto: shutterstock učit se, učit se, učit se Restauratérovi nestačí mít nabídku a provoz svého podniku perfektně promyšlený a zorganizovaný. Je především potřeba, aby všichni, kdo se na něm podílejí, svoji práci vykonávali dobře. Zkušený číšník, který rutinně plní všechny úkoly, ale nemá rád novoty ani lidi, podniku dobré jméno neudělá. Přínosem bude především člověk, který má o profesi upřímný zájem, navíc podpořený snahou se zlepšovat a rozšiřovat své znalosti. Je v zájmu zaměstnavatele podpořit profesní rozvoj svých lidí, mnozí se však na školení personálu nedívají právě s nadšením. Představu dalšího vzdělávání mají obvykle spojenou s vynaložením peněz do někoho, kdo se zanedlouho může sebrat a odejít za prací jinam. Jiří Štift, šéfkuchař hotelu Mandarin Oriental, však tyto obavy nesdílí. Pokud zaměstnance školím, dávám tím najevo, že o něj mám zájem. Musím mu proto nastolit takové podmínky, aby neměl chuť odejít, vysvětluje. vědomosti prodávají Velké společnosti chápou průběžné vzdělávání personálu jako samozřejmou součást zaměstnání. Vědí, že pouze tak je možné držet prst na tepu doby, respektive dosáhnout špičky oboru a také se na ní udržet. Lidem je nutné dát prostor k práci a naučit je dobře ji dělat, protože jen tak mohou váš produkt dobře prodávat, říká Jiří Štift. Tato slova potvrzuje i Alena Houštecká, personální ředitelka v Zátiší Catering Group. Podle jejího názoru je neustálé doplňování znalostí nezbytné, a pokud chce podnik patřit mezi ty nejlepší, bez kvalitních a erudovaných zaměstnanců se neobejde. Naši zaměstnanci obsluhy například absolvují pravidelná školení, která se zaměřují na znalost vín, sýrů či sezonních surovin, popisuje Alena Houštecká. Pro zaměstnance větších řetězců určuje pravidla a systém vzdělávání podniková kultura. Často se také využívá stáží v jiných pobočkách řetězce a výjimkou nejsou jazykové nebo manažerské kurzy. promyšlená investice K úvahám o rozšíření vědomostí personálu se většinou přidávají obavy z finančních nákladů. Je třeba zvážit, zda se investice vyplatí, respektive zda se vrátí zpět prostřednictvím zvýšených tržeb. Díky kulinářským kurzům můžete například hosty pozvat na středomořské menu či zvěřinové hody, baristický kurz zase zvýší renomé podniku mezi příznivci kvalitně připravené kávy. Talentovaný číšník, jež absolvuje sommelierský kurz, může následně rozšířit nabídku podniku o speciální menu snoubené s vínem. Vedle potenciálu konkrétních zaměstnanců je důležité vyhodnotit charakteristiku běžných hostů a utvořit si alespoň přibližnou představu o tom, jaká inovace by je mohla zaujmout. Roli v rozhodování bude jistě hrát i nejbližší konkurence je-li ve vašem okolí vyhlášený steakhouse, zaměřte svou pozornost na speciality či služby jiného druhu. informace zdarma Vzdělávací aktivity vyžadující větší investici představují až vrchol pyramidy pro začátek zcela postačí prosté předávání informací. Možností se nabízí celá řada a nestojí ani korunu. Když připravujeme nové menu, je vhodné nechat všechny ochutnat a podrobně vysvětlit, z čeho se skládá a jak vaří, popisuje Jiří Štift. Nápomocni mohou být také dodavatelé surovin farmář poskytne zajímavé detaily o letošní sklizni, dodavatel jihoamerického hovězího zase o podmínkách zrání a skladování. Ve výsledku tedy nejde tolik o to platit cizí odborníky, ale o důmyslné využití dostupných informačních zdrojů. Aktivní přístup, kvalitní služby a erudovaný personál zaručí, že se do vašeho podniku budou hosté rádi vracet. A není pochyb, že právě spokojený host dává práci v gastronomii smysl a je pro ni zároveň tou nejlepší motivací. G Gastro tip: společnost MAKrO nabízí řadu odborných kurzů a školení, jež jsou určeny profesionálním zákazníkům z oblasti gastronomie. Podrobnosti o nich naleznete na 7

10 PRVOTŘíDNí sortiment rybí speciality na letní Menu JednoZnaČně Patří. PředstaVuJeMe VáM Pět reprezentantů, kteří Jsou aktuálně V nabídce a MaJí nejlepší PředPoklady uspět u VašiCh hostů. sezonní úlovky Tuňák Tuňáci jsou rozšíření ve všech světových mořích a představují nejdůležitější skupinu konzumních ryb. Většina druhů se tře v letních měsících v blízkosti pobřeží, čehož se využívá k lovu. Patří k největším rybám vůbec mohou dorůst až do délky tří metrů a hmotnosti 700 kilogramů, průměrná délka se však obvykle pohybuje okolo dvou metrů. Tuňák se prodává téměř výhradně ve formě filetů. KulinářsKé využití: Velmi lahodné maso s plnou ořechovou chutí je často přirovnáváno k telecímu. V syrovém stavu je jasně červené, tepelnou úpravou postupně bledne. Svou nenápadně slanou chutí lehce připomíná moře, ale není cítit rybinou. Na milost je proto obvykle berou i zarputilí odpůrci rybích pokrmů. Tuňák se upravuje vždy bez kůže a v kuchyni se využívá mnoha způsoby může se péct, smažit, grilovat i dusit, oblíbený je také v uzené variantě. Používá se také syrový, například při přípravě sushi, carpaccia a tataráku. Úhoř mořský Ryba, jež vzhledem k absenci břišních ploutví připomíná hada, je rozšířená ve Středozemním moři a také v oblasti od Norska po Senegal. Dorůstá až do délky 3 metrů a hmotnosti 65 kilogramů. Usmrcení a vykuchání úhoře vyžaduje obezřetnost a je vhodné přenechat je odborníkům. Krev úhořů obsahuje jedovatou látku ichtyotoxin, která může při kontaktu s oční sliznicí způsobit silný zánět. Pokud by se dostala do otevřené rány, vyvolá reakci podobnou uštknutí zmije. účinky jedu mizí při teplotě nad 60 C. KulinářsKé využití: Bílé maso obsahuje minimum kostí a hodí se k úpravě na grilu, k pečení i dušení. úhoř se připravuje vcelku nebo po částech, a to podélně rozkrojený, nebo naporcovaný na kolečka. Před úpravou je třeba rybu zbavit kůže. ChuťOvé KOMbinACE: K ochucení úhoře nejlépe poslouží olivový olej, kvalitní sůl, čerstvě mletý pepř a citronová šťáva, může se dusit na červeném víně nebo péci společně se sezonní zeleninou. text: PaVlína tichá; foto: shutterstock a archiv Makro Gastro tip: steak z tuňáka se opéká zprudka a krátce uvnitř by měl zůstat pouze prohřátý. Příliš propečené maso je suché a ztrácí své chuťové přednosti. ChuťOvé KOMbinACE: Jemné maso tuňáka dobře doplní olivový olej, citronová šťáva, barevný pepř a čerstvé bylinky jako tymián či estragon. Vhodným doplňkem jsou také pikantní asijské omáčky. 8 Gastro

11 PsTruh Oblíbená lososovitá ryba se vyskytuje v rychle proudících evropských tocích, existují i druhy žijící v moři. Mezi nejznámější představitele patří pstruh obecný, pstruh duhový a jeho forma známá jako pstruh lososovitý. Většinu nabídky na trhu pokrývají umělé chovy, významným producentem jsou skandinávské země. KulinářsKé využití: Maso je velmi jemné, libové a chutné a hodí se pro rozličné typy úprav pečení, smažení, grilování, dušení i pošírování. Využít je lze pro přípravu pokrmů teplé i studené kuchyně. Nejčastěji se pstruh připravuje vcelku, oblíbený je však také ve formě filetů. Upravovat jej lze s kůží i bez ní. ChuťOvé KOMbinACE: Pstruha dobře doplní čerstvé bylinky citronový tymián, máta, bazalka či petrželka. K dokonalému zážitku však mnohdy zcela stačí máslo a trocha soli. Při servírování lze rybu doplnit citronovou či hořčičnou omáčkou. makrela Oblíbená mořská ryba žije ve velkých hejnech a vyskytuje se v oblasti od Norska po Maroko a také ve Středozemním a Černém moři. Tření probíhá začátkem léta a toto období je současně hlavní sezonou lovu. Makrela dorůstá až do délky 50 cm, průměrné exempláře bývají zhruba o polovinu menší. Pražma královská Ryba známá také jako pražma zlatá či doráda se řadí mezi kulinářsky nejvyužívanější druhy. Vyskytuje se především ve Středozemním moři, na severovýchodním pobřeží Afriky a v Biskajském zálivu. Hlavní sezona probíhá od července do října, na trhu je však běžně po celý rok. KulinářsKé využití: Maso pražmy je bílé, hutné a obsahuje minimum kostí. Upravuje se obvykle s kůží nejčastěji se peče a griluje, hodí se také k dušení a pošírování. Gastro tip: Čerstvý pstruh vydrží v chladničce nanejvýš dva dny. ChuťOvé KOMbinACE: Nejlépe pražmě sluší úpravy ve středomořském stylu. Dobře ladí s citronovou šťávou, olivovým olejem, česnekem či olivami. Vhodným doplňkem jsou také čerstvé bylinky tymián, saturejka, oregano, majoránka či bazalka. KulinářsKé využití: Tučné a velmi chutné maso je oblíbené v uzené podobě, možností zpracování je však celá řada. Hodí se k pečení vcelku, smažení, grilování i pozvolnému dušení. Makrelu lze upravovat s kůží i bez ní. ChuťOvé KOMbinACE: S výraznou chutí makrely dobře ladí citrusy, bílý pepř, česnek a olivový olej. Dobrou společností je rybě i grilovaná zelenina, například rajčata, papriky, fenykl, cuketa či lilek. 9

12 INGREDIENCE ušlechtilý bodlák PouPata artyčoků PoVažoVali Za JedineČnou delikatesu Již staří egypťané, řekové a římané. ZaČátkeM léta se artyčoky dostávají do své VrCholné sezony VyužiJte Vhodné Příležitosti a ZPestřete JiMi Menu Vašeho Podniku. pestrý výběr Artyčok je bodlákovitá bylina z čeledi hvězdnicovitých, která se pěstuje především v teplých krajích kolem Středozemního moře. Mezi významné producenty patří Řecko, Francie, Itálie, Španělsko, Izrael, Alžírsko, Egypt, Maroko, Turecko a Kalifornie. S ohledem na široké pěstitelské pásmo a rozdílné doby sklizně se artyčoky v obchodech objevují téměř po celý rok. Za hlavní sezonu je však považován začátek léta a konec podzimu, kdy se střapaté růžice hořkosladké chuti prodávají za výhodnější ceny. Lahůdková zelenina se pěstuje v četných odrůdách a nabízí se v různých tvarech, velikostech a barvách artyčoková poupata existují v bílém, zeleném a fialovém provedení. Neotevřený květní pupen dosahuje obvykle velikosti 5 až 15 cm a jeho růžice skrývá pod drsnou slupkou jemnou dužninu s širokým kulinářským uplatněním. teplé i studené Artyčoky se sklízejí ručně vždy před květem, čímž se uchová jejich jemná chuť. Ke konzumaci jsou určena pouze lůžka květních úborů, takzvaná 10 Gastro

13 5 tipů Do menu 1menestRa de VeRduRas Zeleninový pokrm, do něhož se kromě artyčoků a sezonní zeleniny přidává také španělská šunka serrano. 2 Ragú Z čerstvých artyčoků lehký oběd či příloha k masu připravená z krátce povařených artyčoků, kořenové zeleniny, šalotky, drůbežího vývaru, česneku a bylinek. 3 QuiChe s artyčoky artyčok se uplatní v tradičních francouzských slaných koláčích, skvěle chutná například v kombinaci se sýrem a slaninou. 4 těstoviny s artyčoky, olivami a CitRonem Jednoduché jídlo vyniká osvěžující chutí a vyžaduje minimální množství ingrediencí. 5aRtyčoKoVá PoléVKa krémová polévka z artyčoků, mléka a smetany dochucená bílým pepřem a čerstvými bylinkami. Gastro tip: Kvalitní artyčoky jsou na stisk pevné a při zmáčknutí křupou. velmi důležitým ukazatelem čerstvosti jsou baculaté, pevné a uzavřené hlavičky bez nahnědlého zabarvení listů. Přezrálé plody mají uvolněné lístky a začínají lehce dřevnatět. Druhy artyčoků Camus de BRetagne nejznámější francouzská odrůda se vyznačuje půvabně kulatými hlávkami, jež nezřídka dosahují hmotnosti až 500 g. Catanese italský druh artyčoku s dlouhými, na špičkách fialově zbarvenými zákrovními lístky. PoiVRade poznávacím znamením tohoto typu jsou štíhlé menší hlávky s fialově zbarvenými okvětními lístky. spinoso sardo trnitý druh artyčoku se pěstuje zejména na sardinii a jeho poznávacím znamením je uzavřený kuželovitý tvar pupenů. tudela odrůdě s malými podélnými pupeny se skvěle daří ve španělském regionu navarra. Violetto di toscana středně velký typ artyčoků se pěstuje v toskánsku a vyniká jemnou chutí, díky níž ho lze konzumovat i zasyrova. v současné době se artyčoky nejčastěji používají k přípravě krémových polévek a pyré. text: eva karlasová; foto: archiv Makro srdíčka, a dužnaté zákrovní lístky. Základní úpravou, jež vždy předchází dalšímu zpracování, je vaření vodu je možné ochutit solí, česnekem, bylinkami, citronovou šťávou a olivovým olejem. Vařené jedlé bodláky se mohou společně s dipem či zálivkou podávat jako předkrm, nebo dále grilovat, péct či smažit. Oblíbené jsou i dušené a nadívané a uplatnění najdou také v polévkách a salátech. Malé artyčoky se nakládají do octa, sterilované často poslouží jako přísada na pizzu. DůklaDná příprava Malé mladé artyčoky lze připravit a jíst i se stonkem. Velké plody je třeba nejprve omýt a poté odstranit stonek nikoli však odříznutím, ale vylomením, jen tak se totiž ze základu artyčoku odstraní tuhá vlákna. Podle lomu navíc snadno zjistíte, zda je artyčok skutečně čerstvý. Ostnaté špičky listů následně odstřihněte nůžkami a horní část hlavičky odřízněte velkým nožem. Nakonec je třeba odstranit nejedlé vousy, které lze vydlabat lžicí, případně vykrajovátkem na jádřince. Takto upravené artyčoky se ihned uloží do citronové vody, aby na vzduchu nezhnědly. G z historie Artyčoky pocházejí pravděpodobně z Malé Asie nebo ze severní Afriky, čemuž odpovídá také jejich arabský název al-charšof. v 16. století se rozšířily do Anglie a Francie, kde platily za lahůdku pro vyšší vrstvy. Mezi slavné příznivce artyčoku patří například francouzská královna Kateřina Medicejská či anglický král jindřich viii. v českých zemích se artyčok údajně poprvé objevil také v 16. století. Dlouho byl považován za sváteční zeleninu, poslední dobou však jeho popularita roste a v sezonních menu se objevuje stále častěji. 11

14 HLAVNí Chod Lahůdky z grilu jsou během letní sezony jedním z největších lákadel a skvělou příležitostí, jak zvýšit návštěvnost podniku i jeho tržby. Sortiment profesionálních grilů se neustále rozšiřuje a umožňuje zvolit si zařízení, jež plně uspokojí vaše požadavky od klasických grilů na dřevěné uhlí, přes plynové a elektrické až po kombinované. Na chuť pokrmů má mimo kvality technického vybavení zásadní vliv pečlivá údržba. Je proto nutné bedlivě dbát na čistotu a po každém použití celý gril, rošty i náčiní řádně očistit. speciality z Grilu nabídce restaurací obvykle VéVodí steaky Z VePřoVého, kuřecího Či hovězího Masa, existuje Však řada dalších Možností, které Menu ZPestří a hosty PříJeMně PřekVaPí Vedle ČerstVýCh ryb MaJí skvělý PotenCiál také různé druhy Zeleniny a ovoce. Americká klasika v poslední době u nás prudce stoupá obliba hamburgerů, což dokládá i vzrůstající počet specializovaných podniků. rošt grilu skýtá ideální prostor pro přípravu mletého masa, a tak není od věci zařadit tento populární americký sendvič mezi nabízené speciality. Pro přípravu burgerů se obvykle používá hovězí maso, případně jeho kombinace s mletým vepřovým. směs je možné ochutit solí, pepřem, hořčicí, bylinkami, cibulí či česnekem. Poté stačí jen vytvarovat placky a nechat pracovat žhavé uhlíky doba přípravy bývá 3 5 minut z každé strany. Finální podoba hamburgeru je na fantazii kuchaře použít lze světlé i tmavé pečivo, rozličné druhy sýrů a pikantních omáček, čerstvou, grilovanou i nakládanou zeleninu či opečenou slaninu. nezbytné Doplňky ochranné rukavice kleště obracečka držák na ryby grilovací miska nebo držák s malými oky na mořské plody hliníková miska pro odkapávání šťávy jehly na špízy kartáč na čištění 5 praktických tipů 1 Pracujte výhradně s kvalitními a čerstvými surovinami. 2Před grilováním setřete marinádu, aby nekapala do ohně a nepálila se. 3Používejte kvalitní dřevěné uhlí, populární jsou také speciální brikety z kokosových slupek, které dodají jídlu jedinečnou vůni a chuť. 4rošt by neměl být přeplněný, vždy nechte surovinám dostatek prostoru. 5Použitý gril vždy perfektně vyčistěte pro další použití připečené zbytky nejlépe odstraníte, dokud je rošt ještě teplý. text: daniela opočenská; foto: shutterstock a archiv Makro 12 Gastro

15 top 10 losos tuňák pražma pstruh úhoř makrela kapr krevety humr sépie Gastro tip: Ke grilování používejte čerstvé chlazené ryby. Mražené, resp. rozmrazené ryby mají tendenci se na grilu rozpadat. ryby a mořské plody Příprava na grilu svědčí téměř všem druhům ryb. Jako steaky se nejlépe uplatní tučnější ryby, například tuňák či losos, které lze připravovat na roštu, nebo zabalené v papilotě či alobalu. Pro grilování vcelku se hodí například pstruh, makrela či pražma vhodným doplňkem je speciální držák potřený olejem, který usnadní manipulaci a zabrání přichycení kůže k roštu. Velké krevety lze ogrilovat na jehle, mušle a směsi drobnějších mořských plodů je třeba připravovat na misce s malými otvory. Sépiové kroužky, chobotničky a menší krevety se mohou grilovat na sešikmeném kovovém plátu se zahnutým spodním okrajem. harmonie ChuTí Ryby si dobře rozumějí s bylinkami, jako je citronový tymián, bazalka, pažitka, koriandr, šalvěj, kerblík či petržel. Chybu neuděláte ani s citronovou či limetkovou šťávou, bílým vínem, česnekem nebo barevným pepřem. Klasikou se stala skandinávská kombinace lososa s koprem a zakysanou smetanou. Inspirovat se můžete také v asijské kuchyni do marinády lze přidat rybí, ústřicovou nebo sójovou omáčku. Ke konzumaci se hodí například sladká chilli omáčka, která skvěle ladí s grilovanými krevetami. Jemnou chuť bělomasých ryb ideálně doplní holandská či citronová omáčka. inspirace PrO vaše MEnu Filet z lososa marinovaného v olivovém oleji, citronové šťávě, česneku a bylinkách Pstruh plněný bylinkami a plátky citronu a obalený anglickou slaninou steak z tuňáka s grilovanou zeleninou Marinované krevety s chilli omáčkou Grilovaný humr s bylinkovým máslem 13

16 HLAVNí Chod zelenina na Grilu Grilovaná zelenina je skvělou přílohou k masu a rybám, zdravou náplní do sendvičů, lze ji využít do salátů a těstovinových pokrmů a v kombinaci s bylinkovou bagetou a vhodným dipem obstojí i jako předkrm či lehký oběd. Mezi nejoblíbenější patří grilované papriky, lilek, cuketa, brambory a rajčata, nabídku však můžete zpestřit i méně tradičními druhy, například dýní, mrkví, patizonem či kedlubnou. Zeleninu lze připravovat metodou přímého i nepřímého grilování. Druhá varianta, tedy grilování stranou přímého ohně, je vhodná například pro celé brambory či tvrdší druhy, které vyžadují pozvolnější tepelnou úpravu nabízí se však i možnost je před grilováním předvařit. harmonie ChuTí Zeleninu dobře doplní olivový olej, česnek a čerstvé bylinky jako bazalka, máta, saturejka, tymián, rozmarýn, oregano či petržel. Osvědčeným doplňkem jsou rozličné dipy, především na bázi zakysané smetany či tvarohu, do nichž stačí vmíchat sůl, pepř, utřený česnek a nasekanou pažitku. Před grilováním lze zeleninu naložit do marinády dobrou službu udělají olivový olej, balsamikový ocet, citronová šťáva, bylinky, chilli papričky, hořčice nebo med. Výbornou společností jsou také rozličné druhy sýrů, například čerstvý kozí nebo balkánský sýr, parmazán, mozzarella či feta. Sýry lze podávat k hotové zelenině, nebo jimi naplnit rajčata, brambory, lilek, cuketu či papriku a následně grilovat. inspirace PrO vaše MEnu Grilované artyčoky s holandskou omáčkou Papriky plněné sýrem feta a černými olivami salát z grilovaných cuket s čerstvými bylinkami sendvič s grilovanou zeleninou a čerstvým kozím sýrem Grilovaný kukuřičný klas s bylinkovým máslem Gastro tip: vedle vybraných druhů zeleniny nechte na roštu místo také pro houby, které chutnají jak samotné, tak ochucené marinádou či naplněné sýrovou směsí. vhodnými adepty jsou žampiony zahradní, portobello, hříbky, lišky či bedly. top 10 brambory papriky rajčata lilek cuketa kukuřice cibule fazolkové lusky fenykl artyčok 14 Gastro

17 text: daniela opočenská; foto: shutterstock a archiv Makro sladká tečka Grilování ovoce není v našich končinách příliš rozšířené, hosty proto může příjemně překvapit a odlišit váš podnik od konkurence v okolí. Příprava ovoce není nijak náročná, stačí je jen pečlivě omýt, případně zbavit slupky. Základem originálního dezertu mohou být exotické druhy jako banány, mango, papája či ananas, využít lze i lokální a sezonní ovoce jablka, hrušky, broskve, meruňky, švestky, jahody nebo třešně. Druhy s měkkou dužinou je vhodné grilovat v alobalu či v hliníkové misce, pevnější ovoce lze položit přímo na rošt. Velmi efektní jsou grilované ovocné špízy nabízející více druhů současně. Ke grilování postačí mírnější teplota, příliš rozžhavené uhlíky ovoce snadno spálí a znehodnotí jeho chuť. S úpravou proto počkejte až na závěr grilování, kdy je teplota grilu nižší, nebo ovoce připravujte po stranách mimo největší žár. harmonie ChuTí Grilované ovoce se výtečně uplatní v kombinaci se smetanovou zmrzlinou, tvarohovým krémem, vanilkovou omáčkou či rozpuštěnou čokoládou. Před tepelnou úpravou lze ovoce potřít směsí medu a skořice, dospělým hostům můžete nabídnout sladký dezert ochucený alkoholem, například calvadosem, rumem, slivovicí či ořechovým likérem. Použití alobalu umožňuje přidat k vybranému druhu další ingredience, které zvýrazní a podtrhnou jeho chuť použít lze například hřebíček, celou skořici, vanilkový lusk, máslo, cukr nebo med. Potenciál ovoce se neomezuje jen na sladké pokrmy, dobře se bude vyjímat i ve společnosti steaků a výrazných sýrů. Vhodné jsou zejména hrušky a švestky, netradičním doplňkem k rybám jsou pak grilované citrony a limetky. inspirace PrO vaše MEnu Ananas obalený v cukru a skořici banány marinované v medu a limetkové šťávě jablka v balíčku se skořicí, medem a calvadosem Grilovaná hruška s medem, kozím sýrem a vlašskými ořechy vanilková zmrzlina s grilovanými jahodami 15

18 VINOTéKA Gastro tip: vína podávejte vždy dobře vychlazená a dbejte na udržení teploty po celou dobu konzumace. u růžových vín se obvykle doporučená teplota pohybuje mezi C, v případě bílých vín v rozmezí 9 12 C. MusCADET sevre & MAinE L AUBINIèRE, FRANCIE ArOMA: velmi minerální s dotekem citrusů a přímořského vzduchu Chuť: šťavnatá s pěknou kyselinkou, tóny citrusového ovoce jsou podpořeny výraznou limetkou K ČEMu se hodí: grilované mořské ryby letní vína PřinášíME vám TiPy na lehká růžová A bílá vína z PrODuKCE DOMáCíCh i zahraničních vinařů, KTErá se uplatní jako OsvěžujíCí nápoj i DOPlněK OblíbEnýCh sezonních POKrMů. CôTEs DE PrOvEnCE DOMAINE HOUCHART, FRANCIE ArOMA: jahody a červené bobulové ovoce s dotekem malin Chuť: živá a velmi svěží se stopou citrusového ovoce, dochuť je bylinková s tóny provensálského koření K ČEMu se hodí: zeleninové saláty text: tým Makro; foto: shutterstock a archiv Makro 16 Gastro

19 PinOT GriGiO D.O.C. FREIHERR VON CAZAN, ITÁLIE ArOMA: zralé žluté ovoce, oříšková Nutella a meruňková marmeláda Chuť: zavařená sladká dýně a meruňková bublanina s dochutí meruňkových jader K ČEMu se hodí: krůtí prsa na paprice ChEnin blanc TUSSOCK JUMPER, JAR ArOMA: jablka, meloun, limetka a hruška s tóny vanilky a medu Chuť: výrazná se stopou ovoce, příjemnou kyselinkou a dlouhým závěrem K ČEMu se hodí: těstoviny se smetanovou omáčkou ryzlink vlašský, POzDní sběr MIKROSVíN MIKULOV ArOMA: výrazné s tóny citrusů, vlašských ořechů a červeného grepu Chuť: harmonická, dominuje chuť zralých hroznů a zelených jablek K ČEMu se hodí: tvrdé sýry, ryby sauvignon blanc 3 WOOLy SHEEP, NOVý ZéLAND ArOMA: vůně citronů a limetek s tóny bezu a grapefruitu Chuť: citronová kůra s dotekem peckového ovoce a květin K ČEMu se hodí: mořské plody, kuřecí maso, kozí sýr MušKáT MOrAvsKý, KAbinET VINAŘSTVí KOVACS ArOMA: květinové s linií exotického ovoce Chuť: citrusová s dotekem bílých květů a zralého ovoce K ČEMu se hodí: pikantní asijské pokrmy zweigeltrebe rosé, KAbinET VINAŘSTVí KOSíK ArOMA: višně a červený meloun Chuť: svěží a delikátní chuť s tóny višňové šťávy a oranžových bonparů K ČEMu se hodí: ovocné saláty CAbErnET D AnjOu MICHEL LAURENT, FRANCIE ArOMA: černý bez a ostružiny Chuť: černý rybíz a přezrálé ostružiny, harmonická, jemně nasládlá chuť s dobrou kyselinkou K ČEMu se hodí: lehké ovocné dezerty FrAnKOvKA rosé, KAbinET VINAŘSTVí MÁDL ArOMA: jahody a maliny s dotekem smetany Chuť: pikantní a svěží, s malinovo-jahodovou příchutí a výraznější, ale hladkou kyselinkou K ČEMu se hodí: ovocné sorbety TErrEs DE saintlouis ESTANDON ArOMA: třešně, višně a červený rybíz s dotekem citronové kůry Chuť: výrazně suchá, citrusovo-ovocný charakter, v dochuti dotek pomerančové kůry K ČEMu se hodí: lososovité ryby ClArissiMO rosé, POzDní sběr VINAŘSTVí REISTEN ArOMA: lesní ovoce a maliny Chuť: svěží, výrazná, s tóny červeného ovoce a jahod K ČEMu se hodí: lehké paštiky, uzený sýr 17

20 HOTELy 1 pobyt na míru orientace na specifickou klientelu Patří MeZi CelosVětoVé trendy V hoteliérství. šanci na úspěch dává PředeVšíM důmyslně ZVolený koncept PodPořený náležitou investicí. DůklaDná příprava V Česku i ve světě neustále přibývá hotelů, které hostům nabízejí specializované služby. Někdy k úspěchu stačí kvalitně vystavěné spa, jindy je však třeba zvolenému konceptu přizpůsobit každý proces. Zacílením na určitý typ hostů se zařízení snadno odliší od konkurence, je však třeba mít jistotu, že cílová skupina nahradí výpadek tzv. průměrné klientely. Vždy totiž platí, že pokud se rozhodnete zaměřit se prioritně na určitou kategorii hostů, odpůrce tohoto směru zcela vyřadíte ze seznamu svých návštěvníků. Téma nesoucí se hotelem by každopádně mělo odpovídat jednomu ze tří nejsilněji zastoupených segmentů poptávajících ubytování v daném regionu. Kombinace různých aktivit jsou možné, přesto musí být v podniku viditelná nosná linka vycházející z vlastních a aktuálních průzkumů. výběr konceptu Pro Petra Zemplinera, majitele Resortu Svatá Kateřina, byla jasnou volbou orientace na zdravý životní styl. Kult krásy a zdraví nezajímá pouze mladé lidi, ale také střední generaci a dokonce i seniory, vysvětluje. Konkurence v tomto směru byla dle jeho slov na českém trhu toho času menší a záměru navíc nahrávaly podmínky naprosto unikátního prostoru, kde bylo možné žádaný trend realizovat. Kromě přibývajících wellness hotelů 18 Gastro

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem)

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) PŘEDKRMY - MEZZE Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí

Více

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI Dětské menu DĚTSKÉ MENU KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ Předkrmy Předkrmy HUMMUS HUMMUS BI TAHINI 168Kč Hummus sezamovou tahinou, zlatohnědé cibulky, podávané

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) P o l é v k y Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7) Hovězí vývar (1,3,7) s masem a domácími nudlemi Jihočeská kulajda (1,3,7) s h o u b a m i P ř e d k r m y 20 Kč 25

Více

Něco k zakousnutí. Šumava, Zadov 312 384 73 Stachy gsm: +420 776 069 756 tel.: +420 388 428 204 e mail: chata@dobrachata.cz www.dobrachata.

Něco k zakousnutí. Šumava, Zadov 312 384 73 Stachy gsm: +420 776 069 756 tel.: +420 388 428 204 e mail: chata@dobrachata.cz www.dobrachata. Něco k zakousnutí Masové Kanapky 2 Rybí Kanapky 3 Bezmasé Kanapky 3 Sýrové Kanapky 3 Coffee Breaky 4 Obložené mísy 5 Teplý raut nebo grilování 5 Saláty 6 1 Masové Kanapky (minimum 15 porcí od jednoho druhu)

Více

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz.

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku,rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY PŘEDKRMY 50g Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem 126,- dekorované opečenými piniovými oříšky doplněné rozpečenou francouzskou bagetkou 100g Krevetový koktejl s grilovanými toasty 84,- 1ks Topinka

Více

SVATEBNÍ RAUTY 2015. Restaurant LÉTA PÁNĚ Národních hrdinů 3, Dolní Počernice tel.: 281 867 474, e-mail: info@letapane.cz. www.pddp.

SVATEBNÍ RAUTY 2015. Restaurant LÉTA PÁNĚ Národních hrdinů 3, Dolní Počernice tel.: 281 867 474, e-mail: info@letapane.cz. www.pddp. SVATEBNÍ RAUTY 2015 Restaurant LÉTA PÁNĚ Národních hrdinů 3, Dolní Počernice tel.: 281 867 474, e-mail: info@letapane.cz www.pddp.cz Uvítací nápoj a občerstvení cena uvítacího pohoštění je 168,- na osobu

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

SVATEBNÍ RAUTY 2014. Restaurant LÉTA PÁNĚ Národních hrdinů 3, Dolní Počernice tel.: 281 867 474, e-mail: info@letapane.cz. www.pddp.

SVATEBNÍ RAUTY 2014. Restaurant LÉTA PÁNĚ Národních hrdinů 3, Dolní Počernice tel.: 281 867 474, e-mail: info@letapane.cz. www.pddp. SVATEBNÍ RAUTY 2014 Restaurant LÉTA PÁNĚ Národních hrdinů 3, Dolní Počernice tel.: 281 867 474, e-mail: info@letapane.cz www.pddp.cz Uvítací nápoj a občerstvení cena uvítacího pohoštění je 168,- na osobu

Více

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Sokolovská 67, 136 00 Praha 8 Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Předkrmy 100g Buffalo Mozzarella Caprese 85,- Kč (Mozzarella, rajčata, bazalka, olivový olej) 100g Pikantní

Více

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem

PŘEDKRMY. Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem PŘEDKRMY Tatarský biftek s česnekovými topinkami a jarní cibulkou 189 Kč Marinovaný losos s máslovými toasty, listovými saláty a vinegretem 119 Kč Domácí paštika z husích jater a libové slaniny s brusinkovým

Více

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě VÁNOČNÍ ZDOBENÍ Norimberský perník ( 50 g ) Složení: Směs koření (koriandr,

Více

Hotel Opat - Restaurant

Hotel Opat - Restaurant 70g Předkrmy Grilované kuřecí prsíčko s cibulovou marmeládou na havířském chlebíčku 69,- (kuřecí prso, červená cibule, pomeranč, balsamico, rukola, chléb) 70g Hovězí carpaccio s pestem, parmazánem a toastem

Více

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem.

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem. 80g Studené předkrmy Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem 43 Kč 80g Variace šunkových roliček s křenovou šlehačkou a chřestem, pečivo Saláty Těstovinový

Více

Nabídka dovozového pohoštění do firem

Nabídka dovozového pohoštění do firem Nabídka dovozového pohoštění do firem Zajistíme Vám: firemní snídaně, občerstvení na coffee break, pohoštění na podnikové oslavy, denní stravování a občerstvení. BAGETY Cena je kalkulována za 1ks, pokud

Více

125,- Kč. 280,- Kč. 55,- Kč. 60,- Kč. 60,- Kč. 50,- Kč POLÉVKY. 25,- Kč. 25,- Kč. 280,- Kč

125,- Kč. 280,- Kč. 55,- Kč. 60,- Kč. 60,- Kč. 50,- Kč POLÉVKY. 25,- Kč. 25,- Kč. 280,- Kč PŘEDKRMY 1.Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2.Tatarský biftek 200g mleté hov. svíčková, vejce, česnek, topinky 3.Krabí koktejl 100g krabí tyčinky se zeleninou a majonézou 55,- Kč TOPINKY 4.Topinka

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky 10g 150g 80g 80g 80g PŘEDKRMY Domácí utopenec v zavařovačce, chléb Nakládaný hermelín s chilli a česnekem, chléb Grilovaná klobása s čerstvým křenem, chléb Carpaccio z hovězí svíčkové s bylinkovým pestem,

Více

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Vážení hosté Vítáme Vás V Pivovaru V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757 a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Věříme, že rozmanitý výběr jídel z naší kuchyně a bohatě

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano.

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku, rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_20

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem. pečenou feferonkou, olivou a sušenými rajčaty

Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem. pečenou feferonkou, olivou a sušenými rajčaty předkrmy 2 ks Bruschetta s rajčaty a olivami 65 Kč Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem 150 g Trhaná mozzarella s bazalkovým olejem, 99 Kč pečenou feferonkou, olivou a sušenými

Více

100g Grilovaný hermelín s brusinkovou omáčkou na ledovém salátě (7) 95,-Kč. 120g Grilovaná mozarella v parmské šunce se sušenými rajčaty (7) 95,-Kč

100g Grilovaný hermelín s brusinkovou omáčkou na ledovém salátě (7) 95,-Kč. 120g Grilovaná mozarella v parmské šunce se sušenými rajčaty (7) 95,-Kč Předkrmy 100g Formagi misti (míchaný sýrový talíř) (7) 80,-Kč 100g Grilovaný hermelín s brusinkovou omáčkou na ledovém salátě (7) 95,-Kč 120g Grilovaná mozarella v parmské šunce se sušenými rajčaty (7)

Více

K pivu, vínu i limonádě

K pivu, vínu i limonádě K pivu, vínu i limonádě 1ks Domácí utopenec 59,- se zelím, nakládanou okurkou a chlebem 1ks Pikantní Hermelín 69,- náš nakládaný hermelín s cibulí a chlebem 350 g Buffalo kuřecí křídla 94,- s řapíkatým

Více

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,-

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,- Jídelní lístek Předkrmy Grilovaný ovčí sýr na salátku s cherry rajčátky 100g 85,- Staročeská šunka od kosti (křen, hořčice, okurka) 100g 75,- Tatarský biftek z pravé svíčkové, topinky 100g 140,- Carpaccio

Více

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto PRESTO ve Vaší kanceláři OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto Florentinum The Park Chodov Na jaře roku 2015 přibyla v Praze druhá samoobslužná restaurace Presto v Business Centru - The Park

Více

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla Předkrmy 50g 80g Bruschetta se salátkem z pečených paprik a polníčku, zdobená parmazánovými hoblinami a redukcí z balsamica Carpaccio z pravé hovězí svíčkové v parmazánové krustě, toust Marinované plátky

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast

1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast TEPLÉ A STUDENÉ PŘEDKRMY 1 Hovězí Carpaccio (01,03,06,07,11) 80 g 109,- Kč hovězí carpaccio, olivový olej, rukola, parmezán, bylinové pesto, opečený toast 2 Bruschetta (01) 200 g 69,- Kč pizza chlebíček,

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

NABÍDKOVÝ LIST. SENDVIČE - Světlý chléb zadělávaný mlékem KÓD PRODUKT GRAMÁŽ / OBSAH CENA VČ DPH

NABÍDKOVÝ LIST. SENDVIČE - Světlý chléb zadělávaný mlékem KÓD PRODUKT GRAMÁŽ / OBSAH CENA VČ DPH NABÍDKOVÝ LIST Svacinari.cz s.r.o. S.K.Neumanna 1135/22 Praha 8 182 00 IČ: 02785064 DIČ: CZ02785064 SENDVIČE - Světlý chléb zadělávaný mlékem KÓD PRODUKT GRAMÁŽ / OBSAH CENA VČ DPH ITALSKÝ (bazalkové pesto,

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona

Jídelní lístek. Restaurant. U Patrona Jídelní lístek Restaurant U Patrona Předkrmy: Foie gras s karamelizovanými jablíčky na víně a malinovým coulis 280,- Kč Ratatouille Provensal v grilované cuketě 210,- Kč Tygří krevety Gambas de ajo na

Více

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35,

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35, JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy 100 g Mozzarella s rajčaty, balzamo-olivovým zástřikem a pestem 75, 75 g Parmská šunka s ovocným přelivem 74, 50 g Selský salátek s uzenou krkovičkou 64, (brambory, cibule,

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice

KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN. Víno s chutí tradice KATALOG JAKOSTNÍCH VÍN Jakostní vína Gold Premium Jedná se o jakostní vína, pocházející z hroznů vypěstovaných na místních vinicích. Vína pocházející z této krajiny jsou charakteristicky plné, osobité,

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou

JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou Studený předkrm: Cena Kč Utopenec, chléb 35,- Chléb se sádlem (cibule, okurek), pečivo 25,- Nakládaný Camembert, pečivo 39,- Talíř se třemi druhy sýrů, pečivo 49,-

Více

Dle denní nabídky 35. 150g Uzené maso z naší udírny, křen, hořčice, pečivo 62.- 150g Pečené papriky plněné sýrem 68.-

Dle denní nabídky 35. 150g Uzené maso z naší udírny, křen, hořčice, pečivo 62.- 150g Pečené papriky plněné sýrem 68.- Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků,pečivo 55.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 200g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 75.- 1ks Nakládaný hermelín,

Více

0,25l Silný zeleninový vývar s jižní zeleninou, tomaty, 42 Kč kapkou bazalkového pesta a parmazánem

0,25l Silný zeleninový vývar s jižní zeleninou, tomaty, 42 Kč kapkou bazalkového pesta a parmazánem P O L É V K Y 0,25l Silný zeleninový vývar s jižní zeleninou, tomaty, 42 Kč kapkou bazalkového pesta a parmazánem 0,25l Tomatová polévka z pečených rajčat s bylinkami 42 Kč 0,25l Fazolová krémová polévka

Více

POLÉVKY: PŘEDKRMY A JÍDLA K PIVU: JÍDELNÍ LÍSTEK STRANA 1 NEDOSTANETE-LI PŘI PLACENÍ ÚČET, JSTE NAŠIMI HOSTY.

POLÉVKY: PŘEDKRMY A JÍDLA K PIVU: JÍDELNÍ LÍSTEK STRANA 1 NEDOSTANETE-LI PŘI PLACENÍ ÚČET, JSTE NAŠIMI HOSTY. POLÉVKY: 0,3L POLÉVKA DLE DENNÍ NABÍDKY 29 KČ 0,3L ČESNEČKA Z UZENÉHO ŽEBRA 35 KČ PODÁVANÁ S CHLEBOVÝMI KRUTONY A PARMAZÁNEM 0,3L GULÁŠOVÁ POLÉVKA 35 KČ S HOVĚZÍM MASEM, PEČIVO PŘEDKRMY A JÍDLA K PIVU:

Více

TUŇÁKOVÝ SALÁT - 130,- Kč ( 100g tuňáku, vejce, cibule, rajče, paprika, okurka, francouzský dresink )

TUŇÁKOVÝ SALÁT - 130,- Kč ( 100g tuňáku, vejce, cibule, rajče, paprika, okurka, francouzský dresink ) SALÁTY CAESAR SALÁT cena 1 ( kuřecí prsíčka, slanina, krutony, parmezán, římský salát, dresink ) SALÁT S TYGŘÍMI KREVETAMI cena 145,- Kč ( tygří krevetky, parmezán, směs salátu dresink ) KUŘECÍ SALÁT -

Více

Občerstvení formou rautu:

Občerstvení formou rautu: Krakonošův raut: sortiment Občerstvení formou rautu: Okurkový řez se sýrovou pěnou s ořechy Plněné rajské jablíčko pěnou z modrého sýra Rostbífová rolka s pěnou ze žervé Kanapky s různými pěnami Sušená

Více

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky PŘEDKRMY 1. Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2. Tatarský biftek 200g mletá hovězí svíčková, vejce, česnek, topinky TOPINKY 3. Topinka s kuřecí směsí a sýrem 100g 2 ks topinky, kuřecí maso,

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

150 g Obložený talíř šunka, sýr, herkules, máslo, okurka. 100 g Šunkové kornoutky šunka, tvaroh, okurka, cibule

150 g Obložený talíř šunka, sýr, herkules, máslo, okurka. 100 g Šunkové kornoutky šunka, tvaroh, okurka, cibule Studené předkrmy 100 g Nakládaný hermelín 50 Kč 150 g Obložený talíř 60 Kč šunka, sýr, herkules, máslo, okurka 100 g Šunkové kornoutky 50 Kč šunka, tvaroh, okurka, cibule Teplé předkrmy 120 g Opečená klobása

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Plátky domácí malostranské šunky s křenovým máslem, hořčičnou omáčkou a farmářským chlebem Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty a brusinkovým vinegretem Salát

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Malé pokr my a něco k pivku

Malé pokr my a něco k pivku Malé pokr my a něco k pivku 100 g Hermelín v bylinkovém oleji s feferonkami 250 g Žhavé rybí pohledy sleďová očka marinovaná v chilli oleji s cibulkami 150 g Pekelníkův údd grilovaná klobása s křenem,

Více

0,33 l Silný hovězí vývar s masem, zeleninou a. 0,33 l Česneková polévka s klobáskou a krutóny, 0,33 l Capuccino z lesních hříbků s kapkou dýňového

0,33 l Silný hovězí vývar s masem, zeleninou a. 0,33 l Česneková polévka s klobáskou a krutóny, 0,33 l Capuccino z lesních hříbků s kapkou dýňového 100 g Hovězí Carpaccio / jemný plátek z hovězí svíčkové s bazalkovým pestem, hoblinkami parmazánu, lístky rukoly a olivovým olej / 154,- Kč 100 g Variace sýrů /servírovaná s ořechy a hrozny / 55,- Kč 100

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l

Více

Pesto ze sušených rajčat, slunečnicových semínek a bazalky, pečivo* - 80 Kč. Guacamole z avokáda, rajčat a červené cibulky, nachos - 85 Kč

Pesto ze sušených rajčat, slunečnicových semínek a bazalky, pečivo* - 80 Kč. Guacamole z avokáda, rajčat a červené cibulky, nachos - 85 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK - Jídla označená tímto symbolem jsou vhodná pro vegany. - Jídla označená tímto symbolem je možno žádat ve veganské úpravě. - Jídla označená tímto symbolem se podávají i v době odpoledního

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE U ŠKOPŮ 1.10.2014 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu. Smažené sýry a žampiony. Ryby

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE U ŠKOPŮ 1.10.2014 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu. Smažené sýry a žampiony. Ryby Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu 1 ks Utopenec s cibulí, chléb 37,- 100g Nakládaný hermelín, chléb 59,- 100g Mozzarella s rajčaty a bazalkou, 2 ks opečené tousty 69,- 3 ks Bramboráčky s feferonkou, zelný

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK SOMNIUM

JÍDELNÍ LÍSTEK SOMNIUM JÍDELNÍ LÍSTEK SOMNIUM Vážení hosté, vzhledem k tomu, že Vám nabízíme kvalitní jídla z čerstvých surovin, může doba přípravy trvat více než 30 minut STUDENÉ PŘEDKRMY 100g Carpaccio z hovězí svíčkové, s

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,-

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- Studené předkrmy 100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- 150g Krevetový koktejl s citronem, 52,- 50g Salát Caprese s parmskou šunkou

Více

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Product Catalogue Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Extra panenský olivový olej Benoit s lehkou ovocnou chutí a jemným dotykem vůně květin je lisovaný za studena výlučně mechanickým

Více

11. 0,3 l Tomatový krém se smetanou 25,- a bazalkou

11. 0,3 l Tomatový krém se smetanou 25,- a bazalkou PŘEDKRMY 1. 120 g Rajčata s mozzarellou,bazalkou 59,- a olivovým oleje 2. 100 g Carpaccio z hovězí svíčkové 149,- s olivovým olejem a p 3. 120 g Toasty s rajčaty,česnekem 49,- a bazalkou zapékané m 4.

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu Studené vepřové prkénko, hořčice, křen, okurka Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín, niva, uzený sýr) Šmytec

Více

Jídelní lístek. 100 g Pikantní sýrová pomazánka Obazda, topinky 59,- (alergeny č. 3, 5, 7, 10)

Jídelní lístek. 100 g Pikantní sýrová pomazánka Obazda, topinky 59,- (alergeny č. 3, 5, 7, 10) Jídelní lístek Předkrmy z kajuty 100 g Pikantní sýrová pomazánka Obazda, topinky 59,- 3, 5, 7, 10) 100 g Korzárova vepřová paštika, cibulka, pečivo 49,- 3, 5, 7, 13) 80 g Tataráček z čerstvého lososa,

Více

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 RAUT (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 Cena: 290,- Kč/osoba 0,2 l Sekt Bohemia (Brut, Demi) s jahodou Marinované papriky Chlebíček s česnekovo-sýrovou pomazánkou a ořechy Listový závin se šunkou a sýrem

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Teplá šunka od kosti na farmářském chlebu, sýr gruyère, pečené vejce a studená křenová omáčka Grilovaná vepřová panenka s vlažným salátem ze zelené čočky Domácí paštika z husích jater

Více

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč

PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč PŘEDKRMY Domácí kachní paštika s brusinkami a cibulovým chlebem 80g 85 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 89 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,-

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- Apetizéry 150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- 150g Grilovaný balkánský sýr balený v parmské šunce, toast 95,- 100g Tatarský biftek, 3ks

Více

Čočková se smetanou 0.3 l + pizza štangle 1, 7, 12 Minestra di Pomodori 0.3 l. rajčatová polévka s parmazánem

Čočková se smetanou 0.3 l + pizza štangle 1, 7, 12 Minestra di Pomodori 0.3 l. rajčatová polévka s parmazánem Čočková se smetanou 0.3 l Pizza s česnekem 300g 1, 7, 12 rajčatový základ, sýr mozzarella, česnek Špagety se smetanou, slaninou a sýrem 350 g 1, 7, 12 těstovina, slanina, smetana, sýr parmazán Vepřové

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70,- 7. 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,-

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70,- 7. 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,- JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy Capresse salát 0,- 2 Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,- 3,9,0 3 Zeleninový koktejl s jogurtem a koprem 60,- 3, Polévky 0 Hovězí vývar s játrovými knedlíčky

Více

Předkrmy. Dětská jídla

Předkrmy. Dětská jídla Předkrmy 517 150g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 68 Kč Kuřecí prsa, meruňky, eidam, česnek 458 100g Minitataráček z pravé svíčkové 159 Kč Koření, vejce, 4 topinky Dětská jídla 590 100g Kuřecí

Více

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč Předkrmy 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč 100 g Šunková rolka s křenem a šlehačkou, pečivo 69 Kč 100 g Topinka s kuřecím

Více

Clarion Grandhotel Zlatý Lev****

Clarion Grandhotel Zlatý Lev**** Catering Coffee break Standard Ekonom Komfort Business Obchodní snídaně Clarion Konferenční menu 3chodové á 250 Kč 3chodové á 350 Kč Konferenční bufet od 450 Kč Večerní rauty od 500 Kč Coffee break Ekonom,

Více

PŘEDKRMY SALÁTY A TĚSTOVINY. Letní salát s mozzarellou (120g šunka, mozzarella, ledový salát, cherry rajčátka)

PŘEDKRMY SALÁTY A TĚSTOVINY. Letní salát s mozzarellou (120g šunka, mozzarella, ledový salát, cherry rajčátka) Něco na zub PŘEDKRMY Polévka (dle denní nabídky) Dřevorubec na topince (vepřový, kuřecí) Vajíčka na slanině s cibulkou,chléb Hemenex se slaninou, chléb Brokolice zapečená se sýrem 26,- Kč Osvěžující SALÁTY

Více

Studené: Teplé: Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem)

Studené: Teplé: Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 125g Mozzarella s rajčaty a vinným octem 79,- 75g Krabí koktejl 62,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Teplé: 2ks Topinka dřevorubce (se směsí

Více

MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,-

MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,- Jídelní lístek Předkrmy MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,- CARPACCIO z hovězí svíčkové na panenském olivovém oleji, čerstvě strouhaný parmezán,

Více

!SAVIGNON BLANC! 480 Kč! !RULANDSKÉ ŠEDÉ! 480 Kč!

!SAVIGNON BLANC! 480 Kč! !RULANDSKÉ ŠEDÉ! 480 Kč! BÍLÁ VÍNA PÁLAVA 390 Kč Sladké bílé moravské víno s jedinečným ocáskem. Doporučujeme podávat jako aperitiv, k moučníkům a zmrzlině. DELLE VENEZIA FRIULANI 470 Kč Itálie 2013 Nové skvělé bílé suché cuvée,

Více