artyčok královský originální menu z grilu léto Jak motivovat zaměstnance Jahodové Časopis pro profesionály v gastronomii 2/2014 Cena 29 kč

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "artyčok královský originální menu z grilu léto Jak motivovat zaměstnance Jahodové Časopis pro profesionály v gastronomii 2/2014 Cena 29 kč"

Transkript

1 Gastro Časopis pro profesionály v gastronomii 2/2014 Cena 29 kč originální menu z grilu Jak motivovat zaměstnance Jahodové léto královský artyčok Volně k dispozici pro registrované zákazníky Makro

2 PODNIKÁTE A MYSLÍTE I NA DRUHÉ? NEZTRÁCEJTE ČAS A PŘIHLASTE SE! Čas se krátí. Již mnoho podnikatelů s dobrým srdcem se s námi podělilo o své příběhy. Chtěli byste i Vy přihlásit ten svůj? Neváhejte a vyhrajte! Registrace končí už 30. června. PŘIHLASTE SVŮJ PŘÍBĚH NA WEBU A VYHRAJTE KČ Mediální partner

3 úvodník ObsAh foto na titulní stránce: archiv Makro 2 APEriTiv novinky, služby a akce z Makro. 4 KAlKulACE Jak nacenit sendviče? 6 PErsOnál Vzdělávání zaměstnanců se podniku vyplatí. 8 PrvOTříDní sortiment sezonní výběr čerstvých ryb. 10 ingredience artyčok je po tisíciletí vyhlášenou lahůdkou. 12 hlavní ChOD speciality z grilu v hlavní roli ryby, zelenina a ovoce. 16 vinotéka svěží letní vína ze sortimentu Makro. 18 hotely Zařízení orientovaných na specifickou klientelu přibývá a mají úspěch. 21 Příběh Michal hruška má na starost osm gastroprovozů v aqualandu Moravia. 23 KulinářsKá AKADEMiE kuřecí steak s orientální přílohou v režii šéfkuchařů Makro. 24 TrEnD nahradí tablety papírové jídelní lístky? 26 rozhovor nejlepší šéfkuchařka asie vaří autentickou thajskou kuchyni a hostům nikdy neulevuje. 28 KOKTEjl Co se právě děje v oboru gastro. 29 KuChAřKA Publikace, které by vám neměly uniknout. 30 TAjEMsTví KuChyně Základní výbava pro rozvoz jídla. 32 lokál nabídněte hostům osvěžující ovocné limonády. 34 svět Pestrá bulharská kuchyně patří mezi nejzdravější v evropě. 36 DEzErT košíčky s jahodami a lehkým krémem jsou skvělým moučníkem v horkých dnech. 12 hlavní ChOD Milé zákaznice, vážení zákazníci, máme za sebou prvních pět měsíců roku a jako vždy jsou někteří s dosavadním vývojem spokojeni, jiní méně. Při různých jednáních a setkáních vnímám mírný optimismus. Není nic lepšího, než hovořit s někým, kdo si je vědom těžkostí denní rutiny, nicméně zároveň optimisticky hodnotí vyhlídky a vidí věci pozitivně. Škoda, že s úsměvem na tváři a vstřícným přístupem se zatím nesetkáváme ve všech restauracích či hotelech to bude ještě chvíli trvat. Jednu inspiraci však najdete uvnitř tohoto čísla. V rámci konference o autentické thajské kuchyni nám poskytla rozhovor držitelka titulu Nejlepší šéfkuchařka Asie Duangporn Songvisava. Jsme rádi, že MAKRO bylo partnerem této akce, na níž bylo mimochodem krásně vidět, jak působí pozitivní přístup a úsměv na tradiční české tváře. Spousty úsměvů jsme viděli i na tvářích mladých adeptů kuchařského umění během regionálních kol MAKRO Kuchařského pětiboje, v nichž se utkali soutěžící z hotelových škol. Ale zpět k tomu hlavnímu. Věřím, že nadcházející letní sezona bude vydařená a přinese spoustu příležitostí k úsměvům na tvářích. Je před námi fotbalové mistrovství světa, což je vždy příležitost k navýšení tržeb, je tu čas letních zahrádek, tzn. nabídka pokrmů z grilu, které se mezi tuzemskými hosty těší dlouhodobé oblibě. Není nutné spoléhat pouze na osvědčenou klasiku. Nároky hostů se v posledních letech zvyšují a tento trend se týká nejen kvality pokrmů, ale i chuti dopřát si nové kulinářské zážitky. Při plánování sezonního menu se proto vyplatí jistá míra invence, která vzbudí v hostech zájem váš podnik opakovaně navštívit a dát mu dobré doporučení. Tipy na netradiční grilování vám proto přinášíme v tomto vydání magazínu rubrika Hlavní chod se věnuje především rybám, zelenině a ovoci. Příjemné a inspirativní čtení, úspěšnou sezonu, stálý úsměv ve tváři a mnoho spokojených hostů přeje 4 KAlKulACE 32 lokál PETr OlbriCh head OF TGM horeca VydaVatel: MAKRO Cash & Carry ČR s. r. o., Jeremiášova 7/1249, Praha 13 Marketing Communication Manager: Marcela Dědourková ZhotoVitel: Salt&Pepper Agency, MÁNES, Masarykovo nábřeží 250, Praha 1 Project Manager: Monika Petrášová Vychází 2. června 2014, registrováno MK ČR pod č. E RedaKCe: Publishing Director: Martina Kotrbová Art Director: Marcela Kubíková Editor: Michaela Kašparová Produkce: Soňa Broulíková Texty: Daniela Opočenská, Jiří Černý, David Horák, Lucie Šenkýřová, Lenka Šenkýřová, Jana Šulistová, Eva Karlasová, Klára Chromá, Simona Svobodová Korektury: Magdalena Wagnerová Foto: Thinkstock, Shutterstock, fotoraf.cz a archiv firem Za obsah publikovaných inzerátů ručí dodavatel či zadavatel inzerce. 1

4 víno&delikatesy na pražském výstavišti v holešovicích se koncem dubna konal již 17. ročník mezinárodního veletrhu víno&delikatesy. více než 200 vystavovatelů představilo vína, vybrané lahůdky a regionální speciality z 23 zemí světa. První den veletrhu byl již tradičně zaměřen na moravská vína, druhý den byl věnován moldavským vínům a třetí den probíhal ve znamení francouzských vín a delikates. veletrh navštívilo lidí, přičemž více než třetinu tvořili profesionálové z gastronomie a obchodníci. Expozici naší společnosti zajišťovali sommelieři ze všech vinoték MAKrO. samoobslužné pokladny v MAKrO PrAhA-sTODůlKy MOhOu zákazníci nově využít systému samoobslužných POKlADEn. ČEsKá republika je První zemí ze skupiny METrO CAsh&CArry, KDE byl TEnTO PrOjEKT spuštěn. Pokladna umožní zákazníkovi projít celým pokladním procesem zcela samostatně, počínaje naskenováním zákaznické karty, přes namarkování jednotlivých výrobků až po ukončení nákupu a zaplacení. Pokladny jsou monitorovány řídicí stanicí, díky čemuž může pokladní zákazníkům pomoci v nestandardních situacích. Za účasti pokladní probíhá také nákup alkoholu, aby nedošlo k prodeji osobám mladším 18 let. V současné době jsou samoobslužné pokladny určeny SCO zákazníkům, do budoucna zvažuje společnost MAKRO zavedení této služby i pro maloobchodní a gastro zákazníky. karlovarské řízkování v rámci FOOD FEsTivAlu KArlOvy vary se KOnAlO KuChAřsKé Klání v POrCOvání vepřových řízků, jehož OrGAnizáTOrEM byla společnost MAKrO. soutěž vyhrál jan Koscík z hotelu Thermal, který vykostil dvoukilovou kýtu za minutu a 21 vteřin a následně ji naporcoval na plátky o hmotnosti 150 gramů. na druhém místě se umístil Petr svoboda z hotelu Thermal a třetí příčku obsadil radek Machačka z hotelu retro riverside. Porota kromě času hodnotila také přesnost jednotlivých porcí a čistotu řezu. Plátky vepřové kýty byly následně ugrilovány a nabídnuty k ochutnávce návštěvníkům festivalu. kulinářská inspirace Nová kniha šéfkuchaře MAKRO Petra Stádníka představuje na 352 stranách recepty na pokrmy ze sezonních surovin, poradí s úpravou masa, ryb i mořských plodů a věnuje se také sladkým jídlům a dezertům. Kuchařka vychází v limitované edici a je exkluzivně v prodeji v síti velkoobchodů MAKRO. Objednat ji lze také na stránkách 2 Gastro

5 APERITIV mistrovství republiky v otevírání ústřic text: tým Makro; foto: shutterstock a archiv Makro vítěz Tomáš hladík novinky v on-line sortimentu Od konce loňského roku naleznou zákazníci na webových stránkách přehled veškerého sortimentu, a to včetně aktuálních cen a dostupnosti na jednotlivých pobočkách. Struktura internetového obchodu se nyní rozrostla o několik nových kategorií. V nabídce gastro vybavení přibyly položky určené pro stolování a zařízení kuchyně. Sortiment elektro se rozrostl o TV příslušenství, předplacené karty a dobíjecí kupony. Novinkou je kategorie Sezona, v níž aktuálně najdete širokou nabídku zahradního nábytku. Informace o konkrétním zboží jsou bez omezení přístupné na hlavní stránce webu pod záložkou Sortiment online. Přehled produktů MAKRO online včetně aktuálních cen a dostupností dle MAKRO prodejen na v sobotu 5. DubnA se na staroměstském náměstí KOnAl 13. ročník MisTrOvsTví ČEsKé republiky v OTEvírání ústřic. PArTnErEM A hlavním DODAvATElEM ústřic byla již TrADiČně společnost MAKrO. Šampionem letošního ročníku se stal loňský vítěz Tomáš Hladík, spolumajitel Hospůdky U Gurmána na Jihlavsku. Na druhém místě skončila Jindřiška Kačenková z restaurace Ambiente Brasileiro, která se společně s Tomášem Hladíkem zúčastní evropského šampionátu ve švédském městě Trollhättan. Na třetí příčce se umístil Tomáš Černý, rovněž z restaurantu Ambiente Brasileiro. Novinkou letošního ročníku bylo ustanovení nového českého rekordu, a Tomáš Hladík tak bude zapsán v České knize rekordů jako národní rekordman v otevírání ústřic na čas. kuchařský pětiboj v PáTEK 25. DubnA se KOnAlA v PrAzE A brně POslEDní regionální KOlA 2. ročníku soutěže MAKrO KuChAřsKý PěTibOj, KTErá je určena studentům GAsTrOnOMiCKýCh škol. Cílem projektu je rozvíjet odborné dovednosti budoucích kuchařů a dalších pracovníků gastronomických provozů, a přispět tak ke zlepšení celkové úrovně českých restaurací. studenti hotelových a gastronomických škol z celé republiky se poměřili v pěti disciplínách krájení cibule, brambor a pórku, vykostění kuřete a filetování pstruha. Pět nejlepších škol postoupilo do finále, které proběhne v listopadu v rámci Gastrofestu v Českých budějovicích. vítězná škola získá odměnu Kč a titul MAKrO Top Gastro Tým. Novinka Přidali jsme nové kategorie spotřebního zboží: Sezóna / Zahradní nábytek Elektro -> Příslušenství mobilů (dobíjecí kupóny, předplacené karty) Rozšířili jsme kategorii Gastro vybavení o další produkty (stolování) _MAKRO-METRO_podval-sortiment_186x41_v14.indd 1 4/17/14 6:19 PM 3

6 KALKULACE o PlněnýCh houskách, bagetách, bagelech, tramenzinech a toustových ChlebeCh se VydáVaJí speciální kuchařské knihy a JeJiCh PoPularita stále roste. není se ČeMu divit, sendviče Jsou totiž VelMi PraktiCké Z hlediska PříPraVy, konzumace i transportu. ZeJMéna V létě Platí Za oblíbenou součást Pikniku Či brunche a skvělou Variantu lehkého oběda nebo VeČeře. sendviče se vyplatí Gastro tip: Grilovanou zeleninu můžete ochutit provensálským kořením, čerstvými bylinkami, česnekem či doplnit výrazným ovčím nebo kozím sýrem. Místo másla lze použít také ochucenou majonézu nebo čerstvý sýr s bylinkami. sendvič s grilovanou zeleninou (10 PORCÍ) ingredience: 10 ks tmavého pečiva (á 65 g)...60 Kč 400 g červené papriky Kč 400 g žluté papriky...20 Kč 200 g cukety... 6 Kč 200 g lilku Kč 10 listů salátu štěrbák Kč 50 g bazalkového pesta Kč 100 g másla...15 Kč Výrobní cena 1 porce: 17,10 Kč Prodejní cena 1 porce: 75 Kč PříPRaVa: Máslo necháme povolit, vmícháme do něj pesto a vložíme zpět do lednice. Cuketu a lilek nakrájíme na plátky, posolíme a necháme vypotit vodu. Papriky nakrájíme na širší plátky a spolu s cuketou a lilkem je opečeme na grilu nebo grilovací pánvi. Pečivo rozkrojíme a vnitřní strany nasucho opečeme. Poté je potřeme bazalkovým máslem, na spodní díl rozložíme list salátu a naplníme směsí vychladlé zeleniny. text: simona svobodová; foto: shutterstock a archiv Makro 4 Gastro

7 sendvič s uzeným lososem (10 PORCÍ) ingredience: 10 ks tmavého pečiva (á 65 g).. 40 Kč 300 g uzeného lososa Kč 400 g čerstvého sýra Kč 10 listů salátu (lollo biondo, dubáček) Kč Gastro tip: Čerstvý sýr lze nahradit ricottou nebo tvarohem utřeným se zakysanou smetanou, pažitkou, solí a pepřem. PříPRaVa: Rozpůlíme pečivo, na spodní část rovnoměrně rozetřeme čerstvý sýr a položíme na něj listový salát. Na závěr naaranžujeme plátky uzeného lososa a přiklopíme. Výrobní cena 1 porce: 37,50 Kč Prodejní cena 1 porce: 75 Kč praktické tipy 1sendviče nejlépe chutnají čerstvě připravené. nikdy je neskladujte déle než jeden den. 2Tvar a druh pečiva volte podle plánované náplně a používejte vždy čerstvé. v případě potřeby je lepší pečivo šetrně rozmrazit, než je nabízet hostům tvrdé či gumové. 3Při přípravě sendviče zvažte jeho velikost. Musí vypadat lákavě, ale konzumace by neměla působit hostům potíže. sendvič se šunkou a salámem (10 PORCÍ) ingredience: 10 ks tmavého pečiva (á 65 g).. 40 Kč 400 g šunky od kosti...80 Kč 200 g kvalitního salámu Kč 200 g salátové okurky Kč 100 g sojových výhonků Kč 10 listů hlávkového nebo ledového salátu Kč 200 g čerstvého sýra Kč 50 g hořčice Kč PříPRaVa: Pečivo rozpůlíme a spodní část potřeme čerstvým sýrem. Jako podklad vložíme list salátu a na něj pak navrstvíme šunku, salám, plátky okurky a sojové klíčky. Na vrchní část pečiva rozetřeme lžičku hořčice a přiklopíme. Výrobní cena 1 porce: 28,70 Kč Prodejní cena 1 porce: 65 Kč Gastro tip: šunku od kosti můžete dle chuti nahradit krůtím nářezem, kuřecími uzenými prsíčky nebo mortadellou. Doplnit ji lze chorizem, anglickou slaninou nebo tenkými plátky pikantní maďarské klobásy. 5

8 PERSONÁL vzdělávání motivuje nejlepší Výkon PodáVaJí ti, kdo Vidí Ve své PráCi smysl, Jsou na ni hrdí a ChtěJí se ZdokonaloVat. V ZáJMu ZaMěstnaVatele Je Proto VytVořit takové PodMínky, aby Mohl Jeho tým naplno ProJeVit svůj PotenCiál. 6 Gastro

9 výplata nestačí Klíčem k úspěchu gastronomického zařízení je bezpochyby kvalitní personál. Nabízí se otázka, jak jej nejen získat, ale současně i udržet a mít z jeho kvalit dlouhodobě prospěch. Základem je dobrý výběr, ale ani tým složený ze zkušených profesionálů nemusí dobře fungovat, pokud k tomu není správně motivován. Jedním z hlavních faktorů je jistě finanční ohodnocení odpovídající mzda, kterou mohou doplňovat pravidelné či příležitostné bonusy. Vedle toho však existuje řada dalších aspektů, které ovlivňují zájem a chuť zaměstnance vydat ze sebe v práci to nejlepší. Patří mezi ně například přesně stanovená pracovní náplň, odpovědnost za konkrétní úkony, příležitost uplatnit vlastní nápady, verbální ocenění, možnost kariérního postupu a významnou roli hraje také osobní rozvoj, tedy vzdělávání. užitečné znalosti složení a příprava menu původ a charakteristika surovin detaily o víně, kávě a čaji jazyková vybavenost pravidla stolování text: daniela opočenská; foto: shutterstock učit se, učit se, učit se Restauratérovi nestačí mít nabídku a provoz svého podniku perfektně promyšlený a zorganizovaný. Je především potřeba, aby všichni, kdo se na něm podílejí, svoji práci vykonávali dobře. Zkušený číšník, který rutinně plní všechny úkoly, ale nemá rád novoty ani lidi, podniku dobré jméno neudělá. Přínosem bude především člověk, který má o profesi upřímný zájem, navíc podpořený snahou se zlepšovat a rozšiřovat své znalosti. Je v zájmu zaměstnavatele podpořit profesní rozvoj svých lidí, mnozí se však na školení personálu nedívají právě s nadšením. Představu dalšího vzdělávání mají obvykle spojenou s vynaložením peněz do někoho, kdo se zanedlouho může sebrat a odejít za prací jinam. Jiří Štift, šéfkuchař hotelu Mandarin Oriental, však tyto obavy nesdílí. Pokud zaměstnance školím, dávám tím najevo, že o něj mám zájem. Musím mu proto nastolit takové podmínky, aby neměl chuť odejít, vysvětluje. vědomosti prodávají Velké společnosti chápou průběžné vzdělávání personálu jako samozřejmou součást zaměstnání. Vědí, že pouze tak je možné držet prst na tepu doby, respektive dosáhnout špičky oboru a také se na ní udržet. Lidem je nutné dát prostor k práci a naučit je dobře ji dělat, protože jen tak mohou váš produkt dobře prodávat, říká Jiří Štift. Tato slova potvrzuje i Alena Houštecká, personální ředitelka v Zátiší Catering Group. Podle jejího názoru je neustálé doplňování znalostí nezbytné, a pokud chce podnik patřit mezi ty nejlepší, bez kvalitních a erudovaných zaměstnanců se neobejde. Naši zaměstnanci obsluhy například absolvují pravidelná školení, která se zaměřují na znalost vín, sýrů či sezonních surovin, popisuje Alena Houštecká. Pro zaměstnance větších řetězců určuje pravidla a systém vzdělávání podniková kultura. Často se také využívá stáží v jiných pobočkách řetězce a výjimkou nejsou jazykové nebo manažerské kurzy. promyšlená investice K úvahám o rozšíření vědomostí personálu se většinou přidávají obavy z finančních nákladů. Je třeba zvážit, zda se investice vyplatí, respektive zda se vrátí zpět prostřednictvím zvýšených tržeb. Díky kulinářským kurzům můžete například hosty pozvat na středomořské menu či zvěřinové hody, baristický kurz zase zvýší renomé podniku mezi příznivci kvalitně připravené kávy. Talentovaný číšník, jež absolvuje sommelierský kurz, může následně rozšířit nabídku podniku o speciální menu snoubené s vínem. Vedle potenciálu konkrétních zaměstnanců je důležité vyhodnotit charakteristiku běžných hostů a utvořit si alespoň přibližnou představu o tom, jaká inovace by je mohla zaujmout. Roli v rozhodování bude jistě hrát i nejbližší konkurence je-li ve vašem okolí vyhlášený steakhouse, zaměřte svou pozornost na speciality či služby jiného druhu. informace zdarma Vzdělávací aktivity vyžadující větší investici představují až vrchol pyramidy pro začátek zcela postačí prosté předávání informací. Možností se nabízí celá řada a nestojí ani korunu. Když připravujeme nové menu, je vhodné nechat všechny ochutnat a podrobně vysvětlit, z čeho se skládá a jak vaří, popisuje Jiří Štift. Nápomocni mohou být také dodavatelé surovin farmář poskytne zajímavé detaily o letošní sklizni, dodavatel jihoamerického hovězího zase o podmínkách zrání a skladování. Ve výsledku tedy nejde tolik o to platit cizí odborníky, ale o důmyslné využití dostupných informačních zdrojů. Aktivní přístup, kvalitní služby a erudovaný personál zaručí, že se do vašeho podniku budou hosté rádi vracet. A není pochyb, že právě spokojený host dává práci v gastronomii smysl a je pro ni zároveň tou nejlepší motivací. G Gastro tip: společnost MAKrO nabízí řadu odborných kurzů a školení, jež jsou určeny profesionálním zákazníkům z oblasti gastronomie. Podrobnosti o nich naleznete na 7

10 PRVOTŘíDNí sortiment rybí speciality na letní Menu JednoZnaČně Patří. PředstaVuJeMe VáM Pět reprezentantů, kteří Jsou aktuálně V nabídce a MaJí nejlepší PředPoklady uspět u VašiCh hostů. sezonní úlovky Tuňák Tuňáci jsou rozšíření ve všech světových mořích a představují nejdůležitější skupinu konzumních ryb. Většina druhů se tře v letních měsících v blízkosti pobřeží, čehož se využívá k lovu. Patří k největším rybám vůbec mohou dorůst až do délky tří metrů a hmotnosti 700 kilogramů, průměrná délka se však obvykle pohybuje okolo dvou metrů. Tuňák se prodává téměř výhradně ve formě filetů. KulinářsKé využití: Velmi lahodné maso s plnou ořechovou chutí je často přirovnáváno k telecímu. V syrovém stavu je jasně červené, tepelnou úpravou postupně bledne. Svou nenápadně slanou chutí lehce připomíná moře, ale není cítit rybinou. Na milost je proto obvykle berou i zarputilí odpůrci rybích pokrmů. Tuňák se upravuje vždy bez kůže a v kuchyni se využívá mnoha způsoby může se péct, smažit, grilovat i dusit, oblíbený je také v uzené variantě. Používá se také syrový, například při přípravě sushi, carpaccia a tataráku. Úhoř mořský Ryba, jež vzhledem k absenci břišních ploutví připomíná hada, je rozšířená ve Středozemním moři a také v oblasti od Norska po Senegal. Dorůstá až do délky 3 metrů a hmotnosti 65 kilogramů. Usmrcení a vykuchání úhoře vyžaduje obezřetnost a je vhodné přenechat je odborníkům. Krev úhořů obsahuje jedovatou látku ichtyotoxin, která může při kontaktu s oční sliznicí způsobit silný zánět. Pokud by se dostala do otevřené rány, vyvolá reakci podobnou uštknutí zmije. účinky jedu mizí při teplotě nad 60 C. KulinářsKé využití: Bílé maso obsahuje minimum kostí a hodí se k úpravě na grilu, k pečení i dušení. úhoř se připravuje vcelku nebo po částech, a to podélně rozkrojený, nebo naporcovaný na kolečka. Před úpravou je třeba rybu zbavit kůže. ChuťOvé KOMbinACE: K ochucení úhoře nejlépe poslouží olivový olej, kvalitní sůl, čerstvě mletý pepř a citronová šťáva, může se dusit na červeném víně nebo péci společně se sezonní zeleninou. text: PaVlína tichá; foto: shutterstock a archiv Makro Gastro tip: steak z tuňáka se opéká zprudka a krátce uvnitř by měl zůstat pouze prohřátý. Příliš propečené maso je suché a ztrácí své chuťové přednosti. ChuťOvé KOMbinACE: Jemné maso tuňáka dobře doplní olivový olej, citronová šťáva, barevný pepř a čerstvé bylinky jako tymián či estragon. Vhodným doplňkem jsou také pikantní asijské omáčky. 8 Gastro

11 PsTruh Oblíbená lososovitá ryba se vyskytuje v rychle proudících evropských tocích, existují i druhy žijící v moři. Mezi nejznámější představitele patří pstruh obecný, pstruh duhový a jeho forma známá jako pstruh lososovitý. Většinu nabídky na trhu pokrývají umělé chovy, významným producentem jsou skandinávské země. KulinářsKé využití: Maso je velmi jemné, libové a chutné a hodí se pro rozličné typy úprav pečení, smažení, grilování, dušení i pošírování. Využít je lze pro přípravu pokrmů teplé i studené kuchyně. Nejčastěji se pstruh připravuje vcelku, oblíbený je však také ve formě filetů. Upravovat jej lze s kůží i bez ní. ChuťOvé KOMbinACE: Pstruha dobře doplní čerstvé bylinky citronový tymián, máta, bazalka či petrželka. K dokonalému zážitku však mnohdy zcela stačí máslo a trocha soli. Při servírování lze rybu doplnit citronovou či hořčičnou omáčkou. makrela Oblíbená mořská ryba žije ve velkých hejnech a vyskytuje se v oblasti od Norska po Maroko a také ve Středozemním a Černém moři. Tření probíhá začátkem léta a toto období je současně hlavní sezonou lovu. Makrela dorůstá až do délky 50 cm, průměrné exempláře bývají zhruba o polovinu menší. Pražma královská Ryba známá také jako pražma zlatá či doráda se řadí mezi kulinářsky nejvyužívanější druhy. Vyskytuje se především ve Středozemním moři, na severovýchodním pobřeží Afriky a v Biskajském zálivu. Hlavní sezona probíhá od července do října, na trhu je však běžně po celý rok. KulinářsKé využití: Maso pražmy je bílé, hutné a obsahuje minimum kostí. Upravuje se obvykle s kůží nejčastěji se peče a griluje, hodí se také k dušení a pošírování. Gastro tip: Čerstvý pstruh vydrží v chladničce nanejvýš dva dny. ChuťOvé KOMbinACE: Nejlépe pražmě sluší úpravy ve středomořském stylu. Dobře ladí s citronovou šťávou, olivovým olejem, česnekem či olivami. Vhodným doplňkem jsou také čerstvé bylinky tymián, saturejka, oregano, majoránka či bazalka. KulinářsKé využití: Tučné a velmi chutné maso je oblíbené v uzené podobě, možností zpracování je však celá řada. Hodí se k pečení vcelku, smažení, grilování i pozvolnému dušení. Makrelu lze upravovat s kůží i bez ní. ChuťOvé KOMbinACE: S výraznou chutí makrely dobře ladí citrusy, bílý pepř, česnek a olivový olej. Dobrou společností je rybě i grilovaná zelenina, například rajčata, papriky, fenykl, cuketa či lilek. 9

12 INGREDIENCE ušlechtilý bodlák PouPata artyčoků PoVažoVali Za JedineČnou delikatesu Již staří egypťané, řekové a římané. ZaČátkeM léta se artyčoky dostávají do své VrCholné sezony VyužiJte Vhodné Příležitosti a ZPestřete JiMi Menu Vašeho Podniku. pestrý výběr Artyčok je bodlákovitá bylina z čeledi hvězdnicovitých, která se pěstuje především v teplých krajích kolem Středozemního moře. Mezi významné producenty patří Řecko, Francie, Itálie, Španělsko, Izrael, Alžírsko, Egypt, Maroko, Turecko a Kalifornie. S ohledem na široké pěstitelské pásmo a rozdílné doby sklizně se artyčoky v obchodech objevují téměř po celý rok. Za hlavní sezonu je však považován začátek léta a konec podzimu, kdy se střapaté růžice hořkosladké chuti prodávají za výhodnější ceny. Lahůdková zelenina se pěstuje v četných odrůdách a nabízí se v různých tvarech, velikostech a barvách artyčoková poupata existují v bílém, zeleném a fialovém provedení. Neotevřený květní pupen dosahuje obvykle velikosti 5 až 15 cm a jeho růžice skrývá pod drsnou slupkou jemnou dužninu s širokým kulinářským uplatněním. teplé i studené Artyčoky se sklízejí ručně vždy před květem, čímž se uchová jejich jemná chuť. Ke konzumaci jsou určena pouze lůžka květních úborů, takzvaná 10 Gastro

13 5 tipů Do menu 1menestRa de VeRduRas Zeleninový pokrm, do něhož se kromě artyčoků a sezonní zeleniny přidává také španělská šunka serrano. 2 Ragú Z čerstvých artyčoků lehký oběd či příloha k masu připravená z krátce povařených artyčoků, kořenové zeleniny, šalotky, drůbežího vývaru, česneku a bylinek. 3 QuiChe s artyčoky artyčok se uplatní v tradičních francouzských slaných koláčích, skvěle chutná například v kombinaci se sýrem a slaninou. 4 těstoviny s artyčoky, olivami a CitRonem Jednoduché jídlo vyniká osvěžující chutí a vyžaduje minimální množství ingrediencí. 5aRtyčoKoVá PoléVKa krémová polévka z artyčoků, mléka a smetany dochucená bílým pepřem a čerstvými bylinkami. Gastro tip: Kvalitní artyčoky jsou na stisk pevné a při zmáčknutí křupou. velmi důležitým ukazatelem čerstvosti jsou baculaté, pevné a uzavřené hlavičky bez nahnědlého zabarvení listů. Přezrálé plody mají uvolněné lístky a začínají lehce dřevnatět. Druhy artyčoků Camus de BRetagne nejznámější francouzská odrůda se vyznačuje půvabně kulatými hlávkami, jež nezřídka dosahují hmotnosti až 500 g. Catanese italský druh artyčoku s dlouhými, na špičkách fialově zbarvenými zákrovními lístky. PoiVRade poznávacím znamením tohoto typu jsou štíhlé menší hlávky s fialově zbarvenými okvětními lístky. spinoso sardo trnitý druh artyčoku se pěstuje zejména na sardinii a jeho poznávacím znamením je uzavřený kuželovitý tvar pupenů. tudela odrůdě s malými podélnými pupeny se skvěle daří ve španělském regionu navarra. Violetto di toscana středně velký typ artyčoků se pěstuje v toskánsku a vyniká jemnou chutí, díky níž ho lze konzumovat i zasyrova. v současné době se artyčoky nejčastěji používají k přípravě krémových polévek a pyré. text: eva karlasová; foto: archiv Makro srdíčka, a dužnaté zákrovní lístky. Základní úpravou, jež vždy předchází dalšímu zpracování, je vaření vodu je možné ochutit solí, česnekem, bylinkami, citronovou šťávou a olivovým olejem. Vařené jedlé bodláky se mohou společně s dipem či zálivkou podávat jako předkrm, nebo dále grilovat, péct či smažit. Oblíbené jsou i dušené a nadívané a uplatnění najdou také v polévkách a salátech. Malé artyčoky se nakládají do octa, sterilované často poslouží jako přísada na pizzu. DůklaDná příprava Malé mladé artyčoky lze připravit a jíst i se stonkem. Velké plody je třeba nejprve omýt a poté odstranit stonek nikoli však odříznutím, ale vylomením, jen tak se totiž ze základu artyčoku odstraní tuhá vlákna. Podle lomu navíc snadno zjistíte, zda je artyčok skutečně čerstvý. Ostnaté špičky listů následně odstřihněte nůžkami a horní část hlavičky odřízněte velkým nožem. Nakonec je třeba odstranit nejedlé vousy, které lze vydlabat lžicí, případně vykrajovátkem na jádřince. Takto upravené artyčoky se ihned uloží do citronové vody, aby na vzduchu nezhnědly. G z historie Artyčoky pocházejí pravděpodobně z Malé Asie nebo ze severní Afriky, čemuž odpovídá také jejich arabský název al-charšof. v 16. století se rozšířily do Anglie a Francie, kde platily za lahůdku pro vyšší vrstvy. Mezi slavné příznivce artyčoku patří například francouzská královna Kateřina Medicejská či anglický král jindřich viii. v českých zemích se artyčok údajně poprvé objevil také v 16. století. Dlouho byl považován za sváteční zeleninu, poslední dobou však jeho popularita roste a v sezonních menu se objevuje stále častěji. 11

14 HLAVNí Chod Lahůdky z grilu jsou během letní sezony jedním z největších lákadel a skvělou příležitostí, jak zvýšit návštěvnost podniku i jeho tržby. Sortiment profesionálních grilů se neustále rozšiřuje a umožňuje zvolit si zařízení, jež plně uspokojí vaše požadavky od klasických grilů na dřevěné uhlí, přes plynové a elektrické až po kombinované. Na chuť pokrmů má mimo kvality technického vybavení zásadní vliv pečlivá údržba. Je proto nutné bedlivě dbát na čistotu a po každém použití celý gril, rošty i náčiní řádně očistit. speciality z Grilu nabídce restaurací obvykle VéVodí steaky Z VePřoVého, kuřecího Či hovězího Masa, existuje Však řada dalších Možností, které Menu ZPestří a hosty PříJeMně PřekVaPí Vedle ČerstVýCh ryb MaJí skvělý PotenCiál také různé druhy Zeleniny a ovoce. Americká klasika v poslední době u nás prudce stoupá obliba hamburgerů, což dokládá i vzrůstající počet specializovaných podniků. rošt grilu skýtá ideální prostor pro přípravu mletého masa, a tak není od věci zařadit tento populární americký sendvič mezi nabízené speciality. Pro přípravu burgerů se obvykle používá hovězí maso, případně jeho kombinace s mletým vepřovým. směs je možné ochutit solí, pepřem, hořčicí, bylinkami, cibulí či česnekem. Poté stačí jen vytvarovat placky a nechat pracovat žhavé uhlíky doba přípravy bývá 3 5 minut z každé strany. Finální podoba hamburgeru je na fantazii kuchaře použít lze světlé i tmavé pečivo, rozličné druhy sýrů a pikantních omáček, čerstvou, grilovanou i nakládanou zeleninu či opečenou slaninu. nezbytné Doplňky ochranné rukavice kleště obracečka držák na ryby grilovací miska nebo držák s malými oky na mořské plody hliníková miska pro odkapávání šťávy jehly na špízy kartáč na čištění 5 praktických tipů 1 Pracujte výhradně s kvalitními a čerstvými surovinami. 2Před grilováním setřete marinádu, aby nekapala do ohně a nepálila se. 3Používejte kvalitní dřevěné uhlí, populární jsou také speciální brikety z kokosových slupek, které dodají jídlu jedinečnou vůni a chuť. 4rošt by neměl být přeplněný, vždy nechte surovinám dostatek prostoru. 5Použitý gril vždy perfektně vyčistěte pro další použití připečené zbytky nejlépe odstraníte, dokud je rošt ještě teplý. text: daniela opočenská; foto: shutterstock a archiv Makro 12 Gastro

15 top 10 losos tuňák pražma pstruh úhoř makrela kapr krevety humr sépie Gastro tip: Ke grilování používejte čerstvé chlazené ryby. Mražené, resp. rozmrazené ryby mají tendenci se na grilu rozpadat. ryby a mořské plody Příprava na grilu svědčí téměř všem druhům ryb. Jako steaky se nejlépe uplatní tučnější ryby, například tuňák či losos, které lze připravovat na roštu, nebo zabalené v papilotě či alobalu. Pro grilování vcelku se hodí například pstruh, makrela či pražma vhodným doplňkem je speciální držák potřený olejem, který usnadní manipulaci a zabrání přichycení kůže k roštu. Velké krevety lze ogrilovat na jehle, mušle a směsi drobnějších mořských plodů je třeba připravovat na misce s malými otvory. Sépiové kroužky, chobotničky a menší krevety se mohou grilovat na sešikmeném kovovém plátu se zahnutým spodním okrajem. harmonie ChuTí Ryby si dobře rozumějí s bylinkami, jako je citronový tymián, bazalka, pažitka, koriandr, šalvěj, kerblík či petržel. Chybu neuděláte ani s citronovou či limetkovou šťávou, bílým vínem, česnekem nebo barevným pepřem. Klasikou se stala skandinávská kombinace lososa s koprem a zakysanou smetanou. Inspirovat se můžete také v asijské kuchyni do marinády lze přidat rybí, ústřicovou nebo sójovou omáčku. Ke konzumaci se hodí například sladká chilli omáčka, která skvěle ladí s grilovanými krevetami. Jemnou chuť bělomasých ryb ideálně doplní holandská či citronová omáčka. inspirace PrO vaše MEnu Filet z lososa marinovaného v olivovém oleji, citronové šťávě, česneku a bylinkách Pstruh plněný bylinkami a plátky citronu a obalený anglickou slaninou steak z tuňáka s grilovanou zeleninou Marinované krevety s chilli omáčkou Grilovaný humr s bylinkovým máslem 13

16 HLAVNí Chod zelenina na Grilu Grilovaná zelenina je skvělou přílohou k masu a rybám, zdravou náplní do sendvičů, lze ji využít do salátů a těstovinových pokrmů a v kombinaci s bylinkovou bagetou a vhodným dipem obstojí i jako předkrm či lehký oběd. Mezi nejoblíbenější patří grilované papriky, lilek, cuketa, brambory a rajčata, nabídku však můžete zpestřit i méně tradičními druhy, například dýní, mrkví, patizonem či kedlubnou. Zeleninu lze připravovat metodou přímého i nepřímého grilování. Druhá varianta, tedy grilování stranou přímého ohně, je vhodná například pro celé brambory či tvrdší druhy, které vyžadují pozvolnější tepelnou úpravu nabízí se však i možnost je před grilováním předvařit. harmonie ChuTí Zeleninu dobře doplní olivový olej, česnek a čerstvé bylinky jako bazalka, máta, saturejka, tymián, rozmarýn, oregano či petržel. Osvědčeným doplňkem jsou rozličné dipy, především na bázi zakysané smetany či tvarohu, do nichž stačí vmíchat sůl, pepř, utřený česnek a nasekanou pažitku. Před grilováním lze zeleninu naložit do marinády dobrou službu udělají olivový olej, balsamikový ocet, citronová šťáva, bylinky, chilli papričky, hořčice nebo med. Výbornou společností jsou také rozličné druhy sýrů, například čerstvý kozí nebo balkánský sýr, parmazán, mozzarella či feta. Sýry lze podávat k hotové zelenině, nebo jimi naplnit rajčata, brambory, lilek, cuketu či papriku a následně grilovat. inspirace PrO vaše MEnu Grilované artyčoky s holandskou omáčkou Papriky plněné sýrem feta a černými olivami salát z grilovaných cuket s čerstvými bylinkami sendvič s grilovanou zeleninou a čerstvým kozím sýrem Grilovaný kukuřičný klas s bylinkovým máslem Gastro tip: vedle vybraných druhů zeleniny nechte na roštu místo také pro houby, které chutnají jak samotné, tak ochucené marinádou či naplněné sýrovou směsí. vhodnými adepty jsou žampiony zahradní, portobello, hříbky, lišky či bedly. top 10 brambory papriky rajčata lilek cuketa kukuřice cibule fazolkové lusky fenykl artyčok 14 Gastro

17 text: daniela opočenská; foto: shutterstock a archiv Makro sladká tečka Grilování ovoce není v našich končinách příliš rozšířené, hosty proto může příjemně překvapit a odlišit váš podnik od konkurence v okolí. Příprava ovoce není nijak náročná, stačí je jen pečlivě omýt, případně zbavit slupky. Základem originálního dezertu mohou být exotické druhy jako banány, mango, papája či ananas, využít lze i lokální a sezonní ovoce jablka, hrušky, broskve, meruňky, švestky, jahody nebo třešně. Druhy s měkkou dužinou je vhodné grilovat v alobalu či v hliníkové misce, pevnější ovoce lze položit přímo na rošt. Velmi efektní jsou grilované ovocné špízy nabízející více druhů současně. Ke grilování postačí mírnější teplota, příliš rozžhavené uhlíky ovoce snadno spálí a znehodnotí jeho chuť. S úpravou proto počkejte až na závěr grilování, kdy je teplota grilu nižší, nebo ovoce připravujte po stranách mimo největší žár. harmonie ChuTí Grilované ovoce se výtečně uplatní v kombinaci se smetanovou zmrzlinou, tvarohovým krémem, vanilkovou omáčkou či rozpuštěnou čokoládou. Před tepelnou úpravou lze ovoce potřít směsí medu a skořice, dospělým hostům můžete nabídnout sladký dezert ochucený alkoholem, například calvadosem, rumem, slivovicí či ořechovým likérem. Použití alobalu umožňuje přidat k vybranému druhu další ingredience, které zvýrazní a podtrhnou jeho chuť použít lze například hřebíček, celou skořici, vanilkový lusk, máslo, cukr nebo med. Potenciál ovoce se neomezuje jen na sladké pokrmy, dobře se bude vyjímat i ve společnosti steaků a výrazných sýrů. Vhodné jsou zejména hrušky a švestky, netradičním doplňkem k rybám jsou pak grilované citrony a limetky. inspirace PrO vaše MEnu Ananas obalený v cukru a skořici banány marinované v medu a limetkové šťávě jablka v balíčku se skořicí, medem a calvadosem Grilovaná hruška s medem, kozím sýrem a vlašskými ořechy vanilková zmrzlina s grilovanými jahodami 15

18 VINOTéKA Gastro tip: vína podávejte vždy dobře vychlazená a dbejte na udržení teploty po celou dobu konzumace. u růžových vín se obvykle doporučená teplota pohybuje mezi C, v případě bílých vín v rozmezí 9 12 C. MusCADET sevre & MAinE L AUBINIèRE, FRANCIE ArOMA: velmi minerální s dotekem citrusů a přímořského vzduchu Chuť: šťavnatá s pěknou kyselinkou, tóny citrusového ovoce jsou podpořeny výraznou limetkou K ČEMu se hodí: grilované mořské ryby letní vína PřinášíME vám TiPy na lehká růžová A bílá vína z PrODuKCE DOMáCíCh i zahraničních vinařů, KTErá se uplatní jako OsvěžujíCí nápoj i DOPlněK OblíbEnýCh sezonních POKrMů. CôTEs DE PrOvEnCE DOMAINE HOUCHART, FRANCIE ArOMA: jahody a červené bobulové ovoce s dotekem malin Chuť: živá a velmi svěží se stopou citrusového ovoce, dochuť je bylinková s tóny provensálského koření K ČEMu se hodí: zeleninové saláty text: tým Makro; foto: shutterstock a archiv Makro 16 Gastro

19 PinOT GriGiO D.O.C. FREIHERR VON CAZAN, ITÁLIE ArOMA: zralé žluté ovoce, oříšková Nutella a meruňková marmeláda Chuť: zavařená sladká dýně a meruňková bublanina s dochutí meruňkových jader K ČEMu se hodí: krůtí prsa na paprice ChEnin blanc TUSSOCK JUMPER, JAR ArOMA: jablka, meloun, limetka a hruška s tóny vanilky a medu Chuť: výrazná se stopou ovoce, příjemnou kyselinkou a dlouhým závěrem K ČEMu se hodí: těstoviny se smetanovou omáčkou ryzlink vlašský, POzDní sběr MIKROSVíN MIKULOV ArOMA: výrazné s tóny citrusů, vlašských ořechů a červeného grepu Chuť: harmonická, dominuje chuť zralých hroznů a zelených jablek K ČEMu se hodí: tvrdé sýry, ryby sauvignon blanc 3 WOOLy SHEEP, NOVý ZéLAND ArOMA: vůně citronů a limetek s tóny bezu a grapefruitu Chuť: citronová kůra s dotekem peckového ovoce a květin K ČEMu se hodí: mořské plody, kuřecí maso, kozí sýr MušKáT MOrAvsKý, KAbinET VINAŘSTVí KOVACS ArOMA: květinové s linií exotického ovoce Chuť: citrusová s dotekem bílých květů a zralého ovoce K ČEMu se hodí: pikantní asijské pokrmy zweigeltrebe rosé, KAbinET VINAŘSTVí KOSíK ArOMA: višně a červený meloun Chuť: svěží a delikátní chuť s tóny višňové šťávy a oranžových bonparů K ČEMu se hodí: ovocné saláty CAbErnET D AnjOu MICHEL LAURENT, FRANCIE ArOMA: černý bez a ostružiny Chuť: černý rybíz a přezrálé ostružiny, harmonická, jemně nasládlá chuť s dobrou kyselinkou K ČEMu se hodí: lehké ovocné dezerty FrAnKOvKA rosé, KAbinET VINAŘSTVí MÁDL ArOMA: jahody a maliny s dotekem smetany Chuť: pikantní a svěží, s malinovo-jahodovou příchutí a výraznější, ale hladkou kyselinkou K ČEMu se hodí: ovocné sorbety TErrEs DE saintlouis ESTANDON ArOMA: třešně, višně a červený rybíz s dotekem citronové kůry Chuť: výrazně suchá, citrusovo-ovocný charakter, v dochuti dotek pomerančové kůry K ČEMu se hodí: lososovité ryby ClArissiMO rosé, POzDní sběr VINAŘSTVí REISTEN ArOMA: lesní ovoce a maliny Chuť: svěží, výrazná, s tóny červeného ovoce a jahod K ČEMu se hodí: lehké paštiky, uzený sýr 17

20 HOTELy 1 pobyt na míru orientace na specifickou klientelu Patří MeZi CelosVětoVé trendy V hoteliérství. šanci na úspěch dává PředeVšíM důmyslně ZVolený koncept PodPořený náležitou investicí. DůklaDná příprava V Česku i ve světě neustále přibývá hotelů, které hostům nabízejí specializované služby. Někdy k úspěchu stačí kvalitně vystavěné spa, jindy je však třeba zvolenému konceptu přizpůsobit každý proces. Zacílením na určitý typ hostů se zařízení snadno odliší od konkurence, je však třeba mít jistotu, že cílová skupina nahradí výpadek tzv. průměrné klientely. Vždy totiž platí, že pokud se rozhodnete zaměřit se prioritně na určitou kategorii hostů, odpůrce tohoto směru zcela vyřadíte ze seznamu svých návštěvníků. Téma nesoucí se hotelem by každopádně mělo odpovídat jednomu ze tří nejsilněji zastoupených segmentů poptávajících ubytování v daném regionu. Kombinace různých aktivit jsou možné, přesto musí být v podniku viditelná nosná linka vycházející z vlastních a aktuálních průzkumů. výběr konceptu Pro Petra Zemplinera, majitele Resortu Svatá Kateřina, byla jasnou volbou orientace na zdravý životní styl. Kult krásy a zdraví nezajímá pouze mladé lidi, ale také střední generaci a dokonce i seniory, vysvětluje. Konkurence v tomto směru byla dle jeho slov na českém trhu toho času menší a záměru navíc nahrávaly podmínky naprosto unikátního prostoru, kde bylo možné žádaný trend realizovat. Kromě přibývajících wellness hotelů 18 Gastro

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU

STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU STUDENÉ PŘEDKRMY CHUŤOVKY K PIVU A VÍNU Domácí paštika s šípkovo - brusinkovou omáčkou a opečeným bílým chlebem 100g 95,- Domácí tlačenka s octem a cibulí 200g 79,- Carpaccio z hovězí svíčkové s domácím

Více

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě

POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě POPIS PRODUKTU: tématická dárková sada tří až čtyř balíčků koření, kořenících směsí či marinád v papírové taštičce nebo dárkové kazetě VÁNOČNÍ ZDOBENÍ Norimberský perník ( 50 g ) Složení: Směs koření (koriandr,

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

Hotel Opat - Restaurant

Hotel Opat - Restaurant 70g Předkrmy Grilované kuřecí prsíčko s cibulovou marmeládou na havířském chlebíčku 69,- (kuřecí prso, červená cibule, pomeranč, balsamico, rukola, chléb) 70g Hovězí carpaccio s pestem, parmazánem a toastem

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda:

Marinády - maso: Hořčičná marináda: Jogurtová marináda: Medová marináda: Kari marináda: Švestková marináda: Bylinková marináda: Meruňková marináda: Marinády - maso: Tyto marinády jsou určeny převážně na kuřecí, vepřová a hovězí masa,můžou být však použity i na maso klokaní. Všechny níže uvedené ingredience smícháme, omyté,nakrájené maso na plátky

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35,

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35, JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy 100 g Mozzarella s rajčaty, balzamo-olivovým zástřikem a pestem 75, 75 g Parmská šunka s ovocným přelivem 74, 50 g Selský salátek s uzenou krkovičkou 64, (brambory, cibule,

Více

Malé pokr my a něco k pivku

Malé pokr my a něco k pivku Malé pokr my a něco k pivku 100 g Hermelín v bylinkovém oleji s feferonkami 250 g Žhavé rybí pohledy sleďová očka marinovaná v chilli oleji s cibulkami 150 g Pekelníkův údd grilovaná klobása s křenem,

Více

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky PŘEDKRMY 1. Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2. Tatarský biftek 200g mletá hovězí svíčková, vejce, česnek, topinky TOPINKY 3. Topinka s kuřecí směsí a sýrem 100g 2 ks topinky, kuřecí maso,

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Product Catalogue Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Extra panenský olivový olej Benoit s lehkou ovocnou chutí a jemným dotykem vůně květin je lisovaný za studena výlučně mechanickým

Více

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,-

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- Studené předkrmy 100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- 150g Krevetový koktejl s citronem, 52,- 50g Salát Caprese s parmskou šunkou

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

STUDENÉ PŘEDKRMY (01) Tvarohový krém s tomaty, bylinkovým olejem, 125,- Kč parmskou šunkou a opečeným světlým chlebem (02) Marinované krevety s citrónovou omáčkou na 175,- Kč salátovém lůžku, ochucené

Více

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 RAUT (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 Cena: 290,- Kč/osoba 0,2 l Sekt Bohemia (Brut, Demi) s jahodou Marinované papriky Chlebíček s česnekovo-sýrovou pomazánkou a ořechy Listový závin se šunkou a sýrem

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka Jídelní lístek Předkrmy Marinovaný norský losos - se salátem z rukoly, cherry rajčátek a artyčoku, toast Rolované Carpaccio - z argentinské svíčkové s parmazánem, bazalkou a toastem Zapečený kozí sýr -

Více

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek.

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Rauty Svíčková Wellington Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Bramboráčky Tradiční staročeské bramboráčky s majoránkou a česnekem. Pečené brambory

Více

Něco na zub k pivu. Speciality. Pokrmy z vepřového masa. 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou

Něco na zub k pivu. Speciality. Pokrmy z vepřového masa. 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou Něco na zub k pivu 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou 150g Ďábelská topinka 89,- s pikantní masovou směsí, zeleninou a sýrem 150g Topinka s tvarůžky

Více

Menu Něco k pivu a vínu

Menu Něco k pivu a vínu Něco k pivu a vínu 2 ks Čerstvý chléb s kachním sádlem a masem, sypaný pórkem, okurka 39,-Kč 1 ks Domácí utopenec s okurkou a feferonkou 39,-Kč 150g Bavorské grilované klobásky s hořčicí a křenem 150g

Více

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty

PŘEDKRMY. Hovězí carpacio s parmazánem. Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty PŘEDKRMY 70 g Hovězí carpacio s parmazánem 70 g Tartar z čerstvého lososa s česnekovým dipem, citrónovou šťávou, olivovým olejem a máslovými toasty 85 Kč 80g Mozzarella zapečená v parmské šunce na ledovém

Více

MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,-

MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,- Jídelní lístek Předkrmy MOZZARELLA S RAJČATY na panenském olivovém oleji s čerstvou bazalkou, crema di balsamico 85,- CARPACCIO z hovězí svíčkové na panenském olivovém oleji, čerstvě strouhaný parmezán,

Více

!SAVIGNON BLANC! 480 Kč! !RULANDSKÉ ŠEDÉ! 480 Kč!

!SAVIGNON BLANC! 480 Kč! !RULANDSKÉ ŠEDÉ! 480 Kč! BÍLÁ VÍNA PÁLAVA 390 Kč Sladké bílé moravské víno s jedinečným ocáskem. Doporučujeme podávat jako aperitiv, k moučníkům a zmrzlině. DELLE VENEZIA FRIULANI 470 Kč Itálie 2013 Nové skvělé bílé suché cuvée,

Více

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,-

150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- Apetizéry 150g Cuketový salátek s grilovaným hermelínem, toast 99,- 1ks Šunková rolka s křenovou šlehačkou 40,- 150g Grilovaný balkánský sýr balený v parmské šunce, toast 95,- 100g Tatarský biftek, 3ks

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou

Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou PŘEDKRMY Bruschetta s plátky rajčat,mozzarellou a čerstvou bazalkou 100g 79 kč Tataráček ze zauzeného lososa s mladou cibulkou a kytičkou salátu,opečený domácí chléb 60g 85 kč POLÉVKY Krémová dýňová zjemněná

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

PŘEDKRMY SALÁTY A TĚSTOVINY. Letní salát s mozzarellou (120g šunka, mozzarella, ledový salát, cherry rajčátka)

PŘEDKRMY SALÁTY A TĚSTOVINY. Letní salát s mozzarellou (120g šunka, mozzarella, ledový salát, cherry rajčátka) Něco na zub PŘEDKRMY Polévka (dle denní nabídky) Dřevorubec na topince (vepřový, kuřecí) Vajíčka na slanině s cibulkou,chléb Hemenex se slaninou, chléb Brokolice zapečená se sýrem 26,- Kč Osvěžující SALÁTY

Více

OBLOŽENÉ MÍSY MALÁ JÍDLA NEJEN K VÍNU A PIVU

OBLOŽENÉ MÍSY MALÁ JÍDLA NEJEN K VÍNU A PIVU POCHUTINY ŽVÝKAČKY 26,- BOHEMIA ARAŠÍDY 33,- BOHEMIA CHIPS (slané, paprikové,slanina) 37,- MANDLE ČERSTVÉ PRAŽENÉ SOLENÉ (100g) 70,- BRAMBOROVÉ SPIRÁLY 48,- OBLOŽENÉ MÍSY 250g VARIACE SÝRŮ A UZENIN PRO

Více

CATERINGOVÉ SLUŽBY RESTAURACE BOBOVÁ DRÁHA PRAHA

CATERINGOVÉ SLUŽBY RESTAURACE BOBOVÁ DRÁHA PRAHA , www.restaurace-bobovka.cz CATERINGOVÉ SLUŽBY RESTAURACE BOBOVÁ DRÁHA PRAHA Kontakt Bobová dráha Tel: 284 840 524 Mobil: 739 571 276 E-mail: info@restpoint.cz Web: www.restaurace-bobovka.cz Restpoint

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Datum 25. 11. 2012 Anotace Použité zdroje a odkazy III/2 Inovace a zkvalitnění výuky

Více

Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou.

Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou. Vážení, Dovolte nám nabídnout cateringové služby hotelu Jehla ve Žďáru nad Sázavou. V naší hotelové restauraci můžete strávit příjemné chvíle při obědu či večeři, společenské nebo obchodní schůzce, pracovním

Více

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa:

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa: Studený předkrm: 60g Šunková rolka s křenovou šlehačkou 35,- Kč 115g Tresčí játra (tresčí játra, citron, cibule) 80,-Kč Polévka: dle denní nabídky 30,- Kč Teplé předkrmy: 200g Skalská topinka (topinka,

Více

Jídelní lístek Předkrmy:

Jídelní lístek Předkrmy: Předkrmy: 1140 70g Domácí zvěřinová paštika s cibulovou marmeládou, 71,- chléb 2 ks 1141 100g Grilovaná cuketa zapečná kozím sýrem, 77,- čerstvě rozpečená bagetka 1142 2 ks Bruschetta s bylinkami, čerstvými

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky. Doporučujeme. 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky. Doporučujeme. 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč Studené předkrmy 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč 100g nakládaný hermelín, obloha 100g tlačenka s cibulí, obloha 54,- Kč 26,- Kč Teplé předkrmy 3ks bramboráčky

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu Studený předkrm 100g Šunková rolka s křenovou šlehačkou, toast 39 Kč (šunka, křen, šlehačka) 100g Rajče s mozzarellou,bazalka s olivovým přelivem, toast 45 Kč 100g Sýrový talíř, toast 39 Kč (uzený sýr,

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE OBZOR 22.7.2013 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE OBZOR 22.7.2013 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu 1 ks Utopenec s cibulí, chléb 34,- 100g Nakládaný hermelín, chléb 59,- 100g Syrečky s hořčicí a feferonkou, chléb 59,- 100g Třená niva, 3ks opečený toustový chléb 59,-

Více

Svatební a slavnostní Menu a rauty 2014/ Centrum Oslav a Cateringu Předotice

Svatební a slavnostní Menu a rauty 2014/ Centrum Oslav a Cateringu Předotice Vážení snoubenci. Pokud zavzpomínáte na kteroukoliv svatbu, kterou jste v minulosti navštívili, určitě první, na co si vzpomenete,bude jídlo. Když vidíte foto svatební tabule, vždy si řeknete, jaká to

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

Chuťovky k pivečku. Polévky

Chuťovky k pivečku. Polévky Chuťovky k pivečku 1ks Nakládaný hermelín podle Máry, pečivo 55,- 2ks Domácí pikantní utopenec, pečivo 50,- 200g Pivní sláma s česnekem 55,- 100g Masová topinka sypaná sýrem 75,- 1ks Nivová koule 9,- 70g

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu Studené předkrmy 50g Šunkový kornoutek plněný křenem a šlehačkou 55,- 1ks Avokádo plněné lehkým kuřecím salátem 75,- 80g Jemný tartar z lososa s limetkou a toastem 95,- 80g Carpaccio z pravé svíčkové s

Více

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka)

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) Polévky (dle aktuální nabídky) Dršťková polévka, pečivo Domácí zelňačka s uzeným masem Hotová jídla (dle aktuální nabídky) Segedínský guláš, houskový knedlík (150 g masa,

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak.

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Řada Tesco Healthy Living nabízí širokou škálu výrobků pro podporu zdravého životního stylu. V nabídce najdete různé

Více

Recepty pro exclusivní grilování PRONTO PER PASTA

Recepty pro exclusivní grilování PRONTO PER PASTA Recepty pro exclusivní grilování PRONTO PER PASTA Křehký kuřecí kebab na 4 porce PRONTO PER PASTA s česnekem kuřecí maso 500 g sýr Gouda 200 g bramborový škrob bylinky pažitka, petrželová nať sůl Rychlý,

Více

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu)

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) Studené předkrmy 70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) 169, 100 g Mozzarella Caprese 99, 80 g Prosciutto Crudo con Melone (dekorované černými olivami) 50 g Uzený losos na

Více

Předkrmy. Dětská jídla

Předkrmy. Dětská jídla Předkrmy 450 200g Hemenex 85 Kč 3 vejce, šunka, okurka chléb 705 150g Utopenec v hořčičné omáčce, chléb 39 Kč 517 150g 2 topinky (na sucho) s kuřecí směsí a sýrem 49 Kč Kuřecí prsa, meruňky, eidam, česnek

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta.

Svačinky naslano. Toto byla při hubnutí má nejčastější varianta. Tady dávám na ukázku nachystané jídlo den předem. Jsou to 3 svačinky. Vždy 1 žitný chléb a různé variace uvnitř. Další krabička je plná zeleniny. Toto je ukázka, jak by mělo vypadat nachystané jídlo při

Více

Pondělí 11:30-14:00. Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem. Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou

Pondělí 11:30-14:00. Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem. Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou 1. Pondělí Hamburská vepřová plec Vepřová plec na smetaně se šunkou a sterilovaným okurkem Kuřecí vějíř, ozdoba Kuřecí prsa plněná listovým špenátem s nivovou omáčkou Hovězí roštěná s mladou karotkou a

Více

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene Jídelní lístek Speciality bowlingu U Solného pramene 150 g Vepřová líčka s bramborovým pyré a grilovanou sezónní zeleninou ( alergeny lepek pšenice, mléčné výrobky, celer, oxid siřičitý ) 400 g Pečené

Více

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč Studené předkrmy: 100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč 120 g Tatarský biftek, 4 ks topinek 175,- Kč (vejce pouze na přání zákazníka)

Více

Předkrmy. 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,-

Předkrmy. 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,- Předkrmy 70g Kachní carpaccio s bazalkovým pestem, kapary, parmazánem a rozpečenou rukolovou bagetkou 138,- 120g Topinka s masovou směsí zapečená sýrem 78,- 140g Fidelova domácí grilovaná klobása s čerstvým

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

BUSINESS LUNCH MENU 6. 4. 2015

BUSINESS LUNCH MENU 6. 4. 2015 6. 4. 2015 Vážení hosté, z důvodu státního svátku se dnes polední menu nepodává. Děkujeme za pochopení! Příjemné prožití svátečního dne. podáváme v úterý 7. dubna od 11:30 do 14:30 hodin Květáková polévka

Více

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč POLÉVKY Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru 35,- Kč 25,- Kč NĚCO MÁLO K PIVEČKU 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč 1 ks Topinka

Více

studené předkrmy polévky teplé předkrmy něco k pivu bagetka bagetka pečivo

studené předkrmy polévky teplé předkrmy něco k pivu bagetka bagetka pečivo studené předkrmy 01 sekaný tatarák z hovězí svíčkové nemíchaný, topinky 02 sekaný tatarák z hovězí svíčkové míchaný, topinky 03 carpaccio s rukolou, parmezánem, bazalkovým pestem, bagetka 04 caprese s

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

B: Úterý POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Středa POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Čtvrtek POLÉVKA: II.večeře D:9 A:

B: Úterý POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Středa POLÉVKA: II.večeře D:9 A: B: Čtvrtek POLÉVKA: II.večeře D:9 A: DOMOV PRO SENIORY Srpen U Barborky 1 - Rožďalovice 1.8. - 3.8. 2014 JÍDELNÍ LÍSTEK Snídaně Přesnídávka Oběd Svačina Večeře II.večeře Pondělí POLÉVK II.večeře D:9 Úterý POLÉVK II.večeře D:9 Středa POLÉVK

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK - motorest VÝŠINA

JÍDELNÍ LÍSTEK - motorest VÝŠINA JÍDELNÍ LÍSTEK - motorest VÝŠINA SALÁTY 400 g Labužnický zeleninový salát s kuřecími řízečky, dressing 89 Kč 400 g Zeleninový salát s gratinovaným lososem /150g/, dressing 129 Kč 450 g Zeleninový salát

Více

PŘEDKRMY. 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule)

PŘEDKRMY. 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule) PŘEDKRMY 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule) 2. Domácí DRŮBEŽÍ PAŠTIKA s mandlemi, opečený toast 49 Kč ( 100g, drůbeží játra, smetana,

Více

TATARSKÝ BIFTEK jemné zadní maso z mladého býčka s česnekovými topinkami 100 g 120,-

TATARSKÝ BIFTEK jemné zadní maso z mladého býčka s česnekovými topinkami 100 g 120,- JÍDLA K PIVU A PŘEDKRMY TATARSKÝ BIFTEK jemné zadní maso z mladého býčka s česnekovými topinkami 100 g 120,- DOMÁCÍ UZENÁ KLOBÁSA vyrobená v naší udírně, podávaná s křenem, hořčicí a čerstvým chlebem 100

Více

Česká republliika bííllá víína 0,,750 ll Vellttllíínsské zellené,, jjakossttníí -- ssuché 2011 160,,- Zlatavá barva, delikátní, ovocně - trávové aroma v pozadí se objevují tóny mandlí, chuť je svěží, sametová,

Více

-150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,-

-150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,- Bezmasá a vaječná jídla -150g Smažené žampiony 85,- -250g Omeleta s lososem, rajčaty a nivou 99,- (rajčata, eidam, uzený sýr, niva) -250g Houbové rizoto s parmazánem 99,- (houby, cibulka, žampiony, parmazán)

Více

Jídelní lístek Třebovický mlýn

Jídelní lístek Třebovický mlýn Jídelní lístek Třebovický mlýn Na Heleně 5004/2 722 00 Ostrava Třebovice Platný k 6.7.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Třebovický mlýn Chuťovky k pivu 100 g Tvarůžky s cibulí, máslem a chlebem

Více

Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH)

Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH) PARKHOTEL Privat hotel - Veslařská 250, 637 00 Brno, tel: + 420 543236350, fax: + 420 543235191 Seminář pro 10 osob gastronomické služby (ceny jsou uvedeny bez DPH) Výběr z coffee breaků Coffee break jednoduchý

Více

Nově prodej stáčených moravský zemských vín

Nově prodej stáčených moravský zemských vín Nově prodej stáčených moravský zemských vín Tento týden nabízíme: 1) Veltlínské zelené 2) Svatovavřinecké /SV/ 3) Frankovka rosé Nejpěstovanější odrůda révy vinné na Moravě a královská odrůda Dolního Rakouska

Více

DENNÍ MENU 7. 9. 2015

DENNÍ MENU 7. 9. 2015 7. 9. 2015 Frankfurtská s párkem Vepřové žebírko s volským okem a křupavou slaninou Kuřecí kung pao Vařené uzené maso s hrachovou kaší a sterilovanou okurkou Hovězí pečeně znojemská Variace listových salátů

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

Pizzeria steak house ATRIUM

Pizzeria steak house ATRIUM Pizzeria steak house ATRIUM JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 100 g Dušená šunka, máslo, okurka 58,- 100 g Sýr Eidam, máslo 58,- 60 g Šunková rolka s křenem a šlehačkou 63,- 100 g Kalamár smažený, česneková omáčka

Více

S t á l ý j í d e l n í l í s t e k

S t á l ý j í d e l n í l í s t e k Studené předkrmy 0001 50 g Šunková rolka s křenovou šlehačkou 46,00 0002 130 g Utopenec s cibulí 40,00 0004 120 g Rajče plněné kuřecím křenem 49,00 0012 50 g Broskev s kuřecím masem na salátu 49,00 0007

Více

DĚTSKÉ MENU PRO VAŠE RATOLESTI PORCE PRO OPRAVDOVÉ JEDLÍKY

DĚTSKÉ MENU PRO VAŠE RATOLESTI PORCE PRO OPRAVDOVÉ JEDLÍKY DĚTSKÉ MENU PRO VAŠE RATOLESTI 1.TĚSTOVINY VODNÍKA ČESÍLKA 250g těstoviny s kuřecím masem a špenátovo-sýrovou omáčkou 2.TĚSTOVINY HARRYHO POTTERA 250g těstoviny s tajnou směsí kuřecí masa a bylinek sypané

Více

Jídelní lístek. Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka)

Jídelní lístek. Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka) Jídelní lístek Předkrmy Drůbeží jatýrka na kari se sekanými mandlemi, bagetka (Drůbeží játra, kari, šalotka) Hovězí jazyk s vlahým křenovým krémem, opečené toasty (hovězí jazyk, smetana, křen) Tatarák

Více

CO POZNÁTE Z BARVY TELECÍHO MASA

CO POZNÁTE Z BARVY TELECÍHO MASA TELECÍ DELIKATESY P řednostmi telecího masa je křehkost a velmi jemná chuť navíc oproti běžnému hovězímu má telecí maso při vysokém obsahu bílkovin téměř o polovinu méně tuku (31 g v hovězím a 17 g v telecím).

Více

Předkrmy / Antipasti

Předkrmy / Antipasti Předkrmy / Antipasti Carpaccio classico plátky syrové hovězí svíčkové podávané s ledovým salátem, rajčaty, ochucené citronovou šťávou, čerstvě mletým pepřem a parmezánem Bruschetta zapečený italský chléb

Více

Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- Tyto nabídky s polévkou..

Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- Tyto nabídky s polévkou.. Hotová jídla: Krahulecký guláš, houskový knedlík. 69,- Tyto nabídky s polévkou.. Pečená vepřová plec, bramborový knedlík, zelí. 69,- 85,- Svíčková pečeně, houskový knedlík.. 79,- Tato nabídka s polévkou.

Více

Jídelní lístek. Něco před jídlem a k pivu. 100g Škvarková pomazánka dochucená hořčicí a cibulkou s rozpečeným chlebem, kyselá okurka, kozí roh 49,-

Jídelní lístek. Něco před jídlem a k pivu. 100g Škvarková pomazánka dochucená hořčicí a cibulkou s rozpečeným chlebem, kyselá okurka, kozí roh 49,- Jídelní lístek Něco před jídlem a k pivu 100g Škvarková pomazánka dochucená hořčicí a cibulkou s rozpečeným chlebem, kyselá okurka, kozí roh 49,- 100g Sýrová pomazánka ze tří druhů sýrů, rozpečený chléb

Více

Předkrmy. Polévky. Saláty

Předkrmy. Polévky. Saláty Předkrmy 80g Tataráček z norského lososa zdobený limetkou s pečivem 139,- 80g Carpaccio z pravé svíčkové zdobené kousky parmezánu s pečivem 149,- 100g Vaječná omeletka na šalvěji plněná slaninou a kousky

Více

Aperitivy: Studené a teplé předkrmy:

Aperitivy: Studené a teplé předkrmy: Aperitivy: 6 1 dcl Cinzano Bianco.... 40,- 7 1 dcl Cinzano Rosso.....40,- 8 1 dcl Martini Bianco.40,- 9 1 dcl Martini Rosso...40,- 10 1 dcl Martini Dry..40,- 11 1 dcl Metropol Bianco.. 35,- 12 1 dcl Metropol

Více

Minutky z kuřecího masa

Minutky z kuřecího masa Předkrmy 80 g Tyrolská šunka s cherry rajčátkem, rukolou a toastem 89,- 80 g Paleta evropských sýrů podávaná s ořechy 89,- Polévky 0,33 l Polévka dle denní nabídky 26,- 0,33 l Silný hovězí vývar s kousky

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Rautové menu (300,-Kč na osobu)

Rautové menu (300,-Kč na osobu) (300,-Kč na osobu) 60g Nářezová mísa šunková (vepřová šunka, uzená krkovice, vysočina) 50g Míchaný zeleninový salát (rajčata, okurka, paprika) 100g Sýrová paleta zdobená ořechy (eidam, hermelín, niva)

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla Studené předkrmy 120g Domácí srnčí paštika s brusinkami, chléb 75,- 100g Uzený pstruh s lehkým bramborovým salátem 75,- Teplé předkrmy 120g Husí játra po myslivecku, česneková topinka 75,- Vaječná omeleta

Více

Polévky Hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi 25,- Francouzská cibulačka se sýrovými krutony 25,-

Polévky Hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi 25,- Francouzská cibulačka se sýrovými krutony 25,- Polední menu 2.9.2013 - pondělí Hovězí s játrovými knedlíčky a nudlemi 25,- Francouzská cibulačka se sýrovými krutony 25,- 250 g Pečené kuřecí stehno, žampiónová omáčka 70,- 150 g Maďarský hovězí guláš

Více

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 01.10.2015 do 03.10.2015

Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, 373 72 LIŠOV 387994489 JÍDELNÍČEK. Od 01.10.2015 do 03.10.2015 Od 01.10.2015 do 03.10.2015 Pomazánka s jarní cibulkou, rohlík, ovocný čaj(1,7) 01.10 Polévka pohanková se zeleninou 1. Rizoto s vepřovým masem a fazolemi adzuki 2. Lívanečky s marmeládou a tvarohem(1,3,7)

Více