POD POKLIČKOU. Radek Kotlán 49TH KARLOVY VARY ARAMARK PŘEBÍRÁME ŠTAFETU GASTRONOMICKÉ OSVĚTY KULOVÝ BLESK VE ŠKOLNÍCH JÍDELNÁCH

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "POD POKLIČKOU. Radek Kotlán 49TH KARLOVY VARY ARAMARK PŘEBÍRÁME ŠTAFETU GASTRONOMICKÉ OSVĚTY KULOVÝ BLESK VE ŠKOLNÍCH JÍDELNÁCH"

Transkript

1 MAGAZÍN PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE číslo 3/2014 ročník III ARAMARK PŘEBÍRÁME ŠTAFETU GASTRONOMICKÉ OSVĚTY INSPIRACE PRO HROMADNÉ STRAVOVÁNÍ... INVESTICE DO ÚSPOR A DO BUDOUCNOSTI ČERNÝ KOŘEN KULOVÝ BLESK VE ŠKOLNÍCH JÍDELNÁCH GASTRO TOUR V LETŇANECH UVAŘ ZCHLAĎ REGENERUJ AKCE ČISTÉ RUCE ŠKOLA KRÁJENÍ III. Radek Kotlán 49TH KARLOVY VARY POD POKLIČKOU

2 INSPIRACE, která chutná Harmonie chutí pro všechny věkové kategorie Vitana food service, tel.: , Tipy a recepty hledejte na

3 EDITORIAL Z OBSAHU 49TH KARLOVY VARY POD POKLIČKOU str. 10 Hromadné stravování, ať si ho představíme jako stravování zaměstnanecké nebo školní, je v českém rozměru fenoménem, který má daleko hlubší význam, než se na první pohled může zdát. Právě ve velkém se totiž dají pozitivně ovlivňovat stravovací návyky populace, vytvářet společenskou poptávku po zdravém životním stylu, který se odvíjí právě od samotné podstaty fungování člověka od kvalitního jídla. A tím je možné, byť s tím leckdo může polemizovat, vychovávat poučeného zákazníka pro dobré majitele a šéfkuchaře našich restaurací. Protože kdo by jinak ocenil jejich snažení, pátrání po kvalitních ingrediencích a surovinách, každodenní dřinu, krev, pot a slzy. Na letošním Mezinárodním dni kuchařů v pražské Troji se okolo ikony domácí gastronomie Jiřího Eichnera točily zástupy zajímající se o historii naší národní kuchyně prosté, ale o to cennější vyjádření úcty k poctivému řemeslu. A budou to právě tito lidé, kteří se stanou těmi pravými porotci a komisaři hodnotících vaše snažení, ne těch několik málo samozvaných velkohubých gurmánů ovlivňujících veřejné mínění. PŘEBÍRÁME ŠTAFETU str. 13 GASTRONOMICKÉ OSVĚTY KULOVÝ BLESK str. 15 VE ŠKOLNÍCH JÍDELNÁCH INSPIRACE PRO str. 21 HROMADNÉ STRAVOVÁNÍ... GASTRO TOUR V LETŇANECH str. 23 Ivan Foral INVESTICE DO ÚSPOR A DO BUDOUCNOSTI str. 24 UVAŘ ZCHLAĎ REGENERUJ str. 26 NEBUĎME SLEPÍ K HYGIENĚ ANI K PROVOZNÍM NÁKLADŮM II. str. 28 číslo 3/2014, ročník III vydává: T&M CREATIVE, s. r. o. Štěpařská 809/ Praha 5 IČ: DIČ: CZ vychází v edici: HOTREQ v nákladu ks adresa redakce: Nový Zlíchov 3172/6, vydavatelka a manažerka vydání: Mirka Helmichová šéfredaktor: Ivan Foral vedoucí redakce: Bc. Maria Horníková redakce: PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Soňa Hudecová (zástupkyně pro SR) jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová grafický design: Ivan Foral DTP: Pavlína Hahnová periodicita: čtvrtletník č. v evidenci periodického tisku: GASTRO REPORT/MINUTKA MK ČR E MINUTKA MK ČR E 7516 Za podepsané příspěvky odpovídá autor. Přetisk jen se souhlasem vydavatele. Vydavatel neručí za obsah komerční prezentace (KP). Roční předplatné časopisu je 240 Kč bez DPH. foto na titulní straně: Aramark, Ivan Foral odborný partner: AKCE ČISTÉ RUCE str. 30 ČERNÝ KOŘEN str. 31 PO STOPÁCH str. 33 VÍTĚZNÉHO KONVEKTOMATU BÝT OPRAVDOVÝM PARTNEREM KUCHAŘŮ str. 35 ŠKOLA KRÁJENÍ str. 37 1

4 AKC ZPRAVODAJ KALENDÁŘ AKCÍ AKC ČR ročník soutěže Český kapr, Gastrofest České Budějovice Seminář sortiment brambor pro konzumaci a na zpracování, Aquapalace Hotel Prague, Čestlice Seminář Minutková masa stařená a odležená masa z našich chovů, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Polička Gastro Junior Bidvest Cup 2. regionální kolo, SŠSS Ostrava-Hrabůvka Seminář Molekulární kuchyně pobočka Východní Čechy XV. ročník Lázeňský pohárek 2014, Grandhotel Pupp více na I. ROČNÍK POHÁR SVATOPLUKA KUŘÁTKA 2014 SLAPY: SENIOŘI NEZAHÁLELI Ani v létě senioři nezaháleli a na své obvyklé štaci na pouti v obci Slapy posledního června opět uvařili menu pro návštěvníky, které okamžitě zastínilo veškeré gastronomické podniky v okolí. Své lahůdky vydávali svým strávníkům za polních podmínek a za nesnesitelného vedra. Za tento výkon si zaslouží obdiv! GASTRO JUNIOR BIDVEST CUP VÝSLEDKY 1. REGIONÁLNÍHO KOLA Ve dnech se SOŠ v Klánovicích zhostila, jako vždy skvěle, pořádání 1. regionálního kola Gastro Junior Bidvest Cup. Třicet čtyři soutěžících bojovalo o co nejlepší umístění a o účast v národním finále. Za mohutného povzbuzování svých učitelů i spolužáků. S dobrou úrovní soutěžících byli spokojeni komisaři ze všech tří oborů. Přinášíme vám krátký přehled výsledků. OBOR KUCHAŘ 1. Vybíral Jan Most, Soukromá hotelová škola Bukaschool 2. Prant Jiří Děčín, Střední škola řemesel a služeb 3. Sobotka Michal Praha, SOU gastronomie "U KRBU" Vítězný kuchař Jan Vybíral a jeho soutěžní pokrm. Letošního I. ročníku tohoto polosportovního klání kuchařů se zúčastnilo celkem osm čtyřčlenných týmů z Prahy, Ústí nad Labem a Karlových Varů, a to celkem ze sedmi hotelů a odborných škol (hotel Imperiál Karlovy Vary, Grandhotel Pupp Karlovy Vary, Carlsbad Plaza Karlovy Vary, Cukrárna Buchalovi Praha, SPV Grandhotel Pupp Karlovy Vary, SOU stravování a cestovního ruchu Ondřejská Karlovy Vary a hotel Větruše Ústí nad Labem). Počasí vyšlo jako na objednávku na desátou hodinu, na kterou byl svolán oficiální začátek soutěžního dne, vysvitlo po dlouhém týdnu dešťů objednané slunce a zápolení kuchařských týmů mohlo začít. Nebyla nouze o výkony na poli sportu, odborných znalostí i zábavy, o setkání přátelská i profesní. Celý turnaj probíhal ve velmi přátelském duchu, ale vyhrát a odvézt si putovní pohár mohl jen jeden tým. Tímto týmem se stal s těsným náskokem jednoho bodu před týmem karlovarského hotelu Imperial, tým z ústecké Větruše, který získal 61 bodů. Tým na třetí příčce, hotel Carlsbad Plaza, vybojoval úplně stejný počet bodů jako hotel Imperial, a i přes to, že vyhrál celý fotbalový turnaj, pravidla hovořila neúprosně a při stejném počtu získaných bodů rozhodovaly o celkovém vítězství vědomosti a dosažený čas při disciplíně spočívající v luštění kuchařské křížovky, se kterou si o celých 54 sekund rychleji poradili kuchaři z hotelu Imperial. Rovněž čtvrté místo, které obsadil pražský tým z cukrárny Buchalovi, dělil od medailových pozic pouhý jeden bod. Po pompézním vyhlášení vítězů, předání pohárů i medailí, štědrých cen od sponzorů a ocenění všech ostatních soutěžních borců všech zúčastněných týmů zástěrami s logem soutěže a perníkovými plaketami následoval zábavní večer s živou hudbou, který skvěle uzavřel příjemně prožitý den. Lukáš Paluska OBOR CUKRÁŘ 1. Melnarová Adéla Polička, SOŠ a SOU Polička 2. Tomanová Denisa Praha 6, Středisko praktického vyučování Inter.Continental 3. Červenková Zuzana Chrudim, SOŠ a SOU obchodu a služeb OBOR ČÍŠNÍK Adéla Melnarová, vítězná cukrářka 1. Štefanová Tereza Praha, SŠGH, Braník 2. Dvořáková Diana Chrudim, Hotelová škola "BOHEMIA" 3. Duda David Polička, SOŠ a SOU Polička 2

5 AKC ZPRAVODAJ CERTIFIKACE ODBORNÝCH ŠKOL SLAVNOSTNÍ PŘEDÁNÍ CERTIFIKÁTŮ Dne 29. září 2014 se v Hotelu InterContinental Prague uskutečnilo slavnostní předání certifikátů odborným školám, které dosahují nadstandardních výsledků v přípravě svých žáků na obor kuchař a cukrář a mají nadstandardní vzdělávání v gastronomických oborech. Certifikát je platný tři roky. Asociace kuchařů a cukrářů České republiky ve spolupráci se Světovou asociací kuchařů a cukrářů (WACS) se rozhodla každoročně vyhlašovat a oceňovat prestižní gastronomické a hotelové školy v České republice. Přihlásit se může jakákoliv gastronomická a hotelová škola, která je členem AKC ČR a dosáhla se svými studenty vynikajících výsledků nejen v oblasti vzdělávání, odborných praxí, ale obdržela také zlaté medaile na nejprestižnějších soutěžích v České republice či na soutěžích pořádané Světovou asociací kuchařů The World Association of Chefs Societies. Certifikaci schvaluje představenstvo AKC ČR, které poté příslušným školám vydává certifikát kvality s dobou platnosti tři roky. Kritéria certifikace naleznete na Certifikáty si z rukou prezidenta AKC ČR Bc. Miroslava Kubece převzaly tyto školy v zastoupení: Soukromá hotelová škola Bukaschool, s.r.o. jednatel pan PhDr. Miloslav Bukač Střední škola společného stravování Ostrava Hrabůvka, p.o. ředitel pan Mgr. Pavel Cielecký Středisko praktického vyučování hotelu InterContinantal, s.r.o. ředitelka paní Bc. Věra Rejhonová Střední odborný škola a Střední odborné učiliště, Polička ředitel pan Mgr. Boris Preissler Střední odborné učiliště gastronomie, Praha 10 ředitelka paní Mgr. Kateřina Mrvová a Mgr. Hana Líbalová Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno ředitelka paní RNDr. Jana Marková Obchodní akademie Dr. Albína Bráfa, Hotelová škola a Jazyková škola s právem státní Jazykové zkoušky Třebíč ředitelka paní Mgr. Libuše Kolářová Integrovaná střední škola Moravská Třebová ředitel pan Ing. Miloš Mička Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec ředitel pan Mgr. Libor Marčík Asociace kuchařů a cukrářů ČR má v dlouhodobém plánu napomáhat odborným školám a pomáhat jim zvyšovat jejich odbornou úroveň. Účelem certifikace je zvýhodnit tyto školy nejen na trhu práce, ale také je zviditelnit před ostatními gastronomickými školami v České republice. Asociace kuchařů a cukrářů bude tyto školy uvádět na svých internetových stránkách jako partnerské instituce, které nabízejí nadstandardní vzdělání v gastronomických oborech. Certifikovaná škola se poté může ucházet o nejvyšší stupeň certifikace WACS Recognition of Quality Culinary Education u Světové asociace kuchařů (The World Association of Chefs Societies). Další informace na: nebo VYHLÁŠENÍ SOUTĚŽE GASTRO JUNIOR BIDVEST CUP 2014/2015 Asociace kuchařů a cukrářů ČR vyhlašuje již 21. ročník soutěže Gastro Junior Bidvest Cup 2014/2015. Generálním partnerem celé soutěže je společnost Bidvest Czech Republic, s.r.o.. Soutěž Gastro Junior Bidvest Cup je nejprestižnější soutěží pro mladé gastronomické odborníky v ČR s dlouholetou tradicí. AKC ČR respektuje vývoj těchto soutěží podle regulí WACS (Světová asociace kuchařských spolků) a v tomto ročníku mění zadání pro finále. Vítěz národního kola v oboru KUCHAŘ postupuje do světové soutěže WACS Young Chefs Challenge. Soutěžní obory: kuchař, cukrář a číšník druhé kolo se uskuteční ve dnech listopadu 2014 v SŠ spol. stravování Ostrava-Hrabůvka. Z regionálních kol postupuje do FINÁLE z každého oboru 30 kuchařů, 30 cukrářů a 30 číšníků. Finále celé soutěže se uskuteční ledna 2015 na brněnském výstavišti v pavilonu P v rámci doprovodného programu veletrhu Go a Regiontour Novinky v letošním roce Novinkou jsou změny soutěžního zadání při finále oboru kuchař. Ti budou mít za povinnost přípravu 4 porcí pokrmu v daném čase, ale každý soutěžící si vylosuje 5 surovin z tajného koše. Suroviny budou mít kulinářskou návaznost na maso, které bude obsaženo v každém tajném koši. Zadání regionálních kol zůstává stejné jako v minulých ročnících! Celá soutěž splňuje kritéria soutěží Světové asociace kuchařů WACS. Komisaři jsou proškoleni dle regulí WACS. Více informací naleznete v propozicích na ČESKÝ KAPR 2014 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, regionální pobočka Šumava, ve spolupráci s Gastrofest České Budějovice pořádají 9. ročník soutěže ČESKÝ KAPR na téma: Český kapr v moderním pojetí Místo konání: Gastrofest České Budějovice Datum konání: listopadu 2014 Partneři: Gastrofest České Budějovice, Rybářské sdružení České republiky 3

6 AKC ZPRAVODAJ HODNOCENÍ OLIMA CUP 2014 Ve dnech října 2014 proběhla na výstavišti Flora Olomouc podzimní etapa výstav. V rámci této výstavy proběhl již 19. ročník festivalu gastronomie a nápojů OLIMA 2014 a u této příležitosti i soutěž kuchařů a cukrářů OLIMA CUP 2014, který letos byl doplněn o soutěž cukrářů nejen juniorů, ale i seniorů a o carving. Letošní ročník proběhl v nově zrekonstruovaném pavilonu A, během čtyř dnů zde proběhl opravdu bohatý program. Ve čtvrtek, pátek a v sobotu října většinu pódia zaujímaly soutěže, které pořádala AKC ČR pobočka Severní Morava a Slezsko, zastoupena panem předsedou Ing. Václavem Formanem, společně s výstavištěm Flora Olomouc. Záštitu nad soutěží převzali náměstek hejtmana Ing. Zdeněk Švec, náměstkyně primátora Statutárního města Olomouce Mgr. Eva Machová, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR a WACS Bc. Miroslav Kubec a prezident Asociace restaurací a hotelů ČR Ing. Václav Stárek. Generální partneři soutěže byly společnosti ALMECO a RETIGO, hlavní sponzoři soutěže byly společnosti Vitana, Arktida+ Brno, Progast, Alika, Made, Tatra, Mlékárna Valašské Meziříčí, Masokombinát Krásno a Sahm Brno. Mediální partneři soutěže byli Štamgast a gurmán, Minutka, Regionální televize CZ a Český rozhlas Olomouc. Soutěžení dny ve čtvrtek a v pátek října 2014 byly určeny pro dvojice odborných gastronomických a hotelových škol. Dvojici tvořil učitel, instruktor odborného výcviku a student. V sobotu 4. října patřilo pódium seniorům a carvingu, v neděli Hvězdnému teamu kuchařů. Ve čtvrtek 2. října proběhla Cukrářská část soutěž Olima Cup 2014 junioři. Soutěž se skládala ze soutěžního úkolu zdobení atrapy dortu na téma Halloween. Na pódiové vystoupení měl žáka společně s učitelem odborného výcviku 90 minut. Zúčastnily se tři týmy z moravských gastronomických škol. Soutěžní týmy byly na velmi dobré úrovni, jen je škoda, že se nepřihlásilo více škol. Po ukončení pódiového vystoupení všech týmů porota spočítala body a vyhlásila výsledky. Na prvním místě se umístila členka Juniorského a seniorského regionálního teamu AKC pobočka Severní Morava a Slezsko Kateřina Juchelková. Druhé místo získala Vendula Vařeková ze SOŠ Litovel. Třetí místo si odvezla Martina Šlancerová ze Střední školy gastronomie a služeb Přerov. škola obchodu, služeb a řemesel a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky. Třetí místo a bronzový pohár si odvezla Darina Chviličková z Integrované střední školy Centrum odborné přípravy Valašské Meziříčí. Každá škola vymyslela nějaký originální pokrm. Zhotovené pokrmy mohli ochutnat také příchozí návštěvníci. V sobotu 5. října patřilo pódium kuchařům a cukrářům seniorům a carvingu. Soutěže cukrářů seniorů se zúčastnily čtyři ženy. Soutěžní úkol zněl Slavnostní výrobek s podzimní tematikou. Vystavené výrobky (dorty) mohli návštěvníci obdivovat po celý den. Vítězem se stala a zlatou medaili si odvezla Pavla Indrová, stříbrnou medaili si odvezla Marie Motlová, bronzovou medaili obdrželi Marta Trlicová a Jana Boháčová. Kuchaři senioři měli stejné zadání jako kuchaři junioři i porota byla ve stejném složení, zúčastnilo se pět kuchařů. Bohužel kuchaři senioři nebyli tak úspěšní jako junioři. Porota neudělila žádnou zlatou medaili. O stříbro se dělili dva účastníci, a to Tomáš Hrdý Hostinec u Seminářů Brno a člen Regionálního juniorského a seniorského teamu AKC pobočka Severní Morava a Slezsko Jakub Vedral, bronzovou medaili si odvezl Jakub Holý Penzion Arnika a Lukáš Tempír Integrovaná střední škola Centrum odborné přípravy Valašské Meziříčí. Carvingového vystoupení se zúčastnili tři soutěžící, kteří měli v časovém limitu čtyř hodin vyřezat dýni na jakékoli téma. Úkolu se zhostili všichni soutěžící na výbornou. Porota ve složení paní Bc. Marie Paprskářová, pan Radek Vrána a za laickou veřejnost paní Renáta Škvorová ocelila všechny zlatou medailí, a to v pořadí Zdeňka Sedlaříková Integrovaná střední škola Centrum odborné přípravy Valašské Meziříčí, Martin Pavlovič Hotelová akademie, SOŠ Slovensko, Kristýna Hajdíková Integrovaná střední škola Centrum odborné přípravy Valašské Meziříčí. Neděle 5. října patřila Hvězdnému teamu kuchařů, kteří předváděli cooking show spojenou s ochutnávkou italské kuchyně v podání šéfkuchaře restaurace u Johana Zlín Přemysla Kose. Ryba na talíři v podání místopředsedy AKC ČR, pobočky Severní Morava a Slezsko šéfkuchaře Karla Drápala. Moderní gastronomie v podání trenéra Regionálního týmu juniorů a seniorů AKC pobočka Severní Morava Radka Vrány a Jakuba Vedrala. Moderní zdobení dortů v podání komisařky AKC ČR, pobočky Severní Morava a Slezsko Pavly Indrové. Program byl po celé čtyři dny velice zajímavý a příchozí návštěvníci jej hodnotili velice kladně. Zpracovala Renáta Škvorová, členka představenstva AKC, pobočka Severní Morava a Slezsko V pátek 4. října probíhala Kuchařská soutěž Olima Cup 2014 junioři. Dvojice učitel, instruktor odborného výcviku a žák, měly za 50 minut připravit pět porcí inovativního pokrmu, kde hlavní surovinou bude kuřecí stehno. Zúčastnilo se deset týmů z gastronomických škol Moravy a Polska. Odbornou porotu tvořili: předseda pan Václav Šmerda, pan Roman Ťulpa, pan Karel Drápal, pan Petr Stibora a z Polska přijel pan Krzystof Havlík. Porotci měli nelehký úkol. Po ochutnání všech jídel byl vyhlášen vítězem tým, který přijel z Polska Iwona Kopiec Zespól szkol ekonomicznych im. Oskara Langego, Wodzislaw Šlaski. Stříbrný pohár si odvezl Tomáš Jelínek Střední 4

7 AKC ZPRAVODAJ AKC ČR NA VELETRHU FOR GASTRO & HOTEL Na veletrhu FOR GASTRO & HOTEL, který se konal od září 2014 na Výstavišti v PVA Praha Letňany se prezentovala Asociace kuchařů a cukrářů ČR na ploše cca 270 m 2. Již druhým rokem se stala AKC ČR hlavním partnerem tohoto veletrhu. Společně se na stánku prezentovali hlavní partneři expozice, společnosti InterGast, GASTRO HOLDING CANDOLA, J.J.Darboven a partneři Winterhalter Gastronom, Cukrárna Buchalovi, Nektar Natura, Rieber Chef Club, Almeco, Barry Callebaut Czech Republic, CESK, Lucaffe cz, Gastro Jobs.cz. Po celou dobu obsluhovali studenti Středního odborného učiliště gastronomie Praha 10. Probíhal zde také odborný program: 25. září 2014 se konal vzdělávací seminář RECEPCE, BANKETY, RAUTY, lektor Martin Jiskra, šéfkuchař hotelu Imperial, Františkovy Lázně a manager Národního týmu AKC ČR. 27. září 2014 mohli návštěvníci ochutnat soutěžní pokrm Národního týmu AKC ČR, a to pečený vepřový váleček s kroketou z vepřového boku, gratinované smetanové brambory, houbovou espumu, pyré z pečeného chleba a máslovou zeleninu. NT se prezentoval ve složení: 1. Jan Horký kapitán NT a šéfkuchař Francouzské a Plzeňské restaurace v Obecním domě Praha 1 2. Patrik Bečvář šéfkuchař restaurace Zlatá Praha, hotelu InterContinental Praha vítěz soutěže Kuchař roku Petr Vlásek Executive chef Questenberk Hotel, Praha 4. Pavel Minář odborný gastronomický poradce 5. Norbert Hojda šéfkuchař restaurant Hospoda Domov Liberec 6. Martin Jiskra manager NT AKC ČR a executive šéf Lázeňského hotelu Imperiál Františkovy Lázně 26. září 2014 proběhlo finále soutěže Callebaut Cup 2014 Česká republika. Vítězem se stala Aneta Dubnová ze Středního odborného učiliště gastronomie, Praha 10. Na druhém místě se umístil Karel Krecbach ze Střední školy gastronomické a hotelové Praha 4. Třetí místo obsadila Barbora Kůrová z Hotelové školy, Obchodní akademie a Střední průmyslové školy Teplice. Zvláštní cenu poroty obdržela: Gabriela Jirsáková z Hotelové a Vyšší odborné školy Poděbrady. Pokrm bude prezentován na mezinárodní soutěži EXPOGAST VILLERY & BOCH CULINARY WORLD CUP, která se bude konat listopadu 2014 v Lucemburku. Fotografie z veletrhu budou umístěny na stránkách v kolonce fotogalerie. V příštím roce bude AKC ČR pořádat na veletrhu FOR GASTRO & HOTEL, ve dnech října 2015 pro Světovou asociaci kuchařů a cukrářů WACS semifinále soutěže Global Chef Challenge. foto: AKC ČR, Almeco, Ivan Foral RESTAURACE FORTNA CHRUDIM DVA DNY S ROMANEM PAULUSEM Dne 7. a bude Hotel a restaurace Fortna v Chrudimi nabízet svým hostům šestichodové menu michelinského šéfkuchaře Romana Pauluse. Roman Paulus uvaří například bramborové noky s lanýži, račí bisque s kukuřicí a pomalu vařeným křepelčím vajíčkem nebo telecí filet a hrudí s cizrnovým pyré a quinoou. Cena menu je 1500 Kč včetně welcome drinku. foto: Ivan Foral PRVNÍ ŠKOLENÍ KOMISAŘŮ AKC ČR OBOR CUKRÁŘ Asociace kuchařů a cukrářů ČR uspořádala dne 27. srpna 2014 ve Středním odborném učilišti gastronomie, U Krbu, Praha 10, historicky první školení komisařů oboru cukrář. Komisaři byli proškoleni panem Vladimírem Kroftou, komisařem AKC ČR, dle regulí Světové asociace kuchařů WACS a získali akreditaci oboru cukrář v kategorii C v rámci WACS. Akreditovaní komisaři mohou vykonávat funkci komisaře po dobu pěti let na všech gastronomických soutěžích, kterým byla AKC ČR udělena odborná záštita v rámci ČR. Seznam akreditovaných komisařů bude vyvěšen na stránkách AKC ČR. 5

8 CARVING MDK TO V TROJI SLUŠELO Letošní ročník Mezinárodního dne kuchařů, v jehož rámci proběhl 5. ročník MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa, finále soutěže Food Cup Czech Specials 2014 a cukrářská soutěž Ochutnejte sladkou Českou republiku se tentokrát konal v pražské Troji v rámci 4. ročníku festivalu Foodparade. Nutno přiznat, že toto spojení prospělo nejen MDK, ale také festivalu, který tak získal nový rozměr. Sluncem zalitá zahrada Trojského zámku tak byla svědkem degustací výborného jídla a pití v podání členských restaurací AKC ČR a dalších, ale i soutěžního zápolení, jemuž mimo jiné v roli porotce přihlížel i prezident AKC ČR Bc. Miroslav Kubec. Soutěžící se tedy mohli spolehnout, že o jejich výsledcích rozhodují ti nejpovolanější. Ivan Foral, foto: autor AKC ČR pobočka pražská a středočeská se prezentovala vlastní restaurací, jíž vévodili dva šéfkuchaři zprava předseda pobočky Ondřej Slanina a Jan Horký, jímž kryla záda diva pražské gastronomické scény, ředitelka SPV hotelu InterContinental Věra Rejhonová Cukrářskou soutěž Ochutnejte sladkou českou republiku na téma Z pohádky do pohádky aneb Má nejoblíbenější česká pohádka ovládla Michaela Kaiserová se svým výrobkem: Za humny je drak. Vítězka je žákyní SOŠ a SOU Horky nad Jizerou. Kuchař je pán... Senior klub stará garda AKC ČR reprezentovaná Jiřím Eichnerem má co řící i něžnému pohlaví, zajímajícího se o gastronomii Nestlé restaurant U Konopků aneb Vaří celá rodina s vydatnou pomocí zleva stojícího Pavla Buchvaldka Bc. Miroslav Kubec (vpravo) a tajemník AHR ČR PhDr. Milan Rambousek rozhodují o vítězi Food Cup Czech Specials pro rok 2014, kterým se stala Gourmet Villa Patriot, Mariánské Lázně Martin Kempf (uprostřed) z Ristorante KOGO Albatross Golf Resort ve Vysokém Újezdě již podruhé zvítězil ve finále 5. ročníku MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa, druhý (vpravo) se umístil Ondřej Souček z pražské restaurace Ambiente Brasileiro U Radnice. Na třetí příčce se umístil David Grandič z hotelu Kraví Hora v Bořeticích 9. ročník konference Standardy v rámci stravovacích služeb Dne se konal 9. ročník konference pro moravský region zaměřený na problematiku hygienických standardů a výrobních procesů pro oblast veřejného stravování. Do Olomouce přijelo na konferenci zhruba na padesát účastníků, především pracovníků školních jídelen a vysokoškolských menz, dále vedoucí stravování a nutriční terapeuti z nemocnic a domovů pro seniory. Konference si od začátku nese statut odborného školení a nutričním terapeutům, kteří jsou členem České asociace sester, jsou dle vyhlášky č. 321/2008 Sb. přidělovány tři kreditní body. Všichni účastníci si z konference odnesli certifikační osvědčení o účasti. Program konference byl zachován jako při sesterské konferenci v Praze, která se konala na jaře. Konferencí i tentokrát prováděla MUDr. Vilma Benešová z Fakultní nemocnice v Praze Motole a Miloš Žáček, jednatel HASAP Consulting. Již dnes se připravují nová témata pro příští jubilejní 10. ročník konference, který se bude konat opět již tradičně v Clarion Congress Hotelu v Praze (jaro) a Olomouci (podzim) a na který vás srdečně zveme a těšíme se na vaši účast. 6

9 BRUNO OGER Restaurace: Villa Archange ** Le Camet (Cannes)

10 CARVING MELOUNOVÝ ŠAMPIONÁT OPĚT SE ZAHRANIČNÍM LESKEM Snad nejoblíbenější carvingová disciplína vyřezávání melounů už po několikáté změnila místo. Po Praze, Kladně, Liberci, Hradci Králové se soutěž přestěhovala 12. června do Třebíče. Nahradila Junior Carving Cup, který se zde vyhlašoval jako seriál tří live soutěží pro řezbáře do 21 let. Pořadatelem MELOU- NOVĚHO ŠAMPIONÁTU byla HŠ Třebíč a společnost CZECH CARVING STUDIO. Změna so osvědčila, protože toto období přeje melounům, co se týče velikosti, tvarů a většího výběru. Do Třebíče se sjelo 63 řezbářů a prezentováno bylo 86 prací ve třech kategoriích. Potěšitelným faktem byl nárůst počtu slovenských kolegů a zároveň dojeli profesionální řezbáři z Polska. Z Německa dorazila řezbářka pocházející z kolébky carvingu Thajska. Navíc dva účastníci z řad studentů mají kořeny ve Vietnamu a na Filipínách. Startovní listina naznačovala, že bude na co se dívat. Nejostřeji sledovanou kategorií je vždy soutěž v limitu, kde se za tři hodiny řezal vodní a cukrový meloun. Rozhodovalo se nejen o vítězi Melounového šampionátu, ale junioři soutěžili o poslední body do Junior Carving Cupu. V této disciplíně zkušeným polským řezbářům vypálil rybník trochu nečekaně Pavel Švestka, když zkombinoval thajský styl s tváří na cukrovém melounu. Tu jsme v jeho podání viděli už nesčetněkrát, ale zde se nechal inspirovat známým tvůrcem dýni Rayem Villafanem a byl to dobrý tah. Ale rozdíl byl jen o prsa. Grzegorz Gniech skončil jen o 0,25 bodu za českým kolegou, bronz získal Mariusz Gromek. KAT. A LIVE CARVING 1. Švestka Pavel Ústí nad Orlicí 2. Gniech Grzegorz Polsko 3. Gromek Mariusz Polsko ABSOLUTNÍ POŘADÍ 1. Gniech Grzegorz Polsko 2. Gromek Mariusz Polsko 3. Mužikovský Václav Czech-Slovak Carving Team, SOŠ J. Sousedíka, Vsetín 4. Stehr Wannaporn Německo 5. Kulhánková Alena Ivančice V druhé kategorii Meloun 3x jinak, kde se vystavovaly předem připravené výrobky, zvítězil polský zástupce Gniech s drakem na vodním melounu a ptákem s květy na cukrových melounech. Tím rozhodl, kdo bude králem letošního ročníku. Vítězi kategorie A Pavlu Švestkovi tato kategorie nevyšla. České barvy dobře hájil a stříbro získal Václav Mužikovský. Ten se posunul v absolutním pořadí na třetí příčku. Další třetí příčkou ho přeskočil Polák Mariusz Gromek, jenž obsadil celkově druhé místo. Thajská zástupkyně v barvách Německa Wannaporn Stehr skončila těsně pod stupni vítězů. Poslední kategorie C je o objevování talentů. Drtivá většina vítězů této kategorie pak míří i na další soutěže včetně zahraničních. Řezal se tradičně cukrový meloun za 75 min. Letos se hodně čekalo od zástupce ze školy v Poličce Vojtěcha Petržely a slovenské naděje Martina Pavloviče z Trenčína. První z nich obstál na výbornou a získal cenný skalp, když za ním skončila Wannaporn Stehr. Ta sice řeže 4 5 let, ale na live soutěži nikdy nebyla, pouze s předem připravenou prací. Bronz patřil další slovenské naději Theresce Nógli ze Šuran. Letos se v této kategorii se objevila řada zajímavých prací, jistě se bude na co těšit v dalších letech. Věřme, že většina z nich u carvingu zůstane. Nyní na melounech dominuje většinou thajský styl. Rozhoduje jemnost, preciznost, přesnost. Ale ani sebedokonalejší dílo nestačí, pokud někdo chce pomýšlet na celkové prvenství, To jasně ukázal tento ročník. Je třeba využít i plastické řezby, někdy hraničící s 3D motivy. Plusem je určitě propojení melounů a originální prvek. Těžko lze uspět s motivy, kde je jen motiv na slupce s několika květy okolo. KAT. B PŘEDEM PŘIPRAVENÉ MELOUN 3X JINAK 1. Gniech Grzegorz Polsko 2. Mužikovský Václav Czech- Slovak Carving Team, SOŠ J.Sousedíka, Vsetín 3. Gromek Mariusz Polsko kat. A - Švestka Pavel kat. A - Gromek Mariusz KAT. C LIVE CARVING PRO NOVÁČKY V LIVE CARVINGU 1. Petržela Vojtěch SOŠ a SOU Polička 2. Stehr Wannaporn Německo 3. Nógli Thereska SOŠ Šurany, Slovensko 8 gastro report/minutka

11 CARVING Odbornou komisi tvořili zkušení řezbáři a vítězové řady soutěží vítěz posledního ročníku a mistr Polska Pawel Sztenderski, Bc. Marie Paprstkářová, Michal Cominardi a Radek Vrána. Soutěž moderoval Michal Malý. Hlavními partnery soutěže byly společnosti ČEROZFRUCHT, MÚ Třebíč a Kraj Vysočina. Luděk Procházka odborný garant soutěže kat. A - Mužikovský kat. B - Gniech Grzegorz kat. B - Mužikovský Václav kat. C - Wannaporn Stehr Vzdělávat se v oblasti cestovního ruchu? Možnost přihlásit se do bezplatných kurzů vzdělávacího projektu agentury CzechTourism Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu je prodloužena do konce srpna Kromě vyhledávaných kurzů bude navíc možné se zapsat i na ty nově otevřené. Projekt zaměřený na vzdělávání v oboru cestovního ruchu měl původně skončit již v říjnu 2014, pořádání odborných školení se podařilo prodloužit až do konce srpna Pořádat se budou jak stávající kurzy, o které byl ze strany cílové skupiny v průběhu projektu projeven velký zájem, tak rovněž kurzy nové. Opět budou realizovány převážně specifické kurzy doplněné o nejžádanější kurzy měkkých dovedností, které budou zaměřeny na speciální potřeby osob v oboru cestovního ruchu. Nové kurzy budou zaměřeny na oblast ubytování a stravování, ale také zde najdete kurzy pro cestovní kanceláře, průvodce či sportovní zařízení. Kurzy budou obsahovat mnoho praktických ukázek a cvičení či budou probíhat formou tréninků. Vedeny budou pouze lektory s praktickými zkušenostmi v oboru cestovního ruchu. Z nových kurzů se můžete těšit např. na kurzy nástavbové, které byly vytvořeny k nejžádanějším stávajícím tématům a tyto témata rozšiřují; kurzy zaměřené na marketing či nové gastrosemináře. Registraci a přihlašování provedete jednoduše on-line prostřednictvím těchto webových stránek. Budeme se těšit na setkání na některém z našich kurzů. CzechTourism realizační tým Operační program Lidské zdroje a zaměstnanost Projekt Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu je financován z prostředků ESF prostřednictvím Operačního programu Lidské zdroje a zaměstnanost a státního rozpočtu ČR a nabízí bezplatné vzdělávání pro podniky a jejich zaměstnance. Hlavním cílem je přispět k rozvoji kvalifikační úrovně a kompetencí zaměstnavatelů a zaměstnanců v oboru cestovního ruchu a posílení udržitelnosti pracovních míst prostřednictvím vytvoření uceleného vzdělávacího systému. Aktuální nabídku seminářů a veškeré informace o projektu včetně kontaktů naleznete na webových stránkách projektu

12 GASTRO & REPORTÁŽ Zbývají dva dny do slavnostního ukončení MFF Karlovy Vary a v kuchyni Grandhotelu Pupp to vře jako po všechny předcházející dny festivalu. Ten každoročně znamená pro zdejší provoz období válečného stavu s plnou pohotovostí. Díky laskavosti vedení hotelu a šéfkuchaře Radka Kotlána jsem mohl strávit dva dny po jeho boku a nahlédnout tak doslova pod pokličku této prestižní akce. text: I. Foral & foto: autor, archiv 49th Karlovy Vary POD POKLIČKOU N

13 GASTRO & REPORTÁŽ Pýchou grandhotelu je prestižní Grandrestaurant Pupp à la carterestaurant s francouzským stylem obsluhy. Jeho samostatný kuchyňský úsek však v době festivalu zajišťuje i slavnostní večeře pro významné hosty - Radek Kotlán/pracovní kariéra: Grandhotel Brno****/kuchař, Hotel Atlantis ***Brno/kuchař, zástupce šéfkuchaře, Hotel Dvořák****Karl. Vary/zástupce šéfkuchaře, Humboldt****Karl. Vary/šéfkuchař, International Brno****/ zástupce šéfkuchaře, Hotel Dvořák****Karl. Vary/šéfkuchař, Restaurace La Strada Karl. Vary/majitel a šéfkuchař, Grandhotel Pupp*****Karl. Vary/šéfkuchař. Soutěže a ocenění: 2006 Gastro Hradec/zlatá medaile, 2006 Gastro Hradec/stříbrná medaile, 2006 Moravský kuchař/zlatá medaile, titul Moravský kuchař, 2006 Gastro Vavřinec/ zlatá medaile (studená kuchyně), 2006 Gastro Vavřinec/zlatá medaile (teplá kuchyně) - absolutní vítěz, 2007 Gastro Vavřinec/zlatá medaile (teplá kuchyně), 2008 Moravský kuchař/zlatá medaile, titul Moravský kuchař, 2008 Gastro Vavřinec/bronzová medaile (teplá kuchyně), 2009 Gastro Hradec/bronzová medaile, 2009 Gastro Vavřinec/zlatá medaile (teplá kuchyně), 2010 Mistrovství ČR ve filetování lososa/3. místo, 2010 Hoga Německo/zlatá medaile (team), 2011 Mistrovství ČR ve filetování lososa/2. Místo, 2012 IKA Olympiade Erfurt/bronzová medaile, 2013 Salon Culinaire Basilej/bronzová medaile. Studený předkrm Tartar z kapra, tartar z říčního pstruha a kapří škvarečky Suroviny pro 4 porce: Filet kapra Filet pstruha Ředkvičky Křepelčí vejce Bílá cibule Ančovičky v oleji Jumbo kapary Rajčata Petržel listová Libeček Kopr Dijonská hořčice Olivový olej Šťáva z citronu Mořská sůl Pepř 200 g 200 g 100 g 8 ks 75 g 15 g 20 g 100 g Příprava Filátka kapra a pstruha zbavíme kostí, kůže a tuku. Takto připravená filátka marinujeme v mléce dvě hodiny. Filátka opláchneme ve studené vodě a nasekáme nožem na malé kousky. Přidáme nasekanou cibulku, kapary, listy petržele a libečku, ančovičky v oleji, rajčata bez jádřince a slupky, dijonskou hořčici, olivový olej, citronovou šťávu, drcený kmín, mořskou sůl, mletý pepř. Škvarky trup z kapra nakrájíme i s kůží na menší kousky a osmahneme v horkém sádle a osolíme. 11

14 GASTRO & REPORTÁŽ Ve studené kuchyni musejí být připraveni i na hosty, kteří vyznávají vegetariánský styl stravování (předkrm ve dvou variacích foie gras s želé z vinné révy/kozí sýr) Nejvíce personálu je v cukrářském středisku. Pro hotel, ale i pro vyhlášené Café Pupp jsou denně připravovány čerstvé zákusky a dorty Ke slovu přijde i umění carvingu - - Café Pupp je vyhledávaným místem jak pro své skvělé zákusky, tak i pro neopomenutelný genius loci slavné kavárny 12

15 GASTRO & ROZHOVOR ARAMARK PŘEBÍRÁME ŠTAFETU GASTRONOMICKÉ OSVĚTY Společnost Aramark je jedna z největších a nejdynamičtějších společností v ČR poskytující stravovací služby. V ČR působí od roku V dnešní době provozuje více než stovku restaurací po celé republice. Kromě společného, nemocničního, vojenského a firemního stravování (business centra) zajišťuje také catering na významných sportovních a společenských akcích. Proto bylo milé setkání s jejím generálním ředitelem Vladimírem Staňkem více než poučným posezením. Debata s odborníkem na různé obory gastronomického podnikání od zkušeností s řízením hotelů skupiny OREA až po ředitele sítě kaváren EMPORIO je vždy pro gastrožurnalistu vítaným zážitkem. text: I. Foral & foto: ARAMARK Pane řediteli, vaše profesní kariéra je nabitá zkušenostmi z domova i ze zahraničí v různých typech provozů. Nakolik se vám hodí k současné funkci, která je řekněme od přímé gastronomie poněkud vzdálená? Každého ale napadne, že sjednocený nákup surovin a centrální řízení vede k jednotné uniformní nabídce Na tiskové konferenci jste představili velice zajímavý projekt stravování dle zaměstnaneckých profesí. Co si pod tím máme představit? - - V montážním závodu TPCA Kolín už podíl zdravých jídel na celkovém počtu přesahuje čtyřicet procent! Aramark je veliká nadnárodní síť, provozovatel cateringových služeb, nezavání to tak trochu šablonou nebo uniformitou? -

16 GASTRO & ROZHOVOR - - Kvalitní vzdělávání kuchařů vyžaduje spoustu úsilí. Jakým způsobem k tomu přistupujete u vás? v sousedních zemích predikovat vývoj na gastronomickém trhu v oblasti hromadného stravování? - - Nové bistro v Thomayerově nemocnici je důkazem toho, že pro Aramark je každý typ stravovacího provozu výzvou Ve spolupráci s Petrem Havlíčkem vytvořil Aramark nejen koncept zdravého firemního stravování, ale třeba i koncept správných stravovacích návyků pro děti v nemocnicích a školních zařízeních - - Věříte tomu, že se vám tento koncept podaří prosadit, když je náš strávník, potažmo objednatel služby, zatím stále ještě konzervativní? Že nezvítězí bůček nad salátem? - Podaří se vám na nový koncept připravit vaše zaměstnance kuchaře, když i mezi profesionály je stále mnoho těch, kteří se novým stravovacím trendům jen těžko učí? Proč právě Petr Havlíček? Vraťme se ještě k Aramarku jakožto nadnárodnímu uskupení. Lze ze zkušeností V rámci skupiny Aramark se jistě můžete setkat i s jinými stravovacími systémy, jinými zvyklostmi. Co vás u vašich zahraničních kolegů zaujalo? - Děkuji vám za rozhovor a vaše pozvání, rád přijímám. 14

17 GASTRO & PROJEKT Kompletní rekonstrukce školní kuchyně je noční můrou každého provozovatele. A když jsou to čtyři kuchyně a čtyři jídelny najednou, a to v aglomeraci rozsáhlé Prahy 10, je o prázdninovou zábavu postaráno. Doba dvou měsíců je kvůli zásadním stavebním úpravám a kompletnímu osazení technologií krutě krátká. Byť se s posledním červnovým zvoněním odevzdaly kompletně vyklizené kuchyně stavbařům, září bylo pro čtyři školy měsícem improvizovaného provozu. Vítejte tedy, v rozhovoru s ředitelem ŠJ Praha 10, Mgr. Jaroslavem Vrtiškou, v průvodci krizovým managementem při zajištění stravy pro 1830 dětí a učitelů ve školním stravování. KULOVÝ BLESK ve školních jídelnách text: I. Foral & foto: autor Pane Vrtiško, pro jaký systém náhradní formy stravování jste se od prvního září rozhodl? - - A co zabezpečení vlastního jídla? Jak jste se vypořádali s tím nejzásadnějším úkolem? Před vypuknutím nového školního roku se na poslední poradě jídelen ŠJP10 probíraly všechny eventuality možných komplikací, včetně schválení jídelního lístku Improvizovaný výdej co si pod tímto termínem máme představit?

18 GASTRO & PROJEKT TRANSPORT A VÝDEJ TEPLÝCH POKRMŮ Při řešení otázky distribuce teplých pokrmů si nejprve musíme uvědomit, co to vlastně je teplý pokrm. Vyhláška č. 137/2004 Sb. v platném znění uvádí, že teplým pokrmem se rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu nebo udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy. Z definice vyplývá, že základní podmínkou správné výrobní praxe pro distribuci tedy je zajistit trvalou teplotu pokrmů nejméně +60 C. Požadavky na teplotu pokrmů při distribuci taktéž upřesňuje Vyhláška č. 137/2004 Sb. v platném znění: 25 Podmínky uvádění pokrmů do oběhu Pokrmy nevydané ve lhůtě, která byla určena osobou provozující stravovací službu v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nelze dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat. Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se dostaly ke spotřebiteli co nejdříve, a to za teploty nejméně +60 C. Teplým pokrmem se pro účely vyhlášky rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu nebo udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy. K udržení požadované teploty pokrmů je nutné používat vhodné termoobaly (termoporty, termosy), pro přepravu na delší vzdálenosti či v zimním období je vhodné používat vyhřívané přepravní skříně, které jsou pro udržení teploty pokrmů nejspolehlivější. Teplotu pokrmů v průběhu distribuce musíme mít pod kontrolou, tzn., mělo by probíhat kontrolní měření teploty pokrmů, a to jednak před distribucí a také po jejím skončení. Je vhodné zajistit, aby teplota pokrmů před přepravou byla co nejvyšší, ideálně mezi 80 C až 90 C, aby ani při určitém poklesu teplot po dobu přepravy nedošlo k poklesu pod stanovenou mez. Při poklesu teplot je nutné pokrmy po přepravě regenerovat. Regenerace musí probíhat účinně a to až na teplotu +75 C. Způsoby kontroly a monitorování teplot jsou obvykle řešeny v systému kritických bodů provozovatele služby, často jsou v této fázi procesu stanovené kritické body. Nezbytnou podmínkou pro bezpečnou distribuci pokrmů je zabezpečit pokrmy před možnou kontaminací. Tento požadavek jednoduše zajistíme používáním čistých obalů, které musejí být pro účely distribuce důkladně uzavřeny. Specifické požadavky na obaly a dopravní prostředky pro distribuci upravuje nařízení ES č. 852/2004 v Příloze II. Další důležitou oblastí, kterou je nutné při přepravě pokrmů zajistit, je označování pokrmů tak, aby ten, kdo pokrmy přijímá a dále s nimi nakládá, měl všechny informace důležité pro zajištění bezpečnosti pokrmů až do okamžiku vydání. Požadavky na označování teplých pokrmů při distribuci upřesňuje vyhláška č. 137/2004 Sb. v platném znění: 37 Označování rozpracovaných pokrmů, polotovarů, cukrářských výrobků a pokrmů (1) Teplé pokrmy, dodávané mimo provozovnu, a zchlazené a zmrazené pokrmy ve víceporcovém balení se označují obchodní firmou nebo názvem výrobce a jeho sídlem, jde-li o právnickou osobu, nebo místem podnikání, jménem, popřípadě jmény a příjmením, jde-li o fyzickou osobu; názvem pokrmu, údajem o množství porcí, datem výroby a datem spotřeby u zchlazených a zmrazených pokrmů a hodinou spotřeby u teplých pokrmů. Dietní pokrmy se označují druhem diety. Při dodržení všech výše uvedených postupů správné praxe by distribuce teplých pokrmů neměla představovat žádnou újmu na kvalitě a nutriční hodnotě pokrmů. Pokud je celý proces distribuce teplých pokrmů pod kontrolou a teploty pokrmů jsou monitorovány, lze považovat proces distribuce za řízení a bezpečnost pokrmů v této oblasti je zajištěna. Pro ředitele SJP10, Mgr. Vrtišku, který řídí organizaci s celkem 17 provozovnami je inspekční den nejen kontrolou dodržování harmonogramu rekonstrukce, ale také starostí o jeho personál, kuchyň a kvalitu poskytovaných služeb pro strávníky. Tak jako v provozovně Nad Vodovodem s vedoucí paní Hujovou, kde se navýšila kapacita uvařených jídel o sto procent. - Mluvil jste o omezené nabídce jídla. Co konkrétního jste tím myslel? Jídelny v rekonstrukci poskytují pouze jedno jídlo, ovšem dětem to vynahrazují přídavky, jako například denním výdejem ovoce a zeleniny v salátových barech, většími porcemi příloh, pečivem k polévkám, moučníky a podobně. Pro děti nebyl výdej na jednorázovém nádobí problém, ale spíše zábava a dobrodružství. Na improvizovaný provoz nedorazila během prvního měsíce jediná stížnost.

19 Jaká překvapení, se kterými jste nepočítal, vás například čekala? Jak důležitou roli sehrála komunikace mezi vámi a strávníky? - Nastaly nějaké výjimečné události? KRIZOVÉ ŘEŠENÍ HROMADNÉHO STRAVOVÁNÍ Slovo konvenience znamená pohodlnost, výhodnost, snadnost jestliže ho použijeme v gastronomické souvislosti, pak jde o vyšší stupeň zpracování oproti základní surovině. Nic víc, nic méně. Každý provozovatel se určitě setkal se situacemi, kdy musí přerušit zaběhaný systém, navýšit jednorázově kapacitu výroby, přesunout výrobu či výdej do jiných podmínek a podobně. Vždy se jedná nejen o samotnou výrobu, ale zejména o dodržení správné hygienické praxe a bezpečnost potravin, nenavyšování nákladů. Zde je profesionální tým Vitana FS připraven s konceptem, který omezuje rizika výroby bez ztráty kvality a dopadu na strávníka. Společnost Vitana Food Service, která je na našem trhu synonymem pro moderní, identickou a bezpečnou konvenienci, je nejen dodavatelem surovin s vysokou přidanou hodnotou, ale také tvůrcem unikátních stravovacích konceptů. Ty pomáhají, zejména v institucionální gastronomii, rozvíjet a inspirovat kuchaře k větší kreativitě při sestavování a tvorbě nabídky, objevovat nové gastronomické obzory nebo třeba narušit Masové kuličky po cikánsku, divoká rýže Masové kuličky pečené se zeleninou a doplněné mírně pikantní cikánskou omáčkou. Podávané s divokou rýží. Receptura a kalkulace na 10 porcí: Hmotnost1 porce v g: 370/z toho masa v g: 70 DRUH POTRAVIN hmotnost v g/ml/hrubá Paprika červená 118 Paprika zelená 102 Cibule 124 Olivový olej z pokrutin Rieber Chef Club 40 Masové kuličky Vitana 800 Cikánská omáčka Vitana 165 Voda do omáčky Krájená rajčata v tomatové šťávě Vitana 120 cyklické opakování jídel zejména v personálním stravování. Tak se vedle konceptů zahrnující například putování po etnických kuchyních, tematickou nabídku receptur a vhodných surovin pro připomínku významných kulinářských svátků a tradic, nebo i speciální gastronomické akce směřující k programům zdravého a vyváženého stravování (viz FIT DAY z časopisu č. 2/2014) setkáváme u týmu Vitana FS s koncepčním řešením krizových situací v hromadném stravování. Vhodně navržené receptury a suroviny jsou sestaveny s ohledem na rychlou přípravu, bezpečný transport a bezproblémový výdej jídla, což pro provozovatele znamená jistotu a pohodlí, které může v klidu věnovat činnostem souvisejícím s logistikou, organizací personálu a také s příjmem, skladováním a distribucí surovin. Příloha: Rýže divoká Vitana 610 Voda do rýže 795 Sůl 10 Výrobní postup: Očištěné papriky a cibuli vložíme do GN, zakápneme olivovým olejem a přidáme mražené masové kuličky. Vložíme do vyhřátého konvektomatu a upravujeme na kombinovaný provoz při 140 C/15 minut. Cikánskou omáčku uvaříme podle návodu, přidáme krájená rajčata, přelijeme přes kuličky se zeleninou a dopékáme při 150 C asi 10 minut. Promícháme a podle chuti osolíme. Příloha: divokou rýži připravíme podle návodu. Při podávání přikládáme k divoké rýži kuličky s omáčkou. Pokrm ozdobíme sekanou petrželkou. Přinesla rekonstrukce i nějaká pozitiva? Děkuji za rozhovor. gastro report/minutka 17

20 GASTRO & KONCEPT JÍDLO NA PŘEDNÍM MÍSTĚ STRAVOVÁNÍ SENIORŮ U SOUSEDŮ Problém, jak se kvalitně postarat o seniory, kteří nemají to štěstí trávit své stáří v kruhu rodinném, řeší snad každá evropská vláda. Ve výhledu příštích třiceti let se počet osob věkové kategorie 65+ ztrojnásobí, proto se tento problém stává stále více naléhavějším. text: Maria Horníková & foto: archiv FS, Vileroy Boch - Informovat a vzdělávat Domovy pro určité nemoci - - Speciality i lahůdky Kávárny i dobré víno - Tuto moderní jídelnu byste asi nezařadili do Domu seniorů. I když je design trochu divoký, u seniorů byl velmi dobře přijat. Design a ohleduplnost

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk... U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice Školní rok: 2014/2015 Obor: 65-51-H/01 Kuchař číšník (ŠVP Číšník) Obsah Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět

Více

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie 65-41-L/01 Gastronomie 1. Praktická zkouška Prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických dovedností a schopností

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi

Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi Tisková zpráva Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi Ve dnech 14. a 15. listopadu 2013 soutěžila v Hotelové škole ve Frenštátě pod Radhoštěm více než stovka žáků z 26 gastronomických středních

Více

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR KDO JSME? Asociace hotelů a restaurací České republiky profesní svaz

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: 1 Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Sobota 24. března 2012 Příjezd členů CBA 9:00 10:30 (pro ty kteří

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_08

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení - termín konání: 1.- 4.10.2015, místo konání: PVA EXPO PRAHA v Letňanech - jediný největší odborný veletrh v regionu

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene Jídelní lístek Speciality bowlingu U Solného pramene 150 g Vepřová líčka s bramborovým pyré a grilovanou sezónní zeleninou ( alergeny lepek pšenice, mléčné výrobky, celer, oxid siřičitý ) 400 g Pečené

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Dle denní nabídky 35.-

Dle denní nabídky 35.- Studené předkrmy: 100g Zvěřinová paštika s brusinkovou omáčkou, pomerančem a opečeným toastem 47.- 100g Tlačenka s cibulí 30.- 100g Niva s jablky a vlašskými ořechy 45.- Polévka: Dle denní nabídky 35.-

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_22

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak.

Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Chcete jíst zdravěji? Zeptejte se mě jak. Řada Tesco Healthy Living nabízí širokou škálu výrobků pro podporu zdravého životního stylu. V nabídce najdete různé

Více

CARVING. 20. ročník soutěže. 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy

CARVING. 20. ročník soutěže. 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy soutěžní kategorie: CARVING 20. ročník soutěže 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy kategorie způsob vyřezávání * pro juniory a seniory bez rozdílu

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

Pěšárně Restauraci a Vinárně

Pěšárně Restauraci a Vinárně Vážení zákazníci, dovolte, abychom Vás přivítali v naší Pěšárně Restauraci a Vinárně a nabídli Vám to nejlepší z české a moravské rybí a zvěřinové kuchyně, vždy s nabídkou doporučeného znovínského vína.

Více

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Kompletní sortiment pro gastronomii a maloobchod Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Značka špičkové kvality pro gastronomii Díky dlouholeté spolupráci

Více

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ

DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ DIGITÁLNÍ ARCHIV VZDĚLÁVACÍCH MATERIÁLŮ Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast CZ.1.07/1.5.00/34.0963 V/2 Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí

Více

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu

Plaťte jen při předložení pokladního dokladu Studený předkrm 100g Šunková rolka s křenovou šlehačkou, toast 39 Kč (šunka, křen, šlehačka) 100g Rajče s mozzarellou,bazalka s olivovým přelivem, toast 45 Kč 100g Sýrový talíř, toast 39 Kč (uzený sýr,

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY

ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Střední odborná škola a střední odborné učiliště obchodu a služeb, Chrudim, Čáslavská 205 ROZHODNUTÍ ŘEDITELE ŠKOLY Určení nabídky povinných a nepovinných zkoušek profilové části maturitní zkoušky Obor:

Více

Vitá Vás team Nová Amerika

Vitá Vás team Nová Amerika Vitá Vás team Nová Amerika Vize naší restaurace je, že si vyrábíme od chleba, bílého pečiva, piadin, přes těstoviny, paštiky, marmelády, zmrzliny, omáčky, nachos, müsli, gnocchi a mnohem více K vaření

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

VIP denní turnaj, 12. 6. 2014, Golf Resort Karlštejn. Závěrečná zpráva. Golfový turnaj předních zástupců českého retailu a FMCG

VIP denní turnaj, 12. 6. 2014, Golf Resort Karlštejn. Závěrečná zpráva. Golfový turnaj předních zástupců českého retailu a FMCG Závěrečná zpráva Golfový turnaj předních zástupců českého retailu a FMCG 12. června 2014 Golf Resort Karlštejn 1. a 2. devítka 1 P a g e Obsah Základní údaje... 3 Účastníci... 3 Partneři... 4 Informace

Více

FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST

FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST Program FOOD Program na podporu kvalitního a vyváženého stravování www.edenred.cz Pavel Kusý Marketing & Strategic Propositions Director 1 základní informace SPOLEČNOST

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze V restauracích Na Kopci a Na Konci vaří kosmopilitní mezinárodní kuchyni postavenou na kvalitních surovinách s důrazem na poctivou

Více

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Product Catalogue Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l Extra panenský olivový olej Benoit s lehkou ovocnou chutí a jemným dotykem vůně květin je lisovaný za studena výlučně mechanickým

Více

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa:

Studený předkrm: Polévka: Teplé předkrmy: Minutky z hovězího masa: Studený předkrm: 60g Šunková rolka s křenovou šlehačkou 35,- Kč 115g Tresčí játra (tresčí játra, citron, cibule) 80,-Kč Polévka: dle denní nabídky 30,- Kč Teplé předkrmy: 200g Skalská topinka (topinka,

Více

PŘEDKRMY. 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule)

PŘEDKRMY. 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule) PŘEDKRMY 1. DRŮBEŽÍ JÁTRA se slaninkou a cibulkou 69 Kč ( 100g drůbežích jater, restovaná anglická slanina, cibule) 2. Domácí DRŮBEŽÍ PAŠTIKA s mandlemi, opečený toast 49 Kč ( 100g, drůbeží játra, smetana,

Více

Jak rychle využít poznatky, zkušenosti a techniky z kurzů a přenést do praxe

Jak rychle využít poznatky, zkušenosti a techniky z kurzů a přenést do praxe Jak rychle využít poznatky, zkušenosti a techniky z kurzů a přenést do praxe Příklad účastnice našich kurzů Elišky Vostalové (1994) z HŠ Třebíč, která po kurzech absolvovala několik soutěží. Na nich velmi

Více

Menu Něco k pivu a vínu

Menu Něco k pivu a vínu Něco k pivu a vínu 2 ks Čerstvý chléb s kachním sádlem a masem, sypaný pórkem, okurka 39,-Kč 1 ks Domácí utopenec s okurkou a feferonkou 39,-Kč 150g Bavorské grilované klobásky s hořčicí a křenem 150g

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka

Jídelní lístek. Předkrmy. Polévky. Hlavní nabídka Jídelní lístek Předkrmy Marinovaný norský losos - se salátem z rukoly, cherry rajčátek a artyčoku, toast Rolované Carpaccio - z argentinské svíčkové s parmazánem, bazalkou a toastem Zapečený kozí sýr -

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

VÝSLEDKOVÁ LISTINA. Kategorie A - CZECH CARVING CUP 2008

VÝSLEDKOVÁ LISTINA. Kategorie A - CZECH CARVING CUP 2008 diplom bronz stříbro zlato Pořadí Příjmení, jméno Škola, firma, město Body celkem 1. Šrejber Martin Police nad Metují 126 2. Szpalek Tomasz Owocowe dekoracje, Polsko 119 3. Molnár Péter Maďarsko 112 4.

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky. Doporučujeme. 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Polévky. Doporučujeme. 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč Studené předkrmy 1 ks utopenec s cibulí, vlastní pikantní nálev, obloha, 2ks chleba 29,- Kč 100g nakládaný hermelín, obloha 100g tlačenka s cibulí, obloha 54,- Kč 26,- Kč Teplé předkrmy 3ks bramboráčky

Více

Lázeňský hotel Jirásek

Lázeňský hotel Jirásek studené předkrmy Domácí zvěřinová paštika na jablkách s brusinkami 62,00 Capresse salát ze sýra mazzarella a rajčat 85,00 Koktejl ze sýra Camembert, šunky, ananasu a zeleniny polévky Slepičí polévka s

Více

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-)

Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Steak z lososa, bylinkové máslo, obloha (cena dle váhy, 10g navíc 4,-) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 120g Mozzarella s rajčaty, bazalkou a balzamikovou redukcí 79,- 75g Krabí koktejl 72,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Šunkový talíř (šunka,

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka)

DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) DENNÍ NABÍDKA (pivnice, zahrádka) Polévky (dle aktuální nabídky) Dršťková polévka, pečivo Domácí zelňačka s uzeným masem Hotová jídla (dle aktuální nabídky) Segedínský guláš, houskový knedlík (150 g masa,

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla Studené předkrmy 120g Domácí srnčí paštika s brusinkami, chléb 75,- 100g Uzený pstruh s lehkým bramborovým salátem 75,- Teplé předkrmy 120g Husí játra po myslivecku, česneková topinka 75,- Vaječná omeleta

Více

Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS

Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS Informace a fotografie jsou ke stažení na adrese www.grilmanie.cz v sekci PRESS GLOBUS GRILMÁNIE 2009 ZAHAJUJE GRILOVACÍ SEZÓNU! - Hudebním hostem bude Michal David - Mezinárodního finále v Praze se zúčastní

Více

2. regionální kolo 21. 22. listopadu 2012, Střední škola hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha, s.r.o.

2. regionální kolo 21. 22. listopadu 2012, Střední škola hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha, s.r.o. konečné pořadí kategorie kuchař Pořadí Jméno Škola Body Pásmo 1. SOSNA Martin SPV - Intercontinental 269 zlaté 2. HORÁK Jan Soukromá HŠ Bukaschool Most 265 zlaté 3. POKORNÝ Vladislav SŠHG, International,

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_07 Název materiálu: Zpracování zeleniny II Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Zelenina

Více

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů

Pod čísly u všech pokrmů obsažen seznam alergenů Předkrmy: (doba přípravy 20-25 min) 1011 100g Grilovaný hermelín s brusinkami a vlašskými ořechy, 99,- domácí pečivo (1,5,7,8) 2284 70g Kachní paštika s mandlemi na pomerančích, 99,- domácí pečivo (1,5,8)

Více

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: Číslo projektu: Název projektu školy: Šablona III/2: EU PENÍZE ŠKOLÁM CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Výuka s ICT na SŠ obchodní České

Více

Zámek Niměřice. conference wedding relax

Zámek Niměřice. conference wedding relax Zámek Niměřice conference wedding relax Konferenční prostory v areálu zámku Niměřice jsou ideálním místem pro uspořádání vašich školení, konferencí či teambuildingů. Zámek Niměřice disponuje ubytovací

Více

Minutky z kuřecího masa

Minutky z kuřecího masa Předkrmy 80 g Tyrolská šunka s cherry rajčátkem, rukolou a toastem 89,- 80 g Paleta evropských sýrů podávaná s ořechy 89,- Polévky 0,33 l Polévka dle denní nabídky 26,- 0,33 l Silný hovězí vývar s kousky

Více

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání Praktická maturitní zkouška prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických

Více

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky

PŘEDKRMY. Dále polévky dle denní nabídky PŘEDKRMY 1. Tatarák z lososa 100g losos, limetka, tousty 2. Tatarský biftek 200g mletá hovězí svíčková, vejce, česnek, topinky TOPINKY 3. Topinka s kuřecí směsí a sýrem 100g 2 ks topinky, kuřecí maso,

Více

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa Restaurace Altány Kampa Nabídka pro cestovní kanceláře Aktualizováno v únoru 2014 Prostory restaurace a lokace v centru Prahy jsou ideální pro cestovní agentury. Naše restaurace se nachází 300m od Karlova

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem

BUFET ŠÉFKUCHAŘE I. POLÉVKA Silný hovězí vývar s vaječným svítkem BUFET ŠÉFKUCHAŘE I Zelný salát s vaječným dresinkem a bylinkami Jablečný salát s červeným vínem a banány Kapustovo kedlubnový salát Mrkvový salát s červenou řepou Těstovinový salát se zelenými fazolkami

Více

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání Praktická maturitní zkouška prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických

Více

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč

Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru. 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč POLÉVKY Česnečka s domácí klobásou, chlebovými krutóny a sýrem Dle denního výběru 35,- Kč 25,- Kč NĚCO MÁLO K PIVEČKU 1 ks Topinka s pikantní masovou směsí a zeleninou, sypaná sýrem 69,- Kč 1 ks Topinka

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00

Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 JÍDELNÍ LÍSTEK POLÉVKY Vývar s masem a nudlemi 32,00 Česneková se šunkou a sýrem 32,00 Dle denního menu 32,00 PŘEDKRMY TATARÁKY Hovězí tatarák 150g 215,00 čerstvě připravený, namíchaný a podáváme se čtyřmi

Více

Ozdravení školního stravování z pohledu hygienika

Ozdravení školního stravování z pohledu hygienika Ozdravení školního stravování z pohledu hygienika MUDr. Jarmila Rážová, Ph.D. zástupkyně hlavního hygienika ČR ředitelka odboru ochrany veřejného zdraví Školní stravování Regulováno evropským potravinovým

Více

Recepty pro exclusivní grilování PRONTO PER PASTA

Recepty pro exclusivní grilování PRONTO PER PASTA Recepty pro exclusivní grilování PRONTO PER PASTA Křehký kuřecí kebab na 4 porce PRONTO PER PASTA s česnekem kuřecí maso 500 g sýr Gouda 200 g bramborový škrob bylinky pažitka, petrželová nať sůl Rychlý,

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_06

Více

VÍTĚZ POSTUPUJE DO SOUTĚŽE MORAVSKÝ KUCHAŘ 2015

VÍTĚZ POSTUPUJE DO SOUTĚŽE MORAVSKÝ KUCHAŘ 2015 STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMIE A SLUŽEB, PŘEROV, ŠÍŘAVA 7 a MAKRO Cash & Carry ČR s.r.o. VE SPOLUPRÁCI Kuchařské studio Luděk Bil pod záštitou primátora města Přerova Mgr. Vladimíra Puchalského pořádají a srdečně

Více

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek.

Svíčková Wellington. Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Rauty Svíčková Wellington Pečená hovězí svíčková z mladého býka v listovém těstě se směsí z cibulky, hub a bylinek. Bramboráčky Tradiční staročeské bramboráčky s majoránkou a česnekem. Pečené brambory

Více

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12)

Studené předkrmy. 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) Studené předkrmy 50 g Domácí zvěřinová paštika 55,- s brusinkovou omáčkou a opečeným toastem (alergeny obsažené v pokrmu: 1, 3, 7, 12) 50 g Šunkový závitek 45,- se štýrským křenem a šlehačkou 50 g Prosciutto

Více

Během jednoho školního roku prošli žáci všemi odděleními dané fiktivní firmy.

Během jednoho školního roku prošli žáci všemi odděleními dané fiktivní firmy. Studentské fiktivní firmy: Stavební činnost. Opravárenství. Výroba a prodej pečiva a květinových vazeb. Výroba a prodej cukrářských výrobků. Zahradnictví. Registrační číslo: CZ.1.07/1.1.00/54.0006 Naše

Více

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč

100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč. 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč. 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč Studené předkrmy: 100 g Nakládaný hermelín 50,- Kč 100 g Nakládaný utopenec 28,- Kč 150 g Gothajský salám s cibulí a octem 43,- Kč 120 g Tatarský biftek, 4 ks topinek 175,- Kč (vejce pouze na přání zákazníka)

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: 1 Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Sobota 6. dubna 2013 základní schéma dne 8:00 08:30 příjezd členů

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE OBZOR 22.7.2013 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu

JÍDELNÍ LÍSTEK. RESTAURACE OBZOR 22.7.2013 Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu Předkrmy a chuťovky k vínu a pivu 1 ks Utopenec s cibulí, chléb 34,- 100g Nakládaný hermelín, chléb 59,- 100g Syrečky s hořčicí a feferonkou, chléb 59,- 100g Třená niva, 3ks opečený toustový chléb 59,-

Více

Hotel Opat - Restaurant

Hotel Opat - Restaurant 70g Předkrmy Grilované kuřecí prsíčko s cibulovou marmeládou na havířském chlebíčku 69,- (kuřecí prso, červená cibule, pomeranč, balsamico, rukola, chléb) 70g Hovězí carpaccio s pestem, parmazánem a toastem

Více

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35,

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35, JÍDELNÍ LÍSTEK Studené předkrmy 100 g Mozzarella s rajčaty, balzamo-olivovým zástřikem a pestem 75, 75 g Parmská šunka s ovocným přelivem 74, 50 g Selský salátek s uzenou krkovičkou 64, (brambory, cibule,

Více

1. Definice a charakteristika rautu

1. Definice a charakteristika rautu KURZ ČÍŠNÍK - BARMAN -PŘÍPRAVA RAUTŮ 1. Definice a charakteristika rautu RAUT je druh slavnostní hostiny Rauty mohou býr klasické (pouhé pohoštění), obchodní nebo reklamní (atraktivní prostředí, nezvyklý

Více

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu)

70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) Studené předkrmy 70 g Carpaccio (dekorované sušenými rajčátky a hoblinkami parmazánu) 169, 100 g Mozzarella Caprese 99, 80 g Prosciutto Crudo con Melone (dekorované černými olivami) 50 g Uzený losos na

Více

OBLOŽENÉ MÍSY MALÁ JÍDLA NEJEN K VÍNU A PIVU

OBLOŽENÉ MÍSY MALÁ JÍDLA NEJEN K VÍNU A PIVU POCHUTINY ŽVÝKAČKY 26,- BOHEMIA ARAŠÍDY 33,- BOHEMIA CHIPS (slané, paprikové,slanina) 37,- MANDLE ČERSTVÉ PRAŽENÉ SOLENÉ (100g) 70,- BRAMBOROVÉ SPIRÁLY 48,- OBLOŽENÉ MÍSY 250g VARIACE SÝRŮ A UZENIN PRO

Více

EU peníze středním školám

EU peníze středním školám EU peníze středním školám Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

10. června 2010. mezinárodní Mistrovství ČR juniorů v carvingu (do 21 let)

10. června 2010. mezinárodní Mistrovství ČR juniorů v carvingu (do 21 let) kategorie 10. června 2010 mezinárodní Mistrovství ČR juniorů v carvingu (do 21 let) soutěž proběhne v rámci JUNIOR SHOW v Třebíči soutěž je součástí JUNIORSKÉ CARVINGOVÉ EXTRALIGY způsob vyřezávání * soutěž

Více

Něco na zub k pivu. Speciality. Pokrmy z vepřového masa. 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou

Něco na zub k pivu. Speciality. Pokrmy z vepřového masa. 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou Něco na zub k pivu 80g Carpaccio 119,- tence krájená hovězí svíčková s olivovým olejem, parmezánem a rukolou 150g Ďábelská topinka 89,- s pikantní masovou směsí, zeleninou a sýrem 150g Topinka s tvarůžky

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

BULLETIN. 180. Žofínské fórum. Turistická sezóna, cestovní ruch a služby

BULLETIN. 180. Žofínské fórum. Turistická sezóna, cestovní ruch a služby BULLETIN 180. Žofínské fórum Turistická sezóna, cestovní ruch a služby 1. 6.2015 180. Žofínské fórum Turistická sezóna, cestovní ruch a služby 1. června 2015 od 13:00 hod. Obsah: - Přednášející v hlavní

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_10

Více

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu

Studené předkrmy. Chuťovky, předkrmy a něco dobrého k pivu Studené předkrmy 50g Šunkový kornoutek plněný křenem a šlehačkou 55,- 1ks Avokádo plněné lehkým kuřecím salátem 75,- 80g Jemný tartar z lososa s limetkou a toastem 95,- 80g Carpaccio z pravé svíčkové s

Více

Svatební a slavnostní Menu a rauty 2014/ Centrum Oslav a Cateringu Předotice

Svatební a slavnostní Menu a rauty 2014/ Centrum Oslav a Cateringu Předotice Vážení snoubenci. Pokud zavzpomínáte na kteroukoliv svatbu, kterou jste v minulosti navštívili, určitě první, na co si vzpomenete,bude jídlo. Když vidíte foto svatební tabule, vždy si řeknete, jaká to

Více

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1

RAUT. (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 RAUT (minimální počet 20 osob) Menu č. 1 Cena: 290,- Kč/osoba 0,2 l Sekt Bohemia (Brut, Demi) s jahodou Marinované papriky Chlebíček s česnekovo-sýrovou pomazánkou a ořechy Listový závin se šunkou a sýrem

Více

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,-

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- Studené předkrmy 100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,- 150g Krevetový koktejl s citronem, 52,- 50g Salát Caprese s parmskou šunkou

Více

OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ

OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ Podporujeme Váš úspěch od roku 1883 OBJEVTE NOVOU ŘADU MAGGI TEKUTÝCH FONDŮ Podporujeme Váš úspěch od roku 1883 Novinka! MAGGI Tekuté koncentráty Fondy Při vytváření nových MAGGI Fondů jsme chtěli udělat

Více