POD POKLIČKOU. Radek Kotlán 49TH KARLOVY VARY ARAMARK PŘEBÍRÁME ŠTAFETU GASTRONOMICKÉ OSVĚTY KULOVÝ BLESK VE ŠKOLNÍCH JÍDELNÁCH

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "POD POKLIČKOU. Radek Kotlán 49TH KARLOVY VARY ARAMARK PŘEBÍRÁME ŠTAFETU GASTRONOMICKÉ OSVĚTY KULOVÝ BLESK VE ŠKOLNÍCH JÍDELNÁCH"

Transkript

1 MAGAZÍN PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE číslo 3/2014 ročník III ARAMARK PŘEBÍRÁME ŠTAFETU GASTRONOMICKÉ OSVĚTY INSPIRACE PRO HROMADNÉ STRAVOVÁNÍ... INVESTICE DO ÚSPOR A DO BUDOUCNOSTI ČERNÝ KOŘEN KULOVÝ BLESK VE ŠKOLNÍCH JÍDELNÁCH GASTRO TOUR V LETŇANECH UVAŘ ZCHLAĎ REGENERUJ AKCE ČISTÉ RUCE ŠKOLA KRÁJENÍ III. Radek Kotlán 49TH KARLOVY VARY POD POKLIČKOU

2 INSPIRACE, která chutná Harmonie chutí pro všechny věkové kategorie Vitana food service, tel.: , Tipy a recepty hledejte na

3 EDITORIAL Z OBSAHU 49TH KARLOVY VARY POD POKLIČKOU str. 10 Hromadné stravování, ať si ho představíme jako stravování zaměstnanecké nebo školní, je v českém rozměru fenoménem, který má daleko hlubší význam, než se na první pohled může zdát. Právě ve velkém se totiž dají pozitivně ovlivňovat stravovací návyky populace, vytvářet společenskou poptávku po zdravém životním stylu, který se odvíjí právě od samotné podstaty fungování člověka od kvalitního jídla. A tím je možné, byť s tím leckdo může polemizovat, vychovávat poučeného zákazníka pro dobré majitele a šéfkuchaře našich restaurací. Protože kdo by jinak ocenil jejich snažení, pátrání po kvalitních ingrediencích a surovinách, každodenní dřinu, krev, pot a slzy. Na letošním Mezinárodním dni kuchařů v pražské Troji se okolo ikony domácí gastronomie Jiřího Eichnera točily zástupy zajímající se o historii naší národní kuchyně prosté, ale o to cennější vyjádření úcty k poctivému řemeslu. A budou to právě tito lidé, kteří se stanou těmi pravými porotci a komisaři hodnotících vaše snažení, ne těch několik málo samozvaných velkohubých gurmánů ovlivňujících veřejné mínění. PŘEBÍRÁME ŠTAFETU str. 13 GASTRONOMICKÉ OSVĚTY KULOVÝ BLESK str. 15 VE ŠKOLNÍCH JÍDELNÁCH INSPIRACE PRO str. 21 HROMADNÉ STRAVOVÁNÍ... GASTRO TOUR V LETŇANECH str. 23 Ivan Foral INVESTICE DO ÚSPOR A DO BUDOUCNOSTI str. 24 UVAŘ ZCHLAĎ REGENERUJ str. 26 NEBUĎME SLEPÍ K HYGIENĚ ANI K PROVOZNÍM NÁKLADŮM II. str. 28 číslo 3/2014, ročník III vydává: T&M CREATIVE, s. r. o. Štěpařská 809/ Praha 5 IČ: DIČ: CZ vychází v edici: HOTREQ v nákladu ks adresa redakce: Nový Zlíchov 3172/6, vydavatelka a manažerka vydání: Mirka Helmichová šéfredaktor: Ivan Foral vedoucí redakce: Bc. Maria Horníková redakce: PhDr. Jaroslav Holoubek, Ing. Soňa Hudecová (zástupkyně pro SR) jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová grafický design: Ivan Foral DTP: Pavlína Hahnová periodicita: čtvrtletník č. v evidenci periodického tisku: GASTRO REPORT/MINUTKA MK ČR E MINUTKA MK ČR E 7516 Za podepsané příspěvky odpovídá autor. Přetisk jen se souhlasem vydavatele. Vydavatel neručí za obsah komerční prezentace (KP). Roční předplatné časopisu je 240 Kč bez DPH. foto na titulní straně: Aramark, Ivan Foral odborný partner: AKCE ČISTÉ RUCE str. 30 ČERNÝ KOŘEN str. 31 PO STOPÁCH str. 33 VÍTĚZNÉHO KONVEKTOMATU BÝT OPRAVDOVÝM PARTNEREM KUCHAŘŮ str. 35 ŠKOLA KRÁJENÍ str. 37 1

4 AKC ZPRAVODAJ KALENDÁŘ AKCÍ AKC ČR ročník soutěže Český kapr, Gastrofest České Budějovice Seminář sortiment brambor pro konzumaci a na zpracování, Aquapalace Hotel Prague, Čestlice Seminář Minutková masa stařená a odležená masa z našich chovů, Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Polička Gastro Junior Bidvest Cup 2. regionální kolo, SŠSS Ostrava-Hrabůvka Seminář Molekulární kuchyně pobočka Východní Čechy XV. ročník Lázeňský pohárek 2014, Grandhotel Pupp více na I. ROČNÍK POHÁR SVATOPLUKA KUŘÁTKA 2014 SLAPY: SENIOŘI NEZAHÁLELI Ani v létě senioři nezaháleli a na své obvyklé štaci na pouti v obci Slapy posledního června opět uvařili menu pro návštěvníky, které okamžitě zastínilo veškeré gastronomické podniky v okolí. Své lahůdky vydávali svým strávníkům za polních podmínek a za nesnesitelného vedra. Za tento výkon si zaslouží obdiv! GASTRO JUNIOR BIDVEST CUP VÝSLEDKY 1. REGIONÁLNÍHO KOLA Ve dnech se SOŠ v Klánovicích zhostila, jako vždy skvěle, pořádání 1. regionálního kola Gastro Junior Bidvest Cup. Třicet čtyři soutěžících bojovalo o co nejlepší umístění a o účast v národním finále. Za mohutného povzbuzování svých učitelů i spolužáků. S dobrou úrovní soutěžících byli spokojeni komisaři ze všech tří oborů. Přinášíme vám krátký přehled výsledků. OBOR KUCHAŘ 1. Vybíral Jan Most, Soukromá hotelová škola Bukaschool 2. Prant Jiří Děčín, Střední škola řemesel a služeb 3. Sobotka Michal Praha, SOU gastronomie "U KRBU" Vítězný kuchař Jan Vybíral a jeho soutěžní pokrm. Letošního I. ročníku tohoto polosportovního klání kuchařů se zúčastnilo celkem osm čtyřčlenných týmů z Prahy, Ústí nad Labem a Karlových Varů, a to celkem ze sedmi hotelů a odborných škol (hotel Imperiál Karlovy Vary, Grandhotel Pupp Karlovy Vary, Carlsbad Plaza Karlovy Vary, Cukrárna Buchalovi Praha, SPV Grandhotel Pupp Karlovy Vary, SOU stravování a cestovního ruchu Ondřejská Karlovy Vary a hotel Větruše Ústí nad Labem). Počasí vyšlo jako na objednávku na desátou hodinu, na kterou byl svolán oficiální začátek soutěžního dne, vysvitlo po dlouhém týdnu dešťů objednané slunce a zápolení kuchařských týmů mohlo začít. Nebyla nouze o výkony na poli sportu, odborných znalostí i zábavy, o setkání přátelská i profesní. Celý turnaj probíhal ve velmi přátelském duchu, ale vyhrát a odvézt si putovní pohár mohl jen jeden tým. Tímto týmem se stal s těsným náskokem jednoho bodu před týmem karlovarského hotelu Imperial, tým z ústecké Větruše, který získal 61 bodů. Tým na třetí příčce, hotel Carlsbad Plaza, vybojoval úplně stejný počet bodů jako hotel Imperial, a i přes to, že vyhrál celý fotbalový turnaj, pravidla hovořila neúprosně a při stejném počtu získaných bodů rozhodovaly o celkovém vítězství vědomosti a dosažený čas při disciplíně spočívající v luštění kuchařské křížovky, se kterou si o celých 54 sekund rychleji poradili kuchaři z hotelu Imperial. Rovněž čtvrté místo, které obsadil pražský tým z cukrárny Buchalovi, dělil od medailových pozic pouhý jeden bod. Po pompézním vyhlášení vítězů, předání pohárů i medailí, štědrých cen od sponzorů a ocenění všech ostatních soutěžních borců všech zúčastněných týmů zástěrami s logem soutěže a perníkovými plaketami následoval zábavní večer s živou hudbou, který skvěle uzavřel příjemně prožitý den. Lukáš Paluska OBOR CUKRÁŘ 1. Melnarová Adéla Polička, SOŠ a SOU Polička 2. Tomanová Denisa Praha 6, Středisko praktického vyučování Inter.Continental 3. Červenková Zuzana Chrudim, SOŠ a SOU obchodu a služeb OBOR ČÍŠNÍK Adéla Melnarová, vítězná cukrářka 1. Štefanová Tereza Praha, SŠGH, Braník 2. Dvořáková Diana Chrudim, Hotelová škola "BOHEMIA" 3. Duda David Polička, SOŠ a SOU Polička 2

5 AKC ZPRAVODAJ CERTIFIKACE ODBORNÝCH ŠKOL SLAVNOSTNÍ PŘEDÁNÍ CERTIFIKÁTŮ Dne 29. září 2014 se v Hotelu InterContinental Prague uskutečnilo slavnostní předání certifikátů odborným školám, které dosahují nadstandardních výsledků v přípravě svých žáků na obor kuchař a cukrář a mají nadstandardní vzdělávání v gastronomických oborech. Certifikát je platný tři roky. Asociace kuchařů a cukrářů České republiky ve spolupráci se Světovou asociací kuchařů a cukrářů (WACS) se rozhodla každoročně vyhlašovat a oceňovat prestižní gastronomické a hotelové školy v České republice. Přihlásit se může jakákoliv gastronomická a hotelová škola, která je členem AKC ČR a dosáhla se svými studenty vynikajících výsledků nejen v oblasti vzdělávání, odborných praxí, ale obdržela také zlaté medaile na nejprestižnějších soutěžích v České republice či na soutěžích pořádané Světovou asociací kuchařů The World Association of Chefs Societies. Certifikaci schvaluje představenstvo AKC ČR, které poté příslušným školám vydává certifikát kvality s dobou platnosti tři roky. Kritéria certifikace naleznete na Certifikáty si z rukou prezidenta AKC ČR Bc. Miroslava Kubece převzaly tyto školy v zastoupení: Soukromá hotelová škola Bukaschool, s.r.o. jednatel pan PhDr. Miloslav Bukač Střední škola společného stravování Ostrava Hrabůvka, p.o. ředitel pan Mgr. Pavel Cielecký Středisko praktického vyučování hotelu InterContinantal, s.r.o. ředitelka paní Bc. Věra Rejhonová Střední odborný škola a Střední odborné učiliště, Polička ředitel pan Mgr. Boris Preissler Střední odborné učiliště gastronomie, Praha 10 ředitelka paní Mgr. Kateřina Mrvová a Mgr. Hana Líbalová Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno ředitelka paní RNDr. Jana Marková Obchodní akademie Dr. Albína Bráfa, Hotelová škola a Jazyková škola s právem státní Jazykové zkoušky Třebíč ředitelka paní Mgr. Libuše Kolářová Integrovaná střední škola Moravská Třebová ředitel pan Ing. Miloš Mička Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec ředitel pan Mgr. Libor Marčík Asociace kuchařů a cukrářů ČR má v dlouhodobém plánu napomáhat odborným školám a pomáhat jim zvyšovat jejich odbornou úroveň. Účelem certifikace je zvýhodnit tyto školy nejen na trhu práce, ale také je zviditelnit před ostatními gastronomickými školami v České republice. Asociace kuchařů a cukrářů bude tyto školy uvádět na svých internetových stránkách jako partnerské instituce, které nabízejí nadstandardní vzdělání v gastronomických oborech. Certifikovaná škola se poté může ucházet o nejvyšší stupeň certifikace WACS Recognition of Quality Culinary Education u Světové asociace kuchařů (The World Association of Chefs Societies). Další informace na: nebo VYHLÁŠENÍ SOUTĚŽE GASTRO JUNIOR BIDVEST CUP 2014/2015 Asociace kuchařů a cukrářů ČR vyhlašuje již 21. ročník soutěže Gastro Junior Bidvest Cup 2014/2015. Generálním partnerem celé soutěže je společnost Bidvest Czech Republic, s.r.o.. Soutěž Gastro Junior Bidvest Cup je nejprestižnější soutěží pro mladé gastronomické odborníky v ČR s dlouholetou tradicí. AKC ČR respektuje vývoj těchto soutěží podle regulí WACS (Světová asociace kuchařských spolků) a v tomto ročníku mění zadání pro finále. Vítěz národního kola v oboru KUCHAŘ postupuje do světové soutěže WACS Young Chefs Challenge. Soutěžní obory: kuchař, cukrář a číšník druhé kolo se uskuteční ve dnech listopadu 2014 v SŠ spol. stravování Ostrava-Hrabůvka. Z regionálních kol postupuje do FINÁLE z každého oboru 30 kuchařů, 30 cukrářů a 30 číšníků. Finále celé soutěže se uskuteční ledna 2015 na brněnském výstavišti v pavilonu P v rámci doprovodného programu veletrhu Go a Regiontour Novinky v letošním roce Novinkou jsou změny soutěžního zadání při finále oboru kuchař. Ti budou mít za povinnost přípravu 4 porcí pokrmu v daném čase, ale každý soutěžící si vylosuje 5 surovin z tajného koše. Suroviny budou mít kulinářskou návaznost na maso, které bude obsaženo v každém tajném koši. Zadání regionálních kol zůstává stejné jako v minulých ročnících! Celá soutěž splňuje kritéria soutěží Světové asociace kuchařů WACS. Komisaři jsou proškoleni dle regulí WACS. Více informací naleznete v propozicích na ČESKÝ KAPR 2014 Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, regionální pobočka Šumava, ve spolupráci s Gastrofest České Budějovice pořádají 9. ročník soutěže ČESKÝ KAPR na téma: Český kapr v moderním pojetí Místo konání: Gastrofest České Budějovice Datum konání: listopadu 2014 Partneři: Gastrofest České Budějovice, Rybářské sdružení České republiky 3

6 AKC ZPRAVODAJ HODNOCENÍ OLIMA CUP 2014 Ve dnech října 2014 proběhla na výstavišti Flora Olomouc podzimní etapa výstav. V rámci této výstavy proběhl již 19. ročník festivalu gastronomie a nápojů OLIMA 2014 a u této příležitosti i soutěž kuchařů a cukrářů OLIMA CUP 2014, který letos byl doplněn o soutěž cukrářů nejen juniorů, ale i seniorů a o carving. Letošní ročník proběhl v nově zrekonstruovaném pavilonu A, během čtyř dnů zde proběhl opravdu bohatý program. Ve čtvrtek, pátek a v sobotu října většinu pódia zaujímaly soutěže, které pořádala AKC ČR pobočka Severní Morava a Slezsko, zastoupena panem předsedou Ing. Václavem Formanem, společně s výstavištěm Flora Olomouc. Záštitu nad soutěží převzali náměstek hejtmana Ing. Zdeněk Švec, náměstkyně primátora Statutárního města Olomouce Mgr. Eva Machová, prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR a WACS Bc. Miroslav Kubec a prezident Asociace restaurací a hotelů ČR Ing. Václav Stárek. Generální partneři soutěže byly společnosti ALMECO a RETIGO, hlavní sponzoři soutěže byly společnosti Vitana, Arktida+ Brno, Progast, Alika, Made, Tatra, Mlékárna Valašské Meziříčí, Masokombinát Krásno a Sahm Brno. Mediální partneři soutěže byli Štamgast a gurmán, Minutka, Regionální televize CZ a Český rozhlas Olomouc. Soutěžení dny ve čtvrtek a v pátek října 2014 byly určeny pro dvojice odborných gastronomických a hotelových škol. Dvojici tvořil učitel, instruktor odborného výcviku a student. V sobotu 4. října patřilo pódium seniorům a carvingu, v neděli Hvězdnému teamu kuchařů. Ve čtvrtek 2. října proběhla Cukrářská část soutěž Olima Cup 2014 junioři. Soutěž se skládala ze soutěžního úkolu zdobení atrapy dortu na téma Halloween. Na pódiové vystoupení měl žáka společně s učitelem odborného výcviku 90 minut. Zúčastnily se tři týmy z moravských gastronomických škol. Soutěžní týmy byly na velmi dobré úrovni, jen je škoda, že se nepřihlásilo více škol. Po ukončení pódiového vystoupení všech týmů porota spočítala body a vyhlásila výsledky. Na prvním místě se umístila členka Juniorského a seniorského regionálního teamu AKC pobočka Severní Morava a Slezsko Kateřina Juchelková. Druhé místo získala Vendula Vařeková ze SOŠ Litovel. Třetí místo si odvezla Martina Šlancerová ze Střední školy gastronomie a služeb Přerov. škola obchodu, služeb a řemesel a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky. Třetí místo a bronzový pohár si odvezla Darina Chviličková z Integrované střední školy Centrum odborné přípravy Valašské Meziříčí. Každá škola vymyslela nějaký originální pokrm. Zhotovené pokrmy mohli ochutnat také příchozí návštěvníci. V sobotu 5. října patřilo pódium kuchařům a cukrářům seniorům a carvingu. Soutěže cukrářů seniorů se zúčastnily čtyři ženy. Soutěžní úkol zněl Slavnostní výrobek s podzimní tematikou. Vystavené výrobky (dorty) mohli návštěvníci obdivovat po celý den. Vítězem se stala a zlatou medaili si odvezla Pavla Indrová, stříbrnou medaili si odvezla Marie Motlová, bronzovou medaili obdrželi Marta Trlicová a Jana Boháčová. Kuchaři senioři měli stejné zadání jako kuchaři junioři i porota byla ve stejném složení, zúčastnilo se pět kuchařů. Bohužel kuchaři senioři nebyli tak úspěšní jako junioři. Porota neudělila žádnou zlatou medaili. O stříbro se dělili dva účastníci, a to Tomáš Hrdý Hostinec u Seminářů Brno a člen Regionálního juniorského a seniorského teamu AKC pobočka Severní Morava a Slezsko Jakub Vedral, bronzovou medaili si odvezl Jakub Holý Penzion Arnika a Lukáš Tempír Integrovaná střední škola Centrum odborné přípravy Valašské Meziříčí. Carvingového vystoupení se zúčastnili tři soutěžící, kteří měli v časovém limitu čtyř hodin vyřezat dýni na jakékoli téma. Úkolu se zhostili všichni soutěžící na výbornou. Porota ve složení paní Bc. Marie Paprskářová, pan Radek Vrána a za laickou veřejnost paní Renáta Škvorová ocelila všechny zlatou medailí, a to v pořadí Zdeňka Sedlaříková Integrovaná střední škola Centrum odborné přípravy Valašské Meziříčí, Martin Pavlovič Hotelová akademie, SOŠ Slovensko, Kristýna Hajdíková Integrovaná střední škola Centrum odborné přípravy Valašské Meziříčí. Neděle 5. října patřila Hvězdnému teamu kuchařů, kteří předváděli cooking show spojenou s ochutnávkou italské kuchyně v podání šéfkuchaře restaurace u Johana Zlín Přemysla Kose. Ryba na talíři v podání místopředsedy AKC ČR, pobočky Severní Morava a Slezsko šéfkuchaře Karla Drápala. Moderní gastronomie v podání trenéra Regionálního týmu juniorů a seniorů AKC pobočka Severní Morava Radka Vrány a Jakuba Vedrala. Moderní zdobení dortů v podání komisařky AKC ČR, pobočky Severní Morava a Slezsko Pavly Indrové. Program byl po celé čtyři dny velice zajímavý a příchozí návštěvníci jej hodnotili velice kladně. Zpracovala Renáta Škvorová, členka představenstva AKC, pobočka Severní Morava a Slezsko V pátek 4. října probíhala Kuchařská soutěž Olima Cup 2014 junioři. Dvojice učitel, instruktor odborného výcviku a žák, měly za 50 minut připravit pět porcí inovativního pokrmu, kde hlavní surovinou bude kuřecí stehno. Zúčastnilo se deset týmů z gastronomických škol Moravy a Polska. Odbornou porotu tvořili: předseda pan Václav Šmerda, pan Roman Ťulpa, pan Karel Drápal, pan Petr Stibora a z Polska přijel pan Krzystof Havlík. Porotci měli nelehký úkol. Po ochutnání všech jídel byl vyhlášen vítězem tým, který přijel z Polska Iwona Kopiec Zespól szkol ekonomicznych im. Oskara Langego, Wodzislaw Šlaski. Stříbrný pohár si odvezl Tomáš Jelínek Střední 4

7 AKC ZPRAVODAJ AKC ČR NA VELETRHU FOR GASTRO & HOTEL Na veletrhu FOR GASTRO & HOTEL, který se konal od září 2014 na Výstavišti v PVA Praha Letňany se prezentovala Asociace kuchařů a cukrářů ČR na ploše cca 270 m 2. Již druhým rokem se stala AKC ČR hlavním partnerem tohoto veletrhu. Společně se na stánku prezentovali hlavní partneři expozice, společnosti InterGast, GASTRO HOLDING CANDOLA, J.J.Darboven a partneři Winterhalter Gastronom, Cukrárna Buchalovi, Nektar Natura, Rieber Chef Club, Almeco, Barry Callebaut Czech Republic, CESK, Lucaffe cz, Gastro Jobs.cz. Po celou dobu obsluhovali studenti Středního odborného učiliště gastronomie Praha 10. Probíhal zde také odborný program: 25. září 2014 se konal vzdělávací seminář RECEPCE, BANKETY, RAUTY, lektor Martin Jiskra, šéfkuchař hotelu Imperial, Františkovy Lázně a manager Národního týmu AKC ČR. 27. září 2014 mohli návštěvníci ochutnat soutěžní pokrm Národního týmu AKC ČR, a to pečený vepřový váleček s kroketou z vepřového boku, gratinované smetanové brambory, houbovou espumu, pyré z pečeného chleba a máslovou zeleninu. NT se prezentoval ve složení: 1. Jan Horký kapitán NT a šéfkuchař Francouzské a Plzeňské restaurace v Obecním domě Praha 1 2. Patrik Bečvář šéfkuchař restaurace Zlatá Praha, hotelu InterContinental Praha vítěz soutěže Kuchař roku Petr Vlásek Executive chef Questenberk Hotel, Praha 4. Pavel Minář odborný gastronomický poradce 5. Norbert Hojda šéfkuchař restaurant Hospoda Domov Liberec 6. Martin Jiskra manager NT AKC ČR a executive šéf Lázeňského hotelu Imperiál Františkovy Lázně 26. září 2014 proběhlo finále soutěže Callebaut Cup 2014 Česká republika. Vítězem se stala Aneta Dubnová ze Středního odborného učiliště gastronomie, Praha 10. Na druhém místě se umístil Karel Krecbach ze Střední školy gastronomické a hotelové Praha 4. Třetí místo obsadila Barbora Kůrová z Hotelové školy, Obchodní akademie a Střední průmyslové školy Teplice. Zvláštní cenu poroty obdržela: Gabriela Jirsáková z Hotelové a Vyšší odborné školy Poděbrady. Pokrm bude prezentován na mezinárodní soutěži EXPOGAST VILLERY & BOCH CULINARY WORLD CUP, která se bude konat listopadu 2014 v Lucemburku. Fotografie z veletrhu budou umístěny na stránkách v kolonce fotogalerie. V příštím roce bude AKC ČR pořádat na veletrhu FOR GASTRO & HOTEL, ve dnech října 2015 pro Světovou asociaci kuchařů a cukrářů WACS semifinále soutěže Global Chef Challenge. foto: AKC ČR, Almeco, Ivan Foral RESTAURACE FORTNA CHRUDIM DVA DNY S ROMANEM PAULUSEM Dne 7. a bude Hotel a restaurace Fortna v Chrudimi nabízet svým hostům šestichodové menu michelinského šéfkuchaře Romana Pauluse. Roman Paulus uvaří například bramborové noky s lanýži, račí bisque s kukuřicí a pomalu vařeným křepelčím vajíčkem nebo telecí filet a hrudí s cizrnovým pyré a quinoou. Cena menu je 1500 Kč včetně welcome drinku. foto: Ivan Foral PRVNÍ ŠKOLENÍ KOMISAŘŮ AKC ČR OBOR CUKRÁŘ Asociace kuchařů a cukrářů ČR uspořádala dne 27. srpna 2014 ve Středním odborném učilišti gastronomie, U Krbu, Praha 10, historicky první školení komisařů oboru cukrář. Komisaři byli proškoleni panem Vladimírem Kroftou, komisařem AKC ČR, dle regulí Světové asociace kuchařů WACS a získali akreditaci oboru cukrář v kategorii C v rámci WACS. Akreditovaní komisaři mohou vykonávat funkci komisaře po dobu pěti let na všech gastronomických soutěžích, kterým byla AKC ČR udělena odborná záštita v rámci ČR. Seznam akreditovaných komisařů bude vyvěšen na stránkách AKC ČR. 5

8 CARVING MDK TO V TROJI SLUŠELO Letošní ročník Mezinárodního dne kuchařů, v jehož rámci proběhl 5. ročník MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa, finále soutěže Food Cup Czech Specials 2014 a cukrářská soutěž Ochutnejte sladkou Českou republiku se tentokrát konal v pražské Troji v rámci 4. ročníku festivalu Foodparade. Nutno přiznat, že toto spojení prospělo nejen MDK, ale také festivalu, který tak získal nový rozměr. Sluncem zalitá zahrada Trojského zámku tak byla svědkem degustací výborného jídla a pití v podání členských restaurací AKC ČR a dalších, ale i soutěžního zápolení, jemuž mimo jiné v roli porotce přihlížel i prezident AKC ČR Bc. Miroslav Kubec. Soutěžící se tedy mohli spolehnout, že o jejich výsledcích rozhodují ti nejpovolanější. Ivan Foral, foto: autor AKC ČR pobočka pražská a středočeská se prezentovala vlastní restaurací, jíž vévodili dva šéfkuchaři zprava předseda pobočky Ondřej Slanina a Jan Horký, jímž kryla záda diva pražské gastronomické scény, ředitelka SPV hotelu InterContinental Věra Rejhonová Cukrářskou soutěž Ochutnejte sladkou českou republiku na téma Z pohádky do pohádky aneb Má nejoblíbenější česká pohádka ovládla Michaela Kaiserová se svým výrobkem: Za humny je drak. Vítězka je žákyní SOŠ a SOU Horky nad Jizerou. Kuchař je pán... Senior klub stará garda AKC ČR reprezentovaná Jiřím Eichnerem má co řící i něžnému pohlaví, zajímajícího se o gastronomii Nestlé restaurant U Konopků aneb Vaří celá rodina s vydatnou pomocí zleva stojícího Pavla Buchvaldka Bc. Miroslav Kubec (vpravo) a tajemník AHR ČR PhDr. Milan Rambousek rozhodují o vítězi Food Cup Czech Specials pro rok 2014, kterým se stala Gourmet Villa Patriot, Mariánské Lázně Martin Kempf (uprostřed) z Ristorante KOGO Albatross Golf Resort ve Vysokém Újezdě již podruhé zvítězil ve finále 5. ročníku MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa, druhý (vpravo) se umístil Ondřej Souček z pražské restaurace Ambiente Brasileiro U Radnice. Na třetí příčce se umístil David Grandič z hotelu Kraví Hora v Bořeticích 9. ročník konference Standardy v rámci stravovacích služeb Dne se konal 9. ročník konference pro moravský region zaměřený na problematiku hygienických standardů a výrobních procesů pro oblast veřejného stravování. Do Olomouce přijelo na konferenci zhruba na padesát účastníků, především pracovníků školních jídelen a vysokoškolských menz, dále vedoucí stravování a nutriční terapeuti z nemocnic a domovů pro seniory. Konference si od začátku nese statut odborného školení a nutričním terapeutům, kteří jsou členem České asociace sester, jsou dle vyhlášky č. 321/2008 Sb. přidělovány tři kreditní body. Všichni účastníci si z konference odnesli certifikační osvědčení o účasti. Program konference byl zachován jako při sesterské konferenci v Praze, která se konala na jaře. Konferencí i tentokrát prováděla MUDr. Vilma Benešová z Fakultní nemocnice v Praze Motole a Miloš Žáček, jednatel HASAP Consulting. Již dnes se připravují nová témata pro příští jubilejní 10. ročník konference, který se bude konat opět již tradičně v Clarion Congress Hotelu v Praze (jaro) a Olomouci (podzim) a na který vás srdečně zveme a těšíme se na vaši účast. 6

9 BRUNO OGER Restaurace: Villa Archange ** Le Camet (Cannes)

10 CARVING MELOUNOVÝ ŠAMPIONÁT OPĚT SE ZAHRANIČNÍM LESKEM Snad nejoblíbenější carvingová disciplína vyřezávání melounů už po několikáté změnila místo. Po Praze, Kladně, Liberci, Hradci Králové se soutěž přestěhovala 12. června do Třebíče. Nahradila Junior Carving Cup, který se zde vyhlašoval jako seriál tří live soutěží pro řezbáře do 21 let. Pořadatelem MELOU- NOVĚHO ŠAMPIONÁTU byla HŠ Třebíč a společnost CZECH CARVING STUDIO. Změna so osvědčila, protože toto období přeje melounům, co se týče velikosti, tvarů a většího výběru. Do Třebíče se sjelo 63 řezbářů a prezentováno bylo 86 prací ve třech kategoriích. Potěšitelným faktem byl nárůst počtu slovenských kolegů a zároveň dojeli profesionální řezbáři z Polska. Z Německa dorazila řezbářka pocházející z kolébky carvingu Thajska. Navíc dva účastníci z řad studentů mají kořeny ve Vietnamu a na Filipínách. Startovní listina naznačovala, že bude na co se dívat. Nejostřeji sledovanou kategorií je vždy soutěž v limitu, kde se za tři hodiny řezal vodní a cukrový meloun. Rozhodovalo se nejen o vítězi Melounového šampionátu, ale junioři soutěžili o poslední body do Junior Carving Cupu. V této disciplíně zkušeným polským řezbářům vypálil rybník trochu nečekaně Pavel Švestka, když zkombinoval thajský styl s tváří na cukrovém melounu. Tu jsme v jeho podání viděli už nesčetněkrát, ale zde se nechal inspirovat známým tvůrcem dýni Rayem Villafanem a byl to dobrý tah. Ale rozdíl byl jen o prsa. Grzegorz Gniech skončil jen o 0,25 bodu za českým kolegou, bronz získal Mariusz Gromek. KAT. A LIVE CARVING 1. Švestka Pavel Ústí nad Orlicí 2. Gniech Grzegorz Polsko 3. Gromek Mariusz Polsko ABSOLUTNÍ POŘADÍ 1. Gniech Grzegorz Polsko 2. Gromek Mariusz Polsko 3. Mužikovský Václav Czech-Slovak Carving Team, SOŠ J. Sousedíka, Vsetín 4. Stehr Wannaporn Německo 5. Kulhánková Alena Ivančice V druhé kategorii Meloun 3x jinak, kde se vystavovaly předem připravené výrobky, zvítězil polský zástupce Gniech s drakem na vodním melounu a ptákem s květy na cukrových melounech. Tím rozhodl, kdo bude králem letošního ročníku. Vítězi kategorie A Pavlu Švestkovi tato kategorie nevyšla. České barvy dobře hájil a stříbro získal Václav Mužikovský. Ten se posunul v absolutním pořadí na třetí příčku. Další třetí příčkou ho přeskočil Polák Mariusz Gromek, jenž obsadil celkově druhé místo. Thajská zástupkyně v barvách Německa Wannaporn Stehr skončila těsně pod stupni vítězů. Poslední kategorie C je o objevování talentů. Drtivá většina vítězů této kategorie pak míří i na další soutěže včetně zahraničních. Řezal se tradičně cukrový meloun za 75 min. Letos se hodně čekalo od zástupce ze školy v Poličce Vojtěcha Petržely a slovenské naděje Martina Pavloviče z Trenčína. První z nich obstál na výbornou a získal cenný skalp, když za ním skončila Wannaporn Stehr. Ta sice řeže 4 5 let, ale na live soutěži nikdy nebyla, pouze s předem připravenou prací. Bronz patřil další slovenské naději Theresce Nógli ze Šuran. Letos se v této kategorii se objevila řada zajímavých prací, jistě se bude na co těšit v dalších letech. Věřme, že většina z nich u carvingu zůstane. Nyní na melounech dominuje většinou thajský styl. Rozhoduje jemnost, preciznost, přesnost. Ale ani sebedokonalejší dílo nestačí, pokud někdo chce pomýšlet na celkové prvenství, To jasně ukázal tento ročník. Je třeba využít i plastické řezby, někdy hraničící s 3D motivy. Plusem je určitě propojení melounů a originální prvek. Těžko lze uspět s motivy, kde je jen motiv na slupce s několika květy okolo. KAT. B PŘEDEM PŘIPRAVENÉ MELOUN 3X JINAK 1. Gniech Grzegorz Polsko 2. Mužikovský Václav Czech- Slovak Carving Team, SOŠ J.Sousedíka, Vsetín 3. Gromek Mariusz Polsko kat. A - Švestka Pavel kat. A - Gromek Mariusz KAT. C LIVE CARVING PRO NOVÁČKY V LIVE CARVINGU 1. Petržela Vojtěch SOŠ a SOU Polička 2. Stehr Wannaporn Německo 3. Nógli Thereska SOŠ Šurany, Slovensko 8 gastro report/minutka

11 CARVING Odbornou komisi tvořili zkušení řezbáři a vítězové řady soutěží vítěz posledního ročníku a mistr Polska Pawel Sztenderski, Bc. Marie Paprstkářová, Michal Cominardi a Radek Vrána. Soutěž moderoval Michal Malý. Hlavními partnery soutěže byly společnosti ČEROZFRUCHT, MÚ Třebíč a Kraj Vysočina. Luděk Procházka odborný garant soutěže kat. A - Mužikovský kat. B - Gniech Grzegorz kat. B - Mužikovský Václav kat. C - Wannaporn Stehr Vzdělávat se v oblasti cestovního ruchu? Možnost přihlásit se do bezplatných kurzů vzdělávacího projektu agentury CzechTourism Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu je prodloužena do konce srpna Kromě vyhledávaných kurzů bude navíc možné se zapsat i na ty nově otevřené. Projekt zaměřený na vzdělávání v oboru cestovního ruchu měl původně skončit již v říjnu 2014, pořádání odborných školení se podařilo prodloužit až do konce srpna Pořádat se budou jak stávající kurzy, o které byl ze strany cílové skupiny v průběhu projektu projeven velký zájem, tak rovněž kurzy nové. Opět budou realizovány převážně specifické kurzy doplněné o nejžádanější kurzy měkkých dovedností, které budou zaměřeny na speciální potřeby osob v oboru cestovního ruchu. Nové kurzy budou zaměřeny na oblast ubytování a stravování, ale také zde najdete kurzy pro cestovní kanceláře, průvodce či sportovní zařízení. Kurzy budou obsahovat mnoho praktických ukázek a cvičení či budou probíhat formou tréninků. Vedeny budou pouze lektory s praktickými zkušenostmi v oboru cestovního ruchu. Z nových kurzů se můžete těšit např. na kurzy nástavbové, které byly vytvořeny k nejžádanějším stávajícím tématům a tyto témata rozšiřují; kurzy zaměřené na marketing či nové gastrosemináře. Registraci a přihlašování provedete jednoduše on-line prostřednictvím těchto webových stránek. Budeme se těšit na setkání na některém z našich kurzů. CzechTourism realizační tým Operační program Lidské zdroje a zaměstnanost Projekt Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu je financován z prostředků ESF prostřednictvím Operačního programu Lidské zdroje a zaměstnanost a státního rozpočtu ČR a nabízí bezplatné vzdělávání pro podniky a jejich zaměstnance. Hlavním cílem je přispět k rozvoji kvalifikační úrovně a kompetencí zaměstnavatelů a zaměstnanců v oboru cestovního ruchu a posílení udržitelnosti pracovních míst prostřednictvím vytvoření uceleného vzdělávacího systému. Aktuální nabídku seminářů a veškeré informace o projektu včetně kontaktů naleznete na webových stránkách projektu

12 GASTRO & REPORTÁŽ Zbývají dva dny do slavnostního ukončení MFF Karlovy Vary a v kuchyni Grandhotelu Pupp to vře jako po všechny předcházející dny festivalu. Ten každoročně znamená pro zdejší provoz období válečného stavu s plnou pohotovostí. Díky laskavosti vedení hotelu a šéfkuchaře Radka Kotlána jsem mohl strávit dva dny po jeho boku a nahlédnout tak doslova pod pokličku této prestižní akce. text: I. Foral & foto: autor, archiv 49th Karlovy Vary POD POKLIČKOU N

13 GASTRO & REPORTÁŽ Pýchou grandhotelu je prestižní Grandrestaurant Pupp à la carterestaurant s francouzským stylem obsluhy. Jeho samostatný kuchyňský úsek však v době festivalu zajišťuje i slavnostní večeře pro významné hosty - Radek Kotlán/pracovní kariéra: Grandhotel Brno****/kuchař, Hotel Atlantis ***Brno/kuchař, zástupce šéfkuchaře, Hotel Dvořák****Karl. Vary/zástupce šéfkuchaře, Humboldt****Karl. Vary/šéfkuchař, International Brno****/ zástupce šéfkuchaře, Hotel Dvořák****Karl. Vary/šéfkuchař, Restaurace La Strada Karl. Vary/majitel a šéfkuchař, Grandhotel Pupp*****Karl. Vary/šéfkuchař. Soutěže a ocenění: 2006 Gastro Hradec/zlatá medaile, 2006 Gastro Hradec/stříbrná medaile, 2006 Moravský kuchař/zlatá medaile, titul Moravský kuchař, 2006 Gastro Vavřinec/ zlatá medaile (studená kuchyně), 2006 Gastro Vavřinec/zlatá medaile (teplá kuchyně) - absolutní vítěz, 2007 Gastro Vavřinec/zlatá medaile (teplá kuchyně), 2008 Moravský kuchař/zlatá medaile, titul Moravský kuchař, 2008 Gastro Vavřinec/bronzová medaile (teplá kuchyně), 2009 Gastro Hradec/bronzová medaile, 2009 Gastro Vavřinec/zlatá medaile (teplá kuchyně), 2010 Mistrovství ČR ve filetování lososa/3. místo, 2010 Hoga Německo/zlatá medaile (team), 2011 Mistrovství ČR ve filetování lososa/2. Místo, 2012 IKA Olympiade Erfurt/bronzová medaile, 2013 Salon Culinaire Basilej/bronzová medaile. Studený předkrm Tartar z kapra, tartar z říčního pstruha a kapří škvarečky Suroviny pro 4 porce: Filet kapra Filet pstruha Ředkvičky Křepelčí vejce Bílá cibule Ančovičky v oleji Jumbo kapary Rajčata Petržel listová Libeček Kopr Dijonská hořčice Olivový olej Šťáva z citronu Mořská sůl Pepř 200 g 200 g 100 g 8 ks 75 g 15 g 20 g 100 g Příprava Filátka kapra a pstruha zbavíme kostí, kůže a tuku. Takto připravená filátka marinujeme v mléce dvě hodiny. Filátka opláchneme ve studené vodě a nasekáme nožem na malé kousky. Přidáme nasekanou cibulku, kapary, listy petržele a libečku, ančovičky v oleji, rajčata bez jádřince a slupky, dijonskou hořčici, olivový olej, citronovou šťávu, drcený kmín, mořskou sůl, mletý pepř. Škvarky trup z kapra nakrájíme i s kůží na menší kousky a osmahneme v horkém sádle a osolíme. 11

14 GASTRO & REPORTÁŽ Ve studené kuchyni musejí být připraveni i na hosty, kteří vyznávají vegetariánský styl stravování (předkrm ve dvou variacích foie gras s želé z vinné révy/kozí sýr) Nejvíce personálu je v cukrářském středisku. Pro hotel, ale i pro vyhlášené Café Pupp jsou denně připravovány čerstvé zákusky a dorty Ke slovu přijde i umění carvingu - - Café Pupp je vyhledávaným místem jak pro své skvělé zákusky, tak i pro neopomenutelný genius loci slavné kavárny 12

15 GASTRO & ROZHOVOR ARAMARK PŘEBÍRÁME ŠTAFETU GASTRONOMICKÉ OSVĚTY Společnost Aramark je jedna z největších a nejdynamičtějších společností v ČR poskytující stravovací služby. V ČR působí od roku V dnešní době provozuje více než stovku restaurací po celé republice. Kromě společného, nemocničního, vojenského a firemního stravování (business centra) zajišťuje také catering na významných sportovních a společenských akcích. Proto bylo milé setkání s jejím generálním ředitelem Vladimírem Staňkem více než poučným posezením. Debata s odborníkem na různé obory gastronomického podnikání od zkušeností s řízením hotelů skupiny OREA až po ředitele sítě kaváren EMPORIO je vždy pro gastrožurnalistu vítaným zážitkem. text: I. Foral & foto: ARAMARK Pane řediteli, vaše profesní kariéra je nabitá zkušenostmi z domova i ze zahraničí v různých typech provozů. Nakolik se vám hodí k současné funkci, která je řekněme od přímé gastronomie poněkud vzdálená? Každého ale napadne, že sjednocený nákup surovin a centrální řízení vede k jednotné uniformní nabídce Na tiskové konferenci jste představili velice zajímavý projekt stravování dle zaměstnaneckých profesí. Co si pod tím máme představit? - - V montážním závodu TPCA Kolín už podíl zdravých jídel na celkovém počtu přesahuje čtyřicet procent! Aramark je veliká nadnárodní síť, provozovatel cateringových služeb, nezavání to tak trochu šablonou nebo uniformitou? -

16 GASTRO & ROZHOVOR - - Kvalitní vzdělávání kuchařů vyžaduje spoustu úsilí. Jakým způsobem k tomu přistupujete u vás? v sousedních zemích predikovat vývoj na gastronomickém trhu v oblasti hromadného stravování? - - Nové bistro v Thomayerově nemocnici je důkazem toho, že pro Aramark je každý typ stravovacího provozu výzvou Ve spolupráci s Petrem Havlíčkem vytvořil Aramark nejen koncept zdravého firemního stravování, ale třeba i koncept správných stravovacích návyků pro děti v nemocnicích a školních zařízeních - - Věříte tomu, že se vám tento koncept podaří prosadit, když je náš strávník, potažmo objednatel služby, zatím stále ještě konzervativní? Že nezvítězí bůček nad salátem? - Podaří se vám na nový koncept připravit vaše zaměstnance kuchaře, když i mezi profesionály je stále mnoho těch, kteří se novým stravovacím trendům jen těžko učí? Proč právě Petr Havlíček? Vraťme se ještě k Aramarku jakožto nadnárodnímu uskupení. Lze ze zkušeností V rámci skupiny Aramark se jistě můžete setkat i s jinými stravovacími systémy, jinými zvyklostmi. Co vás u vašich zahraničních kolegů zaujalo? - Děkuji vám za rozhovor a vaše pozvání, rád přijímám. 14

17 GASTRO & PROJEKT Kompletní rekonstrukce školní kuchyně je noční můrou každého provozovatele. A když jsou to čtyři kuchyně a čtyři jídelny najednou, a to v aglomeraci rozsáhlé Prahy 10, je o prázdninovou zábavu postaráno. Doba dvou měsíců je kvůli zásadním stavebním úpravám a kompletnímu osazení technologií krutě krátká. Byť se s posledním červnovým zvoněním odevzdaly kompletně vyklizené kuchyně stavbařům, září bylo pro čtyři školy měsícem improvizovaného provozu. Vítejte tedy, v rozhovoru s ředitelem ŠJ Praha 10, Mgr. Jaroslavem Vrtiškou, v průvodci krizovým managementem při zajištění stravy pro 1830 dětí a učitelů ve školním stravování. KULOVÝ BLESK ve školních jídelnách text: I. Foral & foto: autor Pane Vrtiško, pro jaký systém náhradní formy stravování jste se od prvního září rozhodl? - - A co zabezpečení vlastního jídla? Jak jste se vypořádali s tím nejzásadnějším úkolem? Před vypuknutím nového školního roku se na poslední poradě jídelen ŠJP10 probíraly všechny eventuality možných komplikací, včetně schválení jídelního lístku Improvizovaný výdej co si pod tímto termínem máme představit?

18 GASTRO & PROJEKT TRANSPORT A VÝDEJ TEPLÝCH POKRMŮ Při řešení otázky distribuce teplých pokrmů si nejprve musíme uvědomit, co to vlastně je teplý pokrm. Vyhláška č. 137/2004 Sb. v platném znění uvádí, že teplým pokrmem se rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu nebo udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy. Z definice vyplývá, že základní podmínkou správné výrobní praxe pro distribuci tedy je zajistit trvalou teplotu pokrmů nejméně +60 C. Požadavky na teplotu pokrmů při distribuci taktéž upřesňuje Vyhláška č. 137/2004 Sb. v platném znění: 25 Podmínky uvádění pokrmů do oběhu Pokrmy nevydané ve lhůtě, která byla určena osobou provozující stravovací službu v rámci postupů založených na zásadách kritických bodů, nelze dále skladovat, opakovaně ohřívat ani dodatečně zchlazovat nebo zmrazovat. Teplé pokrmy se uvádějí do oběhu tak, aby se dostaly ke spotřebiteli co nejdříve, a to za teploty nejméně +60 C. Teplým pokrmem se pro účely vyhlášky rozumí potravina kuchyňsky upravená ke konzumaci v teplém stavu nebo udržovaná v teplém stavu po dobu uvádění do oběhu, rozvozu nebo přepravy. K udržení požadované teploty pokrmů je nutné používat vhodné termoobaly (termoporty, termosy), pro přepravu na delší vzdálenosti či v zimním období je vhodné používat vyhřívané přepravní skříně, které jsou pro udržení teploty pokrmů nejspolehlivější. Teplotu pokrmů v průběhu distribuce musíme mít pod kontrolou, tzn., mělo by probíhat kontrolní měření teploty pokrmů, a to jednak před distribucí a také po jejím skončení. Je vhodné zajistit, aby teplota pokrmů před přepravou byla co nejvyšší, ideálně mezi 80 C až 90 C, aby ani při určitém poklesu teplot po dobu přepravy nedošlo k poklesu pod stanovenou mez. Při poklesu teplot je nutné pokrmy po přepravě regenerovat. Regenerace musí probíhat účinně a to až na teplotu +75 C. Způsoby kontroly a monitorování teplot jsou obvykle řešeny v systému kritických bodů provozovatele služby, často jsou v této fázi procesu stanovené kritické body. Nezbytnou podmínkou pro bezpečnou distribuci pokrmů je zabezpečit pokrmy před možnou kontaminací. Tento požadavek jednoduše zajistíme používáním čistých obalů, které musejí být pro účely distribuce důkladně uzavřeny. Specifické požadavky na obaly a dopravní prostředky pro distribuci upravuje nařízení ES č. 852/2004 v Příloze II. Další důležitou oblastí, kterou je nutné při přepravě pokrmů zajistit, je označování pokrmů tak, aby ten, kdo pokrmy přijímá a dále s nimi nakládá, měl všechny informace důležité pro zajištění bezpečnosti pokrmů až do okamžiku vydání. Požadavky na označování teplých pokrmů při distribuci upřesňuje vyhláška č. 137/2004 Sb. v platném znění: 37 Označování rozpracovaných pokrmů, polotovarů, cukrářských výrobků a pokrmů (1) Teplé pokrmy, dodávané mimo provozovnu, a zchlazené a zmrazené pokrmy ve víceporcovém balení se označují obchodní firmou nebo názvem výrobce a jeho sídlem, jde-li o právnickou osobu, nebo místem podnikání, jménem, popřípadě jmény a příjmením, jde-li o fyzickou osobu; názvem pokrmu, údajem o množství porcí, datem výroby a datem spotřeby u zchlazených a zmrazených pokrmů a hodinou spotřeby u teplých pokrmů. Dietní pokrmy se označují druhem diety. Při dodržení všech výše uvedených postupů správné praxe by distribuce teplých pokrmů neměla představovat žádnou újmu na kvalitě a nutriční hodnotě pokrmů. Pokud je celý proces distribuce teplých pokrmů pod kontrolou a teploty pokrmů jsou monitorovány, lze považovat proces distribuce za řízení a bezpečnost pokrmů v této oblasti je zajištěna. Pro ředitele SJP10, Mgr. Vrtišku, který řídí organizaci s celkem 17 provozovnami je inspekční den nejen kontrolou dodržování harmonogramu rekonstrukce, ale také starostí o jeho personál, kuchyň a kvalitu poskytovaných služeb pro strávníky. Tak jako v provozovně Nad Vodovodem s vedoucí paní Hujovou, kde se navýšila kapacita uvařených jídel o sto procent. - Mluvil jste o omezené nabídce jídla. Co konkrétního jste tím myslel? Jídelny v rekonstrukci poskytují pouze jedno jídlo, ovšem dětem to vynahrazují přídavky, jako například denním výdejem ovoce a zeleniny v salátových barech, většími porcemi příloh, pečivem k polévkám, moučníky a podobně. Pro děti nebyl výdej na jednorázovém nádobí problém, ale spíše zábava a dobrodružství. Na improvizovaný provoz nedorazila během prvního měsíce jediná stížnost.

19 Jaká překvapení, se kterými jste nepočítal, vás například čekala? Jak důležitou roli sehrála komunikace mezi vámi a strávníky? - Nastaly nějaké výjimečné události? KRIZOVÉ ŘEŠENÍ HROMADNÉHO STRAVOVÁNÍ Slovo konvenience znamená pohodlnost, výhodnost, snadnost jestliže ho použijeme v gastronomické souvislosti, pak jde o vyšší stupeň zpracování oproti základní surovině. Nic víc, nic méně. Každý provozovatel se určitě setkal se situacemi, kdy musí přerušit zaběhaný systém, navýšit jednorázově kapacitu výroby, přesunout výrobu či výdej do jiných podmínek a podobně. Vždy se jedná nejen o samotnou výrobu, ale zejména o dodržení správné hygienické praxe a bezpečnost potravin, nenavyšování nákladů. Zde je profesionální tým Vitana FS připraven s konceptem, který omezuje rizika výroby bez ztráty kvality a dopadu na strávníka. Společnost Vitana Food Service, která je na našem trhu synonymem pro moderní, identickou a bezpečnou konvenienci, je nejen dodavatelem surovin s vysokou přidanou hodnotou, ale také tvůrcem unikátních stravovacích konceptů. Ty pomáhají, zejména v institucionální gastronomii, rozvíjet a inspirovat kuchaře k větší kreativitě při sestavování a tvorbě nabídky, objevovat nové gastronomické obzory nebo třeba narušit Masové kuličky po cikánsku, divoká rýže Masové kuličky pečené se zeleninou a doplněné mírně pikantní cikánskou omáčkou. Podávané s divokou rýží. Receptura a kalkulace na 10 porcí: Hmotnost1 porce v g: 370/z toho masa v g: 70 DRUH POTRAVIN hmotnost v g/ml/hrubá Paprika červená 118 Paprika zelená 102 Cibule 124 Olivový olej z pokrutin Rieber Chef Club 40 Masové kuličky Vitana 800 Cikánská omáčka Vitana 165 Voda do omáčky Krájená rajčata v tomatové šťávě Vitana 120 cyklické opakování jídel zejména v personálním stravování. Tak se vedle konceptů zahrnující například putování po etnických kuchyních, tematickou nabídku receptur a vhodných surovin pro připomínku významných kulinářských svátků a tradic, nebo i speciální gastronomické akce směřující k programům zdravého a vyváženého stravování (viz FIT DAY z časopisu č. 2/2014) setkáváme u týmu Vitana FS s koncepčním řešením krizových situací v hromadném stravování. Vhodně navržené receptury a suroviny jsou sestaveny s ohledem na rychlou přípravu, bezpečný transport a bezproblémový výdej jídla, což pro provozovatele znamená jistotu a pohodlí, které může v klidu věnovat činnostem souvisejícím s logistikou, organizací personálu a také s příjmem, skladováním a distribucí surovin. Příloha: Rýže divoká Vitana 610 Voda do rýže 795 Sůl 10 Výrobní postup: Očištěné papriky a cibuli vložíme do GN, zakápneme olivovým olejem a přidáme mražené masové kuličky. Vložíme do vyhřátého konvektomatu a upravujeme na kombinovaný provoz při 140 C/15 minut. Cikánskou omáčku uvaříme podle návodu, přidáme krájená rajčata, přelijeme přes kuličky se zeleninou a dopékáme při 150 C asi 10 minut. Promícháme a podle chuti osolíme. Příloha: divokou rýži připravíme podle návodu. Při podávání přikládáme k divoké rýži kuličky s omáčkou. Pokrm ozdobíme sekanou petrželkou. Přinesla rekonstrukce i nějaká pozitiva? Děkuji za rozhovor. gastro report/minutka 17

20 GASTRO & KONCEPT JÍDLO NA PŘEDNÍM MÍSTĚ STRAVOVÁNÍ SENIORŮ U SOUSEDŮ Problém, jak se kvalitně postarat o seniory, kteří nemají to štěstí trávit své stáří v kruhu rodinném, řeší snad každá evropská vláda. Ve výhledu příštích třiceti let se počet osob věkové kategorie 65+ ztrojnásobí, proto se tento problém stává stále více naléhavějším. text: Maria Horníková & foto: archiv FS, Vileroy Boch - Informovat a vzdělávat Domovy pro určité nemoci - - Speciality i lahůdky Kávárny i dobré víno - Tuto moderní jídelnu byste asi nezařadili do Domu seniorů. I když je design trochu divoký, u seniorů byl velmi dobře přijat. Design a ohleduplnost

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism FOOD FESTIVAL KARLOVY VARY 2014 Tisková zpráva, 5. 5. 2014 Food Festival Karlovy Vary odstartoval sezónu gastronomických festivalů

Více

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI 1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI Určené pro žáky učebních oborů vzdělání kategorie E HLAVNÍ INFORMACE Odborný garant soutěže Asociace kuchařů a cukrářů ČR Pořadatel soutěže SOŠ a SOU Městec

Více

"Melounový Šampionát"

Melounový Šampionát "Melounový Šampionát" výsledková listina 12.6.2014, Třebíč 12. ročník ABSOLUTNÍ POŘADÍ součet kat. A a B poř. A B A+B příjmení, jméno zaměstnavatel, škola, město, stát 1. 95 94 189 GNIECH Grzegorz Polsko

Více

Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi

Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi Tisková zpráva Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi Ve dnech 14. a 15. listopadu 2013 soutěžila v Hotelové škole ve Frenštátě pod Radhoštěm více než stovka žáků z 26 gastronomických středních

Více

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu Alžběta Cedidlová Václav Stárek Asociace hotelů a restaurací ČR KDO JSME? Asociace hotelů a restaurací České republiky profesní svaz

Více

VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU

VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU vyhlašuje krajskou gastronomickou soutěž určenou středním školám na území Plzeňského kraje VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU vyhlášené v rámci projektu PLZEŃSKÝ KRAJ PODPORUJE REGIONÁLNÍ POTRAVINY Odborný

Více

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král Media informace 2016 magazín profesionální gastronomie gastro & report oficiální Časopis minutka asociace KUCHaŘŮ a CUKráŘŮ Čr Trendy na talíři gastro Hradec Vitana Cup 2015 Květiny v restauraci 1/2015

Více

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk...

Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět práce... 6 Anglický jazyk... 7 Německý jazyk... U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice Školní rok: 2014/2015 Obor: 65-51-H/01 Kuchař číšník (ŠVP Číšník) Obsah Technika odbytu... 2 Odborný výcvik... 3 Nauka o nápojích a potravinách... 4 Ekonomika... 5 Svět

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST23 Číslo materiálu 23

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: 1 Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Sobota 24. března 2012 Příjezd členů CBA 9:00 10:30 (pro ty kteří

Více

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení

Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení Představení 5. mezinárodního veletrhu gastronomie, hotelového a restauračního zařízení - termín konání: 1.- 4.10.2015, místo konání: PVA EXPO PRAHA v Letňanech - jediný největší odborný veletrh v regionu

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze V restauracích Na Kopci a Na Konci vaří kosmopilitní mezinárodní kuchyni postavenou na kvalitních surovinách s důrazem na poctivou

Více

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie

Střední odborné učiliště stravování a služeb Karlovy Vary Profilová část maturitní zkoušky v roce 2015 65-41-L/01 Gastronomie 65-41-L/01 Gastronomie 1. Praktická zkouška Prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických dovedností a schopností

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 email:

La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 email: Váš dodavatel pečiva La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 email: objednavky@llbg.com, www.llbg.com O La

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem)

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) PŘEDKRMY - MEZZE Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Jak rychle využít poznatky, zkušenosti a techniky z kurzů a přenést do praxe

Jak rychle využít poznatky, zkušenosti a techniky z kurzů a přenést do praxe Jak rychle využít poznatky, zkušenosti a techniky z kurzů a přenést do praxe Příklad účastnice našich kurzů Elišky Vostalové (1994) z HŠ Třebíč, která po kurzech absolvovala několik soutěží. Na nich velmi

Více

VIP denní turnaj, 12. 6. 2014, Golf Resort Karlštejn. Závěrečná zpráva. Golfový turnaj předních zástupců českého retailu a FMCG

VIP denní turnaj, 12. 6. 2014, Golf Resort Karlštejn. Závěrečná zpráva. Golfový turnaj předních zástupců českého retailu a FMCG Závěrečná zpráva Golfový turnaj předních zástupců českého retailu a FMCG 12. června 2014 Golf Resort Karlštejn 1. a 2. devítka 1 P a g e Obsah Základní údaje... 3 Účastníci... 3 Partneři... 4 Informace

Více

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,-

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,- Jídelní lístek Předkrmy Grilovaný ovčí sýr na salátku s cherry rajčátky 100g 85,- Staročeská šunka od kosti (křen, hořčice, okurka) 100g 75,- Tatarský biftek z pravé svíčkové, topinky 100g 140,- Carpaccio

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_22

Více

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65-51-H/01 Kuchař-číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné

Více

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání Praktická maturitní zkouška prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Vítejte v Chef Clubu. klubu moderních gastronomů. Osvědčená řešení

Vítejte v Chef Clubu. klubu moderních gastronomů. Osvědčená řešení PRODUKTOVÝ KATALOG Vítejte v u klubu moderních gastronomů Již od roku 1839 je koncern Rieber & Søn mezinárodně uznávaným partnerem světových kuchařů. Prověřená kvalita jeho výrobků a dlouholeté zkušenosti

Více

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014

Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 Ajeto FIRMA ROKU 2014 Restaurace AJETO Ajeto FIRMA ROKU 2014 PŘEDKRMY 80g 80g 100g CARPACCIO AJETO marinované plátky svíčkové v bylinkách, olivový olej, hobliny parmazánu, balsamico Rozpečený kozí sýr s ořechy a medovou zálivkou,

Více

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili.

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. U Královny Elišky ZALOŽENO 1965 Brno Jídelní lístek Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. 1 Mendlovo náměstí 1b 603 00 Brno tel. 543 212 578 e-mail:

Více

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 2. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 2. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65-51-H/01 Kuchař-číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Odborný výcvik Ročník: 2. ročník Téma: Odborné

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Záznam o průběhu a výsledku zkoušky

Záznam o průběhu a výsledku zkoušky Příprava teplých pokrmů (kód: 65-001-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Povolání: Kuchař Doklady potvrzující úplnou profesní

Více

CZECH CARVING CUP "Dýňový Šampionát"

CZECH CARVING CUP Dýňový Šampionát CZECH CARVING CUP "Dýňový Šampionát" výsledková listina 7.11. 2013, České Budějovice 11. ročník ABSOLUTNÍ POŘADÍ součet kat. A a B A+B A B příjmení, jméno zaměstnavatel, škola, město 1. 189,3 93 96 Mužikovský

Více

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI Dětské menu DĚTSKÉ MENU KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ Předkrmy Předkrmy HUMMUS HUMMUS BI TAHINI 168Kč Hummus sezamovou tahinou, zlatohnědé cibulky, podávané

Více

CARVING. 20. ročník soutěže. 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy

CARVING. 20. ročník soutěže. 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy soutěžní kategorie: CARVING 20. ročník soutěže 9. 4. 2015 v Kongresovém centru Aldis v Hradci Králové pořádá AKC ČR pobočka Východní Čechy kategorie způsob vyřezávání * pro juniory a seniory bez rozdílu

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_09

Více

Konference k projektu Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu.

Konference k projektu Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Konference k projektu Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu. Martin Konečný Obsah Strana 3 Základní údaje o projektu Strana 4 Cíle projektu Strana 5 Cílové skupiny Strana

Více

Minutky restaurace : Ryby :

Minutky restaurace : Ryby : Studené předkrmy : 60 g Nakládaný kozí sýr v olivovém oleji s paprikou, česnekem a bylinkami podávaný s rozpečenou bagetkou 59,- 60 g Matjesy ala losos ložené na jablečném salátku s cibulí, zdobené kapary

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

Přehlídka krajových specialit a kuchyně

Přehlídka krajových specialit a kuchyně Přehlídka krajových specialit a kuchyně Základní informace Termín konání: 16. 19. září 2010 Místo: Praha, Kampa Místo na trhu: Tento nový projekt pokrývá a propojuje oblasti, kterým specializovaná akce

Více

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka

Kompletní sortiment. pro gastronomii a maloobchod. Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Kompletní sortiment pro gastronomii a maloobchod Mražené zeleninové směsi Mražená zelenina jednodruhová Polotovary Kečup a tatarská omáčka Značka špičkové kvality pro gastronomii Díky dlouholeté spolupráci

Více

Záznam o průběhu zkoušky

Záznam o průběhu zkoušky Příprava teplých pokrmů (kód: 65-001-H) Autorizující orgán: Ministerstvo pro místní rozvoj Skupina oborů: Gastronomie, hotelnictví a turismus (kód: 65) Povolání: Kuchař Doklady potvrzující ÚK: Osvědčení

Více

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19

Více

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene

Jídelní lístek. Speciality bowlingu U Solného pramene Jídelní lístek Speciality bowlingu U Solného pramene 150 g Vepřová líčka s bramborovým pyré a grilovanou sezónní zeleninou ( alergeny lepek pšenice, mléčné výrobky, celer, oxid siřičitý ) 400 g Pečené

Více

INTERNATIONAL SWIMMING CHAMPIONSHIP JABLONEC NAD NISOU 7. 9. 11. 2008

INTERNATIONAL SWIMMING CHAMPIONSHIP JABLONEC NAD NISOU 7. 9. 11. 2008 2 0 0 8 Otevřený plavecký závod zdravotně a tělesně postižených 7. 11. Mezinárodní plavecký závod všech věkových kategoriích 8. 11. 9. 11. Hlavní partner : Organizátor akce: Ředitel závodu: Hlavní rozhodčí

Více

Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise

Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise http://www.foodservice.cz/e-zpravodaj/cenu-jaroslava-vasaty-ma-restaurace-la-degustationboheme-burgeoise.htm Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise TK: 10.6. 2010 Nositel ceny

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_08

Více

FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST

FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST FOOD PRO TY, KDO CHTĚJÍ LÉPE JÍST Program FOOD Program na podporu kvalitního a vyváženého stravování www.edenred.cz Pavel Kusý Marketing & Strategic Propositions Director 1 základní informace SPOLEČNOST

Více

Pěšárně Restauraci a Vinárně

Pěšárně Restauraci a Vinárně Vážení zákazníci, dovolte, abychom Vás přivítali v naší Pěšárně Restauraci a Vinárně a nabídli Vám to nejlepší z české a moravské rybí a zvěřinové kuchyně, vždy s nabídkou doporučeného znovínského vína.

Více

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu.

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu. Restaurace v Zátoce Celoročně nabízíme pořádání slavnostních akcí a rodinných oslav všeho druhu. Od jara do podzimu Vás zveme k posezení na terase s výhledem na Těrlickou přehradu a Beskydy. Na objednávku

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

ÚPLNÉ ZNĚNÍ VYHLÁŠKY. č. 107/2005 Sb., o školním stravování

ÚPLNÉ ZNĚNÍ VYHLÁŠKY. č. 107/2005 Sb., o školním stravování ÚPLNÉ ZNĚNÍ VYHLÁŠKY č. 107/2005 Sb., o školním stravování jak vyplývá ze změn provedených vyhláškami č. 107/2008 Sb., č. 463/2011 Sb. a č. xxx/2015 Sb. Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví

Více

Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy

Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy Ceník r. 2014 EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy Hlavní jídla Složení a charakteristika 100g masa/porce cena bez DPH 150 g/porce Maso kuřecí stehenní - kousky: Kuřecí

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 400 g Smažená směs pro 2 osoby 248 Kč 1,3,7 (hovězí svíčková, vepřové

Více

PIZZERIE NA JÍZDÁRNĚ

PIZZERIE NA JÍZDÁRNĚ PIZZA Z ČESKÝCH SUROVIN 200 Pizza Margerita (tomato,eidam,mozarella,rajčata) 201 Pizza houbová (tomato,eidam,mozarella,žampiony) 202 Pizza šunková (tomato,eidam,mozarella,šunka,rajče) 203 Pizza se šunkou

Více

Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni. Miroslav Kubec. Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE

Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni. Miroslav Kubec. Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni Miroslav Kubec Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE Propagace české kuchyně prostřednictvím Národního týmu AKC není ve

Více

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano.

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku, rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn

Sokolovská 67, 136 00 Praha 8. Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Sokolovská 67, 136 00 Praha 8 Platný k 31.8.2012 Zdroj: Oficiální stránky restaurace Karlínský mlýn Předkrmy 100g Buffalo Mozzarella Caprese 85,- Kč (Mozzarella, rajčata, bazalka, olivový olej) 100g Pikantní

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč

(KAMADET V CHILLI PAPRIČKÁCH, KAMADET V ČERNÉM PEPŘI, BALKÁNSKÝ SÝR PROVENSÁL) 100 gr HOVĚZÍ TATARÁK S OMÁČKOU Z PAPRIČEK JALLAPEŇOS 110,- Kč STUDENÉ PŘEDKRMY 70 gr DOMÁCÍ PAŠTIKA S JÁTRY A COGNACEM PEČENÁ VE SLANINĚ S VINNÝM ŽELÉ 70,- Kč 100 gr KRÁJENÁ SUŠENÁ KLOBÁSA 65,- Kč 100 gr VÝBĚR ZAUZENÝCH SÝRŮ 48,- Kč (S OLIVAMI, S VLAŠSKÝMI OŘECHY,

Více

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy Studené předkrmy 100g Pancetta, máslo, toust 49,00 100g Uzený losos, bylinkové máslo, toust 49,00 200g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem 49,00 Polévky 0,33l Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky a domácími

Více

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie

PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání obor 65-41 L/01 Gastronomie PRAKTICKÁ ZKOUŠKA - zadání a způsob konání Praktická maturitní zkouška prověřuje kompetence žáků získané v komplexu odborných gastronomických předmětů. Hlavním cílem zkoušky je evaluace získaných praktických

Více

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm Radniční restaurace Frenštát pod Radhoštěm Předkrmy 100g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem, toust 59,00 100g Smažené dukátky z Mozzarelly se šunkou, toust 69,00 1 ks Topinka s kuřecí masovou směsí

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10) JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu 2 Gothajský salám s cibulí, ocet Studené vepřové prkénko, hořčice, křen Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín,

Více

Národní soustava kvalifikací v České republice

Národní soustava kvalifikací v České republice Národní soustava kvalifikací v České republice Miroslav Kadlec miroslav.kadlec@nuov.cz 1 Prezentace rozvádí informaci z pozvánky na konferenci: Dne 1. srpna tohoto roku vstoupí v platnost o zákon č. 179/2006

Více

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu

Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu CZ NACE 55 CZ NACE 56 CZ NACE 93 CZ NACE 96 Rozvoj kvalifikační úrovně a kompetencí pracovníků v cestovním ruchu Bezplatné vzdělávání v cestovním ruchu Bezplatné vzdělávání v cestovním ruchu Rozvoj kvalifikační

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

Ceny platné od 8.11.2013. Restaurace MILPA STÁLÝ JÍDELNÍ LÍSTEK. Smluvní ceny

Ceny platné od 8.11.2013. Restaurace MILPA STÁLÝ JÍDELNÍ LÍSTEK. Smluvní ceny Ceny platné od 8.11.2013 Restaurace MILPA STÁLÝ JÍDELNÍ LÍSTEK Smluvní ceny 100g Matjesy s cibulí, chléb 1ks... 39,- 100g Tlačenka světlá s cibulí, chléb 1ks... 27,- 200g Sýrové prkno, obloha (sýr Eidam,Niva,Hermelín,uz.sýr)...

Více

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem)

Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) PŘEDKRMY Banica se sýrem 60,- (bulharská domácí zapečená specialita z křupavého listového těsta, plněná ovčím sýrem a vejcem) Papriky Bjurek 110,- (grilované kapie plněné směsí bulharského bílého sýra,

Více

Vydávání účastnických listů a mezinárodních certifikátů v programu CARVINGOVÉ AKADEMIE (CA)

Vydávání účastnických listů a mezinárodních certifikátů v programu CARVINGOVÉ AKADEMIE (CA) CZECH CARVING STUDIO s.r.o. K Pazderně 2024, 256 01 Benešov Czech Republic tel. +420 777 024 048 e-mail:info@carving-studio.eu www.carving-studio.eu IČ 27138828, DIČ CZ 27138828 Vydávání účastnických listů

Více

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí zajištění ubytování a dopravy pronájem prostorů realizace

Více

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla Předkrmy 50g 80g Bruschetta se salátkem z pečených paprik a polníčku, zdobená parmazánovými hoblinami a redukcí z balsamica Carpaccio z pravé hovězí svíčkové v parmazánové krustě, toust Marinované plátky

Více

2. regionální kolo 21. 22. listopadu 2012, Střední škola hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha, s.r.o.

2. regionální kolo 21. 22. listopadu 2012, Střední škola hotelnictví a gastronomie SČMSD Praha, s.r.o. konečné pořadí kategorie kuchař Pořadí Jméno Škola Body Pásmo 1. SOSNA Martin SPV - Intercontinental 269 zlaté 2. HORÁK Jan Soukromá HŠ Bukaschool Most 265 zlaté 3. POKORNÝ Vladislav SŠHG, International,

Více

7:00 8:30 Registrace hráčů u hostesek v restauraci GC Mstětice 7:15 8:30 Snídaně formou bufetového stolu v prostorách restaurace a příprava na hru

7:00 8:30 Registrace hráčů u hostesek v restauraci GC Mstětice 7:15 8:30 Snídaně formou bufetového stolu v prostorách restaurace a příprava na hru Středoškolský pohár 2012 GC Mstětice 10.5. 2012 Organizační pokyny Program dne: Příjezd na hřiště 7:00 8:30 Registrace hráčů u hostesek v restauraci GC Mstětice 7:15 8:30 Snídaně formou bufetového stolu

Více

Studené: Teplé: Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem)

Studené: Teplé: Topinka dřevorubce (se směsí vepřového masa zapečené šunkou a sýrem) Podrážděný žaludek se lépe plní aneb předkrmy: Studené: 125g Mozzarella s rajčaty a vinným octem 79,- 75g Krabí koktejl 62,- Sýrový mix (niva, hermelín, eidam) 69,- Teplé: 2ks Topinka dřevorubce (se směsí

Více

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou

80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou. 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou Předkrmy 80g Zvěřinová paštika v uzené slanině s borůvkovou omáčkou 100g Kachní jatýrka s višňovou omáčkou 80g Zapečený kozí sýr s medovým pórkem a cherry rajčatkem 59 Kč 79 Kč 69Kč Polévky 0,33l Silný

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699

Restaurace Na Svaté Svatá 31 Zdice 314/003 699 Studené předkrmy: 100g Pikantní salátek z olomouckých tvarůžků, pečivo 65.- 100g Talíř sušené šunky 75.- 100g Variace sýrů- niva, hermelín, olomoucké tvarůžky, máslo, pečivo 85.- 1ks Domácí nakládaný hermelín,

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY Jídelní lístek PŘEDKRMY Ztracené vejce s opečenými tousty a šunkou, sypané petrželí 49,- Drůbeží játra na cibulce a česneku s topinkami 69,- POLÉVKY Staročeské česnečka s krutony a sýrem 35,- Dle denní

Více

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: Číslo projektu: Název projektu školy: Šablona III/2: EU PENÍZE ŠKOLÁM CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Výuka s ICT na SŠ obchodní České

Více

fkuchař,, ale také sommelier

fkuchař,, ale také sommelier Kvalitní restauraci dělád nejen šéfkucha fkuchař,, ale také sommelier Martin Fousek Jakub Bratánek Sommelier Odborný pracovník v gastronomii, specialista na víno a nápoje Perfektní znalost celého sortimentu

Více

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l

Více

Datum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Datum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65 51 H/001 Kuchař- číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Téma: Ověřování

Více

CZ.1.07/1.5.00/34.0514. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

CZ.1.07/1.5.00/34.0514. III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_13

Více

Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování

Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví podle 35 odst. 2, 121 odst. 1 a 123 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním,

Více

PB STŘEDOŠKOLSKÝ POHÁR 12. 10. května 2012

PB STŘEDOŠKOLSKÝ POHÁR 12. 10. května 2012 PB STŘEDOŠKOLSKÝ POHÁR 12 10. května 2012 Obsah Představení projektu Program Propozice Herní struktura Kvalifikace Ceny pro soutěžící Pořadatel Promotér Místo konání PB Středoškolský pohár 2012 Šestý ročník

Více

SBORNÍK SOŠ A SOU MŠP LETOVICE A JIHOMORAVSKÉHO KRAJE

SBORNÍK SOŠ A SOU MŠP LETOVICE A JIHOMORAVSKÉHO KRAJE SBORNÍK SOŠ A SOU MŠP LETOVICE A JIHOMORAVSKÉHO KRAJE ENERSOL 2006 Co o této soutěži víme a jak probíhala? ENERSOL 2006 je soutěž, která byla vyhlášena MŠMT. Regionálním vzdělávacím centrem (RVC) pro obnovitelné

Více