S T A R OČESKÁ ZABIJAČKA

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "S T A R OČESKÁ ZABIJAČKA"

Transkript

1 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště, Horšovský Týn, Littrowa 122 Metodika aktivity 01 S T A R OČESKÁ ZABIJAČKA Zpracovala: Jana Švachová

2 Obsah Obsah...2 Evaluace aktivity...3 Klíčové kompetence...3 Domácí zabijačka...5 Porážka...5 Tlačenka...10 Jitrnice...12 Jelítka kroupová...14 Jelítka housková...16 Krevní salám...18 Jitrnicová polévka...19 Zabijačkový guláš...20 Huspenina...21 Škvaření sádla...22 Solení a uzení...23 Uzené maso...24 Cíl aktivity

3 Evaluace aktivity Praktická výuka probíhá v učebně vaření za přítomnosti učitelé odborného výcviku a pozvaného řezníka. Je dovezeno celé již zabité prase včetně vnitřností, střev a krve. Žákům jsou ukázány a popsány jednotlivé části masa. Pak samostatně pod vedením učitele odborného výcviku a řezníka připravují popsané pokrmy, prakticky se ověřují teoretické znalosti. Je používáno slovní a numerické hodnocení posuzuje se kvalita provedené práce, pracovní přístup, používání teoretických znalostí, dodržování hygieny a bezpečnosti práce. Hodnocení na zabijačce je prováděno na základě dosažených jednotlivých úkolů a je započítáno do hodnocení odborného výcviku. Klíčové kompetence Během odborného výcviku jsou uplatňovány všechny klíčové kompetence. Vzdělávání je zaměřeno na vytvoření pozitivního vztahu k oboru a zvládnutí všech potřebných dovedností k vykonávání povolání kuchaře. 3

4 Staročeská zabijačka Vepřové maso je v české kuchyni velmi oblíbené. Připadá na ně polovina veškeré spotřeby masa (včetně mastných výrobků). Od ostatních druhů masa se liší tučností, tuhostí, barvou a vůní. Záleží však na plemenu některá jsou na maso vhodnější. Vepřové maso je křehčí než hovězí, protože tuk je uložen mezi svalovými snopečky, není ve zvláštních vrstvách jako v hovězím. Méně tučné a libové vepřové je snáze stravitelné, šunka se používá i při některých dietách. Tučné vepřové maso je však těžko stravitelné. V zimních měsících je na venkově nejvíce vepřového masa z domácích zabijaček. Je to vhodná doba, protože lze maso snadněji uchovat, bez nebezpečí, že se zkazí. Musíme dbát, aby bylo maso po domácí zabijačce dobře opracované, zbavené zbytků vnitřností a krevních sraženin a dobře vychlazené. Velmi záleží na správném pracovním postupu. Aby se domácí zabijačka vydařila, bylo třeba předem dohodnout den, kdy se měla konat, objednal se řezník a samozřejmě se muselo vše připravit. Nesmělo se zapomenout na suroviny nebo na pomůcky. Několik dní předem se pekly žemle do jelítek a jitrnic a rozložily se tak, aby do porážky trochu oschly. Také se musel zajistit dostatek špejlí, které se na jednom konci seřízly do špičky. Ty byly nutné k zašpejlování jitrnic a jelit. Vhodné bylo zajistit si vepřová střeva a měchýře a papírová střeva na tlačenky a další výrobky. Důležité bylo připravit si dostatek koření sůl, pepř, nové koření, kmín, majoránku. 4

5 Domácí zabijačka Přípravné práce pokud se prasata přikrmují krmivy s nepříjemnými pachy (např. krmná rybí moučka nebo rybí odpady), musí se tato krmiva alespoň měsíc před porážkou z krmných dávek vyřadit, aby po nich nebylo maso cítit. Několik dní předem upečeme neslazenou buchtu do jitrnic a houskových jelítek nebo nakoupíme housky, bílou veku apod. Bílé pečivo rozložíme, aby do porážky proschlo. Špejle na jedné straně seřízneme do špičky a uložíme na suchém místě. Den před porážkou umeleme pepř, nové koření, kmín a hřebíček, prosejeme majoránku. Oloupeme asi kilo cibule, kterou nadrobno nakrájíme a na sádle osmahneme dorůžova. Prolisujeme a utřeme se solí stroužky ze čtyř hlaviček česneku. Uvaříme Buchta do jitrnic kroupy a připravíme dostatečně velké hrnce na vaření masa, na zachycení krve, větší nádobu na míchání náplně do tlačenek, jitrnic a jelítek. Upravíme místo na paření, opracování a zavěšení prasete. Na opaření kůže a na obracení střev potřebujeme dostatečné množství vřelé vody, zároveň také na udržování čistoty, mytí rukou apod. Porážka řezník prase omráčí a hned vykrví proříznutím krční tepny. 5

6 Omráčení prasete Vykrvení prasete Krev zachycujeme do ploché nádoby, nejlépe do většího pekáče. Odtud ji přeléváme do větší nádoby, kde ji dokonale promícháme. Při míchání se srážejí na vařečce vlákna fibrinu, která z krve odstraníme. Vymíchanou krev pak mírně osolíme a uložíme na chladném, chráněném místě, aby nemohla být znečištěna nebo jinak znehodnocena. Vykrvené prase umístíme do velkých necek, napaříme kůži, zbavíme štětin seškrábáním a opláchneme čistou vodou. Šlachy na zadních nohou upraví řezník k zavěšení a po zavěšení dočistí prase nožem a opláchne čistou vodou. Otevře břišní dutinu a opatrně vyjme vnitřnosti, aby nepoškodil střeva a neznečistil maso jejich obsahem. Potom uvolní hrudní dutinu a vyjme osrdí s játry a jazykem. Osrdí rozdělí, rozřízne jícen, z jater vyjme žluč, srdce prořízne a celý drob důkladně opere ve vodě a zavěsí k okapání. Odebere maso určené k vaření, tj. hlavu s lalokem, bez mozečku, rozdělenou na dvě půlky, plíce se srdcem, jazyk, slezinu, měkké části boků, polovinu jater, popřípadě jednu plec na tlačenku. 6

7 Maso určené k vaření omyjeme, mírně osolíme a vaříme tak, aby bylo možné vyjmout kosti, ale aby zůstalo nerozvařené. Uvařené maso vyjmeme z vývaru, vykostíme a čisté maso roztřídí řezník na jednotlivé výrobky. Mezitím řezník rozdělí vyňatá střeva na tenká a tlustá, vyjme střevní sádlo, které po oprání nakrájíme na větší kusy a dáme škvařit. Obrácená střeva pečlivě opereme ve studené vodě se solí a znovu je opereme v čisté vodě. Dobře opraná střeva musí být zbavena typického střevního pachu. 7

8 8

9 Ovar Z uvařené hlavy, jazyka, krkovičky, plece a laloku nakrájíme plátky, narovnáme je do mísy a přisolíme, popř. mírně opepříme. Podáváme s křenem, hořčicí nebo křenovou omáčkou a s čerstvým chlebem. Podáváme-li ovar větší společnosti, nakrájíme jej do hluboké polévkové mísy a zalijeme vřelým vývarem, aby nevychladl. Z krkovičky či plece bývá ovar libovější, z laloku a hlavy pak tučnější. 9

10 Tlačenka Poměr surovin: 40 % uvařeného libového vepřového masa, 40 % uvařeného tučného vepřového masa, 10 % srdce a jazyka, 10 % vařených kůžiček a vývaru. Koření na 10kg tlačenky: 20g mletého pepře, 15g mletého nového koření, 3g mletého zázvoru, 40g cibule, 200g soli. Podle krajových zvyklostí se někde přidává i česnek a majoránka. Na přípravu tlačenky vezmeme z prasete zčásti libové maso z ramínka a plece, tučné maso z bůčku, vepřová játra a vepřové kůžičky stažené ze sádla. Maso pečlivě opereme, rozkrájíme na kusy po 1 2kg a dáme vařit. Vepřová játra rozdělíme na dvě poloviny. První polovinu opereme a dáme vařit k masu, druhou polovinu necháme v syrovém stavu a později ji umeleme na masovém strojku. Vepřové kůžičky, které jsme získali při stahování sádla, pečlivě opereme (nožem odstraníme zbytky štětin) a dáme rovněž vařit k masu. Všechno maso dobře provaříme, ale jen tolik, aby se při krájení nerozpadalo. Uvařené suroviny rozložíme do mísy a necháme je vychladnout. Po vychladnutí seřízneme z bůčku a ramínka kůži a tučné i libové maso nakrájíme na zhruba centimetrové kostičky. Vařená, vychladlá játra nakrájíme na půlcentimetrové kostičky Vepřové kůžičky vařené s masem a vepřové kůžičky seříznuté z laloku a ramínka umeleme na masovém strojku. Stejně umeleme druhou část vepřových jater v syrovém stavu. Do větší nádoby dáme umleté vepřové kůže a umletá syrová játra, přidáme trochu vývaru (bez omastku), osolíme, okořeníme a pečlivě promícháme. Po promíchání přidáme na kostičky nakrájená vařená vepřová játra, nakrájené tučné maso z laloku, libové maso z ramínka a plece. Náplň tlačenky vkládáme do dobře opraných tlustých střev nebo do umělého střeva, dobře zavážeme tak, aby jednotlivé tlačenky vážily 0, 75 1kg. Tlačenky vložíme do 10

11 vařícího vývaru nebo vody, asi 5 minut je povaříme a pak propícháním tenkou jehlou zbavíme vzduchu. Teplotu vývaru snížíme na C a vaříme 1, 5 2 hodiny. Vařené tlačenky opláchneme ve studené vodě a rozložíme na prkénka, necháme vychladnout do příštího dne. 11

12 Jitrnice Poměr surovin: 40 % uvařeného vepřového masa ( z hlav, laloků a boků ), 15 % uvařených plic, 8 % syrových jater, 10 % uvařených vepřových jater a tučného vývaru, 27 % máčené housky. Koření na 10 kg jitrnic: 15g mletého pepře, 8g mletého nového koření, 30g utřeného česneku, 3g majoránky, 150g soli. Na výrobu jitrnic se používají syrová vepřová játra, uvařené tučné vepřové maso, uvařená játra a plíce, máčené housky, koření a vývar. Syrová vepřová játra najemno umeleme na masovém strojku. Uvařená vepřová játra nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Ostatní vařené suroviny roztřídíme. Měkké, křehké maso nasekáme kolíbacím nožem nebo velkým nožem na hrubší kostičky. Tvrdší maso, plíce a maso s kůžičkami umeleme na masovém strojku jako syrová játra. Namočené housky důkladně vymačkáme. Do větší nádoby vložíme vymačkané housky a syrová játra, přidáme tučný vývar a pečlivě promícháme. Potom přidáme ostatní nakrájené, nasekané a umleté suroviny. Prejt okořeníme, osolíme a dostatečně promícháme. Plníme jím připravená, z jedné strany zašpejlovaná tenká vepřová střeva. Jitrnicový prejt 12

13 Naplněné jitrnice zašpejlujeme z druhé strany. Vkládáme je do vřelého vývaru, zamícháme a dovařujeme asi 10 minut při 90 C. Dostatečně vařené jitrnice vyplavou na hladinu. Vyjmeme je z hrnce, dáme do studené vody, opláchneme a rozložíme na dřevěné desky. V některých krajích bývalo zvykem špejlovat pohromadě dvě jitrnice, aby se mohly po uvaření a vychladnutí zavěsit ke krátkodobému uskladnění. V zimním období se dvojice špejlovaných jitrnic rozvěsily na šňůru v místnosti, kde byla teplota pod bodem mrazu. Jitrnice zmrzly a spotřebovávaly se postupně ( pokud se teplota nezvýšila ). Přebytečný jitrnicový prejt lze upéct na pekáči a ještě teplý vložit do sklenic nebo plechovek a konzervovat, avšak jen na kratší dobu. Steriluje se 3 hodiny při teplotě 100 C. Jitrnice jsou základním výrobkem domácí zabijačky, v různých oblastech naší republiky jsou ale přirozeně zřetelné rozdílné místní zvyklosti při jejich přípravě. V některých částech Českomoravské vrchoviny a na Moravě se místo máčených housek používá krupice. Existují i různé způsoby mělnění masitých surovin ( nahrubo nasekané nebo jemně mleté do jitrnic ), používání tlustých vepřových střev místo střev tenkých. Také kořenění jitrnic se podle místních tradic různě vyvíjelo. 13

14 Jelítka kroupová Poměr surovin: 30% tučného vepřového masa, 20% ostatního vepřového masa a drobů, 5% škvarků, 25% vařených krup, 15% vepřové krve, 5% vývaru Koření na10 kg: 5g mletého nového koření, 15g mletého pepře, 10g mletého kmínu, 4g majoránky, 150g nadrobno nakrájené smažené cibule, 150g soli. Podle krajových zvyklostí se přidává i zázvor a v ojedinělých případech utřený česnek. Na výrobu kroupových jelítek se používají uvařené tučné vepřové laloky, maso z hlavy, plíčky, škvarky ze střevního sádla, vařené kroupy, vepřová krev, tučný vývar a koření. Uvařené tučné vepřové maso z laloků pečlivě nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Škvarky s plícemi a tvrdšími částmi uvařeného masa umeleme na masovém strojku. Křehké a měkké maso nahrubo nahrubo nakrájíme na půlcentimetrové kostičky. Do větší nádoby vložíme velké kroupy, přilijeme přecezenou krev a promícháme. Přidáme nakrájené, nasekané a umleté masité suroviny a vývar. Prejt ihned osolíme, okořeníme a pečlivě promícháme se smaženou cibulí. Podle chuti ho ještě osolíme a okořeníme a plníme jím připravená, z jedné strany zašpejlovaná tlustá vepřová střeva. Naplněná jelítka zašpejlujeme z druhé strany a vložíme do vařícího vývaru. Při teplotě 90 C je dováříme minut, podle tloušťky střev. Pak přezkoušíme, zda jsou jelítka dostatečně provařená: nejsilnější jelítko propíchneme čistou špejlí. Špejle nesmí být po vytažení krvavě zbarvená a otvorem nemá vytékat krvavě zbarvená šťáva. Po dovaření přeložíme jelítka z vývaru na dřevěné desky. 14

15 Plnění jelítek a jitrnic nabíječkou 15

16 Jelítka housková Poměr surovin: 40 % tučného vepřového masa, 10 % ostatního masa z hlavy, 5 % škvarků se škvařeným střevním sádlem, 20 % proschlých housek, 15 % vepřové krve, 10 % vývaru. Koření na 10 kg houskových jelítek: 15g mletého pepře, 4g nastrouhaného zázvoru, 5g mletého nového koření, 15g mletého kmínu, 4g majoránky, 2g mletého hřebíčku, 200g nadrobno nakrájené osmažené cibule a 150g soli Na výrobu žemlových jelítek se používají tučné vepřové laloky, maso z hlavy, škvarky ze střevního sádla, krájené housky, vepřová krev, vývar a koření. Vařené tučné maso z laloků nakrájíme na půlcentimetrové kostky. Ostatní mastné suroviny a škvarky umeleme na masovém strojku. Den před domácí porážkou nakrájíme housky, neslazenou buchtu nebo jiné domácí pečivo na centimetrové kostky. Rozložíme je na pekáč a necháme do příštího dne proschnout. Po vyškvaření střevního sádla vyjmeme škvarky, část škvařeného sádla odlijeme a na zbývajícím sádle osmahneme kostičky housky. Po lehkém osmažení kostičky roz- 16

17 ložíme do ploché mísy, aby vychladly. Po vychladnutí na ně nalijeme část přecezené vepřové krve, promícháme a necháme krví pěkně prosáknout. Pak přidáme krájené a mleté suroviny a prejt osolíme a okořeníme. Při míchání houskových jelítek dbáme na to, abychom nerozmačkali krájené suroviny. Prejtem naplníme připravená, z jedné strany zašpejlovaná tlustá střeva. Naplněná jelítka zašpejlujeme z druhé strany a vkládáme do vařícího vývaru. Teplotu snížíme na 90 C a jelítka dováříme minut ( podle tloušťky střev ). Nejsilnější jelítko potom propíchneme čistou špejlí a zkusíme tak, zda jsou dostatečně provařená. Špejle nemá být po vytažení krvavě zbarvená a otvorem nesmí vytékat krvavě zbarvená šťáva. Provařená jelítka přeložíme z vývaru do studené vody, opláchneme je a rozložíme na dřevěné desky. Zbyde li po naplnění střev jelítkový prejt, lze jej stejně jako jitrnicový prejt opéct a konzervovat. Doporučuje se spotřebovat jej co nejdříve. 17

18 Krevní salám Poměr surovin: 25% syrového hřbetního sádla, 30% vepřového boku, 10% vepřové plece, 5% srdce a jazyka, 12% vepřových kůžiček, 12% vepřové krve,6% syrových vepřových jater. Koření na 10kg krevního salámu: 10g tymiánu, 10g mletého pepře, 5g mletého kmínu, 3g majoránky, 15g utřeného česneku,150g soli. Na přípravu krevního salámu použijeme vepřový bůček, plec, srdce a jazyk, syrové hřbetní sádlo, syrová játra, kůžičky a krev. Z poraženého vepře seřízneme syrové hřbetní sádlo a necháme rozložené dobře vychladnout. Potom je nakrájíme na malé kostičky a vložíme do většího cedníku. Spodní část cedníku potopíme do nádoby s vodou teplou asi 90 C. Za stálého míchání sádlo spaříme ( 5 minut ), až se jednotlivé kostičky od sebe oddělí. Rozložíme je a necháme vychladnout. Vepřový bok, plec, srdce, jazyk a kůžičky opereme a vložíme do nádoby s vřelou vodou. Vaříme je tak, aby zůstaly spíše tužší. Uvařené suroviny vyjmeme z vývaru, necháme vychladnout a nakrájíme na kostičky o velikosti 0, 5 cm. Vepřové kůžičky dvakrát umeleme na masovém strojku stejně jako syrová játra. Do větší nádoby vložíme umleté vepřové kůže, mletá játra a syrovou krev. Vše dobře promícháme s kořením a solí, pak přidáme nakrájené suroviny. Znovu opatrně promícháme, aby se kostičky mícháním nerozmačkaly. Takto upravenou směsí plníme rovná vepřová tlustá střeva a vážeme kusy o hmotnosti asi 500g. Naplněný a zavázaný krevní salám vaříme při teplotě 82 C přibližně 1,5 hodiny. Zda je provařený vyzkoušíme tak, že nejsilnější salám propíchneme čistou špejlí. Špejle nesmí být po vytažení krvavě zbarvená a otvorem nesmí zbarvená šťáva. Po dostatečném provaření vyjmeme krevní salámy z vody, zchladíme je ve studené vodě a rozvěsíme, aby dokonalé vychladly. Potom můžeme výrobky zaudit 4 6 hodin studeným kouřem, jsou trvanlivější. 18

19 Jitrnicová polévka Poměr surovin: 65% vývaru, 20% uvařených krup, 15% vepřové krve, kostičky uvařeného laloku a jater. Koření na 20litrů polévky: 20g mletého pepře, 10g mletého nového koření, 6g mletého zázvoru, 4g majoránky, 50g strouhaného česneku, 200g soli. Do větší nádoby vložíme vařené velké kroupy, přidáme přecezenou vepřovou krev a promícháme. Pak přidáme trochu půlcentimetrových nakrájených kostiček z vepřového laloku a vařených vepřových jater. Směs zavaříme do vývaru, v němž jsme vařili jitrnice a jelítka. Polévku stále mícháme, až je krev dostatečně provařená ( je tmavá a jemně sražená ). Osolíme ji, okořeníme česnekem, pepřem, novým kořením, zázvorem a majoránkou. Můžeme přidat uvařenou kořenovou zeleninu. Hotovou polévku rozdělíme do několika větších nádob, aby byla v co nejnižší vrstvě a mohla rychle vychladnout. Občas ji zamícháme, aby se rozrušila povrchová vrstva tuku a pokrm mohl lépe chladnout. Zabráníme tak kysání polévky. 19

20 Zabijačkový guláš Nazývá se také míchaný guláš, drobový guláš, partička, brzlík nebo předehra. Poměr surovin: 3O% libového masa z krkovice, 2O% laloku s brzlíky, 2O% syrové cibule, 5% škvařeného sádla, 25% různé směsi ( jedna ledvinka, slezinka, půlka jazyka, půlka srdce, kousek jater, maso od místa vykrvení a mozeček ), 1 lžíce hladké mouky. Koření na 5kg guláše: 8g mletého pepře, 3Og mleté sladké papriky, 3g kmínu, 6Og soli, v některých krajích česnek, někde trochu krve. Po porážce, zavěšení prasete a vyjmutí drobů odebereme část laloku s brzlíky, část masa z krkovičky od místa oddělení hlavy, maso od místa vykrvení, droby a mozeček. Na škvařeném sádle osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme nadrobno nakrájené maso a droby. Dusíme za stálého míchání až do vydušení šťávy, potom přidáme sladkou papriku, pepř, sůl, kmín a maso podlijeme vývarem. Dusíme pod pokličkou doměkka.poté co je maso téměř měkké, necháme šťávu vysmahnout na tuk, zaprášíme trochou mouky, krátce osmahneme, podlijeme vývarem a za stálého míchání ještě dusíme. Přidáme a rozmícháme odblaněný vepřový mozeček, guláš opět podlijeme vývarem a pozvolna dusíme do změknutí masa. Podléváme jen tolik, aby šťáva zůstala hustá a vystupoval tuk. Zabijačkový guláš uděláme ostřejší a podáváme ho výhradně s chlebem, popř. s ostřejší nakládanou zeleninou. Pokud hotový zabijačkový guláš nepotřebujeme, zavaříme ho do sklenic nebo plechovek. Při správné a hygienicky provedené konzervaci vydrží v chladu i půl roku. Vzhledem k choulostivým surovinám se musí v kilogramových sklenicích nebo plechovkách sterilovat při teplotě 100 C po dobu 3 hodin. Zabijačkový guláš je velmi oblíbený kvůli výborné chuti i proto, že je velmi brzy hotový a uplatní se jako přesnídávka dříve, než se uvaří maso na ovar, tlačenku, jitrnice a jelítka. 20

21 Huspenina Poměr surovin: 55% vařené kližnaté masné suroviny, 30% kližnatého vývaru, 15% kořenové zeleniny (popřípadě okurky a cibule) Koření na 10kg huspeniny: 10g celého pepře, 10g celého nového koření, 3g bobkového listu, 5g tymiánu, 0, 6 l 8% octa, 120g soli. Na přípravu huspeniny použijeme vepřové nožičky, ouška, kolínka, kůže a ocásky. Kolínka, nožičky, ouška, ocásky a kůžičky stažené z hřbetního sádla očistíme, opálíme zbytky štětin, dobře opereme a krátce povaříme. Potom vodu slijeme, suroviny znovu opereme a vaříme na mírném ohni doměkka. Zároveň vaříme v plátěném sáčku koření. Uvařené suroviny z vývaru vyjmeme, pečlivě je vykostíme a nakrájíme na menší kostky. Vývar přecedíme, vylijeme zpět do nádoby a uvedeme zpět do varu. Do vařícího vývaru přidáme nakrájenou zeleninu ( mrkev, celer, petržel ), ocet, sůl a nakrájené vykostěné mastné suroviny. Po provaření přidáme nakrájené sterilované okurky a nakrájenou cibuli. Necháme přejít varem, hotovou huspeninu rozlijeme do vhodných nádob a necháme vychladnout. Huspeninu lze rovněž konzervovat ve sklenicích nebo v plechovkách. V tom případě dáváme větší podíl mastných surovin, méně aspiku. Aspik se připravuje tužší, protože sterilizací zřídne. 21

22 Škvaření sádla Sádlo z domácí porážky se má v co nejkratší době zpracovat, aby se mohlo déle uchovat. Nesmí se připálit, ale musí se dostatečně vyškvařit, aby v něm nezbyla voda, která by snížila trvanlivost. Syrové vepřové sádlo je matně bílé tukové pletivo z podkožní vrstvy nebo z dutiny břišní. Plstní sádlo je to, které v silnější vrstvě uzavírá dutinu břišní, sádlo střevní je uloženo mezi střevy. Jakost syrového sádla posuzujeme smysly a všímáme si jeho barvy a konzistence. Jakost je ovlivněna i zpracováním a uložením. Velký vliv na množství i jakost tukového pletiva má krmení, např. sádlo prasat krmených rybí moučkou páchne po rybině. Stopy krvácení v sádle vznikají pohmožděním při nešetrném zacházení s prasetem před porážkou. Krvácení ve větším měřítku je příznakem chorobných změn nebo nedostatečného vykrvení zvířete. Sádlo nepoužíváme v syrovém stavu, ale udíme je nebo vyškvařujeme. Sádlo před vyškvařením omyjeme, nakrájíme na kostky nebo nahrubo umeleme. Podlité vodou je zvolna škvaříme v čistých kotlích (nejlépe dvojitých)nebo ve smaltovaných nádobách. Nikdy je neškvaříme v nádobách měděných, železných nebo oprýskaných, protože styk s těmito kovy ovlivňuje jeho chuť a trvanlivost. Bílé sádlo získáme škvařením při nižší teplotě, kdy se jen mírně vaří. Poté co se sádlo zčistí, odebereme je z nádoby a škvarky necháme jen zrůžovět s malým množstvím sádla. Vysokou teplotu na přímém ohni nemůžeme dobře ovládat a je nebezpečí, že získáme sádlo přeškvařené, našedlé barvy. Tukové sádlo se při použití rychle přepaluje. Při prudkém škvaření riskujeme kromě znehodnocení sádla ještě opaření prskajícím tukem, popř. vznik požáru. Vyškvařené sádlo slijeme do skladovacích nádob, které předem vypaříme. Sléváme opatrně jen čisté sádlo bez úlomků škvarků, necháme je vychladnout, zavážeme a uložíme v chladu. Jakostní, dobře vyškvařené sádlo je bílé, má krémovitou nebo jemně krupičkovou konzistenci, příjemnou vůni a chuť. Na povrchu v hrnci tvoří zvlněnou plochu s ostře vystouplým krajem. Při tavení mícháme sádlo podkožní se sádlem plstním, ale nikdy do něho nemícháme sádlo střevní. Vedlejším produktem při škvaření jsou škvarky. Jejich použití v kuchyni je rozmanité. Používáme je jako pomazánky, k přípravě těsta, náplní, k maštění brambor nebo je ještě teplé podáváme s chlebem. Škvarky žluknou mnohem dříve než sádlo, a proto je spotřebujeme, dokud jsou nezávadné. Chceme li sádlo i škvarky uchovat co nejdéle, zavaříme je do plechovek. Za příznivých domácích podmínek uchováme vyškvařené sádlo v dobrém stavu po dobu šesti měsíců. 22

23 Solení a uzení Maso se nakládá až několik dní po porážce, když je dostatečně vychladlé a odleželé ( zralé). Řezník po rozdělení vepřových půlek na pečeni a krkovice naseká maso na kusy o hmotnosti 1,5kg. Kýty a plece vykostí a rozkrájí na úhledné porce ( šály ). Vykostěním kýt a plecí zabráníme rychlejšímu kažení a páchnutí masa od kosti. Maso rozložíme nebo ještě lépe rozvěsíme ihned po nasekání, aby důkladně vychladlo. Solíme je až po vychlazení na vnitřní teplotu +2 až + 4 C, maso však nesmí zmrznout. K solení masa se používá sůl smíchaná se 2 3 % chemicky čistého dusičnanu draselného, popř. ještě 3 % moučkového cukru. Například s 1 kg soli se důkladně promíchá 30g dusičnanu draselného a 30g moučkového cukru. Nejvhodnější nádobou na solení masa je čistě vymytý a vypeřený soudek. Vhodný je i kameninový nebo dobře smaltovaný hrnec ( s neporušeným smaltem ). Směs k solení masa dáme do větší mísy, k ruce si připravíme nádobu a její dno směsí poprášíme. Každý kus masa vložíme do mísy se směsí a sůl do něj vtíráme. Zvlášť pečlivě vetřeme sůl v místech, kde jsou páteřní kosti krkovice a pečeně. Potom přebytečnou sůl oklepeme a maso rovnáme do nádoby těsně k době, aby se z ní co nejvíce vytěsnil vzduch. V některých krajích se mezi vrstvy masa vkládají na tenká kolečka nakrájené stroužky česneku. Sůl používáme v poměru 2,5 3 % na 100 % hmotnosti masa. Např. na 100kg masa použijeme 2,5 3kg směsi. Při solení dbáme, aby se maso teplotou v místnosti nebo rukou příliš neohřálo. Po vyplnění nádoby povrch masa pečlivě stlačíme, navrch položíme prkénko a dobře ho zatížíme. Za tři dny po solení maso zalijeme 8 14 % lákem připraveným ze stejné směsi. K přípravě 5l solného láku použijeme g solné směsi, a to podle teploty v místnosti, kde se maso uchovává. Je li teplota vyšší, použijeme koncentrovanější lák. Na Moravě se do připraveného láku přidává několik stroužků prolisovaného česneku. Za dní je maso dostatečně proleželé ( prosolené ). Poznáme to na řezu silnějšího kusu masa. Jeho barva musí být po celé ploše stejnoměrně růžově červená, při šikmém pohledu se řez perleťově leskne. Prosolené maso má specifickou aromatickou vůni nakládaného masa bez jakýchkoli stop po kysání nebo jiném kažení. 23

24 Uzené maso Jemné dostatečně proleželé maso vyjmeme z láku a vložíme je zhruba na 30 minut až 1 hodinu do nádoby s teplou vodou. Po rozvlažení je opereme, zavěsíme na háčky a necháme okapat. Udírnu vyhřejeme hraničkou tvrdého dřeva a kusy masa do ní zavěsíme. Zpočátku maso udíme asi 2 hodiny jasným ohněm, až povrch oschne a utvoří se lesklá kůrka. Potom oheň zasypeme pilinami a 4-6hodin maso udíme hustým, teplým kouřem. Uzené maso má jasně zlatožlutočervenou barvu, jemnou vůni a chuť po uzení. Uzené maso vyjmeme a rozvěsíme na vzdušném místě tak, aby se kusy vzájemně nedotýkaly a vychladly. Zvýšíme tím jeho trvanlivost. Po vychladnutí je uložíme ve spíži. Jemně uzené maso se dobře hodí ke konzervaci. Čerstvě vyuzené maso nakrájíme na silnější plátky, vyrovnáme do plechovek nebo do sklenic a zalijeme vodou. Sterilujeme 3 hodiny při teplotě 100 C. Domácí chceme li, aby mělo uzené maso zvlášť výraznou vůni a chuť po uzení, tmavě hnědočervenou barvu a dlouhou trvanlivost, udíme je od počátku hustým teplým kouřem. Mezi tvrdé dříví můžeme přidat také několik špalíků dříví měkkého. Maso necháme v kouři hodin. Uzené maso je pak křehké, má výraznou uzenou chuť a lze je konzumovat i bez další kuchyňské úpravy. Po vyuzení maso rozvěsíme, aby dobře vychladlo. 24

25 Cíl aktivity Cílem aktivity je vytvoření dovedností potřebných při přípravě pokrmů staročeské zabijačky, naučit žáky používat různá technologická zařízení, dbát na jejich údržbu a uplatňovat požadavky na hygienu. Rozlišovat vlastnosti a technologickou využitelnost vepřového mas. Učit žáky pracovat a jednat zodpovědně, vyrovnávat se s různými situacemi, umět pracovat v týmu a rozvíjet aktivní přístup žáků ke své pracovní kariéře. Žák je veden tak, aby usiloval o nejvyšší kvalitu své práce, kvalitu výrobků a zohledňoval požadavky zákazníka. Při odborném výcviku je kladen důraz na samostatné zvládnutí zadaných úkolů. Obohacením a rozšířením žákových kompetencí o tradiční české dovednosti obyvatel venkova je veden k podnikavosti a samostatnosti. 25

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka

VY_32_INOVACE_CVS17. Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. Autor: Mgr. Martin Kovačka Název vzdělávacího materiálu: Česká tradiční jídla. VY_32_INOVACE_CVS17 Autor: Mgr. Martin Kovačka Předmět: Člověk ve společnosti (Občanská výchova) Ročník: 7. Tematický celek: Kultura. Stručný popis aktivity:

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

Recepty, aneb jak vaříme na táboře

Recepty, aneb jak vaříme na táboře Recepty, aneb jak vaříme na táboře Polévky: Bramborová - suroviny: brambory, cibule, mrkev, majoránka, nové koření, česnek, sůl, pepř, voda, případně mouka na zahuštění a polévkové koření - postup: Na

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

"Original" Odborné recepty s Balkánským sýrem značky

Original Odborné recepty s Balkánským sýrem značky Odborné recepty s Balkánským sýrem značky "Original" Neven 7 s.r.o. Zavřená 27, Brno, PSČ 634 00 Mobil: +420775263544 info@neven.cz www.balkansky-syr.cz, www.sirene.cz Obsah 1. Gratinované brambory se

Více

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY

1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com 1. AUTOMATICKÉ PROGRAMY 1.1 Hovězí pečeně Nastavení: Automatická pečicí sonda. Teplota sondy: 65 C. Maso podle chuti okořeňte, zasuňte pečicí sondu a vložte do zapékací

Více

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový

SLANÉ BEZMASÉ POKRMY. Bramborák jáhlový SLANÉ BEZMASÉ POKRMY Bramborák jáhlový 6 středně velkých uvařených brambor šálek vařených jáhel vejce hrubá mouka 3 stroužky česneku drcený kmín majoránka sůl mletý pepř olej na smažení Brambory uvařené

Více

jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala

jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala Husí kuchařka Vážení zákazníci, jak jistě víte, husa se na českém stole objevuje již dlouhá léta. Byla a je neodmyslitelnou součástí tradičních posvícení a stala se i tradičním pokrmem na svátek sv. Martina

Více

........ CS TROUBA RECEPTY

........ CS TROUBA RECEPTY ...... CS TROUBA RECEPTY 2 www.electrolux.com AUTOMATICKÉ PROGRAMY Číslo programu Název programu 1 HOVĚZÍ PEČENĚ 2 VEPŘOVÁ PEČENĚ 3 CELÉ KUŘE 4 PIZZA 5 MUFFIN 6 SLANÝ LOTRINSKÝ KOLÁČ 7 BÍLÝ CHLÉB 8 ZAPEČENÉ

Více

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou

Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou Těstoviny (apetit) Těstoviny s paprikou, rajčetem a sójovou omáčkou 150 g vařených těstovin, 40 g tuku Ceres soft, 2 lžíce sójové omáčky, 2 rajčata, 1 zelená paprika, 50 g eidamu, mletý pepř, sůl Sýr

Více

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 2. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 2. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65-51-H/01 Kuchař-číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Odborný výcvik Ročník: 2. ročník Téma: Odborné

Více

KATALOG VÝROBKŮ OBCHODNÍ

KATALOG VÝROBKŮ OBCHODNÍ KATALOG VÝROBKŮ OBCHODNÍ Speciality Anglická slanina Kat. číslo výrobku 54110 vepřové maso, hovězí maso, vepřové kůže, dusitanová solící směs (konzervant E250), směs koření(pepř, muškát, zázvor), konzervant

Více

TEREŠOVSKÝ BUŘTY JEMNÉ PÁRKY GRILOVACÍ KLOBÁSY TEREŠOVSKÁ KLOBÁSA SELSKÝ SALÁM VYSOČINA TURISTICKÝ SALÁM

TEREŠOVSKÝ BUŘTY JEMNÉ PÁRKY GRILOVACÍ KLOBÁSY TEREŠOVSKÁ KLOBÁSA SELSKÝ SALÁM VYSOČINA TURISTICKÝ SALÁM TEREŠOVSKÝ BUŘTY JEMNÉ PÁRKY GRILOVACÍ KLOBÁSY GOTHAJSKÝ ŠUNKOVÝ LANDŠMÍD TEREŠOVSKÁ KLOBÁSA SELSKÝ VYSOČINA TURISTICKÝ ŠUNKA NEJVYŠŠÍ JAKOSTI DEBRECÍNKA BŮČKOVÁ ROLKA BUČKOVÁ ROLKA S CHILLI S ČESNEKEM

Více

Maloobchodní ceník platný od 26.8.2013 Řeznictví-uzenářství Karel Klouček

Maloobchodní ceník platný od 26.8.2013 Řeznictví-uzenářství Karel Klouček Maloobchodní ceník platný od 26.8.2013 Řeznictví-uzenářství Karel Klouček MĚKKÉ SALÁMY: *2/ Gothaj 93,- Kč *2/ Gothaj zauzený 99,- Kč *2/ Junior 89,- Kč *2/ Výrobní salám 59,- Kč *2/ Pikant 97,- Kč *1/

Více

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková

Zavářky a vložky do polévek. Ing. Slávka Formánková do polévek Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Zavářky a vložky

Více

600 g vepřových kotlet, 60 g rostlinného oleje, 80 g kečupu, 20 g plnotučné hořčice, 4 g chilli papriček, 4 g česneku, 4 g soli

600 g vepřových kotlet, 60 g rostlinného oleje, 80 g kečupu, 20 g plnotučné hořčice, 4 g chilli papriček, 4 g česneku, 4 g soli Americké kotlety 600 g vepřových kotlet, 60 g rostlinného oleje, 80 g kečupu, 20 g plnotučné hořčice, 4 g chilli papriček, 4 g česneku, 4 g soli Z oleje, kečupu, hořčice, nadrobno nasekaných chilli papriček,

Více

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů

Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné gastronomické soutěže příprava pokrmů Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65-51-H/01 Kuchař-číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Odborný výcvik Ročník: 3. ročník Téma: Odborné

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy

Recepty s Regionální potravinou. Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Recepty s Regionální potravinou Výběr tradičních jednoduchých receptů z 10 krajů Čech a Moravy Jihočeský kraj Kapr se zelím Doba přípravy: 2 hodiny Množství: 5 porcí 500 g kapra 500 g Kysaného zelí bílého

Více

Recepty pro týden 13.6.-19.6.

Recepty pro týden 13.6.-19.6. Bramborový nákyp 2 kg brambor 1 lžička másla 120 g sýra s plísní na povrchu pohanková strouhanka 3 lžičky majoránky sůl podle chuti Brambory i se slupkou omyjeme a uvaříme. Zapékací misku vymažeme máslem,

Více

377 01 Jindřichův Hradec 377 01 Jindřichův Hradec IČO:00031879 DIČ: CZ 00031879

377 01 Jindřichův Hradec 377 01 Jindřichův Hradec IČO:00031879 DIČ: CZ 00031879 Výrobek: HUSPENINA Popis: Masný výrobek tepelně opracovaný, určený k přímé spotřebě za studena. Uvařené maso a kůže hruběji umeleme v řezačce a smícháme s kořením a ostatními surovinami. Dílo je ručně

Více

Kapr Kapr s jogurtem ½ Kapra hladká mouka paprika koření na ryby ½ kg bílého jogurtu Mandle Vykostěné porce kapra obalíme v mouce s kořením, paprika, rybí koření a sůl. Vložíme do zapékací misky, zalijeme

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_23

Více

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky.

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky. Kniha receptur OBSAH Seznam zkratek a definice pojmů Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary Polévky Hlavní jídla 1. cenová hladina - nadstandard (minutka) 2. cenová hladina - 2. a 3. jídlo s

Více

Krabí pochoutka. Pomazánka na chlebíčky s ovocem

Krabí pochoutka. Pomazánka na chlebíčky s ovocem P O M A Z Á N K Y Rumcajs 30 dkg salám Junior vcelku 15 dkg tvrdý sýr vcelku 1 tatarka 2 menší cibule 2 dcl sladkého kečupu 3 lžíce plnotučné hořčice 1 lžíce oleje 1 lžíce octu 3 kostky cukru Do malého

Více

Sýrová polévka. Soljanka. Jemná sýrová polévka s fazolkou. Vydatná moravská zelňačka. Kerblíková polévka

Sýrová polévka. Soljanka. Jemná sýrová polévka s fazolkou. Vydatná moravská zelňačka. Kerblíková polévka Sýrová polévka 1 houska, 30g másla, 60g mouky, 1 l vývaru (lze použít i z kostky), 1/8 l sladké smetany, 150g tvrdého sýra, sůl pepř, cukr, 1 žloutek, zelená petržel, sladká paprika. Housku nakrájíme na

Více

Masíčkové pochoutky.

Masíčkové pochoutky. Masíčkové pochoutky. Obsah: Masová roláda v srnčím hřbetu - jednoduché a moc chutné... 2 Drůbeží játra - rychlovka... 3 Těstoviny s kuřecím masem, cuketou a rajčaty... 4 Kuřecí v bramboráku... 5 Červené

Více

Staročeská rybí polévka s hrachem

Staročeská rybí polévka s hrachem Vánoce & Silvestr Staročeská rybí polévka s hrachem 200g uvařeného hrachu 400g okrajových porcí a kostí z ryby 1 mlíčí 1 jikry 100g kořenové zeleniny ½ lžičky pepře sůl muškátový květ 2 žemle 1 lžíce másla

Více

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ

Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ Šárka Mácová, Vladimír Máca KUCHAŘKA OD DVOU HRABALŮ S E B R A N É R E C E P T U R Y OBSAH Úvod 7 Polévky 9 Hovězí maso 23 Vepřové maso 37 Drůbež 53 Mleté maso 77 Uzené maso, uzeniny 89 Ryby, játra 101

Více

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře

PSTRUH. 1. Pstruh podle uzenáře PSTRUH 1. Pstruh podle uzenáře 4 pstruzi, 12 dkg másla, 6 dkg žampiónů, cibule, citrón, sůl, pepř, olej, bílé víno, worchester, 15 dkg šunky, zelená petrželka, sladká paprika, mouka Pstruhy nařízneme ve

Více

mletý pepř olej na smažení

mletý pepř olej na smažení Dýňový ovocný salát Dýňový kompot 200 g mexická dýně 100 g cukr ananasová tresť 1 ks pomeranč 1 ks broskve 200 g zakys.smetana mandle-lupínky 1 ks van. cukr 1 ks limetka 1 ks kiwi Mexickou dýni nakrájíme,

Více

Vaječná pomazánka s uzeninou

Vaječná pomazánka s uzeninou Velikonoční pokrmy Vaječná pomazánka s uzeninou 6 vajec natvrdo 100g majonézy 1 lžíce hořčice 2 sladkokyselé okurky 100g měkkého salámu sůl, pažitka Vejce podélně rozkrojíme, vyjmeme žloutky, vložíme do

Více

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

POLÉVKY-----------------------------------------------------------------------------------------------2

POLÉVKY-----------------------------------------------------------------------------------------------2 1 Rajčatové mámení. Dejte si! Obsah POLÉVKY-----------------------------------------------------------------------------------------------2 Rajčatová polévka rychlá--------------------------------------------------------------------------------------------------------------2

Více

Pohanková minikuchařka

Pohanková minikuchařka Pohanková minikuchařka Polévky z pohanky Pohanková polévka se zeleninou 100 g pohanky lámanky, 250 g kořenové zeleniny, slanina, 2 cibule, zeleninový vývar, sůl, pepř Na slanině osmahneme cibuli, přidáme

Více

Bramborová kuchařka. žáků 2. třídy

Bramborová kuchařka. žáků 2. třídy Bramborová kuchařka žáků 2. třídy Lokše s mákem Studené vařené brambory, hl. mouka, špetka soli, mletý mák, moučkový cukr, kousek sádla nebo másla Brambory najemno nastrouháme na vál. Osolíme a přisypeme

Více

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI Bún bò Nam Bộ je mezi českými milovníky vietnamské kuchyně již známý pojem. Zaslouženě šplhá pomaloučku nahoru po žebříčku top oblíbených pokrmů. A vy si jej teď

Více

Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka

Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka Fenyklový salát s jádry cl z granátového jablka Instatlatina di finocchi e chicchi di melograno Pro 2 osoby Doba přípravy: 20 minut 1 polévková lžíce citronové šťávy 2 3 polévkové lžíce za studena sůl,

Více

KAREL KLOUČEK ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ s.r.o. Fučíkova 647 463 61 Raspenava Tel.482319148, 482319142, 777877507

KAREL KLOUČEK ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ s.r.o. Fučíkova 647 463 61 Raspenava Tel.482319148, 482319142, 777877507 KAREL KLOUČEK ŘEZNICTVÍ A UZENÁŘSTVÍ s.r.o. Fučíkova 647 463 61 Raspenava Tel.482319148, 482319142, 777877507 INFORMACE PRO ZÁKAZNÍKY A ODBĚRATELE o složení a době údržnosti výrobků Září 2009 Aktualizace

Více

MASO V PIKANTNÍ SMĚSI PIKANTNÍ VEPŘOVÉ MASO MASO NA KONDENZOVANÉM MLÉKU

MASO V PIKANTNÍ SMĚSI PIKANTNÍ VEPŘOVÉ MASO MASO NA KONDENZOVANÉM MLÉKU MASO V PIKANTNÍ SMĚSI 1 kg řízků (vepřových nebo kuřecích), Směs na naložení: 4 vejce, 1 lžíce mléka, 1 lžíce kečupu, 1 lžíce hořčice, 1 lžíce worcesterské omáčky, 1 lžička soli, 1 lžička kořenící směsi

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah

1. Guláš z buřtů Obsah. 2. Vuřt guláš Obsah. 3. Vuřtový guláš Obsah. 4. Vuřty na pivu č. 1 Obsah. 5. Vuřty na pivě č. 2 Obsah Uzeniny Obsah: 1. Guláš z buřtů... 2 2. Vuřt guláš... 2 3. Vuřtový guláš... 2 4. Vuřty na pivu č. 1... 2 5. Vuřty na pivě č. 2... 2 6. Špekáčky na pivě... 2 7. Vuřty v pivním těstíčku... 2 8. Vuřty plněné

Více

Bramborové recepty z VYSOČINY

Bramborové recepty z VYSOČINY Bramborové recepty z VYSOČINY 1 1. Prokládaný bramborák 1 kg strouhaných syrových brambor, 70 dkg hrubé mouky, 1 hlavička česneku, 2 vejce, sůl, pepř, majoránka dle chuti, 1 plátek krkovičky nebo libového

Více

Alibábovka. Ingredience. Postup

Alibábovka. Ingredience. Postup Alibábovka 1 Hera, 1/2 sklenice vody (hořčicové), 1 a 3/4 sklenice cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 2 sklenice hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 4 žloutky, hrst nasekaných ořechů, 2 lžíce kakaa, sníh ze

Více

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup

Krabí kremrole. Nivové kornoutky. Ingredience. Postup. Ingredience. Postup Krabí kremrole 500 g lístkového těsta, 500 g tyčinek Surimi, 1 vejce, sůl, sezamové semínko Těsto rozpůlíme a každou polovinu rozválíme na pomoučeném vále na tenko. Rádýlkem nakrájíme na proužky, kterými

Více

Řeznictví a uzenářství Miroslav Nosek, Studenec. INFORMACE PRO ZÁKAZNÍKY A ODBĚRATELE o složení a době údržnosti výrobků (KATALOG VÝROBKŮ) 1.12.

Řeznictví a uzenářství Miroslav Nosek, Studenec. INFORMACE PRO ZÁKAZNÍKY A ODBĚRATELE o složení a době údržnosti výrobků (KATALOG VÝROBKŮ) 1.12. Řeznictví a uzenářství Miroslav Nosek, Studenec Veterinární registrační číslo - CZ 10735 INFORMACE PRO ZÁKAZNÍKY A ODBĚRATELE o složení a době údržnosti výrobků (KATALOG VÝROBKŮ) 1.12.2014 Aktualizace

Více

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů

Rajčatový koláč. Připravíme si na těsto: Na náplň: 1/8 porce obsahuje přibližně: 360 kcal = 1 505 kj 14 g bílkovin, 21 g tuků, 29 g sacharidů Rajčatový koláč Připravíme si na těsto: 250 g hladké mouky 150 g másla nebo tuku na pečení 1 žloutek Na náplň: 2 lžíce olivového oleje 2 velké cibule 10 velkých rajčat (nebo 2 plechovky po 400 g loupaných

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 4., 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Technologické postupy přípravy

Více

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR

RŮŽOVÝ LIKÉR KARAMELOVÝ LIKÉR RŮŽOVÝ LIKÉR 15 květů z růže, 150 g cukru, 750 ml bílého rumu Květy opatrně opláchněte studenou vodou a nechte dobře odkapat. Dejte je do větší zavařovací sklenice spolu s cukrem a zalijte je rumem. Sklenici

Více

w w w. r a m a - w e b. c z

w w w. r a m a - w e b. c z www.rama-web.cz Vážené a milé hospodyňky, za nákup dvou výrobků Rama Vám věnujeme malý dárek - sešitovou kuchařku Ramy. Recepty, které v ní najdete, jsou vyzkoušené a vybrané tak, aby příprava jídla byla

Více

Čočkové karbanátky HLAVNÍ JÍDLA. příprava: 25 min. k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková, Zdena Skokanová N.

Čočkové karbanátky HLAVNÍ JÍDLA. příprava: 25 min. k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková, Zdena Skokanová N. 4 porce Červená čočka loupaná BIOHARMONIE 500 g Špaldová mouka hladká BIOHARMONIE 1 kg HLAVNÍ JÍDLA příprava: 25 min. R Recept t je j použit žit z knihy k ih JEZTE ČESKY rok v naší kuchyni. Jana Vašáková,

Více

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny

Pro 4 osoby. Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek na těstoviny Nudlové těsto: základní recept Pro 4 osoby 320 g italské mouky* (plus mouka na poprášení těsta) 3 vejce 1 žloutek 2 lžíce olivového oleje ½ lžičky soli Kromě toho potřebujeme: potravinovou fólii strojek

Více

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce Rýže a nudle Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce 250 g loupaných syrových tygřích krevet 80 g namočených sušených krevet 20 g zázvoru 4 houby šitake 1 svazek jarní cibulky 1 lžíce sambal badyak

Více

LÍN. 1. Vařený lín. 1/2 kg celých línů, ocet, cibule, pepř, bobkový list, sůl, citrón, máslo

LÍN. 1. Vařený lín. 1/2 kg celých línů, ocet, cibule, pepř, bobkový list, sůl, citrón, máslo LÍN 1. Vařený lín 1/2 kg celých línů, ocet, cibule, pepř, bobkový list, sůl, citrón, máslo Ocet, cibuli, sůl a koření přivedeme do varu, vložíme asi půlkilové celé líny. Vaříme 5 až 10 minut, podle velikosti.

Více

Polévka z pohankové krupice

Polévka z pohankové krupice Šípky rozpůlíme, zbavíme stopek, okvětí a semen, dobře promyjeme a vaříme asi 30 minut ve vodě se špetkou soli. Pak je protřeme sítem nebo rozmixujeme. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, rozšleháme

Více

KATALOG VÝROBKŮ. INFORMACE pro zákazníky a odběratele. o složení, skladovacích podmínkách a datech použitelnosti výrobků.

KATALOG VÝROBKŮ. INFORMACE pro zákazníky a odběratele. o složení, skladovacích podmínkách a datech použitelnosti výrobků. KATALOG VÝROBKŮ INFORMACE pro zákazníky a odběratele o složení, skladovacích podmínkách a datech použitelnosti výrobků Kontakty: 481 675 226 773 474 459 728 594 138 Podkrkonošská uzenina s.r.o., Bělá 149,

Více

Minikuchařka zdravého stravování

Minikuchařka zdravého stravování Minikuchařka zdravého stravování Pokrmy zde uvedené byly připraveny žáky školy pod vedením učitelů odborného výcviku ISŠ HPOS Příbram v rámci projektu Čas pro prváky Realizace projektu byla spolufinancována

Více

RECEPTÁŘ TYPICKÝCH A OBLÍBENÝCH POKRMŮ

RECEPTÁŘ TYPICKÝCH A OBLÍBENÝCH POKRMŮ RECEPTÁŘ TYPICKÝCH A OBLÍBENÝCH POKRMŮ 27 PŘEDKRMY Bramborák po uzenářsku 600 g oloupaných brambor 4 6 stroužků česneku sůl 1 lžička majoránky 3 vejce 3 4 lžíce mléka asi 75 g hladké mouky 50 g škvarků

Více

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte. ZÁKLADNÍ RECEPTY NA TĚSTO Křehké těsto na paštiky 1,5 kg mouky 15 g soli 250 g másla nebo sádla 3/8 l vody Ze všech surovin uhněťte těsto. Přikryjte a nechejte 3 hodiny odstát. Poté vyválejte a zpracujte.

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Krušnohorské zvěřinové speciality aneb na lovu v Krušných horách

Krušnohorské zvěřinové speciality aneb na lovu v Krušných horách Krušnohorské zvěřinové speciality aneb na lovu v Krušných horách PŘEDKRM - VORSPEISE Zvěřinová paštika z kance Pastete vom Eberfleisch 1 kg kančího masa 30 dkg anglické slaniny 10 dkg slaniny 2 cibule

Více

Recepty pro týden 29.8.-4.9.

Recepty pro týden 29.8.-4.9. Rizoto s houbami Jarní cibulka 2 polévkové lžíce olivového oleje houby (dle chuti) mletý kmín 200 g rýže trošku vody 2 hrnky kuřecího vývaru pepř sůl Na olivovém oleji osmahneme jarní cibulku, přidáme

Více

SLOŽENÍ VÝROBKŮ SPOLEČNOSTI PRAVE RAKOVNÍK A.S.

SLOŽENÍ VÝROBKŮ SPOLEČNOSTI PRAVE RAKOVNÍK A.S. SLOŽENÍ VÝROBKŮ SPOLEČNOSTI PRAVE RAKOVNÍK A.S. Skupina: Vařené šunkové výrobky 44139 ŠUNKA VÝBĚROVÁ 85%: masný výrobek tepelně opracovaný Plu 073 Třída jakosti: výběrová Složení: vepřová kýta, pitná voda,

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_10

Více

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc Kurz mořských ryb ü Ančovičky s cibulí a piniovými oříšky ü Mořský vlk v solné krustě ü Soté z černých mušlí ü Filet z pražmy na zelenině ratatouille s citronovou šafránovou omáčkou ü Krém s mascarpone

Více

Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší

Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší Irská líčka na červeném víně s bramborovou kaší S u r o v i n y 1 kg telecích líček, popřípadě loupané plece, rostlinný olej (například řepkový) na opékání, 300 400 g kořenové zeleniny, 1 2 cibule, červené

Více

Omelety, palačinky (apetit)

Omelety, palačinky (apetit) Omelety, palačinky (apetit) Příprava těsta Základem omeletového těsta je polohrubá mouka, kterou předem prosijeme. Dále to jsou tekutiny, především mléko a minerální voda bez příchuti nebo sodová voda.

Více

Carnex spol. s r.o., Francova Lhota Výroba masných specialit Valašska. Výrobky studené kuchyně. Název. Složení výrobku. výrobku.

Carnex spol. s r.o., Francova Lhota Výroba masných specialit Valašska. Výrobky studené kuchyně. Název. Složení výrobku. výrobku. Výrobky studené kuchyně Carnex spol. s r.o., Francova Lhota Výroba masných specialit Valašska Složení Tlačenka speciál 8 35 V.maso, voda, želatina, jodovaná sůl jedlá, směs koření Tlačnka družstevní 1

Více

Papriky v oleji po Bulharsku (kapie) Moravanka. Čalamáda. Okurky. Kapie s okurkolem. Česnek v oleji. Rychlokvašky. Kvašáky (rychlé 14 dnů)

Papriky v oleji po Bulharsku (kapie) Moravanka. Čalamáda. Okurky. Kapie s okurkolem. Česnek v oleji. Rychlokvašky. Kvašáky (rychlé 14 dnů) Zelenina Papriky v oleji po Bulharsku (kapie) Očistíme 10 dkg červených nebo zelených paprik. Spaříme je vařící vodou a urovnáme do zavařovaček. 10 minut vaříme roztok: 1,5 l vody, 1/2 l octa, 1/8 l oleje,

Více

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3

Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Jablka Plněná jablka... 1 Jablečná roláda... 1 Jablečné palačinky 1... 2 Jablečné palačinky 2... 2 Jablečný koláč s tvarohem... 2 Jablečný štrůdl od babičky... 2 Grilovaná jablka se zmrzlinou... 3 Čatní

Více

knedlíky. Dobrou chuť!

knedlíky. Dobrou chuť! Milí čtenáři. Po roce se opět setkáváme u kalendáře s recepty z Vědomické kavárničky. Na rozdíl od toho minulého (na rok 2011 ) v něm nejsou recepty na buchty, koláče ani jiné sladkosti, u kterých si každé

Více

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI

JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI JOGURTOVÝ POHÁR S JAHODAMI 450 g jahod 10 g želatiny 250 ml bílého jogurtu 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice Želatinu přelijeme 30 ml horké vody a za stálého míchání ji necháme rozpustit a zchladnout.

Více

SYTÉ. Hříbková polévka. Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů.

SYTÉ. Hříbková polévka. Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů. příprava 20 min plus stání vaření 1 h Hříbková polévka Tato vydatná polévka z italského venkova je prosycená neodolatelnou vůní lesů. 30 g sušených hříbků 3 lžíce extra panenského olivového oleje plus

Více

Hermelín v županu - fantazie!!!

Hermelín v županu - fantazie!!! Hermelín v županu - fantazie!!! na 10 kusů: 2 balení listového těsta, 5 hermelínů nebo stříbrňáků (fantastický je pikantní Vltavín), 20 plátků šunky, kečup, 1 vejce na potření, sezamové semínko. Z jednoho

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_06

Více

Telecí kýta na řízky. Velká plec na pečeni na bylinkách

Telecí kýta na řízky. Velká plec na pečeni na bylinkách Telecí kýta na řízky 748 KČ / KG Velká plec na pečeni na bylinkách Hovězí čestr odleželé ve vakuu Hodí se na pečení a dušení. Je to libové maso s jemným tukovým krytím. Jako pečené je chutné v kombinaci

Více

KATALOG SLOŽENÍ VÝROBKŮ, DOBY SPOTŘEBY, MINIMÁLNÍ TRVANLIVOSTI A ALERGENŮ.

KATALOG SLOŽENÍ VÝROBKŮ, DOBY SPOTŘEBY, MINIMÁLNÍ TRVANLIVOSTI A ALERGENŮ. KATALOG SLOŽENÍ VÝROBKŮ, DOBY SPOTŘEBY, MINIMÁLNÍ TRVANLIVOSTI A ALERGENŮ. Platnost katalogu od : 12. března 2008 František Šutera Veselská 581 679 74,Olešnice IČO 65777867 Tel. 516 428 271 Výsekové maso

Více

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka

Lučina 23.516 Lučina nasladko 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví 23.514 Kedlubnová s Lučinou 23.515 Pomazánka z Lučiny a vajíček Pomazánka Lučinka Lučina 23.516 Lučina nasladko Lučinu smícháme s vanilkovým cukrem. Mažeme na celozrnnou večku, zdobíme pomerančem. - 1,3,7,11 23.513 Pomazánka z lučiny s mrkví Lučinu rozetřeme vidličkou, přidáme flóru,

Více

Jídlem proti nachlazení.

Jídlem proti nachlazení. Jídlem proti nachlazení Je čas chřipek a nepříjemného nachlazení, bolestí v krku i kloubů Ne vždy je hned třeba nasypat do sebe velké množství prášků Stále znovu se totiž potvrzuje, že pro naše zdraví

Více

Povánoční kulinářská inspirace

Povánoční kulinářská inspirace Povánoční kulinářská inspirace Milí čtenáři. Sice už máme skoro konec ledna, ale všechna ta kila navíc, která jsme si nastřádali během Vánoc (já tedy i během Silvestra je neuvěřitelné, co dokáže člověk

Více

SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ

SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ SPECIFIKACE A SLOŽENÍ VÝROBKŮ Označování vyráběných produktů 2014 Výrobce: Jatky Blovice s.r.o. PROVOZOVNA: Hradišťský Újezd 20 336 01 Blovice PROVOZOVNA: Masná výroba Planá Jateční 575 348 15 Planá u

Více

Recepty z jednoho pekáče

Recepty z jednoho pekáče J@ Recepty z jednoho pekáče Babské kuře 5-6 velkých brambor, majoránka, sůl, česnek, kmín, 3 rohlíky, 2 dl mléka, 1 lžička vegety, 1 lžíce sádla, 100 g slaniny, 1 cibule, 4 vejce, 1 kuře, grilovací koření

Více

Sýrové tyčinky. Sýrové pečivo z vegety

Sýrové tyčinky. Sýrové pečivo z vegety Slané pečivo k vínu Sýrové tyčinky 10 dkg strouhaného tvrdého sýra. 8 dkg másla, 10 dkg hladké mouky, 2 lžíce smetany, trošku prášku do pečiva, sůl sladká paprika, pepř, 1 žloutek na potření, sýr a kmín

Více

Složení potraviny. složky sestupně za sebou, vč. % podílu složky uvedené v názvu potraviny

Složení potraviny. složky sestupně za sebou, vč. % podílu složky uvedené v názvu potraviny Výrobce název firmy, adresa, včetně PSČ Reg číslo výrobku název výrobku, včetně hmotnosti Název potraviny zařazení druh, skupina (podskupina) 581, 679 74 Olešnice 47107 Uzená rolovaná plec Uzená masa balená

Více

Datum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Datum: 23.2.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65 51 H/001 Kuchař- číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Technologie Ročník: 2. ročník Téma: Ověřování

Více

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY PLNĚNÉ MLETÝM MASEM

BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY PLNĚNÉ MLETÝM MASEM BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY PLNĚNÉ MLETÝM MASEM 1 sáček bramborových knedlíků, 250g mletého masa, 1 rohlík, ½ šálku mléka, 1 vejce, česnek, majoránka, pepř, sůl Mleté maso osolíme, opepříme a orestujeme asi 15

Více

Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád

Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád Recepty na grilování, přípravu omáček a marinád MARINÁDA NA HOVĚZÍ MASO (na cca 1 kg masa) 4 lžíce oleje z burských oříšků 1 lžíce ostré hořčice ½ čajové lžíce sladké papriky na špičku nože kari a šalvěj

Více

Kuchařka klubu 2013-2014 CHARITA ČESKÝ TĚŠÍN. Charitní centrum pro seniory

Kuchařka klubu 2013-2014 CHARITA ČESKÝ TĚŠÍN. Charitní centrum pro seniory A K EČ Ř A V b u l k Kuchařka klubu 2013-2014 CHARITA ČESKÝ TĚŠÍN Charitní centrum pro seniory KLUB VAŘEČKA zahájil svou činnost v listopadu 2013. Klub vedl a nákupy obstarával kuchař Josef Slebodnik.

Více

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy

Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou. Jablková kuchařka. Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Základní škola Pavlínov okres Ţďár nad Sázavou Jablková kuchařka Autoři: ţáci, učitelé a přátelé naší školy Školní rok 2011/2012 JABLKOVÝ DORT 25 dkg cukru krystal, 4 celá vejce třeme dohromady 25 dkg

Více

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky:

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky: Rybí recepty Losos Sladkovodní ryby Losos patří, i přes širokou nabídku, stále ještě k drahým rybám. Vlastně je stříbrným rytířem přílivů, takzvanou anadromní tažnou rybou podnikající třecí migraci z moře

Více

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku

Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Jídelníček za Karla IV. Žáci 7. ročníku Pohanková kaše 200 g pohanky 300 ml mléka (nebo 150 ml mléka a 150 ml vody) špetka soli trochu másla mletá skořice džem nebo marmeláda trošku máty na ozdobení Tomáš

Více

Základní kynuté těsto na pizzu

Základní kynuté těsto na pizzu Pizza (apetit) Základní kynuté těsto na pizzu 250 g hladké mouky, 1 dl vody, 1/2 lžičky soli, 1 lžička moučkového cukru, 15 g kvasnic, 2 lžíce oleje, 2 lžíce mléka Do hrnečku s mlékem pokojové teploty

Více