2. Konzervované, mražené, chlazené a sušené pokrmy

Transkript

1 2. Konzervova, mraže, chlaze a suše pokrmy 1. Ze systematiky hodnocených je odebráno maso z pultového prodeje! Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Bale maso ne/ přírodní Mas výrobky bez příloh (ne) Malé kousky masa ne Hlubo ce zmraze Sterilo va/ pasteri zova Vepřové Řízky, kotlety Krkovička, vepřová panenka Steaky z jiných kusů masa Špízy (bez koření, max. nasolený/uzený špek) Hovězí Roštěná, květová špička, svíčková Steaky z jiných kusů masa Telecí Telecí řízky, telecí panenka, telecí svíčková Steaky z jiných kusů masa Jehněčí Jehněčí kotleta, jehněčí svíčková Pečeně Vepřové (ne) ne Hovězí (ne) z hovězího, vepřového, jehněčí Ji pečeně Masa na nudličky sušen é Duše ne hovězí, vepřové, jehněčí maso Žebra (povlak masa cca.1cm) Masové rolády Guláš Silná žebra (povlak masa cca. 3 cm) Vaře maso ne Vepřové Plec koleno/nožička hovězí Plátky kýty Špička/loupaná plec Oháňka Maso na polévku Drůbeží maso bez Krůtí prsa, krůtí stehno, příloh kuřecí prsa, kuřecí stehno, (ne) kachna Maso z divočiny (ne) Vnitřnosti (ne) bez hovězího srdce/bachoru, drůbeží vnitřnosti, mozek Mas výrobky z divočiny Vepřová játra Vepřové ledvinky Vepřové srdce Hovězí játra Ostatní vnitřnosti, např. telecí ledvinky Smíšená balení masných výrobků (ne) až 3 produkty v balení až 5 produktů v balení více než 5 produktů v balení

2 Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Bale maso marinova//syrové Hlubo ce zmraze Sterilo va/ pasteri zova suše Mas Maso na guláš, syrové, výrobky/pokrmy bez příloh (syrové, Rolády, syrové, ) Maso na pečeni, syrové, Masové plátky/kousky hovězí, vepřové, jehněčí pečeně/duše, syrové, Řízek/kotleta, syrové, Steak/žebírka, syrové, Maso na špízy, syrové, Plátky na gyros, syrové, Maso na nudličky, syrové, * ji plátky masa/kousky, syrové, vč. syrové seka a syrové, tepelně neopracova klobásy Drůbeží mas Drůbeží stehno/křídlo, výrobky/pokrmy syrové, bez příloh (syrové, Drůbeží prsa/řízek, syrové, ) Mas výrobky z divočiny bez příloh (syrové, ) * ostatní drůbeží výrobky/pokrmy syrové, Zajíc, syrový, kořeněný Srnčí/jelení, syrové, * ostatní výrobky z divočiny/pokrmy, syrové,, např. ragú z divočiny Vnitřnosti (syrové, Játro, syrové, ) Jazyk, syrové, * ostatní pokrmy z vnitřností, syrové, Smíchaná balení Až 3 produkty v balení masných výrobků až 5 produktů v balení (syrové, ) Více než 5 produktů v balení Gyros/špízy na roštu marinova//syrové (definice v detailu viz. Bod 2.) Drůbeží popř. krůtí gyros Drůbeží gyros Krůtí gyros Gyros z červeho Gyros (podle potravinářské masa směrnice) Plátkové maso gyros/kebab Špízy ze sekaho masa na způsob gyrosu Špízy na otočm roštu (s vysvětlením)

3 Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Hlubo ce zmraze Sterilovan é/ pasterizov a suše Hotové mas pokrmy vaře/s nebo bez šťávy bez příloh Mas Guláš výrobky/pokrmy Rolády bez příloh (vaře, ) Roštěná Uze/uzená rolka/maso na cibuli Masové Peče/duše plátky/kousky Řízek/kotleta/Cordon bleu (vaře, ) Steak/žebírka Špíz Gyros Ragú/jem ragú Masové nudličky * ostatní masové plátky/kousky Uzeniny Bílá klobása/párky ve šťávě Klobása k opékání/kari klobása a další uzeninové výrobky ve šťávě Výrobky/ pokrmy Sekaná pečeně/ karbanátky/ ze sekaho masa bavorská sekaná/ sekaný (vaře, ) řízek Zel rolády/plně výrobky Königsberger karbanátky Masové knedlíčky Játrové knedlíčky/špecle * Ostatní pokrmy z malých kousků masa Drůbeží výrobky/ Drůbeží pánev pokrmy bez příloh Kuřecí nugetky (vaře, ) Kuřecí frikasé/ragú Kuřecí karbanátky * Ostatní kuřecí výrobky/pokrmy Vnitřnosti Játra (vaře, ) Jazyk Mas výrobky z divočiny bez příloh (vaře, ) * Ostatní pokrmy z vnitřností Zajíc Srnčí/jelení * ostatní výrobky/pokrmy z divočiny např. ragú z divočiny Hotové masové pokrmy vaře/ s nebo bez šťávy Masové výrobky/pokrmy (menu s masem) Masové plátky/kousky vepřové, hovězí, telecí, jehněčí Guláš Rolády Roštěná Uze Pečeně Řízek/kotleta/steak s přílohou Špíz Masové plátky/kousky jako součást pokrmu * ostatní plátky/kousky masa

4 Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Hlubo ce zmraze Sterilo va/ pasteri zova Klobása Párky/klobása Výrobky/pokrmy Výrobky ze sekaho masa ze sekaho masa Zelná roláda/plněná zelenina Výrobky/pokrmy z jemně mletého masa * Ostatní výrobky/pokrmy z jemně mletého masa Výrobky/pokrmy Výrobky/pokrmy z drůbežího z drůbežího masa masa Komponentní výrobky/pokrmy z drůbežího masa Výrobky/pokrmy z divočiny Výrobky/pokrmy z divočiny Komponentní výrobky/pokrmy z divočiny suše Masové vývary Čiré masové vývary s přísadami Drůbeží vývary Zahuště masové polévky vč. krémových/smetanových Čiré drůbeží vývary, včetně přísad Zahuště drůbeží polévky vč. krémových/smetanových polévek Hotové sýrové a vaječ pokrmy Sýrové výrobky Sýrové výrobky, např. smažený camembert, smažená feta Vaječ výrobky Vaječ výrobky Pizza, těstoviny & snack Těstovinové pokrmy vaře nebo zapeče Vaře těstoviny/špecle Nudlový nákyp/pánev Ravioli/taštičky Lasagne/Cannelloni Omeleta Omeleta se sladkou náplní palačinka/celestýnské nudle Palačinka se sladkou náplní Kynuté knedle Kynuté knedle se sladkou náplní Těstoviny s typickou příloho/omáčkou * ostatní sladké těstoviny * ostatní těstovinové pokrmy např. čínské nudle Těstoviny, nevaře (Nudle s různými recepturami/dobou vaření se přihlašují zvlášť) Nudle Polévkové nudle Špecle Plně těstoviny např. taštičky Těstoviny s oddělenou omáčkou * ostatní těstoviny Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku

5 Kombinova pečivo/ snacky/ Zeleninové koláče (i stude) Kořeně koláče s masovou náplní a/nebo přísadou Hlubo ce zmraze Sterilovan é/ pasterizov a Suše Pizza Pizza-bageta např. bruschetta, placka Plněná bageta (sýr, bylinky, česnek) Quiche Lorraine (lotrinský slaninový koláč) Špekový koláč Těsto s náplní a/nebo přísadou např. jarní rolky, losos v lístkovém těstě Cibulový koláč a ji ostřejší omáčky Sendvič (obložený) Lehké občerstvení * ostatní kombinova pečivo Míchaná balení Mícha balení se 2 výrobky Mícha balení se 3 výrobky Hotové bramborové, zeleninové, ovoc a houbové pokrmy, dále rýžové pokrmy a ostatní vegetariánské pokrmy Rýžové pokrmy Smažená rýže * ostatní rýžové pokrmy Bramborové pokrmy Bramborová kaše Bramborové knedlíky Gnocchi/tlusté nudle Hranolky Hranolky do trouby Krokety Bramborové těsto (bramborák) Peče bramborové výrobky např. opéka brambory Zapeče brambory Bramborový nákyp/ gratinovaný * ostatní bramborové výrobky Ostatní vegetariánská jídla Zeleninové pokrmy S přílohou Bez přílohy Jednotlivé zeleniny Směs zeleniny Zeleninové přípravy * ostatní zeleninové výrobky Ovoce ovoce(jahody, maliny atd.) Ovoc směsi Ovoc přípravy (např

6 jableč pyré) * ostatní ovoce Houby žampiony * ostatní houby Houbové směsi Polévky na rostlin bázi Zvláštnosti Čiré zeleninové vývary i s přísadami Zahuště zeleninové polévky vč.krémových/ smetanových polévek Výrobky/pokrmy se změněnou výživovou hodnotou Výrobky/pokrmy se změněnou výživ.hodnotou Výrobky/pokrmy se změněnou výživ.hodnotou (menu)) Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Lahůdky Lahůdkové saláty (růz druhy salátů s údaji od výrobce, s údaji o použitých sladidlech) Saláty na masové bázi Masový salát (také italský salát, šunkový salát), volně lože, obsluha a bale Trvanli vé za pokojo vé teploty Salát s hovězím masem Salát z oháňky Salát se salámem Drůbeží salát Salát z divočiny * ostatní saláty s masovými přísadami (min. 10 % masa nebo uzeniny) Saláty na zeleninové bázi Zeleninový salát (vč. houbového) Bramborový salát Waldorfský salát Pastýřský / řecký salát Předkrmy na zeleninovém základě Saláty na ovoc bázi Ovoc saláty Ovocný kompot Ostatní saláty, také se sýrem (ne sýrové přípravy) Nudlový salát Rýžový salát Vaječný salát Pomazánky (roztíratel saláty) Majozy a remulády Majoza Majoza do salátu Kořeně omáčky a dressingy Remuláda Salátové krémy Salátové dressingy Kořeně omáčky ** Kořeně dipy ** Kečup Ostatní Hořčice

7 koření/dipy Tzatziki Křen Octy Kořeně octy Vinný ocet Ovocný ocet Zeleninový ocet Bylinkový ocet Pálenkový ocet Balsamikový ocet na vin bázi (např.aceto Balsamico de Modena) Balsamikový ocet na ovoc bázi nebo jiných octech (např. med, pivo, pálenka) jako báze Ostatní octy Ostatní lahůdkové * ostatní lahůdkové výrobky (např. výrobky zelenina v aspiku, sýrovo-masové výrobky v aspiku) Lahůdkové saláty, Lahůdkové saláty se majozy a změn.výživ.hodn. remulády se změněnou výživovou hodnotou saláty se změn.výživ.hodnotou na ovoc bázi/ ovocný kompot Majozy se změn.výživ.hodnotou a remulády Kořeně omáčky se změn. výživ. hodnotou a dressingy Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Omáčky Omáčky na masové bázi Hluboc e zmraze Sterilova /paster izova** * Suše Čiré masové omáčky Zahuště masové omáčky vč. krémových/smetanových omáček Omáčky na drůbeží bázi Zahuště drůbeží omáčky vč.krémových/smetanovýc h omáček Omáčky na bázi jiných extraktů * ostatní čiré omáčky * ostatní zahuště omáčky Polévkové kostky Tekuté výrobky z polévkové kostky Suše výrobky z polévkové kostky Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Kyselá zelenina Sterilova/ pasterizova Kyselá zelenina Červená řepa Cibule Kyselé zelí Okurky Dýně Paprika Míchaná zelenina v láku * ostatní kyselá zelenina Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Hlubo ce zmraze Sterilo va/p asteriz Suše

8 Ryby & mořské plody Hotové pokrmy na bázi ryb & mořských plodů přírodní Rybí výrobky (syrové, filety/rybí výrobky ne) bez příloh (syrové, ne) Rybí pokrmy na bázi rybí, krabí a mořských plodů (bez příloh, ) ova* ** Obalova rybí prsty Obalova rybí kousky, také v těstíčku Rybí karbanátky a další výrobky z rozmělněho rybího masa Menu na bázi rybí, krabí a mořských plodů (rybí pokrmy s přílohou) Polévky na bázi rybí, krabí a mořských plodů Rybí porce s náplní, také v těstíčku Ostatní rybí pokrmy bez příloh Rybí výrobky/pokrmy Komponentní rybí výrobky/pokrmy * ostatní výrobky z ryb, mořských plodů a krabů Čiré rybí polévky s přísadami Zahuště rybí polévky vč.krémových/smetanovýc h Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Sterilovan é/pasteriz ova a bale a uze Lahůdky na bázi ryb & mořských plodů Saláty na bázi ryb, Krabí salát šneků, mušlí nebo Rabí salát krabů Sleďový salát Matjesový salát Ostatní saláty na bázi šneků, mušlí nebo krabů Skupiny Výrobek - popis* Číslo výrobku Sterilovan é/pasteriz ova a bale a uze Uze ryby Za horka uze výrobky - celé díly - plátky Uzený sleď Uzený šprot Uzená makrela (celá/půlka) Uzená makrela (plátky) Uzený úhoř Uzený losos Uzený pstruh Uzený žralok (ostroun obecný) Uze tresčí jikry Uzený kapr Za studena uze výrobky - celé díly - plátky Uzený losos (celý/půlka) Uzený losos (plátky) Chlazený losos (plátky) Chlazený losos (celý, půlka)

9 * ostatní uze ryby (celé, půlky) * ostatní uze ryby (plátky) Ostatní rybí výrobky Sla ryby Matjes Losos Sla sardelové výrobky Kaviár Rybí paštiky/teriny Ostatní Syrové rybičky Ančovičky Sardinky Chuťovky Matjesy na různý způsob Bylinkový sleď * ostatní rybičky Lahůdkové marinády jako přípravy omáček do salátů Stude marinády v nálevu Rybí filety, sousta (ne v nálevu), sleďový dip Sleď marinovaný/ zavináč Korunní sleď/korunní sardinky * ostatní marinády v nálevu Peče ryby Pečený sleď/zavináč Peče ryby v aspiku * ostatní peče ryby Vaře ryby Sleď v aspiku Mořský úhor v aspiku Úhoř v aspiku * ostatní vaře ryby Rybí konzervy (v oleji, omáčce, vlastní šťávě) Sleď Makrela Sardinky Šproty Tuňák * ostatní rybí konzervy Ostatní rybí výrobky Krabi v želé Surimi-garnáti Ostatní * Do ostatního zařadit pouze takové výrobky, které nejsou uvede v ostatních položkách ** Prosíme zadat účel použití. Prosím zadat trvanlivost. Polo-/středně trvanlivé konzervy (minimální doba trvanlivosti 6 resp měsíců, popř. skladovat v chladu)* 04 Trvanlivé konzervy (bez chlazení vydrží 4 roky) 06 Čerstvé zboží (minimální doba trvanlivosti 10 dní při + 7 C) 01 zboží/lahůdkové saláty, pomazánky více než 10 dní, do 4 měsíců, popř. skladovat v chladu 12 * Prosíme zadat do kolonky Výrobek - popis teplotní stupeň přípravy.

10 Dodateč popsání Dodateč popsání slouží k doplnění charakteristik výrobku a usnadňuje odbor zařazení do skupin při hodnocení. Pokud není dodateč popsání nut, políčko vynecháte. Použití chráněných označení se musí právně odsouhlasit (např. Označení původu). DLG správnost tohoto nehodnotí. Surovina "sur." Břicho 31 Krůtí prsa (přířez) 80 Květák 64 Prsa (přířez) 70 žebra 37 Brokolice 62 Kachna 81 Hovězí 12 Fazole 51 Koleno 35 Závitek 76 Hrách 52 Roštěná 22 Šunka 28 Obilí 48 Maso 23 Ramínko 33 Brambory 50 Drůbež, husa 14 Vepřové 11 Mrkev 63 Škvarky 24 Vepřová hlava 34 Čočka 53 Skopové/jehněčí 17 Špalíčková, hranatá 77 Výrobky z těsta 49 Kůň 18 Špek 29 Zelenina/směsi 59 Pštros 19 Divočina 16 Okurky 57 Vepřové srdce 25 Jazyk 30 Papriky 58 Bok (přířez) 71 Ovoce 60 Telecí 13 Houby 55 Hřebínek 32 Ryby 41 Pórek 66 Kotleta (přířez) 72 Krabi 42 Salám 36 Jádrový 73 Mušle 43 Kysa zelí 61 Stehna 74 ostatní mořské plody 46 Špenát 65 Játra 26 Chřest 67 Krkovička 27 Rajčata 54 Ořech 75 Bílé zelí 56 Krůta, krocan 15 Vejce 47 ji suroviny 90 Zvláštní technické zpracování "tech.zprac." Uzení za studena 11 Emulg. salátová omáčka33 Bujón 12 Střední zrnitost 22 Jogurt 31 Sníž. kalorická hodnota71 Redukce sodíku 75 Majoza 30 Jemně mleto 13 Opéka 25 Ostatní salát.omáčky 35 Se sníž. obsahem tuku 74 Zrání s ušlechtilou plísní10 Za horka uze 44 Tekuté koření 08 Ochranný plyn 41 Za studena uze 45 Pro diabetiky 79 Omáčky 36 (pro uzenou rybu) Peče 14 Obohaceno vitamíny 73 Sířeno 93 Tvarováno 29 Bez směsi soli a ledku /s kuch.solí 68 Pasterizováno 94 Gril 15 Ost.výrobky se změn. Přirozený zákal 95 Hrubé 16 výživ.hodnotou 80 Dřevitý tón, barik 96 V kruhu 17 Použit pouze rostlinný Cukrový kulér 97 Dřevitá 18 tuk 81 Před upotřebením Zemitá 20 Pro lahůdky protřepat 99 Zrání vzduchem(neuzeno)21 Ocet a olej 32 Pro hluboce zmraze potraviny, zeleninu, ovoce a bramborové výrobky Krájeno z bloků 47 Pokryto 69 S peckami 66 Trhaná listová zelenina 65 Na plátky 53 Protlak s kousky 62 Zcela 50 Na proužky 57 Bez pecek 67 Sekáno 61 Na nepravidel.kousky 54 Protlak 63 Nastrouha 60 Na pravidel.kousky 55 Předpečeno 48 Nakráje (na čtvrtky a méně) 56 Na kostky 59 K rozpečení 49 Natrháno 58 Na poloviny 51 Ji technické řešení Načtvrceno 52 Kloboučky (pro houby) 64 výroby 90 Geografický popis/země původu Geo.popis Ammerlandský 11 Italského typu 21 Rügenwaldský 29 Bavorský, také Kasselský 47 Saský, krušnohorský 48 Allgäu, Ansbach 12 Berlínský 40 Kolínský 22 Švábský 30 Brandenburský 51 Meklenburský 50 Schwarzwaldský 31 Braunschweig 13 Mnichovský 24 Stuttgartský 32 Brémský/Dolnosaský 14 Norimberský 25 Jihoněmecký, bádenský 33 Spolkový 15 Krainský 42 Duryňský 34 Debrecínský 16 Pařížský 26 Tyrolský 35 Drážďanský 53 Falcký 27 Maďarského typu 36 Alsaský 38 Polský, pomořanský, Vestfálský 37 šlesvický 44 Frankfurtský 17 Pražského typu 45 Vídeňský 52 Francký 18 Regensburgský 28 Hessenský 19 Rýnský, sárský 46 Ji geografické Holštejnský/Hamburský20 označení 90 Osobní popis (Stupeň při přípravě, forma přípravy) Osob.popis Připraveno ke kuchyňské úpravě11 Připraveno k ohřevu 13 Připraveno k varu 12 Připraveno ke konzumaci 14 Přísady/koření Koření Jablka 09 Chilli papričky 43 Pro hluboce zmraz.potr., Divoký česnek 34 Petržel 24 zeleninu a ovoce žampiony 14 Pepř 25 Zvl.koření 69 Kari 21 Povidla 83 Na páře (bez cukru) 50

11 Kopr 36 Vejce 10 Houby 13 Na páře (% cukr) 51 Zelenina 08 Pistácie 12 Čerstvé 77 Zelený pepř 26 Tvaroh 84 Slaze 53 Borůvky 82 Červená řepa 17 V alkoholu 75 Med 39 Smetana 20 V octu 60 Sýr 18 Kysaná smetana 35 Ve slam láku 76 Česnek 30 Sardele 19 Lehce oslazeno 52 Bylinky 28 Zelenina v láku 33 Mléčná kys.vykvašena 59 Kmín 22 Hořčice/- semínko 27 Se sýrem 68 Majoránka 29 Lihoviny 42 S panádou/těstem 66 Křen 37 Lanýže 15 S omáčkou 67 Muškátový ořech 40 Jalovec 31 Kyselé se sladidlem 81 Ořechy/semínka 11 Víno 41 Kyselé bez sladidla 58 Olivy 32 Citrón 44 Silně oslazeno 54 Paprika 23 Cibule (i osmažená) 16 Sladkokyselé se sladidlem80 Sladkokyselé bez sladidla57 Ostatní koření 90 Ostatní zvláštní dodatečná označení Ostatní 1.třída 01 Pro hluboce zmraz.potr 1. třídění 01 Delikatesy 02 zeleninu a ovoce 2. třídění 02 Pravý 03 Kvalit.třída 1 3. třídění 03 (I. výběr, delikatesy) třídění 04 Vybraný (o kvalitě) 08 Kvalit.třída 2 5. třídění 05 (II. výběr) 07 Netříděno 06 Jodová sůl 09 Ost.bez dodat.označ. 10 Ostatní suroviny 90 Produkt pro velkoodb. 20 Produkt pro maloodb. 29

12 2. Výrobkově specifické povolovací ustanovení Maso K hodnocení jsou připuštěny jen ty výrobky, a) jejichž výrobce má přiděleno EU registrační číslo b) které jsou vyráběny podle systému kvality nebo srovnatelných programů kvality a procesního kontrolního systému. c) Ledviny a játra jsou povoleny pouze v případě, že jsou kuchyňsky upraveny, tzn. ledvinová pánvička popř. žlučovody jsou odstraněny, ledviny propláchnuty, játra naporcována nebo na plátky a zabaleno. DLG-požadavky, DLG-kodex pro oceně mas výrobky Uvedený DLG-kodex pro mas výrobky je třeba dodržet. DLG-oceně mas výrobky jsou vyráběny z vysoce hodnotných výchozích surovin jako je svalovina, tuková tkáň, rostlin oleje, technologicky nezbyt přísady jako koření popř. senzorické a výživově-fyziologické přísady, vylepšující kvalitu. V případě, že receptura vyžaduje hovězí maso, používá se čistě svalovina. Pochází od důvěryhodných dodavatelů a odpovídá zákonným předpisům o etiketování. Pokud jsou do hotového pokrmu (i zmrazeho) naplánovány vnitřnosti (játrové knedlíčky, špecle, regionální speciality), používají se pouze játra, jazyk, vepřové srdce, vepřové ledviny, jazyk a vepřová krev. Z použití jsou vyloučeny: rizikové suroviny (z hovězího, skopového nebo kozího) vepřová mícha masokostní moučka (z jakéhokoli zvířete) všechny vnitřnosti, nevyjmenova ve třetím odstavci. Výrobce sdělí DLG složení přihlášených výrobků. DLG kontroluje dodržování kodexu. Pokud se zjistí odchylky, představuje to provinění proti DLG ustanovením a má za následek uznání ocenění popř. vyloučení podniku z další účasti na DLG hodnoceních kvality. Kebab a špízy na otáčivém roštu K DLG-hodnocení kvality jsou připuštěny takové formy kebabů a špízů, které splňují vyjmenova požadavky. Obec požadavky na kebab: Podíl tuku smí být max. 20 % u skopového/jehněčího nebo u míchaných mas max. 25%. Maso na kebab smí být marinováno v růzm koření, cibuli, oleji, mléku a jogurtu. Nesmí tam být ovšem přidány žád konzervační látky, ani pojiva. Výjimka je 2d (zde pouze s deklarací o složení). U připuštěných kebabů se rozlišuje následující: 1.Drůbeží popř. krůtí kebab Skládá se z plátků kuřecího, krůtího masa. Max.podíl kůže nesmí přesáhnout 18%. 2. Kebab z červeho masa a) Döner Kebab obsahuje plátky masa (min. 40 %) + seka maso (max. 60 %) z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smícha b) Kebab z plátkového masa obsahuje 100 % čistých plátků masa z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smícha c) Špízy ze sekaho masa á la kebab obsahují víc jak 60 % sekaho masa, zbytek plátkové maso z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smícha d) Špízy na roštu s další označením způsobu konzumace (nesmí se jmenovat kebab ani á la kebab) obsahuje plátky masa a seka maso z hovězího, telecího nebo jehněčího/skopového masa nebo smícha, rovněž ze sardelí atd. Sem patří výrobky podob kebabu, které nepatří k a) c), protože obsahují příliš rozmělněho masa, ji přísady (nebo množství). Skupiny b) d) nejsou popsány v německé knize potravin. Představují každopádně systematiku rozdělení pro hodnocení kebabů. Polévky, omáčky, vývary jako hotové výrobky Sem patří výlučně hotový výrobky, které se popř. po zředění pouze ohřívají. Toto platí pro polévky, omáčky a vývary. Příprava s přísadami, které nejsou součástí balení, je povolena pouze s máslem a mlékem, přičemž musí být uvedeno přes množství. Nepřípust výrobky jednoduchá kvalita, tzn. výrobky, které se smí prodávat pouze s označením jednoduché. vepřové hřbetní sádlo, kostní dřeň, kolena, vepřová hlava, ocas a packy, hovězí žaludky, mozek, telecí brzlík, drůbeží vnitřnosti kořenící bylinky a jejich směsi sýrové přípravy u lehce se kazících výrobků/čerstvých potravin je třeba zajistit, aby se výrobky dostaly na hodnotící místo dobře vychlaze od 0 C

13 do +4 C. u zmrazených výrobků je třeba, aby na hodnotící místo dorazily nepoškoze při teplotě 18 C. Doplnění: suše luštěniny se slupkou (jednoduchá kvalita) 3. Hodnocení vzorků DLG-hodnocení kvality je specifické pro skupiny výrobků a obsahuje následující dílčí hodnocení: Dílčí hodnocení/obsah hodnocení Skupiny chlazených & sterilovaných hotových pokrmů, mražených potravin (oboje vč. ryb & mořských plodů), bale maso, nezpracova syrové ryby: hodnocení přípravy senzorická analýza hodnocení balení a označení laboratorní analýzy (náhod vzorky, k zajištění senzoriky) Skupiny lahůdek (vč. ryb & mořských plodů) a uze ryby: senzorická analýza hodnocení balení a označení laboratorní analýzy (náhod vzorky, k zajištění senzoriky) Skupina nebale zboží pro pultový prodej: - senzorická analýza - laboratorní analýzy (náhod vzorky, k zajištění senzoriky) Výpočet čísla kvality Míchaná balení U balení s různými výrobky (např. maso na grilování) je každý výrobek hodnotí zvlášť, pokud všechny výrobky obdrží minimálně 3 body, platí střední hodnota pro celé balení. Hodnocení přípravy & sterilova hotové pokrmy, mraže potraviny, bale marinova maso Hodnocení přípravy u chlazených & sterilovaných hotových pokrmů a mražených potravin, stejně tak i baleho marinovaho/ho masa představuje kuchyňskou přípravu výrobku podle zadání výrobce. K tomu mají k dispozici přihlášení výrobci formulář Doporučení výrobce k přípravě pokrmu, který věcně a správně vyplní a zašlou spolu s přihlášením výrobku na DLG certifikační místo. Při absenci doporučení výrobce k přípravě se příprava provádí na základě dobré praxe hospodyňky. Z toho vzniklé chyby při hodnocení výrobku jdou k tíži výrobce. Principiálně následuje příprava výrobku pro malospotřebitele. Pro velkokapacitní kuchyně označe výrobky se připravují standardní velkokapacitní kuchyňskou technikou. V důsledku různých a variabilních kuchyňských technik jsou po dohodě s DLG odborníkem povoleny v toleranci malé odchylky od přípravy doporuče výrobcem. Extrémní odchylky by vstupovaly a ovlivňovaly hodnocení výrobku. Výrobce obdrží informaci se zřetelem k chyb doporučení přípravy. Maso ne/nezpracova syrové ryby Příprava nekořeněných čerstvých mas a nezpracovaných syrových ryb probíhá podle specifických, přípravných standardů, zpracovaných DLG-grémiem. Lahůdky a uze ryby Příprava rychle se kazících výrobků jako lahůdek a uzených ryb do znač míry odpadá. Každopádně ze strany výrobce je mož uvést drob příprav činnosti, které se uvedou do formuláře doporučení výrobce pro přípravu lahůdek a zašle se na DLG-certifikační místo spolu s přihláškou výrobku. K ochutnání remulád, majoz a omáček se přidává příloha ve formě zeleho salátu nebo párků, popř. masa. Hodnocení balení a označení Hodnocení balení a označení probíhá v oddělení hodnotitelské skupině. Cílem hodnocení označení je zajistit, aby výrobky, oceně DLG, splňovaly v podstatných elementech právní podmínky označení potravin, právní posouzení potravin se neprovádí. Laboratorní analýzy (náhod vzorky) Laboratorní analýzy (chemické, fyzikální, mikrobiologické) se provádí k zajištění senzoriky a/nebo k přezkoušení deklarovaných hodnot. Přezkoušení probíhá podle předpisů o metodě přezkoušení (ASU) podle 64 Zákona o potravinách v aktuálním znění. Provádí se následující laboratorní zkoušky: Povin hodnocení Trvanlivé konzervy jsou při testech trvanlivost vystaveny 10 dní teplotě +30 C. Oceněny jsou pouze ty, které prokážou trvanlivost. Vytékající tekutina u balených výrobků, popř. pojivo u pasterizovaných balení se také měří. Platí následující hraniční hodnoty: při > 1 2 % vytékání tekutiny hodnocení 4 body při > 2 % vytékání tekutiny hodnocení 3 body Následující laboratorní zkoušky se provádí náhodně a na základě žádosti: Fakultativní hodnocení

14 střednědobé trvanlivé konzervy jsou vystaveny bakteriologickému šetření a zkoušce trvanlivosti. u balených výrobků může následovat kromě mikrobiologické analýzy kontrola udaho data trvanlivosti. masové výrobky: přezkoušení použitých surovin podle DLG-kodexu histologie kvůli zjištění podílu kostí detekce centrálního nervového systému cizí bílkovina u drůbežích výrobků přidaná voda BEFFE (přidaná svalová bílkovina) obsah škrobu u výrobků ze sekaho masa rybí výrobky: Mikrobiologie výrobků uzených za studena určení druhu ryb podle deklarace obsah těkavého dusíku u zmrazených ryb jako indikátor čerstvosti speciální přísady, které byly vyjmenovány na přihlašovacím formuláři/etiketě účastníka a které by měly být obsaženy ve výrobku, např. také u výrobků se změněnou výživovou hodnotou. konzervační látky, pokud je deklarováno bez 4. Produktově specifická ocenění a podmínky udělování Předpoklad ocenění je, že ve všech charakteristikách (senzorika, označení/balení, laboratoř) byly dosaženy minimálně 3 body (neváže). Přiznává se pro: 5,00 bodů zlatá DLG cena 4,60 4,99 bodů stříbrná DLG cena 4,10 4,59 bodů bronzová DLG cena