Vážení hosté, vítejte na hotelu Frankův Dvůr****!

Transkript

1 Vážení hosté, vítejte na hotelu Frankův Dvůr****! Rodinný hotel Frankův Dvůr vznikl v roce 2004 na místě bývalého historického statku, jehož některé dochované části byly zachovány a využity při stavbě dnešního hotelu. Vše jsme budovali tak, aby každá část působila nezaměnitelnou atmosférou, která vás naplní energií a klidem. Celý komplex se rozkládá na ploše 2563 m² a jeho součástí jsou také tři rybníky a přilehlé polnosti o celkové rozloze 27 hektarů. Jen díky tomu lze garantovat naprostý klid a izolaci od ruchu všedních dní, které u nás pocítit nemůžete. To je důvod, proč jste tady!

2 REGIONÁLNÍ SUROVINY S PŮVODEM Jsme rodinný hotel ležící v srdci Jižních Čech, v kraji pastvin a rybníků a proto zásadně používáme maso a suroviny z regionálních farem. Hovězí a telecí maso dodává farma Terezský Dvůr, kde se volně pasou skotská masná plemena Aberdeen-angus, Highland a švýcarské plemeno Simental jež se vyznačují malými denními přírůstky, avšak špičkovou kvalitou masa. Ryby připravované v naší kuchyni pochází z Cvildovského, Literátského a Dlouhohrázského rybníka, které jsou kaskádovitě propojeny a z nichž prvně jmenovaný je součástí hotelového komplexu. Díky přírodnímu planktonu a pravidelné péči o prostředí mají naše ryby velice chutné maso.

3 Pro vepřové maso na naší farmě Terezský Dvůr chováme pro Přeštické černostrakaté prase a pro lahodný špek prase Iberijské. Prase přeštické je české plemeno, které vzniklo šlechtěním prasete klapouchého s anglickými plemeny. Tím se zlepšily užitkové vlastnosti plemene, nicméně nedosahuje takových jatečních hodnot jako jateční hybridi. Díky tomu nabídne dobrou výtěžnost s vysokou kvalitou masa. Prase Iberijské je plemeno prasete, jehož maso se vyznačuje díky vyšší vrstvě tuku trvalejší a intenzivnější chutí. Speciálně z tohoto plemene se pak vyrábí sušená šunka a tzv. Iberijský špek. Drůbeží maso u nás nabízené pochází z jihočeského malochovu farmy DRUHAZ spol. s r.o., Sedlčany. Sýry a další mléčné výrobky nakupujeme v mini-mlékárně Mláka, kterou naleznete v Třeboňském regionu a jejichž výrobky jsou vyrobeny bez chemických přísad a z plnotučného mléka. Bez kvalitní zeleniny by se žádná dobrá kuchyně neobešla a tak naplno využíváme našich skleníků a polností, abychom nabídli co možná největší podíl zeleniny z vlastní produkce. Ujišťujeme vás, že téměř vše co vám nabízíme má svůj originální regionální původ.

4 FARMA TEZERSKÝ DVŮR Historie Terezského Dvora sahá až do roku 1770, kdy byl založen rodem Černínů a v roce 1774 kompletně dobudován. Rozkládá se na ploše o rozloze více než 120 hektarech složený s lesů, rybníků a polností a fungoval jako dvorní statek a zdroj surovin pro zámeckou kuchyni a přilehlé panské domy. Všechna zvířata z naší farmy jsou ve volném chovu, pod přísným dohledem, vykrmena bez použití velkochovatelských krmných směsí. Díky tomu dorůstají jateční hmotnosti až o 1/3 později nežli ve velkochovech, což má velmi pozitivní vliv na kvalitu jeho masa. Jenom z čisté přírody lze nabídnout skutečně čisté maso a suroviny!

5 Předkrmy Domácí Huspeninka z vepřových líček a vejcem na trhaných listech salátu 99,- Kč (3) Zastřené vejce na trhaných salátech s polníčkem a redukcí z burgundského vína 79,- Kč (3) Domácí paštika s pečeným masem, brusinkovou omáčkou a trhaným římským salátem 97,- Kč

6 Polévky Poctivá jihočeská Dršťková polévka Simental 59,- Kč (1) Silné kuřecí Consommé jantarové barvy s celestýnskými nudlemi a kořenovou zeleninou Juliene 55,- Kč (9) Speciality hotelu Frankův Dvůr **** Hovězí Manažerský burger z mezižeberního výřezu se smetanovočesnekovým dresinkem, římským salátem, keříkovým rajčetem a ve slupce opečenými plátky brambor 199,- Kč Frankodvorská Věž prokládaná filety z kuřecích prsou, medailonky z vepřové panenky, bramborovu plackou a bramboráčkem, s variací grilované zeleniny 259,- Kč

7 Hlavní chody Hovězí maso Grilovaný Flank steak z mladého býčka macerovaný v medovém obalu, s přelivem z omáčky demi glace s koňakovým nádechem a farmářským brambůrkem 299,- Kč (9) Dušená hovězí líčka na červeném víně a kořenové zelenině se šťouchaným bramborem s jarní cibulkou 199,- Kč (7,9) Špalík květové špičky z mladého býčka dvanáct hodin tažený ve vakuu s kořenovou zeleninou a divokým kořením, podávaný s petrželkovým bramborem 219,- Kč (9)

8 Vepřové maso Vepřová panenka pečená na bylinkách s jemnou liškovou omáčkou a kroupovým rizotem 259,- Kč (7,9) Grilovaný maxisteak z vepřové krkovice, marinovaný v meduňce a medu, podávaný s hořčicí, křenem, česnekovou omáčkou, grilovanou kukuřicí a pečivem 259,- Kč (9) Grilovaná vepřová žebra marinovaná v pikantním koření podávaná s hořčičnou, křenovou a česnekovou omáčkou, nakládanými cibulkami, kyselou okurkou, feferonkami, grilovanou kukuřicí, a čerstvým chlebem 249,- Kč (7,10) Jemně pikantní vepřové nudličky marinované a pečené v červeném pepři s čerstvou paprikou a česnekem podávané s domácími bramboráčky 199,- Kč (1,3,6,7,9)

9 Ryby Candát pečený v krustě s bylinkami a restovanou zeleninou 229,- Kč (4) Třeboňský kapří filet na trhaných salát se cherry rajčátky a koprovým dipem 219,- Kč (4) Drůbež Kuřecí stehenní steak na grilu, ochucený čerstvými bylinkami, podávaný s glazovanou šalotkou, mrkvovým juliene a opečeným bramborem 199,- Kč (9) Přírodní krůtí sekané biftečky s vložkou jarní cibulky, smažené na másle do zlatova, podávané s přírodní šťávou se slaninkou a šťouchaným bramborem 199,- Kč Křupavé kuřecí řízečky z kuřátka krmeného kukuřicí, smažené do zlatova v krustě z corn flake lupínků, podávané na variaci trhaných salátů s limetkovým dresinkem, sypané sýrem 199,- Kč

10 Zvěřina Dančí ragů dušené na rybízovém želé a červeném víně s tymiánem, jalovcem, rozmarýnem a majoránkou, podávané s domácími bramborovými kroketami 199,- Kč (1,3,9) Kančí guláš podle rodinného receptu, připravený pod dohledem majitelem, podávaný s karlovarským knedlíkem s opraženou žemlí 199,- Kč (1,3,7,9) Původ zvěřiny: Lovec: polesí Telč, honitba pod hradem Roštejn Karel Frank Králík domácí z dědovy králíkárny Králičí stehno z prudka restované na tymiánu, pomalu tažené s kořenovou zeleninou, podávané se smetanovou omáčkou a domácím karlovarským knedlíkem 229,- Kč (1,3,7,9)

11 Saláty Variace trhaných listů salátu s bazalkovým pestem, cherry rajčátky a kousky grilovaného candáta 119,- Kč (4) Zahradní zeleninový salát z domácích rajčat a okurek s dresinkem ze zakysané smetany 79,- Kč (7) Cherry rajčata marinovaná s kousky mozzarelly v dresinku z čerstvé bazalky, olivového oleje a citronové šťávy 99,- Kč (7) Jarní zeleninový salát s rukolou a polníčkem s filírovaným kuřecím prsem sypaným parmazánem 139,- Kč (7)

12 Těstoviny Domácí vaječné nudle Carbonara 159,- Kč Domácí vaječné nudle promíchané s hříbky, restovanými na šalotce se střikem bílého vína, podávané s filírovaným kuřecím prsem sypaným parmazánem 145,- Kč Dezerty Vanilková panna cotta s višňovou omáčkou 79,- Kč (7) Tradiční české lívance s lesním ovocem, zakysanou smetanou a medovou pěnou 79,- Kč

13 Pochutiny k pivu Variace nakládaných sýrů s koprem, česnekem a kmínem podávané s hroznovým vínem a ořechy 129 Kč (1,7) Framářský talíř z Řeznictví Karel Frank s.r.o. lahodný iberijský špek, maďarský bok uzený studeným kouřem podávaný s nakládanými cibulkami, okurkou, feferonkami a chlebem 139 Kč (1)

14 Dětská jídla Kuřecí prsíčka na másle, šťouchané brambory se smetanovu 79,- Kč (7) Čerstvá palačinka plněná kuřecím masem a zeleninou 99,- Kč Smažený kuřecí řízek v krustě z corn flake lupínků, smažené hranolky 79,- Kč Domácí vaječné těstoviny se sýrovou omáčkou 69,- Kč Domácí sekaná svíčková s karlovarským knedlíkem 89,- Kč (1,3,7,9) Smažený sýr se smaženými hranolky 79,- Kč

15 Ke každému jídlu účtujeme couvert 20,- Kč, zahrnující 3 druhy pečiva, pomazánku dle denní nabídky a používání dochucovacích přísad. Na Vaše výslovné přání nebude couvert servírován, ani účtován. SEZNAM ALERGENŮ Publikovaný ve směrnici 2000/89 ES od směrnicí 1169/2011 EU 1. OBILOVINY OBSAHUJÍCÍ LEPEK pšenice, žito, ječmen, oves, špalda, kamut nebo jejich hybridní odrůdy a výrobky z nich 2. KORÝŠI a výrobky z nich 3. VEJCE a výrobky z nich 4. RYBY a výrobky z nich 5. PODZEMNICE OLEJNÁ (ARAŠÍDY) a výrobky z nich 6. SÓJOVÉ BOBY (SÓJA) a výrobky z nich 7. MLÉKO a výrobky z něj 8. SKOŘÁPKOVÉ PLODY mandle, lískové ořechy, vlašské ořechy, kešu ořechy, pekanové ořechy, para ořechy, pistácie, makadamie a výrobky z nich 9. CELER a výrobky z něj 10. HOŘČICE a výrobky z ní 11. SEZAMOVÁ SEMENA (SEZAM) a výrobky z nich 12. OXID SIŘIČITÝ A SIŘIČITANY v koncentracích vyšších 10 mg, ml/kg l, vyjádřeno SO2 13. VLČÍ BOB (LUPINA) a výrobky z něj

16 14. MĚKKÝŠI a výrobky z nich