MAGAZÍN PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE. číslo 1/2012, ročník I ROMAN PAULUS

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "MAGAZÍN PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE. číslo 1/2012, ročník I ROMAN PAULUS"

Transkript

1 MAGAZÍN PROFESIONÁLNÍ GASTRONOMIE číslo 1/2012, ročník I ROMAN PAULUS

2

3 EDITORIAL Vážení příznivci Asociace kuchařů a cukrářů ČR, vážené kolegyně a kolegové, partneři a obchodní přátelé, spadl mi obrovský kámen ze srdce, ano, máme ji, pokračujeme, držíte ji v ruce a můžeme opět číst informace z naší Minutky. Věřím, že budete stejně spokojeni jako já. Díky obrovskému úsilí všech členů představenstva se nám podařilo zajistit a od bývalého vydavatele zpět odkoupit práva a vše potřebné pro opětné vydávání našeho časopisu. Ale hlavně se podařilo najít a vybrat vhodného vydavatele, který dle popisu splnil všechny naše představy o tom, abychom vám mohli opět poskytovat kvalitní gastronomický časopis. Vítám tímto mezi námi tým T&M CREATIVE, Mirku Helmichovou a Ivana Forala, představitele nového hlavního mediálního partnera, kteří s námi budou nadále spolupracovat. Většina z vás je již zná. Je za nimi vidět obrovský kus práce pro gastronomii, a to byl také jeden z mnoha důvodů, proč právě s nimi byla smlouva o spolupráci uzavřena. Máte v ruce časopis zcela nový, přesto však již známý. Časopis se starým, ale i novým jménem. Název GASTRO REPORT MINUTKA je zvolen úmyslně, abyste již od první chvíle věděli, že vám přinášíme zmapovaný vývoj gastronomie z poslední období, že dostáváte ucelené informace ze světa gastronomie nejen u nás, ale i v zahraničí. Věřím, že vám opět prostřednictvím tohoto časopisu budeme předávat aktuální informace o dění v gastronomickém světě, které budou přispívat k celkovému širšímu přehledu a k rozvíjení vašich vědomostí. Budeme vás informovat o tom, co pro vás, členy i nečleny, partnery, asociace kuchařů a cukrářů dělá, udělala nebo co dlouhodobě plánuje. První informací, kterou zde mám možnost vám sdělit, je, že jsme výrazně pokročili v přípravě vzdělávacích procesů, které vám bude asociace k vašemu profesnímu rozvoji nabízet. V prvé řadě se jedná o program CMC Certificate Master Chef. Jedná se o vzdělávací program, který budeme zajišťovat spolu s významným vzdělávacím institutem. Cílem tohoto programu je navrácení opodstatněné vážnosti a důstojnosti tomuto titulu. V současné době tento titul oficiálně nikdo neuděluje, ale v naší malé zemi je mnoho nositelů tohoto titulu, kterým tak někdo začal říkat možná jen se záměrem zhodnotit určité marketingové cíle, a oslovení nemají tu sílu říci: ale já přece ještě nejsem mistr kuchař ; nemohu jím být poté, co jsem chvilku pracoval v zahraničí a vzápětí nastoupil na pozici Executive chef. Mistrem kuchařem se totiž v minulosti stávali opravdu jen ti nejlepší z nejlepších, ti, kteří v gastronomii něco dokázali a také úspěšně absolvovali vzdělávací procesy, potřebné k tomu, aby se těmi nejlepšími z nejlepších stali. V asociaci je to náš dlouhodobý společný cíl vrátit tomuto titulu vznešenost a vážnost, a proto tento program připravujeme. Vím, že jsem vytrvalý optimista, ale rád bych zde dnes na závěr uvedl, že nesdílím pocity těch, kteří si myslí, že snad asociace stagnuje. Naše výsledky a práce všech členů je vidět ve všech regionech, i když jim vždy média nevěnují zaslouženou pozornost. Rovněž realizace některých plánů a změn je možná časově náročnější, než se zpočátku zdálo. Proto uvítáme všechny, kteří chtějí přiložit ruku k našemu dílu, mají chuť přijít s novými nápady, mají energii a potenciál a jsou ochotní pracovat. I přestože máme okolo sebe kritiky ostatně bez nich bychom se nemohli stát lepšími, máme okolo sebe také ještě dost pracovitých lidí, pro které je radost neustále něco připravovat a vytvářet. Je toho mnoho, co je stále před námi a v tom je život zajímavý stále se máme na co těšit. Přeji vám pohodu, zdraví a mnoho příjemných chvil s naší Minutkou. Budu se těšit na setkání s vámi, - -, Váš Bc. Miroslav Kubec prezident AKC ČR, kontinentální ředitel WACS pro centrální Evropu gastro report minutka 1

4 REGIONY AKC ČR Pobočka ŠUMAVA REGIONÁLNÍ POBOČKY AKC ČR Pobočka Šumava již 15 let pořádá nejen pro své členy hlavně odborné semináře pro kuchaře i cukráře. V letošním roce se, doufám, sejdeme při realizaci již 7. ročníku finále soutěže Český kapr. Právě o tom, co nás čeká v letošním roce, odborné informace nejen pro vás ale i od vás nám bude nadále přinášet nová Minutka. Tak jí přejeme jen samé úspěšné kroky. Na setkávání s vámi všemi osobně i prostřednictvím Minutky se těší za představenstvo pobočky Šumava AKC ČR. Bc. Miroslava Pítrová předsedkyně pobočky Pobočka MARIÁNSKÉ LÁZNĚ Co napsat a říct vám, kolegyním a kolegům nejen z pobočky, ale všem, kterým záleží na české gastronomii a našem řemesle, které máme rádi... Myslím si, že bychom se měli zamyslet v první řadě nad vzděláváním jak každého z nás osobně, tak hlavně naší mladé generace kuchařů a cukrářů; vždyť oni převezmou v blízké budoucnosti otěže našeho dlouholetého úsilí o rozvoj české gastronomie, a proto je velice důležité je pozitivně motivovat a starat se o ně od prvních gastronomických krůčků, fandit jim v jejich profesním růstu od prvních kol soutěží až po olympiádu, kde může každý zúročit svoje nabyté zkušenosti. Mějte své řemeslo jako koníčka, buďte hrdí na to, že jste měli tu čest vyučit se dobrému a krásnému řemeslu, že jste kuchař či cukrář a že můžete patřit do tohoto rodinného cechu. Vždyť, co je hezčího na našem řemesle než to, že lidem chutná a vracejí se k nám a za námi. Záleží na každém z nás, a proto se osobně těším na všechny, kteří budou AKC ČR pomáhat uskutečnit tyto nelehké cíle. Pobočka VÝCHODNÍ ČECHY Dovolte mi poděkovat touto cestou vám všem členům, příznivcům gastronomie, kolegům, partnerům a představenstvu za vaši dosavadní práci v naší Východočeské pobočce. Dík patří organizátorům Gastro Hradec a Gastro Pardubice, všem našim členům a lektorům za pořádání odborných seminářů, za účast na akcích, v soutěžích i v odborných komisích Také nechci opomenout odborné školy v naší pobočce; děkuji za jejich aktivní účast při gastronomických soutěžích tuzemských, ale i v zahraničí, děkuji všem, kteří nám pomáhají při výchově budoucích gastronomických odborníků. Ještě jednou moc díky všem stávajícím, ale i budoucím členům za propagaci a dobré jméno naší pobočky, AKC ČR a gastronomie. Václav Šmerda předseda pobočky pobočka BRNO Za brněnskou pobočku v první řadě přejeme nové Minutce hodně spokojených čtenářů, spoustu zajímavých článků a mnoho inspirace. Všem členům pobočky přeji všechno nej..., ať v časopise najdou vše, co chtějí a co je zajímá. Věřím, že i v moderní době možností různých médií a internetu jim tento časopis pomůže a někoho nakopne tak, jako kdysi dávno mne, kdy jsme tolik možností neměli. I díky Minutce jsem získal gastronomický rozhled k nezaplacení. Hezké jaro všem! Stará Garda Senior klub AKC ČR Pozdravení všem seniorům kuchařům a cukrářům. Hlaste se do Staré Gardy-Senior klub AKC ČR. Ukažme, že se dokážeme dát dohromady a zakládat na všech pobočkách tyto kluby. Ukažme, že máme stále zájem o naše řemeslo, které jsme dělali celý život s láskou a zápalem, i když v podmínkách, které nebyly zrovna ty nej. Máte možnost navštívit e-stránky nebo volejte Těšíme se na setkání za všechny seniory. Jiří Eichner předseda Staré Gardy Senior klub AKC ČR Pobočka SEVERNÍ ČECHY Zdravím všechny členy a naše příznivce. Nechci vám zde slibovat, co vše zařídím, když jsem byl zvolen; těchto slibů je často až příliš Mohu vám ale slíbit, budu zde pro vás! Každý z vás je jedinečný, a to právě se svými názory, nápady, idejemi; proto je mým cílem stavět náš program na nás všech, protože my všichni jsme součástí naší AKC ČR My všichni máme právo a nyní i možnost říci, co se nám líbí a nelíbí, co chceme ponechat a co chceme změnit! Tak tuhle možnost využijme! Mým cílem je zapojit všechny mladé kuchaře a cukráře, kteří to myslí upřímně s naším řemeslem, do aktivní práce naší pobočky. Děkuji všem, kteří se rozhodli mě v těchto volbách podpořit a následně se mnou spolupracovat v Severočeské pobočce AKC ČR. Těším se na to! Martin Havel předseda pobočky Miroslav Husák předseda pobočky Lukáš Uher předseda pobočky 2 gastro report minutka

5 REGIONY AKC ČR Pobočka PRAHA A STŘEDNÍ ČECHY Chci popřát odbornému časopisu Minutka hlavně inspiraci a velký počet oddaných čtenářů. Věřím, že naši členové najdou v novém časopisu hodně zajímavých článků, podnětů k diskuzi a celkové informace o dění v naší Asociaci, které pro ně budou přínosem. Rád se s vámi opět setkám při akcích pořádaných pobočkou Praha a Střední Čechy. Přeji všem členům AKC ČR hodně pracovních úspěchů a radosti z kuchařského řemesla. Jan Pípal předseda pobočky Pobočka JIŽNÍ ČECHY Vážení čtenáři, kolegyně, kolegové, jsem rád, že mám příležitost vás všechny pozdravit na těchto stránkách za pobočku AKC ČR Jižní Čechy. Všechny změny, které s sebou život přináší, nesou vždy příjemné. Pozitivní na nich však je, že se dá začít znovu. A tak přestože jste nějaký čas nedostávali svůj časopis, doufám, že do budoucna se tato změna promítne pozitivně a my všichni budeme mít díky té nové minutce větší prostor pro vzájemnou komunikaci, diskuzi a sdělování všeho, co se u nás v gastronomickém světě odehrává. A jak v průběhu let sleduji, jak se práce AKC ČR a poboček rozvíjí, díky aktivitě našich členů i podpoře partnerů, je toho zajímavého hodně. Všichni se můžete na této zajímavé práci podílet a jen díky vám se může rozvíjet a být ještě bohatší, zajímavější a přínosnější pro všechny. Těším se, že se budeme potkávat a přeji vám všem krásné jaro. Antonín Olah předseda pobočky Pobočka SEVERNÍ MORAVA A SLEZSKO Zdravím všechny čtenáře a příznivce. Rád bych představil naši nejmladší pobočku Severní Morava a Slezsko. V roce 2011 jsme měli něco málo přes 70 členů. Hlavními cíli pro rok 2012 je vytvoření juniorského týmu pobočky, realizace již desátého ročníku soutěže Moravský kuchař, nové soutěže GASTRO Kroměříž TESCOMA CUP a samozřejmě dalších odborných seminářů, které připravujeme. Chci naše členy upozornit na nový sekretariát, který nyní vede paní Škvorová a má na starosti veškerou agendu pobočky. Kontakt: Renáta Škvorová, Maroldova 7, Bystrovany , tel: Budeme velice rádi, když se i vy zapojíte aktivně do dění v naší pobočce. Jakub Sedláček předseda pobočky Pobočka KARLOVY VARY Vítejte v Karlových Varech... Karlovarská pobočka vznikla v letech Dnes má 34 členů, kteří se zúčastňují domácích i zahraničních soutěží a jsou členy kulinářských týmů. Někteří působí jako rozhodčí v soutěžních komisích a jiní přednášejí na různých seminářích a kuchařských kurzech. Chceme podporovat českou gastronomii doma i zahraničí a podpořit znovuobjevení zapomenuté gastronomie Karlovarského kraje. Dále se chceme podílet na zdokonalování a zkvalitnění výuky žáků SOU, pořádáním seminářů pro školy v rámci výuky. Prioritou pobočky je soutěž učňů oboru kuchař a cukrář Lázeňský pohárek letos připravujeme již XIV. ročník. Přijďte mezi nás a zapojte se do nekonečné práce v oboru gastronomie. Jaroslav Václavek předseda pobočky číslo 1/2012, ročník I vydává: T&M CREATIVE, s. r. o. vychází v edici: HOTREQ hotel & restaurant quality adresa redakce: Nový Zlíchov 3172/6, Praha 5 IČ: DIČ: CZ tel./fax: vychází v nákladu ks jednatelka a ředitelka společnosti, manažerka redakčního týmu: Mirka Helmichová vedoucí projektu a šéfredaktor: Ivan Foral vedoucí redakce: Bc. Maria Horníková redakce: PhDr. Jaroslav Holoubek, Bea Fleissigová, Ing. Soňa Hudecová (zástupkyně pro SR) asistentka redakce: Aneta Grusserová jazykové korektury: Mgr. Petra Stejskalová grafický design: Ivan Foral DTP: Osaro Konečná periodicita: čtvrtletník č. v evidenci periodického tisku: GASTRO REPORT MINUTKA MK ČR E MINUTKA MK ČR E 7516 Za podepsané příspěvky odpovídá autor. Přetisk jen se souhlasem vydavatele. Vydavatel neručí za obsah komerční prezentace (KP). Roční předplatné časopisu je 240,- Kč bez DPH. Foto na titulní straně: Ivan Foral gastro report minutka 3

6 ZPRAVODAJ AKC ČR KALENDÁŘ AKCÍ AKC ČR ročník GASTRO HRADEC 2012 pobočka Východní Čechy Účast na Gastro Hradci Stará Garda Senior klub AKC ČR Účast na Gastro Hradci pobočka Brno Zájezd členů pobočky na soutěž Gastro Hradec 2012 pobočka Severní Čechy duben Seminář soutěžní gastronomie, leštění výrobků, výroba prvků studené kuchyně pobočka Severní Morava a Slezsko duben 2012 Školení HACCP, HŠ, u Borského parku, Plzeň pobočka Šumava th WACS World Congress Daejeon, Jižní Korea květen květen květen květen Seminář cukrářský marcipán, zdobení dortů pobočka Jižní Čechy Pozvánka na 35. GASTRODEN do hotelové školy a OA Světlá, Velké Meziříčí pobočka Brno Exkurze do pivovaru v ČR pobočka Brno Zahájení lázeňské sezony v Teplicích gastro stánek pobočky pobočka Severní Čechy květen 10. ročník MORAVSKÝ KUCHAŘ 2012 Přerov Gastrocentrum Moravia pobočka Severní Morava a Slezsko Moravský Food festival v Kroměříži Na Octárně pobočka Severní Morava a Slezsko ročník Slezský bigos na hradě 2012 pobočka Severní Morava a Slezsko Zájezd Dukovany, Dalešický pivovar, kozí farma Stará Garda Senior Klub AKC ČR Mikulov Gourmet Festival 2012 ve spolupráci s Národním týmem AKC ČR Zájezd na Kvildu Stará Garda Senior Klub AKC ČR červen Seminář Moučníky, jak je neznáte pobočka Brno červen Seminář Jihoafrická kuchyně pobočka Severní Čechy červen červen červenec Odborný garant soutěže Král gulášů v Českých Budějovicích pobočka Jižní Čechy Účast členů představenstva pobočky SČ na závěrečných zkouškách členských škol pobočka Severní Čechy Vaření kotlíkových gulášů, Frenštát pod Radhoštěm pobočka Severní Morava a Slezsko Kuchařská olympiáda IKA 2012 Erfurt Již jen více než půl roku nás dělí od největší události pro profesionální kuchaře. Od 5. do se bude konat v německém Erfurtu IKA nejstarší a největší kuchařská výstava. Od bude souběžně probíhat i odborný gastronomický veletrh INOGA. Soutěžní výstavy a kuchařských soutěží mužstev se zúčastní více než 1200 kuchařů a 40 národností. Do hlavní soutěže zasáhnou oba národní týmy Asociace kuchařů a cukrářů, seniorský i juniorský. Co je čeká? Letos poprvé se bude studená kuchyně vystavovat na unifikovaných stolech. Každý tým bude mít k dispozici stejný stůl (senioři 12m 2, junioři 2m 2 ) pokrytý stejným bílým ubrusem a pro všechny bude i stejně nasvícený. Uprostřed stolu bude logo IKA. Umění, ne dekorace, tak zní motto letošní soutěže. Naše juniorské družstvo bude vystavovat studenou kuchyni a seniorský národní tým V Restauraci národů budou moci návštěvníci ochutnat soutěžní menu jednotlivých týmů. Tříchodové menu národních týmů si lze za 49,40 EUR zakoupit na do vyhledávače je pak nutné zadat heslo inoga. Náš seniorský tým bude vařit v Juniorský tým bude vařit dvouchodové menu ve a cena menu je 25,20 EUR. Některé národní týmy již svá menu vyprodaly, neváhejte proto s nákupem! Oba naše týmy již pilně trénují a těší se, že je přijedete v říjnu do Erfurtu podpořit. Kromě národních týmů budou vařit i týmy účelového stravování a vojáci. Nebude chybět ani kategorie, kde změří své síly ti nejlepší v carvingu. Dovolujeme si však připomenout, že erfurtská olympiáda je otevřená také pro regionální týmy a jednotlivce. Výsledky téměř dvaceti Čechů z individuálních soutěží byla největším překvapením poslední olympiády. Připomínáme, že nejzazším termínem pro zaslání přihlášek a účastnických poplatků je 31. červenec Registrační poplatek pro regionální týmy činí 300 EUR plus vratná ve výši 800 EUR. Podle regulí je podmínkou písemný souhlas národního kuchařského spolku, tedy AKC ČR. Družstva stejně jako jednotlivci soutěží na vlastní náklady. Regionální družstva soutěží ve třech kategoriích: studená kuchyně /fingerfoody, slavnostní mísy, 4 předkrmy/ teplá jídla /presentovaná ve studené podobě/ cukrářské dezerty. Podrobné informace včetně formuláře a přihlášky lze najít na Pro individuální soutěžící jsou připraveny tyto kategorie: studená a teplá kuchyně cukrařina samostatné exponáty studené a cukrářské kuchyně. Divácky oblíbená je také soutěž ve vyřezávání zeleniny. Poslední termín zaslání přihlášek je 31. srpen 2012, účastnický poplatek činí 60 EUR. Do soutěže se mohou přihlásit pouze osoby vyučené či studenti v odpovídajících gastronomických oborech. Každý soutěžící bude mít k dispozici prostřený stůl velikosti 2,10 x 1,4 m. K dispozici bude také prostor pro opravu či dokončení exponátu. Exponát je vystavován od 7.00 do hodin. Po hodině jsou vyhlašovány výsledky každého soutěžního dne. Případné další informace může poskytnout sekretariát AKC ČR tel.: , nebo viceprezident AKC ČR Ing. Jindřich Žydek tel.: Maria Horníková, Jindřich Žydek JEDEN DEN SPOLUPRÁCE S NÁRODNÍM TÝMEM ASOCIACE KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ ČESKÉ REPUBLIKY Letošní rok je pro celý kulinářský svět obzvláště důležitý konáním kulinářské olympiády v Erfurtu. Soustředíme se především na přípravu teplého tříchodového menu. Menu máme vymyšlené, základní rysy menu máme vyzkoušené a ladíme poslední detaily. Toto menu bychom rádi představili vám našim kolegům a rádi bychom znali vaše postřehy, komentáře, kritiku a případně nápady. Váš názor nám může velmi pomoc vidět naše české soutěžní menu jinou optikou. Nezapomeňte, že reprezentujeme i vás, všechny české kuchaře. Kulatý stůl s Národním týmem AKC ČR se bude konat 2. května 2012 od 10:00 hodin v Holešovické tržnici ve studiu Chefparade vaše škola vaření. Děkuji mnohokrát za potvrzení vaší účasti a budu se těšit na společné setkání S úctou Tomáš Konopka Manager of Czech National Culinary Team Czech Chefs Association Culinary Advisor Nestlé Professional 4 gastro report minutka

7 ZPRAVODAJ AKC ČR MICHELIN 2012 ČEŠTÍ KUCHAŘI ZÍSKALI DVĚ HVĚZDY Konečně se čeští šéfkuchaři dočkali. Letošní prestižní průvodce Michelin přidělil po jedné hvězdičce restauraci La Degustation Boheme Bourgeoise, které šéfuje Oldřich Sahajdák, a restauraci Alcron, kterou vede Roman Paulus. Byli tak poprvé oceněni čeští šéfkuchaři a určitě oba právem. Praha se tak dostává do popředí zájmu evropských gurmetů. V minulosti třikrát oceněná restaurace Allegro hotelu Four Seasons letos žádnou hvězdu nedostala. Z českých restaurací se v průvodci dále objevily i ty, které získaly ocenění Bib Gourmand znamenající dobré jídlo za přijatelné ceny. Z loňského roku toto ocenění obhájily restaurace SaSaZu, Le Terroir, Aromi a Divinis. Nově ho obdržely restaurace Sansho a Monastery. Roman Paulus Vážené kolegyně a kolegové, dovolte, abych se s vámi podělil o sváteční pocit radosti. Konečně se to v novodobé historii naší gastronomie stalo! Dva čeští kuchaři dosáhli zaslouženého významného ocenění. Roman Paulus, nositel titulu Kuchař roku 2009/2010 AKC ČR, a Oldřich Sahajdák dosáhli ve své práci vrcholu a získali michelinskou hvězdu. Je to opět krásná ukázka kvalitní práce našich kuchařů. Myslím, že my všichni můžeme být na naše kolegy hrdí a doufám, že si oba držitelé hvězdy, a samozřejmě i jejich kolektivy, náležitě užívají své slávy. MIKULOV XXI. REPREZENTAČNÍ PLES AKC ČR AKC ČR pořádá ve spolupráci s Vinařstvím Marcinčák již tradiční společenské setkání členů a všech příznivců Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Tentokráte vás zveme do jihomoravského kraje, do malebného městečka Mikulov. Přijeďte se příjemně pobavit a ochutnat moravskou kuchyni i moravská vína! Ples se bude konat dne v romantických prostorách Zámku Mikulov. Podrobné informace, včetně bohatého doprovodného programu a možností ubytování naleznete na: Objednávky vstupenek: Oldřich Sahajdák Z celého srdce jim blahopřeji a držím palce k obhajobě. Bc. Miroslav Kubec prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR kontinentální ředitel WACS pro centrální Evropu VÝZNAMNÉ KULATINY Dne se dožil v plné duševní a dobré fyzické kondici 90. let uznávaný gastronomický odborník, člen AKC, pan Karel Pinka. Pracoval mimo jiné ve významných pražských hotelech Amba ssa dor, Es pla nade, Alcron a Jalta, reprezentoval Československo v africkém Dakaru, ve francouzském Lyonu a na Expo 1967 v kanadském Montrealu. Byl také po několik ročníků vedoucí československého družstva mezinárodní odborné soutěže Gastroprag. Je autorem několika odborných publikací i populárně naučných knih. Přátelé i bývalí kolegové mu touto cestou přejí mnoho sil a hlavně pevné zdraví do dalších let! INTERGASTRA STUTTGART 2012 NÁRODNÍ TÝMY AKC ČR PŘIVEZLY ZLATO Juniorský národní tým a Národní tým AKC ČR se zúčastnily soutěže Intergastra 2012 ve Stuttgartu, kde získaly pro Českou republiku celkem 3 zlaté medaile. Z JNT to byli Zuzana Sychrová, cukrářka z Restaurace U Zlaté studně a Jakub Vobořil, kuchař z hotelu Yasmin, Restaurant Noodles, z Národního týmu cukrářka Pavlína Klopfštoková, vedoucí učitelka odborného výcviku SŠŘaS Děčín. Děkujeme oběma týmům za vzornou reprezentaci AKC ČR a partnerů a gratulujeme! Děkujeme vedení NT Tomáši Konopkovi a Janu Horkému a vedení JNT Martinovi Slezákovi a za praktickou přípravu Vladislavu Stuparičovi v jeho kuchařském ateliéru Poděkování patří i Michalu Moučkovi, šéfredaktorovi Fany Info za fotodokumentaci soutěže. (o JNT více na str. 12) gastro report minutka 5

8 GASTRO KULINÁŘSKÁ & ZPRÁVY AKADEMIE 2 AKC ČR VE SVITU MICHELINSKÉ HVĚZDY text & foto: Ivan Foral (archiv), citace Roman Paulus K čemu je dobré degustační menu? Když v roce 2009 přebíral Roman Paulus titul Kuchař roku, vyslechl jsem nechtěně několik poznámek zasvěcenců, proč a za co mu byl titul udělen. Doba nazrála a vida máme prvního českého michelinského kuchaře. A tím samozřejmě důkaz, že titul Kuchař roku má svou váhu. Tato reportáž ale nebude o Romanu Paulusovi Michelinovi nýbrž o projektu AKC ČR Kulinářská akademie 2. Štěstí mi přálo a kurz, na který jsem se v doprovodu duchovního otce akademie pana Ing. Jaromíra Sadílka vypravil, vedl právě čerstvý držitel mezinárodně uznávaného kulinářského ocenění. A k tomu na lákavé a aktuální téma Radost z chuti vícechodového menu. Degustační neboli ochutnávkové menu má za cíl poskytnout hostům i jiný zážitek, než jen ukojení hladu. Většinou je potřeba zakomponovat méně obvyklé suroviny a technologické postupy, nemělo by se jednat o pouhé zmenšeniny standardních pokrmů. Pokud si kuchař sestaví odpovídající kalkulaci, dá se na degustačním menu také slušně vydělat. Můžeme totiž do menu zakomponovat i jídla s vysokou marží a i v případě, že servírujeme exkluzivní a drahé suroviny, celková kalkulace na menu se dá udržet v rozumných mezích. Podávat degustační menu je z principu zážitek pro hosta, ale hlavně příležitost pro kuchaře předvést svoji kreativitu a užít si u své práce radosti z něčeho nového. Pozitivní reakce od hostů za trochu přemýšlení rozhodně stojí. Roman Paulus 6 gastro report minutka Využívám pozvání pana Sadílka do jeho příjemné restaurace Sv. Prokop na okraji Prokopského údolí na Malé Ohradě v Praze, aby čtenářům představil ve stručnosti projekt Kulinářské akademie AKC ČR. Posluchači Kulinářské akademie mají možnost získat certifikát absolventa, a to pod vedením opravdu zkušených lektorů mistrů svého oboru. Především ale získají nový pohled na gastronomii, nové techniky zpracování a používání surovin, praktické rady a zkušenosti. Co může náš čtenář udělat proto, aby se mohl akademie zúčastnit? Předně musí být uchazeč nebo jeho podnik členem AKC ČR. Většina kurzů jej sice už dnes obsazená, ale stane se, že se někdo omluví a pak můžeme zařadit i náhradníky. I když je kapacita naplněná, nestalo se mi, že bych někoho vyhodil. Jaký je váš pohled na vzdělávání kuchařů. Sám jste po vyučení absolvoval vysokou školu a jste kuchař inženýr. Vysokoškolák se nestane automaticky lepším kuchařem, ale získá jiný pohled na systémové řešení problému. Když k tomu přidá lásku k řemeslu a jazyky, má před sebou dobrou kariéru. A jak vy sám, vaříte ještě nebo jste restauratér? Provozuji dvě restaurace, takže v kuchyni toho už moc nenaběhám, mám mladší posily, ale občas musím. Přesto cítím ke svému řemeslu úctu a stavovskou čest. Myslím si, že kuchař musí více chodit za hostem, být připraven na kritiku, ale být hrdý na své úspěchy a stát si za dobře odvedenou prací. Které kurzy byste osobně doporučil? Vřele doporučuji i kuchařům navštívit cukrářské kurzy, neboť pro praxi je to úžasná zkušenost a patří to všude v Evropě do standardu znalostí. Návštěvu kurzů doporučuji všem pracovníkům v našem oboru a to na všech stupních řízení. Takovýto soubor odborných znalostí v tak vysoké kvalitě není běžně v našem státě k dispozici. (pokračování příště) Zkušenost z ciziny není pro dobrého ale nutností... Ing. Jaromír Sadílek, manažer Kulinářské akademie

9 KULINÁŘSKÁ AKADEMIE AKC ZPRAVODAJ 2 AKC ČR V Pro mnohé účastníky akademie byla spolupráce s Romanem Paulusem, čerstvým držitelem michelinské hvězdy, Kuchařem roku 2009, šéfkuchařem hotelu Radisson SAS Alcron který vařil např. ve vídeňském Hiltonu, londýnském Savoyi i na zaoceánské lodi Queen Elisabeth II. jedinečným profesním zážitkem a celoživotní zkušeností - JAK NA CHŘEST PODLE ROMANA PAULUSE Zelený chřest nemusíme loupat. Spodní konce ideálně ulomíme. Pokud chytíme chřest za oba konce a začneme ho ohýbat, budeme mít jistotu, že praskne v místě, kde končí zdřevnatělá část stonku. Chřest bílý musíme oloupat, a to důkladně. Protože má tendenci se při loupání lámat, můžeme si pomoci například tím, že ho oloupeme položený na dno obráceného kastrolku. Termíny Kulinářské akademie 2 /duben červen/ aktuálně na datum město kurz lektor duben pátek Rajhrad Svatební dorty a pečivo pro rodinou oslavu Sulanská Sylva sobota Rajhrad Svatební dorty a pečivo pro rodinou oslavu Sulanská Sylva pátek Kralupy Sladké radosti rautového stolu Skála Lukáš sobota Kralupy Sladké radosti rautového stolu Skála Lukáš květen pátek Kralupy Svatební dorty a pečivo pro rodinou oslavu Sulanská Sylva sobota Kralupy Svatební dorty a pečivo pro rodinou oslavu Sulanská Sylva pátek Rajhrad Sladké radosti rautového stolu Skála Lukáš sobota Rajhrad Sladké radosti rautového stolu Skála Lukáš pátek Kralupy Mořské ryby v nabídce restaurací Pýcha Jan sobota Kralupy Mořské ryby v nabídce restaurací Pýcha Jan červen pátek Rajhrad Restaurační moučníky nově Krofta Vladimír sobota Rajhrad Restaurační moučníky nově Krofta Vladimír pátek Rajhrad Bonbony - tajemná krása lahodné chuti Glaister Lucie sobota Rajhrad Bonbony - tajemná krása lahodné chuti Glaister Lucie pátek Kralupy Restaurační moučníky nově Krofta Vladimír sobota Kralupy Restaurační moučníky nově Krofta Vladimír pátek Kralupy Čajové pečivo v moderním uplatnění Permedlová Pavlína sobota Kralupy Čajové pečivo v moderním uplatnění Permedlová Pavlína gastro report minutka 7

10 GASTRO KULINÁŘSKÁ & ZPRÁVY AKADEMIE 2 AKC ČR Tatar a carpaccio ze pstruha duhového s chřestovým salátem a pomerančovým olejem 1 kg pstruh duhový celý, 150 g chřestu, 20 g šalotky, 20 g pažitky, 1 ks citrón, olivový olej, sůl, pepř z mlýnku, pomerančový nebo mandarinkový olej, sakura řeřicha, lotosový kořen Postup: Filety ze pstruha podélně nakrájíme na tenké plátky, plátky vložíme mezi 2 fólie a rozklepeme do tenka. Zbylé maso nakrájíme na kostičky a ochutíme pažitkou, šalotkou, citronovou šťávou, solí a pepřem, připravíme tak tatarák. Chřest spaříme 2 4 minuty (podle velikosti chřestu) a rychle zchladíme. Nakrájíme na malé kostičky, šalotku a pažitku také nakrájíme na drobno, smícháme a dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a olejem. Na talíř položíme carpacio, osolíme a opepříme, zakápneme olivovým olejem a dozdobíme nočky z tatara a chřestovým salátem. Navrch ozdobíme směsí řeřichy. Krémová polévka z pečených kaštanů se zázvorem a uzeným kachním prsem/ 4 osoby 200 g pečených a oloupaných kaštanů, 1 malá cibulka nebo šalotka, 50 g másla, 50 g řapíkatého celeru, 1 l kuřecího vývaru, 2 plátky čerstvého zázvoru, 50 ml ušlehané smetany, 30 ml bílého porta nebo brandy, sůl, pepř, zázvor Příprava: Máslo rozpustíme v kastrůlku, přidáme na jemno nakrájenou cibulku a lehce orestujeme (do sklovata). Přidáme nakrájený řapíkatý celer, čerstvý zázvor a pečené oloupané kaštany, ještě jednou lehounce orestujeme a zalijeme kuřecím vývarem. Necháme provářet minut, rozmixujeme a propasírujeme skrze jemný cedník. Polévku ochutíme a zjemníme ušlehanou šlehačkou, podáváme. Jako vhodnou vložku je možné použít tenké plátky uzených kachních prsou. Mušle svatého Jakuba s lanýžovým rizotem / 4 osoby 4 ks mušlí svatého jakuba, mořská sůl, černý pepř, petržel, 30 g rýže Arborio, 250 ml rybího vývaru, 20 g šalotky, 20 ml bílého vína, 10 g parmezánu, 10 g másla, olivový olej, bylinky na dekoraci, lanýžový olej a lanýž Příprava: Na rizoto si nakrájíme šalotku na jemno, orestujeme na olivovém oleji, přidáme rýži krátce orestujeme a podlijeme bílým vínem. Víno necháme vyvařit a postupně přidáváme rybí vývar. Rizoto vaříme al dente a zjemníme čerstvým máslem, dochutíme parmezánem a lanýžovým olejem. V misce nebo skleničce rozehřejeme přepuštěné máslo a vložíme žloutek k prohřátí. Rozpálíme pánev, na přepuštěném másle opékáme mušle z obou stran. Přidáme čerstvé máslo a bylinky, necháme zpěnit, ochutíme a podáváme. Podáváme do hlubokého talíře a nakonec nastrouháme plátky lanýže. Vanilkový cheese cake text & foto: Roman Paulus zdroj: Kulinářská akademie AKC ČR 8 gastro report minutka 200 g smetany, 200 g plnotučného mléka, 60 g cukru krupice, 5 ks plátkové želatiny, 400 g tvarohu, 1 ks vanilkového lusku, 200 g ušlehané smetany, 400 g čerstvých jahod Postup: Smetanu s mlékem smícháme dohromady a přidáme vnitřek vanilkového lusku. Poté smícháme s tvarohem a rozpuštěnou želatinou, propasírujeme a nakonec lehce spojíme s našlehanou šlehačkou. Necháme ztuhnout a krájíme na úzké, dlouhé obdélníky. (Krájíme na 19 x 2 x 1,5 cm což je výška formy). Omáčka karamel: 200 g cukru, 200 g čerstvé smetany Postup: Karamel rozpustíme v hrnci a necháme ztmavnout. Přidáme ohřátou smetanu a krátce povaříme, procedíme a necháme při pokojové teplotě vychladnout, přelijeme do lahvičky podáváme. Magic cukr: Smícháme s vodou a přivedeme do varu, obarvíme červenou barvou. Vaříme do té doby, než se tvoří hodně bublinek. Poté nalijeme na silikon a necháme v troubě při 200 C 5 10 minut roztéct. Po vychladnutí nalámeme na kousky, a pokud je potřeba, pak opětovně rozehřejeme v troubě a pokus opakujeme. Sorbet: 2 díly jahodového pyré smíchat s 1 dílem cukr. rozvaru 0,04 l Grand Marnier. Ochutit citr. šťávou a zamrazit, 1 1,5 hodiny před výdejem rozkutrovat pacojetem.

11 GASTRO & SUROVINY text: HaM & foto: La Veranda ARTYČOK (CYNARA SCOLYMUS) Artyčoky obsahují látku zvanou cynarin, která v lidském organismu chrání játra a celkově omlazuje buňky, pomáhá také při snižování cholesterolu a působí preventivně proti žlučovým kamenům. Dále jsou artyčoky bohaté na vitaminy C a B, karoteny, železo a hořčík. Obsahují také třísloviny, enzymy, flavonoidy, inzulin, organické kyseliny, vlákninu i další biologicky účinné látky. Působí dobře na vyprazdňování žlučníku, snižují obsah cholesterolu v krvi, jsou močopudné, přičítá se jim dokonce hojivý vliv i na pokožku. patří do čeledi rostlin hvězdicovitých (Asterceae). Je to složnokvětá rostlina, která pochází ze severní Afriky a Malé Asie. Je nápadně podobná velkému bodláku, je to však vytrvalá a daleko mohutnější bylina. Někdy je mylně nazývána kardem, to je však druh bodláku, ze kterého se konzumují dlouhé listy. Artyčoky se ve velkém pěstují v Itálii, Řecku, ve Francii, a ve Španělsku. Daří se jim tam, kde se daří i vínu. Artyčoky se sklízejí ručně pupence artyčoků kryté okvětními lístky, které mohou dorůst velikosti pěsti. Podle barvy pupenců se pěstují druhy bílé, zelené a fialové. Sklízejí se od dubna do pozdního podzimu tak, jak postupně dorůstají. Jarní artyčoky jsou světle zelené, pozdní mohou mít bronzové konce listů. Existuje mnoho odrůd, ale jen dva hlavní druhy, kulatý a protáhlý končící jakousi bodlinkou. Konzumuje se uvařená spodní část šupinovitých lístků, lahůdkou je srdíčko zbavené slámovitého okvětí. Přezrálý, rozevřený artyčok má nepříjemně hořkou chuť. Artyčoky nebyly neznámé ani v našich končinách, Magdalena Dobromila Rettigová doporučovala ve své Domácí kuchařce několik úprav této zeleniny, např. artyčoky nadívané telecím masem. Kvalitní artyčok je na stisk pevný a při zmáčknutí křupne. Neměl by mít oschlé listy a zaschlý stonek. Čím delší je stonek, tím lépe, pro artyčok je to zásobárna vody a tím déle také zůstane čerstvý. Nejlepší je artyčok zpracovat co nejdříve po nákupu, ale pokud je to nutné, vydrží v chladničce neomytý a zabalený do fólie nebo do vlhké utěrky i několik dnů. Jaké víno k artyčokům? K této velmi aromatické zelenině je velmi těžké vybrat víno, nejlepší je lehký Sauvignon nebo mladá růžová vína. K přípravě artyčoků přistupujeme podle stáří rostliny. U starších plodů postupujeme podobně jako u chřestu, a sice stonek zapružením vylomíme. I v tomto případě tak docílíme odstranění zdřevnatělé části rostliny. U mladších artyčoků stonek jednoduše odkrojíme. Pro tento recept je příprava poněkud složitější a vyžaduje jistou dávku zkušenosti. Nejprve odkrojíme špičku a oloupeme listy. Vzhledem k poměrně vysoké ceně artyčoku je důležité odstranit jen tvrdé listy a slupku, ale přitom zachovat co možná největší využitelnou část. Oloupané artyčoky přechováváme v citronové vodě, zabráníme tak jejich zhnědnutí. Hovězí pupek glazírovaný v misu s uzenou kaší v jasmínovém čaji a restovaným artyčokem/ 4 osoby 250 g hovězího pupku, 250 g moučných brambor, 4 malé artyčoky, 4 ks zeleného chřestu, 3 pl miso pasty, 100 ml smetany, máslo, sůl, pepř, demi-glace, jasmínový čaj, česnek, tymián, divoké koření, citrón Postup: Hovězí pupek naložíme do mořské soli, pepře a bylinek. Zavakuujeme a připravujeme v Holdomatu, při 54 C po dobu dvanácti hodin. Poté maso nakrájíme na potřebné tvary, zprudka opečeme a zglazírujeme v miso omáčce. Artyčok očistíme a vaříme v bylinkové várce (česnek, tymián, divoké koření, citronová šťáva). Oloupané brambory vaříme v osolené vodě, po uvaření slijeme brambory do cedníku. Jasmínový čaj nasypeme na dno hrnce a postavíme na plotnu, brambory v cedníku položíme na hrnec a přikryjeme alobalem. Při nízké teplotě necháme vzniknout kouř a brambory lehce přeudíme, poté připravíme bramborovou kaši obvyklým způsobem. Poté co máme celý pokrm připravený, můžeme přistoupit k aranžmá na břidlicový talíř. gastro report minutka 9

12 JUNIOR KLUB JUNIOŘI ZNAJÍ SVÉ MISTRY Gastro Junior Brno Nowaco Cup 2012 autor: Ing. Jindřich Žydek (redakčně upraveno) & foto: Ivan Foral/Michal Moučka Již po osmnácté vstoupili studenti 44 gastronomických škol do třídenního klání o získání titulu juniorského mistra republiky a současně vítěze prestižní soutěže Gastro Junior Brno Nowaco Cup. Finále této soutěže je pravidelným doprovodnými programem mezinárodních gastronomických veletrhů SALIMA MBK INTECO VINEX V čem se letošní ročník lišil od předcházejících? - - zadání... Ing. Jindřich Žydek, viceprezident AKC ČR pro obor kuchař - 10 gastro report minutka

13 JUNIOR KLUB HODNOTÍCÍ KOMISE SOUTĚŽE Gastro Junior Brno Nowaco Cup 2012 Obor kuchař: Martin Havel, Marek Svoboda, Martin Slezák, Roman Sejval. Technický komisař Josef Dvořák. Obor cukrář: předsedkyně Pavlína Berzsiová a členové Pavlína Permedlová, Vladimír Krofta, František Buchal. Obor číšník: PaedDr. Jaroslav Morávek, Mgr. Hana Štanglerová, Bc. Vladislava Štěrbová, Jana Prokopová, Miloš Bednář. Na snímku živě diskutuje (zprava) Bc. Miroslav Kubec prezident AKC ČR a Marek Svoboda člen hodnotící komise a zástupce hlavního partnera soutěže Nowaco ČR, přihlíží Martin Slezák člen hodnotící komise a manažer Juniorského národního týmu AKC ČR NAPSALI NÁM: Mgr. Vlasta Bukačová, PhDr. Miloslav Bukač Soukromá hotelová škola Bukaschool, s.r.o. Vážený pane prezidente Kubeci, vážený pane viceprezidente Žydku, vážené představenstvo AKC ČR, chtěli bychom vám projevit hlubokou úctu za existenci soutěže Gastro Junior Nowaco Cup....Je nádherné vidět mladé lidi, kteří předvádějí své umění v oborech kuchařských, cukrářských i číšnických. Jsme učitelé, a tak dovedeme velmi dobře zhodnotit, co všechno se skrývá za nádherným vystoupením všech účastníků soutěže, kolik je za ním práce organizátorů, komisařů a učitelů, ale i žáků. Velice si ceníme lidí, kteří vyvíjejí tuto bohulibou činnost....je velmi důležité ukazovat pozitivní činnost, upozorňovat na to, že je zde stále početná mládež a dospělí, kteří obětavě pracují a mnohdy se i přes velké obtíže zúčastňují soutěže a nevzdávají se. Vám všem patří ohromné poděkování....přejeme vám hodně sil do dalších let této nádherné odborné soutěže a věříme, že si naše společnost uvědomí, kudy vede cesta ke zlepšení morálky, etiky, mezilidských vztahů a cesta k profesionalitě kuchař cukrář číšník 1. Přemysl Elšík 275 bodů SŠ společného stravování Ostrava-Hrabůvka 1. Kateřina Volfová 360 bodů SPV hotelu InterContinental Praha 1 1. Tomáš Zámečník 287 bodů Soukromá hotelová škola Bukaschool Most 2. Jiří Brudna 273 bodů Soukromá hotelová škola Bukaschool Most 3. Kryštof Ryba 266 bodů Škola hotelnictví a gastronomie HI Praha 6 2. Jana Palíková 349 bodů SŠ společného stravování Ostrava-Hrabůvka 3. Petr Soukup 340 bodů SŠ hotelnictví a gastronomie HI Praha 6 1. Marek Bím 287 bodů SŠ potravinářská a služeb Brno 3. Pavla Pospíšilová 275 SŠ společného stravování Ostrava-Hrabůvka Soutěžní zadání: Obor kuchař: příprava 4 porcí moderního teplého hlavního chodu s použitím krůtích prsou a 2 zvolených surovin z tajného spotřebního koše. Obor cukrář: příprava 4 porcí teplého nákypu v moderní úpravě s použitím tajné suroviny ze spotřebního koše. Obor číšník: příprava 2 porcí ovocného dezertu včetně servisu před zraky hostů, úprava ovoce v teplé nebo studené formě s povinnou surovinou ananas a dalších dvou druhů libovolně zvoleného ovoce podávání šumivého vína k ovocnému dezertu jazyková zkouška z angličtiny, němčiny nebo ruštiny v praktické konverzaci. 11

14 JUNIOR KLUB JUNIORSKÝ NÁROĎÁK ZÁŘIL VE STUTTGARTU A BROUSÍ NOŽE NA OLYMPIÁDU Velký úspěch juniorských reprezentantů, kteří v nově utvořeném týmu spolupracují teprve necelý rok, zaznamenal německý Stuttgart. Ze silně obsazené mezinárodní soutěže a pod dohledem světově uznávaných komisařů si odvezl dvě zlaté medaile za obě kategorie kuchaři a cukráři v jednotlivcích, a dle bodů odvedl také nejlepší práci dne. Po ukončení soutěže pak přišel výsledek souhrnného hodnocení náš juniorský tým se stal celkovým vítězem v kategorii jednotlivců! V rámci přípravy na kulinářskou olympiádu v Erfurtu, která se bude konat začátkem října, můžete JNT vidět na Gastro Hradec 2012 VII. ročník mistrovství republiky kuchařů a cukrářů. autor: Ivan Foral & foto: Michal Moučka Martin Slezák, manažer Juniorského národního týmu AKC ČR Majitel Restaurantu Konírna Maltézské nám. 10, Praha 1 JUNIORSKÝ NÁRODNÍ TÝM ASOCIACE KUCHAŘŮ A CUKRÁŘŮ ČESKÉ REPUBLIKY Roman Zeykan kuchař Ristorante Soave Daniel Gorovoy kuchař Troja catering, Restaurace Castle residence Jakub Vobořil Kuchař Hotel Yasmín, Restaurant Noodles Zuzana Sychrová cukrářka Restaurace U Zlaté Studně Petr Lindr kuchař Restaurace Rybí trh Jakub Kymlička kuchař SŠHG hotelu International Jakub Lev kuchař SŠHG hotelu International Ondřej Rejl kuchař SŠIS Dvůr Králové nad Labem Petr Pavlišta kuchař SŠIS Dvůr Králové nad Labem Věra Slezáková trenérka cukrářů Vladislav Stuparič, kapitán Juniorského národního týmu AKC ČR Atelier Culinari, s.r.o Zenklova č. 117/62, Praha 8 Kuchařina je krásné, výjimečné řemeslo, a současně umění. Kdo jiný dokážou potěšit tolik smyslů najednou jako kuchař, a není národu, který to neocení. Kuchaři z celého světa se dokáží vždy domluvit bez ohledu na svůj rodný jazyk. Snad proto každé čtyři roky pořádají vlastní olympiádu kdo jiný to kromě sportovců dokáže, a vlastně ani ti sportovci by olympiádu bez svých kuchařů nezvládli. Martinovu profesionální kariéru nastartovala účast na nultém ročníku Gastro junior Brno, kde se umístil jako druhý. Následující ročník už pro něj byl zlatý. Pyšní se titulem Kuchař roku Nejvíce si cení své zahraniční spolupráce s michelinskými šéfkuchaři, mezi nimiž byl Dieter Muller***, Dieter Kaufmann**, Jorg Sackmann*, Eckard Witzigmann***. Po tři roky byl v pozici zástupce šéfkuchaře C. P. Lumppa**. Proč přes maximální vytížení ve své prosperující restauraci Konírna obětavě pracuje pro asociaci? Díky soutěžím a ostatním aktivitám asociace jsem brzy pochopil, kterým směrem se můj profesní život musí ubírat, tedy sebevzdělávání, zahraniční zkušenosti a tvrdá práce. Nyní nadešel čas to vrátit mladším kolegům. Vladislav Stuparič získal ve své profesionální kariéře řadu ocenění, mezi jinými i řád Rytíře mezinárodní Asociace mistrů poradců ve francouzské gastronomii. Byl vyhlášen Kuchařem roku Více než deset let se věnuje foodstylingu, v roce 2009 otevřel vlastní kuchařské studio Atelier Culinari, kde se o své bohaté zkušenosti dělí se zájemci z řad začátečníků, nadšených amatérů či profesionálů. A jak se kloubí práce na vysoké profesionální úrovni s kurzy pro amatéry? Práce ve vlastním studiu mi dává obrovskou svobodu. Mám čas na sbírání nových informací, trénink nových postupů, testování surovin. Mezi amatéry je i řada majitelů gastronomických provozů, kteří se chtějí něčemu novému přiučit. text: Ivan Foral & foto: archiv 12 gastro report minutka

15 JUNIOR KLUB PREMIÉRA SOUTĚŽE GASTRO KROMĚŘÍŽ MĚLA VYSOKOU ÚROVEŇ Všichni můžeme dosáhnout vrcholu v gastronomii, když půjdeme správnou cestou. Jen to někomu bude trvat měsíc, jinému rok, dalšímu roky. To je motto ředitele nově vzniklého kulinářského klání GASTRO KROMĚŘÍŽ TESCOMA CUP, pana Ing. Václava Formana místopředsedy AKC ČR pobočka Severní Morava a Slezsko. V duchu tohoto hesla připravil ve spolupráci se Střední školou hotelovou a služeb Kroměříž novou soutěž, která se však co do regionálního zastoupení soutěžících nedá považovat za lokální. A vzhledem k aktivitě moravské části AKC ČR se můžeme těšit na další příliv gastronomických omických talentů. V prvním ročníku GASTRO KROMĚŘÍŽ Tescoma Cup, konaném pod záštitou hejtmanka Zlínského kraje MVDr. Stanislava Mišáka a starostky města Kroměříže Mgr. Daniely Hebnarové, si v seniorské kategorii odnesli vavříny vítězů: Marek Schober Gourmet restaurant Vin de Cafe České Budějovice, Pavel Dvořák Restaurace Na Staré Želeč a Karel Čáslavský z Restaurace Beseda Tábor. V kategorii juniorů (do 18 let) se můžeme obdivovat novým talentům, mezi nimiž komisi pod vedením Václava Šmerdy přesvědčila o svém umu dívka Lucie Cinklová ze SŠ obchodu, řemesel a služeb Žamberk. V jejím těsném závěsu skončili Adam Wachtarczik SŠSS Ostrava-Hrabůvka a Dominik Unčovský SOU Albrechtice (pro kavárnu Residence). Uznání patří celému realizačnímu týmu soutěže, komisařům a všem partnerům. šití prodej profesních oděvů PŘIJĎTE MEZI NÁS... JUNIOR KLUB AKC ČR Po téměř čtyřletém období v představenstvu Asociace kuchařů a cukrářů ČR se mi naskýtá možnost, abych vše začal hodnotit a analyzovat. Musím říci, že jsem šel do představenstva AKC ČR s jasnou představou, co bych chtěl dělat. Blíží se nové volební období a já si tak říkám, co se povedlo a co nepovedlo. Kolik akcí mohlo být lepších, kolik akcí se mohlo připravit it jinak. Je to těžké. Spousta lidí má mnoho práce. A tak na dobročinnou akci, kde není vidina peněz, se nemusí jet tak snadno. Po zhodnocení činnosti AKC ČR jsem dospěl k názoru, že se více věcí vedlo než nepovedlo. To dokazuje bohatá fotogalerie na jejích internetových tových po- stránkách Jedno mě však trápí pořád. Neustále slyším kritiku starších kolegů, jak je dnešní mládež špatná, jak studenti nic neumějí, nechodí do školy a nic je nebaví. Odbornému školství rozumí snad úplně každý, stejně tak jako fotbalu. Musím uznat, že ve spoustě věcí mají pravdu. Nicméně není všechno tak špatné, jak se na první pohled může zdát. Nejsou tu jen náctiletí, které nic nebaví a večery tráví u počítače. Je tu hodně mladých a nadějných studentů, kteří již v mladém věku vědí, co chtějí. Každý rok máme na různých soutěžích možnost vidět studenty, jak tvrdě soutěží a snaží se získat nejlepší ocenění pro svoji školu. Nakonec ani není důležité, kdo skončí první nebo druhý... důležité je, že mladým lidem ukážeme svět moderní gastronomie a možnou cestu, kudy se mají v životě vydat. Tak, jak ji někdo ukázal nám. V Asociaci však zatím není dost těch, kteří by ucelovali veškeré dění pro mladé studenty. Našim cílem je pracovat s mladou generací a oslovovat je více, než jsme doposud činili. Apelujeme tedy na učitele e odborných předmětů, aby se aktivněji zapojovali do činnosti AKC ČR. Neboť to jsou právě učitelé, kteří spojují Asociaci a studenty. Asociace kuchařů a cukrářů ČR je tady pro nás všechny, ale nebude dobře fungovat bez nás a my nebudeme úspěšní bez ní. Nebojte se nás kontaktovat. Ing. Roman Sejval člen představenstva AKC ČR učitel odborných předmětů na soukromé hotelové škole Bukaschool Společnost FOMI Slezská Praha 3 Česká republika tel.:/fax: GSM: e-shop

16 GASTRO & BEVERAGE V ČESKU KONČÍ OBDOBÍ STEJNÝCH PIVNÍCH LAHVÍ V loňském roce se v České republice prodalo více baleného piva v obchodní síti než točeného piva v hospodách a v restauracích. Projevil se tak dlouhodobý trend zvyšující se domácí spotřeby piva, u kterého lze předpokládat, že bude v následujících letech pokračovat. Ve Staropramenu se proto rozhodli na tento trend zareagovat. Lidé, kteří si kupují lahvové pivo Staropramen, čeká v nejbližších dnech velká změna. Pivovar z pražského Smíchova a dvojka českého pivního trhu totiž po šesti letech kompletně mění lahve, jež používá pro všechny typy svých piv. Díky jedinečnému modernímu designu nového balení, jehož součástí je výrazný embos ikony značky věnce s písmenem S a letopočtu 1869 se tak Staropramen už na první pohled výrazně odliší od konkurence. Změnou prošlo na začátku roku také logo značky. (kp) PRODUKCE PIVA MÍRNĚ STOUPÁ Podle nejnovějších odhadů se v současnosti u nás vyrábí na 500 značek piva a jejich počet se zvyšuje. Po dvou letech výrazného poklesu produkce piva v ČR se tento neblahý trend zastavil. Celkový výstav zaznamenal růst o 2,7 % proti roku Výrazně poklesly dovozy piv ze Slovenska, Maďarska a Polska. Prozatím se nepodařilo navázat na vysoká tempa přírůstků z období před rokem 2008, zapříčiněná vedle ekonomické recese také následným zvýšením spotřební daně na pivo, uvedl Ing. František Šámal, předseda Českého svazu pivovarů a sladoven během březnového kulatého stolu s novináři v pražském hotelu Adria. Na tuzemském trhu se potvrzují dlouhodobé změny v konzumaci jednotlivých druhů piv. Posiluje se podíl spotřeby ležáků, především tzv. jedenáctek na úkor výčepních piv. Ta jsou nadále nejčastěji konzumovaná, ale jejich podíl poklesl na necelých 56 %. Pokračuje vzestup produkce nealkoholického piva. Významným fenoménem je trvalejší přesun poptávky od konzumace piva v hospodách a dalších typech gastronomických zařízení ve prospěch růstu prodejů v maloobchodě. Česká republika je sedmou nejvýznamnější zemí na světě vyvážející pivo, exportu dominují ležáky, největší objemy jsou tradičně exportovány do SRN, na Slovensko, do Švédska, Velké Britanie, Ruska a USA. (hol) 2,7 % ZAHÁNĚT ŽÍZEŇ BUDEME LETOS TAKÉ STAROPRAMENEM COOL GREPEM Byla to velká neznámá, když se loni v květnu na pražském Smíchově začal připravovat Staropramen Cool Lemon, osvěžující pivo s příchutí citronu. Odvaha se ale Staropramenu vyplatila a bezprostředně po uvedení na trh následoval obrovský prodejní úspěch. Vyvážený poměr piva a ovocného džusu se stal v Česku hitem loňského léta a otevřel u nás nový segment pivního trhu: segment osvěžujících piv s příchutí ovoce a nízkým obsahem alkoholu. Do nové sezony s další příchutí na trh v dubnu zamíří kromě oblíbeného Staropramenu Cool Lemonu také Staropramen Cool Grep. (kp) ZACHRAŇME BUDVAR I JEHO OCHRANNÉ ZNÁMKY! Devět představitelů českého pivního světa, pivních sdružení a pivní kultury iniciovalo vznik petice, ve které protestují proti jakýmkoliv snahám privatizovat národní podnik Budějovický Budvar či jeho ochranné známky, které jsou pro úspěšnou existenci pivovaru zcela nezbytné. Ve vzduchu podle nich totiž visí reálná hrozba okamžitého dalšího prodeje českého pivovaru (resp. jeho ochranných známek) americkému kolosu Anheuser-Busch. Ten má sice obrovské finanční možnosti, ale produkuje pivo, které se s českým poctivým mokem naprosto nedá srovnávat a český Budvar se s ním léta úspěšně soudí, že svým obchodním názvem Budweiser (Bud) neoprávněně parazituje na jejich značce. V případě ovládnutí Budějovického Budvaru nadnárodním koncernem se lze oprávněně obávat o další budoucnost tohoto ekonomicky úspěšného pivovaru, stejně jako o osud samotné značky Budvar. Privatizace Budějovického Budvaru by mohla mít neblahý vliv na vývoj sporu o ochrannou známku BUDWEISER mezi Budějovickým Budvarem a pivovarskou společností Anheuser-Busch, praví se v petici, která je k podepsání na adrese Společným hlasem zabraňme tomu, aby budějovické pivo (a jeho chuť) bylo jen synonymem dávno zašlých časů! Tomáš Erlich foto: Tomáš Erlich, předseda Sdružení přátel piva 14 gastro report minutka

17 GASTRO & BEVERAGE ŠPANĚLSKÁ VÍNA MAJÍ V NAŠÍ GASTRONOMII MNOHO PŘÍLEŽITOSTÍ K UPLATNĚNÍ text: Jaroslav Holoubek V mysli mi vytanou inspirace, kčemu bych si toto lahodné víno dal. Ke kančímu masu s čokoládovou omáčkou, kančímu na brusinkách, konfitovanému jehněčímu, jehněčím kotletkám, srnčím medailonkům, ale také ke staročeské svíčkové na smetaně nebo k anglickému rostbífu, skvělá jsou hovězí líčka dušená ve vlastní šťávě. Anebo jen tak k příjemnému posezení s přáteli a hovoru o šťastné budoucnosti, nejen o snoubení dobrého jídla a skvělého vína, ale i o snoubení práce, přátelství, krásy, kultury, umění, přírody a cestování NAKUPUJTE VÍNO CHYTŘE Seriózní prodejce vám představí víno komplexně, tedy i s jeho předpokládaným kvalitativním vývojem. Je výhodné, když nakupujete víno ve fázi nárůstu kvality, protože v období jeho absolutního vrcholu se bude prodávat za vyšší cenu. Briego Crianza z oblasti Ribera del Rubero, ročník % 90 % 80 %. A nejde % 60 % VÍNO & DELIKATESY VÝSTAVIŠTĚ PRAHA-HOLEŠOVICE stánek č. 9

18 GASTRO TOUR Miloslav Pecho, hotelový marketing Renata Lukášová, Slow Food GASTRO TOUR 2012 L - - První festival profesionální gastronomie, který představila společnost T&M CREATIVE v rámci veletrhu TOP GASTRO na výstavišti v Praze-Holešovicích ukázal návštěvníkům mnoho podob a krásu profesionální gastronomie Zleva: Marek Svoboda/Gastro team Nowaco CZ jako šéfkuchař odborných programů vystoupil i v samostatné exhibici na téma grilování steakových mas, Valenzano Luigi a Giardi Gianluca/Slow Food školní jídelna snů, Martin Toula/GPT team nejzaměstnanější kuchař Gastro Tour právem slavil úspěch v exhibici s bůčkem vařeným ve vakuu a celerovým pyré. Exhibice mistrů kuchařů byly spontánně a plným právem odměňovány potleskem na otevřené scéně gastro report minutka

19 GASTRO TOUR Petr Košťál, Coffee Source Jak na správnou zmrzlinu předvedl Jaromír Koutný z firmy Almeco Jaroslav Holoubek zpovídá mistra cukráře Martina Polaneckého Za Marii Hrbkovou z firmy Almeco hovořily její vynikající pralinky CENY GASTRO TOUR Odborná porota festivalu ocenila tyto účastníky a partnery GASTRO TOUR: společnosti GASTRO LK, ATREA, GPT za koncept školní kuchyně společnosti VECTRON SYSTEMS a LINDR za koncept prodeje piva společnost NEKTAR NATURA za koncept řešení nápojové kvality společnost CONTECH za využití QR kódu v gastronomickém marketingu NEJOBLÍBENĚJŠÍ PIVO Z nabídky dvaceti pivních speciálů na pípě pivní rozmanitosti Českomoravského svazu minipivovarů jednoznačně v oblíbenosti zvítězil pivovar Chotěboř se svým 12 světlým ležákem Zleva: manažerka AKC ČR Ing. Zuzana Albrechtová a Marek Svoboda/Gastro team Nowaco CZ společně zavzpomínali na africkou gastronomickou výpravu a představili originální africké menu Martin Havel/šéfkuchař Red Pif tradičně okouzlil svým vyprávěním i vařením s doprovodem degustací moravských vín Martin Dvořák/šéfkuchař ř Hostinec U podkovy, Apartmán-hotelu Jítrava představil koncept domácí kuchyně Emanuele Ridi/šéfkuchař Da Emanuel si podmanil diváky pravou italskou kuchyní TOP NEALKO DRINK GASTRO TOUR 2012 partner: NEKTAR NATURA, MONIN Soutěž studentů PSHS v Praze 8 o nejlepší nealko drink vyhodnotila více než dvacetičlenná porota z řad návštěvníků: vítěz Ondřej Pfaur (1. ročník), Kateřina Vávrová (2. ročník), Tereza Nováčková (3. ročník), Kristýna Englická (4. ročník). Receptura 1 porce: Nealko míšený nápoj Sweet Blood. 1/4 čerstvého anansu rozmačkat, 1/2 kiwi rozmačkat, 8 ks maliny/jahody rozmačkat (mulderem), 4 cl ananasový juice Nektar, 2 cl grepový juice Nektar, 2 cl pomeranačový juice Nektar, zástřik Grenadina Monin, 2 cl Lime Monin. Šejkr dolongovat sodou + led kostky. kdo Sklo coctail glass; ozdoba pomeranč (výseč) na sklenku, výseč ananasu do sklenky. gastro report minutka 17

20 GASTRO TOUR GASTRO TOUR 2012 V ČÍSLECH registrovaných návštěvníků odb. programů 641 odborných programových bloků 3 samostatných odborných programů 20 exhibicí 7 účinkujících 25 mycích cyklů WINTERHALTER mycí zóny myčka GS 502 na porcelán 663 cyklů myčka UC-M Cool na sklo 331 cyklů myčka UC na sklo 286 cyklů PREMIÉRY GASTRO TOUR 2012 TATRA MLÉKÁRNA HLINSKO smetana pro gastronomii VITANA krkonošské kyselo VECTRON BON VITO věrnostní systém GAMA HOLDING PRAHA rychlovzdušná pec Atoll LINDR REMBRANDT DONUTS ATREA GPT BLANCO mobilní výčepní pult čokořada pečiva filtrace pomocí UV-C záření Hot Mix vyhřívaná banketní skříň Zleva: František Kosatka Roháček se podělil o své umění Latte Art, Hubert Hátle/Salon Čokolády není čokoláda jako čokoláda, Jaromír Horák/ředitel a lektor Čajové školy na Kampě škola čaje Ing. Jan Šuráň/prezident Českomoravského svazu minipivovarů pivní rozmanitost František Buchal /viceprezident AKC ČR pro obor cukrář a majitel Dekorační ozdoby z cukru, s.r.o. modelování z marcipánu. Organizátoři děkují všem partnerům a účinkujícím za dobrou spolupráci a týmový přístup při realizaci tak náročného projektu. 18 gastro report minutka

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow.

Přihláška do soutěže. Vaříme to slow. Přihláška do soutěže Vaříme to slow. Soutěž v kuchařských dovednostech středních škol Plzeňského kraje a Bavorska SOU Domažlice, Prokopa Velikého 640, Domažlice Korespondenční část Vypracovali žáci II.

Více

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism

Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism Závěrečná zpráva Food Festival Karlovy Vary spolupráce s CzechTourism FOOD FESTIVAL KARLOVY VARY 2014 Tisková zpráva, 5. 5. 2014 Food Festival Karlovy Vary odstartoval sezónu gastronomických festivalů

Více

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ

Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Při počtu 100 uvařených porcí ušetříte s naší recepturou přibližně: 123 Kč Testoviny ˇ se s rovou omáckou ˇ Maggi Těstoviny kg 0,80 0,080 72,20 5,78 57,76 Olej stolní kg 0,05 0,005 30,10 0,15 1,51 Sůl

Více

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota,

Více

VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU

VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU vyhlašuje krajskou gastronomickou soutěž určenou středním školám na území Plzeňského kraje VAŘÍME S REGIONÁLNÍ POTRAVINOU vyhlášené v rámci projektu PLZEŃSKÝ KRAJ PODPORUJE REGIONÁLNÍ POTRAVINY Odborný

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy

Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Informace o obsažených alergenech Vám poskytne obsluha na vyžádání. Předkrmy Paštika z vepřových jater a líček s brusinkovým želé, šalotkovou marmeládou a topinkou ze selského chleba 70 Kč Námi zauzená

Více

Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni. Miroslav Kubec. Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE

Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni. Miroslav Kubec. Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE Zkušenosti národního týmu aneb jak lze také šířit povědomí o české kuchyni Miroslav Kubec Prezident AKC ČR Continental Director WACS CE Propagace české kuchyně prostřednictvím Národního týmu AKC není ve

Více

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc

Kurz mořských ryb. Cocina Rivera, Vašek Šulc Kurz mořských ryb ü Ančovičky s cibulí a piniovými oříšky ü Mořský vlk v solné krustě ü Soté z černých mušlí ü Filet z pražmy na zelenině ratatouille s citronovou šafránovou omáčkou ü Krém s mascarpone

Více

Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem. pečenou feferonkou, olivou a sušenými rajčaty

Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem. pečenou feferonkou, olivou a sušenými rajčaty předkrmy 2 ks Bruschetta s rajčaty a olivami 65 Kč Domácí bageta zapečená s rajčaty, olivami, mozzarellou a česnekem 150 g Trhaná mozzarella s bazalkovým olejem, 99 Kč pečenou feferonkou, olivou a sušenými

Více

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka Jídelní lístek Studené předkrmy 80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka 80 g Pečené papriky, marinované ve vinném octu, olivovém oleji 85,- a česneku,

Více

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI Bún bò Nam Bộ 15.5.2012 UVAŘTE SI SAMI Bún bò Nam Bộ je mezi českými milovníky vietnamské kuchyně již známý pojem. Zaslouženě šplhá pomaloučku nahoru po žebříčku top oblíbených pokrmů. A vy si jej teď

Více

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari

Více

tradičně i netradičně

tradičně i netradičně tradičně i netradičně STUDENÉ PŘEDKRMY 100 g Tlačenka z Pohořelického kapra s cibulkou 45,- 100 g Paštika z Pohořelického kapra s cibulovo-mrkvovou marmeládou 45,- a opečenými toasty 100 g Pohořelický

Více

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu.

Restaurace v Zátoce. Na objednávku Vám připravíme : Grilované kolena Grilované selátko Studené mísy. Těšíme se na vaši návštěvu. Restaurace v Zátoce Celoročně nabízíme pořádání slavnostních akcí a rodinných oslav všeho druhu. Od jara do podzimu Vás zveme k posezení na terase s výhledem na Těrlickou přehradu a Beskydy. Na objednávku

Více

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI

1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI 1. ROČNÍK GASTRONOMICKÉ SOUTĚŽE SRDCE NA TALÍŘI Určené pro žáky učebních oborů vzdělání kategorie E HLAVNÍ INFORMACE Odborný garant soutěže Asociace kuchařů a cukrářů ČR Pořadatel soutěže SOŠ a SOU Městec

Více

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19

Více

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka

Francouzská kuchyně Zapečená cibulová polévka Cibule 1kg Máslo 100g Bílé víno 0,5L Bageta 1ks Strouhaný sýr 200g Vejce 1ks Sůl, pepř, bobkový list, tymián Francouzskákuchyně Zapečenácibulovápolévka Polévka - Cibuli nakrájíme na tenké proužky a orestujeme

Více

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa Restaurace Altány Kampa Nabídka pro cestovní kanceláře Aktualizováno v únoru 2014 Prostory restaurace a lokace v centru Prahy jsou ideální pro cestovní agentury. Naše restaurace se nachází 300m od Karlova

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném salátu

Více

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu...

MAGGI Šťáva k pečenému masu. To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu To má šťávu... MAGGI Šťáva k pečenému masu 0,75 kg Dobře připravená šťáva nebo omáčka je to, co posouvá pokrm na gastronomický vrchol. Ne vždy je ale snadné připravit šťávu

Více

Romská kuchařka. Perkelt

Romská kuchařka. Perkelt Romská kuchařka Soupis receptů na klasické romské pokrmy, které se připravovaly v rámci akce Dny romské kuchyně dne 30. 9. 2009 v Romském kulturním a společenském centru v Karviné za finanční spoluúčasti

Více

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek

Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek Restaurace Lovecká Bašta Jídelní lístek PŘEDKRMY 101 100g Zvěřinová paštika se šalotkovo-brusinkovým čatní (alergen 3, 7, 12) 73 Kč 102 100g Filírované vlažné kachní prsíčko pečené do růžova na trhaném

Více

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot

Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Ukázky receptur s propočtem nutričních hodnot Polévka s drožďovými knedlíčky (d.č.3) Kosti Zeleninová směs (mrkev, celer, petržel) Krupice pšeničná Droždí 1l Vaječná melanž 13.00 g 18.00 g 3.00 g Technologický

Více

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili.

Jídelní lístek. Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. U Královny Elišky ZALOŽENO 1965 Brno Jídelní lístek Při placení Vám předložíme účet z pokladny a při účtu nad 1 000 Kč obdržíte pamětní medaili. 1 Mendlovo náměstí 1b 603 00 Brno tel. 543 212 578 e-mail:

Více

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král

Media informace 2016. café & Zmrzliny. Jiří Král Media informace 2016 magazín profesionální gastronomie gastro & report oficiální Časopis minutka asociace KUCHaŘŮ a CUKráŘŮ Čr Trendy na talíři gastro Hradec Vitana Cup 2015 Květiny v restauraci 1/2015

Více

Gastro speciality na objednávku

Gastro speciality na objednávku Gastro speciality na objednávku Grilované sele (20-30 kg) (1,10) (chléb, okurek, křen, hořčice) objednávka 7 dní předem Pečená kačena - pro 4 osoby (1,3,7) (předkrm, 2 druhy zelí, 3 druhy knedlíků, dezert,

Více

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,-

Rybí hody. Polévka: Nabídka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- Rybí hody Polévka: Rybí polévka se smaženými krutónky 25,- Nabídka: 200 g Smažené kapří hranolky s francouzským bramborovým salátem 129,- 150 g Rybí guláš se žemlovými knedlíčky 129,- 270 g Pstruh, obalený

Více

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE

ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE ZÁMECKÁ SVATEBNÍ GASTRONOMIE STUDENÉ PŘEDKRMY Carpaccio- syrové plátky z pravé svíčkové s kapkou olivového oleje, strouhaným parmezánem a čtyřmi druhy pepře, podávané s bílým pečivem Tatarák z lososa limetka,

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou

JÍDELNÍ LÍSTEK. 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 70 g Carpaccio z červené řepy 87 Kč s medovo-zázvorovým dresinkem, sýrem feta a rukolou 90 g Restovaná kachní játra na portském víně 96 Kč s čerstvými jablky a citronovým tymiánem

Více

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň

Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST23 Číslo materiálu 23

Více

Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise

Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise http://www.foodservice.cz/e-zpravodaj/cenu-jaroslava-vasaty-ma-restaurace-la-degustationboheme-burgeoise.htm Cenu Jaroslava Vašaty má restaurace La Degustation Bohéme Burgeoise TK: 10.6. 2010 Nositel ceny

Více

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé

restaurace & penzion s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé Předkrmy 80g Carpaccio z hovězí svíčkové 135,- s trhanými saláty, hoblinkami parmazánu Grana Padano a limetkou, ochucené bazalkovým pestem a balzamikovým glazé 90g Nugety čerstvého kozího sýru 125,- balené

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10)

JÍDELNÍ LÍSTEK. 200 g Vepřový závitek s uzeným sýrem v jemné KARI omáčce 139 Kč (1,7,9,10) 150 g Krkonošská bašta (1,3,7,9,10) JÍDELNÍ LÍSTEK AKTUÁLNĚ VÁM NABÍZÍME: 400 g FLANK STEAK 319 Kč (hovězí steak z pupku) 200 g Smažená kapsa plná štěstí (1,3,7,9) 145 Kč (kuřecí prso, niva, šunka, kapie, pórek) 200 g Vepřový závitek s uzeným

Více

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice

Myslivecká restaurace - Vila Háj Třeština u Mohelnice Studené předkrmy 0,33l Sklenička zvěřinové paštiky podávaná s chlebem (pro 2 aţ 3 osoby) (dle denní nabídky) 100g Obloţený talíř (50g eidam, 50g dušená šunka) Polévky 0,33l Myslivecká česnečka se sýrem

Více

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI

KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ HUMMUS BI LAHMI Dětské menu DĚTSKÉ MENU KUŘECÍ ŘÍZEČKY S HRANOLKY MINI PASTA BOLOGNESE PÁREČKY S BRAMBOROVOU KAŠÍ Předkrmy Předkrmy HUMMUS HUMMUS BI TAHINI 168Kč Hummus sezamovou tahinou, zlatohnědé cibulky, podávané

Více

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,-

Grundle smažené dozlatova, koprový dip, citron 100g 65,- Jídelní lístek Předkrmy Grilovaný ovčí sýr na salátku s cherry rajčátky 100g 85,- Staročeská šunka od kosti (křen, hořčice, okurka) 100g 75,- Tatarský biftek z pravé svíčkové, topinky 100g 140,- Carpaccio

Více

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- Předkrmy 100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,- 60 g Kuřecí prso pečené v panchettě se salátem tzatziky a česnekovou bagetou 62,- 80 g Tatarský biftek z lososa s kopečkem

Více

Multikulturní výchova pracovní list

Multikulturní výchova pracovní list Multikulturní výchova pracovní list Předmět Ročník Informatika 6.-9. ročník Jméno Vzdělávací program Téma ŠVP ZŠ - Berlička Jídlo Výstupy - potraviny typické pro různé světadíly - globalizace - náměty

Více

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze

Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze Titus Eliáš Šéfkuchař restaurací Na Kopci, Na Konci, Bistro Santinka v Praze V restauracích Na Kopci a Na Konci vaří kosmopilitní mezinárodní kuchyni postavenou na kvalitních surovinách s důrazem na poctivou

Více

http://www.zlinskedumy.cz

http://www.zlinskedumy.cz Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0514 Číslo a název šablony klíčové aktivity III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Tematická oblast Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_11 Autor

Více

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc

Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou. Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Gastronomické iniciativy Ochutnejte Jeseníky a Ochutnejte Hanou Fórum cestovního ruchu 2014 30. října 2014, Olomouc Základní charakteristika gastronomie, gastro turistika, vaření a zdravá výživa patří

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč

JÍDELNÍ LÍSTEK. Předkrmy. Polévky. Metody vaření. 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč. 100 g Tatarský biftek 129 Kč JÍDELNÍ LÍSTEK Předkrmy 80 g Restovaná husí játra na portském víně 93 Kč s jablky a tymiánem 100 g Tatarský biftek 129 Kč s křepelčím vajíčkem, topinkami a česnekem 120 g Carpaccio z červené řepy 89 Kč

Více

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz.

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku. www.mediterrano.cz. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku,rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi

Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi Tisková zpráva Dva dny ve Frenštátě p. R. s gastronomickými soutěžemi Ve dnech 14. a 15. listopadu 2013 soutěžila v Hotelové škole ve Frenštátě pod Radhoštěm více než stovka žáků z 26 gastronomických středních

Více

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí

Předkrmy. Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí couvert (domácí pečivo s jihočeským máslem,) 20Kč Předkrmy Marinovaný pstruh v kyselé marinádě se pstruhovým kaviárem, citronovým konfitem, karotkou a hruškovou marmeládou s hrubou hořčicí 105 Kč Ravioli

Více

sleva Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů Jablko Gala 600 g, Itálie 100 g = 8,95 Kč

sleva Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů Jablko Gala 600 g, Itálie 100 g = 8,95 Kč Platnost od pondělí 3. 9. do neděle 16. 9. 2012 www.billa.cz Na všechny výrobky z tohoto letáku 20% Jogurt ovocný 200 g, více druhů 17 90 100 g = 8,95 Kč Jablko Gala 600 g, Itálie 56 90 100 g = 9,48 Kč

Více

Co tak něco na zub k pivu..

Co tak něco na zub k pivu.. Škvar ky, chléb 1 ks Co tak něco na zub k pivu.. 100g Grilované koleno bez kosti, hořčice, křen, okurek, chléb (1,3,10) 30,- 5 ks Grilovaná křidélka (1,3,10) (Okurek, hořčice, křen, chléb) 1 ks Topinka

Více

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy

Studené předkrmy. Polévky. Teplé předkrmy Studené předkrmy 100g Pancetta, máslo, toust 49,00 100g Uzený losos, bylinkové máslo, toust 49,00 200g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem 49,00 Polévky 0,33l Kuřecí vývar s játrovými knedlíčky a domácími

Více

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč

Předkrmy. 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč. 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč Předkrmy 120 g Broskev plněná jemným kuřecím koktejlem, toast 75 Kč 100 g Mozzarella Capresse s rajčaty a bylinkami, toast 65 Kč 100 g Šunková rolka s křenem a šlehačkou, pečivo 69 Kč 100 g Topinka s kuřecím

Více

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod

Jídelní lístek Polévky Studené předkrmy Teplé předkrmy Saláty jako hlavní chod Polévky 0,25 l Česneková se sýrem a šunkou, žloutek 35,- 0,25 l Česneková se šunkou a tvarůžkou, žloutek 40,- 0,25 l Vývar dle nabídky s nudlemi a zeleninou 35,- 0,25 l Žampionový krém "N" 35,- 0,25 l

Více

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano.

Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Vítáme Vás v restauraci Mediterrano. Nabízíme Vám příjemné posezení v klimatizovaném prostředí, ve kterém můžete ochutnat velké množství zeleninových salátů, steaku, rybích specialit a jiných pochoutek.

Více

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony)

15. 300g Caesar salát 139,- (římský salát, kuřecí maso, parmazán, ančovičkový dresink, krutony) Předkrmy 1. 100g Tataráček z lososa na listovém salátu, toustový chléb 92,- 2. 100g Domácí paštika na brusinkovém soté s konfitovaným pomerančem 79,- a omáčkou z červeného vína, pečivo 3. 100g Na plátky

Více

vám chceme upřímně poděkovat za podporu čtvrtého ročníku APETIT FESTIVALU, který se konal ve dnech 17. - 18. 5. 2014 v Plzni v areálu OC Plzeň Plaza.

vám chceme upřímně poděkovat za podporu čtvrtého ročníku APETIT FESTIVALU, který se konal ve dnech 17. - 18. 5. 2014 v Plzni v areálu OC Plzeň Plaza. Jménem pořadatelských agentur Pigs Production s r.o. a Motor AG s.r.o. vám chceme upřímně poděkovat za podporu čtvrtého ročníku APETIT FESTIVALU, který se konal ve dnech 17. - 18. 5. 2014 v Plzni v areálu

Více

Střední škola řemesel a služeb Děčín IV pořádá GASTRO LABE 2016. Datum konání: 17. a 18. února 2016

Střední škola řemesel a služeb Děčín IV pořádá GASTRO LABE 2016. Datum konání: 17. a 18. února 2016 Střední škola řemesel a služeb Děčín IV pořádá I. ročník soutěže mladých kuchařů, cukrářů a číšníků GASTRO LABE 2016 Datum konání: 17. a 18. února 2016 Místo konání: obchodní centrum Pivovar Děčín Startovné:

Více

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup: Krůtí guláš 125 g krůtího masa na guláš zeleninový vývar z kostky 1/2 lžičky sladké papriky 50 g žampionů pórek 10 g másla 10 g hladké mouky 40 ml kysané smetany sůl, pepř olej Maso omyjeme, osušíme a

Více

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM

65 minut 4 porce VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM VEPŘOVÝ VRABEC S DÝŇOVÝM ZELÍM 65 minut 600 g vepřové plece, 200 g cibule, 1 dýně Hokaido (váha cca 500 g), 100 g brambor, česnek, ocet, sůl, pepř. Dýni Hokaido opláchneme, rozkrojíme a zbavíme jader a

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY DOPORUČUJEME K PIVU

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY DOPORUČUJEME K PIVU MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Domácí paštika z kuřecích jater s topinkami ze světlé bagety 129 Kč Pečený rostbíf s řeřichou, parmazánem, rukolou a olivami Kalamata 159 Kč Uzená šunka od kosti s čerstvě strouhaným

Více

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky

Česneková s chlebovými krutony a sýrem dle denní nabídky 10g 150g 80g 80g 80g PŘEDKRMY Domácí utopenec v zavařovačce, chléb Nakládaný hermelín s chilli a česnekem, chléb Grilovaná klobása s čerstvým křenem, chléb Carpaccio z hovězí svíčkové s bylinkovým pestem,

Více

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto

PRESTO ve Vaší kanceláři. OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto PRESTO ve Vaší kanceláři OFFICE CATERING zajišťují moderní kantýny Presto Florentinum The Park Chodov Na jaře roku 2015 přibyla v Praze druhá samoobslužná restaurace Presto v Business Centru - The Park

Více

Bramborová kuchařka páté třídy

Bramborová kuchařka páté třídy Bramborová kuchařka páté třídy Příprava bramborové kaše Ondřej a Dominik Ingredience: Máslo, brambory, mléko, vodu Nástroje: Šťouchadlo na brambory, (vidličku), škrabku, 2x hrnec Postup: Brambory si ostrouháme

Více

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady

Svatební menu Svatební menu. zámek Nové Hrady Svatební menu Svatební menu zámek Nové Hrady Nabídka svatebního menu 2008 Polední menu cena: 350,- Kč za osobu zahrnuje následující položky: aperitiv studený předkrm s pečivem polévka hlavní jídlo nealkoholický

Více

ohodnoťte nás Facebook

ohodnoťte nás Facebook Jídelní lístek Úvodní slovo Posaďte se a vychutnejte si atmosféru stylové restaurace Valašská Koliba, která hostila své první hosty už před 100 lety. Nechejte se hýčkat naši obsluhou a osvěžte chuťové

Více

Restaurace 8OSMA. Vítáme Vás v naší restauraci. Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA

Restaurace 8OSMA. Vítáme Vás v naší restauraci. Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA Restaurace 8OSMA Vítáme Vás v naší restauraci Přejeme Vám příjemné chvíle a dobrou chuť. Vedoucí restaurace 8OSMA Jiří Šwigost 8OSMA Restaurace 8OSMA Nabízíme: rodinné oslavy svatební hostiny promoce smuteční

Více

Pěšárně Restauraci a Vinárně

Pěšárně Restauraci a Vinárně Vážení zákazníci, dovolte, abychom Vás přivítali v naší Pěšárně Restauraci a Vinárně a nabídli Vám to nejlepší z české a moravské rybí a zvěřinové kuchyně, vždy s nabídkou doporučeného znovínského vína.

Více

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty, brusinkovým vinegretem a černým chlebem se soleným máslem s pažitkou

MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY. Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými saláty, brusinkovým vinegretem a černým chlebem se soleným máslem s pažitkou MALÁ JÍDLA, PŘEDKRMY Tenké plátky uzené šunky s nakládanými okurčičkami, křenovou pěnou, pikantní hořčicí a opečeným chlebem s hermelínovou pomazánkou Paštika z kuřecích jatýrek s pistáciemi, listovými

Více

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod:

OBĚD: VEČEŘE: Polévka: 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou. Hlavní chod: Hlavní chod: PONDĚLÍ I. 1. Kuřecí vývar s drobením dietní 2. Zelná s klobásou 1. Hovězí vařené maso, dušené zelené fazolky 7. Dušené telecí kostky se smetanovou omáčkou Doporučená příloha: dušená rýže Doporučená příloha:

Více

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří

Vážení hosté. Vítáme Vás V Pivovaru. V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757. a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Vážení hosté Vítáme Vás V Pivovaru V prostorách, kde právě jste, se vařilo pivo již od roku 1757 a jak se říká kde se pivo vaří, tam se dobře daří Věříme, že rozmanitý výběr jídel z naší kuchyně a bohatě

Více

Otevírací doba: Pondělí - Neděle 18:00 hod. - 23:00 hod. Opening Hours: Monday - Sunday 6:00 pm - 11:00 pm

Otevírací doba: Pondělí - Neděle 18:00 hod. - 23:00 hod. Opening Hours: Monday - Sunday 6:00 pm - 11:00 pm Otevírací doba: Pondělí - Neděle 18:00 hod. - 23:00 hod. Opening Hours: Monday - Sunday 6:00 pm - 11:00 pm Heures D Ouverture: Lundi - Dimanche 18:00-23:00 h. Rezervační kontakt Reservation contact / Contact

Více

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou

Dezerty Palačinky se smetanovou náplní a teplými lesními plody Domácí jablečný štrúdl s vanilkovou omáčkou Domácí tvarohový koláč s malinovou omáčkou Adagio, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Allegro, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Furioso, nápojový balíček na celý večer, welcome drink a 3 kanapky Adagio,

Více

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla

Studené předkrmy. Teplé předkrmy. Saláty. Chuťovky. Polévky. Bezmasá jídla Studené předkrmy 120g Domácí srnčí paštika s brusinkami, chléb 75,- 100g Uzený pstruh s lehkým bramborovým salátem 75,- Teplé předkrmy 120g Husí játra po myslivecku, česneková topinka 75,- Vaječná omeleta

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_06

Více

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky:

Sladkovodní ryby. 20,4 g Cholesterol: 123 kcal. Bílkoviny: Kalorie: 35 mg. 4,6 g. Tuky: Rybí recepty Losos Sladkovodní ryby Losos patří, i přes širokou nabídku, stále ještě k drahým rybám. Vlastně je stříbrným rytířem přílivů, takzvanou anadromní tažnou rybou podnikající třecí migraci z moře

Více

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč

0,3l Slezská česnečka (1,3,7,9) 39,00 Kč 0,3l Zelňačka (1,3,7,9) 39,00 Kč Jídelní lístek STUDENÉ PŘEDKRMY A SALÁTY 200g Uzený talíř (1,10) 69,00 Kč (uzené maso, klobása, angl. slanina, šunka, feferonky, zelenina) 200g Sýrový talíř (7) 79,00 Kč (eidam, camembert, sýr s modrou

Více

Restaurace Altány Kampa

Restaurace Altány Kampa Restaurace Altány Kampa Rautová nabídka Aktualizováno v únoru 2014 Prostory v naší restauraci jsou ideální pro různé typy akcí, jako jsou svatby, firemní večírky, společenské akce či různé oslavy. Občerstvení

Více

od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com

od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com ČERVENEC 2015 TO NEJLEPŠÍ Z FRANCOUZSKÉHO I ZAHRANIČNÍHO pekařství-cukrářství na veletrhu Europain & Intersuc 2016 od pátku 5. února do úterý 9. února 2016 Paříž severní výstaviště Villepinte www.europain.com

Více

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY PŘEDKRMY 50g Ravioli z červené řepy plněné kozím sýrem 126,- dekorované opečenými piniovými oříšky doplněné rozpečenou francouzskou bagetkou 100g Krevetový koktejl s grilovanými toasty 84,- 1ks Topinka

Více

rodinných či firemních oslav, svateb, promocí, smutečních hostin nebo rautů.

rodinných či firemních oslav, svateb, promocí, smutečních hostin nebo rautů. Vážení zákazníci, dovolujeme si Vám nabídnout uspořádání společenských akcí pro 10 a více osob včetně zajištění obsluhy a kompletního servisu dle Vašeho přání. Naše nově moderně zařízené salonky s výhledem

Více

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě

Vážení rodiče, tým stacionáře Mraveneček. 16.12. 2014 v Opavě Mraveneček Vážení rodiče, dostává se Vám do rukou jedinečné a neopakovatelné vydání brožury Naše kuchařka. Ta vznikla z velkého nadšení a celoroční práce uživatelů a pracovníků stacionáře Mraveneček. Najdete

Více

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,-

Studené předkrmy. 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- Studené předkrmy 50 g Parmská šunka se žlutým melounem a toastem 79,- 50 g Šunkové kornoutky s křenem a šlehačkou 55,- 100 g Mozarella s rajčaty a bazalkou, toast 75,- 50 g Carpaccio s hoblinkami parmazánu

Více

NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ

NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ NABÍDKA PARTNERSTVÍ NA SLAVNOSTNÍM VEČERU S VYHLÁŠENÍM VÝSLEDKŮ 6. ROČNÍKU ANKETY BRNO TOP 100 www.brnotop100.cz Vážení přátelé, rádi bychom Vám předložili možnost stát se reklamním partnerem slavnostního

Více

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm

Radniční restaurace. Frenštát pod Radhoštěm Radniční restaurace Frenštát pod Radhoštěm Předkrmy 100g Rajčata s Mozzarellou a olivovým olejem, toust 59,00 100g Smažené dukátky z Mozzarelly se šunkou, toust 69,00 1 ks Topinka s kuřecí masovou směsí

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou

JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou JÍDELNÍ LÍSTEK Penzion Pod Rozhlednou Studený předkrm: Cena Kč Utopenec, chléb 35,- Chléb se sádlem (cibule, okurek), pečivo 25,- Nakládaný Camembert, pečivo 39,- Talíř se třemi druhy sýrů, pečivo 49,-

Více

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla

Předkrmy. Polévky. Dětská jídla Předkrmy 50g 80g Bruschetta se salátkem z pečených paprik a polníčku, zdobená parmazánovými hoblinami a redukcí z balsamica Carpaccio z pravé hovězí svíčkové v parmazánové krustě, toust Marinované plátky

Více

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,--

Předkrmy 69,-- 79,-- 69,-- 75,-- 49,-- 69,-- Předkrmy 100g Pomazánka z vepřových výpečků s cibulkou, čerstvý chléb 90g Uzené pstruží filátko, bylinkové máslo, toast 120g Špízky z baby mozzarellky a cherry rajčátek na čerstvém salátu 150g Kuřecí ragů

Více

Přehlídka krajových specialit a kuchyně

Přehlídka krajových specialit a kuchyně Přehlídka krajových specialit a kuchyně Základní informace Termín konání: 16. 19. září 2010 Místo: Praha, Kampa Místo na trhu: Tento nový projekt pokrývá a propojuje oblasti, kterým specializovaná akce

Více

Toast se šunkou a křenem

Toast se šunkou a křenem Toasty (apetit) Toast se šunkou a křenem 8 plátků toastového chleba, 160 g šunky, 8 rajčat (malá), 1 pórek, 8 plátků tvrdého sýra, 100 g křenu, 50 g másla, mletý pepř, mletá paprika Krajíčky toastového

Více

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí

párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí párty dle Vašeho přání, nápadů a požadavků slavnostní obědy,večeře, občerstvení svatby narozeninové oslavy pro vás i pro děti příprava konferencí zajištění ubytování a dopravy pronájem prostorů realizace

Více

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce Rýže a nudle Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce 250 g loupaných syrových tygřích krevet 80 g namočených sušených krevet 20 g zázvoru 4 houby šitake 1 svazek jarní cibulky 1 lžíce sambal badyak

Více

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE RESTAURACE NA ZAHRÁDCE Stálý jídelní lístek Studené a teplé pochutiny k pivu Studené vepřové prkénko, hořčice, křen, okurka Domácí sulc, cibule, ocet Sýrový talíř (eidam, hermelín, niva, uzený sýr) Šmytec

Více

Speciality regionální kuchyně:

Speciality regionální kuchyně: 1 2 Studené předkrmy: 80 g Uzený pstruh servírovaný s křenovou pěnou, cibulkou, mladým citronem a toustem 80 g Domácí paštika z husích jater v jemné pepřové krustě, s brusinkami a čerstvým chlebem 78,-

Více

STÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč

STÁLÉ MENU. 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 25,00 Kč 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč STÁLÉ MENU Polévky: 0,33l Hovězí vývar s nudlemi 0,33l Česnečka se sýrem a opečeným chlebem 30,00 Kč Dle denní nabídky Hotová jídla: 150g Moravský vrabec, bramborový špalíček, zelí 88,00 Kč 100g Ďábelská

Více

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem.

Studené předkrmy. Saláty. Studená kuchyně. Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem. 80g Studené předkrmy Šunkový koktejl na listu salátu, zdobený vlašskými ořechy a jablky, podávaný s opečeným toastem 43 Kč 80g Variace šunkových roliček s křenovou šlehačkou a chřestem, pečivo Saláty Těstovinový

Více

Kulinárská soutěž VELKÉ VAŘENÍ pro restaurace o přípravu nejlepšího jídla z ryb

Kulinárská soutěž VELKÉ VAŘENÍ pro restaurace o přípravu nejlepšího jídla z ryb Kulinárská soutěž VELKÉ VAŘENÍ pro restaurace o přípravu nejlepšího jídla z ryb Místní rybářská skupina Bielská země PRAVIDLA KULINÁŘSKÉ SOUTĚŽE VELKÉ VAŘENÍ PRO RESTAURACI O PŘÍPRAVU NEJLEPŠÍHO JÍDLA

Více

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá

UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá UHERSKÉ HRADIŠTĚ Vás vítá Rádi pro Vás připravíme: rauty, oslavy, svatby, firemní večírky, maturitní večírky. Vaříme denně : pondělí čtvrtek od 11.00 do 21.00 hod. pátek sobota od 11.00 do 21.30 hod. neděle

Více

Generální partner konference:

Generální partner konference: Generální partner konference: 1 Generální partner: Hlavní partneři: Exkluzivní partneři: Partneři: 2 Ostatní partneři: Mediální partneři: 3 Sobota 24. března 2012 Příjezd členů CBA 9:00 10:30 (pro ty kteří

Více

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7

JÍDELNÍ LÍSTEK. Speciality podniku. 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10. 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 JÍDELNÍ LÍSTEK Speciality podniku 700 g Pečená vepřová žebra, křen, hořčice, pečivo 185 Kč 1,10 300 g Vepřový steak s cibulkou 167 Kč 7 400 g Smažená směs pro 2 osoby 248 Kč 1,3,7 (hovězí svíčková, vepřové

Více

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY

PŘEDKRMY POLÉVKY SALÁTY Jídelní lístek PŘEDKRMY Ztracené vejce s opečenými tousty a šunkou, sypané petrželí 49,- Drůbeží játra na cibulce a česneku s topinkami 69,- POLÉVKY Staročeské česnečka s krutony a sýrem 35,- Dle denní

Více