Alenina kuchaka Strana 1

Transkript

1 Alenina kuchaka Strana 1 Polévky... 5 Bílé polévky s masem, uzeninami, vnitnostmi... 5 Bloruský borš... 5 Dršková polévka... 5 Dršková polévka po milánsku... 5 Frankfurtská polévka... 5 Gulášová polévka... 6 Gulášová polévka se salámem... 6 Gulášová polévka ze skopového masa... 6 Játrový krém... 7 Maarská gulášová polévka... 7 Moskevský rasolník... 7 Mozeková polévka s mlékem... 7 Paprikášová polévka... 8 Polévka ragú... 8 Polévka z mletého masa... 8 Srbská orba... 9 Ukrajinský borš... 9 Luštninové polévky... 9 oková polévka s brambory... 9 oková polévka s mlékem oková polévka s párkem okový krém s uzeným masem Fazolová polévka s klobásou Fazolová polévka s kysaným zelím Fazolová polévka s mlékem Fazolová polévka s uzeným masem Fazolová polévka se slaninou Fazolový krém Fazolový krém s uzeným masem a zeleninou Hrachová polévka s uzenou nožikou Hrachová polévka s klobásou Hrachová polévka se smaženou houskou Hrstková polévka Mléné, houbové a ostatní polévky Ddova polévka se smaženými sýrovými koleky Dršková polévka z hlívy ústiné Dršková polévka z václavek Hlívová esneka Houbová polévka s vejcem a smetanou Houbová polévka se smetanou Híbková polévka s vaenými vejci Jitrnicová polévka Jitrnicová polévka z krevní tunice Krevetová polévka Mléná polévka s tstovinami Ostrá houbová polévka Pikantérie Pivní polévka Polévka drožová

2 Alenina kuchaka Strana 2 Polévka drožová Polévka chlebová s vejcem Polévka kmínová s vejcem Polévka panádlová Polévka z erného koene s opraženými mandlovými vlokami Rychlá vloková polévka se zeleninou Staroeská houbová polévka Sýrová polévka s kupinkami Vloková polévka s mlékem Žampiónová polévka Polévky z drbeže a králíka Babiina polívika Bílá drbková polévka Drbková slepií polévka s hráškovou sedlinou Kuecí krém s kari Kuecí polévka Kuecí polévka se žampióny Kuecí vývar s rýží a masem Polévka z holuba s fridátovými nudlemi Polévka z králíka se žloutkem a žemlovými knedlíky Slepií kaldoun Slepií polévka s nudlemi Slepií polévka se šunkou a vejci Vývar z králíka s játrovými noky Polévky ze zviny Myslivecká polévka Polévka z bažanta Polévka ze zvinových drob Zvinový vývar z kostí Rybí polévky Bílá rybí polévka Bouillabaisse Rybí polévka s rajatovým protlakem Rybí polévka s rajaty a rýží Rybí vývar s bílým vínem Studené polévky Broskvová polévka Jablková polévka Jahodová polévka s jogurtem Jahodová polévka s pnou Jahodová polévka s vínem Malinová polévka Okurková polévka Polévka z erného rybízu Rajatová polévka Studená okurková polévka Studená polévka Gaspacho Voyta Studený hovzí vývar s rajaty a vínem Tarator Tešová polévka s vínem... 29

3 Alenina kuchaka Strana 3 Vývary z výsekového masa ínská pórková polévka Hovzí vývar s masem a brambory Hovzí vývar s masem a zeleninou Hovzí vývar se sýrem a smetanou Hovzí vývar se sýrem a žloutky Hovzí vývar se šunkou a hráškem Hovzí vývar se šunkou a žloutky Hovzí vývar se zastenými vejci a sýrem Hovzí vývar se žloutky Jemná telecí polévka Ovarová polévka Polévka paní hostinské Polévka z vepových kostí Rychlá polévka z mletého hovzího masa Skotská polévka ze skopového masa Ši Thajská nudlová polévka Vývar z kostí Vývar z masa Vývar z masa a kostí Zaváky a vložky do polévek Celestýnské nudle Domácí nudle Drožové knedlíky Houskové knedlíky Játrové knedlíky Kapání Masové knedlíky Morkové knedlíky Odpalované noky Rýže Strouhání Tstoviny Vajená sedlina Vajený svítek Zeleninové a bramborové polévky Bramborová polévka Bramborová polévka Bramborová polévka s vejci a houbami Bylinkový krém Celerová krémová polévka Celerová polévka s brambory Celerová polévka se smetanou Celerový krém s brambory Cibulová polévka Cibulová polévka s taštikami a nivou Cibulová polévka se zastenými vejci a sýrem esneková polévka s bílou jíškou esneková polévka s brambory... 40

4 Alenina kuchaka Strana 4 esneková polévka s osmaženým chlebem esneková polévka se žloutky Fazolková polévka Fazolková polévka s rajatovým protlakem Fazolková polévka s rajaty Francouzská cibulaka Francouzská cibulaka se sýrovou bagetou Francouzská polévka z hlávkového zelí Hrášková polévka Hráškový krém se šunkou Chestová polévka Chestová polévka Chestový krém Italská špenátová polévka Jarní zelená polévka z bylinek Kapustová polévka Kapustová polévka s brambory Kedlubnová polévka Kedlubnová polévka Koprová polévka Kulajda Kvtáková polévka se žloutkem Letní minnestrone Letní zeleninová polévka Minestrone Mixovaná esneka Mrkvová polévka Polévka bramborová tená Polévka kudlaná Polévka z hlávkového salátu Polévka z hlávkového zelí s rajaty Polévka z kysaného zelí Polévka z kysaného zelí s klobásou Polévka zeleninová s houbami Pórková polévka s esnekem Pórková polévka s masovými knedlíky Pórkový krém se smetanou Rajatová polévka s rýží Rajatová polévka se sýrem Rajatový krém edkviková polévka Špenátová polévka Toskánská rajatová polévka Toulouská esneka Zapékaná cibulová polévka Zeleninová polévka Zeleninový krém Zelaka Zelaka se zásmažkou... 53

5 Alenina kuchaka Strana 5 Polévky Bílé polévky s masem, uzeninami, vnitnostmi Bloruský borš 300g kostí, 200g pedního hovzího masa, plka klobásy, 200g ervené epy, 200g brambor, 50g mrkve, 20g petržele, 1 cibule, 3 lžíce rajatového protlaku, 30g sádla, 1 lžíce hladké mouky, špetka cukru, ocet, sl, pep, 1 ¾ l vody, bobkový list, kysaná smetana. Opláchnuté maso a kosti zalijte vlažnou vodou, osolte a vate pod poklikou, až maso zmkne. Mrkev, petržel a cibuli pokrájejte na nudliky, osmažte na ásti sádla, pidejte rajatový protlak a duste asi 5 minut. Oloupanou ervenou epu pokrájejte na nudliky a duste v troše vývaru domkka. Brambory pokrájené na nudliky zalijte horkým vývarem, pivete k varu, pidávejte ervenou epu, svtlou jíšku ze zbytku sádla a mouky, koení a vate ješt 10 až 15 minut. Borš oslate, okyselte, pidejte hovzí maso pokrájené na nudliky a klobásu pokrájenou na koleka a povate nkolik minut. Pi podávání vložte do každé porce 1 až 2 lžíce kysané smetany. Dršková polévka 200g vaených, pokrájených drštek, 40g sádla, kousek cibule, 50g hladké mouky, esnek, majoránka, mletá paprika, kmín, mletý pep, sl, masox. Na sádle zpte drobn pokrájenou cibuli a kmín, zasypte moukou, osmažte dozlatova, vmíchejte mletou papriku, zalijte vývarem z masoxu a rozšlehejte. Polévku osolte, opepete a vate nejmén 20 minut. Doplte ji vodou na objem 1.3 litru, pidejte utený esnek, rozdrcenou majoránku, pokrájené dršky, dochute masoxem a nechejte pejít varem. Dršková polévka po milánsku 250g vaených pokrájených drštek, 50g šunky, 20g slaniny, 2 lžíce rajatového protlaku, 1 cibule, 1 stroužek esneku, petrželka, šalvj, mletý pep, 50g strouhaného tvrdého sýra, masox, sl. Slaninu pokrájenou na kostiky rozškvate, osmažte na ní drobn pokrájenou cibuli a esnek, pidejte lísky šalvje a pokrájenou petrželku a opt osmažte. Ke smsi pidejte pokrájené dršky a rajatový protlak, vše zalijte vývarem z masoxu a ješt povate. Polévku opepete, sejmte z plotýnky a ped podáním vmíchejte pokrájenou šunku a strouhaný sýr. Frankfurtská polévka 1 párek, 60g hladké mouky, 3 lžíce oleje, 1 cibule, mletá paprika, mletý pep, 1.5dl mléka, masox, sl, pažitka, 1.5 l vody.

6 Alenina kuchaka Strana 6 Drobn pokrájenou cibuli zpte na oleji, zasypte ji moukou, osmažte, vmíchejte mletou papriku a po zpnní postupn zalévejte vodou. Jíšku dobe rozšlehejte a za astého zamíchání vate 20 až 30 minut. Polévku osolte, okoete pepem a masoxem, pidejte párek pokrájený na tenká koleka a ješt krátce povate. Pidejte mléko, pihejte k varu a pi podání posypte jemn pokrájenou pažitkou. Gulášová polévka 200g pedního masa, 1 stední cibule, 50g sádla, 50g hladké mouky, 300g brambor, mletá paprika, esnek, pep, majoránka, kmín, 1.1 litru vývaru z kostí nebo z masoxu, sl. Drobn pokrájenou cibuli usmažte dozlatova na 40g sádla, pidejte maso pokrájené na drobné kostiky, osmahnte je po všech stranách a pod poklikou duste. Když se maso vysmahne do tuku, osolte je, podlijte trochou vývaru a duste do polomkka. Vysmahnte je do tuku, zaprašte moukou, osmažte, zalijte zbytkem vývaru, rozmíchejte a vate, až maso zmkne. Ke konci varu pidejte brambory pokrájené na kostiky, kmín, na zbytku sádla zpte papriku, utený esnek, pep a dovate. Do hotové polévky vložte rozdrcenou majoránku, nechejte pejít varem a podávejte. Gulášová polévka se salámem 150g salámu, 250g brambor, 40g sádla, 40g hladké mouky, 1 cibule, mletá paprika, malý kousek slaniny, 1.1 l vývaru z kostí nebo z masoxu, esnek, pep, sl, majoránka. Drobn pokrájenou cibuli usmažte dozlatova na sádle, zasypte moukou a usmažte svtlou jíšku. Zaprašte ji mletou paprikou, po zpnní zalijte vývarem a povate 10 minut. Pidejte brambory pokrájené na kostiky, sl, pep, utený esnek a vate, až brambory zmknou. Slaninu pokrájenou na malé kostiky rozškvate, pidejte salám pokrájený na kostiky, osmažte jej a pidejte do hotové polévky souasn s rozdrcenou majoránkou. Gulášová polévka ze skopového masa 200g skopového masa bez kostí (pední, odezky), 40g slaniny, 1 velká cibule, malý kousek mrkve, celeru a petržele, 400g brambor, 2 lžíce rajatového protlaku, mletá paprika (sladká i pálivá), kmín, esnek, sl, 1.5 l vody, 2 lžíce sterilovaného lea nebo 1 raje a 1 paprika. Slaninu pokrájenou na kostiky rozškvate, zpte na ní drobn pokrájenou cibuli, pidejte na malé kousky pokrájené maso a za stálého míchání osmahnte. Když se maso vysmaží do tuku, vmíchejte pokrájenou zeleninu, osmahnte ji, zaprašte vtší dávkou mleté papriky, po zpnní pidejte rajatový protlak, smažte ješt pl minuty, potom vše zalijte vaící vodou a vate. Když je maso tém mkké, pidejte brambory pokrájené na drobné kostiky, sl, kmín, leo (nebo oištné, pokrájené papriky a rajata), utený esnek a vate, až maso i brambory zmknou.

7 Alenina kuchaka Strana 7 Játrový krém 100g hovzích jater, malý kousek mrkve, celeru a petržele, 1 malá cibule, 4 lžíce sádla, 30g hladké mouky, sl, masox, 1 ¼ l vody, pažitka. Játra, cibuli a zeleninu pokrájejte na drobné kousky, osmažte na 2 lžících sádla, zalijte pl litrem vody a vate, až zmknou. Pak je rozmixujte nebo prolisujte. Ze zbytku sádla a z mouky pipravte svtlou jíšku, zalijte ji zbylou vodou, rozšlehejte, osolte a vate 20 minut. Pidejte játrovou sms a masox a ješt krátce povate. Ped podáním vložte do polévky drobn pokrájenou pažitku. Maarská gulášová polévka 150g pedního hovzího masa, 1 párek, 300g brambor, mletá paprika, 250g rajat, 1 cibule, 50g slaniny, 20g sádla, 2 lžíce hladké mouky, 1.1 l vývaru z kostí, kmín, majoránka, esnek, sl. Slaninu pokrájenou na drobné kostiky rozškvate, pidejte drobn nakrájenou cibuli, usmažte ji dozlatova, vmíchejte na malé kostiky pokrájené maso a osmažte je po všech stranách. Polévku sejmte z plotýnky, vmíchejte mletou papriku, utený esnek a kmín. Doplte trochu vývaru a duste. Když je maso tém mkké, pilijte zbytek vývaru, pivete k varu, vmíchejte spaená, oloupaná a na kousky pokrájená rajata, brambory nakrájené na kostiky, žlutou jíšku ze sádla a mouky, dobe rozmíchejte a vate, až maso i brambory zmknou. Nakonec vmíchejte pórek pokrájený na koleka, rozemnutou majoránku a nechejte pejít varem, pop. dochute masoxem nebo tekutým polévkovým koením. Moskevský rasolník 200g hovzích ledvinek, 1 ¼ l vývaru z masa nebo kostí, 2 slané okurky (mžete použít sterilované sladkokyselé), 50g hlávkového salátu, 1 cibule, kousek celeru a petržele, 2 velké brambory, 2 lžíce másla, 100g pórku, ocet, petrželka nebo kopr, pep, sl, 1.5dl kysané smetany. Odblanné ledvinky rozkrojte v pli, ostrým nožem vyíznte moovody, ledvinky nakrájejte na tenké plátky, vložte do vaící vody a nechejte pejít varem. Propláchnte je pod tekoucí vodou, po okapání zalijte trochou vody, uvate domkka (asi 50 minut) a opt scete. Drobn nakrájenou cibuli a na plátky nakrájenou zeleninu osmažte na másle, pidejte do vaícího vývaru souasn s brambory a okurkami pokrájenými na kostiky, osolte, opepete a vate tvrt hodiny. Do polévky vložte hlávkový salát pokrájený na drobné kousky, pidejte ocet a vate ješt 5 minut. Pi podání vložte do polévky ledvinky, smetanu, pokrájený kopr (petrželku). Mozeková polévka s mlékem 100g mozeku, 30g másla, 20g oleje, 50g hladké mouky, 1 ¼ l vody, 2dl mléka, strouhaný muškátový oíšek, mletý pep, kousek masoxu, petrželka, 1 žemle, sl.

8 Alenina kuchaka Strana 8 Ze 20g másla, z oleje a hladké mouky pipravte svtlou jíšku, postupn ji zete vodou, rozšlehejte a vate nejmén 20 minut. Mezitím mozeek opláchnte, vložte na tvrt hodiny do vlažné vody, o chvilce odblate a peliv odstrate úlomky kostí. Rozsekejte jej, osmažte na 10g másla, vložte do polévky souasn s mlékem, koením a solí a krátce povate. Pi podávání polévku posypte jemn rozsekanou petrželkou a kostikami ze žemle, opraženými nasucho. Paprikášová polévka 200g vepového masa (z plece, ramínka i kolena), 1 cibule, 2 lžíce oleje, 2 lžíce rajatového protlaku, 2 erstvé nebo konzervované papriky (kapie), 1dl smetany se 12% tuku, 1 lžika hladké mouky, 40g polévkových tstovin, mletá ervená paprika, sl, pažitka, 1.5 l vody. Drobn pokrájenou cibuli zpte na oleji, pidejte maso pokrájené na kostiky, opete je za stálého míchání a duste pod poklikou. Po vydušení do tuku je zaprašte moukou, osmahnte, pidejte mletou papriku a rajatový protlak a míchejte, až se oddlí tuk. Zalijte je vodou, rozmíchejte, osolte a vate. K tém mkkému masu pidejte pokrájené papriky (kapie), po chvilce zavate tstoviny a uvate domkka. Hotovou polévku zlepšete smetanou, ohejte k varu a posypte drobn pokrájenou pažitkou. Polévka ragú 150g telecí (nebo vepové) plece, malý kousek mrkve, celeru a petržele, kousek kvtáku, 2 lžíce hladké mouky, 30g másla, 1dl mléka, 1 žloutek, 1.2 l vody, muškátový kvt, pep, masox, pažitka, pl dávky houskových knedlík. Opláchnuté maso zalijte trochou vody, osolte a uvate tém domkka. Dvacet minut ped koncem varu pidejte mrkev, celer a petržel a po deseti minutách kvták. Z másla a mouky pipravte svtlou jíšku, zete ji zbylou vodou, rozšlehejte a povate nejmén 20 minut. Mkké maso a zeleninu vyjmte, vývar procete, pidejte jíšku, maso a mrkev pokrájené na kostiky, kvták rozebraný na ržiky, koení, masox, mléko a krátce povate. Žloutek rozšlehejte v lžíci mléka a vmíchejte do polévky, kterou jste sejmuli z plotýnky. Pidejte pokrájenou pažitku, houskové knedlíky a podávejte. Polévka z mletého masa 100g mletého telecího nebo vepového masa, kousek cibule, 3 lžíce oleje, 50g hladké mouky, mletý pep, Vegeta speciál, pažitka, 1.5 l vody. Drobn pokrájenou cibuli zpte na oleji, zasypte ji moukou, osmažte, postupn zalijte vodou, rozšlehejte a vate nejmén 20 minut. Pidejte mleté maso rozmíchané v malém množství vody, sl a vate dále 10 minut. Polévku okoete pepem a vegetou a pi podání posypte drobn pokrájenou pažitkou.

9 Alenina kuchaka Strana 9 Srbská orba 200g vepového masa bez kostí, 2 rajata, 2 papriky, 3 lžíce rajatového protlaku, kousek mrkve, celeru a petržele, 2 stedn velké brambory, 3 lžíce oleje, 10g hladké mouky, feferonky, pep, nové koení, bobkový list, ocet, mletá paprika, sl, 1.5 l vody, 1 cibule. Na ásti oleje usmažte drobn pokrájenou cibuli, pidejte maso pokrájené na kostiky, osmažte, poprašte mletou paprikou, osolte, zalijte vodou a vate. Ke konci varu pidejte koennou zeleninu pokrájenou na kostiky, pokrájené brambory, papriky a rajata, rajatový protlak, žlutou jíšku ze zbytku oleje a z mouky, koení. Rozmíchejte a vate, až maso, brambory i zelenina zmknou. Polévku nepatrn okyselte a podávejte. Ukrajinský borš 200 až 300g hovzího masa, 1 mrkev, kousek celeru a petržele, 100g ervené epy (erstvé nebo sterilované), 30g másla, 5 lžic rajatového protlaku, 1 cibule, 10g hladké mouky, 200g brambor, 200g bílého zelí, ½ bobkového listu, 2 rajata, 2dl kysané smetany, ½ stroužku esneku, ocet, pažitka, sl, 1 l vody, pep. Opláchnuté maso zalijte horkou osolenou vodou a uvate domkka. Oištnou koenovou zeleninu a ervenou epu nakrájejte na nudliky. ervenou epu, rajatový protlak a ocet poduste na polovin dávky másla s trochou vývaru z masa. Koennou zeleninu a jemn nakrájenou cibuli osmažte na zbytku másla, poprašte moukou, zalijte vývarem z masa, pidejte brambory pokrájené na kostiky, hrub nakrájené zelí, bobkový list, pep a uvate tém domkka. Nakonec pidejte ervenou epu s protlakem, maso pokrájené na kostiky, utený esnek, pokrájená rajata a krátce povate. Pi podání na každou porci polévky vložte trochu smetany a posypte ji drobn pokrájenou pažitkou. Luštninové polévky oková polévka s brambory 100g oky, 40g slaniny, 200g brambor, 20g hladké mouky, ½ l mléka, 1 lžíce rajatového protlaku, kousek cibule, petrželka, sl, 1 l vody, 1 žemle. Pebranou, propláchnutou oku namote na 2 hodiny do poloviní dávky vody, pak ji v téže vod uvate. Když bude oka tém mkká, vložte brambory pokrájené na kousky a vše uvate domkka. Pak je prolisujte nebo umixujte. Slaninu pokrájenou na kostiky rozškvate, kostiky vyjmte, na vytaveném tuku osmažte drobn pokrájenou cibuli, vmíchejte mouku a osmažte. Jíšku zalijte vodou, rozšlehejte a krátce povate. Pidejte prolisovanou oku s brambory, mléko, rajatový protlak, sl a krátce povate. Ped podáním do polévky vmíchejte kostiky slaniny a polévku posypte jemn rozsekanou petrželkou a kostikami žemle, opraženými nasucho.

10 Alenina kuchaka Strana 10 oková polévka s mlékem 100g oky, 2 lžíce oleje, 30g hladké mouky, 3dl mléka, kousek cibule, esnek, petrželka, sl, 1.2 l vody. Pebranou oku propláchnte studenou vodou, zalijte studenou vodou a nechejte 2 hodiny bobtnat. Pak ji vsypte do tlakového hrnce, pidejte vodu, níž byla namoená, hrnec uzavete, oku pivete k varu a vate asi 12 minut. Hrnec sejmte z teplého zdroje, po 4 minutách otevete, oku i s vývarem zahustte svtlou cibulovou jíškou a ješt krátce povate. Polévku osolte, okoete teným esnekem a jemn pokrájenou petrželkou, doplte mlékem, nechejte pejít varem a podávejte. oková polévka s párkem 130g oky, 40g sádla, 50g hladké mouky, 1 cibule, 1 párek, esnek, mletá paprika, pep, petrželka, sl, 1.5 l vody. Pebranou propláchnutou oku namote na 2 hodiny do poloviní dávky vody, v níž ji potom uvate tém domkka. Drobn pokrájenou cibuli zpte na sádle, zasypte moukou, osmažte, poprašte mletou paprikou a po zpnní zalijte zbývající vodou. Jíšku rozšlehejte, povate 10 minut, pak pidejte k oce a vate, až oka zmkne. Polévku osolte a okoete pepem a uteným esnekem, pidejte párek pokrájený na koleka, krátce povate a ped podáním posypte drobn rozsekanou petrželkou. okový krém s uzeným masem 150g oky, 1 cibule, 1 malá mrkev, 100g uzeného masa, 25g sádla, 30g hladké mouky, ¼ l mléka, petrželka, esnek, sl, 1 l vody. Pebranou, propláchnutou oku namote na 2 hodiny do studené vody, pak ji spolen s uzeným masem, oloupanou cibulí a mrkví uvate tém domkka. Ze sádla a mouky pipravte svtlou jíšku, vmíchejte ji do polévky a povate asi 15 minut. Uzené maso vyjmte, polévku umixujte nebo prolisujte, doplte mlékem, osolte a nechejte pejít varem. Ped podáním ji posypte drobn pokrájenou petrželkou a uzeným masem pokrájeným na kostiky. Fazolová polévka s klobásou 120g bílých fazolí, 40g sádla, 50g hladké mouky, 1 klobása, 1 malá cibule, mletá paprika, mletý pep, ocet, sl, 1.4 l vody. Pebrané, propláchnuté fazole namote do ¾ l vody, po 3 hodinách je v téže vod uvate domkka. Drobn pokrájenou cibuli zpte na sádle, zasypte moukou a pipravte svtlou jíšku. Sejmte ji z plotýnky, vmíchejte mletou papriku, po zpnní zalijte zbývající vodou, rozšlehejte a povate. Pidejte mkké fazole i s vývarem, klobásu pokrájenou na koleka a ješt chvilku povate. Polévku osolte, okyselte, opepete a nechejte pejít varem.

11 Alenina kuchaka Strana 11 Fazolová polévka s kysaným zelím 120g bílých fazolí, 40g sádla, 1 cibule, 40g hladké mouky, 1dl mléka, 300g kysaného zelí, mletá paprika, pep, sl, 1.3 l vody. Pebrané, propláchnuté fazole namote do pl litru studené vody, po 3 hodinách je v téže vod uvate domkka. Pekrájené kysané zelí zalijte 4dl vody a uvate také domkka. Drobn pokrájenou cibuli zpte na sádle, zasypte moukou, osmažte, poprašte mletou paprikou, po zpnní zalijte zbývající vodou, rozšlehejte a povate asi 20 minut. Pidejte mkké fazole i s vývarem, vaené zelí i s vývarem, mléko, pep, sl, vodou doplte na objem 1.3 litru a ješt chvilku povate. Fazolová polévka s mlékem 120g bílých fazolí, 30g sádla, 30g hladké mouky, 2dl mléka, 1 cibule, 1 mrkev, bobkový list, tymián, esnek, špetka cukru, sl, 1 žemle, lžíce sádla na osmažení, 1.2 l vody. Pebrané a propláchnuté fazole namote na 3 hodiny do studené vody, pak pidejte oloupanou cibuli, koení a fazole uvate tém domkka. Zahustte je svtlou jíškou pipravenou ze 30g sádla a mouky, pidejte mrkev pokrájenou na kostiky a vate. Když fazole i mrkev zmknou, polévku okoete esnekem uteným ze solí a zlepšete mlékem. Nechejte pejít varem, popípad pidejte špetku cukru a podávejte s kostikami ze žemle, osmaženými na sádle. Fazolová polévka s uzeným masem 100g fazolí, 200g uzeného masa, 1 cibule, 1 mrkev, 1 petržel, 150g brambor, mletý erný pep, 1 stroužek esneku, olej, 1 lžíce hladké mouky, pažitka. Pedem namoené fazole slijte, vložte do hrnce s vodou, pidejte omyté uzené maso, oloupanou cibuli a vate do polomkka. Mrkev a petržel oistte, nakrájejte na kostky, vložte do polévky, okoete mletým erným pepem a vate asi 15 minut. Pidejte nakrájené brambory, nakrájený esnek a uvate domkka. Na troše oleje opražte hladkou mouku, zalijte vodou, promíchejte, vlijte do polévky a krátce povate. Hotovou polévku podle chuti osolte a posypte nakrájenou pažitkou. Fazolová polévka se slaninou 120g bílých fazolí, 40g sádla, 40g hladké mouky, 200g kostí, kousek mrkve, celeru, petržele a kapusty, 1 cibule, esnek, pep, mletá paprika, masox, 20g slaniny, ocet, sl, 2 litry vody. Kosti opláchnte vlažnou vodou, zneištná místa oškrábejte nožem, opt opláchnte, pidejte mrkev, celer, petržel, kapustu a kousek cibule, zalijte 1 litrem studené vody a vate 2 hodiny. Pebrané propláchnuté fazole zalijte 1 litrem studené vody, po 3 hodinách je v téže vod uvate tém domkka. Drobn pokrájenou cibuli a esnek zpte na sádle, vmíchejte mouku, usmažte svtlou jíšku a pidejte ji k fazolím souasn s procedným vývarem z kostí. Polévku

12 Alenina kuchaka Strana 12 promíchejte a vate asi 20 minut. Pak ji doplte vodou na objem 1.3 litru, osolte, okyselte, dochute masoxem a rozškvaenými kostikami slaniny a podávejte. Fazolový krém 180g bílých fazolí, 4dl mléka, 40g másla, 40g hladké mouky, mletá paprika, kousek masoxu, petrželka, sl, 1.2 l vody. Pebrané propláchnuté fazole namote do pl litru studené vody, po 3 hodinách je v téže vod uvate domkka. Z másla a mouky pipravte svtlou jíšku, vmíchejte mletou papriku, po zpnní zalijte vodou, rozšlehejte a vate nejmén 20 minut. Mkké fazole rozmixujte (nebo prolisujte) i s vývarem a s mlékem, pidejte procednou jíšku, sl, masox, doplte vodou na objem 1.3 litru a ješt krátce povate. Polévku posypte rozsekanou petrželkou a podávejte. Fazolový krém s uzeným masem a zeleninou 150g bílých fazolí, 100g uzeného masa, 2 lžíce sádla, 1 cibule, esnek, 1 mrkev, kousek celeru, 1 zelená paprika, 1 lžíce rajatového protlaku, 1 bobkový list, koení, chilli nebo mletá ostrá paprika, 1 lžíce hladké mouky, 20g másla, sl, 1.5 l vody. Pebrané fazole propláchnte studenou vodou, namote do vody a nechejte bobtnat. Po 3 hodinách je v téže vod uvate domkka spolen s uzeným masem. Na sádle zpte drobn pokrájenou cibuli, mrkev, celer, oištnou papriku a spolen s koením a svtlou máslovou jíškou pidejte k fazolím asi 20 minut ped koncem varu. Mkké maso vyjmte, souasn odstrate koení, polévku rozmixujte (nebo prolisujte), pidejte rajatový protlak. Vodou doplte na objem 1.3 litru, ochute teným esnekem a solí a povate 2 minuty. Uzené maso pokrájejte na kostiky a pi podání je vložte do polévky. Hrachová polévka s uzenou nožikou 200g hrachu, 1 ks uzeného vepového kolena, 2 vtší brambory, 150g koenové zeleniny, 1 cibule, 3 bobkové listy, celerová na, sl. Pes noc namoený hrách scete, zalijte studenou vodou a vate spolu s bobkovým listem a masem. Mkké maso vyjmte, pokrájejte na kostiky stejn jako zeleninu, cibuli a brambory. Ke hrachu dolijte ½ litru vody a vše znovu povate, dochute solí a erstvou celerovou natí. Hrachová polévka s klobásou 150g hrachu, plka klobásy, 40g sádla, 40g hladké mouky, 1 cibule, mletá paprika, esnek, sl, majoránka, polévkové koení, 1.6 l vody. Pebraný hrách propláchnte studenou vodou, namote do 1 litru vody a po tech hodinách jej v téže vod uvate domkka. Ze sádla, cibule a mouky usmažte svtlou jíšku, zasypte ji

13 Alenina kuchaka Strana 13 mletou paprikou, po zpnní ji zalijte zbývající vodou, rozšlehejte a povate asi 20 minut. Mkký hrách s vývarem i jíškou umixujte, doplte vodou na objem 1.3 litru, ochute teným esnekem, solí, rozemnutou majoránkou a polévkovým koením, pidejte klobásu pokrájenou na koleka a ješt krátce povate. Hrachová polévka se smaženou houskou 120g hrachu, 40g sádla, 50g hladké mouky, mletý pep, esnek, sl, majoránka, polévkové koení, 1 žemle, petrželka, 1.3 l vody, 3dl mléka. Pebraný hrách propláchnte studenou vodou, namote do 1 litru vody a po 3 hodinách jej v téže vod uvate domkka. Ze sádla a hladké mouky usmažte svtlou jíšku, zalijte ji zbytkem z dávky vody, rozšlehejte a vate. Po 20 minutách ji umixujte souasn s mkkým hrachem i s vývarem. Polévku osolte, okoete teným esnekem, pepem, rozemnutou majoránkou a polévkovým koením, mlékem a vodou doplte na objem 1.3 litru. Krátce povate. Podávejte ji s rozsekanou petrželkou a kostikami ze žemle opraženými nasucho. Hrstková polévka Hrst fazolí, hrst hrachu, hrst oky, hrst jených krup, 1 mrkev, 1 petržel, 2 brambory, 1 lžíce hrášku, sl, mletý pep, 1 cibule, 2 stroužky esneku, olej, 1 lžíce hladké mouky, majoránka. Pedem namoené fazole a hrách vložte do hrnce, zalijte vodou, mírn osolte a vate do polomkka. Pidejte pebranou oku, kroupy, nakrájenou mrkev a petržel, podle poteby dolijte vodu a vate tém domkka. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky, vložte do polévky spolu s hráškem a vate domkka. Na troše oleje osmažte nadrobno nakrájenou cibuli, pidejte hladkou mouku a za stálého míchání smažte. Zalijte vodou, pomíchejte a vlijte do polévky. Pidejte prolisovaný esnek, promíchejte a krátce povate. Hotovou polévku ochute majoránkou. Mléné, houbové a ostatní polévky Ddova polévka se smaženými sýrovými koleky 100g másla, 50g hrubé mouky, 50g krupice, 2 vejce, 1 mrkev, sl, polévkové koení, nové koení, hebíek, bobkový list, zelená petrželka, Sýrová koleka: 200g eidamu, 2 vejce, 100g strouhanky, sl, olej. Z tuku, mouky a krupice pipravte jíšku. Pidejte vejce a nechte ho srazit. Zalijte vodou, osolte, pidejte koení a strouhanou mrkev. Vate asi 15 minut. Dochute polévkovým koením a sekanou petrželkou. Sýrová koleka: sýr nastrouhejte na hrubším struhadle, pidejte vejce, strouhanku a zpracujte v tsto. Vytvote váleek o prmru 4 až 5 cm a nakrájejte koleka. eznou plochou je obalte ve strouhance a osmažte v rozpáleném oleji. Polévku podáváme se sýrovými koleky.

14 Alenina kuchaka Strana 14 Dršková polévka z hlívy ústiné 500g hlívy ústiné, 50g sádla, esnek, mletý pep, 30g mouky, majoránka, paprika, sl, 15g tuku, 2 cibule. Na sádle poduste cibuli, pidejte hlívu nakrájenou na nudliky. Dejte do hrnce s vaící vodou, pidejte esnek utený se solí, okoete pepem a zahustte jíškou pipravenou ze zbytku sádla a mouky. Hotovou polévku okoete majoránkou a paprikou zpnnou na tuku. Podle poteby pisolte. Dršková polévka z václavek 500g václavek, 2 lžíce sádla, 1 malá cibule, 3 lžíce hladké mouky, 1 lžika mleté papriky, sl, špetka mletého pepe, 1 l masového vývaru z kostky, 2 lžiky majoránky, 2 stroužky esneku. Václavkám oškrabte klobouky a odíznte nožiky. Oprané houby zalijte studenou vodou, kterou uvete do varu a na mírném ohni vate asi 40 minut. Potom vodu vylijte, houby nkolikrát propláchnte vodou, nechte okapat a pokrájejte na proužky. V hrnci rozpuste sádlo, na kterém zpte dosklovita drobn nasekanou cibuli. Zaprašte ji moukou a za stálého míchání pipravte ržovou jíšku. Pidejte papriku, pep a sl. Postupn pilévejte vývar a neustále míchejte. Pisypte houby a majoránku. Polévku vate na mírném ohni asi 15 minut. Nakonec ji dochute esnekem uteným se solí. Hlívová esneka 300g hlívy ústiné, 1 lžika vepového sádla, 3 velké syrové brambory, 1 palika esneku, sl, drcený kmín, majoránka, kostka masoxu. Do hrnce vložte hlívu nakrájenou na vtší kousky, na tuku ji poduste. Zalijte vývarem z masoxu a pidejte brambory oloupané a nakrájené na kostky. Nechte vait domkka. Posolte, opepete, pidejte kmín a polovinu stroužk esneku nakrájených na plátky. Ped podáváním polévky druhou ást esneku prolisujte. Ozdobte zelenou natí. Podávejte s peivem. Houbová polévka s vejcem a smetanou 250g erstvých hub, 1 cibule, 40g tuku (Hera), 1 l vody, sl, pep, 1.5dl smetany, 1 vejce, masox, 50g polévkových tstovin. Na tuku zpte drobn pokrájenou cibuli, pidejte omyté, na kousky pokrájené houby a smažte je 5 minut. Zalijte je vodou a vate, až zmknou. Do polévky zavate tstoviny, uvate je domkka, pidejte masox, smetanu, pep, sl, zahejte tém k varu, sejmte z plotýnky, vmíchejte rozkvedlaná vejce a nechejte je v polévce srazit.

15 Alenina kuchaka Strana 15 Houbová polévka se smetanou 250g erstvých hub, 1 velká cibule, 9dl vody, 2dl smetany, pep, sl, 30g tuku (Hera), masox. Na tuku zpte drobn pokrájenou cibuli, zalijte vodou a duste5 minut na malém plaménku. Opláchnuté houby pokrájejte na tenké plátky, polovinu vložte do polévky a rozmixujte. Polévku nalijte zpt do hrnce, osolte, opepete, pidejte zbytek hub, masox a povate. Potom vmíchejte smetanu, polévku pihejte a rozdlte do talí. Híbková polévka s vaenými vejci 300g erstvých híbk, 2 vejce uvaená natvrdo, 40g tuku (Hera), 15g hladké mouky, kousek cibule, 1dl smetany, petrželka, masox, pep, sl, 1 l vody. Oištné híbky umelte na mlýnku na maso nebo jemn rozsekejte, osmažte na tuku s drobn pokrájenou cibulí, zaprašte je moukou, osmažte a zalijte vodou. Polévku dobe rozmíchejte, osolte, opepete a povate 20 minut. Ke konci varu vmíchejte masox a smetanu, zahejte k varu, rozdlte na talíe a posypte drobn pokrájenými vejci a rozsekanou petrželkou. Jitrnicová polévka 200g vepové krve, 50g krup, 1 lžíce sádla, 1 malá cibule, esnek, pep, polévkové koení, nové koení, majoránka, sl. Kroupy peberte, propláchnte studenou vodou, vsypte do vaící osolené vody a uvate domkka. Vepovou krev rozmixujte nebo rozšlehejte, nalijte pes cedník do litru vaící vody, osolte, vmíchejte kroupy, drobn pokrájenou a na sádle osmaženou cibuli, tený esnek, rozdrcenou majoránku, mleté nové koení, pep a dochute polévkovým koením. Polévku krátce povate za stálého míchání a podávejte. Jitrnicová polévka z krevní tunice 1 lžíce sádla, 1 malá cibule, 40g krup nebo krupek, 200g konzervy krevní tunice, esnek, mletý pep, majoránka, polévkové koení, Vegeta speciál, 1 l vody, masox. Pebrané, propláchnuté kroupy namote na nkolik hodin do studené vody, potom osolte, uvate domkka, procete a propláchnte studenou vodou. Na sádle usmažte dozlatova drobn pokrájenou cibuli, zalijte ji vodou, vmíchejte kroupy, rozetete esnek, koení, vegetu a povate 3 minuty. Do polévky vložte rozmlnnou krevní tunici, pivete k varu a za stálého míchání povate minutu. Hned podávejte. Polévku mžete pipravit také z jelítek nebo z tmavé tlaenky.

16 Alenina kuchaka Strana 16 Krevetová polévka 120g konzervovaných krevet, 50g másla, 50g hladké mouky, 6 lžic keupu, 1 l vody, 1dl mléka, mletý pep, sl, 5cl smetany ke šlehání, petrželka, masox. Z másla a mouky pipravte svtlou jíšku, zete ji vodou, rozšlehejte a povate 20 minut. Polévku pecete, pidejte mléko, keup, pep, sl, masox a krátce povate. Nakonec vmíchejte krevety, povate ješt 10 minut a pi podávání v šálcích nebo na talíku polévku ozdobte ušlehanou šlehakou a jemn rozsekanou petrželkou. Mléná polévka s tstovinami 1 1/3 l mléka, 80g polévkových tstovin, sl, ½ lžiky cukru, muškátový kvt. Do vaícího, mírn osoleného mléka zavate tstoviny a za astého zamíchání je uvate domkka. Polévku nepatrn oslate a okoete muškátovým kvtem. Ostrá houbová polévka 300g erstvých hub, 1 cibule, esnek, 50g tuku (Hera), 60g hladké mouky, mletá paprika (sladká i ostrá), kmín, pep, esnek, majoránka, polévkové koení, 1.3 l vody, pažitka, sl. Na tuku zpte drobn pokrájenou cibuli a esnek, zaprašte moukou, osmažte, vmíchejte mletou papriku, po zpnní zalijte vodou, rozšlehejte a pivete k varu. Do polévky vložte pokrájené houby, kmín, pep, tený esnek a vate 20 minut. Polévku osolte, dochute rozemnutou majoránkou a polévkovým koením a pi podávání posypte drobn pokrájenou pažitkou. Pikantérie 1kg oištné dýn, 100g tunjšího tvrdého sýra, 1 malá chilli paprika, sl. Dýni pokrájejte na kostky, vložte do hrnce, podlijte 700ml vody a vate, dokud se nezane rozváet. Pak rozmixujte. Vrate na plotýnku a osolte. Kdo má radji idší polévku, mžete ji podle libosti zedit vodou i mlékem. Pidejte sýr nakrájený na malé kousky a chilli papriku nasekanou najemno a míchejte, dokud se sýr neroztaví. Pivní polévka ¾ l erného piva, 3 lžíce cukru, 1.5dl smetany, 3 žloutky z erstvých vajec, kousek skoice. Pivo s cukrem a skoicí pivete k varu a sejmte z plotýnky. Žloutky rozkvedlejte ve smetan, nalijte do polévky za stálého šlehání, skoici vyjmte a polévku hned podávejte.

17 Alenina kuchaka Strana 17 Polévka drožová 1 40g droždí, 3 lžíce oleje (Vitol), 20g hladké mouky, 40g mrkve, 40g celeru, 1.2 l vody, Vegeta speciál, kousek cibule, 1 vejce, kmín, esnek, pep, petrželka, sl. Na polovin dávky oleje zpte drobn pokrájenou cibuli, pidejte rozdrobené droždí, osmažte je do ržova, zalijte teplou vodou a pivete k varu. Vmíchejte svtlou jíšku ze zbytku oleje a z mouky, kmín, sl a povate. Polévku okoete vegetou, rozeteným esnekem a pepem, ped podáním vmíchejte nastrouhanou zeleninu a rozšlehané vejce, nechejte je v polévce srazit a posypte ji rozsekanou petrželkou. Polévka drožová 2 20g droždí, 1 lžíce vepového tuku, 1 cibule, 100g koenové zeleniny, 1 kedlubna, 1 lžíce ovesných vloek, sl, mletý erný pep, 1 kostka bujonu, petrželová na. Droždí rozmíchejte v tuku, pomalu zahejte, pidejte nakrájenou cibuli a zalijte vodou. Pidejte nakrájenou koenovou zeleninu a kedlubnu, osolte, okoete a vate do polomkka. Pidejte bujon, ovesné vloky, promíchejte a uvate domkka. Ped podáváním posypte nasekanou petrželovou natí. Polévka chlebová s vejcem 140g staršího chleba, ¼ l mléka, 1.1 l vody, 1 vejce, 30g másla, Vegeta speciál, kmín, sl, pažitka. Chléb pokrájený na kousky zalijte vodou a nechejte rozmáet. Po chvilce jej rozšlehejte metlou, pidejte kmín a za astého míchání vate asi 20 minut. Pilijte mléko, polévku rozmixujte nebo prolisujte, vmíchejte vegetu, rozšlehejte vejce a za stálého míchání pivete k varu. Dochute ji solí, zjemnte máslem a pi podávání posypte drobn pokrájenou pažitkou. Polévka kmínová s vejcem 40g sádla, 50g hladké mouky, kmín, 1.4 l vody, masox, 1 vejce, pažitka, sl. V horkém sádle osmažte kmín, zasypte jej moukou, osmažte ve žloutku jíšku, zalijte ji vodou a metlou dobe rozšlehejte. Polévku osolte, pidejte masox, povate 20 minut, tenkým praménkem pilijte rozšlehané vejce a nechejte ji v polévce srazit. Pi podání ji posypte pokrájenou pažitkou. Polévka panádlová 2 starší žemle, kousek mrkve, celeru, petržele, cibule a kapusty, 1 ¼ l vody, 2dl kysané smetany, 1 žloutek z erstvého vejce, 30g másla, sl, masox, pažitka.

18 Alenina kuchaka Strana 18 Do ásti vody namote žemle pokrájené na plátky a nechejte je dobe rozmáet. Oištnou zeleninu pokrájejte na kousky, zalijte studenou vodou, osolte a povate tvrt hodiny. Pidejte žemle, chvilku povate za astého míchání, pak rozmixujte nebo prolisujte, pivete k varu, vmíchejte masox, sl, smetanu rozkvedlanou se žloutkem a zahejte tém k varu, avšak již nevate. Zjemnte mi máslem a pi podávání posypte pokrájenou pažitkou. Polévka z erného koene s opraženými mandlovými vlokami 4 polévkové lžíce mandlových vloek, 1/8 l silné kávy, 500g erného koene, 1 polévková lžíce citrónové šávy, 2 stedn velké cibule, 1 stroužek esneku, 1 polévková lžíce másla, 1 polévková lžíce mouky, 3/4 l slepiího vývaru, 1/8 l smetany, pep, sl, 1 kávová lžika cukru, strouhaný muškátový oíšek. Mandlové vloky pelijte horkou kávou a dejte stranou. Omyjte erný koen, oloupejte ho pod tekoucí vodou, rozkrájejte na kousky a okamžit dejte do vody s citrónem. Cibuli a esnek nakrájejte na kostiky a poduste na másle. Poprašte moukou, dobe promíchejte, poté pilijte vývar a nechte povait. K tomu pidejte okapaný erný koen a vše vate 30 minut pi mírné teplot. Poté vše rozmíchejte pomocí tyového mixéru na velmi jemný krém, pelijte smetanu a podle chuti okoete pepem, solí a muškátovým oíškem. Na pánvi rozehejte máslo. Mandle pecete, nechte okapat a opražte na másle. Pidejte cukr a nechte ho zkaramelizovat. Polévku rozdlte na 4 talíe a posypte mandlovými vlokami. Rychlá vloková polévka se zeleninou 3 lžíce ovesných vloek, 150 až 200g zeleniny (libovolný druh), ¼ l mléka, 30g másla, koení kari, sl, masox nebo Vegeta speciál, 1 l vody, petrželka. Oištnou pokrájenou zeleninu vsypte do ásti vaící osolené vody a uvete do varu. Ve zbývající vod rozmixujte ovesné vloky, nalijte je do polévky a za astého zamíchání vate, až zelenina zmkne. Pilijte mléko, polévku pihejte, zjemnte máslem, pidejte masox nebo vegetu a pi podávání posypte rozsekanou petrželkou. Staroeská houbová polévka 500g hub, 2 cibule, 5 stroužk esneku, olej, hladká mouka, kmín, polévkové koení, 150g klobásy, sl, pep. Houby oistte, nakrájejte na kostky, cibuli a esnek nasekejte nadrobno. Vše orestujte na oleji, zaprašte moukou, zalijte vývarem. Pidejte sl, pep, kmín, polévkové koení a vate, dokud houby nezmknou. Klobásu orestujte na trošce oleje a vložte ji do hotové polévky. Krátce povate a podávejte.

19 Alenina kuchaka Strana 19 Sýrová polévka s kupinkami 200g smetanového taveného sýra, 150g tvrdého sýra, 400 ml mléka, 150 ml smetany, sl, kopr, 100g erstvé papriky. Na kupinky: 1 vejce, 50g hladké mouky, 20g škrobové mouky, 50 ml mléka, sl, hrub mletý pep, olej na smažení. V teplém mléce nechte rozpustit tavený sýr a nastrouhaný tvrdý sýr. Potom za stálého míchání pivete k varu, podle chuti sýra polévku osolte, pivote posekaným koprem a nakonec zjemnte smetanou. Z vejce, mléka, mouky, škrobové mouky a pepe udlejte tstíko, které pak po ástech kapejte do rozpáleného oleje a smažte do zlatova. Na tukem potené pánvi opete drobné kostiky papriky a ty spolu s kupinkami vkládejte do hotové polévky Vloková polévka s mlékem 40g ovesných vloek, kousek mrkve, celeru, petržele a kapusty, 30g másla, 1 ¼ l vody, 1 vejce, mletý pep, Vegeta speciál nebo masox, sl, pažitka, ¼ l mléka. Mrkev, celer a petržel pokrájejte na hranolky, zalijte vaící vodou, osolte, pivete k varu a zavate pebrané ovesné vloky a pokrájenou kapustu. Polévku uvete za stálého míchání do varu a vate, až vloky a zelenina zmknou. Polévku okoete, vmíchejte rozšlehané vejce a nechejte je v polévce srazit. Doplte ji mlékem a máslem, pihejte a pi podávání posypte pokrájenou pažitkou. Žampiónová polévka 150 až 200g žampión, 50g másla, 60g hladké mouky, 1 l vody, masox, citrónová šáva, 3dl mléka, 1 žloutek z erstvého vejce, petrželka, pep, sl. Z másla a mouky usmažte svtlou jíšku, zete ji vodou a povate 20 minut. Oištné, na plátky pokrájené žampióny poduste v troše vody se lžikou citrónové šávy, pidejte do polévky souasn s mlékem, masoxem, solí a pepem a zahejte tém k varu. Polévku sejmte z plotýnky, zjemnte žloutkem rozmíchaným ve dvou lžících mléka a pi podávání posypte drobn rozsekanou petrželkou. Polévky z drbeže a králíka Babiina polívika Pední noky, kousek hbetu a hlava z králíka, zelenina, masox, dv kostiky droždí, máslo, hmota na játrové knedlíky, trocha polohrubé mouky, petržel. Pední hubené nohy, kousek hbetu a hlavu dkladn vyperte a vate v papiáku se zeleninou a masoxem. Maso z kostí operte a dejte do vývaru k zelenin. Dv kostiky droždí rozpuste na lžíci másla. Dobe míchejte. Rozpustí se, vypaí a udlají se chuchvaleky. Posypte je moukou, zamíchejte, zalijte studenou vodou a povate. Pes cedník propasírujte do polévky

20 Alenina kuchaka Strana 20 a znovu povate. Z hmoty na játrové knedlíky udlejte malé kuliky, povate, dochute. Pidejte sekanou petrželovou na. Bílá drbková polévka Drbky z jednoho kuete (nebo ze slepice, husy, kachny), kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 40g másla, 50g hladké mouky, 2dl mléka, 40g polévkových tstovin, celý pep, muškátový kvt, pažitka, sl, masox, 1.4 l vody. Oištné drbky zalijte studenou vodou, osolte, pidejte celý pep a vate pod poklikou, až zmknou. Ke konci varu pidejte oištnou zeleninu. Z másla a mouky pipravte svtlou jíšku, zete ji procedným prochladlým vývarem, dobe rozšlehejte a povate 15 minut. Do vaící polévky vsypte tstovinu, polévku zamíchejte a vate ješt 5 minut. Doplte ji mlékem, vykostným a pokrájeným masem z drbk, mrkví pokrájenou na kostiky a nechejte pejít varem. Dochute ji muškátovým kvtem a masoxem a pi podání posypte drobn pokrájenou pažitkou. Drbková slepií polévka s hráškovou sedlinou Drbky z 1 slepice, 80g koenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), kousek cibule, 1 lžíce oleje, 2 zrnka pepe, 1 zrnko nového koení, kousek libeku nebo nat celeru, sl, pažitka, asi 1.6 l vody, kousek kostky slepiího bujónu. Hrášková sedlina: 1 vejce, 5cl mléka, 1 lžíce sterilovaného hrášku, sl, olej na vymaštní kastrolku. Dobe oištné, opláchnuté drbky zalijte studenou vodou, pidejte sl, pep, nové koení, libeek (na celeru), pivete k varu a dále vate na malém plaménku pod poklikou. Ke konci varu pidejte cibuli, koenovou zeleninu, kterou jste pokrájeli na plátky a osmažili na oleji. Když drbky zmknou, vývar procete, maso z drbk oberte od kostí, pokrájejte na kostiky, vývar ochute slepiím bujónem a pihejte k varu. Na talíe rozdlte maso a hráškovou sedlinu pokrájenou na kostiky, zalijte je vaícím vývarem, posypte drobn pokrájenou pažitkou a podávejte. Píprava hráškové sedliny: vejce rozšlehejte s mlékem a solí, vmíchejte okapaný hrášek, vlijte do kastrolku vymaštného olejem, piklopte poklikou, vložte do vtšího kastrolu s trochou teplé vody, opt piklopte poklikou a vate, až sedlina ztuhne (asi 20 minut). Kuecí krém s kari ¼ kuete (nebo drbky, kosti, kže z kuete), kousek mrkve, celeru, petržele a cibule, 50g másla, 50g hladké mouky, 2dl mléka, 1 žloutek z erstvého vejce, koení kari, petrželka, sl, 1.4 l vody, kousek masoxu. Kue (nebo drbky, kosti, kži) zalijte asi 8dl studené vody, osolte a pod poklikou vate, až maso zmkne. Ke konci varu pidejte oištnou zeleninu a cibuli. Z másla a mouky pipravte svtlou jíšku, poprašte ji koením kari, zete 6dl vody, rozšlehejte a povate nejmén 20 minut. Polévku pecete, pidejte vykostné, umleté (nebo rozmixované nebo drobn pokrájené) maso z kuete, mléko a masox pivete k varu. Polévku sejmte