chmelové hlávky Chmelová hlávka je samičí květenství

Transkript

1 CHMEL

2 Chmel pěstujeme pro chmelové hlávky Chmelová hlávka je samičí květenství

3 Význam chmele - výroba piva -kosmetické využití (pharmaceutický průmysl) -jako léčivé rostliny ( čajové směsi )

4 Image České republiky ve světě v pěstování chmele České odrůdy chmele a technologie se staly základem evropského i světového chmelařství. Český chmel byl mezinárodním jakostním standardem.

5 Český chmel je jemný a aromatický tím i jedinečný

6 Aktuální situace českého chmelařství V průběhu 90. let změny ekonomického prostředí a tím i změna podmínek pro uplatnění českého chmele na domácím i světovém trhu Stále více z ekonomických důvodů ve světě prosazuje pěstování odrůd s vysokým obsahem hořkých látek na úkor odrůd aromatických, těch, které jsou pěstovány v České republice

7 Výměry ploch chmelnic Vzhledem k přebytku chmele na světovém trhu dochází v posledních pěti letech k výraznému poklesu ploch chmelnic. Česká republika zůstává se svou výměrou chmelnic ha ( tj. 10,5 % světové produkce) v roce 1999 na třetím místě ve světě za Německem ( ha - 31,7 % světové plochy a USA ( ha - 24,0 % světové plochy.

8 Chmelařství v Evropě a ve světě

9 Výměra pěstování chmele v letech Země/rok ČR ČR Německo Belgie Bulharsko V. V. Británie Francie Polsko Rumunsko Rusko Slovensko Slovinsko Španělsko Ukrajina Jugoslávie Ostatní evr

10 Výměra pěstování chmele v letech Země/rok ČR Německo V. Británie Polsko Rusko Slovensko Slovinsko Ukrajina Jižní Afrika Země/rok EVROPA USA Čína Svět

11 Výměra pěstování chmele v letech Země/rok Argentina Austrálie Kanada Japonsko Nový Zéland Jižní Afrika Turecko Ostatní země Země/rok EVROPA USA Čína Svět

12 Produkce chmele (v (v t) t) v letech Země/rok ČR ČR Německo Belgie Bulharsko V. V. Británie Francie Polsko Rumunsko Rusko Slovensko Slovinsko Španělsko Ukrajina Jugoslávie Ostatní evr

13 Produkce chmele (v (v t) t) v letech Země/rok Argentina Austrálie Kanada Japonsko Nový Zéland Jižní Afrika Turecko Ostatní země Země/rok EVROPA USA Čína Svět

14 Výnos chmele (v (v t/ha) v letech Země/rok ČR 1,08 1,00 0,87 1,05 Německo 1,81 1,60 1,58 1,51 Belgie 1,71 1,65 1,94 1,60 Austrálie 2,88 2,42 2,41 2,75 Japonsko 1,99 2,03 1,73 1,98 Nový Zéland 2,35 2,17 1,85 2,05 Země/rok EVROPA 1,41 1,31 1,30 1,33 USA 1,91 1,94 1,82 1,99 Čína 2,22 2,43 2,75 2,73 Svět 1,60 1,56 1,57 1,62

15 Výnos chmele (v (v t/ha) v letech Země/rok ČR ČR 1,08 1,00 0,87 1,05 Německo 1,81 1,60 1,58 1,51 Belgie 1,71 1,65 1,94 1,60 Bulharsko 0,82 0,81 0,90 0,80 V. V. Británie 1,61 1,40 1,36 1,37 Francie 1,61 1,48 1,67 1,67 Polsko 1,36 1,25 1,01 1,27 Rumunsko 0,87 0,45 0,57 0,60 Rusko 0,89 0,45 0,47 0,53 Slovensko 0,82 1,00 0,89 1,03 Slovinsko 1,59 1,74 1,55 1,73 Španělsko 1,28 1,38 1,73 1,76 Ukrajina 0,41 0,29 0,52 0,37 Jugoslávie 1,07 1,02 1,03 1,03 Ostatní evr. 1,47 1,34 1,47 1,57

16 Výnos chmele (v (v t/ha) v letech Země/rok Argentina 0,94 0,93 1,16 1,27 Austrálie 2,88 2,42 2,41 2,75 Kanada 0,93 0, Japonsko 1,99 2,03 1,73 1,98 Nový Zéland 2,35 2,17 1,85 2,05 Jižní Afrika 1,59 1,52 1,59 1,67 Turecko 0,91 0,99 0,95 0,97 Ostatní země 0,39 0,40 0,47 0,48 Země/rok EVROPA 1,41 1,31 1,30 1,33 USA 1,91 1,94 1,82 1,99 Čína 2,22 2,43 2,75 2,73 Svět 1,60 1,56 1,57 1,62

17 Přehled ploch chmele v ČR v roce 1999 (k 30. IV.)

18 V ČR se se pěstování chmele člení do tří výrobních oblast 1) žateckou 2) úštěckou 3) tršickou

19 Žatecko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Chomutov Kladno Louny Rakovník Rokycany Celkem

20 Úštěcko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Česká Lípa Litoměřice Mělník Celkem

21 Tršicko Okres Plochy v (ha) Nevysázeno Ladem Sklizňová Z toho výsaz (ha) Olomouc Prostějov Přerov Celkem Kutná Hora Celkem ČR

22 Sklizňové plochy, hektarové výnosy a produkce sušeného chmele včr

23 Marketingový rok Sklizňová plocha Změna (1989/90=100 %) Pramen: ČSÚ; (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999) Výnos Produkce celkem ha % t/ha t 1989/ ,0 1, / ,7 0, / ,2 0, / ,5 0, / ,0 0, / ,1 0, / ,6 0, / ,1 1, / ,4 0, / , 8 0,

24

25 Cenový vývoj u chmele Průměrné roční ceny zemědělských výrobců sušeného chmele Rok Kč/t (Kčs/t) Rok Kč/t * Pramen: ČSÚ; (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999 Poznámka: *průměrná CZV za období leden - listopad 1999

26 Pivovarnictví ve světě

27 Světová produkce piva ve vybraných zemí v letech

28 Mil. hl * USA 236,4 238,0 239,6 Čína 170,0 175,0 180,0 Německo 114,8 111,7 108,3 Brazílie 88,2 88,8 88,2 Japonsko 67,7 71,2 71,5 GB 59,1 56,7 55,7 Mexiko 51,9 54,7 56,9 Rusko 28,5 34,1 38,9 JAR 25,0 25,6 25,7 Španělsko 24,9 24,9 24,7 Nizozemí 24,7 24,0 24,5 Kanada 22,4 22,7 22,8 Polsko 18,8 20,2 22,0 Francie 19,5 19,8 19,4 Kolumbie 20,0 19,6 18,4 ČR 18,6 18,2 18,4 Mil. hl * Venezuela 17,3 17,6 18,1 Austrálie 17,3 17,5 17,6 Belgie 14,2 14,1 14,2 Maďarsko 7,2 7,0 6,9 Ukrajina 6,1 6,8 7,4 Slovensko 4,4 4,5 4,4

29 Pramen: Hopsteiner 1999 (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo prosinec, 1999) Mil. hl * Svět celkem 1 295, , ,0 z toho Evropa 440,1 446,0 445,8 Amerika 478,8 482,4 486,3 Asie 297,3 303,6 309,8 Afrika 58,0 59,0 59,0 Austrálie 21,5 22,2 22,9 Poznámka: 1999* - odhad

30 Pivovarnictví v České republice

31 ok Celkem mil. hl 9,245 11,418 16,267 17,475 19,198 18,297 19,464 17,804 18,041 17,838 18,242 18,649 18,262 amen: Český svaz pivovarů a sladoven Výstav piva Lahvového 1) mil. hl 1,690 4,531 7,369 9,502 10,708 10,059 10,812 10,084 9,640 9,524 9,979 10,058 9,618 % 18,28 39,68 45,30 54,37 55,78 54,98 55,55 56,64 53,43 53,39 54,70 53,93 52,58 Na vývoz mil. hl 0,036 0,425 0,950 1,601 1,934 2) 2,487 2,259 1,771 1,418 1,403 1,791 1,954 1,749 % 0,38 3,72 5,84 9,16 10,07 13,59 11,61 9,65 7,85 7,87 9,82 10,48 9,56 Počet pivovarů v ČR ) Do kategorie lahvové pivo, je zahrnuto i pivo v plechovkách 2) Prům. výstav 1 pivovaru tis hl/rok

32 ramen: ČSÚ (Situační a výhledová zpráva - Chmel a pivo, prosinec 1999) Průměrná spotřeba piva v litrech na 1 obyvatele a rok v ČR v letech Rok l/rok.obyvatel , , , , , , , , , ,1

33 Průměrná spotřeba piva v litrech na 1 obyvatele a rok v ČR v letech Rok za rok na 1 obyvatele , , , , , , , , , ,1

34 Zastoupení odrůdnasvětovém trhu dle kvalitativních skupin v roce 1991 Skupina odrůd Procentický podíl Průměrný obsah v %

35 Zastoupení odrůdnasvětovém trhu dle kvalitativních skupin v roce 1991 Skupina odrůd Procentický podíl Průměrný obsah v % Velmi jemné aromatické A 7 4,2 Aromatické B 23 5,4 Bez označení původu C 21 5,2 Obsažné D 49 9,5

36 Žatecký, Odrůdy velmi jemně aromatické: Žatecký Tettnangský, špaltský Odrůdy aromatické: Herbruck, Hull, Perle, Golding, Fuggle, Cascade aj. Oodrůdy obsažné: Norshem Brewer, Brewers Gold, Cluster, Bullion, Pride of Ringwood - spec. vysokoobsažné odrůdy se pěstují v U.S.A. a Velké Británii.

37 Květenství samčí rostliny Plodem je pecka Její výskyt zhoršuje kvalitu chmelové hlávky

38 Výsadba a založení chmelnice Výška konstrukce 7 m (dříve 5-8 m)

39 Kořenáče k výsadbě chmelnic Výhodnější je podzimní výsadba (od poloviny října do do konce listopadu) Jarní výsadba jen výjimečně

40 Spon výsadby dříve byl spon 260 x 110 cm či či280 x 100 cm normalizovaný spon 300 x 100 cm to je asi rostlin na ha jedna rostlina je schopna uživit 4-6 rév krostlině 2 drátky optimum ale je až rév na ha

41 Výsadba ruční nebo mechanizovaná výsadba horní okraj sazenice do hloubky 5-7 cm nutno dodržovat rovnoměrnost hloubky výsdaby

42 Ošetřování produkčních chmelnic Z časového hlediska rozdělujeme ošetření chmelnic na podzimní, jarní, ošetření během vegetace, sklizeň a posklizňovou úpravu.

43 podzimní zpracování půdy -základemjeorba meziřadí - odorávka do hloubky cm, zaorání hnoje atd. 1 x za 3-5 let hluboké kypření na cm nechat ochranný pás široký cm. Podzimní ošetření chmelnic úklid chmelnice - odstranění zbytků rév po posklizni, odstříhneme zbytek cm nad zemí vláčení chmelnice na koso - úklid zbytků, kypření, hnojení atd.

44 Ošetřování produkčních chmelnic doplňování chybějících rostlin Jarní práce vláčení řez chmele

45 avěšování chmelovodů

46 Zavádění výhonu většinou zavádíme 4 a někde 5-6 rév

47

48 Ošetřování produkčních chmelnic Kultivace půdy Podle potřeby kypření 2-3 x do hloubky později 8 cm Přiorávka - nahrnutí zeminy k rostlinám, podpoříme růst nového dřeva a rozvoj letního kořání. Provádíme ji po druhém zavedení výhonu chmele.

49 Ošetřování produkčních chmelnic Herbicidní program ve chmelnicích Plevele ničíme běžně používanými kultivačními zásahy, při větším výskytu aplikujeme herbicidy (dva termíny). Jarní aplikace plošný postřik před zavěšování chmelovodů apřed vzejitím výhonů. (většinou se neuplatňuje) Letní aplikace (červenec až začátek srpna) - spojuje se s chemickým dočištění chmele

50 Ošetřování produkčních chmelnic Znovuzavádění odkloněných hlav aazavěšování spadlých rostlin Přihnojování během vegetace především dusíkatá hnojiva a dalších nedostatkové živiny. aplikace po zavedení, a další v červenci k podpoře růstu hlávek, nejčastěji společně s ochranou

51 Choroby chmele

52

53 Škůdci chmele

54 Kapková Postřikem Závlaha

55 Sklizeň chmele hlávka v době sklizně

56 Sklizeň chmele Chmel sklízíme v technické zralosti Hlávky jsou uzavřené, při zmáčknutí pružné, mají jasně žlutohnědou barvu s přirozeným leskem, vysoký obsah chmelové moučky, vysoký obsah hořkých látek, vynikající typicky jemnou chmelovou vůní. Začátek doby sklizně je po 20. srpnu, skliz.trvá dnů.

57 Sklizeň chmele Ruční sklizeň jenunově založených chmelnic. 1věrtel je 30 litrů, hlávky česat se stopkou

58 Sklizeň chmele Mechanizovaná sklizeň odstříhnutí rostlin cm nad zemí, strhávání, nakládání a odvážení k česacím strojům Ověřovala se i sklizeň chmele pomocí mobilních česacích strojů CHMESKL1

59

60 česací stroje (ČCH 4, LČCH1, LČCH 2) hlávky mají být minimálně poškozeny, obsah co nejméně příměsí ztráty česáním do 7 %

61 Sušení chmele Vlastní sušení v sušárně komorové nebo pásové. Hlávky se suší při teplotě C po dobu 6-8 hodin. Usušené hlávky mají 5-7 % vody. Sušení na vřeténko = (celé je vysušené a láme se).

62 Komorová sušárna

63 Schéma komorové sušárny

64 Velkokapacitní pásová sušárna

65 a) příjmová linka b) pásová sušárna c) klimatizace

66 Úprava hlávek po usušení Hlávky po usušení jsou křehké, snadno se drolí a rozpadají se. Vlhkost vhodná pro manipulaci je %. Při tradičním skladování hydroskopické hlávky přijímají vodu a vlhkost se samovolně za 3-4 týdny upraví. Klimatizační tunel zvlhčuje chmel vlhkým vzduchem (70-75 %) na vlhkost 10,5-11,5% za minut

67 Balení chmele u pěstitele Balí se zpravidla do transportních žoků (60-70 kg) a následně se známkuje

68 Kvalitativní znaky a vlastnosti chmelové hlávky > 1. Dobrá vzrostlost a vyzrálost hlávek. Hlávky uzavřené, vyrovnané, oválně vejčitého tvaru. Vřeténko jemné pravidelné stavby, hustě čl. > 2. Bez příznaků poškození, otluků a rozplevelení. > 3. Správně česány a sušeny dle příslušných zásad. > 4. Barva hlávek zlatozelená s výrazným leskem.

69 Kvalitativní znaky a vlastnosti chmelové hlávky > 5. Bohatý obsah lupulínu světle žluté barvy (citronově žluté). > 6. Pravá jemná vůně hlávek (bez ostré vůně nebo pavůně ). > 7. Vysoký obsah pivovarsky důležitých chemických látek, zejména obsah alfa hořkých kyselin.

70 Nákup - bonitace chmele Typové vzorky

71 Budějovický Budvar 12 % Typ: ležák Alkohol: 5,0 % objem Obsah láhve: 0,5 l Dop. konz. teplota: 6-8 C Kvašení: spodní Pivovar: Budějovický Budvar, České Budějovice, od roku 1895

72 Pivo roku 2001 Značka Budvar 12% Radegast 12 % Šerák 11 % Prazdroj 12 % Starobrno 12% Staropramen 12 % Počet hlasů Výsledky ankety časopisu Pivní kurýr Hlasovalo hlasujících Budvar již byl v roce 1995, 1997 a 2000

73 Kozel tmavý 10 % Typ: tmavý ležák Alkohol: 3,8 % objem Obsah láhve: 0,5 l Dop. konz. teplota: 6-8 C Kvašení: spodní Pivovar: Velké Popovice, od roku 1874

74 Staropramen 10 % Typ: ležák Alkohol: 4,2 % objem Obsah láhve: 0,5 l Dop. konz. teplota: 6-8 C Kvašení: spodní Pivovar: Pražské pivovary, Praha, od roku 1869

75 Děkuji za pozornost