Jídla bez fazolí. Kde nic není, ani smrt nebere. Hobo a jeho dušené maso. Kuře nebo slepice á la Austine, Texas

Transkript

1 Recepty z Ameriky pro opravdové kovboje a tuláky se předávají z jedné generace českých trampů na druhou. Přečtěte si několik nejznámějších. Přejeme dobrou chuť v drsných podmínkách lesa, ve spacáku, na karimatce a u ohníčku. Jídla bez fazolí Kde nic není, ani smrt nebere Recept na snídani pro chudého tuláka ve velké nouzi 1 topinka s máslem 1 šálek horkého mléka Chceš si dát topinku na talíř a nalít si mléko k topince a ejhle Zjistíš, že nemáš žádný talíř - nevadí použiješ ruku místo talíře, ale Nemáš žádné máslo, takže. Vynecháš máslo, jenže. Nesehnal jsi žádný chleba, takže. Vynecháš topinku, ale nemáš žádné mléko A tak ti nezbude než.. Napít se k snídani studené vody jako vždycky. Hobo a jeho dušené maso Recept pro fajnovějšího tuláka. Dáš plátek hovězího na dno hrnce a zaliješ 2 librami husté kávy, přidáš nakrájené brambory, cibuli, mrkev, celer a malou konzervu tomatu, tak asi 1/3 šálku. Pak přidáš česnekovou pastu, pikantní sůl, přikryješ pevnou poklicí a dáš vařit 45 minut. Často míchat. Jako přílohu dej chleba. Myslím, že můžeme bezpečně předpokládat, že také máte po ruce konev s vroucí kávou na roštu nad ohništěm. Ta patří k životu, který jste si vybral a který dává smysl. Good Appetite. Kuře nebo slepice á la Austine, Texas Vařené maso z 1 kuřete nebo z 1/2 slepice nakrájíme na kostky, přidáme 5 dkg másla, 2 dkg hladké mouky, 1/4 l kyselé smetany, 1 lžičku worcesterské omáčky, 1 lžičku soli, trochu cayenského pepře (chilli) a 1 lžíci sherry. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem nebo vývarem. Do světlé jíšky z másla a mouky přilijeme kyselou smetanu, worcester, sůl a pepř. Vše dobře rozmícháme a přidáme vařené maso nakrájené na kostky a před podáváním trochu sherry - podle gusta do jídla, nebo rovnou do sebe jako aperitiv. Podáváme s bramborem.

2 Ostré chilli indiánů Cheyenee V těžkém kastrolu nebo kotlíku rozehřejeme olej na prudším ohni a opečeme za stálého míchání 1 kg mletého, nebo nasekaného hovězího masa dohněda 6-8 minut. Pak zmírníme oheň a přidáme k masu stroužek česneku, 1 nakrájenou cibuli, 3 oloupaná rajčata, po jedné lžičce pepř, oregano, kari a chilli (nejlépe nasekané lusky), zaprášíme moukou a dobře promícháme. Zalijeme vodou a trochou šťávy z citronu. Podle chuti pak přidáme trošku cukru. Celé necháme dusit 90 minut a podáváme s chlebem. Americký kotel, 4 porce Základ: 500 g vepřového bůčku, 1 lžíce mouky, 1/2 lžičky pepře, 1 lžíce mleté sladké papriky, 1 cibule, 2 plátky ananasu (300 g), 2 lžíce oleje, 1/4 l horkého hovězího vývaru, 150 g neloupané rýže, 1/2 lžičky soli, 300 g vyloupaného zeleného hrášku, 1 svazek pažitky. Maso umyjeme, osušíme a nakrájíme na menší kostky. Mouku promícháme s pepřem a paprikou a touto směsí poprášíme kostky masa. Cibuli pak nakrájíme nadrobno, ananas oloupeme, vykrojíme tvrdý střed a nakrájíme na kousky (dá se koupit i kompot a z něj vybrat jen kousky ananasu bez šťávy). Olej rozehřejeme ve velkém kotli a maso s cibulí na něm důkladně osmažíme a pak postupně zalijeme vývarem. Rýži vypereme ve vedlejším kastrolu, necháme odkapat, pak ji přimícháme, přidáme sůl a pod pokličkou zvolna 40 minut vaříme. Po 15 minutách přidáme do hrnce ananas a po 30 minutách hrášek. Během vaření můžeme podle potřeby přilít ještě vývar. Na závěr omyjeme pažitku, osušíme a posypeme jí hotový pokrm. Cowboy steak Osolené připravené steaky z hovězí kotlety (asi 350 g) potřeme olejem, necháme odležet, zatím co rozděláme a připravíme oheň. Když se plameny rozhoří, přikládáme už jen tvrdé dřevo (buk a dub) do té doby, než se nám v ohništi vytvoří žhavé oharky. Pak na ně položíme ocelovou mřížku a opékáme maso tak, aby se ho nedotýkaly plameny. Mezi oharky přihodíme pár větviček jalovce a několik stroužků česneku. Na každé straně opékáme steak asi 6 minut. Podáváme s chlebem. Kovbojská káva Do kotle s vroucí vodou vhoď libru kávy a nech povařit. Po chvíli tam vhoď podkovu, a spadne-li ke dnu, vhoď další libru kávy a vař dál! Arbuckles je v Texasu populární horká káva, kterou pili kovbojové na pastvě nebo na ranči; mnoho kovbojů dodnes říká každé kávě arbuckles ( čti Árbakl). Do kotle naliješ 4 litry vody a připravíš 1 1/2 šálku čerstvě mleté kávy (hrubě mleté), 1 vaječnou skořápku, 1/2 šálku studené vody. Přivedeš vodu k varu a do vroucí vody přihodíš vaječnou skořápku. Když voda začne bublat, sejmeš kotel z ohně a necháš stát 2 minuty. Pomalu přileješ studenou vodu, aby se káva usadila na dně. Necháš stát 1 minutu než usoudíš, že se káva usadila

3 Jídla fazolová Americké fazole Přísady: 250 g bílých fazolí; 1 konzerva vepřového masa; 1 cibule; 1 lžíce sl. mleté papriky; pepř, sůl, kečup Fazole přes noc namočíme a poté uvaříme doměkka. Z konzervy odebereme tuk, rozehřejeme jej v kastrole, osmahneme na něm cibuli a poté zasypeme paprikou. Velmi krátce osmahneme. Ihned vmícháme pokrájené maso z konzervy a prohřejeme jej. Přidáme vařené fazole, podlijeme trochou vody z fazolí a necháme přejít varem. Osolíme, opepříme a při podávání pokapeme kečupem. Argentinská fazolová polévka Přísady: 230 g barevných fazolí; 2 l drůbežího vývaru; 500g rajčatového protlaku; 100g slaniny; 100g cibule; 100g celeru; 4 stroužky česneku; 100g mrkve; chilli papričky; oregáno; mletá paprika; tymián; drcený pepř; 200g rajčat Předem namočené fazole uvaříme v drůbežím vývaru doměkka. Ke konci přidáme rajský protlak. Vaříme ještě 10 minut. Na slanině nakrájené na kostičky orestujeme nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a celer. Přidáme nakrájená rajčata a orestujeme. Přidáme do polévky a dochutíme čerstvým kořením. Azu Přísady: 500 g kuřecího nebo vepřového masa, 2 větší cibule, 6 lžic kečupu, olej, 1 plechovka sterilované kukuřice, 1 plechovka fazolí s chilli omáčkou (nebo v tomatové omáčce + přidat špetku chilli), 1-2 mrkve, sůl, worchestrová omáčka, 1 hrnek rýže. Maso pokrájíme na kousky a promícháme se dvěma lžícemi oleje. Necháme minimálně hodinu odpočinout (klidně i přes noc). Rozehřejeme olej a maso ze všech stran osmahneme. Osolíme, zastříkneme worchestrovou omáčkou a přidáme na kolečka pokrájenou mrkev a nadrobno posekanou cibuli. Chvíli společně opékáme. Pak přidáme scezenou kukuřici, fazole i s omáčkou, kečup a promícháme. Podlijeme troškou vody a pod pokličkou chvíli podusíme. Nakonec vmícháme běžným způsobem uvařenou rýži. Podáváme se zeleninovým salátem. Bílé fazole se slaninou a vejci Přísady: 500 g bílých předvařených fazolí; 4 vejce uvařená natvrdo; 1 větší pórek; sůl; pepř; 600 g anglické slaniny; špetka cukru; ocet; 2 snítky kopru na ozdobu Fazole zalijeme vodou a uvaříme doměkka. Uvařené fazole slijeme a promícháme je s kolečky pórku. Dochutíme solí, pepřem, cukrem, troškou octa a uchováváme teplé. Slaninu zbavíme kůže a nakrájíme na 9 silnějších plátků. Osm plátků nakrojíme z jedné strany a opečeme na suché pánvi dokřupava. Zbylý plátek nakrájíme na tenké nudličky, které opečeme a vmícháme do fazolí. Fazole rozdělíme do misek, poklademe je rozkrájenými vejci a přidáme slaninu. Každou porci ozdobíme kouskem kopru.

4 Fazolový guláš Přísady: špek; klobáska (nejlépe paraszt kolbász nebo jiná měkčí a trochu pikantní); fazole v tomatové omáčce (mohou být i mexické); kečup; cibule; zelená paprika; pepř; Pista (případně jiná chilli pasta) Cibuli nakrájíme na měsíčky, papriky na proužky, klobásku na půlkolečka, špek na menší kostky (ale ne úplně malé). V hrnci rozehřejeme trošku oleje, na tom opečeme špek, přidáme cibuli a papriky a za občasného míchání necháme chvilku smahnout (tak, aby zelenina byla trošku obdělaná, ale stále křupavá). Pak přidáme půlkolečka klobásky, které také chvilku opékáme. Na závěr přidáme fazole i s tomatovým nálevem. Vše dochutíme pálivým Pistou (nebo jinou chilli pastou), kečupem a pepřem. Krátce prohřejeme. Představivosti se meze nekladou, takže se můžete na tomhle jídle "vyblbnout" - někdy spolu s cibulí osmahnout i plátečky česneku, místo klobásky dát kousek uzeného nebo ve finální fázi dochucování přidat do guláše ještě mletou sladkou papriku. Fazolový kotlík sázavského rančera Přísady: 1 kg vepřového masa,1 klobásku, papriku červenou, zelenou, žlutou cibuli, česnek, pepř, sůl, chilli, fazole (bílé, červené, oboje) v konzervě Maso, cibuli nakrájíme, dáme na tuk, přidáme sůl, pepř, chilli, opékáme a dusíme, vedle na pánvi opékáme klobásu, papriky nakrájené na proužky, česnek. Když je maso hotové, přidáme vše z pánve k masu, dodáme fazole, zamícháme a chvíli povaříme. Guláš starého rančera Přísady: 1 velká cibule; 2 ostravské (černé) klobásy; lžička červené papriky (dle chuti ostrá); lžička grilovacího koření; 2 hrnky uvařených fazolí; pepř dle chuti; 1 kostka masoxu; 1 dcl vody; 5-7 stroužků česneku; 1 menší nastrouhaná mrkev; kousíček nastrouhané petržele; 1 malá červená kapie; hrst pokrájeného pórku; 2-3 dcl kečupu; dvě špetky majoránky; kečup Na sádle osmahneme 1 cibuli, přidáme 2 pokrájené ostravské (nebo jiné) klobásy, orestujeme, zasypeme červenou paprikou a grilovacím kořením. Přidáme masox, uvařené velké barevné fazole, trochu podlijeme, opepříme, 5 minut podusíme. Nakonec přidáme několik pokrájených stroužků česneku, nastrouhanou mrkev, trochu nastrouhané petržele, na kostičky pokrájenou kapii, hrst pokrájeného pórku, majoránku, kečup. Většinou není nutno více solit, ale kdo má rád, dochutí si a dusíme asi ještě 10 minut. Podáváme jen tak nebo s chlebem. Chilli con carne Přísady: 600 g hovězího mletého masa; 500 g fazolí; 50 g slaniny; 4 rajčata; 1 cibule; 1 palička česneku; 2 chilli papričky; lžička kmínu; sůl Slaninu nakrájíme na kostičky, vsypeme krájenou cibuli na pánev, k tomu česnek a slaninu, osmažíme, přidáme maso, sůl, kmín, orestujeme ze všech stran, podlijeme asi 1/2 litrem vody. Přidáme předem máčené fazole (asi 12 hodin), oloupaná spařená rajčata a chilli papričky a zvolna dusíme pod pokličkou. Nezapomeneme promíchávat, až jsou fazole měkké a voda

5 vydušená, pokrm pěkně hustý a voňavý. Pro ty kdo mají rádi pikantní pokrmy, můžeme přidat kdykoli mleté chilli dle chuti, ale opatrně. Kovbojské fazole Přísady: 1 plechovka červených fazolí ve slaném nálevu; 1 plechovka bílých fazolí v tomatové (chilli) omáčce; 30 dkg vepřové kýty; 1 nožka klobásy; 1 menší cibule; 1 stroužek česneku; sůl; grilovací koření; sójová omáčka; rostlinný olej Maso a klobásku nakrájíme na kostičky cca 2-3 cm, maso nasolíme a okořeníme. Cibuli si nakrájíme nadrobno a česnek na tenké plátky (ne fazolové). Z červených fazolí odlijeme nálev. Na pánvi rozpálíme olej a orestujeme kýtu, poté přidáme klobásek a cibulku s česnekem. Za cca 5 min přidáme dvě lžíce sójové omáčky, a jakmile se vzpění, přidáme fazole a necháme za stálého míchání na mírném ohni 15 minut povařit. Kdo má rád ostřejší, použije chilli koření, kdo ne, může dochutit (přisladit) kečupem. Můžeme podávat s pečivem. Kus-kus s červenými fazolemi Přísady: konzervu červených fazolí, kus-kus, rajče, kukuřice, sterilovanou červenou papriku (může být i syrová), salátová okurka (kdo nemá rád, může dát i sterilovanou), sýr (podle chuti, jen na nastrouhání nakonec), sůl, pažitka čerstvá Uvaříme vodu v konvici a zalejeme tím kus-kus připravený v kastrůlku ( vody opravdu málo, jen aby se do kus-kusu vsákla a tím pádem nabobtnal), přiklopíme pokličkou, NEVAŘÍME, pouze necháme 15 minut bobtnat. Mezi tím si nakrájíme připravenou zeleninu na kostičky (kromě fazolí a kukuřice) a nastrouháme sýr. Poté všechno smícháme dohromady, kukuřici necháme od vody okapat, ale fazole přidáváme i s trochou šťávy z nálevu. Nakonec dochutíme trochou soli a nakrájené pažitky a posypeme sýrem Mexický hrnec Přísady: 1 velká cibule nadrobno; párky nebo klobásky na kolečka; plechovka kukuřice; plechovka červených fazolek; plechovka bílých fazolek (nebo předvařené jak je libo); prolisovaný česnek; jedna pálivá paprička nadrobno; rajský protlak, event. loupané krájené rajče; vegeta Na sádle zesklovatět cibulku, na ni hodit a opéct párky, vyklopit do toho fazole, papričku, protlak nebo rajče, nechat probublat, ochutit česnekem a vegetou, nakonec zasypat kukuřicí, prohřát a může se podávat teplé i studené, s pečivem či samotné. Vegetariáni vynechají párky a změkčilci feferonku. DOBROU CHUŤ!