Nebojte se dobře najíst

Transkript

1 Nebojte se dobře najíst e t ť s u p b e n... a ř í l a t a n t ě v s si Tipy pro pacienty s idiopatickými záněty střev

2 OBSAH 4 V cizině u lékaře 6 Voda, voda, vodička 8 Bylinkář 9 Abeceda vitamínů E 10 Itálie 12 Ř ecko 14 Rusko 16 Finsko 18 Japonsko 20 Olivy 24 Za tajemstvím thajské kuchyně 26 Tipy na cesty E (4 5 porcí) ITALSKÝ SALÁ T CAPRES recept z titulní strany kg mozzarelly, čerstvá ½ kg zralých rajčat, ½, čerstvě drcený pepř, bazalka, olivový olej, sůl balzamikový ocet můžeme použít i cherry Rajčata nakrájíme na dílky, e na půl. Okapanou rajč átka, která překrojím sky nebo nakrájíme na mozzarellu natrháme na kou promícháme rajč ata ce plátky. Na větším talíři leh rájenou bazalkou. pok sky s mozzarelou a na kou jem, leh ce oso lím e Po lije me oli vov ým ole podle chuti pokropíme a opepříme. Na závěr balzamikovým octem.

3 Bulletin, který držíte v rukou, voní dálkami a exotickým kořením. Blíží se čas, který mnohý z nás zasvětí cestování. I my jsme se nechali zlákat k návštěvě několika vzdálených zemí, kde jsme zvědavě nakoukli do bublajících hrnců a syčících pánví místních kuchyní. To ale trošku předbíhám, protože nejdříve se na cestu trochu připravíme. Těšíme se na dovolenou a cestování, ale červík nejistoty hlodá:...co když se mé onemocnění v cizině ozve...? Článek V cizině u lékaře by nám měl pomoci se před cestou na takovouto situaci připravit. A protože v létě je více než jindy aktuální pravidelný pitný režim, podíváme se podrobněji na životodárnou vodu. No a nakonec nás čeká návštěva kurzu nesmírně zdravé, exotické thajské kuchyně. Takže, nechte se omámit vůní dálek a pusťte si svět na talíř, ale hlavně: Nebojte se dobře najíst! Za redakci Vaše P.S.: Pro zaslání svých receptů využijte stránky 3

4 IDIOPATICKÉ STŘ EVNÍ ZÁ NĚTY doc. MUDr. Vladimír Zbořil, CSc. ŘE? V CIZINĚ U LÉKA Pane docente, ráda bych o prázdninách navštívila svoji přítelkyni v Miláně. Letos mne ale trochu více potrápilo mé onemocnění (Crohnova choroba) a i když se již cítím docela dobře, mám trochu obavu z možného zhoršení v době mého pobytu v Itálii. Můžete mi prosím poradit, jak se na tuto možnou situaci před odjezdem připravit? Milá Claudie, součástí kvality života u jakékoli nemoci, tedy také při idiopatických střevních zánětech, je možnost cestování. Když pomineme vyššíhygienické nároky spojené se zánětlivými chorobami střev, pak obvykle řešíme pouze cestování do zahraničí. Přitom nás zajímá hlavně, abychom měli dostatek potřebných léků a vhodné cestovní pojištění. Situace se ovšem může komplikovat zhoršením naší nemoci a kupodivu to nemusíbýt jen jazyková bariéra v cizině, nač při komunikaci s lékařem narazíme. Lékař totiž potřebuje ke správnému vyhodnocení Vašeho zdravotního stavu dostatek kvalitních údajů. Ne vždy jsou obsažené v poslední zdravotní dokumentaci, kterou máte k dispozici. Vždyť se může jednat pouze o dílčí kontrolu, při které gastroenterolog pochopitelně nerekapituloval veškeré dostupné údaje. Proto se zkusme zamyslet, jaké náležitosti by pacient s idiopatickým střevním zánětem měl mít u sebe. INFORMACE O ZDRAVOTNÍM STAVU Informace o historii nemoci Idiopatické střevnízáněty jako chronická onemocněnímajísvou historii, která má při volbě dalších léčebných postupů velkou výpovědní hodnotu. Lékař hodnotí, jak se choroba dosud chovala, které léčebné postupy byly efektivní, které léky neuspěly či vyvolaly nežádoucíúčinky. Proto je vhodné, abyste měli ve spolupráci se svým gastroenterologem zjištěné tyto základníúdaje: 1. kdy byla nemoc zjištěna, 2. jaký byl původní rozsah postižení trávicího traktu, 3. zda se v minulosti vyskytly mimostřevníprojevy (kloubní, kožní, oční, jaterní, event. jiné), 4. zda byla provedena operace trávicítrubice, ve kterém roce a o jakou operaci se jednalo - tento údaj je mimořádně důležitý a náročný na informačnípřesnost, 5. zda se v průběhu nemoci objevily závažné komplikace, zejména: projevy tromboembolizace, fulminantního průběhu kolitidy, přednádorový stav (dysplazie) či nádorová změna v terénu střevního zánětu. CROHNOVA NEMOC A1 Věk při stanovení diagnózy pod 40 let E1 Postižení rekta A2 Věk při stanovení diagnózy nad 40 let E2 Postižení levostranného tračníku L1 Lokalizace na lačník L2 Lokalizace na tračník L3 Lokalizace na lačník a tračník L4 Lokalizace na horní část trávicí trubice B1 Postižení zánětlivé, nestenozující, neperforující B2 Postižení stenozující B3 Postižení perforující 4 ULCEROZNÍ KOLITIDA E3 Postižení extenzivní (více než levý tračník až do jeho celého postižení)

5 Informace o současném stavu nemoci Pro charakteristiku stavu idiopatického střevního zánětu je vhodné, aby Vám ošetřující gastroenterolog vystavil dvě základníinformace. 1. Klasifikaci zánětlivého postižení. Tu v současné době představuje tzv. vídeňská klasifikace Crohnovy nemoci a montrealská klasifikace ulcerozní kolitidy. Pro lepšípřehlednost zde obě stručně uvádím. 2. Aktuálnístav nemoci: zda je v plné remisi (klidové fázi) nebo remisi částečné (např. s nedostatečným hojením sliznice postižené části trávicí trubice), ve stadiu chronické aktivity či dokonce ve fázi akutního vzplanutí. Samozřejmě v této fázi nemoci je cestovánívhodné pouze z velmi závažných důvodů. INFORMACE O HISTORII LÉČBY Při volbě léčby je podstatné vědět, jak byla dosud nemoc léčena, a to včetně úspěšnosti a nežádoucích účinků. Základní informace by měla obsahovat zmínku, zda byly použity léky z těchto základních skupin: aminosalicyláty, kortikosteroidy, azathioprin, 6-merkaptopurin, metotrexát, biologická terapie infliximabem a/nebo adalimumabem. Optimální je alespoň orientační časový údaj, kdy byla léčba aplikována. Samozřejmostí musí být údaj o nežádoucích účincích. Je však třeba si uvědomit, že nežádoucíúčinek nenísubjektivně špatné vnímání léku, ale skutečně prokázaný nepříznivý vliv. Jedná se zejména o alergické reakce na aminosalicyláty (mesalazin, sulfasalazin), v případě kortikosteroidů o akutní stavy psychických depresí, šedý zákal, závažné odvápnění kostí, případně s komplikacemi. U azathioprinu či 6-merkaptopurinu je vhodné upozornit zejména na prokázané poruchy v jaterních testech, migrenózní bolesti hlavy, kloubní obtíže a projevy poruchy krvetvorby. V případě biologické léčby nelze zapomenout na alergické reakce u infuzí infliximabu, vzácněji pak u adalimumabu. Je nutné si uvědomit, že spolehlivá informace o nežádoucích účincích v minulosti umožní vyhnout se jim v budoucnu. INFORMACE O SOUČASNÉ LÉČBĚ Pacient by měl mít soupis léků, které v současnosti užívá, včetně doby užívání a dávek. Je vhodné uvádět nejen názvy konkrétních preparátů, ale také názvy farmakologické, neboť v různých zemích může být tentýž lék zastoupen jiným výrobcem se zcela odlišným firemním názvem (např. s mesalazinem se lze setkat jako s Asacolem, Salofalkem, Pentasou, Claversalem a Rowasou). INFORMACE O PŘ IDRUŽENÝ CH CHOROBÁ CH Nezapomeňme, pokud se léčíme na jiná onemocnění, také na základní informace o těchto chorobách a jejich léčbě. LÉKY A LÉKOVÁ DOKUMENTACE Před cestou by se měl každý pacient zásobit dostatkem léků, které potřebuje. Složení standardních léků používaných v léčbě idiopatických střevních zánětů neobsahuje látky, které by podléhaly kontrole jako potenciálně návykové. Pokud však užíváte další léky, zejména typu analgetik, informujte se raději před vycestováním na jejich hodnocení, zejména v méně obvyklých destinacích. Praktický problém může nastat při cestováníleteckou dopravou, kde většímnožstvíléků je vhodné nahlásit předem, aby při odbavovánínenastaly komplikace. Specifické je postavení preparátů biologické léčby. V případě infliximabu je vhodné si uzpůsobit termíny jeho podání tak, abyste léčbu absolvovali ve svém centru biologické léčby. Pokud to není možné, je v rámci České republiky potřebné dohodnout aplikaci v jiném centru, v případě pobytu v zahraničí je nutné počítat s časově náročnou domluvou, která musí respektovat místní organizační systém. Adalimumab je možné vzít na cesty s sebou, ovšem je přitom nutné zachovat podmínky skladováníza příslušné teploty (+2 až +8 C). Při letecké dopravě neopomeňte informovat leteckou společnost o převozu léku a o podmínkách jeho skladování. Letecká doprava podléhá samozřejmě daleko přísnějším bezpečnostním opatřením. ZDRAVOTNÍPOJIŠ TĚNÍ Před plánováním zahraničnícesty je nutné se informovat o charakteru lékařské péče, kterou nabízí standardní pojištění, a zvážit jeho případné navýšenípodle okolností (zvolené destinace s jejími podmínkami hygienickými, doby pobytu, stavu nemoci, charakteru léčby a pravděpodobného dalšího vývoje nemoci). Soubor informací o idiopatickém střevním zánětu, jak jsme si ho naznačili, nemusí posloužit jen v době cestování. Vždyť představuje základní znalosti, které by v laické podobě měl mít každý pacient. Nepřesné, útržkovité údaje vedou totiž ke zkreslenému pohledu na stav nemoci i léčbu, mohou spustit komunikačníbariéry mezi lékařem a pacientem a v konečném důsledku zhoršit i šance na úspěšnost léčby. Přeji Vám krásné léto bez zdravotních potíží. 5

6 Voda, voda, vodička S létem nastává období, kdy bychom se měli více než jindy soustředit na dodržování pitného režimu. Přestože se nám stále nabízía mnohdy i podbízíspousta nápojů různých značek a chutí, které zaručeně uhasí naši žízeň, základem pitného režimu by měla být vždy kvalitní čistá voda. Pojďme se tedy podrobněji podívat na tuto životodárnou tekutinu. Kvalitní voda je nezbytná pro veškeré zažívací, vstřebávací, oběhové a sekreční funkce, stejně jako pro využití ve vodě rozpustných vitamínů. Výdej vody z organismu probíhá prostřednictvím moče, potu, dýchání i stolicí (zvyšuje se zejména při průjmových onemocněních). V České republice je kvalita vody dostatečně kontrolována a označenívody jako pitné splňuje přísná hygienická kritéria. Rozdíl mezi běžnou pitnou vodou a populárními minerálkami spočívá v nižším obsahu solí (minerálů). Pití minerální vody je vhodné zejména při vyšší námaze, která je spojená se ztrátou tekutin Jmenujme si alespoň tři hlavnídůvody, proč potřebu- a solí, například při sportu. jeme pít vodu: Denní spotřeba vody závisí na mnoha okolnostech. pomáhá transportovat živiny k buňkám našeho těla, pomáhá transportovat odpadní látky, je stabilizátorem tělesné teploty. Během jednoho dne spotřebujeme průměrně asi 2-3 litry tekutin. Při zvýšených nárocích však může být spotřeba vody mnohem vyšší např. při vyšší tělesné I když vodu mnohdy vnímáme jako něco velmi aktivitě, při pobytu v teplejším prostředí, při horečvšedního, bohužel platí, že kvalitní pitná voda je stále natých nebo průjmových onemocněních. vzácnější, a proto i dražší komoditou. O kvalitě vody Přestože se naše tělo umío tekutiny přihlásit samo, není bychom měli být vždy řádně informováni. Pokud jsou rozhodně dobré pocit žízně překonávat, naopak je původ a složení vody nejisté, je vhodné se její žádoucí pravidelně tekutiny doplňovat, i když se o to konzumaci vyhnout. Převaření nemusí být dostatečně naše tělo samo nehlásí. bezpečnou úpravou.

7 Na co si dát tedy pozor? NENÍVODA JAKO VODA Pitná voda je voda zdravotně nezávadná, která při trvalém požívání nevyvolá onemocnění nebo poruchy zdraví přítomností mikroorganismů nebo látek ovlivňujících akutním, chronickým nebo pozdním působením zdravíspotřebitele, a jejísmyslově postižitelné vlastnosti nebrání jejímu požívání. Je podávána na přání hosta, většinou k ovocným nápojům, vínům a kávě. Stolnívoda je vybraný druh vysoce jakostnípitné vody vyhovující podmínkám trvalého požívání obyvatelstvem. K jejípřípravě musíbýt použit zdroj podzemnívody, který dává dlouhodobou záruku její jakosti. Vyrábí se v jedné jakosti a je plněna do malospotřebitelských nebo velkospotřebitelských obalů. Minimálnítrvanlivost stolní vody je nejméně jeden měsíc. Kojenecká voda je vybraný druh vysoce jakostní kvalitnípitné vody vhodný pro přípravu kojenecké stravy SHRŇME SI TO Stolní přírodní minerální voda a přírodní léčivá minerální voda se získávají z přírodních nebo jímavých pramenů v oblastech, kde je příznivé geologické složení půdy a kamene. Stolní přírodní minerální voda vhodná jako nápoj obsahuje v jednom litru nejméně 1 g rozpuštěného oxidu uhličitého a nejvýše 5 g rozpuštěných pevných látek. Přírodní léčivá minerální voda obsahuje v jednom litru nejméně 1 g rozpuštěného oxidu uhličitého a více než 5 g rozpuštěných pevných látek, tato voda není vhodná k trvalému pití. Mějme na paměti, že minerální voda nenahrazuje čistou vodu a že bychom jejípříjem měli omezit na cca 0,5 l denně. Sodová voda je pitná voda sycená oxidem uhličitým v množství nejméně 4 g/l, která se připravuje průmyslově nebo kterou je možné připravit v domácnostech nebo pohostinských zařízeních ve speciálních nádobách za pomoci stlačeného oxidu uhličitého. U nemocných s poruchami trávení by se pití sycené vody mělo omezit na minimum. Adame, víš, že tvé tělo obsahuje až 70 % vody? Dodržujte pitný režim. Základem je pitná voda (400 ml na každých 10 kg Vaší tělesné hmotnosti). Při zvýšené zátěži fyzické, psychické, včetně stresů a při horečnatých onemocněních se zvyšuje spotřeba tekutin. Při zvýšené tělesné námaze a vedrech mohou ztráty vody potem dosahovat až 10 l. Organismus zavodňujte postupně a průběžně. Nečekejte, až se přihlásí žízeň. Minerální vody pijte maximálně v množství 0,5 l denně Vybírejte slabě a středně mineralizované vody (s obsahem rozpuštěných látek do 500 mg/l). Sycené vody (a platí to i o ostatních sycených nápojích) zařazujte do pitného režimu jen občas. Větší příjem oxidu uhličitého může totiž vyvolat zažívací obtíže. Vodu pijte jen z bezpečných a prověřených zdrojů. Není-li původ vody jistý, raději ji nepijte. Pamatujte, že ani převaření takové vody nemusí být dostateč ně bezpečnou úpravou. 7

8 Bylinkář... vůně exotických dálek ROZMARÝNA Rozmarýna je stále zelený keř pocházejícíze Středomořía pěstuje se již od starověku. Je dávným symbolem lásky a věrnosti, proto se také stále používá při výzdobě na svatbách. Její léčivé vlastnosti se uplatňujípři nervovém vypětí, bolestech hlavy, zklidňuje zažívání, podporuje trávenía působíproti stresu. V KUCHYNI Používají se čerstvé i sušené listy i květy v menších dávkách. Hodí se zejména pro přípravu tučnějších jídel. Koření se jím skopové a vepřové maso, mletá masa, ryby, ale i zeleninové pokrmy, např. s lilky, rajčaty, bramborami. Skvěle chutná na zvěřině, používá se při grilování. KORIANDR Koriandr je oblíbeným kořením v jihovýchodoasijských kuchyních. Koriandrové listy i plody podporují chuť k jídlu, trávení, mají protikřečové účinky na zažívací trakt, brání nadýmání. V KUCHYNI I u nás již lze zakoupit čerstvou naťkoriandru, ale dá se v našich podmínkách i dobře pěstovat. V kuchyni se uplatní jak čerstvá nať, tak sušené plody. Skvěle chutná k rožněnému masu, v paštikách, k dušenému hovězímu masu i dušeným zelenino-bramborovým pokrmům. DUŠ ENÉ HOVĚZÍS KORIANDREM 1/2 kg hovězího masa, 1 lžička mletého koriandru, 5 stroužků česneku, sůl, drcený pepř, 3 lžíce olivového oleje, vývar na podlévá ní Maso nakrájené na kostky opečeme dočervena a vyjmeme. Na stejném oleji osmahneme česnek utřený se solí, koriandrem a pepřem. Vrátíme maso do nádoby, promícháme s kořením a podlijeme vývarem a dusíme na slabém ohni do změknutí masa. Podáváme s rýžía zeleninovým salátem. 8 ŠAFRÁN Šafrán byl znám již ve starém Egyptě. Jako kořeníse ručně sklízíblizny šafránu setého, které se suší. Vzhledem k tomu, že se z jednoho hektaru sklidíjen cca 6 kg sušeného šafránu, byl vždy vzácným a drahým kořením. Ve starověku se používal nejen v kuchyni, ale také jako barvivo. V malém množství šafrán příznivě působí proti křečím střev, uklidňuje nervy, má žlučopudné a močopudné účinky. Ve velkých dávkách je ale jedovatý. V KUCHYNI Skvěle se hodí pro přípravu pokrmů z rýže (např. paelly, nebo zkuste se špetkou šafránu uvařit rýži na sladký rýžový nákyp), pokrmů z masa a ryb. Najdeme ho v receptech italské, indické, arabské i latinskoamerické kuchyně.

9 ABECEDA VITAMÍNŮ Vitamín E Vitamín E je silným antioxidantem. Hraje důležitou úlohu v prevenci kardiovaskulárních chorob a dalších závažných onemocnění. Příznivě ovlivňuje krevní oběh, je nezbytný pro regeneraci tkání. Podporuje normální krevní srážlivost a hojení, omezuje tvorbu jizev po zraněních, napomáhá v prevenci šedého zákalu, zlepšuje sportovní výkony a uvolňuje křeče dolních končetin. Zlepšuje stav kůže a vlasů, napomáhá v prevenci chudokrevnosti aj. Vitamín E zajišťuje prevenci poškození buněk volnými radikály. Zpomaluje proces stárnutí. Deficit vitamínu E může mít za následek poškození červených krvinek a ničení nervové tkáně. K příznakům nedostatku tohoto vitaminu patří neplodnost, poškození nervové a svalové soustavy. K udržení optimální hladiny vitamínu E v krvi je zapotřebí zinku. Pokud přijímáme vitamín E a doplňky s obsahem železa, nesmíme je užívat současně. Anorganické formy železa totiž ničívitamín E. A jde se vařit... Recepty, které najdete na následujících stranách, vycházejí z tradičních receptů vybraných světových kuchyní. Zkuste se tedy inspirovat dobrotami, které pocházejí ze zemí více či méně vzdálených. Nezapomeňte, že základem úspěšného vaření jsou především čerstvé suroviny, radost z přípravy pokrmu a úsměv na rtu při jeho podávání. Ať už se pustíte do přípravy kteréhokoli receptu, přeji Vám dobrou chuť a nezapomeňte čekáme na Vaše recepty na: Hlavnízdroj vitamínu E Zastudena lisované rostlinné oleje, sójový olej, lněný olej, kukuřičný olej, pšeničné klíčky, ořechy, semena, mandle, burské oříšky, lískové oříšky, avokádo, hnědá rýže, kukuřičná mouka, vejce, ovesné vločky, sójové boby, jedlé mořské řasy a další. AVOKÁ DOVÝ KRÉM 2 měkká avokáda, 1 velká krabička sýru Lučina, 1 menší cibule, 1 2 stroužky česneku, 1 lžíce olivové ho oleje, ½ kelímku kysané smetany, sůl, čerstvě drcený pepř Avokáda překrojíme na půl a vyjmeme pecky. Lžičkou vydlabeme dužinu avokáda a nakrájíme na kousky. Společně se sýrem Lučina rozmixujeme. Přidáme se solí utřený česnek a nadrobno nakrájenou cibulku. Promícháme s kysanou smetanou. Dochutíme pepřem. Navršíme na krajíčky tmavého chleba. Můžeme posypat také pažitkou..cz ovanemoc 9

10 Itálie Italská kuchyně patří celosvětově mezi ty nejoblíbenější. Ceněna je především pro nenáročnost přípravy, pestrost ingrediencí a chutí a navíc odpovídá moderním trendům zdravé výživy. Pro mnohé z nás jsou synonymem italské kuchyně špagety, případně pizza. Ano, v Itálii je sice vyráběno více než 400 druhů těstovin (např. penne, fusilli, tagliatelle, tortellini či ravioli) a pizza na stovky způsobů, ale skutečná italská kuchyně skrývá mnohem více kulinářských tajemství. Italové jsou například vyhlášení mistři v přípravě ryb a darů moře, ať již jako předkrmů nebo příloh k hlavnímu jídlu. I do naší kuchyně si našly cestu kvalitní italské sýry - mozzarellu, parmezán či gorgonzolu jistě není třeba představovat. Díky vhodnému přímořskému podnebí jsou italské recepty hojně prostoupené zeleninou ve všech podobách - vařená, pečená, grilovaná i marinovaná zelenina. Prim hrají rajčata, papriky a samozřejmě nejen v Itálii tolik oblíbené olivy. Pozor si dejte na: tepelně neopracovaná masa (např. carpaccio); mnohé italské dezerty a zmrzliny mohou obsahovat syrová vejce; houby, které jsou častou součástí italských pokrmů; silnou italskou kávu; plody moře; džusy z čerstvého ovoce (jen jednu porci denně).

11 MELOUN SE Š UNKOU 8 PORCÍ 1 velký zralý žlutý meloun, 16 plátků parmské šunky Meloun přepůlíme a odstraníme semínka, nakrájíme na čtvrtky. Opatrně odkrojíme slupku a každou čtvrtku nakrájíme na 4 klínky. Každý kousek melounu obalíme plátkem šunky a položíme na talíř. Podáváme s bílým pečivem kj (240 kcal) bílkoviny 11,3 g; sacharidy 6,25 g; tuky 18,6 g; cholesterol 67,0 mg BENÁ TSKÉ RIZOTO 5 PORCÍ 1 cibule, 1 stroužek česneku, 80 g másla, 40 g šunky, 400 g rýže, 200 g čerstvého zeleného hrášku, 750 ml vývaru, mletý pepř, sůl, 100 g strouhaného parmezánu V hrnci zahřejeme polovinu másla, přidáme drobně krájenou cibuli, na plátky nakrájený česnek, drobně krájenou šunku a krátce orestujeme. Přidáme přebranou rýži, vyloupaný hrášek, osolíme, opepříme a dobře zamícháme. Zalijeme vývarem a vaříme doměkka. Stáhneme z ohně, promícháme se zbytkem másla, dáme na mísu a posypeme parmezánem kj (489 kcal) bílkoviny 18,3 g; sacharidy 55 g; tuky 22 g; cholesterol 15,6 mg ARTYČOKY PO SICILSKU 4 PORCE 8 10 artyčoků, 50 g másla, 2 lžíce sekané zelené petrželky, 10 sardelových filátek, 2 stroužky česneku, 5 lžic jemně strouhané housky, sůl, mletý pepř, 2 lžíce olivového oleje, vývar Artyčoky očistíme, odstraníme všechny tvrdé části a vložíme do studené vody. Na pánvi zahřejeme máslo, přidáme sekanou petrželku, vykostěné a nadrobno nakrájené sardelky, třený česnek, strouhanou housku, sůl, pepř a krátce osmahneme. Artyčoky vyndáme z vody, necháme okapat, střední lístky roztáhneme a plníme připravenou směsí. Naplněné dáme těsně vedle sebe do hrnce, podlijeme troškou vývaru, pokapeme olejem a dusíme v mírně vyhřáté troubě alespoň 1 hodinu. Dušené artyčoky dáme opatrně na teplou mísu a přelijeme vlastníšťávou kj (354 kcal) bílkoviny 16,9 g; sacharidy 19,6 g; tuky 29 g; cholesterol 87,5 mg Ř ÍMSKÉ CANNELLONI 4 PORCE 100 g hovězího masa, 100 g vepřového masa, 1 stroužek česneku, 100 g vařeného a okapaného špenátu, 1 vejce, mletý pepř, sůl, 1 lžíce sekané petrželky, 2 lžíce strouhaného sýra, 40 g másla, 400 ml rajčatové omáčky, 4 lžíce strouhaného parmezánu, cca 1 pol. lžíce sušené bazalky, 1 balíček lasagní Hovězí a vepřové maso a špenát jemně umeleme, smícháme s vejcem, solí, pepřem a přimícháme sekanou petrželku a strouhaný sýr. Lasagne uvaříme do poloměkka, rozložíme si je na olejem pomazaný plech a necháme vychladnout. Poté na každou lasagni položíme váleček z masové směsi a svineme jako palačinku. Vyrovnáme do olejem vymazané ohnivzdorné misky. Zalijeme rajčatovou omáčkou, posypeme sušenou bazalkou, zakryjeme alobalem a ve vyhřáté troubě pečeme na cca 180 C 45 minut. Poté sundáme alobal, posypeme strouhaným parmezánem a zapékáme cca 15 minut. Podáváme se zeleninovým salátem kj (558 kcal) bílkoviny 25,5 g; sacharidy 59,9 g; tuky 24,1 g; cholesterol 116 mg 11

12 Řecko Řecká kuchyně a její kulinářské umění mají více než 4 tisíce let starou historii. Řecké recepty jsou výslednicí vlivů Evropy, Arábie a kultur Malé Asie. Řecká kuchyně je založena na čerstvých ingrediencích a značném množství čerstvé zeleniny a bylinek. Řecká rajčata, mrkev, cibule, česnek, petržel, olivy a samozřejmě kvalitní olivový olej hrají v řecké kuchyni hlavní roli. Samozřejmě je v řecké kuchyni kladen důraz i na kvalitní maso, a to především vepřové a jehněčí. Řekové jsou rovněž mistry v přípravě plodů moře - oblíbené jsou především různě upravené mořské ryby, krevety, raci, langusty či chobotnice. Řecká kuchyně je ve světě proslulá především díky receptům jako tzatziky, gyros či musaka. Pozor si dejte na: pyré z tresčích jiker (taramosalata); zmrzliny, jen ochutnejte; zákusky, které jsou většinou velmi sladké a obsahují množství ořechů nebo mandlí; džusy z čerstvého ovoce (jen jednu porci denně).

13 SELSKÝ SALÁ T 8 PORCÍ 2 středně velké okurky, 1 velká červená paprika, 1 kg pevných vyzrálých rajčat, 2 středně velké červené cibule, 250 g balkánského sýra, černé a zelené olivy podle chuti (nejlépe s peckou), sušená dobromysl na dochucení, 4 lžíce olivového oleje, balzamikový ocet na dochucení Zeleninu nakrájíme na větší kousky. Cibule nakrájíme na tenké proužky. Vše prolijeme olivovým olejem a promícháme. Jednotlivé porce rozdělíme na talíře. Na každou porci položíme kus balkánského sýra, posypeme dobromyslí a znovu přelijeme olivovým olejem. Podáváme s pečivem. 653 kj (155 kcal) bílkoviny 3,8 g; sacharidy 9,2 g; tuky 11,0 g; cholesterol 92,0 mg TZATZIKY 3 PORCE 1 měkký odtučněný tvaroh, 4 lžíce zakysané smetany, 2 stroužky česneku, půlka salátové okurky, 2 lžíce nasekaného kopru, olivový olej NA OCHUCENÍ: ocet, kořenítzatziky, bílý pepř, sůl Okurku nastrouháme a necháme chvíli odstát, šťávu slijeme. S okurkou smícháme všechny ingredience, osolíme a dochutíme. 536 kj (127 kcal) bílkoviny 16 g; sacharidy 4,9 g; tuky 4,6 g; cholesterol 11,8 mg ZAPÉKANÝ LILEK Lilky podélně rozřízneme a lžící odstraníme jaderníky a část dužiny. Dužinu pokrájíme na kousky. Oloupeme a pokrájíme cibuli a česnek. Omyjeme chilli papričky a nakrájíme je na proužky. Troubu zahřejeme na 175 C. Česnek a chilli papričky krátce osmahneme na oleji. Přidáme quorn a pokrájenou dužinu a za stálého míchání dále opékáme. Přidáme drcená rajčata, vývar a bylinky. Několik minut povaříme. Ochutíme protlakem, solí a pepřem. Směsí naplníme lilky a posypeme je sýrem. Lilky klademe do olejem vymazané formy a zalijeme rajčatovou šťávou. Zapékáme asi 30 minut. 970 kj (231 kcal) bílkoviny 14,3 g; sacharidy 23,3 g; tuky 9,3 g; cholesterol 1,25 mg 3 PORCE 400 ml bílého hustého smetanového jogurtu (nejlépe řecký z ovčího mléka lze koupit v prodejnách zdravé výživy), 4 lžíce tekutého (květového) medu, 4 lžíce drobně nakrájených ořechů, čerstvé nakrájené ovoce Sklenice naplníme čerstvým ovocem, vychlazeným jogurtem a polijeme medem. Ozdobíme nakrájenými ořechy a podáváme. 2 PORCE 2 malé lilky, 1 cibule, 1 chilli paprička, 3 stroužky česneku, olivový olej, 300 g quornu (houbové bílkoviny), 1 plechovka drcených rajčat, 1 kostka zeleninového vývaru, 1 lžička bazalky, 1 lžička dobromysli, půl lžičky tymiánu, 2 lžíce rajského protlaku, sůl, pepř, strouhaný sýr JOGURT S MEDEM 1382 kj (329 kcal) bílkoviny 12 g; sacharidy 35 g; tuky 16 g; cholesterol 40 mg ZELENINA S FETOU 3 PORCE 2 cibule, 2 stroužky česneku, 1 kus celeru, 1 pastiňák, 3 mrkve, 1 cuketa, 2 lžíce olivového oleje, 100 g rozdrobeného sýru feta, pokrájená petržel Oloupeme cibuli a česnek a pokrájíme je. Oloupeme kořenovou zeleninu a pokrájíme ji na kostičky. Cibuli s kostkami zeleniny za stálého míchání lehce osmahneme na olivovém oleji na slabém plameni, nejlépe na pánvi. Přendáme do zapékací nádoby, zakryjeme a necháme podusit doměkka v troubě. Před dokončením pokrmu posypeme sýrem feta a necháme prohřát. Podáváme posypané petrželkou s bílým pečivem kj (489 kcal) bílkoviny 7,5 g; sacharidy 24 g; tuky 14 g; cholesterol 29,6 mg 13

14 Ruská kuchyně a ruské recepty jsou stejně rozmanité a pestré, jako je rozlehlé Rusko. Základem ruské kuchyně je maso - převládá hovězí, vepřové, telecí a zvěřina. Vzhledem k tomu, že Rusko má rozsáhlé pobřeží, jsou v přímořských regionech samozřejmě často konzumovány ryby, převažuje candát, losos (a proslulý ruský červený kaviár, který se z něj produkuje), jeseter (a z něj pocházející černý kaviár). Zelenina se v ruské kuchyni často používá v nejrůznějších nálevech v konzervovaném stavu (okurky, mrkev atd.). Ruská kuchyně má své základy na středověkém venkově, v drsných přírodních podmínkách. Tradičně se v Rusku pěstuje pšenice, ječmen a žito, případně pohanka, proso nebo jáhly - proto je řada ruských receptů založena na různě umleté mouce. Nejznámější ruskou specialitou je bezesporu hustá zakysaná polévka boršč, pirožky, speciální špízy z vepřového nebo skopového - šašliky či proslulý hovězí stroganov. Nelze opomenout také třeba uzeného jesetera s křenem či jemně soleného lososa. K dominantám ruské kuchyně patří široká škála polévek - za všechny snad zmiňme jenom kváskovou okrošku, zelnou polévku šči nebo třeba vydatné a husté masové polévky, jako je rassolnik či soljanka. Pozor si dejte na: zelí - častou součást ruských pokrmů; kvas kvašený nápoj z tmavého chleba a kvasnic, může být také součástí pokrmů (např. polévka okroška); mírně kvašené ovocné nápoje; houby - také oblíbená složka pokrmů; hrubozrnné pečivo; sušené ryby a masa.

15 BORŠ Č 4 PORCE 200 g hovězího masa (nemusí být), 200 g vepřového masa, 50 g uzeného masa, 300 g kořenové zeleniny, cca 300 g vařených brambor, 150 g zelí (kysané nebo sterilované), 200 g červené řepy (nebo sklenice nakládané), ocet, bobkový list, několik kuliček pepře a nového koření, kysaná smetana Maso zalijeme studenou vodou a spolu s očištěnou zeleninou a kořením vaříme. Zvlášť uvaříme pokrájené zelí a na kostky pokrájenou červenou řepu. Vše uvaříme doměkka. Uvařené maso a zeleninu pokrájíme na kostičky a vše smícháme v jednom hrnci. Přidáme na kostky pokrájené brambory a povaříme. Boršč podáváme horký se lžící kysané smetany a s pečivem jako hlavníjídlo kj (433 kcal) bílkoviny 21,3 g; sacharidy 18,7 g; tuky 29 g; cholesterol 64,5 mg PELMENĚ 4 PORCE 300 g polohrubé mouky, sůl, 1 vejce, trocha vody, 1 bílek na potření, 100 g másla, kelímek kysané smetany, svazeček kopru NÁ PLŇ : 250 g mletého netučného masa, 1 cibule, sůl, drcený pepř Mouku osolíme, přilijeme trochu vody, vejce a vypracujeme hustší těsto, které necháme chvíli odpočinout. Mezi tím si připravíme náplň: na teflonové pánvi opečeme mleté maso, jakmile pustí šťávu, přidáme jemně nasekanou cibuli, osolíme, opepříme, trochu podlijeme vodou a dusíme doměkka. Zatím si těsto vyválíme na tenký plát, ze kterého vykrajujeme kolečka. Do středu každého vložíme masovou náplň, okraje potřeme bílkem, kolečko přeložíme na půl a okraje dobře přitlačíme k sobě. Pelmeně vložíme do vařící, osolené vody a vaříme cca 10 minut. Podáváme teplé, pokapané rozpuštěným máslem, polité kysanou smetanou a posypané sekaným koprem kj (755 kcal) PIROŽKY S MASEM 8 PORCÍ 500 g polohrubé mouky, 5 polévkových lžic oleje, 1 vejce, 1/2 1 lžička soli, 250 ml mléka, 1 droždí (kostka, ev. sušené), 1 lžíce cukru krupice, bílek na potření NÁ PLŇ : 300 g mletého masa (nejlépe netučné vepřové/hovězí), 1 větší cibule, 2 pol. lžíce oleje, 1 vejce, 3 polévkové lžíce uvařené rýže, sůl, pepř, kmín, majoránka (dle chuti), 3 stroužky česneku (jemně utřený), voda na podlití(dle potřeby) Těsto: Zaděláme si kvásek z droždí, cukru, mouky, trochy mléka a necháme v teple vykynout. Poté rozšleháme vejce, olej a postupně přiléváme mléko, přidáme vykynutý kvásek a postupně přisypáváme mouku se solí. Vypracujeme těsto, mělo by být hladké a dost měkké. Přikryjeme a dáme kynout na teplé místo. Občas propracujeme vařečkou. 500 g omytých, jádřinců zbavených jablek nakrájíme na tenké plátky, zalijeme vodou (cca ½ l) a uvaříme. Rozvařená jablka prolisujeme, osladíme 130 g cukru a zavaříme 45 g škrobové moučky (Maizeny) rozmíchané ve 2 lžících studené vody. Krátce povaříme, ochutíme citrónovou šťávou a naplníme do misek. Po vychladnutí podáváme s kopečkem šlehačky kj (387 kcal) Masová nádivka: Na pánev dáme podusit nadrobno pokrájenou cibuli. Po zesklovatění přidáme mleté maso, orestujeme a trochu podléváme podusíme. Do podušeného masa přidáme syrové vejce, přimícháme ostatní suroviny a necháme zchladnout. Vzniklá směs nesmí téci ani se rozpadat. Okořeníme podle chuti. Z vykynutého těsta vykrajujeme lžící kousky, které rozválíme na zhruba 1 cm silné placičky o průměru asi 8 cm. Na ně klademe masovou směs. Placičky přeložíme napůl a okraje dobře přitlačíme k sobě, aby se při pečení nerozlepovaly. Klademe na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě asi min. odležet a kynout. Pečeme v předehřáté troubě dorůžova. Podáváme nejlépe teplé kj (461 kcal) bílkoviny 1,7 g; sacharidy 52,0 g; tuky 20,0 g; cholesterol 62,0 mg bílkoviny 16 g; sacharidy 51 g; tuky 21,2 g; cholesterol 145 mg bílkoviny 20,5 g; sacharidy 57,5 g; tuky 49 g; cholesterol 72,5 mg JABLEČNÝ PUDING 4 PORCE 15