VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Ekaterina Zasypkina
|
|
- Vojtěch Vaněk
- před 8 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Ekaterina Zasypkina Funkční stravování pro seniory Diplomová práce 2014
2 Funkční stravování pro seniory Diplomová práce Ekaterina Zasypkina Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. katedra: Hotelnictví Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: Ing. Zbyněk Vinš Datum odevzdání diplomové práce: Datum obhajoby diplomové práce: @post.vsh.cz Praha 2014
3 Master s Dissertation Functional catering for seniors Ekaterina Zasypkina The Institute of the Hospitality Management in Prague 8, Ltd Department Hospitality Management Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Zbyněk Vinš Date of Submission: Date of Thesis Defense: @post.vsh.cz Prague 2014
4 Čestné prohlášení P r o h l a š u j i, že jsem diplomovou práci na téma Funkční stravování pro seniory zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o. V Praze dne... Jméno, Příjmení
5 Děkuji Ing. Zbyňku Vinšovi, vedoucí/mu své diplomové práce za vedení, trpělivost, cenné rady a připomínky, které mi v průběhu zpracování poskytl/a.
6 Abstrakt ZASYPKINA, Ekaterina. Funkční stravování pro seniory. [Diplomová práce]. Vysoká škola hotelová. Praha stran. Diplomová práce řeší problém organizace funkčního stravování pro seniory z několika hledisek: teoretického hlediska (psychologické, finanční, sociologické aspekty) a praktického hlediska (postup při organizaci funkčního stravování pro seniory). V práci je provedeno několik výzkumů zaměřených na zjištění obecných a speciálních požadavků na organizaci funkčního stravování pro seniory. Je provedena statistická analýza, dotazníkové šetření, rozhovor s nutričním terapeutem, analýza prostředí a podmínek organizace funkčního stravování pro seniory, srovnávací analýzy pražského a moskevského domova důchodců. Cílem diplomové práce je stanovení nezbytných náležitostí při plánování, organizaci a provozu funkčního stravování pro starší věkovou kategorii seniory. Klíčová slova: důchodci, senioři, funkční stravování, domov důchodců, péče, zdravotnická zařízení, nemoci, cukrovka. Abstract This thesis addresses the problem of organization of functional catering to seniors from several perspectives: theoretical perspective (psychological, financial, sociological aspects) and practical aspects (procedure for functional organization catering for the elderly target segment). The work contains several surveys aimed at finding general and special requirements for the organization of functional catering for seniors. It contains statistical analysis, survey, and interview with a nutritional therapist, environment analysis and procedures for the organization of functional food for the elderly, comparative analysis of the Prague and Moscow's retirement houses. The aim of the thesis is to establish all necessary details of
7 planning, organization and operation of functional catering process for the older age group od patients. Key words: pensioners, seniors, function catering, nursing home care, medical devices, diseases, and diabetes.
8 Obsah SEZNAM ILUSTRACÍ A TABULEK... 9 SEZNAM ZKRATEK ÚVOD ODBORNÁ TERMINOLOGIE A TEORETICKÁ VÝCHODISKA FUNKČNÍ STRAVOVÁNÍ A POTRAVINY Funkční potraviny Funkční stravování Specifika organizace veřejného stravování STATISTIKY POČTU SENIORŮ V ČESKÉ REPUBLICE POŽADAVKY PRO STRAVOVÁNÍ U SENIORŮ Na co je potřeba se při stravě seniorů zaměřit? Psychologické aspekty v oblasti organizace stravování pro seniory PRAKTICKÝ PŘÍKLAD ORGANIZACE FUNKČNÍHO STRAVOVÁNÍ PRO SENIORY STANDARDIZACE NUTRIČNÍ PÉČE V DOMECH DŮCHODCŮ Řešení navržené projektem TYPY DIET PRO SENIORY V NEMOCNICÍCH A DOMOVECH DŮCHODCŮ V ČR STRAVOVACÍ SLUŽBY V DOMOVECH DŮCHODCŮ ROZHOVOR SE SPECIALISTOU NA VÝŽIVU SENIORŮ VÝZKUM ODBORNÉHO MÍNĚNÍ POSTOJE A POŽADAVKY SENIORŮ NA ORGANIZACI VEŘEJNÉHO STRAVOVÁNÍ VLASTNÍ DOJEM Z NÁVŠTĚVY STRAVOVACÍHO ÚSEKU V DOMOVĚ DŮCHODCŮ POROVNÁNÍ FUNKČNÍHO STRAVOVÁNÍ V ÚSTAVNÍM ZAŘÍZENÍ V ČESKÉ REPUBLICE A V RUSKU NÁVRHY A DOPORUČENÍ DOPORUČENÍ PRO SENIORY DOPORUČENÍ PRO PŘÍBUZNÉ SENIORŮ DOPORUČENÍ ORGANIZAČNÍ ZÁVĚR SEZNAM POUŽITÉ LITERATURY A ZDROJŮ SEZNAM GRAFŮ A TABULEK SEZNAM PŘÍLOH... 72
9 Seznam ilustrací a tabulek Tabulka 1: Základní údaje o projektu FUFOSE, Tabulka 2: Výše starobních důchodů v České republice Tabulka 3: Hospitalizovaní v nemocnicích podle věkových skupin a pohlaví v roce Tabulka 4: Porovnání funkčního stravování pro seniory v Moskvě a v Praze Obrázek 1: Počet důchodců a starobních důchodců v ČR ( ) Obrázek 2: Faktory působící ve výživě starých osob Obrázek 3: Cílové skupiny důchodců Obrázek 4: Zjištění stravovacích požadavků při vstupní prohlídce klienta Obrázek 5: Využití možnosti funkčního stravování klientů Obrázek 6: Nutriční terapeut Obrázek 7: Metody nutričního screeningu Obrázek 8: Používané diety Obrázek 9: Počet stravování Obrázek 10: Způsob zajištění stravování Obrázek 11: Talířková metoda Obrázek 12: Přípravky střevní klinické výživy Obrázek 13: Problém s vyloučením dehydratace u seniorů Obrázek 14: Kvalita stravování Obrázek 15: Jídelna v pražském domově důchodců Obrázek 16: Jídelna v moskevském domově důchodců... 59
10 Seznam zkratek BMI hodnota Body Mass Index Index tělesné hmotnosti DD Domov důchodců DIA potraviny, pokrmy a doplňky stravy určené pro diabetiky a nemocné s nadváhou ČAS Česká asociace sester ČR - Česká republika MNA test Mini Nutrition Assessment SKVIMP Společnost pro klinickou výživu a intenzivní metabolickou péči
11 Úvod Rozhodla jsem se psát diplomovou práci na téma Funkční stravování pro seniory. Téma práce je specifické, protože senioři a starší lidé jsou velmi specifickou cílovou skupinou zákazníků, kteří vyžadují zvláštní přístup, pozornost provozovatele veřejného stravování, ale také jsou u nich velmi vysoké požadavky na zdravotní nezávadnost podávaných pokrmů a jídla pro starší lidi. Navíc senioři jsou ohroženou skupinou z hlediska různých zdravotních potíží, které se objevují po šedesátém věku života. Především se jedná o nemoc diabetes (cukrovka), významné zažívací potíže (střevní problémy, žlučník, žaludeční vředy aj.), alergické reakce na některé potraviny (lepek), apod. Toto všechno se musí poskytovatelé stravy uvědomit ještě před tím, než proběhne organizace funkčního stravování a sestavení speciálního jídelního lístku. Z psychologického hlediska jsou senioři též specifickou cílovou skupinou, protože mnohé věci začínají ve starším věku vnímat odlišně. Vyžadují nadstandardní zacházení, větší pečlivost při výběru jídla a pomalejší přístup personálu při obsluhování, ale zároveň mají méně finančních prostředků na zabezpečení základních potřeb. Personál zařízení, v němž je organizováno funkční stravování pro seniory, by měl být vyškolen speciálním způsobem, nebo měli by to být lidé se speciálním vzděláním jako speciální sociologové apod. Diplomová práce řeší problém organizace funkčního stravování pro seniory z několika hledisek: teoretického hlediska (psychologické, finanční, sociologické aspekty) a praktického hlediska (postup při organizaci funkčního stravování pro seniory). V práci je provedeno několik výzkumů zaměřených na zjištění obecných a speciálních požadavků na organizaci funkčního stravování pro seniory. Cílem diplomové práce je stanovení nezbytných náležitostí při plánování, organizaci a provozu funkčního stravování pro starší věkovou kategorii seniory. Stanovíme si hypotézy, které potvrdíme nebo vyvrátíme na konci diplomové práce. Hypotézy jsou následující: Hypotéza č. 1: Senioři jsou značně vybíraví, ale velmi konzervativní při výběru stravy. Bezesporu ocení odborný názor a přípravu vhodné stravy ze strany odborníků, zejména s přihlédnutím ke specifickým potřebám seniora. 11
12 Hypotéza č. 2: Senioři jsou cílovou skupinou, které záleží především na ceně jídla, zejména z důvodu omezených příjmů ve stáří. Peníze šetří i ti senioři, kteří dostávají příspěvek od svých potomků. Hypotéza č. 3: V České republice, zejména v Praze, je velmi pozitivní vztah k této slabé sociální skupině lidí, a proto lze očekávat, že je mnoho fungujících zařízení funkčního stravování pro seniory. Hypotéza č. 4: Se stárnutím obyvatelstva v České republice roste význam organizace funkčního stravování pro seniory. Hypotéza č. 5: Z důvodu speciálních požadavků na obsluhování, přípravu jídla a organizaci funkčního stravování pro seniory jsou mnohem vyšší náklady na provoz zařízení, v němž je organizováno funkční stravování, tedy z finančního hlediska tato aktivita musí být podporována státem. V práci, zejména pro dosažení stanoveného cíle a prověření hypotéz, provedeme několik dílčích výzkumů. Hlavním výzkumem v teoretické části je zjištění stavu odborného poznání v této oblasti, zejména nalezení vhodných informací a teoretických východisek z odborné literatury českých a zahraničních autorů. Velkého rozsahu dosáhla praxe organizace funkčního stravování pro seniory v skandinávských státech, zejména Švédsku, a proto je zajímavé použít některé autory původem z tohoto geografického území. Další analýzou, která podpoří teoretický výzkum, je statistická analýza, která uvede počet důchodců v České republice, výši jejich výdajů na potraviny a stravování a vývoj těchto veličin v posledních letech. Dále v praktické části je provedena analýza postojů seniorů k funkčnímu stravování. Je vytvořen dotazník určený pro starší lidi. Dotazník zahrnuje otázky zaměřené na zjištění očekávání a postojů důchodců k přípravě jídla ve speciálních zařízeních (domovech důchodců, nemocenských jídelnách), jejich zvláštních požadavků na přípravu jídla a rozpočet, který mají k dispozici. Součástí práce je rozhovor s dietologem a výživovým specialistou, který vysvětluje hlavní zásady přípravy jídla pro starší lidi, zdravotní rizika pro seniory. Vysvětluje stravovací požadavky lidí s cukrovkou a jinými nemocemi, během nichž je nutno omezovat příjem některých typů potravin. 12
13 1 Odborná terminologie a teoretická východiska Oblast výživy a nutriční péče pro seniory je velmi úzkým tématem, které předpokládá využití odborné terminologie. Proto je vhodné uvést slova a výrazy, které jsou nejvíc používány v diplomové práci, aby se předešlo riziku neporozumění některých teoretických a praktických zjištění. Slova a výrazy v uváděném slovníku jsou seřazovány podle abecedy; významy slov a výrazů jsou uváděny v kontextu práce, tedy právě v tom významu, který je použit v textu. Odborný slovník Diabetes - (cukrovka, diabetes mellitus) je název onemocnění; choroba se projevuje zvýšenou hladinou cukru v krvi (hyperglykémií). 1 Domov důchodců - je zařízení s poskytováním služeb sociální péče osobám, které se v důsledku svého věku a zdravotního stavu ocitly v nepříznivé sociální situaci, kterou nejsou schopni překonat ve vlastním prostředí ani za pomoci jiných typů sociálních služeb nebo rodiny a potřebují pravidelnou pomoc při zajištění svých potřeb s cílem zachovat a rozvíjet svou soběstačnost, společenské návyky a dovednosti. 2 Důchodce - osoba pobírající důchod. 3 Funkční potravina - potravina, která nějakým způsobem příznivě působí na lidský organismus. 4 Fyziologie - je funkční věda, která zkoumá a vysvětluje činnost organizmu. 5 Laktobakterie to jsou zdraví prospěšné bakterie. Malnutrice - je stav, kdy má jedinec nedostatek živin (cukry, tuky, bílkoviny) nutných pro funkci organismu. 6 1 Diabetická asociace ČR Co je diabetus? [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 2 LOUŽECKÝ, P Senioři, důchodci, penzisté, třetí věk, 60+ aneb Zrádné názvosloví? Pozitivní noviny. [online]. [cit ]. Dostupné na internetu: < 3 LOUŽECKÝ, P Senioři, důchodci, penzisté, třetí věk, 60+ aneb Zrádné názvosloví? Pozitivní noviny. [online]. [cit ]. Dostupné na internetu: < 4 Společnost pro výživu Funkční potraviny a legislativa. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 5 Univerzita Karlová v Praze. Lékařská fakulta Co je fyziologie. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 13
14 Prebiotika - nestravitelná složka stravy, která představuje substrát pro probiotika a vytváří vhodné podmínky pro jejich správný růst a aktivitu. 7 Probiotika - (pro = příznivý, bios = život) je mikrobiální součást stravy, která má při konzumaci v dostatečném množství příznivé účinky na zdraví, zdraví prospěšná bakterie. 8 Psychoza - skupina závažných duševních nemocí, jejichž společným znakem je, že výrazně narušují psychické funkce člověka. 9 Senior - je člověk staršího věku v závěrečné životní fázi se specifickým postavením ve společnosti. Senior je kategorie sociologická a biologická. 10 Standardizovaná nutriční péče - komplexní a kvalifikované řešení výživy klientů a pacientů. 11 Talířková metoda metoda, při které se získává snadný přehled o tom, zda klient dojídá porce. 12 Ústavní zařízení - typ zařízení, ve kterých je prováděn výkon ústavní výchovy Vitalion Podvýživa. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 7 Doktorka.cz Co jsou to probiotika a prebiotika? [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 8 Doktorka.cz Co jsou to probiotika a prebiotika? [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 9 Nepíše.cz Když se řekne psychóza. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 10 SYBLÍK, Z Populace seniorů z pohledu ředitele domova pro seniory. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 11 JANÁKOVÁ, A Standardy nutriční péče. Spojená akreditační komise. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 12 Jeřábkova E Nutriční péče o seniory. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 13 Středisko náhradní rodinné peče Ústavní peče. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 14
15 1.1 Funkční stravování a potraviny Funkční potraviny Funkční potravinou můžeme nazvat potravinu, která má blahodárné účinky na lidský organismus. V odborné a neodborné literatuře lze najít velmi výstižnou podstatu a funkci funkční potraviny, která obsahuje složky, vykonávající v lidském organismu určitou specifickou fyziologickou a zdraví prospěšnou funkci. Nejsou zaměřeny na léčení chorob, ale působí na organismus preventivně a vytvářejí tak předpoklady pro fyzickou a duševní pohodu a udržení zdraví. 14 Co se považuje za funkční potravinu v odborné praxi dietologů, to není dosud stanoveno přesně, takže posouzení, zda potravina je či není funkční, je poněkud subjektivní. Vychází se z platných právních předpisů, které se týkají označování potravin na obalech, zejména 6 odstavec 1: Provozovatel potravinářského podniku, který uvádí do oběhu potraviny balené ve výrobě, je povinen způsobem stanoveným vyhláškou potravinu řádně označit na obalu určeném pro spotřebitele nebo pro provozovny stravovacích služeb... písmeno h): údajem o určení potraviny pro zvláštní výživu a m) údajem o výživové (nutriční) hodnotě u potravin, na jejichž obalu je uvedeno výživové tvrzení, dále v případech stanovených prováděcím právním předpisem nebo přímo použitelným předpisem Evropských společenství. 15 Jako příklad lze uvést tvrzení o výživové hodnotě, že jogurtové nápoje obsahují laktobakterie, které blahodárně působí na zažívání. Funkční potraviny a potravinářský průmysl zaměřený na speciální výživu zahrnující funkční potraviny se začal rozvíjet na konci dvacátého století, na začátku devadesátých let. Tehdy světově známá organizace nutričních expertů International Life Science Institute 16 - vypracovala vlastní programový směr, který měl název Functional Food Science in Europe. 17 Délka trvání projektu byla původně 3 roky, startoval v roce 1995 a končil v roce V následující tabulce uvedeme základní údaje o prvním projektu věnovaném funkčnímu stravování a potravinám: 14 KOPEC, K Zelenina ve výživě člověka. Praha: Grada Pubishing, s Zákon č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů. 16 Mezinárodní institut vědy o životě Hlavní stránka. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 17 Věda o funkčních potravinách v Evropě Evropa. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 15
16 Tabulka 1: Základní údaje o projektu FUFOSE, Období Rozpočet 360 tisíc US dolarů Konsorcium 12 partnerů z šesti států (pracovní skupina) Hlavní cíle Projekt byl věnován problematice funkčního stravování, zejména nastavení vědeckého přístupu k pochopení funkčních potravin. Cílem tohoto projektu bylo také vytvoření celoevropské společnosti: Pro kritické zhodnocení, zda a jaké živiny a potraviny pozitivně ovlivňují klíčové zdravotní funkce, Pro kontrolu dostupných údajů a znalostních základů z hlediska výsledných účinků, nikoliv potravin jako takových, Pro dosažení shody v oblasti způsobů a postupů při úpravě potravin a možnosti jejich využití v gastronomickém průmyslu Pro identifikaci klíčových partnerů v oblasti potravinářského a gastronomického průmyslu, sjednocení vládních, nevládních, agrárních a jiných organizací. Tento projekt poskytl jedinečnou možnost vzájemné výměny znalostí, zkušeností a názorů. Hlavní výstupy projektu Odborná publikace Diplocke A.: Vědecká koncepce funkčních potravin v Evropě Konzenzus, Odborný dokument Bellisle F.: Věda o funkčních potravinách v Evropě, 1998 Zdroj: Věda o funkčních potravinách v Evropě Evropa. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < Po uskutečnění uvedeného projektu se tento problém začal řešit v odborné a laické veřejnosti, a tak i nezávislé nestátní organizace poskytovaly finanční prostředky pro pokračování vývoje v dané oblasti. Za jeden z dalších významných okamžiků lze označit přijetí jednotného dokumentu, o němž je zmíněno v tabulce č. 1: Diplocke, A.: Vědecká koncepce funkčních potravin v Evropě konsenzus, 1998, v níž je uvedena první pracovní definice funkční potraviny, která obsahuje 16
17 několik bodů: Potravina může být označena jako funkční, pokud je uspokojivě prokázáno, že ovlivňuje příznivě jednu nebo více cílových funkcí v těle, mimo přiměřených výživových účinků, a to způsobem, který je relevantní buď pro zlepšení zdravotního stavu a pohody, nebo pro snížení rizika onemocnění. Funkční potraviny musí zůstat potravinami a musí se jejich konzumací prokázat účinky v očekávané míře; nejsou to pilulky nebo kapsle, ale součásti normálního výživového standardu. 18 Za hlavní druhy funkčních potravin Diplocke označuje právě takové potraviny, které: 19 mají příznivý vliv na lidský organismus a jsou přídavnými látkami, například probiotika a prebiotika v mléčných výrobcích; nebo nemají složky, které z nějakého důvodu mohou být zdraví neprospěšné či dokonce ohrožující celkový zdravotní stav člověka, například alergické produkty, složky, gluten, laktózu apod., nebo produkty, u nichž jsou tyto alergeny nahrazeny alternativními látkami, které dané procesy nebo alergii nevyvolávají. potraviny, u nichž poměr některých živin je zvýšen či snížen oproti standardní potravině, například nápoje se sníženým obsahem cukru nebo potravina se zvýšeným obsahem vlákniny. V současné době výrobce nemůže uvádět nějaká výživová tvrzení o potravině, aniž by to bylo vědecky prokázáno a testováno. Kromě již uvedeného zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů existuje řada dalších předpisů, které upravují označování funkčních potravin. Jedná se především o nařízení Evropského parlamentu a Rady č. 1924/2006 o výživových a zdravotních tvrzeních při označování potravin. Na základě tohoto nařízení výrobce musí vědecky prokázat, že jeho zdravotní či výživová tvrzení jsou opravdu věrohodná a pravdivá. Jiným právním předpisem, který platí a reguluje uvádění nových funkčních potravin na trh, je nařízení č. 258/1997 o nových potravinách a o nových složkách 18 DIPLOCKE, A Vědecká koncepce potravin v Evropě. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 19 Společnost pro výživu Funkční potravina a legislativa. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 17
18 potravin. Toto nařízení stanoví způsob zjištění nových potravin, které dosud nebyly konzumovány na území EU a jsou považovány za nové potraviny. Takové druhy potravin nebo jejich složky musí být nejdříve testovány z hlediska zdravotní nezávadnosti, aby byly uvedeny na evropský trh Funkční stravování Plynule od funkční potraviny se dostaneme k funkčnímu stravování, které je definováno Americkou asociaci pro výživu 20 jako stravování coby součást péče, která má za cíl podpořit zdraví obnovením správného fyziologického fungování organismu. 21 Objeví-li se u jednotlivce více symptomů najednou, pak tělo nefunguje tak, jak by fungovat mělo. To lze napravit buď tím, že člověk se snaží symptomy zaléčit nebo si jich nevšímat, anebo se pokusí tyto odchylky napravit jiným a zásadnějším způsobem změnou životního stylu, stravy. Samozřejmě že funkční stravování nemůže být určeno nekompetentní osobou, například jednotlivcem samotným, pokud se v této problematice nevyzná, nýbrž odborníkem, výživovým poradcem, lékařem, dietologem apod. Po zhlédnutí celkové situace a zdravotního stavu odborník může určit a stanovit nezbytnou dietu, zmírnit symptomy, předepsat určitou léčbu nebo poslat na podrobnější vyšetření apod. Po zjištění všech podrobností pak nařídí funkční stravování pro uspokojení potřeb a zmírnění celkového stavu jednotlivce: námahy, stresu, alergických reakcí, důsledků onemocnění apod. 22 Hlavní výhodou funkčního stravování obecně je, že to není omezující dieta, nýbrž komplexní přístup ke stravování a životnímu stylu, který má za cíl stanovit dlouhodobé nástroje pro odstranění fyziologických příčin nemocí a předčasného stárnutí: přílišnou konzumaci sacharidů, chronického nedostatku spánku, pracovního stresu, konzumaci špatných tuků apod. Funkční stravování nemá kontraindikace jako například léky, jednotlivec nemusí dodržovat přesnou hodinu pro příjem kapsle nebo intenzivně cvičit a navštěvovat fyzioterapeuta. Naopak při 20 Americká asociace pro výživu Centrum pro funkční stravování. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 21 Americká asociace pro výživu Centrum pro funkční stravování. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 22 Americká asociace pro výživu Centrum pro funkční stravování. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < 18
19 dodržení funkčního stravování se jednotlivec vrací k přirozenému způsobu života, je plný energie, netrpí migrénou nebo jinou moderní nemocí, zbaví se otoků a chronických alergií. Díky pozitivním změnám v organismu, které nastanou díky změně životního stylu a příjmu vyvážených potravin, jež byly určeny odborníkem vzhledem k osobnímu zdravotnímu stavu jednotlivce, se mnohé životní funkce v organismu znovu nastartují. Obzvlášť je to důležité pro seniory nebo starší lidi, kteří pociťují příznaky stáří a symptomy klasických nemocí, například cukrovky, vysokého tlaku, zvýšeného cholesterolu v krvi apod Specifika organizace veřejného stravování Protože diplomová práce je věnována nejenom funkčnímu stravování z hlediska výživy a vlastností jednotlivých funkčních potravin, ale také organizaci stravování pro seniory, teoretická část zahrnuje též pojednání o tom, jaké základní principy by měly být dodrženy v případě organizace veřejného stravování, co je veřejné stravování, a formy společného stravování, které se přímo vztahují k tématu dané diplomové práce. Společné stravování představuje činnost spojenou s hromadnou výrobou, prodejem a spotřebou jídel a nápojů pro velké skupiny spotřebitelů, která je organizovaná mimo domácnost. Stravování může být individuální, když jednotlivec se stravuje ve vlastní domácnosti, a společné, které se dělí na stravování veřejné, závodní, školní, stravování v lázních a ústavní (v nemocnicích, armádě, domovech pro seniory, věznicích apod.). 24 Pro účely této práce se budeme zabývat pouze stravováním v lázních a ústavním stravováním v nemocnicích a domovech pro seniory. Stravování v lázních je součástí procesu léčby a péče o lázeňského hosta. Pobyt v lázních vyžaduje individuální přístup ke stravování hostů, protože hlavním cílem pobytu je právě uzdravení nebo rehabilitace, odpočinek a naladění fyzické rovnováhy. Proto pro každého návštěvníka lázní je předepsána speciální dieta 23 MONASTYRSKÝ, K Základy absolutního zdraví a dlouholetí. Funkční stravování. Moskva: Angeless Press. s ZIMÁKOVÁ, B Food and Beverage management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze, s
20 funkční stravování, které musí dodržovat po dobu svého pobytu v tomto zařízení, ideálně i po návratu domu ze zařízení. Lázeňské stravování je specifické také tím, že po dobu svého pobytu, který je většinou delší, se host musí podřídit pravidlům lázní: dodržovat stanovené časy a rozpis hodin pro stravování, jíst pouze předepsané potraviny a dodržovat další body režimu nastaveného odborníkem. Stravování v nemocnicích je logickou součástí pobytu každého pacienta v nemocnici. Zde se přihlíží nejenom k symptomům, ale především ke zdravotnímu stavu pacienta v daném okamžiku. Hospitalizace znamená mnohem vážnější problémy se zdravím, než objevení symptomů a nasazení preventivních opatření. Proto v nemocnicích je kladen ještě větší důraz na obsah potravin a pokrmů, které jsou podávány pacientům. Funkční stravování vzhledem k potřebám a zdravotní kondici pacienta určuje lékař na základě individuálního posouzení zdravotního stavu. Klasickými znaky stravování v nemocnici je především rozsah ve větších nemocnicích se denně připravuje několik tisíc porcí dietních a funkčních pokrmů. Dále pacienti neodcházejí z prostorů a teritoria nemocnice, a tudíž musí být postaráno o svačiny, snídaně, obědy, večeře apod. Důležité je též věnovat pozornost pitnému režimu. Protože se jedná o stravu pro nemocné lidi, je nutné dodržovat veškerá pravidla pro skladování, přípravu potravin a hlídat jejich trvanlivost. Specifická je i přeprava jednotlivých pokrmů pacientům, zejména nutnost dohlížet, co a jakému pacientovi musí být podáno vzhledem k jeho zdravotnímu stavu a indikacím lékařů. Ústavní strava musí být v souladu s hygienickými a zdravotními předpisy, které popisují též složení potravin a jejich výživovou hodnotu. Nesmíme zapomenout, že někteří senioři v domovech důchodců mají též chronická onemocnění a potřebují stejnou kompetentní péči ze strany provozovatelů domova seniorů. 25 Český dietní systém je jednotná úředně schválená norma, podle níž se plánuje, připravuje a podává léčebná výživa ve všech nemocnicích, lázeňských léčebných ústavech, dietních jídelnách a dalších zařízeních společenského stravování ZIMÁKOVÁ, B Food and Beverage management. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze, s MARÁDOVÁ, E Výživa a hygiena ve stravovacích službách. Praha: Vysoká škola hotelová v Praze, s
21 1.2 Statistiky počtu seniorů v České republice V České republice v posledních letech neustále roste počet osob, které se nacházejí ve starobním věku. Moje statistika se zaměřuje hlavně na osoby ve věku 50 let a výše a v rozmezí let , kterých se týká zdravé stravování, ale z důvodu nižších příjmů si jej mnohdy nemohou dovolit, jak je patrné z tabulky přiložené níže. Protože se v posledních letech v České republice změnila sociální politika, což určitým způsobem dolehlo i na starší lidi, zejména pak důchodového věku, je potřeba si uvědomit několik skutečností. Staří lidé jsou mnohem náchylnější k nemocem, čemuž se bude věnovat moje práce později, dále starší lidé by měli také konzumovat kvalitnější potraviny, což je ale mnohdy problém, neboť právě kvůli menším příjmům si to nemohou dovolit. Obrázek 1: Počet důchodců a starobních důchodců v ČR ( ) Počet důchodců celkem Počet starobních důchodců Zdroj: Český statistický úřad. [online]. [ ] Dostupné na internetu: < Na začátku se podívejme, kolik se v České republice vůbec nachází osob v důchodovém věku. K tomu nám pomůže obrázek č. 1, který je uveden výše. V roce 2013 to bylo v ČR lidí, což je nárůst oproti roku 2009 téměř o více než osob, neboť v roce 2009 to bylo přesně Tento výsledek jasně ukazuje na to, jak se neustále zvyšuje počet osob v důchodovém věku, což je v dnešní době už celosvětový problém. Naproti tomu počet starobních 21
VY_52_INOVACE_02_37.notebook May 21, 2014. Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo.
Mateřská škola, Základní škola a Praktická škola Horní Česká 15, Znojmo EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.1044 Název projektu: Šablona číslo/název: Inovace školství V/2 Inovace
VíceDOMOV BŘEZINY, p.o. Rychvaldská 531, 735 41 Petřvald, Tel: 596 541 238, e-mail: domovbreziny@domovbreziny.cz DIETNÍ SYSTÉM V DOMOVĚ BŘEZINY
DIETNÍ SYSTÉM V DOMOVĚ BŘEZINY Seznam diet platných v Domově Březiny 0 tekutá 1 kašovitá 2 šetřící 3 racionální 3 M racionální mleté maso 9 diabetická 9 M diabetická mleté maso 9/2 diabetická šetřící BON
VíceNutriční poradna v Nemocnici Český Těšín a.s.
Nemocnice Český Těšín a.s. Ostravská 783 Český Těšín, 737 01 www.nemocniceceskytesin.agel.cz tel.: 558 769 248 fax.: 558 736 599 Nutriční poradna v Nemocnici Český Těšín a.s. Sestavila: Jolana Kajzarová,
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - Číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN
VíceKatedra chemie FP TUL www.kch.tul.cz. Typy výživy
Typy výživy 1. Dle energetických nároků (bazální metabolismus, typ práce, teplota okolí) 2. Dle potřeby živin (věk, zaměstnání, pohlaví) 3. Dle stravovacích zvyklostí, tradic, tělesného typu 4. Dle zdravotního
VíceZásady výživy ve stáří
Zásady výživy ve stáří Výuka VŠCHT Doc. MUDr Lubomír Kužela, DrSc Fyziologické faktory I. Pokles základních metabolických funkcí Úbytek svalové tkáně Svalová slabost, srdeční a dechové potíže Tendence
VíceDIETNÍ SYSTÉM OLÚ Albertinum Žamberk
DIETNÍ SYSTÉM OLÚ Albertinum Žamberk DIETA KJ B T S d. č. 0s ČAJOVÁ-SONDOVÁ - hrazena enterální klinickou výživou (Nutrison, NutrilaC, atd.) Indikace: u pacientů, kteří nemohou přijímat stravu per os.
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN
VíceStravování sestry v třísměnném a nepřetržitém provozu. Danuše Hrbková nutriční terapeutka
Stravování sestry v třísměnném a nepřetržitém provozu Danuše Hrbková nutriční terapeutka Směnný provoz narušení cirkadiánního rytmu dopad na zdraví člověka vyšší riziko koronárního postižení nárůst hladiny
VíceDostatek energie u chronického onemocnění ledvin a optimální tělesná hmotnost
Dostatek energie u chronického onemocnění ledvin a optimální tělesná hmotnost 3. 3. 2019 Dostatek energie u chronického onemocnění ledvin a optimální tělesná hmotnost Zajištění dostatečného množství energie
VíceGDA navigace ve světě živin a kalorií, http://www.gda.cz/data/sharedfiles/brozura_gda.pdf, cit., 26.4. 2011
Předmět Přírodověda Třída 5. Autor Dagmar Šnajdarová Anotace Práce s textem týkající se živin a kalorií v potravinách. Soubor obsahuje 5 stran pro žáky a 4 strany pro učitele s řešením. Očekávaný výstup
Více...a natrvalo. Hubněte zdravě... Výživa. pilíř zdraví. www.stob.cz www.stobklub.cz
Hubněte zdravě......a natrvalo Výživa pilíř zdraví www.stob.cz www.stobklub.cz Špatný životní styl a civilizační onemocnění I přesto, že jsou tato témata stále omílaná ve stovkách publikací, na internetových
VíceSprávná životospráva školáka
Správná životospráva školáka Co je správná životospráva Správná životospráva zahrnuje dostatečnou pohybovou aktivitu a vyvážený pestrý jídelníček. Kvalitní strava je v dětském věku velice důležitá k zajištění
Více6.6 GLYKEMICKÝ INDEX POTRAVIN UMĚLÁ SLADIDLA VLÁKNINA DEFINICE DRUHY VLÁKNINY VLASTNOSTI VLÁKNINY...
Obsah ÚVOD... 14 1 VÝŽIVA ČLOVĚKA OD HISTORIE K SOUČASNOSTI... 17 1.1 HISTORIE... 17 1.2 SOUČASNOST...20 2 ZÁKLADNÍ POJMY VE VÝŽIVĚ... 22 3 CO MÁ POTRAVA PŘINÉST ČLOVĚKU... 25 4 ENERGETICKÁ (KVANTITATIVNÍ)
VíceEU PENÍZE ŠKOLÁM NÁZEV PROJEKTU : MÁME RÁDI TECHNIKU REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU :CZ.1.07/1.4.00/21.0663
EU PENÍZE ŠKOLÁM NÁZEV PROJEKTU : MÁME RÁDI TECHNIKU REGISTRAČNÍ ČÍSLO PROJEKTU :CZ.1.07/1.4.00/21.0663 Speciální základní škola a Praktická škola Trmice Fűgnerova 22 400 04 1 Identifikátor materiálu:
VíceCÍLENÁ REŽIMOVÁ INTERVENCE U ŽEN V OBDOBÍ MENOPAUZY A PO NÍ
CÍLENÁ REŽIMOVÁ INTERVENCE U ŽEN V OBDOBÍ MENOPAUZY A PO NÍ Věra Boháčová, DiS. Fórum zdravé výživy PŘECHOD Z POHLEDU REŽIMU Několikaletý proces (ne jednorázová změna) Není určen jen geneticky, ale i dalšími
VícePodpora zdraví v Nemocnici Pelhřimov
Podpora zdraví v Nemocnici Pelhřimov Mgr. Pavlína Fridrichovská DiS. Koordinátor podpory zdraví Nemocnice Pelhřimov Efektivní strategie podpory zdraví IV. Praha SZÚ 16. 6. 2016 Nemocnice Pelhřimov Nemocnice
VíceRIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL
RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL STUDIE K HODNOCENÍ NUTRIČNÍCH FAKTORŮ U ZDRAVÝCH JEDINCŮ 1) Rok 2007 proběhla studie (Praha,Brno) a) 1087 dětí ve věku 4-6 let
VíceVýživová doporučení, přídatné látky a rezidua. Bc. Eliška Koublová
Výživová doporučení, přídatné látky a rezidua Bc. Eliška Koublová Výživová doporučení Vznikla na základě zlepšení zdraví. Zdraví je podle WHO vyvážený stav tělesné, duševní a sociální pohody. Je utvářeno
VíceNázev: Zdravý životní styl 2
Název: Zdravý životní styl 2 Výukové materiály Autor: Mgr. Blanka Machová Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy Předmět, mezipředmětové vztahy: Biologie Ročník: 4. a 5. (2. a 3. vyššího
VíceKreuzbergová Jaroslava, FN Plzeň MÝTY O STRAVOVÁNÍ HOSPITALIZOVANÉHO PACIENTA
Kreuzbergová Jaroslava, FN Plzeň MÝTY O STRAVOVÁNÍ HOSPITALIZOVANÉHO PACIENTA Mýty? Naši klienti= pacienti Pacientovi musí strava chutnat Pacient očekává, že léčebná strava bude mít chuť, na kterou je
VíceCo je to tvrzení...?
Co je to tvrzení...? tvrzení je sdělení, které není z hlediska označování povinné živiny jsou bílkoviny, tuky, sacharidy, vláknina, vitaminy, minerální látky (spec. sodík), jiné látky látky další s fysiologickým
VíceRozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162
Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162 ZŠ Určeno pro Sekce Mendelova 2. stupeň Základní Předmět Zdravověda Téma /
VíceSeznam přednášek - Poradce pro výživu
Seznam přednášek - Poradce pro výživu A B C D ÚVOD 1.Vstupní konzultace 2. Vyplnění formuláře 3. Diagnostika 4. Zjištění zdravotního stavu 5. Kodex výživového poradce 6. Definice činnosti poradce pro výživu
VíceVYUŽITÍ PORTÁLU DEKUBITY.EU A VÝSLEDKY ANKETY VÝŽIVA A DEKUBITY. Michaela Hofštetrová Knotková Nina Müllerová
VYUŽITÍ PORTÁLU DEKUBITY.EU A VÝSLEDKY ANKETY VÝŽIVA A DEKUBITY Michaela Hofštetrová Knotková Nina Müllerová Dekubity.eu Novinky roku 2017 2017 problematika dekubitů a výživy Spolupráce s pacientskými
VíceMalnutrice v nemocnicích
Malnutrice v nemocnicích František Novák 4. interní klinika, VFN a 1. LF UK, Praha Paradoxy ve výživě Seminář ke Světovému dni výživy, MZe ČR, Praha, 25.10.2018 Nutričně podmíněné poruchy patologické stavy
VíceProjekt: Digitální učební materiály ve škole, registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0527
Projekt: Digitální učební materiály ve škole, registrační číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0527 Příjemce: Střední zdravotnická škola a Vyšší odborná škola zdravotnická, Husova 3, 371 60 České Budějovice
VíceVYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R. O.
VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL.S R. O. Mgr. Evgeniya Pavlova Rozvojová strategie podniku ve fázi stabilizace Diplomová práce 2013 Rozvojová strategie podniku ve fázi stabilizace Diplomová práce
VíceModerní přístupy k výživě dětí
Moderní přístupy k výživě dětí Výuka VŠCHT Kužela, L. Moderní přístupy v oblasti výživy Převažující pojetí výživy doposud V popředí obava z hladovění Proto pohled spíše z kvantitativního hlediska Je stále
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_11 Název materiálu: Druhy výživy Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Materiál seznámí
VíceVýukový materiál zpracován v rámci operačního projektu. EU peníze školám. Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0512
Výukový materiál zpracován v rámci operačního projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0512 Střední škola ekonomiky, obchodu a služeb SČMSD Benešov, s.r.o. ZDRAVOVĚDA Výživa
VíceRIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL
RIZIKOVÉ ŽIVINY VE VÝŽIVĚ DĚTÍ ZE STUDIÍ SPOLEČNOSTI PRO VÝŽIVU P.TLÁSKAL STUDIE K HODNOCENÍ NUTRIČNÍCH FAKTORŮ U ZDRAVÝCH JEDINCŮ 1) Rok 2007 proběhla studie (Praha,Brno) a) 1087 dětí ve věku 4-6 let
VíceMléko a mléčné výrobky ve výživě seniorů
Mléko a mléčné výrobky ve výživě seniorů Ing. Jiří Kopáček, CSc. Českomoravský svaz mlékárenský Tisková konference propagačního a edukačního programu Mléko vás zdraví 08.11.2019 Měnící se demografický
VíceChronická onemocnění ledvin a diabetes - skloubení diet
Chronická onemocnění ledvin a diabetes - skloubení diet 26. 11. 2018 Diabetes a chronické onemocnění ledvin - skloubení diet Není výjimkou současně diagnostikované chronické onemocnění ledvin a diabetu
VíceVyhláška MZ ČR k nemocničnímu stravování (HACCP)
Vyhláška MZ ČR k nemocničnímu stravování (HACCP) konference Dietní výživa 2015 Pardubice 22. 23. 9. 2015 Ing. Eva Přibylová Oddělení hygieny výživy a předmětů běžného užívání Odbor ochrany veřejného zdraví
VíceDietní režim. Vítejte na našem dialyzačním středisku
Dietní režim Vítejte na našem dialyzačním středisku Proč potřebuji dodržovat speciální dietu? I když se pomocí dialýzy z těla odstraní mnoho odpadních látek, musíte být při stravování stále opatrní, abyste
VíceAktuální novinky v oblasti potravinářské legislativy
Aktuální novinky v oblasti potravinářské legislativy Tematická konference "Potraviny, zdraví a výživa" MUDr. Viera Šedivá Úřad pro potraviny Ministerstvo zemědělství 26. dubna 2017 Praha Úřad pro potraviny
VíceKlinické ošetřovatelství
Klinické ošetřovatelství zdroj www.wikiskripta.eu úprava textu Ing. Petr Včelák vcelak@kiv.zcu.cz Obsah 1 Klinické ošetřovatelství... 3 1.1 Psychiatrická ošetřovatelská péče... 3 1.1.1 Duševní zdraví...
VícePříloha č. 1 Dotazník
Příloha č. 1 Dotazník Vážená paní, vážená slečno, Dovoluji si Vás požádat o vyplnění dotazníku, který slouží jako podklad ke zpracování mé diplomové práce. Práce je zaměřena na zjištění stravovacích zvyklostí
VíceCUKROVKA /diabetes mellitus/
CUKROVKA /diabetes mellitus/ CUKROVKA /diabetes mellitus/ Řadíme ji mezi neinfekční chronická onemocnění Na jejím vzniku se podílí nezdravý způsob života Významnou úlohu sehrává dědičnost Významným rizikovým
VíceArteriální hypertenze vysoký krevní tlak
Arteriální hypertenze vysoký krevní tlak Onemocnění charakterizované zvýšeným tepenným tlakem ve velkém krevním oběhu je hypertenze arteriální. Jedno z nejčastějších onemocnění, jehož příčina není známa.
VíceDiabetes neboli Cukrovka
Diabetes mellitus Diabetes neboli Cukrovka Skupina onemocnění s nedostatkem nebo sníženým účinkem hormonu inzulinu Diabetes mellitus 1. typu Diabetes mellitus 2. typu Narušený metabolismus- vstřebávání
Více- Dobrou náladu, chuť se učit a dozvídat se nové a ověřené informace o výživě. Těšíme se na Vás! Za Institut dietologie a výživy,
Co si vzít na kurz s sebou? - Notebook (budete počítat jídelníčky v nutričním programu) - Kabelové připojení k internetu na pokojích stojí 100 Kč/den (v učebně, prostorech lobby a restaurace je k dispozici
Vícewww.zlinskedumy.cz STRAVOVÁNÍ - DIETY Odborné učiliště Kelč Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání
STRAVOVÁNÍ - DIETY Název školy Název projektu Číslo projektu Název šablony Stupeň a typ vzdělání Odborné učiliště Kelč Rozvoj handicapovaných žáků a ICT CZ.1.07/1.5.00/34.0736 III/2 Inovace a zkvalitnění
VíceVÝŢIVA SPORTOVCE ŠTĚPÁN POSPÍŠIL. 4. 11. 8.2012 Jilemnice
VÝŢIVA SPORTOVCE ŠTĚPÁN POSPÍŠIL 4. 11. 8.2012 Jilemnice VÝŽIVA > stejně důleţitá sloţka přípravy jako trénování > výţiva není pouze o svalové tkáni, ale i ostatních tkáních a orgánech > sportovec musí
VíceVYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O.
VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Bc. VERONIKA VLČKOVÁ Založení nové gastronomické provozovny v Horních Počernicích Diplomová práce 2013 Založení nové gastronomické provozovny v Horních Počernicích
VícePřehled vybrané problematiky pro pekárny a cukrárny 5/22/2017 1
Přehled vybrané problematiky pro pekárny a cukrárny Praha, 1. června 2017 Mr. Markéta Chýlková 5/22/2017 1 K některých vybraným problémům 2 Otázky a odpovědi 4. aktualizované vydání Stanoviska SZPI nová
VíceRozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162
Rozvoj vzdělávání žáků karvinských základních škol v oblasti cizích jazyků Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.1.07/02.0162 ZŠ Určeno pro Sekce Mendelova 2. stupeň Základní Předmět Zdravověda Téma /
VíceDigitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Nauka o výživě Společná pro celou sadu oblast DUM č.
VíceSipping. Katedra ošetřovatelství LF, MU PhDr. Simona Saibertová
Sipping Katedra ošetřovatelství LF, MU PhDr. Simona Saibertová Přípravky enterální klinické výživy dle složení a stupně naštěpení jednotlivých živin: polymerní, oligomerní, speciální a modulární Polymerní
VíceDietní systém Nemocnice Strakonice, a.s. VÝŽIVA 2. vydání SP-V-005-P Dělení dietního systému...1
OBSAH 1 Dělení dietního systému...1 Diety základní...1 Diety speciální...1 Standardizované dietní postupy...1 2 Definice diet...2 2.1 Základní diety...2 2.2 Speciální diety...4 2.3 Standardizované dietní
VíceHodnocení stavu výživy. MUDr. Matej Pekař
Hodnocení stavu výživy MUDr. Matej Pekař Úvod Obezita nadměrné ukládání energetických zásob v podobě tuku z různých příčin. Energetický příjem je větší než výdej. Příčinou je nejčastěji kombinace většího
VíceSylabus pro předmět Humánní dietetika
Sylabus pro předmět Humánní dietetika Témata a obsah přednášek a cvičení 1. týden Anatomie a fyziologie trávicího ústrojí člověka se podrobně věnuje anatomii a fyziologii trávicího ústrojí člověka. Studenti
VíceZÁVĚREČNÁ ZPRÁVA Z AKCE
STÁTNÍ ZDRAVOTNÍ ÚSTAV CENTRUM PODPORY VEŘEJNÉHO ZDRAVÍ Oddělení podpory zdraví, dislokované pracoviště Praha ZÁVĚREČNÁ ZPRÁVA Z AKCE DEN ZDRAVÍ Termín pořádání: 22.5. 213 Místo: SZÚ Praha V rámci Dne
VíceKoncepce školního stravování
Základní škola a Mateřská škola Dubné Dubné 35 373 84 Dubné IČ 750 00 547 Koncepce školního stravování pro školní rok 2017/2018 Vypracoval: Ing. Petra Voborská Úvod Prioritou pro školní stravování jsou
VíceDOTAZNÍK ZNALOSTÍ A POSTOJŮ ADOLESCENTŮ KE ZDRAVÉ VÝŽIVĚ
DOTAZNÍK ZNALOSTÍ A POSTOJŮ ADOLESCENTŮ KE ZDRAVÉ VÝŽIVĚ Ahoj, jsem studentkou navazujícího magisterského oboru nutriční specialista na 1. lékařské fakultě Univerzity Karlovy v Praze a ráda bych tě poprosila
VíceBEZMLÉČNÁ DIETA VE ŠKOLNÍM
BEZMLÉČNÁ DIETA VE ŠKOLNÍM STRAVOVÁNÍ Mgr. Tereza Slováková (Černá) Diplomová práce 2017 Vedoucí práce: Mgr. Veronika Suchodolová DEFINICE ŠKOLNÍHO STRAVOVÁNÍ školním stravováním se rozumí stravovací služby
VícePobyt je určen pro diabetiky 1.- 2. typu s čerstvě zjištěným diabetem nebo klienty, kteří se již s diabetem léčí. Popis týdenního programu:
Žít naplno s cukrovkou Léčebný pobyt zahrnuje: plná penze vstupní lékařské vyšetření a závěrečná konzultace nutná laboratorní vyšetření konzultační hodiny s odborným lékařem, diabetologickou edukační sestrou
VíceVýživa dospělých. Ing. Miroslava Teichmanová
Výživa dospělých Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Výživa
VíceDiabetes mellitus a stravování
Diabetes mellitus a stravování Složení stravy Výživová hodnota (nutriční jakost) Energetická hodnota (výtěžnost) 1. Vitaminy 2. Minerální látky 3. Voda 1. Sacharidy 2. Bílkoviny 3. Tuky Rozdíly v diabetické
VíceKRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ
KRAJSKÁ HYGIENICKÁ STANICE MORAVSKOSLEZSKÉHO KRAJE SE SÍDLEM V OSTRAVĚ 5 tipů pro zdravou výživu v novém roce Velmi častým tématem různých novoročních předsevzetí bývá hubnutí a zdravá výživa. Nejen redukce
VíceJaké potraviny děti preferují?
Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích Pedagogická fakulta Oddělení celoživotního vzdělávání Závěrečná práce Jaké potraviny děti preferují? Vypracoval: Ing. Milan Hejda Vedoucí práce: doc. PaedDr.
VíceZákladem je neublížit
ÚSKALÍ DIETNÍ INTERVENCE U NEMOCNÝCH S RENÁLNÍ INSUFICIENCÍ O. Mengerová, T. Starnovská 1 Úsek ošetřovatelské péče, Institut klinické a experimentální medicíny, Praha 4 Krč 1 Oddělení klinické výživy a
VíceVÝŽIVA INTENZIVNĚ SPORTUJÍCÍ MLÁDEŽE A PŘEDCHÁZENÍ NĚKTERÝCH RIZIK. Pavel Suchánek
VÝŽIVA INTENZIVNĚ SPORTUJÍCÍ MLÁDEŽE A PŘEDCHÁZENÍ NĚKTERÝCH RIZIK Pavel Suchánek Výživa pravidelně sportující mládeže Sportovní výživa je samostatný vědní obor, protože sportovci mají zcela odlišné požadavky
VíceFarmakoterapie vs. režimová opatření dieta a pohyb. Péče o nemocné s diabetem ve světě a u nás. Tomáš Pelcl 3. Interní klinika VFN
Farmakoterapie vs. režimová opatření dieta a pohyb Péče o nemocné s diabetem ve světě a u nás Tomáš Pelcl 3. Interní klinika VFN Farmakoterapie Tablety: Metformin Deriváty sulfonylurey Pioglitazon Inhibitory
VíceDieta porodnická dia ve FNKV. Lucie Nováková, DiS. Lucie.Novakova@fnkv.cz
Dieta porodnická dia ve FNKV Lucie Nováková, DiS. Lucie.Novakova@fnkv.cz Obecná výživová doporučení pro těhotné ženy Příjem energie: Navýšení energetického příjmu od 10. týdne těhotenství u žen s převažující
VíceDIETNÍ REŽIM HEMODIALYZOVANÝCH
MOŽNOSTI ÚPRAVY DIETNÍHO REŽIMU HEMODIALYZOVANÝCH PACIENTŮ PŘI HOSPITALIZACI Mengerová O. 1, Duchková M. 1, Hanzlíková P. 1, Teplan V. 2 ÚOP 1, KN TC 2 ; IKEM Praha DIETNÍ REŽIM HEMODIALYZOVANÝCH Musí
Vícedietní režim Vítejte na našem dialyzačním středisku
dietní režim Vítejte Proč potřebuji dodržovat speciální dietu? I když se pomocí dialýzy z těla odstraní mnoho odpadních látek, musíte být při stravování stále opatrní, abyste se vyhnuli zhoršení Vašeho
VícePrůvodce dietami. Chcete zhubnout? Udržet si postavu? Přitom si nezničit zdraví a vyhnout se častému jo-jo efektu?
2 Průvodce dietami Chcete zhubnout? Udržet si postavu? Přitom si nezničit zdraví a vyhnout se častému jo-jo efektu? Nové a zaručené diety se objevují s železnou pravidelností. Při podrobnějším pohledu
VíceZAZNAMNÍK JMÉNO DATUM KONTAKT NA VÝŽIVOVÉHO PORADCE
Poradna pro zdravou výživu a odvykání kouření MOJE ZMĚNA ŽIVOTNÍHO STYLU ZAZNAMNÍK JMÉNO DATUM KONTAKT NA VÝŽIVOVÉHO PORADCE Výchozí hmotnost Cílová hmotnost Cíle krátkodobé: 1. měsíc... 2. měsíc... 3.
VíceNázev: Zdravý životní styl 1
Název: Zdravý životní styl 1 Výukové materiály Autor: Mgr. Blanka Machová Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy Předmět, mezipředmětové vztahy: Biologie Ročník: 4. a 5. (2. a 3. vyššího
VíceSystém monitorování zdravotního stavu obyvatelstva ve vztahu k životnímu prostředí
Systém monitorování zdravotního stavu obyvatelstva ve vztahu k životnímu prostředí Subsystém 6 Zdravotní stav Výsledky studie Zdraví dětí 2016 Životní styl (čas u PC, sportovní aktivita, výživa) Úvod Prevalenční
VíceDiabetes - cukrovka. Ing. Miroslava Teichmanová
Diabetes - cukrovka Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceKvalita a bezpečí ve výživě a nutričním zajištění v následné péči (nutriční terapeut, právník, ekonom)
Kvalita a bezpečí ve výživě a nutričním zajištění v následné péči (nutriční terapeut, právník, ekonom) Tamara Starnovská a kolektiv motto Hladovění v populaci je v současné době příznakem chudoby, hladovění
VícePředmět: Biologie Školní rok: 2010/11 Třída: 1.L. Jméno: Dolák Patrik Datum: 4.12. Referát na téma: Jsou všechny tuky opravdu tak špatné?
Jméno: Dolák Patrik Datum: 4.12 Referát na téma: Jsou všechny tuky opravdu tak špatné? Tuky se v zásadě dělí na přirozené a umělé. Rozlišují se zejména podle stravitelnosti. Nedávný průzkum renomované
VíceBEZPROSTŘEDNÍ SOUČÁSTÍ ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU JE VÝŽIVA. MUDr. Petr Tláskal, CSc FN Motol Praha SPOLEČNOST PRO VÝŽIVU
BEZPROSTŘEDNÍ SOUČÁSTÍ ZDRAVÉHO ŽIVOTNÍHO STYLU JE VÝŽIVA MUDr. Petr Tláskal, CSc FN Motol Praha SPOLEČNOST PRO VÝŽIVU Seminář pořádaný ve spolupráci MŠMT a Společností pro výživu se záštitou Ministerstva
VíceMUDr. Milan Flekač, Ph.D.
MUDr. Milan Flekač, Ph.D. Dieta Pojem dieta z řečtiny = denní režim Vhodný způsob stravování, který ovlivňuje onemocnění. U DM patří mezi pilíře terapie. Levný a velice účinný prostředek léčby. Výrazná
VíceVyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování
Vyhláška č. 107/2005 Sb., o školním stravování Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví podle 35 odst. 2, 121 odst. 1 a 123 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním, středním,
VíceDOPLŇKY STRAVY. Ing. Sylvie kršková, Státní zemědělská a potravinářská inspekce
Ing. Sylvie kršková, Státní zemědělská a potravinářská inspekce = potravina! jejímž účelem je doplňovat běžnou stravu a která je koncentrovaným zdrojem vitaminů a minerálních látek nebo dalších látek s
VíceVnímání potravin spotřebitelem. Ing. Jan Pivoňka, Ph.D.
Vnímání potravin spotřebitelem Ing. Jan Pivoňka, Ph.D. Vliv kultury a socioekonomického prostředí na vnímání potravin spotřebitelem Analýza marketingového prostředí (makroprostředí) Ekonomické vlivy Demografické
VíceVýběrové šetření o zdravotním stavu české populace (HIS CR 2002) Chronická nemocnost (X. díl)
Aktuální informace Ústavu zdravotnických informací a statistiky České republiky Praha 12.2.2003 7 Výběrové šetření o zdravotním stavu české populace (HIS CR 2002) Chronická nemocnost (X. díl) Chronická
VíceZvýšení produkce a rozvoj českého trhu s biopotravinami v novém programovacím období EU
Zvýšení produkce a rozvoj českého trhu s biopotravinami v novém programovacím období EU 2014 2020 Cyklus seminářů PK ČR Aktuální potravinářská legislativa pro biopotraviny leden únor 2015 Ministerstvo
VíceDietní systém v KN (S - 51)
(S - 51) Účinnost od: 15.2.2017 Účinnost do: -------------------------------- Rozsah působnosti: Obsah Lékaři a NLZP (všeobecné sestry, zdravotničtí asistenti, porodní asistentky, nutriční terapeuti) 1
Více1. Regionální paliativní konference Multiprofesní spolupráce v péči o pacienty v závěru života v domácím prostředí STANDARDY PALIATIVNÍ PÉČE
1. Regionální paliativní konference Multiprofesní spolupráce v péči o pacienty v závěru života v domácím prostředí STANDARDY PALIATIVNÍ PÉČE V Brně 12.10. 2017 KVALITA A ROZVOJ Hlavním účelem procesu
VíceVelikonoční půst. Velikonoční půst. Nejprve, co je to půst:
Velikonoční půst 24. 3. 2019 Velikonoční půst Z časopisů, novin, televize na nás míří slovo detoxikace, půst, hladovky, očištění organismu. Můžu si to dovolit i já, když mám nemocné ledviny, nebo se mám
Vícecelodenní stravování 3-6 r. 114 20 450 60 25 40 190 180 150 15 7-10 r. 149 30 250 70 35 55 215 170 300 30
107 VYHLÁŠKA ze dne 25. února 2005 o školním stravování Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy stanoví podle 35 odst. 2, 121 odst. 1 a 123 odst. 5 zákona č. 561/2004 Sb., o předškolním, základním,
VíceNáhradní mléčná výživa versus kravské mléko Mléko jako zdroj vápníku
Náhradní mléčná výživa versus kravské mléko Mléko jako zdroj vápníku Mateřské mléko Nejlepší způsob výživy je mateřské mléko složení je přizpůsobeno výživovým potřebám v různých fázích vývoje Složení mateřského
VíceBudu hovořit o JUNIOR mléce a o výživě pro malé děti. Představím vám belgický konsenzus pro JUNIOR mléka, který byl publikován v roce 2014 v European
Budu hovořit o JUNIOR mléce a o výživě pro malé děti. Představím vám belgický konsenzus pro JUNIOR mléka, který byl publikován v roce 2014 v European Journal of Pediatrics. 1 Pro můj úvod jsem opět zvolil
VíceSTRAVOVACÍ NÁVYKY, DŮLEŽITÁ SOUČÁST ŽIVOTNÍHO STYLU
2. konference ŠKOLA A ZDRAVÍ 21, Brno 2006 STRAVOVACÍ NÁVYKY, DŮLEŽITÁ SOUČÁST ŽIVOTNÍHO STYLU Šárka ANDĚLOVÁ, Kristýna DRABINCOVÁ Souhrn: Výživa má klíčový význam pro zdraví a vývoj člověka. Kvalitní
VíceAkreditační standardy a jejich naplňování pro oblast výživy
Akreditační standardy a jejich naplňování pro oblast výživy Bc. Markéta Zemanová,DiS. OLV FNKV Praha Dietní výživa 2017 Úvod Součástí zákona č. 372/2011 Sb. o zdravotních službách a podmínkách jejich poskytování
VíceDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL škola Střední škola F. D. Roosevelta pro tělesně postižené, Brno, Křižíkova 11 číslo projektu číslo učeb. materiálu předmět, tematický celek CZ.1.07/1.5.00/34.1037 VY_32_INOVACE_LUK_PS_1_01
VíceStudie EHES - výsledky. MUDr. Kristýna Žejglicová
Studie EHES - výsledky MUDr. Kristýna Žejglicová Výsledky studie EHES Zdroje dat Výsledky byly převáženy na demografickou strukturu populace ČR dle pohlaví, věku a vzdělání v roce šetření. Výsledky lékařského
VíceEvropské výběrové šetření o zdravotním stavu v ČR - EHIS CR Chronické nemoci. European Health Interview Survey in CR - EHIS CR Chronically diseases
Aktuální informace Ústavu zdravotnických informací a statistiky České republiky Praha 19. 8. 9 43 Evropské výběrové šetření o zdravotním stavu v ČR - EHIS CR Chronické nemoci European Health Interview
VíceKatedra chemie FP TUL www.kch.tul.cz
- poruchy trávení a metabolismu - poruchy způsobené nevhodnou výživou - poruchy způsobené nedostatečnou pohybovou aktivitou nepoměr energetického příjmu a výdeje 1. Příjem energie (určité živiny nebo skupiny
VíceSTANDARDY DIETNÍ PÉČE LÉČBY PACIENTŮ S DIABETEM
STANDARDY DIETNÍ PÉČE LÉČBY PACIENTŮ S DIABETEM 1. Cíle dietní léčby pacientů s diabetem CHARAKTERISTIKA STANDARDU Cílem dietní léčby diabetiků je zlepšení kompenzace diabetu, především: Udržováním individuální
VíceVSTUPNÍ DOTAZNÍK. petra.cupcova@atlas.cz ČUPCOVÁ 774 958 288. Základní informace o klientovi. Jméno a příjmení. Telefonní kontakt.
VSTUPNÍ DOTAZNÍK Jméno a příjmení Telefonní kontakt E-mail Povolání, popř. směnnost Základní informace o klientovi Doplňující informace o klientovi Věk Výška Váha BMI Vyplňte prosím dotazník co nejpečlivěji
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Základní pojmy v oboru výživy a stravování
Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví
VíceNUTRILITE DOUBLE X a NUTRILITE Daily
NUTRILITE DOUBLE X a NUTRILITE Daily Co je to zdraví? Zdraví je stav úplné fyzické, mentální a sociální pohody, nejen pouhá absence nemoci.* *Definice Světové zdravotnické organizace Faktory ovlivňující
VíceSoučasnost a plány činnosti Sekce nutričních terapeutů České asociace sester. konference Dietní výživa 2016 Pardubice,
Současnost a plány činnosti Sekce nutričních terapeutů České asociace sester konference Dietní výživa 2016 Pardubice, 11.10.2016 Česká asociace sester (ČAS) je odborná, stavovská dobrovolná, nezisková,
VíceDIABETES EPIDEMIE 21. STOLETÍ;
DIABETES EPIDEMIE 21. STOLETÍ; výsledky studie EHES MUDr. Naďa Čapková Mgr. Michala Lustigová, Ph.D. Státní zdravotní ústav Ústředí monitoringu zdravotního stavu obyvatelstva EHIS/EHES 2014 EHIS (European
Více