Jakost a zpracování obilovin

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Jakost a zpracování obilovin"

Transkript

1 Jakost a zpracování obilovin

2 Anatomická stavba obilného zrna Endosperm (84-86%) škrob a bílkoviny Klíček (2,5-3%) nutričně cenný (bílkoviny, minerály, tuky, vitamíny) Obaly (8-14%) oplodí a osemení Jakost a zpracování obilovin 2

3 Chemické složení obilního zrna Jakost a zpracování obilovin 3

4 Chemické složení obilného zrna Voda (volná, vázaná) Sacharidy Dusíkaté látky Tuky Minerální látky Enzymy Barviva Vitamíny Jakost a zpracování obilovin 4

5 Chemické složení obilného zrna SACHARIDY Cukry (pentózany, hexózany glukóza) Škrob jedna z nejdůležitějších složek Hemicelulózy v buněčných stěnách a celulóza součást obalů a buněčných stěn Neškrobové polysacharidy pentozany jsou hydrofilní gelovitá struktura střídky chleba (žito) Jakost a zpracování obilovin 5

6 Chemické složení obilného zrna BÍLKOVINY Proteidy (bílkoviny složené glykoproteidy, fosfoproteidy, nukleoproteidy) Proteiny (albuminy, globuliny, prolaminy, gluteniny) Nebílkovinné dusíkaté látky (aminokyseliny, aminy, amidy) Jakost a zpracování obilovin 6

7 Chemické složení obilného zrna Z funkčního hlediska se dělí: Protoplazmatické (albuminy, globuliny) Zásobní (prolaminy = u pšenice gliadiny a gluteniny) Jakost a zpracování obilovin 7

8 Chemické složení obilného zrna Tvorba a vlastnosti lepku = pružný gel určuje pekařské vlastnosti (gliadin je nositelem tažnosti, glutenin pružnost a pevnost) Vždy působí komplexně Jakost a zpracování obilovin 8

9 Chemické složení obilného zrna TUKY Především oleje Nejvíce tuků je v okolí klíčku a aleuronové vrstvě Především nenasycené mastné kyseliny (55% kyselina linolová) Oves, čirok, kukuřice Jakost a zpracování obilovin 9

10 Chemické složení obilného zrna MINERÁLNÍ LÁTKY 1,5-3 % Klíček, obalové vrstvy K, P, Mg Jakost a zpracování obilovin 10

11 Chemické složení obilného zrna ENZYMY Biokatalyzátory BARVIVA Karotenoidy VITAMÍNY V okolí klíčku, především B Jakost a zpracování obilovin 11

12 Kvalita a využití jednotlivých obilnin Jakost a zpracování obilovin 12

13 Pšenice setá Klasifikace odrůd (na základě objemu pečiva, čísla poklesu, obsahu bílkovin, sedimentace, apod. Elitní E (nejkvalitnější, zlepšující) Kvalitní A (dobré, doplňkové) Chlebová B (zpracované ve směsi) Keksová K (sušenky, apod.) Zvláštní C (např. škrob) Jakost a zpracování obilovin 13

14 Pšenice tvrdá Výroba těstovin Sklovitá obilka s jantarovou barvou Výroba semoliny Vyžaduje se pevný a ne tažný lepek Jakost a zpracování obilovin 14

15 Pšenice špalda Produkt EZ Široké spektrum využití Vysoký obsah bílkovin Jakost a zpracování obilovin 15

16 Žito Ideální plodina pro EZ Ve směsi se pšenicí výroba chleba Výhradně potravinářské využití (na krmení nevhodné v důsledku obsahu některých antinutričních látek) Jakost a zpracování obilovin 16

17 Ječmen Potravinářský (nahé odrůdy) Sladovnický (dlouhý tradice, bioslad se prakticky neprodukuje) Krmný (ceněn v důsledku vyššího obsahu lysinu než u pšenice) Jakost a zpracování obilovin 17

18 Oves Příznivá skladba bílkovin, tuk Vysoký podíl rozpustné složky vlákniny Vysoký obsah minerálních látek, obsahuje lecitin, niacin, vitamíny B, E a antioxidanty Ideální plodina pro EZ Jakost a zpracování obilovin 18

19 Proso + čirok Prakticky se v lidské výživě neuplatňují Proso výroba jahel Čirok vyšší podíl tříslovin = nevhodnost pro potravinářské zpracování Jakost a zpracování obilovin 19

20 Pohanka Příznivé složení bílkovin, sacharidů, tuku, vlákniny a minerálních látek Bílkoviny vysoký obsah lysinu Obsah flavonoidů = rutin Před zpracováním se musí loupat specializovaný mlýn Jakost a zpracování obilovin 20

21 Amarant Malá čočkovitá semena bohatá na bílkoviny a tuk Vyšší nutriční hodnota než obiloviny Bílkoviny (50-60% albuminů, minimum prolaminů = možné využít pro bezlepkové diety) Jakost a zpracování obilovin 21

22 Quinoa Bílá až žlutá semena s vysokou nutriční hodnotou Chemické složení podobné amarantu Obsahuje některé antinutriční látky např. saponiny Jakost a zpracování obilovin 22

23 Požadavky na jakost Jakost a zpracování obilovin 23

24 Jakostní požadavky potravinářská pšenice Vlhkost 14% Objemová hmotnost 780 g.l Příměsi - 4% Nečistoty 0% Sedimentační hodnota 55ml Číslo poklesu 200 s Obsah N-látek v sušině 12% Jakost a zpracování obilovin 24

25 Jakostní požadavky potravinářské žito Vlhkost 14% Objemová hmotnost 730 g.l Příměsi 4% Nečistoty 0% Číslo poklesu s Jakost a zpracování obilovin 25

26 Zásady skladování obilnin Jakost a zpracování obilovin 26

27 Obilní masa a její vlastnosti FYZIKÁLNÍ sypkost samovolný pohyb na nakloněné rovině, samotřídění ztráta homogenity, plnost a kyprost podíl mezizrnového vzduchu, tepelná vodivost, sorpční schopnost poutání vodní páry a plyny různých látek Jakost a zpracování obilovin 27

28 Obilní masa a její vlastnosti BIOLOGICKÉ Posklizňové dozrávání Dýchání Klíčení Jakost a zpracování obilovin 28

29 Obilní masa a její vlastnosti BIOLOGICKÉ Posklizňové dozrávání čerstvé zrno intenzivně dýchá, proces je doprovázen úbytkem rozpustných látek a snížením energie dýchání Je druhovým a odrůdovým znakem zpravidla 1,5-2 měsíce Jakost a zpracování obilovin 29

30 Obilní masa a její vlastnosti BIOLOGICKÉ Dýchání buňky si opatřují energii okysličováním zásobních látek Dochází ke ztrátě sušiny a snížení hmotnosti zrna Zastavuje se v případě poklesu vlhkosti na kritickou hranici u obilnin cca 14,5-15,5% Jakost a zpracování obilovin 30

31 Obilní masa a její vlastnosti BIOLOGICKÉ Klíčení zvyšování enzymatické aktivity, intenzivní dýchání, ztráta sušiny. Snižuje se obsah bílkovin, odbourává škrob a zhoršují mlynářské a pekařské vlastnosti zrna Ve skladovací praxi ne klíčení nepřípustné Jakost a zpracování obilovin 31

32 Obilní masa a její vlastnosti MIKOFLÓRA OBILÍ A SAMOZAHŘÍVÁNÍ Mikroflóra mateřská a cizí Tvoří ji bakterie, plísně, kvasinky a kvasinkové mikroorganismy (převažují bakterie až 98%) Rozvoj mikroflóry umožňuje vlhkost, teplota, přístup vzduchu a zdravotní stav Jakost a zpracování obilovin 32

33 Obilní masa a její vlastnosti MIKOFLÓRA OBILÍ A SAMOZAHŘÍVÁNÍ VLHKOST čím vyšší, tím rychleji a lépe se mikroorganismy rozmnožují Hranice vlhkosti pro plísně je 14-15%, pro bakterie 16-17% Podstatné snížení aktivity mikroflóry při teplotě cca 8 C Jakost a zpracování obilovin 33

34 Obilní masa a její vlastnosti MIKOFLÓRA OBILÍ A SAMOZAHŘÍVÁNÍ PŘÍSTUP VZDUCHU Je nezbytný pro aerobní mikroorganismy, při nedostatku kyslíku vegetují plísně a bakterie, které zásadně nepoškodí zrno = při skladování je dobré zrno příliš nevětrat Jakost a zpracování obilovin 34

35 Obilní masa a její vlastnosti MIKOFLÓRA OBILÍ A SAMOZAHŘÍVÁNÍ Zrna poškozená, scvrklá, mrtvá ztrácejí odolnost Nejzranitelnější je klíček Aktivní rozvoj mikroorganismů = změna barvy, ztráta přirozeného lesku, pach nakyslý, kyselý, plísňová a zatuchlý Jakost a zpracování obilovin 35

36 Samozahřívání obilních zásob Hnízdové (např. zatékání, samotřídění, ) Vrstvové (hlavně na podzim a na jaře, když se stýká teplý a vlhký vzduch z hromady s chladnější vrstvou = kondenzace vodních par) Svislé (hlavně v silech) Celkové samozahřívání = kombinace jednotlivých druhů Jakost a zpracování obilovin 36

37 Samozahřívání obilních zásob PRŮBĚH PRVNÍ období zvýšení teploty (24-30 C), slabší zápach, v případě přerušení bez poklesu jakosti) DRUHÉ období teplota (30-38 C), bouřlivý rozvoj mikroorganismů, obilí se potí, změna barvy, snižuje se sypkost, zrno páchne po sladu TŘETÍ období teplota (50-80 C) až samovznícení, teplota postupně klesá, zrno je spečené, hnědé. Ztráta pekařské a krmné hodnoty = pouze výroba lihu Jakost a zpracování obilovin 37

38 Skladištní škůdci - roztoči Roztoči (citliví na nízkou vlhkost) roztoč moučný proniká ke klíčku, vysává jej a znehodnocuje; roztoč ničivý škodí požerem, mrtvými těly a chloupky; roztoč dravý požírá škodlivé roztoče Pilous černý klade vajíčka do obilky, omezí se snížením vlhkosti pod 14% Jakost a zpracování obilovin 38

39 Skladištní škůdci - motýli Zavíječ skladištní housenky žijí v zrnu, spřádají obilky v hrudky Zavíječ moučný napadený produkt opřádá vláknem Mol obilní housenka se živí moučnou částí zrna Jakost a zpracování obilovin 39

40 Skladištní škůdci ptáci + hlodavci Holub skalní, hrdlička zahradní, vrabec Potkan severní Krysa obecná Myš domácí Jakost a zpracování obilovin 40

41 Skladištní škůdci - likvidace Prevence vytvořit nepříznivé podmínky pro jejich rozvoj, čistota, desinfekce skladů, úprava vlhkosti a teploty Chemické metody dle legislativy EZ Mechanické (fyzikální) čištění, působení nízké nebo vysoké teploty Biologické metody zatím nízké uplatnění v praxi Jakost a zpracování obilovin 41

42 Posklizňová úprava obilnin Čištění a třídění obilnin Sušení obilnin Technologie skladování Jakost a zpracování obilovin 42

43 Čištění a třídění Podle rozměrů - síta Podle aerodynamických vlastností (aspiratéry nebo pneumatické třídiče proud vzduchu) Podle délky a tvaru semen (triéry) pracovní částí je povrch s vylisovanými důlky Čištění podle barvy elektrické pole (luštěniny fazole, hrách) Jakost a zpracování obilovin 43

44 Sušení Proces je založený na schopnosti vody měnit se v páru, která uniká z místa vyššího parciálního tlaku do prostředí tlaku nižšího. 3 údobí během sušení: Údobí ohřevu stoupá intenzita odpařování Údobí maximální (stálé) rychlosti sušení Údobí poklesu rychlosti sušení po dosažení kritické vlhkosti Jakost a zpracování obilovin 44

45 Sušení - způsoby Aktivní větrání především u obilí s vlhkostí do 17% Sušení teplým vzduchem velkokapacitní sklady je zapotřebí sledovat teplotu náhřevu (pokles klíčivosti) teplota sušícího média C resp C u osiva a sladovnického ječmene. Teplota náhřevu u zrna do 50 C = jinak tepelná denaturace a pokles jakosti Jakost a zpracování obilovin 45

46 Sušárny Především sušárny sesypné materiál přichází horem, sype se vlastní hmotností a spodem odchází vysušený Řada typů dle vybavení podniku nebo nabídky na trhu Jakost a zpracování obilovin 46

47 Obilní skladiště Sklady podlahové (s provzdušňováním, mechanizované i nemechanizované) Sklady věžové plně mechanizované s aktivním provětráváním nebo bez Obilní sila spíše velkonákupní organizace Jakost a zpracování obilovin 47

48 Technologie skladování Volně ložené nebo pytlované Výška násypu v podlahových skladech dle vlastností zrna suché zrno v libovolně vysoké vrstvě U nás zpravidla skladování zrna v suchém stavu s využitím metody zchlazování a aktivního větrání Jakost a zpracování obilovin 48

49 Technologie skladování V suchém stavu (do 14% vlhkost) = vhodné pro dlouhodobé skladování Skladování ve zchlazeném stavu = působením nízké teploty se snižuje činnost živých složek, snížením teploty o 5 C se dosáhne stejného účinku jako snížení vlhkosti o 1%; zchlazuje se přehazováním, přepouštěním nebo aktivním větráním Aktivní větrání provětrávání obilní masy (za mezní hodnoty je považováno 20 C a vlhkost 80%) Jakost a zpracování obilovin 49

50 Technologie skladování KONTROLA Teplota první 3 měsíce jednou za dva dny, u vlhkého obilí denně Vlhkost, barva a pach jednou za měsíc Jakost a zpracování obilovin 50

51 Jakost a zpracování obilovin 51

Jakost a skladování obilovin

Jakost a skladování obilovin Jakost a skladování obilovin Požadavky na jakost Jakost a zpracování obilovin 2 Jakostní požadavky potravinářská pšenice Vlhkost 14% Objemová hmotnost 780 g.l Příměsi - 4% Nečistoty 0% Sedimentační hodnota

Více

OBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE

OBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE OBILNINY 2. cvičení ROSTLINNÁ PRODUKCE Přehled obilnin čeleď: lipnicovité rod: pšenice (obecná, tvrdá, špalda) ječmen žito tritikale žitovec oves kukuřice čirok bér proso rýže dochan klasnatý milička habešská

Více

Jakost a úprava. Luštěniny

Jakost a úprava. Luštěniny Jakost a úprava Luštěniny Úvod Zralá, vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin Jedlé luštěniny (hrách, fazol, čočka, sója, cizrna) Krmné luštěniny (bob, hrách, vikev, lupina) Také jako zelenina

Více

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc.

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Cereální výrobky podle Zákona o potravinách 110/1997 Vyhláška MZe ČR 333/97 Sb. Obsah Rozdělení cereálních výrobků Mlýnské

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčo č vá v s lova v : Metodika: Obor: Ročník: Autor:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčo č vá v s lova v : Metodika: Obor: Ročník: Autor: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_10 Název materiálu: Obiloviny Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Obiloviny. Očekávaný

Více

Obiloviny. Ing. Miroslava Teichmanová

Obiloviny. Ing. Miroslava Teichmanová Obiloviny Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Obiloviny

Více

Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě

Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Střední odborná škola Luhačovice

Více

Ječmen - výroba krup, sladu, mouka zřídka - slad o pivo, kávoviny, sladové výtažky. Oves - hodnotné krmivo - ovesné vločky bezpluché odrůdy

Ječmen - výroba krup, sladu, mouka zřídka - slad o pivo, kávoviny, sladové výtažky. Oves - hodnotné krmivo - ovesné vločky bezpluché odrůdy - Odrůdy krmné X potravinářské - podle znaku zrna rozeznáváme odrůdy: o pšenice měkká škrobnatá o pšenice polotvrdá (polosklovitá) o pšenice tvrdá (celosklovitá) - mouka, krupice, škrob kroupy, perličky

Více

Netradiční plodiny s potenciálem zvýšení nutriční hodnoty cereálních výrobků

Netradiční plodiny s potenciálem zvýšení nutriční hodnoty cereálních výrobků Netradiční plodiny s potenciálem zvýšení nutriční hodnoty cereálních výrobků doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ing. Ivan Švec, Ph.D. Ing. Barbora Babiaková Ing. Michaela Drábková Ing. Kristýna Heroudková

Více

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY

III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526 III/2 Inovace a zkvalitnění

Více

Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu. http://www.vscht.cz/

Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu. http://www.vscht.cz/ Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu http://www.vscht.cz/ Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav sacharidů a cereálií CEREÁLNÍ

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Obiloviny Společná pro celou sadu oblast DUM č. VY_32_INOVACE_J07_3_18

Více

ALTERNATIVNÍ PLODINY, OSIVA A POSKLIZŇOVÁ ÚPRAVA. Ing. Martin Hutař PRO-BIO, obchodní spol. s r.o. Staré Město pod Sněžníkem

ALTERNATIVNÍ PLODINY, OSIVA A POSKLIZŇOVÁ ÚPRAVA. Ing. Martin Hutař PRO-BIO, obchodní spol. s r.o. Staré Město pod Sněžníkem ALTERNATIVNÍ PLODINY, OSIVA A POSKLIZŇOVÁ ÚPRAVA Ing. Martin Hutař PRO-BIO, obchodní spol. s r.o. Staré Město pod Sněžníkem PRO-BIO, obchodní spol. s r. o. Zpracovatel biosurovin (smluvní pěstování, výkup,

Více

Mlýnské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Mlýnské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová Mlýnské výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Mlýnské

Více

cereálie (vysoký obsah vlákniny), ovesné vločky krmivo pro zvířata hlavně koně využití oleje v kosmetice krmná sláma

cereálie (vysoký obsah vlákniny), ovesné vločky krmivo pro zvířata hlavně koně využití oleje v kosmetice krmná sláma cereálie (vysoký obsah vlákniny), ovesné vločky krmivo pro zvířata hlavně koně využití oleje v kosmetice krmná sláma jarní a ozimý výroba sladu, který dále slouží k výrobě piva kroupy výroba whisky krmivo

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_03 Název materiálu: Výroba a složení mouky Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V

Více

Stanovení kvality pekařských mouk. Helena Žižková

Stanovení kvality pekařských mouk. Helena Žižková Stanovení kvality pekařských mouk Helena Žižková Bakalářská práce 2013 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých školách), ve znění pozdějších

Více

Všeobecné a jakostní podmínky nákupu pro rok 2019

Všeobecné a jakostní podmínky nákupu pro rok 2019 Stránka 1 z 10 Primagra, a.s. Nádražní 310, 262 31 Milín P ř í l o h a č. 1 Všeobecné a jakostní podmínky nákupu pro rok 2019 jméno Funkce datum podpis zpracoval Ing. Radomír Vacek vedoucí odd.rv 1.2.2019

Více

Kritické body při produkci osiv / obilovin. Sy tém HACCP. Kateřina Pazderů

Kritické body při produkci osiv / obilovin. Sy tém HACCP. Kateřina Pazderů Kritické body při produkci osiv / obilovin Sy tém HACCP Kateřina Pazderů HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points Principy: 1. Analýza rizik 2. Identifikace kritických bodů 3. Definování kritických

Více

Výroba mouky a faktory ovlivňující jakost mouky. Eva Štulířová, Dis.

Výroba mouky a faktory ovlivňující jakost mouky. Eva Štulířová, Dis. Výroba mouky a faktory ovlivňující jakost mouky Eva Štulířová, Dis. Bakalářská práce 2012 Příjmení a jméno: Eva ŠTULIŘOVÁ Obor: Technologie řízení v gastronomii P R O H L Á Š E N Í Prohlašuji, že beru

Více

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:

Označení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne: Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_09 Název materiálu: Mlýnské výrobky Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mlýnské výrobky.

Více

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY

SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška, kterou se provádí 18 písm.,, h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.

SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. SACHARIDY SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. JSOU TO HYDROXYSLOUČENINY, PROTOŽE VŠECHNY OBSAHUJÍ NĚKOLIK HYDROXYLOVÝCH SKUPIN -OH. Sacharidy dělíme na

Více

Zásady racionální stravy ve sportovní výživě

Zásady racionální stravy ve sportovní výživě Zásady racionální stravy ve sportovní výživě Sportif nutriton Projekt zaměřený na racionální stravování ve sportovní výživě využívající potraviny z kontrolovaného ekologického zemědělství (BIO) Od sportovců

Více

Proč jíst celozrnné obiloviny?

Proč jíst celozrnné obiloviny? Proč jíst obiloviny? Proč č jíst celozrnné Proč jíst celozrnné obiloviny? 1 Proč jíst celozrnné obiloviny? Celé zno obilí Klíček Endosperm Slupka 2 Proč jíst celozrnné obiloviny? Proč jíst celozrnné obiloviny?

Více

Ochrana před skladištními škůdci v ekologické produkci

Ochrana před skladištními škůdci v ekologické produkci Ochrana před skladištními škůdci v ekologické produkci - Bionomie a charakteristika hlavních skupin škůdců - Bioagens použitelná ve skladech a skladovaných zásobách - Mikrobiální insekticidy - Botanické

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška

Více

3 LITERÁRNÍ PŘEHLED. 3.1 Anatomická stavba

3 LITERÁRNÍ PŘEHLED. 3.1 Anatomická stavba 1 ÚVOD Pšenice je celosvětově nejvýznamnější obilninou zajišťující výživu lidské populace. Je nejrozšířenější obilovinou pro pekařské využití. Její roční produkce se pohybuje kolem 580 mil tun. Je současně

Více

SBÍRKA PŘEDPISŮ ČESKÉ REPUBLIKY

SBÍRKA PŘEDPISŮ ČESKÉ REPUBLIKY Ročník 1997 SBÍRKA PŘEDPISŮ ČESKÉ REPUBLIKY PROFIL AKTUALIZOVANÉHO ZNĚNÍ: Titul původního předpisu: Vyhláška, kterou se provádí 18 odst. 1 písm.,, e), f), g) a h) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách

Více

Anotace: Materiál je určen k výuce přírodopisu v 8. ročníku ZŠ. Seznamuje žáky se základními pojmy a informacemi o funkci metabolismu člověka a o

Anotace: Materiál je určen k výuce přírodopisu v 8. ročníku ZŠ. Seznamuje žáky se základními pojmy a informacemi o funkci metabolismu člověka a o Anotace: Materiál je určen k výuce přírodopisu v 8. ročníku ZŠ. Seznamuje žáky se základními pojmy a informacemi o funkci metabolismu člověka a o složení potravy. Materiál je plně funkční pouze s použitím

Více

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně. Agronomická fakulta. Seminární práce na téma:

Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně. Agronomická fakulta. Seminární práce na téma: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Seminární práce na téma: Využití a zpracování odpadů mlynářského a škrobárenského průmyslu Vypracovala: Hron Martin Obor: Zootechnika

Více

Falšování potravin. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D.

Falšování potravin. MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Falšování potravin MVDr. Matej Pospiech, Ph.D. Mendelova univerzita, 31.10.2013 Obsah přednášky úvod, historie co považujeme za falšování specifika falšování potravin nejčastější způsoby falšování u jednotlivých

Více

Ovesné. cereální produkty (nejen) pro celiaky

Ovesné. cereální produkty (nejen) pro celiaky Ovesné cereální produkty (nejen) pro celiaky 1 Úvodem Je oves vhodný pro celiaky? Otázka je jednoduchá, ale odpověď velmi složitá a komplikovaná. V této brožurce se pokusíme přiblížit výhody a úskalí ovsa

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:

Více

Bc. Hana Potyšová květen 2012

Bc. Hana Potyšová květen 2012 Bc. Hana Potyšová květen 2012 Zkouška životnosti životnost osiva je souhrn vlastností určujících aktivitu osiva v různých podmínkách prostředí vyrovnanost klíčení a růstu klíčků schopnost vzcházet za nepříznivých

Více

Sedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz. Kvalita pšenice

Sedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz. Kvalita pšenice Sedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz Kvalita pšenice Kvalitou suroviny obecně rozumíme vhodnost pro technologické zpracování při výrobě finálního produktu.

Více

Bezlepková dieta. Ing. Miroslava Teichmanová

Bezlepková dieta. Ing. Miroslava Teichmanová Bezlepková dieta Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Bezlepková

Více

Obiloviny a výrobky z obilovin

Obiloviny a výrobky z obilovin Obiloviny a výrobky z obilovin Postavení obilovin v energetické a nutriční bilanci spotřeby potravin. Nutriční přínosy základních cereálních surovin (pšenice, žito, rýže, kukuřice) a výrobků (chléb, pečivo,

Více

SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ

SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ OBSAH: Chléb str. 1-2 Pečivo str. 3-4 Koblihy str. 5-6 CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB, MAĎARSKÝ CHLÉB, CHLÉB CÉZAR Složení výrobku: /alergeny tučně/ Žitná mouka chlebová, pšeničná mouka chlebová, voda, žitný

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Základní živiny Společná pro celou sadu oblast DUM

Více

HYGIENA A TECHNOLOGIE VEGETABILNÍCH PRODUKTŮ

HYGIENA A TECHNOLOGIE VEGETABILNÍCH PRODUKTŮ VETERINÁRNÍ A FARMACEUTICKÁ UNIVERZITA BRNO FAKULTA VETERINÁRNÍ HYGIENY A EKOLOGIE Ústav vegetabilních potravin HYGIENA A TECHNOLOGIE VEGETABILNÍCH PRODUKTŮ Hygiena a technologie mlýnských obilných výrobků,

Více

Složky potravy a vitamíny

Složky potravy a vitamíny Složky potravy a vitamíny Potrava musí být pestrá a vyvážená. Měla by obsahovat: základní živiny cukry (60%), tuky (25%) a bílkoviny (15%) vodu, minerální látky, vitaminy. Metabolismus: souhrn chemických

Více

Nařízení Rady 834/2007 a související předpisy

Nařízení Rady 834/2007 a související předpisy Nařízení Rady 834/2007 a související předpisy ze dne 28. června 2007 o ekologické produkci a označování ekologických produktů a o zrušení nařízení Rady (EHS) č. 2092/91 Nařízení se vztahuje na následující

Více

KRMIVA PRO KONĚ MEMBER OF ROYAL DE HEUS

KRMIVA PRO KONĚ MEMBER OF ROYAL DE HEUS KRMIV PRO KONĚ MMBR OF ROYL D HUS RLX Granulované krmivo pro koně v nízké zátěži Krmivo určeno především pro koně v nízké zátěži, pro hobby a provozní koně. Vhodná náhrada za oves u hůře zvladatelných

Více

Skladování potravinářských obilovin

Skladování potravinářských obilovin JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA Studijní program: N4101 Zemědělské inženýrství Studijní obor: Katedra: Agroekologie Katedra rostlinné výroby a agroekologie Vedoucí katedry:

Více

OBSAH 1 ÚVOD... 7. 1.1 Výrobek a materiál... 7 1.2 Přehled a klasifikace materiálů pro výrobu... 8 2 ZDROJE DŘEVA... 13

OBSAH 1 ÚVOD... 7. 1.1 Výrobek a materiál... 7 1.2 Přehled a klasifikace materiálů pro výrobu... 8 2 ZDROJE DŘEVA... 13 OBSAH 1 ÚVOD................................................. 7 1.1 Výrobek a materiál........................................ 7 1.2 Přehled a klasifikace materiálů pro výrobu..................... 8 2

Více

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o., J. Hory 67, 272 64 Kladno PLATNOST OD: 26.6.205 SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných

Více

Ztráty na kvalitě zrna při ošetřování a skladování ve věžových zásobnících intenzivní provzdušňování zrna

Ztráty na kvalitě zrna při ošetřování a skladování ve věžových zásobnících intenzivní provzdušňování zrna Ztráty na kvalitě zrna při ošetřování a skladování ve věžových zásobnících intenzivní provzdušňování zrna Důležitou zásadou pro zpracování potravinářských zrnin jako základu racionální výživy je přísná

Více

Grain CELOŽIVOTNÍ PREVENTIVNÍ VÝŽIVA = KOMBINACE ČERSTVÉHO MASA, OVOCE A ZELENINY PRO ZLEPŠENÍ ZDRAVÍ PSA

Grain CELOŽIVOTNÍ PREVENTIVNÍ VÝŽIVA = KOMBINACE ČERSTVÉHO MASA, OVOCE A ZELENINY PRO ZLEPŠENÍ ZDRAVÍ PSA WWW.SAMSFIELD.COM SUPERPRÉMIOVÉ KRMIVO PRO PSY SUPERPRÉMIOVÉ KRMIVO PRO PSY Grain CELOŽIVOTNÍ PREVENTIVNÍ VÝŽIVA = KOMBINACE ČERSTVÉHO MASA, OVOCE A ZELENINY PRO ZLEPŠENÍ ZDRAVÍ PSA NÍZKÝ OBSAH OBILOVIN

Více

Základní technologické rozbory obilovin pro lidskou výživu. Bc. Marcela Zgažarová

Základní technologické rozbory obilovin pro lidskou výživu. Bc. Marcela Zgažarová Základní technologické rozbory obilovin pro lidskou výživu Bc. Marcela Zgažarová Diplomová práce 2010 1) zákon č. 111/1998 Sb. o vysokých školách a o změně a doplnění dalších zákonů (zákon o vysokých

Více

DUM VY_52_INOVACE_12CH33

DUM VY_52_INOVACE_12CH33 Základní škola Kaplice, Školní 226 DUM VY_52_INOVACE_12CH33 autor: Kristýna Anna Rolníková období vytvoření: říjen 2011 duben 2012 ročník, pro který je vytvořen: 9. vzdělávací oblast: vzdělávací obor:

Více

Bakterie mohou být dobré nebo špatné. Jejich hlavním úložištěm je tlusté střevo.

Bakterie mohou být dobré nebo špatné. Jejich hlavním úložištěm je tlusté střevo. TIENS DIGEST DOBRÉ ZINC and A ŠPATNÉ its influence BAKTERIE on V TRÁVICÍM human body SYSTÉMU Bakterie mohou být dobré nebo špatné. Jejich hlavním úložištěm je tlusté střevo. Špatné bakterie podporují chorobné

Více

Hodnocení potravin.

Hodnocení potravin. Hodnocení potravin Co bychom měli sledovat na výrobcích? složení surovin - sledovat makroživiny přidatných látek soli různé formy sodíku chlorid sodný (kuchyňská sůl), benzoát sodný, glutamát sodný, pozor

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Období: jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška Předmět:

Více

Kvalita osiva ve vztahu k výkonu porostu

Kvalita osiva ve vztahu k výkonu porostu Kvalita osiva ve vztahu k výkonu porostu Co je to osivo a sadba? A proč si ho zemědělci nevyrábějí sami? Cíl Založení uniformního optimálního porostu, který je předpokladem vysokého výnosu a odpovídající

Více

Předmět: Ročník: druhý Téma: Vybrané zemědělské plodiny ječmen setý I

Předmět: Ročník: druhý Téma: Vybrané zemědělské plodiny ječmen setý I Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: Zemědělec farmář 41-51-H/01 Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: druhý Téma: Vybrané zemědělské

Více

Stanovení obsahu lepku v moukách. Květa Košinová

Stanovení obsahu lepku v moukách. Květa Košinová Stanovení obsahu lepku v moukách Květa Košinová Bakalářská práce 2009 ABSTRAKT Tato bakalářská práce se zabývá obilovinami a to hlavně popisem jejich morfologické stavby a chemickým složením obilného

Více

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA PLATNOST OD: 20.11.2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny

Více

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.4.00/21.3149 Šablona: V/2 č. materiálu: Jméno autora: VY_52_INOVACE_018 Irena Prexlová Třída/ročník: IV.(4.)

Více

Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií

Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Doc. Ing. Josef Příhoda, CSc. Ing. Marcela Sluková, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav

Více

Obsah alergenů: Obsah dále uvedených alergenů se týká i obsahu stopových množství:

Obsah alergenů: Obsah dále uvedených alergenů se týká i obsahu stopových množství: 1. Název suroviny KOKOSOVÝ TUK 2. Prodejce: SALES 4 PORTAL LTD 3. Popis suroviny: Kokosový tuk (olej) je vyroben z dužiny (kopry) kokosových ořechů, plodů palmy kokosové (Cocos nucifera L.). Díky nízkému

Více

Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! Kde jsou uvedeny možnosti správnou zatrhni. A

Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! Kde jsou uvedeny možnosti správnou zatrhni. A Přiřazovací úkoly lze provést pomocí barevného odlišení! Kde jsou uvedeny možnosti správnou zatrhni. A 1. Zařaď do správného sloupečku živiny. Shodné termíny napiš vedle sebe na řádek. cukry, stopové prvky,

Více

Škola jako centrum celoživotního učení další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/

Škola jako centrum celoživotního učení další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/ Škola jako centrum celoživotního učení další vzdělávání maloobchodních prodejců CZ.1.07/3.2.05/02.0024 Slide 1 MODUL 1 Hygienické požadavky na prodejny Číslo 4 ČIŠTĚNÍ Slide 2 atd Čištění je proces, kterým

Více

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2014 Profilová část maturitní zkoušky 1. povinná volitelná zkouška

Více

Jak poznáme kvalitu? OBILOVINY A LUŠTĚNINY

Jak poznáme kvalitu? OBILOVINY A LUŠTĚNINY Jak poznáme kvalitu? OBILOVINY A LUŠTĚNINY Jak poznáme kvalitu? OBILOVINY A LUŠTĚNINY Ing. Marcela Sluková, Ph.D., Ing. Pavel Skřivan, CSc., Ing. Radmila Dostálová, Mgr. Jiří Horáček Ph.D. OBSAH 1 Obiloviny

Více

Kvalita ječmene a sladu. Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz)

Kvalita ječmene a sladu. Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz) Kvalita ječmene a sladu Vratislav PSOTA Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a. s. (psota@brno.beerresearch.cz) AKCE: Kvalita ječmene a sladu Datum: 11. 11. 2014 Inovace studijních programů AF a ZF MENDELU

Více

Cereální chemie a technologie

Cereální chemie a technologie Cereální chemie a technologie doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ústav sacharidů a cereálií Program výuky Cereální chemie Suroviny a mlýnská technologie Pekařská technologie Trvanlivé pečivo, snack, těstoviny

Více

Vliv zdravé stravy na sportovní výkon

Vliv zdravé stravy na sportovní výkon Vliv zdravé stravy na sportovní výkon Martin Poklop SCM soustředění - 27.10.2014 Kladky u Konice Motivace Program přednášky Sportovní výkon z pohledu výživy Co si tedy dát? Zajímavá témata z pohledu zdravé

Více

Obr. 1 - Schéma výroby sušeného ovoce a zeleniny (Kadlec, Melzoch, Voldřich, 2009) Skladování a expedice. Separátor kovů

Obr. 1 - Schéma výroby sušeného ovoce a zeleniny (Kadlec, Melzoch, Voldřich, 2009) Skladování a expedice. Separátor kovů Obr. 1 - Schéma výroby sušeného ovoce a zeleniny (Kadlec, Melzoch, Voldřich, 2009) Přísun ovoce Skladování a expedice Přísun zeleniny Praní Balení Praní Odstopkování Třídění dle velikosti zpracování ovoce

Více

BESTFIBRE 110. Pro pekařské výrobky

BESTFIBRE 110. Pro pekařské výrobky BESTFIBRE 110 Pro pekařské výrobky Inovační rostlinná vláknina Bestfibre 110 pekařské výrobky Fyzikální zpracování (bez chemických látek) Na bázi vybraných frakcí polysacharidů Vlastní technologie společnosti

Více

LUŠTĚNINY (semena rostlin čeledi Fabaceae bobovité)

LUŠTĚNINY (semena rostlin čeledi Fabaceae bobovité) LUŠTĚNINY (semena rostlin čeledi Fabaceae bobovité) Podle české legislativy rozumíme: luštěninami vyluštěná, suchá, čištěná a tříděná zrna luskovin, předvařenými luštěninami luštěniny technologicky upravené

Více

ZMĚNY JAKOSTNÍCH POŽADAVKŮ NA KRMNOU A POTRAVINÁŘSKOU PŠENICI

ZMĚNY JAKOSTNÍCH POŽADAVKŮ NA KRMNOU A POTRAVINÁŘSKOU PŠENICI ČESKÁ ZEMĚDĚLSKÁ UNIVERZITA V PRAZE PROVOZNĚ EKONOMICKÁ FAKULTA Katedra obchodu a financí ZMĚNY JAKOSTNÍCH POŽADAVKŮ NA KRMNOU A POTRAVINÁŘSKOU PŠENICI Teze diplomové práce Vedoucí diplomové práce: Ing.

Více

Chemické složení rybího těla

Chemické složení rybího těla Chemické složení rybího těla Produkce ryb (2001) 24,7 tisíc tun (20,1 tis. t odchovaných, 4,6 tis. tun odlovených na udici) Spotřeba ryb v ČR 4,6-5,4 kg, sladkovodní ryby 0,9-1,1 kg Průměrná celosvětová

Více

Kvalita kompostu. certifikace kompostáren. Zemědělská a ekologická regionální agentura

Kvalita kompostu. certifikace kompostáren. Zemědělská a ekologická regionální agentura Kvalita kompostu certifikace kompostáren Zemědělská a ekologická regionální agentura www.zeraagency.eu Externí zdroje živin a organické hmoty odpady ODPAD ODPAD je každá movitá věc, které se osoba zbavuje

Více

BÍLKOVINY. V organismu se nedají nahradit jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy.

BÍLKOVINY. V organismu se nedají nahradit jinými sloučeninami, jen jako zdroj energie je mohou nahradit sacharidy a lipidy. BÍLKOVINY o makromolekulární látky, z velkého počtu AMK zbytků o základ všech organismů o rostliny je vytvářejí z anorganických sloučenin (dusičnanů) o živočichové je musejí přijímat v potravě, v trávicím

Více

Alternativní technologie a suroviny v pekařském průmyslu. Ing. Eva Řehák Nováková

Alternativní technologie a suroviny v pekařském průmyslu. Ing. Eva Řehák Nováková Alternativní technologie a suroviny v pekařském průmyslu Ing. Eva Řehák Nováková Snížit obsah energie a citlivě vnímaných živin (sůl, cukry, tuky, nasycené mastné kyseliny, trans-tuky) REFORMULACE v pekárenství

Více

PORUCHY VÝŽIVY Složky výživy

PORUCHY VÝŽIVY Složky výživy PORUCHY VÝŽIVY Složky výživy Jaroslav Veselý Ústav patologické fyziologie LF UP Název projektu: Tvorba a ověření e-learningového prostředí pro integraci výuky preklinických a klinických předmětů na Lékařské

Více

Nyní více. selenu. z lásky ke koním

Nyní více. selenu. z lásky ke koním Nyní více selenu z lásky ke koním Standard Energys Standard (granule): Toto krmivo má vysoký podíl melasy, která slouží jako pohotový zdroj energie podporující rychlou regeneraci organismu a zchutňuje

Více

Trendy v hodnocení kvality a skladování obilnin

Trendy v hodnocení kvality a skladování obilnin Trendy v hodnocení kvality a skladování obilnin Identifikační číslo projektu: 13/018/1310b/131/000670 Evropský zemědělský fond pro rozvoj venkova: Evropa investuje do venkovských oblastí Trendy v hodnocení

Více

Stanovení základních chemických charakteristik výrobků z ječmene. Mgr. Bc. Vladislava Burgetová

Stanovení základních chemických charakteristik výrobků z ječmene. Mgr. Bc. Vladislava Burgetová Stanovení základních chemických charakteristik výrobků z ječmene Mgr. Bc. Vladislava Burgetová Diplomová práce 2012 UTB ve Zlíně, Fakulta technologická, 2012 6 ABSTRAKT Teoretická část diplomové práce

Více

GRAIN FREE 75% 25% 0%

GRAIN FREE 75% 25% 0% 75% maso a ryby 25% 0% ovoce a zelenina bez obilovin HIGH MEAT Bezobilná krmiva s vysokým obsahem masa pro dospělé psy a štěňata všech plemen HIGH MEAT & Adult Turkey & Sweet Potatoes with Cranberry SUPER

Více

Název projektu: Zkvalitnění výuky ve vztahu k odborné praxi na zemědělské škole v Táboře. Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.14/02.0051

Název projektu: Zkvalitnění výuky ve vztahu k odborné praxi na zemědělské škole v Táboře. Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.14/02.0051 Název projektu: Zkvalitnění výuky ve vztahu k odborné praxi na zemědělské škole v Táboře Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.14/02.0051 Vyšší odborná škola a Střední zemědělská škola v Táboře Učební texty a vzdělávací

Více

Tuky (nejen) v pekařských výrobcích

Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Ing. Eva Nováková IREKS ENZYMA s.r.o. Pekařské výrobky součást každodenní stravy Konzumní chléb Pečivo Jemné pečivo Roční spotřeba pečiva (zdroj. Český statistický úřad)

Více

Definice zvláštním složením, zvláštním výrobním postupem 54/2004 Sb., o potravinách určených pro zvláštní výživu

Definice zvláštním složením, zvláštním výrobním postupem 54/2004 Sb., o potravinách určených pro zvláštní výživu Hejmalová Michaela Definice potraviny, které se odlišují od potravin pro běžnou spotřebu svým: zvláštním složením, zvláštním výrobním postupem a jsou stanovené pro výživové účely uvedené v této vyhlášce

Více

Bi8240 GENETIKA ROSTLIN

Bi8240 GENETIKA ROSTLIN Bi8240 GENETIKA ROSTLIN Prezentace 09 Genetické modifikace pro zlepšení výţivy člověka doc. RNDr. Jana Řepková, CSc. repkova@sci.muni.cz Nový trend zlepšení výţivy lidí Výţiva a zdraví člověka Prevence

Více

Biochemie, Makroživiny. Chemie, 1.KŠPA

Biochemie, Makroživiny. Chemie, 1.KŠPA Biochemie, Makroživiny Chemie, 1.KŠPA Biochemie Obor zabývající se procesy uvnitř organismů a procesy související s organismy O co se biochemici snaží Pochopit, jak funguje život Pochopit, jak fungují

Více

Čisté chemikálie a činidla. Všeobecné směrnice k provádění zkoušek. Čisté chemikálie a činidla. Příprava roztoků pro kolorimetrii a nefelometrii

Čisté chemikálie a činidla. Všeobecné směrnice k provádění zkoušek. Čisté chemikálie a činidla. Příprava roztoků pro kolorimetrii a nefelometrii ČESKÁ NORMA ICS 65.120 Květen 1996 Metody zkoušení krmiv - ČSN 46 7092-1 Část 1: Všeobecná ustanovení Testing method for feeding stuffs - Part 1: General regulations Méthodes des essais des fourrages -

Více

Tuky a chronické onemocnění ledvin

Tuky a chronické onemocnění ledvin Tuky a chronické onemocnění ledvin 4. 4. 2019 Tuky a chronické onemocnění ledvin Tuky mají ve výživě své nezastupitelné místo. Jsou ze všech živin nejenergetičtější obsahují zhruba dvojnásobnou energetickou

Více

Minoritní pšenice v ekologickém zemědělství

Minoritní pšenice v ekologickém zemědělství Minoritní pšenice v ekologickém zemědělství Ivana Capouchová Katedra rostlinné výroby Úvodem... Stoupající zájem o tzv. netradiční, maloobjemové, či alternativní plodiny. Zpravidla méně výnosné, avšak

Více

ZÁKLADNÍ SLOŽENÍ MASA (SVALOVINY) (%) SLOŽENÍ MASA (hovězí) (%) SLOŽENÍ MASA (vepřové) (%)

ZÁKLADNÍ SLOŽENÍ MASA (SVALOVINY) (%) SLOŽENÍ MASA (hovězí) (%) SLOŽENÍ MASA (vepřové) (%) ZÁKLADNÍ SLOŽENÍ MASA (SVALOVINY) VODA 70-75 SUŠINA 25-30 BÍLKOVINY 18-22 TUKY 1-3 MINERÁLNÍ LÁTKY 1 1,5 SARKOPLAZMATICKÉ MYOFIBRILÁRNÍ STROMATICKÉ SLOŽENÍ MASA (hovězí) VODA BÍLKOVINY TUKY MINERÁLNÍ LÁTKY

Více

Systémy zajištění kvality při skladování pšenice potravinářské. Kateřina Cahlíková, Dis.

Systémy zajištění kvality při skladování pšenice potravinářské. Kateřina Cahlíková, Dis. Systémy zajištění kvality při skladování pšenice potravinářské Kateřina Cahlíková, Dis. Bakalářská práce 2011 ABSTRAKT V této teoretické bakalářské práci jsou stručně popsány obvyklé způsoby skladování

Více

VLáKNINa. Růžena Krutilová

VLáKNINa. Růžena Krutilová VLáKNINa Růžena Krutilová Definice vlákniny AACC (2001): Vlákninu potravy tvoří jedlé části rostlin nebo analogické sacharidy, které jsou odolné vůči trávení a absorpci v lidském tenkém střevě a jsou zcela

Více

KRMIVA AGROBS. Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz

KRMIVA AGROBS. Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz KRMIVA AGROBS Dr. rer. nat. Manuela Bretzke a Glord.cz KŮŇ A POTRAVA Kůň je stepní zvíře Trávy a byliny s nízkým obsahem bílkovin Bohatá biodiversita Velmi dobrá kvalita bez plísní Čistá potrava díky stálému

Více

čeleď lipnicovité, pohanka patří do čeledi rdesnovitých botanická třída jednoděložných

čeleď lipnicovité, pohanka patří do čeledi rdesnovitých botanická třída jednoděložných Biologie obilnin čeleď lipnicovité, pohanka patří do čeledi rdesnovitých botanická třída jednoděložných Obilniny se rozdělují podle biologických vlastností a znaků, a podle požadavků na prostředí. Rozdělení

Více

BAKALÁŘSKÁ PRÁCE. Skladování obilovin v ZEMKO Koţlí a.s.

BAKALÁŘSKÁ PRÁCE. Skladování obilovin v ZEMKO Koţlí a.s. JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH ZEMĚDĚLSKÁ FAKULTA Studijní program: B4131 Zemědělství Studijní obor: Trvale udrţitelné systémy hospodaření v krajině Katedra: Katedra rostlinné výroby a agroekologie

Více

zdraví síla rychlost vytrvalost

zdraví síla rychlost   vytrvalost zdraví rychlost vytrvalost síla www.ironpet.cz www.ironpet.cz IRONpet je přírodní české superprémiové krmivo bez obsahu lepku a kuřecího masa. Hlavním zdrojem bílkovin jsou maso z krocana nebo hovězí maso.

Více

potřebují Všichni koně - sportovní kůň - rostoucí kůň - klisna s hříbětem ale přesně vyvážené podle užitkovosti!

potřebují Všichni koně - sportovní kůň - rostoucí kůň - klisna s hříbětem ale přesně vyvážené podle užitkovosti! Všichni koně - sportovní kůň - rostoucí kůň - klisna s hříbětem potřebují enerii bílkoviny minerální látky stopové prvky vitamíny ale přesně vyvážené podle užitkovosti! Krmiva Krmiva Objemná Jadrná čerstvá

Více

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: EU PENÍZE ŠKOLÁM Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Název projektu školy: Výuka s ICT na SŠ obchodní České Budějovice Šablona

Více

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g/2400g MAĎARSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g CHLÉB CÉZAR 450g/1000g Žitno-pšeničný chléb pitná voda, žitná mouka 25%, pšeničná mouka, žitný kvas (žitná mouka,

Více