JAK ZAČÍT A DOPŘÁVAT SI ŽIVOU STRAVU KAŽDÝ DEN 121 RECEPTŮ PRO VÁS

Transkript

1 JAK ZAČÍT A DOPŘÁVAT SI ŽIVOU STRAVU KAŽDÝ DEN 121 RECEPTŮ PRO VÁS MARTIN VLK 2014 Martin Vlk,

2 JAK ZAČÍT A DOPŘÁVAT SI ŽIVOU STRAVU KAŽDÝ DEN 121 RECEPTŮ PRO VÁS Napsal Martin Vlk pro všechny začínající Prohlášení autora Martina Vlka: Tato kniha je informačním produktem, který vznikl na základě zkušeností autora. Jakékoliv její šíření nebo poskytování třetím osobám bez souhlasu autora je zakázáno. Děkuji Vám za pochopení a respektování tohoto sdělení. Stažením této knihy rozumíte, že jakékoli použití informací z tohoto materiálu a úspěchy či neúspěchy z toho plynoucí jsou pouze ve Vašich rukách a autor za ně nenese žádnou zodpovědnost. V tomto materiálu můžete najít informace o produktech nebo službách třetích osob. Tyto informace jsou pouze doporučením a vyjádřením mého názoru k této tematice. 2

3 OBSAH 3

4 1 Úvodem 10 2 Proč jsem se dal na RAW stravu já Proč si myslím, že nejíst maso, není pro mě Jak doplňuji bílkoviny Proč BIO 13 6 Něco postřehů z dosavadního RAWaření. 13 Banány. 13 Citrusy.. 13 Semínka, sušené ovoce a ořechy 14 Teplota jídla.. 14 Klíčení 14 7 Stroje, bez kterých se do začátku neobejdete.. 15 Mixér. 15 Robot. 15 Mlýnek Odšťavňovač. 16 Sušička Poznámky k receptům 17 9 Šťávy pro každý den. 18 Šťávy na dopoledne. 19 Pro náročný den 19 Pro dobrou náladu.. 19 Pro čerstvou sílu 19 Pro dobrou výživu 19 Pro sladké odpoledne 19 Pro povzbuzení.. 19 Po probuzení 19 Pro potlačení stresu 19 Pro osvěžení

5 Šťávy na odpoledne. 20 Pro odpolední pohodu Pro odpolední energii Pro odpolední potěšení 20 Pro hezké odpoledne. 20 Pro snížení únavy Pro odstranění únavy. 20 Pro potlačení stresu 20 Pro nespavost. 20 Šťávy na osvěžení FRESH. 21 Jablečná limonáda se skořicí.21 Mátová Limonáda s levandulí..21 Limonáda z červené řepy.21 Šťávy jen tak pro popíjení FRESH 22 Jablečné osvěžení. 22 Šípkové osvěžení pro zahřátí 22 Mátové osvěžení.. 22 Meduňka pro uklidnění mysli Mléka. 23 Mandlové mléko 24 Makové mléko. 24 Kokosové mléko Lískooříškové mléko Koktejly. 26 Banánový 27 Energetický 27 Na zahřátí

6 Jahodový. 28 Pampeliškový.. 28 Vanilkový Smoothie. 29 Pampeliškové 30 Pampeliškové s kiwi. 30 Avokádové. 30 Borůvkové.. 31 Pampeliškové s mangem. 31 Mangové. 31 Mangové II. 32 Kakaové 32 Banánové 32 S goji (kustovnicí čínskou) 33 S hruškou.33 S malinami. 33 Raz dva. 34 Se spirulinou. 34 S mandlovým mlékem Hlavní jídla polévky.. 35 Hrášková. 36 Rajská.37 Česneková.. 38 Zeleninová. 39 Okurková Hlavní jídla saláty.. 41 Salát s rajčaty

7 Kapustový salát...43 Salát s květákem 44 Salát z čínského zelí..45 Salát s mangem Ovocný salát..47 Salát z ředkve daikon..48 Salát s rukolou a avokádem.. 49 Salát z brokolice a rajčat Salát z červené řepy 51 Salát z červené řepy a jablek. 52 Salát s hlávkovým salátem. 53 Rychlý letní salát 54 Salát s hruškou a skořicí 55 Salát s grepem. 56 Salát s tropickým ovocem 57 Salát z řepy s pomerančem a brusinkami. 58 Salát s celerem, jablky a goji (kustovnice čínská) 59 Salát plný chutí 60 Salát vánoční 61 Salát z BATÁTY 62 Rychlý salát Ostatní hlavní jídla 64 Cuketové špagety s rajčatovou omáčkou. 65 Pizza 66 Zeleninový špíz 67 Řepové lasgně s kešu náplní 68 Cuketové hranolky se slunečnicovou směsí

8 Cuketové špagety s houbami a mákem. 70 Mrkvové špagety s kari omáčkou.. 71 Okurkové špagety s mandlovo avokádovou omáčkou 72 Marinované žampiony I 73 Marinované žampiony II.. 73 Plněné žampionové hlavičky Rajčata plněná mungo směsí.75 Rajčata plněná divokou rýží 76 Slunečnicové šišky.77 Jablečné knedlíky.. 78 Burger se zeleninovou oblohou.. 79 Slunečnicové karbanátky. 80 Mrkvový tatarák Chleby a placky 82 Pohankový chléb 83 Lněný chléb 84 Dýňový chléb Pomazánky. 86 Avokádo cuketová 87 Mrkvovo pohanková. 87 S chilli a kurkumou.. 88 Se sladkou paprikou 89 Se slunečnicí. 90 Se slunečnicí a vlašskými ořechy 91 Petrželová.. 92 Česneková.. 92 Mrkvovo rajčatová

9 Majonéza 94 Hummus z cizrny Pro mlsné Jazýčky..96 Kokosové kuličky 97 Čokoládové kuličky.. 97 Banánový dort. 98 Mangový dort.. 99 Mrkvový dort s čokoládou Jahodový dort..101 Kokosový dort s mangem.102 Čokoládový dort. 103 Pohanka s banánem.104 Pohanková kaše s ovocem..105 Banán s mákem Borůvkové palačinky 107 Ananasové potěšení 108 Čokoládový krém

10 1. Úvodem: Milí příznivci RAW živé stravy. Děkuji Vám, že jste mi projevili důvěru a udělám maximum proto, abych ze sebe vydal to nejlepší. Vnímejte prosím, tuto knihu (e-book) jako příručku pro začátečníky, aby se snadněji zorientovali a mohli se inspirovat ve velkém množství jídel, kombinací surovin a jejich zpracování. Je mnoho knih, receptů a rad, které jsou pro již pokročilé strávníky právě živou stravou. Tahle kuchařka však vznikla ze mne, z mých zkušeností. Když jsem začínal s RAW, doslova jsem s ní koketoval, byl jsem vděčný za každý recept, který jsem měl k dispozici. Nedostával jsem se díky tomu do hladu a slabosti (my tomu doma říkáme žaket ) a nesáhl jsem po tom, co bylo hned po ruce, tedy rohlík nebo klasická čokoláda. Ale je pravda, že ucelený přehled toho jak a co kombinovat, či jak, kdy a co jíst, je těžké najít. A proto Rád bych i Vám v tomto byl též nápomocen, abyste nemuseli prohledávat internet, ale měli zásobu typů na jídlo pěkně pohromadě u sebe. Rozhodně nevnímejte tento e-book jako odbornou literaturu. Sdílím v něm kus svého života, způsobem mně vlastním. Řádky, které na Vás budou promlouvat, jsou výpovědí mého vlastního žití s RAW, o mých postojích a zkušenostech. Přeji Vám, aby Vám byly nápomocné na cestě za Vaším snem. 10

11 2. Proč jsem se dal na RAW - stravu já: 1/ Doslechl jsem se, že RAW je cesta k dlouhověkosti, prodlouženému mládí a aktivnímu stáří. Až mně bude 50 let, mým dětem bude 22, 14 a 12 let. Budou mě potřebovat a já jim chci být aktivně nápomocný. Chci být energický, optimistický, chci být zdravý a žít aktivně i v době, kdy budou na světě moje vnoučata a chci se jich dožít a užívat si je. Zkrátka chci se dožít 120 let. A věřím, že takových je nás mnoho. ;-) 2/ Bojoval jsem s častou únavou spojenou s trávením jídla a podvýživou. Pro strávení klasické vařené stravy musí tělo vyprodukovat trávicí enzymy, což ho zatěžuje. Živá strava už má trávicí enzymy v sobě, takže po jejím snězení únava nepřichází. To je fakt boží! 3/ Dozvěděl jsem se, že tělo reaguje na vařenou stravu jako na nemoc. Produkuje více bílých krvinek a snižuje imunitu. Po letech je tak vyčerpané, že už nemá sílu se bránit. Neustálým bojem se tak stále dokola vysiluje. 4/ Zaujala mě myšlenka, že konzumace potravin je vlastně o výměně informací. Jakou informaci asi ponese pórek hozený do vroucí vody a jakou ponese pórek čerstvý syrový? Raději si lehnu pod živý strom než pod suchý. Živé potraviny jsou nositelé moudrosti přírody a veškerého bytí. Neživé potraviny jsou nositelé stresu, smrti. 11

12 5/ Sice to píšu jako poslední věc, ale ta mne zaujala opravdu nejvíce. Jasná mysl a snadnější vnímání sebe sama. 3. Proč si myslím, že jíst maso, není pro mě? Představuji si, jak stojím před kravičkou nebo čuníkem a mám jim vzít život. Nejsem toho schopen. Nejsem schopen ani vykuchat rybu. Tvor jako tvor. Na jatkách jsem nikdy nebyl, ani tam nepůjdu. Cítím energie, vidím auru a vím, že by mi tam bylo moc špatně. Při pohledu na syrové maso na prkýnku nachystané k porcování vidím to zvíře samotné. Jsem přesvědčen, že je na světě spousta jiných možností obživy člověka. Nemyslím si, že je v pořádku, že pro obživu lidí umírají jiné bytosti. Necítím se nad nimi svrchovaně. Viděli jste film Nádherná zelená? 4. Jak doplňuji bílkoviny? Tahle otázka jistě provází všechny, kteří jí pouze syrovou stravu. Veškeré bílkoviny jsou složené z aminokyselin, které jsou plně obsaženy v různorodé škále ovoce a zeleniny. Takže bílkoviny doplňuji jejich pojídáním. A také je všeobecně známo a dokázáno, že bílkovina nepřežije 56 C, takže proč vlastně vařit něco pro něco, když Není tajemstvím, že i vrcholoví sportovci se živí RAW. 12

13 5. Proč BIO? Chemie je všude hodně moc. Chci ji omezit na minimum, jak to jen jde. Takže u produktů, které jsou dostupné, a to fyzicky i cenově, si dopřávám luxus zvaný bio (absurdní je, že je to luxus). 6. Něco málo postřehů z dosavadního RAWaření Banány: Rozmačkaný banán je mnohem sladší, než když se jí přímo odkusováním. Banány skladujte a nechávejte dozrát tak, že je oddělíte jeden od druhého a položíte vedle sebe na poličku. Na koncích banánu se soustředí toxiny, pro děti navíc nebezpečná háďátka. Špičky odkrajujte, nejezte je. Před odkrajováním banán opláchněte čistou vodou. Slupka od banánu nepatří na kompost. Proti hnědnutí oloupaných rozmačkaných banánů použijte citronovou šťávu. Citrusy: Než začnete citrusy krájet, oloupejte je tak, abyste neporušili dužinu. Pak je opláchněte čistou vodou a teprve potom je rozkrojte. Předejdete tak kontaminaci ovoce chemií, kterou je kůra ošetřována. Při loupání kůra stříká, chraňte ostatní potraviny v blízkosti loupání a stůl vždy po loupání očistěte. 13

14 Semínka, sušené ovoce, ořechy: Před konzumací je vždy namočte do vlažné vody (ne více jak 42 C). Sušené ovoce příjemně změkne. V semínkách a ořechách tím nastartujete uvolňování enzymů potřebných pro trávení. Jsou navíc jemnější chuti a měkčí. Teplota jídla: Někomu vyhovují jídla chladnější přímo z ledničky. Já je mám rád v pokojové teplotě. Jídla v různých teplotách různě chutnají. Vyzkoušejte, co Vám víc chutná. Čas konzumace šťáv a smoothie: Ideálně do 30min po jejich vyrobení, než začnou oxidovat. Klíčení: Klíčit můžete na klíčících miskách, které pořídíte v obchodě nebo na internetu. Nebo můžete klíčit v jakékoli skleněné misce. Na noc potravinu namočíte (ponoříte do vody), ráno vodu slijte a následně 3x denně proplachujete, aby zůstala vlhká (už nenecháváte pod vodou). Pro dobré klíčení je potřeba vybrat klidné místo (kde se moc nepohybujete). Dobu klíčení má každá potravina různou. 14

15 7. Stroje, bez kterých se do začátku, bohužel, neobejdete Mixér: měl jsem doma ruční mixér ETA turbo a odvařil jsem ho. Pak jsem si pořídil mixér Concept 600W a jsem spokojen. Takže doporučuji mixér s výkonem minimálně 600W. Robot: na hrubé rozsekání ořechů, semínek a pro tvorbu hmot na základy dortů a placek. 15

16 Mlýnek: pro mletí semínek na mouku či jiná další jemná mletí. Odšťavňovač: Ideální je šnekový odšťavňovač. Odpad z něho je minimální oproti odstředivému odšťavňovači. Já jsem začal s odstředivým, jelikož jsem ho měl doma. A jak jsem se postupně rozmlsával, pořídil jsem si šnekový, abych neplýtval. 16

17 Sušička ovoce: Neměl jsem žádnou, taky jsem to zvládl. Sušil jsem v zimě na topení tak, že jsem hmotu rozložil na pečící papír, pečícím papírem jsem ji taky zakryl a položil na topení. V létě se dá sušit stejně tak na sluníčku. Neměl jsem však jistotu, že teplota sušení nepřesáhne 42 C, což mě znepokojovalo. Takže jsem si nakonec pořídil sušičku Concept SO1020 a jsem klidnější a je to pohodlnější. Nemá časovač, což postrádám. Ale mám jistotu teploty do 42 C a využiju ji i v létě na sušení meruněk a švestek. 8. Několik poznámek k následujícím receptům Není-li uvedeno jinak, recept vyjde na dvě porce. Zjistíte-li, že jste větší nebo menší jedlík než já, orientujte se podle množství jednotlivých ingrediencí. Někomu stačí ke snídani banán, jiný potřebuje alespoň dva. Použité zkratky: ČL PL Šálek čajová lžička polévková lžíce cca 2dcl 17

18 9. ŠŤÁVY PRO KAŽDÝ DEN Šťávy vždy zředíme podle vlastní chuti v poměru minimálně 2:1 (2 díly šťávy a 1 díl vody). 18

19 ŠŤÁVY NA DOPOLEDNE FRESH Pro náročný den: Pro povzbuzení: 2 x Pomeranč 2 x pomeranč 1 x Grapefruit 1 x výseč melounu (5cm) 3 x Mandarinka ¼ středně velkého ananasu Pro dobrou náladu: Po probuzení: 1 x velký ananas 3 x pomeranč Pro čerstvou sílu: Pro potlačení stresu: 2 x pomeranč 3 x pomeranč 3 x mandarinka 1 x grep Pro dobrou výživu: Pro osvěžení: 2 x grep 3 x pomeranče 1 x zralé mango 2 x limetka 1 x citron Pro sladké dopoledne: 8 x Hruška 19

20 ŠŤÁVY NA ODPOLEDNE FRESH Pro odpolední pohodu: Pro snížení únavy: 2 x mrkev 3 x mrkev 2 x jablko 6 x špenátový list 2 x stonek řapíkatého celeru ¼ ČL muškátového oříšku Pro odpolední energii: Pro odstranění únavy: 2 x mrkev 1 x mango 2 x hruška ½ středně velkého ananasu 1 x pomeranč Pro odpolední potěšení: Pro potlačení stresu: 1 hrnek hroznové víno 1 x grapefruit 1 x mrkev 2 x jablko 1 x jablko ½ šálku černého rybízu Pro hezké odpoledne: Pro nespavost: 2 x jablko 10 x listů salátu 2 x mrkev 2 x mrkev 1 x červená řepa 2 x stonek řapíkatého celeru 20

21 ŠŤÁVY NA OSVĚŽENÍ FRESH Připravujeme do sklenice 0,3 litru. Jablečná limonáda se skořicí Do 1/3 sklenice nalijeme šťávu z jablek, dochutíme pár kapkami citronové šťávy, přidáme špetku skořice a doplníme vodou a ledem. Ihned podáváme. Mátová limonáda s levandulí Do ledové tříště nasypeme pár lístků čerstvé máty a rozmačkáme. Přidáme ½ ČL šťávy z limetky a kapku levandule. Doplníme vodou a ledem. Ihned podáváme. Limonáda z červené řepy Do 1/3 sklenice nalijeme šťávu z řepy, poté přidáme 3PL mrkvové šťávy. Doplníme vodou a ledem. Ihned podáváme. 21

22 ŠŤÁVY JEN TAK PRO POPÍJENÍ FRESH Jablíčkové osvěžení Hrst sušených jablek zalejeme vlažnou vodou a necháme minimálně 12 hodin louhovat. Podle chuti doplníme chladnou vodou nebo ledem. Šípkové osvěžení nebo zahřátí Hrst sušených šípků zalejeme vlažnou vodou a necháme minimálně 24 hodin louhovat. Poté přecedíme a podáváme s ledem nebo pro zahřátí přihřejeme na max. 42 C a podáváme s kapkou citronové šťávy. Mátové osvěžení Šálek čerstvých mátových lístků necháme minimálně 12 hodin louhovat ve vlažné vodě. Poté scedíme a podáváme pro osvěžení s ledem. Meduňka na uklidnění Šálek čerstvých meduňkových lístků zalejeme vlažnou vodou a necháme 12 hodin louhovat ve vlažné vodě. Poté scedíme a pijeme večer před usnutím. Uklidní vaši mysl. 22

23 10. MLÉKA Všechna mléka jsou rostlinného původu a jejich spotřebování doporučuji maximálně do 12hodin 23

24 Mandlové mléko 1 šálek mandlí natural (neloupaných) 3 šálky vody Mandle namočíme nejlépe přes noc. Propláchneme a necháme odkapat. Poté dáme do mixéru. K odkapaným mandlím přilejeme zmíněné 3 šálky vody a dobře rozmixujeme zcela dohladka. Nakonec vše procedíme přes plátno nebo gázu. Mléko vydrží v lednici maximálně do druhého dne. Pak už nedoporučuji pít ani použít. DOBROU CHUŤ. Makové mléko 100g nemletého máku 800ml vody Mák namočíme přes noc do 800ml vody. POZOR! Necedíme, ve stejné vodě, jak jsme namáčeli, nalejeme do mixéru a vše dobře rozmixujeme. Přecedíme přes plátno nebo gázu. Mléko vydrží v lednici maximálně do druhého dne. Pak už nedoporučuji pít ani použít. DOBROU CHUŤ. 24

25 Kokosové mléko 1 šálek strouhaného kokosu 3 šálky vody Kokos namočíme nejlépe přes noc do 3 šálků vody. POZOR! Necedíme, ve stejné vodě, jak jsme namáčeli, nalejeme do mixéru a vše dobře rozmixujeme. Nakonec vše procedíme přes plátno nebo gázu. Mléko vydrží v lednici maximálně do druhého dne. Pak už nedoporučuji pít ani použít. DOBROU CHUŤ. Lískooříškové mléko 1 šálek lískových ořechů 3 šálky vody Ořechy namočíme nejlépe přes noc minimálně na 5 hodin. Propláchneme a necháme odkapat. Poté dáme do mixéru. Přilijeme výše zmíněné množství vody a dobře rozmixujeme zcela dohladka. Nakonec vše procedíme přes plátno nebo gázu. Mléko vydrží v lednici maximálně do druhého dne. Pak už nedoporučuji pít ani použít. DOBROU CHUŤ. 25

26 11. KOKTEJLY 26

27 BANÁNOVÝ 1 šálek mandlového mléka (str. 24) 1 x zralý banán Mléko a oloupaný banán dáme do mixéru a dobře rozmixujeme. DOBROU CHUŤ. ENERGICKÝ 1 x pomeranč 1 x mango 1 x zralý banán Pomeranč a mango odšťavníme. Do mixéru dáme banán a šťávu z pomeranče a manga. Dobře rozmixujeme. DOBROU CHUŤ. NA ZAHŘÁTÍ 2 x jablko 2 x banán 1 x mrkev 2cm čerstvého zázvoru Jablka, mrkev a zázvor odšťavníme. Do mixéru dáme banány a šťávu z jablek, mrkve a zázvoru. Dobře rozmixujeme. DOBROU CHUŤ. 27

28 JAHODOVÝ 2 šálky mandlového mléka (str. 24) 250g jahod 2 PL agáve sirupu ¼ ČL mleté vanilky Všechny ingredience dáme do mixéru a dohladka rozmixujeme. DOBROU CHUŤ. PAMPELIŠKOVÝ 1 šálek pokrájeného středně velkého ananasu 1 x jablko 1 hrst čerstvých pampeliškových listů 2PL citronové šťávy 1PL agáve sirupu ½ šálku vody Všechny ingredience nakrájíme na kostky a dáme do mixéru. Dobře rozmixujeme dohladka. DOBROU CHUŤ. VANILKOVÝ 1 šálek mandlového mléka (str. 24) 1 šálek vody 1 ČL kakaa (RAW nepraženého) 2 ČL kokosového cukru ½ ČL vanilky Všechny ingredience dáme do mixéru a dohladka rozmixujeme. DOBROU CHUŤ. 28

29 12. SMOOTHIE Oříšky (lískové oříšky, mandle, apod.) a semínka (slunečnice, goji, chia, apod.) přidáváme dle vlastního výběru a množství. Oříšky, semínka a sušené plody (rozinky, fíky, datle, meruňky, švestky, apod.) předem namáčíme alespoň 30 minut. Všechny přísady dobře rozmixujeme. Do požadované hustoty ředíme vodou v množství dle libosti. 29

30 SMOOTHIE PAMPELIŠKOVÉ 6 listů pampelišky 6 květů pampelišky 3 x malé jablíčko 2 x banán 4 x datle Oříšky SMOOTHIE PAMPELIŠKOVÉ s KIWI 6 listů pampelišky 6 květů pampelišky 1 x kiwi 3 x malé jablíčko 2 x banán Skořice + oříšky SMOOTHIE AVOKÁDVOVÉ 1 x avokádo (zralé) 3 x malé jablíčko 1 x hruška Skořice + oříšky 30

31 SMOOTHIE BORŮVKOVÉ 2 x banán 2 x jablko 100g borůvek skořice + oříšky SMOOTHIE PAMPELIŠKOVÉ s MANGEM 6 listů pampelišky 6květů pampelišky 1 x mango (zralé) 2 x malý pomeranč 2 x malé jablíčko 4 x fík 2 x datle skořice + oříšky SMOOTHIE MANGOVÉ ½ manga (zralého) 2 x malý pomeranč 2 x malé jablíčko 4 x fík 2 x datle skořice + oříšky 31

32 SMOOTHIE MANGOVÉ II. ½ manga (zralého) 2 x malé jablíčko 2 x banán 1 x fík skořice + oříšky SMOOTHIE KAKAOVÉ 1 x velké jablko 2 x banán ½ PL kakaa (RAW nepraženého) 1 x fík 2 x datle oříšky + rozinky SMOOTHIE BANÁNOVÉ 1 x velký banán 3 x malé jablíčko 1 ČL kakaa (RAW nepraženého) oříšky 32

33 SMOOTHIE s GOJI (s kustovnicí čínskou) 1 x banán 3 x malé jablíčko hrst Goji skořice + oříšky SMOOTHIE s HRUŠKOU 1 x velká hruška 1 x banán 1 x jablíčko 1 x fík 2 x datle skořice + oříšky SMOOTHIE s MALINAMI 2 x banán 100g malin 1dcl mandlového mléka (str. 24) oříšky 33

34 SMOOTHIE RAZ DVA 2 x banán 1 šálek mladého špenátu nebo polníčku ½ šálku mátových lístků šťáva ze dvou jablek ½ ČL alfa alfa prášku SMOOTHIE SE SPIRULINOU ½ středně velkého ananasu 2 šálky šťávy z pomeranče 1 šálek šťávy z grepu 6 x tableta spiruliny 2 x datle SMOOTHIE S MANDLOVÝM MLÉKEM 1 šálek mandlového mléka (str. 24) 2 x banán 10 x datle 1 PL pomerančové kůry 1 ČL kakaa (RAW nepraženého) 34

35 13. HLAVNÍ JÍDLA POLÉVKY 35

36 HRÁŠKOVÁ POLÉVKA 2 šálky hrášku (mraženého nebo čerstvého) ½ šálku strouhaného kokosu (sušeného) 1½ šálku vody 1 x střední cuketa 1 x zralé avokádo 1 hrst čerstvého koriandru ½ PL citronové šťávy 1 ČL soli špetku pepře Do mixéru nalejeme vodu a nasypeme kokos. Necháme cca 1 hodinu namáčet. Poté rozmixujeme a přecedíme jako u přípravy kokosového mléka. Přeceděné mléko vrátíme zpět do mixéru. Přidáme nahrubo pokrájenou cuketu, šálek hrášku, citronovou šťávu, sůl a špetku pepře. Dobře promixujte. Avokádo pokrájíme a dáme do již umixované polévky a jemně promixujte. Polévku nalijeme do skleněné misky, přidáme koriandr a šálek hrášku. Promícháme. Před podáním zředíme vodou 1:1 a ohřejeme na max. 42 C. DOBROU CHUŤ. 36

37 RAJSKÁ POLÉVKA 6 x rajče 3 x sušené rajče 2 stonky řapíkatého celeru 1 x červená paprika 1 šálek vody 5 lístků čerstvé bazalky špetka soli a pepře Do mixéru vložíme 5 omytých rajčat rozkrojených na ¼, nahrubo nakrájený 1 stonek řapíkatého celeru, ½ červené papriky nakrájené na kostky, sušená rajčata a lístky bazalky. Rozmixujeme. Dochutíme solí, pepřem. Před podáním přidáme jemně nakrájené rajče, 1 stonek řapíkatého celeru a zbývající ½ papriky. Ozdobíme lístkem bazalky. Ihned můžeme podávat nebo ohřát na max. 42 C. DOBROU CHUŤ. 37

38 ČESNEKOVÁ POLÉVKA 2 x stroužek česneku 1 x červená paprika 1 x okurka ½ litru vody ½ avokáda 1 PL lahůdkových kvasnic 1 ČL soli Společně smícháme vodu a prolisovaný česnek. Přidáme lahůdkové kvasnice a sůl. Do vzniklé směsi nakrájíme na kostky avokádo, okurku a červenou papriku. Smícháme a před podáním ohřejeme na max. 42 C. DOBROU CHUŤ. 38

39 ZELENINOVÁ POLÉVKA 1½ šálku vody 1 x avokádo 2 x mrkev 1 x petržel 1 x stonek řapíkatého celeru 1 x stroužek česneku ½ cukety 3 PL slunečnicových semínek sůl koření pepř, libeček, kari Vodu nalejeme do mixéru a přidáme oloupané, na kostky nakrájené avokádo, očištěnou mrkev a petržel, řapíkatý celer, cuketu a předem namočená slunečnicová semínka. Vše dobře rozmixujeme. Přidáme rozlisovaný česnek a jen jej zamícháme do polévky. Polévku ohřejte max. do 42 C. Před podáním posypeme natí z petržele nebo řapíkatého celeru. DOBROU CHUŤ. 39

40 OKURKOVÁ POLÉVKA 1 x okurka hadovka 1 PL čerstvého kopru hrst kešu oříšků koření pepř, česnek, kurkuma sůl Kešu oříšky namočené přes noc dáme do mixéru, přidáme nakrájenou okurku, kopr a koření. Nakonec trošku vody. Dobře rozmixujeme. Ochutnáme, jak polévka chutná bez soli, případně lehce osolíme. Pokud polévku podáváme pro letní ochlazení, neohříváme. Jinak můžeme přihřát na max. 42 C. DOBROU CHUŤ. 40

41 14. HLAVNÍ JÍDLA SALÁTY 41

42 SALÁT S RAJČATY 10 x cherry rajčátka 1 x paprika žlutá 2 x cibulka šalotka hrst na kolečka nakrájeného pórku 1 PL citrónové šťávy 8 lístků bazalky ½ PL omáčky Tamari 1 ČL soli 2 PL olivového oleje koření oregano, saturejka Rajčata a papriku pokrájíme na kostky a vložíme do mísy, přidáme najemno pokrájenou šalotku a pórek, zalijeme citronovou šťávou a omáčkou Tamari. Na jemno nasekáme bazalkové lístky. Promícháme a přidáme sůl a koření. Nakonec přidáme olej. Dobře promícháme a podáváme. DOBROU CHUŤ. 42

43 KAPUSTOVÝ SALÁT ½ kapusty 1 x paprika červená 2 PL citrónové šťávy 4 PL olivového oleje 1 PL sirup AGAVE 1 ČL soli hrst neloupaných mandlí (předem namočených) hrst hrozinek 2 PL čerstvého kopru Z kapusty odstraníme tmavé lupeny a zbytek jemně na krájíme do mísy. Přidáme olej, citronovou šťávu a sůl. Promícháme a necháme marinovat. Papriku nakrájíme na kostky a kopr nasekáme najemno. Poté všechny ingredience přidáme ke kapustě. Nakonec přidáme slité mandle. Dobře promícháme a podáváme. DOBROU CHUŤ. Tento salát vydrží v ledničce i 5 dní. Počet porcí vychází dle velikosti kapusty. Můžeme počítat s minimálně 4 porcemi. 43

44 SALÁT s KVĚTÁKEM 1 x květák 2 x bílá paprika 5 x ředkvička 3 x mladá cibulka 5 PL olivového oleje 3 PL citronové šťávy sůl Květák rozebereme na menší růžičky, dobře opláchneme a vložíme do mísy. Přidáme očištěné a na kostky pokrájené papriky. Ředkvičky očistíme a nakrájíme na kolečka. Cibuli nakrájíme na jemné kostičky. Promícháme a přidáme olivový olej a citronovou šťávu. Dochutíme solí. DOBROU CHUŤ. 44

45 SALÁT z ČÍNSKÉHO ZELÍ 1 x čínské zelí (střední velikosti) 1 x mrkev (větší velikosti) 1 x avokádo 2 x pomeranč sůl Čínské zelí nakrájíme najemno a mrkev nastrouháme. Pomeranče odšťavníme a do šťávy rozmačkáme avokádo. Jemně dochutíme solí a smícháme společně v misce. Výborný na osvěžení. DOBROU CHUŤ. 45

46 SALÁT S MANGEM ½ zralého manga 1 x paprika červená 1 x jablko 1 x jarní cibulka 2 x stonek řapíkatého celeru 4 x rajčata 2 PL olivového oleje 1 ČL soli Mango, papriku, jablko a rajčata nakrájíme na kostky a vložíme do mísy. Celer a cibulku najemno nasekáme a přidáme. Promícháme a dochutíme olejem a solí. Ihned podáváme. DOBROU CHUŤ. 46

47 OVOCNÝ SALÁT 1 šálek ananasu 2 x banán 2 x jablko 1 x pomeranč 1 PL citronové šťávy Všechno ovoce nakrájíme na stejně velké kostky asi o velikosti 2 x 2 cm. Společně promícháme a přidáme citronovou šťávu. Necháme odležet v lednici, aby se společně promíchaly všechny chutě. Podáváme vychlazené na osvěžení. DOBROU CHUŤ. 47

48 SALÁT ORANŽOVÝ 1 x ředkev Daikon malá (případně 6 ředkviček) 1 x mrkev 1 x okurka 1 x stonek řapíkatého celeru 10 x cherry rajčata 1 x paprika oranžová případně červená 1 x avokádo 5 x lístek bazalky 2 PL citronové šťávy 4 PL olivového oleje špetka mletého pepře a soli Ředkev a mrkev nastrouháme na jemném struhadle a dáme do mísy. Okurku, avokádo a oranžovou papriku nakrájíme na kostky. Celer na drobné kousky a cherry rajčata na ¼. Vše přidáme k ředkvičce. Promícháme. Přidáme citronovou šťávu a olivový olej. Bazalkové lístky nasekáme najemno. Dochutíme mletým pepřem a solí. Před podáním ozdobíme natí z petrželky. DOBROU CHUŤ. 48

49 SALÁT s RUKOLOU a AVOKÁDEM ½ balíčku rukoly 1 x avokádo zralé 1 x paprika červená 1 x mrkev 2 x stonek řapíkatého celeru 5 listů ledového salátu 6 x ředkvička 2 PL olivového oleje 1 ČL soli Rukolu propláchneme a necháme okapat. Potom ji nakrájíme a dáme do mísy. Ledový salát jen tak natrháme a přidáme k rukole. Avokádo, papriku a řapíkatý celer nakrájíme na kostky. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle společně s ředkvičkou. Dochutíme solí a olivovým olejem. Ihned podáváme. DOBROU CHUŤ. 49

50 SALÁT z BROKOLICE s RAJČATY 1 x brokolice (cca 500g) 10 x cherry rajčata 2 PL dýňového oleje hrst dýňových semínek (předem namočených) ½ ČL soli Brokolici umyjeme a rozděláme na malé růžičky, které dáme do mísy. Polejeme olejem a osolíme. Dobře promícháme a necháme min. 2 hodiny marinovat. Občas promícháme. Rajčátka nakrájíme na půlky a přidáme. Dýňová semínka namočíme na dvě hodiny, potom scedíme a necháme odkapat. Přidáme do mísy a společně promícháme. Můžeme ihned podávat. DOBROU CHUŤ. 50

51 SALÁT z ČERVENÉ ŘEPY 2 x červená řepa ( větší ) 2 x mrkev ( větší ) 1 ČL mletého kmínu 1 ČL citronové šťávy 1 PL olivového oleje sůl Řepu a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Dáme do mísy, přidáme kmín, citronovou šťávu a olivový olej. Promícháme a osolíme dle chuti. Ihned podáváme. DOBROU CHUŤ. 51

52 SALÁT z ČERVENÉ ŘEPY a JABLEK 2 x červená řepa 2 x vetší jablko 1 x cibule 2 PL strouhaného křenu 2 PL citronové šťávy 1 PL olivového oleje ¼ ČL kmínu agáve sirup sůl Řepu očistíme a na hrubo nastrouháme, jablíčka očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Cibuli nakrájíme na velmi jemno. Vše dáme do mísy a společně s ostatními ingrediencemi promícháme. Podle vlastní chuti osladíme, osolíme a přidáme kmín. Promícháme a necháme v lednici dvě hodiny odpočinout. Před podáním promícháme. DOBROU CHUŤ. 52

53 SALÁT s HLÁVKOVÝM SALÁTEM 1 x hlávkový salát hrst hrozinek (předem namočit) hrst mandlí (předem namočit) Zálivka: 1dcl vody 2 ČL citronové šťávy 1 ČL sirupu agáve sůl pepř Hlávkový salát natrháme na přibližně stejné kousky a vložíme do misky. Přidáme hrozinky a mandle (je dobré je na 1 až 2 hodiny předem namočit). Zálivku připravíme zvlášť ve sklenici. Zálivku nalijeme do misky a promícháme. Necháme chvíli marinovat a podáváme. DOBROU CHUŤ. 53

54 RYCHLÝ LETNÍ SALÁT 10 x cherry rajčata 1 x okurek 1 x paprika (žlutá nebo oranžová) 2 x jarní cibulka 4cm pórku 2 PL olivového oleje sůl pepř oregano bazalka Rajčata nakrájíme dle libosti, nejlépe na ¼ a ještě na půl. Okurku omyjeme a nakrájíme na kolečka a ty pak na ¼. Papriku nakrájíme na kostky. Pórek a jarní cibulku nakrájíme na jemná kolečka. Vše dáme do misky. Přidáme olivový olej a dle chuti sůl, pepř, oregano a bazalku. Promícháme a hned můžete podávat. Je vynikající. DOBROU CHUŤ. 54

55 SALÁT s HRUŠKOU a SKOŘICÍ 4 x hruška (větší velikosti) 2 PL agáve sirupu 2 PL citronové šťávy 1 ČL skořice Hrušky oloupeme, nakrájíme na plátky a promícháme s citronovou šťávou a agáve sirupem. Necháme chvilku marinovat a potom promícháme se skořicí. Ihned podáváme. DOBROU CHUŤ. 55

56 SALÁT s GREPEM 1 x grep 10 x sušené švestky ½ šálku vlašských ořechů (předem namočit) pár lístku z řapíkatého celeru necelá hrst mandlí Grep oloupeme ze slupky a poctivě až na čistou dužinu. Nepodceňujte pořádné očištění, aby salát nebyl hořký. Dužinu grepu nakrájíme na kousky. Sušené švestky na chvíli namočíme a potom nakrájíme na malé kousky. O ořechy nalámeme v dlani na hrubé kousky. Lístky řapíkatého celeru nasekáme nožem a přidáme. Vše dobře promícháme. Při podávání na misku dozdobíme pár mandlemi. DOBROU CHUŤ. 56

57 SALÁT s TROPICKÝM OVOCEM 1 x mango 1 x pomeranč 1 x červený grep 5 x datle ½ šálku mandlí Mandle přes noc namočíme do studené vody. Druhý den je dáme okapat na sítko a poté je nasekáme. Mango oloupeme a nakrájíme na malé plátky. Pomeranč i grep co nejlépe oloupeme až téměř na dužinu a nakrájíme na kousky. Datle nakrájíme na ¼. Všechno ovoce dáme do mísy a opatrně promícháme. Přidáme šťávu, kterou jsme získali při loupání pomeranče a grepu. Dáme do ledničky tak na hodinku vychladit. DOBROU CHUŤ. 57

58 SALÁT z ŘEPY, s POMERANČEM a BRUSINKAMI 2 x červená řepa 2 x pomeranč 1 x mrkev 5 PL brusinek (předem namočených) 1 PL olivového oleje Pomeranč odšťavníme a do šťávy naložíme všechny brusinky a necháme přes noc nasáknout chuť pomerančové šťávy. Druhý pomeranč dobře oloupeme a dužinu nakrájíme na kostky. Řepu a mrkev očistíme a nastrouháme. Dáme do mísy a přidáme všechny ostatní ingredience. Dobře promícháme a můžeme podávat. DOBROU CHUŤ. 58

59 SALÁT s CELEREM, JABLKY a KUSTOVNICÍ (goji) 3 x jablko ½ - celeru 2 PL vlašských ořechů (předem namočit) 2 PL kustovnice čínské goji (předem namočit) 1 ČL citronové šťávy Jablka nastrouháme na struhadle na hrubo a celer na jemno. Vložíme do mísy a zakápneme čajovou lžičkou citronové šťávy. Přidáme posekané vlašské ořechy a goji. Vše dobře promícháme a necháme chvíli odležet. Podáváme ozdobené například petrželovou natí. DOBROU CHUŤ. 59

60 SALÁT PLNÝ CHUTÍ 5 x cherry rajčata 1 x zelená paprika 1 x žlutá paprika 1 x kedlubna 1 x avokádo 1 x mrkev hrst listové zeleniny jako je špenát a polníček 2 PL chia semínek 2 PL olivového oleje 1 PL citronové šťávy stroužek česneku agávový sirup sůl Přípravu salátu plného chutí začneme zálivkou. Do misky dáme olivový olej, rozmačkáme česnek, citronovou šťávu a agáve sirup dle chuti. Všechny ostatní suroviny očistíme a nakrájíme na kostky nebo natrháme na malé kousky. V míse pak vše dobře promícháme a dochutíme špetkou soli. DOBROU CHUŤ. 60

61 SALÁT VÁNOČNÍ 6 x jablko 3 x mrkev 1 x cibule 1 x menší celer 1 x cuketa 1 x avokádo 1 x žlutá paprika hrst hrášku (mraženého) 1 porce majonézy (str. 94) sůl, pepř Jablka, mrkev, celer, cuketu, papriku a avokádo očistíme a nakrájíme na malé kousky asi o velikosti hrášku. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemné kousky. V míse promícháme všechny ingredience společně s hráškem. Nakonec přidáme majonézu a dobře promícháme. Dochutíme solí a pepřem. Vychladíme a podáváme jako přílohu. DOBROU CHUŤ. 61

62 SALÁT s BATÁTY 1 x větší sladký brambor batáta 1 x menší celer 2 x mrkev 1 x petržel 1 x cibule 1 x okurka šálek kukuřice (mražené) šálek hrášku (mraženého) porce majonézy (str. 94) sůl, pepř Batátu, celer, mrkev, petržel a okurku očistíme a pokrájíme na kostky velikosti, jak to máme rádi. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Vše společně dáme do mísy a smícháme s kukuřicí a hráškem. Osolíme, opepříme a nakonec vmícháme majonézu. DOBROU CHUŤ. 62

63 RYCHLÝ SALÁT 8 x cherry rajčátka 1 x okurka 1 x oranžová paprika 1 x jarní cibulka 1 PL olivového oleje 1 PL citronové šťávy bazalka kopr sůl, pepř Okurku omyjeme a nakrájíme dle chuti na kolečka, která překrojíme ještě na ¼. Cherry rajčata pokrájíme na ¼. Oranžovou papriku na kostky. Jarní cibulku na co nejmenší kolečka. Vše dáme do mísy. Přidáme olej a citronovou šťávu. Dobře promícháme. Osolíme, přidáme špetku pepře, kopr a bazalku. Ozdobíme čerstvou petrželovou natí a hned podáváme. DOBROU CHUŤ. 63

64 15. OSTATNÍ HLAVNÍ JÍDLA 64

65 CUKETOVÉ ŠPAGETY S RAJČATOVOU OMÁČKOU Špagety: 1 x cuketa (asi 30cm dlouhá) Omáčka: 4 x rajče 1 x červená paprika 100g sušených rajčat 2 x stroužek česneku 5 PL olivového oleje 6 lístků čerstvé bazalky oregano sůl Cuketu oloupeme. Pokud máme špagetovač (tzv. spiralizér), utvoříme špagety, pokud ne, uděláme špagety škrabkou. Omáčku připravíme v mixéru, do kterého vložíme nakrájená rajčata, papriku na kostky a sušená rajčata. Přidáme česnek, bazalku, oregano, osolíme a přidáme olej. Rozmixujte tak aby byla pěkná struktura (ne moc na jemno). Pokud chcete, můžete omáčku ohřát do teploty max. 42 C. DOBROU CHUŤ. 65

66 PIZZA Těsto: Směs: 1 šálek jednozrnky 4 x rajčata 1 šálek pohanky 1 hrst sušených rajčat (předem namočených) 1 PL lahůdkového droždí 3 PL citronové šťávy himalájská sůl 6 x lístek čerstvé bazalky tymián petrželová nať oregano Obloha: cuketa paprika (červená + zelená) žampiony kukuřice (mražená) bazalka Těsto: Rozmixujeme všechny přísady. Těsto ochutnáme a případně dochutíme dle libosti. Pizzy děláme kruhové průměr cca 10 cm a vysoké asi 5mm. Usušíme je v sušičce cca 6 hodin. Po usušení je vložíme do uzavíratelné nádoby, aby opět nezvlhly. Pokud nemáte sušičku, sušte na slunci nebo na topení. Nepřekračujte teplotu sušení 42 C. Směs: Na směs nakrájíme rajčata, která dáme je do mixéru, přidáme namočená, nakrájená sušená rajčata, lístky bazalky, petrželovou nať, oregano a zakapeme citronovou šťávou. Rozmixujeme na hmotu k potírání těsta. Dohotovení: Na směs naklademe všechny ostatní ingredience (oblohu) a hned podáváme. DOBROU CHUŤ 66

67 ZELENINOVÝ ŠPÍZ 1 x Ředkev 1 x Cuketa 1 x Paprika 1 x Mrkev 1 x Kedlubna 1 x Okurek olivy sušená rajčata Zeleninu očistíme a nakrájíme tak, aby šla napichovat na špejle jako špízy. Střídáme zeleninu s olivami a sušenými rajčaty. Olivy a rajčata jsou slané a dodají špízům dobrou chuť. Špízy můžete přelít raw majonézou (str. 94). A zeleninu můžete i střídat a různě kombinovat. DOBROU CHUŤ. 67

68 ŘEPOVÉ LASAGNĚ s KEŠU NÁPLNÍ 1 x větší řepa 4 PL olivového oleje 4 PL citronové šťávy ½ šálku kešu oříšků (předem namočené) 1 PL konopného semínka čerstvý kopr bylinky česnek, medvědí česnek, kurkuma agáve sirup sůl Řepu oloupeme a nakrájíme na plátky o síle cca 5mm. Dáme je do uzavíratelné misky, zalijeme olivovým olejem, citronovou šťávou a trošku osolíme. Pokud chceme řepu sladší, přidáme lžičku agáve. Uzavřeme a přes noc marinujeme v lednici. Náplň uděláme v mixéru, do kterého vložíme slité předem namočené oříšky kešu, konopná semínka, špetku soli, kurkumu, kopr, česnek a citronovou šťávu. Vše dobře rozmixujeme. Plátky řepy necháme okapat a položíme na talíř. Na ně naneseme a rozetřeme náplň a přikryjeme dalším plátkem řepy. Vytvoříme několik vrstev, a tak vzniknou lasagne. Zakončíme je náplní. Na ni nasypeme trochu kopru a takto připravené lasagne položíme na list římského salátu. DOBROU CHUŤ. 68

69 CUKETOVÉ HRANOLKY se SLUNEČNICOVOU SMĚSÍ Hranolky: 1 x cuketa 2 PL olivového oleje ½ ČL - soli koření (sladká paprika, kmín a dále dle libosti) Směs: ¾ šálku slunečnicových semínek (předem namočených) 1 x mladá cibulka 1 x stroužek česneku 2 PL olivového oleje 1 PL citronové šťávy sůl koření (kari, kurkuma, kmín a dále dle libosti) Do uzavíratelné misky vložíme cuketu, kterou jsme pokrájeli na hranolky. Zalijeme olejem, osolíme a přidáme koření. Směs si připravíme tak, že do mixéru vložíme slitá předem namočená slunečnicová semínka (nejlépe 1 den), přidáme olej a citronovou šťávu. Promixujeme téměř dohladka. Osolíme, přidáme koření a znovu promixujeme. Pak přidáme směs do misky s hranolkami. Přidáme prolisovaný česnek a nadrobno nasekanou jarní cibulku. Dáme odležet do chladničky na cca 5 hodin, občas protřepeme. Servírujme společně se zeleninovou oblohou. DOBROU CHUŤ. 69

70 CUKETOVÉ ŠPAGETY s HOUBAMI a MÁKEM 1 x cuketa 2 x žampion 3 x sušená rajčata 5 x oliva 1 x červená cibule (menší) 1 x stroužek česneku 2 x vlašských ořechů (předem namočíme) ½ avokáda ½ PL máku (nemletého) ½ PL olivového oleje ½ ČL TAMARI ½ ČL citronové šťávy bylinky bazalka, tymián, oregano, provensálské koření Nejprve si připravíme cuketové špagety. Cuketu oloupeme. Pokud máme špagetovač (tzv. spiralizér), utvoříme špagety, pokud ne, uděláme špagety škrabkou. Trošku je osolíme a necháme odpočinout. Mezitím v míse rozmícháme olivový olej, tamari a citronovou šťávu. Přidáme najemno nakrájenou cibulku, česnek, olivy, sušená rajčata, houby a avokádo. Pokud máte raději sladší chuť, přidáme 1 ČL agáve sirupu. Z cukety vymačkáme vodu, kterou pustila a opatrně ji promícháme v misce s připravenou omáčkou. Pozor na avokádo, mícháme jemně, aby se úplně nerozpadlo. Podáváme s jemně nastrouhaným vlašským ořechem a posypané mákem. DOBROU CHUŤ. 70

71 MRKVOVÉ ŠPAGETY s KARI OMÁČKOU 4 x mrkev 1 šálek para ořechů a mandlí (půl od každého, předem namočit) 1 šálek mandlového nebo kokosového mléka (str. 24) 1 PL kari 1 PL kokosu 1 PL olivového oleje 1 ČL citronové šťávy 3 x datle 2 x stroužek česneku špetka cayenského pepře kousek zázvoru sůl Začneme nejprve omáčkou. Přes noc namočené ořechy zlehka rozmixujeme společně s česnekem, datlemi a přidáme koření a část mléka. Vytvoří se nám kaše, do které přidáme ostatní ingredience a opět dolijeme mlékem. Mléko přilévejte opatrně a postupně. Nebojte se experimentovat a dolévat podle toho, jakou chcete omáčku. Zda hustší nebo tekutější. Mrkve očistíme a vytvoříme si špagety, a to buď spiralizérem nebo pomocí škrabky na zeleninu. Špagety dáme na talíř a přidáme omáčku. Nakonec můžeme pokapat olejem. DOBROU CHUŤ. 71

72 OKURKOVÉ ŠPAGETY s MANDLOVO-AVOKÁDOVOU OMÁČKOU 1 x okurka 1 x avokádo 1 x stroužek česneku 1 PL mandlového másla 3 PL vody sůl Okurku oloupeme a nachystáme špagety. Velkým pomocníkem je spiralizér, ale i obyčejná škrabka udělá své. Omáčku si připravíme v mixéru tak, že oloupeme a nakrájíme avokádo. Přidáme mandlové máslo, česnek a trošku soli. Vodou pak ředíme omáčku dle potřeby. Špagety dáme na talíř a přelijeme omáčkou. Pokud potřebujete zahřát organismus, přidejte trochu cayenského pepře. Takové špagety Vás zahřejí. DOBROU CHUŤ. 72

73 MARINOVANÉ ŽAMPIONY I. 5 x větší žampion 10 x sušená rajčata 3 PL olivového oleje 1 PL TAMARI koření petrželka, bazalka, oregano, pepř (sušené) Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Sušená rajčata nakrájíme. V misce uděláme marinádu z oleje, TAMARI a koření. Vložíme do marinády rajčata a žampiony a necháme v lednici přes noc marinovat. Podáváme s dýňovou plackou (str. 85). DOBROU CHUŤ. MARINOVANÉ ŽAMPIONY II. 5 x větší žampion 3 PL olivového oleje 1 PL TAMARI 1 PL lahůdkového droždí koření kurkuma, bazalka, provensálské, pepř Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. V misce uděláme marinádu z oleje, TAMARI a koření. Přisypeme lahůdkové droždí. Žampiony vložíme do připravené marinády a necháme v lednici přes noc marinovat. Podáváme se lněnou plackou (str. 84). DOBROU CHUŤ. 73

74 PLNĚNÉ ŽAMPIONOVÉ HLAVIČKY 6 x žampion větší velikosti 2 x jarní cibulka včetně natě 1 x červená paprika 1 šálek kukuřice (mražené) 3 PL olivového oleje 1 PL - TAMARI pepř sůl Žampiony dobře očistíme. Odkrojíme nožičku, kterou nakrájíme do směsi. Směs připravíme tak, že najemno nakrájíme červenou papriku, jarní cibulku, nožky z žampionů. Přidáme kukuřici, olej a tamari. Osolíme, opepříme a dobře promícháme. Směs necháme marinovat, a to nejlépe přes noc. Poté do kloboučků vložíme připravenou směs a ihned podáváme na listu římského salátu. DOBROU CHUŤ. 74

75 RAJČATA PLNĚNÁ MUNGO SMĚSÍ 6 x větší rajče ½ šálku hrachu mungo (předem naklíčené) 2 x jarní cibulka včetně natě 1 x stonek řapíkatého celeru 1 x stroužek česneku 1PL olivového oleje 1ČL citronové šťávy sůl čerstvý tymián Rajčata rozkrojíme na půl a vydlabeme dužinu. Na směs potřebujeme naklíčit mungo, které klíčí přibližně 2 dny). Poté najemno nasekáme jarní cibulku, česnek a řapíkatý celer. Promícháme s olivovým olejem a citronovou šťávou. Osolíme a ochutíme čerstvým tymiánem. Necháme prostoupit všechny chutě vzájemně. Nakonec tuto směs smícháme s naklíčeným mungem. Naplníme vydlabaná rajčata. Ihned podáváme. DOBROU CHUŤ. 75

76 RAJČATA PLNĚNÁ DIVOKOU RÝŽÍ 6 x větší rajče 1 šálek divoké rýže 1 PL pasty TAHINI 1 PL agáve sirupu ½ PL shoyu omáčky 1 ČL citronové šťávy sůl okurka Šálek divoké rýže namočíme asi na 18 hodin do vody. Je nutné, aby za tuto dobu zcela změkla a rozpraskala. Poté rýži propláchneme a necháme v cedníku oschnout. Rajčata rozpůlíme, vydlabeme a dužinu vmícháme do osušené rýže. V misce si smícháme tahini, shoyu omáčku, agáve sirup a citronovou šťávu. Výslednou směs vmícháme také do rýže s rajčaty. Touto smíchanou směsí naplníme vydlabaná rajčata. Dozdobíme okurkou. DOBROU CHUŤ. Tento recept si můžete obměnit přidáním vlašských ořechů nebo libovolných semínek, čerstvých bylinek či dalšího koření. 76

77 SLUNEČNICOVÉ ŠIŠKY 1 x zralé avokádo 1 ½ šálku slunečnice (předem namočit) 1 x menší cibule 1 x stroužek česneku ½ šálku lněného semínka na obalení Zralé avokádo oloupeme a dobře rozmačkáme vidličkou. Přidáme předem namočenou a rozmixovanou slunečnici. Cibuli a česnek nakrájíme na malé kousky a také přidáme ke směsi. Dobře promícháme. Hmota by měla být tužší, aby se dala tvarovat a obalovat v rozemletém lněném semínku. Podáváme s naklíčeným mungem a ledovým salátem. DOBROU CHUŤ. 77

78 JABLEČNÉ KNEDLÍKY 3 x jablko 1 šálek jahod 1 x mango 1 x banán ½ ČL skořice ½ ČL mleté vanilky mák Začneme přípravou krému. Do mixéru dáme oloupané a nakrájené mango, banán a vanilku. Dobře rozmixujeme na jemný krém. Knedlíky uděláme tak, že oloupeme jablka a nastrouháme je. Jablka společně se skořicí a 2 PL krému dáme do mísy a promícháme. Vytvoříme v rukách kuličky jako knedlík. Dovnitř pak uděláme dírku, do které natlačíme nadrobno pokrájené jahody. Položíme na talíř a přelijeme krémem. Nakonec posypeme nemletým mákem. DOBROU CHUŤ. 78

79 BURGER se ZELENINOVOU OBLOHOU 1 x středně veliký brambor BATATA 2 x mrkev 1 x pastinák 1 x červená cibule 1 x rajče 4 x list salátu libovolného výběru ½ avokáda ½ šálku čerstvého kopru ½ šálku čerstvé petrželky ½ šálku hrachu munga (předem naklíčeného) 2 stroužky česneku 3 PL shoyu nebo tamari BATATU oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Očistíme mrkev i pastinák a najemno je nastrouháme. Bramboru, mrkev a pastinák dáme do mixéru a rozmixujeme. Z této hmoty vymačkáme přebytečnou šťávu. Těsto vložíme do mísy. Do mixéru vložíme všechny zbývající suroviny KROMĚ CIBULE a také dobře rozmixujeme. Červenou cibuli najemno nakrájíme. Společně smícháme. Pokud je hmota stále mokrá, znovu z těsta ručně vytlačíme přebytečnou vodu nebo těsto zahustíme zbylou sušinou po odšťavnění mrkve. Vytvarujeme 4 burgery a položíme je na list salátu. Na burger položíme plátek rajčete, naklíčené mungo a petrželku. DOBROU CHUŤ. 79

80 SLUNEČNICOVÉ KARBANÁTKY 1 šálek slunečnicových semínek (předem namočených) 6 x mrkev ½ celeru ½ citronu 3 x menší cibule 1 x stroužek česneku 2 PL olivového oleje 1 PL agáve sirupu listy salátu libovolného výběru majoránka mletá sladká paprika sůl pepř Slunečnici přes noc namočíme. Po slití vody slunečnici rozmixujeme na jemnou směs. Odšťavníme mrkev, celer, cibuli a ½ citronu. Vzniklou drť (sušinu) smícháme se slunečnicovou směsí. Přidáme olivový olej, sůl, pepř, rozmačkaný česnek a agáve sirup. Dochutíme majoránkou. Vzniklé těsto uhněteme důkladně rukama a poté tvoříme karbanátky. Pokládáme na list salátu. DOBROU CHUŤ. 80

81 MRKVOVÝ TATARÁK 5 x mrkev 3 x červená řepa (menší) 6 x sušené rajče 1 x stroužek česneku 2 ČL MISO 1 ČL dýňového oleje ½ ČL sušené sladké papriky sůl listy římského nebo hlávkového salátu konopné semínko drcená sušená bazalka Mrkev a řepu odšťavníme a trošku šťávy si necháme na obarvení tatarákové směsi. Sušinu dáme do misky. Do mixéru dáme všechny ostatní ingredience, olej naposledy a společně vše rozmixujeme do jemné hmoty. Tu poté vmícháme do sušiny z mrkve a řepy. Pokud je směs příliš suchá, přidáme tolik šťávy, aby směs byla vláčná. Podáváme na římském nebo hlávkovém listu salátu, posypané konopným semínkem a drcenou bazalkou. DOBROU CHUŤ. 81

82 16. CHLEBY PLACKY 82

83 CHLÉB S POHANKOU 2 šálky nepražené pohanky (předem namočené) 3 šálky slunečnice (předem namočené) 1kg mrkve 5 PL lněného semínka 5 PL olivového oleje 2 ČL soli ½ PL sušeného oregana ½ PL sušeného tymiánu ½ PL sušené bazalky 1 x česnek Ze všeho nejdříve namočíme pohanku a slunečnici. Poté odšťavníme mrkev. Sušinu z mrkve dáme do mísy. ½ množství mrkvové šťávy dáme do mixéru a přidáme sceděnou pohanku, rozmixujeme dohladka a přidáme do mísy. Zbytek mrkvové šťávy, sceděnou slunečnici, rozmačkaný česnek, sůl, olej, bazalku, tymián i oregano dáme do mixéru a dobře rozmixujeme. Směs přidáme také do mísy. Nakonec rozemeleme len na mouku a zahustíme směs. Rozetřeme na sušící papír, rozdělíme na porce, které chceme a usušíme. Vhodný ke všem jídlům, s pomazánkou nebo jen přikusovat k salátu. DOBROU CHUŤ. 83

84 CHLÉB LNĚNÝ 2 ½ šálku lněného semínka ½ kg mrkve 1 ČL soli ½ ČL černého pepře Len namočíme na alespoň 3 5 hodin tak, aby pustil sliz. Propláchneme, necháme okapat a dáme do velké mísy. Odšťavníme mrkev a sušinu společně se šťávou z mrkve přidáme ke lněnému semínku do mísy. Ochutíme pepřem a solí a dobře zamícháme. Rozetřeme na sušící papír, rozdělíme na porce, které chceme a usušíme. Vhodný ke všem jídlům, s pomazánkou nebo jen přikusovat k salátu. DOBROU CHUŤ. 84

85 CHLÉB DÝŇOVÝ 3 šálky dýňových semínek (loupaných) 1 šálek vlašských ořechů (předem namočených) 1 šálek lněných semínek 1 x šalotka 3 PL olivového oleje 2 ČL soli 1 PL sirupu agáve 1 PL mletého kmínu ½ PL citronové šťávy ½ PL sušené bazalky ½ PL lahůdkových kvasnic pepř mletý Vlašské ořechy přes noc namočíme. Propláchneme a necháme osušit. Poté je rozsekáme v mixéru a dáme do mísy. Dýňová semínka v mixéru zpracujeme na jemnou drť, přidáme k ořechům do mísy. Do mixéru dáme šalotku, olej, kmín, bazalku, lahůdkové kvasnice, sůl, agáve sirup, citronovou šťávu a špetku pepře. Vše dohladka rozmixujeme a dáme do mísy. Dobře vše promícháme. Rozetřeme na sušící papír, rozdělíme na porce, které chceme a usušíme. Tento chléb je pochoutkou sám o sobě, nicméně je výborný i s pomazánkou nebo k salátu. DOBROU CHUŤ. 85

86 17. POMAZÁNKY 86

87 AVOKÁDOVO CUKETOVÁ POMAZÁNKA 1 x cuketa (malá) 1 x avokádo (zralé) 4 x cherry rajčata 2 x lístek čerstvé bazalky sůl pepř kurkuma Vše dobře rozmixovat dohladka. MRKVOVO POHANKOVÁ POMAZÁNKA 1 x mrkev (velká) 1 hrst pohanky (předem namočené) 1 x avokádo (zralé) sůl cayennský pepř Vše dobře rozmixovat dohladka. 87

88 POMAZÁNKA s CHILLI a KURKUMOU 1 šálek oříšků kešu (předem namočených) 3 PL olivového oleje 2 PL lahůdkových kvasnic 1 PL citronové šťávy ½ ČL soli ¼ ČL chilli ¼ ČL kurkumy ¼ ČL pepře 1 x česnek (malý) ½ šálku vody na ředění Kešu nejlépe přes noc namočit. Slijeme vodu a potom všechny ingredience postupně vložíme do mixéru. Nakonec přidáme asi polovinu vody. Mixujeme dohladka a pokud je potřeba, přidáme vodu. Pomazánku uchováváme v lednici. DOBROU CHUŤ. 88

89 POMAZÁNKA se SLADKOU PAPRIKOU 1 šálek oříšků kešu 1 PL lahůdkových kvasnic 1 PL citronové šťávy 1 PL pasty MISO 1 PL pasty TAHINY ½ ČL soli ½ ČL mleté červené papriky ¼ ČL pepře ½ šálku vody na ředění Kešu, které jsme minimálně přes noc měli namočené, dáme do mixéru a k němu všechny ostatní ingredience. Pozor na vodu, tu raději přiléváme postupně a kontrolujeme konzistenci pomazánky. Rozmixujte dohladka. Vydrží až 5 dnů v ledničce. DOBROU CHUŤ. 89

90 POMAZÁNKA se SLUNEČNICÍ 1 šálek slunečnicových semínek 1 x avokádo 2 x stroužek česneku 6 x černá oliva 3 PL olivového oleje 2 PL pasty TAHINI 1 PL TAMARI 2 PL citronové šťávy hrst čerstvé petrželové nati sůl voda dle potřeby Slunečnicová semínka namočíme na 12 hodin, nejlépe přes noc. Vodu slijeme a semínka společně s avokádem rozmixujeme na pastu. Pastu přeložíme do mísy. Přidáme olivový olej, tahini, tamari, citronovou šťávu a najemno nasekanou petrželku. Promícháme a dochutíme solí a olivami. Pokud je pomazánka moc hustá, zředíme ji troškou vody do konzistence, kterou máme rádi. Podáváme s dýňovým chlebem (str. 85) a oblohou např. paprikou nebo mrkví. DOBROU CHUŤ. 90

91 POMAZÁNKA se SLUNEČNICÍ a VLAŠSKÝMI OŘECHAMI 1 šálek slunečnicových semínek ½ šálku vlašských ořechů ½ šálku sušiny z mrkve 1 x stroužek česneku 2 PL citronové šťávy 1 PL TAMARI 1Č L mořských řas (doporučuji Kelp) 1 šálek vody ¼ šálku řapíkatého celeru ¼ šálku červené cibule ¼ šálku petrželové natě V kuchyňském robotu (nikoliv mixéru) nejprve rozmixujte najemno slunečnicová semínka a vlašské ořechy, které jsme před tím přes noc namočili. Poté přidáme TAMARI omáčku, rozmačkaný česnek, citronovou šťávu, mořské řasy, mrkvovou vlákninu a vodu a mixujeme, dokud se všechny ingredience nespojí v jeden celek. K dosažení řidší konsistence, přidáme více vody. Přeložíme směs do velké mísy, přidáme celer, cibulku a petržel, které jsme před tím nakrájeli na malé kousky a řádně promícháme. Pomazánka by měla být dostatečně mazlavá, aby se dala snadno roztírat. 91

92 POMÁZANKA z PETRŽELE 1 x větší petržel 4 x sušená rajčata 1 PL pasty TAHINI rozmarýn sůl Vše dobře rozmixovat dohladka. POMÁZANKA s ČESNEKEM 1 šálek slunečnice (přes noc namočené) 4 stroužky česneku dle chuti 3 PL citronové šťávy sůl Vše dobře rozmixovat dohladka. 92

93 MRKVOVO RAJČATOVÁ SMĚS 3 x rajče (větší) 3 x mrkev (větší) 8 x sušené rajče 2 x stroužek česneku 1 ČL sladkého curry ½ ČL římského kmínu Všechny ingredience nakrájejte na kousky a rozmixujte v mixéru na hrubou hmotu. Bez oleje. Hmota by měla být hrubší, ne zcela jemná pasta. Podávejte na lněném (str. 84.) či dýňovém chlebíčku (str. - 85). DOBROU CHUŤ. 93