OBSAH KUCHAŘKA PODLE PĚTI ELEMENTŮ

Transkript

1 KUCHAŘKA PODLE PĚTI ELEMENTŮ OBSAH Část I: VÝŽIVA A VAŘENÍ PODLE PĚTI ELEMENTŮ...15 Čínská dietetika na Západě VÝŽIVA PODLE PĚTI ELEMENTŮ JE SETKÁNÍ VÝCHODU SE ZÁPADEM Chytrý je ten, kdo vykopá studnu dříve, než pocítí řízeň Výživa podle pěti elementů se přizpůsobí každému věku DOBRÉ JÍDLO NENÍ LUXUS, ALE NUTNOST! Životní síla a šťávy Za svůj zdravotní stav vděčíme předkům Také síla myšlení a citu přichází z jídla Chuť k jídlu je znakem zdraví! Jak nejlépe využít systém tří jídel denně Ranní odpolední večerní jídlo STRAVITELNOST V PRAXI pravidel stravitelnosti NEMOC CO JE TO? Nedostatek čchi, nedostatek jangu, vlhko, vlhký chlad a vlhké horko Nedostatek krve, nedostatek jinu a horko Stagnace čchi jater TEPELNÉ PŮSOBENÍ POTRAVIN Srovnání vařené a syrové stravy Studené nohy Horké hlavy Studené, osvěžující, neutrální, teplé a horké potraviny Studené potraviny...61 Osvěžující potraviny...62 Neutrální potraviny...63 Vše posilující je těžko stravitelné...65 Teplé potraviny...68 Horké potraviny...69 PĚT ELEMENTŮ Žít v souladu s ročními obdobími Správný kalendář Střed země Jaro dřevo Léto oheň Podzim kov Zima voda PĚT ELEMENTŮ A JEJICH CHUTĚ elementů a chutí Dřevo kyselá chuť Oheň hořká chuť Země sladká chuť Kov ostrá chuť Voda slaná chuť

2 Barbara Temelie, Beatrice Trebuth ČAROVNÁ KUCHYNĚ PODLE PĚTI ELEMENTŮ Jak pracovat s tepelným působením a pěti chutěmi v jednotlivých ročních obdobích Tepelné působení v jednotlivých ročních obdobích Pět chutí a roční období Vaření v kruhu Vývoj člověka...95 Vývoj rostliny...95 Krok za krokem RECEPTY A NÁPOJE...99 Vysvětlivky k receptům ČÍNSKÁ RÝŽOVÁ KAŠE NEBOLI CONGEE BEZ KONCE Nejjednodušší, nejstravitelnější a nejfádnější pokrm na světě Tipy pro další druhy congee Congee ze sladké rýže s nasekanými ořechy Rýžová kaše s fazolemi adzuki Rýžová kaše s mrkví a fenyklem Pikantní rýžová kaše s čočkou Pšeničná kaše RANNÍ POKRMY Pikantní vegetariánské ranní pokrmy Červená čočka s avokádem a ředkví Proso se šitake a avokádem Černé fazole s avokádem Bulgur s rajčaty a čerstvými bylinkami Ječná kaše Posilující polévka z ovesných vloček Pikantní ranní pokrmy Posilující ranní polévka z masového vývaru Míchaná vajíčka s rukolou a bylinkami Cukina s míchanými vejci Jáhly s vejci a máslem Polenta s volským okem Polenta s morkem Sladké ranní pokrmy Osvěžující pšeničný šrot s ovocem Špalda s ovocem a ořechy Šťavnaté jáhly s hruškami Aromatická snídaně z osmaženého prosa se švestkami Výživná sladká rýže s jablky Sladká polenta s broskvemi Ochlazující rýžový pokrm s grapefruitem Ovesné vločky sladké, kyselé, šťavnaté a teplé Kulatá rýže s rozinkami a ovocem POKRMY Z OBILÍ Obilí nejmenší potravina na světě Proso

3 KUCHAŘKA PODLE PĚTI ELEMENTŮ Jáhlový nákyp s ovocem Jáhloto Jáhly s fíky Jáhlové palačinky Polenta Základní recept Smažená polenta s parmezánem Rýže Základní recept Kari rýže s rozinkami a ořechy Kokosová rýže s kardamomem Rýže s jedlými kaštany Italská rýže se žampiony Sladká rýže Základní recept Jáhly a sladká rýže s vlašskými ořechy Kuličky ze sladké rýže a mandlí Špalda Špaldové smaženky Pšenice Čapátí Ječmen Základní recept Sladko-pikantní ječný salát Ječné smaženky Oves Základní recept VEGETARIÁNSKÉ POLÉVKY Jemná tykvová polévka Rajská polévka Celerová polévka Krémová pórková polévka s mandlovou pastou Polévka z pšeničného šrotu s pórkem Žampionová polévka s červeným vínem Osvěžující okurková polévka s brambory Bramboračka s bazalkou SALÁTY A DIPY Asijský salát z čínského zelí Syrový celerový salát Vařený celerový salát s exotickým kořením Salát ze zelených fazolí Syrový mrkvový salát Salát z červené řepy a salátové okurky Salát ze syrové řepy Žampionový salát s řeřichou Polníček se žampiony Rukola s rajčaty Čekankový salát s mandarinkami Pestrý salát s osmaženými ořechy

4 Barbara Temelie, Beatrice Trebuth Štěrbákový salát s pšeničnými klíčky a terminovaným sýrem Pikantní avokádový krém s cottage cheese ZELENINOVÉ POKRMY Smažený celer Celer v trojobalu Zapékaný celer Cuketa Jemně kořeněná cuketa s rajčaty Špenát Fenykl se smaženými vlašskými ořechy Zapečená čekanka Zapečený květák s pšeničným pivem Pestrý zeleninový hrnec Zelenina na plechu Ředkev s křenem Ředkev s jarní cibulkou a mrkví Smažený chřest s rukolou Chřest s jemnou cibulovou omáčkou Rolády z čínského zelí s červenou rýží a černými sójovými boby Obměny zeleninové tempury Sójové klíčky Zapékaná rajčata s ovčím sýrem Rajské rizoto Fazolky s rajčaty Peperonata Šťavnatá zeleninová pánev s pšenicí Trojvrstvý nákyp z bílého zelí, ricotty a rajské omáčky Zeleninový quiche Pikantní sladké červené zelí Zeleninový dort z tvarohového těsta Vegetariánská pizza POKRMY Z TOFU Pikantní zeleninová pánev s tofu Plátky tofu s lískovými ořechy Obalované tofu se sezamem VEGETARIÁNSKÉ POKRMY Z LUŠTĚNIN Hrách Bílé fazole se šalvějí Pilaf s fazolemi adzuki Exotická čočka Řapíkatý celer na černých fazolích Cizrna s rozinkami Dip z cizrny a jogurtu ASIJSKÉ OŘECHOVÉ OMÁČKY K POKRMŮM ZE ZELENINY A MASA Indonéská omáčka gado-gado Ostrá mandlová omáčka z Thajska

5 KUCHAŘKA PODLE PĚTI ELEMENTŮ MASO Masové vývary Jednoduchý vývar Hovězí vývar Hovězí vývar s pestrou zeleninou a houbami Hodnotná kuřecí (slepičí) polévka DRŮBEŽ Klasické kuře na zázvoru a rýžovém víně Šťavnaté pečené kuře Kuřecí nudličky s vlašskými ořechy Marinovaná krůta s kešu POKRMY Z HOVĚZÍHO MASA Marinované hovězí nudličky Hovězí nudličky se dvěma druhy hub Pikantní mleté hovězí maso s bílým zelím Dušený hovězí plátek JEHNĚČÍ MASO Pečená jehněčí kýta Jehněčí steak v jemné omáčce z červeného vína Jehněčí sekaná RYBY Rybí polévky Základní recept na rybí polévku Rybí polévka s řasami hijiki Rybí polévka z kaprů POKRMY Z RYB Česneková majonéza na dušenou rybu Halibut se šitake Zapékaná treska s lilkem Divoký losos ve špenátu Rizoto se sépií Špenát s garnáty SLADKÁ JÍDLA Kandovaný zázvor Vanilkový puding s meruňkami Rýžový puding s jablky Puding z prosa Rýžový krém Jablková tempura Plněná jablka Jablko-tvarohový nákyp Pochoutka se šťávou z třešní Červené amarouny Meruňková marmeláda Ovocný kompot Želé z jablečné šťávy Liči ve šťávě z červených hroznů Marmeláda z čerstvého ovoce

6 Barbara Temelie, Beatrice Trebuth KOLÁČE Francouzský koláč s jablky Jablkový dort s prosem Dýňový koláč (bez vajec a mléčných produktů) Šťavnatá tvarohová štola Kořeněný hruškový koláč Mrkvový dort CHLÉB Pšenično-špaldový chléb Toustový pšeničný chléb Tvarohové housky Chlebové tyčinky NÁPOJE Čaj z kukuřičných vlasů s kořenem lékořice Čaj z kukuřičných vlasů, louhovaný Čaj z kukuřičných vlasů, vařený Zázvorový čaj Indický čaj z koření: yogi čaj Čaj z koření Fenyklový čaj Čaj z pomerančových květů Mátový čaj Pšeničný čaj Ječná voda Černý čaj Zelený čaj Čaj bancha Červený čaj TUO-CHA a PU-ERH Zrnková káva Obilná káva Kakao Jablečná šťáva Hrušková šťáva Šťáva z červených hroznů Třešňová šťáva Čaj z mořských řas Horká voda z vodovodu GLOSÁŘ ABECEDNÍ SEZNAM POTRAVIN O AUTORKÁCH