ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA

Transkript

1 Ročník XIV., čtrnáctideník, Ve Smečkách 33, Praha 1 tel.: , fax: tis.maso@szif.cz ZPRÁVA O TRHU HOVĚZÍHO A VEPŘOVÉHO MASA Vývoj cen: týdny: 34. za studena Mladí býci R... 71,53 71,22 Kč/kg Býci nad 2 r. R. 68,51 68,88 Kč/kg Jalovice R... 59,46 59,12 Kč/kg Krávy R... 56,56 56,54 Kč/kg Prasata SEU... 37,59 37,76 Kč/kg Prasata S-P... 37,41 37,60 Kč/kg Obsah: Komoditní zpravodajství... Zpeněžování SEUROP, grafy... CZV a CPV za Denní vývoj CZV, grafy... Dovoz a vývoz ČR Reprezentativní ceny, grafy Informace ze zahraničí a ČR Komoditní zpravodajství Vývoj CZV jatečných zvířat V průběhu 34. týdne ( ) se ve sledovaných podnicích porazilo, klasifikovalo a ocenilo podle SEUROP normy o 124 ks dospělého jatečného skotu méně než v předchozím týdnu. Nižší byly porážky býků nad 2 roky (-37 ks), u mladých býků a jalovic shodně (-28 ks), u krav (-27 ks) a u volů (-4 ks). Největší podíl na porážkách měly ve 34. týdnu krávy 45 %, pak byli mladí býci 34,9 %, býci starší 2 let 11,8 % a jalovice 8,3 %. Celková cena skotu se ve 34. týdnu mírně zvýšila (+0,22 Kč/kg ) na 61,72 Kč/kg. Celková cena mladých býků stoupla (+0,49 Kč/kg ) na hodnotu 71,41 Kč/kg (39,24 Kč/kg ž. hm.). Po poklesu v minulém týdnu se celková cena býků starších 2 let ve 34. týdnu zvýšila (+0,93 Kč/kg ) na 67,81 Kč/kg (37,26 Kč/kg ž. hm.). Stejný vývoj měla i celková cena krav, stoupla o 0,56 Kč/kg na 51,27 Kč/kg (26,43 Kč/kg ž. hm.). Klesla pouze celková cena jalovic (-0,61 Kč/kg ) na 56,31 Kč/kg (29,79 Kč/kg ž. hm.). V meziročním srovnání jsou letošní celkové ceny ve 34. týdnu nad úrovní roku 2009: u mladých býků (+0,09 Kč/kg ), u krav (+0,19 Kč/kg ) a u jalovic (+0,22 Kč/kg ). Pod úroveň roku 2009 se dostaly ve 34. týdnu 2010 pouze ceny býků starších 2 let (-1,12 Kč/kg ). Celková cena skotu je vyšší o 0,47 Kč/kg. V denním sledování 14ti vybraných podniků dosáhla CZV jatečných býků tř. SEUR v týdnu v průměru 69,99 Kč/kg (38,46 Kč/kg ž. hm.) a ve 34. týdnu 69,90 Kč/kg (38,41 Kč/kg ž. hm.). V následujících 14 dnech očekáváme vývoj cen jatečného skotu bez výrazných změn. Cena jatečných prasat za třídy S-T ve týdnu stagnovala (-0,06 Kč/kg ) na 37,32 Kč/kg a ve 34. týdnu se již mírně zvýšila (+0,17 Kč/kg ) na 37,49 Kč/kg (29,17 Kč/kg ž. hm.). Ve 34. týdnu bylo ve sledovaných podnicích poraženo o 513 kusů prasat více než v předchozím týdnu. Nárůst jsme zaznamenali nejvíce ve tř. U (+603 ks) a R (+59 ks), úbytek ve tř. S (-83 ks) a E (-75 ks). Do tříd SEU bylo zařazeno 95,7 % jatečných prasat za průměrnou cenu 37,76 Kč/kg (29,39 Kč/kg ž. hm.). Tato cena je téměř shodná s cenou dosaženou v předchozím týdnu (+0,17 Kč/kg ). Ve srovnání s 34. týdnem roku 2009 je letošní cena tříd SEU nižší (-3,21 Kč/kg ), oproti roku 2008 je rozdíl větší (-5,62 Kč/kg ), vůči roku 2007 je rozdíl ještě větší (-6,12 Kč/kg ) a v porovnání s rokem 2006 je rozdíl největší (-8,02 Kč/kg ). Ve 34. týdnu se průměrná porážková hmotnost v živém pohybovala ve tř. S až P v rozpětí od 108 do 127 kg. V nejvíce zastoupené tř. E dosáhla porážková hmotnost 113 kg ž. hm., tj. o 1 kg více než v předch. týdnu. Z denního sledování CZV jatečných prasat tř. SEU 14ti vybraných podniků je vidět, že v týdnu cena dosáhla v prům. 37,80 Kč/kg (29,42 Kč/kg ž. hm.) a ve 34. týdnu 37,77 Kč/kg (29,40 Kč/kg ž. hm.). V následujících 2 týdnech předpokládáme stagnaci, popř. mírné snížení cen jatečných prasat. CZV v jednotlivých kategoriích jsou uváděny v Kč/kg za studena. Ve a 34. týdnu se selata o průměrné hmotnosti 24,7 kg prodávala za Kč/ks. Selata nad 25 kg dosáhla v obou týdnech průměrné hmotnosti 30,9 kg a prodávala se po Kč/ks. Nestandardní selata dosáhla průměrné hmotnosti 8,4 kg a prodávala se za 358 Kč/ks. Všechny výše uvedené ceny jsou realizační ceny bez DPH. TIS ČR SZIF 1

2 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - PRASATA CZV prasat za týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 24 podniky DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 38, , ,1% E 38, , ,6% U 35, , ,1% R 33, , ,1% O 26, , ,4% P 20, , ,0% N 19, , ,5% T 26, , ,2% Celkem S - T 37, , ,0% Celkem S - P 37, , Celkem S - U 37, , ,8% CZV prasat za 34. týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 24 podniky DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 38, , ,7% E 38, , ,6% U 35, , ,3% R 33, , ,2% O 30, , ,3% P 21, , ,0% N 19, , ,6% T 26, , ,3% celkem S - T 37, , ,0% celkem S - P 37, , celkem S - U 37, , ,7% Pramen: TIS ČR SZIF 2

3 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - PRASATA CZV prasat za rok 2010 ( týden) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 24 podniky DRUH PRASATA JAKOST Cena množství v kusech hmotnost (kg) Zmasilost (%) prům. hm. prům. hm. v živém % zastoup. kusů S 36, , ,3% E 36, , ,9% U 33, , ,9% R 31, , ,4% O 27, , ,4% P 19, , ,1% N 18, , ,6% T 25, , ,5% celkem S - T 35, , ,0% celkem S - P 35, , celkem S - U 35, , ,1% Pramen: TIS ČR SZIF 3

4 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 22 podniky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 70, ,0% z toho S 2 21 podnik E 3 79, ,7% U 4 75, ,0% z toho U2 5 75, ,3% z toho U3 6 75, ,8% R 7 71, ,4% z toho R2 8 72, ,6% z toho R3 9 70, ,2% O 10 65, ,7% z toho O , ,5% z toho O , ,6% P 13 58, ,2% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 66, ,0% z toho S podniků E 16 U 17 71, ,1% R 18 68, ,0% z toho R , ,3% O 20 62, ,3% P 21 53, ,6% VOLI Celkem dle SEUROP 22 * ,0% z toho S 23 2 podniky E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 * ,0% z toho R3 30 * ,0% z toho R4 31 O 32 z toho O3 33 z toho O4 34 P 35 KRÁVY celkem dle SEUROP 36 50, ,0% z toho S podniků E 38 U 39 58, ,5% R 40 56, ,0% z toho R , ,6% z toho R , ,1% O 43 51, ,2% z toho O , ,8% z toho O , ,5% z toho O , ,2% P 47 41, ,3% z toho P , ,4% z toho P , ,1% 4

5 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 56, ,0% z toho S podniků E 52 U 53 62, ,5% z toho U , ,5% z toho U , ,0% R 56 59, ,3% z toho R , ,1% z toho R , ,2% z toho R , ,5% O 60 53, ,7% z toho O , ,6% z toho O , ,1% z toho O , ,5% P 64 46, ,5% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 61, Pramen: TIS ČR SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky CZV za jednotlivé kategorie celkem v Kč/kg za studena (bez DPH) měsíce: I.10 II. III. IV. V. VI. VII. VIII. IX. X. XI. XII týdny: Ml. býci 72,77 74,50 75,15 74,12 72,94 72,31 71,96 71,18 73,18 Býci 69,20 71,35 73,22 71,38 69,63 69,22 68,96 67,97 70,16 Krávy 49,93 51,31 52,92 51,22 51,21 52,43 52,38 51,77 51,62 Jalovice 55,61 57,47 58,15 56,65 55,91 56,10 56,21 56,74 56,68 Pramen: TIS ČR SZIF 5

6 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP - SKOT CZV skotu za 34. týden ( ) SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) 22 podniky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. MLADÍ BÝCI Celkem dle SEUROP 1 71, ,0% z toho S 2 22 podniky E 3 79, ,7% U 4 75, ,3% z toho U2 5 75, ,1% z toho U3 6 72, ,1% R 7 71, ,9% z toho R2 8 71, ,4% z toho R3 9 70, ,2% O 10 67, ,9% z toho O , ,2% z toho O , ,1% P 13 59, ,3% BÝCI Celkem dle SEUROP 14 67, ,0% z toho S podniků E 16 U 17 70, ,4% R 18 68, ,7% z toho R , ,3% O 20 66, ,0% P 21 57, ,9% VOLI Celkem dle SEUROP 22 * ,0% z toho S 23 1 podnik E 24 U 25 z toho U2 26 z toho U3 27 z toho U4 28 R 29 z toho R3 30 z toho R4 31 O 32 z toho O3 33 z toho O4 34 P 35 * ,0% KRÁVY celkem dle SEUROP 36 51, ,0% z toho S podniků E 38 U 39 59, ,3% R 40 56, ,2% z toho R , ,1% z toho R , ,7% O 43 50, ,5% z toho O , ,3% z toho O , ,2% z toho O , ,7% P 47 41, ,1% z toho P , ,1% z toho P , ,2% 6

7 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP SKOT, GRAFY CZV skotu za 34. týden SEUROP Kč/kg za studena (bez DPH) pokračování tabulky DRUH JAKOST Číslo řádku Cena množství v kusech hmotnost prům.hm. prům.hm. v živém zastoupení v jak. tř. JALOVICE celkem dle SEUROP 50 56, ,0% z toho S podniků E 52 U 53 z toho U2 54 z toho U3 55 R 56 59, ,1% z toho R , ,9% z toho R , ,1% z toho R , ,9% O 60 54, ,9% z toho O , ,2% z toho O , ,3% z toho O , ,2% P 64 45, ,9% SKOT celkem (ř. 1,14,22,36,50) 65 61, Pramen: TIS ČR SZIF; Pozn. *) méně než 3 podniky Pramen: TIS ČR SZIF, Evropská komise 7

8 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ - ZPENĚŽOVÁNÍ SEUROP SKOT, GRAFY Pramen: TIS ČR SZIF, Evropská komise 8

9 CENY ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, CENY PRŮMYSLOVÝCH VÝROBCŮ Ceny zemědělských výrobců skotu a prasat za Kč/kg v za studena (bez DPH) Druh za za za SKOT jakostních tříd SEUR Mladí býci+býci+voli celkem Mladí býci+býci+voli tř. SEUR Jalovice celkem Jalovice tř. SEUR Krávy celkem Krávy tř. EUR Index (%) k Index (%) k ,23 64,53 65,85 99,5 97,5 68,71 67,79 69,42 101,4 99,0 69,84 69,55 71,29 100,4 98,0 55,07 55,84 58,59 98,6 94,0 57,64 58,28 61,66 98,9 93,5 50,61 53,09 50,89 95,3 99,4 56,30 57,50 57,65 97,9 97,7 Telata mléčná Prasata celkem Prasata tř. SEU 37,18 37,54 40,44 99,0 91,9 37,69 37,89 41,01 99,5 91,9 Ovce a kozy 136,79 137,18-99,7 - Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS ČR SZIF Ceny průmysl. výrobců vybraných druhů výsekového masa za v Kč/kg (bez DPH) Druh za za za HOVĚZÍ MASO VÝSEKOVÉ Index (%) k Index (%) k H čtvrť přední I. 74,71 75,09 73,88 99,5 101,1 H čtvrť zadní I. 93,79 93,40 91,21 100,4 102,8 H přední bez kosti - prům. 98,96 100,36 93,34 98,6 106,0 H zadní bez kosti - prům. 127,42 124,39 125,65 102,4 101,4 H přední s kostí - prům. 57,21 57,78 57,38 99,0 99,7 H svíčková vč. KÚ - prům. 340,10 382,69 407,11 88,9 83,5 H roštěná vč. KÚ - prům. 167,78 166,27 163,12 100,9 102,9 VEPŘOVÉ MASO VÝSEK. V předek 49,90 49,76 54,02 100,3 92,4 V kýta s kostí 57,30 57,79 62,32 99,2 91,9 V pečeně 78,57 78,59 82,54 100,0 95,2 V krkovice 67,37 65,41 70,08 103,0 96,1 V bok 48,01 48,56 49,65 98,9 96,7 V kýta bez kosti 78,60 81,52 83,62 96,4 94,0 V plec bez kosti 66,07 68,69 71,81 96,2 92,0 V 1/2 se sádlem,s hl. s noh. 43,81 43,70 45,82 100,3 95,6 V 1/2 bez sádla, s hl. a noh. 50,37 54,59 51,70 92,3 97,4 V 1/2 bez hl. kostry speciál 51,75 51,36 54,23 100,8 95,4 Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS ČR SZIF 9

10 CENY PRŮMYSLOVÝCH VÝROBCŮ, GRAF Ceny průmysl. výrobců masných výrobků za v Kč/kg (bez DPH) Druh za za za MASNÉ VÝROBKY Index (%) k Index (%) k Špekáčky 55,06 52,80 55,04 104,3 100,0 Jemné párky 53,10 52,71 52,05 100,7 102,0 Obyčejné párky 39,65 37,39 41,69 106,0 95,1 Slovenský salám 34,03 34,15 38,01 99,6 89,5 Gothajský salám 39,97 39,94 42,26 100,1 94,6 Šunkový salám 68,37 69,91 74,86 97,8 91,3 Turistický trvanlivý 79,91 80,64 83,31 99,1 95,9 Vysočina 75,39 79,97 84,48 94,3 89,2 Selský salám 73,05 75,33 78,40 97,0 93,2 Poličan 107,63 104,18 106,70 103,3 100,9 Debrecínská pečeně 101,97 94,13 95,35 108,3 106,9 Anglická slanina 81,60 74,59 83,01 109,4 98,3 Lahůdkové játrovky 60,74 61,40 62,96 98,9 96,5 Uzená rolovaná plec 74,03 78,34 80,71 94,5 91,7 Vepřová šunka dušená 83,48 86,99 86,73 96,0 96,3 KONZERVY ceny přepočtené na 1 kg H ve vlastní šťávě I.j. prům. 75,60 73,83 39,17 102,4 193,0 V ve vlastní šťávě I.j. prům. 71,93 73,42 39,25 98,0 183,3 Játrová paštika prům. 53,57 57,32 63,23 93,5 84,7 Šunka v plechu a fólii prům. 149,12 128,10 92,58 116,4 161,1 Luncheon meat prům VEPŘOVÉ SÁDLO V sádlo syr. s kůží 43,77 41,85 27,38 104,6 159,9 V sádlo syr. bez kůže 24,49 24,31 26,41 100,7 92,7 Škvař. sádlo pro VO - prům. 27,53 26,08 29,03 105,6 94,8 Pozn.: * méně než tři údaje, Pramen: TIS ČR SZIF 10

11 DENNÍ VÝVOJ CEN ZEMĚDĚLSKÝCH VÝROBCŮ, GRAFY Týdenní vývoj nákupních cen (CZV) 14 podniků v roce 2010 Průměrné ceny jatečných prasat tř. SEU v Kč/kg za studena týden ceny 33,46 33,61 33,74 33,92 34,09 33,97 33,92 33,83 33,68 33,64 33,98 34,69 34,80 35,54 týden ceny 36,56 37,57 38,73 40,08 39,98 39,32 38,82 38,24 37,97 37,75 37,68 37,80 37,77 37,62 Průměrné ceny jatečných býků tř. SEUR v Kč/kg za studena týden ceny 75,37 75,24 75,87 76,06 76,02 75,45 74,83 74,29 73,76 73,54 72,77 71,89 72,05 71,64 týden ceny 71,20 71,96 71,67 71,74 71,13 71,59 71,17 71,79 71,14 70,60 70,25 69,99 69,90 70,06 Denní vývoj nákupních cen (CZV) 14 podniků JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg za studena ,12 40,98 41,15 41,85 40,97 41,14 41,07 41,25 40,92 41, ,89 37,90 37,88 37,86 37,56 37,77 37,90 37,68 37,79 37,77 JATEČNÁ PRASATA tř. SEU v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,285 = cena v ž. hm.) ,76 32,65 32,79 33,34 32,64 32,78 32,72 32,87 32,60 32, ,49 29,49 29,48 29,46 29,23 29,39 29,49 29,32 29,41 29,39 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg za studena ,46 71,07 69,40 72,45 69,94 69,87 71,58 69,10 72,16 69, ,33 69,73 69,30 70,45 70,42 70,29 69,94 69,66 70,13 69,44 JATEČNÍ BÝCI tř. SEUR v Kč/kg živé hmotnosti (cena za studena /1,82 = cena v ž. hm.) ,79 39,13 38,21 39,89 38,51 38,47 39,41 38,04 39,73 38, ,09 38,31 38,08 38,71 38,69 38,62 38,43 38,27 38,53 38,15 Pramen: TIS ČR SZIF Pramen: TIS ČR SZIF 11

12 DOVOZ A VÝVOZ ČR Zahraniční obchod Dovoz Za červenec bylo dovezeno do ČR ze Slovenska a z Nizozemska 102,1 t živého jatečného skotu v celkové hodnotě tis. Kč. Bylo dovezeno 2 042,8 t živých jat. prasat v celk. hodnotě tis. Kč, nejvíce z Dánska (805 t v hodnotě tis. Kč), Nizozemska (623,7 t v hodnotě tis. Kč) a Německa (495,7 t v hodnotě tis. Kč). V červenci bylo dovezeno do ČR 1 789,6 t hovězího masa za 85,38 Kč/kg v celk. hodn tis. Kč. Ze zemí EU bylo přijato 1 744,6 t hov. masa za 83,47 Kč/kg v celk. hodnotě tis. Kč. K hlavním dovozcům hov. masa patřilo Polsko (639,9 t za 81,45 Kč/kg), Německo (365,5 t za 82,40 Kč/kg), Rakousko (218,6 t za 73,02 Kč/kg) a Irsko Vývoz Za červenec bylo vyvezeno z ČR 2 581,7 t živého jat. skotu v celk. hodnotě tis. Kč. Do zemí EU bylo odesláno 1 961,1 t jat. skotu v hodn tis. Kč nejvíce do Rakouska (1 078 t v hodn tis. Kč). Do zemí mimo EU (nejvíce do Chorvatska, Libanonu) se vyvezlo 620,6 t jatečného skotu v hodn tis. Kč. Vývoz ž. jat. prasat (1 059,1 t v celk. hodnotě tis. Kč) směřoval hlavně do Maďarska (537,8 t v hodnotě tis. Kč) a na Slovensko (466,8 t v hodnotě tis. Kč). Do Chorvatska a na Ukrajinu se vyvezlo 35,8 t jat. prasat v hodnotě tis. Kč. V červenci bylo vyvezeno z ČR (213,7 t za 86,61 Kč/kg). Ze zemí mimo EU (hlavně z Namibie) bylo dovezeno 45,1 t hov. masa v hodn tis. Kč. V červenci bylo dovezeno do ČR ,4 t vepř. masa za 53,13 Kč/kg v celk. hodnotě tis. Kč. Ze zemí EU se dovezlo ,5 t vepř. masa za 52,98 Kč/kg v celk. hodnotě tis. Kč. Ze zemí mimo EU (z Chile, Vietnamu) se dovezlo 93,9 t vepř. masa v hodnotě tis. Kč. K největším dodavatelům vepř. masa patřilo Německo (8 521,9 t za 50,44 Kč/kg), Belgie (1 480,5 t za 45,56 Kč/kg), Polsko (1 436,9 t za 78,72 Kč/kg), Rakousko (1 214 t za 56,61 Kč/kg), Španělsko (933,6 t za 52,72 Kč/kg), Maďarsko (544,9 t za 65,95 Kč/kg) a Nizozemsko (492,5 t za 52,07 Kč/kg). 348,7 t hovězího masa za 85,66 Kč/kg v celk. hodn tis. Kč. Vývoz hovězího masa směřoval převážně na Slovensko (111 t za 102,02 Kč/kg), do Polska (94,2 t za 75,79 Kč/kg) a Rakouska (82,2 t za 77,54 Kč/kg). Za červenec bylo vyvezeno z ČR 2 437,7 t vepřového masa za 56,83 Kč/kg v celk. hodn tis. Kč. Export vepř. masa směřoval do zemí EU (2 417,2 t za 56,96 Kč/kg v hodn tis. Kč) nejvíce na Slovensko (2 105,7 t za 57,49 Kč/kg v hodn tis. Kč) a do Německa (134,7 t za 77,58 Kč/kg v hodnotě tis. Kč). Do Ruska se vyvezlo 20,4 t vepřového masa v hodnotě 846 tis. Kč. Dovoz a vývoz živého jateč. skotu a prasat, hovězího a vepřového masa v roce 2010 dovoz vývoz celkem z toho EU celkem z toho EU v t v tis. Kč v t v tis. Kč v t v tis. Kč v t v tis. Kč JATEČNÝ SKOT , , , , , , , , JATEČNÁ PRASATA , , , , , , , , v t dovoz vývoz celkem z toho EU celkem z toho EU cena Kč/kg v t cena Kč/kg v t cena Kč/kg v t cena Kč/kg HOVĚZÍ MASO ,9 89, ,5 87, ,6 85, ,6 85, ,6 85, ,6 83,47 348,7 85,66 348,7 85,66 VEPŘOVÉ MASO ,0 49, ,6 48, ,2 54, ,9 54, ,4 53, ,5 52, ,7 56, ,2 56,96 Pramen: Zahraniční obchod ČSÚ; Pozn.: Celní statistika provádí zpětně úpravu údajů. Celní statistika, KN kód , , , 0201, 0202, 0203 Od ČSÚ novelizací vyhl.č.201/2005 Sb. uvádí údaj o vlastní hmotnosti, ve výstupech bude množství u skotu a prasat opět uváděno v kilogramech i v kusech. 12

13 REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A ČR Reprezentativní ceny prasat a mladých býků (EUR/100 kg) Prasata tř. E ( za studena) Mladí býci tř. R3 ( za studena) 34.týden týden 32.týden 34.týden týden 32.týden Belgie BE 139,90 139,60 139,70 257,3 258,9 258,9 Bulharsko BG - 158,77 159,29 190,0 - - ČR CZ 154,35 153,41 153,96 286,7 288,3 288,9 Dánsko DK 134,26 134,23 137,16 320,1 316,9 318,1 Německo DE 151,70 154,23 154,22 308,8 307,8 308,1 Estonsko EE 145,43 146,42 146, Řecko GR ,6 414,6 413,0 Španělsko ES 158,56 163,17 164,07 317,4 315,6 296,8 Francie FR - 137,00 136,00 306,0 305,0 301,0 Irsko IE 139,47 139,51 141,32 302,9 303,7 302,2 Itálie IT 158,15 154,45 149,88*) 329,0 332,1 332,1 Kypr CY 172,00 169,00 170, Lotyšsko LV 152,53 153,99 147, ,0 Litva LT 160,08 153,90 150,08 241,5 240,7 233,4 Lucembursko LU 153,60 154,50 156,40*) 316,8 312,2 300,1 Maďarsko HU 150,21 152,13 151, Malta MT - 182,00 182,00*) 310,0 310,0 310,0 Nizozemsko NL 138,48 138,51 138,47 261,3 270,0 259,1 Rakousko AT 148,05 148,97 148,09 316,7 313,2 310,5 Polsko PL 152,16 154,76 151,88 246,1 245,3 239,1 Portugalsko PT 170,00 173,00 173,00 337,2 337,6 335,0 Rumunsko RO 164,81 164,38 164,57 231,2 256,0 265,3 Slovinsko SI 147,39 146,30 146,13 290,6 286,3 284,7 Slovensko SK 155,24 153,77 153,69 274,1 293,1 331,0 Finsko FI 140,14 139,83 139,03 329,5 322,0 335,4 Švédsko SE 149,69 149,05 148,92*) 312,8 312,4 311,5 Velká Británie GB 169,25 169,54 169,03 310,3 305,1 299,2 EU 150,01 151,25 150,96*) 312,1 311,4 305,0 Pramen: European Commission, Pozn.: *) opravená cena EK 13

14 REPREZENTATIVNÍ CENY PRASAT A MLADÝCH BÝKŮ V ZAHRANIČÍ A ČR grafy Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF; Pozn.: * název země = cena je za týden Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF 14

15 REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A ČR Reprezentativní ceny býků a volů (EUR/100 kg) Býci tř. R3 ( za studena) Voli tř. R3 ( za studena) 34.týden týden 32.týden 34.týden týden 32.týden Belgie BE Bulharsko BG , ČR CZ 279,3 278,5 285,5-262,3 - Dánsko DK - 216,9-319,1 368,7 367,1 Německo DE 277,1 281,2 283,0 323,7 330,8 285,3 Estonsko EE Řecko GR Španělsko ES Francie FR 229,0 227,0 227,0 312,0 312,0 311,0 Irsko IE 238,7 243,7 236,0 298,5 298,9 298,1 Itálie IT Kypr CY Lotyšsko LV Litva LT 239,3 239,3 244, Lucembursko LU ,1 404,3 332,2 Maďarsko HU Malta MT Nizozemsko NL Rakousko AT 295,6 275,0 301,0 314,6 315,4 315,9 Polsko PL 244,2 243,1 234, Portugalsko PT Rumunsko RO - 309,6 242, Slovinsko SI 284,0 281,1 277, Slovensko SK 280,9 271,7 274, Finsko FI Švédsko SE 304,3 301,3 274,9 305,8 300,5 311,1 Velká Británie GB ,6 320,4 315,2 EU 261,2 262,9 258,0 312,0 310,0 306,7 Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF 15

16 REPREZENTATIVNÍ CENY BÝKŮ A VOLŮ V ZAHRANIČÍ A ČR grafy Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF 16

17 REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A ČR Reprezentativní ceny krav a jalovic (EUR/100 kg) Krávy tř. O3 ( za studena) Jalovice tř. R3 ( za studena) 34.týden týden 32.týden 34.týden týden 32.týden Belgie BE 219,5 219,4 219,4 271,5 273,0 273,0 Bulharsko BG ,2-179,9 182,5 ČR CZ 206,4 209,2 208,7 242,8 243,1 243,9 Dánsko DK 252,5 253,0 251,9 310,9 312,6 317,6 Německo DE 239,1 239,5 240,1 294,2 293,9 293,5 Estonsko EE 175,1 177,6 182, Řecko GR 192,8 195,6 200,6-411,0 409,0 Španělsko ES 186,8 188,7 180,1 324,7 321,7 305,4 Francie FR 269,0 269,0 267,0 324,0 324,0 323,0 Irsko IE 248,0 248,7 246,3 306,8 306,9 306,7 Itálie IT 228,2 222,8 222,8 387,9 363,3 363,3 Kypr CY Lotyšsko LV 154,4 157,1 157, Litva LT 176,8 173,1 176,5 187,0 188,6 185,6 Lucembursko LU 241,0 252,4 248,4 323,9 317,9 318,1 Maďarsko HU 191,9 192,1 188,2 222,5 225,7 - Malta MT Nizozemsko NL 226,9 227,5 224,8 233,3 - - Rakousko AT 231,4 225,3 218,7 296,7 288,7 288,5 Polsko PL 199,1 199,3 193,2 221,7 220,1 216,4 Portugalsko PT 180,0 172,3 175, Rumunsko RO 191,4 189,8 186,7 264,4 229,0 257,5 Slovinsko SI 151,4 139,9 154,1 277,9 278,4 240,6 Slovensko SK 198,6 193,8 197,8 227,8 227,8 207,4 Finsko FI 209,5 211,3 209,9 307,4 314,9 303,6 Švédsko SE 261,1 256,7 257,3 311,4 307,7 309,4 Velká Británie GB 241,8 236,9 232,1 325,3 321,5 313,5 EU 235,9 235,5 233,5 321,9 317,6 311,9 Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF 17

18 REPREZENTATIVNÍ CENY KRAV A JALOVIC V ZAHRANIČÍ A ČR grafy Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF Pramen: European Commission, TIS ČR SZIF 18

19 AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Agrární tržní informace Slovenska Jatečný skot Během 34. týdne 2010 v porovnání s 32. týdnem nakoupili respondenti ATIS méně mladých jatečných býků (-13,6 %) a jatečných krav (-4,6 %). Nákup býků starších dvou let stoupl o +18,9 % a nákup jatečných jalovic zůstal na stejné úrovni. Nákupní cena mladých jatečných býků oslabila proti 32. týdnu ve všech třídách, nejvýrazněji ve tř. P (-3,9 %) a R (-3,6 %). Pokles ve tř. O byl pouze o 0,2 %. Průměrná nákupní cena mladých jatečných býků celkem se snížila o 1,4 % na 2,67 /kg j. hm. (1,46 /kg ž. hm.). Nákupní cena býků starších dvou let stoupla o 0,4 %. Nákupní cena jatečných krav klesla ve 34. týdnu ve všech třídách: O (-0,8 %) a P (-2,6 %). Průměrná nákupní cena jatečných krav celkem se v porovnání s 32. týdnem snížila o 2,4 % na 1,72 /kg j. hm. (0,89 /kg ž. hm.). Průměrná nákupní cena jatečných jalovic celkem vzrostla oproti 32. týdnu o 0,6 % na 2,04 /kg j. hm. (1,05 /kg ž. hm.). Meziročně posílily průměrné nákupní ceny jatečných krav (+1,8 %) a jatečných jalovic (+1,2 %), klesla pouze cena mladých jatečných býků (-0,4 %). Předpokládáme, že v nejbližším období nákupní ceny jatečného skotu zůstanou stabilní, případně mírně posílí cena jatečných krav a jalovic. Jatečná prasata Ve 34. týdnu oproti 32. týdnu nakoupili respondenti ATIS o 5,1 % jatečných prasat více. Nákupní cena posílila ve všech třídách: S o 1,3 %, E a U shodně o 1%, O o 4,8 % a R o 1,4 %. Průměrná nákupní cena prasat za tř. S-P celkem se zvýšila o 1,3 % na 1,51 /kg j. hm. (1,20 /kg ž. hm.). Průměrná Nákupní ceny jatečného skotu (EUROP) nákupní cena jatečných prasat za tř. S-P celkem zůstala ve 34. týdnu pod úrovní minulého roku o 4,6 % a v porovnání s pětiletým průměrem propadla o 11,8 %. V nejbližším období předpokládáme stabilizaci cen jatečných prasat. /kg v j. hm. (bez DPH) Ml. býci O 1-5 Ml. býci E - P Býci E - P Krávy O 1-5 Krávy P 1-5 Krávy E - P Jalovice O 1-5 Jalovice P 1-5 Jalovice E - P Položka SKZ SKS SKV SR SR Vývoj Přepočet 34. týden 32. týden v % na ž.hm. Počet 33 * ,8 - Prům. ž.hm. 597,3 * 511,2 539,6 565,1-4,5 - Prům. cena 2,70 * 2,73 2,68 2,68-0,2 1,47 Počet 59 * ,6 - Prům. ž.hm. 586,9 * 503,3 546,6 569,0-3,9 - Prům. cena 2,67 * 2,70 2,67 2,70-1,4 1,46 Počet 33 * * ,9 - Prům. ž.hm. 606,2 * * 583,9 608,8-4,1 - Prům. cena 2,61 * * 2,64 2,63 0,4 1,45 Počet * * ,6 - Prům. ž.hm. * * 590,5 570,2 561,1 1,6 - Prům. cena * * 1,78 1,85 1,87-0,8 0,96 Počet ,6 - Prům. ž.hm. 422,4 394,2 402,1 412,3 426,4-3,3 - Prům. cena 1,70 1,55 1,33 1,62 1,66-2,6 0,83 Počet ,6 - Prům. ž.hm. 454,0 456,2 521,7 466,8 471,4-1,0 - Prům. cena 1,73 1,76 1,63 1,72 1,76-2,4 0,89 Počet * * - * Prům. ž.hm. * * - * 528,9 - - Prům. cena * * - * 2, Počet 5 * - 11 * - - Prům. ž.hm. 370,5 * - 361,5 * - - Prům. cena 2,30 * - 1,99 * - 1,03 Počet 10 * ,0 - Prům. ž.hm. 484,8 * - 487,4 498,1-2,1 - Prům. cena 2,10 * - 2,04 2,03 0,6 1,05 Orientační přepočítávací koeficienty: býci 1,82; jalovice a krávy 1,94 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) 19

20 AGRÁRNÍ TRŽNÍ INFORMACE SLOVENSKA Nákupní ceny jatečných prasat (SEUROP) /kg v j. hm. (bez DPH) Prasata S Prasata E Prasata U Prasata R Prasata O Prasata P Prasata S - P Prasnice Prasata N Prasata T Prasata celkem Položka SKZ SKS SKV SR SR Vývoj Přepočet 34. týden 32. týden v % na ž.hm. Počet ,0 - Prům. ž.hm. 108,3 112,9 104,7 111,3 111,3 0,0 - Prům. cena 1,51 1,52 1,50 1,51 1,50 1,3 1,20 Počet ,2 - Prům. ž.hm. 112,9 114,4 96,3 111,2 111,6-0,3 - Prům. cena 1,47 1,51 1,51 1,50 1,48 1,0 1,19 Počet ,9 - Prům. ž.hm. 118,6 122,1 108,5 117,5 118,6-0,9 - Prům. cena 1,46 1,46 1,49 1,46 1,45 1,0 1,16 Počet 65 * ,5 - Prům. ž.hm. 119,5 * 127,7 121,6 125,3-2,9 - Prům. cena 1,46 * 1,42 1,45 1,43 1,4 1,15 Počet * - * ,3 - Prům. ž.hm. * - * 133,2 136,7-2,5 - Prům. cena * - * 1,50 1,43 4,8 1,19 Počet Prům. ž.hm Prům. cena Počet ,5 - Prům. ž.hm. 110,6 113,7 101,2 111,7 112,2-0,4 - Prům. cena 1,49 1,51 1,50 1,51 1,49 1,3 1,20 Počet * * * ,2 - Prům. ž.hm. * * * 230,7 230,4 0,1 - Prům. cena * * * 0,91 0,98-6,9 0,73 Počet 26 8 * ,7 - Prům. ž.hm. 40,1 70,9 * 56,7 61,9-8,3 - Prům. cena 1,08 1,14 * 1,30 0,90 43,7 1,03 Počet * ,0 - Prům. ž.hm. 157,5 155,5 * 156,8 175,6-10,7 - Prům. cena 1,35 1,23 * 1,31 1,32-0,4 1,04 Počet ,1 - Prům. ž.hm. 110,5 113,8 105,3 112,1 112,8-0,6 - Prům. cena 1,48 1,51 1,45 1,50 1,48 1,5 1,19 Orientační přepočítávací koeficient: prasata 1,26 Průměrné nákupní ceny masných výrobků Ceny jsou uváděné /kg (bez DPH) SKZ SKS SKV SR SR Vývoj 34. týden 32. týden v % Špekáčky 1,87 1,77 1,87 1,86 1,89-1,3 Párky obyčejné 1,38 1,31 1,37 1,36 1,36 0,0 Slovenský salám ,18 1,27-7,5 Šunkový salám 2,63 2,78 2,68 2,69 2,62 2,5 Inovecký trvan. salám 2,48 2,65 2,70 2,67 2,47 8,2 Čingovský salám 2,15 0,00 2,68 2,59 2,60-0,5 Salám Nitran 3,43 0,00 4,28 4,20 4,06 3,6 Oravská uzená slanina 2,80 3,17 3,50 3,16 3,12 1,1 Dušená šunka strojová 2,28 3,64 3,58 3,18 3,44-7,7 Pozn.: * - méně než tři údaje; SKZ - západoslovenská oblast (Bratislavský, Trnavský, Trenčínský, Nitranský kraj) SKS - středoslovenská oblast (Žilinský a Banskobystrický kraj), SKV - východoslovenská oblast (Prešovský a Košický kraj) Pramen: ATIS, Správa o trhu s jatočnými zvieratami a mäsom č. 17/

21 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A ČR Více prvotních dat z porážkové linky Výkrmci prasat v Německu již dlouho požadují, aby byla data získaná při vážení a klasifikaci prasat na jatkách shromažďována v neutrální bance dat, tzv. blackboxu (černá skříňka). Jejich přání se stalo realitou na začátku letošního roku ve zpracovatelském koncernu Tönnies se sídlem v Rheda-Wiedenbrücku spuštěním pilotního projektu blackboxu, jehož vznik inicioval Zemědělský svaz Severního Porýní Vestfálska (WLV) v Münsteru. Informace získané při porážce prasat jsou posílány prostřednictvím separátního a speciálně chráněného vedení dat do Zemského úřadu přírody, životního prostředí a ochrany spotřebitele (LANUV) jako nezávislého kontrolního úřadu. Po šestiměsíční zkušební době, kdy se do ověřování zapojilo přibližně 60 testovaných podniků je jasné, že projekt bude pokračovat. Výkrmci, kteří svoje zvířata ztržňují ve společnosti Tönnies, budou tak mít i nadále přístup k relevantním informacím z porážkové linky, ke kterým patří: informace z klasifikace jednotlivých partií přístrojem AutoFOM (hmotnost a procentický podíl bůčku), jatečná hmotnost, označení zasílatele a průběžné číslo porážky. Z pohledu výkrmce jsou informace o přesném časovém údaji porážky u jednotlivých zvířat nápomocné pro jeho rozhodovací činnost. Pokud dojde - zejména mezi dodáním zvířete na jatka a jeho porážkou - k příliš velké časové prodlevě, odrazí se to negativně na výsledných hodnotách. Odborníci z LANUVu nyní horečně pracují na možnosti získanou množinu dat hromadně statisticky vyhodnotit. Pokud bude systém dobře fungovat, bude možné do budoucna včas detekovat chyby vzniklé při klasifikaci a odstranit je. Kromě toho by do budoucna měla být k dispozici i informace o výsledcích zkoušek u všech prasat dodaných do společnosti Tönnies v Rheda-Wiedenbrücku. Pramen: Klonů netřeba se bát, život nekrátí V médiích se objevily informace, že ve Velké Británii je možné koupit hovězí maso z klonovaných zvířat, popřípadě mléko pocházející od naklonovaných dojnic a již následovaly spekulace, co by, kdyby, a zda to nějak člověka nemůže ohrozit. Tyto úvahy nezazněly poprvé, již se jimi zabýval i Evropský úřad pro potraviny a vydal stanovisko, ze kterého vyplývá, že odsud nehrozí člověku riziko, nevidí rozdíl mezi masem a mlékem zvířat klonovaných a zvířat přirozeně rozmnožovaných ( je velmi nepravděpodobné, že by potraviny jako maso a mléko získané ze zdravých klonovaných zvířat znamenaly větší zdravotní riziko než z konvenčně chovaných zvířat. Nebyly zjištěny rozdíly v nutriční hodnotě masa a mléka pocházejícími z konvenčních nebo klonovaných zvířat ). Pokud jde o naši republiku, je tato diskuse i tak v podstatě bezpředmětná, neboť Státní veterinární správa ČR nemá informaci o tom, že by na našem území byly nabízeny potraviny živočišného původu z klonovaných zvířat. Nicméně, i kdyby tomu tak bylo, tak takovéto potraviny musejí splňovat podmínky zdravotní nezávadnosti. A jde-li o maso z klonů nejde o žádné zdravotní ohrožení člověka. Pramen: Situace s ASP v Rusku se vyostřuje Na jihu Ruska se stále nedaří dostat pod kontrolu africký mor prasat (ASP). Díky husté tranzitní dopravě a zvyku řidičů grilovat si na dálničních odpočívadlech vepřové maso existuje nebezpečí rozšíření tohoto onemocnění, protože zbytky jídel se často stávají potravou divokých prasat. Virus tak může být rychle přenesen na větší vzdálenost. Proto ruská ministryně zemědělství Jelena Skrynnikovová vyzvala chovatele prasat k neodkladnému přijetí co nejpřísnějších opatření v boji proti africkému moru prasat. V posledním období došlo k významnému zhoršení nákazové situace. Příznaky afrického moru prasat jsou podobné jako u klasického moru prasat. Akutně nemocná prasata mají zrychlený dech a vysokou teplotu (40 až 42 stupňů C). Až 90 % z nich hyne. Chronická forma onemocnění bývá často zaměňována s červenkou. Nemocná zvířata zaostávají, trpí poruchami pohybového aparátu a množí se porody selat s oslabenou životaschopností. Protože se již tak výrazně napjatá situace v průběhu července a srpna dále vyostřila, uspořádala ministryně speciální videokonferenci pro zástupce postižených oblastí. Poprvé byl virus tohoto závažného infekčního onemocnění prasat detekován ve velkém chovu prasat na jihu Ruské federace v Rostovské oblasti. Nejohroženějšími regiony jsou severní a jižní Kavkaz, ve čtyřech správních oblastech existuje zvýšené riziko zavlečení a dalšího šíření nákazy, uvádí se v prohlášení agrární tiskové agentury. Pramen: 21

22 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A ČR Cena za vyšší standardy V předchozím roce bylo 45 % selat a jatečných prasat narozených v Nizozemsku vyvezeno v živém stavu. Z celkového množství 4,7 mil. kusů jatečných prasat téměř 77 % zamířilo do Německa, 10 % do Maďarska a 7 % do Polska. Selat bylo vyvezeno celkem 6,1 mil. ks, což bylo o 1 mil. více v porovnání s rokem 2008 a dokonce o 4 mil. více než v roce V loňském roce téměř polovinu selat Holanďané vyvezli do Německa, 14 % do Polska a 12 % do Belgie. Stouply i vývozy do zemí východní Evropy. Nizozemské masozpracující podniky vedle domácí suroviny zpracovaly i tun importovaného vepřového masa. Více než polovina z toho pocházela z Německa, čtvrtina z Itálie, Belgie a Lucemburska. Do budoucna však existuje nebezpečí, že bude konkurenceschopnost odvětví prasat výrazně ohrožena v souvislosti s přijetím právní úpravy v roce 2013 zpřísňující požadavky na ochranu životního prostředí a zejména ochranu zvířat (skupinový chov prasnic, větší ustajovací plocha pro odstavená selata a prasata ve výkrmu a změny roštových podlah u prasat ve výkrmu). Nové předpisy zasáhnou toto odvětví extrémně závislé na vývozu, protože míra soběstačnosti ve výrobě vepřového masa se pohybuje okolo 200 %. Z celkového objemu exportu směřuje jen 15 % vně EU, jedná se především o vedlejší produkty, o které mají zájem Čína, Hongkong a další asijské země. V Německu, Velké Británii a Itálii je možné realizovat vepřové maso za nejlepší ceny. Např. téměř celá produkce holandské šunky směřuje do Itálie. Již nyní mají holandští chovatelé prasat vyšší náklady díky národní právní úpravě v porovnání s konkurenty v Německu, Dánsku, Španělsku a Polsku. Vícenáklady způsobují především vyšší nároky na zdravotní stav zvířat např. vakcinaci, vyšší náklady na Rozdíly mezi šunkami Šunky lze členit podle použitého masa (nemusí být jen z vepřového a ani z kýty) a přísad, technologie nakládání, sušení, uzení, tepelného opracování aj. Zásadní dělení je na šunky syrové, tzn. tradičně sušené na vzduchu, (ale dnes v klimatizovaných komorách), šunky zauzené a šunky dušené, tzn. tepelně opracované. Mezi nimi je i spousta kombinací. Syrové šunky sušené - tyto trvanlivé šunky, které mají vodní aktivitu sníženou aspoň na 0,93 ( kdy se zastavuje růst většiny běžných mikroorganismů ), vyžadují vybranou surovinu a maximální hygienu při výrobě. Tradiční je dlouhodobé sušení prosolené kýty v průvanu mořského vzduchu. Rozdíly mezi šunkami různých regionů souvisí jak s výběrem suroviny, tak i s výrobním postupem. Někdy jsou šťavnatější méně vysušené, někdy jsou sušeny v kouři. Italské šunky - k tradiční výrobě parmské šunky (z regionu Emilia Romagna) jsou zapotřebí italská prasata schválených plemen, speciálně krmená, evidovaná a kontrolovaná. Dále je nutná, kvalitní sůl (nepoužívají se dusitany a dusičnany), místní vzduch a čas. Kusy masa upravené do speciálního tvaru se dvakrát solí a mnoho měsíců suší a zrají. Výrobní proces trvá 400 dní až 30 měsíců. Kvalitu parmské šunky garantuje sdružení Consorzio del Prosciutto di Parma, na kůži kýty se vypaluje tetování - korunka, symbol parmského vévodství a kód stavby a dopravu zvířat, přísnější daně v oblasti ochrany životního prostředí (kejdové hospodářství). Chovatelé, kteří v uplynulých letech vybudovali nové nebo přestavěli starší stáje, musejí nyní zohlednit další předpisy. Vyšší náklady na odkliz kejdy ohrožují další rozvoj zemědělských podniků. Pokud se nepodaří do roku 2015 vyřešit problém s přebytkem kejdy jejím zpracováním nebo vývozem, bude nutné snížit početní stavy prasat. Toto odvětví musí do roku 2015 nalézt alternativní řešení pro cca 14 mil. kg fosfátu a 26 mil. kg dusíku. Odvětví produkce vepřového masa bude proto do budoucna muset vysvětlit spotřebitelům důvody vyšší ceny finálního produktu, protože společenská akceptovatelnost bude hrát významnou roli v perspektivě dalšího vývoje. Vedle ochrany životního prostředí jsou důležitými faktory také původ živin, kvalita krmiva a kejdy. Polovina čerstvého masa, které se prodává v nizozemských supermarketech pochází z dovozu. Spotřebitel to ale netuší. Pokud nebude původ masa identifikovatelný, nebude možné se zbavit cenového tlaku ani v budoucnu. Proto by se měla zlepšit komunikativnost v celém odvětví podle motta: Naše standardy ochrany životního prostředí jsou vysoké, předpisy na ochranu zvířat jsou přísnější než v zahraničí. Počet prasečích farem by měl podle odhadů do roku 2015 poklesnout na polovinu, z celkového počtu podniků by polovina měla být specializovaná. Průměrná kapacita podniků by měla činit prasat. V uzavřeném systému dnes pracuje cca podniků. Po ukončení platnosti mléčných kvót v roce 2015 by mělo dojít k dalšímu rozvoji chovu prasat a výraznější specializaci i v chovu prasnic. Podíl uzavřených systémů chovu by měl stoupat, z cca 10 % v roce 2009 na více než 15 % v roce výrobce, od r může parmská šunka nést chráněné označení původu. Španělské šunky - světově nejproslulejší je Jamón Ibérico (má mnoho variant) z prasat speciálních plemen a speciálně krmených, šunky zrají 11 až 36 měsíců. Druhou nejznámější španělskou šunkou je Jamón Serrano. Francouzské a anglické šunky - francouzské se vyrábějí podobnými postupy, ale nejsou celosvětově tak známé a producenti se nesdružují do regionálně organizovaných celků jako v Itálii či Španělsku. V Anglii sice dávají přednost dušené šunce, ale i tam vyrábějí anglickou šunku italského typu. Zauzené syrové šunky - v oblastech s vyšší vlhkostí se zrání a sušení kombinuje s uzením pro větší trvanlivost (např. v Německu v alpských oblastech či USA). Příkladem je schwarzwaldská či westfálská šunka, jihotyrolský selský špek, chorvatský, slovinský či černohorský pršut. Dušené šunky - mezi dušené šunky patří i kvalitní pražská, i když její význam už je malý. Také sem patří anglická Wildshire Ham. Spektrum těchto šunek je velmi široké, liší se použitou částí masa, solením (suché solení, nakládání do láku či nástřikem), použitým kořením a dalšími složkami (např. med), délkou a kvalitou uzení, případným sušením a průběhem tepelného opracování, které je u nich podmínkou. Pramen: 22

23 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A ČR Týdenní porážky prasat v tis. kusech Země Ke konci týdne Kumulace od počátku roku % rozdíl ve srovnání s r Německo Prasata 1 002, ,2 +5,0 Prasnice 21,4 684,0 +1,5 Nizozemsko Prasata 253, ,0-0,3 Velká Británie Prasata 149, ,7 +3,5 Prasnice 3,5 130,0 +9,5 Dánsko Prasata 332, ,4 +1,1 Prasnice 6,4 216,6-1,2 Irsko Prasata 48, ,9 +8,2 Prasnice 1,5 51,2 +0,1 Pramen: EMS Týdenní porážky skotu v tis. kusech Země Ke konci týdne Kumulace od počátku roku % rozdíl ve srovnání s r Německo Mladí býci 24,9 683,3 +3,4 Krávy 21,5 649,7-5,3 Telata 4,6 145,2 +5,8 Skot celkem 54, ,3 +0,5 Irsko Voli 13,0 384,3 +7,1 Maldí býci 1,7 104,2 +16,5 Krávy 6,6 218,3 +9,4 Jalovice 7,1 293,5 +14,2 Skot celkem 29,3 1033,5 +11,4 Velká Británie Voli 15,0 543,1 +7,0 Jalovice 10,8 419,6-0,7 Mladí býci 5,9 176,7 +29,9 Skot celkem 31, ,3 +6,8 Pramen: EMS 23

24 INFORMACE ZE ZAHRANIČÍ A ČR Kurzy devizového trhu Česká národní banka platnost od Maďarsko forint 100 HUF - 8,676 Kč Švýcarsko frank 1 CHF - 18,901 Kč Dánsko koruna 1 DKK - 3,317 Kč Polsko zlotý 1 PLN - 6,280 Kč Velká Británie libra 1 GBP - 29,468 Kč USA dolar 1 USD - 19,187 Kč EU euro 1 EUR - 24,700 Kč Vydavatel TIS ČR, SZIF Státní zemědělský intervenční fond Ve Smečkách 33, Praha 1 Odpovědný pracovník Ing. Tomáš Materna vedoucí Samostatného oddělení agrární informatiky tel.: fax: tomas.materna@szif.cz Komoditní manager Ing. Monika Trnková Ing. Jana Bernášková tel.: fax: monika.trnkova@szif.cz Rozmnožování anebo rozšiřování tohoto zpravodaje nebo jeho části jakýmkoliv způsobem je zakázáno, s výjimkou případů povolených autorským zákonem nebo předchozího písemného souhlasu TIS ČR SZIF. Údaje obsažené v tomto zpravodaji jsou pouze informativního charakteru a nemají závaznou povahu. Jejich citace je možná pouze s uvedením zdroje TIS ČR SZIF. 24