Francouzská gastronomie v České republice

Transkript

1 Francouzská gastronomie v České republice Diplomová práce Mgr. Josef Domácí Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s r. o. Katedra hotelnictví Studijní obor: Management hotelnictví a lázeňství Vedoucí diplomové práce: Ing. Blanka Zimáková Datum odevzdání diplomové práce: Datum obhajoby diplomové práce: jdomaci@seznam.cz Praha 2013

2 Master s Dissertation French gastronomy in the Czech republic Mgr. Josef Domácí The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of Hotel Management Major: Hotel and Spa Management Thesis Advisor: Ing. Blanka Zimáková Date of Submission: Date of Thesis Defense jdomaci@seznam.cz Prague 2013

3 Prohlašuji, ţe jsem diplomovou práci na téma Francouzská gastronomie v České republice zpracoval samostatně a veškerou pouţitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem pouţil, uvádím v seznamu pouţitých zdrojů a ţe svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své diplomové práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r.o.. Mgr. Josef Domácí V Praze dne

4 A b s t r a k t DOMÁCÍ, Josef Francouzská gastronomie v České republice. [Diplomová práce] Vysoká škola hotelová. Praha : 2013, 70 str. V práci bude provedeno hodnocení stávajícího stavu francouzské gastronomie, konceptů francouzské gastronomie, jaké se podávají speciální pokrmy. Cílem je zhodnotit konkurenceschopnost francouzské gastronomie a jejích produktů v České republice. Klíčová slova: Gastronomie, Francie, region, pokrm, produkt, restaurace, kvalita, Abs t r a c t DOMÁCÍ, Josef French gastronomy in the Czech Republic. [Thesis] Institute of Hospitality. Prague: 2013, 70 pp. In this work, the evaluation of the current state of French gastronomy, French gastronomy concepts, which serves special dishes. The aim is to assess the competitiveness of French gastronomy and its products in the Czech Republic Keywords: Food, France, region, food, product, restaurant, quality,

5 1 Obsah ÚVOD TEORIE POHLED NA VZNIK FRANCOUZSKÉ GASTRONOMIE (HISTORICKÝ VÝVOJ) Starověk Středověk Novověk Významné osobnosti francouzské gastronomie Vznik restauračních zařízení Charakteristika francouzské gastronomie REGIONÁLNÍ SPECIALITY KONCEPTY FRANCOUZSKÝCH RESTAURACÍ ANALYTICKÁ ČÁST FRANCOUZSKÉ RESTAURACE PUBLIKACE MAURERŮV VÝBĚR FRANCOUZSKÉ RESTAURACE V ČR DLE MAUREROVA VÝBĚRU Alchymist Amade Argument Absolutum hotel, restaurace bar Salut Auberge de provence Brasserie Délice Bresto Bistrot le bouchon Café Amandine Café B. Braun Café Savoj Cafe de Paris CARTOUCHE Chateau Mcely, Piano nobile Céleste Chateau Svatý Havel Zámecká restaurace Chez Marcel La Gare Brasserie La Truffe Le Terroir... 43

6 Les moules PAŘÍŽ HOTEL, SARAH BERNHARDT Svatá Klára TERASA U ZLATÉ STUDNĚ U BÍLÉ KRÁVY UNIVERSAL Villa Richter Villa Voyta Paul - pekařství DOVOZCI FRANCOUZSKÝCH PRODUKTŮ FRUITS DE FRANCE GASTRONOMICKÉ UDÁLOSTI PRAGUE FOOD FESTIVAL Francouzský trh Festival středomořských chutí a vůní NAVRHOVACÍ ČÁST Kritika obsahu nabídky restaurací Hrozby pro francouzskou gastronomii Přínosy francouzské gastronomie v ČR ZÁVĚREM...70

7 Úvod Tuto diplomovou práci jsem si vybral z toho důvodu, ţe se velmi zajímám o francouzskou gastronomii a její prezentaci a uplatnění v podmínkách českého prostředí. Cílem této diplomové práce je seznámit se s francouzskou gastronomií v českém prostředí, které je ve velké míře zaloţeno na tradicionalistické české kuchyni a další mezinárodní kuchyně jsou prezentovány tradičními koncepty nebo snahou o moderní přístup. Hlavním cílem je rozbor francouzské gastronomie v České republice. Zejména se zaměřím na restaurační a kavárenská zařízení na území hlavního města Prahy, které se cíleně orientují na francouzskou gastronomii a její nabídku na českém trhu. A na různé druhy konceptů francouzské gastronomie. Abychom vystihli význam francouzské gastronomie, musíme se nejdříve seznámit s jejím vývojem. Úvodní část diplomové práce je věnována historii francouzské gastronomie a jejímu vlivu na ostatní kuchyně a jak byla historicky ovlivněna do současné podoby. A jak se vytvářela francouzská gastronomie ve svém prostředí a v ČR. Z historického hlediska si myslím, ţe by se popsal celý vývoj francouzské gastronomie aţ do současnosti na základě největších historických přínosů do francouzské gastronomie. V analytické části se zaměříme na současný stav francouzské gastronomie v ČR a její konkurenceschopnost v českém prostředí a jak reagují restauratéři na současný vývoj v gastronomii. Seznámení s regionálními specialitami francouzské gastronomie, tak i její prezentaci formou gastronomických událostí. Rozbor provedu na vybraných restauračních podnicích, které se věnují na francouzskou gastronomii a to svým vlastním zkoumáním návštěvou různých gastronomických zařízení, tak i nabídkou francouzských produktů a jejich prezentací na českém trhu, které připravují, jak rodilý francouzští šéfkuchaři, tak i čeští odborníci 7

8 s mnohaletou praxí v oboru. Zároveň chci zanalyzovat jak je francouzská kuchyně ovlivňována v českém prostředí, jaké vývojové trendy se na ni aplikují. Zároveň chci prozkoumat, zda je tradiční francouzská kuchyně schopna konkurovat ostatním mezinárodním kuchyním na českém trhu nebo za jakých podmínek je francouzská kuchyně konkurenceschopná. A jaký koncept francouzské kuchyně je z hlediska konkurence schopnosti nejpřijatelnější. Protoţe v České republice existuje mnoho restaurací, které se zabývají francouzskou gastronomií nebo mají zahrnuty francouzské pokrmy v rámci nabídky mezinárodní kuchyně. Zacílím svou analýzu na převáţně praţské koncepty francouzské gastronomie. V návrhové části provedeme zhodnocení restauračních zařízení a konceptů, které podrobíme analýze a na základě se pokusíme zhodnotit jednotlivé koncepty v českém prostředí a nalézt ze zkoumaných konceptů nejvhodnější pro české prostředí nebo navrhnout nový či úpravou stávajícího konceptu francouzské gastronomie ho přizpůsobit tak, aby odpovídal co nejvhodněji prostředí české gastronomie a aby byl konkurenceschopný v současném pojetí a za současné ekonomické situace, kdy restauratérství jako jedno z mnoha odvětví čelí poklesu zájmu. V závěru shrnu zmíněné koncepty a jejich kladné či záporné charakteristiky. 8

9 2 Teorie V teoretické části zmapujeme historický vývoj francouzské gastronomie po současnost. Přiblíţíme si osobnosti, které nejvíce ovlivnili francouzskou kuchyni a seznámíme se s regionálními specialitami. Definujeme koncepty restauračních zařízení, které provozují francouzskou gastronomii. A nastavíme systémové parametry pro výzkum restauratérských zařízení, oblast výzkumu a jeho cíle. 2.1 Pohled na vznik francouzské gastronomie (historický vývoj) Starověk Počátek francouzské kuchyně lze zařadit kolem roku 700 př n. l., kdy na francouzské území přišli Keltové (Galové), kteří nejvíce oceňovali klimatické podmínky, které území dnešní Francie nabízelo pro moţnosti obţivy. Dle záznamů byly velkými milovníky jídla a pití. Z výkladu o Keltech se můţe na první pohled jevit, ţe velmi holdovali gastronomii a proto byli obézní, ale Keltové byli převáţně válečný národ a jejich souţití s ostatními kmeny bylo postiţeno mnoha kmenovými válkami. Z tohoto důvodu brojili proti obezitě a dokonce za ní byly postihy, protoţe otylí válečníci by nebyli připraveni na častý boj. Největší zdroj potravy pro ně představoval les, který jim poskytoval zásobárnu divoké lesní zvěře a lesních produktů, které sbírali pro svoji potřebu. Zároveň se věnovali chovu domácích zvířat pro svoji potřebu. Jedinečnou obţivu jim přinášely i řeky, které jim také slouţily jako moţnost přepravy osob a zboţí mezi jednotlivými oblastmi. Mezníkem pro vývoj francouzské kuchyně se stalo obsazení Galie Římany a následná koexistence mezi těmito národy. Římské zvyklosti a způsob ţivota byl rychle přijat mezi galskými vyššími třídami, které přijali stravovací návyky, způsoby stolování a přípravu jídel. Velkým přínosem Římanu pro francouzskou gastronomii bylo pěstování vinné révy, kterou si sebou přivezli. Vinařství se rozšířilo do údolí Rhóny a podél středomořských osad. Římané tedy poloţili základ francouzskému vinařství, které se postupně rozšířilo na celou zemi. Keltové sami přišli na to, ţe víno je nejlépe 9

10 skladovat v dřevěných sudech, které lépe propouští vzduch a umoţnují vínu vyzrát. Relativně klidný ţivot pod římskou správou byl vystřídán, při úpadku římské říše, neustálými nájezdy germánských kmenů, které zemi velmi zpustošily. V zemi takřka vymizely hospodářské aktivity, které přinesly Galii největší rozkvět. Nájezdy barbarů byly nahrazeny novým nepřítelem Araby, kteří po sobě kromě dalšího zpustošení zanechali předchůdce dnešního listového těsta, do kterého vkládali jablka dnešní pokrmy v ţupanu Dalším jejich přínosem pro gastronomii bylo, ţe sebou z Afriky přivezli cukrovou třtinu, kterou pěstovali, kdyţ byli vyhnáni z francouzského území, tak s nimi odešlo i vysazování cukru Středověk Zlom ve vývoji nastal aţ s příchodem Karla Velikého, který potřeboval zajistit lidem opětovnou prosperitu a obţivu. Jeho hlavním cílem bylo zavést novou zemědělskou politiku. Zavedl na svých pozemcích výsadbu ovocných stromů jabloně, hrušně, třešně, broskve - a pěstování ovoce a zeleniny např. zelí, řepa, česnek, kapusta, tykev, okurky apod. Karel Veliký se zaslouţil o nové vybudování farem a polností, které byly zpustošeny po dlouhých letech, které přinesly nájezdy barbarů. Za jeho vlády dochází k rozvoji stolování, protoţe panovník vládne území rozsahu dnešní Francie a Německa, protoţe jako panovník byl velmi pohostinný. Jídelní menu bylo v té době tvořeno třemi chody. Na slavnostech se jedlo rukama, ale kaţdý si nosil vlastní nůţ, aby mohl ukrajovat větší kusy masa. Ruce si hosté umývali v parfémové vodě. U stolu se ještě pilo z jednoho poháru, který koloval mezi hosty, protoţe v té době neexistovali individuální sklenice. Pohár po vyprázdnění doplňovalo sluţebnictvo. V období raného středověku byl velký rozdíl mezi aristokracií a obyvateli měst a venkova. Rozdíly se dělali ve formě stravování a základní obţivě, kterou byl chléb. Chléb podávaný u stolu panovníka podléhal přísnému dohledu a musel být připraven z nejkvalitnějších surovin, ale příprava pokrmu pro chudé obyvatelstvo byla pravým opakem, kdy se nedodrţovali ani nejzákladnější hygienické normy. Docházelo k četným úmrtím následkem neodborně a 10

11 nehygienicky zpracované suroviny, z které se chleba pekl. Na následky otravy z houby, která byla součástí zpracovávaného ţita, zemřelo na otravu v okolí Limoges a Point-Saint-Esprit téměř lidí. Po smrti Karla Velikého se vlivem nájezdů Normanu v zemi usadila bída a rozmach zemědělství se zastavil. Zlom nastává aţ ve 12. století, kdy se postupně daří obnovit zemědělskou produkci. Robert de Blois zároveň sepisuje pravidla společenského chování u stolu, kdy je k jídlu zařazeno bílé pečivo bageta. Dvanácté století je také počátkem vzniku prvních pekáren - boulangerie. Pečivo je podáváno ke kaţdému chodu. Všeobecně je dvanácté století rozvojem francouzské společnosti spojené s novou společenskou třídou rytířstvem, které rozvíjelo svá lenní panství, ale vlivem svých honosných hostin a ţivota se velmi zadluţovali u bankéřů a bohatých obyvatel tím pomohli ke vzniku nové společenské třídy burţoazie Novověk Významným posunem pro francouzskou gastronomii se stal sňatek Kateřiny Medicejské se synem Františka I., budoucím králem Jindřichem II. Sňatkem se do Francie dostává kultura italské gastronomie nové druhy pokrmů i italští šéfkuchaři, kteří přinášejí na královský dvůr nové pokrmy, zejména florentinští kuchaři se se svým mandlovým zákuskem frangipanem 1 stali velmi oblíbení. Velké popularity dosahují v tomto období ve Francii sýry, které si své místo na ţebříčku popularity udrţely dodnes. Základní vývojovou změnou pro stolování je počátek pouţívání vidličky i noţe současně. Francouzská kuchyně obchází neustálou experimentální změnou, kdy se kombinují různé pokrmy, chutě a pestrosti barev. V servírování jídel si zakládají na precizním zpracování, úpravě a různorodosti. Přes inovativní přístup ke gastronomii trvalo 200 let od jejich dovezení, neţ se brambory staly součástí francouzské kuchyně. První z obsáhlejších knih o francouzské gastronomii sepsal novátor Francois Pierre de la Varrene 2, který se později pro svou oblíbenost u krále Jindřicha II. stal jeho ministrem. Varrene přinesl do 1 Původní italský dezert, který vznikl v 16 století Le Cuisinier François poprvé vydáno, 1651 pozn. autora 11

12 francouzské gastronomie přípravu pokrmů jemnější chuti a aby obzvláště zelenina byla připravována, tak aby se zachovala její specifická chuť. V této době francouzský finančník Louis de Béchamel objevuje svou slavnou omáčku, která se stala základem pro mnoho pokrmů a je dnes známá po celém světě, jejím základem je dle tradičního receptuje máslo, petrţel, česnek, šalotka, sůl, pepř, mouka, smetana a muškátový oříšek a pak jí míchal do té doby, neţ zhoustla. Tato omáčka se stala elementárním základem francouzské gastronomie a v obměnách přetrvala dodnes. Výraznou změnou byl i nový způsob zahušťování omáček, kdy se místo chleba začala pouţívat k zahušťování mouka. V období Ludvíka XIV. se na francouzském stole se pije káva a později i čokoláda 3, která je jako sladkost velmi oblíbená na dvoře francouzského krále a stává se velmi oblíbenou komoditou. Období vlády Ludvíka XIV. je blahodárným obdobím pro francouzskou gastronomii, v této době se objevuje předchůdce dnes jiţ neodmyslitelné součásti francouzské kuchyně, kterým je bouquet garni (svazeček petrţele, tymiánu a bobkového listu), který se přidává do polévek, vývarů a nejrůznějších vařených pokrmů., před podáváním se odstraňuje. Krém Chantilly dnešní šlehačka vzniká také v 17. století. Je to luxusní šlehačka s příchutí vanilky a brandy podávaná k vyhlášeným dezertům. Jeho vynalezení je přikládáno úředníkovi jménem Vattel, který se staral o zásobování a přípravu pokrmů na zámku Chantilly. V roce 1715 se po smrti Ludvíka XIV. stává Filip Orleánský francouzským regentem a s jeho nástupem na francouzský trůn přichází rozkvět tradiční francouzské kuchyně. Jako velký gourmet dotvářel chutě pokrmů. Jeho šéfkuchařem byl pan Marin, který na přání svého pána vytváří základy omáček tvz. fonds. Fonds je vyvařená šťáva (koncentrovaná omáčka) z masa, které se vaří několik hodin je k následné úpravě maso dále nepouţitelné a slouţí pouze k tomuto základu a dále se nepouţívá. Je to velmi drahá záleţitost, protoţe na přípravu je nutno pouţít i několik kilogramů masa, které se posléze vyhodí. Připravená omáčka slouţila k ochucení masa, které bylo připravováno odděleně. 3 První čokoládovna je otevřena roku 1657 v Londýně,

13 S nástupem Ludvíka XV. se proslavil kuchař Vincent de la Chapelle. Jeho kuchařské umění se plně projevilo aţ později v Anglii, ve sluţbách lorda Chesterfielda. V roce 1733 napsal knihu Moderní kuchař, která byla do francouzštiny přeloţená aţ o dva roky později, kdy přešel do sluţeb Viléma Oranţského. V této době bylo otázkou prestiţe kaţdého významného či vznešeného člověka, mít ve sluţbách francouzského kuchaře. Jejich sláva jiţ dávno překročila francouzské hranice. Ovšem největší úspěch si můţe připsat maršál Richelieu, příbuzný známého kardinála. Na jeho stole se poprvé objevila dnes uţ světoznámá omáčka - majonéza. V roce 1761 vznikl vynikající sýr Camembert. Poprvé ho připravila selka Marie Marel normandském městečku Camembert. Dalším důleţitým tématem ve francouzské gastronomii je kapitola Francouzi a brambory. Jak uţ bylo výše zmíněno, do Evropy se dostaly jiţ v roce 1540 a zanedlouho se staly běţnou součástí stravy v celé Evropě. Ve Francii tomu tak nebylo. Velmi dlouho jimi Francouzy opovrhovali, dokonce bylo zakázáno jejich pěstování kvůli tomu, ţe způsobují lepru. Ovšem vzpomínky na časy bídy a hladu nedají mnohým spát. Pobídka ke konzumaci brambor se objevuje ve spisech některých učenců. Aby se tato informace dostala k prostému lidu, učenci vyzvou kněze, aby spolupracovali. Ti pak poučovali lid, jak se brambory pěstují a také jak se dají připravit k jídlu. Největší zásluhu na přesvědčení Francouzů o tom, ţe brambory by se měly zařadit na jídelníček, byl muţ jménem Parmentier, který přišel s myšlenkou udělat z brambor kaši. Více chytrých hlav se snaţilo přijít na různé způsoby, jak uchovat potraviny co nejdéle. S revoluční myšlenkou přišel v roce 1795 François Appert. Zjistil, ţe znehodnocování potravin choroboplodnými zárodky se dá předejít vařením nebo silným zahříváním. Zkoušel maso a zeleninu uzavřít do nádob a potom vařit. Tak dal vzniknout zavařování, bez kterého by se lidstvo jen těţko obešlo. Napoleon se o objevu dozvěděl a Apperta dokonce jmenoval hlavním dodavatelem svojí velké armády. Přes všechnu slávu má objev i svá slabá místa. Potraviny ve skleněných nádobách vydrţely tři měsíce. Tento vynález ovšem padl do rukou Angličanům. Ti ho nakonec dovedli k dokonalosti, protoţe se snaţili nahradit sklo něčím trvalejším 13

14 a tak byly v roce 1814 vyrobeny první konzervy. Nakonec to byli právě Angličané, kdo si nechal vynález patentovat. Znamenalo to opravdu revoluční zvrat v lidské výţivě a hladová období začala pomalu ustupovat. Napoleona rozhodně nemůţeme označit za labuţníka. Byl znám tím, ţe jídlu věnoval maximálně 10 minut a rozhodně se nenamáhal s pouţíváním noţe a vidličky. Jako důleţitý státník ale dobře věděl, ţe mnoho záleţitostí se dá lépe vyřídit u prostřeného stolu. Sám byl v této oblasti dosti nezkušený a neobratný a tak pořádáním slavnostních hostin pověřil dva své muţe, Cambacérěse a Talleyranda. Druhý jmenovaný byl znám jako zdatný politik, ovšem pro nás je důleţitější, ţe pořádal velmi vybrané hostiny a také to, ţe poprvé přivedl snad nejznámějšího kuchaře všech dob, Marca Antonia Caréma. Ten přišel jako sedmnáctiletý do učení k pekařskému mistrovi, panu Bailly. U toho si Talleyrand objednával slavnostní speciality a také si u něj půjčoval kuchaře. Brzy odhalil, jak velký talent se skrývá v Carémovi. Pan Bailly si toho byl také vědom a tak mu dával více prostoru v rozvoji jeho kuchařského umění, ale podporoval i jeho vzdělávání v oblasti výtvarného umění. Pod jeho rukama tak začala vznikat nevídaná díla, dokonalá kulinářsky i architektonicky, která dosahovala obřích rozměrů. Někdy to bylo i několik čtverečních metrů. Dokázal ztvárnit například celé paříţské čtvrti nebo různé kulturní památky. Jeho umění vytvářet luxusní a nevídané slavnostní tabule je brzy známé po celé Evropě. Kaţdý, kdo něco znamená, by ho chtěl angaţovat na přípravu svých slavnostních hostin. Caréme měl téměř neomezené moţnosti, protoţe byl podporován vlivnými lidmi, ponejvíce právě Talleyrandem. Jeho nástupci pak museli značně zjednodušovat a nahrazovat různé ingredience a suroviny, proto jeho sláva snad nebyla překonána. Svou knihu Umění francouzské kuchyně 19. století ovšem nestihl dokončit. Zemřel v roce Nelze se nezmínit o fenoménu, který je pro Francouze tak typický aţ dodnes, a to jsou restaurace, hospody a hospůdky. Jejich rozmach zaznamenáváme zhruba v polovině 19. století. Byly centrem společenského ţivota lidí z nejrůznějších vrstev. Existují restaurace přepychové a luxusní, ale i ty, určené chudším občanům. Slovo restaurant dnes ztratilo svůj původní význam. V 14

15 roce 1765 jakýsi pan Boulanger přišel s nápadem vařit na jednom místě v Paříţi polévku. Silný vývar měl příchozím dodat energii, osvěţit a celkově zregenerovat organismus. Francouzsky se jim říkalo bouillons restaurants. O mnoho let později, za vlády Napoleona III. ( ), se ktéto myšlence vrátil pan Duval, původně řezník, který nápad vařit polévku obnovil. Nejprve v jedné malé hospůdce a poté i v dalších pobočkách. On i jeho syn na tom velmi zbohatli. Postupem času prošla francouzská kuchyně další důleţitou změnou. Poprvé byla zformulována a zveřejněna v roce 1890 v časopise Kuchařské umění. Vznikaly články nabádající ke zjednodušení celého kuchařského procesu. Zejména šlo o to, odbourat dosud hojně uţívané nákladné úpravy pokrmů, zdobení, různé tvarování těsta do forem květů a podobně. Tradicionalisté samozřejmě protestují, ale mladí rychle pochopí, ţe jídlo můţe zůstat velmi chutné i bez zbytečných ozdůbek. Navíc doba jeho přípravy se radikálně zkrátí. Tak se otevřely dveře k takové francouzské kuchyni, jakou ji známe dnes. Ve 20. století, díky technickému pokroku, přestávají být vzdálenosti na obtíţ a tak se propojují různé kuchařské znalosti a dovednosti, pro kaţdého začínají být dostupné suroviny, které dříve nebylo moţné získat. Zde se uţ tedy jedná spíše o ovlivňování jednotlivých národních kuchyní ostatními, předávání zkušeností, ne o téměř izolovaný vývoj v určité oblasti Významné osobnosti francouzské gastronomie Jean-Anthèlme Brillat-Savarin ( ) pracoval jako předseda soudu, starosta, velitel Národní gardy a byl jmenován do Nejvyššího soudu. Napsal knihu Fyziologie chuti (Physiologie du goût), ve které analyzoval jídlo a pití vědeckým i zábavným způsobem. Marie-Antoine Carême ( ) byl zaměstnán jako kuchař vévody z Talleyrandu. Vévoda byl ministrem zahraničí za Napoleona Bonaparte a vyuţíval Carêmovy okázalé hostiny k dosaţení politických cílů. Dále Carême vařil pro anglického krále Jiřího IV., ruského cara Alexandra I., pro vídeňský dvůr, pro 15

16 barona de Rothschild. Reprezentoval tak francouzskou haute cuisine (vysokou kuchyni) v zahraničí. Vymýšlel nové pokrmy (polévky, omáčky, paštiky, pokrmy z ryb, moučníky). Marie-Antoine Carême vytvořil základní dílo francouzské haute cuisine Kuchařské umění v 19. století (Art de la cuisine au XIX siècle). Auguste Escoffier ( ) byl podle Dominého A. [2008, str. 34] jednou z nejvýraznějších postav francouzského kulinářského umění své doby. Upravil mnoho klasických receptů, reorganizoval a racionalizoval kuchyňské úkoly. Napsal knihy Kulinářský průvodce (Le Guide Culinaire), Kniha jídelníčků (Livre des menus) a Moje francouzská kuchyně (Ma cuisine). Vařil pro německého císaře Viléma II., který mu udělil titul Císař kuchařů, a v londýnských hotelech Savoy a Carlton Vznik restauračních zařízení DOMINE, A. [2008, str. 28] uvádí, ţe zvyk jíst v restauraci je starý teprve 200 let. Dříve hospody a hostince nabízely pocestným jen základní jídlo. Průkopníkem moderního způsobu byl stravování byl Monsieur Boulanger, který od roku 1765 prodával vařená jídla. První skutečnou restauraci ve Francii - La Grande Taverne de Londres zaloţil v roce 1782 Antoine Beauvilliers. 4 Stála na Rue de Richelieu v Paříţi. Následně byly otevírány další restaurace, k čemuţ přispěla Francouzská revoluce v roce Šlechtici se tehdy stali obětí revoluce, a proto si jejich šéfkuchaři a ostatní pracovníci z kuchyní si museli najít novou práci. 5 Po Velké francouzské revoluci se stalo běţným polední jídlo, s aţ třemi předkrmy a třemi hlavními chody. I dále ale byla nejdůleţitějším jídlem dne večeře. Většinou byly pokrmy servírovány à la française - při příchodu hostů byl první chod na stole na ohřívačích, dále byly podávány předkrmy, polévky a smaţené pokrmy, potom teplé a studené maso, paštiky, saláty, zelenina, první sladká jídla a poté koláče, dorty a sýry 6. Aţ po druhé 4 DOMINÉ, A.: Culinaria Francie - Kulinární průvodce. Slovart, 2008, ISBN , s DOMINÉ, A.: Culinaria Francie - Kulinární průvodce. Slovart, 2008, ISBN , s DOMINÉ, A.: Culinaria Francie - Kulinární průvodce. Slovart, 2008, ISBN , s

17 světové válce se staly návštěvy restauračních zařízení běţným způsobem trávení volného času. 7 Zatímco v roce 1789 nebylo v Paříţi ani 50 restaurací, dnes je jich přes Charakteristika francouzské gastronomie Francouzské kulinářské umění je povaţováno za základ světové gastronomie, především pro bohatost stolování a jemné, ale výrazné chuťové vlastnosti pokrmů. 9 Velký podíl na úspěchu francouzské kuchyně má příroda, která poskytuje výborné podmínky pro vznik mnoha rozmanitých jídel a nápojů. Jsou připravovány jak propracované, tak i jednoduché pokrmy. 10 Francie je země, ve které odborníci i amatéři mají silné povědomí o tradicích a fantastickou představivost, popisuje francouzskou gastronomii André Dominé [2008, str. 9]. Francouzi jsou známí jako národ gurmánů Callec Ch. [2001, str. 11] uvádí: Každodenní požitek z výborného jídla se sklenkou vína, ať už v kruhu rodinném nebo s přáteli, je součástí francouzského životního stylu.. Konzumace pokrmů s blízkými je důleţitým rituálem, který má svůj řád. Jako první se podává aperitiv, následují dva aţ čtyři chody (předkrm, ryba nebo maso se zeleninou, sýr, dezert), hostinu ukončuje digestiv. Význam francouzské gastronomie nejen pro společnost ve Francii, ale i v ostatních částech světa dokazuje to, ţe byla v roce 2010 zapsána na Seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO. 12 Mnoho francouzských pojmů vztahujících se ke gastronomii bylo převzato do dalších zemí světa. Mezi těmito názvy jsou i jména pozic pracovníků kuchyně a restauračního týmu. Příkladem jsou Chef de cuisine (šéfkuchař), Commis (niţší 7 DOMINÉ, A.: Culinaria Francie - Kulinární průvodce. Slovart, 2008, ISBN , s DOMINÉ, A.: Culinaria Francie - Kulinární průvodce. Slovart, 2008, ISBN , s ORIESKA, J.: Sluţby v cestovním ruchu. IDEA SERVIS, 2010, ISBN , s DOMINÉ, A.: Culinaria Francie - Kulinární průvodce. Slovart, 2008, ISBN , s DOMINÉ, A.: Culinaria Francie - Kulinární průvodce. Slovart, 2008, ISBN , s Francie byla zapsána na seznam UNESCO. MINISTÈRE DES AFFAIRES ÉTRANGÈRES ET EUROPÉENNES. Francie v České republice [online] [cit ]. Dostupné z: 17

18 kuchař, niţší číšník), Saucier (omáčkář), Maître d'hotel, Sommelier (someliér, sklepník). 13 Ve městech a vesnicích v celé Francii jsou pořádány trhy s různou specializací. V nabídce jsou například trhy lanýţové, s ovocem a zeleninou, květinami nebo se staroţitnostmi. K tradičním trhům patří například venkovský trh v Coustellet v jihovýchodní Fancii, provensálský plovoucí trh na řece Sorgue, rybí trh v Marseille či trhy v Paříţi FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ V DNEŠNÍ PODOBĚ Řekne-li se dnes Francie, kaţdému ihned se v hlavě vybaví francouzská kuchyně. Tradičně je to jedna z věcí, kterou se Francie můţe ve světě pochlubit. Nejznámější jsou francouzské sýry a vína. Ale pod označením francouzská gastronomie se toho skrývá mnohem více. Je nutné si uvědomit rozlohu této velké země, která se dělí na 26 krajů nebo 5 geografických oblastí (střed, severozápad, severovýchod, jihozápad a jihovýchod), které mají rozdílné kulturní tradice, ale i klima a zemědělské podmínky. Můţeme ovšem najít některé společné prvky, které se vyskytují po celé Francii. Oběd je pro Francouze téměř obřadem. Obvykle je třeba si na něj vyhradit alespoň 2 hodiny a skládá se z několika chodů - předkrm, hlavní jídlo (při slavnostnějších příleţitostech to mohou být i chody dva) a zelenina, sýr nebo sladký dezert. Dokonce i lidé, kteří si nosí oběd do práce, nezapomenou přibalit alespoň jogurt, který si dají po obědě jako zákusek. Francouzská záliba ve stolování se nedá srovnávat například s Američany, kteří se spokojí s stačí k obědu pytlík bramborových chipsů, sladká čokoládová tyčinka a plechovka Coca-Coly. 13 DOMINÉ, A.: Culinaria Francie - Kulinární průvodce. Slovart, 2008, ISBN , s Francie plná trhů a ţivých trţišť. FRANCOUZSKÁ CENTRÁLA CESTOVNÍHO RUCHU. France Guide: Oficiální internetové stránky francouzského cestovního ruchu [online] [cit ]. Dostupné z: Francie plná trhů a ţivých trţišť. FRANCOUZSKÁ CENTRÁLA CESTOVNÍHO RUCHU. France Guide: Oficiální internetové stránky francouzského cestovního ruchu [online] [cit ]. Dostupné z: trţišť.html?nodeid= 119&EditoID=

19 I v dnešní uspěchané době si tento svůj zvyk Francouzi nenechají odepřít. Je naprosto běţné, ţe v podnicích a firmách je přestávka na oběd dlouhá 1, 5-2 hodiny. Pro nás Čechy s 30 minutami vyhrazenými na rychlé zhltnutí oběda je to téměř idylicky nesplnitelná představa. Francouzi si ţivota uţívají i v tomto ohledu. Při správném stolování se nemá nikam spěchat. Pokud jde o potravinovou skladbu, francouzský kuchař rozhodně nezapomene do ţádného jídla přidat zeleninu. Ta se konzumuje opravdu ve velkém, buď jako čerstvý salát nebo různě tepelně upravená, často zapečená. Oblíbené druhy jsou lilky, artyčoky, chřest, řepa, ţampiony, celer, květák, fazolové lusky, kaštany, rajčata a dnes uţ i brambory. Z masa se nejvíce konzumuje skopové, drůbeţí (kachna, kohout, krůta, husa, holoubek, kuře) a zvěřina. Velmi oblíbený je králík. Někteří Francouzi nepohrdnou ani skřivanem, drozdem nebo sýkorou. V přímořských oblastech je denně na stole čerstvá ryba nebo další plody moře. Téměř nejoblíbenějším pokrmem v přímořských restauracích jsou slávky (moules) se zálivkou a hranolky. Ostřice jako předkrm si také oblíbilo mnoho lidí. Francouzi rádi a hojně pouţívají k dochucení pokrmů různé zelené bylinky, které dokáţou jídlo příjemně provonět a zároveň zachovat jeho přirozenou chuť. K přípravě vývarů se tradičně pouţívá výše zmíněný bouquet garni - snítek petrţele a bobkový list svázaný větvičkou tymiánu. Na stole nesmí kromě sýru chybět bílý francouzský chléb. Přikusuje se ke kaţdému jídlu. Bagety musí být vţdy čerstvé. Starší déle neţ 1 den se totiţ stávají téměř nepoţivatelné, rychle ztvrdnou. Francouzi ale nikdy nejsou líní pro chleba si zajít do nejbliţšího pekařství, kterých je po celé Francii právě z tohoto důvodu obrovské mnoţství. Nejvíce se samozřejmě kupují nejtradičnější bagety, ale chléb se nabízí v nejrůznějších tvarech a chutích - od úzkých dlouhých baget (ficelles), přes ty tradiční a ţ po velké bochníky a další podivné tvary. Další podstatnou součástí francouzské kuchyně jsou polévky. Nejčastěji se podávají k večeři. Existuje jich nepřeberné mnoţství. Nejoblíbenější ale zůstává polévka cibulová s opečeným chlebem a také nejrůznější vývary a husté zeleninové polévky. V 19

20 kaţdém supermarketu se (na rozdíl od nás) dají koupit hotové v tetrapakových obalech (jako mléko nebo dţus) a jejich nabídka je velmi široká. Víno se ve Francii pouţívá nejen k pití, ale také se hojně vyuţije v kuchyni, při přípravě pokrmů. Vzhledem k tomu, ţe Francie se stala vinnou velmocí, je trh přesycen a tak se dá běţné konzumní víno koupit za cenu niţší neţ nealkoholické nápoje. Tak je jeho pouţití v kuchyni jednodušší a častější neţ v té naší. Český kuchař při podlévání pouţije nejčastěji vodu nebo vývar, ale francouzský raději sáhne po láhvi vína a tím dodá pokrmům jemnější nezaměnitelnou chuť. Gastronomie se také stala jednou z věcí, která láká turisty. Dnes je jiţ běţné, ţe se pořádají přímo gastronomické zájezdy slibující jedinečný gurmánský záţitek. Místní se také snaţí své restaurace co nejvíce zkrášlovat a zvelebovat. Některé instituce mají právo udělovat různá hodnocení kvality restaurací, kterými se pak ocenění mohou pyšnit a získají tak větší počet zákazníků. 2.2 Regionální speciality Francie není pouze Paříţ, proto se sluší zmínit i různé krajové speciality. Ty vznikaly samozřejmě v závislosti na podnebných podmínkách, přírodních zdrojích a hojnosti určitých druhů surovin v daném kraji. Jinak se vaří v Bretani, v Pyrenejích či ve slunné Provence. Krajové speciality jsou následující: Alsasko, Lotrinsko a Franche-Comté pâté de foie - paštika z husích jater quiche lorraine - slaný koláč z lístkového těsta se šunkou a vejci potée de Lorraine - zelná polévka s masem a slaninou choucroute - hlavní jídlo z kysaného zelí, uzenin a brambor sýr Munster 20

21 saucisse de Morteau - uzenářská specialita, klobása z Morteau. Vyrábí se pouze z místních vepřů krmených tradičním způsobem, jejichţ maso pak zaručuje tu nejlepší kvalitu. Champagne-Ardenne ardenská šunka Champagne - pravé šampaňské víno. Původně se zde vyrábělo víno lehké a svěţí. Aţ na konci 17. století se z něj stalo víno šumivé, které se brzy stalo součástí oslav a večírků po celém světě. štičí knedlíčky Nord-pas-de-Calais a Picardie sýr Maroilles - jeden z nejstarších sýrů ve Francii, vyrábí se od 7. století z kravského mléka Bêtise de Cambrai - bonbón, který vznikl aţ v 19. století a to chybou cukrářského učně. Má příchuť máty zjemněnou karamelem. Haricot de Soisson - soissonské fazole, které svým boubelatým tvarem a velikostí předčí všechny ostatní. Připravují se jako ragú s masem (cassoulet) nebo se konzervují. V suchém stavu se mohou skladovat aţ 12 měsíců. Macarons d'amiens - mandlové pusinky Normandie crème fraîche - zakysaná smetana sýr camembert - pravděpodobně nejznámější sýr ve Francii, ale i v zahraničí máslo s příchutí oříšků 21

22 jablečná pálenka calvados - první zmínky jsou z roku Vyrábí se destilací zkvašeného cidru (jablečné víno), potom zraje v dubových sudech, jejichţ vnitřek je spálený a tím vzniká charakteristické zlaté zbarvení calvadosu. Bretaň fruits de mer - dary moře (nejoblíbenější ústřice a mušle Svatého Jakuba) cotriade - tak zvaná bujabéza Atlantiku crêpes - palačinky (velmi tenké a velké palačinky, které se naplní a sloţí na čtvrtinu; nejčastěji se na ně dává máslo a cukr, jinak různé marmelády a teplé ovoce) galettes - slané palačinky z pohankové mouky (nejběţnější náplň je šunka, vejce a sýr; pouţívá se i další slané náplně jako špenát apod.). Tradičně se podává s jablečným šumivým vínem cidre. far breton - koláč bohatý na máslo, vejce a především švestky caramel au beurre salé - karamel ze slaného másla chouchen - tvrdý alkohol získaný z medoviny knouign-amann - koláč z tuţšího těsta Pays-de-la-Loire a Poitou-Charentés víno Muscadet - jemné víno z odrůdy Melon, která má původ v Burgundsku, hodí se k mořským plodům berlingots nantais - sladké bonbóny ve tvaru pyramidy, které se zde vyrábí od roku Mají různé barvy, podle příchutě. Prodávají se všude, i jako turistický suvenýr. húitres vendée-atlantique - ústřice, které se zde pěstují 22

23 fleur de sel - mořská sůl nejvyšší kvality, získá se pouze za podmínek, které jsou velmi teplé počasí a lehký vánek cognac - koňak reprezentuje vybranou chuť francouzské gastronomie ve světě. Vyrábí se od 17. století destilací z vín z oblasti Charentés. Bordeaux a Gaskoňsko nejlepší a nejdraţší červená vína na světě, v okolí Mědocu se pěstují špičková vína premiers crus foie gras - játra ze speciálně vykrmovaných hus a kachen bayonneská šunka - z Gaskoňska (Pays Basques) vyráběná tradičním způsobem, získala evropské označení IGP (Indication Géographique Protégée) a zaručuje tak konzumentům kvalitu a pravost původu armagnac - zřejmě nejstarší francouzská pálenka Midi-Pyrénnés sýr Roquefort - první zmínky pochází ze středověku. Od 15. stol. bylo město Roquefort jediné, kde se mohl nechat sýr zrát ve sklepích vyhloubených na boku místních kopců. truffe noire - černé lanýţe přezdívané černé diamanty. Jsou to houby, které rostou pod zemí a jejichţ hostitelská rostlina je dub. Sbírají se od prosince do března za pomoci psů, kteří jsou ktomu jiţ od malička cvičeni. Je to velmi vzácná a drahá surovina. Languedoc-Roussillon a Provence cassoulet - obsahuje bílé fazole a různá masa (uzenky, vepřové, kachní a husí maso). Je vařen pod pokličkou a to velmi pomalu, aby se docílilo harmonické chuti. prvotřídní chřest, různé druhy salátů 23

24 produkce cenově dostupných, stolních vín vins de pays mušle a hlemýţdi, krabi, krevety, langusty a humři polévka z mořských darů bouillabaisse - obsahuje olivový olej, česnek, ryby s pevným masem, ryby s jemným masem a šafrán. Polévka i ryby se podávají odděleně. miel de lavande - levandulový med Rhone-Alpes a Burgundsko měkký sýr bleu de Bresse, který je uvnitř modře mramorovaný další sýry Reblochon, Beaufort, Tomme de Savoie jedlé kaštany zvolna sušený lyonský salám s velkým podílem libového masa k drahokamům pěstitelských oblastí Burgunska patří vína značek Chablis, Chambertin, Montrachet, Saint-Amour či Beaujolais. Mladé beaujolais se uvolňuje do prodeje kaţdý rok třetí čtvrtek v listopadu. dijonská hořčice hlemýţdi s česnekovým bylinkovým máslem coq au vin - kohout na červeném víně cuisses de grenouilles - ţabí stehýnka Auvergne, Limousin a Périgord (sever Acquitaine) silné polévky, jako mourtairol - sýrová polévka z Cantalu cousinat - kaštanová polévka tvrdý sýr Cantal, zrající ve sklepích sopečných vyvřelin 24

25 sýry fourme ďambert či fourme de Montbrison - jemné sýry hustě protkané modrozelenými vlákny ušlechtilé plísně tournedos - rychle pečený řízek z hovězího hřbetu clafoutis - koláč z třeného těsta obvykle s višněmi périgords - lanýţe, ceněné a vzácné houby rostoucí cm pod zemí, sbírají se mezi listopadem a březnem za pomoci cvičených prasat Ile-de-France a Centre sýr Brie de Meaux - roku 1814 dostal přízvisko král sýrů a sýr králů, protoţe se stal tím nejoblíbenějším při slavnostní večeři ambasadorů organizované Talleyrandem, který poţádal kaţdého z nich, ať přinese nejlepší sýr ze svého kraje. sýr Coulommiers - vyráběný také z kravského mléka. Je jakýmsi přechodným stupněm mezi sýry Brie de Meaux a Camembert. Dnes je velmi oblíbený na francouzském stole. moutarde de Meaux - obdoba dijonské hořčice. Liší se v pouţití octa při její přípravě. olej vyráběný z řepky - huille de colza 2.3 Koncepty francouzských restaurací Restaurant - Restaurace poskytují především obědy a večeře. Některé jsou specializované na regionální jídla, ryby nebo jiné pokrmy. Hosté vybírají z jídelního lístku nebo z menu. Bistro - Bistra jsou menší a méně formální neţ restaurace. Nabízejí levnější obědy. Tradiční bistra nabízejí speciality jako Kohout na víně, Dušené hovězí, Nakládaná kachna. Jídelníček bývá psaný ručně na papíře nebo na tabuli. Bistrot a vin - Prostředí bistrot á vin, café a bar je obdobné jako v anglosaských barech. 25

26 V bistrot á vin se prodává jednodušší jídlo (klobásy, sýry), někdy ale i sloţitější pokrmy. V nabídce bývají alkoholické nápoje, především víno. Brasserie - Název brasserie znamená pivovar. Mnoho brasserií bylo zaloţeno na přelomu 19. a 20. století, byly zařízeny ve stylu art nouveau. Dříve byly navštěvovány umělci a politiky. Jsou zde prodávána tradiční jídla, např. pokrm s kysaným zelím (choucrout), plody moře. Café - Ve francouzské café je prodávána káva, alkoholické nápoje, jednoduchá jídla (toasty, saláty, slávky s hranolky). Před kavárnami bývají stolky s ţidlemi, coţ je typické hlavně v Paříţi. Salon de Thé - Francouzské čajovny jsou obdobou například českých kaváren. Na výběr jsou dorty, zákusky, základní jídla, saláty, sendviče, čaje, horká čokoláda, kávy. Obvykle neprodávají alkoholické nápoje. Jsou otevírány aţ před polednem. Bar - Bary se v Paříţi začaly zakládat na počátku 20. století. Nabízejí alkoholické nápoje. Obvykle se zde setkávají hosté se zájmy o umění, hudbu, literaturu nebo sport, v některých barech hrají hudebníci na piano. 3 Analytická část 3.1 FRANCOUZSKÉ RESTAURACE Cílem této kapitoly je představit nejznámější francouzské restaurace v České republice. Připravit podrobný přehled o nabídkách pro gurmány, kteří se zajímají o francouzskou gastronomii nebo i pro ty, kdo se rádi dobře a kvalitně nají. 26

27 3.2 PUBLIKACE MAURERŮV VÝBĚR 15 Maurerův výběr nám poslouţí, jako základní vodítko pro další práci zaměříme se na vybrané praţské restaurace a zařízení, která nabízejí francouzskou gastronomii a její produkty. Je zde velmi přehledný seznam restaurací dle typu kuchyně, v našem případě se blíţe zaměříme na restaurace, které nabízejí francouzskou kuchyni. Seznam jistě není vyčerpávající, ale zde se zaměřujeme především na ty nejlepší podniky nabízející francouzskou haute gastronomie. Čili byl zvolen způsob identifikace cílových restaurací dle uvedené publikace. U kaţdé restaurace je uvedena adresa, otevírací doba a dále pak její zvláštnosti nebo to, čím se snaţí zaujmout potenciální hosty. Případně i její velikost (počet míst), osobnost šéfkuchaře nebo jak široké a variabilní menu nabízí svým zákazníkům. Vţdy je uvedeno pro představu několik vybraných jídel spolu s cenami Maurerův výběr Grand Restaurant je nezávislý průvodce po nejlepších českých restauracích. Nezávislý z toho důvodu, ţe ho sestavuje a hlavně hodnotí nezávislí kritici, kteří na své vlastní náklady navštívili a ohodnotili 705 restaurací. V roce 2012 se zúčastnilo 457 porotců, kteří vydali celkem 7427 posudků. Průměrně tak byla jedna restaurace navštívena šestnácti kritiky. Celkově v restauracích utratili 5,3 mil. Kč. Kaţdá restaurace byla hodnocena známkou 1-5 (1 je nejlepší), a to za jídlo, obsluhu a interiér. Publikace zveřejňuje tabulky Top 10 restaurací dle celkového hodnocení a ještě zvlášť Top 10 za jídlo, obsluhu a interiér. U kaţdé restaurace najdeme základní informace jako je adresa, telefon, otevírací doba a typ kuchyně. Dále nechybí krátký popis hlavních specialit a také zvláštnosti kaţdé restaurace, která zaujala porotce - obzvláště co se týká interiéru. 15 Hattersley, S., Kalista, L., Kulhavý, M., Maurer, P., Maurerová, M., Pohorská, M., Válečková, J. Maurer's selection Grand restaurant. Praha: MauMau,

28 Také zde nechybí hodnocení v jednotlivých zmíněných kategoriích (jídlo, obsluha a interiér) a průměrná cena za celou večeři (jídlo a pití). Zde je TOP 10 restaurací (4 z nich nabízejí francouzskou kuchyni) dle celkového hodnocení zveřejněné v publikaci Maurerův výběr Grand Restaurant, vydání z roku 2012 (tj. k ): 1 Koishi fish & sushi 2 Radisson Blu hotel, Alcron 3 Le Terroir 4 Terasa U Zlaté studně 5 Chateau Mcely, Piano Nobile 6 La Degustation Bohême Bourgeoise 7 V Zátiší 8 Aria hotel, Coda 9 Francouzská restaurace Art Nouveau 10 Radisson Blu hotel, La Rotonde 3.3 FRANCOUZSKÉ RESTAURACE V ČR DLE MAUREROVA VÝBĚRU Alchymist Nosticova 1, Praha 1 Otevřeno: 12 23, denně Restaurace Alchymist v příjemném prostředí Nosticova paláce se poţitky ze stolování a gastronomie pozvedly na jinou úroveň. Pouţívají pouze čerstvé potraviny a sezonní ingredience. Šéfkuchař dbá na estetiku vybraných pokrmů. Jídelní lístek nabízí to nejlepší z tradiční a moderní kuchyně a na vinném lístku najdete celou řadu vín, které dají vyniknout pokrmu. Večeře v hotelové restauraci jsou opravdu stylové. K dispozici jsou čtyři oddělené místnosti, kde mohou hosté povečeřet. Kaţdá místnost je dekorována v jiném stylu, aby se navodili různé druhy atmosfér vhodné pro různé druhy příleţitostí. Hosté si mohou vybrat z více 28

29 formálních a decentních místností, či zvolit Marokánský pokoj s modře malovanou oblohou na stropě, či opravdu dekadentní Zrcadlovou místnost, kde je moţné povečeříte v odlesku mozaiky, vyskládané ze třpytících se střípků zrcadel. Menu restaurace nabízí 21 připravovaných pokrmů. Z vybraných specialit jmenujme: Terina z kachních jater foie gras podávaná s mangovým chutney a domácí opečenou brioškou ( předkrm450 Kč) Pečená kachna Magret se snítkou tymiánu, karotkovo-meruňkovým pyré a omáčkou z madiránského vína (hlavní jídlo450 Kč) Amade Karolíny Světlé 34Praha 1 - Staré Město Otevřeno: 7 23, denně Restauraci Amade najdete v srdci Prahy v moderně redesignovaných prostorách barokního paláce. Pachtova paláce. Jméno restaurace získala podle W. A. Mozarta, který zde v minulosti pobýval a přátelé ho často oslovovali Amade. Zaměřují se na high cuisine, coţ znamená, ţe host můţe větší část jídelního lístku ochutnat formou speciálních malých porcí. Pod vedením šéfkuchaře Radka Šubrta, který proslul nejenom svým gastronomickým uměním, ale i vystupováním v televizních pořadech o vaření jako porotce v pořadu MasterChef, ale i v několika epizodách známého pořadu Zdeňka Polreicha Ano, šéfe. Celé menu restaurace je zaměřeno na francouzskou, mezinárodní, italskou a českou kuchyni. Menu je tématicky rozděleno na snídaňovou část, kde nabízí široký výběr snídaní (anglická, americká, kontinentální v cenovém rozmezí kč) Dále nabízí 4 předkrmy, 2 polévky, speciality české kuchyně jako hlavní chod 4, speciality šéfkuchaře 8 hlavních chodů, 3 druhy salátů a 11 druhů dezertů včetně nabízených dortů či sýrových talířů. Ze specialit jmenujme: Domácí játrová kuřecí paštika a paštika z foie gras s marinovanými fíky (předkrm295 Kč) 29

30 Jelení hřbet Wellington s kaštanovým pyré a medovou šalotkou (hlavní jídlo 379 Kč) Nadívaná prsíčka z kukuřičného kuřete lanýţovou fáší s houbovým ragú a jemné ţemlové knedlíčky (hlavní jídlo 299 Kč) Velouté z hořké čokolády se skořicovou zmrzlinou (dezert 120 Kč) Skořicové parfait s jablečným pyré a perníkem (dezert 120 Kč) Argument Bubenečská 19 Praha 6 Bubeneč Otevřeno: , po so, 12 22, ne Argument restaurant-cafe, je moderní restaurace zaměřená na mezinárodní kuchyni, se specializací na přípravu masa a čerstvých ryb na lávovém grilu. Interiér sestává ze tři útulných místností s takřka domácí atmosférou o celkové kapacitě kolem 105 osob. Jejich podobu spojuje ohlédnutí za koncem třicátých let minulého století. Přes léto téţ nabízíme posezení na příjemné terase ve vnitrobloku. Menu restaurace je sestavené jednoduchou formou, aby nabídlo vybrané speciality francouzské kuchyně, ale zároveň neobsahuje desítky poloţek, které by mohly zákazníka zmást. Z vybraných specialit: Krémová polévka z pečeného celeru s dýňovými semínky a bazalkovým pestem (85 Kč) Coq au vin: francouzský kohout na červeném víně (hlavní jídlo 309 Kč) Filet ze ţlutoploutvého tuňáka s omáčkou z bílého vína, limetek, kapar a sušených rajčat (hlavní jídlo 344 Kč) 30

31 3.3.4 Absolutum hotel, restaurace bar Salut 16 Jablonského 639/4, Praha 7 Otevřeno: Po-Ne Restaurace a bar čtyřhvězdičkového hotelu Salut nabízí příjemnou atmosféru dokreslenou například krbem a akváriem. Zkušený šéfkuchař dokáţe připravit kulinářské speciality z francouzské, české i mezinárodní kuchyně. Jako v kaţdé lepší restauraci ani zde nechybí výběr z českých i zahraničních kvalitních vín. Restaurace a bar má kapacitu 70 míst a slouţí jak jednotlivým zákazníkům, tak i pro pořádání větších firemních a společenských akcí. Jídelní lístek nabízí přibliţně 20 hlavních chodů. Ceny jsou více neţ přijatelné. Můţeme vyzdvihnout alespoň některé z francouzských specialit (ke kaţdému chodu je speciálně vybráno a na jídelním lístku doporučeno víno, které se k určitému pokrmu nejlépe hodí) s denními obměnami a kaţdý týden měnící se menu dle sezónní nabídky Auberge de provence 17 Ke Špejcharu 355, Tuchoměřice (Praha-západ) Otevřeno: Po-Ne Restaurace a rodinný hotel se nachází ve zrekonstruované jezuitské rezidenci ze 17. století v lokalitě vzdálené 20 minut od centra Prahy a 5 minut od letiště Ruzyně. Zelenina je pěstovaná na zahradě v areálu hotelu. Páteční a sobotní večery zpříjemňuje ţivá hudba. Děti mohou při pěkném počasí vyuţít malé hřiště a podívat se na malou zvířecí farmu. Restaurace samozřejmě pro zákazníky pořádá jak soukromé večeře, tak i velké oslavy. Auberge de 16 Restaurace Absolut hotel, Salut [online], [cit ] Dostupné z WWW: < 17 Restaurace auberge de provence [online], [cit ] Dostupné z WWW: <v > 31

32 Provence nabízí speciality z francouzské a belgické kuchyně doplněné o vybraná vína. V menu najdete asi 40 pokrmů. Vybrat si můţete z pěti studených a šesti teplých předkrmů, čtyř polévek, čtyř salátů, sedmnácti hlavních jídel (plus čtyř dětských) a šesti dezertů. Vše samozřejmě ve francouzském stylu. Zde je několik vybraných pokrmů: Šneci po burgundsku - gratinovaní šneci s česnekovým máslem a parmezánem (teplý předkrm, 6 kusů, 190 Kč) Bouillabaisse - tradiční rybí polévka se šafránem, mušlemi a variací mořských plodů (polévka, 325 Kč) Kohoutek na víně po Burgundsku - francouzské dušené kuřecí maso s vínem, slaninou, brambory s rozmarýnem a houbami (hlavní jídlo, 385 Kč) Brasserie Délice Ţitná 8, Praha 2 - Nové Město, , po pá, , so ne (snídaně) 12 15, denně (obědy) 18 23, po čt, , pá, 18 23, so ne (večeře) Na pomezí Starého a Nového Města praţského najdete jedinečný podnik ve stylu francouzské brasserie. Ohromí vás nejen exkluzivní vizuální zpracování, a to v interieru i na talíři, ale především vytříbené pokrmy z kvalitních čerstvých surovin. Bio koutek při snídaňovém bufetu. Restaurace s přátelskou atmosférou a výjimečnými kulinárními záţitky. Kaţdý pátek restaurace připravuje večerní menu o šestnácti chodech. Zapečená cibulová polévka - polévka z bílé cibule se zapečeným toustem z bílého chleba a sýru chedar 175. Kč Supreme z kukuřičného kuřete v páře vařená mladá zelenina a bramborové pyré 320Kč Filet mignon balený v parmské šunce s foie gras a brambory La Ratte s tymiánem 625 Kč 32

33 Grilovaná roštěná plátek z hovězí roštěné s koňakovou omáčkou se zeleným pepřem, smaţené chipsy z modrých brambor, mesclun salát, 550 Kč Bresto 18 Štěpánská 31, Praha 1 - Nové Město, Otevřeno 11 24, po pá, 11 23, so Podnik, se pyšní se výběrem z více neţ 200 druhů vín z Francie, Itálie, Chile, Argentiny, Španělska i České republiky, z nichţ minimálně 40 je rozlévaných. Několikrát týdně dováţí čerstvé mořské ryby, ale i italské a francouzské sýry, uzeniny, paštiky nebo marmelády. Nabízí posezení na zahrádce, coffee-wine baru, restauraci či ve vinném salonku, který je vhodný k pořádání soukromých uzavřených akcí. Bar s restaurací a vinným salonkem čítá 95 míst k sezení. Veškeré prostory jsou propojeny, lze tedy uspořádat akce typu raut,banket či svatby pro větší mnoţství lidí cca V prostorách restaurace a vinného salonku je k dispozici. Menu nabízí kombinaci francouzsko-italské kuchyně, které obsahuje 26 chodů 6 předkrmů, variace předkrmů k jídlu 5, 2 polévkydle denní nabídky, pokrmy z ryb 5, Ke specialitám podniku patří: Šneci bourgogne 6ks zapečení v česnekovo bylinkovém másle (předkrm 170 Kč)- Grilovaná kačeří prsa s opěnkovou omáčkou, opečené brambory s rukolou (hlavní jídlo 390 Kč) Kukuřičné kuřecí prso s kostičkou, grilovaný lilek a badyánové rajčátka (hlavní jídlo 240 Kč) Bistrot le bouchon Pasáţ Millenium Plaza, V Celnici 10, Praha 1 Otevřeno: Po-Pá (Sobota na objednávku - soukromé večírky) 18 Bresto, citováno [ ] citováno z www 33

34 Restauraci Bistrot le Bouchon provozuje společnost Merlot d'or, která se zabývá dovozem francouzských vín. Vlastní síť luxusních vinoték Le Bouchon po celé republice (Brno, Břeclav, Český Krumlov, Děčín, Karlovy Vary, Pardubice, Plzeň, Praha, Strakonice, Zlín), ve kterých pravidelně pořádá degustační akce při příleţitosti ochutnávek nově dovezených vín a návštěvy francouzských vinařů. Ve spolupráci se společností Wine Travel pořádá zájezdy za poznáním přímo do francouzských vinařských oblastí, kde je moţné poznat a ochutnat Francii zblízka. Společnost také nabízí za roční v Gourmet Klubu Le Bouchon. S tím jsou spojené výhody jako přednostní rezervace všech akcí, 20% sleva na degustace a pravidelné informace o všech akcích. V restauraci Bistrot le Bouchon najdeme pravé francouzské lahůdky a typická francouzská atmosféra je dokreslena i moţností vyzkoušet si na zahradě hru pétanque Café Amandine Na Moráni 17, Praha 2 - Nové Město po pá ,, so ne 9 21, Café Amandine nabízí opravdovou atmosféru Paříţe a přenese vás např. - na ranní procházku po Champs Elysées, na malebné kavárničky na Montmartre, umělecké skvosty ve Versailles, na Eiffelovku i majestátní Seinu. Před 3 roky otevřelo kdy Café Amandine svoji první pobočku v Praze. Kavárna ve stylu třicátých let, kde se podávají typické pokrmy francouzské kuchyně, které pro hosty připraví tým vyhlášených kuchařů v čele se Stanislavem Kladivou. Ten vystudoval prestiţní kuchařský institut v Praze a vařil v těch nejlepších českých i zahraničních restauracích. V Café Amandine si můţete pochutnat na delikatesách, které pro vás připravil podle originálních francouzských receptur v široké nabídce najdete např.: tartine, jehněčí konfitované kolínko, kuře na estragonu, ratatouille, plněné bagety, saláty, crêpes a blinis. Ke zmíněné kavárně plánují provozovatelé e-shop s nejkvalitnějšími francouzskými produkty, aby si je mohli dopřát i mimopraţští zájemci. V prodeji budou také dárkové koše v různých cenových relacích. Budou obsahovat vybrané 34

35 lahůdky, k nimţ mimo jiné patří špičkové oleje a ochucené octy, zeleninové speciality, včetně jiţ zmíněné tradiční provensálské ratatouille, různé druhy majonéz a skvělé hořčice, voňavé koření, polévky, rybí produkty, bílé lanýţe, čokolády, kandované ovoce, krystalizované květy a další delikatesy Café B. Braun Sokolská 31, Praha 2 - Nové Město, Otevřeno: , po so Stylový interiér Café B. Braun vytvořila architektka Eva Jiřičná ve spolupráci se Studiem Najbrt. Eva Jiřičná je královnou české architektury, jejíţ projekty jsou známé po celém světě. Investorem této jedinečné rekonstrukce je Skupina B. Braun, dceřiná společnost nadnárodního koncernu vyrábějícího špičkové zdravotnické materiály, lékařské přístroje a technologie. Návštěvou tohoto restaurantu podporujete charitativní projekt B. Braun pro ţivot, jehoţ cílem je přinést mimo jiné i trochu radosti pacientům do neveselého prostředí nemocnic. Velmi stylový prosluněný interiér, z něhoţ čiší příjemná atmosféra. Restaurant nabízí velmi jednoduché příjemné menu o 17 chodech: Králičí paštika s brusinkovým chutney 145 Kč Silný vývar z jarního kuřátka s mladou zeleninou a špenátovým nokem 60 Kč Kuřecí prsa supreme pečené na bylinkovém másle s restovaným mladým špenátem a opečeným bramborem 195 Kč Vepřová panenka pečená v bylinkové krustě podávaná na risottu s ořechovým demi-glace 230 Kč Crème brûlée s vanilkovým luskem 105 Kč 35

36 Café Savoj Další z podniků skupiny Ambiente. Restaurace a kavárna Café Savoy navazuje na prvorepublikovou kavárenskou atmosféru. Nevšední interiér podtrhuje památkově chráněný neorenesanční strop s historií od roku Je oblíbeným místem setkávání. Proslavena je bohatými snídaněmi a pokrmy z gourmet menu - ochutnat můţete říční raky nebo české šneky. Vlastní pekárna nabízí denně čerstvé cukrářské a pekařské výrobky. Moţností je zajištění cateringové sluţby. Francouzská snídaně domácí pečivo, smaţený sladký toast s javorovým sirupem, grilovaná merguezi s hranolkami, Praţská šunka, vejce natvrdo, francouzský sýr s plísní, farmářské máslo, croissant, sezonní ovoce, čerstvě vymačkaná šťáva z pomerančů, café au lait 388 Kč Salát Nicoise s čerstvým tuňákem, olivami a pošírovaným vejcem 60 g 275 Zapečení šneci po burgundsku, toast 225 Foie gras s omáčkou z vína Sauternes a grepovou pěnou, toast 50 g 305 Kč Normandská ústřice s vinným octem 1 ks 85 Kč Telecí entrecôte à la périgourdine s lanýţovou omáčkou s foie gras 180 g 508 Grilovaný filet Tournedos se sezonní zeleninou 180 g 478 Kč Cafe de Paris Rodinná brasserie v příjemném prostředí inspirovaném 30. lety 20. století. Kromě nezapomenutelné speciality podniku nabízejí i další pochoutky francouzské kuchyně inspirované ročním obdobím, vlastní dezerty, vynikající sýry a kvalitní vína, koktejly, calvados, pastis. Od dubna do října lze posedět na dvou zahrádkách s výhledem na starobylé paláce Malé Strany. v Cafe de Paris lze v příjemném prostředí ochutnat specialitu podniku - Entrecote Cafe de Paris s omáčkou dle 75let staré, tajné receptury, domácími hranolkama, a listovým salátem a čerstvou bagetou, nebo jeho vegetariánskou variaci. 36

37 Café de Paris nabízí i další speciality francouzské kuchyně inspirované ročním obdobím, vlastní deserty, vynikající sýry a kvalitní vína, koktejly, calvados, pastis a řadu alkoholických i nealkoholických nápojů. V nabídce nalezneme, jak stálé menu, tak i sezonní menu dle daného ročního období. ke specialitám podniku patří, jiţ zmiňovaný : Entrecôte Cafe de Paris hovězí steak s našimi frity, listovým salátem, francouzskou bagetou a originální omáčkou Cafe de Paris dle tajné receptury (hlavní chod 299 Kč) Ratatouille, květinové crostini, kozí sýr a prach z červené řepy (hlavní chod 235 Kč) Grilovaný tuňák a hřebenatka, uzené bramborové pyré, krevetový ţloutek a slaninová strouhanka (hlavní chod 425 Kč) CARTOUCHE Bílkova 14, Praha 1 Otevřeno: Po-Pá 11-23, So-Ne Restaurace Cartouche je stylizovaná do doby Francie století, která se nesla v duchu hugenotských válek a časů slavných mušketýrů, kteří slouţili kardinálovi Richelieu k potlačování protestantských revolt. V té době se lidé scházeli a bavili se ve starých hospodách a hostincích. Jeden takový se majitelé restaurace Cartouche snaţili oţivit i dnes v centru Prahy. V interiéru nesmí chybět vybavení i podlahy ze dřeva, neomítnuté zdi a oheň v krbu. Restaurace rozšířila svoje sluţby i o catering. Je schopna zajistit menu aţ pro stovky hostů, oblečení i charakter kuchyně přizpůsobuje příslušné akci. Tyto sluţby nabízí pro akce konané po celé republice. Ve stálém menu restaurace najdete celkem úctyhodných 60 pokrmů, z toho 8 teplých a studených předkrmů, 2 polévky, 6 salátů, 15 hlavních jídel, 6 dezertů a 9speciálních masových jídel, připravených aţ z půl kila masa. Ty nejlepší pochoutky jsou následující: Foie Gras opečená játra, pošírovaná hruška, malinové coulis, toast (teplý 37

38 předkrm, 349 Kč) Medailonky z modrohlava pečené v bazalkovém pestu divoká rýţe, vinná omáčka (hlavní chod - ryby, 339 Kč) Smaţená hruška plněná čokoládou podávaná s anglickým krémem a ovocnou omáčkou (dezert, 139 Kč) Chateau Mcely, Piano nobile Mcely 61 Otevřeno: Po-Ne 8-10, , Zámek Mcely, který pochází ze 17. století, se nachází asi hodinu cesty na severovýchod od Prahy, uprostřed Svatojiřského lesa. Nabízí současný komfort v neoklasickém stylu. Jeho interiéry jsou více neţ luxusní a tak se jeho návštěva stává nezapomenutelným záţitkem. Vzhledem k tomu, ţe zámek i restaurace bývají často zadané pro uzavřenou společnost, je vhodné si předem místo rezervovat a ujistit se, ţe nebudete nepříjemně překvapeni. Restaurace Piano Nobile je pod taktovkou šéfkuchaře, pana Libora Krušinského, který se kuchařskému umění učil od francouzského mistra kuchaře jménem Jacques Affrays. Při přípravě pokrmů pro tuto restauraci se nechal inspirovat francouzskou gastronomií i původními místními aristokratickými recepty. Menu á la carte nabízí jen asi 25 pokrmů - osm předkrmů nebo polévek, osm hlavních jídel a šest dezertů. Zde je výběr toho nejzajímavějšího: Gratinovaný kozí sýr na bylinkové briošce podávaný s domácím cibulovojablečným konfitem mladým špenátem a dresingem z malinového octa (předkrm, 310 Kč) Srnčí hřbet servírovaný s mrkvovo-citronovou blinou, restovaným mangoldem a kardamonovou omáčkou (hlavní chod, 690 Kč) Čokoládový fondant ovoněný lanýţi s vanilkovou omáčkou (dezert, 390 Kč) 38

39 Céleste Tančící dům, Rašínovo nábř. 80, Praha 2 - Nové Město, Otevřeno: , , po so NÁS Céleste restaurant se nachází v nejvyšších dvou patrech Tančíciho domu s úchvatným výhledem na Praţský hrad a Malou stranu. Restaurace nabízí vyhlídkovou terasu, kde můţete obdivovat Prahu z 360 stupňů. Kuchyně je moderní a kreativní interpretací francouzské kuchyně s důrazem na pečlivě vybrané čerstvé ingredience a neměnnou kvalitu přípravy a prezentace jídel. Samozřejmostí je rozsáhlý vinný lístek a také velký výběr digestivů a přátelská obsluha, to vše v současném moderním prostoru. Céleste Bar v přízemí je místo, kde si před nebo po večeři mohou hosté vychutnat nejmodernější koktejly barového lístku nebo některý koktejl vytvořený speciálně pro Céleste. Restaurace obměňuje menu kaţdé dva měsíce. Terina z farmářského kuřete, křepelky a kachních foie gras, ředkvičkový salát, bylinkové coulis (předkrm, 355 Kč) Carpaccio z mušlí svatého Jakuba, dresink z granátových jablek, vanilkový olej, emulze z mušlí a čerstvá zelenina (předkrm 415 Kč) Pečené prso z Barbarie kachny, konfitované stehno s marmeládou z červeného zelí, nadívaný kachní krk, pečená jablka a kachní jus (hlavní jídlo 675 Kč) Hovězí filet s pěnou z foie fras, plněná šalotka, pečené artyčoky a omáčka z červeného vína (hlavní jídlo 755) Pečený jehněčí hřbet s domácí jehněčí klobásou, cizrnové pyrés citrónem, salsa verde (hlavní jídlo 725) 39

40 Chateau Svatý Havel Zámecká restaurace Před nádraţím 1/6, Praha 4 - Krč Otevřeno: 7:00 do 24:00 hodin Zámecká restaurace nabízí pokrmy zaloţené převáţně na původních recepturách klasické české a evropské kuchyně, jemně obohacených o poznatky moderní gastronomie. Moţnost vytvoření pokrmů na přání, z námi dostupných surovin. Největší důraz kladen na výběr surovin, proto u nás zpracováváme pouze suroviny lokálních pěstitelů a chovatelů. Převáţná většina pouţívaných surovin je v kvalitě BIO. Výsledkem jsou jídla pestrá, lehká a současně plná chuti. Šéfkuchařem naší zámecké restaurace je milovník kvalitního jídla Ondřej Slanina protagonista populární kulinářské televizní show Kluci v akci. Zámecká restaurace se můţe pochlubit exkluzivními interiéry, které navozují skvělou atmosféru. V jarních a letních měsících moţnost vyuţití posezení na dvou letních terasách s výhledem do zámeckého parku. V zimních měsících je pro hosty otevřena zasklená zámecká terasa. Šéfkuchař Ondřej Slatina si pro hosty připravil speciální degustační menu stávající z pěti pokrmů. Vývar z hovězí oháňky s domácími širokými nudlemi a zeleninovým julienne (polévka 85,- Kč) Chřestový krém se špičkami chřestu, créme fraiche a vařeným křepelčím vajíčkem (polévka95 Kč) Pečené filátko z praţmy se zeleninovým julienne, holandskou omáčkou a ve víně vařeným brambůrkem (hlavní jídlo 345 Kč) Pečené kuřecí prso z Bresse s kedlubnovo-šafránovým ragú, v soli pečenými mačkanými brambory a paprikovou omáčkou (hlavní jídlo345 Kč) Chez Marcel 19 Haštalská 12, Praha 1 19 Restaurace Chez Marcel [online], [cit ] Dostupné z WWW: < 40

41 Otevřeno: Po-Pá 8-01, So-Ne 9-01 Restaurace Chez Marcel, která má zřejmě nejdelší otevírací dobu, je ve stylu typické paříţské brasserie. Své sluţby poskytuje jiţ 12 let. Uvolněná a přátelská atmosféra vybízí k ochutnání francouzských specialit od kávy a croissantu po kachnu a konfity. Najdete tu všechny klasické bistro pochoutky, nekuřácké prostředí i francouzský mluvící obsluhu. Na stěnách je výzdoba ze starých reklamních tabulí Pernod. Celá restaurace pojme aţ 150 hostů. Je moţné si ji celou zamluvit pro soukromé večírky, párty, svatby nebo konference. Restaurace zajišťuje i hudbu (DJ nebo ţivá hudba - francouzské šansony) nebo promítací techniku. Zákazník si můţe přát servírovaný oběd nebo večeři, jídlo formou bufetu a otevřený bar.restaurace můţe kaţdý den nabídnout poměrně bohatý výběr jídel (přibliţně 65) - několik druhů domácích polévek, 17 předkrmů, 11 salátů, 5 druhů těstovin, 17 hlavních jídel, 9 dezertů a 3 dětská jídla. Navíc je kaţdý den v nabídce polední menu za sympatických 150 Kč, které se skládá z polévky a hlavního jídla. Od 9 do 19 hodin si můţete vybrat z bohaté nabídky snack baru (hlavně bagety a omelety). Snídaňové menu je za 160 Kč a obsahuje kávu/čaj, vodu/dţus, croissant samotný/plněný, dva toasty, máslo a dţem. Zde jsou vybrané pochoutky ze stálého menu restaurace: Šneci ala Provensal 6 ks (předkrm 160 kč) Kachní konfit a brambory Sarladaises (hlavní jídlo, 290 Kč) Králík v hořčičné omáčce s bramborovou kaší (hlavní jídlo, 250 Kč) Čokoládová pěna s Hennesy koňakem (dezert, 120 Kč) La Gare Brasserie V Celnici 3. Praha 1 - Nové Město, Otevřeno: 8 24, denně Tradiční domácí kuchyně a rodilí mluvčí podtrhnou typickou francouzskou atmosféru. Brasserie se pyšní vlastní pekárnou, cukrárnou a dovozem vín přímo 41

42 od pěstitelů révy. V jejím Boutiques Gourmandes si můţete zakoupit paštiky, uzeniny, sýry, dorty, pečivo a další laskominy. Brasserie nabízí stálé menu připravované z vybraných francouzských produktů, tak i obměňované denní menu na kaţdý den v týdnu. v nabíce je čiroký výběr francouzských koláíčů (Quiche 20 ) Vybrané speciality: Kč) Kč) Půl tuctu zabích stehýnek v kukuřičné mouce a omáčka Aioli (předkrm 146 Terina z Fois Gras s vůní muškátového vína a glazované fíky (předkrm 167 Cibulová polévka 75 Kč Kachní prso na pomerančích s kapkou likéru Grand Marnier (hlavní chod 288 Kč) Alsaské noky z telecího masa na omáčce ze smrţů (hlavní jídlo 248 Kč) Líčka z mořského ďasa na ragů z artyčoků (hlavní jídlo 282 Kč) La Truffe Týnská 633/12, Praha 1 - Staré Město, Otevřeno 18 24, po so Ústředním motivem restaurace jsou lanýţe, jak uţ z francouzského názvu restaurace napovídá. Jedná se o první lanýţovou restaraci v Praze, kde se celoročně nabízí tato vybraná specialita připravovaná v různých formách a podobách Tato houba, kdysi vyuţívaná i v české kuchyni, je dnes pro své mimořádné kulinářské vlastnosti povaţována za delikatesu. Restaurace nabízí působivý design, speciální osvětlení a ţivé projekce v prostorách objektu, který toho hodně pamatuje. To vše doplňuje příjemnou atmosféru ojedinělého restauračního zařízení. V menu restaurace se střídají degustační seznámení 20 pozn autora slaný koláč s různými druhy náplní 42

43 s lanýţi, kdy si zákazní můţe vybrat z několika variant degustace, tak i klasické menu. Pečená roládka z holouběte, plněná lehkou nádivkou, podávaná na chřestovo-hráškovém ragú se strouhaným čerstvým lanýţem 690 Kč Tradiční provensálská Bouillabaisse s omáčkou rouille a čerstvými bylinkami 790 Kč Hovězí steak á la Rossini, s játry Foie Gras a omáčkou Bordelaise,podávaný s bramborovým pyré 790 Kč Ukázka degustačního menu: Degustační lanýţové menu Kč Amuse Bouche Polévka velouté dle sezóny, s plátky čerstvého lanýţe a lanýţovým olejem Delikátní brambora s lanýţovým krémem a strouhaným čerstvým lanýţem Tenké plátky hovězí svíčkové, marinované s černými lanýţi a lanýţovým olejem Sorbet s černým lanýţem Tuber Brumale Pomalu pečené jehněčí ramínko, s krémovou lanýţovou polentou, sezónní zeleninou a s plátky čerstvého lanýţe Dezert dle výběru V La Truffe je moţné zakoupit výrobky připravované z lanýţů, jako lanýţové oleje, máslo a další pochutiny Le Terroir Vejvodova 1, Praha 1 - Staré Město, Otevřeno 11 23, út so 43

44 Aby si hosté této restaurace mohli být jisti, ţe jim jídla připraví skutečně chef Jan Punčochář, omezili majitelé provozní dobu a mají otevřeno jen od úterý do soboty. Denně speciální nabídky od šéfkuchaře, které prezentuje osobně u vašeho stolu. Kaţdé čtyři týdny se menu mění podle čerstvých a sezonních surovin. Vinný sklep nabízí více neţ 800 druhů vína z Evropy a součástí restaurace je i slibně provoněná fromagerie (sýrárna). Večerní menu 3 6 chodů, které si host můţe sám sestavit dle svého přání Ţabí stehna, bílý chřest, petrţelka a vejce Sépie, chobotnice, rajčata, rajčatová voda a ořechy Černý kohout, třešně, lišky a omáčka z Chablis Les moules 21 Paříţská 19, Praha 1 Otevřeno: Po-Ne Tato restaurace nabízí především speciality z francouzské a belgické kuchyně. Jiţ adresa v Paříţské ulici kousek od Staroměstského náměstí napovídá, ţe se jedná o luxusnější podnik. Restaurace nabízí catering jiţ od 2 osob - mohou přijít přímo k vám domů a uvařit skvělou večeři pro vás a vaše hosty. Minimální cena konzumace je 7000 Kč. Organizují se zde pivní a vinné degustace cena Kč na osobu (v ceně je ochutnávka piv, studený bufet a odborný výklad, vţdy cca hodin). Domů si můţete odnést balení ručně dělaných belgických pralinek a lanýţů (7 ks, 235 Kč) nebo originální alsaské koláče (490 Kč). Jak sám název napovídá, v této restauraci najdete největší výběr pokrmů z mušlí ve městě. Menu á la carte je poměrně bohaté - asi 40 jídel. Můţete si vybrat ze 7 studených předkrmů, 2 polévek, 11 hlavních jídel z mušlí podle belgických receptů, 10 dalších jídel z ryb, 3 salátů, 2 specialit z francouzské drůbeţe a 8 dezertů. Jsou to například tyto: 21 Restaurace Les Moules [online], [cit ] Dostupné z WWW: < 44

45 Tucet achátových šneků v úpravě na alsaský způsob s mladým špenátem (studený předkrm, 288 Kč) Mušle na bílém víně, mušle dušené v kopru v créme fraiche, mušle mariniére s jarní zeleninkou, tomaty a smetanou servírované s pommes frites nebo rozpečenou česnekovou bagetou (hlavní chod, kaţdý 459 Kč) Čokofontána s čerstvým ovocem a bruselskou vaflí (dezert, 185 Kč) Obecní dům, francouzská restaurace Art Noveau 22 nám. Republiky 5, Praha 1 Otevřeno: Po-So , Ne Toto je jedna z nejluxusnějších restaurací u nás. Její interiér je ve stylu Art Nouveau. Zde se cítíte doslova jako králové. V roce 2006 se zde točil film Jiřího Menzela, Obsluhoval jsem anglického krále. Restaurace se nachází v pravém křídle Obecního domu a prý je to nejkrásnější secesní restaurace na světě. V této vysoce hodnocené restauraci jsou prostory vhodné pro uspořádání večeře aţ pro 320 hostů. Kuchyni vede šéfkuchař Jan Horký. Kaţdou první neděli v měsíci (kromě července a srpna) restaurace pořádá nedělní brunch se spoustou gurmánských specialit - například zvěřinový a lovecký brunch, exotický a tropický brunch, jahodový a rebarborový brunch, jeho výsost martinská husa s doprovodem. Stálé menu je menší (celkem 27 pokrmů), nabízí 8 předkrmů, 2 polévky, 4 pokrmy z ryb a mořských plodů, 7 hlavních chodů a 5 dezertů nebo sýry. To nejlepší co můţe Francouzská restaurace nabídnout, je: Pečené mušle Sv. Jakuba s jemným francouzským jelitem na kaparovorozinkové marmeládě, doplněné sósem z perlivého jablečného moštu (předkrm 485,- Kč) Šneci v petrţelovém coulis ochucené jemným česnekovým krémem 22 Restaurace Obecní dům, Francouzská restaurace [online], [cit ] Dostupné z WWW: < 45

46 (předkrm 435,- Kč) Plátek teplých kachních foie gras s pošírovanou hruškou na perníkovém koláčku (předkrm 525,- Kč) Prsíčko z kukuřičného kuřátka à la "Coq au vin" se šťouchanými bramborami (hlavní chod 545,- Kč) Typické francouzské mini ravioly plněné sýrem Comté podávané v omáčce z bílého sýra ochucené muškátovým oříškem (hlavní chod 465,- Kč) Karamelový dortík s mandlovou křupinkou, makovou zmrzlinou a višňovým glazé (dezert, 350 Kč) PAŘÍŽ HOTEL, SARAH BERNHARDT U Obecního domu 1, Praha 1 Otevřeno: Po-Ne (snídaně), (obědy), (večeře) Restaurace je neskutečným architektonickým skvostem, která nese jméno herečky a zpěvačky Sarah Bernardt. Interiér je zařízen v secesním stylu v budově z roku mozaiky, originální osvětlení, dřevěně obloţení, zlacené štukování. Gourmet restaurace nabízí výbornou francouzskou a mezinárodní kuchyni. Šéfem kuchyně je Karel Hynek, který přišel do hotelu Paříţ v Praze po letech práce v několika čtyř a pětihvězdičkových hotelech v Praze jako šéfkuchař. Také má předchozí dlouhodobou pracovní zkušenost z Velké Británie. K tomu je otevřena vinotéka Le Vin de Paris nabízející kvalitní francouzská vína dovezená z oblastí Bordeaux a Languedoc. Zde v bufetovém baru si můţete dát ty nejlepší delikatesy, jako jsou domácí paštičky, speciální uzeniny a sýry. Profesionální sommeliér vám ochotně poradí, kterou sklenku vína si k jídlu nejlépe vychutnáte. Některé ze specialit restaurace Sarah Bernhardt jsou: Kachní terina Foie Gras na Mirabelkovém ţelé na Mirabelkovém ţelé s višňovým chutney a křupinkou ovocného chleba (předkrm 360 Kč) 23 PAŘÍŽ HOTEL, SARAH BERNHARDT [online], [cit ] Dostupné z WWW 46

47 Provensálská rybí tomatová polévka s Aioli omáčkou a máslovými kruto i omáčkou a máslovými krutony (polévka 320Kč) Telecí consommé Sarah Bernhardt se sýrovými noky a kořenovou zeleninou (polévka 200 Kč) Do růţova pečené telecí medailonky, demi glass s černými lanýţi, grilované artyčoky plněné ratatouille a taglioliny s čerstvými bylinkami (hlavní chod 580 Kč) Marinované kachní prsíčko s máslovými brambůrkami, karamelizovanou čekankou a malinovou omáčkou (hlavní chod, 510 Kč) Variace krému Brûllée Espresso & Espresso & Espresso & Bourbon (dezert 170 Kč) Zmrzlinový pohár - citrónová, mučenko-mangová a hrušková zmrzlina, mix čerstvého exotického ovoce a domácí šlehačky (dezert, 240 Kč) Svatá Klára 24 U Trojského zámku 35/9, Praha 7 Otevřeno: Po-Ne Restaurace Svatá Klára se nachází v těsné blízkosti praţské zoologické zahrady. Název získala restaurace po patronce blízkého kostelíka, Svaté Kláře. Je to původně vinný sklep na jedné z vinic v sousedství barokního zámku Trója. Podle archivních zápisů vznikl tento sklep z původní jeskynní štoly, nalézající se 16 metrů pod povrchem a po dostavbě Trojského zámku byl vyuţíván jako vinný depozitář. Po rekonstrukci, s ohledem na původ a tradici, vznikla ojedinělá restaurace se staroţitným nábytkem, barokními sochami a dobovými obrazy. Oheň v krbu a příjemná hudba dotváří atmosféru, která uspokojí i nejnáročnějšího klientelu. Restaurace nabízí degustační sedmi-chodové menu za (1990 Kč) Moţno zkombinovat s vinným párováním (1090 Kč) V nabídce je rovněţ Exkluzivní menu o 6 chodech v kombinaci s nabídkou vín (4490) Nabídka jídelního lístku je skutečně pestrá, obsahuje přibliţně 50 jídel. Restaurace nabízí výběr ze 7 studených předkrmů, 3 polévek, 7 teplých předkrmů, 24 SVATÁ KLÁRA [online], [cit ] Dostupné z WWW 47

48 4 pokrmů z ryb nebo korýšů, 14 hlavních jídel, 5 salátů nebo sýrů a 9 dezertů. Nejlepší delikatesy jsou: Uzená kachní prsa s hořčično-medovou omáčkou (předkrm390,-kč) Opečená husí foie gras s karamelizovanými jablky a calvados omáčkou (předkrm 390,-Kč) Hovězí entrecote se šťouchanými ratté brambory a omáčkou bordelaise (hlavní jídlo 610,-kč) Ryba nebo mořské plody dle denní nabídky (hlavní jídlo 620,-Kč) TERASA U ZLATÉ STUDNĚ 25 U Zlaté studně 166/4, Praha 1 Otevřeno: Po-Ne Historie budovy U Zlaté Studně sahá aţ do roku Traduje se, ţe dům získal darem od císaře Rudolfa II. hvězdář Tycho de Brahe. Jiţ kolem roku 1900 byla v domě malá hospůdka s pěkným výhledem na praţské střechy. Dnešní restaurace se nachází ve 4. patře hotelu U Zlaté Studně. Italští architekti zde vytvořili zajímavou kombinaci moderního designu s renesančními prvky. Po dobrém obědě si můţete dopřát procházku (v otevíracích hodinách) zahradami Praţského hradu. Přímý vstup z terasy restaurace kdysi slouţil jako osobní vchod pro císaře Rudolfa II. Šéfkuchař Pavel Sapík pochází z kuchařské rodiny s dlouholetou tradicí. Prošel praxí a stáţemi v Rakousku, Francii, Itálii, Singapuru a Německu. sezóně získal stříbro v soutěţi Kuchař roku. Restaurace nabízí Degustační menu za 2200 Kč (nebo 3500 Kč s vínem), které zahrnuje 8 chodů (menší porce). Ve večerním menu je na výběr ze 31 pokrmů - 9 předkrmů, 3 polévky, 11 hlavních chodů a 8 dezertů. Můţete ochutnat například: 25 Terasa u Zlaté studně [online], [cit ] Dostupné z WWW 48

49 Grilované mušle Sv. Jakuba s ţelé z růţového šampaňského a jahodovým carpacciem (předkrm, 460, Kč) Kč) Tradiční francouzská Bujabéza podávaná s omáčkou Aioli (polévka, 360 Mléčné telecí "sous vide"s čerstvými smrţi a la créme, zeleným chřestem a domácími špagetami (hlavní jídlo 890 Kč) Kč) Povidlové tašky podávané s ořechy a přepuštěným máslem (dezert, U BÍLÉ KRÁVY 26 Rubešova 10, Praha 2 Otevřeno: Po-Pá , So Restaurace U Bílé krávy se specializuje na přípravu specialit z francouzského hovězího masa podle francouzských receptů. Maso pochází z Burgundska, kde ţije volně na pastvinách plemeno bílých krav. Toto plemeno se nazývá Charolais, podle městečka, u kterého se nejvíce chová. Těmto kravám se dostává té nejlepší péče - vůbec nemají stáje ani se nedojí. Později dospívají a v jejich těle se nestačí ukládat tuk, proto je jejich maso zdravější a lihovější. Kaţdý kousek masa, ze kterého se připravují pokrmy v restauraci U Bílé krávy, má své curriculum vitae - pokud chcete, personál restaurace vám ochotně sdělí jméno chovatele, stáří, pohlaví i původ zvířete. Maso se do restaurace dostane zhruba třetí den po poráţce. Zde se ale nemrazí, nechávají ho zrát 21 dní podle přísných norem, tak jak to dělají ve Francii. Pokud si chcete vychutnat výtečné hovězí maso, můţete si vybrat ze stálého menu restaurace, které čítá přibliţně 65 chodů - 6 studených a 6 teplých předkrmů, 3 polévky, 5 salátů, 2 zeleninová jídla, 2 jídla z ryb, 5 jídel z drůbeţe, 6 hlavních jídel, 6 specialit, 11 jídel z grilu, 4 jídla na objednávku, 10 moučníků nebo sýrů. Zde je několik specialit z nabídky: 26 Restaurace U bílé krávy [online], [cit ] Dostupné z WWW 49

50 Hovězí Carpaccio (studený předkrm, 175 Kč) Hovězí filet Charolais - svíčková, tmavá omáčka s vínem a bylinkovým máslem (specialita, 298 Kč) Filet de Boadorais - biftek špikovaný sušenou šunkou, zabalený v anglické slanině, podávaný s pepřovou omáčkou (jídlo na grilu, 480 Kč) Domácí čokoládový fondant s lesním ovocem a zmrzlinou (95 kč)- Zmrzlinové obláčky domácí zmrzlina s čerstvým ovocem, připravena přímo před hosty pomocí kapalného dusíku (-196 C) (specialita 120-kč) UNIVERSAL Jirchářích 6, Praha 1 Otevřeno: Po-So , Ne Tato restaurace je ve stylu francouzského bistra. Nachází se v centru Prahy, 100 metrů od Národního divadla. Výtečné francouzské speciality vznikají pod rukama francouzského šéfkuchaře. Kromě stálého menu připravuje i nové polední menu na kaţdý den - několik hlavních jídel, kaţdé v ceně okolo 120 Kč. Kaţdou neděli od hodin můţete přijít na brunch (265 Kč) - zahrnuje pečivo, polévku, omeletu, švédský stůl (pečené maso, saláty, lívanečky nebo palačinky, slané a sladké koláče) a kávu/čokoládu. Universal restaurant láká na poměrně bohaté stálé menu, které se skládá přibliţně z 54 chodů. Nabízí 5 velkých salátů, 3 malých, 9 předkrmů, 2 polévky, 7 těstovinových jídel, 15 hlavních chodů z masa, 4 z ryb a 9 dezertů. Zde jsou některé ze specialit restaurace: Moules mariniére /slávky vařené ve víně/ (předkrm, 95 Kč) Francouzská cibulačka (54 Kč) Francouzské kachní prsíčko s omáčkou z brusinek (279 Kč) Francouzské kachní prsíčko s omáčkou z višní a amaretta (279 Kč) 50

51 Coq au vin kohout na víně (235 Kč) Čokoládová paštika s anglickým krémem (dezert, 65 Kč) Villa Richter Součástí Praţského hradu je Svatováclavská vinice s Richterovou vilou. Unikátní prostředí vinice nabízí výhled na nejkrásnější část historické Prahy. Sama Richterova vila je významnou klasicistní památkou a tvoří nepřehlédnutelnou architektonickou dominantu při průjezdu Chotkovými sady. Rozlehlý areál je celý obehnán vysokou zdí. Pozemek je průchozí jak od Hradu, tak od Klárova (metro, tramvaj). Areál je dobře viditelný z celého nábřeţí a většiny praţských mostů. Z vlastního areálu jsou výjimečné výhledy na historickou Prahu. Svatováclavská vinice legendární vinice s tisíciletou historii je nejstarším vinohradem v Čechách a je tak dokladem dlouhé vinařské tradice na zdejším území. Mimořádně dobře exponovaný jiţní svah v těsném sousedství Praţského hradu si vybral pro pěstování révy jiţ kníţe Václav na počátku 10. století. Po svém zakladateli také nese vinice jméno Svatováclavská. V roce 2008 byla obnovena výsadba révy a po generální rekonstrukci celého areálu bylo celé území poprvé ve své více neţ tisícileté historii zpřístupněno veřejnosti. Jsou zde vysazeny dvě základní odrůdy révy vinné: Ryzlink rýnský a Rulandské modré (Pinot noir) - dvě nejušlechtilejší odrůdy severních vinařských oblastí. Kromě toho je podél vyhlídkové cesty vysazeno 35 odrůd révy vinné zapsaných v Odrůdové knize ČR. Ve vinici se pořádá během celého roku řada vinařských akcí a slavností podporovaných Vinařským fondem ČR. Nabídka sluţeb je díky rozlehlosti areálu a moţnosti uzavření se okolnímu světu široká, jak pro konání menších soukromých akcí, tak i pro pořádání společenských a kongresových akcí v celkové kapacitě blíţící se 800 hostů. Tým kuchařů, zajistí profesionální zvládnutí všech vašich kulinárních přání a naše proškolená obsluha zase špičkový servis. I ti, kteří hledají romantické místo k uzavření sňatku, najdou ve Svatováclavské vinici místo plné silných záţitků. 51

52 Restaurace Piano Nobile je elegantní restaurace v prvním patře klasicistní Richterovy vily čerpá inspiraci z nejlepších gastronomických tradic okolních zemí bývalé habsburské monarchie. V prostředí biedermeierovské noblesy restauračních salónů mohou hosté ochutnat v šéfkuchařově moderní úpravě klenoty rakouské, uherské, slovinské, tyrolské, chorvatské a ţidovské kuchyně. Restaurace Piano Nobile je otevřena od 11 do 23 hodin. V unikátním sklepení, vytesaném ve skále, na které stojí Praţský hrad, je uloţeno více neţ 700 druhů vzácných vín. Sbírka je výběrem vín autorů seriálu Putování za vínem, kteří kvalitu i příběh tvorby poznali v místech jejich zrodu při natáčení vinařského seriálu po celém světě. Vedle světově proslulých vín je tu uloţena i celá řada výborných vín z méně známých vinařských oblastí. Kachní játra foie-gras Mille-Feuille z kachních jater, červené cibulové zelí, kandované bílé hrozny, křupavý bílý chléb 339 Kč Čokoládový fondant s čerstvým lesním ovocem a čokoládovou omáčkou 159 K Villa Voyta Hotel Villa Voyta je perličkou secesní architektury uprostřed prvorepublikové vilové zástavby. Období secese dýchá jak z hotelového exteriéru, tak interiérů restaurace, hotelového lobby s recepcí i hotelových pokojů. Původně hostinec Daliborka stál v roce svého prvního otevření (1912) na samotě, stranou od ţivotem pulzující Prahy. Po citlivé rekonstrukci v roce 1991 je jedním z nejkrásnějších malých hotelů v Praze. Restaurant Daliborka Při stoletém výročí otevření hostince Daliborka se provozovatelé navrátili k původnímu názvu Restaurant Daliborka navázali na historickou tradici místa a restaurace. Gastronomické sluţby nabízenée v pěti různých prostorách secesní budovy Villa Voyta - v restaurantu, baru, dvou zimních zahradách a v letní 52

53 zahradě. Šéfkuchař Jindřich Čáp sestavili menu, ve kterém ctí základní české a evropské recepty a s láskou připravuje pokrmy z místně příslušných a zásadně čerstvých surovin. Pokrmy osobně připravené šéfkuchařem spolu s pečlivě vybranými víny se snoubí s menu A la carte a nabízí ojedinělý kulinářský záţitek. Připravíme pro Vás pestrou snídani, slavnostní oběd, romantickou večeři, vysněnou svatební hostinu nebo raut pro Vaše přátele. Specialitou restaurace jsou Týdenní speciál" - "Uvařili jsme pro Vás" a "Víkendová menu". Domácí paštika z kachních jater s hruškovým chutney a topinkou ze selského chleba 142 Kč Pečený filet z candáta s bylinkovým máslem a šťouchanými bramborami 320 Kč Čokoládová pěna s omáčkou z lesního ovoce 92 Kč Crème brûlée s vanilkovým luskem 92 Kč Paul - pekařství V dnešní době má PAUL síť více neţ 400 pekařství na celém světě. Přičemţ kaţdý měsíc obslouţí svým jedinečným pečivem, chlebem, koláčky a dezerty, stejně jako obloţenými bagetami jen ve Francii kolem pěti milionů zákazníků. Před čtyřmi léty byla otevřena první provozovna v České republice. Jedná se o celosvětovou síť pekáren s bohatou historií sahající aţ 19. století, kdy byla zaloţena první provozovna. Pekárna si zakládá na výrobě čerstvého pečiva. V současné době se u firmy peče přes 140 druhů chleba, z nichţ některé zvýrazňují chuť ovoce nebo určitého ročního období. Pekárny jsou zaměřeny na čerstvé suroviny a odolávají, tak trendům globální sériové výroby. Dodnes se v nich peče chléb ze speciální mouky Camp Rémy (zimní pšenice, kterou pro 53

54 firmu pěstuje více neţ 300 francouzských zemědělců a 7 certifikovaných mlynářů) Proto je do všech provozoven PAUL dopravováno předpřipravené těsto, které se posléze nechá vykynout a dopeče se ve filiálkách. Důraz klade PAUL na čerstvost svých produktů, jinak by těţko obstál v současné konkurenci ostatních fast foodů. Veškeré ostatní suroviny jsou odebírány od místních dodavatelů, tím PAUL také podporuje místní zemědělce. V pekárnách PAUL lze najít nádech pravého francouzského kavárenského ţivota, tím se předává myšlenka stolování a gastronomie do dalších zemí. Jedná se o francouzskou kulturní expanzi, která nevtíravým způsobem propaguje, jak francouzskou gastronomii, tak i francouzský kavárenský styl ţivota. PAUL také nabízí lehká jídla ve francouzském stylu. Vedle klasického pečiva nabízí i lehké občerstvení francouzského rázu: bagety, saláty, polévky, chlebíčky, palačinky, ale i proslulé sladké pečivo- sladké a lahodné dorty, koláče. K tomu je vše doplněno širokou nabídkou kvalitní kávy a čaje. Kaţdá z provozoven se samozřejmě dokáţe i přizpůsobit regionálnímu trhu a jeho potřebám a nabízí v dané zemi i národní speciality, tak typické pro danou zemi. Výrobky PAUL jsou vţdy připravené tradičním způsobem a mají nejvyšší kvalitu. Právě tyto vlastnosti přivedly pekařství PAUL k tak velkému celosvětovému úspěchu. V současnosti je v České republice otevřeno 11 provozoven, které všechny sídlí v Praze. Provozovny nabízejí cateringové sluţby a samozřejmostí je také internetový obchod, kde je moţné si vybrané produkty objednat k doručení přímo domů. 54

55 Seznam obchodů PAUL v ČR Obr. 1 Provozovny PAUL v Praze 27 Výčet zmiňovaných restaurací není a nemůţe být kompletní. V hlavním městě Praze a jejím okolí existuje mnoho dalších restaurací, které se prezentují jako mezinárodní či francouzské kuchyně, ale jejich nabídka zabírá veliké spektrum pokrmu, které se v rámci uchopení jednoho z typických konceptů francouzské gastronomie vymykají jeho standardům a definicím. Mnoho restaurací 27 PAUL provozovny citováno [online], [cit 2013/-05 30] Dostupné z WWW 55