Šokové mrazení pekařských těst. Chlazení pekařských těst
|
|
- Ivana Lišková
- před 7 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Šokové mrazení pekařských těst Chlazení pekařských těst Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Modernizace výuky na Střední průmyslové škole potravinářské Pardubice reg. č. projektu: CZ.1.07/1.1.03/ Zpracovaly: Ing Marie Marvánová Hana Nykodymová Pardubice
2 ANOTACE V prezentaci se zabýváme nejnovějšími trendy prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků pomocí chlazení a šokového mrazení.
3 Přednosti moderní přerušované technologie zajištění čerstvosti pečiva výroba širokého sortimentu pružnost při dozásobování výroba velkých šarží využití technologického zařízení
4 Specifikace mouky pro přerušované technologie Mouka pšeničná hladká pekařská speciál T 530 Pšeničné mouky určené pro přerušované technologie musí být velmi kvalitní. Obsah bílkovin : 10 13%,mokrý lepek: 26 35% Lepek musí být silný, odolat dlouhým časům kynutí a velkým teplotním změnám. Mouky nesmí být enzymaticky aktivní (porostlé), hodnoty musí mít pokud možno konstantní.
5 Mouka žitná T 930 Pádové číslo: >150s Teplota mazovatění: >63 C Amylogram: maximální viskozita: >300AE
6 Další suroviny Droždí Nejvhodnější : čerstvé lisované droždí (modrá Fala). Nevhodné : zmrazené lisované droždí silné nebo rychle účinné droždí (zelená Fala) tekuté droždí
7 Zlepšující přípravky vhodné používat speciální zlepšující přípravky speciální zlepšující přípravky pro mrazení a chlazení k tomuto účelu určené finanční zatížení výrobku Tuk snižuje odlupování kůrky při dopékání výrobků. zvýšená dávka tuku zabraňuje krystalizaci vody
8 Přehled základních mrazicích a chladicích technologií 1. Bez použití speciálního zařízení 2. S požitím speciální mrazicí a chladicí techniky
9 1. Schémata způsobů prodlužování životnosti výrobků 1. Bez použití mrazícího zařízení Záraz Dopékání Dlouhodobé vedení 4 hodiny 16 hodin Suroviny Suroviny Suroviny Suroviny Mísení 28 C Mísení 28 C Mísení 24 C Mísení 24 C Zrání Zrání Zrání Zrání Tvarování Tvarování Tvarování Tvarování Kynutí kynárna 32 C Kynutí kynárna 32 C Kynutí místnost 20 C Chlazení chladírna 1 5 C Pečení 240 C Předpečení 240 C Kynutí kynárna 32 C Kynutí místnost 20 C Dopečení 230 C Pečení 240 C Kynutí kynárna 32 C Pečení 240 C
10 2. 2. S použitím mrazícího zařízení Přerušené Mražení syrových výrobků Mražení upečených vedení výrobků nenakynutých nakynutých Suroviny Suroviny Suroviny Suroviny Mísení 24 C Mísení 24 C Mísení 24 C Mísení 24 C Zrání Zrání Zrání Zrání Tvarování Tvarování Tvarování Tvarování termobox -17 C + 32 C +32 C Šok mrazák -22 C Kynutí kynárna 32 C Kynutí kynárna 32 C. Pečení 240 C Kynutí místnost 20 C Šok mrazák -22 C Pečení 240 C Kynutí kynárna 32 C Pečení 240 C Šok mrazák -22 C Pečení 240 C Pečení 230 C
11 Chladící a mrazící technika obecně Na chladící, zamrazovací a mrazící zařízení jsou kladeny nejvyšší požadavky, protože v různých fázích rozpracovanosti výrobků probíhají odlišné procesy, které nikdy při chlazení a mrazení neprospívají kvalitě výrobku. U neupečených výrobků je třeba co nejrychleji: zastavit kvasné procesy zastavit enzymatické procesy U upečených výrobků je třeba co nejrychleji: zastavit retrogradaci škrobů, která způsobuje stárnutí výro U všech výrobků je nutné: dosáhnout teploty v jádře t=-7 C do 30 min, aby nedošlo k tvorbě velkých krystalů ledu
12 C Vysokovýkonný šokový mrazák Vstup teplého pečiva do mrazáku (teplotu střídky 7 C dosáhne za minut) 50 Běžný mrazák Pečivo vstupuje do mrazáku za minut teplotu střídky 7 C dosáhne za 2,5 3 hodiny) minut 10 0 Kritická zóna Přeměna vody na led Teplotní křivka pečiva u vysokovýkonného šokového mrazáku a běžného mrazáku min.
13 Výkonnost mrazící techniky Mrazáky zmrazí střed 70g výrobku na 0 C: Běžné konvenční mrazáky za 50 minut Vysokovýkonné mrazáky s proudícím mrazícím vzduchem za 25 minut Šokové mrazáky s CO 2 nebo s N 2 za méně než 20 minut
14 Kvalita mraženého pečiva závisí na velikosti krystalů ledu vytvořených při zamrazování v pečivu mění skupenství vody na led až při teplotě -6/-7 C konečná zamrazovací teplota -23/36 C
15 Skladování mrazených výrobků v klidové atmosféře při teplotách od 16 do 23 C balené do polyethylenové folie o tloušťce 100μm
16 Obecná příprava těst: nejlépe spirálovým hnětačem klasickou technologií na záraz nepřemíchávat těsto a zbytečně nenamáhat lepek, po přemísení těsta se objevuje větší krabacení a vrásnění kůrky po zapečení vlivem rozdílných vlhkostí kůrky a střídky při pečení a následně již při chladnutí dochází k vyrovnání obou vlhkostí a tím k jiné roztažnosti obou odlišných struktur delší tvary jsou méně náchylné k vrásnění než kulaté, podstatou příčiny je voda
17 Parametry zpracování pšeničných těst s předpečením a následným dopékáním Kynutí: teplota : 24 C relativní vlhkost: 75 až 85 % doba : 90 minut teplota : 24 C Předpečení: Dopékání: Teplota : 240 C Teplota : 230 C Doba: 9 11 minut Doba: minut
18 Výroba a skladování předpečených výrobků běžné a jemné pečivo, veky g Kynutí: Teplota : 24 C Relativní vlhkost: 75 až 85 % Doba : 65 minut Předpečení: (veky sázet normálně vykynuté) Teplota : sázecí 250 C, dopékací 210 C Doba: minut (cca % celkové doby pečení) Skladování : Výrobky je možné skladovat při teplotě C 1 den V ( 4 8 C) chlazené místnosti vydrží 1-2 dny Zmrazené na 18 C a zabalené i 4 týdny Nejlépe při skladování zabalit do folie Dopékání (rozmrazení): Teplota : 210 C Doba: minut Poznámka: zapářit
19 Dlouhé vedení do 4 hodin Výhody: lepší rozložení výroby na směně výrazné zlepšení chuti pečiva delší čerstvost výrobků díky dokonalému zbobtnání škrobu vyšší výtěžnost těsta,protože lepek při 24 C nejvíce váže vodu výrobky mohou kynout v místnosti Parametry výroby pro běžné pečivo (40 60g) teplota těsta: 24 C teplota kynutí: 20 C teplota pečení: 240 C doba pečení: 12 minut maximální doba postupu: 4 hodiny relativní vlhkost: 75 až 80 % poznámka: péci v zapářeném pečícím prostoru
20 Dlouhé vedení do 16 hodin Výhody: lepší rozložení výroby mezi směnami dávka droždí je snížena na 1 1,5 % Parametry výroby - běžné pečivo (40 60g): výrobky jsou umístěny do chladírny při 1-5 C, RV 75% asi 2 hodiny před pečením se výrobky nechají v místnosti předkynout poté výrobky kynou v kynárně při teplotě C a relativní vlhkosti 75-80% doba pečení: 12 minut teplota pečení: 240 C poznámka: péci v zapářeném pečícím prostoru
21 Parametry výroby: teplota těsta: 24 C chlazení: 1 5 C teplota kynutí: C relativní vlhkost: % Pečení - běžné pečivo (40 60g) teplota pečení: 240 C doba pečení: 12 minut poznámka: péci v zapářeném pečícím prostoru
22 Zpomalené a přerušené vedení. technologie je určena hlavně pro jemné pečivo, skryje se zde finanční náročnost postupu. pro tuto technologii je třeba speciálního automatického termoboxu. zařízení je schopno výrobky ochladit na +5 až 7 C, v případě potřeby střídku zamrazit na teplotu -7 až 18 C a následně opět rozmrazit a nechat dokynout. doba nakynutí výrobků se dá přesně načasovat s příchodem obsluhy její možností ihned bez ztrátových časů výrobky sázet. teplota vymíseného těsta před zpomalením kynutí musí být kolem 24 C, aby nedošlo k překynutí výrobků. teplota 24 C je vhodná pro maximální bobtnání bílkovin. teplota pod 25 C není vhodná pro nastartování kynutí. tato technologie je využívána asi v 75% německých tradičních pekáren doba nakynutí výrobků se dá přesně načasovat s příchodem obsluhy její možností ihned bez ztrátových časů výrobky sázet
23 Parametry zpomaleného kynutí Teplota: +5 až -7 C Relativní vlhkost: 85 až 95% Maximální doba postupu: 16 hodin Zachlazovat bez oběhu vzduchu, zamezí se okorávání výrobků Parametry přerušeného kynutí: snížit rychle teplotu výrobků na 7 až 9 C pro rychlé vytvoření co nejmenších krystalů ledu a solí (cukru a soli), energeticky je tato operace velmi náročná snížit již pozvolněji teplotu na 17 C, při této teplotě již téměř neprobíhají žádné enzymatické a mikrobiální procesy. Výrobky jsou pokryté ledem a do hloubky 0,3 0,6 mm zledovatělé, čímž je bráněno vysychání a okorávání Teplota: - 17 až - 22 C Relativní vlhkost: 85 až 95% Maximální doba postupu: 1 týden Doporučeno pro dražší jemné pečivo
24 Mražení nenakynutých zelených výrobků Pro zabránění vysychání je se doporučuje balit výrobky do polyethylenových sáčků. Těstové kusy je vhodné zamrazit v šokovém zamrazovači. Parametry mražení nenakynutých výrobků: Teplota: -18 až -23 C Relativní vlhkost: 90 až 95% Maximální doba skladování: 2 týdny Doporučeno pro běžné a jemné pečivo Zachlazovat bez oběhu vzduchu, zamezí se vysychání nezabalených výrobků.
25 Mražení nakynutých výrobků Výrobky se nechají z 50 60% nakynout v kynárně, poté se ze známých důvodů co nejrychleji zamrazí v šokovém mrazáku na teplotu 9 C, domrazí se na 22 C.. Umožňuje li to charakter výrobku, je vhodné je zabalit do polyethylenových sáčků. Technologie je výhodná pro jednoduchou závěrečnou úpravu před pečením. Nevýhodou je možnost deformace nakynutých výrobků při manipulaci a zvýšené nároky při pečení. Parametry mražení nakynutých výrobků: Teplota: -18 až -23 C Relativní vlhkost: 90 až 95% Maximální doba skladování: 2 týdny Doporučeno pro běžné a jemné pečivo Zachlazovat bez oběhu vzduchu, zamezí se vysychání nezabalených výrobků.
26 Mražení upečených výrobků Technologie se objevuje v různých alternativách. a) Mražení zcela upečených výrobků Obecně nejznámější a nejvíce požívanou metodou je zamražování zcela upečených finálních výrobků. Je určené téměř pro veškerý pekařský sortiment tj, běžné i jemné pečivo, ale i chleba. Výrobky se je nejlépe zamrazit šokovým zamrazovačem téměř okamžitě po opuštění pece a to při teplotě C. V tomto případě dojde ke zledovatění vnějších vrstev kůrky a tím se zastaví přesun vlhkosti a možnost vysychání. Výrobky mají na povrchu do pěti minut 0,3-05 mm ledovou vrstvu. Parametry mražení: Doba zamražování běžného a jemného pečiva do hmotnosti 250 gramů maximálně 60 minut Doba zamražování běžného, jemného pečiva a chleba nad 250 gramů maximálně 90 minut Klidná atmosféra Teplota 16 C až -22 C Relativní vlhkost 85 95% Maximální doba skladování 3 týdny
27 Mražení téměř dopečeného pečiva Pečivo je dopečeno z 90 %, tzn.denaturace bílkovin a všech procesů provázejících pečení jsou ukončeny. Je vytvořena kůrka se znaky dopečeného pečiva. Pečivo je vhodné okamžitě balit do polyethylenových sáčků a zamrazit. Parametry: Teplota pečení: Doba pečení: minut Skladování: Mrazící box při 18 až -23 C až 4 měsíce Dopékání: Teplota pečení: C Doba pečení: 6-8 minut Poznámka: výrobky není nutno rozmrazovat, nemusí se dopékat Technologie je vhodná pro běžné pečivo (40 60g).
28 Problematikou různých technik mražení se zabývá firma Lesaffre Česko Moderní pekárny začínaji využívat tuto technologii i z důvodů možnosti vyrábět pečivo pouze v jedné směně. Tato technologie vyžaduje odborné znalosti a správnou volbu zlepšujících přípravků. Zmrazené výrobky jsou rozděleny do tří základních skupin: 1.pečivo nenakynuté zamražené 2.pečivo překynuté zamražené 3.pečivo předpečené zamražené Různé techniky mražení jsou uvedeny v následujícíh tabulkách.
29 Prezentace různých technik mražení Hnětení Hnětení Hnětení Hnětení Odležení Odležení Odležení Dělení Dělení Zrání Dělení Zrání Dělení Zrání Hnětení Odležení Dělení Zrání Tvarování Tvarování Tvarování Tvarování Částečné kynutí Odpočinek Kynutí Pečení «bílý písek» M R A Z E N Í Syrové netvarované mražené Syrové mražené Předkynuté mražené Kynutí v peci Předpečené mražené Hnětení Odležení Dělení Tvarování Kynutí Pečení Zrání «dohněda» Minutový chléb
30 Zhotovení pečiva Syrové netvarované mražené Syrové mražené Rozmražení Tvarování - Kynutí (4 H až 4H30) Rozmražení - Kynutí (3 až 4 H) Pečení (20-22 min) Pečení (20-22 min) Předkynuté mražené Rozmražení Pečení (0-30 min) (20-25 min) Kynutí v peci Pečení (20-25 min) Předpečené mražené Pečení (10-15 min) Minutový chléb Pečení (3 min)
31 LITERATURA: SKOUPIL, J. Suroviny na výrobu pečiva. 1. vyd. Pardubice: KORA, s. ISBN X. MULLEROVÁ, M; CHROUST, F. Pečeme moderně v malých i větších pekárnách pekárnách. 1.vyd. Pardubice: KORA, s. ISBN PŘÍHODA, J.; HUMPOLÍKOVÁ, P.; NOVOTNÁ, D. Základy pekárenské technologie. 1.vyd. Praha: Pekař a cukrář, s. ISBN Vlastní materiály.
Zařízení pro chlazení a mrazení pečiva. Stopkynárny Šokové mrazicí boxy Mrazicí sklady Chladicí sklady. 7 dní čerstvé pečivo
Zařízení pro chlazení a mrazení pečiva Stopkynárny Šokové mrazicí boxy Mrazicí sklady Chladicí sklady 7 dní čerstvé pečivo Chlazení a mrazení pečiva Efektivní způsob pekárenské výroby Společnost Kornfeil
VíceVýroba chleba. Ing. Slávka Formánková
Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Výroba chleba Předmět:
VíceJemné kynuté těsto. Ing. Miroslava Teichmanová
Jemné kynuté těsto Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceTHE BAKER S CROWN. Drobné pečivo Jemné pečivo Chléb NOVÝ FAKTOR ÚSPĚCHU KÖNIG ZAHÁJIL REVOLUCI VAKUOVÉHO ZCHLAZOVÁNÍ
THE BAKER S CROWN Drobné pečivo Jemné pečivo Chléb NOVÝ FAKTOR ÚSPĚCHU KÖNIG ZAHÁJIL REVOLUCI VAKUOVÉHO ZCHLAZOVÁNÍ E KONZERVOVÁNÍ KÖNIG VAKUOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ NOVÝ FAKTOR ÚSPĚCHU PRO VÝROBCE A OBCHOD Výzva
VícePekárenské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová
Pekárenské výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceSuroviny pro výrobu JP a BP. Ing. Slávka Formánková
Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Suroviny pro JP a BP Předmět:
VíceROZDĚLENÍ: sušenky oplatky perníkové výrobky pečivo ze šlehaných hmot suchary, preclíky, tyčinky
Trvanlivé pečivo ROZDĚLENÍ: sušenky oplatky perníkové výrobky pečivo ze šlehaných hmot suchary, preclíky, tyčinky CHARAKTERISTIKA: cereální výrobky s delší trvanlivostí pohotové použití jako pochutiny
VíceBESTFIBRE 110. Pro pekařské výrobky
BESTFIBRE 110 Pro pekařské výrobky Inovační rostlinná vláknina Bestfibre 110 pekařské výrobky Fyzikální zpracování (bez chemických látek) Na bázi vybraných frakcí polysacharidů Vlastní technologie společnosti
VíceSEMÍNKA 100% žitný chléb se semínky
SEMÍNKA 1 094 kj / 259 kcal 5,5 g 0,6 g 45,7 g 2,3 g 6,8 g 6,7 g 1,1 g Složení: přírodní žitný kvas, žitná mouka, voda, dýňová, slunečnicová a lněná semínka, sůl, koření. CELOZRNNÝ 1 081 kj / 256 kcal
VíceMiniLev+2 stopkynárna
MiniLev+2 stopkynárna MiniLev+2 - je stopkynárna určená pro vozíky. Je základním a nezbytným vybavením pro malé provozy pekáren, pizzerie apod. Pomocí programu umožňuje řízené prodloužené kynutí, zároveň
VíceVýukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám
VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_3764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum
VíceTuky (nejen) v pekařských výrobcích
Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Ing. Eva Nováková IREKS ENZYMA s.r.o. Pekařské výrobky součást každodenní stravy Konzumní chléb Pečivo Jemné pečivo Roční spotřeba pečiva (zdroj. Český statistický úřad)
VíceGrilování & pecivo. Ciabatta mix 5 % č. výrobku Dinkelspitz mix č. výrobku Kornmix direkt č. výrobku Roggen mix č.
Grilování & pecivo Ciabatta mix 5 % č. výrobku 1980 Dinkelspitz mix č. výrobku 3149 Kornmix direkt č. výrobku 1802 Roggen mix č. výrobku 2216 Ciabatta mix 5 % Bagety se sušenými rajcaty 10,000 kg pšeničná
VíceMoučné hospodářství. Ing. Slávka Formánková
Moučné hospodářství Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Moučné
VícePropozice celorepublikové soutěže o titul Český pekař roku 2011 kategorie JUNIOR v SPŠP Pardubice
Propozice celorepublikové soutěže o titul Český pekař roku 2011 kategorie JUNIOR v SPŠP Pardubice Soutěžící budou zhotovovat své výrobky v časovém limitu celkem 9 hodin, z toho 5 hodin na výrobu jemného
VíceProjekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol v centra celoživotního učení PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ. Pekařské výrobky
Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol v centra celoživotního učení PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ Pekařské výrobky Copyright: Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy ČR 2 3 Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol
VíceHodnoticí standard. Technolog v pekárenství (kód: M) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Technolog v pekárenství (kód: 29-096-M) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Technik v potravinářství a krmivářství
VíceLevControl Green+2 stopkynárna
LevControl Green+2 stopkynárna LevControl Green+2 - je užitečným a nezbytným vybavením pro řemeslné pekárny i demo pekárny průmyslových provozů, cukrárny, pizzerie apod., kde probíhá výroba kynutých výrobků.
VíceNové moderní způsoby prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků Bakalářská práce
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Nové moderní způsoby prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce: doc. Ing. Jindřiška
VíceCereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu. http://www.vscht.cz/
Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu http://www.vscht.cz/ Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav sacharidů a cereálií CEREÁLNÍ
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013
VíceOvesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka
Ječné výrobky - ječné mouky zřídka, vedlejší výrobek - obrušováním kroupy velké - na loupáčkách - nařezačkách o lámanka o krupky velké o krupky malé - ječné vločky Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku
VíceObsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky
Obsah Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Testy Charakteristika Pařížské pečivo je zvláštní druh drobného, lehkého čajového pečiva. Od
VíceSložení výrobků. Telefon: 327594193. Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz
Složení výrobků Telefon: 327594193 Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855 Pečivo světlé Gramáž: Houska Rohlík Žemle Žemle hamburger
VíceSedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz. Kvalita pšenice
Sedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz Kvalita pšenice Kvalitou suroviny obecně rozumíme vhodnost pro technologické zpracování při výrobě finálního produktu.
VíceMlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc.
Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Cereální výrobky podle Zákona o potravinách 110/1997 Vyhláška MZe ČR 333/97 Sb. Obsah Rozdělení cereálních výrobků Mlýnské
VíceTECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4. Selský chléb
TECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4 Selský chléb SLOŽENÍ voda, droždí, cukr, hladká mouka, sůl a kmín výživové hodnoty na 100 g: 1,63 g tuky, 50,77 g sacharidy, bílkoviny 8,26 g, vláknina 4,288 g, vápník 97,172 mg,
VíceSložení výrobků. Karel Novotný Pekařství IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855. O nás
Složení výrobků Telefon: 327594193 Mobil : 776016909 po 14.00h sms kdykoli Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz O nás Firma pekařství Karel Novotný Začínali
VíceVYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny
VYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), g), h) a m) zákona č. 110/1997 Sb.,
VícePROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO
VíceCukrářské výrobky. Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce
Cukrářské výrobky Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce Členění: s náplní lehkou tukovou lehkou máslovou tukovou máslovou
VíceŠkola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol
Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: EU PENÍZE ŠKOLÁM Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Název projektu školy: Výuka s ICT na SŠ obchodní České Budějovice Šablona
VíceLEGISLATIVA SORTIMENT JEMNÉHO PEČIVA
VZDĚLÁVACÍ PROGRAM - PEKAŘ - VÝROBA JEMNÉHO PEČIVA LEGISLATIVA Komoditní vyhláška (Vyhláška MZE ČR č. 333/1997 Sb.; kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Charakteristika Šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků
VíceVýpočet výživových hodnot výrobků. Ing. Martina Solaříková
Výpočet výživových hodnot výrobků Ing. Martina Solaříková Obsah Vysvětlení pojmů Výživová data Povolené odchylky od deklarace Předpoklady pro výpočet Typy výpočtů Výpočet Energetické hodnoty Výsledná deklarace
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků. Testy. Linecké třené s marmeládou Margaretky. Správné odpovědi
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků Linecké třené s marmeládou Margaretky Testy Správné odpovědi Charakteristika Třené linecké těsto je polotovar stejnorodé kašovité hmoty,
VíceEmulgátory. Ing. Miroslava Teichmanová
Emulgátory Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Emulgátory
VícePRODUKTOVÉ LISTY Sestaveno
PRODUKTOVÉ LISTY Sestaveno 5. 1. 2017 BEZLEPKOVÝ CHLÉB LIŠKA KMÍNOVÝ SE LNĚNÝM A SLUNEČNICOVÝM SEMÍNKEM Svou lehce kmínovou chutí připomíná klasický chléb tzv. Šumavu, navíc se slunečnicovými a lněnými
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_17 Název materiálu: SÝRY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V prezentaci se žák
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/ a 2. ročník gastronomických škol
Projekt: Reg.č.: Operační program: Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělávání pro konkurenceschopnost Hotelová škola, Vyšší
VíceEbook sestavil Mgr. Milan Hlouch. pro klienty webu www.peceme-chleb.cz. Neprodejné!
ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ PŘI PEČENÍ CHLEBA Ebook sestavil Mgr. Milan Hlouch pro klienty webu www.peceme-chleb.cz Neprodejné! 1 SPRÁVNÁ KONZISTENCE TĚSTA Podmínkou dobrého chleba je dobré těsto. Častou chybou při
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy
Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy Mezi nejznámější výrobky patří : bábovky, ovocné, biskupské a jádrové chlebíčky aj Charakteristika
VíceKapitola 6 - POUŽÍTÍ. 6.1 Tipy a triky
Pekárna BEEM TOP CLASS Zadávání vlastního programu Pauza (pozastavení běžícího programu) Rozsvícení / zhasnutí vnitřního osvětlení. Žárovka se po minutě zhasne automaticky. Časovač Zbarvení kůrky: světlé
VíceLa Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 email:
Váš dodavatel pečiva La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 email: objednavky@llbg.com, www.llbg.com O La
VíceUčební osnova. Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239
Učební osnova Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239 Obor vzdělání: 29-54-H/002 Zaměření: Cukrář - výroba Školní rok: 2010/11 Forma: denní Třída: 3.B Informace k předmětu:
VíceHodnoticí standard. Výroba jemného pečiva (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba jemného pečiva (kód: 29-002-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník výroby jemného pečiva Kvalifikační
VíceSOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA
Kompek kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o., J. Hory 67, 272 64 Kladno PLATNOST OD: 26.6.205 SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných
VícePekařství Kovářov. Informace o výrobcích
Vydáno v roce 2012 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích Zákon o potravinách č. 110/1997 a spousty následujících vyhlášek Pekařství Kovářov 398 55 Kovářov 53 IČO: 691 07 670 1/6 22.3.2012 složení výrobků
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 07. 09.
VíceVánočka. Vánočka. Proč by měla být v jídelníčku. Víte, že:
Vánočka 12. 12. 2018 Vánočka Toto sladké pečivo se jedlo už ve 14. století. Bylo připravováno v jiné formě, ale chutí bylo podobné vánočce, jak ji známe dnes. Recepty a tipy, o které se s vámi podělím,
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_15 Název materiálu: Skladování surovin Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Materiál
Vícepotravinárstvo THE EFFECT OF BREAD FORMULA ON EVALUATING RAPID MIX TEST Petra Dvořáková, Jindřiška Kučerová, Stanislav Kráčmar
THE EFFECT OF BREAD FORMULA ON EVALUATING RAPID MIX TEST Petra Dvořáková, Jindřiška Kučerová, Stanislav Kráčmar ABSTRACT The aim of this work was detect as different bread formulas influence results of
VíceDEFINICE A DRUHY JEMNÉHO PEČIVA
. NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ DEFINICE A DRUHY JEMNÉHO PEČIVA Jemné pečivo je pečivo s obsahem tuku 10% a více. Komoditní vyhláška (Vyhláška MZE ČR č. 333/1997
VíceLifestyle. Lifestyle chleby. Dinkelvollkornmix č. výrobku 2217 Mein Kornbrotmix č. výrobku 2062 Vegipan č. výrobku 3134
Lifestyle Lifestyle chleby Dinkelvollkornmix č. výrobku 2217 Mein Kornbrotmix č. výrobku 2062 Vegipan č. výrobku 3134 Dinkel Špaldový celozrnný chléb vollkornmix Receptura Těsto: 10,000 kg Dinkelvollkornmix
VíceZÁKLADNÍ PEKAŘSKÉ SUROVINY
ZÁKLADNÍ PEKAŘSKÉ SUROVINY MOUKA Mouka tvoří ve většině těst 60 a více% (vztaženo na hmotnost všech surovin). Využívá se převážně mouka žitná a pšeničná. Pšeničná mouka má více bílkovin než žitná a těsta
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví
VíceJemné pečivo. Požadavky na jakost stejné znaky jako u pekařských výrobků
Jemné pečivo Pekařský výrobek s min.8,2% bezvodého tuku nebo 5% cukru na hmotnost mlýnských výrobků, s různými náplněmi nebo upravené po upečení sypáním, polevou nebo glazurou Podle receptury nebo technologie
VíceVýukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám
VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_3964VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum
VíceHodnocení potravin.
Hodnocení potravin Co bychom měli sledovat na výrobcích? složení surovin - sledovat makroživiny přidatných látek soli různé formy sodíku chlorid sodný (kuchyňská sůl), benzoát sodný, glutamát sodný, pozor
VíceObsah. Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy
Obsah Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy Charakteristika Chléb patří k základním potravinám připravovaným pečením, pařením, nebo smažením těsta sestávajícího minimálně z mouky a vody. Ve většině
Vícewww.znasehoregionu.cz Katalog chlebů
nejlepší z našeho regionu www.znasehoregionu.cz Katalog chlebů Chléb šestizrnný 700 g Chléb pšenično-žitný hmotnost 800 g, 1600 g Složení: pšeničná mouka, mouka žitná chlebová, pek. přípravek (ovesné vločky,
VíceMENDELOVA ZEMĚDĚLSKÁ A LESNICKÁ UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE
MENDELOVA ZEMĚDĚLSKÁ A LESNICKÁ UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2009 ILONA KOLLÁROVÁ Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie
VíceČistá práce po tři generace ÚSPORNÉ CHLADNIČKY ZA VYNIKAJÍCÍ CENY!
Čistá práce po tři generace ÚSPORNÉ CHLADNIČKY ZA VYNIKAJÍCÍ CENY! Kombinovaná chladnička CR340A en. třída A celkový hrubý objem 319 l hlučnost jen 40 db čistý obj. chladničky 214 l, mrazáku 88 l (****)
VíceSYSTÉM MRAŽENÍ CHLADÍCÍ TECHNIKA. MIWE macht das Bäckerleben einfacher: Mit klassischem Backofenbau, von leistungsfähigen. Großanlagen.
K Ä L T E T E C H N I K CHLADÍCÍ TECHNIKA MIWE macht das Bäckerleben einfacher: Mit klassischem Backofenbau, von leistungsfähigen Backstationen über solide Handwerksbacköfen bis hin zu vollautomatisierten
VíceVýrobky z jádrových hmot. Ing. Miroslava Teichmanová
Výrobky z jádrových hmot Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceNebalené pekařské výrobky
VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb.o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné údaje o nebalených pekařských
VíceObsah 1 Perníkové těsto 2 Kynuté těsto 3 Zmrzliny
Obsah 1 Perníkové těsto /9 1.1 Historie výroby perníku /9 1.2 Suroviny pro výrobu perníkového těsta /11 1.3 Výroba perníkového těsta /14 1.3.1 Příprava a zadělání těsta /15 1.3.2 Odležení těsta /19 1.3.3
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_14 Název materiálu: Příčiny znehodnocování potravin Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný
VíceK TRADICÍM A M A R A N T C H I A G Ó J I
NÁVRAT K TRADICÍM A M A R A N T C H I A G Ó J I Pecivo s amarantem 8,000 kg 2,000 kg 0,400 kg 0,400 kg 5,500 kg 16,500 kg pšeničná mouka Amarantus mix (2787) olej 5 7 minut pomalu 5 7 minut rychle 5 10
VíceCharakteristika: základní sytící potravina cereální základ a nízká vlhkost dlouhá trvanlivost v suchém stavu
T ě s t o v i n y Charakteristika: základní sytící potravina cereální základ a nízká vlhkost dlouhá trvanlivost v suchém stavu Spotřeba v kg na osobu a rok: ČR 5-6 Fr 6,5 SRN 6,0 It 30 Rozdělení těstovin:
VíceTECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml
TECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml Vzhled kalný, při dlouhodobém skladování se může objevit charakteristická usazenina, kterou lze lehkým protřepáním odstranit. Barva je medově hnědá, konzistence
Více2
1 2 3 4 5 6 7 - sušenek existuje řada odlišných typů: sušenky vypichované = z rozváleného plátu těsta se vykrajují odpovídající tvary obsah tuku v rozmezí 0 až 20 % (na hmotnost mouky) na chuť jsou vždy
VíceDigitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Moučníky Společná pro celou sadu DUM č.
VíceVoda v potravinářském průmyslu. Ing. MiroslavaTeichmanová
Voda v potravinářském průmyslu Ing. MiroslavaTeichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceŠokery / INFINITY. Šokery IS 230. Multifunkční zařízení INFINITY 238. Příslušenství 246. Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační
Šokery / INFINITY Šokery IS 230 Multifunkční zařízení INFINITY 238 Příslušenství 246 Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační 229 Vysvětlivky Regály Vitríny Mytí Chlazení Šokery Konvektomaty
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_04 Název materiálu: Druhy mouky, vady a skladování Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:
VícePOŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY
POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY Nařízení EP a R (EU) č. 1169/2011, o poskytování informací o potravinách spotřebitelům 1. Název potraviny - Zákonný název, příp. vžitý
VíceDIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOU potravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_SaZ 2-3/02/03/13 Autor Ing. Eva Hrušková, Ing. Šárka
VíceDigitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Moučníky Společná pro celou sadu DUM č.
VícePEKAŘSKÁ STATISTIKA OBSAH: Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR
PEKAŘSKÁ STATISTIKA Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR Ucelený soubor číselných informací, tabulek a grafů pod názvem Pekařská statistika přináší opět po roce čtenářům a uživatelům ROČENKY
VíceVladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB
CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g/2400g MAĎARSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g CHLÉB CÉZAR 450g/1000g Žitno-pšeničný chléb pitná voda, žitná mouka 25%, pšeničná mouka, žitný kvas (žitná mouka,
VíceDigitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast
VíceŠokery / INFINITY. Šokery IS 214. Multifunkční zařízení INFINITY 222. Příslušenství 230. Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační
Šokery / INFINITY Šokery IS 214 Multifunkční zařízení INFINITY 222 Příslušenství 230 Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační 213 Vysvětlivky Regály Vitríny Mytí Chlazení Šokery Konvektomaty
VíceSLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ
OBSAH: Chléb str. 1-2 Pečivo str. 3-4 Koblihy str. 5-6 CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB, MAĎARSKÝ CHLÉB, CHLÉB CÉZAR Složení výrobku: /alergeny tučně/ Žitná mouka chlebová, pšeničná mouka chlebová, voda, žitný
VíceNeexistuje země, kde by se chleba nepekl. Neexistuje domov, kde by chleba nevoněl. Neexistuje člověk, jemuž by se chleba přejedl.
Kváskové chleby Neexistuje země, kde by se chleba nepekl. Neexistuje domov, kde by chleba nevoněl. Neexistuje člověk, jemuž by se chleba přejedl. I když můžete skrze vitální kvásek vdechnout život téměř
Více7.2 Mrazicí zařízení Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016
7.2 Mrazicí zařízení Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016 Mražení je proces udržující v mrazícím prostou teploty pod bodem mrazu (pod - 3 C). Obvyklá
VíceMaziva pro pekařský průmysl
your global specialist Maziva pro pekařský průmysl Řešení pro celou pekárenskou linku Klüber Lubrication CZ, s.r.o. 08.03.2013 / Slide 2 Maziva pro pekařský průmysl Potravinářská maziva společnosti Klüber
VíceDigitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Nauka o výživě Společná pro celou sadu oblast DUM č.
VíceHodnoticí standard. Výroba chleba a běžného pečiva (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba chleba a běžného pečiva (kód: 29-001-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pekař Kvalifikační úroveň NSK
VíceČERSTVÉ PEČIVO PRO CELÝ DEN. Domácí chleba Domácí veka Loupáky Ořechový celozrnný chléb pro Michala Davida Pivní preclíky Pivní rohlíky Sýrové bulky
ČERSTVÉ PEČIVO PRO CELÝ DEN Domácí chleba Domácí veka Loupáky Ořechový celozrnný chléb pro Michala Davida Pivní preclíky Pivní rohlíky Sýrové bulky 7 Domácí chleba Doma peče chléb stále více lidí, buď
VíceVýukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám
VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_5864VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum
VíceVýrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. Podnikatelská 15, 304 12, Plzeň
6201400 Bůčková roláda syrová Složení: vepřový bok bez kosti 80%, náplň 10% [hovězí maso 45%, vepřové maso 45%, antioxidanty (E315, E326), pitná voda, jedlá sůl, regulátor kyselosti (E262), dextróza],
VíceRecepty pro domácí pekárnu
Zaregistrujte výrobek a hledejte podporu na stránkách www.philips.com/welcome Otázky? Kontaktujte společnost Philips HD9015 HD9016 CZ Recepty pro domácí pekárnu 1 Recept Nepřidávejte větší množství přísad,
VíceTechnik pro řízení výroby v pekárenství (kód: M)
Technik pro řízení výroby v pekárenství (kód: 29-097-M) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Technik v potravinářství
VíceObsah. Charakteristika Druhy pevných těst Linecké těsto. Příklady výrobků Testy
Obsah Charakteristika Druhy pevných těst Linecké těsto Charakteristika Technologický postup Odležení lineckých těst význam Vady pevných těst a korpusů Příklady výrobků Testy Charakteristika Výrobky z pevných
Více9 dobrých důvodů jednou si blíže prohlédnout asi nejlepší rotační pec na světě.
9 dobrých důvodů 9 dobrých důvodů jednou si blíže prohlédnout asi nejlepší rotační pec na světě. Beauty roll-in vollflächig 3 Atmosférické pečení: Autopilot pro konstantně lepší kvalitu výrobku Konec s
VíceJádrové hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová
Jádrové hmoty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Jádrové
VíceSous-Vide ENGINEERING
Sous-Vide ENGINEERING Sous-Vide Pomalé vaření ve vákuu Ať už připravujete maso, drůbež, ryby, zeleninu či dezerty díky technologii Sous vide získá chuť všech těchto pokrmů nový rozměr. Revoluční Sous-Vide
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_03 Název materiálu: Výroba a složení mouky Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V
VíceSortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo
Do sortimentu drobného pečiva můžeme řadit: Čajové pečivo Pařížské pečivo Výrobky ze sněhové hmoty Trvanlivé pečivo ze šlehaných hmot Nepečené hmoty a jiné NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ,
Více