Šokové mrazení pekařských těst. Chlazení pekařských těst

Rozměr: px
Začít zobrazení ze stránky:

Download "Šokové mrazení pekařských těst. Chlazení pekařských těst"

Transkript

1 Šokové mrazení pekařských těst Chlazení pekařských těst Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Modernizace výuky na Střední průmyslové škole potravinářské Pardubice reg. č. projektu: CZ.1.07/1.1.03/ Zpracovaly: Ing Marie Marvánová Hana Nykodymová Pardubice

2 ANOTACE V prezentaci se zabýváme nejnovějšími trendy prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků pomocí chlazení a šokového mrazení.

3 Přednosti moderní přerušované technologie zajištění čerstvosti pečiva výroba širokého sortimentu pružnost při dozásobování výroba velkých šarží využití technologického zařízení

4 Specifikace mouky pro přerušované technologie Mouka pšeničná hladká pekařská speciál T 530 Pšeničné mouky určené pro přerušované technologie musí být velmi kvalitní. Obsah bílkovin : 10 13%,mokrý lepek: 26 35% Lepek musí být silný, odolat dlouhým časům kynutí a velkým teplotním změnám. Mouky nesmí být enzymaticky aktivní (porostlé), hodnoty musí mít pokud možno konstantní.

5 Mouka žitná T 930 Pádové číslo: >150s Teplota mazovatění: >63 C Amylogram: maximální viskozita: >300AE

6 Další suroviny Droždí Nejvhodnější : čerstvé lisované droždí (modrá Fala). Nevhodné : zmrazené lisované droždí silné nebo rychle účinné droždí (zelená Fala) tekuté droždí

7 Zlepšující přípravky vhodné používat speciální zlepšující přípravky speciální zlepšující přípravky pro mrazení a chlazení k tomuto účelu určené finanční zatížení výrobku Tuk snižuje odlupování kůrky při dopékání výrobků. zvýšená dávka tuku zabraňuje krystalizaci vody

8 Přehled základních mrazicích a chladicích technologií 1. Bez použití speciálního zařízení 2. S požitím speciální mrazicí a chladicí techniky

9 1. Schémata způsobů prodlužování životnosti výrobků 1. Bez použití mrazícího zařízení Záraz Dopékání Dlouhodobé vedení 4 hodiny 16 hodin Suroviny Suroviny Suroviny Suroviny Mísení 28 C Mísení 28 C Mísení 24 C Mísení 24 C Zrání Zrání Zrání Zrání Tvarování Tvarování Tvarování Tvarování Kynutí kynárna 32 C Kynutí kynárna 32 C Kynutí místnost 20 C Chlazení chladírna 1 5 C Pečení 240 C Předpečení 240 C Kynutí kynárna 32 C Kynutí místnost 20 C Dopečení 230 C Pečení 240 C Kynutí kynárna 32 C Pečení 240 C

10 2. 2. S použitím mrazícího zařízení Přerušené Mražení syrových výrobků Mražení upečených vedení výrobků nenakynutých nakynutých Suroviny Suroviny Suroviny Suroviny Mísení 24 C Mísení 24 C Mísení 24 C Mísení 24 C Zrání Zrání Zrání Zrání Tvarování Tvarování Tvarování Tvarování termobox -17 C + 32 C +32 C Šok mrazák -22 C Kynutí kynárna 32 C Kynutí kynárna 32 C. Pečení 240 C Kynutí místnost 20 C Šok mrazák -22 C Pečení 240 C Kynutí kynárna 32 C Pečení 240 C Šok mrazák -22 C Pečení 240 C Pečení 230 C

11 Chladící a mrazící technika obecně Na chladící, zamrazovací a mrazící zařízení jsou kladeny nejvyšší požadavky, protože v různých fázích rozpracovanosti výrobků probíhají odlišné procesy, které nikdy při chlazení a mrazení neprospívají kvalitě výrobku. U neupečených výrobků je třeba co nejrychleji: zastavit kvasné procesy zastavit enzymatické procesy U upečených výrobků je třeba co nejrychleji: zastavit retrogradaci škrobů, která způsobuje stárnutí výro U všech výrobků je nutné: dosáhnout teploty v jádře t=-7 C do 30 min, aby nedošlo k tvorbě velkých krystalů ledu

12 C Vysokovýkonný šokový mrazák Vstup teplého pečiva do mrazáku (teplotu střídky 7 C dosáhne za minut) 50 Běžný mrazák Pečivo vstupuje do mrazáku za minut teplotu střídky 7 C dosáhne za 2,5 3 hodiny) minut 10 0 Kritická zóna Přeměna vody na led Teplotní křivka pečiva u vysokovýkonného šokového mrazáku a běžného mrazáku min.

13 Výkonnost mrazící techniky Mrazáky zmrazí střed 70g výrobku na 0 C: Běžné konvenční mrazáky za 50 minut Vysokovýkonné mrazáky s proudícím mrazícím vzduchem za 25 minut Šokové mrazáky s CO 2 nebo s N 2 za méně než 20 minut

14 Kvalita mraženého pečiva závisí na velikosti krystalů ledu vytvořených při zamrazování v pečivu mění skupenství vody na led až při teplotě -6/-7 C konečná zamrazovací teplota -23/36 C

15 Skladování mrazených výrobků v klidové atmosféře při teplotách od 16 do 23 C balené do polyethylenové folie o tloušťce 100μm

16 Obecná příprava těst: nejlépe spirálovým hnětačem klasickou technologií na záraz nepřemíchávat těsto a zbytečně nenamáhat lepek, po přemísení těsta se objevuje větší krabacení a vrásnění kůrky po zapečení vlivem rozdílných vlhkostí kůrky a střídky při pečení a následně již při chladnutí dochází k vyrovnání obou vlhkostí a tím k jiné roztažnosti obou odlišných struktur delší tvary jsou méně náchylné k vrásnění než kulaté, podstatou příčiny je voda

17 Parametry zpracování pšeničných těst s předpečením a následným dopékáním Kynutí: teplota : 24 C relativní vlhkost: 75 až 85 % doba : 90 minut teplota : 24 C Předpečení: Dopékání: Teplota : 240 C Teplota : 230 C Doba: 9 11 minut Doba: minut

18 Výroba a skladování předpečených výrobků běžné a jemné pečivo, veky g Kynutí: Teplota : 24 C Relativní vlhkost: 75 až 85 % Doba : 65 minut Předpečení: (veky sázet normálně vykynuté) Teplota : sázecí 250 C, dopékací 210 C Doba: minut (cca % celkové doby pečení) Skladování : Výrobky je možné skladovat při teplotě C 1 den V ( 4 8 C) chlazené místnosti vydrží 1-2 dny Zmrazené na 18 C a zabalené i 4 týdny Nejlépe při skladování zabalit do folie Dopékání (rozmrazení): Teplota : 210 C Doba: minut Poznámka: zapářit

19 Dlouhé vedení do 4 hodin Výhody: lepší rozložení výroby na směně výrazné zlepšení chuti pečiva delší čerstvost výrobků díky dokonalému zbobtnání škrobu vyšší výtěžnost těsta,protože lepek při 24 C nejvíce váže vodu výrobky mohou kynout v místnosti Parametry výroby pro běžné pečivo (40 60g) teplota těsta: 24 C teplota kynutí: 20 C teplota pečení: 240 C doba pečení: 12 minut maximální doba postupu: 4 hodiny relativní vlhkost: 75 až 80 % poznámka: péci v zapářeném pečícím prostoru

20 Dlouhé vedení do 16 hodin Výhody: lepší rozložení výroby mezi směnami dávka droždí je snížena na 1 1,5 % Parametry výroby - běžné pečivo (40 60g): výrobky jsou umístěny do chladírny při 1-5 C, RV 75% asi 2 hodiny před pečením se výrobky nechají v místnosti předkynout poté výrobky kynou v kynárně při teplotě C a relativní vlhkosti 75-80% doba pečení: 12 minut teplota pečení: 240 C poznámka: péci v zapářeném pečícím prostoru

21 Parametry výroby: teplota těsta: 24 C chlazení: 1 5 C teplota kynutí: C relativní vlhkost: % Pečení - běžné pečivo (40 60g) teplota pečení: 240 C doba pečení: 12 minut poznámka: péci v zapářeném pečícím prostoru

22 Zpomalené a přerušené vedení. technologie je určena hlavně pro jemné pečivo, skryje se zde finanční náročnost postupu. pro tuto technologii je třeba speciálního automatického termoboxu. zařízení je schopno výrobky ochladit na +5 až 7 C, v případě potřeby střídku zamrazit na teplotu -7 až 18 C a následně opět rozmrazit a nechat dokynout. doba nakynutí výrobků se dá přesně načasovat s příchodem obsluhy její možností ihned bez ztrátových časů výrobky sázet. teplota vymíseného těsta před zpomalením kynutí musí být kolem 24 C, aby nedošlo k překynutí výrobků. teplota 24 C je vhodná pro maximální bobtnání bílkovin. teplota pod 25 C není vhodná pro nastartování kynutí. tato technologie je využívána asi v 75% německých tradičních pekáren doba nakynutí výrobků se dá přesně načasovat s příchodem obsluhy její možností ihned bez ztrátových časů výrobky sázet

23 Parametry zpomaleného kynutí Teplota: +5 až -7 C Relativní vlhkost: 85 až 95% Maximální doba postupu: 16 hodin Zachlazovat bez oběhu vzduchu, zamezí se okorávání výrobků Parametry přerušeného kynutí: snížit rychle teplotu výrobků na 7 až 9 C pro rychlé vytvoření co nejmenších krystalů ledu a solí (cukru a soli), energeticky je tato operace velmi náročná snížit již pozvolněji teplotu na 17 C, při této teplotě již téměř neprobíhají žádné enzymatické a mikrobiální procesy. Výrobky jsou pokryté ledem a do hloubky 0,3 0,6 mm zledovatělé, čímž je bráněno vysychání a okorávání Teplota: - 17 až - 22 C Relativní vlhkost: 85 až 95% Maximální doba postupu: 1 týden Doporučeno pro dražší jemné pečivo

24 Mražení nenakynutých zelených výrobků Pro zabránění vysychání je se doporučuje balit výrobky do polyethylenových sáčků. Těstové kusy je vhodné zamrazit v šokovém zamrazovači. Parametry mražení nenakynutých výrobků: Teplota: -18 až -23 C Relativní vlhkost: 90 až 95% Maximální doba skladování: 2 týdny Doporučeno pro běžné a jemné pečivo Zachlazovat bez oběhu vzduchu, zamezí se vysychání nezabalených výrobků.

25 Mražení nakynutých výrobků Výrobky se nechají z 50 60% nakynout v kynárně, poté se ze známých důvodů co nejrychleji zamrazí v šokovém mrazáku na teplotu 9 C, domrazí se na 22 C.. Umožňuje li to charakter výrobku, je vhodné je zabalit do polyethylenových sáčků. Technologie je výhodná pro jednoduchou závěrečnou úpravu před pečením. Nevýhodou je možnost deformace nakynutých výrobků při manipulaci a zvýšené nároky při pečení. Parametry mražení nakynutých výrobků: Teplota: -18 až -23 C Relativní vlhkost: 90 až 95% Maximální doba skladování: 2 týdny Doporučeno pro běžné a jemné pečivo Zachlazovat bez oběhu vzduchu, zamezí se vysychání nezabalených výrobků.

26 Mražení upečených výrobků Technologie se objevuje v různých alternativách. a) Mražení zcela upečených výrobků Obecně nejznámější a nejvíce požívanou metodou je zamražování zcela upečených finálních výrobků. Je určené téměř pro veškerý pekařský sortiment tj, běžné i jemné pečivo, ale i chleba. Výrobky se je nejlépe zamrazit šokovým zamrazovačem téměř okamžitě po opuštění pece a to při teplotě C. V tomto případě dojde ke zledovatění vnějších vrstev kůrky a tím se zastaví přesun vlhkosti a možnost vysychání. Výrobky mají na povrchu do pěti minut 0,3-05 mm ledovou vrstvu. Parametry mražení: Doba zamražování běžného a jemného pečiva do hmotnosti 250 gramů maximálně 60 minut Doba zamražování běžného, jemného pečiva a chleba nad 250 gramů maximálně 90 minut Klidná atmosféra Teplota 16 C až -22 C Relativní vlhkost 85 95% Maximální doba skladování 3 týdny

27 Mražení téměř dopečeného pečiva Pečivo je dopečeno z 90 %, tzn.denaturace bílkovin a všech procesů provázejících pečení jsou ukončeny. Je vytvořena kůrka se znaky dopečeného pečiva. Pečivo je vhodné okamžitě balit do polyethylenových sáčků a zamrazit. Parametry: Teplota pečení: Doba pečení: minut Skladování: Mrazící box při 18 až -23 C až 4 měsíce Dopékání: Teplota pečení: C Doba pečení: 6-8 minut Poznámka: výrobky není nutno rozmrazovat, nemusí se dopékat Technologie je vhodná pro běžné pečivo (40 60g).

28 Problematikou různých technik mražení se zabývá firma Lesaffre Česko Moderní pekárny začínaji využívat tuto technologii i z důvodů možnosti vyrábět pečivo pouze v jedné směně. Tato technologie vyžaduje odborné znalosti a správnou volbu zlepšujících přípravků. Zmrazené výrobky jsou rozděleny do tří základních skupin: 1.pečivo nenakynuté zamražené 2.pečivo překynuté zamražené 3.pečivo předpečené zamražené Různé techniky mražení jsou uvedeny v následujícíh tabulkách.

29 Prezentace různých technik mražení Hnětení Hnětení Hnětení Hnětení Odležení Odležení Odležení Dělení Dělení Zrání Dělení Zrání Dělení Zrání Hnětení Odležení Dělení Zrání Tvarování Tvarování Tvarování Tvarování Částečné kynutí Odpočinek Kynutí Pečení «bílý písek» M R A Z E N Í Syrové netvarované mražené Syrové mražené Předkynuté mražené Kynutí v peci Předpečené mražené Hnětení Odležení Dělení Tvarování Kynutí Pečení Zrání «dohněda» Minutový chléb

30 Zhotovení pečiva Syrové netvarované mražené Syrové mražené Rozmražení Tvarování - Kynutí (4 H až 4H30) Rozmražení - Kynutí (3 až 4 H) Pečení (20-22 min) Pečení (20-22 min) Předkynuté mražené Rozmražení Pečení (0-30 min) (20-25 min) Kynutí v peci Pečení (20-25 min) Předpečené mražené Pečení (10-15 min) Minutový chléb Pečení (3 min)

31 LITERATURA: SKOUPIL, J. Suroviny na výrobu pečiva. 1. vyd. Pardubice: KORA, s. ISBN X. MULLEROVÁ, M; CHROUST, F. Pečeme moderně v malých i větších pekárnách pekárnách. 1.vyd. Pardubice: KORA, s. ISBN PŘÍHODA, J.; HUMPOLÍKOVÁ, P.; NOVOTNÁ, D. Základy pekárenské technologie. 1.vyd. Praha: Pekař a cukrář, s. ISBN Vlastní materiály.

Zařízení pro chlazení a mrazení pečiva. Stopkynárny Šokové mrazicí boxy Mrazicí sklady Chladicí sklady. 7 dní čerstvé pečivo

Zařízení pro chlazení a mrazení pečiva. Stopkynárny Šokové mrazicí boxy Mrazicí sklady Chladicí sklady. 7 dní čerstvé pečivo Zařízení pro chlazení a mrazení pečiva Stopkynárny Šokové mrazicí boxy Mrazicí sklady Chladicí sklady 7 dní čerstvé pečivo Chlazení a mrazení pečiva Efektivní způsob pekárenské výroby Společnost Kornfeil

Více

Výroba chleba. Ing. Slávka Formánková

Výroba chleba. Ing. Slávka Formánková Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Výroba chleba Předmět:

Více

Jemné kynuté těsto. Ing. Miroslava Teichmanová

Jemné kynuté těsto. Ing. Miroslava Teichmanová Jemné kynuté těsto Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

THE BAKER S CROWN. Drobné pečivo Jemné pečivo Chléb NOVÝ FAKTOR ÚSPĚCHU KÖNIG ZAHÁJIL REVOLUCI VAKUOVÉHO ZCHLAZOVÁNÍ

THE BAKER S CROWN. Drobné pečivo Jemné pečivo Chléb NOVÝ FAKTOR ÚSPĚCHU KÖNIG ZAHÁJIL REVOLUCI VAKUOVÉHO ZCHLAZOVÁNÍ THE BAKER S CROWN Drobné pečivo Jemné pečivo Chléb NOVÝ FAKTOR ÚSPĚCHU KÖNIG ZAHÁJIL REVOLUCI VAKUOVÉHO ZCHLAZOVÁNÍ E KONZERVOVÁNÍ KÖNIG VAKUOVÉ ZCHLAZOVÁNÍ NOVÝ FAKTOR ÚSPĚCHU PRO VÝROBCE A OBCHOD Výzva

Více

Pekárenské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová

Pekárenské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová Pekárenské výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Suroviny pro výrobu JP a BP. Ing. Slávka Formánková

Suroviny pro výrobu JP a BP. Ing. Slávka Formánková Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Suroviny pro JP a BP Předmět:

Více

ROZDĚLENÍ: sušenky oplatky perníkové výrobky pečivo ze šlehaných hmot suchary, preclíky, tyčinky

ROZDĚLENÍ: sušenky oplatky perníkové výrobky pečivo ze šlehaných hmot suchary, preclíky, tyčinky Trvanlivé pečivo ROZDĚLENÍ: sušenky oplatky perníkové výrobky pečivo ze šlehaných hmot suchary, preclíky, tyčinky CHARAKTERISTIKA: cereální výrobky s delší trvanlivostí pohotové použití jako pochutiny

Více

BESTFIBRE 110. Pro pekařské výrobky

BESTFIBRE 110. Pro pekařské výrobky BESTFIBRE 110 Pro pekařské výrobky Inovační rostlinná vláknina Bestfibre 110 pekařské výrobky Fyzikální zpracování (bez chemických látek) Na bázi vybraných frakcí polysacharidů Vlastní technologie společnosti

Více

SEMÍNKA 100% žitný chléb se semínky

SEMÍNKA 100% žitný chléb se semínky SEMÍNKA 1 094 kj / 259 kcal 5,5 g 0,6 g 45,7 g 2,3 g 6,8 g 6,7 g 1,1 g Složení: přírodní žitný kvas, žitná mouka, voda, dýňová, slunečnicová a lněná semínka, sůl, koření. CELOZRNNÝ 1 081 kj / 256 kcal

Více

MiniLev+2 stopkynárna

MiniLev+2 stopkynárna MiniLev+2 stopkynárna MiniLev+2 - je stopkynárna určená pro vozíky. Je základním a nezbytným vybavením pro malé provozy pekáren, pizzerie apod. Pomocí programu umožňuje řízené prodloužené kynutí, zároveň

Více

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_3764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum

Více

Tuky (nejen) v pekařských výrobcích

Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Ing. Eva Nováková IREKS ENZYMA s.r.o. Pekařské výrobky součást každodenní stravy Konzumní chléb Pečivo Jemné pečivo Roční spotřeba pečiva (zdroj. Český statistický úřad)

Více

Grilování & pecivo. Ciabatta mix 5 % č. výrobku Dinkelspitz mix č. výrobku Kornmix direkt č. výrobku Roggen mix č.

Grilování & pecivo. Ciabatta mix 5 % č. výrobku Dinkelspitz mix č. výrobku Kornmix direkt č. výrobku Roggen mix č. Grilování & pecivo Ciabatta mix 5 % č. výrobku 1980 Dinkelspitz mix č. výrobku 3149 Kornmix direkt č. výrobku 1802 Roggen mix č. výrobku 2216 Ciabatta mix 5 % Bagety se sušenými rajcaty 10,000 kg pšeničná

Více

Moučné hospodářství. Ing. Slávka Formánková

Moučné hospodářství. Ing. Slávka Formánková Moučné hospodářství Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Moučné

Více

Propozice celorepublikové soutěže o titul Český pekař roku 2011 kategorie JUNIOR v SPŠP Pardubice

Propozice celorepublikové soutěže o titul Český pekař roku 2011 kategorie JUNIOR v SPŠP Pardubice Propozice celorepublikové soutěže o titul Český pekař roku 2011 kategorie JUNIOR v SPŠP Pardubice Soutěžící budou zhotovovat své výrobky v časovém limitu celkem 9 hodin, z toho 5 hodin na výrobu jemného

Více

Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol v centra celoživotního učení PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ. Pekařské výrobky

Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol v centra celoživotního učení PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ. Pekařské výrobky Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol v centra celoživotního učení PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ Pekařské výrobky Copyright: Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy ČR 2 3 Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol

Více

Hodnoticí standard. Technolog v pekárenství (kód: M) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Hodnoticí standard. Technolog v pekárenství (kód: M) Odborná způsobilost. Platnost standardu Technolog v pekárenství (kód: 29-096-M) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Technik v potravinářství a krmivářství

Více

LevControl Green+2 stopkynárna

LevControl Green+2 stopkynárna LevControl Green+2 stopkynárna LevControl Green+2 - je užitečným a nezbytným vybavením pro řemeslné pekárny i demo pekárny průmyslových provozů, cukrárny, pizzerie apod., kde probíhá výroba kynutých výrobků.

Více

Nové moderní způsoby prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků Bakalářská práce

Nové moderní způsoby prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků Bakalářská práce Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Nové moderní způsoby prodlužování trvanlivosti pekařských výrobků Bakalářská práce Vedoucí bakalářské práce: doc. Ing. Jindřiška

Více

Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu. http://www.vscht.cz/

Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu. http://www.vscht.cz/ Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu http://www.vscht.cz/ Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav sacharidů a cereálií CEREÁLNÍ

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 11.11.2013

Více

Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka

Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka Ječné výrobky - ječné mouky zřídka, vedlejší výrobek - obrušováním kroupy velké - na loupáčkách - nařezačkách o lámanka o krupky velké o krupky malé - ječné vločky Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku

Více

Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky

Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Obsah Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Testy Charakteristika Pařížské pečivo je zvláštní druh drobného, lehkého čajového pečiva. Od

Více

Složení výrobků. Telefon: 327594193. Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz

Složení výrobků. Telefon: 327594193. Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz Složení výrobků Telefon: 327594193 Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855 Pečivo světlé Gramáž: Houska Rohlík Žemle Žemle hamburger

Více

Sedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz. Kvalita pšenice

Sedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz. Kvalita pšenice Sedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz Kvalita pšenice Kvalitou suroviny obecně rozumíme vhodnost pro technologické zpracování při výrobě finálního produktu.

Více

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc.

Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Cereální výrobky podle Zákona o potravinách 110/1997 Vyhláška MZe ČR 333/97 Sb. Obsah Rozdělení cereálních výrobků Mlýnské

Více

TECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4. Selský chléb

TECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4. Selský chléb TECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4 Selský chléb SLOŽENÍ voda, droždí, cukr, hladká mouka, sůl a kmín výživové hodnoty na 100 g: 1,63 g tuky, 50,77 g sacharidy, bílkoviny 8,26 g, vláknina 4,288 g, vápník 97,172 mg,

Více

Složení výrobků. Karel Novotný Pekařství IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855. O nás

Složení výrobků. Karel Novotný Pekařství IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855. O nás Složení výrobků Telefon: 327594193 Mobil : 776016909 po 14.00h sms kdykoli Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz O nás Firma pekařství Karel Novotný Začínali

Více

VYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny

VYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny VYHLÁŠKA č. 366/2005 Sb. ze dne 5. září 2005, o požadavcích vztahujících se na některé zmrazené potraviny Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), g), h) a m) zákona č. 110/1997 Sb.,

Více

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Gastronomie Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO

Více

Cukrářské výrobky. Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce

Cukrářské výrobky. Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce Cukrářské výrobky Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce Členění: s náplní lehkou tukovou lehkou máslovou tukovou máslovou

Více

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol

Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: EU PENÍZE ŠKOLÁM Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Název projektu školy: Výuka s ICT na SŠ obchodní České Budějovice Šablona

Více

LEGISLATIVA SORTIMENT JEMNÉHO PEČIVA

LEGISLATIVA SORTIMENT JEMNÉHO PEČIVA VZDĚLÁVACÍ PROGRAM - PEKAŘ - VÝROBA JEMNÉHO PEČIVA LEGISLATIVA Komoditní vyhláška (Vyhláška MZE ČR č. 333/1997 Sb.; kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků z lehké šlehané hmoty Testy Charakteristika Šlehané hmoty jsou základním polotovarem pro výrobu širokého sortimentu cukrářských výrobků

Více

Výpočet výživových hodnot výrobků. Ing. Martina Solaříková

Výpočet výživových hodnot výrobků. Ing. Martina Solaříková Výpočet výživových hodnot výrobků Ing. Martina Solaříková Obsah Vysvětlení pojmů Výživová data Povolené odchylky od deklarace Předpoklady pro výpočet Typy výpočtů Výpočet Energetické hodnoty Výsledná deklarace

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků. Testy. Linecké třené s marmeládou Margaretky. Správné odpovědi

Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků. Testy. Linecké třené s marmeládou Margaretky. Správné odpovědi Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků Linecké třené s marmeládou Margaretky Testy Správné odpovědi Charakteristika Třené linecké těsto je polotovar stejnorodé kašovité hmoty,

Více

Emulgátory. Ing. Miroslava Teichmanová

Emulgátory. Ing. Miroslava Teichmanová Emulgátory Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Emulgátory

Více

PRODUKTOVÉ LISTY Sestaveno

PRODUKTOVÉ LISTY Sestaveno PRODUKTOVÉ LISTY Sestaveno 5. 1. 2017 BEZLEPKOVÝ CHLÉB LIŠKA KMÍNOVÝ SE LNĚNÝM A SLUNEČNICOVÝM SEMÍNKEM Svou lehce kmínovou chutí připomíná klasický chléb tzv. Šumavu, navíc se slunečnicovými a lněnými

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_17 Název materiálu: SÝRY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V prezentaci se žák

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/ a 2. ročník gastronomických škol

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/ a 2. ročník gastronomických škol Projekt: Reg.č.: Operační program: Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělávání pro konkurenceschopnost Hotelová škola, Vyšší

Více

Ebook sestavil Mgr. Milan Hlouch. pro klienty webu www.peceme-chleb.cz. Neprodejné!

Ebook sestavil Mgr. Milan Hlouch. pro klienty webu www.peceme-chleb.cz. Neprodejné! ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ PŘI PEČENÍ CHLEBA Ebook sestavil Mgr. Milan Hlouch pro klienty webu www.peceme-chleb.cz Neprodejné! 1 SPRÁVNÁ KONZISTENCE TĚSTA Podmínkou dobrého chleba je dobré těsto. Častou chybou při

Více

Obsah. Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy

Obsah. Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy Mezi nejznámější výrobky patří : bábovky, ovocné, biskupské a jádrové chlebíčky aj Charakteristika

Více

Kapitola 6 - POUŽÍTÍ. 6.1 Tipy a triky

Kapitola 6 - POUŽÍTÍ. 6.1 Tipy a triky Pekárna BEEM TOP CLASS Zadávání vlastního programu Pauza (pozastavení běžícího programu) Rozsvícení / zhasnutí vnitřního osvětlení. Žárovka se po minutě zhasne automaticky. Časovač Zbarvení kůrky: světlé

Více

La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 email:

La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 email: Váš dodavatel pečiva La Lorraine, a. s., U Kožovy hory 2748, 272 01 Kladno, Česká republika tel.: +420 312 511 511, fax: +420 312 687 306, +420 312 666 145 email: objednavky@llbg.com, www.llbg.com O La

Více

Učební osnova. Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239

Učební osnova. Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239 Učební osnova Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239 Obor vzdělání: 29-54-H/002 Zaměření: Cukrář - výroba Školní rok: 2010/11 Forma: denní Třída: 3.B Informace k předmětu:

Více

Hodnoticí standard. Výroba jemného pečiva (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Hodnoticí standard. Výroba jemného pečiva (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu Výroba jemného pečiva (kód: 29-002-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník výroby jemného pečiva Kvalifikační

Více

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA

SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Kompek kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o., J. Hory 67, 272 64 Kladno PLATNOST OD: 26.6.205 SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných

Více

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích

Pekařství Kovářov. Informace o výrobcích Vydáno v roce 2012 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích Zákon o potravinách č. 110/1997 a spousty následujících vyhlášek Pekařství Kovářov 398 55 Kovářov 53 IČO: 691 07 670 1/6 22.3.2012 složení výrobků

Více

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ

Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 07. 09.

Více

Vánočka. Vánočka. Proč by měla být v jídelníčku. Víte, že:

Vánočka. Vánočka. Proč by měla být v jídelníčku. Víte, že: Vánočka 12. 12. 2018 Vánočka Toto sladké pečivo se jedlo už ve 14. století. Bylo připravováno v jiné formě, ale chutí bylo podobné vánočce, jak ji známe dnes. Recepty a tipy, o které se s vámi podělím,

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_15 Název materiálu: Skladování surovin Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Materiál

Více

potravinárstvo THE EFFECT OF BREAD FORMULA ON EVALUATING RAPID MIX TEST Petra Dvořáková, Jindřiška Kučerová, Stanislav Kráčmar

potravinárstvo THE EFFECT OF BREAD FORMULA ON EVALUATING RAPID MIX TEST Petra Dvořáková, Jindřiška Kučerová, Stanislav Kráčmar THE EFFECT OF BREAD FORMULA ON EVALUATING RAPID MIX TEST Petra Dvořáková, Jindřiška Kučerová, Stanislav Kráčmar ABSTRACT The aim of this work was detect as different bread formulas influence results of

Více

DEFINICE A DRUHY JEMNÉHO PEČIVA

DEFINICE A DRUHY JEMNÉHO PEČIVA . NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ, ČÍŠNÍK-BARMAN, CUKRÁŘ A PEKAŘ DEFINICE A DRUHY JEMNÉHO PEČIVA Jemné pečivo je pečivo s obsahem tuku 10% a více. Komoditní vyhláška (Vyhláška MZE ČR č. 333/1997

Více

Lifestyle. Lifestyle chleby. Dinkelvollkornmix č. výrobku 2217 Mein Kornbrotmix č. výrobku 2062 Vegipan č. výrobku 3134

Lifestyle. Lifestyle chleby. Dinkelvollkornmix č. výrobku 2217 Mein Kornbrotmix č. výrobku 2062 Vegipan č. výrobku 3134 Lifestyle Lifestyle chleby Dinkelvollkornmix č. výrobku 2217 Mein Kornbrotmix č. výrobku 2062 Vegipan č. výrobku 3134 Dinkel Špaldový celozrnný chléb vollkornmix Receptura Těsto: 10,000 kg Dinkelvollkornmix

Více

ZÁKLADNÍ PEKAŘSKÉ SUROVINY

ZÁKLADNÍ PEKAŘSKÉ SUROVINY ZÁKLADNÍ PEKAŘSKÉ SUROVINY MOUKA Mouka tvoří ve většině těst 60 a více% (vztaženo na hmotnost všech surovin). Využívá se převážně mouka žitná a pšeničná. Pšeničná mouka má více bílkovin než žitná a těsta

Více

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví

Více

Jemné pečivo. Požadavky na jakost stejné znaky jako u pekařských výrobků

Jemné pečivo. Požadavky na jakost stejné znaky jako u pekařských výrobků Jemné pečivo Pekařský výrobek s min.8,2% bezvodého tuku nebo 5% cukru na hmotnost mlýnských výrobků, s různými náplněmi nebo upravené po upečení sypáním, polevou nebo glazurou Podle receptury nebo technologie

Více

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_3964VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum

Více

Hodnocení potravin.

Hodnocení potravin. Hodnocení potravin Co bychom měli sledovat na výrobcích? složení surovin - sledovat makroživiny přidatných látek soli různé formy sodíku chlorid sodný (kuchyňská sůl), benzoát sodný, glutamát sodný, pozor

Více

Obsah. Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy

Obsah. Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy Obsah Charakteristika Typy chleba Kvašení Testy Charakteristika Chléb patří k základním potravinám připravovaným pečením, pařením, nebo smažením těsta sestávajícího minimálně z mouky a vody. Ve většině

Více

www.znasehoregionu.cz Katalog chlebů

www.znasehoregionu.cz Katalog chlebů nejlepší z našeho regionu www.znasehoregionu.cz Katalog chlebů Chléb šestizrnný 700 g Chléb pšenično-žitný hmotnost 800 g, 1600 g Složení: pšeničná mouka, mouka žitná chlebová, pek. přípravek (ovesné vločky,

Více

MENDELOVA ZEMĚDĚLSKÁ A LESNICKÁ UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE

MENDELOVA ZEMĚDĚLSKÁ A LESNICKÁ UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE MENDELOVA ZEMĚDĚLSKÁ A LESNICKÁ UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2009 ILONA KOLLÁROVÁ Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie

Více

Čistá práce po tři generace ÚSPORNÉ CHLADNIČKY ZA VYNIKAJÍCÍ CENY!

Čistá práce po tři generace ÚSPORNÉ CHLADNIČKY ZA VYNIKAJÍCÍ CENY! Čistá práce po tři generace ÚSPORNÉ CHLADNIČKY ZA VYNIKAJÍCÍ CENY! Kombinovaná chladnička CR340A en. třída A celkový hrubý objem 319 l hlučnost jen 40 db čistý obj. chladničky 214 l, mrazáku 88 l (****)

Více

SYSTÉM MRAŽENÍ CHLADÍCÍ TECHNIKA. MIWE macht das Bäckerleben einfacher: Mit klassischem Backofenbau, von leistungsfähigen. Großanlagen.

SYSTÉM MRAŽENÍ CHLADÍCÍ TECHNIKA. MIWE macht das Bäckerleben einfacher: Mit klassischem Backofenbau, von leistungsfähigen. Großanlagen. K Ä L T E T E C H N I K CHLADÍCÍ TECHNIKA MIWE macht das Bäckerleben einfacher: Mit klassischem Backofenbau, von leistungsfähigen Backstationen über solide Handwerksbacköfen bis hin zu vollautomatisierten

Více

Výrobky z jádrových hmot. Ing. Miroslava Teichmanová

Výrobky z jádrových hmot. Ing. Miroslava Teichmanová Výrobky z jádrových hmot Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Nebalené pekařské výrobky

Nebalené pekařské výrobky VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM!!! Na základě 8, odst. 1 zákona č. 110/97 Sb.o potravinách ve znění pozdějších předpisů, sdělujeme touto formou všem obchodním partnerům všechny potřebné údaje o nebalených pekařských

Více

Obsah 1 Perníkové těsto 2 Kynuté těsto 3 Zmrzliny

Obsah 1 Perníkové těsto 2 Kynuté těsto 3 Zmrzliny Obsah 1 Perníkové těsto /9 1.1 Historie výroby perníku /9 1.2 Suroviny pro výrobu perníkového těsta /11 1.3 Výroba perníkového těsta /14 1.3.1 Příprava a zadělání těsta /15 1.3.2 Odležení těsta /19 1.3.3

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_14 Název materiálu: Příčiny znehodnocování potravin Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný

Více

K TRADICÍM A M A R A N T C H I A G Ó J I

K TRADICÍM A M A R A N T C H I A G Ó J I NÁVRAT K TRADICÍM A M A R A N T C H I A G Ó J I Pecivo s amarantem 8,000 kg 2,000 kg 0,400 kg 0,400 kg 5,500 kg 16,500 kg pšeničná mouka Amarantus mix (2787) olej 5 7 minut pomalu 5 7 minut rychle 5 10

Více

Charakteristika: základní sytící potravina cereální základ a nízká vlhkost dlouhá trvanlivost v suchém stavu

Charakteristika: základní sytící potravina cereální základ a nízká vlhkost dlouhá trvanlivost v suchém stavu T ě s t o v i n y Charakteristika: základní sytící potravina cereální základ a nízká vlhkost dlouhá trvanlivost v suchém stavu Spotřeba v kg na osobu a rok: ČR 5-6 Fr 6,5 SRN 6,0 It 30 Rozdělení těstovin:

Více

TECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml

TECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml TECHNICKÝ LIST: Chytrý sirup GUARANÁ 200ml Vzhled kalný, při dlouhodobém skladování se může objevit charakteristická usazenina, kterou lze lehkým protřepáním odstranit. Barva je medově hnědá, konzistence

Více

2

2 1 2 3 4 5 6 7 - sušenek existuje řada odlišných typů: sušenky vypichované = z rozváleného plátu těsta se vykrajují odpovídající tvary obsah tuku v rozmezí 0 až 20 % (na hmotnost mouky) na chuť jsou vždy

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Moučníky Společná pro celou sadu DUM č.

Více

Voda v potravinářském průmyslu. Ing. MiroslavaTeichmanová

Voda v potravinářském průmyslu. Ing. MiroslavaTeichmanová Voda v potravinářském průmyslu Ing. MiroslavaTeichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..

Více

Šokery / INFINITY. Šokery IS 230. Multifunkční zařízení INFINITY 238. Příslušenství 246. Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační

Šokery / INFINITY. Šokery IS 230. Multifunkční zařízení INFINITY 238. Příslušenství 246. Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační Šokery / INFINITY Šokery IS 230 Multifunkční zařízení INFINITY 238 Příslušenství 246 Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační 229 Vysvětlivky Regály Vitríny Mytí Chlazení Šokery Konvektomaty

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_04 Název materiálu: Druhy mouky, vady a skladování Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:

Více

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY

POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY Nařízení EP a R (EU) č. 1169/2011, o poskytování informací o potravinách spotřebitelům 1. Název potraviny - Zákonný název, příp. vžitý

Více

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL

DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOU potravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_SaZ 2-3/02/03/13 Autor Ing. Eva Hrušková, Ing. Šárka

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická oblast Moučníky Společná pro celou sadu DUM č.

Více

PEKAŘSKÁ STATISTIKA OBSAH: Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR

PEKAŘSKÁ STATISTIKA OBSAH: Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR PEKAŘSKÁ STATISTIKA Jaromír Dřízal, předseda Svazu pekařů a cukrářů v ČR Ucelený soubor číselných informací, tabulek a grafů pod názvem Pekařská statistika přináší opět po roce čtenářům a uživatelům ROČENKY

Více

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB

Vladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g/2400g MAĎARSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g CHLÉB CÉZAR 450g/1000g Žitno-pšeničný chléb pitná voda, žitná mouka 25%, pšeničná mouka, žitný kvas (žitná mouka,

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast

Více

Šokery / INFINITY. Šokery IS 214. Multifunkční zařízení INFINITY 222. Příslušenství 230. Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační

Šokery / INFINITY. Šokery IS 214. Multifunkční zařízení INFINITY 222. Příslušenství 230. Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační Šokery / INFINITY Šokery IS 214 Multifunkční zařízení INFINITY 222 Příslušenství 230 Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační 213 Vysvětlivky Regály Vitríny Mytí Chlazení Šokery Konvektomaty

Více

SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ

SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ OBSAH: Chléb str. 1-2 Pečivo str. 3-4 Koblihy str. 5-6 CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB, MAĎARSKÝ CHLÉB, CHLÉB CÉZAR Složení výrobku: /alergeny tučně/ Žitná mouka chlebová, pšeničná mouka chlebová, voda, žitný

Více

Neexistuje země, kde by se chleba nepekl. Neexistuje domov, kde by chleba nevoněl. Neexistuje člověk, jemuž by se chleba přejedl.

Neexistuje země, kde by se chleba nepekl. Neexistuje domov, kde by chleba nevoněl. Neexistuje člověk, jemuž by se chleba přejedl. Kváskové chleby Neexistuje země, kde by se chleba nepekl. Neexistuje domov, kde by chleba nevoněl. Neexistuje člověk, jemuž by se chleba přejedl. I když můžete skrze vitální kvásek vdechnout život téměř

Více

7.2 Mrazicí zařízení Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016

7.2 Mrazicí zařízení Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016 7.2 Mrazicí zařízení Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016 Mražení je proces udržující v mrazícím prostou teploty pod bodem mrazu (pod - 3 C). Obvyklá

Více

Maziva pro pekařský průmysl

Maziva pro pekařský průmysl your global specialist Maziva pro pekařský průmysl Řešení pro celou pekárenskou linku Klüber Lubrication CZ, s.r.o. 08.03.2013 / Slide 2 Maziva pro pekařský průmysl Potravinářská maziva společnosti Klüber

Více

Digitální učební materiál

Digitální učební materiál Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Nauka o výživě Společná pro celou sadu oblast DUM č.

Více

Hodnoticí standard. Výroba chleba a běžného pečiva (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu

Hodnoticí standard. Výroba chleba a běžného pečiva (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu Výroba chleba a běžného pečiva (kód: 29-001-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pekař Kvalifikační úroveň NSK

Více

ČERSTVÉ PEČIVO PRO CELÝ DEN. Domácí chleba Domácí veka Loupáky Ořechový celozrnný chléb pro Michala Davida Pivní preclíky Pivní rohlíky Sýrové bulky

ČERSTVÉ PEČIVO PRO CELÝ DEN. Domácí chleba Domácí veka Loupáky Ořechový celozrnný chléb pro Michala Davida Pivní preclíky Pivní rohlíky Sýrové bulky ČERSTVÉ PEČIVO PRO CELÝ DEN Domácí chleba Domácí veka Loupáky Ořechový celozrnný chléb pro Michala Davida Pivní preclíky Pivní rohlíky Sýrové bulky 7 Domácí chleba Doma peče chléb stále více lidí, buď

Více

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám

Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_5864VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum

Více

Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. Podnikatelská 15, 304 12, Plzeň

Výrobce: Masokombinát Plzeň s.r.o. Podnikatelská 15, 304 12, Plzeň 6201400 Bůčková roláda syrová Složení: vepřový bok bez kosti 80%, náplň 10% [hovězí maso 45%, vepřové maso 45%, antioxidanty (E315, E326), pitná voda, jedlá sůl, regulátor kyselosti (E262), dextróza],

Více

Recepty pro domácí pekárnu

Recepty pro domácí pekárnu Zaregistrujte výrobek a hledejte podporu na stránkách www.philips.com/welcome Otázky? Kontaktujte společnost Philips HD9015 HD9016 CZ Recepty pro domácí pekárnu 1 Recept Nepřidávejte větší množství přísad,

Více

Technik pro řízení výroby v pekárenství (kód: M)

Technik pro řízení výroby v pekárenství (kód: M) Technik pro řízení výroby v pekárenství (kód: 29-097-M) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Technik v potravinářství

Více

Obsah. Charakteristika Druhy pevných těst Linecké těsto. Příklady výrobků Testy

Obsah. Charakteristika Druhy pevných těst Linecké těsto. Příklady výrobků Testy Obsah Charakteristika Druhy pevných těst Linecké těsto Charakteristika Technologický postup Odležení lineckých těst význam Vady pevných těst a korpusů Příklady výrobků Testy Charakteristika Výrobky z pevných

Více

9 dobrých důvodů jednou si blíže prohlédnout asi nejlepší rotační pec na světě.

9 dobrých důvodů jednou si blíže prohlédnout asi nejlepší rotační pec na světě. 9 dobrých důvodů 9 dobrých důvodů jednou si blíže prohlédnout asi nejlepší rotační pec na světě. Beauty roll-in vollflächig 3 Atmosférické pečení: Autopilot pro konstantně lepší kvalitu výrobku Konec s

Více

Jádrové hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová

Jádrové hmoty. Ing. Miroslava Teichmanová Jádrové hmoty Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Jádrové

Více

Sous-Vide ENGINEERING

Sous-Vide ENGINEERING Sous-Vide ENGINEERING Sous-Vide Pomalé vaření ve vákuu Ať už připravujete maso, drůbež, ryby, zeleninu či dezerty díky technologii Sous vide získá chuť všech těchto pokrmů nový rozměr. Revoluční Sous-Vide

Více

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_03 Název materiálu: Výroba a složení mouky Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V

Více

Sortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo

Sortiment drobného pečiva - cukroví. Čajové pečivo Do sortimentu drobného pečiva můžeme řadit: Čajové pečivo Pařížské pečivo Výrobky ze sněhové hmoty Trvanlivé pečivo ze šlehaných hmot Nepečené hmoty a jiné NOVÉ VZDĚLÁVACÍ PROGRAMY PRO DOSPĚLÉ KUCHAŘ,

Více