Vánoční recepty MODERNÍ VÁNOČNÍ STŮL. Kreativní chytré nápady pro vaši vánoční tabuli.

Transkript

1 Vánoční recepty MODERNÍ VÁNOČNÍ STŮL Kreativní chytré nápady pro vaši vánoční tabuli.

2

3 Krásné svátky Obsah a skvělou zábavu při vašich svátečních jídlech! Roman Vaněk a kuchaři z Pražského kulinářského institutu pro vás připravují kuchařky, které už jistě znáte. S Bekem vybrali několik receptů, se kterými můžete překvapit svoje blízké a udělat tradiční vánoční jídla o něco chytřeji. A za celé Beko i za Romana Vaňka vám přejeme veselé Vánoce a dobrou chuť. Kuba 8 Čočka na kyselo se sázeným vejcem 0 Hrášková polévka 4 Vánoční rybí polévka 8 Kapr pečený na másle se šalvějí Bramborový salát bez majonézy 4 Jablka v županu a vanilková omáčka 6 Vánoční perníčky 3 Dýňový krém 38 Kachna na zázvoru s jablky 40 Crème caramel

4 Oběd pro zlaté prasátko 6 7

5 Kuba 50 g 00 g velkých krup sušených hub ½ 50 ml sůl pepř lžičky drceného kmínu lžíce čerstvé nebo lžička sušené majoránky stroužky česneku střední cibule lžíce sádla vývaru na podlití lžíce pokrájených lístků velkolisté petržele na ozdobu Kroupy dobře propláchneme, zalijeme vodou, osolíme, uvaříme doměkka a slijeme. Sušené houby namočíme do vody a před použitím z nich vodu vymačkáme. V hrnci rozpustíme lžíci sádla, orestujeme na něm na kostičky pokrájenou cibuli dozlatova, přidáme špetku čerstvě drceného kmínu, uvařené a okapané kroupy, pokrájené houby, utřený česnek a vše důkladně orestujeme za stálého míchání na středním ohni (stačí minuty). Přidáme ještě nasekanou čerstvou nebo v dlaních promnutou sušenou majoránku, podlijeme vývarem a necháme provařit do hustší směsi. Pekáček vymažeme sádlem a přendáme do něj kroupovou směs, uhladíme a dáme zapéct do trouby předehřáté na 80 ºC asi na 0 minut. Na talíři ozdobíme nasekanou čerstvou velkolistou petrželkou. Romanovy rady Kroupy můžete předvařit v zeleninovém nebo masovém vývaru. Pokud je namočíte předem, budou rychleji hotové. Sušené houby namočte alespoň na půl hodiny do vody, aby změkly. Pak z nich vodu ale pečlivě vymačkejte. V sezoně můžete samozřejmě použít houby čerstvé. Kubu zapékejte jen krátce, aby se nevysušil, měl by zůstat šťavnatý a vláčný. 8 9

6 Čočka na kyselo se sázeným vejcem Pokračování na druhé straně ~> 500 g a ½ 6 0 g 300 ml čočky střední cibule stroužky česneku lžičky soli do vody lžičky soli do uvařené čočky pepř lžíce krupicového cukru lžic octa anglické slaniny lžíce sádla lžíce hladké mouky vody, ve které se vařila čočka nakládané okurky na ozdobu Čočku namočíme alespoň na hodinu do studené vody (nejlépe však přes noc). Vody nalijeme do kastrolu tolik, aby jí bylo alespoň 5 cm nad čočku. Namočenou čočku v této vodě, kterou osolíme dvěma lžičkami soli, uvaříme téměř doměkka. Po uvaření čočku slijeme do síta, ale vodu si ponecháme. Drobně nakrájenou cibuli a slaninu nakrájenou na opravdu malé kostičky orestujeme v kastrolu na sádle tak, aby zezlátla. Zaprášíme moukou, orestujeme (asi minutu), přilijeme vodu, ve které se vařila čočka, a vše promícháme. Zmírníme plamen a zhruba po čtyřech minutách míchání přidáme uvařenou čočku. Přidáme ocet, cukr a česnek pokrájený na drobné kostičky. Vše na mírném ohni za občasného míchání necháme deset minut provařit. Případně dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Čočku posypeme smaženou cibulkou, přidáme sázené vejce a kyselou okurku. Romanovy rady Pokud chcete, můžete mouku úplně vynechat a čočku zahustit tak, že část čočky lehce rozmačkáte mačkadlem na brambory nebo rozmixujete. Do hotové čočky můžete nakonec zamíchat lžíci vychlazeného másla. To čočku hezky zjemní. Nejprve vypněte plamen a čočku již dále nevařte, budete-li máslo přidávat. 0

7 Čočka na kyselo se sázeným vejcem Suroviny na smaženou cibulku 4 cibule lžíce sádla voda na podlití Smažená cibulka 4 6 Suroviny na sázená vejce vajec sůl pepř lžíce sádla Sádlo rozpálíme v rendlíku a najemno nakrájenou cibulku na něm na mírném ohni pomalu orestujeme dozlatova. Případně lehce podlijeme vodou, aby se cibulka nepřipálila. Sázená vejce Vejce vyklepneme na rozpálenou pánev, ve které jsme rozehřáli sádlo. Dáváme při tom pozor, aby se žloutek neporušil. Osolíme a opepříme. Pečeme jen tak dlouho, aby se bílek zatáhl a žloutek zůstal uvnitř tekutý. 3

8 Hrášková polévka 500 g, l 00 g 00 ml mraženého hrášku kuřecího vývaru bílá část z pórku střední cibule másla smetany (minimálně 3%) lžíce zakysané smetany sůl pepř lžička cukru Pórek nakrájíme najemno a dáme ho do hrnce s rozpuštěným máslem. Cibuli nakrájíme najemno a přidáme do hrnce s pórkem. Hrnec přikryjeme pokličkou a za občasného míchání zeleninu podusíme. Když pórek s cibulkou změknou, zvýšíme oheň a přisypeme mražený hrášek. Jen několik vteřin promícháme a ihned zalijeme vývarem tak, aby byl hrášek sotva potopený. Osolíme, opepříme a co nejrychleji přivedeme k varu. Vaříme pouze minutu. Jen tímto postupem docílíme toho, že hrášek nezešedne a polévka zůstane krásně zelená. Vše vlijeme do mixéru a během mixování přilijeme oba druhy smetany. Promixujeme dohladka. Přes jemný cedník polévku přepasírujeme do čistého hrnce. Polévku jen krátce prohřejeme, v případě potřeby zředíme horkým vývarem. Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Polévka má mít svěží, lehkou chuť. 3 Suroviny na krutonky starší rohlíky lžíce másla Rohlíky pokrájíme na kostičky. Do rozpálené pánve vložíme máslo, na kterém osmažíme pečivo dozlatova. Krutony podáváme k polévce. Romanovy rady V horkých měsících můžete přidat při mixování několik lístků čerstvé máty, která polévku skvěle osvěží. Pokud chcete, aby polévka získala svěží zelenou barvu, nesmíte hrášek dlouho vařit, hrášek delším vařením šedne. 4 5

9 Štědrovečerní hostina 6 7

10 Vánoční rybí polévka Pokračování na druhé straně ~> ks hlava, skelet a droby (jikry, 3 50 g 50 g 50 g hrst l mlíčí) z kapra lžíce másla střední cibule stroužek česneku mrkve celeru petržele kuliček nového koření kuliček celého pepře bobkové listy sůl pepř lžíce hladké mouky lístků velkolisté petržele studené vody Z hlavy odstraníme oči a žábry, důkladně ji spolu se skeletem propláchneme, abychom ji zbavili veškeré krve a nečistot, dáme hlavu a skelet do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Sebereme pěnu, která se vytvoří na hladině, to aby byl vývar čirý. Osolíme a přidáme divoké koření. Asi po 30 minutách vývar scedíme a z prochladlé rybí hlavy a skeletu obereme maso a nakrájíme na kostičky. Zvlášť uvaříme doměkka jikry a mlíčí v mírně osolené vodě. Vývar z jiker a mlíčí vlijeme k vývaru z hlavy a skeletu. Na másle orestujeme nahrubo nastrouhanou zeleninu dorůžova, teprve pak přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Když zelenina s cibulí získají zlatavou barvu, zaprášíme je moukou a znovu zasmahneme. Stačí minuta. Vzniklou jíšku zalijeme rybím vývarem, promícháme a necháme nejméně 0 minut provařit na mírném ohni. Polévku dochutíme solí a pepřem, vložíme kapří maso a uvařené vnitřnosti. Nakonec přidáme nasekané lístky petrželky a na talíři dochutíme polévku smaženou houstičkou. 8 9

11 Smažená houstička Vánoční rybí polévka 3 ½ starší rohlíky lžíce másla Rohlíky nebo housky z předešlého dne zbavíme máku, pokrájíme na malé kostičky a lehce prosolíme. Na pánvi zpěníme máslo, přidáme rohlíky a orestujeme dozlatova. Celou dobu je musíme míchat, aby se máslo nepřipálilo. Romanovy rady Hlavu a vnitřnosti vařte zvlášť. Jikry a mlíčí se totiž vaří jen 0 5 minut, hlava zhruba půl hodiny. Navíc, kdybyste hlavu i droby vařili dohromady, obtížně byste pak z vnitřností odstraňovali drobné kostičky a koření. Pečivo na smaženou houstičku by mělo být suché, ale ne tvrdé. Příliš čerstvé housky by vypily moc tuku, příliš tvrdé by se drobily. Ideální je včerejší pečivo, které oschlo volně na vzduchu. Rybí polévku můžete zjemnit smetanou. Nejlépe polévka chutná druhý den, když se uleží. 0

12 Kapr pečený na másle se šalvějí 800 g 3 00 g 00 ml 50 ml filetů z kapra s kůží lžíce hladké mouky másla lístků šalvěje + několik lístků na ozdobu bílého vína vody sůl pepř Kapra nasolíme, opepříme ze všech stran a obalíme v hladké mouce. Obalené filety lehce oklepeme rukou, aby na nich zůstalo jen nezbytné množství mouky. Filety opečeme v rozpálené pánvi na polovině rozehřátého másla. Nejprve je opékáme ze strany, kde je kůže, a to asi,5 minuty, aby se kůže dostatečně propekla. Pak rybu otočíme a opékáme asi půl minuty z druhé strany. Pánev ponecháme stranou na přípravu omáčky. Filety z kapra položíme na plech a pečeme v troubě rozehřáté na 80 C 7 minut kůží nahoru. Romanovy rady Použijte menší šalvějové lístky, jsou mladší a chuťově výraznější. Pokud máte jen velké lístky, nasekejte je nahrubo. Do omáčky přidávejte suché víno, jako je Ryzlink vlašský. Víno můžete nahradit citronovou šťávou. V tom případě použijte šťávu z půlky čerstvého citronu. Kdo má rád rybu kyselejší, zakápne ji ještě citronem. K tomuto pokrmu se hodí křupavé bílé pečivo. Než se ryba v troubě dopeče, připravíme jednoduchou máslovou omáčku. Pánev, ve které jsme pekli rybu, znovu i s výpekem rozehřejeme, přidáme lístky šalvěje a nalijeme do ní víno. Odvaříme ho z pánve na prudším ohni tak, že v pánvi zbyde opět jen tuk. Přidáme vodu a necháme minutu provařit. Pak pánev stáhneme z plotýnky. Druhou polovinu másla, důkladně zchlazenou, pokrájíme na malé kostičky, které postupně vmícháme metličkou do pánve po částech tak, že vznikne hladká emulzní omáčka. Lehce dochutíme solí. Máslovou omáčkou poléváme opečené kousky kapra. Hotový pokrm dozdobíme dvěma lístky čerstvé šalvěje. 3

13 Bramborový salát bez majonézy Bramborový salát je zmiňován na talíři vedle vídeňského řízku již v roce 83. Je tradičně dochucován vývarem a Hesperiden Essig, směsí vinného a lihového octa a jablečné šťávy, která mu dává charakteristickou chuť. 80 g kg 00 ml 5 šalotky lojovitých brambor varného typu A hovězího vývaru lžíce moučkového cukru zarovnaná lžíce soli kávová lžička čerstvě mletého pepře lžíce bílého vinného octa lžíce jablečného octa lžic slunečnicového oleje žíce najemno nakrájené pažitky Suroviny na dokončení: Šalotku oloupeme a nakrájíme najemno. Brambory pečlivě očistíme a uvaříme je ve slupce v osolené vodě. Ještě horké je oloupeme, nakrájíme na plátky silné 0,5 cm a vložíme je do mísy. V rendlíku přivedeme k varu vývar, cukr, sůl, pepř a oba octy. Zamícháme, přidáme šalotku a stáhneme ze sporáku. Opět promícháme a horké nalijeme na nakrájené brambory. Po 0 minutách přidáme olej a opatrně salát promícháme. Necháme odpočinout v lednici, ideálně přes noc. Do vychladlého salátu vmícháme najemno nakrájenou pažitku. Podáváme s ochuceným polníčkem. Postup na dokončení V misce metličkou krátce promícháme ocet, olej a sůl. Polníček přidáme do misky a promícháme. Romanovy rady Lojovité brambory jsou brambory typu A. U nás je ideální odrůdou Keřkovský rohlíček. 00 g polníčku lžíce rostlinného oleje lžíce bílého vinného octa špetka soli Rakušané používají na tento salát ocet značky Hesperiden. Pro chuťově výraznější salát můžete slupku brambor pečlivě očistit a brambory uvařit ve vývaru. Poté slupku oloupejte. Salát bude chutnat lépe, pokud ho necháte dostatečně odležet. Nejlépe přes noc. Polníček s dresinkem smíchejte rychle a až na poslední chvíli, jinak by polníček rychle 4 5 uvadl.

14 Jablka v županu a vanilková omáčka Pokračování na dalších stranách ~> g 0 g 00 g 00 g menších jablek listového těsta strouhaných vlašských ořechů cukru krupice rozdrcených piškotů žloutky na potření těsta Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců tak, aby zůstala celá. Listové těsto vyválíme na tloušťku mm a rozdělíme ho rádýlkem nebo nožem na čtverce 5 x 5 cm. Do středu každého čtverce nasypeme trochu ořechů a rozdrcené piškoty (můžeme i trochu cukru) a na ně posadíme připravené pocukrované jablko. Romanovy rady Pokud nemáte speciální nástroj na odstraňování jádřinců, můžete použít trubičku na kremrole. Máslové listové těsto chutná nejlépe. Vršek jablka můžete uzavřít i lístečkem vykrojeným z listového těsta. Těsto můžete posypat drobenkou, která zakryje případné praskliny. 6 7

15 Náplň a omáčka Jablka v županu Pokračování na další straně ~> Suroviny na náplň: 00 g 50 g 0 g 00 g l 50 g 300 g rybízového džemu strouhaných vlašských ořechů skořicového cukru vanilkové cukry cukru krupice nastrouhaná kůra z citronu Suroviny na vanilkovou omáčku: smetany (min. 30%) cukru krupice vanilkové cukry vanilkové lusky žloutků Smícháme džem, ořechy, skořicový a vanilkový cukr, cukr krupici a citronovou kůru. Náplň vložíme do cukrářského pytlíku s hladkou trubičkou a nastříkáme ji do středů jablek. Náplň musí být až po okraj jablka (může i lehce přetékat). Pečeme v troubě rozehřáté na 80 C dozlatova, přibližně 5 až 0 minut, záleží však na velikosti a druhu jablka. Větší zelená jablka pečeme déle, menší červená jablka pečeme kratší dobu. Jablka podáváme s vanilkovou omáčkou. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a špičkou nože z něj vyškrábneme semínka. V rendlíku na středním ohni zahřejeme smetanu s krupicovým cukrem do teploty asi 38 C. Poté rendlík stáhneme z ohně, do smetany za stálého míchání přidáme žloutky, vanilkový cukr a semínka z vanilkového lusku. Pro zesílení chuti přidáme i rozříznutý vanilkový lusk. Vrátíme společně na menší oheň a za stálého míchání metličkou dáme pomalu prohřát, dokud omáčka nezačne houstnout. Poté ji stáhneme z ohně a ještě chvilku mícháme, aby se žloutky nesrazily. Omáčka zhoustne postupně sama. Omáčku přecedíme přes jemné síto. 8 9

16 30 3

17 Vánoční perníčky Pokračování na další straně ~> Co na to na 30 kousků 500 g 75 g 80 g 40 g 0 ml ½ 5 g hladké mouky moučkového cukru vejce medu změklého másla tuzemského rumu sáčku prášku do pečiva vrchovatá lžička perníkového koření kakaa Ze všech surovin vypracujeme hladké těsto. Uděláme z něj váleček (bochánek), který slabě zasypeme moukou a zakryjeme potravinářskou fólií. Necháme přes noc odležet v lednici. Necháme těsto dojít do pokojové teploty. Poté ho rozválíme na slabě pomoučeném válu na placku vysokou 3 až 4 milimetry. Vykrojíme požadované tvary a přeneseme je na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v troubě rozehřáté na 80 C 8 minut. Perníčky ihned po upečení potíráme rozšlehaným vejcem, aby byly lesklé. Potřené perníčky přeneseme na tuhou podložku, kde je necháme minimálně den odpočinout, aby se nezkroutily. Poté je zdobíme bílkovou polevou. Suroviny na dokončení: rozšlehaná vejce na potření 3 33

18 Poleva Vánoční perníčky Co na to na 30 kousků Suroviny na polevu: bílky lžíce vody 50 g šťáva z ¼ citronu moučkového cukru Moučkový cukr prosejeme a přimícháme k němu ostatní suroviny. Vytvoříme hladkou lesklou polevu, kterou neuchováváme, ale hned jí zdobíme perníčky. Nejlépe to jde cukrářským sáčkem. Romanovy rady Používejte tmavé kakao holandského typu. Těsto můžete míchat vařečkou nebo v robotu. Těsto v lednici vydrží až týden. Cukr prosejte klidně několikrát po sobě, poleva pak bude hladší. Polevu rozmíchejte opravdu dohladka, pokud by v ní zůstaly žmolky, neprošly by zdobicí trubičkou

19 Svátky vánoční 36 37

20 Dýňový krém 60 g 500 g 00 g 60 g 0 l 00 ml 50 g cibule máslové dýně brambor olivového oleje menších lístků šalvěje lžíce cukru krupice vroucí vody smetany (min. 3 %) vychlazeného másla lžíce medu sůl a čerstvě mletý pepř K podávání: lžic dýňových semínek lžiček dýňového oleje Cibuli oloupeme a najemno nakrájíme. Dýni oloupeme, podélně rozpůlíme a lžící vyškrábeme semínka. Ta odstraníme a dužninu nakrájíme na kostky o hraně cm. Brambory očistíme a nakrájíme na kostky o hraně cm. V kastrolu na středním ohni rozpálíme olej, přidáme 5 lístků šalvěje, cibuli a za častého míchání ji necháme zesklovatět. Přidáme brambory, sůl a pepř a za stálého míchání restujeme 3 minuty. Přidáme dýni a cukr a restujeme dalších 5 minut. Přilejeme vroucí vodu a na středním ohni vaříme nezakryté 8 minut. Občas zamícháme. Vlijeme smetanu, zamícháme a vaříme další 3 minuty. Poté stáhneme z ohně. Přidáme zbývající šalvěj, máslo nakrájené na kostky a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka. Dochutíme medem a opět vše promixujeme. Rozpálíme pánev na středním ohni a nasucho na ní orestujeme dýňová semínka. Každou porci polévky podáváme s lžící opražených dýňových semínek a zakápnutou lžičkou dýňového oleje. Romanova rada Ještě potřebujeme tyčový mixér Polévka bude jemnější, když ji rozmixujeme v klasickém mixéru a přepasírujeme přes síto

21 Kachna na zázvoru s jablky a bramborový knedlík se strouhankou Pokračování na další straně ~> 00 g 300 ml 600 ml kachna (o váze kg) čerstvého zázvoru větší jablko sůl vody na podlití Suroviny na výpek: lžičky hladké mouky kuřecího vývaru špetka sušeného zázvoru sůl Kachnu očistíme od zbytků peří a drobných nečistot a omyjeme ji pod tekoucí vodou. Osušíme ji a odřízneme z ní v kloubech poslední špičatou část křidélek, tzv. letky. Ty vložíme do pekáče, ve kterém budeme péct kachnu. Zázvor najemno nastrouháme. Kachnu osolíme zevnitř i zvenku a potřeme ji ze všech stran zázvorem. Dovnitř kachny vložíme celé jablko a otvor uzavřeme kuchyňskou jehlou. Takto připravenou kachnu položíme na křidélka do pekáče a přikryjeme ji poklicí nebo alobalem. Pekáč vložíme do trouby rozehřáté na 50 C a zakrytou kachnu pečeme,5 hodiny. Poté sundáme poklici nebo alobal a dopečeme kachnu dalších 30 minut dozlatova. Kachnu vyjmeme z pekáče a necháme na teplém místě odpočinout. Pekáč, ze kterého jsme vyndali pouze kachnu, položíme na plotnu na střední oheň a zbylou tekutinu odvaříme pryč za občasného zamíchání plochou vařečkou. Část tuku slijeme vedle do mističky nebo rendlíku tak, aby v pekáči zbyly jen lžíce sádla. Nyní dno pekáče zaprášíme moukou a plochou vařečkou opět zamícháme. Mouka se začne přichytávat ke dnu. Chceme, aby mouka lehce zhnědla, tzv. zarestovala se do nápeku s tukem. To trvá alespoň 4 minuty. Poté přilijeme 600 ml kuřecího vývaru a necháme ho přijít k varu. Přidáme špetku sušeného zázvoru. Plochou vařečkou seškrábneme ze dna a ze stran pekáče případný 40 4

22 Kachna na zázvoru s jablky a bramborový knedlík se strouhankou Suroviny na jablka: nápek a po minutě varu stáhneme oheň na minimum a za občasného míchání ode dna šťávu v pekáči prováříme dalších 5 minut. Poté ji přecedíme přes jemné síto do rendlíku. Podle chuti dosolíme. Již nevaříme. Šťávu podáváme ke kachně. Kachnu naporcujeme, polijeme šťávou a přidáme jablka. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na osminky. Do hlubší pánve nasypeme cukr, který zalijeme vodou. Na středním ohni zahříváme pánev tak dlouho, dokud se voda pomalu nevyvaří a cukr se nezačne barvit dohněda. Jakmile se cukr začne barvit dohněda, stáhneme oheň na minimum, abychom karamel nespálili. Až karamel začne dostávat tmavě zlatavou barvu, přilijeme najednou všechno víno a necháme sražený karamel zpět rozpustit. Trvá to zhruba minuty. Poté přidáme jablka a podusíme je doměkka, trvá to asi 5 minut. Jablka v karamelu obrátíme. Stáhneme z plotny, jablka necháme v omáčce ještě chvíli odpočinout natáhnou do sebe chuť a zároveň ochutí karamelovou omáčku ml 50 ml kg 300 g 3 00 g menší jablka lžic cukru vody suchého bílého vína Suroviny na bramborové knedlíky: brambor hrubé mouky vejce sůl lžíce bramborového škrobu lžíce sádla na hotové knedlíky strouhanky Do většího kastrolu dáme vařit osolenou vodu na knedlíky. Ve druhém hrnci uvaříme brambory ve slupce ne moc doměkka, těsto by pak bylo řídké. Když vychladnou, oloupeme a nastrouháme najemno. Přidáme škrob, mouku, vejce, sůl a vymícháme měkčí těsto. Z těsta pak tvarujeme šišky dlouhé cm a o průměru 5 centimetrů. Knedlíky ihned vkládáme do vroucí vody. Po chvíli zkontrolujeme, zda plavou, jinak je odlepíme ode dna. Když jsou hotové, vyjmeme je děrovanou lžící rovnou do misky s rozpuštěným sádlem jen tak neoschnou a neokorají, zůstanou vláčné. Rozpálíme pánev a na více než středním ohni na ní za neustálého míchání opečeme nasucho strouhanku, dokud nedostane světle hnědou barvu. Opečenou strouhanku přesypeme do mísy. Knedlíky nakrájíme na plátky a ještě horké je ve strouhance obalíme z obou stran a podáváme. Romanovy rady Ne každá kachna je pečením měkká po dvou hodinách. Je-li správně měkká a upečená zjistíte jednoduchou metodou: uchopíte stehenní kost a opatrně bez problémů s ní ve stehýnku otočíte ve směru hodinových ručiček. Jestliže kost klade velký odpor, kachnu dejte ještě na 0 až 5 minut zpět do trouby. Kachnu solte důkladně, spotřebujete zhruba velkou lžíci soli. Křídla ve výpeku nechávejte, protože šťávě dodávají chuť a barvu. Vyhoďte je až nakonec. Do karamelu přidávejte suché víno, jako je Ryzlink vlašský, Rulandské bílé 4 43 nebo Tramín.

23 Crème caramel Co na to pro 0 osob 370 g 700 ml 6 cukru krupice mléka vajec 0 Ještě potřebujeme: zapékacích misek Ø 8 cm, výška 4,5 cm kuchyňský teploměr vyšší plech Troubu rozehřejeme na 50 C. Na plech připravíme zapékací misky. 35 g cukru vsypeme do rendlíku a na mírném ohni ho necháme roztavit na zlatý karamel. S cukrem zamícháme, až když začne zlátnout. Karamel vlijeme na dno připravených misek a necháme ho zcela ztuhnout. Vejce rozklepneme do větší misky. Do rendlíku vlijeme mléko, přidáme zbylý cukr a za míchání metličkou zahřejeme na 37 C. ¼ mléka odebereme a přes jemné síto nalijeme za stálého míchání metličkou na připravená vejce. Promícháme. Romanovy rady Když během tavení cukru zbydou v karamelu kousky, není to na škodu, rozpustí se pak během pečení. Naopak je třeba hlídat, aby karamel příliš neztmavnul a nezhořkl. Hotový dezert ještě přelijte zbylým karamelem z misek. Zbytek mléka přivedeme k varu, jakmile začne mléko vřít, stáhneme z ohně a ihned přilijeme za stálého míchání vaječnou směs, promícháme. Připravenou směs nalijeme do zapékacích misek vylitých karamelem. Na plech přilijeme vroucí vodu tak, aby misky byly ponořené do ¾ své výšky. Plech vložíme do rozpálené trouby na 60 minut. Misky s krémem vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Dezert pak nožem odřízneme od stran misky a vyklopíme ho na talíř

24 Vánoční recepty Vám přineslo