VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Barbora Říhová

Transkript

1 VYSOKÁ ŠKOLA HOTELOVÁ V PRAZE 8, SPOL. S R. O. Barbora Říhová Odborné školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu Bakalářská práce 2014

2 Odborné školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu Bakalářská práce Barbora Říhová Vysoká škola hotelová v Praze 8, spol. s. r. o. Katedra: Managementu Studijní obor: Hotelnictví Vedoucí bakalářské práce: RNDr. Jan Žufan, Ph.D., MBA Datum odevzdání bakalářské práce: Datum obhajoby bakalářské práce: Barusska012@seznam.cz Praha 2014

3 Bachelor s Dissertation Vocational education in hospitality, gastronomy and tourism Barbora Říhová The Institute of Hospitality Management in Prague 8, Ltd. Department of management Major: Hotel Management Thesis Advisor : RNDr. Jan Žufan, Ph.D., MBA Date of Submission: Date of Thesis Defense: Barusska012@seznam.cz Prague 2014

4 Čestné prohlášení Prohlašuji, že jsem bakalářskou práci na téma Odborné školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu zpracovala samostatně a veškerou použitou literaturu a další podkladové materiály, které jsem použila, uvádím v seznamu použitých zdrojů a že svázaná a elektronická podoba práce je shodná. V souladu s 47b zákona č. 552/2005 Sb., o vysokých školách v platném znění souhlasím se zveřejněním své bakalářské práce, a to v nezkrácené formě, v elektronické podobě ve veřejně přístupné databázi Vysoké školy hotelové v Praze 8, spol. s r. o. Barbora Říhová V Praze dne

5 Ráda bych touto cestou poděkovala vedoucímu bakalářské práce RNDr. Janu Žufanovi, Ph.D., MBA za vstřícnost, náměty a metodické vedení bakalářské práce. Dále bych chtěla poděkovat paní Ing. Andrei Jančíkové, vyučující na škole: SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o., také za vstřícnost a poskytnutí potřebných materiálů a informací.

6 Abstrakt ŘÍHOVÁ, Barbora. Odborné školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu. [Bakalářská práce ] Vysoká škola hotelová. Praha : s. Ve své závěrečné práci se zaměřuji na srovnání současného systému vzdělávání v České republice a Rakousku, blíže pak na srovnání odborného školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu, na základě rámcových vzdělávacích programů. Hlavním cílem této práce je porovnat učební plány dvou vybraných škol, vyučujících obor hotelnictví, a to konkrétně SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. s Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu. Dále na základě dotazníkového šetření zjistit spokojenost žáků posledních ročníků se studiem. Bakalářská práce je rozdělena do pěti částí. V první části se věnuji rozdělení současného systému školství v obou zemích. Ve druhé části pak odlišnostem v odborném vzdělávání v oblasti hotelnictví, gastronomie a cestovním ruchu. Ve třetí části je provedena komparativní analýza dvou vybraných odborných škol na základě jejich učebních plánů. Ve čtvrté části pak zjišťování bližších informací, o spokojenosti žáků se studiem, formou dotazníků. Závěrečné části obsahují zhodnocení, návrhy a doporučení pro řešení zkoumané problematiky. Klíčová slova: hotelnictví, praxe, rámcový vzdělávací program, střední odborné vzdělávání, školní vzdělávací program

7 Abstract ŘÍHOVÁ, Barbora. Vocational education in hospitality, gastronomy and tourism. [Bachelor s Dissertation] The Institute of Hospitality. Prague: p. In my Bachelor thesis I focused on the comparison of the current education system in the Czech Republic and Austria, then on closer comparison of specialized education in hospitality, gastronomy and tourism, based on educational programs. The main objective of this thesis is to compare the curriculum of the two selected schools, focusing on hotel industry, specifically SOU and SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. and Höhere Lehranstalt für Tourismus in Retz. Furthermore, based on a questionnaire survey, to determine satisfaction of students in the last year with the study. The thesis is divided into five parts. In the first part I focused on the divergence of current education system in both countries. In the second part, the differences in specialized education in the hotel industry, gastronomy and tourism. The third part is a comparative analysis of two selected specialized schools based on their curriculum. In the fourth part there is detailed information about survey of student s satisfaction with the study, in the questionnaires form. Final section provides evaluation, proposals and recommendations of solving issues of my research. Key words: educational program, hotel industry, practice, school education program, vocational training

8 Obsah Úvod Současný systém školství Struktura školství v České republice Struktura školství v Rakousku Srovnaní odborného školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu v České republice a Rakousku Odborné školství v České republice Odborné školství v Rakousku Srovnání českého a rakouského školství na příkladu dvou škol SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu Srovnání škol Dotazník Dotazník pro SOU a SOŠ, SČMSD Znojmo, s.r.o Zhodnocení Dotazník pro Höhere Lehranstalt für Tourismus Retz Zhodnocení Návrhová část Závěr Literatura... 85

9 Seznam grafů Obr. 1 Obr. 2 Obr. 3 Obr. 4 Obr. 5 Obr. 6 Obr. 7 Obr. 8 Obr. 9 Obr. 10 Obr. 11 Obr. 12 Obr. 13 Obr. 14 Obr. 15 Obr. 16 Obr. 17 Graf zobrazující odpověď na otázku :,,Studium na této škole jsem si zvolil/a Graf zobrazující odpověď na otázku:,,zvolil/a byste tuto školu znovu Graf zobrazující odpověď na otázku:,,doporučil/a byste školu svým přátelům Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky odborných předmětů Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky cizích jazyků Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky praxe Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů odborných předmětů Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů cizích jazyků Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů praxe Graf zobrazující odpověď na otázku:,,měl/a jste nějaký předmět, který by měl mít podle Vás ve výuce větší prostor? Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jste spokojen/a s nabídkou kurzů, které nabízí tato škola? Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jste spokojen/a s nabídkou volitelných předmětů Graf zobrazující odpověď na otázku:,,po ukončení této školy chci Graf zobrazující odpověď na otázku:,,mou představou je Graf zobrazující odpověď na otázku:,,máte pocit, že budete po ukončení studia dostatečně připraveni na budoucí profesní život

10 Obr. 18 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,byla pro Vás praxe po dobu studia přínosná, navštěvovali jste ji rádi Obr. 19 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,studium na této škole jsem si zvolil/a Obr. 20 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,zvolil/a byste školu tuto školu znovu Obr. 21 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,doporučil/a byste školu svým přátelům? Obr. 22 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů Obr. 23 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky odborných předmětů Obr. 24 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky cizích jazyků Obr. 25 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky praxe Obr. 26 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů Obr. 27 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů odborných předmětů Obr. 28 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů cizích jazyků Obr. 29 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů praxe Obr. 30 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,měl/a jste nějaký předmět, který by měl mít podle Vás ve výuce větší prostor Obr. 31 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jste spokojen/a s nabídkou kurzů, které nabízí tato škola Obr. 32 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s nabídkou volitelných předmětů Obr. 33 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,po ukončení této školy chci Obr. 34 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,mou představou je Obr. 35 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,máte pocit, že po ukončení studia budete dostatečně připraveni na budoucí profesní život

11 Obr. 36 Graf zobrazující odpověď na otázku:,,byla pro Vás praxe po dobu studia přínosná, navštěvovali jste ji rádi

12 Seznam tabulek Tabulka 1 Tabulka 2 Tabulka 3 Tabulka 4 Tabulka 5 Tabulka 6 Tabulka 7 Tabulka 8 Tabulka 9 Tabulka 10 Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání pro obor hotelnictví gastronomie cestovní ruch Kurikulární rámec pro obor hotelnictví Kurikulární rámec pro obor gastronomie Kurikulární rámec pro obor cestovní ruch RVP pro absolventa tříleté školy, který složil závěrečnou zkoušku a získal diplom - Gastronomiefachmann/Gastronomiefachfrau RVP pro Tourismusfachschule RVP pro Hotelfachschule RVP pro Höhere Lehranstalt für Tourismus Učební plán pro obor Hotelnictví a turismus Učební plán pro obor Höhere Lehranstalt für Tourismus

13 Úvod Po dokončení osmiletého Gymnázia a SOŠPg Znojmo a následném přijetí na Vysokou školu hotelovou v Praze pro mě začaly 3 roky pronikání do velice atraktivního oboru. Spousta mých současných spolužáků je absolventy středních odborných škol se zaměřením na hotelnictví, gastronomii a cestovní ruch. Důvodem výběru tématu mé bakalářské práce byl zájem zjistit více o studiu střední školy v daném oboru, jelikož jsem osobně tuto možnost neměla. Zaměřila jsem se na odborné učiliště ve Znojmě, jelikož je to mé rodné město, a na Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu, protože mám přátele, kteří tuto školu navštěvují a byli ochotni mi poskytnout významné informace. Cílem práce je zjistit spokojenost s výběrem studia oboru hotelnictví, gastronomie a cestovní ruch z pohledu žáků posledních ročníků a porovnat odlišnosti ve školních vzdělávacích programech tuzemské a zahraniční školy. Předpokládám, že studenti rakouské střední školy budou se studiem více spokojeni, jelikož jim škola umožňuje rozsáhlejší praxi a získání tak lepšího pohledu na zvolený obor. Výsledků jsem dosáhla pomocí dotazníků v českém a německém jazyce a polo-strukturovanými rozhovory se studenty a představiteli obou škol. Mezi nejdůležitější informační zdroje řadím školský zákon, rámcové vzdělávací programy vydávané ministerstvy školství a školní vzdělávací programy obou škol. 13

14 Teoretická část V první kapitole své bakalářské práce se věnuji rozdělení současného systému školství nejprve v České republice a pak v Rakousku. Je zde řada odlišností a pro pozdější bližší charakteristiku odborného vzdělávání v oblasti hotelnictví, gastronomie a cestovním ruchu (ve druhé kapitole) je pro přehlednost toto rozdělení nezbytné. V případě českého školství jsem se řídila převážně školským zákonem a nápomocná mi byla i kniha: Pedagogika pro učitele, vydaná v roce 2007 Alenou Vališovou, Hanou Kasíkovou a kol. V případě rakouského školství jsem se řídila převážně dokumentem,,bildungswege in Österreich pro rok 2013, který vydává Bundesministerium für Unterricht, Kunst und Kultur. Vybrané zdroje obsahují informace o pevně stanoveném systému vzdělávání - typy škol, podmínky k přijetí ke studiu, délka trvání studia, způsob ukončení studia a případné další možnosti vzdělávání. 14

15 1. Současný systém školství Současnému systému školství předchází dlouhá historie vývoje školství na územích obou republik. Povinná školní docházka, byla zavedena v roce 1774 Marií Terezií a trvá 9 let Struktura školství v České republice Na základních, středních a vyšších odborných školách začíná školní rok 1. září a končí 31. srpna následujícího roku. Trvá tedy 10 měsíců, zbývající dva měsíce v roce mají studenti prázdniny. Kromě dvouměsíčních letních prázdnin v červenci a srpnu mají žáci i týdenní jarní prázdniny, krátké prázdniny na podzim, o Vánocích a Velikonocích, na konci prvního pololetí ale i v mimořádných situacích volna vyhlášená ředitelem školy. Současný školský systém má tuto podobu: V mateřských školách je poskytováno předškolní vzdělávání. Docházka do tohoto typu škol není povinná. Pokud je však děti navštěvují, pak zpravidla od 3 do 6 let (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 34 odst. 1). Osvojují si zde formou hry základní pravidla chování a vytvářejí si komunikační dovednosti. Účastí v navazujícím základním vzdělávání plní žáci povinnou devítiletou školní docházku. (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 36 odst. 1) Základní škola má dva stupně. První stupeň tvoří ročník, druhý stupeň pak 6.-9.ročník. (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 46 odst. 2).,,Každé pololetí se vydává žákovi vysvědčení, za první pololetí lze místo vysvědčení vydat žákovi výpis z vysvědčení. (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 52 odst. 1) Žáci mohou získat vzdělání v základních uměleckých školách.,,poskytují základní umělecké vzdělání v jednotlivých uměleckých oborech. Připravují na vzdělávání na středních, případně vysokých školách příslušného zaměření. (Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 89) 15

16 Mezi další typy škol patří konzervatoře a jazykové školy s právem státní jazykové zkoušky nebo speciální školství, které je zaměřené na studenty se speciálními vzdělávacími potřebami. Navazující studium je realizováno na STŘEDNÍCH ŠKOLÁCH, kterým se v závislosti k tématu práce, věnuji blíže. Cíle středního vzdělávání:,,střední vzdělávání rozvíjí vědomosti, dovednosti, schopnosti, postoje a hodnoty získané v základním vzdělávání důležité pro osobní rozvoj jedince. Poskytuje žákům obsahově širší všeobecné vzdělání nebo odborné vzdělání spojené se všeobecným vzděláním a upevňuje jejich hodnotovou orientaci. Střední vzdělávání dále vytváří předpoklady pro plnoprávný osobní a občanský život, samostatné získávání informací a celoživotní učení, pokračování v navazujícím vzdělávání a přípravu pro výkon povolání nebo pracovní činnosti. (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 57) Podle školského zákona 561/2004 Sb. paragraf 58 lze úspěšným ukončením středního vzdělávání dosáhnout těchto stupňů vzdělání: střední vzdělání (,,Vzdělávací program v délce 1 roku nebo 2 let denní formy vzdělávání ) střední vzdělání s výučním listem (,,Vzdělání získá žák úspěšný ukončením vzdělávacího programu v délce 2 nebo 3 let denní formy vzdělávání.) střední vzdělání s maturitní zkouškou (,,Vzdělání získá žák úspěšným ukončením vzdělávacích programů šestiletého nebo osmiletého gymnázia, vzdělávacího programu v délce 4 let denní formy vzdělávání, vzdělávacího programu nástavbového studia v délce 2 let denní formy vzdělávání. ) Podmínky přijetí ke vzdělávání ve střední škole:,,ke vzdělávání ve střední škole lze přijmout uchazeče, kteří splnili povinnou školní docházku nebo úspěšně ukončili základní vzdělávání před splněním povinné školní docházky, pokud tento zákon nestanoví jinak, a kteří při přijímacím řízení splnili podmínky 16

17 pro přijetí prokázáním vhodných schopností, vědomostí, zájmů a zdravotní způsobilosti. (Dle z.č. 561/2004 Sb. paragraf 59 odst. 1) Střední vzdělání je realizováno v gymnáziích, středních odborných školách a středních odborných učilištích. Gymnázia poskytují všeobecné vzdělání a po roce 1989 byla rozšířena o víceletá gymnázia. Dnes rozlišujeme čtyřletá, šestiletá nebo osmiletá. (Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 88) Žáci se na příslušné školy hlásí ze základní školy a musejí složit přijímací zkoušku. Studium je ukončeno maturitní zkouškou a dokladem je vysvědčení o maturitní zkoušce (Dle z.č. 561/ 2004 paragraf 72 odst. 3). Předpokládá se, že studenti budou dále pokračovat ve studiu na vysokých školách. Na středních odborných školách se vyučují všeobecné předměty, důraz je kladen na odborné předměty. Denní studium trvá maximálně 4 roky a je zakončeno maturitní zkouškou. Příkladem mohou být školy technickohospodářské, ekonomické, zdravotnické (Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 91) Střední odborná učiliště poskytují vzdělání pro žáky, kteří v budoucnu budou vykonávat dělnické povolání. Studium na těchto školách trvá obvykle 3 roky a je ukončeno závěrečnou zkouškou a získáním výučního listu. Při budoucím výkonu náročnějších dělnických povolání trvá studium obvykle 4 roky a je ukončeno maturitní zkouškou. Střední odborná učiliště mají dnes často podobu tzv. integrovaných středních škol, v nichž dochází k integraci několika učebních oborů (výuka všeobecně vzdělávacích předmětů probíhá společně, výuka odborných předmětů zvlášť). (Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 91),,Střední školy poskytující střední vzdělání s maturitou mohou organizovat i 1) nástavbové studium pro uchazeče, kteří získali výuční list v příbuzném oboru (2 roky v denní formě studia, 2) zkrácené studium pro získání maturity pro uchazeče, kteří získali střední vzdělání 17

18 s maturitní zkouškou v jiném oboru (1-2 roky v denní formě studia). (Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 92) Dále je možné pokračovat ve studiu na vyšších odborných školách, které poskytují 2 3leté tříleté vzdělávací programy pro žáky s maturitou.,,toto vzdělání rozvíjí a prohlubuje získané střední vzdělání. Studium je ukončeno absolutoriem. (Pedagogika pro učitele, Alena Vališová, Hana Kasíková a kolektiv, 2007, strana 92) Vysoké školy nabízejí různé typy studijních programů: Bakalářský studijní program -,,Standardní doba studia včetně praxe je nejméně 3 a nejvýše 4 roky. (Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 45 odst. 2),,Studium se řádně ukončuje státní závěrečnou zkouškou, jejíž součástí je zpravidla obhajoba bakalářské práce. (Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 45 odst. 3),,Absolventům studia v bakalářských studijních programech se uděluje akademický titul,, bakalář (ve zkratce,,bc. uváděné před jménem), v oblasti umění akademický titul,,bakalář umění (ve zkratce,,bca, uváděné před jménem) (Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 45 odst. 4) Magisterský studijní program -,,Magisterský studijní program navazuje na bakalářský studijní program, standardní doba tohoto studia je nejméně 1 a nejvýše 3 roky. V případech, kdy to vyžaduje charakter studijního programu, může být udělena akreditace magisterskému studijnému programu, který nenavazuje na bakalářský studijní program, v tomto případě je standardní doba studia nejméně 4 a nejvýše 6 let. (Dle z.č 111/1998 Sb. paragraf 46 odst. 2),,Studium se řádně ukončuje státní závěrečnou zkouškou, jejíž součástí je obhajoba diplomové práce. V oblasti lékařství a veterinárního lékařství a hygieny se studium ukončuje státní rigorózní zkouškou. (Dle z.č 111/1998 Sb. paragraf 46 odst. 3). Absolventům studia jsou udělovány příslušné akademické tituly.,,absolventi magisterských studijních programů, kteří získali akademický titul,,magistr, mohou vykonat v téže oblasti studia státní rigorózní zkoušku, jejíž součástí je obhajoba rigorózní práce. (Dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 46 odst. 5) Po jejím vykonání se udělují akademické tituly jako,,judr.,,,rndr.,,,pharmdr., 18

19 Doktorské studijní programy nabízejí 3-4leté postgraduální studium zakončené vypracováním a úspěšným obhájením disertační práce a složením státní doktorské zkoušky. Absolventům studia je udělen titul,,ph.d., v oblasti teologie pak titul,,th.d. (oba tituly, jsou uváděné za jménem)(dle z.č. 111/1998 Sb. paragraf 47) 19

20 1.2. Struktura školství v Rakousku Povinná školní docházka začíná k 1.9. v dosažených šesti letech a trvá devět let. Je možné volit mezi soukromou školou nebo státní, přičemž ve státních se neplatí školné. Národním orgánem je Bundesministerium für Unterricht, Kunst und Kultur (spolkové ministerstvo pro vzdělávání, umění a kulturu) sídlící ve Vídni. Současný systém školství má tuto podobu: Jesle jsou určeny pro děti do věku tří let. Dále pak od třetího roku života mohou dobrovolně navštěvovat tzv. Kindergarten (Mateřské školy). Pro žáky, kteří jsou již školou povinní, ale nemají ještě dostatečnou školní zralost, jsou tzv. Vorschulstufe (Předškolní zařízení). V tzv. Volksschule - Grundschule (Obecná škola) se uskutečňují první čtyři roky povinné školní docházky. Výuku všech předmětů provádí zpravidla třídní učitel. Pro děti se speciálními vzdělávacími potřebami jsou Sonderschule (Speciální školy). Po dokončení studia v obecné škole mají žáci možnost pokračovat v navazujícím sekundárním vzdělávání, které zahrnuje možnost volby mezi třemi typy škol. Hauptschule (Hlavní škola) Hlavní škola trvá čtyři roky a má za úkol poskytnout žákům základní všeobecné vzdělání. Připravuje žáky především na zapojení do pracovního života. Bere v potaz jejich zájmy, nadání a schopnosti. Zároveň jim dává možnost k přestupu na střední nebo vyšší školy. Důraz je kladen na propojení teorie a praxe. ( vlastní překlad) Neue Mittelschule I tento typ školy trvá čtyři roky. Allgemein bildende höhere Schule (AHS) (Všeobecně vzdělávací vyšší škola) V nejdelší formě trvá tato škola osm let. Člení se na nižší (Unterstufe) a vyšší (Oberstufe) stupeň. Oba stupně jsou čtyřleté. Tento typ školy poskytuje komplexní a rozsáhlejší všeobecné vzdělání. Přijetí z obecné školy je uskutečňováno na základě výsledků studia nebo doporučení. Pokud žáci nesplní tyto předpoklady účastní se přijímací zkoušky. Po ukončení čtvrtého ročníku je možné přestoupit na jiné typy škol (odborné, všeobecné). AHS je ukončena zkouškou dospělosti, 20

21 tedy maturitou a opravňuje studenty ke studiu na vysoké škole nebo univezitě. V nižším stupni, v prvním a druhém ročníku, jsou vyučovány stejné předměty jako na Hauptschule. Teprve od třetí třídy přichází rozdíly v jednotlivých předmětech. Základními formami všeobecných středních škol jsou: C1) Das Gymnasium výuka latiny, na vyšším stupni pak výuka řečtiny a jiného cizího jazyka C2) Das Realgymnasium (Reálné gymnázium) výuka latiny nebo jiného cizího jazyka, deskriptivní geometrie, více matematiky, přírodní vědy C3)Das wirtschaftskundliche Realgymnasium (Reálné gymnázium s hospodářským zaměřením) výuka latiny nebo jiného cizího jazyka, více chemie, psychologie, filozofie a ekonomie ( vlastní překlad) Do sekundárního vzdělávání II se řadí již zmíněný vyšší stupeň AHS a jednoletá polytechnická škola. Významným zástupcem jsou odborné školy - Berufsbildende Pflichtschulen (Berufsschulen), které poskytují vzdělání v učňovských oborech, Berufsbildende mittlere Schulen (Střední odborné školy) a Berufbildende höhere Schule (Vyšší odborné školy). Polytechnische Schule (Polytechnická školy) navštěvují absolventi Hauptschule nebo Neuen Mittelschule. Jde o jednoleté studium. Praktická výuka probíhá v učňovském provozu ve firmách (Lehrbetrieb) a teoretická výuka v učňovské škole (Berufsschule). Tento systém nazýváme - systém duálního vzdělávání. Je vhodný pro studenty, kteří se po splnění povinné školní docházky chtějí vyučit nějakému povolání. Díky tomuto způsobu jsou studenti lépe připraveni na budoucí profesní život. Formou povinně volitelných oblastí je žákům nabízeno základní všeobecné vzdělání v oborech: Fachbereich Metall (oblast činnosti:,,kov ) Fachbereich Elektro (oblast činnosti,,elektrické ) Fachbereich Holz (oblast vzdělávání:,,dřevo ) Fachbereich Bau (oblast vzdělávání:,,stavba ) Fachbereich Handel und Büro (oblast vzdělávání:,,obchod a kancelář ) Fachbereich Dienstleistungen (oblast vzdělávání:,, služby ) Fachbereich Tourismus (oblast vzdělávání:,,cestovní ruch ) 21

22 Mezi nové obory patří (mechatronik, zdraví, sociální služby ) ( vlastní překlad) Berufsbildende Pflichtschulen (Berufsschulen) může navštěvovat jen vyučený žák. Zpravidla sem přecházejí absolventi jednoleté Polytechnische Schule. Pokud mají žáci uzavřené smlouvy s podniky, jsou dokonce povinni odbornou školu navštěvovat. Tyto školy trvají 2 až 4 roky v závislosti na zvoleném oboru. Většina těchto škol je tříletá. Současně si lze vybrat mezi více než 200 obory (stavebnictví, sklářství, administrativa, gastronomie, elektrotechnika ). Při úspěšném ukončení posledního ročníku skládá žák zkoušku pouze z praktické části. Pokud má zájem dále pokračovat ve studiu na vysoké škole, je povinen složit odbornou maturitní zkoušku. Ta se skládá ze 4 částí (německý jazyk, matematika, cizí jazyk, odborný předmět). ( vlastní překlad). Berufsbildende mittlere Schule (dále BMS) je poskytováno všeobecné vzdělání i odborná kvalifikace. Tyto školy trvají v nejdelší formě až 4 roky. Existují i 1leté a 2leté formy. Studium je ukončeno závěrečnou zkouškou. Další kvalifikaci je možné získat složením odborné maturity nebo dalšími nástavbovými kurzy. Je také možné studovat 1letou a 2letou vysokou odbornou školu. Pokud žáci po úspěšném složení závěrečné zkoušky nepokračují dále ve studiu, mohou nastoupit do zaměstnání. Mezi nejdůležitější BMS patří: obchodní školy, technické školy, průmyslové a řemeslné školy, ekonomické školy, školy se zaměřením na módu, tříleté odborné školy vyučující cestovní ruch, školy se zaměřením na sociální práci, ( vlastní překlad) Do sekundárního vzdělávání II patří i Berufbildende höhere Schule (Vyšší odborná škola) dále BHS. BHS poskytují vedle důkladnějšího všeobecného vzdělání i specializované odborné vzdělání. Studium trvá pět let a je zakončeno maturitní a diplomovou zkouškou. Po úspěšném složení maturitní zkoušky mohou žáci pokračovat ve studiu na vysokých školách. Diplomová zkouška zároveň opravňuje k vykonávání práce na základě živnostenského zákona. Mezi nejdůležitější BHS patří: vyšší technické učení, vyšší vzdělávací zařízení pro turismus, obchodní akademie, vyšší vzdělávací zařízení pro hospodářskou činnost, ( vlastní překlad) 22

23 Po ukončení studia mohou absolventi dále pokračovat v postsekundárním nebo dále terciálním studiu. Vzdělání je možné získat v tzv. Kolleg, pedagogických vysokých školách, Fachhochschulen (Odborné vysoké školy) nebo na univerzitách. Kolleg je tzv. postsekundární odborná škola, kde mohou především absolventi AHS získat další odborné vzdělání. Studium trvá 2 roky, pokud zde studují i zaměstnaní, pak 2-3 roky. Je možné získat vyšší vzdělání v různých oborech. Příkladem může být vzdělání v chemii, informačních technologiích, umění a designu, turismu a volném čase, stavební technice apod. ( vlastní překlad) Minimální doba trvání bakalářského studia na Pedagogických vysokých školách jsou 3 roky. Tyto školy se řadí do postsekundárního vzdělávání. Po úspěšném ukončení studia mohou působit jako učitelé v určitých školách a vyučovat odpovídající předměty. Nejčastěji jsou zde vzděláváni učitelé pro ročníky povinné školní docházky (základní a polytechnické školy). ( vlastní překlad) Fachhochschulen (Odborné vysoké školy) měly reagovat na trend k profesněji orientovanému terciárnímu sektoru. Poskytují vědecky podložené odborné a profesní vzdělávání. Důležitou součástí je praxe. Nabízejí diplomové studium v délce trvání 4 let (8 semestrů) a končí akademickým titulem,,magister/magistra nebo,,diplomingenieur/in (diplomový inženýr/inženýrka). Diplomová studia jsou postupně nahrazována bakalářským studiem a dalším navazujícím magisterským studiem. Od roku 2002 nabízejí bakalářské studium v celkové délce trvání 3 let (6 semestrů) a končící akademickým titulem,,bachelor. V oborech, především zabývající se oblastí sociální práce a zdravotnictvím, nabývají studenti po ukončení studia oprávnění vykonávat práci v odpovídajících povoláních (sociální pracovník/pracovnice, fyzioterapeut/ka ). Po ukončení mohou dále pokračovat v magisterském studiu, které slouží k doplnění dalších vědeckých znalostí. Vzdělávání trvá zpravidla 2 roky (4 semestry) a končí udělením titulu,,master. Přístup na vysoké odborné školy je umožněn i osobám s určitou pracovní 23

24 kvalifikací, ale bez maturity, často na základě dodatkových zkoušek. ( vlastní překlad) Univerzity poskytují vzdělání v oboru lékařství, přírodovědě, právní vědě, ekonomii, teologii apod. Studium je rozčleněno na diplomové studium, bakalářské a magisterské studium, doktorandské a Ph.D. - studium. Diplomové studium slouží v první linii k prohloubení ekonomického a uměleckého odborného vzdělání. Studium trvá 8 až 12 semestrů a je ukončeno diplomovou zkouškou. Ukončení je opravňuje k užívání diplomových titulů. Příkladem jsou:,, Magister/Magistra,,,Diplomingenieur/in. Bakalářské studium má za cíl prohloubit znalosti a poskytnout kvalifikaci k výkonu práce. Magisterské studium je ukončeno titulem,, Master nebo,,diplomingenieur/in. Doktorandské studium a Ph.D. - studium (doktor filozofie) nabízí navazující studium po ukončení diplomového studia, případně magisterského studia na univerzitách nebo odborných vysokých školách. Slouží především k získání dalšího vědeckého vzdělání a k získání další kvalifikace. Po 3 popřípadě 4 letech jsou absolventi oprávněni užívat příslušný doktorandský titul nebo Ph.D. ( vlastní překlad) Existují i studijní programy univerzitního typu a univerzitní studijní programy. Předpokladem pro tento typ studia je všeobecné oprávnění ke studiu na vysoké škole nebo dlouholetá odborná praxe. Studium je ukončeno například titulem,,mba nebo,,msc. 24

25 2. Srovnaní odborného školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu v České republice a Rakousku Ve druhé části své bakalářské práce se věnuji představení systému odborného školství v hotelnictví, gastronomii a cestovním ruchu. V obou státech upravují střední odborné vzdělávání rámcové vzdělávací programy, vydávané ministerstvy školství, které byly hlavními dokumenty, sloužící ke zpracování této části bakalářské práce. Rámcové vzdělávací programy (dále RVP) pevně stanovují povinné předměty, jejich minimální rozsah a obsah výuky. RVP pak školy rozpracovávají do svých školních vzdělávacích programů (dále ŠVP). Školy, v české i rakouské republice, při vytváření svých ŠVP na základě RVP pracují s přidělenými disponibilními hodinami. Školy obou zemí se liší v délce trvání studia, předměty, které nabízejí, délkou praxe i způsobem ukončení studia Odborné školství v České republice,,národní program vzdělávání v České republice, tzv. Bílá kniha a zákon č. 561/2004 Sb. o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání (školský zákon) zavádějí do vzdělávací soustavy nový systém vzdělávacích programů. Kurikulární dokumenty jsou tvořeny na dvou úrovních: státní v podobě Národního programu vzdělávání a rámcových vzdělávacích programů (RVP) a školní v podobě školních vzdělávacích programů (ŠVP), podle kterých se uskutečňuje vzdělání v konkrétní škole. Cílem je modernizovat proces výuky a zlepšit kvalitu vzdělávání a připravenost žáků na život v 21.století. ( strana 2) RVP pro střední odborné vzdělávání jsou:,,státem vydané pedagogické (kurikulární) dokumenty, které vymezují závazné požadavky na vzdělávání v jednotlivých stupních a oborech vzdělání, tzn. zejména výsledky vzdělávání, kterých má žák v závěru studia dosáhnout, obsah vzdělávání, základní podmínky realizace vzdělávání a pravidla pro tvorbu školních vzdělávacích programů 25

26 ,,závazným dokumentem pro všechny školy poskytující střední odborné vzdělávání, které jsou povinny jej respektovat a rozpracovat do svých školních vzdělávacích programů,,veřejně přístupným dokumentem pro pedagogickou a nepedagogickou veřejnost,,otevřeným dokumentem, který bude po určitém období platnosti nebo podle potřeby inovován ( strana 2) RVP pro střední odborné vzdělávání usilují o:,,vytvoření pluralitního vzdělávacího prostředí a podporu pedagogické samostatnosti škol, a proto vymezují pouze požadované výstupy (výsledky vzdělávání) a nezbytné prostředky pro jejich dosažení, zatímco způsob realizace vymezených požadavků ponechávají na školách,,lepší uplatnění absolventů středního odborného vzdělávání na trhu práce a jejich připravenost dále se vzdělávat, popřípadě se bezproblémově rekvalifikovat, a vést kvalitní osobní i občanský život,,zvýšení kvality a účinnosti středního odborného vzdělávání ( strana 2) Pojetí rámcových vzdělávacích programů:,,pro každý obor vzdělání existuje jeden RVP.,,Požadavky na odborné vzdělávání a způsobilosti (kompetence) absolventů vycházejí z požadavků trhu práce popsaných v profesních profilech a kvalifikačních standardech, na jejichž zpracování se podíleli představitelé zaměstnavatelů.,,rvp stanovují především výsledky (výstupy) vzdělávání co má žák umět a být schopen na určité úrovni odpovídající jeho předpokladům prokázat. Učivo není cílem vzdělávání, ale prostředkem k dosažení požadovaných výstupů.,,rvp jsou zpracovány tak, aby zajišťovaly srovnatelnou úroveň odborného vzdělávání a přípravy všech absolventů a aby zároveň umožňovaly škole reagovat na potřeby trhu práce v regionu nebo vytvářet odborná zaměření pro určité skupiny odborných činností. 26

27 ,,RVP kladou důraz na význam všeobecného vzdělání pro rozvoj žáků a na jeho průpravnou funkci pro odborné vzdělávání a pro získání kompetencí potřebných k výkonu povolání.,,do všeobecného vzdělávání je nově začleněno vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích (ICT) a základní ekonomické vzdělání (kromě oborů, kde obě oblasti mají odborný- profesní charakter), dosud byly řazeny do odborných vyučovacích předmětů.,,usiluje o propojení teorie a nácviku dovedností (praxe).,,oblast odborného vzdělávání je zpracována samostatně pro jednotlivé obory vzdělání, i když se v některých oborech vzdělání mohou vzhledem k jejich charakteru objevit obdobné obsahové okruhy.,,rvp mají 12 kapitol, z nichž některé jsou společné pro všechny RVP. (zpd.nuov.cz/rvp/ml/rvp 6542M01 Hotelnictvi.pdf, strana 2 a 3) Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání pro obor hotelnictví gastronomie cestovní ruch,, Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání je východiskem pro tvorbu učebních plánů ve ŠVP.,, Disponibilní hodiny jsou určeny pro vytváření profilace ŠVP.,,Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání je 128, maximální 140. Přírodovědné vzdělání ve ŠVP vychází z varianty C fyzikální složky a z varianty B (pro hotelnictví A/B) chemické složky v RVP.,,Pro úspěšnou realizaci vzdělávání je nutné vytvářet podmínky pro osvojení požadovaných praktických dovedností a činností formou cvičení ( v laboratořích, dílnách, odborných učebnách, fiktivních firmách apod.), učební a odborné praxe.,,do ŠVP musí být v každém ročníku zařazena tělesná výchova, v minimálním rozsahu 2 hodiny týdně, doporučuje se zařadit i další sportovní a relaxační aktivity podporující zdravý vývoj žáků.,,škola vytváří podmínky pro zkvalitňování jazykových znalostí žáků a pro výuku dalších cizích jazyků. Do ŠVP musí být zařazena odborná praxe v minimálním rozsahu: 5 týdnů za celou dobu vzdělávání pro gastronomii, 4 týdny za celou dobu vzdělávání pro cestovní ruch a 5 týdnů za celou dobu vzdělávání pro hotelnictví.,,část odborné praxe lze vykonávat i v období prázdnin v rozsahu nejdéle 2 týdnů. 27

28 ( i gastronomie, strana 55 a 56) Tabulka 1 - Rámcové rozvržení obsahu vzdělávání pro obor hotelnictví gastronomie cestovní ruch Délka a forma vzdělávání : 4 roky, denní Zkratky: ( v. = vzdělávání, G=gastronomie, CR=cestovní ruch,hot=hotelnictví) Vzdělávací oblasti a Minimální počet vyučovacích hodin za celou dobu vzdělávání obsahové okruhy Týdenních Celkový Společné předměty Jazykové vzdělávání 1) český jazyk ) dva cizí jazyky G, 512 CR, 512 HOT Společenskovědní v Přírodovědné v Matematické v Estetické v Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání informačních a 4 komunikačních 128 Technologiích Disponibilní hodiny 27 G, 42 CR, 42 HOT 864 G, 1344 CR, 1344 HOT Komunikace ve službách 3 G, 4 CR, 2 HOT 96 G, 128 CR, 64 HOT Další rozdílné předměty gastronomie Ekonomické vzdělávání Výživa Výroba a odbyt v g Další rozdílné předměty - cestovní ruch Ekonomika a

29 podnikání Geografické a kulturně historické vzdělávání Služby CR Další rozdílné předměty hotelnictví Ekonomika.a podnikání Gastronomie Hotelnictví Cestovní ruch Celkem (Zdroj: zpracováno na základě RVP pro obor hotelnictví, gastronomie a cestovní ruch) Minimální týdenní počet vyučovacích hodin v jednotlivých ročnících pro všechny obory je 29. Hotelnictví rámcový vzdělávací program Mezi odborné kompetence absolventa v oboru hotelnictví patří:,,vykonávat a organizovat ubytovací služby, řídit provoz ubytovacích zařízení. Vykonávat a organizovat gastronomické činnosti, řídit stravovací provoz. Vykonávat a organizovat odborné činnosti služeb cestovního ruchu. Vykonávat obchodně - podnikatelské aktivity v hotelnictví a ve službách cestovního ruchu. Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb. Jednat ekonomicky v souladu se strategií udržitelného rozvoje. ( strana 10, 11 a 12) 29

30 Uplatnění absolventa oboru hotelnictví:,,absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích ve službách stravovacích, ubytovacích, informačních a dalších službách cestovního ruchu, budou vykonávat odborné činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící v nejrůznějších pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele a podnikatele. ( strana 12) Organizace vzdělávání oboru hotelnictví: Délka a forma vzdělávání - 4 roky v denní formě vzdělávání roky v denní formě vzdělávání ve zkráceném studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených maturitní zkouškou - Večerní, dálkové nebo kombinované vzdělávání je nejvýše o 1 rok delší než vzdělávání v denní formě Dosažený stupeň vzdělání - střední vzdělání s maturitní zkouškou ( strana 13) Kurikulární rámce v oboru hotelnictví vymezují závazný obsah všeobecného a odborného vzdělávání a požadované výsledky vzdělávání. Kurikulární rámce rozpracuje škola ve školním vzdělávacím programu. (zpd.nuov.cz/rvp/ml/rvp 6542M01 Hotelnictvi.pdf, strana 13). Obsah vzdělávání se člení na vzdělávací oblasti: Tabulka 2 - Kurikulární rámec pro obor hotelnictví 1. Jazykové vzdělávání a kompetence 1.1 v českém jazyce zdokonalování jazykových vědomostí a dovedností, komunikační a a slohová výchova, práce s textem a získávání informací, 30

31 1.2 v cizím jazyce řečové dovednosti, jazykové prostředky, tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, poznatky o zemích, 2. Společenskovědní dějepis, soudobý svět, člověk v lidském společenství, vzdělávání člověk jako občan, člověk a právo, člověk a svět (praktická filozofie), 3. Přírodovědné vzdělávání Fyzikální vzdělávání (tři varianty obtížnosti) Chemické vzdělávání (dvě varianty obtížnosti) Biologické a ekologické vzdělávání 4. Matematické vzdělávání 5. Estetické vzdělávání 6. Vzdělávání pro zdraví 7. Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích 8. Ekonomika a podnikání 9. Komunikace ve službách 10. Hotelnictví organizace hotelnictví, hotelový provoz, management ubytovacího úseku 11. Cestovní ruch charakteristika cestovního ruchu, zeměpis cestovního ruchu služby cestovního ruchu, management cestovního ruchu 12. Gastronomie bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence, hygienické požadavky na provoz společného stravování, výživa a stravování, technologie přípravy pokrmů, technika obsluhy (Zdroj: vlastní zpracování na základě RVP pro obor hotelnictví) 31

32 Gastronomie- rámcový vzdělávací program Mezi odborné kompetence absolventa oboru gastronomie patří:,,ovládat technologii přípravy pokrmů. Ovládat techniku odbytu (způsoby obsluhy). Vykonávat řídící činnosti ve stravovacím provozu. Vykonávat obchodně-podnikatelské aktivity. Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb. Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje. ( strana 10, 11 a 12) Uplatnění absolventa oboru gastronomie:,,absolventi najdou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích pohostinství, tj. ve stravovacích a ubytovacích zařízeních, např. v restauracích, v provozovnách rychlého občerstvení a dalších provozovnách společného stravování, v penzionech a hotelech. Uplatní se ve vedoucích pozicích jako šéf kuchaři nebo číšníci specialisté. Jsou připravení vykonávat odborné gastronomické činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele. ( strana 12) Organizace vzdělávání v oboru gastronomie Délka a forma vzdělání - 4 roky v denní formě vzdělávání roky v denní formě vzdělávání ve zkráceném studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených maturitní zkouškou - 2 roky v denní formě vzdělávání v nástavbovém studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených závěrečnou zkouškou s výučním listem 32

33 - Večerní, dálkové nebo kombinované vzdělávání je nejvýše o 1 rok delší než vzdělávání v denní formě. Dosažený stupeň vzdělání - střední vzdělání s maturitní zkouškou ( strana 12) Kurikulární rámce pro obor gastronomie se až po bod 9. shodují s rámcem pro obor hotelnictví, dále pak: Tabulka 3 - Kurikulární rámec pro obor gastronomie 10. Výživa znalosti o potravinách a nápojích, výživa, hygiena 11. Výroba a odbyt bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, v gastronomii požární prevence, příprava pokrmů, obsluha, výrobní a odbytová střediska (Zdroj: vlastní zpracování na základě RVP pro obor gastronomie) Cestovní ruch- rámcový vzdělávací program Mezi odborné kompetence absolventa v oboru cestovní ruch patří:,,vykonávat a organizovat odborné činnosti služeb cestovního ruchu. Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity ve službách cestovního ruchu. Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci. Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb. Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje. ( strana 10, 11) Uplatnění absolventa oboru cestovní ruch,,absolventi najdou uplatnění v komplexu služeb cestovního ruchu. Budou vykonávat činnosti charakteru obchodně podnikatelského, provozního a řídícího v nižších a středních článcích struktury řízení ve všech organizačně právních formách podnikání v cestovním 33

34 ruchu. Absolventi se uplatní např. jako pracovníci cestovních kanceláří, cestovních agentur, turistických informačních center a hotelových komplexů a dále jako průvodci cestovního ruchu apod., popř. ve veřejné správě na úseku rozvoje cestovního ruchu. ( strana 12) Organizace vzdělávání v oboru cestovní ruch Délka a forma vzdělání - 4 roky v denní formě vzdělávání roky v denní formě vzdělávání ve zkráceném studiu pro absolventy oborů vzdělání ukončených maturitní zkouškou - Večerní, dálkové, kombinované nebo distanční vzdělávání je nejvýše o 1 rok delší než vzdělávání v denní formě Dosažený stupeň vzdělání - střední vzdělání s maturitní zkouškou ( strana 12) Kurikulární rámce pro obor cestovní ruch se až po bod 9. shodují s rámcem pro obor hotelnictví, dále pak: Tabulka 4 - Kurikulární rámec pro obor cestovní ruch 10. Geografické a kulturněhistorické vzdělávání dějiny kultury, zeměpis cestovního ruchu, 11. Služby cestovního ruchu bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce, požární prevence, charakteristika cestovního ruchu, ekonomicko-právní a organizační aspekty podnikání v cestovním ruchu, technika poskytování služeb cestovního ruchu, ubytovací a další související služby, dopravní služby, stravovací služby, další služby cestovního ruchu, činnosti cestovní 34

35 kanceláře a agentury, turistická informační centra a střediska, průvodcovské služby, (Zdroj: vlastní zpracování na základě RVP pro obor cestovní ruch) Po úspěšném ukončení středních škol mají studenti možnost pokračovat ve studiu na vysokých školách. Příkladem může být i Vysoká škola polytechnická v Jihlavě, kde nabízejí bakalářský studijní program Ekonomika a management, studijní obor: cestovní ruch, ve standardní délce trvání 3 roky, zakončené bakalářskou prací, státní bakalářskou zkouškou a udělením titulu,,bakalář. ( Odborné školství v Rakousku,, Učební plán je třeba chápat jako rámec, který umožňuje změny a inovace. ( strana 5) Rakousko vydává rámcové vzdělávací programy k těmto typům škol pro žáky, kteří se rozhodli pro obor hotelnictví, gastronomie a cestovní ruch. Mají na výběr mezi tříletou Tourismusfachschule a tříletou Hotelfachschule, které jsou ukončeny závěrečnou zkouškou a získáním diplomu opravňujícího k výkonu práce. Pokud chtějí složit maturitní zkoušku, mohou pokračovat ve studiu na tříletém nástavbovém studiu - Aufbaulehrgang für Tourismus. Je možné zvolit si i rovnou pětileté studium na Höhere Lehranstalt für Tourismus ukončené maturitní zkouškou. V Rakousku existuje i tzv. Kolleg für Tourismus (univerzita turismu), která trvá čtyři roky. O získání akademického titulu mohou usilovat při studiu na odborných vysokých školách. ( Tourismus) V závislosti k tématu této bakalářské práce bych nejprve ráda zmínila tyto profily absolventů tříletých odborných škol, jako je Tourismusfachschule a Hotelfachschule, zakončených závěrečnou zkouškou: Gastronomiefachmann/-frau (odborník/odbornice v gastronomii), Hotel- und Gastgewerbeassistent/in (asistent/asistentka v hotelnictví 35

36 a gastronomii), Reisebüroassistent/in (asistent/asistentka v cestovních kancelářích), Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau ( odborník/odbornice v restauraci). ( erufsschulen) RVP pro absolventa tříleté školy, který složil závěrečnou zkoušku a získal diplom - Gastronomiefachmann/Gastronomiefachfrau má následující podobu. Výuka v tomto oboru trvá 4 roky a zahrnuje celkem 1440 hodin (bez výuky náboženství). Z celkového počtu hodin je v první, druhé, třetí a čtvrté třídě nejméně 360 vyučovacích hodin. Tabulka 5 - RVP pro absolventa tříleté školy, který složil závěrečnou zkoušku a získal diplom - Gastronomiefachmann/Gastronomiefachfrau Povinné předměty Co se v předmětech vyučuje Náboženství Vzdělání v politice Politologie Německý jazyk a komunikace Cizí jazyk vztahující se k povolání Druhý cizí jazyk vztahující se k povolání Ekonomika podniku (zahrnuje účetnictví) Odborné předměty Nauka o výživě a zbožíznalství Nauka o pokrmech a menu jaké víno se k jednotlivým pokrmům hodí, trendy v přípravě, Nauka o nápojích příprava míchaných nápojů, nauka o víně a pivu, Management podniku a zahrnuje marketing v přilákání hostů, regionální turismus, trendy v cestovní ruch turismu, Praktické práce zde se učí pracovat se speciálními přístroji a zařízeními, učí se mít pod 36

37 kontrolou proces při přípravě jídla, dozvídají se, jakými technikami lze servírovat pokrmy, jaké množství surovin použít, učí se dbát na hygienu a dodržovat bezpečnost, jak zorganizovat různé akce, jak připravené jídlo a pití prezentovat, Odborná praxe Projektové cvičení Volitelné předměty Německý jazyk Cizí jazyk Náboženství Nepovinné předměty Pohyb a sport zde se dozvídají o různých druzích vína, jak o víno pečovat, jaké víno se hodí önologisches praktikum k jednotlivým pokrmům, součástí je i nauka o sýrech, jak projevit vlastní iniciativu, nauka o přípravě míchaných nápojů, servis nápojů, jejich prezentace Barpraktikum hostovi, Kreativní vaření příprava různých degustačních menu, různé dekorace, Bierpraktikum nauka o pivě, jeho složení, výroba, druhy piva, servis piva (Zdroj: vlastní překlad a zpracování) Dále bych příkladem ráda uvedla 3 typy těchto rámcových vzdělávacích programů: Tourismusfachschule,, Die dreijährige Tourismusfachschule dient im Sinne der 52 und 62 unter Bedachtnahme auf 2 des Schulorganisationsgesetzes dem Erwerb einer erweiterten Allgemeinbildung und vermittelt in einem ganzheitlich ausgerichteten Curriculum 37

38 Kenntnisse und Fertigkeiten, die zur Ausübung von Berufen in den Bereichen der Tourismus- und Freizeitwirtschaft und touristischer Organisationen befähigen. ( strana 3) Jde o tříletou školu. Studium je vytvořeno tak, aby absolventi mohli později pracovat v oblasti turismu, volného času nebo v organizacích zabývajících se turismem. Cílem je získat odborné a sociální kompetence. Mezi nejdůležitější kompetence patří kompetence prodávat, umět se soustředit na zákazníka, správně komunikovat a prezentovat se, znát současné techniky prodeje a hlavně umět cizí jazyky. Je vydáván rámcový vzdělávací program, podle něhož by se školy měly orientovat. Samozřejmě mají určitou autonomii a témata i další nepovinné předměty si mohou upravovat podle svého. Celková doba povinné praxe je 16 týdnů před vstupem do třetího ročníku. ( vlastní překlad) Tabulka 6 - RVP pro Tourismusfachschule A. Povinné předměty Co se v předmětech vyučuje 1. třída 2. třída 3. třída 1. Náboženství Jazyk a komunikace 2.1 Anglický jazyk Druhý cizí jazyk Informační a office Management znát komunikační technologie, provozní systémy, umět pracovat s nabídkou na internetu, Aplikovaná informatika různé analýzy informací, demonstrace různých situací, které mohou nastat v 2.5 Komunikace a běžném pracovním procesu, prezentace nácvik rozhovorů, argumentů, techniky jak jednat s hosty, 3. Obecné vzdělávání 3.1 Německý jazyk

39 3.2 Dějepis a kultura znalost historie, vývoj turismu, řešení různých aktuálních témat, Hospodářství a právo 4.1 Betriebs- und Volkswirtschaft jaký je koloběh organizace, jak organizaci pojistit, financovat, ovládat nástroje personální politiky, Betriebswirtschaftliche Übungen zde získávají různé osobní zkušenosti, procvičují své komunikační schopnosti, und touristisches Projektmanagement učí se jak aplikovat marketing, plní různá cvičení, 4.3 Účetnictví Politologie a právo stát, EU, Turismus 5.1 Geografie turismu Cestovní ruch, marketing a management destinací 5.3 Cestovní kancelář organizování zájezdů, prodejní psychologie, struktura organizací, Hotelový management Výživa a gastronomie 6.1 Organizace v kuchyni a vaření příprava pokrmů, hygienické standardy, použití s pracovního náčiní, Technika servisu umět poradit hostům, správné použití inventáře, Pohyb a sport, sportovní animace

40 (Zdroj: vlastní překlad a zpracování) Hotelfachschule,, Die Hotelfachschule dient im Sinne der 52 und 58 unter Bedachtnahme auf 2 des Schulorganisationsgesetzes dem Erwerb von Bildung unter besonderer Berücksichtigung der Tourismus- und Freizeitwirtschaft, insbesondere der Hotellerie und Gastronomie. Es sind insbesondere Denkmethoden sowie Arbeits- und Entscheidungshaltungen zu vermitteln, die die Schülerinnen und Schüler zur unmittelbaren Ausübung von Berufen in der Wirtschaft, insbesondere in der Tourismus- und Freizeitwirtschaft befähigen. ( strana 3) Tento typ školy poskytuje vzdělání v oblasti turismu a volného času, v hotelnictví a gastronomii. Významným cílem je nabytí odborných a sociálních kompetencí. Žáci a žákyně by měli získat kompetence prodávat, kompetence v oblasti na zákazníky orientované práce, důležitá je i správná komunikace a prezentace, znát současnou techniku a umět uplatnit cizí jazyky. Žáci, kteří si zvolí tento typ školy, mají zájem poznávat cizí země a jejich kulturu. Rámcový vzdělávací program člení studium do několika okruhů. Autonomie škol se projevuje v doplnění aktuálních témat k různým oblastem předmětů. Studenti mají na výběr i z různých volitelných předmětů. Důležitou součástí je i praxe v délce trvání 24 týdnů před vstupem do třetího ročníku. ( Tabulka 7- RVP pro Hotelfachschule A. Povinné předměty Co se v předmětech vyučuje třída třída 1. Náboženství Jazyk a komunikace 2.1 Anglický jazyk Informační a office Management znalosti softwaru, informačních technologií, Aplikovaná třída

41 informatika 2.4 Komunikace a prezentace 3. Obecné vzdělávání rozhovory s hosty, umění prosazovat se, techniky v překonávání stresu, Německý jazyk práce s texty, práce s odbornými názvy v turismu, Dějepis a kultura politické situace, historický vývoj turismu, kultura jiných zemí, Biologie a ekologie chování člověka v přírodě, hygiena, civilizační nemoci, lázeňský turismus, aktuální problémy, 2-4. Turismus, hospodářství a právo 4.1 Geografie turismu znát informace o tuzemských a zahraničních turistických destinacích, správa cestovních katalogů, znát typické nabídky jednotlivých turistických destinací, znát přírodní krásy turistických destinací, funkce a využití marketingu v turismu, orientace na zákazníky, učí se umět prodávat, organizace, financování a investice, personální politika, vliv turismu na celkové hospodářství, Turismus a marketing 4.3 Betriebs- und Volkswirtschaft 4.4 Účetnictví kalkulace v hotelu a restauraci Politologie a právo funkce státu, EU, sociální právo, pracovní právo, Výživa a gastronomie vliv výživy na zdraví, dietologie, trendy, skladování 5.1 Výživa potravin, běh organizace, hygiena, příprava jídla, plánování 5.2 Organizace menu, kuchyně a vaření umět pracovat s pracovními nástroji, kalkulace, catering, 5.3 Nápoje druhy nápojů, vinařství, Technika servisu umět poradit hostům, prostírat stoly, ovládat servis nápojů a jídla, Pracovní zkušenosti žáci by měli získat praktické znalosti v běžném provozu Pohyb a sport, sportovní animace zde se studenti učí organizovat pro hosty různé volnočasové aktivity, (Zdroj: vlastní překlad a zpracování) Höhere Lernanstalt für Tourismus,, Die Höhere Lehranstalt für Tourismus dient im Sinne der 65 und 72 unter Bedachtnahme auf 2 des Schulorganisationsgesetzes dem Erwerb höherer Bildung unter 41

42 besonderer Berücksichtigung der Tourismus- und Freizeitwirtschaft. Es sind insbesondere Denkmethoden sowie Arbeits- und Entscheidungshaltungen zu vermitteln, die die Schülerinnen und Schüler sowohl zur unmittelbaren Ausübung eines gehobenen Berufes in der Wirtschaft, insbesondere in der Tourismus- und Freizeitwirtschaft, als auch zur Aufnahme eines wissenschaftlichen Studiums befähigen. ( Tato škola poskytuje pětileté studium zakončené maturitní zkouškou. Před vstupem do závěrečného pátého ročníku musí mít žáci splněnou povinnou praxi v délce trvání 32 týdnů. Předpokládá se, že se žáci v budoucím profesním životě budou věnovat hlavně turismu a organizování volného času. Uvádím RVP, který obsahuje pouze povinné rozvržení předmětů, nikoliv část určenou pro školní autonomii. ( Tabulka 8 - RVP pro Höhere Lehranstalt für Tourismus A. Povinné předměty 1. třída 2. třída 3. třída 4. třída 5. třída 1. Náboženství Jazyk a komunikace 2.1 Anglický jazyk Další cizí jazyk/y Informations- und Officemanagement Aplikovaná informatika Komunikace a prezentace Obecné vzdělávání 3.1 Německý jazyk Dějepis a kultura Biologie a ekologie Matematika a aplikovaná matematika Turismus, hospodářství a právo 42

43 4.1 Geografie turismu a Reisewirtschaft Turismus, marketing a cestovní kanceláře Betriebs- und Volkswirtschaft Účetnictví a controlling Politologie a právo Výživa, gastronomie a hotelnictví 5.1 Výživa Organizace kuchyně a vaření Nápoje Technika servisu Pracovní zkušenosti Pohyb a sport, sportovní animace (Zdroj: HLT.pdf,vlastní překlad a zpracování) 43

44 Analytická část V první části své analytické práce nejprve uvedu základní informace o dvou vybraných školách a to konkrétně: SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. a Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu. U každé školy představím mnou vybrané učební plány, jde o čtyřletý studijní obor Hotelnictví a turismus a pětiletý studijní obor Höhere Lehranstalt für Tourismus. Dále tyto učební plány srovnávám a uvádím i celkové rozdíly ve studiu na obou školách. V této části jsem se řídila převážně oficiálními internetovými stránkami škol. 3. Srovnání českého a rakouského školství na příkladu dvou škol 3.1. SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. Tradice českého učňovského školství ve Znojmě sahají do roku Učňovská škola, na niž navazují, byla zřízena 1. září Škola v současné době nabízí 3-leté učební obory, 4-leté studijní obory, nástavbové studium i různé doplňkové kurzy. Mezi 4-leté studijní obory patří obor Hotelnictví a turismus (nabízený od roku 2004) a Cestovní ruch (nabízený od ). Jedná se o střední vzdělání s maturitní zkouškou. ( Podmínky pro přijetí na studijní obory:,,přijati budou žáci, jejichž náklady na výuku budou hradit další organizace, soukromé firmy, rodiče nebo stát. Pořadí těchto žáků bude stanoveno podle výsledků posledních tří pololetí povinné školní docházky. Při stejném výsledku rozhoduje ZPS a poté menší počet horších známek (dostatečných, dobrých...). Podmínkou zahájení studia bude ukončení povinné školní docházky. ( studuje na škole celkem 839 žáků, z toho 391 žáků učebních oborů, 369 žáků studijních oborů, 64 žáků nástavbového studia (denní forma), 15 žáků nástavbového studia (dálková forma). ( 44

45 Předpokládaný počet přijímaných žáků pro školní rok 2014/2015 je 30 žáků pro obor Hotelnictví a turismus a 30 žáků pro obor Cestovní ruch, v denní formě studia. ( oboru Cestovní ruch najdou uplatnění v komplexu služeb cestovního ruchu. Budou vykonávat činnosti charakteru obchodně podnikatelského, provozního a řídícího v nižších a středních článcích struktury řízení ve všech organizačně právních formách podnikání v cestovním ruchu. Absolventi se uplatní např. jako pracovníci cestovních kanceláří, cestovních agentur, turistických informačních center a hotelových komplexů jako recepční, zaměstnanci rezervačních oddělení, na úseku ubytovacích služeb, asistenti, animátoři aj. a dále jako průvodci cestovního ruchu, delegáti, referenti apod., popř. ve veřejné správě na úseku rozvoje cestovního ruchu. Po ukončení středoškolského vzdělávání mohou zájemci pokračovat ve studiu na vyšších odborných nebo vysokých školách. Žáci platí školné 6000,- Kč za rok. ( oboru Hotelnictví a turismus naleznou uplatnění ve středních technickohospodářských funkcích ve stravovacích, ubytovacích, informačních a dalších službách cestovního ruchu. Mohou vykonávat odborné činnosti provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídicí na pracovní pozici zaměstnance, zaměstnavatele i podnikatele. Mohou pracovat v oblasti restauračního či hotelového provozu a v lázeňství (např. restaurace, kavárna, bar, hotel, penzion) na všech provozně technických úsecích (recepce, výrobní, odbytový a ubytovací úsek). Po ukončení středoškolského vzdělávání mohou zájemci pokračovat ve studiu na vyšších odborných nebo vysokých školách. Žáci platí školné 6000,- Kč za rok. ( ŠVP pro studijní obor: Hotelnictví a turismus Školní vzdělávací program oboru Hotelnictví a turismus dle RVP M/01 Hotelnictví.,,Každoročně je přijímáno maximálně 32 žáků z důvodu zajištění kvalitní odborné praxe. ( QI ŠVP Hotelnictví a turismus, strana 25) 45

46 ,, Praktické vyučování je realizováno formou odborné a učební praxe. Učební a odborná praxe probíhá ve škole nebo je zajišťována na smluvních pracovištích. (QI ŠVP Hotelnictví a turismus, strana 26) Učební praxe: 3. ročník - 2 dny jednou za dva týdny po 14 vyučovacích hodinách (tj. 7 hodin denně) v průběhu školního roku 4. ročník - 2 dny jednou za dva týdny po 14 vyučovacích hodinách (tj. 7 hodin denně) v průběhu školního roku,, Odborná praxe: 1. ročník - 1 týden ve 2. pololetí školního roku (červen) 2. ročník - 3 týdny, z toho: - 2 týdny ve 2. pololetí školního roku průběžně (Luhačovice) - 1 týden v období hlavních prázdnin 3. ročník - 2 týdny, z toho: - 1 týden v průběhu školního roku (školní bar) - 1 týden v průběhu hlavních prázdnin 4. ročník - 2 týdny v 1. pololetí školního roku průběžně (Luhačovice),,Odborná praxe má podobu řízené praxe (termíny, náplň, docházkový list, hodnocení žáka, zpráva o praxi), je rozložena do všech ročníků studia, navazuje na výuku odborných předmětů a probíhá mj. v období školních prázdnin na pracovištích fyzických a právnických osob - sociálních partnerů školy, v České republice i v zahraničí. (QI ŠVP Hotelnictví a turismus, strana 26),,Žáci se mohou v rámci vzdělávání účastnit odborných stáží a výměnných pobytů (např. v rámci projektu Leonardo da Vinci), soutěží (mistrovství České republiky Gastro Junior Nowaco Cup, soutěže sommelierů, Mistr kávy Junior, Mladý průvodce), společenských akcí (velvyslanectví ČR ve Vídni, ambasáda v Budapešti), odborných kurzů (barmanský, studené kuchyně, zeleninových a ovocných dekorací, sommelierský, baristický), exkurzí (odborné, společenskovědní, jazykové), které jsou pro žáky přínosem v teorii i v praxi. (QI ŠVP Hotelnictví a turismus, strana 26, 27) 46

47 Studium oboru Hotelnictví a turismus je ukončeno maturitní zkouškou: Společná část maturitní zkoušky (povinné zkoušky) - 1. společná zkouška český jazyk a literatura - didaktický test, písemná práce, ústní zkouška - 2. společná zkouška Je možné zvolit si cizí jazyk (anglický jazyk, německý jazyk, francouzský jazyk) didaktický test, písemná zkouška, ústní zkouška. Nebo je možné zvolit si matematiku, z té skládají žáci pouze didaktický test. Profilová část maturitní zkoušky (povinné zkoušky) - 1.profilová zkouška cizí jazyk (německý jazyk, anglický jazyk, francouzský jazyk) písemná a ústní zkouška - 2.profilová zkouška hotelnictví a cestovní ruch (ekonomika, hotelový provoz, cestovní ruch) ústní zkouška - 3.profilová zkouška soubor odborných předmětů (zaměření na řešení ekonomicko-hospodářských činností podniku, na gastronomii a turismus) kombinace praktické zkoušky a obhajoby maturitní práce ( Tabulka 9- Učební plán pro obor Hotelnictví a turismus Vyučovací předmět roč. roč. 3. roč. 4. roč. RVP ŠV P Základní předměty: Český jazyk a literatura První cizí jazyk Druhý cizí jazyk Třetí cizí jazyk Občanská nauka Dějepis x 2 X x 2 Přírodní vědy (platí pro 2. ročník 2013/2014) 1 3 X x 4 4 Fyzika (platí pro 1. ročník 2013/2014) 1 x X x 1 Chemie (platí pro 1. ročník 2013/2014) x 2 X x 4 2 Biologie a ekologie (platí pro 1. ročník x 1 X x 1 47

48 2013/2014) Matematika Tělesná výchova Informatika x Ekonomika x Účetnictví x x Předměty specializace: Technologie přípravy pokrmů 3 3 X x 6 Sommelierství 2 x X x 2 10 Technika obsluhy a služeb 3 2 X x 5 Praktická cvičení x x X 1 1 Hotelový provoz x x Management a marketing x x Právo x x Cestovní ruch x x Zeměpis cestovního ruchu 2 x X x 2 Společenská výchova x 1 X x 1 2 Obchodní korespondence 2 1 X x 3 Volitelné předměty: Speciální gastronomie x 2 X x Dějiny umění x 2 X x 2 2 Sommelierství x 2 X x Nepovinné předměty: příloha č. 1 x Učební praxe Odborná praxe hod/týde n týden/ro k 10 8 Disponibilní hodiny 42 Celkem:

49 (Zdroj: Vybrané poznámky k učebnímu plánu: Do učebního plánu ŠVP jsou zařazeny vyučovací předměty vycházející ze vzdělávacích oblastí RVP Hotelnictví, které jsou doplněny a rozšířeny v rámci disponibilních hodin. Žáci jsou od prvního ročníku rozděleni dle rozhodnutí ředitele školy do skupin pro výuku cizích jazyků, informatiky a obchodní korespondence. Rozdíly v ŠVP oproti RVP : - Estetické vzdělávání v RVP je v ŠVP začleněno do předmětu český jazyk a literatura. V RVP tvoří dohromady 10 hodin týdně, v ŠVP 12 hodin týdně. - Dle RVP je povinna výuka dvou cizích jazyků, dle ŠVP škola vyučuje tři cizí jazyky. V RVP tvoří dva cizí jazyky dohromady 16 hodin týdně, v ŠVP ve výuce tří jazyků došlo k výraznému navýšení (o 20 hodin) a činí 36 hodin. - V RVP je matematické vzdělávání stanoveno na 8 hodin, v rámci ŠVP je realizováno v rámci matematiky a to v délce trvání 9 hodin. - 4 hodiny využili v ŠVP k posílení vzdělávací oblasti gastronomie. (RVP=10 hodin, ŠVP=14hodin) - 1 hodina k posílení společenskovědního vzdělávání v rámci občanské nauky. - 1hodina k posílení ekonomického vzdělávání v rámci účetnictví. - 4 hodiny k posílení komunikace ve službách hodin k realizaci učební praxe. ( Höhere Lehranstalt für Tourismus v Retzu Höhere Lehranstalt für Tourismus (dále HLT) působí na trhu od roku V současné době nabízí tento typ vzdělání: Interkulturelle Hotelfachschule - Jde o 3-letou střední školu bez maturitní zkoušky. Studium je ukončeno závěrečnou zkouškou = Restaurantfachfrau/-fachmann, Hotel- und Gastgewerbeassistent/in, Kaufmännische Qualifikationen 49

50 Höhere Lehranstalt für Tourismus - Jde o 5-letý studijní obor ukončený maturitní a diplomovou zkouškou = (Tourismuskaufmann/Tourismuskauffrau) Aufbaulehrgang Tourismus - Jde o nástavbový 3-letý studijní obor ukončený maturitní a diplomovou zkouškou = (Tourismuskaufmann/Tourismuskauffrau) ( Praktická výuka se dělí na školní praktickou výuku a souvislou prázdninovou praxi: Praktická výuka probíhá jeden den v týdnu. Žáci ji absolvují na různých pracovištích (školní restaurace, kuchyně, školní bar a školní prádelna přímo v budově HLT Retz, kuchyně, restaurace, recepce a etáže v hotelu Althof) Souvislá prázdninová praxe -,,Žáci tříletého studijního oboru absolvují každoročně povinnou tříměsíční prázdninovou praxi (jejich školní docházka je zkrácena na 8 měsíců asi od poloviny září do poloviny května). Žáci pětiletého studijního oboru a nástavbového studia absolvují po každém školním roce povinnou dvouměsíční prázdninovou praxi (školní rok trvá asi od poloviny září do poloviny června). ( ŠVP pro studijní obor: Höhere Lehranstalt für Tourismus Ke studiu jsou žáci přijati na základě úspěšného složení přijímacích zkoušek. Před termínem zkoušky je nutné doložit poslední pololetní vysvědčení, rodný list a doklad o státní příslušnosti.,,přijímací zkouška se koná z jazyka německého a skládá se z písemné a ústní části (základní znalosti jazyka ze ZŠ). Zájemci o studium pětiletého oboru, kteří úspěšně zvládnou zkoušku z jazyka německého, musí rovněž prokázat při pohovoru s vyučujícím dostatečnou schopnost komunikace v angličtině. ( Školní rok trvá od poloviny září do poloviny června. Povinná praxe je realizována vždy v délce 2 měsíců a to v letních měsících. 50

51 Tabulka 10 - Učební plán pro obor Höhere Lehranstalt für Tourismus Jahrgang I. II. III. IV. V. A. Pfichtgegenstände Religion Allgemeinbildung, Sprache und Medien Deutsch Englisch Tschechisch Französisch Officemanagement und angew. Informatik Geschichte und politische Bildung Naturwissenschaften und Lebensmitteltechnologie Angewandte Mathematik Tourismus, Wirtschaft und Recht Tourismusgeografe und Reisebüro Tourismusmarketing & Kundenmanagement Kunst und Kultur/umění a kultura Betriebs- und Volkswirtschaft Rechnungswesen und Controlling Recht Gastronomie und Hotellerie Ernährung/výživa Küchenorganisation und Kochen Serviceorganisation, Servieren & Getränke Wahlpfichtfach Spezialisierung Betriebspraktikum und angewandtes Projektmanagement

52 Bewegung und Sport Wochenstunden B. Verbindliche Übung Persönlichkeitsentwicklung Gesamtwochenstundenanzahl C. Pfichtpraktikumy/povinná praxe Insgesamt 32 Wochen vor Eintritt in den V. Jahrgang (Zdroj: Rozdíly v ŠVP oproti RVP : Příkladem v rozdílech mezi rámcovým vzdělávacím programem a školním vzdělávacím programem mohou být níže uvedené předměty. Pro HLT v Retzu byl RVP pouze podkladem, z jejich strany došlo k propojení několika předmětů a zároveň i u většiny k navýšení hodinových dotací: - německý jazyk má hodinové navýšení (RVP=12, ŠVP=13) - český jazyk a francouzský jazyk (ŠVP=20, RVP=12) - Officemanagement und angewandte Infromatik (RVP Infrormations- und Officemanagement = 4, angewandte Infromatik = 3), ŠVP=6 - Angewandte Mathematik (RVP=8, ŠVP=11) 52

53 3.3. Srovnání škol 1. Srovnání podle ŠVP Mezi základní rozdíly patří fakt, že studijní obor v Retzu je pětiletý a ve Znojmě čtyřletý. Všechny školy v Rakousku poskytující odborné vzdělání s maturitní zkouškou trvají minimálně pět let. Při prvním pohledu na školní vzdělávací program obou oborů je patrné, že v Rakousku patří mezi povinně vyučovaný předmět náboženství. Na HLT se nově vyučuje český jazyk, dá se tak říct, že se mění se v příhraniční školu.,,14 dní před zahájením školního roku organizuje škola dvoutýdenní přípravný kurz jazyka německého, kde se žáci rovněž seznámí s odbornou terminologií studovaného oboru (např. účetnictví, výživa, nauka o nápojích atd.). Kurz se koná v budově školy (5 vyučovacích hodin denně), případné ubytování si studenti zařizují sami. Účast na kurzu není povinná. ( Cizí jazyky vyučující se na obou školách jsou shodné, liší se jen počtem hodin jim určeným. Důležitým předmětem je dle mého názoru účetnictví, kterému se HLT věnuje ve větším rozsahu než SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. Z hlediska týdenního počtu hodin jsou školy téměř srovnatelné, SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. má nejvyšší týdenní počet hodin v délce 34 hodin, HLT 38 hodin. Zásadním rozdílem je délka trvání praxe. SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. nabízí učební praxi pouze pro 3. a 4. ročník jednou za dva týdny v délce trvání 14 hodin. HLT v Retzu nabízí školní praktickou výuku, po celou dobu trvání studia, jeden den v týdnu. Odbornou praxi v délce trvání 8 týdnů rozděluje SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. do celého čtyřletého studia. Žáci HLT v Retzu mají na konci každého školního roku povinnou dvouměsíční praxi. 53

54 2. Srovnání škol jako celku HLT je na rozdíl od SOU a SOŠ SČMSD, Znojmo, s.r.o. státní školou. Přesto žáci vynakládají peníze na různé poplatky:,,před zahájením studia si musí každý žák zakoupit sadu nožů, oděv do vaření, pro obsluhu a pro teoretické vyučování. ( Dále příspěvek na vaření, příspěvek rodičovskému sdružení, příspěvek na zajištění kvality ( V HLT jsou žáci povinni nosit uniformy se jmenovkami. Před začátkem školního roku si musí zakoupit 3 školní uniformy (uniforma do vaření, do servisu a školní uniforma). Před začátkem druhého školního roku si musí zakoupit tzv. Gala uniformu. Mezi zajímavosti patří, že v Rakousku je povolené od 16 kouřit, HLT v Retzu má i svůj vlastní kuřácký koutek. Žákům je každé ráno k dispozici školní lékař. 54

55 4. Dotazník Na základě dotazníkového šetření jsem se rozhodla zjistit spokojenost žáků se studiem oboru hotelnictví. Dotazník, který zahrnuje 12 okruhů otázek, z nichž dvě jsou rozloženy na čtyři podotázky (celkem tedy 18 otázek) jsem v českém znění rozdala žákům posledního (čtvrtého) ročníku oboru Hotelnictví a turismus ve Znojmě a v německém znění žákům posledního (pátého) ročníku oboru Höhere Lehranstalt für Tourismus. Výsledné odpovědi jsem pro přehlednost rozčlenila do grafů a následně okomentovala Dotazník pro SOU a SOŠ, SČMSD Znojmo, s.r.o. Na dotazník mi odpovědělo 29 žáků posledního ročníku oboru: Hotelnictví a turismus. Obr. 1- Graf zobrazující odpověď na otázku :,,Studium na této škole jsem si zvolil/a ( Zdroj: vlastní zpracování) Pro tento graf jsem spíše očekávala druhou odpověď- na doporučení rodičů. Přece jen, když se rozhodovali, zda pokračovat ve studiu na této střední škole bylo jim kolem 14-ti let a v tomto věku není rozhodování o budoucnosti nejsnazší a často taková rozhodnutí dělají rodiče. Je ale velice pozitivní, že si většina žáků zvolila školu kvůli zájmu o obor. Ta část přítomných, která zvolila odpověď jiné doplnila odpovědi typu: zájem o dodělání maturity, zprvu zájem o obor, který opadl aj. 55

56 Obr. 2- Graf zobrazující odpověď na otázku:,,zvolil/a byste tuto školu znovu (Zdroj: vlastní zpracování) Část žáků si v průběhu studia uvědomila, že by je více zaujal jiný obor. Další část si díky charakteru praxe, kdy vykonávali často spíše pomocnou činnost ve výrobním středisku, uvědomila, že tohle nebylo to, co očekávali. Někteří žáci projevili nespokojenost i vůči přísněji stanoveným pravidlům školy (například týkajících se vycházení žáků o volných přestávkách mimo prostory školy). Obr. 3 - Graf zobrazující odpověď na otázku:,,doporučil/a byste školu svým přátelům ( Zdroj: vlastní zpracování) 56

57 Dle výsledku této lze jednoznačně usoudit, že by školu svým přátelům nedoporučili. Vzhledem k tomu, že je škola velice úspěšná v aktivitách na různých soutěžích, žáci mají často možnost vyjet do zahraničí, je tento výsledek překvapivý. Obr. 4 - Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů ( Zdroj: vlastní zpracování) Zde je výsledek poměrně pozitivní, zdá se, že studentům obsah výuky všeobecně vzdělávacích předmětů jako je například - český jazyk a literatura, matematika, občanská nauka vyhovuje. Tyto předměty mají mnohem větší hodinovou dotaci než odborné předměty, které jsou přínosnější pro tento typ studia. 57

58 Obr. 5 - Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky odborných předmětů ( Zdroj: vlastní zpracování) I obsah výuky odborných předmětů hodnotí většina spíše pozitivně. Mezi odborné předměty patří například: technologie přípravy pokrmů, cestovní ruch, hotelový provoz, technika obsluhy a služeb. Při pohledu na ŠVP mi přijdou hodinové dotace u některých předmětů nedostatečné, předmětům by mělo být věnováno často více než 1 hodina týdně. Obr. 6 - Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky cizích jazyků ( Zdroj: vlastní zpracování) 58

59 Mezi jazyky, které se na této škole vyučují, patří: německý jazyk, anglický jazyk a francouzský jazyk. Lze říci, že i s obsahem výuky těchto jazyků jsou žáci spíše spokojeni. Vzhledem k tomu, že se škola nachází blízko hranic s Rakouskem a absolventi škol často hledají pracovní příležitosti zde, preferují žáci výuku německého jazyka a mají zájem o co nejvyšší úroveň výuky. Naproti tomu francouzský jazyk je dle názorů vyučován jen povrchově, aby žáci ovládali výslovnost a správně četli často používané francouzské názvy v gastronomii jako: Chateaubriand, Crème brûlée, Obr. 7 - Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky praxe ( Zdroj: vlastní zpracování) Praxi, kterou žáci vykonávají ve škole nebo na pracovištích pod dohledem mistrů, hodnotí velice kladně. Mistři jim věnují svůj čas a předávají jim své zkušenosti. Praxi na ostatních pracovištích pod dohledem pracovníků v hotelu, restaurací hodnotí často velice záporně. 59

60 Obr. 8 - Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů ( Zdroj: vlastní zpracování) S přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů jako je matematika, český jazyk a literatura jsou žáci spíše spokojeni. Otázku nelze jednoznačně hodnotit, jelikož každý učitel je jiný, má jiný přístup a jiná hodnocení. Obr. 9 - Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů odborných předmětů ( Zdroj: vlastní zpracování) 60

61 Učitelé odborných předmětů mají vysokou kvalifikaci v oboru a snaží se studentům předat co nejvíce praktických i teoretických znalostí za minimální dobu, kterou mohou věnovat každému studentovi zvlášť. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů cizích jazyků ( Zdroj: vlastní zpracování) S výukou německého jazyka jsou studenti spíše spokojeni, vzhledem k blízkosti státních hranic s Rakouskem jsou učitelé s vysokou kvalifikací nezbytností. Ve výuce anglického jazyka nacházejí nedostatky ve výslovnosti učitelů. Francouzskému jazyku je věnován ze strany učitelů minimální čas, a proto nelze výuku francouzštiny dostatečně hodnotit. 61

62 Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů praxe ( Zdroj: vlastní zpracování) Žáci jsou spokojeni s přístupem učitelů/mistrů na praxi, i vzhledem k úspěšnosti školy na různých akcích a soutěžích, nejen na území České republiky ale i v zahraničí, lze říci, že věnují žákům maximum svého času, i přes jeho nedostatek, a svých zkušeností. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,měl/a jste nějaký předmět, který by měl mít podle Vás ve výuce větší prostor? ( Zdroj: vlastní zpracování) 62

63 V souvislosti s otázkou za b) se objevily tyto předměty, jejichž rozsah studentům nestačí: 1krát=praktické cvičení místo praxe 8krát=hotelový provoz 3krát=cestovní ruch 2krát=praktická cvičení 1krát=německý jazyk 2krát=odborné předměty 1krát=praxe 2krát=technologie přípravy pokrmů, technologie obsluhy služeb Nejčastěji označený předmět hotelový provoz má hodinovou dotaci 2 hodiny týdně ve třetím roce studia a 1 hodinu týdně ve čtvrtém roce studia. Dle mého názoru se jedná o klíčový předmět studia oboru Hotelnictví a turismus a rozsah je opravdu minimální. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jste spokojen/a s nabídkou kurzů, které nabízí tato škola? ( Zdroj: vlastní zpracování) V současné době nabízí škola tyto druhy kurzů: barmanský kurz, kurz studené kuchyně, sommelierský kurz, kurz vyřezávání ovoce (carving) a kurz pro baristy. Rozsah nabídky kurzů je obdobný a dokonce rozsáhlejší než u většiny středních škol vyučujících obor 63

64 hotelnictví. Pokud ovšem 14 žáků odpovědělo, že by uvítali i jiné druhy kurzů, navrhovala bych například dnes velice populární kurz molekulární gastronomie, vitální vaření Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jste spokojen/a s nabídkou volitelných předmětů ( Zdroj: vlastní zpracování) Nabídka volitelných předmětů není tak rozsáhlá a řadí se do ní v současné době: speciální gastronomie, dějiny umění a sommelierství. Předměty jsou žákům nabízeny při minimálním počtu uchazečů 10 žáků a jsou realizovány s hodinovou dotací 2 hodiny týdně. Jelikož se škola nachází ve vinařském kraji, je zařazen předmět sommelierství, který se objevuje jak ve volitelných předmětech, tak v nabídce kurzů. Možná by studenti naopak měli zájem i o předmět zabývající se třeba pivem (jeho výroba, druhy, servis). Předmět speciální gastronomie je zajímavý, naopak zařazení dějin umění do volitelných předmětů neshledávám nejvhodnější volbou. Zvolila bych předmět zabývající se například event managementem nebo cateringem. 64

65 Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,po ukončení této školy chci ( Zdroj: vlastní zpracování) Dva studenti konkrétně označili, že sice chtějí pokračovat ve studiu na VŠ, ovšem v jiném oboru. Objevila se i jazyková škola. Dva, kteří zvolili odpověď jiné - spojili dvě odpovědi dohromady a napsali, že chtějí pracovat v zahraničí a cestovat. Je otázkou, zda studenti, kteří se rozhodli po ukončení školy začít pracovat, po roce nepřehodnotí svůj názor a nerozhodnou se pokračovat v dalším studiu. Nebo na jakých pozicích později skončí žáci, kteří chtějí cestovat a získat zkušenosti v zahraničí. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,mou představou je ( Zdroj: vlastní zpracování) 65

66 Pouze jediný student, který zvolil poslední odpověď jiné- připsal, že by chtěl pracovat v letecké dopravě. 9 žáků si v průběhu čtyřletého studia uvědomilo, že se oboru vůbec věnovat nechce. Stále však zůstává většina žáků, kteří se buď přímo nebo okrajově chtějí v oboru angažovat. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,máte pocit, že budete po ukončení studia dostatečně připraveni na budoucí profesní život ( Zdroj: vlastní zpracování) Při pohledu na výsledek této otázky souhlasím se studenty, kteří zvolili odpověď částečně -. Škola je základem pro teoretické schopnosti, ale zásadní jsou pozdější zkušenosti v profesním životě. 66

67 Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,byla pro Vás praxe po dobu studia přínosná, navštěvovali jste ji rádi ( Zdroj: vlastní zpracování) K otázce týkající se praxe se blíže vyjadřuji v celkovém hodnocení. Často záleží na pracovištích, kde svou praxi vykonávali. Některá pracoviště byla hodnocena kladně a čas zde strávený měl pro žáky nějaký přínos do budoucího profesního života Zhodnocení Během mých návštěv školy jsme se dostali k otázkám souvisejícím s praxí. Vypadá to, že její stav vede často k nespokojenosti studentů se studiem. V RVP pro obor hotelnictví není stanovená délka praxe. Školy proto musí pracovat pouze s disponibilními hodinami a rozdělit je do předmětů a zároveň musí počítat i s hodinami k výkonu praxe. Pokud by škola měla zájem, aby byl počet hodin v jednotlivých předmětech dostatečný a zbylo i dostatečné množství času na praxi, museli by z vlastní iniciativy nastavovat školní dny. Podniky, které nabízejí praxi, často o žáky nejeví zájem. Nechávají je dělat povinnosti, které sami vykonávat nechtějí (úklid pracovišť, vynášení odpadkových košů, očišťování zeleniny, ). Hotely ani restaurace neprojevují snahu vychovávat si své nástupce. Výsledkem je fakt, že se žáci praxi snaží obejít. Učí se podvádět. Umístit studenty cestovního ruchu na praxi je taktéž velmi složité, stěžují si, že si nemohou procvičit cizí jazyky a často ani funkce na recepcích, protože jim podniky tuto možnost neumožňují. Recepční nejeví zájem jim něco ukazovat. 67

68 3. a 4. ročník oboru Hotelnictví a turismus dostává za praxi přibližně 60Kč/den. Z této částky musí dále strhnout peníze na jídlo během dne. Mistři se snaží pracoviště objíždět, ale často to není v jejich silách. Sice každému žákovi věnují alespoň 5 minut svého času, ale i za tak krátkou dobu je naučí mnohem více, než podniky za celou dobu praxe. Bohužel i přes veškerou snahu se jim od žáků nedostává žádná zpětná vazba. Škola sklízí úspěchy na různých soutěžích, pyšní se mnoha zlatými poháry a žáci stále projevují nespokojenost se studiem na této škole. Jelikož ohlasy na téma praxe z řad žáků byly opravdu spíše negativní, i dle hodnocení dotazníku, a k dispozici jsem dostala zprávy z praxe, které povinně odevzdávali, vybrala jsem některá jejich ne příliš pozitivní hodnocení nejmenovaných pracovišť. Autoři vět, které budu citovat, si nepřáli být jmenováni.,, Praxe se mi za celé dva roky líbila, naučila jsem se mnoho do mého pracovního života, ale myslím si, že praxe studentů oboru hotelnictví, by měla spočívat v jiných dovednostech než práce na odbytovém a výrobním středisku. Myslela jsem si, že moje praxe bude i na pracovištích jako je recepce, cestovní kanceláře a infocentra.,,myslím si, že obor Hotelnictví a turismus nekonfiguruje jen v mytí nádobí a škrábání brambor..,,trošku mně zklamalo, že jsem se za celé 2 roky práce ani nepodíval na recepci,,,připravovali jsme pokrmy studené kuchyně, například obložené chlebíčky, zákusky a saláty. I na této praxi bych pozměnila náplň práce. Líbila se mi, ale pro můj obor by bylo vhodné zařadit do plánu i práci na recepci, abychom se seznámili s programy, komunikací s hosty a vyplňování formulářů v počítači.,,praxe pouze v odbytovém a výrobním středisku mi pro obor Hotelnictví a turismus nepřijde dostačující. Stejnou praxi absolvují učni oboru Kuchař/Číšník...Praxe pro obor Hotelnictví by se měla do budoucnosti změnit, tenhle obor totiž potřebuje praxi daleko širší, než je pouhá obsluha zákazníků v restauraci a pomocné práce v kuchyni. 68

69 4.2. Dotazník pro Höhere Lehranstalt für Tourismus Retz Aby srovnání bylo co nejvěrohodnější, nechala jsem na dotazník odpovědět rovněž 29 žáků posledního ročníku oboru: Höhere Lehranstalt für Tourismus. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,studium na této škole jsem si zvolil/a ( Zdroj: vlastní zpracování) Žáci z rakouské hotelové školy obdobně zvolili tuto školu převážně z důvodu zájmu o obor, což je velice pozitivní aspekt. V případě této školy jsem předpokládala větší zastoupení odpovědi,,kvůli kamarádům, popřípadě,,jiné. Do oblasti jiné bych řadila například reklamu školy v tisku nebo internetové stránky, které škola pravidelně aktualizuje. Část žáků se mohla rozhodnout i na základě velice dobře organizovaného tzv. Návštěvního dnu. Tento den se koná každý čtvrtek (od 9:30-14:05) a zájemci o studium se mohou zúčastnit praktické výuky v kuchyni, praktické výuky v restauraci, v případě zájmu si v ceně 4 EUR mohou zakoupit oběd a na závěr se účastní i teoretické výuky. 69

70 Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,zvolil/a byste školu tuto školu znovu ( Zdroj: vlastní zpracování) Oproti žákům české školy byli tito žáci naopak se školou více spokojeni. Škola nabízí kvalitní studium založené převážně na praktické výuce, která je pro tento obor velice důležitá a hlavně zajímavá. Na druhou stranu se žákům zamlouvají i volnější podmínky, ať už jde například o kuřácký koutek v budově školy, studovny pro volný čas nebo různé zájezdy do zahraničí. Obr. 21- Graf zobrazující odpověď na otázku:,,doporučil/a byste školu svým přátelům? ( Zdroj: vlastní zpracování) 70

71 Žáci posledního ročníku pětiletého studia by školu svým přátelům doporučili. Výsledek tohoto grafu potvrzuje kvalitu vyučovaných předmětů, atraktivnost praxe, pozitivní přístup školy k žákům i naopak zájem žáků o studium. Škola se vyznačuje i dobrou spoluprácí mezi rodiči- žáky a vyučujícími. Je zde založen i tzv. Elternverein, tedy spolek rodičů. Obr. 22- Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů ( Zdroj: vlastní zpracování) S obsahem výuky všeobecně vzdělávacích předmětů jako je: dějepis a politické vzdělávání, přírodní vědy nebo užitá matematika, jsou žáci spíše spokojeni. 71

72 Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky odborných předmětů (Zdroj: vlastní zpracování) Obsah teoretické výuky odborných předmětů má dostatečnou náplň, tak aby připravil žáky na praktickou část výuky a hlavně na budoucí profesní život. Jde výhradně o hotelovou školu a proto je výuka kvalitnější a více soustředěná na obor než škola ve Znojmě. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky cizích jazyků ( Zdroj: vlastní zpracování) 72

73 Mezi vyučované jazyky na této škole patří anglický jazyk, francouzský jazyk a nově i český jazyk. Studium na této škole probíhá v německém jazyce. Francouzský jazyk je vyučován od 3. do 4. ročníku s dotací 2 hodiny týdně. Tento jazyk je jazykem gastronomie a proto ve výuce na hotelové škole nesmí chybět. Z důvodu stále rostoucího počtu žáků z České republiky a k posílení vztahů mezi zahraničními žáky byla zavedena výuka českého jazyka s téměř stejným rozsahem výuky v jakém je vyučován jazyk anglický ( ). Dle slov lektorky českého jazyka Jarmily Doležalové:,, Jsme snad jediná rakouská škola, kde se čeština vyučuje jako povinný cizí jazyk. Ředitelka školy vidí v našem regionu znalost německého jazyka jako velice důležitou, ale stejně tak důležitou nachází i znalost českého jazyka na,,jejich straně, věří v příhraniční spolupráci. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s obsahem výuky praxe ( Zdroj: vlastní zpracování) Vzhledem k velkému rozsahu praxe je pozitivní, že jsou žáci s jejím obsahem spokojeni. Povinnou dvouměsíční praxi na konci každého školního roku vykonávají nejen ve špičkových rakouských hotelech, ale i v zahraničí ve Švýcarsku nebo Německu. Pátý ročník se zúčastnil i například,,cesty za účelem zlepšení jazyka do Francie. Nezbytnou motivací žáků je i vysoké finanční ohodnocení za vykonanou praxi. Průměrný výdělek žáků je ve výši 450 EUR měsíčně. 73

74 Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů všeobecně vzdělávacích předmětů ( Zdroj: vlastní zpracování) S přístupem učitelů jsou spíše spokojeni. Hodnocení této otázky je spíše objektivní, vždy záleží na každém vyučujícím zvlášť, jakým způsobem k výuce přistoupí. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů odborných předmětů ( Zdroj: vlastní zpracování) 74

75 Zde je nutné uvést fakt, že 30% učitelů této školy je stále aktivních v hospodářské sféře a proto se žákům snaží předat co nejvíce ze svých teoretických znalostí i praktických zkušeností z provozu hotelů, restaurací, kaváren apod. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů cizích jazyků ( Zdroj: vlastní zpracování) Nejvíce jsou žáci spokojeni s výukou anglického jazyka, jehož kvalita je na vysoké úrovni. Učitelé pocházející z České republiky, dle hodnocení, velice dobře zvládají rakouské žáky naučit, pro cizince ne příliš jednoduchý, český jazyk. 75

76 Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,jak jste spokojen/a s přístupem učitelů praxe ( Zdroj: vlastní zpracování) Z odpovědí usuzuji, že žákům na hotelové škole v Retzu, je věnován dostatečný prostor ze strany učitelů/mistrů nebo majitelů provozoven. Obr Graf zobrazující odpověď na otázku:,,měl/a jste nějaký předmět, který by měl mít podle Vás ve výuce větší prostor ( Zdroj: vlastní zpracování) 76