Vianočné bezlepkové recepty

Transkript

1 Vianočné bezlepkové recepty 10 našich vianočných dobrôt!

2 400g Novalim Perník bezgluténový v prášku 20g Novalim Amarantová alebo Pohánková múka 2PL medu 70ml vody 50g zmäknutého rastlinného tuku (Hera,Palmarín a pod.) 1 vajce na potretie Na polevu Na zdobenie: 1 vaječný bielok Vlašské orechy 150g práškového cukru 100g čokolády na varenie 1PL vriacej vody Šťava z citróna 100g Cera Tradičné medovníky bez lepku Do väčšej misy preosejeme perníkovú zmes a amarantovú (alebo pohánkovú) múku a zľahka premiešame. Pridáme rastlinný tuk a med rozpustený vo vode. Vypracujeme vláčne cesto, ktoré necháme v chladničke odležať 2 4 hodiny. Po vybratí z chladničky necháme cesto povoliť pri izbovej teplote. Potom opäť zľahka premiesime a vyvaľkáme na plát hrubý asi 7mm. Vykrojené medovníky ukladáme na vymastený plech a pečieme na 160 C približne 12 minút. Ak zdobíme orechami, ukladáme ich uprostred medovníkov a potrieme rozšľahaným vajcom. Ak medovníky namáčame do čokolády a zdobíme polevou, vajcom nepotierame. Zdobenie: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a Ceru a necháme trochu vychladnúť. Bielok s cukrom,vriacou vodou a pár kvapkami citrónovej šťavy mixérom vyšľaháme na hustejšiu polevu, ktorou naplníme cukrárske vrecko s najtenšou špičkou. Medovníky namáčame do čokoládovej polevy,necháme trochu zaschnúť a potom zdobíme cukrovou polevou. Po vyzdobení dáme stuhnúť na chladnejšie miesto. Medovníky skladujeme v plechovej dóze s kúskom jablka. Takto nám vydržia vláčne oveľa dlhšie.

3 Vanilkové rožky bez lepku na viacero spôsobov 300g bezlepkovej múky Novalim Promix UNI 80g práškového cukru 100g mletých vylúpaných tekvicových jadierok / alebo 100 g mletých vlašských orechov / alebo 100 g mletého kokosu 1 ČL mletej vanilky alebo zrnká z polovice vanilkového lusku 210g zmäknutého masla alebo rastlinného tuku do cesta 1 žĺtok 2 3 PL práškového cukru a 1 ČL vanilky na obaľovanie hotových rožtekov Z bezlepkovej múky Promix UNI, cukru, mletých tekvicových jadierok (resp.orechov alebo kokosu) a vanilky vypracujeme krehké cesto. Treba ho trochu miesiť. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň hodinku odpočinúť v chladničke. Z hotového cesta formujeme rožteky. Najprv si vygúľame z cesta dlhý valček s priemerom asi 7 8 mm, ten nakrájame na rovnako dlhé časti (podľa toho, aké veľké chceme vanilkové rožky mať), odporúčame asi 8 10 cm. Z každého kúsku potom vyformujeme rožteky, poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme ich asi 15 minút v rozohriatej rúre na 180 stupňov. Ešte teplé ich obalíme práškovým cukrom s vanilkou a necháme vychladnúť. Vo vzduchotesnej nádobe vydržia aj 2-3 týždne.

4 Linecké koláčiky bez lepku 350g bezlepkovej zmesi Novalim Promix UNI 200g masla alebo rastlinného tuku 100g práškového cukru 1 vanilkový cukor alebo vanilka ½ ČL kypriaceho prášku do pečiva 1 vajce Lekvár na naplnenie a práškový cukor na posypanie V miske zmiešame spolu všetky suché prísady (múku, kypriaci prášok, cukor, vanilku). Potom k nim pridáme vajce a zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk. Vymiesime do hladkého cesta. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme aspoň hodinu odpočívať v chladničke. Zachladené cesto rozvaľkáme na pracovnej doske, ktorú sme pomúčili bezlepkovou múkou, na hrúbku asi pol cm. Vykrajujeme rôzne tvary a kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi minút do zlatohneda. Po upečení necháme vychladnúť na plechu. Polovicu koláčikov môžeme poprášiť práškovým cukrom a prikryjeme ňou druhú polovicu koláčikov, ktoré sme vopred potreli lekvárom. Najlepšie chutia, keď ich necháme deň dva odstáť. V uzatvárateľnej nádobe vydržia kľudne aj vyše týždňa.

5 Kokosovo kávové rezy bez lepku Na cesto: 7 bielkov 300g práškového cukru 250g strúhaného kokosu 5 PL bezlepkovej krupice Novalim Štipka kypriaceho pášku Na polevu 150g horkej čokolády, 1 PL rastlinného tuku na polevy 1 PL oleja 1 ČL mletej škorice Na plnku: 300ml mlieka 1 PL mletej zrnkovej kávy 1 vanilkový puding alebo Zlatý Klas 1 PL kukuričného škrobu 200 g práškového cukru 3 žĺtky 1 maslo (250 g) Orechy, slnečnicové semiačka na ozdobenie Z bielok a cukru ušľaháme tuhý sneh. Pridáme doňho kokos a bezlepkovú krupicu Novalim a gumenou varechou zľahka vmiešame, aby sme ponechali zmes pekne nadýchanú. Nalejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňoch asi 20 minút. Na plnku necháme zovrieť mlieko s lyžicou kávy. Vo väčšej mise vymiešame žĺtky, pudingový prášok, kukuričný škrob a práškový cukor do hladka. Keď mlieko zovrie, vlejeme ho do vaječnej zmesi, premiešame a vlejeme späť do hrnca. Privedieme do varu a povaríme asi 3 minúty, kým sa nám nevytvorí hustý puding. Necháme vychladnúť (na nádobu dáme potravinovú fóliu, aby sa nám na pudingu nespravila kožka). Po vychladnutí všľaháme do pudingu zmäkknuté maslo. Krém rovnomerne nanesieme na upečený koláč. Necháme vchladničke zatuhnúť. Na tuhý krém teraz môžeme naniesť čokoládovú polevu, čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme tuk a olej a riadne rozmiešame. Natrieme na koláč, uhladíme a necháme stuhnúť.

6 Bezlepkové orieškové rožky 300g 200g 200g 120g 100g bezlepkovej múky Novalim PK Špeciál masla čerstvého syra (Philadelphia) alebo smotanovej nátierky na chlieb (napr.bánovecká) hnedého kryštálového cukru mletých lieskovcov 1 ČL mletej škorice Kôra z 1 citróna 1 ČL mletej škorice 1 ČL sódy bikarbóny Orechy, slnečnicové semiačka na ozdobenie Z masla, bezlepkovej múky a čerstvého syra vypracujeme cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a odložíme aspoň na dve hodiny odležať do chladničky. V miske zmiešame cukor, škoricu, orechy a citrónovú kôru. Rozohrejeme rúru na 200 stupňov a pripravíme si plechy vystlané papierom na pečenie. Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme na štyri bochníčky. Pracovnú dosku posypeme štvrtinou orechovo-cukrovej zmesi a začneme v nej vaľkať prvý bochníček. Otáčame ho z jednej strany na druhú, aby sa orechovo-cukrová posýpka rovnomerne vtláčala do oboch strán cesta. Bochníčky vyvaľkáme do kruhu. Kruh rozdelíme na 8 16 častí (keď chceme minirohlíčky, rozdelíme kruhy na 16 častí, ak chceme väčšie, stačí 8 častí). Zrolujeme do rožtekov a pečieme na 200 stupňoch asi 15 minút dĺžka pečenia závisí od veľkosti rožkov, preto radšej sledujte rožteky počas prvého pečenia. Vyberáme ich z rúry, keď sa sfarbia do zlatohneda. Takto postupujeme aj s ďalšími tromi bochníčkami. Necháme úplne vychladnúť.

7 Krehké medové koláčiky bez lepku 300g 200g 150g bezlepkovej múky Promix UNI zmäknutého masla alebo rastlinného tuku do cesta medu Štipka soli Kôra z polovice citróna štipka škorice oriešky na ozdobenie vajíčko na potretie Vo väčšej miske zmiešame múku, nastrúhanú citrónovú kôru, soľ, maslo a med. Rukami spracujeme na kompaktné cesto, podľa možnosti nie úplne lepivé. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a uložíme do chladničky stuhnúť, asi na jednu hodinu. Z cesta nakrájame kúsky, ktoré vytvarujeme do guličiek. Poukladáme na plech, dlaňou ich mierne stlačíme. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajíčkom a koláčiky ozdobíme orieškom. Pečieme 15 minút do zlatohneda.

8 Mäkké medovníčky z kukuričnej múky 400g bezlepkovej múky (kombinovali sme 250 g kukuričnej polohrubej a 150 g ryžovej) 150g práškového cukru 60g rastlinného tuku do cesta 2 celé vajcia 100g medu 1 ČL mletých klinčekov 1 ČL mletej škorice 1 ČL sódy bikarbóny Orechy, slnečnicové semiačka na ozdobenie V mise premiešame múku, cukor, sódu bikarbónu, škoricu a klinčeky. Pridáme zmäknutý tuk, med a rozšľahané vajcia a vypracujeme tuhé cesto. Vypracované cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ideálne cez noc v chladničke. Na druhý deň ho na ryžovou múkou pomúčenej doske vyvaľkáme, vykrajujeme medovníčky rôznych tvarov a ozdobíme ich orechom alebo semiačkami. Pečieme ich v predhriatej rúre na 180 stupňov asi 10 minút do zlatista. Tieto medovníčky sú mäkkučké a majú dlhú trvanlivosť, v uzavretej nádobe aj 2 3 týždne.

9 Sviatočná maková torta bez lepku 6 Vajec (žĺtky a bielky oddeliť) 1PL Novalim Krupica bezgluténová 150g pomletého maku 70g pomletých mandlí 150g zmäknutého masla 100g krupicového cukru 2 balíčky vanilkového cukru ½ balíčka kypriaceho prášku bez lepku 3 ČL marhuľového lekváru 1 ČL rumu kúsok masla a ryžová múka na vysypanie formy Na polevu: 100g masla 100g práškového cukru 3 PL kakaového prášku 3 PL mlieka (môže byť aj ryžové) Na zdobenie: Mandľové lupienky Lesné ovocie Vo väčšej mise elektrickým šľahačom vymiešame maslo s 50g cukru. Postupne zašľaháme žĺtky a vanilkový cukor. Mandle, mak, kypriaci prášok a krupicu vmiešame varechou do vyšľahanej zmesi. V inej nádobe si vyšľaháme sneh z bielkov a zvyšných 50g cukru. Sneh potom zľahka gumenou varechou vmiešame do zmesi. Vylejeme do maslom vymastenej a ryžovou múkou vysypanej tortovej formy s priemerom cca 24cm a pečieme na 150 C približne 45 minút. Upečenú tortu necháme trochu vychladnúť a potom ju potrieme marhuľovým lekvárom zmiešaným s rumom. Vo vodnom kúpeli si roztopíme maslo,pridáme kakao,práškový cukor a mlieko. Všetko spolu metličkou miešame,až kým sa suroviny nespoja do hladkej polevy. Polevu necháme vychladnúť a potom ju natrieme na tortu. Zdobíme mandľovými lupienkami a lesným ovocím.

10 Bezlepkové madlenky 100g roztopeného masla 1 vajce 80g kryštálového cukru 120g zmesi Promix PK Špeciál 1 vanilkový lusk štipka soli Na prilepšenie: 1-2 PL práškového cukru šťava z pomaranča alebo citróna Vajce, cukor, vanilku a soľ vymiešame do bledej nadýchanej peny. Na túto penu preosejeme zmes Promix PK Špeciál a gumenou varechou jemne vmiešame. Zmesi by sa mali premiešať dôkladne, ale opatrne, aby sme ponechali nadýchanosť. Nakoniec prilejeme vychladnuté roztopené maslo a dôkladne vmiešame. Misku prikryjeme potravinovou fóliou a necháme v chladničke asi hodinu stuhnúť. Keď je zmes stuhnutá, malou lyžičkou odkrajujeme kúsky cesta a vtláčame ich do formy na madlenky (formu je dobré na prvýkrát jemne vytrieť olejom a vysypať trochou Promix zmesi. Pečieme na 180 stupňoch asi 15 minút, kým nezačnú okraje madleniek jemne hnednúť. Necháme úplne vychladnúť. Na vylepšenie ich môžeme potierať ovocnou šľavou zmiešanou s práškovým cukrom, na madlenkách sa tak vytvorí jemná škrupinka a tá ich ochráni pred vysychaním.

11 200 g bezlepkového müsli Novalim 2 PL práškového cukru 200 g šľahačkovej smotany 1 vanilkový cukor alebo vanilka 100 g dobrej horkej čokolády 3 PL kakaa 1 PL tuzemského rumu kokosová múčka na obaľovanie prípadne na zahustenie Müsli čokoguľky bez lepku Šľahačku privedieme do varu, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme vychladnúť. Do čokolády pridáme müsli, cukor, vanilku, kakao a rum a vypracujeme homogénnu hmotu. Ak sa nám zdá zmes príliš riedka, môžeme pridať ešte trochu müsli alebo kokosovej múčky. Vyformujeme guľôčky, obalíme ich v kokosovej múčke a naukladáme do košíčkov.

12 Slané krekry a praclíky bez lepku 250g bezlepkovej zmesi Promix BETA 75g strúhaného syra 125g masla alebo rastlinného tuku do cesta 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva 125ml šľahačkovej smotany 1 malá lyžička soli Na ozdobenie a potretie: 1 rozšľahané vajíčko, strúhaný syr, červená paprika v prášku, rasca, ľanové semiačka a pod. Všetky suroviny v miske spracujeme na kompaktné cesto. Cesto bude trochu lepivé. Zabalíme ho do potravinovej fólie a necháme v chladničke odpočívať minimálne hodinu, kľudne však aj cez noc. Z odpočinutého cesta na doske, ktorú sme pomúčili BETA zmesou, vyvaľkáme plát asi pol cm hrubý a vykrajujeme rôzne tvary. Ak chceme robiť praclíky, z cesta si odkrajujeme lyžičkou kúsky, ktoré vyšúľame do 15 cm dlhého pásika. Ten poskladáme do tvaru praclíka. Vykrojené krekry alebo praclíky dáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme ľubovoľnou posýpkou a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 15 minút do zlatova.

13 Odpaľované arašídové venčeky bez lepku Na cesto 125g masla alebo rastlinného tuku 250ml vody ½ ČL soli 30g zemiakového škrobu 100g ryžovej múky Novalim 4 vajcia 1ČL xantánovej alebo guarovej gumy Na plnku 150 ml šľahačky 100 ml bielej čokolády 150 g arašídového masla (ak nemáte, použite rovnaké množstvo arašídov, ktoré rozmixujete do kaše s lyžicou oleja) 50 g posekaných arašídov Najprv si pripravíme plnku, pretože musí chvíľu chladnúť a odpočívať v chladničke. Na plnku privedieme šľahačku do bodu varu, stiahneme ju z ohňa a zalejeme ňou bielu čokoládu. Miešame až do rozpustenia čokolády. Potom do zmesi pridáme arašídové maslo a opäť rozmiešame do rozpustenia. Necháme úplne vychladnúť (ideálne v chladničke aspoň na 2 3 hodiny). Na cesto v hrnci roztopíme maslo v mlieku a vode. Pridáme soľ a pomiešame. Prisypeme preosiatu zmes ryžovej múky Novalim, zemiakového škrobu a xantánovej alebo guarovej múky a varechou veľmi rýchlo miešame, až sa nám sformuje lepkavá guľa cesta. Vtedy odstavíme hrniec zo zdroja tepla. Necháme vychladnúť. Cesto si preložíme do misky a po jednom zašľahaváme varechou vajcia, až kým nie sú rovnomerne vmiešané a masa cesta je pekne lesklá. Cesto zostane polotekuté, keď ho nastriekate pomocou vrecúška, malo by si držať tvar. Hotové cesto nastriekame na plech vystlaný papierom na pečenie do tvaru krúžkov alebo venčekov. Tie posypeme nasekanými arašídmi. Pečieme najprv 10 minút pri 180 stupňoch, potom pootvoríme dvere rúry a strčíme do nich varechu a pri pootvorenej rúre pečieme ešte ďalších 25 minút. Hotové koláčiky necháme vychladnúť. Medzitým vyberieme plnku z chladničky, vymiešame ju mixérom do krémovej konzistencie. Vychladnuté kolieska alebo venčeky rozrežeme pozdĺžne a zdobiacim vreckom ich naplníme. Posypeme práškovým cukrom a podávame.

14 Našou filozofiou je zabezpečovať stále lepší a rozsiahlejší sortiment potravín, chutný a najlepší pre Vaše zdravie. Naša firma, založená v roku 1991, sa špecializuje na vývoj a výrobu diétnych, predovšetkým bezgluténových a nízkobielkovinových výrobkov. Pre tento účel máme vybudovanú samostatnú prevádzku, kde sa vyrábajú len bezgluténové výrobky. Pracovníci našej firmy majú dlhoročné skúsenosti v oblasti potravinárskej technológie, mikrobiológie a v príbuzných odboroch. Samostatný vývoj a spolupráca s významnými výskumnými centrami zabezpečuje firme dynamický rozvoj a stálu inováciu produkcie. Pre zvýšenie bezpečnosti našich výrobkov nepoužívame pšeničný škrob, ktorý môže byť nosičom zbytkového lepku. Takisto v najväčšom možnom rozsahu využívame prírodné suroviny. Typickými základnými ingredienciami pre výrobu sú kukuričný a zemiakový škrob, ako aj kukuričná, ryžová a sójová múka. Chuťový profil našich výrobkov je porovnateľný so štandardnými výrobkami, ak nie chuťovo zaujímavejší než tradičné výrobky obsahujúce lepok alebo vyšší obsah bielkovín. Ing. Jozef Poprac, CSc. zakladateľ a riaditeľ spoločnosti novalimsk 2016 Novalim, spol. s r. o NOVALIM, spol. s r. o., Čárskeho 3466/ 1, Bratislava, Slovenská republika, fax: +421 (0) , novalim@novalim.sk