Šokové chlazení a mražení pro gastronomii

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Šokové chlazení a mražení pro gastronomii"

Lukáš Pavlík
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Šokové chlazení a mražení pro gastronomii Většina potravin obsahuje přirozené bakterie, které se za optimálních podmínek(teplota,vlhkost) pomnožují a znamenají tak pro spotřebitele riziko. Nejkritičtější teplota pro tento proces množení bakterií je +35 až + 50 C. Šokové chlazení je proces, který znamená rychlé snížení teploty a to i uvnitř pokrmu z +70 C na +3 C, čímž potlačí množení bakterií, které způsobují kažení jídla a prodlouží se tak doba skladovatelnosti potravin. Šokové mražení znamená rychlé zamražení potraviny na -18 C v jádře pokrmu během 4 hod, čímž zabrání tvorbě makrokrystalů vody, tím výraznému snížení kvantitativních ale i kvalitativních ztrát u následného rozmražení nebo regenerace potravin. Výsledkem šokového chlazení a mražení je potravina, která je po reganeraci chuťově a kvalitativně jako čerstvá. V systému správné výrobní praxe (HACCP) je šokové chlazení významným prvkem pro uchování hotových jídel. xx xx model: BF030 AF s teplotní sondou Kč 1 995,00 3 GN2/3 kapacita 3 GN 2/3, 8 kg potravin zchladí na z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí 5 kg na -18 C za 240min součástí jsou 3 rošty GN 2/3 a vpichová teplotní sonda příkon 587W/230V, klimatřída T, 560(š) x 595(h) x výška 520mm model: CF031 AF s teplotní sondou Kč 2 260,00 3 GN1/1 kapacita 3 GN 1/1, 8 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí 5 kg na -18 C za 240min součástí jsou 3 rošty GN 1/1 a vpichová teplotní sonda 590W/230V, klimatřída T, 560(š) x 735(h) x výška 520mm BF051ET- 6V21P216D Kč 2 440,00 5 GN 1/1 kapacita 5 GN 1/1-60, 10 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 7 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 5 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, LED display příkon: 0,62kW /230V, klimatřída T, 790(š) x 700(h) x výška 850mm FAST LINE Šokový zchlazovač BC051DF-6V21A Kč 2 980,00 BF051DF-6V21D Kč 3 100,00 5 GN 1/1 kapacita 5 GN 1/1-60, 12 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 8 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 5 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, příkon: 1-1,4kW /230V, klimatřída T, 750(š) x 690(h) x výška 800mm Externí zapisovač průběhu chlazení/mražení model: Kč 800,00 Přídavná sonda pro měření teploty tekutých pokrmů model: Kč 140,00

Šokové chlazení je proces, který znamená rychlé snížení teploty a to i uvnitř pokrmu z +70 C na +3 C, čímž potlačí množení bakterií, které způsobují kažení jídla a prodlouží se tak doba

2 xx xx BC051AZ- 6VE112Z6B Kč 4 110,00 Šokový zchlazovač BF051AZ- 6VE142Z6B Kč 4 200,00 5 GN 1/1 kapacita 5 GN 1/1-60, 18 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 12 kg na -18 C za 240min nerezový ochranní rošt příkon: 0,81-1,07kW /230V, klimatřída T, 790(š) x 700(h) x výška 850mm FAST LINE Šokový zchlazovač BC081AF - 6V Kč 4 030,00 BC081AF - 6V Kč 4 230,00 8 GN1/1 kapacita 8 GN 1/1-60, 25 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 16 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 8 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, rozteč ližin 65mm, příkon 1,1-1,9kW/230V, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1320mm Šokový zchlazovač BC081AZ- 6VE212Z5B Kč 5 120,00 BF081AZ- 6VE142Z5B Kč 5 360,00 8 GN1/1 kapacita 8 GN 1/1-60, 25 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 18 kg na -18 C za 240min nerezový ochranní rošt příkon: 1,3-1,72kW /230V, klimatřída T, 790(š) x 800(h) x výška 1320mm

030,00 BC081AF - 6V224285220 118 780 Kč 4 230,00 8 GN1/1 kapacita 8 GN 1/1-60, 25 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 16 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 8

3 xx xx FAST LINE Šokový zchlazovač BC121DF - 6V23A V Kč 5 150,00 BF121DF - 6V23D V Kč 5 520,00 kapacita 12 GN 1/1-60, 12 GN1/1 25 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 16 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 12 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, příkon 1,2-2kW/230V, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1800mm Šokový zchlazovač BC121AF - 6V V Kč 6 050,00 BF121AF - 6V V Kč 6 480,00 kapacita 12 GN 1/1-60, 12 GN1/1 36 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 24 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 12 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, příkon1,3-2kw/400v, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1800mm Šokový zchlazovač BC121AZ- 6VE314Z5B20 400V Kč 6 750,00 BF121AZ- 6VE344Z5B20 400V Kč 6 900,00 kapacita 12 GN 1/1-60, 12 GN1/1 36 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 24 kg na -18 C za 240min nerezový ochranní rošt příkon: 2,77-2,85kW /400V, klimatřída T, 790(š) x 800(h) x výška 1800mm

BC121AF - 6V231485220 400V 169 890 Kč 6 050,00 BF121AF - 6V234485220 400V 181 960 Kč 6 480,00 kapacita 12 GN 1/1-60, 12 GN1/1 36 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 24 kg

4 FAST LINE XX XX Šokový zchlazovač BC161DF - 6V24A V Kč 6 470,00 BC161DF - 6V24D V Kč 6 840,00 16 GN1/1 kapacita 16 GN 1/1-60, 36 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 24 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 16 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, příkon1,6-2,2kw/400v, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1950mm Šokový zchlazovač BC161AF - 6V V Kč 7 740,00 BC161AF - 6V V Kč 8 200,00 kapacita 16 GN 1/1-60, 16 GN1/1 55 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 36 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 16 GN1/1 a vpichová teplotní sonda, příkon1,9-2,6kw/400v, klimatřída T, 790(š) x 820(h) x výška 1950mm Šokový zchlazovač BC161AZ- 6VE414Z5B20 400V Kč 8 750,00 BF161AZ- 6VE444Z5B20 400V Kč 9 190,00 kapacita 16 GN 1/1-60, 16 GN1/1 55 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 36 kg na -18 C za 240min nerezový ochranní rošt příkon: 3,93-4,73kW /400V, klimatřída T, 790(š) x 800(h) x výška 1950mm

BC161AF - 6V241485220 400V 217 340 Kč 7 740,00 BC161AF - 6V244485221 400V 230 260 Kč 8 200,00 kapacita 16 GN 1/1-60, 16 GN1/1 55 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí(zmrazovač) 36 kg

5 Doplňková volitelná výbava pro modely 8,12,16GN XX XX Externí zapisovač průběhu chlazení/mražení fixovaný k zařmodel: Kč 710,00 Externí zapisovač průběhu chlazení/mražení - mobilní model: Kč 800,00 Přídavná sonda pro měření teploty tekutých pokrmů model: Kč 140,00 Germicidní lampa model: Kč 540,00 BC602AP kapacita šokového chlazení 630kg potravin mražení 405 kg kapacita šokového chlazení kg potravin mražení 100kg Ceny modelů s vyšší kapacitou nebo montovaných na vyžádán pultový model: SF Kč 3 740,00 slouží zároveň jako pracovní stůl kapacita 7 GN 1/1-40, 20 kg potravin zchladí na +3 C do 90min, zmrazí 10 kg na -18 C za 240min součástí jsou lyžiny na 7GN1/1 a vpichová teplotní sonda, příkon 1000W/230V, 1280(š) x 700(h) x výška 850mm 7 GN1/1

potravin mražení 405 kg kapacita šokového chlazení 150-200kg potravin mražení 100kg Ceny modelů s vyšší kapacitou nebo montovaných na vyžádán pultový model: SF7 105 020 Kč 3 740,00 slouží zároveň

6 Šokové chlazení a mražení pro pekaře xx xx model: PIF051DF (6V71D286200) Kč 3 010,00 kapacita 3 EN 400 x 600, 12 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí 8 kg na -18 C za 240min příkon...kw/230v, klimatřída T,vzduchem chlazený 790(š) x 720(h) x výška 1080mm model: PF081AF (6V ) Kč 4 230,00 kapacita 8 EN 400 x 600, 25 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí 16 kg na -18 C za 240min příkon...kw/230v, klimatřída T, vzduchem chlazený 790(š) x 820(h) x výška 1430mm model: PF121AF (6V ) Kč 6 440,00 kapacita 12 EN 400 x 600, 36 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí 24 kg na -18 C za 240min příkon...kw/230v, klimatřída T, vzduchem chlazený 790(š) x 820(h) x výška 1990mm model: PF161AF (6V ) Kč 8 140,00 kapacita 16 EN 400 x 600, 55 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min, zmrazí 36 kg na -18 C za 240min příkon...kw/230v, klimatřída T, vzduchem chlazený 790(š) x 820(h) x výška 2060mm

..kw/230v, klimatřída T,vzduchem chlazený 790(š) x 720(h) x výška 1080mm model: PF081AF (6V724285220) 118 780 Kč 4 230,00 kapacita 8 EN 400 x 600, 25 kg potravin zchladí z 90 C na +3 C do 90min,

7 Šokové chlazení a mražení pro zmrzlináře xx xx model: GF06AF (6V ) Kč 3 440,00 kapacita 6 EN 400 x 600, (6 pozic pro ližiny, vzdálenost 50mm) kapacita zmzlinových GN- pro 6 zmrzlinových GN součástí je jeden pár lyžin, rošt a vpichová teplotní sonda (nahřivatelná), příkon 1,4 kw/230v, klimatřída T, 790(š) x 720(h) x výška 1000mm model: GF12AF (6V ) Kč 4 250,00 kapacita 6 EN 400 x 600, (11 pozic pro ližiny, vzdálenost 50mm) kapacita zmzlinových GN- pro 12 zmrzlinových GN součástí je jeden pár lyžin, rošt a vpichová teplotní sonda (nahřivatelná), příkon 2,1 kw/230v, klimatřída T, 790(š) x 720(h) x výška 1430mm model: GF51AF (6V ) Kč 6 440,00 kapacita 6 EN 400 x 600, (16 pozic pro ližiny, vzdálenost 50mm) kapacita zmzlinových GN- pro 15 zmrzlinových GN součástí je jeden pár lyžin, rošt a vpichová teplotní sonda (nahřivatelná), příkon 3,5 kw/400v, klimatřída T, 790(š) x 720(h) x výška 1910mm Volitelné doplňky k cukrářským a zmrzlinářským šokerům Pár lyžin tvar "C" k mod.gf Kč 25, Kč 25,00 Pár lyžin tvar "L" k mod.gf Kč 23, Kč 24,00 Rošt Kč 43,00 Externí zapisovač teplot Kč 800,00

250,00 kapacita 6 EN 400 x 600, (11 pozic pro ližiny, vzdálenost 50mm) kapacita zmzlinových GN- pro 12 zmrzlinových GN součástí je jeden pár lyžin, rošt a vpichová teplotní sonda (nahřivatelná),

Podobné dokumenty

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/ a 2. ročník gastronomických škol

Projekt: Reg.č.: Operační program: Škola: Tematický okruh: Jméno autora: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Vzdělávání pro konkurenceschopnost Hotelová škola, Vyšší