Ochratoxin A ve světle nejnovějších poznatků příspěvek do studie SAFEMON

Transkript

1 Konference Monitoringu, Milovy dne 4. října 2012 Ochratoxin A ve světle nejnovějších poznatků příspěvek do studie SAFEMON Doc. MVDr.Vladimír Ostrý, CSc. - Mgr. Jarmila Škarková Ivana Procházková Prof. MVDr. Jiří Ruprich, CSc. Státní zdravotní ústav Centrum zdraví, výživy a potravin v Brně Palackého 3a, Brno ostry@chpr.szu.cz Copyright 0strý 2012

2 Ochratoxin A (OTA) Stanovení a chemická charakterizace: 1965 CAS Registry No.: Chemical Abstracts: L-Phenylalanine, N-[(5-chloro-3,4-dihydro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-1-H-2-benzopyran-7-yl)carbonyl]-,(R)- IUPAC: (N-[[(3R)-5-chloro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-7-isochromanyl] carbonyl]-3-phenyl-l-alanine) Common name: (-)-N-[(5-chloro-8-hydroxy-3-methyl-1-oxo-7-isochromanyl)carbonyl]-3-phenylalanine MW: 403

3 Toxické účinky OTA Nefrotoxicita Imunotoxicita Genotoxicita Karcinogenita Teratogenita Neurotoxicita IARC FAO/WHO klasifikuje OTA jako možný karcinogen pro člověka (kategorie 2B) Schlatter, C.H., Struder-Rohr, J., Rásonyi, T.H. Carcinogenicity and kinetic aspects of ochratoxin A. Food Addit Contam, 1996, 13: Pfohl-Leszkowicz, A. and Manderville, R. A. Ochratoxin A: An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans. Mol. Nutr. Food Res. 2007, 51, Mally, A., Zepnik, H., Wanek, P., Eder, E. et al., Ochratoxin A: Lack of formation of covalent DNA adducts, Chem. Res. Toxicol. 2004, 17,

4 Toxické účinky OTA Laboratorní zvířata Imunosuprese Nefrotoxicita Renal karcinom Člověk Balkánská endemická nefropatie Zvýšení incidence uroteliálních karcinomů Nádory varlat Schlatter, C.H., Struder-Rohr, J., Rásonyi, T.H. Carcinogenicity and kinetic aspects of ochratoxin A. Food Addit Contam, 1996, 13: Pfohl-Leszkowicz, A. and Manderville, R. A. Ochratoxin A: An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans. Mol. Nutr. Food Res. 2007, 51, Mally, A., Zepnik, H., Wanek, P., Eder, E. et al., Ochratoxin A: Lack of formation of covalent DNA adducts, Chem. Res. Toxicol. 2004, 17,

5 Toxické účinky OTA TWI (tolerable weekly intake) = 120 ng/kg t. hm./ týden TWI je vztažen na nefrotoxicitu nezohledňuje karcinogenitu Negligible cancer risk intake (NCRI) byl stanoven v Kanadě na 4 ng /kg t. hm./den (28 ng /kg t. hm./týden) EFSA: Opinion of the scientific panel on contaminants in the food chain on request from the commission related to ochratoxin A in food. EFSA J., 2006, 365, Kuiper-Goodman,T., Hilts, C., Billiard, S.M., Kiparissis, Y., Richard, I.D., Hayward, S. Health risk assessment of ochratoxin A for all age-sex strata in a market economy. Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2010, 27(2),

6 Producenti OTA Při produkci OTA se uplatňují především dva rody: Penicillium (v mírném pásu a v chladnějších oblastech) Aspergillus (v subtropických a tropických oblastech)

7 Producenti OTA Genera Section Series Species Penicillium Viridicata Verrucosa P. verrucosum P. nordicum Samson, R.A., Pitt, J.I.: Integration of Modern Taxonomic Methods for Penicillium and Aspergillus Classification. Harwood Academic Publishers, Amsterdam, The Netherlands, Larsen,T.O., Svendsen, A., Smedsgaard, J. Biochemical characterization of ochratoxin A-producing strains of the genus Penicillium. Appl.Env. Microb. 2001, 67:

8 Producenti OTA x Penicillium verrucosum Penicillium nordicum Bogs, C., Battilani, P., Geisen, R.. Development of a molecular detection and differentiation system for ochratoxin A producing Penicillium species and its application to analyse the occurrence of Penicillium nordicum in cured meats. Int J Food Microbiol. 2006, 107(1): Battilani, P., Pietri, V.A., Giorni, P., Formenti, S., Bertuzzi, T., Toscani, T., Virgili, R., Kozakiewicz, Z. Penicillium populations in dry-cured ham manufacturing plants. J Food Prot. 2007, 70(4):

9 Producenti OTA Genera Section Species Aspergillus Circumdati A. ochraceus (= A. alutaceus) Nigri A. niger A. carbonarius A. foetidus Van der Merwe, K.J., Steyn, P.S., Fourie, L., Scott, De B., Theron, L.L. Ochratoxin A, a toxic metabolite produced by Aspergillus ochraceus Wilh. Nature (1965) 205: Abarca, M.L., Bragulat, M.R., Castella, G., Cabañes, F.J. (1994) Ochratoxin A production by strains of Aspergillus niger var. niger. Appl Environ Microbiol, 60: Teren, J., Varga, J., Hamari, Z., Rinyu, E., & Kevei, E. (1996) Immunochemical detection of ochratoxin A in black Aspergillus strains. Mycopathologia, 134:

10 Producenti OTA Aspergillus sekce Nigri Covarelli, L., Beccari, G., Marini, A., Tosi, L. (2012) A review on the occurrence and control of ochratoxigenic fungal species and ochratoxin A in dehydrated grapes, non-fortified dessert wines and dried vine fruit in the Mediterranean area. Food Control. 26(2): Varga, J., Kocsube, S., Koncz, Z., Teren, J. (2006) Mycobiota and ochratoxin A in raisins purchased in Hungary. Acta alimentaria, 35:

11 Výskyt OTA v potravinách rostlinného původu Obiloviny Pivo Káva Kakao Koření Luštěniny

12 Výskyt OTA v potravinách živočišného původu Masné výrobky s krví Jedlé droby Vepřové maso Slepičí maso

13 Projekt IGA MZ ČR NT Ochratoxin A - hodnocení zdravotního rizika pro vybrané populační skupiny v ČR typů potravin 912 vzorků potravin z obchodní síti ČR Číslo Populační skupina 1 Děti 4 6 let 2 Děti 7 10 let 3 Chlapci let 4 Dívky let 5 Muži let 6 Ženy let 7 Muži let 8 Ženy let 9 Muži 60 a více let 10 Ženy 60 a více let

14 Metoda stanovení OTA potraviny rostlinného původu HPLC-FD Imunoafinitní kolonky (OCHRAPREP R-Biopharm) LOQ: ng/kg Recovery: % Skarkova, J., Ostry, V. Development of HPLC methods for determination of ultra-trace amounts of ochratoxin A in foodstuffs of vegetable origin. In: 29th International Symposium on Chromatography, Torun, Poland, 2012, p. 580.

15 Metoda stanovení OTA potraviny živočišného původu HPLC-FD Imunoafinitní kolonky (OCHRAPREP, R-Biopharm) LOQ: 300 ng/kg Recovery: % Malir, F. Roubal, T., Skarkova, J., Ostry V. Development of HPLC methods for determination of ochratoxin A in pork kidney, pork meat and pork blood products. In: 29th International Symposium on Chromatography, Torun, Poland, 2012, p. 581.

16 Projekt IGA MZ ČR NT rok řešení Dosud bylo odebráno a analyzováno 53 druhů potravin rostlinného původu ve 4 odběrových termínech v obchodní síti na 12 místech v ČR. Celkem bylo shromážděno 636 potravin.

17 Projekt IGA MZ ČR NT Předběžné výsledky Dietární expozice OTA pro průměrného konzumenta je předběžně odhadována na 14,4 ng/kg t. hm./den (100,8 ng/kg t. hm./týden). The margin of safety (MOS = exposure limit/predicted exposure) byl stanoven 1,19. Vyznamnými expozičními zdroji OTA jsou potraviny na bázi obilovin, koření, pivo, čokoládové cukrovinky, nečokoládové cukrovinky a fazole.

18 Doc. RNDr. Miroslav POLSTER, CSc. *

19 Děkuji Vám za pozornost Tato práce vznikla s finanční podporou IGA MZ ČR při řešení projektu NT /2011 Ochratoxin A - hodnocení zdravotního rizika pro vybrané populační skupiny v ČR.