Sklizeň FermoBent PORE-TEC novinka Moštový bentonit pro časově úsporné prokvašení. Trenolin Frio DF Studená enzymace od 5 C

Transkript

1 Sklizeň 2011 FermoBent PORE-TEC novinka Moštový bentonit pro časově úsporné prokvašení Trenolin Frio DF Studená enzymace od 5 C BioStart Vitale SK11 - Robustní, vitální, spolehlivý Tipy pro úspěšnou vinifikaci

2 FermoBent PORE-TEC S Nový moštový bentonit: FermoBent PORE-TEC - Novinka Pro časově úsporné prokvašení S extrémně nízkým obsahem železa Přímo použitelný novým moštovým bentonitem FermoBent PORE-TEC se mohou podstatně zjednodušit probíhající práce při sklizni hroznů. Díky obzvláště dobrému rozpouštění v moště při intenzivním promíchání může být FermoBent PORE-TEC přidán přímo do moštu. Namáčení není nutné. Lehce se vznášející kalové vločky, které zvětšují vnitřní povrch, se postarají svým vedlejším efektem o obzvláště dobré rozptýlení kvasinkových buněk během kvašení. Díky extrémně nízkému obsahu železa, vysoké čistotě FermoBentu PORE-TEC, je společné prokvašení absolutně bez problémů. Přednosti FermoBent PORE-TEC přímá aplikace časově úsporná stabilizace bílkovin v jednom pracovním kroku vysoká adsorpční síla na bílkoviny s extrémně nízkým obsahem železa výživa kvasinek zůstává plně k dispozici prokvašení s čistými tóny kvasné aroma zůstává zachováno Kvasinková výživa obsažená v moštu nebude ovlivněna. Kvašení probíhá čistě a bez tvorby nežádoucích vedlejších produktů kvašení. Kvasné aroma zůstává zachováno. Vysoká adsorpční síla FermoBentu PORE-TEC se postará o stabilní vína. Při odpovídajícím dávkování odpadne dodatečné dávkování a míchání ve víně, které může vést ke ztrátě aroma a CO2. Odkalení se provádí v jednom pracovním kroku společně s hrubými kvasinkami při prvním stáčení. Stress ze sucha = zvýšená potřeba bentonitu Rostliny ukládají ve svém ovoci rezervní látku bílkovinu jako nosič energie. Čím silněji se rostliny ocitnou ve stressu, tím více rezervních látek ukládají. Tím se vysvětluje vyšší potřeba bentonitu v suchých ročnících. Všeobecně to také platí u vín z kyprých písčitých nebo štěrkových poloh, stejně tak na plochých půdách.

3 Obsah železa v mladém víně mg/l Zákal NTU Ošetření moštu bentonitem Ošetření moštu Stočení před začátkem kvašení mošt po vylisování Stočení po skončení kvašení mošt po vylisování Trenolin - enzym Erbslöh-Mostgelatine Trenolin - enzym Erbslöh-Mostgelatine čiřicí tank doba čiření cca 6 h po cca 1-2 h Seporit PORE-TEC moštový kal s bentonitovým kalem pufrovací tank kvasný tank 2 3 týdny Vita-kvasinková výživa Oenoferm - kvasinky kvasničný kal flotace nebo odstředění moštový kal FermoBent PORE-TEC Vita-kvasinková výživa Oenoferm - kvasinky mladé víno kvasný tank 2 3 týdny kvasinkový a bentonitový kal mladé víno Ošetření moštu Bílkovinná stabilita Ošetření moštu bentonitem a společné prokvašení při 200g/100 l bentonit 1 bentonit 2 Seporit PORE- TEC FermoBent PORE-TEC Bílkovinná stabilita v mladém víně - tepelný test 80 C neošetřeno ošetřený mošt FermoBent PORE-TEC- společně prokvašeno Sylvánské Müller-Thurgau Rulandské bílé

4 Trenolin Frio DF Z Trenolin Frio DF studená macerace a studené předčiření od 5 C Zvýšená mikrobiologická jistota Zvýšení výtěžnosti Rychlejší sled práce e ztížených podmínek změny klimatu vyplývá problematické zvýšení ph v moště. Tím vzrůstá i riziko mikrobiologické infekce. Zpracování hroznového rmutu a moštu při teplotách pod +10 C má enormní kvalitativní a ekonomické přednosti. Navzdory ztíženým podmínkám je možné vyrábět čisté víno s charakteristickým stylem. Díky studené enzymaci rmutu a moštu se speciální pektinázou Trenolin Frio DF, která toleruje chlad, odpadají dlouhé čekací doby snižující kvalitu. Vytváření vín je mikrobiologicky bezpečné a čisté a děje se tak za ekonomických a ekologických aspektů. Trenolin Frio DF je speciální kapalná pektináza bez depsidázové aktivity. Při nízkých teplotách je již od +5 C zvýšena výtěžnost při lisování, také se může urychlit sedimentace kalů při čiření moštů. Přednosti Trenolin Frio DF: nízké teploty garantují mikrobiologickou jistotu (např. omezení octových bakterií) Enzymace ryzlinkového moštu při +5 C po 3 hodinách Standardní pektináza 10 ml/100 l Trenolin Frio DF 10 ml/100 l rychlejší a efektivnější štěpení pektinů již od +5 C snižuje čekací a pracovní dobu studená macerace se při přípravě červených vín urychlí vylepšení odtoku moštu, lisovací tlaky se sníží nebo dokonce i vyloučí, vstup nežádoucích hořkých tříslovin se sníží výtěžnost moštu se při enzymaci rmutu zvýší až o 12 % při chladnějších okolních teplotách (teplota sklepa, chladnější doba sklizně) odpadají kroky ohřevu, které snižují kvalitu enzym je ideální na výrobu ovocných bílých vín a barevně intenzivních červených vín s výrazně stabilním aroma a barvou, a tudíž je vhodný pro vína s dobrým potenciálem k ležení

5 výtěžnost v % Štěpení pektinu v % Doporučení Doporučené dávkování Dávkování je přizpůsobeno podmínkám (teplota a reakční doba). V hroznovém moště: Teplota Dávkování Reakční doba 10 C 1 3 ml/ 100 l 2 h 10 C 0,8 2 ml/ 100 l 4 h 10 C 0,5-0,8 ml/100 l 8-10 h 8 C 3-5 ml/ 100 l 3 h 8 C 2-3 ml/ 100 l 3-5 h 8 C 0,5-1 ml/ 100 l 7-13 h Podmíněné odbourání pektinu v moště Trenolinem Frio DF v porovnání se standardní pektinázou teplota reakce 8 C Čas v minutách 5 C 5-8 ml/ 100 l 4 h Trenolin Frio DF 5 ml/100 l moštu Standardní pektináza 5 ml/100 l moštu 5 C 2-4 ml/ 100 l 5-8 h 5 C 0,5-1 ml/ 100 l h V hroznovém rmutu Výtěžnost po enzymaci rmutu při 8 C Teplota Dávkování Reakční doba C 2-4 ml/ 100 l 1-2 h C 1-2 ml/ 100 l 2-5 h C 0,5-1,8 ml/100 l 4-10 h 8 C 3-6 ml/ 100 l 2-3 h 8 C 2-3 ml/ 100 l 3-6 h 8 C 0,5-2 ml/ 100 l 6-15 h C 5-10ml/ 100 l 4-6 h 10 5 C 3-5 ml/ 100 l 6-8 h 5 C 2-3 ml/ 100 l 8-16 h 0 Kontrola Trenolin Frio DF 5 ml/100 l Trenolin Frio DF 10ml/100 l standardní pektináza Zvýšení výtěžnosti až o 12 % při použití Trenolin Frio DF

6 BioStart Vitale SK11 S BioStart Vitale SK11 - robustní, vitální, spolehlivé elekce kmene Oenococcus oeni- BioStart Vitale SK11 se prováděla z hlediska vysoké rychlosti růstu, zvýšené vitality a s tím spojené spolehlivé a rychlé odbourání kyseliny jablečné. Nízké hodnoty ph a chladné teploty sklepa jsou baktériemi BioStart Vitale SK11 bez problémů tolerovány. Při selekci se bral zřetel obzvláště na vysoký obsah alkoholu, který je typický pro jižní klima. Startovací kultura si poradí také s vysokou hodnotou SO2, která se běžně používá při síření rmutů a moštů. Garantuje biologické odbourání kyselin bez histaminu a nízkou tvorbu těkavých kyselin. BioStart Vitale SK11 se také velmi dobře hodí pro souběžné zaočkování. Charakteristika BioStart Vitale SK11 Účel použití Počet živých buněk Pro červená a bílá vína 1 x KBE/g Tolerance teploty C Tolerance ph > 3,0 Tolerance alkoholu Volný SO2 Celkový SO2 Doporučená výživa do 15,5 % objem. do 15 mg/l do 60 mg/l BioStart Nutri Flotace Správná příprava moštu při flotaci Flotační kal po cca 1 hod. Stočení zbytkového odtoku U časně sklizených hroznů se doporučuje vždy enzymace s Trenolin Flot DF, kdy ovoci vlastní enzymy ještě nejsou příliš vytvořeny. Z důvodu dobrého vyčiření aplikovat kvasinky v množství min. 20 g/100 l, lépe 25 g/100 l. Pro lepší zásobení výživou a ke zvětšení vnitřní plochy použít nový preparát výživy Vitamon CE. Vitamon CE je speciálně vyvinutý pro flotované a silně odkalené mošty. Podíl celulózy ve Vitamon CE přispívá kvasinkám ke katalytické metabolické výměně. Vitamon CE podporuje bezpečný kvasný průběh. Při flotaci nahnilého sběru současně přidat aktivní uhlí Granucol GE, moštový bentonit Seporit PORE-TEC nebo adsorpční produkt MostRein PORE-TEC. Pro snadné použití aplikovat kapalnou flotační želatinu LiquiGel Flot. LiquiGel Flot spojuje přednosti tradiční želatiny (rychle vločkující) a vysokomolekulárního proteinu (dobrý čiřicí efekt při malém dávkování). LiquiGel Flot je bez kaseinu.

7 Ročník 2011 Tipy pro ročník 2011 Informace pro poškozený sběr co nejdříve zpracovat žádná macerace rmutu udělat čistý mošt + aplikovat Vitamon CE zesílené a mobilizované kvasinky díky VitaDrive F3 při rehydrataci (na kg kvasinek 1 kg VitaDrive F3) Aktivní uhlí je v moštu efektivnější než ve rmutu Informace pro zdravý sběr odzrnění hroznů není nutné ani při maceraci rmutu (žádné vyšší třísloviny a částice hroznů v moštu) Trenolin Mash DF redukuje dobu macerace rmutu na 2-4 hodiny při delším ležení rmutu by neměly být teploty vyšší než 15 C (růst divokých kvasinek, tvorba ethylacetátu) Od 30 % hniloby: vhodné lisování celých hroznů Doporučení Efekt Poškozený sběr Zdravý sběr VinProtect nebo Kadifit Trenolin Super DF do moštové vany Trenolin Filtro DF v doznívajícím kvašení Trenolin Mash DF na rmut zabránění negativní mikrobiologické aktivitě již v hroznech pro zlepšení sedimentace a rychlejší zpracování štěpení glukánů pro lepší filtrovatelnost 1. ke zkrácení doby macerace rmutu pro nižší polyfenolové zatížení 2. lepší lisovatelnost 3. zrychlení samočiření 20 g/100 kg 10 g/100 kg 3 ml/100 l ml/100 l 10 g/100 kg 5 g/100 kg 1-4 ml/100 kg Seporit PORE-TEC pro bílkovinnou stabilizaci g/100 l MostRein PORE-TEC FermoBent - Novinka PORE-TEC MostoGel, kapalný OenoPur, prášek Erbslöh- Mostgelatine kapalná PrePur, prášek Granucol GE pro bílkovinou stabilizaci a současné odstranění rušivých látek moštový bentonit pro časově úsporné společné prokvašení, možnost přímého dávkování bezkaseinové odstranění tříslovin ve rmutu a moštu odstranění rušivých tříslovin ve rmutu a moštu aktivní uhlí k adsorpci rušivých látek a chybných tónů 250 g/100 l ml/100 l 100 g/100 l ml/100 l 100 g/100 l dodatečně: na každé % hniloby 1g/100 l g/100 l 50 ml/100 l 50 g/100 l 50 ml/100 l 50 g/100 l 10 g/100 l

8 Změna klimatu vyžaduje nové řešení: Nová generace kvasinek a výživy pro zlepšený fermentační výkon! F3 Fit For Fermentation! VitaFerm Ultra F3: novinka Multi výživný komplex pro optimální kvašení VitaDrive F3: novinka Aktivátor kvasinek pro zvýšení výkonu kvasinek Více o tom čtěte v nové brožurce F3-Fit For Fermentation Erbslöh Geisenheim AG Erbslöhstraβe Geisenheim Germany Proneco s r.o. Klentnice Mikulov Česká republika