Velikonoční jehněčí. Vaří iveta bartošová kouzla s kávou potravinová policie. Jehněčí žebírka (str. 11) PRO VÁŠ ZDRAVÝ STŮL S E Z N A M T E S E.

Transkript

1 04/11 DUBEN 2011 PODPOROVÁNO POTRAVINÁŘSKOU KOMOROU ČESKÉ REPUBLIKY párky strana 18 es S E Z N A M T E S E PRO VÁŠ ZDRAVÝ STŮL S VÝROBKY KLASA NEALKO NÁPOJE (str. 22) Velikonoční jehněčí Jehněčí žebírka (str. 11) Vaří iveta bartošová kouzla s kávou potravinová policie strana 12 strana 34 strana 46

2 14. MEZINÁRODNÍ VELETRH PRO GASTRONOMII Výstaviště Praha Holešovice, Česká republika Denně pro odborníky pro veřejnost Partneři projektu Šunky k vínu Sklo nejen pro víno Nejvybranější čaje světa 2

3 editorial Milé čtenářky, milí čtenáři, Měsíčník SVĚT POTRAVIN Granville, s. r. o. P. O. Box 181, Praha 3 Redakce: Dana Večeřová šéfredaktorka dana.vecerova@svetpotravin.cz Jana Uhlířová editorka jana.uhlirova@svetpotravin.cz Redaktoři: Alice Škochová, Markéta Matějková, Jana Divoká, Eva Černohorská, Michaela Kadlecová, Šárka Hrdličková, Šárka Škachová ( obchod: Jana Stečínská obchod@svetpotravin.cz tel.: Redakční rada: Ing. Tomáš Kreutzer Doc. MVDr. Milan Malena, Ph.D. Ing. Věra Menšíková Ing. Jakub Šebesta MUDr. Michael Vít, Ph.D. Adresa redakce: Granville, s. r. o. P. O. Box 181, Praha 3 redakce@svetpotravin.cz tel.: Vydavatel: Granville, s. r. o., IČO: Vychází: v ČR 12x ročně Registrace: MK ČR E ISSN Distribuce: MEDIAPRINT KAPPA, s. r. o., POSTSERVIS, a. s. Grafická úprava: WOW, spol. s r. o. Karel Petráček, David Pucherna konečně je tady jaro! V novém čísle ho oslavíme pečením jehněčích dobrot, mazanců, beránků a velikonočních copů, protože Velikonoce za pořádnou oslavu určitě stojí. Symbolizují jaro, probouzející se přírodu, jsou veselé a vždycky se při nich člověk dobře nají ve společnosti svých nejbližších. A to jsou jedny z nejhezčích životních okamžiků. A co by to bylo za hostinu, kdyby na konci chyběla lahodná voňavá káva? Tu vás v tomto čísle naučí připravovat skutečná mistryně Petra Veselá, která má půvabnou kavárničku v Jílovém u Prahy. Při pročítání článku o ní jsem si vzpomněla na tu nejhezčí vůni kávy, kterou jsem kdy cítila byla jsem tenkrát hodně malá a babička ráno mlela kávu ve starém kafemlejnku. Dodneška si pamatuju do detailů ten mlýnek i vůni a dodneška mám kávu spojenou s něčím moc příjemným a domáckým. Vzpomínky mají prostě silnou moc, stejně jako káva. Dokáže nás povzbudit, po ránu pohladit, pomáhá při práci, je svědkem našich důvěrných rozhovorů s kamarádkami a ranních probuzení s láskami. Který jiný nápoj tohle dokáže? Na co se také těším, jsou čarodějnice, čas oslav, večírků, dobrého pití, starobylých rituálů a jisker nejen ohnivých. Věděli jste, že dříve lidé věřili, že se tuto noc slétají čarodějnice na sabat, otevírají se jeskyně a podzemní sluje? Proto na svou ochranu zapalovali ohně na vyvýšených místech. Naši předkové také vysypávali takzvané cestičky lásky, což byly úzké bílé proužky z vápna nebo písku, které vedly od jednoho stavení k druhému, aby se vědělo, kdo s kým chodí. Nemusím dodávat, že často pak ráno takové cestičky vzbudily velké pozdvižení. Velké pozdvižení také budí sochy na Velikonočním ostrově, za kterými jsme se vypravili, abychom ochutnali tamní kuchyni. Pohostila nás i Iveta Bartošová, která prozradila, co vaří na Velikonoce a jak je slaví. Užijte si svátky a hlavně nezapomeňte na prvního máje políbit pod rozkvetlou třešní toho, koho máte nejradši! Krásný duben přeje Vaše Jana Uhlířová editorka FOTO obálky: WOW, spol. s r. o., Aleš Otýpka Inzertní zastoupení pro reklamní a mediální agentury: Mediaboard.cz, Info@mediaboard.cz, tel: Tisk: TNM PRINT s. r. o. duben

4 obsah Obsah 6 kalendárium 8 zaostřeno na Jehněčí na velikonočním stole 12 jak to chutná vám, Iveto Bartošová? 16 víte, co je zdravé tudíž vhodné pro vaše dítě? Psychika a kila 18 testovali jsme pro vás Párky 20 jak poznat kvalitní potraviny Jak vybrat kvalitní vejce 8 22 klasa Čaj, lék pro tělo i pro duši 25 co se kde šustne Kam na hovězí Zdravý fast food 26 co byste měli vědět o Kuskusu a bulguru 28 radíme se s šéfkuchařem Královské hody Jiřího Krále 32 koření a bylinky Kopřiva a hořčice 34 cesty do regionů Kávová kouzelnice 38 tipy pro zdraví Odlehčené velikonoční hodování 40 vystopováno Zvýšení DPH by ohrozilo zdraví 42 potraviny ve světě Velikonoční ostrov 46 potravinová policie Nebezpečné želé Pudinky s peroxidem 49 komiks pro děti Jak být pořád fit

5 POCHUTNAT SI A JEŠTĚ VYHRÁT? O tom, že společnost JLV, a.s. (provozovatel jídelních a lůžkových vozů ve vlacích) od loňského prosince spustila projekt zvaný Nová gastronomie, jsme Vás již na stránkách našeho magazínu informovali. Projekt zaručuje kvalitu podávaných pokrmů díky odborné garanci Československého svazu kuchařů. V březnu však začala fungovat další marketingová podpora, která všem zákazníkům přináší další benefit. Jedná se o velmi zajímavou SMS soutěž. Od 1. března můžete ve všech jídelních, lůžkových a bistro vozech se servisem společnosti JLV vyhrávat se skvělou SMS soutěží. Nejlepší na tom všem je, že vyhrává opravdu každý. Jde totiž o soutěž, kterou ještě gastronomie na kolejích nepamatuje. Perfektní kulinářský zážitek je tedy obohacen o tuto možnost. Zeptali jsme se marketingové manažerky JLV Ivany Vaníčkové, jak za první téměř měsíc soutěž funguje? Zájem našich zákazníků je nad naše očekávání. Je to pravděpodobně dáno tím, že soutěžící vyhrávají opravdu zajímavé ceny. V soutěži můžete vyhrát letecký zájezd pro dvě osoby do romantické Paříže, mobilní telefony, značkové kávovary či batohy a spoustu dalšího. Perfektní také je, že každá odeslaná SMS vyhrává. Zeptali jsme se tedy ještě proč to vlastně JLV společně s provozovatelem soutěže společností Erika, a.s. dělá? Paní Vaníčková nám odpověděla: Jde nám o to, že chceme odměnit naše zákazníky. Celý projekt Nová gastronomie je velmi úspěšný a již dnes si našel velké množství stálých zákazníků. Nejen pro ně jsme nyní připravili tuto marketingovou podporu. Více se můžete dozvědět i na webových stránkách kde jsou i kompletní pravidla této soutěže. Každý, kdo v období od do využije služeb našich vozů, obdrží od obsluhy herní kartu s unikátním kódem a dalšími instrukcemi. Vyhrát třeba i jednu z hlavních výher je tedy velmi snadné. jred

6 duben duben duben květen červen 2011 červenec srpen září říjen listopad prosinec Hodně-li v dubnu vítr duje, stodola se naplňuje. Prší-li v noci na Bílou sobotu, bude málo třešní. Když duben laškuje, bývá mnoho sena a obilí. Nezapomeňte si koupit květnové číslo Světa potravin, které vychází 18. dubna. PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO NE PO ÚT ST ČT PÁ SO

7 Kalendárium 04/11 Přečtěte si Velikonoce jsou tady Dříve lidé nosili pokrmy na Velikonoční neděli do kostelů na posvěcení. Na stole nesmí chybět beránek, nejstarším velikonočním pečivem je mazanec a jidáše, které symbolizují provaz, na kterém se Jidáš oběsil. Na Zelený čtvrtek si dejte něco zeleného, např. hrách či zelí nebo si uvařte polévku z jarních bylin. Inspirujte se na veletrhu Zajímáte se o to, co jíte a jak žijete? Od 8. do 10. dubna proběhne veletrh zdravé výživy a zdravého životního stylu Biostyl na Výstavišti v Praze Holešovicích, který přinese spoustu informací o přírodních produktech. Vítání jara Po celé zemi probíhají velikonoční jarmarky. Punče a gastro speciality si vychutnejte na jarmarku v Opavě od 6. do 21. dubna. V Toulcově dvoře vás čekají 9. dubna, budou se ochutnávat velikonoční pokrmy a vynášet Morana. V areálu rozhledny Veselice proběhne jarmark 23. dubna. Jarmark na Křivoklátě Přeneste se o 150 let zpět do doby našich prapředků křivoklát navštíví knížecí rodina a zahájí jarmark. Akce plná koncertů, kejklířů a divadelních představení probíhá od 23. do 25. dubna, připraveny budou tradiční dobroty, za kterými vás z Prahy doveze parní vlak. Ochutnejte Evropu Jak chutná Evropa? Zjistit to můžete na výstavě chuť evropy v Národním zemědělském muzeu v Praze. Těšit se můžete na prezentaci typického produktu devíti zúčastněných zemí, doprovodné programy o stravovacích zvyklostech, rozdílech i shodách v jednotlivých zemích. Výstava trvá až do konce července. Rej čarodějnic Poslední noc v měsíci je zasvěcena magickému svátku pálení čarodějnic. Setkávání u ohňů doplňuje špekáček a pivo, Keltové pekli dokonce rovnou celé vepře a zapíjeli je teplým (!) pivem. Oheň nás má očistit od všeho zlého, co se v nás přes zimu nashromáždilo. Krásně si ohnivou noc užijte! Labužníkovy historky Do české kuchyně proniklo gaspacho, bouillabaisse, aglio olio peperoncino nebo carpaccio. Ovšem kdo z nás ví, kde, kdy a jak tato jídla vznikla? Byla to náhoda nebo umění kuchaře? Vladimír Poštulka sbírá labužnické historky jako vzácné doklady toho, že jídlo a pití jsou nedílnou součástí naší kultury. Přečtěte si zajímavé příběhy o pokrmech, ať víte, co jíte! Knihu labužníkovy historky vydal Ikar a koupíte ji za 299 Kč. Sestavte si pokrmy dělené stravy Dělená strava podle vlastních kombinací podle této knihy, to je celých 2916 pokrmů k redukci hmotnosti. Celý vtip spočívá v rozdělení stran na horní a dolní polovinu, takže listováním můžete pokrmy hravě kombinovat podle chuti. Ať si vyberete maso, rybu, vejce, brambory, rýži nebo těstoviny, vždy k nim najdete přílohu v podobě zeleniny nebo salátu. Systém uvedený v knize sestavte si pokrmy dělené stravy od Ursuly Summové vám umožní pestrý výběr. Vydává Ikar za 289 Kč. Hubneme s rozumem tvořivě Pokračování edice hubneme s rozumem a bestselleru hubneme s rozumem v praxi od Ivy Málkové a Jaroslavy Štochlové přináší chutné a nutričně výhodné recepty nejen pro ty, kdo chtějí zhubnout, ale i ty, kdo si své váhové úbytky chtějí udržet. V interaktivní kuchařce si listováním a otáčením vytvoříte vlastní jídelníček na celý den kombinace snídaně, oběda a večeře se nemusí opakovat během příštích 240 let! hubneme s rozumem tvořivě, 499 Kč, vydalo nakladatelství Smart Press. duben

8 zaostřeno Velikonoční jehněčí Připravila Alice Škochová, foto Aleš Otýpka, Czech Specials, shutterstock Patřím k těm, kteří se nemohou dočkat prvních rašících lístků a ranního prozpěvování ptactva. Těším se na barvení vajíček, koledování a trhání kopřiv do velikonoční nádivky. Na stole nesmí chybět mazanec a beránek ze sladkého těsta. Že dáváte přednost pořádnému kusu masa? Poohlédněte se po čerstvém jehněčím a pochutnejte si na pečínce nebo kotletkách, zkrátka na opravdovém beránkovi. 8

9 zaostřeno Jak přišlo jehněčí na náš božíhodový stůl Naši předkové neměli na výběr a jedli sezónní potraviny místní produkce. I my zjišťujeme, že potraviny dovezené z druhého konce světa nemusí být tím pravým ořechovým a že je lepší připravit si jídlo z toho, co roste v našem kraji. Jehňata se rodí od ledna do března, proto je ideální zařadit jejich maso do jarního jídelníčku. Kořeny tradice konzumace jehněčího však sahají hlouběji, až ke Starému zákonu. Pečený beránek byl tradičním pokrmem pojídaným o svátku Pesah, který je připomínkou vyjití Izraelitů z egyptského zajetí. Když faraon odmítá Izraelity propustit, stíhá Hospodin Egypt krutými ranami, z nichž poslední je pozabíjení všeho prvorozeného. Hospodin nakáže Izraelitům, aby si každá rodina opatřila beránka, obětovala jej a jeho krví potřela domovní dveře. Takto označené domy při potírání všeho prvorozeného v Egyptě Hospodin překročil, a Izraelity tak ochránil. A jak staří Izraelité maso připravovali? Beránek prošel důkladným výběrem to platí i pro nás, i když se jej nechystáme obětovat. Po obřadném zabití a vylití krve na oltář se beránek odblanil, tuk se však neodstraňoval. Poté byl nabodnut na dvě rožnící tyče, přičemž nesměla být podle tradice zlámána ani jedna kost, a rožnil se nad ohništěm. Potírali jej olivovým olejem s rozetřeným česnekem, solí a praženým umletým kmínem. Maso se jedlo s nekvašenými chleby a hořkými bylinami. V novozákonní tradici obětního beránka doplňuje obraz beránka oslavovaného, o Velikonocích vzkříšeného Krista, kterého Beránkem Božím nazval Jan Křtitel. V našich krajích se jehněčí maso podávalo tradičně na Boží hod velikonoční. Spolu s ostatními pokrmy byl i beránek v ten den posvěcen v kostele. Málokdy se připravoval postaru nad ohništěm, nejčastěji se pekl zadek jehněte v troubě, ve vnitrozemí byla zadělávaná jehněčina z levnějšího masa z hrudi, plece nebo krku, která se podávala s knedlíkem. V chudších rodinách nahrazoval jehněčí beránek upečený ze sladkého těsta. Jak se pozná kvalitní jehněčí? Pokud chceme na jaře podávat jehněčí, musíme věnovat pozornost kvalitě masa. Zaměříme se na barvu čím jsou jehňata mladší, tím světlejší barvu maso má. Ideální je světle až cihlově růžová, tuk by měl být bílý, pevné konsistence a měkké voskové struktury. Známkou méně jakostního masa je řídká a vodnatelná svalovina a nažloutlý tuk. Nejlepší maso se získává z kusů 9 12 týdnů starých. Maso z dříve zabitých mláďat či naopak starších než půl roku a vážících více než 20 kg je méně kvalitní. Vnitrosvalový tuk, tzv. mramorování, dodává masu na šťavnatosti, vůni a aromatu. Můžeme jej odstranit, zvláště když s jehněčím začínáme. Kde koupit kvalitní jehněčí? Při nákupu masa máme několik možností. Tou nejjednodušší je nákup již naporcovaného baleného zboží v supermarketu. Je třeba si dát dobrý pozor na původ masa. V poslední době se u nás často na pultech objevovalo jehněčí z Nového Zélandu a Austrálie, které vypadá na první pohled lákavě, je tmavočervené barvy, pochází však ze starých vlnařských ovcí. Proto je výhodnější vypravit se přímo k chovateli, kde dostaneme informace z první ruky, nebo vyhledat v obchodě jehněčí z farmářského chovu, nejlépe označeno certifikátem bio zaručujícím, že maso pochází z masných plemen z ekologických kontrolovaných chovů a lze dohledat původ. Farmy navíc mnohdy nabízejí možnosti exkurzí a ochutnávek nebo třeba kurz stříhání ovcí či zpracování ovčí vlny, takže výpravu za nákupem masa je možné pojmout jako rodinný výlet. Tipy na farmy nabízející jehněčí (podle portálu Najdi si svého farmáře a cz ) středočeský kraj: Hana Hrubá, Čelina 24, Nový Knín Jihočeský kraj: Ing. Václav Bártl, Hlavatce 25, Dívčice karlovarský kraj: Mgr. Vojtěch Veselý, Zámecká 20, Valeč liberecký kraj: Josef Kotyk, Ekofarma u Kotyků, Roztoky u Jilemnice 82 kraj Vysočina: Farma Kadeřávek, Věcov 25 plzeňský kraj: Ing. Jan Junek, Nová 181, Přimda olomoucký kraj: Lenka Voštová, Střemeníčko 40 (Ve dvoře), Luká Jihočeský kraj: Biofarma Moudrý, Velký Pěčín 5, Dačice kraj hl. město praha: Biofarma Zelený Dvůr, Přemysl Čech, Národních hrdinů 73, Praha - Dolní Počernice duben 2011

10 zaostřeno Proč je pro nás jehněčí prospěšné? Jehněčí obsahuje železo, které přispívá ke krvetvorbě, správnému fungování metabolismu a vývinu dětského mozku. Dále zinek, jež příznivě ovlivňuje naše smysly zrak, chuť i čich, prospívá tvorbě spermií a posiluje obranyschopnost. Rovněž bílkoviny v jehněčím mase nám svým množstvím, kvalitou a vybalancovanou skladbou esenciálních aminokyselin prospívají. Jehněčí obsahuje vitaminy B1, B2, B3, B4, B6 a především vitamin B12 zvaný kobalamin, který funguje jako prevence proti anémii a jiným krevním chorobám. Vitamin D je zase důležitý pro správnou stavbu kostry. Jaké části jehněčího lze zakoupit a co z nich uvařit? V české kuchyni je nejpoužívanější jehněčí kýta nebo plec. Kýta je část jehněčího zadního. Lze ji péci vcelku nebo vykostěnou nakrájenou na plátky můžeme i dusit nebo grilovat. Také plec nebo-li ramínko je vhodná k dušení a pečení. Kotlety z hřbetu bez posledního žebra je nejlepší péci v celku, nakrájené kotlety jsou skvělé po opečení či ogrilování. Jehněčí hřbet je ideální vcelku na pečení, nakrájený se griluje a opéká. Maso z krkovice je prorostlejší, takže po tepelné úpravě zůstává hezky šťavnaté. Používá se na pečení či dušení často se z něj připravují guláše, ragú, ale i polévky. Kližka z jehněčího (část masa z nohy) je většinou libová, tužší konzistence, nakrájená na hrubší plátky se hodí ke grilování a opékání na pánvi. Pokud zakoupíte celý trup, je dobré jej nechat po nějakou dobu odležet, tzv. vyzrát. Doporučují se tři dny při teplotě 3 až 5 C. Máme-li prostor s teplotou kolem 8 C, stačí na vyzrání jediný den. Je třeba jej sledovat, aby se maso nezkazilo. Jehněčí se často upravuje s větším množstvím česneku proto, aby česnek typickou chuť jehněčího přebil. Odborníci však upozorňují, že kvalitní jehněčí příliš velké množství česneku ani koření nepotřebuje. Vše stačí lehce dochutit. Masu prospěje i kratší marinování k tomu je vhodná směs připravená z citrónu a jogurtu nebo olivového oleje, česneku, čerstvého rozmarýnu a citrónu. TIP: Při nákupu masa je třeba mít na paměti, že během tepelné úpravy jehněčího se ztrácí až jedna třetina původní hmotnosti. TIP: Skopový tuk stydne již při 18 C, proto se jehněčí i skopové podává horké na nahřátých talířích. TIP: Doporučení týkající se toho, zda tuk z masa odstranit před tepelnou úpravou či po ní, se často rozcházejí. Je to dáno tím, že tuk je nositelem typického aroma, které někdo považuje za žádoucí, jiný nikoliv. Jehněčí ve světě Ačkoliv je jehněčí maso zdravé a chutné, v České republice se konzumuje relativně málo. Za poslední roky to bylo průměrně jen 0,3 kg na obyvatele za rok. Pro srovnání např. vepřového se snědlo přes 40 kg a drůbežího kolem 25 kg na osobu. Podle chovatelů je to dáno tím, že 90 % ze zhruba 200 tisíců ovcí, které se u nás chovají, jsou kříženci. Chov čistě masných plemen se u nás teprve zabydluje. Z toho logicky plyne nedostatek kvalitního jehněčího na našem trhu a jeho vysoké ceny. Než se jehněčí probojuje na naše stoly, můžeme si na něm pochutnat na výletě do zahraničí. Například obyvatelé chorvatských ostrovů Pag a Cres vedou dlouhodobý spor o to, čí ovce mají chutnější maso. Navštívíme-li Maďarsko, můžeme ochutnat neobvyklou kombinaci jehněčí maso v jáhlové kaši. V Irsku zase nesmíme vynechat nejproslulejší irský pokrm Irish stew. Připravuje se v kotlíku dušením jehněčího masa a zeleniny, což byly v minulosti v Irsku dvě nejdostupnější suroviny. V Irsku má svou kolébku další jídlo připravené z mletého jehněčího, tzv. Sheperd s pie. Vydáme-li se na Island, setkáme se s pokrmem zvaným Hangikjöt, což znamená zavěšené maso. Je to jehněčí maso, uzené kouřem z břízy nebo sušeného ovčího trusu, které se podává na sendviči. sešla se selka se selkou, vedla si stížnost velkou, že má zlého muže, že ji bije tuze, až do devátý kůže. ta druhá se ptala: cos mu udělala? Já přesmutná manka, pekla jsem beránka a já ho nekuchala. 10

11 zaostřeno pečené JehněČí kotlety ingredience: (pro 4 osoby) 8-12 jehněčích kotlet, 1 citrón, drcený česnek, čerstvě mletý pepř, petrželka, dijonská hořčice, olej na vymazání pekáčku postup: Z jednotlivých kotletek odstraníme přebytečný tuk a po obou stranách je přetřeme rozpůleným citrónem. Česnek, pepř, sekanou petrželku a hořčici promícháme a směsí potřeme kotlety. Necháme marinovat stačí půl hodiny, ale lepší je nechat maso uležet v chladničce přes noc. Troubu předehřejeme na 250 C. Kotlety vložíme do vymazaného nebo fólií vyloženého pekáčku, zakryjeme alobalem a asi 4 minuty zprudka zapékáme. Pak snížíme teplotu na 180 C, odkryjeme a pečeme ještě 15 minut dozlatova. Doba přípravy: 25 minut + marinování přes noc JehněČí medailonky v zelenině ingredience: (pro 4 osoby) g jehněčího masa (z kýty nebo odkostěného hřbetu), sůl, bílý pepř, hladká mouka, 1 lžíce oleje, 2 lžíce masa, 1 středně velká cibule, 600 g předvařené zeleniny (karotka, brokolice, chřest, fazolky) postup: Z jehněčího masa nakrájíme medailonky, zlehka je naklepeme, osolíme, okořeníme a obalíme v hladké mouce. Poté je na oleji opečeme, přidáme máslo a najemno nakrájenou cibuli. Osmahneme, vložíme uvedenou předvařenou zeleninu a zvolna podusíme. Podáváme s vařenými bramborami. Doba přípravy: 35 minut shepherd s pie (z irska) ingredience: (pro 4 osoby) 500 g mletého jehněčího masa, 1 kg brambor, 1 cibule, 2 lžíce mouky, 2 lžíce másla, 200 ml vývaru, 200 ml mléka, 2 mrkve (případně kukuřice, kapusta), rozmarýn, celerová nať, pepř, sůl postup: Maso osmažíme dohněda, přidáme pokrájenou mrkev, osmaženou cibulku a koření. Zaprášíme moukou, mícháme a 3 minuty pražíme. Zalijeme vývarem a dusíme půl hodiny. Oloupeme a uvaříme brambory. Rozmačkáme je na hladkou směs, přidáme máslo, mléko i koření a vypracujeme kaši. Jakmile je maso měkké, slijeme přebytečnou tekutinu, případně ještě necháme na ohni odpařit. Směs rozprostřeme na dno pekáčku, překryjeme kaší a potřeme rozpuštěným máslem. Propícháme vidličkou a v předehřáté troubě zapékáme na 200 C minut. Doba přípravy: 60 minut JehněČí špízy ingredience: (pro 4 osoby) 500 g jehněčí kýty, mletý pepř, sůl, 100 g anglické slaniny, 5 cibulí, 5 stroužků česneku, rozmarýn, 4 lžíce oleje postup: Maso nakrájíme na menší plátky, lehce naklepeme, opepříme a osolíme. Slaninu a cibuli rovněž pokrájíme na plátky a střídavě vše napichujeme na kovovou jehlu nebo špejli. Poté utřeme česnek, přidáme rozmarýn, smícháme s olejem a vzniklou směsí špízy potřeme. Odložíme je do chladna, necháme odpočinout a poté vložíme pod gril nebo upečeme ve vysoce vyhřáté troubě doměkka. Během pečení potíráme zbylou marinádou. Podáváme s vařenými brambory. Doba přípravy: 45 min únor

12 jak to chutná vám... Jak to chutná vám, Iveto Bartošová Její jméno se objevuje na předních stránkách bulvárních časopisů určitě častěji, než by si přála. Přesto je tato princezna popu jak se jí více než dvacet let říká - stále populární a žádaná. My jsme se o Ivetu Bartošovou zajímali také. Chtěli jsme hlavně vědět, co ráda jí a vaří. Připravila Šárka Hrdličková, foto Michal Skramuský Iveto, blíží se Velikonoce, dodržujete nějaké velikonoční zvyky? Velikonoční zvyky dodržujeme tím, že většinou každý rok navštívíme moji mámu v Beskydech, která má už navařeno a vše připraveno. Umí báječné klobásy z mletého masa v listovém těstě, na ty se vždy těšíme. Artur s kamarády chodí rád na pomlázku, takže pokud zůstáváme v Praze, jedeme za našimi adoptovanými prarodiči blízko za Prahu do přírody. Jak vzpomínáte na Velikonoce, když jste byla malá? Jaké byly? Velmi romantické. Vždy se nám na Velikonoce narodila malá jehňátka, o která jsme se se sourozenci starali. Se sestrou a našimi sestřenicemi jsme se každý rok už od brzkého rána schovávaly před kluky, kteří nás pokud nás chytli házeli přímo do ledového potoka. Někdy jsme se celé dny ukrývaly ve velkém seníku nebo putovaly po horách, aby neměli šanci. To všechno už ale zase tak moc romantické nebylo. Co se u Vás doma o Velikonocích jedlo? Jehněčí maso na česneku, domácí klobásky mého táty ze čtyř druhů masa, nádivka s mandlemi a kopřivami, úžasné dorty a buchty od mé mámy. Iveto, jaký vůbec máte všeobecně vztah k jídlu? Jídlo miluji, ale uvědomuju si, že všechno, co do svého těla dostanu, může tělu ublížit, ale ho i uzdravit. A tak si vybírám jídla, která nezatěžují můj organismus. Jídla, která mi pomáhají a která mi zároveň chutnají. Důležité je, že díky této skladbě jídelníčku můžu jíst často a dosyta. Už dávno jsem pochopila, že nejhorší variantou je hladovět. Tělo potřebuje svoji denní dávku energie, bez které strádá, a člověk je potom zbytečně nucen sáhnout po nezdravých variantách, jako jsou sladkosti, majonézové saláty, smažená jídla nebo výrobky z bílé mouky. A která kuchyň Vám nejvíce chutná? Thajská, indická a pravá mexická kuchyně, a vlastně veškerá jídla, která v sobě obsahují hodně zeleniny v kombinaci s rybami a kvalitním kořením. Miluji například avokádo, jakoukoliv zelenou zeleninu, chilli, čerstvý zázvor a velké mísy polévek s krevetami, rýžovými nudlemi, zeleninou a citrónovou trávou. Takové bych mohla jíst denně. Každé jídlo si vždy náležitě okořením čerstvým pepřem. Zbožňuju také ústřice. Samozřejmě že někdy zhřeším a neopovrhnu třeba kvalitními sýry s čerstvým celozrnným pečivem, krvavým hovězím steakem či hovězím tatarákem bez topinek nebo kouskem hořké čokolády. Které jídlo má rád Váš syn Artur? Máte i nějakou společnou mňamku? Artur má nejradši španělského ptáčka s rýží a naší společnou dobrotou je velká mísa zeleninového salátu s cibulí a česnekem. 12

13 jak to chutná vám... Vzpomenete si, na čem jste si asi nejvíce pochutnala? Byla jsem na Ibize v jedné staré rybářské hospůdce a tam nám připravili božského humra v husté a kořeněné rybí omáčce. A co byste určitě nikdy nepozřela? Smažené kobylky. A naopak, kterému jídlu nebo potravině dokážete málokdy odolat? Kozímu sýru. Každý z nás máme oblíbenou restauraci, kam rádi zajdeme, nebo kterou doporučujeme. Která je ta,vaše? Mám ráda pizzerii u nás v Uhříněvsi, protože tam mají vynikající obrovské saláty a Arturovi tam chutná šunková pizza. Jejich domácí těstoviny jsou dokonalé, a i když si je nemůžu dovolit, alespoň někdy trochu ochutnám. Navíc obsluha je vždy velmi příjemná. Tak mně napadá, vaříte ráda a jak často? Vařím velmi ráda a pravidelně, a pokud nemám období koncertování, často zvu na své hostiny přátele, kterým vyvařuju i klasická česká jídla od svíčkové přes španělské ptáčky s vlastními domácími knedlíky, peču koláče i dorty. Svému synovi ale vařím zdravá lehká jídla, protože má díky genetickým základům tendence rychle přibírat na váze. Teď během turné ale moc nestíhám, tak mne zastupuje moje hospodyně, která umí zase výborná zapečená jídla z trouby. Iveto, teď trochu z jiného soudku co zrovna připravujete a kde vás mohou vaši fanoušci vidět a slyšet? Mám novou desku, která by měla vyjít teď na jaře. Vydávám další diskotékový a rozhlasový remix, jedu ještě stále své koncertní turné se svojí kapelou, tanečníky a hosty a vystupuju na večírcích různých firem a na plesech. A jaký máte při koncertech stravovací režim? V období mého koncertního turné dodržuji velmi přísnou životosprávu, abych vydržela během každého koncertu téměř tříhodinovou fyzickou zátěž. Pečené kuře se zeleninou a bramborami Ingredience: 4 kuřecí stehna, 2kg brambor, 3 mrkve, 1 cuketa, 1 kedlubna, 1 svazek jarní cibulky, česnek dle chuti, olivový olej, máslo, sůl, pepř, majoránka Postup: Očištěná rozpůlená kuřecí stehna (nejlépe vykostěná) osolíme, opepříme čerstvým pepřem, zespoda každé potřeme drceným česnekem a dáme do pekáče. V míse smícháme na kousky nakrájené brambory ve slupce, stejně velké kousky mrkve, cuketu, kedluben a jarní cibulku, přidáme majoránku, trochu soli a olivový olej. Promícháme a vložíme do pekáče mezi kuřecí kousky. Na každý kousek kuřete dáme plátek másla. Podlijeme trochou vody a dáme do trouby předem vyhřáté na 250 C, až kuře získá zlatou barvu. Pak stáhneme teplotu na 170 C, pekáč přikryjeme a necháme dopéci doměkka. březen

14 Řídím se doporučeními svého terapeuta Petra Filingera, který jídelníček sestavil podle mého vlastního metabolismu. Abych měla dostatek energie a přitom netloustla, je založený hlavně na luštěninách, rýži, zelenině, která tvoří největší část, na speciálních olejích, ořeších, semenech a koření. Jednou týdně mám doporučenou rybu. K tomu piju speciální kořeněné čaje a hodně vody, nejlépe teplé, s citronem. Před koncertem, kdy mne čeká velká zátěž, si dávám ráno na sucho opražené vločky s ořechy, které dodají organismu dostatek cukru a energie na celý den. Před koncertem jím většinou už jen lehce tepelně upravenou zeleninu, nejlépe kořenovou, ořechy, sóju nebo moje oblíbené kičadi. Je to opražená a uvařená červena čočka s mungo fazolemi a rýží, silně okořeněná kurkumou, kmínem a pepřem. K tomu fenyklový čaj. Je to vše trochu složité na přípravu, ale jsem zvyklá po celý den s sebou vozit krabičky plné těchto dobrot, abych se mohla najíst každé tři hodiny. Posledních pět měsíců žiju i jím, myslím, velmi dobře, i když mne to někdy stojí hodně odříkání. Pravda je, že jste v poslední době viditelně zhubla. Jak se Vám to povedlo? Zdravým a vybraným jídelníčkem a hlavně pohybem. Skoro každé ráno chodím běhat s naším psem, boxuju, posiluju a tancuju se svojí taneční skupinou. Od nového roku už jsem byla třikrát na horách a koncerty mi dávají taky hodně zabrat, je potřeba fyzička, která se vyrovná vrcholovému sportovci. Stále ještě sice zápasím se svým bříškem, které ne a ne se od mých čtyřiceti let zmenšit, a tak mi držte palce, třeba se mi to brzy podaří, pokud nezměním a nepolevím ve svém režimu. Palce držet určitě budeme a co byste zase Vy popřála nebo poradila našim čtenářkám právě v době Velikonoc? Aby si je užily v klidu a ne ve shonu, že všechno má být doma dokonale uklizené a navařeno hodně jídla. Jdete raději na procházku a pozorujte pomalu se probouzející přírodu. Pak si třeba místo povinného vaření zajdete s těmi, co máte ráda, na něco dobrého do útulné hospůdky. Iveta Bartošová Známá česká zpěvačka je několikanásobnou Zlatou slavicí a vítězkou ankety TýTý. Její kariéra začala vítězstvími na pěveckých soutěžích, úspěšný pěvecký pár tvořila s Petrem Sepéšim (hity jako Knoflíky lásky nebo My to zvládnem). Spolupracovala s Orchestrem Ladislava Štaidla, zazářila v roli Adriany v muzikálu Dracula a účinkovala v mnoha dalších muzikálech. Po bonusovém CD Děkuju Vám, Andělové bude na jaře následovat řadové CD. Víte, že její dvojče Ivana Bartošová je také zpěvačka? Vystupuje pod uměleckým jménem Viana. nazpívala ústřední píseň k filmu? Jednalo se o píseň Já se vrátím ve filmu Svatba upírů, ve kterém si i zahrála hlavní roli. ve slovenské taneční soutěži Let s Dance 3 se umístila na 4. místě? Je to historicky nejvyšší umístění ze všech českých účinkujících. poprvé veřejně vystupovala v 16 letech? Bylo to během jejího studia na gymnáziu a účinkovala s kapelou Dianthus. účinkovala v mnoha muzikálech? Zazpívala si např. v Mrazíkovi, Pomádě, Johance z Arku, Miss Saigon či Bídnících. má velké plány pro rok 2011? Iveta se chystá koncertovat, vydat nové album i knihu, kterou si nadělí k dubnovým jubilejním 45. narozeninám. 14

15

16 co je vhodné pro vaše dítě Psychika a stravovací návyky Připravila Jana Klinderová Píchová, foto shutterstock V tomto čísle se podíváme na jídlo jako nástroj pro budování hranic, nástroj pro uspokojení slasti i nástroj zvládání frustrace. Které děti nacházejí v jídle útěchu? Proč nepoužívat jídlo jako odměnu? A jak omezit nadměrné množství jídla při oslavách? Uspokojování potřeby jídla je jednou ze základních fyziologických potřeb člověka. Dítěti přináší potrava slast, uspokojení, dodává mu životní energii, zmírňuje jeho napětí, protože nabídka potravy přichází často ve chvíli nepohody, když malé dítě pláče, nebo například prožívá nepříjemné chvíle u lékaře. Jídlo se postupně stává velmi důležitou součástí našeho života, a to nejen po stránce fyziologické, ale i po stránce psychické. Je často spojováno s různými emocemi, negativními Jídlo nástroj pro budování hranic Každé dítě přichází na svět bez vlastních hranic. Cítí se totožné s osobou matky, postupně se učí rozeznávat, kde jsou hranice jeho těla a kde hranice matky, co může samo ovlivnit a co nikoli. S tvorbou hranic by měl, v ideálním případě, pomáhat dítěti rodič. A právě nastavení hranic v režimu stravování dítěte je významné, protože se později odráží i v budování a automatizování návyků ostatních. Dítě by mělo mít rodičem stanovené intervaly jednotlivých jídel, které by neměly překračovat 2-3 hodiny (5-6 jídel denně), místo u stolu, kde všichni společně jedí bez přítomnosti jakékoli jiné aktivity (sledování TV, nebo čtení tisku). Během jídla by se neměly opakovaně řešit nepříjemné rodinné situace jako kárání dětí či hádky rodičů. Není vhodné, aby si dítě s rituálem jídla spojovalo negativní emoce vyvolávané nepříjemnými situai pozitivními. Stává se nástrojem odměny či trestu. Nejeden rodič zná slova: Tady je lízátko pro šikovnou holčičku. nebo Budeš tady sedět, dokud to nedojíš. Dítě, kterému hodně chutná, bývá rodiči zpočátku pozitivně vnímáno jako zdravé, dobře krmené. Pro rodiče dětí obézních a dětí s nadváhou je při řešení nadbytečných kilogramů mnohdy velmi těžké dítěti potravu omezovat či odpírat. Rodič nechce být tím zlým, tyranem, který nedopřeje dítěti slast, uspokojení, lásku. Cítí rozpor, protože zdravé dítě přece musí jíst. Pro některé rodiče je mnohdy těžké rozlišovat mezi poskytováním pamlsků a sycením emočních potřeb svého dítěte. 16

17 co je vhodné pro vaše dítě cemi. Pravidla a hranice dávají dětem jistotu to, že se něco opakuje, je zárukou jejich bezpečí a pocitu pohody. Rady pro rodiče: Snažte se dítěti stanovit hranice ve všech činnostech. Nejdůležitější je opakování a pravidelnost. Příkladem může být třeba následující model: Dítě sní po návratu ze školy svačinu, poté následuje příprava na druhý den do školy a je-li vše hotovo, může si dítě zahrát na počítači, se stavebnicí apod. Jak budou hranice konkrétně nastaveny, by měl určit každý rodič individuálně. Je nutno počítat s tím, že děti mají tendenci zkoušet dospělé, kam až mohou zajít, jak mohou hranici posunout. Zde je nutno obrnit se důsledností a smířit se s odporem, který budou děti vůči rodiči vyvíjet. Jídlo nástroj pro uspokojení slasti Jídlo se pro dítě mnohdy stává zdrojem uspokojení různých emocionálních potřeb, a to zejména proto, že bylo opakovaně spojováno s rodičovskou pozor- ností, pohodlím, láskou nebo uznáním. V kojeneckém věku mají emoce významné postavení v prožívání a slouží k signalizování potřeb dítěte. Docházíli k tomu, že rodiče dítě od kojeneckého věku překrmují a podněcují současně i jeho emocionální prožívání (pocit libosti z jídla), stává se jídlo podmíněným podnětem, který lze později při výrazné obezitě jen těžko změnit. Jídlo se stává slastí spojovanou s příjemnými pocity, které přehluší negativní emoční projevy (stres, zármutek, úzkosti). V pozdějším věku je pocit pohody umocňován jídlem u televize, počítače, knihy, při oslavách. Jídlo se také stává prostředkem k navazování společenských vztahů a získávání náklonnosti druhých (pracovní oběd, večeře od milované ženy, poděkování bonboniérou, zákusky k oslavě). Děti, které žijí v citově chudém prostředí (nejsou rodiči dostatečně emočně stimulovány, nemají jistotu, že je má někdo rád), nacházejí často útěchu v jídle. Těmto dětem způsobuje jídlo alespoň jeden z mála libých pocitů. Rady pro rodiče: - Nepoužívejte jídlo jako odměnu. Větší odměnou může být slovní vyjádření, že máte dítě rádi, pohlazení, případně věcná odměna (malá hračka, pastelky, kniha, lístek do kina). - Snažte se, aby se dítěti dostávalo kladných emočních podnětů chvalte je, mazlete se s nimi, řeknete dětem, že je milujete i s jejich chybami potřebují to slyšet. - Nedovolte dětem jíst u televize, počítače, při čtení. - Při oslavách a pravidelných svátcích se pokuste omezit přísun vysokoenergetického jídla (dortíky, chipsy, limonády, bonboniéry, buráky, tyčinky). Oslavy významných událostí a rodinných setkání nemusí být nutně spojovány s velkou konzumací potravy. Jídlo nástroj zvládání frustrace U dívek může být důvodem frustrace vedoucí k obezitě přesvědčení, že nejsou hezké, jiným typem stresu jsou problémy s kamarády, neúspěch ve sportu, či nezvládání školních povinností, a to především tehdy, kladou-li rodiče na dítě mimořádné nároky. Velkým stresem pro dítě bývá špatně fungující rodina (zde je výskyt obézních dětí zřetelně vyšší než v rodinách harmonických). Dětské stresory nelze v žádném případě podceňovat, i přesto, že z perspektivy dospělého člověka se mnohdy zdají směšné a malicherné. Rada pro rodiče: - Nesnažte se dítě v zátěžových situacích konejšit jídlem, raději ho slovně podpořte. - Hovořte s dítětem o jeho pocitech, učte jej pocity pojmenovat. - Snažte se být dětem nápomocni při zvládání nepříjemných situací hádka se spolužačkou, prohra na turnaji, neúspěch ve škole. Pro děti jsou to situace stejně vážné jako je pro nás dospělé pracovní konflikt či hádka s partnerem. - Berte problémy dětí vážně. - Učte děti rozeznávat stresové situace a uspokojovat své emoční potřeby vhodnou formou, jako je relaxace, cvičení, procházka nebo hra. Kde získat informace! Více informací z oblasti ovlivňování jídelních zvyklostí dítěte psychikou lze získat na webu duben

18 rubrika podporována Připravila Dana Večeřová, foto Aleš Otýpka V dubnových testech se náš hledáček zaměřil na další z velmi populárních masných výrobků - Vídeňské párky. Vídeňské párky U devíti vzorků Vídeňských párků se testoval obsah tuku, obsah soli a jejich shoda s deklarovanými hodnotami, dále odborníci z Katedry kvality zemědělských produktů ČZU Praha posuzovali deklarované složení výrobku a hodnotili výrobky také senzoricky. Laboratorní testování ukázalo, že všechny výrobky s výjimkou jednoho dodržely deklarovaný obsah tuku i obsah soli výrobku. Obsah tuku byl překročen u Vídeňských párku pro děti distributora Zedníček. Pokud jde o složení výrobků, pak nejméně přídatných látek obsahovaly všechny typy vídeňských párků od výrobce Ponnath řezničtí mistři, dále všechny typy vídeňských párků od distributora Zedníček, s. r.o. a také Dětské párky z MP Krásno. U ostatních výrobků se počet přídatných látek pohyboval mezi 9-14, což je poměrně vysoké číslo. Podle odborníků z ČZU Praha je diskutabilní směs drůbežího separátu a vepřového masa u Dětských párků z MP Krásno. Senzorické hodnocení bylo poměrně obtížné a je možné říci, že alespoň velmi dobrého výsledku ve většině kategorií dosáhl pouze jeden výrobek Vídeňské minipárečky společnosti ponnath řezničtí mistři. Tomuto výrobku udělil časopis Svět potravin také ocenění Palec nahoru. Dobrou chuť! 4 DOPORUČUJEME Název Vídeňské minipárečky Výrobce Ponnath Řezničtí mistři Cena 44,90 Kč Koupeno Billa Gramáž 210 g Deklarovaný obsah tuku max. 34 % Deklarovaný obsah soli neuveden Naměřený obsah tuku 24 % Naměřený obsah soli 1,5 % Senzorická analýza Vzhled 86 b Barva 88 b Konzistence 82 b Vůně 85 b Chuť 82 b Intenzita slané chuti 56 b Intenzita kořeněné chuti 50 b 5 Název Vídeňské párky Výrobce Kostelecké uzeniny Cena 49,90 Kč Koupeno Billa Gramáž 400 g Deklarovaný obsah tuku max. 36 % Deklarovaný obsah soli max. 3 % Naměřený obsah tuku 31,4 % Naměřený obsah soli 2,0 % Senzorická analýza Vzhled 80 b Barva 80 b Konzistence 77 b Vůně 76 b Chuť 41 b Intenzita slané chuti 62 b Intenzita kořeněné chuti 50 b 6 Název Tesco Vídeňské párky Výrobce Kostelecké uzeniny Cena 46,90 Kč Koupeno Tesco Gramáž 400 g Deklarovaný obsah tuku max. 36 % Deklarovaný obsah soli max. 3/2,8** Naměřený obsah tuku 16,3 % Naměřený obsah soli 1,9 % Senzorická analýza Vzhled 79 b Barva 70 b Konzistence 83 b Vůně 80 b Chuť 56 b Intenzita slané chuti 63 b Intenzita kořeněné chuti 69 b 18

19 testovali jsme pro vás Název Albert Vídeňské párky Výrobce Masokombinát Plzeň Cena 19,90 Kč Koupeno Albert Gramáž 200 g Deklarovaný obsah tuku max. 40 % Deklarovaný obsah soli max. 2,8 % Naměřený obsah tuku 18,7 % Naměřený obsah soli 2,3 % Senzorická analýza Vzhled 78 b Barva 78 b Konzistence 81 b Vůně 75 b Chuť 66 b Intenzita slané chuti 56 b Intenzita kořeněné chuti 59 b Název Bio Vídeňské párky Výrobce Ponnath Řezničtí mistři Cena 58,20 Kč Koupeno Tesco Gramáž 200 g Deklarovaný obsah tuku max. 27 % Deklarovaný obsah soli neuveden Naměřený obsah tuku 6,8 % Naměřený obsah soli 2,1 % Senzorická analýza Vzhled 62 b Barva 57 b Konzistence 67 b Vůně 77 b Chuť 50 b Intenzita slané chuti 55 b Intenzita kořeněné chuti 46 b Název Vídeňské párky pro děti Výrobce neuveden, distributor Zedníček, a.s. Cena 59,90 Kč Koupeno Billa Gramáž 300 g Deklarovaný obsah tuku max. 25 % Deklarovaný obsah soli neuveden, pouze snížený obsah soli Naměřený obsah tuku 27,9 % Naměřený obsah soli 1,5 % Senzorická analýza Vzhled 70 b Barva 42 b Konzistence 83 b Vůně 80 b Chuť 50 b Intenzita slané chuti 48 b Intenzita kořeněné chuti 39 b Název Dětské párky Výrobce MP Krásno Cena 31,70 Kč Koupeno Tesco Gramáž 230 g Deklarovaný obsah tuku max. 20 % Deklarovaný obsah soli max. 2 % Naměřený obsah tuku 18,1 % Naměřený obsah soli 1,7 % Senzorická analýza Vzhled 77 b Barva 72 b Konzistence 57 b Vůně 50 b Chuť 28 b Intenzita slané chuti 51 b Intenzita kořeněné chuti 19 b Název Kubíčkovy párečky neuveden, vyrobeno Výrobce pro Masné výrobky Kania CZ Cena 57,10 Kč Koupeno tesco Gramáž 225 g Deklarovaný obsah tuku neuveden /23* Deklarovaný obsah soli neuveden Naměřený obsah tuku 17,9 % Naměřený obsah soli 1,9 % Senzorická analýza Vzhled 78 b Barva 47 b Konzistence 70 b Vůně 52 b Chuť 37 b Intenzita slané chuti 44 b Intenzita kořeněné chuti 36 b Název Kuřecí párky pro děti Výrobce neuveden, distributor Zedníček, a.s. Cena 57,10 Kč Koupeno Tesco Gramáž 300 g Deklarovaný obsah tuku max. 25 % Deklarovaný obsah soli neuveden, pouze snížený obsah soli Naměřený obsah tuku 19,2 % Naměřený obsah soli 1,9 % Senzorická analýza Vzhled 73 b Barva 39 b Konzistence 66 b Vůně 55 b Chuť 57 b Intenzita slané chuti 50 b Intenzita kořeněné chuti 52 b * v tabulce nutričního složení lze najít 23 g/100 g, tj. 23 % ** hodnota z výčtu nutričního složení duben

20 jak poznat kvalitní potraviny rubrika podporována Jak vybrat kvalitní vejce Připravila Markéta Matějková, foto shutterstock Vejce patří mezi jedny z nejhodnotnějších potravin, bez kterých se v kuchyni jen těžko obejdeme. Spousta z nás ale o nich přitom toho moc neví. Například jak poznat kvalitní vejce nebo čeho si při jejich nákupu všímat. Nejen o těchto tématech, ale také o mýtech, které kolem této potraviny panují, jsme si povídaly s Dagmar Tůmovou, předsedkyní Českomoravské drůbežářské unie. Vejce patří mezi potraviny s nejvyváženějším obsahem nutričně významných látek a zároveň i s vysokou stravitelností. Klíčový význam mají především pro přísun bílkovin, které jsou biologicky hodnotnější než bílkoviny masa nebo mléka. Vaječné bílkoviny jsou cenné zejména pro vysoký obsah esenciálních aminokyselin, které jsou nezbytné pro člověka, neboť si je nedokáže sám v organismu syntetizovat. Vejce obsahuje všechny vitamíny kromě vitamínu C a z minerálních látek obsahuje hlavně vysoký obsah železa, fosforu, draslíku a jódu, ze stopových prvků je významný obsah např. selenu. Jeho významnou složku tvoří tuky, které jsou obsaženy ve žloutku. Z nutričního hlediska jsou nejvýznamnější fosfolipidy, které tvoří asi třetinu vaječných tuků. Velký význam mají v nervových tkáních a hlavně v mozku, vysvětluje Dagmar Tůmová. 20

21 jak poznat kvalitní potraviny chové bubliny na tupém konci vejce. Čím je vejce starší, tím je bublina větší a vejce lehčí. Sami si můžete udělat jednoduchý test: vejce ponořte do sklenky s vodou. Vejce, které zůstane u dna, je čerstvé. Vejce, jež plave uprostřed, je starší. Pokud vejce plave na hladině, je staré a je vhodné na pečení. Předsedkyně Českomoravské drůbežářské unie také vyvrátila mýtus, že by byla barva žloutku ovlivněna stářím vejce. Na tu má vliv pouze složení krmné směsi nosnic a je jen vizuální záležitostí, která nemá vliv na kvalitu vejce. Zajímavostí je, že ve světě se požaduje různá síla žluté barvy podle obecné konvence daného státu. Čeho si máme všímat při nákupu vajec Vejce je jako jedna z mála potravin značené tak, že zákazník lehce pozná zemi původu. Každé vejce, které je distribuováno do tržní sítě, musí být označeno kódem, který obsahuje kód země původu, např. CZ, PL a kód chovné technologie. Nulou jsou značena vejce z ekologických chovů, jedničkou chovy s výběhem, dvojka patří podestýlkovým chovům a trojkou jsou označena vejce pocházející z klecových chovů, a to jak z konvenčních, tak obohacených. Poslední čtyřčíslí je identifikační kód farmy. Spotřebitel se může ale setkat s tím, že na krabičce bude kód země původu třídírny CZ, uvnitř ale budou vejce značená třeba PL, protože byla dovezena do České republiky označená, ale netříděná. To lze. Spotřebitel se musí podívat na vejce. Tam pozná, odkud vejce jsou. Pokud se jedná o zabalená vejce v balení 30 a více kusů ve folii, musí být země původu vajec uvedena na etiketě, doplňuje předsedkyně Českomoravské drůbežářské unie. Jak poznáme kvalitní vejce Za čerstvé vejce se považuje takové, které není starší než devět dnů po snášce. Trvanlivost vajec je 28 dní po snesení. Po uplynutí devítidenní lhůty už je vhodné používat vejce pouze k vaření nebo pečení. Po celou dobu je samozřejmě důležité uchovávat vejce při teplotě kolem pěti až osmi stupňů Celsia. Podle Dagmar Tůmové se čerstvost vajec pozná také podle výšky vzdu- Obohacená vejce Velkou předností vajec je možnost modifikovat jejich složení a zvyšovat tak jejich nutriční hodnotu pomocí úprav krmných směsí pro nosnice. Pokud je krmná směs obohacena o některé nutričně významné složky, jako jsou vitamíny, minerální látky nebo nenasycené mastné kyseliny, slepice je transformuje do vejce, a tím se zvyšuje jeho nutriční hodnota. V současné době se takto modifikuje složení mastných kyselin, obsah vitamínu E, selenu a jódu ve vejci. Složení krmné směsi ovlivňuje i obsah cholesterolu, barvu žloutku a některé funkční vlastnosti vajec, říká Dagmar Tůmová. Na našem trhu jsou dostupná tzv. Omega vejce, Selenová vejce nebo Cereální vejce. Obohacená vejce jsou kvalitní funkční potravinou, která z pohledu výživy do organismu dodává přirozenou cestou určité látky, které bychom museli získat náhradním způsobem, například ve formě vitamínových nebo minerálních přípravků. Vejce zvyšují cholesterol. Mýtus? Obavy z cholesterolu patří mezi příčiny poklesu spotřeby vajec ve většině vyspělých zemí včetně ČR. Je však také třeba korigovat vžité představy o množství cholesterolu ve vejcích. Ve starších údajích, které se stále opakovaně přepisují do různých výživových tabulek, je uváděn obsah cholesterolu mnohem vyšší, než odpovídá skutečnosti. Jednou z příčin byly i nepřesné analytické metody stanovení cholesterolu, další pak v té době používaná plemena nosnic a způsoby chovu. Na obsah cholesterolu má vliv stáří nosnice (mladší produkují cholesterolu více) a způsob chovu (v domácích malochovech bývá obsah cholesterolu vyšší než ve velkochovech). Vyšší obsah cholesterolu je u vajec vodní drůbeže a krůt. U křepelčích vajec je nižší obsah cholesterolu dán pouze nižší hmotností křepelčího vejce (11 g) oproti slepičímu (60 g). Po přepočtu na 100 g žloutku je obsah cholesterolu v křepelčích vejcích srovnatelný nebo často i vyšší než v slepičích vejcích. Denní doporučená dávka příjmu cholesterolu je 300 mg, pro děti a ohrožené osoby 100 mg. Konzumace 1-2 vajec denně je absolutně bez problémů. Je třeba zdůraznit, že pokud jakoukoliv potravinu jíme ve velkém množství, bude nám to způsobovat potíže, dodává na závěr Dagmar Tůmová. duben

22 klasa Připravila: Dana Večeřová čaj lék pro tělo i pro duši 22

23 klasa Čaj provází lidstvo už několik tisíciletí. Nejstarší věrohodná zpráva o pití tohoto blahodárného nápoje sice pochází až ze 3. století našeho letopočtu, objevení samotné rostliny je však mnohem starší. Legendy dokonce sahají až do 3. tisíciletí př. n. l. Podle jedné z nich vyrostl první čaj z očních víček budhistického mnicha Dharuma, který na cestě do Číny usínal únavou při meditaci a tak si oční víčka odřízl a zahodil je. V místě, kam dopadla, vyrostl strom čajovník. Podle jiné legendy bylo objevení čaje čirou náhodou, když pár čajových lístků spadlo císaři Šen-Nungovi přímo pod nos do kotlíku s vroucí vodou a jejich lahodná vůně byla tak opojná, že se rozhodl neznámý nálev vypít. Nejstarší dochované popisy pěstování čaje pochází z období dynastie Tchang ( stol. n. l.), zejména od čajového mistra Lu Jü. V té době se používal lisovaný zelený čaj rozemletý na jemný prášek, který byl vhozen do vroucí vody. První záznamy o dnešní podobě pití čaje, tedy přelévání čajových lístků, spadají do období dynastie Ming ( stol. n. l.). Pití čaje nezůstalo jen v samotné Číně na dlouho. Postupně se tato kultura šířila v Asii (Japonsko, Mongolsko), pak Arábii a postupně v 17. století i do Ruska a Evropy. Historické zmínky o pití čaje na území České republiky sahají do 19. století. Bylinné čaje, také čaje? Čaje se dělí podle stupně oxidace (tradičně se používá termín fermentace, ten však z chemického hlediska není správný), kterou projdou, na čaje bílé, zelené, polozelené a černé všechny pochází ze stejné rostliny čajovníku, liší se jen způsobem zpracování. Existují však také čaje bylinné nebo ovocné. Nejsou to sice opravdové čaje, protože neobsahují lístky čajovníku, ale i přesto jde o lahodné a zdraví prospěšné nápoje. Již dávní předkové objevovali léčivé byliny, které v různých formách, například v podobě odvaru nebo nálevu, dokázaly ulevit a pomoci organismu. Proto se nejrůznější bylinné čaje, většinou směsi mletých léčivých bylin, používají jako prevence, prostředek detoxikace, který v náročném jarním období může organismu pomoci, nebo podpora léčby různých onemocnění. Ovocné čaje zase představují výborný doplněk pitného režimu, který by neměl chybět v žádné domácnosti. České bylinné čaje V České republice existuje několik výrobců, kteří se na výrobu a distribuci bylinných čajů dlouhodobě zaměřují a právem získávají nejvyšší ocenění, například v podobě české značky kvality KLASA. Patří mezi ně firmy LEROS, Biogena, Artifex nebo Valdemar Grešík Natura. Firma LEROS vznikla v roce Vizí firmy je prvotřídní kvalita výrobků a pečlivý výběr surovin pro výrobu. Výroba všech bylinných čajů a ostatních čajových směsí je od počátku monitorována a během procesu je produkt kontrolován v certifikovaných laboratořích. Mezi výrobky firmy LEROS, které nesou značku kvality KLASA, patří produkty z řady LEROS baby Čaj pro kojící matky s obsahem natě jestřabiny, meduňky, zlatobýlu a violky trojbarevné, plodu kmínku a listu jitrocele; Dětský čaj bylinný, jenž je složen ze šípku, jablka, fenyklu, heřmánku, ostružiny, květu lípy a kořene mrkve, nebo čajová směs k ochraně horních cest dýchacích Dětský čaj průduškový. Pro dospělé je tu řada LEROS Natur ze směsí bylin nebo s obsahem jen jedné byliny. Značku KLASA získal čaj LEROS Natur Spánek a nervy směs, která obsahuje rostliny s uklidňujícími účinky a pomáhá při nervovém vypětí, přepra- cování a v období stresu, z jednobylinných čajů značku KLASA získal LEROS Natur Echinacea Tea Imunita. Další firmou, která se zaměřuje na výrobu a prodej bylinných čajů, je společnost Biogena. Na trhu se pohybuje od roku 1991, kdy v Českých Budějovicích vznikla. Ve svých začátcích měla jen 3 zaměstnance a všechna práce byla dělána manuálně. V dnešní době zaměstnává Biogena 80 lidí a řadí se mezi přední výrobce čajů v České republice. I výrobky této firmy Mátový, Šípkový a Lipový čaj získaly ocenění značkou kvality KLASA. Společnost Valdemar Grešík Natura, která vznikla v roce 1990, dnes rovněž patří mezi přední české výrobce bylinných a ovocných čajů, koření, kapek a mastí z léčivých bylin a potravinových doplňků. Její Čistící čaj s červenou řepou, který pročisťuje organismus a dodává tělu cenné minerály, zlepšuje látkovou výměnu a podporuje vylučování škodlivých látek z organismu, je vhodný po užívání antibiotik nebo jiných léků, při nádorových onemocněních a po pobytu v kontaminovaném prostřední, Smolíček, čaj pro menší i odrostlejší děti s obsahem šípku, fenyklu nebo heřmánku a Průduškový bylinný čaj jsou rovněž nositeli ocenění KLASA. Dalším českým výrobcem, tentokrát instantních granulovaných nápojů, je firma Artifex Instant. I její výrobky instaní čaje Exotic, Multivitamín, Citron, Broskev a Jablko&bez nesou ocenění kvality KLASA. duben