Suroviny a množství. Příprava. Postup

Transkript

1 , kg ( porce) 0 g 80 C h 0 cm hrnec Tuk g Sodík 70 mg Sacharidy 0 g Bílkoviny 0 g Kalorie 90 kcal 70 g ( ks) sušené tresky (stažená nažloutlá sušená treska) Koření:7 g (/ lžíce) nasekané zelené cibulky,, g nasekaného česneku 0, g (/ lžičky) mletého bílého pepře,, ml (/ lžíce) sezamového oleje 00 g bílé ředkve, 0 g mladé zelené cibulky, g (/ ks) červené papriky ml (/ lžičky) sezamového oleje, l (7 skl.) vody, ml ( lžíce) sójové omáčky, g (/ lžíce) soli vejce. Odstraňte hlavu, ocas a ploutve ze sušené tresky ( g)a namočte ji na 0 sekund do vody. Poté zabalte do vlhké utěrky a nechte ut odpočívat.. Jakmile treska změkne, odstraňte kosti, natrhejte maso na asi cm kousky a okořeňte (0 g) [foto a ].. Očistěte ředkev a nakrájejte na cm čtverce o síle mm (90 g).. Očistěte malou jarní cibulku a nakrájejte na cm kousky ( g). Rozpulte červenou papriku, odstraňte semínka a nakrájejte ji na cm plátky o síle mm [foto ].. Ušlehejte vejce.. Rozehřejte olej na pánvi a smažte ančovičky a sušené krevety minuty na střední teplotě. Předehřejte hrnec a na oleji opékejte tresku a ředkev po dobu jedné minuty při střední teplotě. Přidejte vodu a vařte na vysoké teplotě 7 minut [foto ].. Snižte teplotu na střední a vařte dalších ut. Ochuťte naředěnou sójovou omáčkou a solí. Přidejte malou zelenou cibulku a červenou papriku. Našlehaným vajíčkem nakreslete linky a přiveďte k varu [foto ]. l Nakrájenou sušenou tresku můžete použít na tresčí polévku. l Růžičková kapusta může zpříjemnit chuť. tresky a zeleniny, šlehání vejce opékání ryby a ředkve vaření tresčí polévky dochucení solí, vaření s cibulkou přidání pepře a vajec S-tepl. min V-tepl. 7 min S-tepl. S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 0

2 , kg ( porce) 0 g 80 C min h 0 cm hrnec Tuk. g Sodík 70 mg Bílkoviny g Sacharidy g Kalorie kcal 00 g krátkých mušlí, 00 ml ( skl.) vody, 8 g ( lžičky) soli 0 g malé jarní cibulky 0 g (/ ks) červené papriky, l ( skl.) vody g ( stroužek) česneku 8 g ( lžičky) soli Z. Omyjte a očistěte ulity mušlí a v osolené vodě vařte hodiny, aby se z nich odstranil sediment [foto ].. Očistěte česnek a nasekejte ho najemno [foto ].. Jarní cibulku nakrájejte na cm kousky.. Červenou papriku nakrájejte na proužky o síle x 0 mm [foto ].. Mušle vhoďte do hrnce s vodou a přiveďte k varu. Stáhněte teplotu a vařte dalších minut [foto ].. Jakmile se mušle rozevřou, přidejte jarní cibulku, červenou papriku a nasekaný česnek, dochuťte solí a povařte [foto ]. l l l Mušle musí být živé, pak budou mít dobrou chuť bez rybího zápachu. l Pokud byste vařili mušle příliš dlouho, maso bude tuhé a nepříliš chutné. zbavování mušlí sedimentu, zeleniny vaření mušlí dochucení solí po vložení jarní cibulky, červené papriky a nasekaného česneku V-tepl. 7 min S-tepl. min S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 0

3 , kg ( porce) 0 g 80 C min h 0 cm hrnec Tuk g Sodík 90 mg Sacharidy g Bílkoviny 7 g Kalorie 70 kcal 0 g sušené hnědé mořské řasy 00 g hovězího masa (kližka) Kořenicí omáčka: ml (/ lžičky) sójové omáčky,,8 g (/ lžičky) nasekaného česneku, 0, g mletého černého pepře ml ( lžíce) sezamového oleje, l (8 skl.) vody, ml ( lžička) sójové omáčky 8 g ( lžičky) soli. Namočte sušené hnědé mořské řasy do vody na ut a zbavte nečistot. Poté z nich vymačkejte vodu a nakrájejte na délku cm (0 g) [foto ].. Osušte maso bavlněnou utěrkou a nakrájejte na,cm čtverce o síle mm a ochuťte kořenicí omáčkou [foto ].. V hrnci rozpalte sezamový olej, smažte maso po dobu minut na střední teplotě. Vložte připravené hnědé mořské řasy a smažte další minuty [foto a ].. Zalijte vodou a přiveďte k varu. Stáhněte teplotu na střední a vařte dalších ut. Poté přidejte sójovou omáčku a sůl a krátce povařte [foto ]. l Po utách máčení zvětší řasa svůj objem x. l Lze připravit i bez masa. máčení řas, masa smažení masa smažení řas vaření kořenění S-tepl. min S-tepl. min V-tepl. min S-tepl. S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 0

4 , kg ( porce) 80 g 80 C h min h 0 cm hrnec Tuk g Sodík 0 mg Bílkoviny g Sacharidy g Kalori`e 0 kcal 00 g hovězího (hrudí, kližka) Kořenicí přísady: 0 g jarní cibulky a 0 g česneku Kořenicí omáčky: ml (/ lžičky) sójové omáčky,, g (/ lžičky) nasekané jarní cibulky, g (/ lžičky) nasekané cibulky, 0, g mletého černého pepře 00 g ředkve, g hnědé mořské řasy ml (/ lžičky) sójové omáčky, g (, lžičky) soli 0 g jarní cibulky. Očistěte maso bavlněnou utěrkou a omyjte kořenicí přísady.. Maso ve vodě přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte dalších ut. Přidejte kořenicí přípravky a vařte dalších ut [foto ].. Nakrájejte ředkev na,cm kostky o síle 0, cm (0 g).. Očistěte řasu vlhkou bavlněnou utěrkou a nakrájejte na,cm čtverce. Jarní cibulku nakrájejte na cm dlouhé podélné proužky [foto ].. Vyjměte maso z vývaru, nakrájejte na,cm kostky a okořeňte. Přeceďte vývar přes cedník [foto ].. Do hrnce přidejte ředkev a řasy a povařte 7 minut. Přidejte sójovou omáčku a sůl [foto ].. Přidejte zelenou cibulku a přiveďte k varu [foto ]. l Podzimní ředkev je sladší a chutnější. 7 8 masa a ředkve vaření hovězího vaření s ředkví a řasou, kořenění vaření s jarní cibulkou V-tepl. 7 min S-tepl. S-tepl. 7 min S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 07

5 , kg ( porce) g 80 C h min h 0 cm hrnec, 0 cm pánev Tuk 9 g Sodík 00 mg Sacharidy g 00 g hovězích žebírek, l ( skl.) vody l ( skl.) vařící vody 00 g ředkve Kořenicí přípravky: 0 g ( ks) jarní cibulky, g ( stroužků) česneku, 0 g (/) cibule ml ( lžíce) sójové omáčky, 8 g ( lžičky) soli vejce Koření: 8 g ( lžíce) nasekané jarní cibulky, g ( lžíce) nasekaného česneku, 0, g (/8 lžičky) mletého černého pepře Bílkoviny 7 g Kalorie 90 kcal. Nakrájejte hovězí žebra na cm kousky, namočte do studené vody na dobu hodin (pro zbavení krve), vyměňujte vodu každou hodinu [foto ].. Z žeber odstraňte tuk a šlachy [foto ].. Očistěte ředkev, ostrouhejte ji (80 g) a nakrájejte na cm dlouhé kousky.. Vejce promíchejte a připravte z nich omeletu, tu nakrájejte na cm kosočtverce.. Smíchejte koření.. Vodu přiveďte k varu, vložte do ní žebírka a vařte další minuty. Slijte vodu [foto ].. Nalijte studenou vodu, vložte žebírka a vařte dalších ut při vysoké teplotě, potom snižte na střední a vařte další hodiny. Přidejte ředkev a kořenicí přípravky a vařte další hodinu, průběžně odstraňujte tuk [foto ].. Vyjměte uvařenou ředkev a nakrájejte ji na plátky (0, x x cm). Z hrnce vyjměte kořenicí přísady.. Zchlaďte vývar, přeceďte jej přes bavlněnou utěrku a odstraňte tuk. Dochuťte sójovou omáčkou a solí. Žebírka (0 g) a ředkev vložte zpět do vývaru a vařte dalších minut při střední teplotě [foto ].. Polévku nalijte do misek, navrch ozdobte vajíčkem a podávejte s kořenicí omáčkou. l Polévku můžete vařit s kořenicími přísadami již od začátku. l Pro dochucení můžete přidat vařené nudle z bramborového škrobu. l Polévku můžete dochutit nasekanou jarní cibulkou a mletou paprikou. l Letní ředkev může mít silnou vůni. Spařením docílíte zjemnění. masa a ředkve, koření vaječné omelety očištění žeber krátkým varem vaření žeber, ředkve a kořenicích přísad vaření žebírek ve vývaru V-tepl. 7 min V-tepl. S-tepl. S-tepl. S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 09

6 , kg ( porce) 0 g 80 C 8h min více než h cm hrnec Tuk g Sodík 0 mg Sacharidy g Bílkoviny 0 g Kalorie 00 kcal kg kolene z býka, 00 g chrupavky, 700 g býčího jazyka, l ( skl.) vody 00 g hovězího (hrudí), 00 g hovězího (kližka) 7 l ( skl.) vody Kořenicí přísady: 0 g jarní cibulky, g česneku, 0 g zázvoru, 0 g cibule Koření: 0 g jarní cibulky, 8 g (/ lžíce) soli, 0, g (/8 lžičky) mletého pepře. Omyjte a očistěte koleno, chrupavku a jazyk, vložte do vody na hodiny (pro zbavení krve).. Očistěte maso bavlněnou utěrkou a omyjte kořenicí přísady.. Očistěte a omyjte jarní cibulku, česnek, zázvor a cibuli. Jarní cibulku nasekejte.. Přiveďte vodu k varu, vložte koleno, chrupavky a jazyk a povařte minut. Poté slijte vodu [foto a ].. Koleno a chrupavky vložte do vody a vařte hodinu při vysoké teplotě. Poté snižte teplotu na střední a vařte dalších hodin, průběžně z povrchu odstraňujte pěnu a tuk. Přidejte jazyk, hrudí a kližku a vařte další hodinu. Přidejte kořenicí přísady, vařte další hodinu a po snížení teploty na nízkou vařte dalších ut [foto ].. Uvařený jazyk a hovězí vyjměte z vývaru a nakrájejte na plátky (0, x x cm). Zchlaďte vývar, odstraňte tuk a vařte ut při vysoké teplotě [foto ].. Nakrájené hovězí vložte do misky, zalijte vývarem a podávejte s kořením [foto ]. l Dále lze použít býčí líčka, býčí nožky nebo hrudí. l Ve vývaru jsou chutnější velké kusy cibule a ředkve. l Pro dochucení můžete použít také mletou papriku. 7 0 očištění kolene, chrupavky a jazyka očištění masa krátkým varem vaření kolene a chrupavky vaření vývaru s jazykem, kližkou a hrudím vaření vývaru s kořením zchlazení vývaru, odstranění tuku, dochucení a povaření V-tepl. min V-tepl. S-tepl. 0 S-tepl. S-tepl. N-tepl. V-tepl. recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody.

7 ,kg ( porce) 900 g 80 C h h cm hrnec Tuk 0 g Sodík 70 mg Sacharidy g Bílkoviny 79 g Kalorie 90 kcal kusy (, kg) jarního kuřete 80 g ( skl.) lepivé rýže Voda z mléčného hrachoru: 0 g ( ks) kořenu mléčného hrachoru, l ( skl.) vody 0 g ( kořeny) čerstvého ženšenu, 0 g ( stroužky) česneku, g ( kousky) cicimku, l ( skl.) vody, 0 g jarní cibulky, g ( lžíce) soli 0, g (/8 lžičky) mletého černého pepře. Vyjměte vnitřnosti z kuřete, odstraňte tuk spodním otvorem a čistě omyjte (00 g).. Properte lepivou rýži a namočte do vody na hodiny, slijte vodu přes cedník a nechte okapat ut (0 g).. Omyjte kořen mléčného hrachoru a vložte na hodiny do vody.. Omyjte a očistěte čerstvý ženšen a odřízněte vrchní část ( g). Očistěte a omyjte česnek a cicimek [foto ].. Omyjte jarní cibulku a jemně nasekejte ( g).. Vložte kořen mléčného hrachoru do vody a přiveďte k varu. Pak snižte teplotu, vařte dalších ut, slijte přes cedník, čímž získáte vývar z mléčného hrachoru (, l).. Každé kuře naplňte směsí z rýže, ženšenu, česneku a cicimku. Překřižte stehna kuřat a upevněte je [foto a ].. Vložte kuřata do horkého vývaru z mléčného hrachoru a vařte ut na vysokou teplotu. Snižte teplotu a vařte dalších ut, dokud vývar nezbělá [foto a ].. Podávejte s jarní cibulkou, solí a mletým černým pepřem. l Nevařte kuřecí vývar příliš dlouho. Maso by se mohlo rozvařit a nebylo by chutné. kuřat a lepivé rýže vaření vývaru z kořene hrachoru očištění ženšenu, česneku, cicimku a cibulky vaření vývaru z hrachoru plnění kuřat vaření kuřecí polévky V-tepl. S-tepl. V-tepl. S-tepl. recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody.

8 , kg ( porce) 0 g 80 C h min h 0cm hrnec nebo cm hrnec Sodík 0 mg Tuk g Sacharidy g Bujon: 00 g hovězího (hrudí), kg (0 misek) vody, vonné koření: 00 g pórku zahradního, g ( stroužků česneku) Kořenicí omáčka : 8 g ( lžička) světlé sójové omáčky, 8 g ( lžičky) nasekaného pórku zahradního, g ( lžička) utřeného česneku, g ( lžičky) paprikového oleje,, g (/ lžičky) sezamového oleje, 00 g máčených oddenků hasivky orličí 00 g máčených stonků kolokázie,00 g výhonků fazolí zlatých, 00 g pórku zahradního, 00 ml ( misky) vody, g (/ lžičky) soli Kořenicí omáčka : 8 g ( lžička) světlé sójové omáčky, g ( lžičky) mleté červené papriky, 8 g ( lžičky) nasekaného pórku zahradního, g ( lžička) utřeného česneku,, g (/ lžičky) sezamového oleje, 8 g ( lžičky) soli Bílkoviny g Kalorie 0 kcal. Vložte hovězí maso na hodinu do vody, aby vytekla krev. Nařežte a omyjte směs koření, vložte maso a vodu do hrnce, zahřívejte je po dobu 7 minut na vysokou teplotu. Jakmile se začne vařit, ztlumte plamen na střední úroveň, vařte zvolna hodinu, přidejte směs koření a pokračujte pod dobu dalších ut [foto ].. Když je hovězí hotové, vyjměte je a přeceďte vývar přes bavlněnou tkaninu (, kg) [foto ].. Umyjte máčené oddenky hasivky orličí a máčené stonky kolokázie a nařežte je na kousky o délce 7 cm. Natrhejte máčené stonky kolokázie na šířku 0, cm (90 g).. Odstraňte spodky výhonků fazolí zlatých a umyjte je.. Nařežte pórek zahradní na poloviční délku, pak nakrájejte na 7cm kousky [foto ].. Smíchejte kořenicí omáčky a.. Nakrájejte hovězí maso na kousky cm dlouhé a 0, cm široké podél vláken, smíchejte s kořenicí omáčkou.. Nalijte vodu do hrnce, zahřejte po dobu minut na vysokou teplotu. Jakmile začne vřít, spařte výhonky fazolí zlatých se solí (8 g) po dobu minut. Spařte minutu pórek zahradní ( g).. Smíchejte máčené oddenky hasivky orličí a máčené stonky kolokázie, výhonky fazolí zlatých a pórek zahradní s kořenicí omáčkou [foto ].. Nalijte vývar do hrnce, zahřejte po dobu ut na vysokou teplotu. Jakmile začne vřít, přidejte koření, ztlumte plamen na střední stupeň, vařte dalších ut. Když je vývar uvařen na správnou chuť, osolte a znovu přiveďte k varu [foto ]. l Protože syrové stonky kolokázie jsou štiplavé, je třeba je povařit a nechat ve vodě delší dobu před vařením. l Přidáte-li pórek zahradní později, můžete docílit lepšího zbarvení. l Pro namíchání paprikového oleje zahřejte v hrnci 9 g ( lžičky) pokrmového oleje, pak přidejte 7 g ( lžička) mleté červené papriky a,8 g (/ lžičky) utřeného česneku. Vypněte vařič, za stálého míchání počkejte minuty. Přefiltrujte přes jemné sítko. 7 0 hovězího masa a zeleniny. namíchání kořenicí omáčky vaření vývaru přidání vonného koření filtrování vývaru. okořenění uvařeného vývaru spaření fazolí zlatých a pórku zahradního, okořenění máčených oddenků hasivky orličí, máčených stonků kolokázie, fazolí zlatých a pórku zahradního osolení V-tepl. 7 min S-tepl. V-tepl. V-tepl. min V-tepl. S-tepl. S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody.

9 kg ( porce) 00 g 0 C h cm hrnec, 0 cm smažicí pánev Tuk 0 g Sodík 70 mg Sacharidy 8 g, kg ( kus) kuřete: l (0 šálků) vody, g (/ lžičky) soli Vonné koření: 0 g pórku, g ( stroužky) česneku, g zázvoru Sezamový nálev:, l (7 šálků) vývaru, 00 g sezamového semínka, g (/ lžíce) soli Knedlíčky: 80 g mletého hovězího (zadního) masa, 0 g tofu, vejce, g ( lžíce) pšeničné mouky Kořenicí omáčka: g (/ lžičky) světlé sójové omáčky, 0, g (/8 lžičky) soli,, g ( lžička) nasekaného pórku zahradního,,8 g (/ lžičky) utřeného česneku, 0, g mletého černého pepře, g (/ lžičky) sezamového oleje, 00 g (/) okurky, g (/ lžičky) soli, g ( nožky) houby shiitake, 0 g ( lusk) červené papriky,, g ( lžička) piniových oříšků, vejce, g ( lžíce) škrobového prášku Bílkoviny g Kalorie 0 kcal. Vyjměte z kuřete vnitřnosti a tuk a pečlivě je omyjte (, kg).. Namočte sezam na h do vody, promyjte mnutím a potom nechte vodu minut okapat přes cedník (0 g).. Pomocí bavlněné utěrky odstraňte krev z mletého hovězího masa (7 g). Rozmačkejte tofu ( g) a ochuťte jej kořenicí omáčkou. Vytvarujte knedlíčky z, g hmoty o průměru, cm ( knedlíčků).. Omyjte okurku a očistěte ji třením solí, nakrájejte na, cm široké, cm dlouhé a 0, cm silné (0 g) kousky, marinujte je v soli po dobu minut, otřete z nich vodu bavlněnou utěrkou. Namočte houby shiitake na hodinu do vody a nakrájejte je na dílky stejné velikosti jako okurku (0 g). Rozpulte červenou papriku, zbavte ji semínek a nakrájejte na dílky stejné velikosti jako okurku ( g).. Odstraňte vršky piniových oříšků a otřete oříšky suchou bavlněnou utěrkou.. Vajíčka osmažte a nakrájejte je na kousky, cm široké a cm dlouhé a použijte jako oblohu.. Vložte kuře do hrnce, přidejte vodu a vařte ut při vysoké teplotě. Teplotu snižte na střední stupeň, vařte ut. Po přidání vonného koření vařte dalších ut [foto ].. Vyjměte kuře z hrnce, oddělte maso od kosti, nakrájejte maso na 0, cm silné kousky (0 g) a osolte. Polévku nechte vychladnout a přeceďte ji přes bavlněnou tkaninu, abyste získali vývar (, l) [foto ].. Sezamové semínko smažte za stálého míchání po dobu 0 až minut při střední teplotě (90 g). Společně se 00 ml kuřecího vývaru je rozmixujte, směs pak přeceďte. Pro dokončení sezamového nálevu přidejte l zbylého vývaru a osolte (, kg) [foto ].. Knedlíčky obalte v pšeničné mouce a rozklepnutém vejci. Předehřejte si smažicí pánev s olejem, smažte knedlíčky za stálého pohybování pánví po dobu minut při střední teplotě.. Okurku, houby a červenou papriku obalte ve škrobovém prášku, spařte v horké vodě po dobu 0 až 0 sekund a opláchněte ve studené vodě [foto ].. Kuřecí maso vložte do talíře, obložte jej několika druhy připravené zeleniny, zalijte sezamovým vývarem a zasypte piniovými oříšky [foto ]. l V létě mohou být do polévky přidány kostky ledu. ořezávání a očišťování kuřete, namáčení houby shiitake sezamového semínka, hovězího masa a zeleniny vaření vývaru pří mírné teplotě smažení a mletí sezamového semínka, smažení knedlíčků spařování zeleniny, uložení do talíře a přilití sezamového vývaru V-tepl. S-tepl. S-tepl. min S-tepl. min V-tepl. 0 až 0 s recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 7

10 90 g ( porce) 0 g 80 C 9 min h 0 cm hrnec Tuk 9 g Sodík 800 mg Sacharidy g Bílkoviny g Kalorie 0 kcal 90 g hovězího masa (zadní maso, vysoký roštěnec) g ( hlavičky) houby shiitake Kořenicí omáčka: 9 g (/ lžíce) světlé sójové omáčky,, g ( lžička) nasekaného pórku,8 g (/ lžičky) utřeného česneku, 0, g (/ lžičky) sezamové soli 0, g (/8 lžičky) mletého černého pepře, g ( lžička) sezamového oleje 700 ml ( a / šálku) vody z omývání rýže, 7 g ( lžic) pasty ze sójových bobů, 0 g (/ balení) tofu,, g ( lžička) hrubě mleté červené papriky 0 g (/ kořene) pórku, g ( lusk) zelené papriky, 0 g ( lusk) červené papriky. Z hovězího masa odstraňte pomocí bavlněné tkaniny krev, nakrájejte jej na,cm čtverečky, silné 0, cm.. Houby shiitake namočte na hodinu do vody (0 g), odstraňte nožky, otřete z nich vodu a nakrájejte je na cm dlouhé a 0, cm široké proužky.. Tofu nakrájejte na cm široké, cm dlouhé a cm silné kousky [foto ].. Smíchejte hovězí maso a houby s kořenicí omáčkou [foto ].. Nakrájejte pórek a zelenou i červenou papriku diagonálně na kousky cm vysoké a 0, cm silné.. Předehřejte hrnec, vložte do něj hovězí maso a houby, smažte za stálého míchání minuty při střední teplotě, potom přilijte vodu z omývání rýže [foto ].. Rozpusťte pastu ze sójových bobů a vařte ji minuty při vysoké teplotě. Když začne vřít, snižte teplotu na střední hodnotu a vařte dalších ut [foto ].. Když je pasta zcela rozpuštěná, přidejte tofu a hrubě namletou červenou papriku, vařte minuty. Přidejte zelenou a červenou papriku a vařte další minutu [foto ]. l Po přidání tofu vařte pouze krátce do jeho změknutí. l V letním období může vylepšit chuť dušeného pokrmu mladá tykvička nakrájená na plátky. hovězího masa a zeleniny smažení hovězího masa a hub přidání vody z rýže a rozpouštění pasty ze sójových bobů přidání tofu a hrubě mleté červené papriky přidání pórku a zelené a červené papriky S-tepl. min V-tepl. min S-tepl. S-tepl. min S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 9

11 980 g ( porce) g 80 C min h 0 cm hrnec, 0cm smažicí pánev 00 g ( ks) kraba modrého (samičky), 0 g hovězího masa (mletého zadního masa) Kořenicí omáčka: g (/ lžičky) světlé sójové omáčky,, g (/ lžičky) nasekaného pórku, g (/ lžičky) utřeného česneku, g (/ lžičky) sezamové soli, 0, g (/8 lžičky) černého mletého pepře, g (/ lžičky) sezamového oleje, 80 g tofu, 0 g ( ks) houby shiitake 80 g klíčků fazole mungo, 00 g ( šálky) vody, g (/ lžičky) soli Chuťové přísady pro nádivku: g ( lžička) soli, 0, g (/8 lžičky) mletého černého pepře, g (/ lžičky) sezamového semínka, g ( lžička) sezamového oleje, 0 g ředkve, g ( lžic) pšeničné mouky, vejce, 800 ml ( šálky) vody, 7 g ( lžíce) pasty ze sójových bobů, 7 g ( lžíce) pasty z červených paprik, 0 g ( kořen) pórku, g ( lžíce) utřeného česneku,,7 g (/ lžičky) zázvorového džusu, g (/ lžičky) soli, 0 g zlateně věncové Sodík 90 mg Tuk g Sacharidy 9 g Bílkoviny g Kalorie 90 kcal. Kraby očistěte pomocí kartáčku, odřízněte koncové části nohou. Odstraňte krabí schránky, oškrabte z nich maso ( g), vodu nechte okapat [foto ].. Pomocí bavlněné utěrky odstraňte krev z mletého hovězího masa, ochuťte kořenicí omáčkou.. Zabalte tofu do bavlněné utěrky, rozmačkejte je. Odstraňte vršky klíčků fazole mungo.. Houby namočte hodinu do vody na, odstraňte nožky, otřete z nich vodu, jemně je nasekejte.. Ředkev nařezejte na, cm široké, cm dlouhé a 0, cm silné plátky. Očistěte a omyjte pórek, nařežte jej diagonálně na cm vysoké a 0, cm silné kousky.. Nalijte do hrnce vodu, ohřívejte minuty při vysoké teplotě. Když dojde k varu, přidejte sůl a klíčky fazole mungo, spařte minuty, nařežte je na 0, cm dlouhé kousky a vymačkejte z nich vodu.. Nalijte vodu do hrnce, přidejte do vody přes cedník pastu ze sójových bobů a pastu z červené papriky. Přidejte krabí končetiny a ředkev, zahřívejte po dobu minut při vysoké teplotě. Když začne vřít, snižte teplotu na střední hodnotu, vařte ut, aby všechny složky krabí polévky dobře splynuly. Pak krabí končetiny vyjměte.. Připravte nádivku z kořeněného krabího masa a všech připravených surovin společně s chuťovými přísadami [foto ].. Vysypejte vnitřek krabí schránky pšeničnou moukou a vyplňte stejnoměrně nádivkou [foto ].. Povrch nádivky obalte také v pšeničné mouce, to celé obalte ve vajíčkové vodě. Smažte na pánvi po dobu minuty při střední teplotě a po obalení ve vajíčku smažte opět další minutu [foto ].. Osmažené kraby vložte do uvařené krabí polévky, zahřívejte minuty při vysoké teplotě. Když dojde k varu, snižte teplotu na střední hodnotu, vařte ut. Přidejte pórek, česnek, zázvorový džus, sůl a zlateň věncovou a přiveďte k varu [foto ]. l Pro tento pokrm použijte živého kraba. očišťování a porcování kraba modrého hovězího masa, tofu, hub a zeleniny spařování výhonků fazole mungo vaření krabí polévky, nádivky plnění krabí schránky nádivkou a smažení vaení dušeného krabího pokrmu V-tepl. min V-tepl. min S-tepl. S-tepl. min V-tepl. min S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody.

12 ,0 kg ( porce) 0 g 80 C min 0 cm hrnec Sodík 0 mg Tuk 9 g Sacharidy 8 g Bílkoviny g Kalorie 0 kcal 00 g jemného tofu: 00 ml ( a / šálku) vody 00 g masa z jedlých škeblí: g ( lžička), l ( šálků) vody Kořenicí omáčka: 8 g ( lžíce) světlé sójové omáčky, g (/ lžičky) soli, 0 g ( a / lžíce) mleté červené papriky, 8 g ( lžíce) nasekaného pórku, g ( lžíce) utřeného česneku, 0 g ( a / lžíce) sezamového oleje, 0 g (/ kořene) pórku, g ( lusk) zelené papriky, 0 g (/ lusku) červené papriky. Nakrájejte jemné tofu na kostky o hraně cm.. Propláchněte maso ze škeblí osolenou vodou a pak nechte vodu okapat přes cedník [foto ].. Umíchejte kořenicí omáčku [foto ].. Nařežte pórek a zelenou a červenou papriku diagonálně na kousky cm dlouhé a 0, cm silné [foto ].. Ochuťte maso ze škeblí polovinou kořenicí omáčky.. Vložte jemné tofu a vodu do hrnce, vařte po dobu minut při vysoké teplotě. Když dojde k varu, snižte teplotu na střední hodnotu a vařte minut.. Přidejte okořeněné maso z jedlých škeblí a zbylou polovinu kořenicí omáčky, vařte další minuty [foto ].. Přidejte pórek a zelenou a červenou papriku, přiveďte k varu [foto ]. l Maso z jedlých škeblí může být v dušeném pokrmu nahrazeno ústřicí nebo vepřovým masem. l Jemné tofu musí být pro dosažení vynikající chuti vařeno pouze krátce, pokud se vaří příliš dlouho, není chutné. promývání masa z jedlých škeblí ochucování masa ze škeblí, nařezání zeleniny vaření dušeného pokrmu z jemného tofu vaření po přidání masa ze škeblí vaření po přidání pórku a zelené a červené papriky V-tepl. min S-tepl. 7 min S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody.

13 880 g ( porce) 0 g 80 C 9 min 8 cm hrnec Tuk. g Sodík 0 mg Sacharidy g Bílkoviny g Kalorie kcal 00 g ústřic, 00 ml ( šálek) vody, g ( lžička) soli 0 g (/ balení) tofu 0 g malého pórku, 0 g (/ lusku) červené papriky,, g ( lžička) utřeného česneku 700 ml ( a / šálku) vody g ( lžíce) soleného krevetového džusu g (/ lžičky) soli, g (/ lžičky) sezamového oleje. Propláchněte ústřice v jemně osolené vodě a pak z nich přes cedník sceďte vodu (98 g) [foto ].. Tofu nakrájejte na cm široké, cm dlouhé a 0,8 cm silné hranolky (0 g) [foto ].. Očistěte a omyjte malý pórek a nakrájejte jej na cm dlouhé kousky ( g). Rozpulte červenou papriku, odstraňte semínka, nakrájejte ji na cm dlouhé a 0, cm široké nudličky ( g) [foto ].. Nalijte vodu do hrnce a vařte ji minuty při vysoké teplotě. Když dojde k varu, ochuťte ji soleným krevetovým džusem, přidejte ústřice, tofu a utřený česnek, vařte po dobu dalších minut [foto ].. Když ústřice a tofu vyplavou napovrch, tj. jsou uvařené, přidejte malý pórek a červenou papriku, osolte, přiveďte k varu, pak přidejte sezamový olej [foto ]. l Pro získání čisté a čiré polévky nevařte směs příliš dlouho poté, co jste přidali ústřice. l Množství přidávané soli přizpůsobte slanosti krevetového džusu. l Ústřice mohou být nahrazeny solenými tresčími jikrami. ústřic, tofu a zeleniny vaření vody vaření po přidání krevetového láku, ústřic, tofu a utřeného česneku V-tepl. min V-tepl. min dochucení malým pórkem a červenou paprikou V-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody.

14 kg ( porce) 00 g 80 C h 9 min h 0 cm hrnec 80 g (/ hlávky) zelí kimči, 0 g vepřového masa (vykostěné maso z horní části plece) Chuťové přísady: g ( lžíce) utřeného česneku, g ( lžíce) zázvorového džusu, g ( lžíce) rafinovaného rýžového vína, g ( lžíce) sezamového oleje, l ( šálků) vody na dušení:, l (8 šálků) vody, 00 g ředkve, 00 g (/ hlavičky) cibule, 0 g hnědých mořských řas, g ( lžičky) mleté červené papriky, g (/ lžičky) soli, 0 g (/ balení) tofu, 0 g pórku, 0, g (/8 lžičky) mletého černého pepře Tuk g Sodík 70 mg Sacharidy g Bílkoviny g Kalorie 0. Odstraňte vnitřek zelí upraveného jako kimči, kimči nakrájejte na cm dlouhé kousky (0 g).. Pomocí bavlněné tkaniny odstraňte krev z vepřového masa, nakrájejte je na čtverečky o straně, cm a 0, cm silné a ochuťte [foto ].. Očistěte a omyjte ředkev, oloupejte ji a nakrájejte na čtverečky o straně cm a cm silné (9 g). Cibuli rozřezejte na plátky cm široké (9 g).. Řasy očistěte vlhkou bavlněnou tkaninou.. Tofu nakrájejte na kousky, cm široké, cm dlouhé a 0,8 cm silné (0 g).. Očistěte a omyjte pórek a nakrájejte jej diagonálně na cm dlouhé válečky (8 g).. Nalijte vodu, přidejte ředkev a cibuli do hrnce, zahřívejte 8 minut při vysoké teplotě. Když dojde k varu, teplotu snižte na střední hodnotu a vařte dalších ut. Přidejte řasy, odstavte z plotny a nechte minutu stát. Směs přefiltrujte, abyste získali vývar na dušení [foto ].. Předehřejte hrnec s olejem. Vložte vepřové maso a smažte při stálém míchání po dobu minut při střední teplotě. Přidejte kimči a smažte za stálého míchání společně další minuty [foto ].. Nalijte vývar na dušení a mletou červenou papriku na smažené vepřové maso a kimči, vařte minut při vysoké teplotě. Pak teplotu snižte na střední hodnotu a vařte dalších ut.. Osolte, přidejte tofu, pórek, mletý černý pepř a vše přiveďte k varu [foto a ]. l Dobře naložené kimči může vylepšit chuť. l Osolený džus z ančoviček může být použit jako chuťová přísada. l Kimči příliš nemačkejte, aby z něj nevyteklo příliš mnoho tekutiny. l Mletá čevená paprika nebo šťáva z kimči mohou být dodány ve větším množství podle chuti. 7 kimči a masa, zeleniny, řas a tofu vaření, dušení polévky. přidání mořské řasy smažení masa a zelí, vaření, dušení dochucení solí, přidání tofu, zelené cibule a mletého černého pepře V-tepl. 8 min S-tepl. S-tepl. min V-tepl. min S-tepl. S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 7

15 váha po vaření jedné porce při servírování Doba tepelného zpracování Celková, kg ( porce) 0 g 80 C min h 0cm hrnec, 8cm hrnec na dušení, 0cm smažicí pánev Tuk 9 g Sodík 80 mg Sacharidy 9 g 00 g ( menší kus) mořského cejna, 0,8 g (/ lžičky) soli, 0, g mletého bílého pepře Vývar: 0 g hovězího (hrudí, ramínko) masa,, l ( šálků) vody Kořenicí omáčka : g (/ lžičky) světlé sójové omáčky, g (/lžičky) sezamového oleje 0 g hovězího (zadního masa, vysokého roštěnce) Kořenicí omáčka : g ( lžíce) světlé sójové omáčky,, g ( lžička) nasekaného pórku,8 g (/ lžičky) utřeného česneku, 0, g mletého černého pepře, g (/ lžičky) sezamového oleje Knedlíčky: 0 g pomletého hovězího masa, 0 g tofu Kořenicí omáčka : g (/ lžičky) sójové omáčky,, g (/ lžičky) nasekaného pórku,,8 g (/ lžičky) utřeného česneku, 0, g mletého černého pepře, g (/ lžičky) sezamového oleje, 0 g ( ks) houby shiitake, g choroše hlízovitého, g Jidášova ucha, 0 g ( lusk) červené papriky, 0 g nudlí z bramborového škrobu, 0 g zlateně věncové,, g ( lžička) piniových oříšků, 8 g ( ks plodů) gingko, 0 g ( ks) vlašských ořechů, g řeřichy potoční, vejce, g ( lžíce) pšeničné mouky, g ( lžíce) jedlého oleje, 800 ml ( šálky) vývaru, 9 g (/ lžičky) světlé sójové omáčky, g ( lžička) soli. Odstraňte šupiny, ploutve a vnitřnosti z mořského cejna a opláchněte jej (0 g). Odřízněte plátky z obou stran ryby a nařezejte je na cm široké a cm dlouhé kousky (70 g). Posolte, okořeňte mletým bílým pepřem, nechte ut odležet, podložené suchou utěrkou [foto ].. Hovězí maso určené pro vývar zbavte pomocí bavlněné utěrky krve ( g). Ze zadního masa také pomocí utěrky očistěte krev (0 g) a nařežte je ve vzdálenostech 0, cm, ochuťte kořenicí omáčkou.. Z mletého hovězího masa očistěte utěrkou krev (7 g). Obalte tofu suchou utěrkou, vymačkejte z něj vodu (9 g) a rozmačkejte jej. Směs mletého hovězího masa a tofu ochuťte kořenicí omáčkou, tvarujte knedlíčky o průměru, cm ( g) [foto ].. Namočte houby na hodinu ve vodě, odstraňte nožky a otřete z nich vodu bavlněnou tkaninou, nařežte je na cm široké a až cm dlouhé proužky (0 g). Omyjte a očistěte choroš hlízovitý a osušte jej bavlněnou tkaninou ( g), nasekejte najemno a smíchejte s vaječnými bílky. Očistěte Jidášovo ucho a oddělte od sebe plátek po plátku ( g).. Očistěte a omyjte zlateň věncovou ( g). Červenou papriku podélně rozpulte, nařežte na cm široké a cm dlouhé proužky (0 g). Nudle z bramborového škrobu namočte na hodinu do vody (8 g) [foto ].. Odstraňte vršky z piniových oříšků, otřete oříšky suchou utěrkou. Vlašské ořechy namočte do teplé vody a oloupejte. Ginkgo osmažte za stálého míchání a oloupejte. 7. Na pánvi osmažte vajíčka, aby vznikla žlutobílá obloha. Na pánvi osmažte choroš hlízovitý a řeřichu, které jste předem obalili v těstíčku z pšeničné mouky a vody a v rozšlehaných vejcích, nařežte podle stejných rozměrů jako houby shiitake [foto ]. Do hrnce nalijte vodu, vložte hovězí maso a zahřívejte 7 minut při vysoké teplotě. Když dojde k varu, teplotu snižte na střední hodnotu a vařte na mírném ohni ut. Vývar přeceďte přes bavlněnou tkaninu (800 ml). Vyjměte hovězí maso, nakrájejte na plátky cm široké,, cm dlouhé a 0, cm silné, ochuťte je 0 g kořenicí omáčky.. Obalte knedlíčky v mouce a rozšlehaných vejcích, smažte na pánvi minuty při střední teplotě.. Plátky mořského cejna obalte v pšeničné mouce a rozšlehaném vejci. Předehřejte pánev s olejem, plátky smažte při střední teplotě minuty a další minuty poté, co jste je obrátili (8 g).. Vařené a nakrájené hovězí maso, okořeněné hovězí a nudle z bramborového škrobu vložte do hrnce k mírnému vaření, na to vše dejte hlavu a kosti z mořského cejna. Pak naklaďte osmažené maso z mořského cejna, vajíčkovou oblohu, zeleninu a oříšky podél stěn hrnce. Přidejte vývar a vařte minuty při vysoké teplotě. Když dojde k varu, ochuťte zředěnou čistou sójovou omáčkou a osolte. Přiveďte k varu, nakonec položte navrch zlateň věncovou [foto ]. Bílkoviny g Kalorie 00 kcal ořezávání a očišťování mořského cejna, hov. masa, zeleniny a oříšků namáčení hub a nudlí z bramborového škrobu vaření vývaru při mírné teplotě, ochucování lisovaného masa smažení hovězích knedlíčků, smažení plátků mořského cejna vaření polévky při mírné teplotě V-tepl. 7 min S-tepl. S-tepl. min S-tepl. min V-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody. 9

16 váha po vaření jedné porce při servírování Doba tepelného zpracování Celková, kg ( porce) 00 g 80 C h min h 8 cm hrnec, 8 cm hrnec na dušení, 0cm smažicí pánev Tuk g Sodík 0 mg Sacharidy g 0 g (/ balení) tofu, g (/ lžičky) soli, g ( lžíce) škrobu, g ( lžíce) jedlého oleje, 0 g hovězího (zadního masa vysokého roštěnce) pro vývar: 00 g hovězího (hrudí),, l ( šálků) vody Vonné koření: 0 g pórku, 0 g česneku Kořenicí omáčka: g (/ lžíce) sójové omáčky, g ( lžičky) cukru,, g ( lžičky) nasekaného pórku, 8 g (/ lžičky) utřeného česneku, g (/ lžičky) sezamové soli, 0, g (/8 lžičky) mletého černého pepře, g ( lžička) sezamového oleje, g (/ lžičky) světlé sójové omáčky, g ( lžička) soli, 0 g ( ks) houby shiitake, 0 g ( ks) žampionů, 00 ml ( šálky) vody, g ( lžička) soli, 0 g řeřichy potoční, 00 g ( šálek) vody, g (/ lžičky) soli, 0 g bambusových výhonků, 00 g klíčků fazole mungo, 0 g mrkve, vejce Bílkoviny g Kalorie 0 kcal. Tofu nařežte na plátky cm široké, cm dlouhé a 0, cm silné a posolte je (0 g).. Pomocí bavlněné tkaniny očistěte krev z hovězího masa určeného pro vývar. Nalijte vodu do hrnce, vložte hovězí maso, zahřívejte po dobu minut při vysoké teplotě. Když dojde k varu, snižte teplotu na střední hodnotu a při mírné teplotě vařte ut. Přidejte vonné koření, při mírné teplotě vařte minut, abyste získali vývar (800 ml) [foto ].. Očistěte krev z hovězího masa pomocí bavlněné tkaniny, dvě třetiny masa nařežte na cm dlouhé a 0, cm široké plátky, ochuťte je dvěma třetinami kořenicí omáčky. Zbytek hovězího (/) nasekejte a ochuťte zbylou třetinou kořenicí omáčky.. Houby shiitake namočte na hodinu do vody, odstraňte nožky, otřete z nich vodu. Nakrájejte je na, cm široké, cm dlouhé a 0, cm silné kousky. Odstraňte vršky a ocásky z klíčků fazolí mungo (8 g).. Očistěte a omyjte mrkev, nakrájejte ji na, cm široké, cm dlouhé a 0, cm silné kousky. Bambusové výhonky nakrájejte podobně jako mrkev, zachovejte tvar tyčinky. Očistěte a omyjte řeřichu (0 g) [foto ].. Na pánvi osmažte vajíčka pro oblohu a nakrájejte ji na, cm široké a cm dlouhé kousky.. Tofu obalte ve škrobu. Předehřejte si smažicí pánev a v ní olej, obalené tofu smažte minut při střední teplotě ( g) [foto ].. Nalijte vodu do hrnce, zahřívejte minuty při vysoké teplotě. Když dojde k varu, spařte minutu žampiony v osolené vodě, pak je nakrájejte na cm široké kousky ( g).. Nalijte vodu do hrnce, zahřívejte minutu při vysoké teplotě. Když dojde k varu, spařte řeřichu minutu v osolené vodě, propláchněte ji ve studené vodě, osušte pomocí bavlněné utěrky a nakrájejte natenko.. Rovnoměrně rozprostřete nasekané hovězí maso na osmažené tofu, navrch položte opět tofu, potom uprostřed omotejte řeřichou [foto ].. Ochucené hovězí maso vložte na dno hrnce, tofu a ostatní zeleninu položte na maso tak, aby to barevně ladilo. Na to nalijte vývar, zahřívejte minuty při vysoké teplotě. Když dojde k varu, snižte teplotu na střední hodnotu, vařte dalších minut. Ochuťte čistou sójovou omáčkou a osolte, přiveďte k varu [foto ]. l Tofu může být obaleno v pšeničné mouce namísto ve škrobu. Nevařte dušený pokrm příliš dlouho. 7 tofu, hovězího, hub a zeleniny smažení vajíček pro oblohu spaření vývaru, dodání vonných chuťových přísad smažení tofu na pánvi, spařování hub a řeřichy vaření dušeného pokrmu V-tepl. min S-tepl. S-tepl. min S-tepl. min V-tepl. min V-tepl. min S-tepl. 7 min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody.

17 , kg ( porce) 0 g 80 C min h 8 cm hrnec Tuk g Sodík 80 mg Sacharidy g Bílkoviny 0 g Kalorie 90 kcal 0 g ( ks) hlívy ústřičné 0 g ( ks) čerstvých čirůvek 0 g hub shiitake 0 g hovězího (zadního masa) Kořenicí omáčka: g (/ lžičky) světlé sójové omáčky, g (/ lžičky) cukru,, g (/ lžičky) mletého pórku,, g (/ lžičky) utřeného česneku, g (/ lžičky) sezamové soli, 0, g mletého černého pepře, g (/ lžičky) sezamového oleje 0 g malého pórku, 0 g řeřichy, 0 g ( lusk) červené papriky l ( šálků) vody 8 g ( lžíce) světlé sójové omáčky g ( lžička) soli. Opatrně omyjte houby ve vodě, vodu z nich nechte okapat a nakrájejte je na cm dlouhé a 0, cm široké nudličky [foto ].. Očistěte krev z hovězího masa pomocí bavlněné tkaniny, nakrájejte je na cm dlouhé a 0, cm široké nudličky, ochuťte kořenicí omáčkou.. Pečlivě omyjte pórek a řeřichu a nakrájejte je na cm dlouhé kousky (malý pórek 8 g, řeřicha 0 g) [foto ].. Červenou papriku nařežte na cm dlouhé a 0, cm široké nudličky [foto ].. Vložte připravené suroviny do hrnce na dušení, urovnejte je tak, aby barevně ladily, přidejte vodu [foto ].. Zahřívejte je minuty při vysoké teplotě. Když dojde k varu, snižte teplotu na střední hodnotu, vařte pak dalších ut. Když opět dojde k varu, ochuťte čistou sójovou omáčkou a osolte, přiveďte k varu [foto ]. l Vývar může být nahrazen vodou. l Aby vůně hub zůstala zachována, nevařte houbovou směs s masem příliš dlouho. hub, hovězího masa a zeleniny vkládání do hrnce k mírnému vaření, vaření horké houbové směsi s masem při mírné teplotě dochucení solí V-tepl. min S-tepl. S-tepl. min recepty na 00 korejských jídel Vedlejší chody.